Spin von weißen Pilzen. Steinpilze einfrieren

Mit Beginn des Herbstes sind unsere Wälder mit einer großen Anzahl von Pilzen gefüllt. Wenn Sie jedoch kein Fan davon sind, ihnen in den Wald zu folgen, ist dies überhaupt nicht beängstigend. Nicht weniger davon stehen in den Regalen der Märkte. Die Hauptsache-Befolgen Sie bei der Auswahl von Pilzen bestimmte Regeln, um ein wirklich schmackhaftes und gesundes Produkt für Ihren Tisch zu erhalten.

Pilze können verwendet werden, um viele zu machen köstliche Mahlzeiten. Und um die Familie zu erfreuen kulinarische Meisterwerke nicht nur im Herbst. Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze können im Winter auf Ihrem Tisch vorhanden sein.

Speziell für Sie hat KitchenMag mehrere Möglichkeiten aussortiert, Pilze für den Winter zu ernten, die helfen, fast alles zu retten. nützliches Material und schmecken. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nur frische Pilze für jede Konservenmethode geeignet sind.

1. Wie man Pilze trocknet

Da es im Herbst nicht so viele Sonnentage gibt, trocknet man die Pilze am besten in einem Ofen oder Backofen. Die Pilze in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, in den Ofen stellen und den Deckel offen lassen, damit Luft eintreten kann. Den Ofen auf 70-80 Grad einstellen und mehrere Stunden trocknen lassen. Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, können Sie sie in mehreren Schritten in den Ofen geben.

Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Einige Pilze können in einer Kaffeemühle gemahlen werden, sodass sie weniger Platz einnehmen. Darüber hinaus werden sie für Saucen und Würzgerichte benötigt.

Ein wichtiger Punkt: Vor dem Kochen müssen getrocknete Pilze gut gewaschen und eingeweicht werden heißes Wasser für 2 Stunden. Auf keinen Fall sollte dieses Wasser zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

2. Wie man Pilze einfriert

Dazu sollten Pilze von Blättern und Erde gereinigt werden. Es ist nicht notwendig, sie zu waschen, aber wenn Sie es getan haben, müssen Sie sie danach gut trocknen, indem Sie sie auf einem Handtuch ausbreiten. Trockene Pilze in einer dünnen Schicht in eine Plastiktüte geben und hineinlegen Gefrierschrank. auftauen rohe Pilze besser im Kühlschrank. Nach einem so sanften Auftauen sind sie wie frisch, wie aus dem Wald.

Wenn Sie Angst haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie fünf Minuten lang vorkochen. Sie können Pilze in absolut jeder Größe verwenden. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, lassen Sie sie abkühlen und falten Sie sie Sieb überschüssiges Wasser zu glasieren. Dann die Pilze in Beutel füllen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Denken Sie daran, dass aufgetaute gekochte Pilze ein hervorragender Nährboden für verschiedene Bakterien sind. Berechnen Sie also, dass die Anzahl der Pilze in einem Beutel zum Kochen eines Gerichts erforderlich ist.

3. Pilze einlegen

Zum Salzen können Sie beliebige Pilze nehmen, Hauptsache, Sie mögen sie. Allerdings gibt es hier einige Besonderheiten: Pilze werden oft roh gesalzen und Pilze gerne eingelegt. Es sind die kleinen knusprigen Champignons, die auf jedem Tisch am besten aussehen und Ihren Gästen noch lange in Erinnerung bleiben. Im Allgemeinen sollten die Pilze vor dem Salzen in gleich große Scheiben geschnitten werden. Die Marinade wird sie also gleichmäßig einweichen.

Es gibt viele Rezepte für gesalzene und eingelegte Pilze. Bei der Auswahl einer davon ist es jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Wichtigste bei dieser Methode der Pilzernte die Sicherheit ist. Tatsache ist, dass hausgemachte gesalzene und eingelegte Pilze oft eine Infektionskrankheit verursachen - Botulismus. Um dies zu verhindern, müssen einfache Regeln befolgt und Bedingungen geschaffen werden, unter denen sich Trägerbakterien nicht vermehren können.

Erstellen Sie zuerst eine saure Umgebung, dh fügen Sie Zitrone oder Essig hinzu. Der Deckel sollte nicht fest verschlossen sein, da sich Bakterien unter solchen Bedingungen mit dreifacher Kraft vermehren. Achten Sie darauf, alle Gläser und Deckel zu sterilisieren. Dazu müssen Sie sie nur kochen. Übrigens, wenn Sie Wasser hinzufügen mehr Salz, dann steigt der Siedepunkt an, was ein zusätzlicher Schutz vor Botulismus ist. Lagern Sie Gläser bei einer Temperatur von weniger als 10 Grad.

Sammeln Sie gerne Pilze? Können Sie einen ruhigen Sonntagmorgen, wenn Sie die Möglichkeit haben, etwas länger im Bett zu liegen, eine Tasse frisch gebrühten Duft und so, seien wir ehrlich, gemütlichen Kaffee gegen ein frühes Aufstehen in der Morgendämmerung, gegen einen Schluck eintauschen? eiskaltes Quellwasser und für eine spannende Reise über einen taufrischen Waldweg zu den undurchdringlichsten Dickichten? Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, dann sind Sie ein unverbesserlicher Pilzsammler! Was natürlich tiefen Respekt hervorruft und Ihnen Ehre macht, und auch darauf hindeutet, dass Sie natürlich schon die ersten Ernten an Waldgeschenken geerntet und für den Winter vorbereitet haben, das Sparschwein Ihrer Rezepte wird jährlich aufgefüllt, und Sie Sicherlich erfreuen Sie Ihre Familie zu jeder Jahreszeit mit was - etwas Neuem. Aber wie sie sagen, der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, da viele Pilzsammler so viele neue, nicht banale Rezepte sind, die wir beschlossen haben, Ihnen, unseren lieben Liebhabern des Sammelns und Erntens von Pilzen, eine Freude zu machen.

Das Ernten von Pilzen für den Winter wird von den meisten durchgeführt verschiedene Wege: Sie können getrocknet, gefroren, eingelegt, gesalzen oder frittiert werden. Aber die vielleicht beliebteste Methode ist das Salzen. Er ermöglicht es Ihnen, eine große Anzahl gesammelter Waldgeschenke für den Winter vorzubereiten. Fast alle Speisepilze eignen sich zum Salzen. Normalerweise werden sie vor dem Salzen in Sorten sortiert und jede Sorte wird separat gesalzen, aber in einigen Fällen ist es erlaubt, Pilze „sortiert“ zu salzen, insbesondere Pilze mit demselben Geschmack.

Gesalzene Milchpilze "Zur Fürbitte des Tages"

Zutaten:
Milchpilze,
gehackter Knoblauch,
Laub schwarze Johannisbeere und Kirschen
Dillschirme,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Milchpilze sortieren, von Schmutz befreien, hineinlegen großer Topf und gießen kaltes Wasser. Mindestens 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Wenn sich die Pilze auf dem Boden abzusetzen beginnen, in ein Sieb abtropfen lassen und gründlich abspülen. Legen Sie die zum Salzen vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz, gehacktem Knoblauch, schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmchen. Legen Sie Gaze darauf, dann einen flachen Teller und legen Sie ein Gewicht darauf. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort und überprüfen Sie die Sauberkeit des Lappens. Wenn es rutschig wird, spülen Sie es aus und legen Sie es wieder unter die Ladung. Die Pilze werden bis zum Pokrov-Tag fertig sein.

Zutaten:
5 kg Steinpilze,
250 g Salz
100 gr Butter,
15 Lorbeerblätter.

Kochen:
Die weißen Jungpilze sortieren, kalt abspülen und 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis es vollständig abgekühlt ist, und trocknen lassen. BEI Holzfass Legen Sie die Pilze mit ihren Kappen nach oben und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Lorbeerblättern. Wenn das Fass voll ist, bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, einem Holzkreis und legen Sie die Unterdrückung darauf. Nach ein paar Tagen weitere Pilze in das Fass geben, die abgekühlte geschmolzene Butter darüber gießen und die Unterdrückung wieder aufsetzen. Pilze sind in 20-25 Tagen essfertig. Vor dem Essen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann nach Belieben kochen oder schmoren.

Zutaten:
wieder 5 kg,
70 g Knoblauch
1,2 EL schwarze Pfefferkörner,
1,2 EL Piment,
1,3 EL Nelken,
5-7 Eichenblätter,
7 Lorbeerblätter,
1 kleiner Bund Meerrettichblätter
250 g Salz.

Kochen:
Pilze gründlich in kaltem Wasser waschen und 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dabei ständig Schaum entfernen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in ein Fass oder Glas geben, den Boden mit Meerrettichblättern auslegen. Jede Pilzschicht mit Salz und fein gehacktem Knoblauch bestreuen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie auf die oberste Schicht Meerrettichblätter, einen Holzkreis und eine Ladung darauf. Honigpilze sind in 20-25 Tagen einsatzbereit.

Pilzplatte mit Knoblauch "Herbstgeschenke"

Zutaten:
1 kg Waldpilze(Milchpilze, Steinpilze, Champignons),
3 Knoblauchzehen,
4 Johannisbeerblätter,
4 Kirschblätter
2 Blätter Meerrettich
2 Dillzweige mit Blütenständen,
2 Bund duftende Petersilie,
eine Handvoll Salz.

Kochen:
Champignons abspülen, trocknen. Dann ein großes emaille pfanne mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen lassen. Als nächstes Meerrettichblätter auf den Boden der Pfanne geben, dann eine Schicht Pilze mit den Kappen nach oben, eine Schicht gehackten Knoblauch, eine Schicht gehackte Kräuter (1 Teil), Blätter und wieder eine Schicht Pilze. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Nachdem der Behälter gefüllt ist, legen Sie einen umgedrehten Teller auf die oberste Pilzschicht, bedecken Sie ihn mit einer sauberen Gaze oder Leinenserviette und stellen Sie die Ladung auf. Schicken Sie die Pfanne an einen kalten Ort, und in zwei Wochen können Sie Ihren Haushalt mit köstlichen kalten Pilzen erfreuen.

Das Ernten von Pilzen für den Winter durch Beizen eignet sich für Bewohner von Stadtwohnungen, denn nicht jeder hat einen Platz für eine Wanne mit gesalzenen Pilzen.

Zutaten:
3-4 kg Champignons,
2 Glühbirnen
2 Knoblauchzehen
2 EL 9% Essig,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel mit einer Salzspitze,
2 EL Pflanzenöl.

Kochen:
Spülen Sie die Pilze gründlich ab und kochen Sie sie nach dem Kochen 10 Minuten lang. Dann in ein Sieb geben und wieder in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Die fertigen Pilze in Gläsern anrichten, mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Champignons vor dem Servieren nicht abspülen.

Zutaten:
1 kg Steinpilze,
1 Birne.
Für die Marinade:
3 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
3 Nelken,
200 ml Wasser
1 EL Salz,
60 ml 6 % Essig.

Kochen:
Bereiten Sie zuerst die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, Essig, Gewürze, Salz. Gewaschene und geschälte Pilze 30-40 Minuten kochen. Dann in einem Sieb entsorgen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Marinade und kochen Sie sie weitere 5-10 Minuten. Legen Sie die gehackte Zwiebel auf den Boden des Glases, die Pilze darauf und gießen Sie die Marinade darüber. Sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser 20-25 Minuten, 1-Liter-Gläser 30 Minuten. Dann die Bänke aufrollen, auf den Kopf stellen. Wickeln und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten:
Steinpilze,
Salz - nach Geschmack.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
2-3 Lorbeerblätter,
3 Nelken,
6 schwarze Pfefferkörner,
1 Prise Zimt
2 EL Salz,
3 TL Sahara,
2 EL Essig.

Kochen:
Butternuts sortieren, säubern und abspülen, dabei die obere Folie entfernen. Kochen Sie sie 40-50 Minuten in Salzwasser. Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie und geben Sie die gekochten Pilze hinein. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen und in Gläser füllen. Sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser - 25 Minuten, Liter - 30. Aufrollen. Auf den Kopf stellen, wickeln.

Pilz-Durcheinander "Ausgezeichnet"

Zutaten:
1 kg gekochte Waldpilze (Butterpilze, Pilze, Espenpilze, Steinpilze),
1 kg Kohl
1 kg Tomaten,
500 g Karotten
500g Zwiebel
250 ml säurefreie Tomatensauce.
Pflanzenöl, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Kochen:
Gemüse (außer Tomaten) schneiden und anbraten Pflanzenöl. Die resultierende Masse in einen Topf geben, gekochte Pilze hinzufügen und mischen. Dann die gewürfelten Tomaten hinzugeben Tomatensauce und lass es 2 Stunden aus. Das fertige Hodgepodge in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.

Zutaten:
Honigpilze,
Pflanzenfett,
Salz.

Kochen:
Pilze gründlich putzen, abspülen und 20 Minuten darin garen nicht in großen Zahlen gesalzenes Wasser, dann in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons 30-40 Minuten in reichlich Pflanzenöl anbraten, bis sie anfangen, in der Pfanne herumzuspringen. Dann die gebratenen Pilze fest in sterilisierten Gläsern verteilen und kochendes Pflanzenöl darüber gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 30 Minuten lang, rollen Sie sie dann auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie ab. Gläser kühl aufbewahren.

Pilzkaviar "Wintergenuss"

Zutaten:
1 kg zubereitete (ausgewählte, gründlich gewaschene und gekochte) Pilze,
5 st. Esslöffel Pflanzenöl
1 EL Senf,
4 EL 5% Essig
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Pilze sorgfältig auswählen und unter fließendem Wasser abspülen. Danach legen Sie sie in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, in dem Sie zuerst das Salz verdünnen und Zitronensäure(für 1 Liter Wasser 40 g Salz und 4 g Zitronensäure). Jetzt den Topf mit den Champignons auf mittlere Hitze stellen und 30-40 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, auspressen und trocknen lassen. Danach die Pilze durch einen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Würzen in Essig verdünnten Senf dazugeben. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und geben Sie sie in vorbereitete sterilisierte 0,5-Liter-Gläser. Legen Sie sie in einen großen Behälter mit heißes Wasser, 45 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und aufrollen. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Wählen Sie zum Trocknen intakte, junge und kräftige Pilze aus: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Herbstpilze. Untersuchen Sie sie sorgfältig, reinigen Sie sie von Nadeln, Blättern, Sand und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, aber waschen Sie sie nicht. Schneiden Sie die Beine ab, schneiden Sie große Hüte in mehrere Teile. Trocknen Sie die Pilze an der Luft oder im Ofen bei einer Temperatur von 40-45°C. Wenn sie getrocknet sind, kann die Temperatur auf 60-75 ° C erhöht werden. In diesem Fall muss die Backofentür geöffnet sein. Am zuverlässigsten ist es, die Pilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen - dank des Temperaturreglers verbrennen sie nicht und der Ventilator sorgt für eine gleichmäßige und vollständige Trocknung. An trockenen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Dazu müssen sie an dicken, starken Fäden aufgereiht werden, die Beine und Kappen durch die Mitte stechen (40-50 Stück pro Faden), dann die Fäden mit aufgereihten Pilzen an sonnigen Orten an speziellen Stützen aufhängen und den Vorgang von Zeit zu Zeit überwachen zur Zeit. Getrocknete Pilze sollten auf jeden Fall nicht länger als ein Jahr in Leinenbeuteln oder Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden - nur dann verschwindet ihr Aroma nicht.

Getrocknetes Gewürz aus Pilzen "Duftend"

Zutaten:
getrocknete Pilze(weiß, Pilze).

Kochen:
Mahlen Sie getrocknete Pilze zu Mehl. Bewahren Sie ein solches Pulver unbedingt in einem luftdichten Behälter auf, wie getrocknete Pilze. Vor Gebrauch das Pulver mit mischen warmes Wasser und 20 Minuten quellen lassen, dann 15 Minuten kochen. Dieses Pilzgewürz tolle Ergänzung zu Suppen, sowie zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Sortieren Sie die Pilze gründlich, reinigen und spülen Sie sie schnell ab, damit sie nicht in Wasser einweichen. Dann verteilen Sie sie auf einer Serviette und trocknen Sie sie ein wenig ab. Kleine Pilze können ganz eingefroren werden, große schneidet man am besten in Würfel oder Scheiben. Gießen Sie zubereitete Lebensmittel in einer dünnen Schicht in ein spezielles Fach des Kühlschranks, um sie schnell einzufrieren. Und dann die gefrorenen Pilze portionsweise in Plastikbehälter oder Plastiktüten geben.

Gekochte Pilze einfrieren

Nach Vorbehandlung(sortieren, putzen, waschen, trocknen und schneiden) Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kalt stellen. Nach dem Abkühlen platzieren fertige Pilze in Plastiktüten füllen, portionieren, fest verschließen und am besten mit einem heißen Bügeleisen durch Papier verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Bei der Verwendung von gefrorenen Pilzen diese nicht vorher auftauen, sondern sofort in eine Bratpfanne oder kochende Brühe geben.

Einfrieren frittierte Pilze

Zubereitete Pilze (geschält, gewaschen und gehackt) braten, bis sie weich sind. fertiges Produkt im Kühlschrank aufbewahren und in Beutel und Behälter geben. Gebratene Champignons sind maximal 3 Monate haltbar!

Es ist seit langem bekannt, dass jedes Geschäft kreativ angegangen werden muss. Das Ernten von Pilzen für den Winter ist keine Ausnahme. Es ist ein kreativer Ansatz für den Prozess, der es Ihnen ermöglicht, alle gesammelten Pilze zu verwenden, aufzubewahren und auf eine so ungewöhnliche Weise zuzubereiten, dass die Bewunderung des Haushalts und der Wunsch, das Rezept von Pilzsammlern herauszufinden, garantiert sind für dich.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Zutaten:

• weiße Pilze - 1 kg
• Wasser - 100 ml
• Tafelessig 3% -120 ml.
• salz - 1,5 Esslöffel
• Zucker -1/2 Teelöffel
• schwarze Pfefferkörner -4 Stück
• Nelken - 2 Stück
• Lorbeerblätter- 2 Stück

Kochmethode:

Um Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, gießen Sie Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken in eine emaillierte Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.

Tauchen Sie die gehackten Pilzkappen und -schenkel in die kochende Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie den entstehenden Schaum entfernen.

Gekochte Steinpilze zum Ernten für den Winter sollten in vorbereitete Gläser gegeben werden, Lorbeerblatt hinzufügen und Marinade gießen.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Gläser 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Anschließend müssen die Gläser mit der nach diesem Rezept zubereiteten Steinpilzzubereitung mit Deckeln luftdicht verschlossen und abgekühlt werden.

Zutaten:

• Pilze
• zwiebel - 350 g
• Karotten - 350 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Champignons weich kochen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen, abkühlen.

Karotten und Zwiebeln schälen, durch einen Fleischwolf geben und in Pflanzenöl anbraten.

Pilze passieren auch einen Fleischwolf.

Karotten, Zwiebeln und Pilze mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Das fertige Pilzpräparat für den Winter muss zerlegt werden Gläser und in kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Hermetisch schließen. Lagere es an einem kalten Platz.

1. Weg.

Zutaten:

• Ryzhik - 1kg.

Für die Marinade in 150 ml Wasser:

• salz - 1 Teelöffel
• Zitronensäure - 1,5 g

Kochmethode:

Um Pilze nach diesem Rezept zu ernten, müssen frische Pilze aussortiert, nach Größe sortiert, die Wurzeln abgeschnitten und große Pilze (Kappen und Beine) in Stücke geschnitten werden. Konservierte kleine Champignons ganz.

Die Pilze 15 Minuten in der Marinade kochen.

Die Pilze in erhitzte Gläser geben und mit der gefilterten Marinade übergießen, in der die Pilze gekocht wurden.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Gefüllte Gläser mit vorbereiteten Deckeln abdecken und bei 60 °C sterilisieren: halbe Liter Gläser- 65 Minuten, Liter - 85 Minuten. Banken rollen sofort auf und kühlen ab.

2. Weg.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg

Für die Marinade:

• Wasser -3/4 Tasse
• salz - 1 Teelöffel
• Gewürze - nach Geschmack
• Essig 8% - 1/2 Tasse

Kochmethode:

Um Pilze auf diese Weise zu ernten, sollten vorbereitete junge Pilzkappen mit kochendem Salzwasser übergossen und 2-3 Minuten in einem fest verschlossenen Behälter belassen werden, dann in ein Sieb oder Sieb gefaltet und abkühlen gelassen werden.

Ordnen Sie die Pilze in Gläsern an, gießen Sie kalte Marinade ein und schließen Sie die Deckel.

Heißer Weg.

Zutaten:

• Austernpilze -1kg
• Salz - 60-100 g

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

• Essig 6-9% -1-2 Esslöffel
• Salz - 60-100 g
• Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack

Kochmethode:

Um nach diesem Rezept Pilze für den Winter zuzubereiten, sollten die 5-10 Minuten gekochten Kappen in sterile Gläser überführt und mit gekochter Salzlösung gegossen werden.

Gläser mit Plastikdeckel verschließen und kühl lagern. Pilze sind in 7 Tagen essfertig.

Zum Langzeitspeicherung Rohlinge aus Pilzen, die für den Winter vorbereitet sind, müssen Sie den Gläsern hinzufügen Tafelessig, mit Metalldeckeln aufrollen und kühl lagern.

Kalter Weg.

Zutaten:

• Austernpilze (Kappen) -1kg
• Eichen- und Kirschblätter - je 1-2 Stück
• Salz - 60-100 g

Kochmethode:

Für eine solche Zubereitung von Pilzen sollte der Boden der Gläser mit Salz bestreut und die Austernpilzkappen mit Tellern nach oben gelegt werden, wobei jede Reihe mit Salz bestreut wird. Eichen- und Kirschblätter hinzufügen.

Bestreuen Sie die letzte Schicht mit einer dickeren Schicht Salz, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und einem Kreis, auf den Sie das Gewicht legen können.

Wenn das Volumen der Pilze in der Schüssel abnimmt, können neue Portionen Hüte mit Salz hinzugefügt werden. Pilze widerstehen Zimmertemperatur für 4-5 Tage, dann in den Kühlschrank oder Keller stellen. Sie sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

Pilze können vor dem Servieren mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürzt werden, Zitronensaft oder Essig und bestreuen Zwiebeln. Diese Pilze eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Zutaten:

• Pilze (Pilze, Podgrudki, Volushki, Serushki, Russula, Ringelmützen und einige Reihen) -10 kg
• salz - 500 g
• Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen

Kochmethode:

Geschälte und gewaschene Champignons in einem Sieb 5-8 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann durch Abspülen in kaltem Wasser schnell abkühlen.

Die Pilze in Gläser geben und Salz und Gewürze hinzufügen. Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.

Sehen Sie auf diesen Fotos, wie appetitlich diese Pilzvorspeise aussieht:

Zutaten:

• gekochte Pilze - 2 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Tomate - 1 kg
• raffiniertes Pflanzenöl -1l
• Salz - nach Geschmack
• Essig 9% -70 g

Kochmethode:

Gekochte Pilze schneiden. Karotten reiben grobe Reibe. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden.

Gemüse und Pilze mischen, salzen, Pflanzenöl hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen.

Ohne vom Herd zu nehmen, verteilen Sie das Hodgepodge in sterilen Gläsern und rollen Sie es steril auf eiserne Deckel. Wickeln und 4-5 Stunden einwirken lassen. Kühl und dunkel lagern.

Wieder salzen.

Zutaten:

• Pilze -5 kg
• zwiebel - 100 g
• Dill -100 g
• Piment - 2,5 Esslöffel
• Lorbeerblatt -10g
• salz - 250 g

Kochmethode:

Die Pilzschenkel von den Kappen trennen, in 1-2 cm dicke Nudeln schneiden, mit den Kappen mischen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill, gehackte Zwiebel) in die vorbereiteten Schalen geben, dann die abgekühlten Champignons mit einer Schicht von 5 cm und Gewürzen, mit Salz bestreuen.

Legen Sie also mehrere Schichten Pilze. Mit einem Tuch abdecken, einen Kreis und eine Ladung legen.

Champignons abkühlen, in Gläser verteilen und verschließen.

Pilze salzen.

Zutaten:

• Milchpilze
• Johannisbeerblatt

Kochmethode:

Die Milchpilze waschen, schneiden und in Salzwasser (1 Glas Salz pro 10 Liter Wasser) unter Druck einweichen. Jeden Tag 5 Tage einweichen und dabei die Sole wechseln.

Eingeweichte Milchpilze anlehnen Emailwaren indem Sie sie übersetzen Johannisbeerblätter, die oberste Schicht sollte aus Blättern bestehen.

Gießen Sie Sole mit einer Rate von 1 Tasse Salz pro 3 Liter Wasser. Legen Sie einen Holzkreis darauf und platzieren Sie das Gewicht. Milchpilze sind in 30 Tagen gebrauchsfertig.

Sehen Sie sich das Video "Zubereitung von Pilzen" an, um die Technologie zur Zubereitung solcher Snacks besser zu verstehen:

Zutaten:

• Pfifferlinge - 1 kg
• Nelke - 2 Stück
• Lorbeerblatt - 1 Stück
• Piment -5 Erbsen
• Zucker - 1 Teelöffel
• Salz - 1 Esslöffel
• Essig 8,5 % -2/3 Tasse
• Wasser -13 Tassen

Kochmethode:

Für diese Pilzzubereitung müssen die Pfifferlinge die Beine abschneiden (an der Stelle, an der die Teller beginnen), die Hüte 20-30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Trocknen in ein Sieb geben. Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, Champignons darin eintauchen, 20-25 Minuten garen, Zucker und Gewürze ganz zum Schluss dazugeben.

Borovik ist wirklich der König unter den Pilzen. Während andere Fruchtkörper gekocht werden müssen, um sie dann zu braten, muss der weiße nicht vorgekocht werden. Und außerdem nimmt es dadurch fast nicht an Größe ab. Wärmebehandlung. Zentralrussland ist besonders reich an Steinpilzen. Sie sind die Grundlage vieler Gerichte der russischen Küche, und nicht nur. Aufgrund der einzigartigen Geschmackseigenschaften von Pilzen können Pilze leicht für den Winter geerntet werden, sodass Sie später bei Frost und einem Mangel an pflanzlicher Nahrung ein reiches Aroma und einen erstaunlichen Pilzgeschmack genießen können. Daher haben viele Rezepte für Gerichte zwei Möglichkeiten: mit frischen oder getrockneten Fruchtkörpern. Egal welche Steinpilze Sie zum Kochen verwenden, das Ergebnis wird immer wunderbar. Hier sehen wir uns an, wie man Steinpilze köstlich kocht, und geben ein paar davon Grundrezepte. Und Fotos helfen Ihnen, den Steinpilz von anderen Geschenken des Waldes zu unterscheiden, die nicht so schmackhaft ... oder sogar ungenießbar sind.

Wie sieht ein weißer Pilz aus?

für Essen u Geschmacksqualitäten Viele Völker nennen den weißen Pilz königlich. Ja, in der Pilzhierarchie ist nur Trüffel höher als Weiß. Aber da wir wahrscheinlich nicht nach Périgueux fahren werden, wo letzterer angebaut wird, kehren wir noch zum Thema Pilze zurück. Weiße Pilze, deren Fotos Sie im Artikel sehen, haben einen dunklen Hut und ein weißes, fleischiges Bein. Im Durchschnitt variiert der Kappendurchmesser zwischen 7 und 30 cm, er ist konvex und seine Oberfläche kann entweder glatt oder leicht faltig sein. Der Stamm des Pilzes ist tonnenförmig, massiv und an der Basis verdickt. Weißer Pilz ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln, insbesondere mit Haubentauchern. Es gibt aber auch Newcomer, denen das noch gelingt. Die Meinung, dass giftige Pilze eine Lamellenkappe haben, ist kein Allheilmittel für eine Fliegenpilzvergiftung. Es gibt auch sehr gefährliche "Zwillinge". Ziemlich ähnlich dem satanischen Steinpilz. Es wird von einem Bein ausgegeben - rötlich, lila. Im Moos von Bor finden sich auch Gallenpilze - auch mit einem schwammigen Kappenfuß. Aber ein solcher Pilz in einem Korb mit Steinpilzen kann das ganze Gericht hoffnungslos verderben. Unerträgliche Bitterkeit lässt Sie keinen Bissen schlucken. Der Schwamm des Bitterpilzes ist etwas grünlich und der Hut hellbraun. Das Ernten von Steinpilzen ist eine notwendige Sache, aber es ist nicht akzeptabel, sie in der Nähe von Autobahnen und in radioaktiv verseuchten Gebieten zu sammeln. Wenn Sie sich für den Kauf von Pilzen entscheiden, vergewissern Sie sich, dass die Ernte kürzlich geerntet wurde. Pilze sollten gut nach Wald riechen. Wenn man darauf drückt, knirschen sie leicht.

Weißer Vorteil

Der Spruch „Für die Armen und die Pilze – Fleisch“ bezieht sich auf Pilze. Ihr Kaloriengehalt ist jedoch ziemlich niedrig - 30 Kcal pro 100 Gramm, aber da dieses Produkt schwer verdaulich ist, wirkt es lange gesättigt. Eine ausgezeichnete Lösung, um Fleisch durch diejenigen zu ersetzen, die auf Diät sind. Ja, und die Vorteile von weißen Pilzen sind viel größer als von Schweinefleisch. Sie enthalten Vitamin E, das für die Heilung und Erneuerung der Körperzellen verantwortlich ist, Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt, Thiamin und Riboflavin, die das Sehvermögen verbessern, den Tonus erhöhen und die Nervenzellen pflegen. Es gibt noch andere nützliche Substanzen in Pilzen. Nikotinsäure ist also für Redoxprozesse verantwortlich, und Folsäure ist für die Gesundheit des Kreislaufsystems verantwortlich. Deshalb sollte Fleisch weißer Pilz bevorzugt werden. Gerichte aus Pilzen sind nahrhaft, lecker und sehr gesund. Die Wahl liegt also auf der Hand.

Vorläufige Manipulationen

Die Rezepte geben an, wie man Steinpilze kocht, aber standardmäßig wird angenommen, dass die Fruchtkörper bereits von einer erfahrenen Gastgeberin auf die Stufe der Wärmebehandlung gebracht wurden. Aber egal, was wir als nächstes mit Pilzen machen - trocknen, salzen oder braten, sie müssen zuerst gewaschen und gereinigt werden. Nimm ein Becken und fülle es mit kaltem Wasser. darin auflösen normales Salz. Werfen Sie den Inhalt des Korbs ins Wasser und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Die salzige Flüssigkeit zwingt alle Würmer dazu, ihre Behausungen in den Fruchtkörpern zu verlassen und an die Oberfläche zu treiben, auch die anhaftenden Gras- und Mooshalme verschwinden, der Schmutz löst sich auf. Das Schälen von Steinpilzen ist nicht so umständlich wie das von Ölpilzen. Kratzen Sie den Hut ein wenig ab und schneiden Sie die Haut am Stiel von den alten Fruchtkörpern ab. Wenn dunkle Flecken vorhanden sind, entfernen Sie diese ebenfalls. Schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke, mittlere - in zwei Hälften. Lass die Kleinen so wie sie sind.

Aufbewahrung von Pilzen

Wenn Sie jetzt keine Pilzgerichte kochen, wie lange können sie roh aufbewahrt werden? Wenn Sie Pilze von Schmutz und Staub abschütteln und in eine Papiertüte stecken, können sie unbedenklich etwa zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks stehen. Nur wenn die Pilze im Regen gepflückt wurden, sollten sie einige Minuten bei geöffneter warmer Ofentür etwas getrocknet werden. Sie können Pilze kochen, abseihen und in eine Plastiktüte geben. Sie können sie mindestens ein paar Monate im Gefrierschrank aufbewahren. bei den meisten auf einfache Weise lange Lagerung Pilze ist ihre Trocknung. Gib sie nach der Reinigung in ein Sieb, damit sie gut abtropfen. Danach in gleich große Stücke schneiden und an einer Angelschnur oder einem harten Faden auffädeln. Hängen Sie das Bündel an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Fruchtkörper sollten längs geschnitten werden, nicht quer. Getrockneter weißer Pilz unterscheidet sich von anderen Arten dadurch, dass er seinen wunderbaren Geruch nicht verliert, nicht zerbröckelt und nicht bricht.

So kochen Sie schnell Steinpilze für den Winter

Wenn Sie für eine oder zwei Wochen keine Gelegenheit haben, den Strauß in der Schwebe zu halten, gibt es andere Möglichkeiten zum Trocknen. Sie können einen Ofen benutzen, auch einen elektrischen. Stellen Sie die Temperatur auf 50 Grad ein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geschnittenen Champignons in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Backofentür nicht schließen! Nach sechs bis sieben Stunden können Pilze in einem trockenen, fest verschlossenen Glasbehälter entnommen werden. Eine andere Expressmethode ist es, auf Hilfe zurückzugreifen Mikrowelle. Stellen Sie die Leistung auf 150 Watt und den Timer auf zwanzig Minuten ein. Nehmen Sie dann den Teller mit den Pilzen heraus und lüften Sie die Mikrowelle einige Zeit. Wiederholen Sie dann die gleichen Manipulationen 2-3 Mal, bis die Pilze fest werden.

Zubereitung von Pilzen für den Winter nach traditioneller Methode

Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten, Steinpilze zu salzen: kalt und heiß. Der erste ist einfacher, aber dafür müssen Sie junge, kleine Pilze auswählen. Wir reinigen sie, waschen sie und tauchen sie ganz in kochendes Wasser. Zweimal aufkochen und auf ein Sieb geben. Wir kühlen sie mit kaltem Wasser ab und trocknen sie dann gründlich, indem wir sie mehrmals umdrehen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. In vorbereiteten und gut abgewischten Gläsern stellen wir die Pilze mit Hüten auf den Kopf. Jede Pilzreihe mit einer Schicht Salz bestreuen. Wir decken mit einem Pappkreis ab und legen einen Stein darauf. In ein paar Tagen wird die Bank unvollständig sein. Fügen Sie frische Pilze hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz. Gießen Sie kaum warm geschmolzene Butter und schließen Sie den Deckel. Wir lagern im Keller oder in der Kühlschranktür. Vor Gebrauch mehrere Stunden einweichen und ausspülen.

Verfahren zum Heißbeizen

Wir putzen Pilze, waschen, kochen, entfernen Schaum, 20-25 Minuten. Diese Methode zum Salzen von Steinpilzen ist gut, da Sie sie nicht mehrere Tage einweichen müssen. Pilze auf ein Sieb werfen, trocknen. In vorbereitete Gläser oder emaillierte Schalen umfüllen. Die Sole bereiten wir separat zu. Für je 10 kg Pilze nehmen wir 1,2 Liter Wasser und 0,5 kg Salz sowie ein Lorbeerblatt. Alles zum Kochen bringen, abkühlen lassen, Pilze gießen. Wir legen ein sauberes Tuch auf die Oberfläche, darauf - einen Holzkreis und einen schweren Stein. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Eingelegte Pilze

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter vorzubereiten. Einer von ihnen ist Beizen. Köstliche glasierte Pilze können sowohl ein eigenständiger Snack als auch eine Zutat für sein Wintersalate. Dazu putzen wir 2 Kilo frische Champignons, waschen sie, schneiden sie grob. Mit kaltem Wasser (0,5 Liter) auffüllen, 10 Lorbeerblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Wir stellen ein Sieb auf eine andere Pfanne und trennen die Pilze von der Brühe. In die Flüssigkeit geben wir 4 Esslöffel Salz und 2 - Zucker sowie eine Prise Gewürze: schwarzer Pfeffer (gemahlen oder Erbsen), Nelken. Die Brühe zum Kochen bringen, dann 120 ml Essig 6 % zugießen und die Pilze wieder in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten kochen und dabei den entstehenden Schaum entfernen. Gläser mit kochendem Wasser überbrühen. Wir schneiden die Ringe einer großen Zwiebel und legen sie auf den Boden Glasbehälter. Wir legen Pilze mit Marinade gleichmäßig darauf und rollen sofort die Deckel auf. Solche Steinpilze sollten über den Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bouillon

Viele Hausfrauen glauben, dass alle Pilze gekocht werden sollten, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Die folgende Methode hilft Ihnen beim Kochen und Duften klare Brühe- die Basis für die Suppe. Doch wie kocht man Steinpilze, damit ihr charakteristisches Aroma nicht verloren geht? Gewaschene und grob gehackte Champignons mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen. Stellen Sie dann den Topf auf das Feuer. Während es kocht, reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie es dreißig bis vierzig Minuten lang, wobei Sie den Schaum von Zeit zu Zeit entfernen. In einem Wasserbad sind Steinpilze in 40 Minuten fertig. Die gleiche Zeit wird benötigt, wenn wir einen Slow Cooker verwenden. Darin müssen Sie den Modus "Backen" einstellen. Nun, was ist mit getrocknete Pilze? Wir entfernen sie vom Faden und tränken sie in einer kleinen Menge. kaltes Wasser für 3-4 Stunden. Danach zusammen mit diesem Aufguss in die Pfanne gießen und ca. 20 Minuten garen.

Pilzcremesuppe

Auch wenn Sie an eine Verwendung denken gekochte Pilze Um das zweite Gericht zuzubereiten, die Flüssigkeit nicht abgießen. Sie können Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Selleriewurzel in diese Brühe geben und Ihre Familie mit köstlichen und duftenden erfreuen Pilz Suppe. Und bewerben Sie sich für die zweite Buchweizenbrei oder Reis mit Pilzen. Und hier erklären wir Ihnen, wie man eine französische Cremesuppe aus Steinpilzen kocht. Dazu 2 Zwiebeln fein hacken und in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne goldbraun braten. Fügen Sie 0,5 kg frisch gehackte Pilze hinzu. Etwa 7 Minuten braten, dann ein Glas Sahne mit 20 % Fett angießen. Fügen Sie 2 große, in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu. Wir warten weitere 20 Minuten (auf einem kleinen Feuer) und rühren leicht um, damit die Sahne nicht „wegläuft“. In einen Topf geben und mit einem Mixer glatt pürieren. Mit Gewürzen, Kräutern abschmecken und servieren.

Pilz Sauce

Wenn Sie als Ergebnis der Waldjagd ziemlich viele Steinpilze in Ihrem Korb haben, können Sie aus der Trophäe Sauce machen. Nur drei oder vier Pilze reichen aus, um Buchweizenbrei zuzubereiten, Kartoffelpüree oder gekochter Reis duftend und lecker. Als Hauptzutat für die Sauce können Sie auch getrocknete weiße Pilze verwenden - eine Handvoll, nur in diesem Fall müssen Sie das Produkt zuerst zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie fein gehackte Pilze in einer kleinen Menge Wasser etwa 40-50 Minuten lang. Abseihen, aber die Brühe aufbewahren. Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, Champignons zugeben und etwa eine Viertelstunde braten. In kleinen Portionen (unter ständigem Rühren, damit sich keine Klumpen bilden) 3 Esslöffel Mehl einfüllen. Gießen Sie genug Brühe in die Pfanne, um zu machen dicke Soße. Gehackten Dill, Salz und Gewürze separat mit 2-3 Esslöffeln Sauerrahm mischen. In die Hauptsauce giessen, mischen, gut erwärmen.

Pilz Julienne

Wie man weiße Pilze kocht heiße Vorspeise? Wenn Sie schöne Cocottes in Ihrem Haus haben, servieren Sie Ihren Gästen Julienne. Dazu 0,5 kg geschälte und grob geschnittene Champignons in Butter ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wir sammeln den freigesetzten Pilzsaft mit einem Löffel in einer Tasse und geben halbe Ringe einer großen Zwiebel und ein oder zwei weitere Löffel Butter in die Pfanne. Bereiten Sie nach einer Viertelstunde in einer separaten Schüssel die folgende Mischung zu: Schütteln Sie 1 Tasse Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl, Pilzsaft, Salz und Gewürzen. Dies Sahnesauce In die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wir reiben die Innenseite der Cocotte Maker mit Knoblauch ein, füllen sie mit Julienne, bestreuen die Oberfläche mit geriebenem Parmesan und schicken sie für eine Viertelstunde in den auf 200⁰ vorgeheizten Ofen.

Buchweizen mit Pilzen

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Steinpilze auf traditionelle russische Art zubereitet, gibt es nichts Einfacheres, als duftenden Brei zu kochen. In einer sehr tiefen Pfanne eine fein gehackte Zwiebel, 100 Gramm Speck und gewürfelte Karotten in zwei Esslöffeln Pflanzenöl anbraten. Wenn dies alles golden wird, fügen Sie 200 g Steinpilze hinzu. Weitere 10 Minuten braten. Mit Salz und Gewürzen würzen, ein Glas Buchweizen und zwei Esslöffel fein gehackte Petersilie gießen. Rühren Sie um und gießen Sie drei Tassen heiße Brühe (oder kochendes Wasser) hinein. Wenn die Flüssigkeit kocht, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Wir kochen den Brei eine halbe Stunde lang, bis das Wasser verkocht ist. Danach 2 große Esslöffel Butter hinzufügen, mischen und weitere 15 Minuten warm stehen lassen. Mit Dill bestreut servieren.

Das Ernten von Steinpilzen kann auf verschiedene Arten erfolgen. Die beliebtesten Rezepte zum Ernten von Steinpilzen durch Salzen und Einlegen, denn in diesem Fall erhalten Sie am Ende einen tollen fertigen Snack. Nicht weniger interessant ist jedoch das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen und Einfrieren in einem Haushaltsgefrierschrank. Auch solche Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter finden Sie auf dieser Seite in großer Vielfalt. Alle vorgeschlagenen Methoden zur Gewinnung von Steinpilzen wurden in der Praxis erprobt und die gesamte Zusammensetzung der Zutaten auf Übereinstimmung mit den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern überprüft. Daher können Sie nach den vorgeschlagenen Rezepten problemlos köstliche Zubereitungen aus Steinpilzen zubereiten und diese Ihren Familienmitgliedern gönnen. Sie können auch kleine Änderungen nach Ihren Geschmacksvorlieben vornehmen. Studieren Sie die vorgeschlagenen Methoden zum Ernten von Steinpilzen für den Winter, wählen Sie die geeigneten Kochmöglichkeiten zu Hause aus und experimentieren Sie gerne. Es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.

Beim Trocknen von Pilzen werden ihnen bis zu 76 % ihres Wassers entzogen.

Die verbleibende Feuchtigkeit für die Entwicklung von Mikroorganismen reicht nicht aus, was zu deren Tod führt. Beim Kochen natürliche Konserven Die Mikroflora wird durch die hohe Temperatur, bei der die Konserven sterilisiert werden, abgetötet. Während des Beizens wird die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen durch die hohe Temperatur während des Kochens und dann durch die Einwirkung unterdrückt Essigsäure und Kochsalz. Beim Salzen von Pilzen findet eine Fermentation statt, bei der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letztere zusammen mit Tisch salz und ist ein Konservierungsmittel.

Eingelegte Steinpilze für den Winter ernten

Um eingelegte Steinpilze für den Winter zu ernten, müssen sie in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Für 1 Liter Wasser:

• 2 EL. Löffel Salz

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einer Schaumkelle. Das Garen gilt als beendet, sobald die Pilze zu Boden sinken. Geben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie sie über die vorbereitete Marinade, pro 1 kg Pilze:

• 250–300 g Marinadenfüllung

Zubereitung der Marinade. In eine Emailleschüssel gießen:

• 400 ml Wasser

Stellen:

• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9%igen Essig hinzu. Danach heiße Marinade in Gläser gießen, knapp unterhalb des Halses füllen, mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten lang mit leicht kochendem Wasser sterilisieren. Nach dem Sterilisieren die Pilze sofort verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Kochen in Marinade.

Verbindung:

• 1 kg Pilze
• 70 ml Wasser
• 30 Gramm Zucker
• 10 Gramm Salz
• 150 ml 9 % Essig
• 7 Pimenterbsen
• Lorbeerblätter
• Nelke
• 2 g Zitronensäure.

Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen.

Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird.

Pilzkappen in einer kochenden Marinade etwa 8-10 Minuten kochen, Pilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - 15-20 Minuten.

Es ist sehr wichtig, den Moment der Bereitschaft von Pilzen zu erwischen, da zu wenig gekochte Pilze sauer werden können und zu lange gekochte Pilze schlaff werden und ihren Wert verlieren.

Pilze schnell abkühlen, in Gläser füllen, mit der gekühlten Marinade übergießen, mit Plastikdeckeln verschließen.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben.

Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 °C erhitztem Wasser gegeben, was 30 Minuten lang bei schwachem Sieden durchgeführt wird.

Lagere es an einem kalten Platz.

Steinpilze für den Winter durch Beizen ernten

Zutaten für die Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Beizen sind die folgenden Produkte:

• Wasser - 120 ml
• Tafelessig 6% - 1 Tasse
• Pilze - 2 kg
• Zimt - 1 Stück
• Nelken - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker \u003d Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure auf der Spitze eines Messers
• Salz - 60 g

Pilze sortieren und verarbeiten, waschen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig und Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt der Pfanne weiter. Von Zeit zu Zeit den gebildeten Schaum entfernen. Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum aufhört, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Die Garzeit für Steinpilze beträgt 20-25 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Nachdem Sie sie in Gläser verteilt haben, gießen Sie die abgekühlte Marinade - Brühe. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Banken in den Keller gestellt.

Lagern Sie sie für 1 Jahr bei konstanter Temperatur Temperaturregime 3-4°C.

Steinpilze für den Winter ernten mit Salzen

Bei der Heißsalzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Pilze zuerst blanchiert, dann auf ein Sieb geworfen werden, damit das Wasser glasig wird, dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Rohstoffe zum Ernten weißer Pilz Für den Winter mit Salz müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken

Gesalzene weiße Pilze (Methode 2).

Die eingeweichten Pilze mit den Beinen nach oben bis zum Rand in die vorbereitete Schüssel (Emaillepfanne, Fass) legen, mit Salz in einer Menge von 3-4 % des Gewichts der Pilze bestreuen, d.h. für 10 kg Pilze:

• 300-400 g Salz.

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken usw.

Auf den Boden des Fasses legen, oben und auch die Pilze in der Mitte damit verschieben. Darauf müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung legen. Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion davon hineingeben, sie mit Salz bestreuen und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der Kaltsalzmethode müssen die sortierten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den Milchsaft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie im warmen Zustand gären und sauer werden können. Für 10 kg Champignons:

• 300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

• Knoblauch
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettichblatt
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• Lorbeerblätter
• Piment
• Nelken usw.

Steinpilze für den Winter durch Trocknen ernten

Steinpilze können auch im Ofen getrocknet werden. Um Steinpilze durch Trocknen für den Winter zu ernten, müssen Sie mehrere Roste aus einem Drahtgeflecht mit großen Zellen herstellen, die anstelle von gewöhnlichen Backblechen in den Ofen eingesetzt werden. Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten auf Rosten ausgelegt, bei einer Temperatur von 60-70 ° C in den Ofen gestellt und getrocknet werden, bis sie weich sind. Während des Trocknens sollte die Backofentür angelehnt bleiben, damit feuchte Luft entweichen kann.

Rezepte zum Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren

Nur frische, junge und gesunde Pilze eignen sich für die Winterernte von Steinpilzen durch Einfrieren. Gut geschälte Champignons mit einem Edelstahlmesser in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten in Wasser kochen, mit kaltem Wasser abkühlen. Die getrockneten Pilze auf ein Sieb geben und in einen Behälter geben und einfrieren.

Existieren verschiedene Rezepte Steinpilze für den Winter durch Einfrieren ernten, und auf dieser Seite finden Sie die beliebtesten davon unten.

Gebratene Steinpilze kochen

Verbindung:

• Frisch gepflückte junge Steinpilze
• Pflanzenfett.

Pilze, die für die Ernte von gebratenen Steinpilzen gereinigt wurden, werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten lang gekocht. Dann werden die passierten Pilze 30 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten, wonach die Pilze abkühlen und ausgelegt werden Plastiktüten in kleinen Portionen (ca. 200–300 g) zum einmaligen Gebrauch; drücken Sie die Luft aus den Beuteln. Bewahre Pilze im Gefrierschrank auf. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und auf einer erhitzten Bratpfanne verteilt. Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene. gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank abtauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen. Diese Methode der Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfall nicht anwendbar.

Weiße Pilze zu Hause ernten

Die Marinade zum Ernten von Steinpilzen zu Hause wird genauso zubereitet wie für eingelegte, aber Essig oder Essigessenz geben Sie halb so viel und nehmen Sie 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Produkte. Die Champignons in der Marinade kochen, wie in der Marinade beschrieben, dann in Gläsern anrichten und sterilisieren.

Vorbereitung für den Winter von gebratenen Steinpilzen

Um gebratene Steinpilze für den Winter zu ernten, müssen frische Pilze geputzt, gewaschen, abtropfen gelassen und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. In einer Emailpfanne das Öl erhitzen, die Champignons hineingeben, salzen und anbraten eigenen Saft, unter dem Deckel bei schwacher Hitze 40-50 Minuten kochen. Dann müssen Sie den Deckel entfernen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Pilze sollten heiß in kleine Gläser zerlegt, vorher 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert werden (die Deckel sollten ebenfalls sterilisiert werden) und mindestens 1 cm geschmolzene Butter darüber gießen.Wenn die Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, Die Gläser sollten 1 Stunde lang sterilisiert und fest verschlossen werden. Wenn sie in einem Kühlraum gelagert werden, reicht es aus, die Gläser einfach zu verstopfen. Auf jeden Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, denn Fette zerfallen und werden im Licht ranzig.

Zubereitung von weißen Pilzen in Gläsern

Um Steinpilze in Gläsern zuzubereiten, müssen sie gereinigt, gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser mit etwas Essig (3 Teelöffel 5% Essig pro 100 g Wasser) in jedes Glas für ein Fünftel des Volumens, füllen Sie es mit Pilzen und sterilisieren Sie es. Banken verstopfen und einlagern. Bei der Verwendung die Flüssigkeit abgießen und die Pilze in einer Pfanne wie frische braten.

Steinpilze für den Winter in Gläsern ernten

Gesalzene Champignons zusammen mit Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Die erhitzten Pilze in Gläsern anrichten und sterilisieren. Die Sole in den Zubereitungen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern sollte ungefähr 20% des Gesamtvolumens betragen. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie den Pilzen Salzwasser hinzufügen und 1 Esslöffel Salz pro 1 Wasser nehmen.

Wie diese Steinpilz-Rohlinge für den Winter gemacht werden, sehen Sie im Video, das den gesamten Prozess Schritt für Schritt zeigt.

Rezepte für leckere Steinpilze für den Winter

Hier sind weitere Rezepte leckere Zubereitungen weiße Pilze für den Winter verwenden verschiedene Wege Verarbeitung von Rohstoffen.

Konservierung von Steinpilzen im eigenen Saft.

Pilze putzen, spülen, schneiden und in eine Emailpfanne geben, auf deren Boden etwas Wasser gegossen wird. Salzen und unter Rühren erhitzen, bis der Saft heraussticht, dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Die gekochten Champignons in Gläsern anrichten, den vom Kochen übriggebliebenen Champignonsaft darübergießen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn der Saft nicht ausreicht oder verkocht ist, können Sie während des Kochens etwas hinzufügen. Gekochtes Wasser. Gläser sterilisieren, aufrollen und aufbewahren.

Frische Steinpilze in Öl.

Junge, gesunde Champignons schälen, Wurzeln abschneiden, mit einem Handtuch trocken reiben, in Öl (das Öl sollte die Champignons vollständig bedecken) bis zur Hälfte braten, in eine Schüssel geben. Die nächste Portion in das restliche Öl geben frische Pilze und so weiter, bis alle Pilze verkocht sind. Wenn die Pilze abgekühlt sind, lege sie in Reihen in kleine, trockene, sterilisierte Gläser, verschließe sie und gieße geschmolzene Butter über jede Reihe. Öl bis ganz nach oben einfüllen. Nach einigen Stunden mit einem dicht schließenden Polyethylendeckel verschließen oder aufsetzen Gummihandschuh und an einen kalten Ort stellen.

Braten Sie sie vor dem Servieren, bis sie in demselben Öl gekocht sind.

Gesalzene Steinpilze (Methode 1).

Nehmen Sie für 1 Eimer Steinpilze 1,5 Tassen Salz. Junge Pilze in kochendes Wasser tauchen, 1-2 mal kochen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und wenden Sie sie mehrmals. Dann die Pilze mit den Kappen nach oben in Gläser geben, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Nach ein paar Tagen, wenn das Glas nicht voll ist, frische Champignons dazugeben, geschmolzene, kaum noch warme Butter dazugießen und am besten mit einer Blase zubinden. Kühl und trocken lagern. Weichen Sie die Pilze vor dem Gebrauch 1 Stunde in kaltem Wasser ein (und wenn Sie sie lange gesalzen haben, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und spülen Sie sie dann in mehreren Gewässern ab. Auf diese Weise zubereitete Pilze unterscheiden sich geschmacklich fast nicht von frischen, insbesondere wenn sie in Brühe mit weißem Pilzpulver gekocht werden.

Gesalzene Steinpilze (Methode 2).

Frisch gepflückte Herbstpilze in einen Topf geben, salzen und unter häufigem Rühren einen Tag stehen lassen. Gießen Sie dann den entstandenen Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, sodass er kaum noch warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Am nächsten Tag den Saft wieder abgießen, auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal erhitzen und die Pilze erneut gießen. Am dritten Tag den abgetropften Saft ziemlich heiß erhitzen, über die Pilze gießen und 3 Tage ziehen lassen. Dann die Pilze zusammen mit dem Saft aufkochen. Nach dem Abkühlen in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer mit Kappen nach oben geben, dieselbe Salzlake und geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Vor Gebrauch die Pilze mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und das Wasser abgießen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen kommt.

Pilze sind im Winter salzig.


Geschälte Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb geben. Wenn das Wasser abläuft und die Pilze trocken sind, lege sie in Reihen in einen Eimer oder eine andere Schüssel mit aufgesetztem Hut. Jede Reihe mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und gehackter weißer Zwiebel bestreuen. Wenn der Eimer voll ist, mit einem sauberen Lappen abdecken, einen Kreis und einen Stein darauf legen. Im Winter Tuch und Becher mehrmals ausspülen.

Kaviar aus weißen Pilzen.

Komponenten:

• weiße Pilze - 3 kg
• zwiebel - 1,5 kg
• 1 große Knoblauchzehe
• Pflanzenfett
• Essig
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Dill
• Petersilie - nach Geschmack.

Pilze waschen, putzen, spülen. 30 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Trocken. Zwiebel waschen, schälen, waschen und fein hacken. In Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Die Pilze in einen Mixer geben und hacken. Gehackte Champignons mit Zwiebeln in eine Pfanne geben, Knoblauchpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen. Die resultierende Mischung 15-20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Eintopfs Essig hinzufügen und gut mischen. In heiß sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und unter einen "Pelzmantel" legen. Kühl lagern.

Gesalzene Pilze.

Komponenten:

• Pilze - 5 kg
• Salz - 250 g
• Pfefferkörner - 1 Teelöffel
• Dillgrüns - 1 Bund

Die Champignons schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend die Champignons unter fließend kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Hüte und Stiele in Schichten in eine Salzschale legen, jede Schicht Hüte mit Stielen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräutern verschieben. Mit einer Leinenserviette und einem Holzkreis abdecken und eine Ladung darauf legen, 2-3 Tage in einem Raum aufbewahren und in einen kalten Raum bringen.

Weiße Pilze gesalzen, gekocht.

Komponenten:

• Gekochte Pilze - 5 kg
• Dillgrün - 50 g
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Pfefferkörner - 30 g
• Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
• Salz - 500 g

Frisch gepflückte Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze in einen Leinenbeutel geben und unter die Ladung legen, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze zum Salzen in Schichten in eine Schüssel legen, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Gewürzen verschieben. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf, dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Damit die oberste Schicht nicht schimmelt, muss sie mit kalter Sole übergossen werden. Bewahren Sie die Pilze 2-3 Tage bei Raumtemperatur auf und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. Nach etwa anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.

Pilzzubereitung in Dosen.

Komponenten:

• Pilze junge Pilze

Pilze in 1 Liter Wasser kochen:

• Salz - 20 g
• Zitronensäure - 5 g

Frisch gepflückte Pilze putzen und abspülen. Große Champignons in mehrere Stücke schneiden und in gesalzenem und angesäuertem Wasser weich kochen. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie heiße Brühe ein, decken Sie sie mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 1 Stunde 10 Minuten lang in kochendem Wasser, Litergläser 1 Stunde 30 Minuten lang. Nach der Sterilisation die Gläser sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und unter der Decke abkühlen lassen. Dunkel und kalt lagern.

Pilze in Dosen mit Gemüse.

Zutaten pro Liter Glas:

• Weiße Pilze - 500 g
• Karotten - 300 g
• Zwiebel - 50 g
• Petersilienwurzeln - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Petersilie und Sellerie - je 1 kleiner Bund
• Lorbeerblatt -1-2 Stk.
• Piment - 4-5 Erbsen
• Salz - 30 g
• Zucker - 10 g

Trennen Sie bei Steinpilzen die Kappen von den Beinen. Die Beine vom Boden schälen, alles in einen Topf geben und weich kochen. Fügen Sie während des Kochens geschälte Karotten zu den Pilzen hinzu, Zwiebel und Petersilienwurzel. Gekochte Champignons mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel um fast die Hälfte reduzieren. Auf den Boden steriler Gläser gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner geben. Dann gekochte Pilze mit Gemüse geben und Pilzbrühe gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie einen halben Liter kochendes Wasser - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und bis zur vollständigen Abkühlung unter der Decke aufbewahren. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Sehen Sie sich die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter in Rezepten mit einem Video an, das die gesamte Technologie zur Verarbeitung von Pilzen demonstriert.

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