Wie man hausgemachten Käse macht - Rezepte und Kochtechnik. Zutaten und Tipps

Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause herzustellen, ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch ist es einfach, einen kleinen zuzubereiten Koch Meisterwerk auf der eigene Küche. Sanft cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe u schädliche Zusatzstoffe- eine tolle Alternative zu sagenhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihre zu wählen perfektes Rezept.

Wie man zu Hause Käse macht

Erfahrene Köche wissen, wie es geht Selbst gemachter Käse damit er geschmacklich europäischen Pendants in nichts nachsteht. Es wird aus zubereitet fetter Hüttenkäse, Sahne und Eier, Enzyme, ein Löffel Kefir werden einigen Sorten zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich Molke abscheidet, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in einem Sieb verworfen, ausgepresst oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake gelagert. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse weichen von den Angaben auf den Ladenetiketten ab, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank verweilt.

Hartkäse

Um einen Kopf aus hausgemachtem Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig gemischt und der Rest auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden der Starter und das in Wasser gelöste Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Der Topf wird aufgesetzt langsames Feuer werden die Würfel für etwa 10 Minuten auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warme ersetzt Gekochtes Wasser. Die Käsemasse wird etwa 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und zu reifen.

Weichkäse

weiche Sorten kann ohne den Einsatz spezieller Enzyme aus hergestellt werden Naturjoghurt, hausgemachte saure Sahne, Sahne. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze werden hinzugefügt, Gewürze Geschmack. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit viermal gefalteter Gaze belassen werden. Mit Hilfe einer Ladung, die 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und eine dichtere, aber zarte Textur verliehen.

Verschmolzen

Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen, in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie bestehen aus reinem Quark, Pilz, gemischt mit Petersilie. Mit einem einfachen Rezept, das Hüttenkäse, Eier, Soda und ein wenig saure Sahne enthält, kann jeder Schüler damit umgehen. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, aufgekocht Dampfbad 10-15 Minuten, Gewürze und gebratene Champignons hinzufügen. In Gläser oder Formen füllen, ins Kühlschrankregal stellen. Kochen Schmelzkäse, das Zartste, Goldenste und Glänzendste, dauert oft nicht länger als eine Stunde.

Käserezepte zu Hause

Bewährte Rezepte aus Schritt für Schritt Fotos erklären ausführlich, wie man Käse zubereitet. Darunter so beliebte und begehrte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis der Perfektion Heimprodukt ganz einfach - bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie kaufen hochwertige Zutaten, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm hinzuzufügen, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Aus Milch

Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.
Küche: indisch.

Klassisches Rezept hausgemachter Käse ist einfach durchzuführen und erfordert mindestens hinzufügen Zutaten. Aus Milch, frisch Zitronensaft und klares Wasser kann exotisch, aber sehr lecker machen asiatisches Gericht-Panir. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.

Zutaten:

fettmilch - 6 EL;
wasser - 0,5 EL;
Zitronensaft - 3/4 EL.

Kochmethode:

Hausgemachte Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
Wenn die Hauptzutat nicht zu gerinnen beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
Gaze in vier Teile falten, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Spülen Sie die Mischung sorgfältig aus kaltes Wasser um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, wodurch eine dichtere homogene Konsistenz.
In Portionsstücke schneiden.

Aus Hüttenkäse und Milch

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Käse ist ein Naturprodukt mit fantastischer Weichheit. cremiger Geschmack und dichte Konsistenz, dank derer es bequem mit einem Messer geschnitten werden kann. Damit es eine köstliche gelbe Farbe erhält, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - fertiges Essen aus Ziegenmilch wird einen zu stechenden Geruch haben, was viele als unangenehm empfinden.

Zutaten:

frischer Hüttenkäse - 1 kg;
milch - 1 l;
eier - 1 Stk .;
Butter - 100 g;
Backpulver - 2 TL;
salz - 0,7 TL;
grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bevor Sie hausgemachten Käse aus Quark und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und weichen Sie die Butter auf.
Füllen großer Topf Liter Milch. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze ausgelegten Sieb entsorgen. Serum abtropfen lassen, Gazeenden verbinden. Hängen Sie es über das Waschbecken, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
Butter mit Ei, Salz, Backsoda. Sie brauchen es nicht zu löschen.
Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse verrühren. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter beigeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
10 Minuten im Dampfbad garen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
In einen geölten Behälter geben. Mit einer Last andrücken, 3 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
Aus der Form nehmen, schneiden.

Aus Hüttenkäse

Vorbereitungszeit: 4 Tage.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um eine feste Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten, dauert es 4 Tage. Haupttrick ist, wie man den Käse kocht und ihm die richtige Konsistenz gibt. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und Aroma verleiht. Ein solches Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten hinzugefügt werden, zum Beispiel dem berühmten griechischen Salat. Es wird leicht mit Feta-Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.

Zutaten:

Hüttenkäse - 500 g;
Butter - 40 g;
saure Sahne - 120 g;
eier - 2 Stk .;
Kümmel - nach Geschmack;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Startseite Hüttenkäse Deckel. Lassen Sie es formen.
Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kreuzkümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
Die Quarkmasse in das Öl geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren bis glatt.
2 Eier verquirlen, zum Quark geben. Wieder aufheizen.
Auf eine gefettete Schüssel legen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
In Portionen schneiden.

Adyghe

Kochzeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: Tscherkessisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

National Adyghe-Käse zu Hause werden sie aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch zubereitet. Es ist weit verbreitet in der Küche verwendet, hinzugefügt Gemüsesalate, Suppen, Khachapuri, Pasteten, Knödel. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehm geronnene Textur und eine einzigartige würziger Geschmack mit Noten von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.

Zutaten:

pasteurisierte Milch - 3 l;
kefir - 1 l;
Salz - 2 TL

Kochmethode:

Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
Die Molke in eine Schüssel abgießen. Sauer lassen Zimmertemperatur für 48 Stunden.
Bringen Sie die Milch nach 2 Tagen zum Kochen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
Nach 7 Minuten die aufgetauchte und von der Molke getrennte Masse entfernen. Durch Gaze drücken. Salz.
Hängen Sie es in einem Mullbeutel über das Waschbecken.
Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse nach unten. Lassen Sie das austretende Wasser ab. Zum Kühlschrank schicken.
Nach 24 Stunden die Presse entfernen, hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.

Cremig

Kochzeit: 15 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 292 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je fetter es ist, desto schmackhafter wird das Produkt sein. Es wird Sahnedesserts, Aufläufen, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Käsekuchen aus einem langsamen Kocher hinzugefügt. Der Hauptvorteil dieses Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.

Zutaten:

saure Sahne 21-25% - 800 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gaze viermal falten, in einen tiefen Teller legen.
Auf dicke Gaze gießen hausgemachte Sauerrahm. Wenn gewünscht, salzen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden.
Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abfließt.
In einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella

Kochzeit: 30 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, für Pizza.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, die Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Das ist auch berühmter Käse Mozzarella, mit dem sie verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Tomaten-Snack Caprese, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Salzlösung getaucht sind.

Zutaten:

milch - 1 l;
Naturjoghurt - 125 g;
Essig 25% - 1 EL. L.;
Salz - 1,5 TL.

Kochmethode:

Frische Milch mit Salz erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- bzw Kuhmilch.
Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
Wenn die Milch gerinnt, gießen Sie den Essig hinein.
Saubere Gaze viermal falten, in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke ablaufen kann.
Die Milchmischung in ein Sieb abgießen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
Enge Kugeln formen.
Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Selbstgemachten Mozzarella in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Mascarpone

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Süßwarencreme.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Es ist schwierig, Mascarpone mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Textur und lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Sie können einfach einen Löffel Frischkäse auf Ihren morgendlichen Toast streichen. Bei der Herstellung einer weichen Delikatesse, deren Geburtsort die italienische Lombardei ist, wird Kuh- oder Büffelmilch verwendet. Es wird zu Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, zum Beispiel dem delikatesten Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoiardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt prangt.

Zutaten:

Sahne - 200 ml;
saure Sahne 20% - 800 ml;
Zitronensaft - 2 TL

Kochmethode:

Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
Sahne mit Sauerrahm verrühren. Sahne kann ersetzt werden fette Milch.
Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, rühren Sie um. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer entfernen.
Legen Sie einen sauberen, feuchten Verbandmull vierfach gefaltet in ein Sieb.
Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
Drücken Sie vorsichtig zusammen - je fester Sie klopfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse sein.
In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Philadelphia-Käse

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: amerikanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Weichkäse Philadelphia wird überall verehrt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen diese benannt wurde. erstaunliches Produkt. Damit werden Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Pasteten, Beerenkäsekuchen, Marzipankuchen, Gemüseaufläufe, Häppchen und allseits beliebte Aalbrötchen zubereitet. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, kann ein profitables Analogon des "cremigen Ausländers" hergestellt werden.

Zutaten:

milch - 1 l;
kefir - 500 ml;
eier - 1 Stk .;
Zitronensäure - 5 g;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.

Käse kann zu Hause zubereitet werden und ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Die Vorteile von hausgemachtem Käse sind, dass er nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesund ist, da beim Kochen nur hochwertige Produkte verwendet werden. natürliche Produkte ohne Konservierungsstoffe und andere Chemikalien. Außerdem können Sie tun diätetisches Produkt wenn Sie bei der Herstellung von hausgemachtem Käse fettarme Zutaten verwenden. Heim Hüttenkäse- eine echte Delikatesse, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern wird. Darüber hinaus kann es verwendet werden, um viele zu machen interessante Gerichte deren Rezepte auf unserer Website veröffentlicht sind.

Grundlagen der Herstellung von hausgemachtem Käse

Viele Käsesorten werden zu Hause zubereitet - harter, verarbeiteter, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, Ricotta, Mozzarella oder Frischkäse, der auf Brot gestrichen wird. Das klassische hausgemachte Käserezept beinhaltet sehr viel frische Milch Fettgehalt von mindestens 2,5 % (Laden oder Dorf, Kuh oder Ziege), Kefir, Butter, Sauerrahm, Hüttenkäse, duftende Kräuter und herzhafte Gewürze. Der Geschmack von Hüttenkäse lässt sich mit interessanten Zusatzstoffen variieren - frittierte Pilze, Nüsse, Oliven, Gemüse, Schinken und Kräuter. Sie können mit Produkten experimentieren und Ihren eigenen Käse erfinden, während Sie sich an die grundlegende Technologie halten. Mehr erfahrene Köche Käse damit kochen Lab, aber zumindest in der Anfangsphase kann man darauf verzichten.

Die Essenz aller Rezepte besteht darin, dass die Milch in einem großen und unbedingt antihaftbeschichteten Topf zum Kochen gebracht wird, der Rest der Milchprodukte hinzugefügt und einige Zeit erhitzt wird, bis sie fertig sind Quark trennt sich nicht vom Serum. Danach wird der Käse in mehreren Lagen Gaze oder Käsetuch mit Hüttenkäse auf ein Sieb gelegt und eine Ladung darauf gelegt, die dem Käse hilft, die Molke endgültig loszuwerden. Der gekühlte Käse wird für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, obwohl Käseexperten sagen, dass der Käse innerhalb eines Tages reifen und an Festigkeit gewinnen sollte.

Hausgemachter Hüttenkäse

Um dies vorzubereiten leckerer Käse Es wird Zeit und ein wenig Inspiration brauchen, und Ihrer Familie wird das Ergebnis sicherlich gefallen. 1 kg Hüttenkäse mit 1 Liter Milch verrühren Drei-Liter-Topf und unter Rühren zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt in einem kleinen Topf auf dem angrenzenden Brenner 200 g schmelzen Butter in einem Wasserbad und in einer Schüssel 2 Eigelb mit ¾ EL mischen. l. Salz und 1 TL. Sprudel. Sobald die Flüssigkeit in der Pfanne zu kochen beginnt, filtern wir sie vorsichtig durch ein Käsetuch und hängen sie auf. Lassen Sie den Käse in einem Käsetuch hängen, bis die Molke aufhört zu fließen und nur noch zu tropfen beginnt.

Jetzt mischen wir geschmolzene Butter mit Eigelb und Hüttenkäse in einer Schüssel und erhitzen die Masse in einem Wasserbad unter kräftigem Rühren mit einem Spatel. Vor unseren Augen werden mit der Käsemasse Wunder geschehen - sie beginnt zu schäumen, wird größer und dicker. Und dann, sobald der Schaum nachlässt, werden wir endlich sehen echter Käse, und von diesem Moment an müssen Sie es weitere 10 Minuten kochen, bis es hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt.

Gießen Sie den Käse in eine normale Kuchenform, eingefettet Pflanzenöl und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn wir eine dichtere und Hartkäse, wickel es ein Pergamentpapier und einen halben Tag unter Druck setzen. Danach können Sie einen Snack auf dem Tisch servieren und den Käse für Sandwiches oder andere Gerichte verwenden.

Wie man ganz schnell selbstgemachten Käse macht

Wenn Sie keine Zeit haben, lange am Herd zu stehen, können Sie auf ein einfaches Milchkäse-Rezept zurückgreifen. Dazu 1 Liter Milch mit 3,2 % Fettgehalt aufkochen, 30 ml zugeben Apfelessig, 2 EL. l. Butter, 1 Tl. trockene Kräuter und 1 TL. Salz. Die Masse umrühren, erneut zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und wie gewohnt durch ein Käsetuch filtern. Drücken Sie den Quarkklumpen leicht zusammen, legen Sie den Käse unter die Last - normalerweise nehmen sie zu diesem Zweck ein rundes Holzschneidebrett, auf das sie Steine und Ziegel legen. Viele Hausfrauen verwenden eine spezielle Presse zum Salzen von Schmalz oder ein normaler Topf, in die sie etwas Schweres stellen, zum Beispiel ein Glas mit hausgemachten Zubereitungen. Es wird angenommen, dass die Ladung ab 10 kg wiegen sollte. Selbstgemachter Fünf-Minuten-Käse wird nicht lange unter Druck gehalten - bis er abgekühlt ist, dann in appetitliche Stücke geschnitten und auf dem Tisch serviert.

Wie man Frischkäse zu Hause macht

Dieser einfache und leicht zuzubereitende Käse wird Sie mit seinem zarten und milden Geschmack überraschen. Es ist sehr schnell zubereitet. Wir lassen einen Liter natürliche Sahne 2 Tage an einem warmen Ort, wenn sie sauer werden, filtern wir sie durch ein Käsetuch, lassen die überschüssige Molke abtropfen oder drücken sie leicht aus. Wir legen die Sahne unter eine Presse mit einem Gewicht von etwa 3 kg und genießen nach einer halben Stunde einen köstlichen Leckerbissen.

Es gibt ein weiteres Rezept für Frischkäse, das wir als Philadelphia kennen. Dazu züchten wir in 1 TL. Wasser ¼ TL. Zitronensäure und einer Prise Salz, gießen Sie alles in einen Liter 25%ige Sahne und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren auf Feuer, bis sich die cremige Masse von der Flüssigkeit trennt.

Die Sahne in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gießen und 2 Stunden stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit kein Tropfen Flüssigkeit zurückbleibt. Als nächstes schieben wir den Käse in einen geschlossenen Behälter und lassen ihn einen Tag im Kühlschrank reifen. Desserts werden aus weichem Frischkäse hergestellt, aufgestrichen Weißbrot oder einfach mit einem Löffel als Nachtisch gegessen.

Hausgemachter Mascarpone-Käse

exquisit italienischer Käse Sie können auch zu Hause kochen. Dazu 200 ml Milch mit 800 ml Sauerrahm mischen und glatt mahlen. Dann legen wir die Sauerrahm-Milch-Mischung auf das Feuer, erhitzen sie, rühren um, kochen aber nicht, sonst wird der Käse hoffnungslos verdorben. Wir führen 2 TL ein. Zitronensaft, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und erhitzen Sie weiter, bis sich die saure Sahne in Hüttenkäse verwandelt. Schalten Sie das Feuer aus, lassen Sie den Hüttenkäse weitere 5 Minuten in der Molke, werfen Sie ihn dann in ein Sieb in ein Käsetuch und vergessen Sie ihn für eine Stunde. Drücken Sie den Käse nach einer Weile vorsichtig aus, um zu prüfen, ob noch Molke darin ist, legen Sie ihn in eine schöne Schüssel, schließen Sie den Deckel fest und kühlen Sie ihn ab. Sie können sofort schmecken! Übrigens machen sie Mascarpone der zarteste Kuchen Tiramisu, Ostern, Soufflé, Sahne und viele andere leckere Gerichte.

Selbst gemachter Käse

Sauermilch mit angenehm salzigem Geschmack ist in Salaten unverzichtbar und kann selbst zubereitet werden. Dazu bringen wir 1 Liter Milch zum Kochen und werfen dann, ohne die Hitze zu reduzieren, 2 EL. l. Salz. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir 3 Eier gekocht und mit 200 g Sauerrahm geschlagen haben, die wir in kochende Milch gießen.

Die Käsemasse unter Rühren kochen, auch nach dem Kochen weitermachen - vielleicht reichen 5 Minuten. Wenn sich die Molke vom eingedickten Käse zu trennen beginnt, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb mit Gaze und hängen Sie es 3 Stunden lang auf. Ohne den fertigen Käse aus dem Stoff zu nehmen, legen wir ihn unter die Presse, bis er dichter wird. Käse wird nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Snacks, Pasteten und Suppen hinzugefügt. Während des Kochens können Sie dem Käse etwas Grün hinzufügen. Im Allgemeinen ist dies sehr ein gutes Produkt ohne die Hausmannskost kaum vorstellbar ist.

Hausgemachter Ricotta auf Kefir

Versuchen wir, unglaublich leckeren italienischen Käse zu kochen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist. Wir erhitzen also 1 Liter Milch, kochen sie aber auf keinen Fall - es ist besser, das Geschirr sofort vom Herd zu nehmen. In heiße Milch geben 1 TL. Salz, 2 TL. Zucker, 150 ml Kefir und 4 EL. l. Zitronensaft, und lassen Sie es dann eine halbe Stunde stehen, bis es gerinnt. Dann werfen wir den resultierenden Hüttenkäse auf ein Käsetuch in ein Sieb und hängen es auf - die gesamte Flüssigkeit sollte ablaufen. Dieser edelste Topfen wird zur Herstellung von Pizza, Salaten, Saucen, Knödelbelägen und Desserts verwendet.

Geschmolzener hausgemachter Käse

Dieser ist sehr schnell zubereitet und noch schneller gegessen, weil er sehr lecker, duftend und gesund ist. 400 g Hüttenkäse glatt mahlen, mit 2 Eiern und 1 TL mischen. Soda und stellen Sie die Pfanne auf ein sehr langsames Feuer. Wir schmelzen den Käse 15 Minuten lang unter ständigem Rühren und fügen dann alle Füllstoffe hinzu: Gemüse, Knoblauch, Pilze, Schinken - was immer Ihr Herz begehrt. Der Käse ist fertig - es bleibt nur noch abzukühlen und zu servieren frisches Brot oder Nudeln. Auch Käse kann eingelegt werden Silikonformen und in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Hüttenkäse ist die köstlichste Leckerei der Welt, und wenn Sie noch nie versucht haben, ihn zu kochen, verschieben Sie diesen Moment nicht. Und obwohl es ein Sprichwort gibt „Käse ist kein Brei zu kochen - Talent ist gefragt“, kann jede Hausfrau dieses Talent in sich entwickeln. Am wichtigsten ist, dass Sie versuchen, experimentieren und Ihre Erkenntnisse und Entdeckungen mit uns teilen!

Ich möchte Ihnen sehr lecker und ruhig anbieten einfache Rezepte hausgemachter Käse Oft genügt Milch und Zitronensäure.

Hausgemachter Frischkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Frischkäse:
1 Liter Sahne

Rezept für hausgemachten Frischkäse:

1. Vorbereiten Frischkäse zu hause mit unseren eigenen händen müssen wir die creme nehmen und 2 tage an einen warmen ort stellen.
2. Wenn die Sahne sauer ist, filtern wir sie durch Gaze, drücken die überschüssige Molke aus und geben die resultierende Masse in Gaze zurück in die Schüssel und stellen sie unter die Presse (Gewicht 2 - 3 kg).
3. Entfernen Sie nach 30 Minuten die Presse und entfernen Sie den Frischkäse aus der Gaze.

Das ist alles. Fertig ist der selbstgemachte Frischkäse von Hand. Einfach und sehr lecker.

hausgemachter Tofu

Zutaten für hausgemachten Tofu:
1 Liter Sojamilch, 1 große Zitrone

Rezept für hausgemachten Tofu:

1. Also, fangen wir an: Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie hinein Soja Milch und auf mittlere Hitze stellen. Ab und zu mit einem Kochlöffel umrühren nicht vergessen, sonst brennt die Milch an und der selbstgemachte Käse schmeckt nicht.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt (bis Schaum entsteht und die Milch aufsteigt), den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft in die Milch auspressen. Lassen Sie die Milch in Ruhe, bis sie vollständig geronnen ist.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb, legen ein Baumwolltuch darauf und geben unsere geronnene Milch darauf. Wir lassen, bis die Molke abläuft und nur der Tofu-Käse im Sieb bleibt.
4. Wenn der größte Teil der Molke abgelaufen ist, den Tofu in ein Tuch wickeln und die restliche Molke gut ausdrücken. Damit der Tofu eine dichte Konsistenz erhält, müssen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
5. Wir legen den hausgemachten Tofu-Käse auf ein anderes Tuch, legen ihn in einen Topf und legen eine Presse darauf (ein Gewicht von 800 g). 30 Minuten ruhen lassen - in dieser Zeit nimmt der Käse seine Form an und wird dicht.
6. Wir nehmen den fertigen hausgemachten Tofu-Käse aus dem Tuch und Sie können ihn essen. Guten Appetit.

Adyghe hausgemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Adyghe-Käse:
3 Liter pasteurisierte Milch, 1 Liter Kefir, 2 TL. Salz

Rezept für hausgemachten Adyghe-Käse:

1. Wir nehmen natürlich Kefir, dicker ist besser, gießen es in einen Topf und setzen es auf ein schwaches Feuer. Und wir warten, bis sich der Quark von der Molke trennt und aufschwimmt. Dann nehmen wir Gaze und filtern die gesamte Molke und legen den Hüttenkäse beiseite.
2. Lassen Sie die Molke 2 Tage bei Raumtemperatur sauer werden. Wenn es sehr heiß ist, dann nur einen Tag stehen lassen.
3. Die pasteurisierte Milch in einen großen Topf gießen und anzünden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauermolke hinzugeben. Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Milch gerinnt und der Käse nach oben steigt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse durch ein Käsetuch in eine andere saubere Schüssel abseihen. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Wir binden ein Käsetuch mit Käse und hängen es 30 Minuten lang über die Spüle, damit die letzte überschüssige Flüssigkeit verglast wird.
4. Aus dem Käse formen wir den Kopf der gewünschten Größe und legen ihn unter die Presse (1 kg). Wir lassen das freigesetzte Wasser ab und setzen den hausgemachten Adyghe-Käse 3-4 Stunden lang im Kühlschrank unter Druck.

hausgemachter Paneer

Zutaten für hausgemachten Paneer:
5 Liter Milch, 1 TL. Zitronensäure

Rezept für hausgemachten Paneer:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn die Milch gerade anfängt zu kochen, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
2. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten, die Milch leicht mischen und 2-3 Minuten stehen lassen.
3. Jetzt nehmen wir ein Sieb, bedecken es mit in zwei Schichten gefalteter Gaze und werfen den geformten Hüttenkäse darauf. Wir binden die Gaze fest und legen sie 30 Minuten lang unter eine Presse mit einem Gewicht von 2-3 kg.
4. Nach 30 Minuten nehmen wir köstlichen hausgemachten Paneer aus Gaze heraus.

Harter Hauskäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Hartkäse:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch, 50-100 g Butter, 1 TL. Salz, 0,5 TL. Soda, 0,25 TL. Kurkuma, Curry, 0,3 TL schwarzer Pfeffer, Asafoetida auf der Spitze eines Messers

Rezept für hausgemachten Hartkäse:

1. Wir stellen die Milch auf das Feuer und bringen sie zum Kochen, fügen dann den Hüttenkäse hinzu und bringen sie erneut zum Kochen und schalten sie dann sofort aus.
2. Die resultierende Masse wird durch eine in zwei Schichten gefaltete Gaze filtriert und die restliche Flüssigkeit gründlich ausgepresst.>
<3. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Quarkmasse verteilen und 1-2 Minuten braten, Klümpchen zerkleinern. Wir müssen zu einer zähflüssigen Konsistenz bringen. Ohne aufzuhören zu rühren, fügen Sie Salz, Soda und Gewürze hinzu. Dann schieben wir die heiße Masse in eine Form (ich habe ein Gefäß verwendet) und kühlen ab.
4. Wenn der hausgemachte Hartkäse abgekühlt ist, kann er gegessen werden.

Hüttenkäse aus dem Dorf

Dorfkäse Zutaten:
1 Liter Milch, 500 g Hüttenkäse, 100 g geschmolzene Butter, 1 geschlagenes Ei, 1 TL. Soda, Salz

Rezept für Dorfkäse:

1. Zuerst bringen wir die Milch zum Kochen, fügen dann den Hüttenkäse hinzu und rühren ständig um, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
2. Die resultierende Quarkmasse wird in ein Sieb zurückgeworfen, abgetropft und die Masse in die Pfanne überführt. Fügen Sie der heißen Quarkmasse unter ständigem Reiben Ei, Soda und Salz hinzu.
3. Wir schieben die vorbereitete Masse in eine Form und stellen sie in den Kühlschrank.

Hausgemachter Weichkäse mit Dill

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Weichkäse mit Dill:
1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%, 2 EL. l. Butter, Apfelessig, jeweils 1 TL. getrockneter Dill, Salz

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Weichkäse mit Dill:

1. Milch zum Kochen bringen. Wenn die Milch gerade anfängt zu kochen, fügen Sie Salz, Essig, Dill und Butter hinzu. Umrühren und wieder zum Kochen bringen.

2. Wir legen die in zwei Hälften gefaltete Gaze auf eine Schüssel und dekantieren die abgetrennte Molke darüber. Wir bedecken den resultierenden Käse mit Gaze und setzen eine schwere Unterdrückung ein.

3. Nach 40 - 45 Minuten hausgemachten Weichkäse mit Dill aus der Gaze nehmen und essen.

Hausgemachter Mascarpone-Käse

Zutaten für hausgemachten Mascarpone-Käse:
1 l Sahne 20 % Fett, 3 EL. l. Zitronensaft

Rezept für hausgemachten Mascarpone-Käse:

1. Wir erhitzen die Sahne auf 80 ° C, fügen dann Zitronensaft hinzu, machen das Feuer leiser und kochen 10 Minuten lang.

2. Wir legen die Gaze in 6 Schichten und legen sie auf die Pfanne. Wir werfen den resultierenden Hüttenkäse auf Gaze und lassen ihn über Nacht stehen, damit die gesamte Molke verglast wird.

3. Hausgemachter Mascarpone-Käse ist am nächsten Tag fertig.

Mascarpone zu Hause

Zutaten für hausgemachte Mascarpone:
800 g Sauerrahm (oder Sahne) 20 % Fett, 200 ml Milch, 2 TL. Zitronensaft

Rezept für hausgemachte Mascarpone:

1. Milch in saure Sahne gießen und mit einem Spatel glatt rühren. Wir zünden an und bringen unter ständigem Rühren auf 70 - 75 ° C. Danach Zitronensaft hinzufügen, umrühren, das Feuer leiser machen und warten, bis die saure Sahne gerinnt (es dauert etwa ein paar Minuten), aber nicht kochen.

2. Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie die Pfanne für 5-7 Minuten auf dem Herd.

3. Jetzt nehmen wir ein Sieb und legen in 3 Schichten gefaltete Gaze darauf und werfen die resultierende Masse darauf, damit die gesamte Flüssigkeit verglast wird.

4. Nach 50 Minuten können Sie die Masse etwas auspressen. Wir schauen, ob die Flüssigkeit nicht vollständig glasig ist, dann lassen Sie die Masse noch ein paar Minuten stehen (Sie können vorsichtig mit einem Löffel umrühren).

5. Die selbstgemachte Mascarpone in ein sauberes Gefäß mit dicht schließendem Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Mascarpone-Frischkäse

Zutaten für hausgemachten Mascarpone-Frischkäse:
200 g Hüttenkäse 18 % Fett, 200 ml Sahne 33 % Fett

Rezept für hausgemachten Mascarpone-Frischkäse:

1. Wir wischen den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb, um die Quarkmasse zu erhalten, und fügen dann die Sahne hinzu. Das alles mit einem Mixer (Mixer) auf niedriger Stufe cremig schlagen.

2. Fertig ist der hausgemachte Mascarpone-Frischkäse. Guten Appetit.

Selbst gemachter Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Käse:
1 Liter Milch, 3 EL. l. saure Sahne, 2 EL. l. Zitronensaft, 1 Tl. Salz, 200 ml abgekochtes Wasser

Rezept für hausgemachten Käse:

1. Wir setzen Milch auf ein starkes Feuer, fügen dann saure Sahne hinzu und rühren um. Sobald der Faltvorgang beginnt, müssen wir der Masse Zitronensaft hinzufügen, mischen und noch eine Minute weiter brennen lassen, damit sich die Molke vollständig trennt.

2. Wir bedecken das Sieb mit Gaze und werfen die entstandene Masse darauf, lassen die Molke vollständig abtropfen.

3. Wir wickeln hausgemachten Käse mit Gaze ein und belasten ihn 1 Stunde lang. Nach einer Stunde wird hausgemachter Käse in kleine Stücke geschnitten und in Salzlake gelegt. Wir halten den Käse mindestens 30 Minuten in Salzlake. Wir lagern auch in Salzlake.

4. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf.

Käse zu Hause

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Käse:
1 Liter Milch, 200 g Sauerrahm, 3 Eier, 2 EL. l. Salz

Rezept für hausgemachten Käse:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu, ohne sie vom Herd zu nehmen.

2. In einer separaten Schüssel die Eier mit Sauerrahm schlagen und die resultierende Mischung in kochende Milch geben. Unter ständigem Rühren, damit die Masse nicht anbrennt, zum Kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen. Während dieser Zeit löst sich die Molke von der Masse und der Käse beginnt einzudicken.

3. Wir bedecken das Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze und werfen die resultierende Masse darauf. Dann binden wir die Gaze und hängen sie für ca. 3 Stunden auf, damit das Glasserum vollständig ist.

4. Käse zu Hause in der gleichen Gaze wird unter die Presse gelegt. Käseausbeute: 400 - 500 g.

hausgemachter Mozzarella

Zutaten für hausgemachten Mozzarella:
2 Liter fette Milch, 2 EL. l. Zitronensaft, Salz, Lab auf der Messerspitze, 1,5-2 Liter Wasser

Rezept für hausgemachten Mozzarella:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und verdünnen Sie das Lab darin.

2. Wir erhitzen die Milch auf 70 ° C und fügen Zitronensaft und verdünntes Enzym hinzu. Wir mischen. Wir bringen nicht zum Kochen.

3. Die entstandene Molke abtropfen lassen und die Käsemasse mit den Händen auspressen.

4. In einem separaten Topf das Wasser auf 90 ° C erhitzen und sofort vom Herd nehmen, salzen, mischen und den Käse einige Minuten in das Wasser tauchen, damit der Käse weich und sehr zähflüssig wird. Dann müssen Sie den Käse kneten und strecken, indem Sie ihn mehrmals eintauchen heißes Wasser für 2 Minuten. Die Masse sollte nahezu homogen sein. Wir verteilen die Masse auf einem Schneidebrett, kneten sie mit den Fingern und falten sie zu einem Umschlag. Dann wieder in heißes Wasser tauchen, um es weicher zu machen.

5. Frischhaltefolie auf dem Tisch auslegen. Wir nehmen den Käse aus dem Wasser, legen ihn auf eine Folie und rollen ihn in Form einer Wurst auf, wickeln ihn fest mit einer Folie ein und binden ihn dann an mehreren Stellen mit einer Schnur fest, sodass separate Kugeln entstehen.

6. Die resultierenden Kugeln sind hausgemachter Mozzarella-Käse, wir geben sie in einen Behälter mit Molke, stellen sie in den Kühlschrank und lagern sie.

Selbstgemachter Sandwich-Käse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Sandwichkäse:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch, 2 Eier, 5 EL. l. dicke fette saure Sahne, 2 TL. Salz

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Sandwichkäse:

1. Milch in Hüttenkäse gießen, mischen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Danach legen wir die Masse auf ein Sieb mit Gaze, filtern die Molke und drücken die Masse dann aus.

2. Jetzt nehmen wir eine Alupfanne und geben den passierten Hüttenkäse hinein. Eier, saure Sahne und Salz hinzufügen, alles gründlich mit den Händen mischen. Als nächstes die Masse auf das Feuer legen und 5 Minuten kochen, bis die Masse homogen und viskos wird (sie sollte in einem Klumpen hinter dem Geschirr zurückbleiben).

3. Legen Sie den fertigen hausgemachten Sandwichkäse auf einen Teller, richten Sie ihn aus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nachdem der Käse abgekühlt ist, stürzen Sie ihn auf einen Teller.

Brauner hausgemachter Käse "Brunost"

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem braunen Käse "Brunost":
1,5 l frische hausgemachte Molke, 250 g Sauerrahm 30 % Fett

Rezept für hausgemachten braunen Käse "Brunost":

1. Um hausgemachten braunen Käse "Brunost" zuzubereiten, benötigen wir frische Molke aus Paneer-Käse, Ricotta, Hüttenkäse und anderem hausgemachtem Käse.

2. Wir legen die Molke auf das Feuer und kochen, bis 500 ml ihrer ursprünglichen Menge übrig bleiben. Und damit unsere Molke nicht anbrennt, ziehen wir ab und zu mit einem Holzspatel am Pfannenboden entlang. Danach die Sahne hinzufügen, mischen und kochen, bis sich ein Gerinnsel bildet.

3. Jetzt müssen Sie die resultierende Masse mit einem Drücker mischen, um sie zu mahlen. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie. Dann geben wir die geschlagene Masse in die Pfanne und erhitzen sie 3-5 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn Sie sehen, dass sich die Paste zusammenfügt, übertragen Sie sie auf die Form. Lassen Sie den Käse abkühlen und packen Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter und legen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Hausgemachter Schmelzkäse

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Frischkäse:
400 g leicht feuchter Hüttenkäse, 100 g weiche Butter, 2 Eier, 1 TL. schnelles Soda

Rezept für hausgemachten Frischkäse:

1. Den Hüttenkäse sehr vorsichtig mit den Händen kneten (es sollte eine Paste entstehen). Dann Soda, Ei hinzufügen und nochmals gut mischen, pürieren. Danach die Butter zu der Masse geben und nochmals gut durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

2. Wir stellen die vorbereitete homogene Masse 15 Minuten lang auf mittlere Hitze, damit alle Klumpen schmelzen. Ständiges Rühren nicht vergessen, damit er nicht anbrennt, sonst verdirbt unser hausgemachter Schmelzkäse. Optional, ganz nach Ihrem Geschmack, können Sie Schmelzkäse nicht sauber machen, sondern mit einigen Zusätzen, zum Beispiel mit Pilzen, Gemüse, Kräutern oder Schinken. Mahlen Sie dazu die Zutat Ihrer Wahl und fügen Sie sie der Masse hinzu. Wir mischen.

3. Gießen Sie den fertigen hausgemachten Schmelzkäse in ein vorbereitetes Gefäß mit Deckel und stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Dann kannst du gleich essen.

Hausgemachter Schmelzkäse mit Dill

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Frischkäse mit Dill:
500 g Hüttenkäse, 120 ml Milch, 2 EL. l. Butter, 0,5 TL. Soda, gehackter Dill, Salz

Rezept für hausgemachten Frischkäse mit Dill:

1. Fügen Sie Soda und Milch zu hausgemachtem (vorzugsweise) Hüttenkäse hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Mixer.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und stellen Sie sie unter ständigem Rühren auf schwache Hitze. Wenn der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt, fügen Sie sofort Salz, Öl und gehackten Dill hinzu. Wir halten es in Brand, bis sich der Quark vollständig aufgelöst hat - die Masse sollte sich in Bezug auf die Dichte als Grieß herausstellen.

3. Heiße Masse in Förmchen füllen und kalt stellen.

Selbstgemachter Käse aus Marmor

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Marmorkäse:
1 Liter Milch, 1 kg Hüttenkäse, 50 g Butter, 3 Eier, 4 EL. l. saure Sahne, 1 kleine Karotte, 0,3 TL. Knoblauchsaft, 1 Dess. l. Salz, 1 Tl. Sprudel

Rezept für hausgemachten Marmorkäse:

1. Wir reiben die Karotten auf einer feinen Reibe.

2. Gießen Sie Milch in Hüttenkäse, fügen Sie gehackte Karotten hinzu und setzen Sie die Masse in Brand. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.

3. Wir legen die resultierende Masse auf Gaze und lassen die Flüssigkeit abtropfen. Danach Ei, Butter, Salz, saure Sahne, Soda und Knoblauchsaft hinzufügen. Alles gründlich mischen und wieder ein kleines Feuer anzünden und 5-7 Minuten kochen lassen.

4. Wir schieben den fertigen hausgemachten Marmorkäse in eine tiefe Schüssel und lassen ihn vollständig aushärten. Nachdem der Käse ausgehärtet ist, trennen wir ihn mit einem dünnen Messer von den Rändern der Schüssel und legen ihn auf einen flachen Teller. Alle.

Hausgemachter cremiger Ricotta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem cremigem Ricotta:
1 l Milch, 400 ml Sahne, 200 g Sauerrahm

Rezept für hausgemachten cremigen Ricotta:

1. Wir nehmen einen großen Topf, gießen Milch hinein, fügen Sahne mit Sauerrahm hinzu, mischen alles gut, schließen den Deckel und stellen ihn zum Reifen an einen warmen Ort. Dies dauert ungefähr 6 Stunden. Es sollte sich ein dickflüssiger Quark bilden.

2. Danach die Pfanne auf schwache Hitze stellen und erhitzen. Es ist nicht erforderlich, einzugreifen, um das Gerinnsel nicht zu beschädigen. Erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden reifen lassen. Während der Reifung sollte sich Molke bilden.

3. Nach 12 Stunden wird die Molke vorsichtig in ein Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze abgelassen. Wir binden Gaze und hängen sie 6 Stunden lang über eine tiefe Schüssel, damit die gesamte Molke verglast wird. Danach die Gaze entfernen und den fertigen hausgemachten cremigen Ricotta auf einen Teller geben.

Hausgemachter Ricotta mit Kefir

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Kefir-Ricotta:
1 Liter Milch, 100-150 ml Kefir, 4 EL. l. Zitronensaft, 2 Tl. Zucker, 1 Tl Salz

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Kefir hausgemachter Ricotta:

1. Wir erhitzen die Milch auf einen heißen Zustand, kochen aber auf keinen Fall. Dann Zucker, Salz, Kefir und Zitronensaft hinzufügen. Die geronnene Milch umrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

2. Dann werfen wir es in ein Sieb in Gaze und hängen die Gaze über die Spüle, damit der Rest der Molke glasig wird. Alle Ricotta ist fertig.

Feta zu Hause

Zutaten für hausgemachten Feta:
400 g natürliches Milchpulver, 100 g Sauerrahm, 1 TL. Salz, 0,5 TL. Essig, 3 Stk. Lababomin, 600 ml warmes Wasser

Rezept für hausgemachten Feta:

1. Milchpulver in Wasser auflösen, gründlich mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Dann Sauerrahm hinzugeben und nochmals gut verrühren.

2. Labtabletten werden vorher in kaltem Wasser aufgelöst.

3. Abomin zur Milchmischung geben und gründlich mischen. Als nächstes fügen wir Essig hinzu und mischen. Alle Zutaten müssen schnell genug hinzugefügt werden, damit die Milchmischung keine Zeit zum Abkühlen hat.

4. Wir wickeln die Pfanne mit einer warmen Decke ein und lassen sie 12 Stunden stehen. Nach 12 Stunden werfen wir die Milchmasse in ein Sieb mit zweimal gefalteter Gaze und lassen die Molke ab. Wenn die Flüssigkeit abläuft, wickeln Sie den Käse mit Gaze ein und belasten Sie ihn 5-10 Stunden lang mit 3 kg.

5. Den Käse in Stücke schneiden.

6. Bereiten Sie die Sole zu: Kühlen Sie das Wasser ab und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.

7. Wir geben die vorbereiteten Käsestücke in ein Glas und gießen die Salzlake vorsichtig ein. Wir lassen mindestens eine Woche, damit der Käse gut wird Geschmacksqualitäten.

hausgemachter Feta

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Feta:
2 Liter Milch, 200 g Sauerrahm, 8 Tabletten Pepsin, 3 EL. l. Gekochtes Wasser

Rezept für hausgemachten Feta:

1. Sauerrahm in einem Glas Milch verdünnen. Und der Rest der Milch wird angezündet und auf 35-38 ° C erhitzt. Dann vom Herd nehmen, die vorbereitete Sauerrahm dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

2. Pepsintabletten in warmem Wasser auflösen und zu der Mischung geben, gut mischen. Wir lassen die Masse 5-6 Stunden oder über Nacht reifen.

3. Entstehendes Serum abtropfen lassen. Wir verteilen die fermentierte Masse portionsweise mit einem Löffel in einem Sieb mit Gaze. Wenn Sie die gesamte Masse auf einmal auslegen (keinen Löffel verwenden), kann die dicke Molke nur schwer durch die Gaze sickern und sie wird sehr lange abtropfen.

4. Dann, nach ca. 1-2 Stunden, füllen wir die Masse in einen Leinensack und belasten ihn für die Nacht mit 3 kg.

5. Morgens den fertigen Feta-Käse auf einen Teller geben und in kleine Stücke schneiden. Wenn Ihr Käse zu weich ist, muss er kompaktiert werden. Wie kann man das machen? Wir nehmen Feta-Käsestücke, reiben sie mit Salz ein und lassen die Molke im Glas. Diese Methode hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden und dem Käse Salzigkeit zu verleihen.
Wenn Ihr Käse hingegen ziemlich hart und gleichzeitig bröselig geworden ist, dann legen Sie die Käsestücke in gesalzene Molke oder kaltes Salzwasser und lassen Sie sie 1 Stunde ziehen.

6. Wir bereiten die Sole vor: Wasser oder Molke (200 ml), fügen Salz hinzu (1 - 1,5 TL) und lösen es auf.

Marmorkäse zu Hause

Zutaten für hausgemachten marmorierten Käse:
2 l Milch, 400 g Sauerrahm, 150 ml Karotten-Apfelsaft, 6 Eier

Hausgemachter marmorierter Käse Rezept:

1. Alle Zutaten werden in 2 gleiche Teile geteilt.

2. Milch (1 l) zum Kochen bringen, salzen und dann entsaften. Sauerrahm mit Eiern schlagen und dann langsam unter ständigem Rühren in kochende Milch gießen. 5-6 Minuten kochen, bis sich die Molke vom Quark trennt.

3. Gießen Sie die entstandene Käsemasse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und warten Sie, bis die Molke abläuft. Gib die Mischung dann in eine saubere Schüssel.

4. Den zweiten Teil der Zutaten bereiten wir genauso zu, lassen ihn aber in einem Sieb. Wir verteilen den ersten Teil dort und mischen ein wenig, damit das Glas flüssig ist. Wir decken mit Gaze ab und legen ein Gewicht von 1 kg auf. Wir lassen hausgemachten Käse 1 Stunde stehen und stellen ihn dann zusammen mit der Ladung 5 Stunden in den Kühlschrank

Hausgemachter Käse wird viel schneller und einfacher aus Hüttenkäse zubereitet als aus Milch. Sie können die Sauerteig- und Fermentationsschritte vermeiden, indem Sie Quark als fertigen Quark verwenden. Eine lange Belastung unter Druck und viele Monate Reifung sind ebenfalls nicht erforderlich. Innerhalb eines Tages nach der Zubereitung können Sie zur angenehmsten Phase übergehen - der Verkostung.

Klassisches Rezept

Für die Zubereitung von hausgemachtem Hartkäse wird natürlicher Bauernhüttenkäse verwendet, der keinen enthält Palmöl, chemische Stabilisatoren, Konservierungsmittel und andere ungeeignete Inhaltsstoffe.

Pro Kilogramm Hüttenkäse:

100 Gramm Butter;
ein Ei;
10 g Salz;
15 g Soda.

Zum Arbeiten benötigen Sie einen 3-Liter-Topf, einen Topf mit einer Schüssel für ein Wasserbad, ein feinmaschiges Sieb und einen Behälter zum Sammeln von Molke.

2 Liter Wasser in einem tiefen Topf aufkochen.
Reiben Sie den Hüttenkäse mit Ihren Händen oder einem Stopfer, um alle großen Klumpen aufzubrechen.
Legen Sie es in heißes Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, ohne es mit einem Schlüssel kochen zu lassen. Im Gange Wärmebehandlung Hüttenkäse beginnt zu schmelzen und überschüssiges Fett tritt aus. Das Wasser verwandelt sich in Molke, die zum Backen oder Okroshka verwendet werden kann.
Übertragen Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, um die Flüssigkeit daraus abzulassen. Du kannst es ein bisschen runterdrücken. Wenn das Netz zu groß ist, werden mehrere Lagen Gaze darauf gelegt. Dadurch lässt sich die Masse leicht auspressen. Holen Sie sich einen ziemlich dichten Klumpen klebrigen Hüttenkäses. Benutztes Geschirr sollte sofort eingeweicht werden, da getrockneter Hüttenkäse sehr schwer zu waschen ist.
Die Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen.
Geben Sie einen Klumpen gepressten Hüttenkäse in eine Schüssel mit Öl und reiben Sie ihn erneut gründlich ein.
Salzen, Soda dazugeben, damit der Hüttenkäse leichter schmilzt, und ein verquirltes Ei, damit der fertige Käse aushärten kann. Wenn Soda mit Milchsäure reagiert, nimmt die Quarkmasse merklich an Volumen zu, wird weich und locker. Eigelb färbt es leicht.
5 - 7 Minuten muss die Käsemasse kontinuierlich gerührt werden, damit sie sich erwärmt und von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Sie sollten eine vollkommen homogene, zähflüssige Masse erhalten. Es wird gut von den Wänden getrennt und in einem Klumpen gesammelt. Je länger der Käse gekocht wird, desto härter wird er.
Ordnen Sie die Käsemasse sauber und ohne Hohlräume in Formen an. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, sodass keine Luft unter dem luftdichten Deckel zurückbleibt.
Vollständig abkühlen und für 5 bis 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um das Produkt zu verfestigen.

Aus einem Kilo Rohstoffe erhält man 0,5 kg fertiges Produkt. Hausgemachter Hüttenkäse wird 10 Tage in der Kälte in einem luftdichten Behälter gelagert.

Rezept mit Milch

Um den Geschmack von hausgemachtem Käse zu bereichern und sein cremiges Aroma zu betonen, wird Hüttenkäse in Milch geschmolzen.

Pro Kilogramm Quarkmasse:

1 Liter Milch;
ein paar Eier;
100 g Öl;
10 g Salz;
15 g Soda.

Quark - 2 kg
Kuhmilch (Sie können hausgemachten Käse aus Ziegenmilch kochen) - 2 Liter
Butter - 200 g
Eier - 2 Stk.
Teesoda - 1 Esslöffel
Salz - nach Geschmack

(es ist besser, hausgemachten Hüttenkäse auf dem Markt von einem bekannten Milchmann zu nehmen)

Kochvorgang:

Höchst interessantes Rezept Käse selber machen von Valentina Gorbacheva, einfach, schnell und einfach zuzubereiten:

Als ich einen Haushalt hatte, habe ich mir oft hausgemachten leckeren Käse aus Milch und Hüttenkäse gemacht. Käse zu Hause zu kochen ist sehr einfach, Hauptsache die Produkte sind von hoher Qualität. Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse kann geändert werden, indem Sie beim Kochen von Käse Kreuzkümmel, getrocknete aromatische Kräuter (z. B. provenzalisch oder italienisch) hinzufügen. Sonnengetrocknete Tomaten, getrocknet bulgarische Paprika(Paprika) oder einfach gehackter Dill, Petersilie und Koriander.

Um einen härteren Käse mit geringem Fettgehalt zu erhalten, können Sie die Buttermenge reduzieren, 100-150 g hinzufügen, aber Sie können den Brei nicht mit Butter verderben, also ist mein hausgemachter Käse auch köstlich geworden, hier ist er ist auf dem Foto.

Natürlich vielleicht nicht wie gekauft, aber umweltfreundlich und Sie wissen, dass alles in Ihrem hausgemachten Käse natürlich ist, von der Kuh, frisch und ohne Palmöl, ohne Farb- und Konservierungsstoffe. Bei der Zubereitung meines hausgemachten Käses habe ich anfangs 3 Liter Milch pro 1 kg Hüttenkäse verwendet, dann habe ich versucht, die Milchmenge zu reduzieren. Ich bemerkte keinen Unterschied in der Qualität von hausgemachtem Käse, also fing ich an, so viel Milch hinzuzufügen, dass sie nur den Hüttenkäse bedeckte.

ZUBEREITUNG VON HAUSGEMACHTEM KÄSE AUS MILCH UND HÜTTENKÄSE

Ich habe 2 kg Hüttenkäse in einen Topf gegeben und 2 Liter Milch gegossen. Ich habe es angezündet. Unter leichtem Rühren (meist nur am Boden, der Hüttenkäse kann haften bleiben), damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt, Milch mit Hüttenkäse in einen heißen Zustand bringen. Sobald Sie sehen, wie sich Molke bildet, ist alles fertig. Hüttenkäse wird wie weiches Plastilin. Stark muss dieses Quarkbrötchen nicht gebrochen werden. Mit der Zeit dauert es 7-10 Minuten, nicht mehr.

Dann müssen Sie die Molke von der resultierenden Käsemasse trennen, ich werfe sie normalerweise auf Gaze, Sie müssen versuchen, dass möglichst die gesamte Flüssigkeit entweicht und die Quarkmasse ohne Molke fast trocken ist. Dann legen Sie in einem Kessel, in dem Sie hausgemachten Käse kochen, die resultierende Masse, es gibt 200 g weiche Butter, 2 Eier, 1 EL. l. Soda und Salz. Salz natürlich nach Ihrem Geschmack, jemand mag es gesalzener Käse, jemand leicht gesalzen.

Mischen Sie alle Zutaten für hausgemachten Käse in einem Kessel oder einem anderen Gefäß mit dickem Boden (nicht emailliert) und zünden Sie es an.

Die Herstellung von Käse zu Hause erfordert eine ständige Überwachung, sodass Sie sich nicht davon entfernen können, da der Käse während des Kochens anbrennen kann. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, die Quarkmasse beginnt zu schmelzen und sich zu dehnen, hausgemachten Käse ca. 5-7 Minuten kochen. Ich habe einen Kochlöffel, mit dem ich ständig in die Käsemasse eingreife. Sie können bestimmen, wann der Käse fertig ist. Es wird klebrig und klebrig sein. Sie können die Bereitschaft von Käse mit dem Mund bestimmen: Probieren Sie es aus, wenn es an Ihren Zähnen klebt, ist alles fertig! Ein weiteres Zeichen für die Bereitschaft des Käses ist, dass er hinter den Wänden der Gerichte, in denen er gekocht wird, hinterherhinkt.

Dann gießt du heißer Käse Hausmannskost in irgendeinen Behälter (Tasse oder Behälter), um ihn zu formen. Es ist notwendig, mit dem Kessel vorsichtig umzugehen, da die Käsemasse sehr launisch ist. Mit warmem hausgemachtem Käse belegen Frischhaltefolie damit sich die Kruste nicht windet.

Ich habe selbstgemachten Frischkäse bekommen, er ist nicht ganz hart, weil er einen hohen Fettanteil hat, aber er hält seine Form und lässt sich mit dem Messer schneiden.

Tipps von Notizbuch:

Die restliche Molke aus der Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch und Hüttenkäse kann zum Backen verwendet oder darauf gelegt werden Hefeteig für Brot oder oder im Sommer Okroschka auf Molke kochen.
Ich möchte separat hervorheben: Der Laden verkauft oft keinen Hüttenkäse, sondern ein Quarkprodukt, das in seiner Zusammensetzung überhaupt kein Hüttenkäse ist. Käse wird aus einem solchen nicht echten Hüttenkäse nicht funktionieren, es ist besser, einen echten Bauernhof zu kaufen Hüttenkäse mit Milch und erhalten Sie ein gutes Ergebnis und den Geschmack von hausgemachtem Käse! Ultra-pasteurisierte und sterilisierte Milch aus Kartons sollte nicht verwendet werden.

Wir haben auch ein Rezept auf unserer Website. Diät-Käse auf Kefir, probieren Sie es auch:

Guten Appetit und leckeren Käse wünscht Ihnen ein Rezeptheft!