Wie man weiße Pilze einlegt. Rezept für eingelegte Steinpilze ohne Essig

Pilzsammler freuen sich immer auf den Herbst, denn zu dieser Jahreszeit können Sie auf eine Wanderung nach weißen Pilzen gehen, die besonders von Liebhabern der ruhigen Jagd geschätzt werden. Weiße Champignons werden königlich oder Delikatesse genannt, weil sie etwas Besonderes haben Waldduft und delikater Geschmack. Und mit dem Rezept für eingelegte Steinpilze haben Sie den ganzen Winter über knusprig-würzige Pilze. In Gewürzen und Kräutern marinierte Pilze können zu Salaten, Suppen und hinzugefügt werden Gemüseeintopf.

Steinpilze zu Hause kochen: Wie lange dauert das?

Um sich mit mehreren Gläsern dieser Herbstgeschenke für den Winter einzudecken, müssen Hausfrauen viel Zeit und Mühe aufwenden, aber das Ergebnis ist es wert.

Das Einlegen von Pilzen ist recht einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten, aber damit die Pilze schmackhaft und appetitlich werden, sollten Sie viel Zeit damit verbringen, alle notwendigen Zutaten zuzubereiten:

Es ist ratsam, die Pilze sofort nach dem Zusammenbau zum Einlegen vorzubereiten, da sie schnell verderben und verlieren Geschmacksqualitäten und Aroma.
Wenn die Pilze groß sind, werden nur Kappen zum Beizen verwendet. Die Beine können zusammen mit Gemüse wie Kartoffeln getrocknet oder gebraten werden.
Es ist unmöglich, diese Produkte vor dem Kochen einzuweichen, da Pilze schnell überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und wässrig und nicht schmackhaft werden.
Die Geschenke des Herbstes sollten nach dem Kochen mindestens vierzig Minuten lang gekocht, der Schaum entfernt und umgerührt werden.
Salzlake und Marinaden für Steinpilze sollten nicht zu stark gewürzt werden, um den besonderen nussigen Geschmack dieser Produkte nicht zu stören.
Pilze sind am leckersten, wenn Sie mittelgroße junge Pilze zum Einmachen verwenden.

Eingelegte Steinpilze (Video)

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation

Die meisten Rezepte zum Einmachen von Pilzen beinhalten obligatorische Sterilisation, weil dies die Garantie ihrer ist Langzeitspeicherung. Aber Sie können Pilze ohne einen so langwierigen Prozess wie Sterilisation für den Winter vorbereiten, wenn Sie einige Regeln und Geheimnisse bei der Zubereitung kennen.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilze (Hüte);
reines Wasser;
trockene Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer und Piment;
Kochsalz;
Zucker;
Essiglösung;
eine Prise Zitronensäure.

Einlegerezept:

Die Hüte werden gereinigt, Sand und andere Ablagerungen entfernt, dann gewaschen und in einem Topf ausgelegt. Sauberes Wasser wird so eingegossen, dass es die Pilze vollständig bedeckt, und 30 bis 40 Minuten lang gekocht, nachdem die Flüssigkeit gekocht hat.
Salz löst sich in kochendem Wasser auf Zitronensäure und Zucker, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie es etwa fünf bis sieben Minuten lang. Für einen Liter Sole benötigen Sie zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und fünfzig Milligramm Essiglösung.
Fertige Pilze werden mit Salzlake gegossen (große Kappen werden in mehrere Teile zerkleinert und kleine bleiben ganz) und zehn Minuten lang gekocht.
Glasbehälter werden auf geeignete Weise sterilisiert, und in jedes Glas werden zwei Lorbeerblätter und drei Erbsen mit Piment und schwarzem Pfeffer gegeben. Obere Verbreitung gekochte Pilze, den Rand von ein oder zwei Zentimetern nicht erreichend, und vorsichtig die kochende, passierte Marinade hineingießen. Die Behälter werden sofort mit sterilen Metalldeckeln aufgerollt und auf dem Kopf stehend abkühlen gelassen.
Es ist ratsam, Gläser mit Pilzkonserven frühestens zwei Wochen nach dem Einlegen in den Keller zu bringen, um zu beobachten, ob die Deckel geschwollen oder die Sole trüb ist. In diesem Fall ist es absolut unmöglich, die Konservierung zu verwenden.

Anstelle von Zitronensäure können Sie auch ein paar Löffel verwenden frischer Saft Zitrone.

Die leckersten weißen Pilze für den Winter: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Es ist nicht schwierig, eingelegte Pilze zu Hause zuzubereiten, die Hauptsache ist, sie nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit Steinpilze ihren einzigartigen Waldgeruch und ihren delikaten Geschmack nicht verlieren.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilze;
reines Wasser;
Kochsalz;
Zucker;
Piment und schwarze Pfefferkörner;
trockene Lorbeerblätter;
Zimt;
frischer Dill;
Senfkörner;
Essiglösung.

Einlegerezept:

Pilze reinigen und trennen die Beine von den Hüten. Die Beine werden zum Trocknen oder Braten verwendet, und die Kappen werden gewaschen, mit Flüssigkeit gegossen und fünf Minuten lang gekocht, nachdem das Wasser gekocht hat. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, Pilze werden gewaschen kaltes Wasser und ein zweites Mal für zwanzig Minuten kochen lassen, wobei ein paar Esslöffel Salz in den Topf gegeben werden.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade zu. Für einen Liter Sole benötigen Sie drei Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, mehrere schwarze Erbsen und Piment, einen halben Löffel Senfkörner, eine Prise Zimt, ein paar Zweige grüner Dill und drei Blätter trockener Lorbeer. Nach dem Kochen wird die Marinade zehn Minuten lang gekocht und dann hinzugefügt Pilzkappen und gießen Sie die Essiglösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser) hinein. Kochen Sie alles zusammen fünf bis sieben Minuten lang und lassen Sie die Pilze über Nacht mit den Gewürzen einweichen, ohne die Flüssigkeit abzulassen.
Am nächsten Tag werden die Pilze zum Kochen gebracht, in sterilen Behältern ausgelegt, die Marinade filtriert und heiß in Gläser gegossen. Die Konservierung wird mit gekochten Metalldeckeln aufgerollt, die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke bedeckt.

Um zu probieren, welche Pilze herausgekommen sind, müssen Sie nicht ein paar Wochen warten, da die nach diesem Rezept eingelegten Pilze in zwei oder drei Tagen verzehrt werden können.

Steinpilze mit Paprika und Karotten: Rezept

So anders, interessant und Originalrezept eingelegte Pilze mit Gemüse werden sicherlich für alle Gäste betteln. Diese Konservierung kann sogar auf dem Tisch serviert werden, da sie schmackhaft und lecker ist diät salat durch Zugabe von frischen Kräutern u Olivenöl.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilzkappen - ein Kilogramm;
sauberes Wasser für Sole - fünfhundert bis sechshundert Milliliter;
Karotten - zwei Hackfrüchte;
Bulgarischer Pfeffer - zwei Stücke (gelb und grün);
Zucker - ein Esslöffel;
Essiglösung - einhundert Milligramm;
Gewürze (mehrere Stücke schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblätter).

Einlegerezept:

Sie reinigen und waschen die Pilzkappen gründlich, füllen sie mit Wasser und kochen sie nach dem Kochen zwanzig Minuten lang. Dann wird die Flüssigkeit aus den Pilzen abgelassen und gegebenenfalls zerkleinert.
Aufreiben grobe Reibe Karotten, Paprika in dünne Streifen schneiden.
Das Wasser für die Sole wird zum Kochen gebracht, alle Gewürze und gehacktes Gemüse werden in die Flüssigkeit gegeben. Kochen Sie die Marinade fünf Minuten lang, mischen Sie sie mit den Pilzen und kochen Sie sie weitere zehn Minuten lang.
Heiße Zutaten werden in sauberen, sterilen Behältern ausgelegt und sofort aufgerollt.

Auf Wunsch können Sie dem Werkstück in halbe Ringe gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Steinpilze mariniert für Salat

Geschichteter Salat « Pilzwiese» ist seit langem bei Hausfrauen sehr beliebt und ein häufiger Gast festliche Feste. v klassische Ausführung Dieser Salat wird mit Champignons zubereitet, kann aber sicher durch eingelegte Steinpilze ersetzt werden.

Welche Produkte werden benötigt:

Pilze mittlerer Größe;
reines Wasser;
gewürze (Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner);
Kochsalz;
Zucker;
Essiglösung.

Einlegerezept:

Für diese Konservierung ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu wählen. Pilze putzen, die Beine abschneiden, aber nicht vollständig, so dass drei bis vier Zentimeter übrig bleiben.
Gewaschene Pilze werden mit Wasser gegossen und nach etwa einer halben Stunde gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen.
Zucker, Salz und Gewürze werden mit Wasser kombiniert (pro Liter Salzlake - zwei Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker, drei Erbsen jeder Paprikasorte und ein halber Teelöffel Senf), zum Kochen bringen, zehn Minuten kochen lassen, Dann die Pilze in den Topf geben und weitere fünf Minuten kochen.
Pilze werden in sterilisierte Glasbehälter gegeben, abgesiebte Marinade wird hineingegossen und sterilisiert. Die Sterilisationszeit hängt von der Kapazität der Dosen ab, ein halber Liter - zwanzig Minuten, ein Liter - eine halbe Stunde.
Fertige Pilze werden aufgerollt, umgedreht und unter einer Decke abkühlen gelassen.

Vor der Zubereitung des Salats ist es ratsam, die Pilze mit kaltem Wasser vom Schleim abzuspülen.

Würzig marinierte Steinpilze

Sie können aus weißen Pilzen auch würzige Pilze für den Winter kochen. würziger Snack, Hinzufügen von Knoblauchzehen und Zwiebeln zur Konservierung.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilzkappen - ein Kilogramm;
ein großer Kopf Zwiebel;
eine kleine Knoblauchzehe;
Wasser - ein Liter;
schwarze Pfefferkörner - drei Stück;
küchensalz - drei Esslöffel;
Zucker - ein Teelöffel;
Essiglösung - einhundert Milligramm.

Einlegerezept:

Die von Schmutz befreiten Hüte werden gewaschen, mit Wasser gegossen und weich gekocht (30 bis 40 Minuten).
Wasser wird mit den restlichen Zutaten (außer Gemüse) vermischt und zum Kochen gebracht. Dann wird Essig hineingegossen, zehn Minuten gekocht und filtriert.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in sterile Glasbehälter geben, Pilzkappen darauf legen, mit heißer Salzlake übergießen und in kochendem Wasser sterilisieren.
Die Konservierung wird mit Metalldeckeln aufgerollt, umgedreht und in dieser Form vollständig erkalten gelassen.

Sie können jedem Glas einen dünnen Ring scharfer Paprika hinzufügen.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

Jede Gastgeberin kann köstliche Steinpilze für den Winter zubereiten. Die Hauptsache ist, das Konservenrezept richtig zu befolgen und verschiedene Gewürze nicht zu missbrauchen, dann werden die Pilze auf jeden Fall lecker und duftend.

Die diesjährige Pilzsaison war ein voller Erfolg, alle Arten von Pilzen sind gewachsen. Und die Weißen waren besonders erfreut. Und viele beginnen sich zu fragen, wie man Steinpilze für den Winter einlegt, wie man Steinpilze für den Winter konserviert, wie man Steinpilze köstlich einlegt, Steinpilze in Dosen für den Winter und andere ähnliche Fragen ...

Aber heute haben Sie dieses Bedürfnis nicht mehr, weil Sie gerade rechtzeitig und am richtigen Ort angekommen sind. Ich werde es dir mal testen und geben große Menge Leute, ein Rezept zum Einlegen von Steinpilzen.

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Und nicht einmal ein Rezept, sondern drei auf einmal. Daher können Sie alle verwenden, alle Rezepte sind gut und ich verwende alle. Nun, die Wahl, wie man Steinpilze für den Winter kocht, ist natürlich köstlich für Sie, meine lieben Leser. Mal sehen, was wir dafür brauchen.

Rezept für Steinpilze für den Winter mit Foto

Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern:

Pilze - 1 kg.,
wasser - 2 EL,
Salz - 3 EL. L.,
schwarzer Pfeffer - 10 Stk.,
Piment - 5 Stk.,
Lorbeerblätter- 2 Stk.,
Zucker - 1 TL,
Essig 70% - 1-1, 5 EL. l.

So legen Sie Steinpilze zu Hause ein:

So soll man es nicht sagen, aber Pilze einlegen, für mich persönlich ist es ein Vergnügen. Ich liebe es, es zu tun, und ich liebe es, sie noch mehr zu essen. Nun, Sie selbst werden jetzt beim Einlegen von Steinpilzen für den Winter ohne Sterilisation selbst sehen, dass es nichts Kompliziertes gibt.

Frische Pilze schälen und schneiden, wenn große, aber nicht große, ganz bleiben können. Dann sehen sie in einem Glas sehr schön aus.

Als nächstes gießen Sie Wasser in die Pfanne (hier beliebig viel, aber nicht viel, ein halber Liter reicht). Wir legen die Pilze, Salz (aber nicht viel, da dies keine Marinade ist, hier kochen wir nur die Pilze). Kochen Sie, bis die Pilze für 20-25 Minuten fertig sind, rühren Sie um und entfernen Sie den Schaum. Wenn die Pilze fertig sind, werden Sie sehen, wie sie auf den Boden der Pfanne fallen.

Während die Pilze kochen, müssen Sie die Gläser vorbereiten. Gläser und Deckel zunächst mit Sodalösung spülen, spülen und sterilisieren. Sie können die alte bewährte Methode verwenden, über Dampf, oder Sie können eine modernere Methode verwenden, in der Mikrowelle für 3 Minuten, das reicht. Kochen Sie die Deckel in einem Topf mit Wasser unter Zugabe der gleichen Soda oder Salz für 3-5 Minuten.

Parallel zur Sterilisation müssen Sie einen Topf zum Marinieren auf den Herd stellen. Gießen Sie Wasser, kochen Sie, fügen Sie dann alle anderen Zutaten hinzu. Es ist notwendig, alles zu erraten, damit die Pilze gekocht werden, die sterilisierten Gläser nicht abkühlen und auch die Deckel.

Wir legen die fertigen Pilze in Gläser, stampfen aber nicht, wie sie es ausdrücken, also lassen wir sie liegen.

Kochende Marinade darüber gießen.

Dann rollen oder drehen wir die Bänke (wer hat welche), drehen sie um, wickeln sie ein und kühlen sie in dieser Position ab. Lecker eingelegte Steinpilze für den Winter am besten kühl lagern.

Hier sind so wunderbare, schöne und sehr leckere eingelegte Pilze das Ergebnis. Solche Pilze werden 1 - 1,5 Monate mariniert, damit sie alle Geschmäcker und Aromen der Marinade aufnehmen.

In unserer Familie beginnen sie mit dem Einsetzen des Frosts, eingelegte Pilze zu probieren. Und dies geschieht normalerweise bis zum 7. November, auf neue Weise wird dieser Tag als Tag der Eintracht und Versöhnung bezeichnet. Es passiert zwar nicht Jahr für Jahr, ich spreche vom Einfrieren, aber dennoch ist dies das optimale Datum, ab dem Moment des Einlegens gekochte Pilze Ende August - September.

Es gibt einen Grund zu trinken (Urlaub), kühlen Wodka, eingelegte Pilze und guten Appetit!

Steinpilze zu Hause marinieren

Auch ein ziemlich einfaches Rezept, Steinpilze zu Hause einzulegen. Und geschmacklich ist es dem ersten nicht unterlegen, aber ein bisschen anders. ich mache verschiedene Wege eingelegte Steinpilze und sie sind alle in unserer Familie beliebt. Ich hoffe, wenn Sie meine Rezepte zum Salzen von Steinpilzen für den Winter ausprobieren, werden Sie den ganzen Geschmack des Produkts zu schätzen wissen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter:

weiße Pilze - 1 kg.,
Wasser - 200 ml.,
Salz - 1 EL. L.,
Zwiebel - 1 Stk.,
Essig 6% - 60 ml.,
Lorbeerblatt - 3 Stk.,
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.,
Pimenterbsen - 3 Stk.,
Nelken - 2 Stk.

So kochen Sie eingelegte Steinpilze:

Steinpilze schälen, ggf. waschen. Schneiden Sie dann die großen (in 2 oder 4 Teile oder mehr, je nach Größe des Pilzes), kleine können ganz bleiben.

Gießen Sie ein Glas Wasser in die vorbereitete Pfanne, legen Sie die Pilze hinein und lassen Sie es kochen. Die Hitze reduzieren, die Pilze 10 Minuten kochen, dabei umrühren und nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.

Nehmen Sie dann eine saubere Pfanne und geben Sie die Pilze in ein Sieb. Diese Brühe wieder auf den Herd stellen, Salz, Gewürze, Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen.

Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen, Essig dazugiessen, Steinpilze in die Marinade geben. 10-15 Minuten garen, dabei umrühren und eventuellen Schaum entfernen.

In warm sterilisierte Gläser, auf deren Boden dünn geschnittene Zwiebeln gelegt werden, Pilze mit Marinade gießen und sofort aufrollen. Banken auf den Kopf stellen, wickeln und so cool. Dann kühl lagern.

Ich habe auch für Sie ein bewährtes Rezept zum Ernten von Pilzen für den Winter in Gläsern. Nein, natürlich gibt es viele davon, verschiedene Rezepte zum Sammeln von Pilzen, und alle (glaube ich) verdienen Ihre Aufmerksamkeit. Aber dies, ein anderes Mal, und jetzt marinierte Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch.

Rezept für leckere eingelegte Pilze für den Winter:

Pilze,
Zwiebel.

Für die Marinade:

wasser - 1 l.,
Salz - 2 EL. L.,
Zucker - 1,5 TL,
schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.,
Nelke (Knospen) - 2 Stk.,
Lorbeerblatt - 2 Stk.,
Essig 9% - 4 EL. L.,
Knoblauch - 2-3 Nelken,
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Wie man Pilze mit Butter für den Winter einlegt:

Pilze putzen, waschen, schneiden (wenn groß), Wasser gießen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und eine ganze große geschälte Zwiebel mit den Pilzen in die Pfanne geben. Kochen Sie die Pilze etwa eine halbe Stunde lang. Nun, das wissen Sie bereits fertige Pilze beginnt sich auf dem Boden der Pfanne abzusetzen, sollten sie in ein Sieb geworfen werden.

Parallel dazu sollte in einem anderen Topf die Marinade bereits fertig sein. Passierte Pilze (ohne Zwiebeln) in die Marinade eintauchen, 7 Minuten kochen, in sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen, einwickeln, abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hier sind Sie, fertig leckeres Rezept eingelegte Steinpilze. Obwohl alle Rezepte köstlich sind und, wie ich oben geschrieben habe, verdienen sie Ihre Aufmerksamkeit. Und ich möchte auch sagen, dass Sie nach diesen Rezepten nicht nur Steinpilze einlegen können, sondern auch Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Pilze, Honigpilze, Fliegenpilze, Steinpilze ... Mit einem Wort, versuchen Sie es, kochen Sie gerne und Guten Appetit!

Der Beginn des Herbstes erfreut uns immer mit dem Erscheinen von Pilzen. Jeder kann mit Körben in den Wald gehen, um Geschenke für den Winter zu sammeln, die uns die Natur großzügig schenkt. Infolgedessen stehen wir vor der Wahl: Wie viele Pilze zum Braten übrig bleiben, wie viele zum Trocknen und wie viele zum Einlegen oder Einlegen. Natürlich legen die meisten unserer Hostessen Salz oder Essig ein. So lernen Sie jetzt, wie man sehr leckere Pilze einlegt.

Jetzt werde ich Ihnen alles erzählen und Sie werden selbst sehen, dass dies nichts Kompliziertes ist. Aber es gibt einige Feinheiten des Beizens, die wir auf jeden Fall mit Ihnen teilen werden. Du kannst auch .

Und so beginnen wir jetzt mit dem Einlegen von Steinpilzen.

Beim Einlegen von Steinpilzen müssen Kopf und Schenkel getrennt voneinander mariniert werden.

Zubereitung von Steinpilzen zum Einlegen

Das erste, was zu tun ist, ist unsere Pilze zu tränken. So wird es viel einfacher, sie von Erde, Schmutz und anderen Ablagerungen zu reinigen. Dazu empfehlen wir, kaltes, leicht gesalzenes Wasser zu sich zu nehmen - 1 EL. l. pro 1 Liter (Wasser sollte die Pilze vollständig bedecken), wodurch alles Unnötige leicht von unseren Trophäen getrennt wird und der gesamte Müll an die Oberfläche schwimmt.

Merken: Pilze sollten nicht lange im Wasser gelassen werden - überschüssiges Wasser kann von ihnen aufgenommen werden.
Dann müssen die bereits vom Schmutz gewaschenen Pilze in Hüte und Beine geteilt werden.
Der letzte Schritt ist das Kochen und eigentlich das Beizen. Warum Steinpilze kochen? Wir empfehlen, alle Pilze, einschließlich weißer Pilze, vor dem Einlegen zu kochen, um Vergiftungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass unsere Zubereitung nicht verdirbt.

Sie können Steinpilze mit oder ohne Vorkochen einlegen.
Marinierte Steinpilze mit Vorkochen
Kochen Sie unsere Pilze zunächst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) bis sie weich sind, und trocknen Sie sie dann gründlich ab. Abkühlen und in vorbereitete Gläser füllen. Banken müssen zuerst gründlich gewaschen und über Dampf sterilisiert werden. Anschließend die Steinpilze mit der zuvor zubereiteten Marinade übergießen.
Für die Marinade für 1 kg Pilze nehmen Sie:
Wasser 0,5 - 1 Glas;
salz - 40 g;
Essigessenz(80 %) - 5 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Pfeffer - 0,1 g;
der Marinade wird Zitronensäure zugesetzt (um die weiße Farbe zu erhalten) - 0,3 g;
Zimt - 0,2 g;
Nelken - 3 Knospen.

Marinieren von Steinpilzen ohne Vorkochen
Für 1 kg Pilze brauchen wir:
Wasser - 1/3 Tasse;
Essig 8% - 2/3 Tasse;
salz - 1 EL;
Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Zimt.

Gießen Sie Wasser und Essig in der erforderlichen Menge in die Pfanne, fügen Sie dann Salz hinzu, senken Sie unsere Pilze ab und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie die Bereitschaft. Da Steinpilze Pilze mit dichtem Fruchtfleisch sind, müssen ihre Kappen 20-25 Minuten gekocht werden, die Beine 15-20 Minuten.
Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu pökeln. Wir können hören verschiedene Rezepte von unseren Großmüttern oder Freundinnen, Nachbarn oder Kollegen, aber wir erzählen Ihnen von den zwei einfachsten und vielseitigsten Arten, unglaublich leckere und köstliche eingelegte Pilze zuzubereiten.
Marinierte Steinpilze - Rezept Nummer 1
Wir brauchen (für 1 kg Pilze):
2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser;
1 EL Salz;
Piment - 5 Erbsen;
Zimt - 1 Teelöffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
Nelken (3 Knospen);
Lorbeerblatt (2 Stk.).

Um Steinpilze ohne Vorkochen einzulegen, müssen Sie die Pilze (gemäß diesen Empfehlungen) zubereiten, Wasser mit Salz und Essig kochen, dann die Pilze dort absenken und zum Kochen bringen. Danach die Steinpilze weich kochen.
Wie kann man feststellen, ob die Pilze fertig sind? Wenn die Brühe durchsichtig wird und die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, können Sie sicher sein, dass sie fertig sind.

Ungefähr 4-5 Minuten vor der Zubereitung unserer Pilze müssen alle Gewürze in die Pfanne gegeben werden, danach vom Herd genommen, abgekühlt und in sterilisierten Gläsern angerichtet werden. Und im letzten Schritt fügen Sie ein wenig in das Glas hinzu Pflanzenöl und verschließen Sie sie mit sterilisierten Polyethylendeckeln.
Warum konzentrieren wir uns auf Deckel?
Beachten Sie! Eingelegte Pilze sind aufgrund der Gefahr von Botulismus gefährlich mit Metalldeckeln aufzurollen.

Marinierte Steinpilze - Rezept Nummer 2
Wir brauchen (für 1 kg Pilze):
Salz - 20 g;
Wasser - 1,5 Tassen;
schwarzer Pfeffer - 11 Erbsen;
Piment - 5 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Zucker - ½ Teelöffel;
zwiebel (1 Stk.);
Muskatnuss - eine Prise.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Steinpilzen nach diesem Rezept beginnen, müssen diese zuerst gewaschen (vorher in Wasser eingeweicht) werden. Die gehackten Pilze in einen Topf tauchen, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Es ist notwendig, Steinpilze 7-10 Minuten lang zu kochen, dann Gewürze und bereits gehackte Zwiebeln hinzuzufügen, weich zu kochen und am Ende des Garvorgangs Essig hinzuzufügen. Wir legen die Pilze in sterilisierte Gläser und verschließen sie mit sterilen Deckeln.
Die Einfachheit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass Sie solche Pilze auch nach 3 Tagen essen können, aber vergessen Sie nicht, dass sie gleichzeitig nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Mit Leichtigkeit kochen – mit Genuss essen!

Pilze für den Winter kochen

Marinierte Steinpilze sind ein interessantes und sehr leckerer Snack Für den Winter. Einfach Schritt für Schritt Rezept mit Bildern helfen Ihnen, es schnell und lecker zu kochen!

45min

30 kcal

4.25/5 (4)

Immer während einer instabilen wirtschaftlichen Situation, wie jetzt, erinnerten sich die Menschen an den Garten und verschiedene Gurken, das Sammeln von Beeren und Pilzen. Meine Familie lebt in Sibirien, und jeden Sommer treffen wir Vorbereitungen. Unsere Wälder sind reich an Beeren – Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren. Und Pilze - Schmetterlinge, Schwungräder, Steinpilze, Pfifferlinge. Nicht jedes Jahr, aber etwa alle drei Jahre gibt es eine Steinpilzernte. Steinpilze sind die wertvollsten Vertreter des Pilzreichs, die Menschen haben sie in Russland gesammelt und geerntet. Er wird Weißer Pilz genannt, weil er im Schnitt nicht schwarz wird, er ist eine der edelsten Pilzarten. Was aus Steinpilzen für den Winter kochen?

Ich werde unsere erzählen Familienrezept eingelegte Steinpilze. Es ist ganz einfach und sogar ein Anfänger kann es tun. Und die Pilze sind köstlich!

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Wir sammeln Pilze immer selbst, aber Sie können sie auch auf dem Markt kaufen. Trotzdem ist es vorzuziehen, sie selbst an Orten zu sammeln, die von Straßen und Fabriken entfernt sind, da es Pilze gibt ausgezeichnete Sorbentien, aber wo die Pilze vom Markt gesammelt werden, ist eine große Frage.
Steinpilze können in jeder Größe eingenommen werden - sowohl klein als auch groß, die Größe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, große Pilze müssen nur geschnitten werden.
Pilze sollten stark sein, nicht wurmstichig, es ist am besten, Pilze sofort nach dem Pflücken zu kochen, damit sie im Kühlschrank nicht altbacken werden.
Jemand legt nur Hüte ein, ich lege alle Pilze ein, zusammen mit den Beinen schneide ich die Beine in Kreise. Obligatorisches Beizen mit Essig andernfalls ist eine Langzeitspeicherung nicht möglich.

Ich bereite Gläser vor, sterilisiere sie vor. Ich gieße einen Zentimeter Wasser auf den Boden und stelle es bei voller Leistung in die Mikrowelle, bis das Wasser verdunstet ist. Ich bevorzuge 500-Gramm- und 700-Gramm-Gläser, weil sie schnell gegessen werden und die Pilze nicht darin verweilen.

Wie man Steinpilze einlegt

Wir fahren mit dem interessantesten fort - dem direkten Rezept für die Zubereitung dieser wunderbaren Delikatesse für den Winter.

Notwendige Produkte für das Rezept zum Marinieren von Steinpilzen

Pilze kochen

Zubereitung der Marinade

So lagern Sie Steinpilze in Gläsern

Sie können unsere eingelegten Pilze in drei Tagen essen. Wir lagern unsere Rohlinge dunkel und kühl, Sie können im Keller, Sie können im Kühlschrank.

Der Herbst ist bekanntlich eine Pilzsaison. Genau wie Angeln ist das Sammeln von Pilzen, oder wie die Leute es nennen, „stille Jagd“, eine der interessantesten und aufregendsten Arten von Outdoor-Aktivitäten. Und was leckeres Essen kann mit gesammelten Waldgeschenken gekocht werden! Sogar das normales Gericht wie Bratkartoffeln zu einem kulinarischen Meisterwerk werden.

Die eifrigsten Pilzsammler außer dem Kochen verschiedene Gerichte Pilze für den Winter eindecken - dafür werden sie eingefroren, getrocknet und natürlich eingelegt. In der Tat ist es im Winter so schön, ein Glas mit eingelegten Pilzen zu öffnen, sich an die warmen Tage zu erinnern und den Duft des Sommerwaldes zu spüren! Und solche Pilze können zu einem festlichen Neujahr oder serviert werden.

Der Steinpilz gilt als der wertvollste - er wird der königliche genannt. Weiße Pilze werden wegen ihres Geschmacks geschätzt und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Beim richtige Vorbereitung das ist eine echte Delikatesse. Dieser Pilz gehört zu den Pilzen der ersten Kategorie. Er wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als andere Pilze und enthält auch viele nützliche Substanzen.

Weiße Pilze enthalten mehr als andere Riboflavin – eine Substanz, die für die Gesundheit und das Wachstum von Nägeln, Haaren, Haut und für die Gesundheit des gesamten Körpers verantwortlich ist. Riboflavin ist besonders wichtig für die Aufrechterhaltung einer normalen Schilddrüsenfunktion.

Natürlich am meisten der beste Weg speichern vorteilhafte Eigenschaften weißer Pilz trocknet sowie gefriert. Ich mag aber auch eingelegte Steinpilze sehr. Darüber hinaus ist das Einlegen überhaupt nicht schwierig, da keine zusätzliche Zubereitung wie Pilze oder Butter erforderlich ist. Die Hauptsache ist, alle Proportionen, die Reihenfolge der Zubereitung, notwendige Zutaten und Reinheit.

Zutaten für eingelegte Steinpilze:

1,5 kg - weiße Pilze

Für die Marinade:

1 Liter - Wasser
1,5 - 2 Esslöffel - Salz
1 EL - Kristallzucker
3 - Lorbeerblätter
6 Erbsen - Piment
1 Teelöffel - 70-80 Prozent Essigessenz
etwas Nelken und Zimt

Wie man Steinpilze einlegt?

Pilze zum Einlegen vorbereiten:

Zum Einlegen empfiehlt es sich, nur frisch gepflückte Pilze zu verwenden, nach einem Tag sind sie dafür nicht mehr geeignet. Wählen Sie am besten kleinere und stärkere Pilze und natürlich keine Wurmpilze, da nach dem Einlegen alle Wurmlöcher im Gegensatz zu beispielsweise getrockneten Pilzen perfekt sichtbar sind.

Wir nehmen das Gewicht von Pilzen ohne Beine, da es ratsam ist, nur Pilzkappen zum Einlegen zu verwenden. Pilzkeulen können gekocht und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, z. B. mit Kartoffeln gebraten.

Wir waschen die Hüte sorgfältig von Sand und Waldresten, lassen die kleinen so wie sie sind und schneiden die größeren Hüte in Stücke. Gleichzeitig stellen wir Wasser zum Kochen von Pilzen und ein Gerät zum Sterilisieren von Dosen auf den Herd (Sie können dafür einen normalen Wasserkocher verwenden).

Gläser mit Deckel innen und außen gründlich waschen. Für ein Glas reichen fünf Minuten Sterilisation. Die Deckel mit kochendem Wasser füllen und liegen lassen, bis sie geschlossen sind.

Wir geben Steinpilze in kochendes, leicht gesalzenes Wasser und kochen sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis sie weich sind. Pilze sind fertig, wenn die meisten auf den Boden gesunken sind (ca. 10-15 Minuten nach dem Kochen).

So bereiten Sie eine Marinade für Steinpilze zu:

Parallel dazu kochen wir in einem nahe gelegenen Topf die Marinade. Der Vorteil dieser Art des Einlegens ist, dass die Marinade transparent bleibt, wenn auch nur leicht mit Gewürzen getönt.

Für die Marinade 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, Nelken und Zimt in der im Rezept angegebenen Menge hinzufügen. Kochen Sie für 10 oder 15 Minuten.Die Gesamtmenge an Marinade wird basierend auf genommen Liter Glas mit Pilzen - 200 ml. Marinade.

Dadurch sind Pilze und Marinade gleichzeitig fertig. Nachdem die Pilzmarinade fertig ist, fügen Sie 1 Teelöffel 70-80-prozentige Essigessenz hinzu. Mit Hilfe eines geschlitzten Löffels legen wir die Pilze sofort in vorbereitete Gläser und füllen sie mit Marinade unter dem Deckel.

Um eingelegte Pilze länger als sechs Monate aufzubewahren, ist es ratsam, etwas mehr Essenz hinzuzufügen und vor dem Verschließen ein wenig Sonnenblumenöl (echt, nicht pasteurisiert) in jedes Glas zu gießen. Danach werden halbgeschlossene Gläser mit Deckel hineingestellt heißes Wasser, zum Kochen bringen und 30 Minuten einen halben Liter und 40 Minuten einen Liter kochen. Dann werden die Deckel aufgerollt oder geschlossen.

Wenn Sie im Herbst Pilze einlegen und dieses Produkt im selben Winter verwenden möchten, kann die erneute Sterilisation vernachlässigt werden. Es reicht aus, die umgedrehten Dosen mehrere Stunden in ein Sweatshirt oder eine alte warme Jacke einzuwickeln.

Aus eineinhalb Kilogramm Steinpilzkappen habe ich 2 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,550 und 0,720 und noch eine halbe Dose zum Testen bekommen. Nach zwei Wochen sind eingelegte Pilze essfertig. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!