Acı keskin tat ve sertlik mantarlarözellikle kış için hasat yaparken mutfakta ev hanımları için çok fazla sorun yaratır. Sütlü sütün neden olduğu acılıktan kurtulmak ve aynı zamanda orijinal sertliklerini korumak istiyorum. Mantarların bu tartışmalı özelliklerine rağmen birçok yemekte kendine yer bulmuştur. Ek olarak, "sessiz avlanma" sevenler, onları vitamin ve proteinlerle doygunluklarının yanı sıra ete eşdeğer kalori içerikleri için takdir ederler. tavsiye toplamayı başardık deneyimli şefler ve kışa lezzetli süt mantarlarının nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak öğrenin.
Süt mantarlarının kurutulması
Herhangi bir mantar gibi, russula cinsinin bu temsilcileri, yalnızca güneş ışığının etkisi altında değil, aynı zamanda fırında da tehlikede gerçekleştirilebilen kurutma işlemi için çok talepkardır.
Önemli! Tat özellikleri nedeniyle süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar listesine dahil edilmiştir. Toksik değiller ve halüsinojenik değiller ama sadece özel işlemlerden geçirildikten sonra yenmeye uygunlar.
Kışlık süt mantarı toplamanın birçok yolu arasından bunu seçtiyseniz, işe başlamadan önce genç ve gevşek olmayan mantarları güneşli havalarda toplamalısınız. Hasarsız örnekleri seçin, dikkatlice inceleyin, yaprak ve toprak kalıntılarından temizleyin. Bundan sonra nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Su, orman ganimetlerinin yapısına çok hızlı bir şekilde emilir, bunun sonucunda tat özelliklerini kaybederler ve zamanla küflenip parçalanabilirler. Büyük mantarların ikiye bölünmesi ve hepsinin bacaklarını kesmesi gerekir.
Şimdi kış için süt mantarlarını nerede hasat edeceğinize karar verme zamanı.
Doğal yöntemlerle mantar nasıl kurutulur?
Önceden hazırlanmış paslanmaz malzeme çubuklarına veya sert iplere dizilmiş mantarlar, güneşli bir günde veya iyi havalandırılan kuru bir odada havaya asılır. Kurutmanın yoldan uzakta, rüzgar ve tozdan korunan bir yerde yapılması arzu edilir. Mükemmel seçenek- çatı katı veya çatı
Süt mantarlarını havada ve güneşte pişirmek için tahta bir elek, bir kontrplak levha ve hatta kullanabilirsiniz. normal masa. Bu durumlarda iş parçaları ince bir tabaka halinde serilir ve zamanla devrilmeleri izlenir. Mantarlar sululuklarını kaybedene, kuruyana ve kırılgan hale gelene kadar güneşlenmeye ihtiyaç duyarlar. Bunun için güzel havalarda bazen bir gün yeterlidir.
Fırında süt mantarı nasıl kurutulur?
Sokaktaki rutubet yemek pişirmeye izin vermediğinde doğal olarak, mantarları fırında kurutun.İlk önce 50 dereceye kadar sıcaklıklarda tutulurlar ve 
üste yerleştirilmiş fırın. Ve yaklaşık 4 saat sonra nem buharlaştığında, sıcaklık kademeli olarak 75 dereceye ayarlanabilir ve daha düşük bir seviyeye yeniden düzenlenebilir. Süt mantarlarını çevirmeyi ve yorulmamalarını sağlamayı unutmayın. Bunların başlangıç sıcaklığında kurutulması tavsiye edilir. Birkaç sepet orman hediyesi kurutmak istiyorsanız, ilk fırın tepsisinin işleminin bitmesini beklemeden ikincisini en üst sıraya koyabilirsiniz. Ancak, her parti için envanterin yıkanması ve silinmesi gerektiğini unutmayın.
Biliyor musun? Gurmeler reddediyor kurutulmuş mantar işleme sürecinde tatlarını kaybettiklerine ve hoş olmayan bir koyu renk aldıklarına inanmak.
Hazır mantarlar yerleştirilir. plastik poşetler ve keskin kokulu ürünlerden uzakta depoya gönderilir. Yemeden önce, doğal acılarını gidermek için titizlikle yıkadığınızdan ve birkaç saat suda beklettiğinizden emin olun.
Kış için süt mantarı turşusu nasıl yapılır
Tuzlu süt mantarları, kış için yemek pişirmek için çeşitli tariflerle birçok kişi tarafından sevilir. Farklı seviyelerdeki mutfak uzmanları arasında çok popüler olan bu boşluklardır. Tat tercihlerine bağlı olarak birkaç tuzlama tekniği vardır. Ve neredeyse her zaman mantarların tatsız olma riski yoktur.
Kış için tuzlama için süt mantarları nasıl hazırlanır
Nazik baharatlı tat orman ödülleri ancak bazı pişirme hileleri yapıldıktan sonra elde edilecektir. Hazırlık sürecinde, her zamanki gibi, ayrılmaları, sıralanmaları, toprak kalıntılarından arındırılmaları ve tartılmaları gerekir. Lekeli mantarları, içinde yaşayan böcekler veya solucanlar ile hemen atın. Ardından, seçilen her şeyi tercihen akan suda bir bez veya diş fırçası kullanarak iyice durulayın. Saf mantarlar emaye bir tavada üç gün bekletilir.
Ayrıca su her gün 4 saatte bir yenilenmelidir. Konteynerin bulunduğu mutfak sıcak ise iki gün yeterli olacaktır. Hazırlık, küçük bir mantar parçası çiğnenerek kontrol edilir. Acı değillerse iyice yıkanır ve iri örnekler kabaca kesilir.
Süt mantarları kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Bu teknolojiyi kullanarak süt mantarlarını kışa hazırlamadan önce, ıslatmalarını ciddiye almak önemlidir - bu, tatlarına yansıyacaktır. geleneksel tarifler basit tuzlama fazla malzeme gerektirmez.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 2 su bardağı sofra tuzu;
- kapaksız eski dereotu sapları;
- birkaç kiraz yaprağı (kuş üzümü ile değiştirilebilir);
- yaban turpu yaprakları;
- birkaç diş sarımsak;
- 5 kilo mantar
Mantarları tuzlayın ve hazırlanmış bir kaba aktarın. yerleştirmek ahşap küvet, emaye tava. Bulaşıklarda çatlak ve pas lekesi olmaması önemlidir. Küçük mantarları ayrı ayrı tuza batırın. Sonra onları cömertçe sarımsak, doğranmış yaban turpu ile değiştiririz. Turşunuzun kararmaması için, deneyimli şefler yaban turpu da dahil olmak üzere kalan tüm yaprakları üstüne koyan gazlı bezle sıkıca bağlanmaması tavsiye edilir.
Sonra bir tabak (eğer bir tencereden bahsediyorsak) veya bir daire ile örtüyoruz, ağır ama küçük bir şeyle pompalıyoruz, böylece mantarlar yakında salınacak tuzlu suda boğulacak. Namluyu mahzene gönderiyoruz ve üstte küf oluşmamasını sağlıyoruz.
Süt mantarlarını ilk kez soğuk bir şekilde tuzluyorsanız, şunları unutmayın: Bunu önlemek için üst tabaka daima salamura içinde olmalıdır. Bir ayda sofranızı turşu ile çeşitlendirebilirsiniz. Bitmiş mantarlar etli etin beyazlığı ve tadı ile hayrete düşerler, aktarılırlar. cam kavanozlar veya bir küvette bırakıldı.
Önemli! Hiçbir durumda tuzlu süt mantarlarını sıkı bir kapakla kapatmayın. Bu, botulizm ve zehirlenmeye neden olan mikropların gelişmesine katkıda bulunur.
Tuzlu süt mantarları yemek pişirmek için kullanılır basit salatalar, bayram yemekleri, farklı atıştırmalıklar ve baharatlı diyet pirzola. Ayrıca ayçiçek yağı ve soğan ile ayrı bir yemek olarak servis edilir.
Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır (kavanozlarda)
Bu yöntem, sabırsız mantar yemekleri sevenler için yaratılmıştır. Lezzetli süt mantarları birkaç hafta içinde tadına varılabilir. Ayrıca, teknik daha güvenli kabul edilir çünkü mantarlar hasat sırasında ısıl işleme tabi tutulur. Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak da zahmetli değildir. Turşunun bileşimi sadece sirke ve tuzdan olabilir ve defne, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları ile desteklenebilir; diş sarımsak, dereotu, yenibahar veya karabiber. Malzemeleri beğeninize göre genişletebilirsiniz.
Mantarları marine etmek için klasik tarif gerekli:
- frenk üzümü yaprağı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 kg mantar;
- 1 litre su;
- 6 yemek kaşığı sirke;
- 2 yemek kaşığı şeker
Hazırlanan mantarları kesip suyla bir tencereye aktarıyoruz. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 10 dakika daha pişirin. Tuz ve şekeri suyla karıştırın, sirke ekleyin ve ateşe verin. Kaynayınca mantarları ekleyin ve 20 dakika kadar kaynatın, ardından kavanozlara aktarın ve kapaklarını kapatın.
Bir pişirme yöntemi seçerken, çoğu kişi tuzlu süt mantarlarının nasıl saklanacağıyla ilgilenir. karşılaştırıldığında kaybeder soğuk yol. Bu tür mantarlar mahzende altı aydan fazla duramaz; ve turşusu bir yıl bozulmaz. Doğru, her iki yöntemde de sertlikleri kaybolur, turşu turta ve çorba doldurmaya uygundur.
Süt mantarlarını dondurma yöntemleri
Donma genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından delinir. Daha sonra, süt mantarları çözüldükten sonra kaygan, gri ve nahoş bir şeye benziyor.
Açıkçası, bu yöntem kolay değildir ve belirli bir bilgi gerektirir:
- Süt mantarları ıslak mantarlardır. Eğer olmadan ön tedavi onları dondurucuya gönderin, doğal acılarını koruyacaklar ve uygun olmayacaklar.
- Gözeneklilik ne kadar düşükse, mantar donmaya o kadar uygundur.
- Dondurmadan önce süt mantarları büyüklüklerine göre sıralanmalıdır. Büyük olanlar parçalara ayrılır.
- Dondurulmuş mantarlar -14 derecelik bir sıcaklıkta en fazla dört ay saklanabilir.
- Mantarların buzu yalnızca bir kez çözülebilir.
- Buz çözme sırasında süt mantarları mikrodalgada veya fırında çözülmez.
- Dondurmadan önce süt mantarları kaynatılır, kızartılır veya basitçe haşlanır.
Diğer tüm turşulardan daha güzel kokulu, iştah açıcı ve daha lezzetli ne olabilir? kış masası göz alıcı çıtır çıtır tuzlu süt mantarlarından! Rus ziyafetinin gerçek bir süsü olan bu muhteşem mantarlar, ana yemeklere ek olarak ev sahipleri ve misafirler tarafından afiyetle tüketilir. harika atıştırmalık. Modern ev hanımları sadece süt mantarlarını tuzlamayı değil, aynı zamanda turşu yapmayı, kaynatmayı ve haşlamayı da öğrendiler. Bununla birlikte, yine de, soğuk ve sıcak olmak üzere iki tuzlama yöntemiyle hazırlanan tuzlu süt mantarları, yiyenlerin tercihleri arasında öncelik vermektedir. Öyleyse, şanslı bir mantar toplayıcı olduğunuz ortaya çıktıysa ve ormanın bu hediyelerini "sessiz bir avdan" getirdiyseniz ve şimdi bundan sonra ne yapacağınızı bilmiyorsanız, dikkatinize sunuyoruz. sıcak yol tuzlama
Tuzlama için neler gereklidir?Her şeyden önce, elbette mantarların kendileri. Beyaz ya da siyah, kuru ya da kuru olması fark etmez. ıslak süt mantarları. Bol miktarda ama kaliteli su ek bileşenler - aşağıdaki ürünler(veriler 1 litre su için verilmiştir):
- iyot içeriği olmayan orta öğütme tuzu - 20 g (hem salamura hem de yemek pişirmek için);
- tercihen taze dereotu tohumları, birkaç baş sarımsak; yaban turpu kökü ve yaprakları - hepsi kişisel zevke göre;
- yenibahar ve karabiber - her biri 10 adet;
- bir amatör için karanfil taneleri, kiraz veya frenk üzümü yaprakları;
- Lahana Yaprakları.
- Her şeyden önce, mantarları yapraklardan ve orman kalıntılarından temizleyin. Ardından sert bir aşındırıcı sünger veya fırça ile iyice durulayın.
- büyük yemek yap emaye tava hasarsız iç yüzeyi ile.
- Mantarları kaynar tuzlu suya batırın ve 20-25 dakika kaynatın.
- Süt mantarları pişerken yaban turpu ve sarımsak eklemeden salamurayı şimdilik hazırlayın. Diğer tüm baharatlar suya eklenir. doğru miktar ve sonra çözeltiyi kaynatın.
- Haşlanmış mantarlardan suyu boşaltın ve suyu boşaltmak için mantarları bir elek veya kevgir içine koyun.
- Süt mantarlarını hazır tuzlu suyla bir tencereye aktarın ve yarım saat daha pişirin.
- Mantarlar baharatlarla salamurada kaynatıldığında yaban turpu, sarımsak ve dut yapraklarını mantar kütlesine eşit olarak dağıtarak ekleyin.
- Salamura ile bir tencerede mantar, temiz lahana yaprakları ile örtün ve kaynar su ile haşlayın. Baskının tabanını üste ve üstüne - baskının kendisini (orta derecede ağır) yerleştirin.
- Tüm ana tuzlama adımları tamamlandığında, süt mantarlı tavayı 4-5 gün serin bir yere koyun. Bu durumda mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. Aksi takdirde birbirine sıkıca yapışabilir ve iştah açıcı görünümünü kaybedebilir.
- Belli bir süre sonra kavanozları sterilize edin ve mantarları dikkatlice cam kaplara koyun, üstüne salamura doldurun ve kavanozlara salamuranın üzerine 1-2 yemek kaşığı döktükten sonra kapakları sıkıca kapatın. sebze yağı, oksijenle teması ve olası ekşimeyi önlemek için.
- İşin tamamlanmasının ardından kavanozları 30-40 gün soğuk bir yere (buzdolabı veya kiler) çıkarın. Orada bu kadar uzun süre durup duramayacakları hane halkının sabrına bağlıdır. Birçoğu beklemeden tatmaya başlar. bitiş tarihi. Ancak olası yeme bozuklukları ve hatta zehirlenmelerden kaçınmak için beklemek gerektiğine inanılıyor.
Yaz sonunda ve sonbaharda ormanlarda belirir. Farklı türde mantarlar ve tüm mantar toplayıcıları en sevdikleri "sessiz av" a koşar. Boletus, beyazlar, mantarlar ve diğerleri gibi mantar krallığının bu tür temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarının temizlenmesini bulmak özel bir şık olarak kabul edilir. Kışa turşu şeklinde boşluk hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilen bu mantarlardır. Beyaz süt mantarlarını evde iki şekilde tuzlamayı öğrenin: sıcak ve soğuk.
Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplamalı ve uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda, sadece sanayi sitelerinden ve otoyollardan biraz uzakta olan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, herhangi bir meyve veren mantar gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen toksinler için bir tür süngerdir.
Her türden mantarı tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, titrek kavak, gerçek beyaz mantarlardan mükemmel müstahzarlar elde edilir. Asıl mesele, aralarından çürümüş ve kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak eski değillerse büyük olanlar da işe yarar.
Turşu için mantar hazırlama
Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun, mantarları ancak iyice hazırlandıktan sonra turşu yapmak mümkün olacaktır. Toplamadan hemen sonra tüm prosedürleri gerçekleştirmek en iyisidir. Mantarlardan tüm yapraklar ve iğneler çıkarılır, toprak kalıntıları çıkarılır ve ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça veya sünger, bıçak kullanabilirsiniz - bu, temizleme sürecini hızlandıracaktır. Çürüyen veya kurtlu alanlar kesilir. Lamel kısım akan su basıncı altında yıkanır.
Lütfen süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) ıslatmanın her zaman gerekli olmadığını, ancak yalnızca bu işlem meyve gövdelerini kaynatmadan gerçekleşirse unutmayın. Ancak mantarları kurumuş zerrelerden arındırmak için ıslatabilirsiniz.
Ne kadar ıslatılacağı doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, çöpü çıkarmak için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz mantarları evde pişirmeden tuzlamak için hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve bu süreçte sürekli olarak tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra durulanmaları gerekir.
Ayrıca tuzlamadan önce beyaz süt mantarları sıralanır: küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Meyve gövdelerinin bacakları genellikle sadece bir santimetre bırakarak kesilir.
yemekleri hazırlamak
Süt mantarlarını kış için sadece belirli yemeklerde tuzlamak mümkündür. Ya bir cam kap ya da emaye olmalıdır, ancak emaye yongaları olmamalıdır. Ayrıca eski usulde bazıları ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman, mantarlar kış için kavanozlarda toplanır.
Toprak kap kullanmayın - etki altında bozulur tuzlu çözelti. Bu tür tabakların kaplamasının bileşimi, agresif bir ortamın etkisinin bir sonucu olarak tuzlu suda çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Kalay galvanizli kapları da kullanmayın.
Herhangi bir tabak dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır: Tahta bir kabı şişmesi ve sızıntıyı durdurması için ıslatmak gelenekseldir. Meşeden yapılmış yeni küvetler, sıvının periyodik olarak değiştirilmesiyle en az 10-12 gün suda tutulur - bu, tanenlerin ağaçtan uzaklaştırılması için gereklidir. Aksi takdirde mantarlar ve içinde yüzdükleri tuzlu su kararır.
Bundan sonra, her küvet su ile durulanır ve fırçalanır ve ardından kaynayan bir kostik soda çözeltisi ile buharlanır (çözelti, 10 litre suya 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenmiş bir kabı sülfürik bir duman bombası ile dezenfekte etmek gelenekseldir - bu, ağaçta tüm iş parçalarını mahvedebilecek hiçbir patojen ve madde kalmamasını sağlayacaktır.
Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıklarda koku olmamalıdır.
Soğuk dekapaj yöntemi
Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, iş parçasını hazırlamak için bu özel yöntemi kullanır. Süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması, pişirme işlemi yapılmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat sağlar. Ancak bu tarife göre mantar pişirme süresi uzun, yaklaşık 30-40 gün.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, meyve veren gövdeler ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için hazırlanan ve çöplerden temizlenen beyaz süt mantarları büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür ve ardından suyla doldurulur. Üstüne küçük bir ağırlık konulan büyük bir cam tabak yerleştirilir. Tüm meyve veren gövdelerin suya batırılması gerekir, ancak bu aşamada onları sertçe bastırmaya değmez.
Bu durumda mantarlar yaklaşık 3-5 gün tutulurken günde en az 2 kez tam su değişimi gereklidir.
Lütfen ekşi mantarların tuzlama için kullanılamayacağını unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.
Baharatlar, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları altta hazırlanan kaba konur, üstüne tuz serpilir, ardından ıslatılmış mantarlar şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklar aşağı gelecek şekilde serilir). Süt mantarlarının her tabakasına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpilir. Aynı zamanda tuz tüketimi şu şekildedir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz mantarların en son tabakası da frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanır.
Tüm mantarların üzerine, seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir plaka yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa, o zaman temiz gazlı bezle sarılır), üstüne baskı yapılır - genellikle ağır bir şey bir taş (tuğla, dolomit, kireç taşları, metal kullanılmaz) ürünler) veya bir cam kavanoz su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek ve 0 ° C'den düşük olmadığı, iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Yukarıdan, mantarları tozdan korumak için tüm yapının bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.
Taze toplanmış beyaz süt mantarları da eskileri oturdukça kaba eklenebilir.
Süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yayılmaya başlar ve elde edilen salamura ile dökülür. Yüzeye bir yaprak frenk üzümü veya yaban turpu konur ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla kapatılır.
Tuzlu mantarların tadı, iş parçasını hazırlamak için kullanılan çeşni setinden de ciddi şekilde etkilenebilir. Genel olarak karabiber, dereotu, yabanturpu (yaprak ve kökler), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılmaktadır. Ama şunu da unutma çok sayıda baharatlar, beyaz mantarların gerçek tadını ve aromasını bastırabilir. En doğal tat sadece tuz kullanılırsa elde edilir.
Sıcak dekapaj yöntemi
Mantar turşusu ve mantarları önceden pişirmek için bir tarif var. Birçok kişi, daha hızlı olduğu için (mantarlar 15 gün içinde yemeye hazır olacak) ve büyüme sırasında havadan biriken tüm toksinlerin meyve gövdelerinden çıkma olasılığı daha yüksek olduğu için kullanmayı tercih eder.
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak şu şekildedir: Hazırlanan ve 6-12 saat bekletilen mantarlar bir tencereye (emaye) konur, üzerine su dökülür, içine 3 yaprak defne ilave edilerek kaynatılır, ardından 15 kaynatılır. -20 dakika kısık ateşte. Köpük oluklu bir kaşıkla alınır.
Kendi et suyunda soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, üzerine tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara konur. Tuz tüketimi - 30-40 gr / kg. Kabın dibine ve mantarların üzerine bir kat baharat, beyazlatılmış kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu salkımları yerleştirilir. Bundan sonra, baskı üstüne yerleştirilir (daha küçük çaplı bir kap ve sıvı içeren bir cam kavanoz).
Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin, yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız, daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süreler için, beyaz süt mantarları daha konsantre bir ortamda yaşlandırılır. Tuzlu su birkaç saat içinde ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara konulabilir ve kapatılabilir. naylon kapaklar.
Aynı zamanda mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmek de önemlidir. Kap sterilize edilmelidir. Mantarlar kapakları kapalı bir kavanoza konur ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne serilir ve ancak bundan sonra kaynatılmış naylon kapaklarla kapatılır.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve çoğu kişi için soğuktan daha tanıdıktır. Ek olarak, boşlukları hazırlamak için bu seçenek, hoş kokulu olmanızı sağlar ve lezzetli tedavi mümkün olan en kısa sürede ve çok yakında, evinizi tuzlu beyaz süt mantarlı büyük kapların varlığından kurtaracaktır.
Beyaz süt mantarlarının kullanılmadan önce yıkanmasının tavsiye edilmesi dikkat çekicidir. soğuk su tuzu yıkamak için. Bu, özellikle yüksek tuz konsantrasyonuna sahip salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. Genelde bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay saklanır. Kavanozları buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır - buharlaşırsa, kaba kaynamış su dökülür.
Beyaz süt mantarlarını hangi tarife göre turşu yapacağınız size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.
Süt mantarları en çok bu amaçlar için kullanılır. kendi yolunda besin değeri pratik olarak süt, et ve mantarlardan farklı değildirler. Bu mantarların kendine özgü acı ve biberli tadına gelince, ev hanımlarımız önceden ıslatarak ondan kurtulmayı uzun zamandır öğrendiler. Bugünün yayınını okuduktan sonra, bu ürünün mevcut asitleme ve tuzlama yöntemlerini öğreneceksiniz.
En önemli nüanslar
Süt mantarı toplamanın ilk bakışta göründüğü kadar zor olmadığını belirtmekte fayda var. Sadece bu sürecin bazı inceliklerini öğrenmeniz gerekiyor. Hemen hemen her mantar, dekapaj ve tuzlama için uygundur. yapılacak tek şey İlk aşama, eski örneklerden kurtulmaktır. Üzerlerinde leke veya başka bir hasar olmamasını sağlamak da önemlidir. Solucan delikleri ve böcekleri olan mantarları kullanmayın.
tuzlamadan önce mantar kapakları sert bir fırça ile yıkanması tavsiye edilir. Çelik bir sünger bu amaçlar için en uygun olanıdır. Hazırlanan ürünü daha yumuşak hale getirmek için önceden dört saatte bir değiştirilmesi gereken suya batırılır. Bu basit prosedür, karakteristik acı tattan kurtulacaktır.
Kale tamamlanmış ürün tercihen bir cam kapta. Bunun için emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak çatlak, talaş ve pas açısından önceden incelenmeleri gerekir. Bozulmuş tavalar mantarları saklamak için uygun değildir. Altı aydan daha uzun süre önce pişirilenlerin artık tüketime uygun olmadığını unutmamak önemlidir. Turşu, on iki aydan fazla saklanamazlar.
Mevcut yöntemler
Bugüne kadar bilinen Farklı yollar meme boşlukları. En popüler olanları tuzlama ve dekapajdır. Kurutulmuş veya donmuş mantarlar daha fazla kullanım için çok az faydalıdır.
Çoğu insan, bu tür süt mantarlarının turşuyla doldurulmuş olanlardan çok daha lezzetli olduğuna inanarak tuzlamayı tercih eder. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok lezzetli ve hoş bir şekilde çıtır çıtır. Bununla birlikte, ikinci yöntem, daha güvenli olarak kabul edildiğinden, modern ev hanımları arasında da popülerdir.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde hasat etme teknolojisi
Bu en çok biridir basit yollar. Başlıca avantajı, mantarları önceden ıslatmaya gerek olmamasıdır. İÇİNDE bu durumürünün basit temizliği ile sınırlandırılabilir. Tuzlu suya gelince, her litre sıvı için iki yemek kaşığı tuz kullanmanız gerekecek, Defne yaprağı, karabiber, dereotu tohumları, yaban turpu ve sarımsak.
Kışlık süt mantarı hasadının sorunsuz geçmesi için önerilen teknolojiye kesinlikle uyulması gerekir. İlk aşamada mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Kapağın altında yaklaşık dörtte bir saat kaynatılırlar. Tuzla aşırıya kaçmamak önemlidir. On litrelik bir kaba bu bileşenden en fazla üç yemek kaşığı koymak yeterlidir.
Daha sonra mantarlar, yukarıdaki tarife göre önceden hazırlanmış salamura gönderilir ve on dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar baskı altına alınır ve tamamen soğuyana kadar beklenir. Bundan sonra kap serin bir yerde bir hafta bekletilir. Yedi gün sonra süt mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, salamura dökülür, bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklenir ve plastik kapaklarla kapatılır. Üç veya dört hafta sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.
Soğuk yöntemin özellikleri
Süt mantarlarının bu şekilde hasat edilmesinin en az kırk gün sürdüğü belirtilmelidir. Bunu yapmak için sadece varilleri değil, sıradan cam kavanozları da kullanabilirsiniz. İlk durumda, mantarlar daha lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.
Ancak modern gerçekler öyledir ki, her ev hanımı doğal ahşap fıçı kullanma fırsatına sahip değildir. Ayrıca, tüm aileler çok miktarda mantar tüketmez. Bu nedenle standart bir cam kapta tuzlayabilirsiniz.
Soğuk yöntemle kavanozlarda kış için süt mantarı hasadı
Bu amaçlar için genellikle litrelik kaplar kullanılır. İlk olarak, her kavanoza yerleştirilir:
- İki ya da üç defne.
- Bir çift diş sarımsak.
- On kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
- Üç sap Şemsiye dereotu.
- İki yemek kaşığı sofra tuzu.
Bundan sonra önceden ıslatılmış mantarlar baharatlı kaplara konur, dikkatlice sıkıştırılır ve su ile doldurulur. Doldurulan kavanozlar temiz gazlı bezle kapatılır ve ardından buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir ay sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Süt mantarlarını kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağını anladıktan sonra, bir şeyden bahsetmeden geçilemez. önemli nüans. Servis yapmadan önce bu tür mantarlar iyice yıkanmalıdır.
Varil tuzlama teknolojisi
Unutulmamalıdır ki, bununla hazırlanan mantarlar eski moda yol, doğal ahşabın aromasıyla emprenye edilir, bu nedenle alışılmadık derecede lezzetli olurlar. Süt mantarı hasadının sorunsuz geçmesi için belirtilen oranlara kesinlikle uyulması gerekir.
On kilogram önceden yıkanmış ve ıslatılmış mantar bir fıçıya konur. 400 gram tuz, dereotu sapları, beş baş sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı da oraya gönderilir. Her şey katmanlı. Yaban turpu yapraklarının üstte olması çok önemlidir. Namlu, üzerine ahşap bir daire ve baskının yerleştirildiği steril gazlı bezle kaplanmıştır.
Kabın içeriği düzenli olarak küf için kontrol edilir. Görünmesi durumunda hemen ondan kurtulurlar, gazlı bezi değiştirirler ve daire ve baskıyı işlerler. Yaklaşık bir ay içinde mantarlar tamamen kullanıma hazır olacak. Steril eldiven giyildikten sonra namludan çıkarılır.
Lahana yaprakları ile beyaz süt mantarı nasıl turşu yapılır?
Yeşilliklerin varlığı mantarları daha lezzetli ve hoş kokulu hale getirir. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle bu özel tarifi kullanır. İş parçasının hızlı ve sorunsuz gitmesi için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamalısınız. Bunu yapmak için mutfağınızda aşağıdaki bileşenler bulunmalıdır:
- Sekiz Lahana Yaprakları.
- Beş kilo beyaz mantar.
- Şemsiye ile on dal dereotu.
- 200 gram tuz.
- sarımsak başı.
- Kökü sikeyim.
- Yirmi frenk üzümü ve kiraz yaprağı.
Önceden hazırlanmış mantarlar beyazlatılır. Yeşiller soğuk akan suda yıkanır. Lahana yapraklarına gelince, her biri küçük parçalara ayrılır.
Süt mantarları üç litrelik temiz bir kavanoza konur, üzerine tuz serpilir, yeşilliklerin bir kısmı ve sarımsak presten geçirilir. Kap dolana kadar katmanlar değiştirilir. Daha sonra bulaşıklar bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük konur ve tamamen pişene kadar serin bir yere gönderilir.
Baharat kullanmadan seçenek: ürün listesi
Unutulmamalıdır ki, bu tarife göre hazırlık o kadar basit ki, deneyimsiz bir aşçı bile onunla sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir. Minimum miktarda malzeme kullanılmasına rağmen mantarlar oldukça lezzetlidir. Sürece başlamadan önce, emrinizde olduğundan emin olmanız gerekir:
- Beş kilo taze siyah mantar.
- 250 gram kaba sofra tuzu.
Pişirme teknolojisi
Taze hammaddeden yapışan kirler uzaklaştırılır, tüm şüpheli alanlar kesilir ve iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen süt mantarları bir odaya gönderilir. emaye eşya, soğuk su dökün ve ana malzemenin tamamen sıvıya daldırılması için bir presle bastırın. Beş gün sonra mantar posasındaki tüm acılık kaybolacaktır. Bundan hemen sonra, bir sonraki en önemli adıma geçebilirsiniz.
Kış için süt mantarlarının hasat edilmesinin hızlandırılması için, büyük örneklerin birkaç küçük parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Islatılmış ve hazırlanmış mantarlar, kaba tabakalar dökülerek derin ve geniş bir tabağa konur. sofra tuzu. Üzerine düz bir nesne (bir tabak, bir kapak veya bir tahta) yerleştirilir, bir yükle aşağı bastırılır ve üç gün bırakılır. Kapların içeriği, kapaklara zarar vermemeye çalışılarak günlük olarak karıştırılır. Bu sürenin sonunda turşu önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve metalik olmayan kapaklarla kapatılır. Yoğun doldurulmuş yemekler, buzdolabında veya mahzende daha fazla saklanmak üzere gönderilir. İki ay sonra mantarlar tamamen kullanıma hazır olacaktır.
soğan tarifi
Kış için süt mantarlarını tuzlamadan önce, hepsini stoklamalısınız. gerekli malzemeler. Bu durumda mutfağınızda şunlar bulunmalıdır:
- On litrelik bir kova taze mantar.
- 330 gram tuz.
- En az beş büyük soğan.
Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarları hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için temizlenir, iyice yıkanır ve üç ila beş gün bekletilir, periyodik olarak su değiştirilir. Bu süreden sonra yerleştirilirler. büyük tencere, tuz ve soğan halkaları ile dönüşümlü. Son katın üzerine düz bir şey konulur ve üzerine bir yük konur.
Bir buçuk ay sonra bugünkü yazımızda hasadı tartışılan süt mantarları temiz cam kavanozlara dizilerek buzdolabına gönderilir.
Başka Bir Tarif: Malzeme Listesi
Daha önce de belirtildiği gibi, siyah mantarlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Bu nedenle, çoğunlukla sıcak yöntemle hasat edilirler. Böylece lezzetli olursun ve kokulu aperatifönceden stok yapmak gerekiyor gerekli ürünler. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:
- Bir buçuk kilo taze siyah mantar.
- Dört litre su.
- Altı yemek kaşığı sofra tuzu.
- Onbeş karabiber.
- Karanfil.
- Defne yaprağı.
- Beş bezelye yenibahar.
- Yedi şemsiye dereotu.
Gerekli bileşenlerin aranması sırasında süt mantarlarının toplanmasının kesintiye uğramaması için, yukarıdaki liste salamura ve bitkisel yağ için temiz su ile doldurulmalıdır.
Süreç açıklaması
Her şeyden önce, mantarlarla uğraşmalısın. Küçük bir fırça ile tüm kirler alınarak yıkanırlar. Bundan sonra süt mantarları temiz soğuk su ile dökülür ve üç saat bekletilir. Bu durumda hiç ıslanmanın gerekli olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak yine de bunu yapmaya karar verirseniz, üç saat sonra geniş bir tencereye dört litre su dökülür ve kaynamasını bekledikten sonra içine kaba tuz ve mantarlar gönderilir. Yaklaşık yirmi dakika sürecek olan pişirme işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşabilir.
Bu sırada salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bunun için defne yaprağı, karanfil, tuz ve iki çeşit biberi kaynar su dolu bir kaba ekleyin. En sonunda dereotu şemsiyeleri salamura gönderilir ve ocak hemen kapatılır.
Haşlanmış süt mantarları, fazla sıvının içlerinden akması için bir kevgir içine atılır, temiz bir kaba konur ve sıcak tuzlu su ile dökülür. Mantarların yukarı kaymasını önlemek için üzerine presin takılı olduğu düz bir plaka ile bastırılır. Bundan sonra kap serin bir yerde temizlenir. Üç gün sonra mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, salamura dökülür, eklenir az miktarda metalik olmayan kapaklarla kapatılmış ve kilerde veya kilerde saklanmış yüksek kaliteli bitkisel yağ. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları masaya servis edilebilir.
Selam canlarım!
Bugün kış için süt mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Ne de olsa şenlik masasında mantar ezmek ne kadar güzel, özellikle de Yılbaşı, zaten köşeyi dönünce (yaklaşık dört ay kaldı!).
Bu arada, eski zamanlarda Rusya'da mantar, tuzlanan tek mantar olduğu için "mantarların kralı" olarak adlandırılıyordu. Avrupa ülkelerinde ise tam tersine bugüne kadar meme yenmez kabul edilir, bu nedenle tuzlu halde bile yenmez.
Tuzlama için esas olarak bu mantarın beyaz temsilcisi kullanılır. Ormandayken, gerçek beyaz süt mantarlarını sütlü veya hafif sarımsı şapkalarından tanıyacaksınız. Ancak, makalemizde çok bulacaksınız lezzetli tarif siyah mantar turşusu. Öyleyse yaratıcı olun ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın! mutlu hazırlıklar sana!
Bu tarife göre pişirilen mantarlar inanılmaz derecede çıtır ve iştah açıcıdır. Onları soğan ve bitkisel yağ ile birlikte masaya servis etmek özellikle keyifli.
İçindekiler:
- Süt mantarları
- Sarımsak
- Dereotu veya rezene tohumları
Mantarları temizleyip bir kase suya batırıyoruz. Bir gün ısrar ediyoruz. Acıdan kurtulmak için suyu birkaç kez boşaltıyoruz.
Süt mantarlarının tamamen suya batması için tabak şeklinde baskı uyguluyoruz.
Bir gün sonra mantarlarda kalan kiri bir fırça ile temizleyip temiz bir kaba aktarıyoruz.
Süt mantarları tamamen suya daldırılacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verdik.
Kaynattıktan hemen sonra zamanı not ediyoruz ve mantarları en fazla beş dakika kaynatıyoruz! Aksi takdirde çıtır çıtır olmazlar.
Oluklu bir kaşık yardımıyla süt mantarlarını tavadan alıp başka bir kaba aktarıyoruz.
İlk mantar tabakasını tuz serpin.
Baskı altına alıp iki günlüğüne ayrılıyoruz. oda sıcaklığı mantarları periyodik olarak kontrol etmeyi unutmamak.
Baskıyı kaldıralım.
Her katmanı sarımsak ve dereotu ile tatlandırmayı unutmadan süt mantarlarını bir kavanoza koymaya başlıyoruz. Kavanoz dolana kadar prosedür tekrarlanır.
Fazla hava oluşmaması ve tuzlu suyun aşağı nüfuz etmesi için mantarları kavanozun duvarlarının yakınına birkaç kez bıçakla deliyoruz.
Kalan sarımsak ve rezene tohumlarını üstüne serpin.
Kavanozu ağzına kadar kaynamış tuzlu ve soğuk suyla doldurun. Naylon kapakla kapatıyoruz. Buzdolabında bir ay boyunca saklanması için süt mantarları gönderiyoruz. Ondan sonra yiyebilirsin, afiyet olsun!
Çiğ mantarlar (mantarlar) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - kavanozlarda basit bir kış tarifi
Peki, sadece çok lezzetli mantarlar bu teknoloji kullanılarak hazırlanarak elde edilir. En önemlisi de onlara tuz ve su ayırmayın!
2 kova süt mantarı için hazırlanın:
- 6 litre su
- 18 yemek kaşığı tuz (tepeleme)
- Defne yaprağı
- Karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları iyice durulayın.
Onları temiz kaplara bölün.
Su ile doldurun ve kaynatmak için ateşe verin.
Kaynatın ve köpüğü hemen çıkarın.
Ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirin.
Suyu bir kevgirden boşaltın. Süt mantarları biraz soğurken salamurayı hazırlayın: tavaya su dökün, 1 litre sıvıya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve kapatın.
Önceden yıkanmış her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve üçte bir çay kaşığı karabiber koyun.
Kavanozlara mantarları gevşek bir şekilde dizin.
Sıcak tuzlu suyla doldurun ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Boşluklarımızı serin bir yere koyun ve 40 gün sonra eşsiz lezzetlerinin tadını çıkarın.
İpucu: Kavanozların ağzına kadar tuzlu suyla dolu olduğunu kontrol ettiğinizden emin olun, aksi takdirde mantarlar kararır!
Kuru süt mantarlarının kış için sıcak bir şekilde uygun şekilde tuzlanması
Bu tarif size lezzetli olacak mantarlı mezeİle bayram masası. Misafirleriniz bayılacak, göreceksiniz!
İhtiyacımız olacak:
- kuru süt mantarları
- yaban turpu yaprağı
- ahududu yaprağı
- kiraz yaprağı
- meşe yaprağı
- 2 dereotu şemsiyesi
- Defne yaprağı
- karanfil
- yenibahar
Adım adım pişirme yöntemi:
Suyu günde üç kez değiştirerek 6-7 gün bekletin.
Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları 30 dakika soğumaya bırakın.
Tuzlama kabının dibine defne yaprağı, yenibahar, karanfil, sarımsak ve birkaç tutam tuz serpiyoruz.
Ayrıca birkaç kiraz yaprağı ve bir yaprak ahududu, yaban turpu, meşe ve dereotu şemsiyesi ekliyoruz.
İlk mantar katmanını yayıyoruz, üzerine bir tutam tuz serpiyoruz ve yine ilk katmanla aynı baharatları ve çeşnileri yayıyoruz.
Son katı da döşedikten sonra mantarların üzerini yapraklarla kapatın.
Kabı mantarlı gazlı bezle kapatıp baskıya koyuyoruz. Kabı mahzende veya buzdolabında 3-4 hafta kaldırıyoruz. Mantarlarda tuzlu su olduğundan emin olun, aksi takdirde bozulurlar!
Süt mantarlarını bir ay boyunca böyle bir kapta saklamak istemiyorsanız kavanozlara dizebilir ve her birine tuzlu su ekleyebilirsiniz.
Süt mantarları kış için hızlı ve basit bir şekilde nasıl tuzlanır?
Bu tarifi gerçekten çok seviyorum çünkü bu tür mantarları 5 gün sonra yiyebilirsiniz. Birkaç nedenden dolayı mantar turşusunun soğuk yöntemini sevmiyorum. Birincisi, uzun süre beklemeniz gerekiyor ve ikincisi, bunlardan zehirlenme riski artıyor.
Aşağıdaki malzemeleri alın:
- Süt mantarları
- Sarımsak
- Karabiber
- Defne yaprağı
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları gece boyunca durulayın ve ıslatın, bu süre zarfında suyu iki ila üç kez değiştirin.
Mantarları hafif tuzlu suyla bir tencereye aktarın, ocağa koyun, kaynamasını bekleyin ve ardından ateşte 20-30 dakika pişirin.
Mantarları ılık olana kadar soğutun.
Sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve tuzu hazırlayın.
Her mantarı tuzlayın ve şapkalı bir kaseye koyun.
Her bir mantar tabakasına sarımsak, defne yaprağı ve karabiber koyun.
Baskıyı ayarlayın ve mantarları buzdolabına koyun. 5 gün sonra hazır tuzlu süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz, afiyet olsun!
Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde (salamurada) nasıl tuzlanacağına dair tarif
Çoğu zaman, beyaz mantarlar tuzlama için kullanılır. Ancak, siyah daha kötü değil. Özellikle onları nasıl düzgün pişireceğinizi biliyorsanız. Öyleyse dene, iyi şanslar!
Hazırlanmak:
- Siyah süt mantarları
- dereotu şemsiye
- Defne yaprağı
- Sarımsak
- karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları temizleyip bacaklarını sıyırın. Su ile doldurun.
Kara süt mantarı için suyu birkaç kez değiştirmeyi unutmadan bir gün bekletin.
Ertesi gün suyu boşaltın ve mantarları durulayın.
Tencereyi suyla doldurun ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, her bir kilogram mantar için defne yaprağı, karabiber, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve orta ateşte 40-45 dakika kaynatın.
Suyu bir kevgirden geçirin ve mantarları soğumaya bırakın.
Kavanozun dibine dereotu ve sarımsağı koyun.
Bir kat mantar yayın ve her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin.
Her bir mantar tabakasını dereotu ve sarımsakla doldurun.
Üstünü gazlı bezle örtün, bir pres koyun ve 2 hafta serin bir yerde bırakın.
Beyaz süt mantarlarını kış için kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlama - evde doğru tarif
Anneannem bu yolu biliyor. Üstelik süt mantarlarının her zaman çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı. Denemek istiyorsanız, masaya hoş geldiniz!
İçindekiler:
- Beyaz süt mantarları
- Sarımsak
- Yenibahar
- Karabiber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları 2-3 gün bekletin soğuk su günde 3-4 kez sıvı değişimi.
Her memeyi bulaşık süngeri ile iyice yıkayın.
Tencerenin dibine doğranmış diş sarımsak, yenibahar bezelye ve karabiber ile 1 kg mantar başına 1 yemek kaşığı oranında tuz koyuyoruz.
Mantarları baş aşağı yatırın.
Her katmanı sarımsak ve karabiber serpin.
Kap 2/3 dolduğunda, mantarların suyunu salması için baskıyı ayarladığınızdan emin olun. Hepsini temiz bir havluyla örtün ve soğutun. 1 - 1,5 ay sonra tuzlu beyaz süt mantarları hazır! Afiyet olsun!
Tuzlu mantarları soğuk salamura ile pişirmek
Bu tarif bana, aslında sonbaharda ormandan çıkmayan tanıdık bir mantar toplayıcı tarafından öğretildi. Sonuçta, Ağustos sonu - Eylül başı süt mantarı toplamak için en sıcak zamandır.
1 kg mantar alın:
- 40 gr tuz
- demet dereotu
- 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı
- yaban turpu kökü
- 5-6 diş sarımsak
- zevkinize biber
Adım adım pişirme yöntemi:
Mantarları temizleyip kesin.
Onları gözenekleri yukarı gelecek şekilde tavaya koyun.
Üç gün boyunca süt mantarlarını günde 2-3 kez su değiştirerek baskı ile bir tencereye batırın.
Kuru bir defne yaprağını bir bardağa ezin, diş sarımsakları ve yaban turpu kökünü doğrayın.
Tuz ve dereotu ekleyin.
Toz biber karışımı ekleyin.
İyice karıştırın.
Kavanozun dibine bir baharat karışımı dökün ve mantarları yerleştirin. Her şeyi katmanlar halinde yapın.
Mantarları daha sıkı hale getirmek için üzerine bastırın.
Bu formda kavanoz buzdolabına konulmalıdır. 30-40 gün içinde hazır olacaklar!
Dikkat: Mantar kavanozunu sıkıca kapatırsanız, içinde botulizm gelişmeye başlayabilir. Bu tür süt mantarlarını yemek tehlikeli olacaktır, bu nedenle kabı kapatmayın!
Kışın evde süt mantarlarını tuzlamak için bir tarif içeren video (çok lezzetli!)
Mantarların çıtır çıtır ve lezzetli olması için soğuk bir şekilde tuzlanması gerekir. Bununla birlikte, birçoğu botulizme yakalanma riski nedeniyle bunu yapmaktan korkuyor çünkü süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul ediliyor.
Bu nedenle sağlığınız için çok korkuyorsanız ama aynı zamanda mantar turşusundan da vazgeçmek istemiyorsanız, bu tarife göre pişirin. Bunun için mantarların yanı sıra dezenfekte edici ve nötralize edici özellikleriyle bilinen tuz, şeker, baharat ve sirke ihtiyacınız olacak. Afiyet olsun!
Tuzlu mantarlar için favori tarifiniz var mı? Evet ise, deneyimlerinizi yorumlarda paylaşırsanız sevinirim. Blogda görüşmek üzere!
