En kullanışlı ekşi süt ürünleri listesi. Süt ürünlerinin faydaları

Süt ürünleri vücut için çok önemlidir. Onlara ayırt edici özellik yüksek bir besin değeri olmasının yanı sıra bir dizi faydalı nitelikler. Laktik asit fermantasyonu sayesinde hazırlanırlar ve tüberküloz, tifo gibi tehlikeli hastalıkların patojenlerini baskılayabilen antibiyotik salgılayan bakterileri içerirler.

Uzun yıllar boyunca, fermente süt ürünleri, sağlığı geliştirici etkilerini pratik olarak kanıtlamıştır. insan vücudu, bu yüzden beslenmedeki talebi oldukça anlaşılabilir. Hafif baharatlı, hoş, ferahlatıcı tadı iştahı açar ve vücudun genel durumunu olumlu yönde etkiler. Sütlü içeceklerdeki alkol ve karbondioksit, vasküler-motor merkezin işlevselliğini optimize eder.

Ekşi süt, sadece hoş tadı nedeniyle değil, çocukluğundan beri her insanın diyetinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Ekşi tat ama aynı zamanda içlerinde laktik asit varlığından dolayı. Makro ve mikro elementlerin bolluğu, vücuttaki paslandırıcı mikroorganizmalarla aktif olarak savaşmaya yardımcı olur ve bağırsak fonksiyonu iyileşir.

Süt ürünleri iki kategoriye ayrılır:

Bakterilerle tatlandırılmış fermente süt. Bunlar şunları içerir: kesilmiş süt, yoğurt, peynir mayası.
Laktik asit ve alkolik fermantasyon sonucu oluşan ürünler: kımız, kefir, şubat.

lezzetli ve sağlıklı yemekler tüm aile üyeleri için. Fermente süt ürünleri sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebileceğinden, seçimi ve depolanması sorumlu bir şekilde alınmalıdır.

Süt ürünlerinin yararları ve zararları

Bu ürünlerin çoğunun üretiminde özel katkı maddeleri (tadı iyileştirmek, besin değeri ve aroma), sadece bileşimlerini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda alerji gibi istenmeyen yan etkilere de neden olabilir.

Faydalı özellikler

Fayda fermente süt ürünleriİçerdikleri besinlerin vücut tarafından kolay sindirilebilirliğidir. Ve ana avantaj, bifido ve laktobasillerin varlığıdır. Zehirlenmeye neden olabilecek çürütücü patojenlerin vücudunu temizlerler.

Zaten birkaç hafta sonra düzenli kullanım vücut kendi kendini zehirlemeyi bırakacak, böbrek fonksiyonu düzelecek ve en önemlisi karaciğer normale dönecektir.

Süt ürünlerinin diğer faydaları:

bağırsak mikroflorasının yenilenmesine katkıda bulunur;
kabızlık, kolit ile mücadelede yardım;
ağır metal tuzu zehirlenmesinden muzdarip kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir;
B, E, D gruplarının vitaminleri bakımından zengin;
patojenik mikroorganizmaların bağırsak hücrelerine nüfuz etmesini önlemek;
gaz oluşumunu azaltmaya yardımcı olur;
emilim için iyi, sindirimi kolay;
bireysel laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur;
bağırsak aktivitesini normalleştirmek;
tüberküloza karşı profilaktik olarak kullanılır;
kalsiyum emilimini artırmaya yardımcı olur.

Fermente süt hemen hemen tüm amino asitleri içerir: albümin, lizin, lösin, globulin ve diğerleri. Karışık bir diyetle, bu tür ürünler artar besin değeri tahılların bir parçası olan protein.

Potansiyel zarar

Bir kişinin yaşı, belirli yiyecekleri sindirme yeteneğini etkiler. Bu tamamen süt için geçerlidir. 30-40 yıl sonra ülkemiz sakinlerinin yaklaşık %3'ü süt şekerini (laktoz) emme yeteneğini kaybeder. Süt yemekleri onlar için dolu yan etkiler: mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer alerjik reaksiyonlar.

Laktoz mideye girdiğinde iki bileşene ayrılır: galaktoz ve glikoz. Glikoz enerjiye dönüştürülür ve galaktoz sadece emilir. anne sütü. Yetişkin bir organizmaya girdiğinde vücudun hücrelerinde birikir. Bu nedenle, süt intoleransı olan kişilerin yüzdesi artıyor.

Hoşgörüsüzlük, aşağıdaki semptomlarla bir saat sonra kendini gösterir:

gaz oluşumu;
ağrılı spazmlar;
mide bulantısı;
midede guruldama.

Ortaya çıkan alerji kendini şu şekilde gösterebilir:

Deri döküntüleri;
kusma;
gözlerin şişmesi, göz kapaklarının şişmesi;
burundan mukus salgıları.

Tüketilen süt ürünlerinin miktarına bağlı olarak olumsuz reaksiyonlar meydana gelebilir. Uzmanlar, fermente süt ürünlerinin zararının ( Büyük miktarlar) ayrıca bu tür zorlu semptomlardan oluşabilir:

kalsiyumun vücuttan uzaklaştırılması;
mide ülseri oluşumu;
yetişkinlerde kanser hücrelerinin büyümesi.

En sağlıklı laktik asit ürünleri

Ekşi süt, çocukların ve yetişkinlerin sağlık ve esenliği sürdürmeleri için gereklidir. En kullanışlı varyasyonları listeliyoruz.

kesilmiş süt . Doğal bir fermantasyon işlemi ile elde edilir. Süt önce pastörize edilir, ardından homojenize edilir ve istenen sıcaklığa soğutulur. Oluşan karışıma bakteriyel starter eklenir ve termostatik olarak mayalanmaya bırakılır.

Farklı aromalarda kesilmiş süt hazırlanırken pastörizasyon işleminden önce süte katkı maddeleri, starter kültürden hemen önce aromatik katkı maddeleri eklenir.

Ryazhenka . Bir çeşit kesilmiş süttür. den hazırlanır yağlı süt uzun süreli ısıl işlem ile. Ekşi bir tada ve kremsi kahverengimsi bir renge sahiptir. BT geleneksel bir yemek Ukraynalı ve Rus Mutfağı. Ryazhenka iyi emilir, iyileştirici bir dizi vitamin ve mineral içerir. Böyle bir içeceğin bir bardağı vücudu çeyrek ile doldurabilir. Günlük ödenek kalsiyum. Mide ülserlerinde kontrendikedir.

yoğurt . Özel bir kaymaklı süt türüdür. Bu diyet içeceği genellikle Amerika ve Avrupa'da bulunur. Vatan Balkan Yarımadasıdır. Tam yağlı süt yemek pişirmek için kullanılır. ekşi maya eylemleri bulgar sopası ve 1: 1 oranında alınması gereken termofilik laktik streptokok.

AT ayni yoğurt saf ekşi süt tadı vardır. Şekerle birlikte tatlıdır ve meyve ve meyveli yoğurt aromalı karakteristik bir tada sahiptir. meyve şurubu. İçecek biraz viskoz, kıvam homojen.

Varenets . Pişmiş sütten üretilir. Başlatıcının rolü, termofilik laktik streptokok ve Bulgar çubuğu tarafından gerçekleştirilir. Hazırlama yöntemi ve özellikleri ryazhenka'ya benzer.

Kefir . Üretim teknolojisi, bitmiş kefirde alkol üretebilen özel mantarlarla etkileşimi içerir. İçecek, yağ içeriği ve hazır olma seviyesinde farklılık gösterebilir:

bir gün - en az laktik asit alkolü içerir;
iki gün - bir günden daha fazla laktik asit içerir;
üç gün - yüksek oranda alkollü madde ve asit içeriği nedeniyle en büyük güçle öne çıkıyor.

Kefirin antibakteriyel özellikleri, kesilmiş sütünkinden çok daha güçlüdür. Anemi, zatürree için faydalıdır.

Bu, kilo veren insanların favori bir ürünüdür, bu da sindirim süreci antiseptik ve antibiyotik görevi görür. Gün boyu vitamin emilimine yardımcı olur.

Kumiler vitamin açısından da zengindir. o mükemmel araç tüberkülozla mücadelede ve en önemlisi önlenmesine yardımcı olur. Yemek pişirmek için süt, peynir altı suyu ve şeker kullanılır, iyice karıştırılır ve maya ile fermente edilir.

Süzme peynir . Peynir altı suyunun kademeli olarak çekilmesiyle sütün fermantasyonu sırasında oluşur. Modern pazar birkaç tür sunar:

az yağlı - şeker hastaları için en iyisi;
yağsız - Yağsız - Mükemmel seçim alerjisi olanlar için;
klasik - evrensel bir süzme peynir türü.

Köri en çok kullanışlı ürün protein, mineral, vitamin varlığı nedeniyle. Kolayca sindirilebilir, kalori içeriği 100 gram ürün başına 226 kaloridir. Süzme peynir, kilo verme diyetlerinin yanı sıra karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve aterosklerozdan muzdarip insanlar arasında popülerdir.

Süzme peynir mucizevi bir şekilde insan vücudundaki yağların çözülmesine katkıda bulunur. İskelet sistemini güçlendirir, hemoglobin seviyesini yükseltir ve sinir sistemi üzerinde büyük etkisi vardır. Ürün çocuklar ve kadınlar için kullanışlıdır.

Ekşi krema . Tat, koku ve dış görünüş ekşi kremaya laktik asit bakterileri verilir, ayrıca bağırsakların gerekli mikroflora ile kolonizasyonuna katkıda bulunur ve doğru çalışması için hazırlanır.

Ekşi krema çok fazla demir, manganez, bakır ve diğer faydalı mineraller. Yağ, organik asitler, hayvansal proteinler içerir, doğal şeker, karbonhidratlar, biyotin. Dengeli bileşimi nedeniyle bu ürün süt, krema, yoğurt ve hatta kefirden çok daha iyi emilir. Ekşi kremanın faydalı özellikleri ayrıca şunları içerir:

beyin stimülasyonu;
kas işlevselliğini geliştirmek;
çalışma kapasitesinde artış;
erkek gücünün güçlendirilmesi;
çocuklar için ana kalsiyum tedarikçisi.

Ekşi krema kullanımı da kozmetikçiler tarafından bulundu. Maskeler cildin durumunu iyileştirmeye, tonlandırmaya, daha elastik hale getirmeye yardımcı olur. Ürün güneş yanığı ile mücadelede aktif olarak kullanılmaktadır.

asidofil süt . Asidofilik bulgar çubukları ve inek sütü karışımıdır. Kendine özgü bir tadı, viskoz dokusu vardır. çünkü lezzetsiz tarçın, bal, şeker ve diğer katkı maddelerinin eklenmesiyle kullanılır.

Asidofilus sütü bebeklere tamamlayıcı gıda olarak verilir, ancak istenmeyen alerjik reaksiyonlara neden olmamasına özen gösterilir. Yetişkinlere gelince, kabul bu içecek varsa önerilir:

böbrek ve karaciğer sorunları;
anemi;
diyabet;
bulaşıcı hastalıklar.

Acidophilus sütü sadece laktoz intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.

Fermente süt ürünleri, kesilmiş süt, süzme peynir veya yoğurttan bahsediyor olsak da, vücut için herhangi bir biçimde önemli ve faydalıdır ve her birinin kendine ait olduğu için en yararlı fermente süt ürününü seçmek zordur. avantajlar. Bu çok yönlü ikramlar kilo vermenize yardımcı olacak fazla ağırlık ve artırmak kas kütlesi. Ayrıca önemli bir bileşen olacaklar. besleyici maskeler cilt için.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Süt ürünleri nelerdir?

Fermente süt ürünlerinin ne olduğu, fermente süt ürünlerinin insan sağlığına yararları ve zararları, ayrıca herhangi bir tıbbi özelliğinin olup olmadığı ile ilgili sorular, sağlığına önem veren ve ilgilenenler için büyük ilgi görüyor. halk yöntemleri tedavi. Ve bu ilgi anlaşılabilir.

Laktik fermantasyon sonucu (bazen alkollü fermantasyonun katılımıyla) sütten elde edilen ürünlere fermente süt ürünleri denir. Sadece laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler (Grup 1) - fermente pişmiş süt, çeşitli yoğurt türleri, asidofilus sütü, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt ve karışık laktik asit ve alkollü fermantasyondan elde edilen ürünler (Grup 2) bulunmaktadır. ) - kefir, kımız, vb. 1. grubun ürünleri, laktik asit birikimi nedeniyle oldukça yoğun, düzgün bir pıhtı ve ekşi süt tadına sahiptir. 2. gruptaki ürünler, mevcudiyetinden dolayı ekşi sütlü ferahlatıcı, hafif acı veren bir tada sahiptir. etil alkol ve karbondioksit ve en küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği yumuşak bir pıhtı. Bu ürünlerin pıhtısı çalkalandığında kolayca kırılır, bu sayede ürünler homojen bir hal alır. sıvı kıvamı Bu yüzden genellikle içecekler olarak adlandırılırlar.

Süt ürünleri üretiminde kullanılır Farklı çeşit laktik asit bakterileri ve maya: laktik asit streptokoklar, bulgar basili, asidofilus basili, aroma oluşturan bakteriler, laktik maya.

Süt ürünlerinin faydaları:

Fermente süt ürünlerinin insan vücudunun durumu üzerindeki olumlu etkisi çok uzun zamandır bilinmektedir. İçlerinde laktik asit bulunması nedeniyle, bu ürünler bağırsaklarda paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engelleyebilir ve sindirim sürecini normalleştirebilir. Hoş tatları mide suyunun salgılanmasını uyarır.

Laktik asit bakterilerinden bazıları (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri ateroskleroz, hipertansiyon tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Fermente süt ürünlerinin sindirilebilirliği, mide ve bağırsakların salgı aktivitesini etkilediği için sütün sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri, gıdaların sindirimini daha yoğun bir şekilde hızlandıran enzimler salgılar. Fermente süt ürünlerinin diyet özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında oluşan mikroorganizmaların ve maddelerin (laktik asit, alkol, karbondioksit, antibiyotikler ve vitaminler) insan vücudu üzerindeki yararlı etkisi ile açıklanmaktadır.

Sütün yanı sıra herhangi bir fermente süt ürünü vücuda kalp, kan damarları, sinir sistemi ve kemiklerin sağlığı için önemli olan kalsiyum ve protein sağlayacaktır. Ayrıca, böyle bir üründeki kalsiyum, emilimine katkıda bulunan diğer faydalı elementlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Bununla birlikte, fermente süt ürünlerinin ana faydası, vücudu toksinlerin ve mikropların içine girmesine karşı koruyan, karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olan ve vücut için yararlı maddelerin sentezine katılan bifidobakterilerdir.

Her gün fermente süt ürünleri yerseniz, birkaç hafta sonra bağırsaklara rahat bir çalışma sağlayabilirsiniz, çünkü tüm paslandırıcı süreçler içinde duracak ve hatta böbreklerin ve karaciğerin aktivitesi normalleşecektir. Bu nedenle, bu tür ürünler disbakteriyoz, kolit, kabızlık ve hatta zehirlenme için endikedir. hoş tat Süt ürünleri mide suyunun salgılanmasını uyarır. Laktik asit bakterilerinden bazıları (örneğin, acidophilus bacillus) ve ayrıca laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Süt ürünleri ateroskleroz, hipertansiyon tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Tüm fermente süt ürünleri (kefir, ryazhenka, varenets, yoğurt, asidofil süt, kımız, çay, yoğurt) iştahı iyileştirir, müshil etkisi vardır ve ayrıca radyonüklidleri, ağır metal tuzlarını, toksinleri ve toksinleri giderir.
Türleri:

Kıvrılmış süt:

Teknolojinin özelliklerine ve bakteriyel starter kültürlerin bileşimine bağlı olarak, çeşitli yoğurt türleri üretilir: Mechnikovskaya, asidofilik, sıradan, güney, Ukrayna, fermente pişmiş süt, varenetler, vb. Yoğurt, doğal fermantasyon sonucu elde edilir. laktik streptokoklar veya laktik asit basilleri ile kombinasyon halinde (Bulgarca, asidofilik).

Pıhtılaştırılmış sütün hazırlanması için süt pastörize edilir, homojenize edilir, fermantasyon sıcaklığına (37-45 ° C) soğutulur, bakteriyel fermente eklenir ve genel şemaya göre daha fazla üretim gerçekleştirilir. teknolojik süreç termostatik olarak. Dolgu maddeleri ile kesilmiş süt üretirken - çeşitli tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (şeker, vanilin, meyve ve meyve suları), pastörizasyondan önce süte şeker ve fermantasyondan önce aromatik maddeler eklenmesi önerilir.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukrayna kesilmiş sütü) %4,2,5 ve %1 yağ içeriğinin yanı sıra %2,5 ve %1 yağ ve C vitamini içeren sütten hazırlanır. Ryazhenka, sütün uzun süreli sıcaklık tedavisi (95 °) ile üretilir. 2-3 saat maruz kalma ile C) ve termofilik laktik streptokok kültürlerinden oluşan bir başlangıç kültürü ile 40-45 ° C'de fermente edin. Ryazhenka, gaz kabarcıkları olmayan, hassas, ancak orta derecede yoğun bir pıhtı olan belirgin bir pastörizasyon tadına sahip ekşi süt tadına sahiptir. Ryazhenka'nın rengi kahverengimsi bir renk tonu ile kremsidir.

Yoğurt:

Yoğurt - özel çeşit Avrupa ve Amerika'da en yaygın diyet fermente süt içeceklerinden biri olan kesilmiş süt. Yoğurdun doğum yeri Balkan Yarımadası ülkeleridir. Mikroflora, organoleptik özelliklere göre, yoğurttan yapılan tam yağlı süt, Mechnikovskaya veya güney kesilmiş sütten çok farklı değil. Kural olarak, yoğurt, 40-45 ° C'lik bir fermantasyon sıcaklığında 5 ila 30 dakika maruz kalma ile 80-95 ° C'de pastörize edilmiş tam yağlı sütten yapılan fermente bir süt içeceğidir. Yoğurt üretimi için bir başlangıç olarak, (1: 1) oranında alınan termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır.

Yoğurt, şeker ilavesiyle temiz, ekşi süt tadı ve kokusuna sahiptir - tatlı bir tat, meyve ve meyveli yoğurt, eklenen şurubun karakteristik bir tadı ve aromasına sahiptir. İçeceğin kıvamı homojendir, çamur yağı içermez, hafif viskozdur.

Varenetler:

Varenets, %2,5 yağ içeriğine sahip sterilize veya fırınlanmış sütten üretilir. Termofilik laktik streptokok ve Bulgar basili kültürleri starter kültür olarak kullanılmaktadır. Varents üretimindeki mikrobiyolojik süreçler, fermente pişmiş süt üretimindeki seyrine benzer. Varenets, özelliklerde ryazhenka'ya yakındır, ancak yağ içeriği ryazhenka'nınkinden daha düşük olduğu için asitlik biraz daha keskin hissedilir.

Böyle harika ve sağlıklı fermente süt ürünlerini kendi başınıza yapmanın oldukça mümkün olduğunu söylemeliyim. Ekşi sütü "samokvas" ile, yani sütü kendi kendine ekşiterek pişirmeye çalışmamanız gerektiğini unutmayın. İçine biraz fabrika ürünü ekleyerek pastörize süt ve maya satın alın.

Kefir:

Kefir, laktik asit bakterilerinin yardımıyla hazırlanmaz - bu amaçla, yan ürün olarak alkol üretebilen özel "kefir" mantarları kullanılır. Kefir farklı derecelerde yağ içeriğine sahiptir: %3,2 yağ, %2,5 orta yağ, %1 yağsız kefir. Olgunluk açısından da farklılık gösterir. Bir günlük kefir en zayıf (laktik asit ve alkol içeriği düşüktür), iki günlük kefir daha “güçlü” ve üç günlük en güçlüdür. İkincisi, laktik asit ve alkol içeriği oldukça önemlidir. Ancak, sarhoş olmaktan korkamazsınız - bu imkansız. Aksine kefir ortadan kaldırmaya yardımcı olur. alkol sarhoşluğu. Kefir, antibakteriyel özelliklerinde yoğurttan çok daha etkilidir.

Kımız:

Kımız - vitamin açısından zengin; diğer fermente süt ürünlerinin aksine oldukça yüksek bir alkol içeriğine sahiptir. Çok uzun bir süre boyunca, bu içecek tüberküloz hastalarına yardımcı olabilecek neredeyse tek çare olarak kabul edildi. Üretim süreci oldukça basittir: Taze yağsız süte %20 peynir altı suyu ve %3 şeker eklenir. Elde edilen karışım önce pastörize edilir, ardından maya mantarları ve aynı zamanda asidofilus basil kültürü ile fermente edilir. Zayıf koumis'in gücü% 1 alkoldür, orta - zaten% 2, alkol içeriğinde birayla karşılaştırılabilir.

Şubat:

Shubat, deve sütünden elde edilen bir üründür. Kımızdan daha kalın ve şişman olan şubat, özelliğini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Tıbbi özellikler. Süt şekeri, laktik asit, karbondioksit, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve doğal antibiyotikler içerir. Alkol içeriği, kımızda olduğu gibi oldukça yüksektir.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun, Kafkasya'da yaygın olmayan bir kefir analogudur. Yağsız veya sulandırılmış inek, keçi, koyun veya manda sütünden üretilir.
Matsoni, "Tan" içeceğinin temeli olarak hizmet eder. Biyokimyasal olarak çok aktif olan benzersiz bir mikroorganizma kombinasyonu ile ayırt edilir; sindirim sisteminin durumu, vücuttaki metabolik süreçler, sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistemin. Aşırı kiloyu azaltmaya yardımcı olur, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve alkol zehirlenmesi (akşamdan kalma) için en iyi ev ilaçlarından biridir.

Gördüğünüz gibi, farklı fermente süt ürünlerinin üretilme yolları çok farklı. Ancak, hepsi insan sağlığı için çok faydalıdır. Beslenme uzmanları, herkesin bunları kullanması gerektiğine inanır. Bu yüzden en çok hangisini beğendiğinizi seçin!

Süt ürünlerinin zararları:

Tabii ki, süt ürünlerinin de kontrendikasyonları var. Bu nedenle, örneğin, mide suyunun asitliği yüksek olan insanlara gösterilmezler; peptik ülser ve pankreatit muzdarip insanlar, tamamen kontrendikedir. İshal ve şişkinlik için ekşi süt ürünleri kullanılması tavsiye edilmez.

Ayrıca, miktarla aşırıya kaçmamalısınız - aşırı kullanımları, kalsiyum metabolizmasının ihlali, vücudun artan cürufları ve bağışıklığın azalması ile tehdit eder. Süzme peynir ve peynirin haftada 2-3 kez kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, onları sebzelerle birleştirmek en iyisidir - havuç, pancar, domates, otlar vb. Bir kerelik optimal miktar 100-150 gr süzme peynir veya 100 gr'a kadar peynirdir.

Süt ürünlerinin faydaları

Süt ürünleri bakteriler tarafından üretilen ürünlerdir. İki türü vardır: laktik asit ve karışık fermantasyon. Laktik asit, asidofil, süzme peynir, kesilmiş süt, ekşi krema, fermente pişmiş süt, yoğurt içerir. Karışık olanlar kımız, asidofil-maya sütü, kefir, şubattır. Süt ürünleri, süt şekerini parçalayan ve sindirilebilirliği artıran bakteriler içerir. Onların şifalı ve diyet özellikleri insan beslenmesinde büyük önem taşımaktadır. Antik çağlardan beri bu ürünlerin iyileştirici özellikleri büyük önem taşımaktadır. Onların yardımı ile saç dökülmesinden bademcik iltihabına kadar çeşitli hastalıklar tedavi edilir. Bunları kullanarak, sadece bağışıklık sistemini güçlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda sindirimi de iyileştireceksiniz. Fermente süt ürünleri bile toksinleri atabilir ve fazla kilolardan kurtulabilir. Laktik asit bakterilerinin C, B1, B2 gibi vitaminler ve antibiyotikler ürettiğini unutmayınız. Her durumda, bunlar en sağlıklı yiyeceklerdir.

Süt ürünlerinin doğru kullanımı

Kefir, karaciğer hastalıkları, gastrit, kolit, anemi, kalp krizi, bronşit için içilmesi tavsiye edilir. Japon bilim adamları, kefirin kansere ve kronik enfeksiyonlara yardımcı olacağını keşfettiler. Asidofilus kullanımı, çeşitli gastrointestinal hastalıkların tedavisinde faydalıdır. Ancak onu da kötüye kullanmamalısınız, vücudun toksinlerle tıkanmasına neden olabilir. Gençler için yağ alım oranı günde 50 gram, yaşlılar için - 30 gram. Bu nedenle yağ oranı düşük yoğurt veya kefir tercih edin. Amerikalı uzmanlar, fermente süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun, kilo verirken uzun vadeli bir sonucun korunmasına yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Diyet süt ürünleri tüketen kadınlar fazla kilolarından daha kolay kurtuldu. Böyle bir diyet sayesinde sadece kilo vermekle kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzun bağışıklığını da artıracaksınız. Süt ürünlerinin hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olduğunu herkes bilir. Örneğin, süt saatte sadece %32 oranında emilir ve kefir veya yoğurt tamamen emilir. Bu tür ürünler sadece kalp, sinir sistemi ve kemikler için gereklidir. Fermente süt ürünlerinin patojenleri öldüren bifidobakteriler içerdiğini herkes bilir. Bu tür ürünlerin birkaç hafta içinde kullanılması, paslandırıcı süreçleri ortadan kaldırır ve böbreklerin ve karaciğerin işleyişini eski haline getirir. Antibiyotik alıyorsanız, tedavi sırasında fermente süt ürünleri tüketmenizde fayda var. Böylece antibiyotiklerin olumsuz etkilerinden kurtulursunuz.

Kontrendikasyonlar

Daha önce, iki aylık çocukların kefir diyetine dahil edilmesi gerektiğine inanılıyordu, ancak şimdi bu yapılmamalıdır. Sorun, süt ve kefirin bu kadar küçük bebeklerin vücudunda demir kaybına yol açmasıdır. Bir yıla kadar kefir kullanımı midede mikro kanamaya neden olabilir. Ayrıca kefirin bileşimi maya ve alkol içerir. Ve bu, mide üzerindeki yükün iki kat daha fazla olacağı anlamına gelir. Bu nedenle uzmanlar, bir yıl sonra ve hatta günde 200 ml'den fazla olmayan kefirin diyete eklenmesini tavsiye ediyor.

ile Vahşi Hanımın Notları

Herkes süt ürünlerinin hem yetişkinler hem de çocuklar için faydalı olduğunu bilir. Ancak çok az insan hangi süt ürünlerinin gerçekten yararlı olduğunu düşünüyor. Bazılarında kaç koruyucu, boya ve diğer "iyileştirici" var.

"Fermente süt ürünlerinin faydaları sütle karşılaştırılarak değerlendirilebilir. Örneğin bir saat içinde süt insan vücudu tarafından sadece %32 oranında emilirken kefir, yoğurt ve diğer fermente sütlü içecekler neredeyse tamamen emilir."

Sütün alerjiye neden olma olasılığı daha yüksektir. Ayrıca, yaşlandıkça bazı insanlar hoşgörüsüzlük belirtileri yaşamaya başlar. süt şeker- laktoz. Ve laktik asit bakterileri, süt şekeri ve sindirimi zor proteinlerin emilimini destekleyen maddeler üretir.

Aynı zamanda fermente süt ürünleri, sütle birlikte vücudun kardiyovasküler, kemik ve sinir sistemlerinin çalışması için gerekli olan tam protein ve kalsiyum ihtiyacını karşılar. Bu ürünlerde sadece kalsiyum, fosfor ve daha iyi emilimine katkıda bulunan diğer elementlerle optimal oranda bulunur.

"Fermente süt ürünlerinin ana avantajı, içerdikleri bifidobakterilerin vücudu zehirleyen patojenik ve paslandırıcı mikroorganizmaları öldürmesidir."

Birkaç hafta fermente süt ürünleri tükettikten sonra, bağırsaktaki paslandırıcı süreçler durur ve vücudun kendi kendini zehirlemesi durur, karaciğer ve böbreklerin normal işleyişi düzelmeye başlar. Disbakteriyoz, kabızlık, kolit, ağır metal zehirlenmesinde bağırsak mikroflorasını normalleştirmek için fermente süt ürünleri önerilir.

Antibiyotik tedavisi sırasında bunları yemek de yararlıdır. Onların yardımıyla antibiyotiklerin faydalı bağırsak bakterileri üzerindeki olumsuz etkisini en aza indirebilirsiniz.

Kefir ve çeşitleri - biokefir ve bifidok, fermente süt krallığının kralları olarak adlandırılabilir. Bu içecekler B vitaminleri ve kalsiyum, maya, asetik asit bakterileri ve diğer mikroorganizmaları içerir.

Düşük yağ yüzdesine sahip kefir, metabolizmayı ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye ve kilo vermeye yardımcı olan bir diyetin temelidir. Ayrıca kefirin zihinsel süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna, hafızayı geliştirdiğine ve zindelik verdiğine inanılmaktadır.

Bununla birlikte, genellikle şu soru ortaya çıkar: Bu içeceğin etil alkol içeriği çok mu yüksek ve çocuklar tarafından tüketilebilir mi? Kefirdeki alkol ve karbondioksit içeriği, son kullanma tarihine göre belirlenir. Bir günlük kefirde etil alkol sadece %0.07 iken üç günde bu seviye %0.88'e kadar çıkabilmektedir.

Bu nedenle, etil alkolün toksik etkilerini daha kötü tolere ettikleri için epilepsiden muzdarip insanlar için kefir kullanımı elverişsizdir. Aynısı çocuklar için de geçerlidir, ancak ayrı ayrı tartışılmalıdır.

Daha önce, çocuklara iki aydan itibaren kefir diyete girmeleri önerildi. Artık bebeklerin yoğurt vermemesi veya vermemesinin daha iyi olduğu biliniyor. inek sütüçünkü vücutlarında demir kaybına yol açar. Kefir, yüksek asitlik, alkol ve maya içeriği ve kaba bir protein yapısı ile karakterize edildiğinden, bir yaşına kadar olan çocukların midesinde mikro kanamaya bile neden olabilir. Çocuğun sindirim ve boşaltım sistemi için yükün olduğundan çok daha yüksek olduğu ortaya çıktı. Emzirme. Bu nedenle modern uzmanlar, çocuklara sadece bir yıl sonra ve günde 200 ml'den fazla olmayan kefir önermektedir.

Birkaç yıl önce mağazalarımızın mandıra bölümlerinde yeni bir ürün ortaya çıktı - yoğurt. Yeni ambalajlara ek olarak (bardaklar ve renkli plastik şişeler özellikle yoğurt ambalajı olarak yaygın bir şekilde kullanılmaya başlandı), düşük asitliği ile dikkat çekiyor. Kefirden dolayı kefirden vazgeçmek zorunda kalanlar aşırı asitlilik Yoğurt harikaydı.

Yeni ürün özellikle ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yaşayanlar, tehlikeli endüstrilerde çalışanlar, çok seyahat edenler ve bu nedenle artan risk su yoluyla bağırsak enfeksiyonları ile enfeksiyon. Ek olarak, diğer fermente süt ürünlerinde bulunan tüm faydalı özelliklere sahiptir.

Ama genellikle yoğurt için aldığımız şey bu, her zaman böyle değil. Bu ürün kendi başına hiçbir katkı maddesi içermeyen fermente bir süt içeceğidir. Çok güzel ve lezzetli olmasa da çok faydalıdır. Genellikle %30'a kadar yoğurt içeren yoğurtlar alırız. çeşitli katkı maddeleri! Ve bu sadece değil konserve meyveler, tohumlar, tahıllar, ayrıca şeker ve ikameleri, nişasta, stabilizatörler, emülgatörler, asitlik düzenleyiciler, tatlandırıcılar, renklendiriciler...

Ve doğal ve zararsızlık kimlikleri hakkında ne derlerse desinler, yine de yapay katkı maddesi içermeyen ürünleri tercih etmek daha iyidir.

Dikkate alınması gereken bir diğer önemli şey de ısıl işlem olasılığıdır. Yararlı olanlar, gerçekten canlı kültürler içeren ve ısıl işlem görmemiş yoğurtlardır. Ancak bir dezavantajları var - sadece buzdolabında ve birkaç gün saklanabilirler. ama geçmiş ısı tedavisi yoğurtlar ve canlı bakteri içermeyenler çok daha uzun raf ömrüne sahiptir. Yeni kurallara göre, ambalajında yazan ürünün sadece ilk versiyonuna yoğurt denilebilir. İkamelerin geri kalanı genellikle yoğurt ürünleri veya yoğurtlar, yoğurtlar ve biogurtlar olarak adlandırılır.

Tabii ki, seri üretimde değil evde hazırlanan fermente süt ürünleri en faydalısı olarak adlandırılabilir. Mağazalardan aldıklarımızın aksine, buzdolabına girmek için sıra beklemek zorunda kalmadılar. Daha fazla laktik asit ve bifidobakteri içerirler ve hiç yapay katkı maddesi içermezler.

Evde fermente bir süt içeceği hazırlamak için 3 önemli kuralı bilmeniz gerekir:

1. Yoğurt hazırlamak ve saklamak için sadece temiz tabaklar kullanılabilir. Süt ve ekşi maya ile temas eden tüm kaplar, kavanozlar ve hatta kaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır. Termometreler alkolle silinmelidir.

2. Başlangıç veya süt karışımının 50 derecenin üzerinde ısıtılmasına izin vermeyin - bu, yararlı bakterilerin öldüğü sıcaklıktır. Bu nedenle, ekşi mayanın çözülmesi için kaynatılmış, ancak zaten soğutulmuş su veya süt kullanılmalıdır.

3. Nihai ürünün kıvamı öncelikle fermantasyon süresine bağlıdır. Ne kadar yoğunluğa ulaşmak isterseniz, ürünün hazır olması için o kadar uzun süre beklemeniz gerekir.

Neredeyse hareket halindeyken güzel bir şişeden yoğurt içmek, bir şeyler atıştırmak ne kadar uygun tatlı çörek! Ve artık içmek istemiyorum ve artık aç değilim. Bu sadece böyle bir atıştırmalık geleceğe gitmeyebilir. Faydalı özellikler fermente süt içeceği aynı zamanda korunmazlar ve ayrıca üşütebilirsiniz (yoğurt buzdolabından bir şeydir).

Yoğurtlu muffin, kurabiye veya çikolata içmek neden faydalı değildir? Bu ürünler birleşmez ve aceleniz varken yediklerinizi sindirmesi gereken mideye binen yük çok artar.

Ekşi süt ürünlerini meyvelerle birleştirmek istenmez. Nasıl yani? Nitekim, üreticileri bile yoğurtlara meyve ekliyor ve ambalajda belirtildiği gibi “sadece taze”! Aslında, meyve asitleri laktik asit bakterilerini nötralize ederek tüm faydalarını yok eder. Üreticiler, ürünlerinin taze değil, konserve veya dondurulmuş meyveler içerdiği konusunda sessizdir - sadece bu formda yoğurdu oksitlemezler. Diğer bir yaygın kombinasyon, sütlü çay veya sıcak çay ile yıkanmış soğuk kefirdir. Bu durumda, çayın faydaları hakkında konuşmak anlamsızdır - siyah mı yoksa yeşil mi olduğu önemli değildir. Süt proteini, bu içeceği sağlıklı yapan kateşinleri ve flavonoidleri öldürür.

Fermente süt ürünleri, bugün tam yağlı sütü fermente ederek yapılan süt ürünlerini içerir. Hammadde inek, kısrak, keçi, koyundan alınır. Sıradan sütün yanı sıra krema, peynir altı suyu kullanımı kabul edilebilir. Bu amaçlar için de kullanılır yağsız süt. Elbette fermente süt ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istersiniz. Süzme peynir, ekşi krema ve herkesin sevdiği yoğurdun yararları ve zararları bu yazıda tartışılıyor.

Süzme peynirin yararları ve zararları Süzme peynirin vücut için kullanımı nedir? Doğal lor biri olarak kabul edilir en iyi kaynaklar güzel ve ince kalmak isteyen kadınlar için kesinlikle iyi olan yüksek kaliteli protein. Süt proteini denatürasyonu, proteolitik enzimlerin katılımıyla ürünün başarılı bir şekilde parçalanması için tüm koşulları yaratır. Bu nedenle süzme peynir haklı olarak kolayca sindirilebilir bir ürün olarak adlandırılabilir. Bilim adamlarının deneyleri, süzme peynirin insan gastrointestinal sistemine girdiğinde, hem hidroklorik asitli enzimlerin hem de mide suyunun, tam veya fermente sütün işlenmesinden çok daha küçük hacimlerde salındığını doğruladı. Üründe az sayıda vitamin bulunmasına dikkat etmekte fayda var, ancak önemli bir idrar söktürücü etki sağlıyor. Süzme peynirinin kilo kaybı için diyet menüsüne en iyi şekilde uyduğu fark edildi. Obezite, hipertansiyon, kalp hastalığı, karaciğer hastalığı, ateroskleroz için faydalıdır çünkü yağ metabolizmasını iyileştirerek hoş olmayan semptomları hafifletir. Lor, etkileyici miktarda kalsiyum içerir ve madde vücut için en iyi formdadır. Diğer şeylerin yanı sıra, bileşim B-grubundan askorbik asit vitaminlerini içerir. Düzenli süzme peynir tüketimi ile kanımızdaki hemoglobin yüzdesi artar, rejenerasyon süreçleri iyileşir. gergin sistem, kıkırdak dokusu güçlendirilir, kemik gücü korunur.

Süzme peynir hangi durumlarda zararlıdır? Taciz yağlı süzme peynir sıklıkla kolesterolde tehlikeli bir artışa yol açar, bu da obezite ve ateroskleroz riskini oluşturur. Ayrıca, fermente bir süt ürününü büyük miktarlarda yemek, vücudu protein ile aşırı doyurmakla tehdit eder ve bu da böbreklerin işleyişini olumsuz etkiler. E. coli'nin çoğalmayı başardığı düşük kaliteli bir ürün yerseniz, yakında zehirlenme belirtileri ortaya çıkacaktır. Süzme peynir alırken, sadece taze seçmelisiniz. doğal ürünler Kısa bir raf ömrüne sahiptir.

Ekşi süt ürünleri: değerli vitaminler ve mineraller sağladıkları, sindirimi iyileştirdikleri, cilt ve saçın durumunu iyileştirdikleri için vücut için faydalıdır.Ekşi kremanın yararları ve zararları tıbbi nitelikler doğal ekşi krema Vücut ekşi kremayı olumlu bir şekilde emer, bu konuda daha iyi performans gösterir. normal süt. beslenme ürünüİştah bozuklukları veya yavaş sindirimi olan kişiler için endikedir. Anemi için ekşi krema yemek faydalıdır. Ürünün probiyotik potansiyeli vardır, bu da bağırsaklardaki çürüme süreçlerini nötralize etmeye yardımcı olduğu ve faydalı mikrofloranın büyümesini desteklediği anlamına gelir. Kabızlık önlenir, genel olarak bağırsak fonksiyonu iyileştirilir. Hormonal sistemde olumlu değişiklikler vardır. ekşi krema iyi gider doğal bal, böyle bir karışım ruh halini iyileştirir ve enerji rezervlerini yeniler. Ürün kozmetoloji alanında - saç ve yüz cildi için maskelerde ve ayrıca güneş yanığından sonra cildi yumuşatmak için kullanılır. Ekşi kremalı havuç salatası menünüze daha sık eklenmeli, lezzetli ve hafif tabak vücuda bulaşıcı uyaranlara karşı koyma gücü verir. Vücuttaki neoplazmalara karşı profilaktik olarak alabilirsin domates suyu ekşi krema sosu ile. olası zarar Ekşi krema tüketiminden Mide ülseri veya yüksek asitli gastrit teşhisi konulursa organik asitlerden zengin ekşi krema kullanılması yararlı değildir. Ürün endüstriyel üretim raf ömrünü artırmak için üreticiler tarafından eklenen koruyucular içerebilir. Ürünün yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında, obez insanların buna karışmaması gerektiği sonucuna varabiliriz. Ekşi krema tüketimi büyük porsiyonlar safra kesesi ve karaciğer arızası varsa istenmeyen. Vücuda aşırı kolesterol girme tehlikesi nedeniyle, kalp ve kan damarlarının patolojileri durumunda ürün sınırlandırılmalıdır. Ekşi krema ile yemek tehlikelidir patates kızartması, yanı sıra ekmek ve tahıl ürünleri.

Yoğurdun faydaları ve zararları Yoğurt vücuda ne gibi faydalar sağlar? Süt ürünlerini değerlendirmeye devam ediyoruz. Yaygın olarak bulunan yoğurtların yararları ve zararları tüm tüketiciler tarafından bilinmelidir. içinde olduğu bilinmektedir kaliteli yoğurt değerli vitaminler ve bir dizi mineral içerir, bu tür beslenme kemikleri güçlendirmeye ve büyütmeye ve enfeksiyonlara etkili bir şekilde direnmeye yardımcı olur. Kaliteli bir ürünün vücudumuzdaki patojenik mikroflorayı baskılayan laktobasil açısından zengin olduğu unutulmamalıdır. Kalsiyum sayesinde iskelet yaşlılığa kadar güçlü kalır ve bağırsak hastalıkları riski de azalır. Araştırmalar, yoğurt içenlerin daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Bunun için günde yaklaşık 300 gram ürün tüketilmesi önerilir. Yoğurt yardımıyla gevşek dışkı ve diğer sindirim problemlerinden kurtulabilirsiniz. Ürünün belirli çeşitleri, antibiyotik tedavisi gören mide-bağırsak sistemini korur. Bildiğimiz gibi, kötü kolesterol var ve iyi görünüyor. Günde en az 100 gram yoğurt yerseniz, kötü kolesterol yüzdesini önemli ölçüde azaltabilir ve iyi kolesterol seviyesini artırabilirsiniz, bu da tüm vücudun iyileşmesine yol açacaktır. Zararlı özellikler yoğurtlar Bazı yoğurt türleri, özellikle içme ürünleri vücuda büyük miktar aşırı kilolu insanlar için güvenli olmayabilir şeker. Bu tür yiyecekler tüketildiğinde çok sayıda diyabet gelişebilir. Pastörize edilmemiş ham maddelerden yapılan yoğurtlar zararlı bakteriler içerebilir. Dondurulmuş yoğurt içerir faydalı maddeler en azından. Bazı üreticiler aspartam veya E951 ekliyor, bazı araştırmalar ise katkı maddesinin kanserojen salınımı nedeniyle insan vücudunu etkilediğini söylüyor. Fermantasyon süreci ve ambalajın şişmesi ile anlaşılabilecek son kullanma tarihi geçmiş veya yanlış saklanmış yoğurt yerseniz, bir kişi kaçınılmaz olarak zehirlenir.

Fermente süt ürünlerinin diğer çeşitleri de bilinmektedir. Bu makalede tartışılan ürünlere ek olarak, laktik asit fermantasyon içecekleri arasında yoğurt, asidofilus, lezzetli ryazhenka. Karışık fermantasyon ürünleri de vardır (laktik asit fermantasyonu ile alkollü fermantasyonun bir kombinasyonu), bunlar shubat, kefir, asidofil-maya ürünü, kımızdır. Elbette başka biriyle ilgileneceksin sağlıklı içecek- kurunga. Bifidok adı verilen kefirin tıbbi alt türlerine dikkat etmenizi tavsiye ederiz, bileşimi ile dikkat çekiyor - ürün probiyotik bir kültürle, yani bifidobakterilerle zenginleştirilmiş.