Mayonnaise-Mixer zu Hause. Warum ist selbstgemachte Sauce besser als gekaufte? Wie man magere Mayonnaise macht

Mayonnaise-Saucen haben ein großes Sortiment und sind in der Küche weit verbreitet. Liebhaber gastronomischer Meisterwerke servieren diese auf dem Tisch verschiedene Arten Gerichte - Fleisch, Gemüse, erstens und zweitens. Salate werden mit Sauce gewürzt und leicht und nicht zu fettig verwendet Diät-Menüs. Darüber hinaus wird Mayonnaise häufig zum Erstellen verwendet würzige Marinaden für Huhn und Schwein. Aktuell gibt es viele einzigartige Rezepte Saucen, die auf der Grundlage von zubereitet werden verschiedene Produkte Ernährung. Wie man Mayonnaise zu Hause macht, für Salat, Kohlrouladen und sogar schlanke Version, lesen Sie weiter unten.

Mayonnaise zu Hause - ein klassisches Rezept

Klassische Mayonnaise wird auf Basis natürlicher Lebensmittel ohne Zusatz von Gewürzen zubereitet. Es hat eine dicke Konsistenz und ist ungewöhnlich angenehmer Geschmack. In Kombination mit anderen Gerichten unterbricht sie nicht Geschmacksqualitäten, gibt aber nur eine gewisse appetitliche Note.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

200 Gramm Pflanzenöl;
50 Gramm Essig 9%;
40 Gramm Eigelb;
eine Prise Salz und Zucker.

Zunächst sollte das Eigelb von der Eiweißmasse getrennt werden. Salz und Zucker zum Eigelb geben. Die Zutaten werden mit einem Mixer geschlagen bzw manuell vor der Bildung einer weißen Masse. Dann das Öl nach und nach in kleinen Mengen zugießen. Essig wird zu der geschlagenen Masse gegeben und 10 Minuten lang geschlagen. Es stellt sich eine dichte homogene Masse heraus. Die Sauce wird in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt. Serviert mit Borschtsch, Kohlrouladen.

Beachten Sie! Nach einem beliebigen Rezept zubereitete Sauce muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur verdirbt es schnell.

Kochen mit Wachteleiern

Eier sind in der Regel nach klassischem Rezept in Mayonnaise enthalten. Sie geben einen gelblichen Farbton und verleihen dem Produkt Volumen und Pracht. Versuchen Sie, Hühnereier durch Wachteleier zu ersetzen.

Für Mayonnaise auf Wachtelhoden benötigen Sie:

10 Gramm Senf, Zucker, Zitronensaft und trockener Dill;
ein halbes Glas raffiniertes Öl;
½ TL Salz Pfeffer;
6 Wachteleier.

Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Die Eier werden vorsichtig aufgeschlagen und in den Mixerbehälter gegeben. Zucker, Salz und alle notwendigen Gewürze werden hinzugefügt. Der Inhalt sollte 15 Sekunden lang geschlagen werden. Fügen Sie dann nach und nach Pflanzenöl in kleinen Portionen hinzu. Es schafft eine elastische Konsistenz für die Basis. Mit der Zeit verdickt sich die Masse. Nachdem Sie alle erforderlichen Schritte abgeschlossen haben, fügen Sie Zitronensaft und Dill hinzu. Dann alles noch einmal aufschlagen und in einen Behälter umfüllen.

Mayonnaise wird zum Anrichten von Salaten, Marinieren von Fleisch, Backen von Gerichten, Herstellen von Teig und einfach zum Bestreichen von Brot damit verwendet.

Der Nutzen und die Qualität von im Laden gekaufter Mayonnaise kann bezweifelt werden. Alternative industrielle Produkte können zu hausgemachten Saucen werden. Wir bieten Ihnen an, sich mit Rezepten vertraut zu machen, die dazu beitragen, Gerichte sicher, schmackhaft und gesund zu machen.

Geheimnisse der Herstellung guter Mayonnaise

Existieren verschiedene Rezepte und Möglichkeiten, Mayonnaise zuzubereiten, aber damit sie schmackhaft wird und die richtige Konsistenz hat, müssen Sie einfache Regeln befolgen:

Hausgemachte Vollei-Mayonnaise

Du wirst brauchen:

150 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
1/4 Esslöffel Zucker, Salz und Senf;
1 EL Zitronensaft.

Ei, Salz, Senf und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten glatt rühren. Weiter schlagen und nach und nach das Öl hinzugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz annimmt. Den Zitronensaft zugießen und erneut aufschlagen.

Du wirst brauchen:

150 ml Sonnenblume bzw Olivenöl;
3 Eigelb;
1/4 EL. Zucker, Senf und Salz;
2 EL frisch gepresster Zitronensaft.

Eigelb, Salz, Senf und Zucker in eine Schüssel geben und verquirlen. Wenn die Masse kommt homogene Konsistenz, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Öl tropfenweise einfüllen. Sobald das Eigelb am Öl haftet, das Öl in einem Rinnsal zugießen. Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis die Mischung eindickt. Saft hinzufügen und leicht schlagen.

Mayonnaise mit Milch

Diese Mayonnaise wird ohne Ei zubereitet, ist also weniger kalorienreich und daher nützlicher. Zur Zubereitung im Verhältnis 1:2 Milch und Butter in die Mixerschüssel geben. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer, bis sie eine dicke Emulsion werden. Dann Senf, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen und noch einige Sekunden schlagen.

Obwohl Mayonnaise in Frankreich erfunden wurde, akzeptierten und verliebten sich unsere Landsleute in diese Sauce als ihre eigene. Es wird zu Salaten hinzugefügt, Fleisch und Fisch werden damit gebacken. Einige wissen sogar, wie man Kuchen auf Mayonnaise kocht. Diese Sauce wird zu absolut allen Gerichten serviert, die auf Sandwiches geschmiert sind. Die meisten Hausfrauen wissen jedoch nicht, wie man das kocht französische Soße indem Sie es in einem Geschäft kaufen, in dem das Risiko besteht, ein Produkt von nicht höchster Qualität zu kaufen. Inzwischen ist Mayonnaise zu Hause nicht schwer zuzubereiten, und der Kochvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn das alle Hausfrauen wüssten passende Rezepte und Technologie zur Herstellung von Mayonnaise, würden sie sicherlich hausgemachte Soße bevorzugen.

Kochfunktionen

Das Können eines Kochs kann daran gemessen werden, wie lecker und duftende Saucen Er kann kochen. Das gilt für Saucen, deren Zubereitungstechnik hochkomplex ist, nicht aber für Mayonnaise. Sogar ein Anfängerkoch kann hausgemachte Mayonnaise zubereiten, er muss nur ein Rezept finden und den Rat erfahrener Köche befolgen.

Für hausgemachte Mayonnaise nehmen Sie besser hausgemachte Eier, von deren Frische und Qualität Sie sich hundertprozentig sicher sind. Andernfalls besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Salmonellose, da zur Herstellung Mayonnaise verwendet wird rohe Eier, genauer gesagt ihr Eigelb. Darüber hinaus haben die Eier von Haus- oder Legehennen, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden, normalerweise ein helles Eigelb, wodurch die Mayonnaise einen appetitlich cremigen Farbton erhält. Ein zusätzlicher Vorteil solcher Eier ist mehr hoher Inhalt Sie enthalten Vitamine und Mineralstoffe.
Wenn Sie im Laden gekaufte Eier verwenden müssen, um Mayonnaise herzustellen, müssen Sie sie gründlich waschen, um das Infektionsrisiko zu minimieren, da Salmonellen im Hühnermist und daher auf der Schale, aber nicht im Eigelb sein können. Auf Wunsch kann mit Hilfe von Kurkuma ein angenehmer Mayonnaise-Ton erzielt werden, aber Sie müssen ziemlich viel hinzufügen, buchstäblich an der Spitze eines Messers, da sich sonst herausstellt, dass die Farbe zu gesättigt ist.
Am besten ist es, wenn die Produkte, die für die Sauce aufgeschlagen werden müssen, die gleiche Temperatur haben. Auch der Aufschlagbehälter sollte die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur. Daher müssen alle Produkte, aus denen die Sauce besteht, vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Um eine homogene Sauce zu erhalten, werden die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte nicht auf einmal gemischt, sondern nach und nach: Zuerst das Eigelb schlagen. Dann werden Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das Öl wird zuletzt und in kleinen Portionen eingebracht. Wenn sich die Soße trotz Einhaltung der richtigen Reihenfolge löst, versuchen Sie, die Anzahl der Eier zu erhöhen. Dazu das Eigelb erneut aufschlagen und dann portionsweise die am Anfang ausgefallene Sauce unterrühren.
Es ist einfacher, eine homogene Sauce zu erhalten, wenn Sie mit einem hochwertigen, großen Schneebesen arbeiten. Zulässig und Verwendung Küchengeräte. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit. Sie müssen sie nur in der Phase der Öleinführung erhöhen.
Verwenden Sie kein Öl mit ausgeprägtem Geruch für Mayonnaise. Es ist besser, Olivenöl zu nehmen, aber Sonnenblumenöl ist akzeptabel, solange es raffiniert und desodoriert ist.

Der einzige Nachteil, den es hat Hausgemachte Mayonnaise Im Vergleich zum gekauften ist dies eine kurze Haltbarkeit. Wenn Sie viele Eier verwendet haben, müssen Sie die Sauce innerhalb eines Tages verwenden. Bei Verwendung einer kleinen Menge Eier kann die Haltbarkeit von hausgemachter Mayonnaise im Kühlschrank auf zwei Tage verlängert werden. Aus diesem Grund lohnt es sich nicht, Mayonnaise für die Zukunft zu ernten - tun Sie so viel, wie Sie Zeit zum Essen haben. Wenn das Rezept auch sagt große Menge Zutaten, sie können reduziert werden, aber achten Sie darauf, die Proportionen beizubehalten.

Klassisches Mayonnaise-Rezept

Pflanzenöl - 0,25 l;
hühnereier - 2-3 Stk .;
Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
Salz - 3-4 g;
Zucker - 5 g.

Kochmethode:

Waschen Sie die Eier gründlich unter fließend warmem Wasser und Seife. Mit einem sauberen Tuch abwischen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Mayonnaise benötigt nur Eigelb, Proteine können zur Zubereitung jedes anderen Gerichts verwendet werden.
Salz und Zucker zum Eigelb geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen. Sie müssen schlagen, bis das Eigelb weiß wird.
Weiter schlagen, den Essig einfüllen.
Während des Rührens das Öl hinzufügen. Sie müssen es schrittweise mit einem Esslöffel einführen und erst dann ein neues hinzufügen, wenn sich das vorherige vollständig aufgelöst hat.

Es bleibt, die Sauce abzukühlen, in eine Sauciere zu gießen und zu servieren. Die klassische Mayonnaise kann auch zur Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden, auch als Hauptsauce für Saucen mit anderen Geschmacksrichtungen. Dies geschieht zum Beispiel, wenn Sie Mayonnaise ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, die durch eine Presse, Senf oder Ketchup zerdrückt wurden.

Mayonnaise "Provenzalisch"

Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 0,2 l;
Senf (vorzugsweise Dijon) - 5 ml;
hühnerei - 2 Stk .;
Salz - 3-4 g;
Zucker - 5 g;
Weinessig (3 Prozent) - 15 ml.

Kochmethode:

Brechen Sie die gewaschenen Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen und fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bis eine Masse mit hellem Farbton entsteht.
Senf hinzufügen. Schlagen, bis die Masse homogen wird.
Das Öl nach und nach dazugeben und die Sauce dabei ständig mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen.
Gießen Sie den Essig hinein. Weitere 5 Minuten schlagen.

Mayonnaise "Provencal" im Vergleich zur klassischen Version hat mehr würziger Geschmack dank der Einführung von Senf in seine Zusammensetzung.

Mayonnaise mit Zitronensaft

Pflanzenöl - 0,2 l;
zitrone - 1 Stk .;
hühnerei - 2 Stk .;
Salz - eine Prise;
Zucker - 5 g;
Senf (optional) - 5 ml.

Kochmethode:

Wasche deine Eier. Das Eigelb trennen und in eine saubere Schüssel geben.
Zitrone waschen. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Den Saft in eine saubere Schüssel auspressen und abseihen.
Gießen Sie Salz und Zucker in eine Schüssel mit Eigelb. Schlagen Sie sie - die Masse sollte sich aufhellen.
Senf hinzufügen, schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie den Zitronensaft hinein. Schlagen, bis die Masse vollständig homogen ist.
Schlagen, Öl in kleinen Portionen hinzufügen, bis das Öl ausläuft und die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Die nach diesem Rezept zubereitete Mayonnaise eignet sich viel besser als die klassische Mayonnaise für Fisch und für einige Arten von Gemüsesalaten.

Mayonnaise auf Wachteleiern

Pflanzenöl - 0,25 l;
Wachteleier- 6 Stück;
Apfelessig (6 Prozent) - 10 ml;
Senfpulver- 5g;
Zucker - 5 g;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Die Wachteleier waschen und in eine Schüssel geben. Es ist nicht notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen - nach diesem Rezept werden die ganzen Eier verwendet.
Salz und Zucker zu den Eiern geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sie eine helle Farbe haben.
Mit Essig verdünnten Senf dazugeben. 2-3 Minuten schlagen.
Gießen Sie einen Esslöffel Öl hinein, schlagen Sie bis homogene Masse. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie das Öl hinzu, während Sie die Sauce schlagen, bis das Öl ausläuft.

Einige halten dieses Mayonnaise-Rezept für diätetisch, aber das ist eine falsche Meinung - sein Kaloriengehalt ist nicht viel geringer als der des Klassikers.

kalorienarme Mayonnaise

Pflanzenöl - 100 ml;
fettarmer Sauerrahm bzw ungesüßter Joghurt- 100 ml;
Zitronensaft - 10 ml;
Ei- 3 Stk.;
Salz - eine Prise;
kalorienarmer Süßstoff - in einer Menge, die 5 g Zucker entspricht.

Kochmethode:

Die Eier kochen, das Eigelb herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
Das darin aufgelöste Eigelb salzen mindestens hinzufügen Süßwasser und Zitronensaft. Gründlich einreiben.
Sauerrahm hinzufügen und rühren oder schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie das Öl in kleinen Teilen hinzu, ohne die Sauce mit einem Schneebesen oder Mixer zu schlagen.

Diese Mayonnaise hat etwa eineinhalb Mal weniger Kalorien als herkömmliche Mayonnaise. Aber wenn Sie möchten, können Sie eine diätetischere Option finden.

Diät-Mayonnaise

Griechischer Joghurt - 150 ml;
hühnerei - 1 Stk .;
Zitronensaft - 5 ml;
Senf - 2-3 ml;
Pfeffer - auf der Spitze eines Messers;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Ein Ei hart kochen, abkühlen lassen, schälen. Entfernen Sie das Eigelb vom Ei und geben Sie es in eine kleine Schüssel.
Das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Senf zum Eigelb geben, Pfeffer und Salz hinzufügen, Zitronensaft einfüllen und alles gründlich einreiben, damit die Konsistenz gleichmäßig ist.
Den ungesüßten Joghurt mit dem Eigelb in die Schüssel geben. Gründlich mit einem Löffel mischen, dann leicht mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße erinnert geschmacklich u Aussehen real, kann es aufgerufen werden nützliches Produkt. Es wird Ihrer Figur nicht schaden. Wenn Sie also Mayonnaise lieben, sich aber fetthaltige Speisen nicht leisten können, sollten Sie auf dieses spezielle Rezept achten.

Magere Mayonnaise

Kartoffelstärke - 40 g;
Pflanzenöl - 100 ml;
Gemüsebrühe - 100 ml;
Zitronensaft - 5 ml;
Senf - 5 ml;
Zucker - eine Prise;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

100 ml Brühe abgießen, abkühlen lassen Zimmertemperatur. Stärke verdünnen.
Restliche Brühe leicht erwärmen, Brühe mit Stärke in dünnem Strahl dazugießen, umrühren. Sobald die Brühe zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft in die Brühe geben. Schneebesen.
Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu.

Nach diesem Rezept zubereitete Mayonnaise kann beim Fasten am Tisch serviert werden. Auch Vegetarier sollten darauf achten.

Video: hausgemachte Mayonnaise, 3 Rezepte

Video: Die 5 besten Rezepte für magere Mayonnaise!

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Mayonnaise zu Hause kochen, wenn sie sich strikt an die Technologie hält. Außer, abgesondert, ausgenommen klassisches Rezept Sie können Variationen davon verwenden, um der Sauce einen würzigeren Geschmack zu verleihen oder den Kaloriengehalt zu reduzieren.

Wie macht man leckere hausgemachte Mayonnaise? Wie kann sichergestellt werden, dass die Sauce nicht delaminiert und gut schlägt, sich als dick und gleichmäßig herausstellt? Ganz einfach - Sie benötigen einen Mixer, der die Reihenfolge der Produkte einhält und nur 5 Minuten Ihrer Zeit. Heute lernst du, wie man Mayonnaise mit einem Mixer zu Hause macht - Schritt für Schritt Rezept und die strikte Einhaltung der Ratschläge garantiert Ergebnisse beim ersten Mal!

Warum ist selbstgemachte Sauce besser als gekaufte?

Mayonnaise, die von den eigenen Händen zubereitet wird, unterscheidet sich von der im Laden gekauften durch natürlichen Geschmack, besondere Zartheit und Leichtigkeit. Das gekaufte Produkt ist durch Verdickungsmittel und Stärke zähflüssiger, seine Konsistenz ist dichter und schwerer.

Hausgemachte Mayonnaise:

Natürlich und sicher - enthält nur natürliche Produkte, ohne Geschmacksverstärker, "ja" und andere Chemikalien;
Schnell zuzubereiten - es dauert buchstäblich 5 Minuten, das heißt weniger Zeit als in den Laden zu gehen;
Einzigartig - jede Hausfrau kann Geschmack und Textur nach eigenem Ermessen ändern.

Es ist besser, Mayonnaise selbst zu kochen, dann sind Sie sich auf jeden Fall ihrer Zusammensetzung und Unbedenklichkeit für den Körper sicher. Und keine Sorge wegen der Haltbarkeit – die Sauce hält sich im Kühlschrank perfekt 3 bis 5 Tage (danach frische Eier, Themen längerfristig Lagerung).

Mixer oder Schneebesen?

Hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten ist ein Vergnügen! Nur ein paar Tastendrücke und dicke Soße kann bereits zum Dressieren aller Arten von Salaten, als Marinade oder als Basis zum Kochen verwendet werden komplexe Gerichte. Natürlich können Sie das gewünschte Ergebnis auch manuell erzielen, aber Sie müssen viel mehr Zeit mit einem Schneebesen verbringen.

Eine andere Sache ist der Mixer. Es entfällt die Notwendigkeit, die Produkte lange und beharrlich zu rühren, bis sie glatt, weiß und dickflüssig sind, und Spritzer fliegen nicht durch die ganze Küche. Selbst das einfachste Modell, das nicht mit hohen Geschwindigkeiten und Spezialdüsen ausgestattet ist, reicht aus. Wenn es keine Schüssel für einen Pürierstab gibt, können Sie anderes Geschirr verwenden - Becher oder ein Behälter mit kleinem Durchmesser, schmal und hoch, mit Seitenwänden. Es ist sehr wichtig, dass das „Bein“ des Geräts den größten Teil des Geschirrs erfasst, dann wird alles schnell aufgeschlagen und 100% wird nicht delaminieren.

Wählen Sie Qualität und achten Sie auf frische Produkte. Hühnereier müssen ausgewählt werden, von einem vertrauenswürdigen Hersteller, immer frisch. Für klassische Mayonnaise Es ist üblich, nur das Eigelb zu nehmen. Aber zu Hause ist es durchaus möglich, ein ganzes Ei zu verwenden, damit Sie später nicht darüber nachdenken müssen, wo Sie die restlichen Proteine hinreichen.

Senf kann beliebig sein, scharf oder mild, einheitlich oder körnig. Bequemer zu bedienen fertiges Produkt. Obwohl einige Rezepte Senfpulver hinzufügen, das zuvor mit ein paar Teelöffeln kaltem, gekochtem Wasser verdünnt wurde.

Zitronensaft ist perfekt für die Herstellung von hausgemachter Sauce. Es verleiht ihm einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma, macht es weiß. Wenn plötzlich keine Zitrone im Kühlschrank war, kann sie durch Tisch, Apfel oder ersetzt werden Weinessig- Die Menge wird individuell gewählt, ein Teil des Essigs kann dazu gegossen werden Erstphase, und den Rest ganz am Ende des Garvorgangs, indem Sie die Säure nach Ihren Wünschen anpassen. Standard für 1 Ei wird von 0,5 bis 1 TL hinzugefügt. Essig.

Als Hauptbestandteil ist es am besten, Pflanzenöl zu verwenden, das unbedingt raffiniert und geruchlos ist. Olivenöl hat einen besonderen Geschmack. Wenn Sie es also der Sauce hinzufügen möchten, verwenden Sie es nicht als Basis, sondern in einer Mischung mit Sonnenblumenöl: Das Verhältnis beträgt 150 ml Sonnenblumenöl - 50 ml Olivenöl. Dann wird die Mayonnaise nicht zu scharf, mit einer kaum wahrnehmbaren, edlen Bitterkeit im Nachgeschmack.

Drei Regeln für leckere Mayonnaise

Gute Mayonnaise kommt nur aus Lebensmitteln mit Zimmertemperatur, also nehmen Sie alles, was Sie brauchen, im Voraus aus dem Kühlschrank.
Brechen Sie nicht die Reihenfolge des Legens der Produkte: Zuerst schlagen Sie das Ei mit Salz, Zucker, Senf ein, gießen Sie dann frisch gepressten Zitronensaft ein und fügen Sie ganz am Ende Öl hinzu.
Pflanzenöl immer in kleinen Portionen und nur in eine gut geschlagene Eimasse geben, dann zerfällt die Mayonnaise nicht.

Die Dichte der Mayonnaise hängt nicht von der Anzahl der Eier ab, sondern davon, wie viel Pflanzenöl Sie hineingegossen haben. Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto dickflüssiger wird die Sauce. Wenn es "übertrieben" ist und sich die Mayonnaise als zu dicht herausstellt, kann sie mit 2-3 Teelöffeln gekochtem Wasser verdünnt werden.

Zutaten

ausgewähltes Hühnerei 1 Stk.
Tafelsenf 1 TL
Zucker 1 TL unvollständig
Kochsalz 1/3 TL
Zitronensaft 1 EL. l.
raffiniertes Pflanzenöl 200 ml

Wie man Mayonnaise mit einem Mixer zu Hause macht

Produkte sollten warm sein, Raumtemperatur. Ich wasche ein großes Ei warm Seifenwasser um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu beseitigen. Ich fahre es in die Mixerschüssel (oder in ein anderes schmales und hohes Gefäß).
Ich füge Salz und Zucker hinzu. Salz benötigt 1 große Prise Zucker - 1 unvollständiger Teelöffel.
Ich lege fertigen Senf aus einem Glas - ich füge 1 Teelöffel mit einer Folie hinzu. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, geben Sie zuerst 0,5 Esslöffel hinzu, besonders wenn der Senf stark ist, und Sie können den Rest ganz am Ende des Kochens hinzufügen und nach Belieben anpassen.
Ich stelle das Tauchboot so in die Schüssel, dass der Mixer richtig auf dem Boden aufliegt. Wofür? Wenn er schlägt, „zieht“ er die gesamte Mischung von oben nach unten und verwandelt sie in eine homogene Emulsion.
Ich fange an, die Mischung mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Alle Komponenten verbinden sich, es entsteht ein sanfter Schaum.
Ich füge Zitronensaft (oder Essig, aber in geringerer Menge) hinzu. Sie können die Zitrone direkt in die Schüssel auspressen, sofern keine Kerne darin sind. Nochmals bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, um den Zitronensaft mit den restlichen Zutaten zu kombinieren.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, nimmt die Schaummenge zu und bedeckt fast das gesamte Mixerbein. Sie können also bereits nach und nach Pflanzenöl zugeben.
Nach und nach, buchstäblich 1 Esslöffel, gieße ich das Öl ein, ohne mit einem Mixer zu arbeiten. Sobald sich ein Teil der Butter mit der geschlagenen Eimasse verbunden hat, gebe ich den nächsten hinzu und so weiter, bis die Sauce andickt – in der Regel dauert der Vorgang nicht länger als 2 Minuten.
Die fertige Sauce fülle ich in eine Sauciere oder in ein sauberes Glas mit Deckel um. Vor dem Servieren ist es ratsam, die Mayonnaise zum Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, danach kann sie für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Dies ist das einfachste hausgemachte Mayonnaise-Rezept aller Zeiten. Es kann mit einem Mixer mit allen möglichen Zusätzen gekocht werden: mit Knoblauch, Pfeffer, Oliven, Kapern und so weiter. Experimentieren Sie und Sie werden angenehm überrascht sein, wie lecker selbstgemachte Mayonnaise sein kann. Guten Appetit!

Lassen Sie uns jetzt darüber sprechen, wie man Mayonnaise zu Hause mit Ihren eigenen Händen macht.

Die meisten von uns kaufen es gewöhnlich im Laden. Glücklicherweise ist die Auswahl in den Regalen jetzt sehr groß, jeder wird es nach seinem Geschmack finden. Aber wir ahnen nicht einmal, wie viel wir verlieren, ohne es zu versuchen, mit unseren eigenen Händen gekocht.

Berühmte Köche behaupten, dass die meisten von uns noch keine echte hausgemachte köstliche Mayonnaise zu Hause gesehen oder probiert haben. Was ist also das Geheimnis seiner Zubereitung und welche Zutaten, Zusammensetzung für Mayonnaise sollten in dieser berühmten Sauce enthalten sein?

Mayonnaise-Zusammensetzung

Öl. IN klassische Ausführung etwa siebzig Prozent Pflanzenöl. Bei der Verwendung von raffiniertem Olivenöl eignet sich Mayonnaise für alle Gerichte. Wenn Sie ein anderes Pflanzenöl nehmen, ist Mayonnaise zum Selbermachen nicht dasselbe. raffinierter Geschmack aber billiger.
Hühnereier. Andere sind nicht geeignet, da sie gekocht werden müssen, um sicherzustellen, dass sie gesundheitlich unbedenklich sind. Nehmen Sie nur frische Eier, ihr Eigelb sollte eine schöne gelbe Farbe haben. Sie müssen gebrochen und das Eigelb getrennt werden. Aus den restlichen Proteinen können Sie Baiser oder Rührei machen.
Salz und Zucker. Anstelle von Zucker können Sie auf natürliche Ersatzstoffe zurückgreifen, Fruktose ist perfekt.
Essig oder Zitrone. Zitronensäure oder Tafelessig bewerben in letzter Ausweg. Experimentiere nicht mit Apfelessig. Besser ist es, frisch gepressten Zitronensaft zu sich zu nehmen.
Senf. Wenn Sie zeigen möchten, was für ein unübertroffener kulinarischer Meister Sie sind, bereiten Sie keine gewöhnliche Sauce zu, sondern provenzalische Mayonnaise, die Sie hinzufügen normaler Senf, oder trockenes Pulver.
Diverse Ergänzungen. Es lohnt sich mitzunehmen: Gewürze, Meerrettich, eingelegte Gurken, Tomaten, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Käse ... Sie können alles nehmen, was Sie mögen, und das wird den Geschmack definitiv nicht verderben. Obwohl Sie manchmal experimentieren können.

Rezept für hausgemachte Mayonnaise

Wir machen Sie auf das Rezept und die Zutaten für die Herstellung köstlicher hausgemachter Mayonnaise aufmerksam, die Sie zu Hause selbst zubereiten können. Und zum Schluss fangen wir an, die beliebteste Sauce zu kochen! Alle Zutaten einer leckeren Mayonnaise sollten die gleiche Temperatur haben. Zwei Eier aufschlagen und das Eigelb trennen. Nehmen Sie einen halben Teelöffel Salz und einen ganzen Teelöffel Zucker. Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mischen Sie diese Masse im Uhrzeigersinn mit einem Schneebesen zum Schlagen (Sie können einen Mixer verwenden), bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Als nächstes der wichtigste Punkt - ohne mit dem Rühren aufzuhören, fügen Sie einen Teelöffel Öl hinzu. Für zwei Eigelb müssen Sie etwa ein Glas Öl nehmen. Selbstgemachte Mayonnaise sollte eine schöne gelbe Farbe und eine ziemlich dicke Konsistenz haben. Benötigt man für das Gericht flüssige Mayonnaise, oder mag man diese lieber, braucht man mehr Öl. Geben Sie nun einen Teelöffel Senf und einen Esslöffel Zitronensaft dazu. Voila!!! Die leckerste Mayonnaise zu Hause und sogar mit eigenen Händen zubereitet - fertig! Genießen!

Es mag Ihnen scheinen, dass die Herstellung köstlicher Mayonnaise mit Ihren eigenen Händen viel teurer ist als der Kauf von im Laden gekaufter Mayonnaise. Das geht aber nur, wenn Sie billige und zweifelhafte Qualität kaufen. Wenn Sie teurer bevorzugen, lassen Sie uns die Kosten vergleichen. Salz, Zucker und Senf werden in kleinen Mengen eingenommen, sie zählen also nicht. Bleiben also noch eine Zitrone und ein Glas Pflanzenöl. Wenn Sie Olivenöl nehmen, ist es natürlich teurer, aber um Geld zu sparen, können Sie auch Sonnenblumenöl nehmen. Wenn Sie vergleichen, stellt sich heraus, dass es nicht sehr teuer und mehr ist, als Sie für diese Art von Geld in einem Geschäft kaufen würden. Sie können auch die Zusammensetzung Ihrer eigenen und gekauften hinsichtlich der Nützlichkeit vergleichen. Zu Hause leckere Mayonnaise- keine Konservierungs- und Farbstoffe, und was in der schönen Verpackung des provenzalischen Ladens steckt, ist nicht der Rede wert.

Der einzige Nachteil von hausgemachter Mayonnaise ist eine kurze Haltbarkeit. Sie können hausgemachte Mayonnaise nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Unsere Wünsche für Sie Guten Appetit und bietet Ihnen viel auf unserer Seite.