Köstlicher hausgemachter Ketchup für den Winter. Bewertungen: "Wir nehmen von allen Gewürzen ein bisschen"

Selbstgemachter Naturketchup für jeden Geschmack - eine Auswahl an super Rezepten

Vor etwa 20 Jahren hörten nur wenige Leute von Ketchup, und in den Regalen standen Halblitergläser mit Krasnodarsky-Tomatensauce. Als Kinder haben wir es fast in Gläsern gegessen - mit Brot, bis hin zu Sodbrennen, wie lecker es ist! Und dann erschien Ketchup - oh, das ist Glückseligkeit ... Man könnte buchstäblich alles damit essen. Aber hier ist das Pech – je mehr Ketchup-Sorten in den Läden auftauchen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie einen echten kaufen. Tomatensauce mit Gewürzen und Gewürzen, immer mehr Stärke und Farbstoffen und Konservierungsmitteln ... Es gibt nur einen Ausweg - Ketchup selbst zu kochen. Nur so weißt du genau, was in deinem Ketchup steckt und kochst ihn ganz nach deinem Geschmack. Selbstgemachte Ketchups haben einen schwerwiegenden Nachteil: Sie sind sehr lecker. Wenn Sie sich also entscheiden, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Ratschläge von Perchica

Ich rate jedem, einen manuellen Entsafter zu kaufen, er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Soße oder Ketchup. Tomaten - Saft es fließt separat zu Ihnen, und alle Haut und Samen sind getrennt, es ist überhaupt kein Saft mehr übrig Die Sauce wird großartig, kochen Sie sie ein paar Stunden lang und sie ist wie eine echte ... So sieht sie aus Ich bin sicher, dass viele es gesehen haben und daran vorbeigegangen sind, weil sie nicht wussten, was für eine wunderbare Sache das ist.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
auf der Kante eines scharfen Messers rote Paprika.

Kochen:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:
Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Isacharsalz in einen Topf geben, anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:
Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, zum Kochen bringen, abkühlen und hineingießen Tomatenpüree. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:
Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 groß Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:
Tomaten, süß u scharfe Pepperoni hacken (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner
7 Erbsen Piment.

Kochen:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann füge hinzu Pflanzenfett, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, durch eine Presse geleitet. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern auch mit Äpfeln, Kräutern, Pflaumen und Süßem versetzt bulgarische Paprika… All dies macht es möglich zu kochen schöne Soße für abwechslungsreiche Gerichte.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomate und Apfelsoße in einen Topf geben, aufsetzen langsames Feuer und köcheln lassen, bis es dickflüssig ist, etwa 10 Minuten. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 gr Olivenöl,
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 Paprika
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 EL Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1 EL Stärke (falls erforderlich).

Kochen:
Gemüse schneiden große Stücke, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls verdünnte Stärke zugeben Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Kochen:
Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Süße Paprika schälen, würfeln und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1 EL Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL trocken Rotwein,
1 EL frisch geriebener Meerrettich
2 EL Weinessig.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Kopf Knoblauch,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:
Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Ein weiteres Rezept:

3kg Tomate
0,5 kg Äpfel
0,25 kg Zwiebel

Alles hacken und kochen, bis die Zwiebel weich ist. Mit einem Mixer mahlen und bis zur gewünschten Dichte kochen, ich habe 50 Minuten gekocht.
Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs 1,5 EL Salz hinzu. l., 1,5 Tassen Zucker, umrühren nicht vergessen, sonst brennt es, roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 50 g Apfelessig, vom Herd nehmen, in Gläser füllen und aufrollen. Sie können Knoblauch hinzufügen.

Sie müssen nicht viel darüber wissen, wie man Ketchup zu Hause kocht. Die Hauptsache ist, genau zu verstehen, welche der unglaublich vielen Sorten, Arten und Variationen von Rezepten Sie mögen. Wir bieten Ihnen verschiedene Kochmethoden an, die Sie leicht nach Ihrem Geschmack ändern können.

Es scheint, dass jetzt nur wenige Leute sagen werden, wie man Ketchup richtig kocht, da jedes Land, in dem süße Tomaten wachsen und gut reifen, seine eigene Interpretation zu einem bestimmten Thema hat. Zum Beispiel ist Ketchup für Italiener gemahlenes Tomatenmark, aber für die Einwohner haben Tomaten nur einen Bruchteil des ursprünglichen Geschmacks.

Wie man Ketchup schnell zu Hause macht

Ein paar Löffel werden mit Wasser verdünnt (in dem Zustand, den Sie benötigen), fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Es ist sehr wichtig zu nehmen Tomatenmark, nicht die ursprüngliche verarbeitete Stärke. Gewürze hinein dieser Fall können entweder getrocknete Kräuter sein (Hopfen-Suneli, oder frisch. Knoblauch und etwas Pflanzenöl sind durchaus angebracht.

Wie man Ketchup für den Winter zu Hause kocht

Rezept Nr. 1

Blättern Sie durch die Fleischwolf-Tomaten. Die resultierende Masse auf ein Sieb werfen und abwischen. Samen und Schalen sollten im Sieb bleiben. Püree und Saft müssen dick gekocht werden. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken, etwas Olivenöl und große Menge Kräuter nach Wahl. Anschließend das kochende „Wunder“ in sterile Gläser füllen und konservieren. Alle. Die Frage, wie man kocht, ist geschlossen.

Rezept Nummer 2

Durch einen Fleischwolf gerollte Tomaten werden in ein Sieb geworfen, um etwas Saft abzulassen. Die Masse sollte nicht länger als 30 Minuten im Sieb liegen. Dann werden Gemüse, Knoblauch, Zucker, Salz und Pflanzenöl zu dieser Basis hinzugefügt. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit der Zeit beginnt die Masse zu säuern, wodurch die Sauce eine angenehme Schärfe und Adstringenz erhält.

Die Frage, wie man Ketchup zu Hause kocht, ist nicht mehr relevant.

Rezept Nr. 3 (Bulgarisch)

Jemand kann sicher sagen, dass dies nichts anderes als der banalste Lecho ist, aber wer kann sagen, dass er Mängel hat oder zu Grill und Pasta passt? Drei Teile Tomaten erfordern einen Teil Zwiebel und Paprika. Mahlen Sie alles durch einen Fleischwolf oder hacken Sie es sehr fein und senden Sie es dann an ein langsames Feuer, um es auf die gewünschte Konsistenz zu verdampfen. Am Ende des Garvorgangs Zucker, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Sparen Sie nicht an Kräutern und Knoblauch, das damit aufgegossene Gemüse wird köstlich sein. Aufkochen, in sterile Gläser füllen und konservieren.

"Kechunez"

Die folgenden Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum, Zwiebel und Knoblauch eignen sich hervorragend für jede der oben genannten Kochmethoden. Viele Menschen ziehen es vor, Minze hinzuzufügen, was der Sauce eine einzigartige Frische verleiht. Übrigens ist es diese Variante, die gut zu Lamm passt.

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Wenn es viele Tomaten gibt, können sie verarbeitet und gelagert werden. Wie man lecker kocht Hausgemachter Ketchup für den Winter lesen und sehen Sie unten.

Ketchup-Rezept selbstgemacht dick und lecker für den Winter

Ohne Ketchup ist es unmöglich, eine Wurst oder ein Schnitzel zu essen. Aber was könnte besser sein als natürlicher Ketchup? Nur handgemachter Ketchup.

Für Ketchup braucht man reife, fleischige Tomaten. Sie können zerknitterte Früchte zur Verarbeitung verwenden, aber nicht faul oder verschimmelt.

hausgemachtes Ketchup-Rezept

Zutaten:

3 kg Tomaten
0,5 kg Äpfel
250 gr. Zwiebel
1,5 St. l. Salz
1,5 St. Sahara
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml Apfelessig

Kochmethode:

1. Tomaten waschen.

2. Saubere Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Äpfel waschen und schälen.

4. Äpfel auf einer mittleren Reibe reiben.

5. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

6. Ein großer Topf fügen Sie Tomaten, Zwiebeln und Äpfel hinzu.

7. Die Tomaten-Gemüse-Masse ca. 1 Stunde dünsten.

8. Reiben Sie die heiße Masse durch ein Sieb, damit die Tomatenkerne zurückbleiben und alles andere eintönig wird.

9. Tomatenmasse mit Paprika, Zucker, Salz und Essig abschmecken.

10. Die Pfanne mit der Tomatenmasse auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Ketchup etwa 5 Minuten kochen.

11. Gläser und Deckel sterilisieren.

12. Den Ketchup in Gläser füllen und die Deckel sofort aufrollen.

13. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie etwa einen Tag lang ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ketchup kühl lagern.

Kochtipps:

hausgemachter Ketchup kann als Sauce für Nudeln oder zum Schmoren von Kohlrouladen verwendet werden;
mehr gewohnter Geschmack Ketchup ergibt eine Mischung aus gemahlenen Nelken, Koriander und Kardamom;
Gemüse oder Knoblauch können zu Ketchup hinzugefügt werden, Knoblauch passt besonders gut zu Basilikum;
etwas Zitronenschale verleiht Ketchup eine ungewöhnliche Frische und Schärfe.

Guten Appetit!

Weitere Details finden Sie im Videorezept.

Videorezept "Hausgemachter Ketchup für den Winter "Tomate""

Kochen Sie mit Freude und seien Sie gesund!

Immer deine Alena Tereshina.

Es gibt mehrere bewährte und sehr leckere Saucen Hausmannskost.

Ketchup aus Tomaten ist so, dass Sie sich die Finger lecken und es ist sehr einfach, es für den Winter vorzubereiten.

Serviert mit Tomatensauce Fleischgerichte, Spaghetti und Bratkartoffeln. Sie können die Sauce in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, aber es gibt keine Gewissheit, dass dort nicht verschiedene chemische Zusätze und Konservierungsstoffe enthalten sind.

Daher bereiten sparsame Hausfrauen Ketchup für den Winter schon lange zu Hause zu und verwenden dabei nur hochwertige Produkte ohne Chemie. Verwende nicht würziger Ketchup vielleicht sogar kinder. Die Sauce wird einfach aus den verfügbaren Zutaten zubereitet. Selbstgemachte Sauce unterscheidet sich natürlich in der Dicke von gekaufter Sauce, aber Hauptsache, sie schmeckt einfach großartig.

Der Geschmack der Sauce kann individuell angepasst werden: schärfer mit Chilischoten oder süß-sauer mit Äpfeln. Für diejenigen, die scharfen Ketchup lieben, können Sie während der Zubereitung der Sauce verschiedene Gewürze hinzufügen: Zimt, Nelken, Muskatnuss oder trockenen Senf.

Und nicht vergessen, Ketchup darf nur in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden, sonst verdirbt es.

Hausgemachter Tomatenketchup für den Winter Sie werden sich die Finger lecken

Zutaten:

drei große Zwiebeln;
ein halbes Kilo Äpfel;
drei Kilo Tomaten;
drei Dessertlöffel Salz;
anderthalb Gläser Kristallzucker;
30 gr. Essig

Kochen:

Zwiebel, Äpfel und Tomaten fein hacken;
auf den Herd stellen und etwa eine Stunde kochen lassen;
Zwiebel auf Weichheit prüfen;
das Tomatenpüree abkühlen und mit einem Mixer mahlen;
Salz hinzufügen und Zucker hinzufügen;
in Brand setzen und auf die erforderliche Dichte kochen;
10 Minuten vor dem Ende der Sauce den Essig einfüllen;
In vorbereitete Glasbehälter füllen.

Für mehr Schärfe fügen Sie der Sauce gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Verwenden Sie bei der Zubereitung der Sauce Natur Apfelessig.

Ketchup mit Knoblauch

Produkte:

Tomaten - zwei Kilo;
drei Esslöffel Zucker;
Salz - Dessertlöffel;
200 gr. Pflanzenöl;
eine kleine Knoblauchzehe;
Schwarz und Rot gemahlener Pfeffer- einen halben Teelöffel.

Kochschritte:

schneiden in kleine Würfel Tomaten;
das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben darin anbraten;
Nachdem die Tomaten weich geworden sind, mahlen Sie sie durch ein Sieb oder schlagen Sie sie in einen Mixer.
legen Sie das Tomatenpüree auf das Feuer;
eine Stunde kochen;
vierzig Minuten nach dem Kochen der Tomatenmasse Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen;
mischen;
fünf Minuten vor dem Entfernen vom Herd geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen.
gießen Sie die fertige Sauce in vorbereitete Behälter;
aufrollen;
bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen;
zur Lagerung in einen Keller oder Keller stellen.

Rezept für Ketchup für den Winter zu Hause aus Tomaten mit Senf

Würzige Senfsauce

fünf Kilo Tomaten;
ein halbes Kilo Kristallzucker;
zwei große Zwiebeln;
zwei st. Esslöffel Pflanzenöl;
Senfpulver - drei EL. Löffel;
Essig - ein halbes Glas;
Salz - zwei EL. Löffel;
Muskatnuss - eine Prise;
ein paar Stücke Nelken

Kochen:

Tomaten schälen;

Scheibe kleine Teile;
reiben Sie die Zwiebel auf einer groben Reibe;
Pflanzenöl in die Pfanne geben;
braten Sie die vorbereiteten Zutaten;
anderthalb Stunden brennen lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist;
durch ein Sieb mahlen;
Transfer zurück in die Pfanne;
fügen Sie alle Gewürze in der Tomatenmasse hinzu, außer Salz und Muskatnuss;
kochen Sie für weitere zwei oder drei Stunden;
Salz und Muskat fünf Minuten vor Ende der Ketchup-Zubereitung hinzufügen;
gießen Sie die fertige Sauce in Gläser;
aufrollen.

Um hausgemachtes Tomatenketchup für den Winter lecker zu machen, nehmen Sie nur reife und saftige Tomaten.

Seien Sie vor der Zubereitung der Sauce nicht faul und entfernen Sie die Haut von den Tomaten.

Wenn Sie den Geruch und Geschmack von Knoblauch nicht mögen, können Sie ihn nicht zur Sauce hinzufügen.

Damit die Sauce homogener wird, schlagen Sie die Masse vor dem Einfüllen in Gläser mit einem Mixer.

Ketchup mit Stärke zu Hause für den Winter

Diese Sauce breitet sich nicht aus, sie ist perfekt für Barbecue und Spaghetti.

Damit hausgemachter Ketchup eine dichte Textur hat, muss dem Werkstück Stärke zugesetzt werden, die dem fertigen Produkt die erforderliche Dicke und den erforderlichen Glanz verleiht.

Zu einer solchen Zubereitung können Sie zusätzlich zu den Standardprodukten Tomaten, Zwiebeln und Paprika Zimt, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer für die Schärfe hinzufügen. Und wenn Sie die Sauce pikanter machen möchten, verwenden Sie Sellerie.

Produkte:

Tomaten - zwei Kilo;
zwei kleine Zwiebelköpfe;
30 ml Essig (Sie können Weißweinessig nehmen);
zwei Esslöffel Salz;
sechs Esslöffel Zucker;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
ein halbes Glas Wasser;
zwei bis drei Esslöffel Stärke.

Kochen:

Tomaten und Zwiebeln schälen und schneiden;
mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf;
in einen Behälter umfüllen und anzünden;
zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze kochen;
die Tomatenmasse abkühlen lassen und vorsichtig durch ein feines Sieb mahlen;
wieder gießen Tomaten Zubereitung in einem Behälter und angezündet;
Salz, Gewürze und Kristallzucker hinzufügen;
für den Geschmack können Sie zwei oder drei Lorbeerblätter hinzufügen;
wir züchten ein warmes Wasser Stärke;
die Stärkelösung vorsichtig in die Sauce geben, gründlich und schnell mischen, damit sich keine Klumpen bilden;
weitere fünf Minuten kochen, ausschalten und das fertige Produkt in Gläser füllen;
Wir stellen es zur Lagerung in einen Keller oder Keller.

Wenn Sie gekochtes Tomatenpüree nicht mahlen möchten, um Tomatensamen und -häute loszuwerden. Sie können dies zu Beginn des Kochens tun: Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten in eine Schüssel geben. kaltes Wasser. Die Schale lässt sich nach solchen Wasserbehandlungen leicht entfernen. Dann die Frucht in zwei Teile schneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Sie brauchen sie nicht wegzuwerfen. Mit einem feinen Sieb zerkleinern und den Saft zum Tomatenpüree geben.

Selbstgemachter Tomatenketchup wie im Laden gekauft

Was für ein köstlicher gekaufter Ketchup, aber wie viel ist da schädliche Zusätze, Stabilisatoren und Konservierungsmittel. Und wie Sie möchten, dass die Tomatensauce natürlich ist. Es gibt einen Ausweg - Sie können hausgemachten Ketchup aus einer Tomate machen, genauso wie Shop-Sauce. Köstliche Zubereitung Sie können ein ganzes Jahr lang kochen und dabei das Familienbudget erheblich sparen.

Um Tomatensauce zuzubereiten, müssen Sie keine ausgewählten Früchte kaufen, es reicht aus, leicht verdorbene, überreife Tomaten mit beschädigter Haut zu kaufen. An Schmackhaftigkeit es hat keinen Einfluss auf das fertige Produkt.

Wählen Sie sehr rote Tomaten, damit die zubereitete Sauce eine leuchtend rote appetitliche Farbe erhält. Optional können Sie der Sauce Nelken, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Zutaten zum Kochen:

Tomaten - fünf Kilo;
Bulgarischer Pfeffer - ein Kilogramm;
mittelgroße Zwiebel - 8 Stück;
ein Glas Kristallzucker;
ein halbes Glas 6% Apfelessig;
salz - drei Dessertlöffel;
ein paar Blätter Lavrushka.

Kochschritte:

die in Würfel geschnittenen Tomaten salzen und etwa zwanzig Minuten stehen lassen, damit sie den Saft abgeben;
drehen Sie die geschälte Zwiebel und den Pfeffer in einem Fleischwolf;
Gemüsemischung zu Tomaten geben;
einen Behälter mit einem Werkstück in Brand setzen;
die Tomatenmischung sollte dreißig Minuten gekocht werden;
vom Herd nehmen und die Tomatenmasse abkühlen lassen;
schleifen Sie das Werkstück durch ein feines Sieb;
Stellen Sie den Behälter auf ein langsames Feuer, salzen Sie, fügen Sie Kristallzucker hinzu und Lorbeerblätter;
unter Rühren weitere zwei Stunden kochen.
zehn Minuten vor der Bereitschaft Essig hinzufügen;
Gießen Sie das fertige Produkt in Glasbehälter.

Vorbereitungen für den Winter, Tomatenketchup: das leckerste Rezept

Alle Haushalte werden dieses Produkt zu schätzen wissen, besonders wenn Sie ein paar Gläser dieses köstlichen Ketchups scharf kochen würziger Geschmack, dann werden Männer begeistert sein!

Wie viele verschiedene Leerzeichen Sie können aus einer Tomate für den Winter kochen, einschließlich Ketchup nach dem köstlichsten Rezept, das ich kenne.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Ketchup, aber es gibt eine Basis aus Tomatensauce, die daraus zubereitet wird eine kleine Menge Produkte. Und schon können Sie mit Ihrer Fantasie und Ihren Geschmacksvorlieben genau die Sauce kreieren, die sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.

Das leckerste Rezept für hausgemachten Ketchup für den Winter aus Tomate und Paprika

Produkte:

fünf Kilogramm Tomaten;
ein halbes Kilo Paprika;
400 gr. Zwiebel;
ein Glas Zucker;
eine viertel Tasse Salz;
100 ml Essig (Sie können Apfelessig 6% nehmen);
drei Esslöffel Stärke;
Bund Petersilie.

Kochen:

aus Tomate kochen Tomatensaft mit einem Entsafter;
den Saft in einen Topf mit hohen Seiten auf das Feuer geben und zum Kochen bringen;
Zwiebel und Paprika schälen, in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben;
fügen Sie verdrehtes Gemüse zu kochendem Tomatensaft hinzu;
gründlich mischen, zum Kochen bringen;
achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
mindestens zwei Stunden kochen;
Topf vom Herd nehmen und stehen lassen
Salz, Zucker hinzufügen;
Stärke in einem Glas Wasser verdünnen und vorsichtig in die Sauce gießen, ein Bündel Gemüse hinzufügen;
weitere zwanzig Minuten kochen, Petersilie herausnehmen und Essig hinzufügen, mischen, abstellen und leicht abkühlen lassen;
in vorbereiteten Behälter gießen.

Beratung! Wenn es keinen Entsafter gibt, geben Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie sie in einem Mixer.

Das beste Ketchup-Rezept vom Chefkoch

Zutaten:

reife, fleischige Tomaten - zwei Kilo;
äpfel saurer Sorten - drei Stk.;
zwiebeln - drei große Köpfe;
salz - zwei Dessertlöffel;
Zucker - etwas mehr als ein halbes Glas;
Nelken, Muskatnuss, Paprika - nach Geschmack;
ein Teelöffel Zimt.

Kochen:

Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer schneiden und hacken;
anzünden und vierzig Minuten kochen lassen;
kühlen Sie die Tomatenmasse ab und fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu, außer Essig und gemahlener roter Pfeffer;
weitere anderthalb bis zwei Stunden kochen;
Essig, Pfeffer hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen;
vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in vorbereitete Behälter füllen.

Weit davon entfernt, sich zu verstecken, denn Ketchup ist ungewöhnlich lecker und essfertig.

Ketchup-Barbecue zu Hause für den Winter

Um Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

zweieinhalb Kilogramm reife und saftige Tomaten;
ein Kilo Paprika;
eine Schote Bitterpfeffer;
ein Esslöffel gehackter Knoblauch;
drei st. Löffel Kristallzucker;
Teelöffel Salz, Senf, Koriander, geriebene Ingwerwurzel, Dillsamen, Essigessenz;
sechs Erbsen Bitter- und Pimentpfeffer;
fünf Körner Kardamom;
Lorbeerblatt - zwei Stück;
Kunst. ein Löffel Stärke in einem halben Glas Wasser verdünnt.

Kochmethode Grill-Ketchup für den Winter zu Hause:

Tomaten, süßer und bitterer Pfeffer in Stücke schneiden und ein kleines Feuer anzünden. Geben Sie alle Zutaten außer: Essig und Stärke. Eine Stunde nach dem Kochen Gemüsemischung durch ein feines Sieb mahlen.

Kochen Sie das Püree weitere drei bis vier Stunden. 5 Minuten vor Zugabe bereit Essigessenz und Stärke. fertiges Produkt in Gläser füllen.

Ketchup von Jamie Oliver

Der berühmte Koch, der wie immer eine schwindelerregende Karriere machte, freute sich über ein tolles Rezept.

Um "spezielles" Ketchup von Jamie Oliver zuzubereiten, benötigen Sie:

ein Kilo reife Tomaten;
Tomatenmark - zwei EL. Löffel;
mittelgroße Zwiebeln - vier Stück;
unvollständiges Glas Zucker;
Salz nach Geschmack;
geruchloses Pflanzenöl - eine viertel Tasse;
gemüse - ein Bund Basilikum und Petersilie (Sellerie).

Gewürze und Gewürze:

zwei Teelöffel Fenchel- und Koriandersamen;
vier Nelken;
zwei kleine Ingwerstücke;
kleine Knoblauchzehe;
Chilischote - ein Stck.

Wie man kocht:

die Haut von der Tomate entfernen und in Würfel schneiden;
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken;
Ingwer in dünne Scheiben schneiden;
in einen Topf mit Pflanzenöl geben und fünf Minuten köcheln lassen, Gewürze hinzufügen;
gehackte Tomaten und etwas Wasser in den Topf geben, Deckel schließen und um ein Drittel kochen;
die Gemüsemischung pürieren;
Kochen Sie das Püree für weitere vierzig Minuten.

Dicker Ketchup für den Winter zu Hause

Es ist schwierig genug, zu Hause dicken und reichhaltigen Ketchup zu kochen, Sie werden sich die Finger lecken. Es dauert lange, bis die Tomatensauce einkocht und eine dichte Konsistenz bekommt. Aber es gibt zwei kleine Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Sauce dicker wird:

Äpfel hinzufügen.
Verwenden Sie Stärke beim Kochen.

Rezept Nummer 1. Aromatischer Apfel-Tomaten-Ketchup

Wie folgt zubereitet:

zwei Kilo Tomaten, drei Äpfel in einem Mixer hacken;
kochen Sie die Tomaten-Apfel-Mischung zwanzig Minuten lang;
abkühlen, durch ein Sieb mahlen;
zum Püree hinzufügen: eine Zimtstange, ein paar Nelkensterne und je einen halben Teelöffel Muskatnuss, Rosmarin, Oregano, Salz, Zucker, einen Teelöffel Paprika, ein paar Erbsen Piment und Bitterpfeffer;
kochen Sie die Masse zwei Stunden lang;
Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel 6%igen Apfelessig hinzufügen.

Rezept Nummer 2. Dicker Ketchup mit Stärke

Das Prinzip der Zubereitung der Sauce ist das gleiche wie in der vorherigen Version, und das Rezept lautet wie folgt:

drei Kilo Tomaten;
drei große Zwiebeln;
Teelöffel Paprika;
Piment und bitter - ein paar Erbsen;
Zimt und Nelken - optional;
Salz - Tisch. Löffel;
Zucker - eine viertel Tasse;
Stärke - drei Tische. Löffel in einem Glas Wasser aufgelöst.

Aufmerksamkeit! 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Stärke zugeben.

Ketchup mit Basilikum für den Winter

Ganz einfach u leckeres Rezept

Wir bereiten uns wie folgt vor:

ein Kilogramm Tomaten schälen;
ein Bündel Basilikum und Petersilie abspülen und trocknen, hacken;
Tomaten fein hacken, zwei Tische hinzufügen. Löffel Zucker und ein Teelöffel Salz;
Tomatenmischung pürieren;
fügen Sie gehackte drei Knoblauchzehen und Kräuter hinzu;
drei bis vier Stunden kochen;
in Gläser oder Flaschen füllen.

Wenn Sie möchten, dass Ketchup für den Winter mit Basilikum eine gleichmäßige und glatte Konsistenz hat, wischen Sie es durch ein feines Sieb.

Sie können Salz und Zucker nach Bedarf hinzufügen, während Sie die Sauce kochen.

Wenn Sie zu erwischt werden saftige Tomaten, und die Soße kocht nicht lange ein. Zwei bis drei Esslöffel Stärke in einem halben Glas Wasser verdünnen und vorsichtig unter den Ketchup heben. Optional können Sie der Sauce verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Ketchup Heinz von Tomaten zu Hause für den Winter - Sie werden sich die Finger lecken

Es stellt sich die Sauce heraus, wie die berühmte Marke

Hausgemachter Heinz Ketchup ist eine tolle Tomatensauce, die mit nur wenigen Zutaten zubereitet werden kann. Erstaunlich leckere und reichhaltige Sauce wird alle Familienmitglieder ansprechen. Die Hauptzutat von Ketchup sind reife Tomaten und süßsaure Äpfel.

Produkte:

Tomaten - drei Kilo;
ein halbes Kilo Antonovka-Äpfel;
Zwiebel - drei Köpfe;
Zucker - anderthalb Gläser;
salz - drei Dessertlöffel;
Apfelessig 6% - 50-70 Gramm;
pfeffer - schwarz, rot, Paprika, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochanleitung:

wir bereiten Saft aus Tomaten, Zwiebeln und Äpfeln zu;
gießen Sie Gewürze in den Boden der Pfanne, es ist ratsam, sie mit einer Kaffeemühle zu mahlen, werfen Sie das ganze Lorbeerblatt;
gießen Sie Apfelessig und Gemüsesaft in die Gewürze;
gründlich mischen, damit sich keine Klumpen bilden;
fünf Stunden kochen;
herausnehmen aus fertig Ketchup Lorbeerblatt und gießen Sie das fertige Produkt in Gläser.

Aufmerksamkeit!

Wenn kein Entsafter zur Verfügung steht, können Sie das Gemüse und Obst in einem Fleischwolf drehen und dann durch ein Sieb mahlen, um die Kerne und Schalen zu entfernen.

Während des Kochvorgangs muss die Sauce gerührt werden.

Das Volumen der Gemüsemasse sollte um das Zwei- oder sogar Dreifache abnehmen.

Am Ausgang bekommen wir zu Hause einen ausgezeichneten Heinz-Ketchup aus Tomaten für den Winter, den Sie sich die Finger lecken werden - so eine Köstlichkeit!

Haben Sie einen schönen Snack mit hausgemachten Ketchups. Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit unseren Rezepten.

Die bewährtesten Ketchup-Rezepte. Sparen ist einfach!

Die bewährtesten Ketchup-Rezepte. Sparen ist einfach!
Geheimrezept sehr leckerer Ketchup Für den Winter.

Ketchup sollte wahrscheinlich jeder für den Winter kochen sparsame Hausfrauen. Dies ist ein großartiges Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man keine Nudeln machen und backen leckere Pizzen. Auch gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln gewürzt duftender Ketchup, wird zu einem Delikatessengericht (besonders beim Fasten)

Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Koch erzählt Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass dies sein „ Geheimrezept". Ich weiß nicht, was genau das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie es sich von anderen unterscheidet - ich habe nicht verglichen. Aber als ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Tomaten mit dünner Haut, fleischig 2 (4) kg (in 4 Stücke geschnitten)
Grüne, saure Äpfel (Sorte vom Typ Semerenko 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben geschnitten)
Zwiebel 250 (500) g (schälen und in 4 Teile schneiden)

1 EL Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf der Spitze eines Messers
75 g Essig und Paprika (nach Geschmack)

Wie kocht man Ketchup?

Gehacktes Gemüse, zum Kochen in einen Behälter geben und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten geben sofort Saft ab, fügen Sie also kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles für Sie weich gekocht sein und die Äpfel sollten „zerfallen“. Wir kühlen ab.

1. Zeitaufwändiger: Fleischwolf eindrehen und durch ein Sieb mahlen (nur trockene Häute sollen im Sieb bleiben).
2. Durch den Schneckenentsafter führen. Außerdem scrollen wir die Quetscher zweimal, bis sie uns das gesamte Fruchtfleisch geben und fast trocken werden.

Die geriebene Mischung in einen Garbehälter geben und Gewürze hinzufügen (außer Essig und Paprika):

Weitere 40 Minuten kochen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende der Garzeit 150 g Essig und Paprika (in Originalrezept 1. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht zu scharf ist)

Wenn Sie es sofort tun möchten große Portion, beim Hinzufügen von Gewürzen die Proportionen beibehalten.

Ketchup ist fertig. Sie können sofort essen. Es fallen ca. 1,2 Liter aus.

Und Sie können von unten in kleine sterile Gläser oder Glasflaschen füllen Ketchup kaufen, mit "nativen" Metallkappen fest verschließen und bis zur vollständigen Abkühlung einwickeln.

Dieser hausgemachte Ketchup ist gut haltbar. Und es isst super.

Wie man Ketchup zu Hause macht

Natürlich ist es jetzt kein Problem, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur unter dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn natürlicher Ketchup gefunden wird, wird der Preis definitiv „beißen“. Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup herzustellen. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause kochen. Wir geben ein Beispiel für die bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Sie müssen gesunde, starke, reife Tomaten nehmen, sie waschen und trocknen. Falls gewünscht, können Sie vorher die Haut von den Tomaten entfernen. Als nächstes schneidest du die Tomaten in kleine Spalten und gibst sie entweder in Gefrierbeutel oder Behälter. Legen Sie in kleinen Portionen mit einer Rate von 0,5 Portionen - 1 Liter fertigem Ketchup. Sie können ein paar Stücke Paprika zu den Tomaten geben, die auch kleiner vorgeschnitten sind. Sie können auch gehackte Kräuter hinzufügen, die Sie mögen. Vorbereitete Pakete, Behälter, eingelagert Gefrierschrank. Alles, das Werkstück ist fertig.

Wenn Sie Soße für den Tisch brauchen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und hacken Sie sie in einem Mixer. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Sie können an viele Optionen denken. Für Knödel eignet sich zum Beispiel Tomatensoße mit Sauerrahm oder Mayonnaise hervorragend.

Und nun die Rezepte für heiß verarbeiteten Ketchup:

Ketchup Vier

Um Ketchup Four zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
ein halber Teelöffel gemahlener Paprika,
1 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Kristallzucker,
Salz nach Geschmack
Essig 0,5 Tassen 6% (aber Sie können nicht hinzufügen).

Passiere die Tomaten durch einen Fleischwolf. Lorbeerblatt und Zwiebel zugeben. Die Zwiebel kann vorgehackt werden, oder Sie können sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, wenn Sie sie halbieren. Tomatenmasse kann durch ein Sieb gerieben werden, oder man verzichtet darauf. Fügen Sie schwarze und scharfe Paprikaschoten, Zimt, Zucker und Salz hinzu. Weitere 40 Minuten kochen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Senfketchup herzustellen, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilo Zwiebeln,
ein halbes Kilo Paprika,
Glas Zucker,
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel Koriander

Zubereitetes Gemüse - Tomaten, Zwiebeln, Paprika, passieren einen Fleischwolf. Kochen Sie die Gemüsemasse eine Stunde lang. Fügen Sie dann Zucker, Salz, trockenen Senf, Paprika und Koriander hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 10-20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumenketchup

Um Pflaumenketchup zuzubereiten, benötigen Sie

2 kg Tomaten, ein halbes Kilo Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
250 g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz
100 g Essig 9%,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entkernte Pflaumen, Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Dann können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, aber Sie können dies nicht tun. Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit den Essig angießen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen - Ketchup zu Hause ist fertig.

Ketchup "scharf".

Wir brauchen:

Tomaten - 6,5 kg
Zwiebel - 300 g
Zucker - 450 g
Salz - 100 g
Knoblauch - ein halber mittelgroßer Kopf.
Senf (Pulver) - ein halber Teelöffel.
Nelken, Pfefferkörner, duftende Pfefferkörner - jeweils 6 Stück.
Zimt - optional, 1/4 Teelöffel
Essig - 350 ml. 9% (wenn Sie die Essenz nehmen, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen sie quer geschnitten und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Anschließend in kaltes Wasser tauchen – dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
2. Tomaten in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben und anzünden.
3. In einen in einen Mixer gehackten Topf geben Zwiebel, Knoblauch, ein Drittel Zucker. Gewürze müssen gemahlen werden und auch in einer Pfanne.
4. Kochen Sie die ganze Masse bei schwacher Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Wir geben den restlichen Zucker, Salz und Essig in die Pfanne und kochen weitere 15 Minuten.
5. In sterilisierte Gläser (sie müssen heiß sein) anrichten und aufrollen.

Ketchup mit Meerrettich.

Wir brauchen:

Tomaten - 2 kg
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Zucker - 100 g
Salz - 1 EL. Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke - 2 EL. Löffel.
Essig- 2 EL. Löffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - 1 Teelöffel.
Frisch geriebener Meerrettich - 1 EL. Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Scheiben (Sie können die Haut sofort von den Tomaten entfernen, lesen Sie das erste Rezept dazu).
2. Anzünden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Dann mahlen wir durch ein Sieb.
3. Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen, dabei häufig umrühren.
4. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich in die Pfanne geben und 5 Minuten vor Ende - Essig (Wein kann durch Apfel ersetzt werden).
5. In sterilisierte Gläser legen und aufrollen.

Ketchup "scharf"

Wir brauchen:

Tomaten - 500 g
Zwiebel - 500 g
Paprika - 500 g
Peperoni - 2 Schoten, wenn Sie nicht sehr scharf mögen - nehmen Sie eine.
Zucker - ein halbes Glas.
Salz - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 100 ml
Essig 9% - ein halbes Glas.
Knoblauch - ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment - jeweils 5 - 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Wir setzen die ganze Masse in Brand, lassen sie kochen und kochen bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.
3. Pflanzenöl, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in die Pfanne geben und kochen, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. vom Herd nehmen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup zu Hause

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist überhaupt nicht notwendig, alles, was unten geschrieben ist, anzugeben, aber Sie können einige Gewürze von sich selbst hinzufügen - es wird auch köstlich sein.

Zutaten Winterketchup:

◾ Tomaten - 5 kg;
◾ Bulgarischer scharfer oder süßer Paprika - 300 g;
◾ Zwiebel - 500 g;
◾ Kristallzucker - 200 g;
◾ Salz - 1-2 EL;
◾ gemahlene Chilischote - 2 TL (ohne Oberteil);
◾ Tafelessig 9% - ein halbes Glas.

Ketchup-Rezept für zu Hause:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen das Innere der Samen.

2. Dann die Tomaten in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen.

3. Danach nehmen wir sie heraus und senken sie in eine Schüssel mit vorher vorbereitetem kaltem Wasser.

5. Die geschälten Zwiebeln in große Stücke schneiden, die Paprika in mehrere Stücke schneiden.

6. Wir drehen das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Dann geben wir sie in eine große, breite Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen, mischen.

8. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, entstehenden Schaum entfernen. Wir kochen etwa eine halbe Stunde.

9. Fügen Sie danach Chili hinzu und kochen Sie den Ketchup weiter auf die gewünschte Dichte.

11. Gießen Sie den resultierenden Ketchup in vorsterilisierte Gläser und drehen Sie ihn mit Metalldeckeln.

12. Wir drehen die Rohlinge um, wickeln sie mit einer Decke ein und lassen sie, bis die Gläser abgekühlt sind.

Optional und um die Schärfe zu verstärken (obwohl sie in diesem Rezept reichlich vorhanden ist), können Sie kurz vor dem Servieren gehackten Knoblauch in die Sauce geben.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebel - 350-400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig - vorzugsweise Obst - 50 g;
Salz - 2 EL. ich;
Piment schwarzer Pfeffer 1-2 TL;
Knoblauch - optional;
Peperoni - optional;
Stärke - 1-2 EL. ich;

Ketchup zu Hause machen

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch das zu, was man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Um Saft zu machen, können Sie alle reifen Tomaten nehmen, aber es ist besser, fleischigere Sorten zu nehmen.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass es mehr Ketchup gibt. Aus fünf Kilogramm Tomaten bekommt man etwas mehr als vier Liter Saft.

Wir lassen etwa ein Glas Saft, kochen den Rest. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in einem Fleischwolf oder Mixer - Sie müssen die Zwiebel in ein Püree verwandeln

Wenn Sie es schneller wollen, können Sie eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, Zwiebelpüree hinzufügen und zusammen kochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald der Saft mit Zwiebeln gekauft ist, die Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen - die Menge sollte sich um etwa die Hälfte verringern.

Der Saft schäumt – wir prüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr auftaucht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Fügen Sie nicht sofort Salz und Zucker hinzu - sonst wird der Geschmack von hausgemachtem Ketchup verdorben, wenn der Saft weggekocht wird.

IN kalter Saft hinzufügen Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten - haben Sie keine Angst, es zu versuchen. Sie können die Menge an Salz und Zucker nach Bedarf erhöhen oder verringern.

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft mit Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen - nicht überkochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie etwas Zimt oder Nelken hinzufügen, Sie können auch getrockneten Dill oder Knoblauch verwenden

Tomatensauce "Classic"

Klassisch Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Es ist sozusagen Grundrezept, denn jetzt gibt es eine Vielzahl seiner Modifikationen, die für jeden Geschmack geeignet sind.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt,
am Rand eines scharfen roten Paprikamessers.

Kochen:

Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze mit Tomaten in einen Topf geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mit dem Essig aufgießen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup "Spicy"

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10g Knoblauch
300g Zwiebel
450 Gramm Zucker
100 Gramm Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml Essig 70 % oder 350 ml Essig 9 %.

Kochen:

Die Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Wer sie in der Soße nicht mag, kann die Kerne entfernen: Kratzen Sie die Samenkammern mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in ein über der Pfanne stehendes Sieb. Der Saft fließt in die Schüssel. Gehackte Tomaten dort hinlegen und alles mit einem Mixer hacken (oder durch einen Fleischwolf geben). Einfach hacken und Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Isacharsalz in einen Topf geben, anzünden. Fügen Sie ein Drittel Zucker hinzu und kochen Sie die Masse zweimal auf. Restlichen Zucker dazugeben und 10-15 Minuten kochen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Tomatensauce "Scharf"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500g Zwiebel
300-400 g Zucker,
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9%iger Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Kochen:

Tomaten schneiden, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb streichen. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel kochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser und Korken zersetzen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker,
30 Gramm Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
Stück Zimt,
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Kochen:

Tomaten schneiden, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb streichen. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Gazebeutel geben und in die kochende Tomatenmasse eintauchen. Etwa um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen, gießen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser, verkorken Sie ihn.

Ketchup "Lecker"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1. l. mit einer Salzspitze,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Paprika (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chilipfeffer.

Kochen:

Tomaten, Paprika und Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

500 g Tomate,
500g Zwiebel
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Kochen:

Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke kochen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern auch mit Äpfeln, Kräutern, Pflaumen und Paprika versetzt. All dies ermöglicht die Zubereitung einer wunderbaren Sauce für eine Vielzahl von Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. l. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Äpfel schneiden, ebenfalls unter dem Deckel weich dünsten und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie das Tomaten- und Apfelpüree in einem Topf, setzen Sie es auf ein langsames Feuer und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang köcheln, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Ketchup „Kein Problem“

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500g Zwiebel
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, mischen, Gewürze hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika
10 Glühbirnen
2,5 Tassen Zucker
2,5 St. l. Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chili-Pfeffer,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1. l. Stärke (falls erforderlich).

Kochen:

Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte. Gegebenenfalls in Eiswasser verdünnte Stärke zugeben. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. Kühl lagern.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 Paprika
2 EL. l. Salz,
300 Gramm Zucker
100-150 ml 9%iger Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Kochen:

Die Tomaten schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen und durch ein Sieb passieren. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Gemüse zu einem Bündel binden und in die Tomatenmasse absenken. Kochen Sie erneut für 3 Stunden, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Hrenovy"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln
100 g Zucker
1. l. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. l. trockener Rotwein
1. l. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. l. Weinessig.

Kochen:

Die Haut von den Tomaten entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Ketchup "Tomate Pflaume"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochen:

Tomaten schneiden, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb streichen. Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, um ein Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie du siehst, lassen sich selbstgemachte Ketchups auf vielfältige Weise zubereiten. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina