Kale: Bir göçmenin dönüşü. yapraklı lahana

Lahana Karalahana sıradışı sebze ve sadece bir vitamin ve mineral deposu. Sadece beslenme uzmanları için değil, sadece lezzetli yemek yemek isteyenler için bulunmaz bir nimettir denilebilir.

Ev ayırt edici özellik Lahana lahanası, lahana başının olmamasıdır - yapraklıdır. Kale koyu gri, yeşilimsi ve kırmızı tonlarda gelir. Yapraklar büyük, kıvırcık, marulu anımsatan bir "saçak" gibi.

Temas halinde

Soğuk havaların başlamasından sonra kale yapraklarının morarması çok eğlenceli bir gerçeği belirtmekte fayda var. Aksi takdirde, Cale'e gryunkol veya braunkol denir. Bu lahana "yabani" olarak tanınır, ancak başka bir şekilde her türlü lahananın kurucusu olarak kabul edilir.

Amerika Birleşik Devletleri ve Büyük Britanya'da buna denir. "Rus kırmızı lahanası". Sebzenin anavatanı bugüne kadar bilinmiyor, tüm ülkelerde sadece bir "yabancı". Rusya Federasyonu'nda (RF), kale uzun süre unutuldu, ancak şimdi büyük bir popülerlik kazanıyor.

bitkisel proteinler

Sebzeler çok miktarda protein içerir. Kompozisyon şunları içerir: 18 değiştirilebilir amino asit ve 9 yeri doldurulamaz. Kale yemekleri sofradaki sığır etinin yerini tamamen alabilir, ayrıca bitkisel proteinler hayvanlardan daha iyi emilir ve kişiye büyük faydalar ve enerji getirir.
Kale, yeri doldurulamaz yağ asidi Vücudumuz için çok önemli olan Omega-3.

Fotoğrafa bakarsanız, o zaman muhteşem lahana yapraklarını görebilirsiniz!

vitaminler

eser elementler

Elbette sayıları bir dereceye kadar toprağa ve lahananın yetiştiği koşullara bağlıdır. Ancak, ana bileşenler hiçbir durumda değişmez:

Kalsiyum. Süt ürünlerine göre çok daha fazladır. Kazein yükü olmadığı için sindirimi daha kolaydır.
Kale son derece zengin magnezyum, tüm "zümrüt" gıda ürünleri gibi.
Lahanada bulunan bileşen sülforan pek çok hastalığa şifa olarak kabul edilen ve aynı zamanda bakteri yok edici etkiye de sahip olan bir bitkidir.
indol-3-karbinol hangi kanser hücrelerinin büyümesini engeller.
Fosfor, selenyum, potasyum, sodyum, bakır, demir- insan beslenmesinde vazgeçilmez bir bileşendir!
Kale'nin kalori içeriği olduğu için sebze obezite ile mücadelede yardımcı olur. 100 gramda sadece 50 kcal.

Son araştırmalar bilim adamları, Kale'nin çeşitli kimyasal zehirlenmelerle göz hastalıklarına (özellikle glokom) ne kadar faydalı olduğundan bahsediyor. Midenin işleyişini iyileştirirken kandaki sağlıksız kolesterolü düşürmeye yardımcı olarak bağışıklığı güçlendirmek için bir kaynak görevi görür. Bir sebze, diğer şeylerin yanı sıra, terapötik bir diyette genel bir tonik olarak kullanılabilir.

lahana pişirme

en çok lezzetli yemek Genç yapraklardan yapılan bir salata olarak kabul edilir. soğan, domates, dereotu ve maydanozla iyi gider. Ve eğer ona eklersen haşlanmış yumurta ve zeytinyağı veya ekşi krema ile tatlandırın, gerçekten kraliyet yemeği olacak.

Lahana yaprakları hem kızartılır hem de haşlanırsa lezzetli olur. Kale, ıspanağa benzer bir tada sahiptir, ancak çok daha az oksalik asit içerir. Karalahana ve buharda pişirebilirsiniz. otlar, öğütülmüş biber, sarımsak, deniz lahana ve ayçiçek yağı.

Genel olarak sıradan lahanadan yapılabilecek her şey Kale için de rasyoneldir. Bu durumda, yemek çok daha sağlıklı olacaktır.

yetiştirme

Bu bitki son derece soğuğa dayanıklıdır. sonbahar zamanı en güçlü sıfır altı sıcaklıklara (-15 ˚ İLE). Bir kez çözüldükten sonra tadı daha da güzelleşir! Yetiştiriciliğinin özellikleri diğer lahana türlerine benzer.

Kale'nin çok fazla çeşidi yok ama aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Örneğin, aşağıdaki türler vardır:

Kale kırmızısı

Çoğu durumda, Cale çimlenmeden 76-90 gün sonra olgunlaşır, bu bakımdan evde fide yetiştirmeye gerek yok, tohumu toprağa ekebilirsin ama sadece filmin altına. Ekim Nisan ayında yapılır, tohum çimlenme sıcaklığı +5 veya +6 ˚ С'dir.

Mayıs ayı sonunda oluşan bitkiler güneşli, yüksek yerlerde birbirinden 40-45 cm aralıklarla ekilir. Toprak asitli, gevşek (humuslu ve küllü) olmamalıdır. Ek olarak, su ve soğuk hava durgunluğu olmaması faktörü de dikkate alınmalıdır. Bu arada, optimum özenle çalılar yaklaşık bir buçuk metre yüksekliğe ulaşabilir. Kilit görev hala toprağı sulamak ve gevşetmektir. Her lahana gibi defalarca gerekli çamur, özellikle yaz aylarında.

Özellikle harap olmuş yaprakların yerine, bütün yaz kesilirlerse yenileri çıkar. Yapraklar (buzdolabında) yaklaşık yedi gün saklanır, ancak bundan daha lezzetli oldukları için onları dondurmak daha iyidir.

Kışlamak için belirli sayıda çalı bırakırsanız, ilkbaharda lahana yeniden büyüyecek ve erken hasatla sizi memnun edecektir.

çok özel ve iştah açıcı lahana Cale. Her bahçede yetiştirmeye değer!

Biyolojik olarak aktif maddelerin benzersiz bileşimi ve iyileştirici özellikler Karalahananın insan sağlığına olan faydaları oldukça açıktır.

Lahana tohumları nereden alınır

Yaz sakinleri çok sık olarak lahana tohumlarını nereden alacaklarını soruyorlar? Bu kültürün sadece popülerlik kazanmasına rağmen, geniş ülkemizin hemen her köşesinden tohum materyali satın alınabilir.

Kale tohumlarını Moskova, Novosibirsk, St. Petersburg, Minsk, Ukrayna ve diğer bölgelerde satın alabileceğiniz unutulmamalıdır. Tohum, herhangi bir bahçecilik merkezinde bulunabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir.

Kale çeşididir komple ürün vejetaryen ve diyet yemeği Günlük menüyü kolayca sindirilebilir protein ve riboflavinlerle doyurabilen ve dekoratif görünümü ile her türlü ev arsasını süsleyebilen.

Kale "süper gıda" kategorisine aittir, yani sahip olduğu bir sebzedir. büyük miktar besinler. İnanılmaz kullanışlı ama ne yazık ki raflarda bulmak zor. Bununla birlikte, sağlıklı beslenmenin taraftarları, bu sebzeyi diyetlerine kesinlikle dahil etmeli ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla şey öğrenmelidir.

Bu sebzeye lahana veya lahana da denir. Turpgiller familyasından iki yıllık bir sebze bitkisidir. Kültürün bir lahana başı yoktur ve birçok kıvırcık büyük yapraktan oluşur. Çeşitliliğe bağlı olarak gölgeleri koyu yeşilden mora değişir. Bu tür lahananın yaprakları, marula benzer şekildedir.

Önemli. Mor yapraklı lahana dona karşı direnci arttırmıştır ancak acı bir tada sahiptir.

Ortak türler ve çeşitleri

Cale yabani çeşitlere aittir. Gölge, boyut, yumuşaklık ve kıvrık yapraklar bakımından farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır; lezzetlilik içeriğin yanı sıra faydalı maddeler.

Önemli. Her çeşit ısıl işlem için uygundur, ancak taze salatalar için yumuşak yapraklı lahana almanız önerilir.

Sebzeler tohumlardan yetiştirilebilir. Büyüme mevsimi 2 aydır. Çeşitlerin çoğu dona dayanıklıdır, 15 - 18ºС sıcaklıkta büyür ve gelişir, erken hasat verir.

Popüler çeşitler:

Kırmızı. Yapraklar bükülmüş, kırmızı
Mavi cüce. Bu, süs çalılarına benzeyen kompakt bir çalı bitkisidir.
Sibirya. Zararlılara ve hastalıklara karşı yüksek dirençli dona dayanıklı çeşit.
baston Uzun, 2 m yüksekliğe kadar, bitki.
Redbor. Kırmızı yaprakları ile 1,5 m yüksekliğe kadar bitki. Palmiye ağacına benziyor.
Kıvırcık. Yumuşak, buruşuk ve sulu yapraklı lahana.
Premier Calais. Dona dayanıklı çeşitlilik.
Kara Toskana. Yapraklar mavimsi mattır.

Bitkinin besin değerinin yüksek olması nedeniyle hibrit çeşitlerinin sayısı her geçen yıl artmaktadır.

Lahana Kale'nin faydalı ve tıbbi özellikleri

Bazen Grunkol olarak anılan Kale, inanılmaz derecede zengin bir beslenme profiline sahiptir:

vitaminler: A, B, C, PP, K;
kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, sodyum, çinko, selenyum, bakır;
selüloz;
amino asitler;
omega 3;
flavonoidler;
antioksidanlar;
klorofil;
lutein;
sülforan.

kalori taze sebze düşük, 100 g çiğ yapraklar 48 kcal içerir.

Küçük bir kase yemek lahana salatası, çift oranlı retinol alabilirsiniz, günlük doz PP, B ve C vitaminlerinin yanı sıra %600'den fazla Günlük ödenek K vitamini

Bu denizaşırı sebzenin bileşimi, tüm gerekli ve 18 temel olmayan amino asidi içerir. Bu tür lahana, sığır etinden daha fazla protein içerdiği ve kalsiyum içeriği süt ürünlerinden daha yüksek olduğu için etin yerine geçebilir.

Önemli. Lahana Bruncol'un bir parçası olarak (ve Kale olarak da adlandırılır) indol-3 karbinol vardır. Kanser hücrelerinin büyümesini durdurduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Tarif edilen bitkinin faydalı özellikleri:

bağışıklığı geliştirir;
görüşü iyileştirir, ultraviyole radyasyona karşı göz direncini arttırır;
kandaki kötü kolesterol seviyesini azaltır;
serbest radikallere karşı korur;
sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir;
antibakteriyel etkiye sahiptir;
kalp fonksiyonunu iyileştirir;
vasküler sistemin durumunu normalleştirir;
dişleri ve kemikleri güçlendirir, kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesidir;
bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
atıkları ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
detoks etkisi vardır;
yaşlanma sürecini yavaşlatır, saç ve cilt durumunu iyileştirir;
tonlar ve canlandırır;
üreme işlevini normalleştirir;
adrenal bezlerin çalışmasını uyarır;
hormonal arka planı normalleştirir;
PMS'yi (adet sonrası sendromu) rahatlatır.

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan araştırma sırasında, Cale'in iyimser bir ruh hali içinde ruh halini ve melodileri iyileştirdiği bulundu.

Lahana yapraklarında bulunan bitkisel proteinler kolayca sindirilir ve emilir, bu nedenle bu sebze sindirim sorunlarına neden olmaz.

Kale şunlar için yararlıdır:

onkolojik hastalıklar;
kimyasal zehirlenme;
göz hastalıkları (özellikle glokom ile);
anemi;
osteoporoz;
mide ülseri ve 12 duodenum ülseri.

Sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur, dışkıyı normalleştirir. Kale, kolon kanserine karşı mücadelede bile kullanılır.

Bitkinin yaprakları, geniş bir yapıya sahip oldukları için kilo vermek için diyet menüsüne dahil edilebilir. besin değeri ve düşük kalorili içerik.

Brauncol (Keil) özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için faydalıdır.

Pişirmede uygulama

Salataların hazırlanması için sadece tarif edilen lahana türünün yaprakları kullanılır. Sapı çok sert olduğu için yenmez. Lahana, hafif algılanabilir bir lahana aroması yayar.

Önemli. Yemek pişirmek için sulu, elastik, eşit renkli yaprakları seçmelisiniz.

Kale acı bir tada sahiptir, bu nedenle saf formu tüketilmez, salataların, ilk yemeklerin ve sebze güveçlerinin hazırlanmasında kullanılır. özellikle iyi taze salatalar Lahana Yaprakları maydanoz, dereotu, soğan, salatalık ve domates ile birlikte. Bu tür yemekleri zeytinyağı, ekşi krema veya mayonez ile doldurabilirsiniz.

Salata hazırlanırken lahana doğranmalı, dökülmelidir. limon suyu, tuz, ellerinizle yoğurun ve 10 - 15 dakika bekletin. Yapraklar yumuşayacak ve suyunu salacaktır.

Kale, normal lahana gibi pişirilir. Haşlanabilir veya kızartılabilir. Üstelik ısıl işlem sürecinde daha az kullanışlı hale gelmez.

Taze lahanayı buzdolabında en fazla 7 gün saklamanız gerekir. Yaprakları suya koymanız tavsiye edilir, aksi takdirde solgunlaşırlar.

Böbrek hastalığı olan bir sebzeyi yememeli ve ürolitiyazis. lahana içerir çok sayıda Kendinizi iyi hissetmenize neden olabilecek oksalik asit.

Ayrıca, sebze bireysel hoşgörüsüzlükle atılmalıdır.

Bugün lahana, Avrupa ve Amerika'da yaygındır, ancak hala kimse lahananın tam olarak nerede yetiştirildiğini bilmiyor. Bazı haberlere göre lahana, en eski Rus sebzelerinden biridir. 6. yüzyılda, modern Rusya topraklarında bir lahana alt türü olan kırmızı kıvırcık lahana yaygın olarak yetiştirildi.

Bir süre sonra başka ülkelerden gelen gezginler garip bir sebzeye dikkat çekmişler, tohumları hallerine getirip meyvenin yapraklarını yemeye başlamışlar. Aynı zamanda, Rusya'da kıvırcık çeşitlilik arka planda kaybolarak yerini geleneksel beyaz lahanaya bıraktı ve sonunda masalardan tamamen kayboldu.

Her Avrupa ülkesinin lahananın gerçek anavatanı olduğunu ilan etmeye çalışmasına rağmen, Amerikalılar sebzeye "Rus kırmızı lahanası" ve İspanyollar - Sibirya lahanası diyorlar. Kıvırcık lahananın uzun süredir unutulmuş, ilkel bir Rus ürünü olduğu ortaya çıktı.

lahana bileşimi

Kıvırcık çeşit, eser elementler, vitaminler ve besinlerin içeriğinde şampiyon olarak kabul edilir. İÇİNDE kimyasal bileşim vitaminler, karotenoidler - retinol ve lutein, amino asitler ve mineraller hakimdir. Ayrıntılı kimyasal bileşim hakkında konuşursak, aşağıdaki yararlı elementlerin listesini yapabiliriz:

tüm B vitaminleri farklı dozlarda;
P, K, C, A vitaminleri;
beta karoten;
çinko;
manganez;
potasyum;
kalsiyum;
fosfor;

Bunlar yalnızca ana, en ünlü unsurlardır. Bunlara ek olarak lahananın bileşiminde kül bulunur, sindirim lifi, proteinler ve karbonhidratlar ideal oranlarda 3:1. Bu kombinasyon genç dana eti ve sığır etinde bulunur. Ek olarak, lahana, amino asitler ve Omega 3 açısından zengindir, bu da onu deniz balıklarına benzer bir bileşime sahiptir.

Faydalı özellikler

Uzmanlar, dışkı yemenin insan vücudu için muazzam faydalarından bahsediyor. Günlük diyetinize lahana ekleyerek sağlığınızı iyileştirebilir ve sağlığınızı iyileştirebilirsiniz. dış görünüş. Lahananın potansiyeli o kadar büyüktür ki, ürün ilk on "süper gıda" arasında yer alır - en sağlıklı yiyecek yüksek besin konsantrasyonu ile.

Birbiriyle yarışan beslenme uzmanları, lahananın kilo vermek için vazgeçilmez olduğunu söylüyor.

Bu, proteinlerin ve karbonhidratların ideal oranını ve ayrıca yağların neredeyse tamamen yokluğunu beyan etmemizi sağlar. 100 g üründe sadece 7 mg içerirler.

Çok daha fazla karbonhidrat var - 8 gram, ancak kolayca sindirilebilir olarak sınıflandırılırlar, bu nedenle lahananın toplam kalori içeriği 50'ye ulaşır. Bu özellikler ve vücudun normal çalışması için tüm maddelerin varlığı göz önüne alındığında, kıvırcık çeşit idealdir. Fazla kilolardan kurtulmanız gerektiğinde yiyecek.

Lahana ayrıca vejeteryanlar için de yararlıdır: bileşimi, eksik olan gıdaların yenilenmesine yardımcı olacak et, balık ve kümes hayvanları ile aynıdır. yararlı eser elementler. Sindirim sisteminin normal işleyişi kurulur ve kabızlık veya vejeteryan beslenme ilkelerinin taraftarlarının sık görülen sorunları ortadan kalkar.

Tıbbi açıdan lahana, vitamin içeriği, özellikle de K vitamini açısından en faydalı üründür.

Vücudun kanın pıhtılaşmasını sağlaması ve kanamayı durdurması gereklidir. Ek olarak, kalsiyumun daha iyi emilmesini ve kemik dokusuna emilmesini sağlayarak kemik kuvveti elde edilmesini sağlar.

Sebzenin çoğunlukla yeşil yapraklı bir rozet olmasına rağmen, A vitamini içeriği de yuvarlanır. Bu vitaminin 100 gram ürünü günlük alımın %300'ünü içerir. A vitamini, dermisin kimyasal görme ve yenilenme süreçlerinde aktif rol alır. Bu nedenle, bu bileşenin eksikliğinden muzdarip olmayan kişiler, keskin bir görüşe ve sağlıklı bir cilde sahip olurlar.

Lahanadaki C vitamini de yeterlidir: sebzenin tadı hiç ekşi olmasa da günlük alımın %200'ü. Doğal vitamin cildi güçlendirir, hücre sentezine katılır, antioksidan özelliklere sahiptir ve cildi korur. bağışıklık sistemi zararlı dış etkenlerden

Bütün bunlar, insan vücudu için paha biçilmez bir ürün olarak lahana hakkında konuşmamızı sağlar.

Bağışıklık sistemini destekler, zengin flavonoid ve glukozinolat içeriği nedeniyle kanser hücrelerinin gelişimini engeller. Ayrıca, bilim adamları belirledi yüksek içerik sülfarofan - çeşitli türlerde 130'dan fazla hastalığı tedavi etmek için aktif olarak kullanılan bir element.

Diğer yararlı özellikler şunları içerir:

kıvırcık lahana toksinleri ve zehirlenmeden kaynaklanan toksinleri uzaklaştırır;
hormonal arka planı dengeleyerek üreme sisteminin çalışmasını normalleştirir;
kolayca sindirilebilir karbonhidratlar nedeniyle kolay sindirim;
kalsiyum kaynağı;
osteoporoz, peptik ülser ile mücadelede asistan;
gut, artrit, glokom ile yardımcı olur;
işler faydalı etki kalp kası üzerinde ve hücre onarımını destekler.

Lahananın zengin bileşimi birçok yönden diyet takviyelerine ve şifalı bitkilere benzer. Yakında her derde deva olabilecek sağlıklı bir ürün.

Lahana: mutfakta kullanım

Çok renkli oluklu yapraklı lahana, sebze vitamin kokteylleri, salatalar, soslar, patates püresi yapmak için kullanılır ve ayrıca basitçe yenir. taze. Restoranlarda artık diğer lahana türleri daha popüler: Brüksel lahanası, brokoli, karnabahar ve hatta lahana turşusu. Ancak dışkı, yalnızca sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmeyi amaçlayan kuruluşlarda bulunabilir. İÇİNDE ev yemeği salatalar, ilk yemekler ve vitamin kokteylleri en çok hazırlanır.

Salatayı hazırlamak için lahana yapraklarına ihtiyacınız olacak:

İnce doğranmış olmalı, istenirse en sevdiğiniz malzemeleri ekleyin ve sirke veya limon suyu ile baharatlayın.
Başka bir seçenek en kullanışlı olanıdır: yapraklar elle yırtılır, çam fıstığı, rendelenmiş Parmesan, İtalyan kekik baharatı ve zeytinyağı şeklinde sos eklenir. Bu salata herhangi bir garnitür ile iyi gider veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Lahanadaki ilk kurslar her zamanki sırayla hazırlanır. İşlemin sonunda ezilmiş lahana yapraklarını eklemek yeterlidir. Erken aşamalarda yaprakların tavaya gönderilmesi önerilmez: uzun ısı tedavisi tüm faydalı elementleri sebzeden çıkarmaya zorlar. Vitamin kokteylleri aynı şekilde yapılır: hepsi gerekli malzemeler, lahana yaprakları da dahil olmak üzere karıştırılır ve bir karıştırıcıda öğütülür.

Merhaba, sevgili okuyucular ve blogumun misafirleri!

Yeni makalemde size inanılmaz derecede değerli, ancak işin garibi, Rusya'da az bilinen bir sebzeden bahsetmek istiyorum - lahana! Ülkemizde "lahana" veya lahana olarak da bilinir.

Dünyanın dört bir yanındaki sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları bu süper sebzeye aşık ve beslenme uzmanları ona övgüler yağdırıyor ve ona vejeteryanlar için gerçek bir keşif diyorlar!

Hemen bu makalenin, lahana hakkında size bunun ne tür bir sebze olduğunu ve lahananın gerçek kullanımının ne olduğunu anlatacağım bir dizi makalenin ilk bölümü olacağını söyleyeceğim. İkinci bölüm, bahçemde lahana yetiştirme denememin sonuçlarına ayrılacak, ayrıca bu sebzeyi hazırlama yöntemlerini içeren bir makale olacak!

Şimdi sizi bu süper sebzeyle tanıştıracağım!

Kale veya lahana veya lahana, lahana ailesine aittir (bunlar aynı zamanda turpgillerdir). En yakın akrabalar: brokoli, karnabahar, Pekin ve Brüksel lahanası.
Birçok lahana çeşidi vardır. Yaprakların rengi gri-yeşilden mora değişir, pürüzsüz veya çoğu durumda olduğu gibi kıvırcık olabilirler.

Lahananın faydalı özellikleri

Kale, içerik olarak tüm ürünler arasında liderdir "K" vitamini, 100 gram bütün içerir Günlük alımın %1020'si! Bu vitamin, kalsiyumun kemiklere emilmesini teşvik eder ve kemiklerimizin daha güçlü olmasına yardımcı olur ve ayrıca kanın pıhtılaşması için önemlidir. Kale, yerli beyaz lahanamızdan 10 kat daha fazla K vitamini içerir.

lahana içerir kalsiyum diğer sebzelerden çok daha fazla (100 g ürün başına 150 mg), bu göstergede sütü bile aşar (100 g ürün başına 130 mg), ancak bir başka artı da "kıvırcık şampiyon" daki kalsiyumun kolayca sindirilebilir formda olmasıdır. ve vücut tarafından %50 oranında emilir. Karşılaştırma için sütte bulunan kalsiyumun sadece %30'u emilir.

Kale rekor miktarda da içeriyor "A" vitamini. Düşünün, 100 gram bu vitaminin günlük ihtiyacının %300'ünü içeriyor! Ve bu vitamin görmemiz ve cilt yenilememiz için çok önemlidir.

C vitamini" Bu yeşil buklelerin 100 gramında günlük ihtiyacın %200 kadarını içerir. Bardak çiğ lahana Bütün bir portakaldan daha fazla C vitamini içerir!

100 gr'da başka neler var? Önerilen günlük alımın yüzdesi olarak Keila:

Manganez: %39
Magnezyum: %9
Bakır: %15
Potasyum: %13
Kalsiyum: %13
A Vitamini: %300
K Vitamini: %1020
C vitamini: %200
B6 Vitamini: %13

İşte beyaz lahana ile bir karşılaştırma tablosu:

	Cale	Beyaz lahana
C vitamini	120 mg.	36 miligram
Magnezyum	47 mg.	12 miligram
A vitamini	9990 birim	98 birim
B6 vitamini	0.3 miligram	0.1 miligram
Ütü	1.5 miligram	0.5 miligram
Sodyum	38 miligram	18 miligram
Potasyum	491 mg.	170 mg.

(iu, belirli vitaminler, hormonlar ve ilaçlar için kullanılan uluslararası bir ölçü birimidir)

100 gr başına besin değeri. Kayla:
49 kalori
Yağ: 0.9 gr.
Protein: 4.3 gr.
Karbonhidratlar: 8.8 gr.

Amino asit içeriği açısından bu lahana et ile aynıdır, içerir on temel amino asitten dokuzu! Ayrıca, eksiksiz, kolayca sindirilebilir bir protein kaynağıdır. Vejetaryenler için gerçek bir keşiftir, bu nedenle lahana vejetaryenler için "et" olarak da adlandırılır.
Dışkıda epeyce yağ vardır ve bunların çoğu çoklu doymamış yağ asitleridir. Omega 3.

Kale, çok miktarda antioksidan flavonoid içerir.
Antioksidanlar, vücut hücrelerinin serbest radikaller tarafından oksidasyonunu ve yıkımını önleyen maddelerdir.

Büyük miktarlarda lahana, şu kadar güçlü flavonoidler içerir: kuersetin ve kaempferol. Bu maddeler test tüplerinde ve hayvan çalışmalarında incelenmiştir. Güçlü kardiyoprotektif ve aşağı düzenleyici özelliklere sahip oldukları gösterilmiştir. atardamar basıncı etki, anti-enflamatuar etki, antiviral, antidepresan etki ve antikanser etki. Bu arada, aynı maddeler yeşil çayda da bulunur.

Kale gibi maddeler içerir safra asidi kenetleyicileri, bunlar safra asitlerini bağlayabilen maddelerdir. sindirim sistemi böylece vücuttaki kolesterol seviyesini düşürürler.
Kore Araştırma Vakfı tarafından yapılan bir araştırma, günlük kullanım Kayla suyu 12 hafta boyunca iyi kolesterolü (HDL) %27 artırdı ve kötü kolesterolü (LDL) %10 düşürdü.

Norveç'ten bilim adamları, dışkının, özellikle kolon kanseri olmak üzere belirli kanser türlerinin gelişme riskini önemli ölçüde azaltabileceğini bulmuşlardır. Bütün bunlar gibi maddeler sayesinde indol-3-karbinol ve sülforafan (güzel isimler, değil mi? :)). Sulforaphane'nin moleküler düzeyde kanserle savaşmaya yardımcı olduğu kanıtlanmıştır! İndol-3-karbinol ise kanseri önlemeye yardımcı olan ve toksinleri uzaklaştıran başka bir maddedir.

Kale görme için iyidir! Göz hastalıklarının gelişimini engelleyebilecek çok önemli iki maddeye sahiptir. Bu lutein ve zeaksantin Lahanada büyük miktarlarda bulunan karotenoid antioksidanlar.
Farklı zamanlarda yapılan araştırmalar, yeterli lutein ve zeaksantin tüketen kişilerde makula dejenerasyonu (bu yaşa bağlı bir hastalıktır) ve katarakt riskinin çok daha düşük olduğunu göstermiştir.

Genel olarak, lahana kesinlikle en sağlıklı ve en faydalı ürünler doğanın kendisi tarafından bize verilen gezegende (biri hakkında daha fazla bilgi yararlı hediyeler doğa-yosun, yapabilirsiniz)!

Tabi ki adetimiz Beyaz lahana Ayrıca çok sağlıklı sebze, ve bunun hakkında ayrı bir makalede konuşacağız, ancak yine de lahana gerçek bir süper sebzedir!
Öyleyse sevgili okuyucular, vücudunuza giren besin miktarını artırmak ve sağlığınızı iyileştirmek istiyorsanız, diyetinize lahana eklemeyi düşünün!

Böylece, bu sebzeyi öğrendikten ve onu satın alacak hiçbir yer olmadığını görünce (en azından bizim şehrimizde), bu mucizeyi bahçemde büyütmeye karar verdim! Ancak tohumları bulmanın o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı! Geçen yıl onları alamadan, sonunda onları buldum ve bu yıl satın aldım! Nisan ayının başı, onu fidelerle dikmenin tam zamanı.

Oğlum ve ben (bana çok yardımcı oldu, balkona toprağı dağıttı 🙂) bir kutu fidan diktik ve deneyin saflığı için geri kalanını Mayıs ayında doğrudan içine dikeceğim. Açık zemin! Ama büyümenin inceliklerinden ve bu deneyden öğrendiklerimden ayrı bir yazıda bahsedeceğim, işte burada:

Bugünlük bu kadar, ilginiz için hepinize teşekkür ederim!
Blog güncellemelerine abone olun ve yeni, ilginç makaleleri kaçırmayın!

Tatlı olarak lahana cipsinin nasıl yapılacağına dair ilginç bir videoyla karşılaştım (büyüyünce kesinlikle deneyeceğim):

Arkadaşlar, lahanayı denediniz mi?

Amerika ve Avrupa'da çok moda olan karalahana, ülkemizde hala ağırlıklı olarak sadece pahalı restoranlarda bulunur. sağlıklı beslenme. Yüzyıllardır gezegenimizde var olan bu lahana, birdenbire modaya uygun mutfak uzmanlarının ve sağlıklı mutfağın taraftarlarının yakın ilgisinin nesnesi haline geldi, dünyada tıp ve mutfak dergilerinde onun hakkında çok şey yazıyorlar, televizyon programları bu konuda filme alınıyor. adanmış en popüler şovların bir kısmının “kahramanı” haline geldi. doğru beslenme. Hollywood'un mega yıldızları tarafından övülür ve reklamı yapılır. Şimdi bu moda Rusya'ya ulaştı. Peki bu mucize nedir - lahana?

Kale birçok isimle anılır: lahana, gryunkol, braunkol, brunkol ve hatta… kırmızı Rus lahanası. Botanik bağlantısına gelince, bu gruba ait aynı bienal bahçe lahanasıdır. Brassica oleracea Asfal Grup. asefal kelimenin tam anlamıyla "kafasız" anlamına gelir, yani büyük olasılıkla Akdeniz kökenli bir lahana olduğu için bir lahana başı. Kıvırcık çeşidinin ( Brassica oleracea var. sabellica) büyüdü Antik Yunan MÖ 4. yüzyılda bile.

Mutfak tarihçileri Olga ve Pavel Syutkin nedenini öğrendi Farklı ülkeler ah mira lahana genellikle "kırmızı Rus lahanası" adı altında bulunabilir.

Bu lahananın ilk sözü MÖ 6. yüzyıla kadar uzanıyor. Geçtiğimiz yüzyıllarda lahana Avrupa'da çok popülerdi, birçok ülkede başarıyla yetiştirildi. Ancak 17. yüzyılın başlarında yerini daha verimli ve hastalıklara dayanıklı reislere bırakmıştı.

Rusya'da iklimin daha soğuk olması nedeniyle, özellikle kuzeyde dona karşı dayanıklılığı nedeniyle bu lahana türü 18. yüzyılın sonlarına kadar çok yaygındı. Ve yine Petrine'de Rusya'dan ve daha sonra ticaret sayesinde Avrupa ülkelerine döndü. Ve Avrupa'dan bu tür lahana Amerika'ya geldi ve burada "kırmızı Rus lahanası" adı altında yayıldı. Aynı zamanda, Rusya'da bu tür lahana, daha başarılı lahana akrabalarının "saldırısı altında" geri çekilerek yavaş yavaş önemini yitirdi.

Ve bugün dünyada bazı lahana çeşitleri hala "Rus kırmızı lahanası" adını taşıyor. İspanya ve İngiltere'de ise bu lahanaya Sibirya denir.

Bugün 50'den fazla lahana çeşidi var, en yaygın olanları Toskana ve kıvırcık.

Lahana, yapraklı lahanayı, yani kafa oluşturmayan türleri ifade eder. Lahana ailesinin bu temsilcisi, sadece yeşil değil, aynı zamanda gri, mor ve hatta kırmızı olabilen birçok çeşitte büyük, yoğun, kıvrık yapraklara sahiptir ve ilk dondan sonra koyu mor bir renk alırlar. Böyle bir kıyafet, bu lahanayı herhangi bir bahçenin orijinal ve parlak bir dekorasyonu yapar.

Bugün var olan tüm lahana türlerinin atası olarak kabul edilen bu lahanadır.

Lahana lahanasının faydalı özellikleri

Kale, faydalı özelliklerinden haklı olarak gurur duyabilir. Çok miktarda protein içerir, 9'unun tümü vazgeçilmezdir. insan vücudu amino asitler ve diğer 18 temel olmayan amino asit. Bileşiminde ideal bir oranda vücudumuzun üretmediği ancak sağlığımız için çok gerekli olan böyle vazgeçilmez bir omega-3 yağ asidi de vardır.

Bu lahananın vitamin rezervi, diğer lahana akrabaları tarafından imrenilebilir. Bu, örneğin, vücutta fazlalık oluşturmaması için beta-karoten formunda bulunan A vitamininin rekor içeriğidir. Bir lahana porsiyonunda - bu vitaminin günlük 2 normu! Lahana bitkilerinin bu temsilcisinin vitaminleri ayrıca göz sağlığı için gerekli olan lutein ve zeaksantin ile B vitaminleri, K ve PP vitaminlerini içerir.

Folik asidin varlığı, lahanayı hamile annelerin ve diğer tüm temsilcilerin diyetinin önemli bir bileşeni yapar. adil yarı insanlık, bu lahana faydalı olmaktan çok daha fazlası! Ek olarak, lahana, bu lahananın 100 gramında figür için çok uygundur - sadece 33 kcal ve sadece 6 gr karbonhidrat.

Mineral bileşimi de çok zengindir: bu lahanada sütten daha fazla bulunan ve içinde kolayca sindirilebilir bir biçimde bulunan kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, sodyum, demir, çinko, selenyum, bakır. Nadir bileşenler arasında: güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olan sülforan; indol-3-karbinol, aktif olarak kanser hücrelerinin büyümesiyle savaşır.

Modern tıp, lahananın kanser, göz hastalıkları (özellikle glokom) ve çeşitli kimyasal zehirlenmelerin tedavisinde diyete dahil edilmesi gerektiğini iddia ediyor. Bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür, midenin çalışmasını iyileştirir, genel bir toniktir ve stres direncini artırır.

Pişirmede lahana

Bu mucize lahanayı aramak için mağazalara gitmeye hazırsanız, onu doğru düzgün pişirmeyi öğrenmek size zarar vermez.

Lahana, dünya çapında yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılır. Hollanda'da, bir parçasıdır Ulusal Yemek ile birlikte sunulduğu "kütük" denir patates püresi ve sosisler. Türkiye'de ondan çorba deneyebilirsiniz ve Japonya'da şu şekilde kullanılır: Gıda desteği. Amerika'da sayısız salata ve smoothie'nin kraliçesidir.

Lahana buzdolabında birkaç gün iyi saklanır ve dondurulduktan sonra sadece daha tatlı hale gelir. Bu lahana iyi tolere eder ısı tedavisi, eklenir sebze güveçleri ve çorbalar, özellikle soğuk olanlar. Ancak en geniş kullanımını yeşil smoothie'lerde, meyve sularında ve salatalarda bulmuştur.

Kendi başına, lahananın zevkinize hitap etmesi pek olası değildir - oldukça sert, acı-tatsız, kıvırcık tepeler. “Gizli özünü” anlamak için ona uygun sosu seçmek ve tadı daha parlak olan malzemelerle birleştirmek gerekir.

Salatalarda sadece lahana yaprakları kullanılır. Yakıt ikmali olarak uygun zeytin yağı, limon suyu, elma veya balzamik sirke. Salatalarda lahana, domatesleri başarıyla tamamlar, fesleğen, dereotu, maydanoz, genç sarımsak ile iyi gider, çeşitli fındık ve yeşil soğan.

Karalahana etli çorbalara eklenir veya sebze suyu. İri damarları olmayan kıyılmış yapraklar tam pişmeden birkaç dakika önce çorbaya konur.

Kale, et veya tütsülenmiş etlerle, çoğunlukla fasulye veya patatesle haşlanır. Lahana yaprakları ile birlikte sebzeli makarna da pişirebilirsiniz. Yeşil bir omlette bu lahana bir tavada bir ila iki dakika haşlanır ve ardından üzerine çırpılmış yumurta dökülür. Yapraklardaki tam besin setini korumak için lahanayı uzun süreli ısıl işleme tabi tutmayın.

Meyve ve sebzelerle birlikte lahana - mükemmel içerik taze sıkılmış meyve suları ve smoothie'ler için.

Bugün Rusya'da, çoğu zaman Toskana keili bulabilirsiniz. Bu tür, "dinozor" olarak adlandırıldığı, yaprakların tuhaf bir sivilceli nervürlü dokusuna sahiptir. Mavi tonlu oldukça büyük koyu yeşil yapraklar, uzun, koni biçimli bir gövde üzerinde bulunur. Zamanında toplanan yaprakların tadı orijinal, biraz tatlı, brokoli ve ıspanak arasındaki bir şeyi anımsatıyor.

Lahana ile yemek tarifleri:

Kinoa ve Feta ile Kırmızı Frenk Üzümü Kale Salatası

büyüyen lahana

Bu tür lahana, yetiştirme koşullarına son derece iddiasızdır. Kale hemen hemen her iklimde yetiştirilebilir. Her tür toprağa uyum sağlamasına rağmen yine de kumlu, turbalı veya orta killi toprakları tercih eder. Aşırı sıcaklıkları iyi tolere eder ve nadiren hastalıklardan etkilenir. Organik gübrelere ve pansumanlara kayıtsız. Güçlü bir kök sistemi sayesinde, bir miktar nem eksikliğini tolere edebilir. Dona dayanıklıdır, sonbaharda donları -15 °C'ye kadar korur. Dondan sonra tadı sadece daha iyi olur.

Yapraklar çimlenmeden 60-90 gün sonra olgunlaşır, bu nedenle iklimimizde genellikle Nisan ayında doğrudan filmin altındaki toprağa ekilir. Tohum çimlenmesi için +5°C'lik bir sıcaklık yeterlidir. Tohumlar 2-2,5 cm derinliğinde deliklere ekilir, ilk sürgünler bir hafta içinde ortaya çıkar. Mayıs ayı sonunda bitkiler birbirinden 40 cm mesafede dikilir. Uygun koşullarda yaprak rozeti 1 m yüksekliğe ulaşabilir.

Bu lahana için, su durgunluğu olmayan bir tepede güneşli bir yer seçilmesi tavsiye edilir.

Ana bakım, toprağı sulamak ve gevşetmektir. Yaz aylarında birkaç kez tepeleme yapılması tavsiye edilir.

Yaprak kesimi yaz boyunca yapılabilir, tüm marul bitkilerinde olduğu gibi kesilen yaprakların yerine yenileri çıkar. Hasat serin havalarda yapılmalıdır - hava ne kadar sıcaksa yapraklar o kadar acı olur. Kesilen yaprakların dondurulması tavsiye edilir, bu lahananın tadını belirgin şekilde artırır.

Birkaç çalıyı kışa bırakırsanız, ilkbaharda lahana yeniden büyüyecek ve daha erken hasat yapabilecektir.

Kale çeşitleri

Rusya'da, bu türün ticari olarak temin edilebilen çeşitleri çok geniş değildir, ancak yine de kişisel tercihler ve belirli bir bölgenin iklim koşullarının özellikleri arasından seçim yapmanıza izin verir.

Gruncoln- çok kıvırcık, mavimsi-yeşil bırakır. çok var hassas tat ve büyük miktarda değerli yaprak kütlesi verir.
Harbiyeli- yapraklar orta yeşil, oluklu, kıvrıktır. Değerli diyet nitelikleri ve donma direncinde farklılık gösterir.
Kale Kırmızısı F1- ilk dondan sonra mor-yeşilden koyu mora renk değiştiren, güçlü oluklu kenarlara sahip yapraklara sahiptir. Son derece soğuk ve dona dayanıklıdır.
kırmızı rusça- farklı iyi tat ve etkileyici kırmızı sarmal yapraklar.
Kıvırcık- Satışta sıklıkla bulunan en popüler lahana türü, diğer türlere göre daha yumuşak ve daha tatlı bir tada sahiptir, keskin, hafif biberli bir aromaya sahiptir.
ana lahana- en hızlı büyüyen çeşitlerden biri, dona dayanıklı.
Redboro F1- orta-geç hibrit, 150 cm yüksekliğe ulaşan, kırmızı veya koyu mor renklidir, bu nedenle yemeklere renk vermek için sıklıkla kullanılır.
Refleks F1 - orta-geç hibrit, yarı dik rozetli, koyu yeşil yapraklı, kuvvetli oluklu, 80 cm yüksekliğe ulaşır.
Sibirya lahanası- çeşidin zararlılara ve düşük sıcaklıklara karşı özel bir direnci vardır.
mavi cüce(Cüce Mavi Scotch Kıvrılmış) - erken olgunlaşan çeşitlilik, çok dekoratif, kompakt, büyümesi kolay, ev bahçeciliği için ideal.
kırmızı- orta mevsim çeşidi, yeşil-mor renkli yapraklar, oluklu, kıvrık, ilk dondan sonra yoğun mavi-mor renk kazanıyor. Değerli diyet niteliklerinde farklılık gösterir.
tintoretto- yapraklar açık yeşil, kabarmış, çok kıvrık. Yüksek don direncine ve dekoratif etkiye sahiptir.
Toskana- büyük, uzun, kısa yaprak saplarında, geniş kabarcıklı, koyu yeşil yapraklara sahiptir. Haşlanmış, haşlanmış ve taze olarak tüketin.
baston- 1,9 m yüksekliğe kadar büyüyebilir, baston olarak kullanılabilecek kalın bir sapın varlığı, adının kökenini açıklar.

Rus veya Sibirya lahanasının kıvırcık veya Toskana lahanasına kıyasla çok daha tatlı ve daha yumuşak olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak yararlı ve besleyici maddelerin bileşimi açısından bu lahananın tüm türleri neredeyse aynıdır.

Bilim adamları, lahananın insanlık için sağlıklı bir gelecek için vazgeçilmez bir ürün olduğuna inanıyor. Faydalı özellikler Bu tür lahanalar değerli olanlarla karşılaştırılabilir. şifalı Bitkiler ve iddiasızlığı, her türlü hava koşulunda iyi bir hasadı ve minimum çabayı garanti eder.

Rus bahçıvanlar kıvırcık yetiştiriyor lahanaçoğu zaman, büyüklüğünü düşünmeden, yalnızca süs bitkisi olarak besin değeri. Her ne kadar belki de yakında ülkemizde bu bitki sadece bahçenin bir dekorasyonu değil, aynı zamanda bir tabak olacak.