Bu, iki eşit parçadan oluşan bir yemektir: erişte (veya cuzma) ve sos (vaja). Lagmana lezzetini ve aromasını veren eriştelerdir. Pişirme işlemi ve sosun bileşimi tariften tarife önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak tek bir doğru pişirme seçeneği yoktur - her insan ve aşçı kendi yöntemlerine göre hazırlar.
Uygurca lagman için hamur yapmanın sırları
Erişte, lagmanın temeli olduğundan, hazırlanmasına dikkatlice yaklaşmalısınız. Birinci sınıf un ve yumurtadan el yapımıdır. Bu, tüm lagman hazırlama sürecinde en çok zaman alan iştir ve birkaç aşamadan oluşur:
- hamur yoğurma;
- Soda ile işleme ve tuzlu su çözeltisi böylece hamur elastik hale gelir ve kolayca erişte haline getirilebilir;
- Erişte şekillendirme;
- Kaynamak.
En önemli nokta, erişteleri hamurdan çıkarmaktır. Sırasıyla erişte ve lagman tadı buna bağlıdır. Bu süreç şöyle görünür:
- Hamur, büyük bir kek şeklinde biraz “dinlenmelidir”;
- Bütün pastayı ayçiçek yağı ile yayın;
- Hamuru geniş (5 cm) şeritler halinde kesin;
- Her şeridi yıkayın ve bir sosis haline getirin - yavaş yavaş dışarı çekin;
- Ortaya çıkan makarnayı tekrar yağ ile fırçalayarak bir bardağa koyun;
- Kaseyi yarım saat folyo ile örtün;
- Her şeritten sonra, mümkün olduğunca iki taraftan iyice gerin;
- Son şeridi çıkardıktan sonra tekrar birinciye dönün, eriştelerin doğru kıvamı ve şekli elde edilene kadar işlemi tekrarlayın;
- Sonuç olarak, her biri bir "akordeon" ile toplanıp masaya 5-6 kez vurulması gereken uzun makarnalar almalısınız;
- Kaynar tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
Genellikle, bütün aile erişte yapma sürecine katılır, erişteleri çekip dövmeye yardımcı olur. Belki de bu yüzden erişteler çok lezzetli!
Klasik tarif evde yemek yapmak
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| un - | 5 - 6 yemek kaşığı. |
| Yumurta - | 2 adet |
| ılık su - | ½ l |
| Tereyağı - | 1 inci. |
| tuz - | 1.5 st. ben. |
| soda - | 0,5 çay kaşığı |
| kuzu eti (bonfile) - | 0,4 kg |
| soğan - | 2 adet |
| havuç - | 300 gram |
| turp - | bütünün ¼'ü |
| baharatlı biber - | 2 adet |
| dolmalık biber - | 1 BİLGİSAYAR. |
| domates - | 200 gr |
| çalı fasulyesi - | 200 gr |
| Sarımsak - | 3 parça. (dişler) |
| otlar ile baharatlar - | damak zevki |
| ayçiçek yağı - | 50 ml |
| Pişirme süresi: 150 dakika | 100 gram başına kalori: 220 kcal |
Bu Uygur lagman tarifi, uzun yıllar önce göçebe halklar tarafından getirildiği Özbekistan'da uzun zamandır bilinmektedir. Sadece sos için malzemelerde farklılık gösterir.
- Erişteleri hazırlayın: bir kaseye su dökün, tuzlayın, ardından yumurtaları çırpın;
- Bir çırpma teli ile karıştırın;
- Unu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın;
- Hamur top haline gelince nemli bir havluya sarın ve bir saat bekletin;
- Periyodik olarak ezin;
- Hamur pürüzsüz hale gelince çıkarın;
- Bir çözelti hazırlayın: yarım bardak suyu soda ve tuzla karıştırın;
- Çözeltiyi tüm yüzey boyunca hamura sürün. Hamur elastik hale gelmelidir;
- Bir turnike içine çekin ve orta parçalar halinde kesin;
- Her parçayı yağla kaplayın ve 10 dakika bekletin;
- Parçaları ince sosisler halinde çekin ve tekrar yağlayın;
- Prosedürü birkaç kez tekrarlayın;
- Makarnayı spiral şeklinde çevirin;
- kaynama çok sayıda tuzlu su;
- Bir akordeonla uzun makarna demetlerini toplayın ve suya indirin;
- Erişteler yükselir yükselmez hazırdır;
- Kaynar suyla ıslattıktan sonra cildi domateslerden çıkarın;
- Diğer tüm sebzeleri kabuğundan ve biberi tohumlarından soyun;
- Her şeyi kesin: domatesler - küpler, şalgamlar, tatlı biberler ve soğanlar - ince şeritler halinde, havuçları doğrayın, sarımsakları bir preste doğrayın ve biberleri küçük parçalar halinde kesin;
- Kuzu yıkayın, film ve yağ parçalarını çıkarın;
- şeritler halinde kesilmiş et;
- Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir kazan veya dökme demir tavada ısıtın;
- Eti altın kahverengi olana kadar kızartın;
- 7 dakika sonra soğanları kazana atın - şalgam, havuç ve fasulye;
- Karıştırın ve domatesleri ve biberleri atın;
- Beş dakika söndürün;
- Kazana sarımsak, otlar ve baharatlar atın;
- Birkaç dakika sonra, tüm sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde su dökün;
- Yaklaşık on dakika kaynatın;
- Sonunda tadı tuz ekleyin;
- Kazanı çıkarın, örtün ve 15 dakika bekletin;
- Erişteleri bir kazana batırın, karıştırın ve servis yapın.
Sığır eti ile Uygur lagman nasıl pişirilir
Sığır eti daha fazla kabul edilir sağlıklı et daha az yağlı olduğu için kuzudan daha iyidir. Ancak bu, lagmanın tadını hiç etkilemiyor - aynı derecede tatmin edici ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor.
Ürün:% s:
- hazır erişte - 400 gr;
- dana bonfile - 0,3 kg;
- patates yumruları - 2 adet;
- orta mavi;
- biber - 1 adet;
- bir domates;
- siyah turp - 100 gr;
- maydanoz - bir demet;
- kekik - 1 çay kaşığı;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- yağ - 50-60 gr.
Geçen süre: 1 saat.
Kalori: 250.
- Eti 2-3 cm'lik parçalar halinde öğütün;
- Yağı bir kazanda eritin ve üzerindeki eti kızartın;
- Etin üzerine su dökün ve beş dakika pişirin;
- Tüm sebzeleri soyun;
- Patatesleri kazana atın;
- Turpları rendeleyin, patatesleri şeritler, patlıcan ve domatesleri küp, biberleri ince şeritler halinde kesin;
- Patatesler yumuşayınca - turp ve patlıcanı ekleyin;
- Domatesleri ve biberleri ayrı ayrı kızartın ve turptan 7 dakika sonra bir kazana atın;
- Yeşillikleri ince ince doğrayın ve tüm baharatlarla birlikte güvecin sonunda kazana ekleyin;
- Kazanı ateşten alın ve demlenmesine izin verin;
- Tuzlu suda önceden kaynattığınız erişte ile sosu karıştırıp servis yapın!
Erişte olmadan Uygur lagman nasıl pişirilir
Lagman'daki en zor şey erişte pişirmektir. Bu nedenle, bu yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, ancak erişte ile uğraşmak istemiyorsanız, o zaman güvenle sadece sos pişirebilirsiniz.
- sığır filetosu - 0,6 kg;
- ayçiçek yağı - 30 mi;
- patates - 2-3 adet;
- soğan - 50 gr;
- diş sarımsak - 3 adet;
- biber - 50 gr;
- havuç;
- turp (isteğe bağlı) - 50 gr;
- domates püresi- 40 gr;
- baharatlar ve tuz (tatmak için) - 5 gr;
- et suyu - 1 l;
- servis için yeşillikler.
Gerekli süre: 1 saat.
Kalori: 275.
- Filetoyu orta parçalar halinde kesin;
- Derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtıp eti içine atın;
- Altın kahverengi olana kadar kızartın;
- Havuçları ve soğanları soyun ve küpler halinde kesin;
- Biberleri tohum kutusundan soyun ve turpla birlikte şeritler halinde kesin;
- Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin;
- Et için sırayla sebzeleri (patates hariç) atın ve sürekli karıştırın;
- Sarımsakları doğrayın, bir kazana atın ve kaynatın;
- Tencere yeterince derinse, içinde pişirmeye devam edebilirsiniz, değilse, her şeyi kalın tabanlı bir tencereye aktarın;
- Sebzeli ete patates ve domates püresi ekleyin;
- Et suyuna dökün (sıradan su kullanabilirsiniz);
- 40 dakika kaynatın, ısıyı en aza indirin;
- Servis yaparken yeşillikleri kesin ve üzerine lagman serpin.
herhangi biri gibi ulusal bir yemek, Uygur lagmanının kendine has pişirme özellikleri vardır:
- Lagman hazırlamak için ihtiyacınız olan uygun mutfak eşyaları: Şeklin eşit şekilde pişirildiği kalın duvarlı bir kazan. Kazan, kalın tabanlı bir dökme demir tava ile değiştirilebilir;
- Erişte için doğru hamur, mutfak uzmanlarının karıştırmayı önerdiği, esnek ve çok elastik olmalıdır. farklı çeşitler eşit oranlarda un;
- Lagman için hamur yoğurma sürecinde, sadece su ile yumurta değil, aynı zamanda sirke ile soda da eklenir. bu yok orijinal tarif, ancak bu ürünler yeni başlayanların testle başa çıkmasına yardımcı olacak;
- Doğru erişteleri çizmek birçok insanın üç saatini alır. Asya restoranlarının şefleri, önce hamuru parçalara ayırmayı ve onları flagella haline getirmeyi tavsiye ediyor. Eriştelerin işlem sırasında kurumaması ve yırtılmaması için her turnike cömertçe yağ ile yağlanmalıdır;
- Erişte, yüksek kaliteli spagetti ile değiştirilebilir. Makarnayı talimatlara göre haşlayın ve sosu üzerine dökün;
- Sos için herhangi bir sebze kullanabilirsiniz: domates, kabak, mavi olanlar, soğanlı havuç, turp, patates, bezelye, kereviz ve diğerleri;
- Lagman her türlü etle hazırlanır, bu yüzden damak zevkinize göre seçmelisiniz. Kuzu ve domuz eti çok yağlıdır, bu nedenle yağ miktarını azaltmak gerekecektir. Çeşitli et türlerinin (dana + kuzu) karıştırılması da popülerdir;
- Baharatlar genellikle kullanıldığı gibi: zencefil ve yıldız anason çiçekleri, zerdeçal, her türlü biber, zira, öğütülmüş kişniş;
- Geleneksel olarak, lagman servis edildiğinde yeşilliklerle süslenir. Olabilir: fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu, roka, yabani sarımsak, dzhusai soğanı.
Lagman uzun zamandır doyurucu ikinci kurslar arasındaki yerini işgal etti ve herkes denemekten mutlu olacak!
Lagman, Orta Asya mutfağı için geleneksel bir yemektir. Lezzetli ama çok baharatlı bir sos ile tepesinde ev yapımı erişte. Aslında bu iki bileşen yemeğin ana bileşenleridir.
Lezzetli bir Uygur lagmanının tarifi eski zamanlardan günümüze geldi. Şimdi, yüzyıllar önce olduğu gibi, lagman, akşam ve tatil masalarını süsleyerek benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahiptir.
Peki Uygur lagman tarifinin özellikleri nelerdir? Nasıl pişirilir ve doğru malzemeler nasıl seçilir? Bu konuda daha sonra.
Lagman pişirmek için hangi yemekler seçilir
Yapmak lezzetli sos erişte için yemek seçimine kesinlikle dikkat etmelisiniz. İdeal olarak, bu, gıdaların en çok doğada pişirildiği bir kazan olmalıdır. Böyle bir şeyin yokluğunda, mükemmel normal kızartma tavası. Bunun için temel kural kalın duvarlar ve bir tabandır. Bu, ürünlerin kızartmanın ilk aşamasında yanmaması için gereklidir.
Lagman erişteleri için genel gereksinimler
Herhangi bir lagmanın kalbinde ev yapımı erişte bulunur. Bu nedenle, böyle bir yemek oluşturma sürecinde, Uygur lagmanına eklenen üründen önce konan klasik gereksinimleri karşılayıp karşılamadığına özellikle dikkat edilmelidir. Orta Asya.
Her şeyden önce, dikkat etmelisiniz görünüm: İdeal erişteler mümkün olduğunca ince ve uzun olmalıdır. Bu formda servis edildiğinde mümkün olduğunca estetik görünecek ve ayrıca sos ile mükemmel uyum sağlayacaktır. Ayrıca erişteler iyi ayrılmalıdır. Bazı Asyalı şefler, böyle bir ürünü hazırlama sürecinde, hamuru yağla iyice yağlamanızı tavsiye eder - bu durumda, erişteler mümkün olduğunca yumuşak, pürüzsüz ve ayrı olacaktır.
Lagman için hangi et seçilir
Uygur lagman için birçok tarif var. Evde, bu yemeği ilave ederek yapabilirsiniz. Çeşitli türler et. Ancak buna rağmen, klasik yemek sadece kuzudan hazırlanır - bitmiş eriştelerin orijinal tadını elde edebileceğiniz böyle bir bileşenin yardımıyla. İstenirse kuzu eti sığır eti ile değiştirilebilir - bu seçenek de oldukça değerli olacaktır.
Etin niteliklerine gelince, bunlardan çok azı var. Bir lagman için fileto alırken, en etli ve en yağlı parçayı seçmek en iyisidir - tadı böyle hazır yemek sulu sos sayesinde gerçekten eşsiz olacak. Profesyonel şefler bu amaç için bonfile, jambon, kürek kemiği ve hatta kaburga kullanılmasını önerir.
Lagman'a hangi ek bileşenler dahildir?
Uygur lagman "Guyru" tarifi, yemeğe etin tadını vurgulayabilecek, daha zengin ve çeşitli hale getirebilecek çeşitli malzemeler eklemeyi içerir. Bunlar arasında, özellikle sık sık, mutfak uzmanları fasulye, tatlı eklemeyi tavsiye eder. dolmalık biber ve ayrıca domates. Nadiren turp ve havuç tavsiye edin. Soğan başka bir ana bileşendir doğru lagman, bileşen sayısından silinmemelidir.
Sebzelere ek olarak, yemeğin sosuna dahil edilecek baharat setine de büyük özen gösterilmelidir. Bunlar arasında suneli şerbetçiotu, Acıka ve sarımsak kullanımı özellikle sıklıkla tavsiye edilir. Dilerseniz bu tür bir bileşenle deneme yapabilirsiniz.
Erişte hamuru yapmanın sırları
Lagman hazırlama sürecinde, tüm ev hanımları ayrılmaz bir aşama ile karşı karşıyadır - yemek pişirme ev yapımı erişte dikkat ve bazı beceriler gerektiren oldukça zahmetli bir süreçtir.
Olabildiğince elastik hale getirmek için, taban (hamur) hazır olduktan sonra masanın üzerinde ince bir şekilde açılmalı, ayçiçek yağı ile iyice yağlanmalı ve kısa bir süre sonra 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmelidir. Bundan sonra, her birini bir "sosis" haline getirmeniz ve iyice germeniz gerekir. Ortaya çıkan makarna tekrar yağlanmalı, bir bardağa konulmalı ve bir torbaya veya bir torbaya sarılmalıdır. sarılmak film. Bu durumda 30 dakika kalmalıdırlar. Bu süreden sonra işlem tekrarlanmalıdır. Bu, klasik Uygur lagman tariflerinde belirtildiği gibi, erişteler mümkün olduğunca ince ve uzun olana kadar yapılmalıdır.
erişte hamuru nasıl yapılır
temeli ev yapımı erişte lagman pişirmek için tasarlanmış, yapımı oldukça basittir. Bunu yapmak için 500 ml'yi bir kapta birleştirmeniz gerekir. zar zor ılık su, bir tutam tuz ve birkaç yumurta. Bu bileşenler iyice dövülmeli, ardından 5 yemek kaşığı ilave edilmelidir. elenmiş un. Bu bileşimde, ürünler iyice yoğrulmalı ve onlardan az çok elastik ve pürüzsüz bir top yaptıktan sonra, zaman zaman yoğurarak ılık bir yerde bir saat bekletin.
Ayrılan süre geçer geçmez, hamurun yüzeyini 0,5 su bardağı su, 0,5 çay kaşığı hazırlanan tuzlu su çözeltisiyle yağlamanız gerekir. soda ve 1.5 yemek kaşığı. ben. tuz. Böyle bir bileşimle işlendikten sonra, hamur daha fazla çalışma için çok elastik ve esnek hale gelecektir.
Uygur lagman tarifi (fotoğraflı)
Böyle lezzetli bir yemek hazırlamak için erişteleri yukarıdaki şekilde hazırlamalı ve eti hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için kuzu filetosu (yaklaşık 400 g) iyice yıkanmalı, tüm filmler çıkarılmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Bu sırada ocağa kalın tabanlı bir kızartma tavası koymalı, içine sıvı yağı dökmeli ve ısınmasını beklemelisiniz. Bu olur olmaz, içindeki kuzuyu yüzeyde oluşana kadar kızartmalısınız. altın kahve.
Et kızartılırken, birkaç soğan başını yarım halkalar halinde kesmeniz ve ardından tavaya eklemeniz gerekir. 7 dakika sonra, herhangi bir uygun şekilde doğranmış şalgam yumrusunun dörtte biri, 200 gr yeşil fasulye ve 300 gr havuç toplam kütleye gönderilmelidir. Bundan sonra, hemen 200 gr domates ve bir dolmalık bibere ihtiyacınız var, şeritler halinde kesin ve tavaya gönderin. Bu bileşimde, bileşenler kapağın altında 10 dakika boyunca iyice haşlanmalıdır. Pişirme işlemi sona erdiğinde, sos tuzlanmalı, karıştırılmalı ve 15 dakika demlendikten sonra haşlanmış erişte ile servis edilmelidir.
Klasiklere ek olarak, sos yapmak için başka seçenekler öneren birçok lagman tarifi var. Çoğu durumda, bileşenlerin bileşiminde ve bazı durumlarda miktarlarında farklılık gösterirler. Bunlardan biri Stalik Khankishiev tarafından önerildi. Bu şefin Uygur lagmanını pişirme tarifi, şüphesiz bu yemeğin tadını takdir eden ev hanımlarına hitap edecek.
Stalik Khankishiev'den Lagman
Bu, kullanımı oldukça basit olan lagman hazırlamak için başka bir seçenektir. Yemeği bu şekilde hazırlamak için bir soğan, bir havuç, küçük bir kereviz kökü soyup şeritler halinde kesmeli ve sarımsak başını doğramalısınız. Soğan ve sarımsak kalın tabanlı bir tavada iyice kavrulmalı, ardından 600 gr. dana bonfileşeritler halinde doğrayın ve sürekli karıştırarak, altın bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartın. İstenilen etki elde edildikten sonra kereviz ve havuç kütleye gönderilmeli ve ardından kısa bir süre daha kaynatılmaya devam edilmelidir. Bu aşamada etli sebzelerde tatmak için baharat eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir.
Sebzeler neredeyse hazır olur olmaz, az miktarda turp, küpler halinde kesilmiş, doğranmış iki domates ve maydanoz eklemeniz gerekir. Tüm bileşenler bir litreye dökülmelidir Et suyu, Ekle soya sosu(60 mi), az miktarda acı biber ve bir süre haşlandıktan sonra lagman hamurundan yapılan erişte (Uygurca tarifi) ile servis edilir.
Fasulyeli Lagman
Bu, geleneksel olarak sınıflandırılabilecek lagman hazırlamak için başka bir seçenektir. Böyle bir yemek için öncelikle erişteleri hazırlayıp kaynatmalı ve sosu hazırlamaya başlamalısınız.
İştah açıcı ve hoş kokulu olması için 800 gr kuzu veya dana fileto alıp şeritler halinde kesmeli ve kalın duvarlı bir tavada çok miktarda sıvı yağ kullanarak 5 küçük soğanla kavurmalısınız. Et altın rengini aldıktan sonra, doğranmış turp (1 adet), Birkaç domates (kabuksuz), bir havuç ve 8 ezilmiş diş sarımsak eklemeniz gerekir. Bu bileşimde ürünler dökülmelidir küçük bir miktar ile seyreltilmiş domates ılık su ve 10-13 dakika kaynatın. Daha sonra üç bakla fasulyenin kesilmesi, bir tencereye konulması, üzerine 400 ml eklenmesi gerekir. et suyu ve 30 dakika kaynatmaya devam edin.
Asya tarzı
Bir başka Uygur lagman tarifi, Asya geleneklerine göre hazırlanır. Bunu gerçeğe dönüştürmek için, almanız gerekir sulu parça kuzu ve şeritler halinde kesin ve ardından üç doğranmış soğanla kızartın. Etler kızardıktan sonra, doğranmış sebzeleri ekleyin: yarım turp ve aynı miktarda patlıcan, 6 fasulye, 3 sap kereviz, 5 diş sarımsağı sıkın ve üç domatesi kabuksuz olarak kesin. Tüm malzemeleri istediğiniz baharatlarla dökün, karıştırın, tuzlayın ve etler pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce dolmalık biberi halkalar halinde kesin, otlar serpin ve sosun en az 30 dakika demlenmesine izin verin.
Pişirmenin genel özellikleri
Temel rehin lezzetli lagman- böyle bir yemeğin hazırlanmasının tüm özelliklerine tam olarak uyulması. Çoğu öneriyor profesyonel şefler Böyle bir mutfak şaheseri yaratmada uzmanlaşmış Asya'dan.
Düzgün pişirilmiş eriştelerin, yemeklerin mükemmel lezzet kalitesinin zaten bir garantisi olduğu bir sır değil. Hazırlanması için, en elastik hamuru ürettiğinden, yalnızca en yüksek dereceli unu seçmek en iyisidir.
Ve bu tavsiye, evleri ev yapımı erişteleri seven ev kadınlarından geliyor. Her seferinde makarna hazırlamak için çok zaman harcamamak için önceden şekillendirip dondurucuya koyabilirsiniz. Gerekirse malzeme buzunu çözmeden hemen kaynar suya atılarak kullanılabilir.
Blogumun tüm dostlarına ve misafirlerine selamlar! Uzmanlardan gelen eleştiri akışlarını tahmin ederek, "kıyıda" tabiri caizse sizi önceden uyarmak istiyorum. Bu tarifi, bu yemeğin çok talep gördüğü ve çok pahalı olduğu bir restoranın ustalık sınıfında buldum. Bu nedenle benim lagmanım Uygur'dur. Ve buna Guyru Lagman denir.
Kim daha iyi yemek yapacağını bilir ya da "bu öyle değil" diye düşünür. doğru tarif", Benimle irtibata geçin. Kendi, daha doğru tarifinizi denemek isterim. Bu arada ben de bu şekilde pişiriyorum ve tüm arkadaşlarım bu klasik tarifi yeniden yazdılar.
Laghman Uygur, tıpkı diğerlerinde olduğu gibi Milli mutfak bir çorba ve bir tabakta ikinci. Aslında, bu sebzeli ve ev yapımı gerilmiş erişteli bir güveç. Sebzeler en iyi taze alınır ama ben dondurulmuş domates ve dolmalık biber ekledim. Bitmiş yemeğin tadı bundan bozulmadı.
Erişte yapmayı bir kez öğrenmeye değer ve daha sonra daha iyi ve daha hızlı olacak. Ayrıca, düzgün hazırlanmış bir hamur, ince bir ipe kolayca çekilecektir. Etten az yağlı kuzu veya sığır eti alıyoruz. Klasik tarif, önce eti yumuşayana kadar baharatlarla haşlamayı içerir. Ve en sonunda sebzeleri ekleyin ki fazla pişmesinler ve çıtır kalsınlar.
Bu harika yemeği kendi elleriyle pişirmeye hazır olan, adım adım tarifimi takip edin ve başaracaksınız.
Uygur lagman için hamur yapma tarifi
Bu yemeği hazırlamaya yeni başlayanlar için belki de en zor adım, hamuru doğru şekilde yapmaktır. Ancak, tüm bu sürece hakim olduğunuzda, her şey saat gibi işleyecek.
Bu arada bazı kaynaklarda "lagman" adının "gerilmiş hamur" anlamına gelen "lamyan" kelimesinden geldiği bilgisi yer almaktadır. Beğen ya da beğenme, kesin olarak söylemeyeceğim. Bunun yerine sana söyleyeceğim adım adım tarif, lagman için manuel hamurun uygun şekilde hazırlanmasına yardımcı olur.
Yemek pişirme:
Önce unu eleyin. Böylece üretimi sırasında unun içine giren hamurda yabancı madde riskini azaltmış olursunuz. Ve un gevşeyecek, bu yüzden hamuru yoğurmanız daha kolay olacaktır. Ardından yumurtayı elenmiş unla birlikte kaseye gönderin.
Suyu 35-37 dereceye ısıtıp içindeki tuzu eritiyoruz. Daha sonra, una yavaş yavaş su ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Lütfen dikkat: Hamur yumuşak ve plastik hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Bir topuz haline getiriyoruz, bir kase veya streç filmle örtüyoruz ve 45-50 dakika bekletiyoruz.
Yerleşen topuz yumuşak ve esnek hale geldi. Avuç içlerini yağla yağlayın ve elinizle hafifçe oval bir kek haline getirin. Daha sonra bu tabakayı yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesiyoruz.
Avuç içlerini tekrar yağlayın ve hamuru germeye başlayın. Her parça ile ayrı ayrı çalışıyoruz. İlk önce silindir şeklini veriyoruz. Daha sonra elimizle masanın üzerinde flagella haline getiriyoruz.
Hamuru aşamalı olarak açmanız gerekir. Yani, ilk önce tüm parçalar yaklaşık olarak aynı çapa getirildi, sonra ikinci dairedeki flagellayı çaplarını azaltarak açmaya başladık.
ile kase sebze yağı yanlarına koyun ve ellerinizi sürekli yağlayın.
Ve bunu 3 kez yapıyoruz. Sonuç olarak, kamçının kalınlığı, küçük parmak boyutunda (veya belki daha az) olmalıdır.
Hamuru çok hızlı açmaya çalışın. Aksi takdirde, kurur ve ondan hiçbir şey çıkmaz.
Yine de açılan hamur kanatlarda beklerken üzerini örtün. naylon poşet: Bu, kurutma işlemini yavaşlatacaktır.
Haddelenmiş flagellayı bir spiral haline getiriyoruz. Böyle bir hamur düz bir tabağa yerleştirilebilir, üstüne sarılmak film ile kaplanabilir ve buzdolabına gönderilebilir. Burada 2-3 gün saklanabilir.
İş parçasını dondurucuya gönderirseniz, raf ömrünü bir aya çıkarın. Daha sonra ihtiyaç duyulacak olan tek şey, hamuru çıkarmak ve bir saat kadar çözülmesine izin vermektir. oda sıcaklığı. Ve sonra güvenle erişte yapabilirsiniz.
Çok fazla misafir bekliyorsanız ve tüm hamurdan pişirmeniz gerektiğini düşünüyorsanız, kamçıyı bir kasede spiral şeklinde yuvarlamanız yeterlidir. Kapatın ve yarım saat bekletin.
Erişteleri uzatmaya başlıyoruz. Hamuru 2-3 parmakla alıp yavaşça iplere doğru çekiyoruz. Aynı zamanda, iplikleri parmaklarınızla hafifçe bükün. Sonuç olarak, yaklaşık 5 mm kalınlığında olmaları gerekir.
Sonra ipleri iki elle sarmaya başlarız (çocuklukta, iplerle oynadığınızda olduğu gibi). Ardından, hamuru çekin - kaldırın ve masanın üzerine keskin bir şekilde indirin (bunu 2-3 kez yapın).
Bitmiş erişteleri küçük partiler halinde kaynar tuzlu suya gönderiyoruz.
Sıvıyı yedeklemeyin, daha fazlasını dökün. makarna pişirme sırasında birbirine yapışmadı.
Bir çatalla hafifçe karıştırın ve yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Bir kevgir içinde çıkarın ve durulayın soğuk su. Bu, eriştelerin kendi sıcaklıklarında "pişirilebilecekleri" için aşırı pişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Bitmiş yemeği bir kaseye aktarın ve serin bir yere koyun. Burada kaybolmadan birkaç saat durabilir. tat nitelikleri. Servis yapmadan önce servis kaselerine paylaştırın.
El yapımı hamur ve streç erişte nasıl yapılır videosu
Guyru-lagman'a lagmanların kralı denir. Ve çok haklı olarak. Uygurlar için bu yemek, Özbekler için pilav gibidir. Onu yemeye hazırlar bütün yıl boyunca ve her gün. Bu lezzetli yemek asla sıkıcı olmayacak. Her aşçının kendi pişirme nüansları olmasına rağmen.
Burada ünlü şef Abdülaziz Salavat her gün Uygur lagmanını hazırlıyor. Bu video klipte hamur yoğurma ve çekme erişte yapma sürecini baştan sona gösterecek.
Şimdiye kadar o havza için ölmüş olurdum. Tabii bu şekilde hamuru ancak erkekler yoğurabilir. Ama benim tarifim çok daha kolay.
Evde klasik guiru sai sosu
Lagman sosunun adı değişebilir. Orta Asya'da sosa vadzha, Uygurlarda ise sai denir. Çok fazla malzeme olmasına rağmen hazırlanması kolaydır. Ve sadece şaşırtıcı çıkıyor.
Neye ihtiyacın var:
- Et - kuzu veya sığır eti - en az 500 gr (ancak ne kadar fazla olursa o kadar iyi)
- Kıyılmış zencefil - biraz
- Öğütülmüş kişniş - biraz
- tuz - tatmak
- Khazhu biberi (kara zemin ile değiştirilebilir) - bıçağın ucunda
- Kırmızı ve yeşil dolmalık biber - 1 adet.
- kırmızı acı biber - 1 adet.
- Dungan turp veya daikon - ½ orta boy kök mahsul
- soğan - 2-3 adet.
- Çin lahanası - 1/3 baş (sert bir çekirdek gerekir)
- Yaprak kereviz - 2-3 yaprak
- Sarımsak - 4-5 diş
- Yeşil fasulye kabukları - 5-6 adet.
- Ramson veya sarımsak tüyleri - 4-5 adet.
- Domates - 3-4 orta boy meyve (çeri domates alırsanız 6-7 adet gerekir.)
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Yıldız anason - 1 yıldız
- Su (et suyu) - bir bardak
Yemek pişirme:
Sos için yağsız hamur seçin. Eti 2-4 cm büyüklüğünde dikdörtgen parçalar halinde kesin, kalınlıkları 5-7 mm'yi geçmemelidir. Ardından eti marine edin. Ekliyoruz, biraz kıyılmış kişniş ekliyoruz ve gidiyoruz.
Bulgar biberini saplarından ve tohumlarından temizliyoruz. Daha sonra yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Acı seviyorsanız, acı biberi yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Baharatlı sevmiyorsanız, sosu bibersiz de pişirebilirsiniz.
Turp yıkayın ve küpler halinde kesin. Soğanlar soyulur, yıkanır ve ince yarım halkalar veya çeyrekler halinde kesilir.
Lahanayı yıkayıp sert kısmını ince dilimler halinde kesiyoruz.
Bu arada, kalan yumuşak yapraklar daha sonra sebze salatası yapmak için kullanılabilir.
Evet. Lagman'da kullanılan zor kısımdır. lahana yaprağı, çok çekirdek.
Aynı şeyi kereviz ile yapıyoruz. Yaprak kısmını yıkayıp saplarından ayırıyoruz. Yeşillikleri bir kenara ayırıp saplarını 2-2,5 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz.
Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz. Daha sonra yıkayıp bıçakla ince ince kesiyoruz. Çalı fasulyesi ve yabani sarımsak veya sarımsak tüylerini yıkayıp ardından bıçakla kesiyoruz.
Domatesleri yıkayalım. Onları büyük parçalar halinde kesin. Ve evet, isterseniz domateslerin kabuklarını soyabilirsiniz.
eğer varsa küçük domatesler kiraz domatesler, sadece ikiye bölün.
Böylece bütün sebzeler doğrandıktan sonra sosu hazırlamaya başlıyoruz. Bir kazanı veya derin, kalın tabanlı bir kızartma tavasını şiddetle ısıtıyoruz. İçine bitkisel yağ dökün (üzerinde soğanlı etleri kızartacak kadar dökün). Ateş güçlü olmalı.
Isıtılmış bitkisel yağa bir yıldız anason atın. Bu baharat, yağa eşsiz bir tat ve harika bir aroma verecektir. Yıldız anasonu, yıldız siyah olana kadar kızartın. Ardından yıldız anasonu yağdan çıkarın ve eti içine gönderin. kadar yüksek ateşte kızartın. altın kahve. Ardından etin üzerine soğanı ilave edip kavurun.
Ardından diğer sebzeleri ekleyin. Her biri 3-4 dakikalık aralıklarla. Sıralama şu şekilde önerilir: kereviz sapı, domates, sarımsak, yeşil fasulyeler, yabani sarımsak, turp, dolmalık biber ve Çin lâhanası. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bütün bunları et suyuyla dökün ve sebzeler hazır olana kadar pişirin.
Zaman açısından kesin bir şey söylemek zor: sebzelerin yumuşak kaynatılmaması gerektiği gerçeğine rehberlik edin.
Kerevizleri öğütün: Tabaklara serpmek için kullanılacaktır. Aslında, guiru sai hazır. Konukları masaya çağırabilirsiniz. Uygur lagmanı şu şekilde servis edilir: erişteleri bir tabağa koyun, üstüne sai koyun ve doğranmış otlar serpin.
Uygur lagman - Stalik Khankishiyev'den yemek tarifi
İşte en hızlı yol bunu pişirmek lezzetli yemek. Uzun süre çekilmiş erişte pişirmeye vakti olmayanlar veya işe yaramayacağından korkanlar için. Uygurlar buna kesip-lagman diyor. Kesip "kesmek" olarak tercüme edilir. Yani, ev yapımı doğranmış erişte olacak. Daha az lezzetli değil ve çok daha hızlı pişiriyor.
Bu video klipte Stalik'in nasıl bir güzellik yaptığını görün. Doğru, bir haddeleme makineniz yoksa, hamuru bir oklava ile açmanız gerekecektir. ve kesmek Keskin bıçak manuel olarak da yapılabilir. Nasıl yapılır pişirirken gösterdim tavuk çorbası itibaren .
Sos, Sichuan biberi ve soya ezmesi ile de ilginç. Bu baharatları kullanmaya çalışırsanız, gerçek bir lagmanın bu oryantal lezzetinin hiçbir şeyle karıştırılamayacağını göreceksiniz.
Temel pişirme sırları
Servis yapmadan önce erişteleri canlandırın. Bunu yapmak için bir kevgir içine atın ve üzerine kaynar su dökün. Bu işlem sayesinde erişteler ısınacak ve yeni pişirdiğiniz gibi tadacaktır.
Bazı uzmanlar sebze pişirme konusunda çok hassastır. Sebzeler gevrek kalmalı ve hiçbir durumda yumuşak kaynatılmamalıdır. Her ne kadar bana gelince, bu bir zevk meselesi.
Bazı insanlar lagmana laza-jan (laza-chang da denir) sunar. Bu sosu hazırlamak çok kolaydır. Bunun için 2-3 diş sarımsak alın, soyun, durulayın ve sarımsak presi ile doğrayın. Bu yulaf ezmesini 2-3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 2-3 tutam öğütülmüş kişniş ile karıştırın. Ayrıca 2-3 tutam doğranmış yeşil kişniş ve biraz tuz ekliyoruz. 3-4 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ ve toplam kütleye dökün. Her şeyi iyice karıştırın - laza-chang hazır. Birer birer kaselerinize ekleyin.
Bu arada, bu yemek genellikle yemek çubuklarıyla yenir. Bu sizin seçeneğiniz değilse, bir çatalla geçmek oldukça mümkündür. İnan bana, bu yemeğin tadını daha da kötüleştirmez.
Bugünün makalesinin sizin için yararlı olacağından eminim. Evde kendi ellerinizle böyle bir lagman pişirmenize yardımcı olacak, misafirlerinizin mutfak yetenekleriniz karşısında şok olacak. Yine de, her gün böyle lezzetli yemekler yemiyorsun. Ve tarifi kaybetmemek için sosyal ağların düğmelerine tıklayın.
Lagman- Orta Asya mutfağına sahip herkes tarafından kuşkusuz ilişkilendirilen bir yemek. Bu yemek pişirme şaheseri, muazzam popülaritesine rağmen, yemek pişirmek için tek bir açık tarifi yok. Herkes "ruhun emriyle" yapar.
Ama biz kökenlere geri döneceğiz. Tarihsel olarak, lagman tarifi bize Uygurlar tarafından “verildi” ve görmeye alışık olduğumuzdan biraz farklı. Fark ne?
Birincisi, tutarlılıktır. Gerçek bir Uygur lagmanında sıvı sos yoktur. Tüm malzemeler kızartılır!
İkincisi, bu başlık. Lagmandaki sosa Uygurca sai denir. Genellikle birçoğu hazırlanır ve gurme tercihlerine bağlı olarak karıştırılır veya ayrı kaplarda servis edilir.
Uygur eriştesi kesinlikle kesilerek değil çekilerek hazırlanmalıdır!
Yemek tarifi. Uygur lagman.
Uygur lagmanını hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
1.
1 inci. un.
2.
0,3 kg dana veya kuzu bonfile.
3.
3 ampul.
4.
1 küçük turp
5.
0,5 adet patlıcan.
6.
Bir avuç dolusu yeşil fasulye.
7.
Kereviz.
8.
0,5 adet kırmızı dolmalık biber.
9.
2 adet domates.
10.
0,5 baş sarımsak.
11.
Salantro, acı biber, tuz, kişniş.
Uygur lagmanı nasıl yapılır?
Her şeyden önce, erişte yapmanız gerekir. Bu süreç sürebilir uzun zamanözellikle yeni başlayan biriyseniz. İhtiyacın olacak:
Suçlu;
- Buğday unu;
- tuz.
Yemek yapmanın en şaşırtıcı yanı eriştelerin çekilmesidir. Bu bileşenlerin son derece basit olduğu gerçeğine bakmayın. Onlardan en başarılı erişteler çıkacak.
1. Unu eleyin ve üzerine biraz tuz ve su ekleyin.
2. Yoğurulan hamur yoğrulmalıdır. Dikkatlice yap. Bu başarının anahtarıdır.
3. Hamurdan bir top yapın ve etrafına sarın. Bu yumru buzdolabında bir saat saklanmalıdır.
4. Hamuru tekrar hatırlayın ve ondan bir kamçı yapın.
5. Elde edilen kamçıyı şeritler halinde kesin ve onlardan küçük kamçıları bükün.
6. Almak geniş çanak ve üzerlerine ince çubuklar yayın, üzerlerine hafifçe ayçiçek yağı sürün. Hamurun dağılmadığından emin olarak yaklaşık 30 dakika bekletin. Bunu yapmak için, kamçıyı periyodik olarak bir yandan diğer yana çevirin.
7. İnce şeritlerin hamurdan kolayca çekilip çekilmediğini kontrol edin. Evet ise, başlayın. Yavaşça, bir elinizle kenarından, diğeriyle ortasından tutarak, hamuru bir taraftan yavaşça çekin. Ondan sonra diğerine geçin.
Erişteleri mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın çünkü fazla pişince şişerler.
8. Erişteleri kaynatın. Bunun için hafif tuzlu kaynar suya koyun, çok çabuk pişer. Çıkarın ve bir kevgir içine koyun, soğuk su altında durulayın ve biraz ayçiçek yağı ile fırçalayın.
9. İçin klasik lagman laza chang'ı hazırla.
Sarımsakları doğrayın;
- sarımsak, kişniş, kişniş, tuzu karıştırın. Tüm malzemelerden bir tutam alın;
Birkaç yemek kaşığı sıcak yağ ekleyin;
- Baharatları soğuması için kenara alın.
10 . "Sae" için malzemeleri keselim. İki tane olacak. Beyaz ve kırmızı. Özel kesme kuralları yoktur. Nasıl isterseniz. Ancak etin ince parçalara ayrılması gerekir.
11. Bir moda tavasında, bitkisel yağı kuvvetlice ısıtın (birkaç kaşık), içine soğan, sarımsak ve fasulyenin yarısını dökün.
Et zamanı. Tam olarak yarısını alın. Karıştırmaya devam ederken birkaç dakika kızartın. Tekrar tuz, patlıcan ve turp ekleyin.
Eriştelerin içinde bulunduğu et suyundan biraz dökün. Her şey kaynayana kadar bekleyin. Birkaç dakika daha ve kapatabilirsiniz. Beyaz sai hazır! Başka bir kaba aktarın ve sıcak tutmak için örtün.
12. Kırmızı sai pişirmeye başlayalım. Aynı tavayı alın, içindeki yağı ısıtın, eti kızartın.
Bir Uygur için lagman, bir Ukraynalı için pancar çorbası gibidir. Bu yemek et (çoğunlukla kuzu eti), sebzeler ve özel erişte ile yapılır. İnsanlar arasında popülerdir Doğu ülkeleri ve Kırım Tatarları arasında. Japon kültüründe Uygur lagmanı ramen olarak bilinir. Ama eğer Özbek lagmanürünlerin kompozisyonunda özgürlüklere izin verir, Uygurların tariften sapmamasını gerektirir. Uygur tarzı lagmanın, gerçek bir gösteri sergileyebileceğiniz, özel olarak çekilmiş eriştelerle hazırlandığını belirtmekte fayda var. Masa bardaklarda ve bardaklarda servis edilir. Çin yemek çubukları. Uygurlara göre bu şekilde daha lezzetli oluyor.
Uygur lagman tarifi
4 porsiyon için malzemeler:
- Kuzu - 300 gr;
- Yeşil fasulye - 6 adet;
- Sarımsak - 5 diş;
- Daikon turp veya yeşil Margelan turp - 0,5 adet;
- Patlıcan - 0,5 adet;
- soğan - 2-3 adet;
- Bulgar biberi (tercihen kırmızı) - 0,5 adet;
- Domates - 7 adet. küçük veya 3 adet. büyük;
- Kıyılmış kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tuz;
- Kereviz sapı - 2-3 adet. veya 1 demet yaprak;
- acı biber - 1 bakla;
- Öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı
Lagman pişirme
Adım 1: Lagman Erişte
Hazırlamak ev lagman hamuru yoğurmanız gerekiyor. Bunun için bir kapta unu bir tutam tuzla karıştırın ve biraz ılık su ekleyin, iyice yoğurun. Lagman için hamurun sıkı olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Daha sonra hamurdan bir top oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve buzdolabında yaklaşık bir saat dinlendiriyoruz. Daha sonra hamur tekrar yoğrulmalı ve uzun bir kordon haline getirilmelidir. Ardından, turnikeyi 2 cm kalınlığında şeritler halinde uzunlamasına kesin, ince ipleri avuç içlerinizle “sarın” ve bitkisel yağ ile yağlanmış spiralli düz bir kaba koyun. Periyodik olarak çevirmeyi unutmadan hamuru 30 dakika "dinlenmeye" bırakın. Flagella'yı bir kenardan başlayıp yavaş yavaş diğerine geçerek ortadan çekmeniz gerekir.
Her koşum yaklaşık 1–1,5 metre olmalıdır. Bu işlemi tüm hamurla mümkün olduğunca ince çekerek yapıyoruz.
Lagman erişteleri, kaynar tuzlu suda önceden kaynatılmalıdır. Hamur, pişirme sırasında “büyüme” eğiliminde olduğundan, bu amaçlar için daha büyük bir tava almak daha iyidir. Flagella pişene kadar pişirin. Delikli kepçe veya kevgir yardımıyla erişteleri çıkarıyoruz ve üzerine soğuk su döküyoruz, ayçiçek yağı serpiyoruz, karıştırıyoruz.
Adım 2: Lagman baharatı (laza chang)
Laza-chang geleneksel bir baharatlı sos kıyılmış kişniş ilavesiyle öğütülmüş, acı biber, tuz ve sarımsak karışımından. Hazırlamak için ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıtmak ve hazırlanan karışımın içine dökmek gerekir.
3. Adım: Lagman için sos (sai)
Eti 2 cm kalınlığında küpler veya şeritler halinde kesin, kolaylık sağlamak için tüm sebzeleri şeritler halinde kesmek ve fasulyeleri ikiye kesmek daha iyidir. Bir kazanda ayçiçek yağını ısıtın ve eti kabuk oluşana kadar kızartın. Sonra dönüşümlü olarak soğan, kereviz ve tatlı biberi kazanın içine dökün, tuzlayın ve bir tutam kişniş ekleyin. Ardından doğranmış turp, patlıcan ve fasulyeyi derin bir tavaya veya kazana gönderiyoruz. Kızartırken turpların yumuşamasını sağlamalısınız. Ardından, meyve suyuyla birlikte bir domates, sarımsak ekleyin ve hamurun pişirildiği bir kepçe su dökün.
Çorba kaselerinde veya kaselerde kızarmış lagman servis yapın. Her birine erişte, sos ve sai koyun. Bu hizmet biçiminde Uygur lagmanının öne çıkan bir özelliği vardır. Erişte kaynatma, istediğiniz gibi ayrı bir kaseye dökülür.
