Gerichte vom Wildschwein im Ofen. Luxuriöse Wildschweinrezepte

Viele Menschen haben Wildschweinfleisch noch nie probiert, und noch mehr wissen sie nicht, was man daraus kochen kann. Wenn Sie es geschafft haben, irgendwo ein Stück Kadaver zu bekommen, haben Sie eine großartige Gelegenheit, ein köstliches Restaurantgericht zuzubereiten, das selbst anspruchsvolle Feinschmecker mögen werden.

Besonderheiten beim Kochen von Wildschweingerichten

Wenn wir Wildschwein mit Schweinefleisch vergleichen, gilt es als mager und trocken, hat aber gleichzeitig einen helleren Geschmack und eine hellere Farbe. Im Allgemeinen sind die Gerichte und Zubereitungsmethoden ähnlich, es gibt jedoch geringfügige Unterschiede. Das wichtigste Merkmal - Sie müssen den unangenehmen Geruch loswerden.

Dies kann durch Einweichen erfolgen. Dazu können Sie eine schwache Essiglösung oder Zitronensaft verwenden. Molke, in der Sie den Eber einen Tag lang lassen müssen, hilft ebenfalls, den Geruch loszuwerden.

Wenn das Fleisch mit der Haut gekocht wird, müssen die Borsten entfernt werden. Dazu wird zunächst alles abgebrüht, die Haare ausgerissen, versengt und anschließend alles gründlich gewaschen. Denken Sie daran, dass ein sehniges Stück 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht werden muss.

Wie kocht man ein Wildschweingericht im Ofen?

Dank dieser Wärmebehandlung ist das Fleisch sehr zart und saftig. Die Zubereitung des Gerichts ist nicht schwierig, da nur wenige Produkte verwendet werden. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten: Wildschweinfilet, Kartoffeln, Zwiebeln, Hartkäse, Gewürze, Mayonnaise, Pflanzenöl und Salz.

Die Menge der Lebensmittel hängt von dem Behälter ab, in dem Sie kochen, z. B. in einer Form oder auf einem Backblech. Wenn das Fleisch eines jungen Tieres verwendet wird, muss es nicht eingeweicht werden.

Der Kochvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Zuerst das Filet in mitteldicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten abklopfen. Schmieren Sie die ausgewählte Form mit Öl und legen Sie sie so aus, dass die Teile eng aneinander anliegen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken;
Die nächste Schicht besteht darin, die Zwiebel auszulegen, die zuvor in Ringe geschnitten wurde. Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, damit das Fleisch nicht darunter hervorschaut. Nochmals salzen und etwas gehackte Zwiebel dazugeben. Die letzte Schicht besteht aus geriebenem Käse und Mayonnaise. Es wird empfohlen, etwas Wasser in die Form zu gießen;
Das Gericht im vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. bei einer Temperatur von 200 Grad, reduzieren Sie dann das Gas auf 150 und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde stehen. Wenn Sie oben eine goldene Kruste wünschen, müssen Sie nach Ablauf der Zeit die Hitze ausschalten und 15 Minuten lang im Ofen lassen.

Wie man Wildschwein mit Pilzen kocht?

Das gekochte Gericht ergänzt den Geschmack verschiedener Beilagen perfekt, zum Beispiel geschmortes Gemüse oder Nudeln. Für das Rezept benötigen Sie folgende Zutaten: 2 kg Bruststück, 160 g Schmalz, 1 kg Pilze, Pfeffer und Salz. Zunächst sollte das Bruststück in Stücke geschnitten und in Fett gebraten werden, was die Saftigkeit erhöht.

Salz und Pfeffer nicht vergessen. In eine tiefe Pfanne auf den Boden müssen Sie Speckstücke, dann Fleisch und dann in Scheiben geschnittene Pilze legen. Gießen Sie dort 4 EL. warmes Wasser und mit Gewürzen bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Rezept für geschmortes Wildschwein in Wein

Ein leckeres und originelles Wildschweingericht steht auf der Speisekarte vieler Restaurants, aber jeder hat die Möglichkeit, es zu Hause zu kochen. Es kann mit verschiedenen Beilagen serviert oder separat gegessen werden.

Zum Kochen müssen Sie folgende Zutaten einnehmen: 0,5 kg Schulterblatt oder Hals, 2 EL. Esslöffel Fett, süße Zwiebel, 2 Karotten, Selleriewurzel, Pastinaken und Petersilie, 4 Stangen Sellerie, 250 ml trockener Rotwein, 1 Liter Brühe, etwa 10 Pfefferkörner und die gleiche Menge Wacholder.

Der Kochvorgang ist in mehrere Phasen unterteilt:

Das eingeweichte Wildschweinfleisch gründlich waschen, die Sehnen durchtrennen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln und in Ringe schneiden und dann in Fett glasig dünsten. Danach aus der Pfanne nehmen;
Dort soll das Fleisch gebraten werden. Danach Zwiebel und gehacktes Gemüse dazugeben. Dann den Wein angießen und einige Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die Brühe portionsweise hinzugeben;
Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die zuvor im Mörser gemahlenen Gewürze und das Salz in die Pfanne geben. Zugedeckt eine Weile stehen lassen.

Wie grillt man von einem Wildschwein?

Das auf dem Feuer zubereitete Fleisch ist sehr schmackhaft und saftig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen solchen Grill auszuprobieren, dann sollten Sie sich ein solches Vergnügen nicht versagen.

Zum Kochen müssen Sie folgende Zutaten einnehmen: 1 kg Wildschwein, 400 g Tomaten, 200 g Frühlingszwiebeln, 4 Zwiebeln, Zitrone, 2 EL. Esslöffel Essig und Pflanzenöl, Pfeffer und Salz sowie Lorbeerblatt.

Das Fleisch muss wie beim normalen Grillen in Würfel geschnitten werden. Dazu fügen wir Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln hinzu, die in Ringe geschnitten sind. Alles muss 5 Stunden unter dem Deckel marinieren.

Es wird empfohlen, das Fleisch zusammen mit Zwiebeln und kleinen Speckstücken zu fädeln, um es saftig zu machen. Sie müssen alles 15 Minuten lang braten. Übrigens können Sie alles in einer Pfanne zu Hause kochen. Es wird empfohlen, Grillgerichte mit Tomaten und Frühlingszwiebeln zu servieren.

Rezept für Wildschweinbraten

Dieses Gericht kann nicht nur für ein normales Abendessen zubereitet, sondern auch auf einem festlich gedeckten Tisch serviert werden. Für dieses Wildschweinrezept benötigen Sie folgende Produkte: 1 kg Fleisch, 60 g Schmalz, 40 g Majoran, 25 g Fett, 250 ml Rotwein, ein Bund Frühlingszwiebeln, ein paar Zwiebeln , 0,5 EL. Essig, Tomatenmark, Pfeffer und Salz.

Wir kochen zunächst die in mehrere Teile geschnittene Zwiebel, gehacktes Gemüse und legen dort Pfefferkörner. Wenn die Zwiebel weich ist, die Flüssigkeit abseihen, mit Essig aufgießen und alles abkühlen lassen. Gießen Sie danach das Fleisch mit der abgekühlten Marinade und lassen Sie es 2 Tage im Kühlschrank, wobei Sie es regelmäßig umdrehen.

Danach das Wildschwein herausnehmen, mit Speck füllen und mit Majoran bestreuen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das Stück von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie einen tiefen Topf, geben Sie das Fleisch hinein, fügen Sie Wasser, Gewürze und Gemüse hinzu, die nach der Marinade übrig geblieben sind. Bei schwacher Hitze 2,5 Stunden köcheln lassen.

Anschließend die restliche Flüssigkeit abtropfen lassen, das Fleisch in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Stücke erneut in einen Topf geben. Fleischsaft durch ein Sieb streichen, Nudeln, Wein, schwarzen Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Gießen Sie das Fleisch mit der entstandenen Sauce.

Wie man Wildschweinpastete kocht?

Für Sandwiches können Sie Pastete machen, die nicht nur lecker, sondern auch sehr zart ist. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Fleisch, 260 g Pilze, Hühnerleber, Speck, 200 g Zwiebeln, ein Bund Petersilie, 65 g Öl, 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer und ein weiterer 1 Teelöffel trockener Rosmarin, 3,5 EL. Löffel Madeira und Preiselbeerkonfitüre.

Zuerst müssen Sie die Produkte zubereiten: Pilze putzen, alle Überschüsse vom Fleisch entfernen, dann waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in 8 Stücke schneiden. Die gewaschene Petersilie hacken und den Speck in Würfel schneiden. Fett, Filme von der Leber entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Danach muss es 5 Minuten in Öl gebraten werden. Das Wildschwein zusammen mit Zwiebeln und Speck zweimal durch einen Fleischwolf geben. Gehackte Leber, Petersilie, Gewürze und Wein zum Hackfleisch geben.

Nehmen Sie die Form, geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Masse hinein, dann geschnittene Pilze und dann das restliche Hackfleisch. Alles mit einem Deckel abdecken, in die Pfanne gießen heißes Wasser und lege das Formular dort ab. Im Ofen bei 200 Grad eine Stunde backen. Nach Ablauf der Zeit das Gericht abkühlen lassen und mit Petersilie und Konfitüre servieren.

Diese Rezepte werden dazu beitragen, aus einem Wildschwein ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, das viele ansprechen wird. Sie können daraus auch Koteletts, Koteletts, Gelee und andere Gerichte zubereiten. Fleisch kann im Ofen, auf dem Feuer gekocht sowie gebraten und gekocht werden.

Wie man Wildschweinfleisch kocht: Rezept

Tipps zum Kochen von Wildschweinen

Mageres Wildschweinfleisch muss bei niedrigeren Temperaturen und daher viel länger gegart werden als alle anderen Fleischsorten. Eber werden in Ferkel (Alter 3-6 Monate) unterteilt, deren zartes und duftendes Fleisch nicht mariniert werden muss und nach Belieben gekocht werden kann; junge Wildschweine im Alter von sechs Monaten bis zwei Jahren, deren Kadaverstücke vor dem Kochen nicht länger als ein paar Stunden mariniert werden sollten, sowie erwachsene Tiere, deren Fleisch 24 bis 48 Stunden mariniert werden sollte, und dann am besten schmoren. Je älter die Wildschweine, desto zäher ihr Fleisch, abgehärtete Tiere sollte man besser gar nicht mehr essen.

In den meisten Rezepten mit Wildschwein kann dieses Fleisch durch Wild- oder Schweinefleisch ersetzt werden

Rezept für Wildschwein mit Wacholder

Wacholderbeeren sind eine traditionelle Zugabe zum Wild. Wildschwein passt auch gut dazu. Nehmen Sie: - Wildschweinschinken mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 kg; - 1 Esslöffel Wacholderbeeren; - 1 Knoblauchzehe; - 100 g Schmalz; - ½ Zwiebelkopf; - 1 kleine Karotte; - 1 Stange Sellerie; - 50 g Petersilie; - Lorbeerblätter; - 3 Liter trockener Rotwein; - 50 g geschmolzene Butter; - 80 ml Fleischbrühe; - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie kein Fleisch von einem Jungtier haben, marinieren Sie das Wildschwein für einen Zeitraum von 12 bis 48 Stunden in Rotwein. Speckstücke in "Streichhölzer" schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Knoblauch zusammen mit den Wacholderbeeren fein hacken, salzen und pfeffern, die Mischung in das Fleisch einreiben und in den Bräter geben. Mit geschmolzener Butter beträufeln, das Lorbeerblatt zwischen den Fingern reiben und über den Schinken streuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die geschälten Karotten und die Selleriewurzel mit Petersilie zu einer homogenen Paste mahlen, in Butter anbraten, dann mit der Brühe aufgießen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze im Ofen auf 180 Grad, drehen Sie den Schinken um, gießen Sie die Gemüsepaste hinein und backen Sie das Fleisch weitere 2,5–3 Stunden, wobei Sie das Fleisch regelmäßig wenden und mit dem freigesetzten Saft übergießen. Das gekochte Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen lassen, mit Kartoffeln oder anderem Gemüse servieren.

Wildschweineintopf ist ein sehr leckeres Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird! Ja, eigentlich, und wann war das Spiel nicht lecker? Also, für Liebhaber der Jagd und für diejenigen, die solches Fleisch haben, unser Rezept. Fangen wir an zu kochen!

Wildschweineintopf mit Wein und Zwiebeln

Das Fleisch wird in einer Pfanne gedünstet. Das Rezept ist gut, weil es nur sehr wenige Produkte benötigt und das Ergebnis alle Ihre Erwartungen übertreffen wird! Alles, was wir brauchen, ist das Fleisch selbst, Zwiebeln, Gewürze und Rotwein. Kochen ist nicht kompliziert, auch eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen. Und unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen beim Kochen.

Zutaten:

Wildschweinfleisch - 1 kg
Zwiebel - 3 Stück
Pflanzenöl - 2 EL
Trockener Rotwein - 150 ml
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian

Das Fleisch waschen und in kleine Stücke von 1x1 cm schneiden, Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.

Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und braten Sie es von allen Seiten leicht an, ziemlich viel, nur ein paar Minuten.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Mit Fleisch in die Pfanne geben. Rühren, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Fleisch mit Zwiebeln setzt Saft frei. In diesem Zustand etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Dann den Deckel entfernen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Mit Wein aufgießen, wieder zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch muss regelmäßig umgerührt werden und darauf achten, dass nicht die gesamte Flüssigkeit verkocht und das Fleisch nicht anbrennt.

50-60 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch nimmt das Aroma von Kräutern und Wein auf, Thymian (Thymian) eignet sich hervorragend für Wildschweine.

Also, wenn das Fleisch fertig ist, den Herd ausschalten und das Fleisch ein paar Minuten stehen lassen. Kartoffelpüree ist eine tolle Beilage zu diesem Fleisch. Das geschmorte Wildschwein auf die Teller geben, die Beilage hinzufügen. Tolles Abendessen ist fertig! Dieses Gericht ist perfekt für einen festlich gedeckten Tisch, Sie können Ihre Gäste mit einem exquisiten Originalgericht überraschen!

Zunächst ist anzumerken, dass das Fleisch eines erwachsenen Billhook im Gegensatz zu einem weit verbreiteten Mythos überhaupt nicht stinkend und geschmacklos ist. Es ist nur so, dass jeder, der das sagt, nicht weiß, wie man ein Wildschwein schlachtet und es richtig häutet, das Fleisch mit Urin verschmutzt und das Geheimnis, in dem die Haut des Billhook nass wird. Sie müssen das Fleisch nicht mit schmutzigen Händen anfassen, sondern zuerst die Haut vom Bauch und die persönlichen Gegenstände des Männchens entfernen, das ist das ganze Geheimnis.

Nicht alle Teile des erhaltenen Eberkadavers sollten direkt zum Kochen verwendet werden, und der Rest sollte einfach weggeworfen werden. Es ist klar, dass nicht jedes Wildschwein zur Trophäenpräparation gehen wird, und bei weitem nicht jeder hat Reißzähne und Aussehen, aber selbst auf den ersten Blick sind Schrottsachen nicht immer so. Leider gibt es jetzt Jäger, die nicht wissen, wie man einen schneidet Wildschweine überhaupt, aber oft entfernen sie nicht einmal die Haut davon, sondern schneiden sie einfach im Ganzen in Stücke. Das ist, gelinde gesagt, falsch. Wenn Sie das Fleisch wirklich lange ohne Kühlschrank aufbewahren müssen, ist es natürlich besser, es mit der Haut, aber ohne Borsten zu belassen. Die Eingeweide sollten so schnell wie möglich entfernt und das Blut so schnell wie möglich abgelassen werden. Ob es mit Brennnesseln usw. gefüllt werden soll, ist bereits eine Frage der konkreten Situation, und wir werden über die Zukunft sprechen. Wenn Sie gleichzeitig die Haut von der Flanke und die sekundären Geschlechtsmerkmale vom Wildschwein entfernen, greifen Sie das Fleisch nicht mit den Händen, und Sie erhalten schmackhaftes Fleisch.

Offensichtlich wollen Jäger als allererstes Gericht so etwas wie Schaschlik oder Leber auf dem Blut kochen ... aber es lohnt sich kaum.

Aber auch wenn das Wildschwein richtig zerlegt ist, sollten Sie die für Lebensmittel ungeeigneten Teile nicht wegwerfen, die Haut kann sogar verwendet werden, um Hunde zu trainieren, und die gleichen Genitalien können verwendet werden, um eine Schlampe zu machen, von der Teile sehr lange gefroren gelagert werden können und dann lange Zeit an einem Köder ordentlich dienen, und die Kutteln werden geeignet für die Jagd auf einen Wolf, einen Fuchs, Vielfraße und so weiter.

Allerdings über Fleisch zum Kochen geeignet. Ich denke, der Schussplatz sollte noch entfernt werden. Eine Schusswunde ist kein Armbrustschnitt, daher gibt es außer einer zyanotischen Verletzung um den Schusskanal nichts Gutes, und dieses Fleisch schmeckt sehr unangenehm und zumindest nicht ästhetisch, ganz zu schweigen von seiner Zusammensetzung. Besser ist es, eine solche Stelle einfach zu entfernen und den Hunden zu geben.

Fleischmerkmale. Wildschweinfleisch beim Kochen hat eine Reihe von Eigenschaften. Es wird am besten für zweite Gänge verwendet. Es gibt so viele Elemente und Einschlüsse in der Suppe und dem Shulum aus Wildschweinfleisch, dass nicht alle Nieren und Lebern es ungestraft ertragen können. Verwenden Sie zum Braten besser Fleisch mit borstenfreier Haut. Solches Fleisch ist leicht vor Kontamination zu bewahren. Wenn Sie sich in einer geeigneten Umgebung befinden, ist es besser, den Eber mit Stroh zu teeren und nicht mit einer Lötlampe oder einem Gasschneider. Wenn Sie nicht wissen, wie, ist es besser, es nicht zu versuchen.

Geruchsentfernung. Das Fleisch von Männchen, insbesondere von alten Billhooks, ist zäher und hat während der Brunft einen unangenehmen Geruch. Um diesen Geruch zu entfernen, sollte Fleisch vor dem Garen je nach Größe des Stücks 2-4 Stunden in einer 1-2%igen Essiglösung eingeweicht werden. Einige werden für einen Tag oder über Nacht durch Zugabe von Wein oder Molke eingeweicht. Das Fleisch von weiblichen und jungen männlichen Jungsauen (nicht in der Brunftzeit) benötigt keine solche Verarbeitung (Ausnahme ist die Zubereitung von Schaschliks). Fleisch von Billhooks ist zäh. Es kann durch längeres Einweichen in Molke für einen Tag oder in 2-3% Essig verbessert werden. Milch- und Essigsäure erweichen die Bindefasern, dadurch wird verarbeitetes Fleisch weicher und schmackhafter.

Hautentfernung. Wenn Haare auf der Haut des Kadavers verbleiben, sollten sie durch Brühen, Ziehen, Reinigen und Sengen mit gründlichem Waschen entfernt werden. Für die kulinarische Verarbeitung wird Fleisch mit einer von Borsten gereinigten Haut (Haut) bevorzugt.

Abteilung sortieren. Eines der einfachsten Schemata für die kulinarische Verwendung von Fleischkadavern von Wildschweinen ist die Teilung ihrer halben Karkassen quer in Rücken- oder Keulen-, Mittel- und Vorderteil.

Die wertvollsten Teile- Hinterschinken, isoliert zum Pökeln, Räuchern und anschließendem Backen oder Kochen (Kochschinken).

Mittelteil kann durch zwei Längsschnitte in drei Teile geteilt werden: die obere Lende, die mittlere Brust und die minderwertige untere Brustwarze.

Lende und Brust kann zur Zubereitung von gesalzenen und geräucherten Produkten verwendet werden. Darüber hinaus kann die Lende zum Zubereiten von Koteletts verwendet werden. Wenn überschüssiges Rückenfett vorhanden ist, wird es abgeschnitten, wodurch eine etwa 1 cm dicke Fettschicht auf den Muskeln verbleibt, die den Geschmack der Koteletts verbessert. Dann wird der fleischige Teil mit einem Messer vom Rücken getrennt und heruntergeschnitten, wobei die Rippe im Stück verbleibt. Dieses Stück wird mit einem Messer quer in Portionen geteilt, wobei eine Rippe mit einer bloßen Spitze darin verbleibt. Die resultierenden Portionen werden geschlagen, um weich und flach zu werden, dann leicht mit Salz bestreut und gebraten: Dies sind natürliche Koteletts. In anderen Fällen werden die Stücke nach gründlichem Schlagen mit einem geschlagenen Ei befeuchtet, in Paniermehl gewälzt und gebraten. Sie können auch Schnitzel kochen, das sind quer verlaufende Fruchtfleischscheiben mit einer Fettschicht, die aus den Knochen des Lendenteils des Schlachtkörpers oder aus dem oberen Teil des Hinterbeins geschnitten werden.

Außerdem wird der von allen Knochen und Sehnen befreite Nierenteil der Lende oder das Fleisch der Hinterkeule in Form von Naturkoteletts, jedoch ohne Knochen, in Stücke geschnitten und ein Schnitzel gewonnen. Dann wird es verarbeitet und wie Koteletts in Paniermehl gebraten.

Schulterblatt Kadaver werden oft verwendet, um ein Stück Eintopf zuzubereiten. Es ist jedoch ratsam, den Halsteil zum Garen von ersten und zweiten Gängen zu verwenden.

Abschließend ist anzumerken, dass beim Isolieren des Hinterbeins der verbleibende obere Teil mit den Kreuzbeinwirbeln sowie der Cut Back für erste Gänge wie Nudeln verwendet werden sollten, wobei zu beachten ist, dass dieser Teil wenig brauchbar ist für Kohlsuppe und Borschtsch.

untere Gliedmaßen bis zum Handwurzelknochen oder zur „Achillessehne“ - „Schweinekeulen“ - ein hervorragendes Produkt für Gelee.

Merkmale des Kochens von Gerichten aus Wildschweinen

Sieden. Kadaverbereiche, die Muskeln mit großen Bindegewebsschichten enthalten, müssen lange in Wasser gekocht werden. Dazu wird das Fleisch eingetaucht kaltes Wasser, langsam zum Kochen bringen und das Fleisch garen, bis es weich ist. Längeres Erhitzen von Fleisch in Wasser löst die groben Kollagenfasern des Bindegewebes (Venen) auf, ergibt eine köstlichere Brühe: Das Fleisch wird lockerer, verliert aber etwas an Nährwert und wird zu Brühe.

Teile des Schlachtkörpers, die reichlich bindegewebige Schichten enthalten, in denen wenig Fett vorhanden ist, sollten sofort in kochendes Wasser getaucht und bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie für eine kürzere Zeit als bei der ersten Methode gekocht werden (gekochtes Fleisch wird in einem Stück erhalten). Fleisch der angegebenen Qualität wird außerdem in einem geschlossenen Gefäß längere Zeit Wasserdampf ausgesetzt, um einen Eintopf zu erhalten.

Bei beiden Methoden verwandeln sich kleine Kollagenfasern, die sich auflösen, in Gelatine, das Fleisch selbst wird schmackhaft, weicher und vom Körper leicht aufgenommen. Fleisch gleicher Qualität wird zu Hackfleisch zerkleinert, das Bindegewebe wird durch mechanische Einwirkung zerstört, was auch den Nährwert und die Verdaulichkeit von Fleisch erhöht.

Zum Kochen und Hackfleisch aus gekochtem Fleisch - der Hals, der Bereich der Vorderbeine unterhalb des Ellbogengelenks, die Bauchdecke und der Bereich neben der Achillessehne.

Zum Schmoren, Kochen und Hacken von rohem Fleisch - der Rest des oberen Teils der Hinterhand; zum Kochen von gekochtem Fleisch in einem Stück, Schmoren und Mahlen zu Hackfleisch - der obere mittlere Teil des Vorderbeins.

GERICHTE VOM EBER

Natürlich sollte man aus Wildschweinkeulen nicht sofort Gelee kochen, aber es ist besser, eine erfolgreiche Jagd mit einem besonderen Gericht zu feiern. Da Wildschweinfleisch hart ist und lange gekocht werden soll, ist es besser, ein Gericht zuzubereiten, das lange gekocht werden kann und gleichzeitig das Fleisch nicht austrocknet. was ein typischer Fehler beim Zubereiten von Wildschweinfleisch ist. Von den Saucen, deren Vorhandensein für Wild generell obligatorisch ist, würde ich Granatapfel, Preiselbeere und Knoblauch empfehlen. Granatapfel ist auf jedem Markt leicht zu kaufen, Preiselbeeren sind besser in Jakutien zu kaufen, und Knoblauch aus Zitronensaft und eine Knoblauchknolle lassen sich leicht selbst zubereiten. Ich kombiniere normalerweise Preiselbeere und Knoblauch gleichzeitig.

Schweinefächer gefüllt mit Gemüse

Zutaten: 2 kg Schweinefleisch (Hals), 3 Tomaten, 3 Paprika (Paprika); 1 kleine Karotte, 1 Aubergine, 1 Knoblauchknolle, 1 Zwiebelknolle, Gemüse (Petersilie, Dill), Salz, Alufolie, Holzspieße.

Zubereitung: Den Schweinenacken so in Scheiben schneiden, dass das Fleischstück von unten ganz bleibt und den Boden nicht erreicht, ca. 1 cm, so dass es wie ein Fächer aufschwingt. Die Breite der Scheiben beträgt 2 cm.

Füllung: Auberginen, Paprika, Karotten in Streifen geschnitten, Tomaten und Zwiebeln - in Scheiben, die Hälfte des Knoblauchs - in Scheiben und der Rest - in Püree hacken.

Fleisch mit Salz und Knoblauch einreiben. Die Folie auf einem Backblech in 2-3 Lagen ausbreiten, dabei freie Ränder lassen, die dann das gefüllte Fleisch bedecken. Legen Sie das geschnittene Schweinefleisch auf Folie, füllen Sie den Raum zwischen den Fleischplatten mit Gemüse. Hacken Sie das Fleisch mit Spießen. Sie können mehr Gemüse hinzufügen - legen Sie es auf die Außenseite des Fleisches, es backt perfekt, nimmt überschüssiges Fett auf und Sie haben zusätzliche Portionen einer großartigen Beilage.

Danach verschließen wir die fertige Struktur mit Folie und backen 2 Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad. Öffnen Sie dann die Oberseite des Fleisches, erhöhen Sie die Temperatur auf 220 Grad und backen Sie, bis sich eine appetitliche Kruste gebildet hat. Sie können das gekochte Fleisch regelmäßig mit seinen eigenen Säften gießen.

Mit Kräutern bestreut servieren: heiß - das Gericht sieht sehr beeindruckend aus und hat einen hellen, saftigen Geschmack;

Damit sich Ihre Familie jeden Tag am Tisch an Ihre Verdienste erinnert, sollten Sie ein Gericht zubereiten, das lange aufbewahrt und nach und nach gegessen wird. In unserem Fall ist es gut, in Folie gebackenes Schweinefleisch in Scheiben zu servieren (es ist einfach und schnell, und Sie haben noch Zeit, geräuchertes Schweinefleisch zu kochen). Wenn Sie ein paar Kilogramm kochen, erhalten Sie einige Wochen lang lobende Kritiken von Haushaltsmitgliedern.

Schweinefleisch mit Knoblauch in Folie

Benötigte Zutaten:
- Schweinefleisch - 700 Gramm;
- Knoblauch - 5-6 Nelken; - Senfsauce in Körnern;
- Grobes Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode.
1. Nimm zuerst die Knoblauchzehen, schäle sie und schneide sie der Länge nach in 2-3 dünne Scheiben.
2. Nehmen Sie das Schweinefleisch, spülen Sie es gut mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie es ab. Dann machen wir kleine Schnitte entlang der gesamten oberen Fläche und fügen den Knoblauch dort ein.
3. Mischen Sie Salz und schwarzen Pfeffer zusammen und reiben Sie dann unser Fleischstück gut mit dieser Mischung ein.
4. Fetten Sie das Schweinefleisch von oben großzügig mit Senfsauce mit Körnern ein, so dass sie das Fleisch fast vollständig bedecken.
5. Legen Sie das Schweinefleisch in eine dichte Lebensmittelfolie und wickeln Sie es ein.
6. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und geben Sie es anderthalb Stunden lang in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Das fertige Fleisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Folie vorsichtig entfernen. Dann nehmen wir ein scharfes Messer und schneiden das Schweinefleisch in portionierte Stücke mit einer Dicke von 1,5 bis 2 Zentimetern. Außerdem ist es gut, Tkemali-Sauce oder Ketchup zu solchem Fleisch zu servieren. Auch gebackenes Schweinefleisch passt gut zu gekochtem Gemüse oder frischem Salat, Sie können es auch mit einer Reisbeilage kombinieren.

gekochte Leber

Zutaten:
Für Leber, Lunge und Herz von 1 Wildschwein: 3 Liter Wasser, 2 EL. Esslöffel Salz, 1 Karotte, 1 Zwiebel.
Kochen
Kochen Sie die Leber separat oder zusammen mit gekochter Lunge oder Herz in Salzwasser. Als Füllung für Pasteten, Pasteten und andere Gerichte verwenden.

Wildschweinleber mit Wein

Zutaten:
Für die Leber von einem Wildschwein: 60 g geräuchertes Schmalz, 50 g Fett, 100 ml Rotwein, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Essig, Zucker, Salz.
Kochen
Die Leber von Filmen und Venen reinigen, räuchern, mit geräucherten Schmalzstückchen füllen und in Fett von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen, heißes Wasser hinzufügen, das Geschirr abdecken und köcheln lassen.
Kurz vor dem Kochen Salz hinzufügen, Rotwein hinzufügen, Essig und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Aufschneiden und mit Reis servieren.

Gekochtes Wildschweinfleisch

Zutaten:
Für 600 g Fleisch: 100 g gemischtes Wurzelgemüse, 40 g Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, ein paar schwarze Erbsen und Piment, 100 ml Rotwein, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz.
Kochen
Das Fleisch waschen, in eine Schüssel geben, Gemüse, Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen. Salzen, Wein und Zitronensaft einfüllen, das Geschirr schließen und weich kochen.
Gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden und mit Meerrettich und Apfelmus oder etwas anderem servieren.

Gegrilltes Bruststück

Zutaten:
Für 600 g Bruststück: 5 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Salz.
Kochen
Das gut gewaschene, mit gehacktem Knoblauch gefüllte Fleisch salzen, mit Kümmel bestreuen und über Nacht ruhen lassen. Dann mit Wasser nach und nach im Ofen braten.
Das gebratene Bruststück aufschneiden und mit Kartoffeln oder Kohl als Beilage servieren.

Geschmorte Lende

Zutaten:
Für 600 g Lende: 60 g Fett, 50 g Mehl, 1 Zwiebel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel.
Kochen
Fleisch waschen, portionieren, abklopfen, salzen, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer, Kümmel würzen und mit Mehl bestäuben. Das vorbereitete Fleisch in siedendem Fett kurz anbraten, herausnehmen. Dann im gleichen Fett fein gehackte Zwiebeln anbraten, das Fleisch hineingeben, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist.
Mit Kartoffeln servieren.

Gebratenes Wildschweinfilet

Zutaten:
Für 1 kg mariniertes Fleisch: 300 g Fett, 200 g Butter.
Kochen
Das Filet 2-3 Tage marinieren, dann gut trocknen. Das vorbereitete Fleisch mit dünnen Speckscheiben bedecken und zubinden. In einem sehr heißen Ofen grillen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, sollte es gesalzen und gepfeffert werden. Vor dem Servieren muss das Fleisch gelöst und auf einem vorgewärmten Teller ausgelegt werden.
Separat in einer Sauciere die Jagdsauce servieren.
Wenn kein Ofen vorhanden ist, kann Fleisch in einem offenen Topf oder einer Fritteuse gebraten werden, nachdem die Butter darin geschmolzen wurde. Zuerst das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, dann die Hitze reduzieren und weiterbraten, bis es zart ist, dabei alle 5 Minuten wenden.
Jagdsauce wird wie folgt zubereitet:
Zuerst die Marinade zubereiten.
Um 1 Liter Marinade zu erhalten: 3/4 Liter trockener Weiß- oder Rotwein, 1/2 Tasse Essig, 2 Karotten, 1 Zwiebel, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe.
Wein mit Essig, gehacktem Gemüse und Gewürzen mischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Menge der Marinade um 2/3 des Volumens reduziert ist. Abkühlen und abseihen. In erhitztem Öl (60 g) das Mehl (50 g) dunkel braten, die Marinade einfüllen, Fleischsaft und Johannisbeergelee (2 Esslöffel) hinzufügen. Fleischsaft kann durch Kochen in einer Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, mit etwas Wasser und anschließendem Abseihen gewonnen werden.
Die Schärfe des Geschmacks der Sauce hängt von der Menge der Marinade ab.

Wildschweinfleisch mit Soße

Zutaten:
Für 500 g Fleisch: 50 g Fett, 10 g Zucker, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 10 g Mehl, 100 ml Rotwein, Salz abschmecken.
Kochen
Fleisch waschen, mit einer Serviette abwischen, in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Zucker, Tomatenmark, Salz hinzufügen, heißes Wasser hinzufügen, das Geschirr abdecken und köcheln lassen.
Das gekochte Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Den Saft mit Mehl abschmecken, Wein zugeben, ggf. mit Wasser oder Rinderbrühe verdünnen und aufkochen.
Die fertige Sauce abwischen, das gehackte Fleisch hineingeben.
Mit Reis oder Nudeln servieren.

Wildschweineintopf

Erster Weg
Zutaten:
Für 700 g Fleisch: 400 g Marinade, 50 g Schmalz, 150 g Wein, 1 Karotte, Petersilie und Selleriewurzel, 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Mehl, Salz.
Kochen
Das vorbereitete Fleisch mit Petersilie, Selleriestangen füllen, in eine Glas-, Steingut- oder Emailschüssel geben, kalte Marinade gießen und 2-3 Tage darin aufbewahren.
Braten Sie das marinierte Fleisch an, geben Sie es in eine tiefe Schüssel, gießen Sie die Hälfte der aus Fleischknochen gekochten Brühe ein, gießen Sie trockenen Rotwein hinzu, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. In die Brühe, in der das Fleisch gedünstet wurde, getrocknetes Weizenmehl geben, 15-20 Minuten kochen, salzen und abseihen.
Das Fleisch quer zur Faser in breite Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
Mit Bratkartoffeln, geschmortem Kohl, Bohnen oder Nudeln garnieren.

Zweiter Weg

Zutaten:
Für 700 g Fleisch: 400 g Marinade, 1 Glas Rotwein, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzel, Salz.
Kochen
Üblicherweise wird das Fruchtfleisch des Schinkens oder der Lende verwendet. Mit Karotten, Petersilie oder Sellerie vorgefülltes Fleisch, kalte Marinade gießen und 2-3 Tage marinieren. Dann das Fleisch anbraten, die Brühe gießen, trockenen Rotwein und Zwiebeln hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist.
Auf der Brühe vom Eintopf die Sauce zubereiten.
Das Wildschweinfleisch portioniert auf einer Schüssel oder einem Teller anrichten.
Legen Sie eine Beilage auf die Seite - Bratkartoffeln, gedünsteter Kohl, gekochte Bohnen oder Nudeln.
Soße über das Fleisch gießen.

Geschmortes Wildschweinfleisch in Sauerrahm

Zutaten:
Für 500 g Fleisch: 40 g geräucherter Speck, 40 g Fett, eine halbe Zwiebel, 250 g saure Sahne, 80 g Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie), 1 Teelöffel Essig, 1 Lorbeerblatt, a ein paar schwarze Erbsen und Piment, 10 g weiches Mehl, 1 Teelöffel Senf, etwas Zucker, Zitronensaft, Salz.
Kochen
Das Fleisch von Filmen und Sehnen reinigen, mit geräuchertem Schmalz füllen. Fein gehackte Zwiebeln, Gemüse in Fett anbraten, Essig und heißes Wasser hinzufügen. Fleisch in die Mischung geben, Lorbeerblätter, Schwarz und Piment hinzufügen, salzen, das Geschirr abdecken und im Ofen köcheln lassen, heißes Wasser hinzufügen und Fleisch mit seinem eigenen Saft übergießen.
Das gedünstete Fleisch anbraten und in Scheiben schneiden.
Sauerrahm mit Mehl, Senf, Zucker und Zitronensaft vermischen und abschmecken. Reiben Sie die Sauce und gießen Sie sie über das gehackte Fleisch.
Mit Beilagen, Gemüsesalaten, Preiselbeeren servieren.

Schnitzel

Zutaten:
Für 700 g Fleisch: 50-100 g Pflanzenöl, Semmelbrösel, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochen
Aus dem Nierenteil der Lende, befreit von Knochen und Sehnen, oder aus dem Fruchtfleisch des Hinterbeins, in Stücke geschnitten in Form von natürlichen Koteletts, jedoch ohne Knochen.
Dann sollten sie verarbeitet und wie Koteletts in Paniermehl gebraten werden.

Azu

Zutaten:
Für 500 g Fleisch: 300 g Kartoffeln, 50 g Butter, 2-3 EL. Löffel Weißmehl, Tomaten, Gurken, Salz, Knoblauch nach Geschmack.
Kochen
1 cm dickes und 3-4 cm langes Fruchtfleisch muss mit einem Küchenhammer aus Holz oder Metall abgeschlagen werden, um es weich zu machen, zu salzen und in einer Pfanne in Öl mit Zwiebeln, dann mit Tomaten und Gurkenscheiben zu braten.
Kartoffeln mit zerdrücktem Knoblauch anbraten und 10 Minuten köcheln lassen, am Ende des Schmorens Gemüse hinzufügen.

Wildschweinkoteletts

Zutaten:
Für 1 kg mariniertes Fleisch: 2-3 Eier, 2 Tassen zerkleinerte Cracker.
Kochen
Wildschweinlende wird zum Kochen von Koteletts verwendet. Schneiden Sie das Fett ab, lassen Sie auf jedem Stück eine 1 cm dicke Fettschicht und schneiden Sie den Rücken so, dass in jeder Portion eine Rippe entsteht.
Das Fleisch marinieren, leicht abschlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer reiben. Um den für Billhooks charakteristischen Geruch abzuwehren, können Sie andere Gewürze wie Suneli-Hopfen, zerstoßene Muskatnuss und flüssigen Senf verwenden.
Dann jede Portion mit einem geschlagenen Ei befeuchten und in zerkleinerten Semmelbröseln 15-20 Minuten braten.
Als Beilage Sauerkraut oder Sauerkraut servieren.

Gelee zubereiten (Gelee)

Zutaten:
Kopf, Ohren, Beine, Lunge und Herz eines Wildschweins, 1-2 Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 10-15 schwarze Pfefferkörner, Salz abschmecken.
Kochen
Spülen Sie gut angesengte und von Ruß befreite Stücke des Kopfes oder der Beine von Wildschweinen ab und geben Sie sie für 1/4 ihres Volumens in einen Topf oder Kessel.
Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen. Dort auch gewaschene Lungen- oder Herzstücke fast bis zur Spitze hinzugeben, kochen lassen und 3-4 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fruchtfleisch von den Knochen zu lösen beginnt.
Die gekochte Masse leicht abkühlen, die Brühe abtropfen lassen und aufbewahren, alle Knochen sorgfältig aus dem gekochten Fruchtfleisch auswählen. Dann das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf mahlen oder mit einem Küchenmesser auf einem Brett oder einer Scheibe in einer Mulde fein hacken.
Die zerkleinerte Masse in den Kessel geben, mit der Brühe mischen, nach Geschmack salzen, einmal aufkochen lassen, in Schalen oder Backbleche gießen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

salzen

Zutaten:
Für 100 kg Fleisch; von 6,5 bis 10 kg (nicht mehr) Salz, im Durchschnitt - 7,5 kg, 60 g Salpeter und 20-30 g Lorbeerblatt und Pfeffer.
Kochen
Beim Salzen sollte das Fleisch von den Knochen getrennt und in große Stücke geschnitten werden. Mit reinem Speisesalz salzen. Seine Menge hängt von der Lagerdauer, der Jahreszeit, der Verfügbarkeit geeigneter Lager und dem Wunsch nach mehr oder weniger stark gepökeltem Fleisch ab.

Braten mit Pilzen

Zutaten:
Für 2 kg Bruststück: 150 g Speck, 1 kg frische Champignons, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochen
Die Wildschweinbrust in Stücke schneiden und in Fett anbraten, salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Legen Sie Schmalzscheiben auf den Boden der Schüssel, gebratenes Fleisch darauf und frische Champignons darauf. Legen Sie kleine Pilze ganz und schneiden Sie große in Stücke.
Gießen Sie 4 Tassen heißes Wasser in das Geschirr, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter dem Deckel.
Das gekochte Fleisch zusammen mit den Champignons auf einen Teller geben, mit Champignons dekorieren.
Die Soße abseihen und über das Fleisch gießen.

Gebratenes Wildschwein

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 1 Glas Milch, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz - nach Geschmack.
Für die Füllung: 700 g Fleisch, 2-3 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Fett, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
Kochen
Geschälte und gewaschene Kartoffeln kochen. Decke, Butter hinzufügen, salzen, mit heißer Milch verdünnen.
Fleisch (Fruchtfleisch) in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne, vorzugsweise in einem Bräter, anbraten. Das Fleisch mit 3 Tassen kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Nach dem Schmoren separat gebratene, fein gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5-6 Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch eine weitere halbe Stunde dünsten.
Verteilen Sie einen kleinen Teil des Kartoffelpürees in einer dünnen Schicht auf einer mit Öl eingefetteten Keramikschale oder einem Deckel einer Bratpfanne.
Die gesamte Fleischfüllung in Form einer länglichen Folie darauf legen.
Mit dem restlichen Püree bedecken und daraus den Kadaver eines „Schweins“ formen, die Schnauze verlängern, mit einem „Schwein“ abschließen, Ohren machen, den Bauch runden, vier Beine machen. Die Augen sind Pfefferkörner. Vergiss den Pferdeschwanz nicht. Für ihn muss das Püree zu einer dünnen Rolle gerollt werden.
Machen Sie mit Gabel und Messer Wimpern, Vertiefungen an den richtigen Stellen, Falten am Kadaver usw.
Den Kadaver mit geschlagenen Eiern belegen und 1-1,5 Stunden in den Ofen stellen.
Beim Servieren Fett darüber gießen, mit gekochten Eiern, Gurken, Gemüse und Kräutern dekorieren.

Rücken eines Ebers

Zutaten:
Für 1,5 kg Wildschweinfleisch: 100 g Schmalz in dünnen Scheiben, 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 EL. Esslöffel Öl, 1 EL. ein Löffel Mehl, 10 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel süße rote Paprika, 8 Stk. Nelken, 1/4 Liter natürlicher Apfelsaft, 4 EL. Löffel Preiselbeerkonfitüre, Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochen
Die Beeren 5 Minuten in Wasser einweichen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in Öl auf dem Herd gut anbraten. Das Fleisch muss zuerst mit Speckscheiben belegt und eine Nelke gesteckt werden. Fügen Sie die Wacholderbeeren hinzu (zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden). Das Fleisch in den Ofen geben und 1 Stunde garen.
Mehl mit Apfelsaft mischen.
Nachdem das Fleisch fertig ist, die Speckscheiben herausnehmen und 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Verdünnen Sie das Fett mit Brühe, fügen Sie Apfelsaft mit Mehl hinzu und kochen Sie unter Rühren.
Preiselbeerkonfitüre hinzufügen, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen.

Kopf eines alten Ebers

Zutaten:
Für 1 Wildschweinkopf: 3 Äpfel, 2 Karotten, 300 g Pilze, 1/2 Tasse Walnüsse, 1 Petersilie und Selleriewurzel, 1 EL. ein Löffel Gewürze für Fleisch, 1 Bund Kräuter, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochen
Jäger, die das Glück haben, einen Wildschweinkopf mit nach Hause zu bringen, müssen diese Waldtrophäe nicht an die Wand hängen. Der Kopf eines Ebers wird am Tag der Heiligen Auferstehung Christi serviert.
Den Kopf reinigen, waschen und wie einen Schinken räuchern. Dann mit Gewürzen und Wurzeln aufkochen. Kann mit Walnusskernen, Äpfeln, Karotten und Champignons gefüllt und dann gekocht werden.
Verzieren Sie die Ohren und die Schnauze mit Grün, schneiden Sie Muster aus Papier und Essiggurken aus.
Kalt servieren.

Schweinebraten

Zutaten:
Für 1,5-2 kg Fleisch: 100 g Speck, 1/2 Tasse Brühe, 1 EL. 1/2 Tasse geriebener Käse 1/2 Tasse Wildsauce 1/2 Tasse Wein 1/2 Tasse Kirschsaft 1 EL. ein Löffel getrocknete Früchte, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Marinade: 4-5 Tassen Essig, 6-7 Lorbeerblätter, 30 Stk. schwarzer Pfeffer, 30 Wacholderbeeren, 3 Zwiebeln - alles kochen.
Kochen
Tauchen Sie das Schweinefleisch 2-3 Tage in die Marinade. Mit Speck dünsten, mit der Brühe aufgießen, dann mehr Wildsauce und nach einer Stunde - Tafelwein und weich kochen.
Den Braten in Streifen schneiden und mit Frucht-Fleisch-Sauce (1,5 Tassen Sauce vom Braten, gemischt mit 1/2 Tasse Kirschsaft) übergießen. 30 Minuten vor dem Feiertag den Braten mit Paniermehl und Parmesankäse, Zucker, Zimt bestreuen.
Alles im Ofen anbraten.

Pastete aus Wildschweinfleisch

Zutaten:
Für 1 kg Wildschweinfleisch ohne Knochen: 250 g Champignons, 200 g weiße Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 250 g fetter Speck, 250 g Geflügelleber, 50 g Butter, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel trockener Rosmarin, 4 EL. Löffel Madeira, Preiselbeerkonfitüre.
Kochen
Pilze reinigen. Fleisch von Sehnen und Haut befreien, waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebel in 8 Teile geschnitten. Petersilie waschen, abschütteln, 1 Zweig beiseite legen, Rest hacken. Speck in Würfel schneiden. Die Leber von Fett und Filmen befreien, waschen, trocknen und 5 Minuten in Butter braten.
Lassen Sie das Fleisch zweimal durch einen feinen Fleischwolf mit Zwiebeln und Speck gleiten.
Die Leber in Würfel schneiden und mit Hackfleisch mischen, gehackte Petersilie hinzufügen, mit Gewürzen und Wein würzen. Ofen auf 200°C vorheizen. Eine hitzebeständige Form mit der Hälfte der Fleischmasse füllen, dann die Pilze darauf legen und das restliche Hackfleisch darauf verteilen. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel.
Das Blech mit heißem Wasser füllen, die Form hineinstellen und 1-1,5 Stunden im Ofen (mittlere Position) garen.
Das fertige Gericht abkühlen lassen, dann mit der restlichen Petersilie dekorieren und mit Preiselbeerkonfitüre und frischem Weißbrot servieren.

Gebratenes Ferkel mit Buchweizenbrei

Zutaten:
Für 1 mittelgroßes Schwein: 1/2 Tasse Wodka, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse geschmolzene Butter, 5 Tassen loser Buchweizenbrei (mit Zwiebeln), 5 hartgekochte Eier, 1 Teelöffel Salz.
Kochen
Reiben Sie das vorbereitete Schwein zusammen mit Kopf und Beinen mit Wodka und Salz, damit die Haut hart und knusprig wird. Legen Sie das Ferkel auf ein Backblech (Bauch nach unten), beugen Sie die Beine. Mit geschmolzener Butter beträufeln und in einen sehr heißen Ofen stellen. Wenn das Schwein gerötet ist, reduzieren Sie das Feuer.
Wässern Sie den Kadaver alle 10 Minuten mit dem daraus fließenden Saft und bringen Sie ihn in Bereitschaft.
Krümeligen Buchweizenbrei kochen, mit fein gehackten Zwiebeln und gehackten Eiern anbraten.
Das Schwein längs und dann quer in Stücke schneiden.
Legen Sie eine Schicht Brei auf eine große ovale Schüssel, ein Ferkel darauf. Bedecken Sie es mit Brei von den Seiten, dekorieren Sie es mit Eiern, gekochten Karotten und Kräutern. Statt Augen Oliven einsetzen.

Geliertes Schwein (ganz)

Zutaten:
Für 1 mittelgroßes Ferkel: 2 Karotten, 2 Tomaten, 2 Gurken, 2 Eier, 2 Oliven, Stangensellerie, 50 g Preiselbeeren, 200 g Gelee, Salz.
Kochen
Kühlen Sie das gekochte Schwein ab, schneiden Sie es längs und dann quer in Stücke. Schmieren Sie jedes Stück mit Gelee, damit es wie ein ganzer Kadaver aussieht, und legen Sie es auf eine ovale Schüssel. Anstelle von Augen können Sie Oliven einfügen.
Mit gehacktem Gemüse, roten Tomatenscheiben, frischen Gurkenscheiben, Sellerie, Scheiben gekochten Eiern, Oliven, Preiselbeeren garnieren. Decken Sie dann die Schüssel mit einem Netz aus hellem Gelee ab.
Die Sauce in einer Sauciere servieren: Meerrettich mit Sauerrahm.

Gebratenes Wildschweinfleisch

Zutaten:
Für 8-10 Portionen: 1,5-2 kg Fleisch (Schinken oder Rückenteil), 7-8 EL. Löffel Schmalz, 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten, 1/2 Selleriewurzel, 1,5 Tassen Essig, Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Bratfett, Mehl, Zucker, Senf, Petersilie (Wurzeln).
Kochen
Reinigen Sie das Fleisch von Haut, Filmen usw., schlagen Sie es gut und halten Sie es fest.
1,25 Liter Wasser in einer tiefen Schüssel zum Kochen bringen. Fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie in der Hälfte des Schmalzes weich köcheln lassen, mit kochendem Wasser und Essig aufgießen, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer (Erbsen) hinzufügen und aufkochen lassen. Tauchen Sie das Fleisch in die entstandene Marinade und lassen Sie es 40-45 Minuten stehen.
Dann herausnehmen und auf ein Backblech mit vorgewärmtem (zum Braten bestimmten) Fett legen, die restliche Hälfte des erhitzten Schmalzes gießen und etwa 1/2 Stunde im Ofen braten. Dann umdrehen, passierte Marinade darüber gießen und braten, bis sie vollständig weich ist, Sauce von einem Backblech gießen.
Das fertige Fleisch abkühlen, in Scheiben schneiden und in Portionen teilen. Das Gemüse aus der Marinade mit dem beim Braten entstandenen Fleischsaft gießen, mit Mehl bestäuben, aufkochen und mit Salz und Zucker, Zitronensaft und Senf abschmecken.
Mit Quenelles, einer separaten Soße und einem Salat aus Rote Bete, Sellerie und Apfel oder Kartoffeln und Essiggurken garnieren.

Gebackenes Wildschweinfleisch mit Sauerkraut

Zutaten:
Für 8-10 Portionen: 1,5-2 kg Fleisch, 1-2 Tomaten, 2-2,5 kg Sauerkraut, 0,5 kg Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel gemahlener roter Paprika, 7-8 EL. Löffel Schmalz und weitere 5-6 EL. Löffel (zum Braten von Fleisch), 1 Tasse Rotwein, 1/2 Tasse Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, 2 EL. Löffel Senf, Knoblauch, Salz.
Kochen
Das gereinigte Fleisch in Portionen schneiden, jede schlagen, in einer Marinade aus Essig und Wasser (zu gleichen Teilen), Senf und geriebenem Knoblauch mit etwas Salz einweichen. Die Zwiebel fein hacken, in der Hälfte des Schmalzes weich dünsten und auf ein kleines Backblech geben.
Legen Sie das Fleisch darauf, stellen Sie es 10 Minuten lang in einen sehr heißen Ofen und gießen Sie das zuvor dafür vorgesehene Fett ein. Den Kohl hacken, in der anderen Hälfte des Schmalzes anbraten, mit dem Wein aufgießen und zusammen mit der gehackten Wurst weich köcheln lassen und ebenfalls zum Fleisch geben.
Alles gut vermischen, mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen und ca. 1 Stunde backen, dabei von Zeit zu Zeit die Marinade zugießen.
Mit Salzkartoffeln, gekocht wie Yahnia, Bohnen und Essiggurken servieren.

Saucen und Marinaden für Wildschweinfleisch

Um die köstlichsten Wildschweingerichte zuzubereiten, sollten Sie einige spezielle Gewürze und Gewürze haben. Sie benötigen Tafel- oder Traubenessig mit einer Stärke von 3-6% (mit Wasser verdünnt).
In einigen Fällen wird eine Marinade zubereitet. Zu 3% Essig müssen Sie Zucker (nach Geschmack), Gewürze (in kleinen Mengen), Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Nelken hinzufügen. Die Gewürzmischung muss gekocht, passiert, gekühlt werden.

Marinade der französischen Küche
Zutaten:
Es dauert 3/4 Tasse roten oder weißen trockenen Wein, 1/2 Tasse Essig, 2 geschälte Karotten, 50 g gehackte Zwiebeln, 10-15 g Nelken, Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 2-5 g Kreuzkümmel, 1-2 Knoblauchzehen.
Kochen
Die resultierende Mischung muss gekocht und gekocht werden, bis das Volumen der Marinade um ein Drittel reduziert ist, dann abkühlen und abseihen.

Soße
Zutaten:
100 g Butter, 2-3 EL. Esslöffel Mehl, 1/2 Tasse Johannisbeersaft, 1 Tasse Fleischsaft.
Kochen
In einer kleinen Menge Butter Weizenmehl braun braten, Johannisbeersaft hinzufügen.
Fleischsaft kann gewonnen werden, indem man 1/2 Tasse Wasser in eine Pfanne gießt, in der das Fleisch gerade gebraten wurde.

Jagdsauce
Zutaten:
In 1 Liter Marinade 50 g Weißmehl, in 60 g Öl gebraten, 2 Esslöffel Johannisbeersaft und etwa 1 Tasse Fleischsaft hinzufügen.
Kochen
Die Mischung zum Kochen bringen, abkühlen lassen und zu Fleischgerichten und Wild servieren.