Wie man Croissants aus fertigem Blätterteig backt. Zubereitung einer reichhaltigen Basis für Blätterteig

- der Stolz der französischen Konditoren, ist ein Gebäck aus Blätterteig in die die Füllung eingewickelt ist.

Zutaten:

Mehl 500 g;
Hefe 20 g;
Salz 10 g;
Zucker 50 g;
Ei 3 Stück;
Milch 200 ml;
Wasser 125ml;
Butter 200 g;

Kochen:

Hefe in Milch auflösen. Alle anderen Teigzutaten außer Butter in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung hinein und kneten Sie einen steifen, aber leisen Teig elastischer Teig. Den Teig 3-4 Minuten kneten.
Den Teig zu einem kleinen Quadrat formen, auf ein bemehltes Blech legen, mit einem Müllbeutel abdecken und die Ränder umschlagen, damit keine Luft mehr eindringt. Stellen Sie das Tablett für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank.
Butter darüber reiben grobe Reibe und auch in den Kühlschrank stellen.
Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein größeres Quadrat ausrollen, ca. 40x40 cm, Butter in die Mitte geben und das Quadrat ebenfalls verteilen. Die Ränder umschlagen und fest zusammendrücken. Versuchen Sie, dies schnell zu tun und versuchen Sie, den Teig so wenig wie möglich zu berühren, um ihn nicht zu erhitzen.
Rollen Sie das resultierende Quadrat streng in Längsrichtung aus. Heben Sie den Teig nach jedem Rollen leicht an, damit er nicht an der Oberfläche klebt. Das Rechteck sollte etwa dreimal so lang wie breit sein.
Falten Sie den Teig in Drittel wie einen Geschäftsbrief. Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Vertiefung in der Mitte. (Nicht zu vergessen, dass dies die erste Faltung ist).
Den Teig auf ein bemehltes Blech legen, mit einer Tüte abdecken. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie dann das Rollen und Heben des Teigs erneut und machen Sie bereits 3 Vertiefungen. Und dann das letzte, vierte Mal ausrollen, aber schon zu einem Rechteck von 30x75 cm und ca. 4 mm Dicke. (Maßangaben müssen nicht auf den Millimeter genau eingehalten werden, Hauptsache die Proportionen bleiben erhalten).
Den Teig längs halbieren. Jetzt muss jeder Streifen in 6-7 gleichschenklige Rechtecke mit einer Grundfläche von etwa 9 cm geschnitten werden.
Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis jedes Dreiecks. (Es wird Ihnen helfen, das Croissant richtig zu rollen.) Eier mit Milch verquirlen. Die Oberfläche jedes Croissants mit dem Ei bestreichen, dabei einen Rand frei lassen.
Beginnen Sie jedes Dreieck von der Basis aus zu wickeln und dehnen Sie es vorsichtig zu den Seiten der Kerbe. Drücken Sie den Teig beim Rollen nicht zu stark zusammen.
Die Croissants auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit Ei bestreichen und an einem warmen Ort ohne Zugluft 2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen 30 Minuten vor dem Ende der Gärung auf 220 ° C vorheizen. Die Croissants nochmals mit Ei bestreichen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
18-20 Minuten goldbraun backen. Auf Gitterrosten abkühlen.
Guten Appetit.

Der Croissant-Klassiker

Um klassische Croissants herzustellen, benötigen Sie:

weizenmehl - 230g
frische Hefe - 15g
Salz - 1/2 TL
Zucker - 1 EL
Butter - 110 g
milch - 3 EL.
zusätzlich: Mehl - 3-4 EL.

Klassisches Rezept für Croissants:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, zu einem Hügel sammeln, in die Mitte eine Mulde drücken. In einer anderen Schüssel die Hefe zerbröckeln und mit 2-3 EL verdünnen. warmes Wasser. Hefelösung in das Mehlloch giessen, mit etwa einem Viertel des Mehls vermischen, daraus eine Kugel rollen.
Die Kugel quer aufschneiden, in eine große Schüssel geben und gießen warmes Wasser. Restliches Mehl mit Salz, Zucker, Hälfte mischen Butter, melken und einen homogenen elastischen Teig kneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
Wenn die Teigkugel aus dem Wasser steigt und sich verdoppelt hat, fischen Sie sie heraus, tupfen Sie sie trocken und mischen Sie sie gründlich mit dem restlichen Teig. Den Teig glatt kneten, dann die mit Mehl bestreute Pfanne verschieben, den Deckel schließen und über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Teilen Sie das Rechteck im Geiste in 3 gleiche Teile (in der Höhe). Fetten Sie den mittleren Teil des Rechtecks mit einer dünnen Schicht Butter ein.
Bedecken Sie den Teil des Rechtecks mit Butter mit dem rechten Drittel, bedecken Sie das rechte Drittel mit dem linken Drittel. Den gefalteten Teig um 90 Grad wenden, von der Seite der offenen Kanten ausrollen. Wieder dritteln, wenden und ausrollen. Zum Aufgehen etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie 3 weitere Male.
Teig 3 mm dick ausrollen, längs in 3 gleich große Streifen schneiden, jeden Streifen in Dreiecke schneiden.
Dreiecke am breiten Ende beginnend zu einem Bagel rollen, hufeisenförmig rollen, auf einem bemehlten Backblech verteilen und bei 220°C ca. 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen (bzw bis fertig). Fertige Croissants sollten größer werden und eine goldene Farbe annehmen. Weiterlesen:

Produkte:

Mehl - 1 Tasse
Wasser - 0,5 Tassen
Trockenhefe - 5 gr.
Ei - 1 Stck.
Butter - 1 EL. ein Löffel
Zucker - 2 EL. Löffel
Jede Fruchtmarmelade (Erdbeere, Heidelbeere) - 150 gr.

Wie man Croissants mit Marmelade macht:

Mehl zweimal in eine Schüssel sieben. Zucker, Hefe hinzufügen.
Fügen Sie Butter hinzu und kneifen Sie sie in kleine Stücke. Mit warmem Wasser aufgießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig mindestens 20 Minuten kneten. Zu einer Kugel rollen und 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kräftig durchkneten, dann zu einer dünnen Schicht ausrollen.
Den Teig in kleine längliche Dreiecke schneiden.
Legen Sie auf die Basis von jeweils 0,5 TL. Füllungen.
Dreiecke von unten nach oben aufrollen. Legen Sie die Croissants auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech, in einem Abstand von 5-6 cm voneinander. Geben Sie ihnen die Form einer Mondsichel und lassen Sie sie 30 Minuten stehen.
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Croissants mit einem leicht verschlagenen Ei einfetten. 15 Minuten backen.
Achten Sie darauf, heiß oder warm zu servieren.

Croissants- Dies ist ein Gebäck aus, das traditionell in Frankreich zum Frühstück serviert wird und jetzt auch in anderen Ländern der Welt. Die Tradition, das möchte ich Ihnen sagen, ist wunderbar: ein zartes cremiges Croissant mit einer knusprigen Kruste, was gibt es Besseres zum Morgenkaffee! Klassische Croissants (das sind nämlich die, die wir heute kochen werden) werden ohne Füllung zubereitet. Verschiedene Füllungen- süß ( , Schokoladenaufstriche, Ganache usw.) und ungesüßt - separat serviert. Jeder kann sich die Füllung aussuchen, die ihm gefällt. In Zukunft poste ich auf jeden Fall auch das Rezept für Croissants mit Füllung – das werden Croissants mit Schokolade.

Zutaten:

1/2 Kilo. Premium-Mehl
1 Kaffee l. Sahara
1 Kaffee l. Salz
310gr. Butter Zimmertemperatur(nicht weniger als 82 % Fett)
1 Ei
250 ml. + 2 EL. l. Milch
60 ml. warmes Wasser
9 gr. Trockenhefe oder 25-30 gr. am Leben
Pflanzenfett

Kochen:

Trockene oder zerbröckelte Lebendhefe in warmem Wasser auflösen und 6-7 Minuten ruhen lassen.
Dann 250 ml einfüllen. warme Milch, Zucker hinzufügen, mischen. Wir setzen Hitze ein, um uns zu nähern.
Mischen Sie das Mehl mit einem Kaffeelöffel Salz und fügen Sie dann 60 g hinzu. Öle.
Mahlen Sie das Mehl mit der Butter mit den Händen, bis sich feine Krümel bilden.
Wenn die Hefe aufsteigt und sich eine Schaumkappe auf ihrer Oberfläche bildet, ..
... Gießen Sie sie in Mehl- und Butterkrümel, machen Sie eine Vertiefung darin und kneten Sie einen nicht klebrigen elastischen Teig. Wir kneten es 5 Minuten lang auf einem mit Mehl bestreuten Tisch, danach verschieben wir es, indem wir es zu einer Kugel sammeln, in eine tiefe Schüssel, die mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) gefettet ist. Wir drehen den Teig in der Schüssel so, dass wir ihn von allen Seiten in Pflanzenöl tauchen.
Schließen Sie die Schüssel mit dem Teig Frischhaltefolie und an einem warmen Ort 1,5 Stunden reinigen. Während dieser Zeit geht der Croissant-Teig auf und nimmt an Volumen zu.
Wir kneten den aufgegangenen Hefeteig, indem wir eine zur Faust geballte Hand hineintauchen.
Den Croissant-Teig weitere 5 Minuten auf dem Tisch kneten, erneut umfüllen, zu einer Kugel rollen, in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie festziehen und warm gehen lassen, diesmal 1 Stunde.
Wir kneten den aufgegangenen Teig ein zweites Mal, legen ihn auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Schneidebrett und formen ein dickes Rechteck. Den Teig gut in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. wir haben es in den Kühlschrank gestellt.
Nach 30 Minuten. Wir nehmen den Hefeteig aus dem Kühlschrank und rollen ihn in Form eines Rechtecks von 16 × 32 cm aus, die Dicke des gerollten Teigs beträgt etwa 1 cm.
Die restlichen 250 gr. Verteilen Sie die Butter auf dem Teig und bedecken Sie 2/3 seiner Fläche (wir lassen an den Rändern Vertiefungen - jeweils etwa 2 cm).
Wir falten den Teig in drei Teile und biegen zuerst den Teil des Teigs, auf dem sich keine Butter befindet.
Dann biegen wir den mit Öl eingefetteten Teil des Teigs auf. Gleichzeitig strecken wir die Ecken vorsichtig, sodass wir ein mehr oder weniger gleichmäßiges Rechteck erhalten.
Wir drücken die Ränder des Teigs leicht zusammen und drehen den Teig selbst um 90 ° und rollen ihn von uns weg und auf uns zu (in der Länge). Es ist praktisch, mit dem Ausrollen in der Mitte des Teigs zu beginnen. Wir rollen den Teig nicht dünn aus - so dass seine Dicke etwa 1 cm beträgt und die Abmessungen 16 × 32 cm betragen. Wir bürsten das überschüssige Mehl mit einer Bürste ab - Sie müssen das überschüssige Mehl vor jedem Falten des Teigs abbürsten .
Den Teig zum zweiten Mal dritteln. Den Teig gut in Frischhaltefolie einwickeln. Wir stellen eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf die gleiche Weise wie zuvor wieder aus.
Den Croissant-Teig zum dritten Mal dritteln.
Wir drehen den Teig um 90º und rollen ihn erneut von uns und zu uns (in der Länge) bis zu einer Dicke von 1 cm aus.
Falten Sie den gerollten Teig erneut in Drittel - dies ist die vierte Faltung. Vergessen Sie vor dem Falten nicht, überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abzubürsten.
Der so zubereitete Blätterteig wird von allen Seiten gut in Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens 45 Minuten gehen gelassen. (oder Sie können bis zum nächsten Tag) schicken wir es in den Kühlschrank.
Wir nehmen den fertigen Teig für Croissants aus dem Kühlschrank und rollen ihn in Form eines Rechtecks auf eine Größe von etwa 35 × 53 cm aus.
Den ausgerollten Teig längs halbieren und dann in gleich große Dreiecke schneiden. Ich habe die unteren Seiten der Dreiecke etwa 9-10 cm groß gemacht, aber Sie können sie größer oder kleiner machen. Damit der Teig nicht austrocknet, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab und entfernen Sie die Dreiecke nacheinander unter der Folie (oder dem Handtuch).
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir schlagen es mit 1 EL. l. Milch, und legen Sie das Protein vorübergehend in den Kühlschrank.
Jedes Dreieck ist in der Länge leicht ausgerollt (oder gestreckt). Wir dehnen die Basis des Dreiecks in die Breite und schneiden in der Mitte. Beginnt der Teig dennoch auszutrocknen, befeuchten Sie die gesamte Oberfläche des Teigs leicht, bevor Sie ihn falten. kaltes Wasser mit Hilfe eines Pinsels. Dies ist notwendig, damit der Teig beim Backen nicht reißt.
Wir beginnen, das Croissant von der Basis aus zu rollen, indem wir zuerst die Schnittkanten biegen und sie in entgegengesetzte Richtungen richten.
Wir legen unsere Handflächen auf die gebogenen Kanten des Dreiecks und falten das Croissant zum scharfen Ende.
Damit sich die Croissants beim Backen nicht entfalten, fetten Sie die Spitze des Dreiecks mit mit Milch geschlagenem Eigelb ein. Es ist bequem, dies mit einem sauberen Pinsel zum Zeichnen zu tun. Wir biegen die Enden des Croissants leicht zur Mitte hin und geben ihm die Form eines Halbmonds. So sieht ein gerolltes Croissant aus.
Legen Sie die gerollten Croissants auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie etwas Platz dazwischen. Die Oberfläche der Croissants mit kaltem Wasser einfetten, das Backblech damit mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur (nicht im vorgeheizten Backofen!) 1 Stunde gehen lassen.
Fügen Sie dem restlichen Eigelb Protein und weitere 1 EL hinzu. l. Milch, Schneebesen. Die Croissants vor dem Backen mit dieser Eimischung bestreichen. Wie Sie sehen, muss der Abstand zwischen den Croissants größer gemacht werden, da der Teig gut passt und sie größer geworden sind. Ich persönlich musste einen Teil auf ein anderes Backblech übertragen.
Backofen auf 220º vorheizen, dann die Croissants hineingeben. Nach 3-4 Minuten die Temperatur auf 180º reduzieren. Croissants 15-20 Minuten backen. - zu einer schönen rötlich-goldenen Farbe. Während des Backens regelmäßig anschauen

Wir alle kennen eine solche Art des Backens als köstliche, duftende und rötliche Croissants aus Hefeteig und halbmondförmig. Ihre Heimat ist Frankreich, wo sie ein wesentlicher Bestandteil jedes Frühstücks sind. Auch in unserem Land ist dieses Gebäck weit verbreitet: Sie können es in den meisten Cafés und Restaurants bestellen, beim Kochen kaufen und sogar selbst zubereiten. Darüber werden wir zu Hause heute erzählen.

Klassisches Rezept

Wenn Sie lernen möchten, wie man Croissants zu Hause nach allen Regeln zubereitet, dann ist diese Kochoption perfekt für Sie. Ja, dieses Gebäck klassisches Rezept hat keine Füllung. Um leckere Croissants zuzubereiten, brauchen wir die folgenden Zutaten: Weizenmehl - 230 Gramm für den Teig plus 3-4 Esslöffel zum Bestreuen, 15 Gramm frische Hefe, ein halber Teelöffel Salz, ein Esslöffel Zucker, 110 Gramm Butter und drei Esslöffel Milch.

Kochvorgang

Sieben Sie zunächst etwa ein Viertel des gekochten Mehls in eine große Schüssel. Wir sammeln es mit einem Hügel, in dessen Mitte wir eine Aussparung machen. In einer separaten Schüssel die Hefe mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser verdünnen. Dann die Hefelösung in die Vertiefung im Mehl gießen, mischen und den Teig zu einer Kugel rollen. Wir schneiden es quer, legen es in eine tiefe Schüssel und füllen es mit warmem Wasser. Das restliche Mehl wird mit Zucker, Salz, Milch und der Hälfte der vorbereiteten Butter vermischt. Kneten Sie den Teig, bis er elastisch, gleichmäßig und elastisch wird.

Wenn die ins Wasser abgesenkte Kugel an die Oberfläche steigt und sich verdoppelt, fangen wir sie auf, trocknen sie und mischen sie mit einem anderen Teil des Teigs. Kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dann schieben wir den Teig in einen zuvor mit Mehl bestreuten Topf, schließen den Deckel und lassen ihn über Nacht an einem kühlen Ort gehen.

Wir lernen weiterhin, wie man Croissants nach dem klassischen Rezept herstellt. Also am nächsten Tag den Teig herausnehmen und zu einem Rechteck ausrollen. Teilen Sie es gedanklich in der Höhe in drei gleiche Teile und bestreichen Sie dann den mittleren Teil mit der restlichen Butter. Dann decken wir den mittleren Teil zuerst mit dem rechten und dann mit dem linken Drittel ab. Den Teig um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Dann wieder dreifalten, wenden und ausrollen. Dann schicken wir es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank. Dann sollte dieser Vorgang alle drei Male wiederholt werden.

Wir fahren mit der Bildung von Croissants fort

Wir haben also fast gelernt, wie man Croissants aus Teig macht. Wir rollen das Ergebnis aus Blätterteig auf eine Dicke von 3 mm, längs in zwei identische Streifen geschnitten, die dann jeweils in Dreiecke geschnitten werden. Aus den resultierenden Figuren rollen wir Bagels auf, falten sie in Form eines Hufeisens und legen sie auf ein mit Mehl bestreutes Backblech. Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 220 Grad auf und schicken unsere Croissants hinein. Nach fünf Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Fertige Backwaren sollte an Größe zunehmen und eine goldene Farbe annehmen. Also haben wir gelernt, wie man Croissants nach dem klassischen Rezept herstellt. Natürlich kann der Vorgang nicht als schnell und einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird Ihnen und Ihrem Haushalt und Ihren Gästen sicherlich gefallen. Guten Appetit!

Wie man Füllung macht

Mit wie man das kocht leckeres Gebäck Nach dem klassischen Rezept haben wir es herausgefunden. Jetzt bieten wir an, zu lernen, wie man Schokolade und andere Füllungen herstellt. Deshalb hier noch ein paar leckere Rezepte.

Wie man Schokoladencroissants macht

Um dieses köstliche Gebäck zum Frühstück oder nur zum Tee zuzubereiten, müssen Sie sich um die Verfügbarkeit in der Küche kümmern folgende Produkte: für den Teig - 10 Gramm Trockenhefe, 300 Gramm Butter, ein halbes Kilo Weizenmehl, 4 Gramm Salz, 50 Gramm Maisstärke, 200 ml Milch, 50 Gramm Zucker, zwei Hühnereier; für die Füllung - 10 g Butter, 50 g dunkle Schokolade, 10 ml Sahne; zum Rasieren - 10 ml Milch und 4 Gramm Puderzucker.

Kommen wir zum Kochvorgang

Zuerst die Hefe darin auflösen eine kleine Summe warmes Wasser und 10-15 Minuten einwirken lassen. Dann die Stärke und das Mehl sieben, Zucker, Salz, Eigelb, Milch, geschmolzene Butter (50 Gramm) und Hefemasse hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, er soll homogen und elastisch werden. Wir rollen es zu einer Kugel, wickeln es in eine Folie und legen es 4 Stunden lang in den Kühlschrank.

Wir nehmen 250 Gramm Butter, wickeln sie ein und schlagen sie gut mit einem Nudelholz. Dank dieses Verfahrens ändert das Öl seine Struktur und wird weicher. 40 Gramm Mehl hinzugeben und gut vermischen. Öl auftragen Pergamentpapier und vorsichtig ausrollen, sodass ein Quadrat entsteht. Dann legen wir es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Den aufgegangenen und aufgegangenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wir schneiden den Ball quer. Dann strecken wir den Teig zu einem Quadrat und rollen ihn vorsichtig zu einer Schicht. Einen Teller mit kalter Butter in die Mitte stellen. Wir wickeln den Teig darum und drücken die Ränder der Naht zusammen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und dann in drei Lagen falten. Wir packen es in eine Folie und legen es noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Schütteln Sie überschüssiges Mehl vom kalten Teig ab, rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn erneut in drei Schichten. In diesem Fall müssen Sie in einer Ebene ausrollen. Den Teig erneut in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dieser Vorgang sollte noch viermal wiederholt werden. Dann den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Letzte Stufe

Wenn Sie noch nicht müde sind, empfehlen wir Ihnen, herauszufinden, wie man Croissants damit macht Schokoladenfüllung. Also nehmen wir am nächsten Tag den kalten Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn zu einer dünnen Schicht, die wir zuerst in Streifen und dann in Dreiecke teilen. Wir fahren mit der Vorbereitung der Füllung fort. Dazu Schokolade, Sahne und Butter in einem kleinen Topf mischen und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie fest wird homogene Konsistenz. Legen Sie in der Mitte der Dreiecke aus dem Teig eine kleine Füllung aus und wickeln Sie sie in Form eines Bagels ein. Croissants auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40-50 Minuten ruhen lassen. Dann bestreichen wir sie mit Milch und Zucker und schicken sie für 20-25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Fertig ist leckeres Gebäck! Guten Appetit! Übrigens kann nicht nur Schokolade als Füllung verwendet werden, sondern auch Kondensmilch, Marmelade, Konfitüre, getrocknete Aprikosen und viele andere Produkte nach Ihrem Geschmack.

Wie man schnell Croissants aus fertigem Blätterteig kocht

Wenn Sie sich plötzlich Gebäck gönnen möchten, aber nicht viel Zeit und Mühe mit der Zubereitung verbringen möchten, oder wenn Gäste vor der Tür stehen und in der Küche nichts für Tee, aber Blätterteig drin ist Kühlschrank, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Sie können schnell und einfach duftende Croissants herstellen, die jedem schmecken werden. Du benötigst also neben dem fertigen Blätterteig noch Butter, ein Eigelb zum Einfetten, sowie die Füllung deiner Wahl (Schokolade, Kondensmilch, Marmelade etc.).

Garvorgang starten

Blätterteig auftauen. Das geht am besten bei Zimmertemperatur. Dann rollen wir es auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus. Den Teig in Dreiecke schneiden. Halten Sie jedes Dreieck an der Basis, ziehen Sie es vorsichtig an der Spitze und verlängern Sie es dadurch leicht. An der Basis der Figur machen wir einen kleinen Einschnitt. Wir streichen ein wenig Füllung auf den Teig, Sie können auch ein kleines Stück Butter hinzufügen. Rollen Sie die Rollen vorsichtig auf (dies muss vom Boden aus beginnen). Wickeln Sie die Spitzen leicht nach innen und geben Sie nach kulinarisches Produkt Sichelform. Nach Meinung von Experten französische Küche, sollte ein echtes Croissant in sechs Lagen gerollt werden. Wenn Sie es jedoch nicht geschafft haben, ein solches Ergebnis zu erzielen, sollten Sie nicht verzweifeln. Der Kuchen wird trotzdem lecker sein. Also legen wir die gefalteten Croissants auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech und fetten es mit geschlagenem Eigelb ein. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad auf und schicken unser Produkt hinein. Die Croissants etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wir nehmen unsere Leckereien aus dem Ofen und setzen uns, um Tee zu trinken! Guten Appetit!

Heute haben wir also gelernt, wie man mit den meisten Croissants macht verschiedene Füllungen basierend auf Fertigteig und hausgemachtem Teig. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Rezepte gefallen und Sie sich und Ihre Familie regelmäßig mit diesem köstlichen Gebäck verwöhnen werden.

Wiener Bagels, Brezeln, Croissants - all das ist der Name des gleichen Gerichts, aber mit unterschiedlichen nationalen Wurzeln. Servieren Sie dieses Gebäck morgens zum Kaffee, zum Mittagessen mit Tee oder zum Abendessen mit einer Tasse heißer Schokolade. Sie können eine solche Delikatesse mit beliebigen Füllungen zubereiten: Hüttenkäse, Schokolade oder Käse.

Wie man Blätterteig-Croissants macht

Selbstgemachte Croissants können eine tolle Grundlage fürs Frühstück sein guter Nachtisch Beim Abendessen geht es vor allem darum, sie richtig zuzubereiten. Erfahrene Köche beraten:

Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Produkte frisch und von höchster Qualität sind. Das Öl muss mit 82% Fett genommen werden, und das Mehl muss 2 oder 3 Mal durch ein Sieb gesiebt werden.
Margarine oder Butter sollten gekühlt, aber nicht eingefroren werden. Zu kalte Butter breitet sich beim Backen aus und bröckelt beim Formen.
Die Ränder müssen nicht mit einem Ei eingefettet werden, dies verhindert, dass der Muffin beim Backen aufgeht.

Wie man wickelt

Der fertige Teig muss zu einer Schicht von nicht mehr als 7-8 mm Dicke ausgerollt werden. Sie können den Kreis ausschneiden, damit es bequemer ist, ihn in Scheiben zu schneiden. Wenn alle Vorarbeiten erledigt sind, bleibt die Hauptfrage: Wie dreht man Croissants? Dreiecke beginnen sich von der breitesten Kante bis zur scharfen Spitze zu formen, und bevor sie die Werkstücke auf ein Backblech legen, biegen sie die Kanten zusätzlich, um dem Produkt eine Halbmondform zu verleihen.

Füllung

Sie können nicht viele Füllungen in das Produkt geben, da der Muffin sonst nicht gut aufgehen kann und beim Backen auslaufen kann und den Bagel damit verdreht große Menge Inhalt ist problematisch. Folgende Füllungen für Croissants harmonieren gut mit einem herzhaften Blätterteigboden:

Marmelade oder Marmelade;
weich u Hartkäse;
frische Beeren und Früchte;
Marmelade;
geschmolzene oder harte Schokolade;
Fleischscheiben und Wurst;
Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen.

Rezepturen

Leider gibt es keine Möglichkeit, solche Bagels in einer Mikrowelle oder einem Schongarer zuzubereiten. Dieses Gebäck ist sehr empfindlich und erfordert viel Aufmerksamkeit. Das Endergebnis ist es jedoch wert. Zarte, duftende und krümelige französische Bagels, die mit Liebe zubereitet werden, sind eine großartige Ergänzung zu Kakao, Tee oder Kaffee. Probieren Sie dieses Gericht unbedingt mit Ihren eigenen Händen. verschiedene Füllungen und wählen Sie Ihr Rezept aus den folgenden Optionen.

Croissants aus Blätterteig

Kochzeit: 2 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Diese Bagels wurden erstmals in Österreich gebacken. Sie entwickelten auch die traditionelle Form des Gerichts - einen Halbmond. Wer sich den Wiener Bagel anschaut, versteht warum. Die Franzosen begannen, Blätterteig für Croissants herzustellen. So entstand köstliches Gebäck mit multinationalen Wurzeln. Gemäß den Regeln müssen Sie mit Hefe backen und damit arbeiten, wenn Sie sie zur Hand haben. Schritt für Schritt Rezept mit Foto, ganz einfach.

Zutaten:

mehl - 2 und ½ st.;
warme Milch - 1 EL;
Salz - eine Prise;
Zucker - 2 EL. L.;
frische Hefe - 21 g;
eier - 2 Stk .;
Butter - 350 g.

Kochmethode:

Mehl mit Hefe mischen, warme Milch in die Masse gießen, umrühren.
Zucker, Salz, Eier und 60 g geschmolzene Butter hinzufügen, erneut mischen.
Lass uns aufrollen fertiger Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken.
Wir werden eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach 30 Minuten den Boden mit dem restlichen Öl beschichten und erneut etwa eine Stunde ruhen lassen, aber schon im Kühlschrank.
Den fertigen Teig zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen und in längliche Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck mit geschmolzener Butter bestreichen und zu einem Halbmond rollen.
Die Rohlinge auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 180 ° C in den Ofen stellen.
Zum Backen können Sie sich auf Wunsch jede andere Füllung einfallen lassen.

Croissants mit Kondensmilch

Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 467 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wenn Sie klein mögen Süßwaren, dann ist das Abfüllen von flüssiger Kondensmilch mit Nüssen ideal. Sie können Ihren eigenen Muffin backen oder ein Paket kaufen fertiger Teig im Laden. Es ist üblich, fertige französische Bagels zu streuen Puderzucker, aber Sie können mit Zuckerguss bedecken oder geschmolzene Schokolade gießen.

Zutaten:

Hefemuffin - 500 g;
kondensmilch - 400 g;
geröstete Erdnüsse - ½ EL;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Wir schneiden die Basisschicht in 8 gleiche Teile - Dreiecke.
Rollen Sie jedes Teil mit einem Nudelholz aus.
Die Erdnüsse mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.
Nüsse mit Kondensmilch mischen.
Wir verteilen die Füllung an der Basis jedes Dreiecks, etwa 1 Teelöffel.
Wir wickeln die Brötchen ein und übertragen die Rohlinge auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.
Wir backen Kichererbsen mit Kondensmilch bei 180 ° C goldbraun.

Aus Blätterteig ohne Hefe

Kochzeit: 35 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 314,2 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept für die Basis für Croissants mag für Anfänger kompliziert erscheinen, da es beim Kochen einige Nuancen gibt. Zum Beispiel ist es sehr wichtig, das Richtige zu befolgen Temperaturregime im Zimmer. Die Luft sollte nicht über 17 Grad erhitzt werden, da das Öl sonst zu schnell schmilzt und die Qualität und den Geschmack der Produkte einfach verdirbt. Denken Sie daran: Wenn Sie sich an diese Regel halten und die Anweisungen aus dem Rezept mit Foto befolgen, wird alles klappen.

Zutaten:

mehl - 2 EL;
wasser - 1 EL;
eier - 2 Stk .;
Essig - 3 EL. L.;
Salz - eine Prise;
Butter - 1 Packung;
Marmelade - 100 g.

Kochmethode:

In einem Messbecher das Ei mit einer Gabel schlagen, Wasser hinzufügen, so dass das Volumen genau 250 ml beträgt.
Gießen Sie Essig in ein Glas, geben Sie eine Prise Salz hinzu und mischen Sie gründlich.
Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit nach und nach in eine Schüssel mit Mehl. Wir kneten die elastische Masse.
Wickeln Sie die Masse mit einer Folie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Fügen Sie 50 g Mehl zu kalter Butter hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer.
Wir füllen die Ölmischung in einen Beutel und rollen sie mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht.
Wir entfernen die Schicht im Kühlschrank.
Nach einer Stunde schieben wir den fertigen Teig auf eine bemehlte Oberfläche und rollen ihn in eine Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 6-7 mm.
Oben auslegen Butterpfannkuchen.
Wir bedecken das Öl mit dem freien Teil der Schicht und drücken die Kanten zusammen.
Wir setzen die Masse 50-60 Minuten der Kälte aus.
Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Teig heraus und rollen ihn ohne starken Druck aus.
In Dreiecke schneiden, Marmelade auf den Boden geben und mit einer Rolle umwickeln.
Sie können andere Beläge wählen, wenn Sie möchten.
Wir werden genau 20 Minuten bei 220 Grad kochen.

Mit Schokolade

Kochzeit: 40 Minuten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 537 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: leicht.

Sie werden heutzutage niemanden mit einem Schokoladenbrötchen, Kuchen oder einer Torte überraschen, aber Sie können mit einem knusprigen Schokoladenhörnchen. Wenn unerwartete Gäste auf der Schwelle auftauchten, kann dieses Rezept eine echte Erlösung sein. Die Hauptsache ist, gute und hochwertige Schokolade für die Füllung zu wählen. Kaufen Sie keine kohlensäurehaltigen oder mit Nüssen angereicherten Schokoriegel, entscheiden Sie sich für einen Riegel aus reiner, geprüfter Schokolade mit Milchgeschmack.

Zutaten:

hefefreier Blätterteig (Verpackung) - 450 g;
Schwarz und Milchschokolade- 100 g;
milch - 1 EL. l.

Kochmethode:

Teilen Sie die Schokoriegel in gleich große Stücke.
Die Basis wird leicht ausgerollt und in Dreiecke geschnitten.
Auf jedes Teil legen wir zwei Schokoladenscheiben: 1 weiße und 1 schwarze.
Wickeln Sie die Bagels ein, beginnend mit der größeren Seite.
Legen Sie die Rohlinge auf ein mit Öl eingefettetes Backblech.
Bagels mit Schokolade 20-30 Minuten bei 180°C backen.

mit Marmelade

Kochzeit: 60 Minuten.
Portionen: für 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 273 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wenn du weißt, wie man Blätterteig selber macht, toll, aber wenn absolut keine Zeit ist, fertige Basis wird immer helfen. Sie können jede Füllung verwenden hausgemachte Marmelade, nur ist es notwendig, dass es sehr dick ist und sich nicht ausbreitet. Holen Sie sich ein Glas mit guten Sachen aus der Speisekammer Erdbeermarmelade oder kaufen Sie die gleiche Marmelade auf dem Markt.

Zutaten:

Blätterteig - 3 Blätter;
Marmelade - 1 EL;
ei - 1 Stk .;
Mehl - 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen, ausrollen und in Dreiecke schneiden.
An der Basis des Dreiecks 1 Teelöffel Marmelade auslegen.
Sie müssen die Bagels in Form eines kleinen Halbmonds rollen.
Wir legen die Rohlinge auf Pergament und schicken sie in den Ofen.
Produkte mit Marmelade sollten 15 Minuten bei 190 ° C gebacken werden.

Mit gekochter Kondensmilch

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 479,5 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wie man kocht französische Brötchen mit gekochter Kondensmilch? Es gibt nur zwei Möglichkeiten: die Füllung anziehen roher Teig und dann backen oder schon anfangen fertige Bagels. Überall hat es seine Vor- und Nachteile, zum Beispiel, wenn Sie zuerst backen, dann gibt es keine Garantie, dass der Hohlraum im Inneren auch Kondensmilch aufnehmen kann. Zu Hause ist es üblicher, die erste Art zu kochen, obwohl die Möglichkeit besteht, dass die Füllung auf das Backblech gelangt.

Zutaten:

muffin (puff) - 500 g;
gekochte Kondensmilch- 200g;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Den Muffin aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen.
Wir schneiden die Schicht in 8 gleiche Teile - Dreiecke.
Kondensmilch auf den breiten Teil des Teigstücks streichen.
Wickeln Sie die Rohlinge ein und übertragen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.
Das Ei mit einem Schneebesen verschlagen, die Oberseite der Bagels mit der Mischung einfetten.
Wir backen Bagels aus Blätterteig mit gekochter Kondensmilch bei 180 ° C für 15-20 Minuten.

mit Äpfeln

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 445 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: leicht.

Sie können zu jeder Jahreszeit köstliches Gebäck mit Früchten herstellen, aber Süßwaren sind viel schmackhafter, wenn Früchte entsprechend der Jahreszeit ausgewählt werden. Im Herbst, wenn die Haupternte vorbei ist, z Backen zu Hause Sie können Äpfel in der Füllung verwenden. Jede Sorte tut es: Wenn Sie süße mögen, nehmen Sie Weiße Füllung oder Golden Delicious, Antonovka-Sorten geben Säure, Schnee Calvil, Jonathan.

Zutaten:

saure Äpfel - 2 Stk .;
Zimt - 1 TL;
ei - 1 Stk .;
Butter - 150 g;
Zucker - ½ EL;
Teig (Verpackung).

Kochmethode:

Teig gekauft Aus dem Kühlschrank nehmen, auftauen und in ordentliche Scheiben schneiden.
Meine Äpfel, halbiert, Kerngehäuse entfernen.
Drei Früchte auf einer groben Reibe, mit Zucker, geschmolzener Butter, Zimt mischen.
Legen Sie am Boden jedes Rohlings die Füllung aus und wickeln Sie das Gebäck in Form eines Halbmonds ein.
Die Oberseite der Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Ein Backblech mit Apfel-Blätterteig-Bagels für 30 Minuten auf die mittlere Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Ofens stellen.

Mit Käse

Kochzeit: 3 Stunden.
Portionen: für 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 340 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept zum Backen mit Blätterteigkäse ist universell, denn wenn Sie möchten, können Sie der Füllung immer etwas Speck, eine Scheibe Schinken oder gebratene Champignons hinzufügen. Wenn Sie eine köstliche Kruste auf den fertigen Bagels wünschen, dann bestreichen Sie die Oberseite mit einem geschlagenen Ei. Fertiges Essen kann nicht nur zum Tee serviert werden, auch in einer herzhaften Variation wird es dazu kommen gute Ergänzung für Suppe oder Beilage.

Zutaten:

Mozzarella-Käse - 250 g;
Grüns - 3 Zweige;
Blätterteig - 1 p.

Kochmethode:

Den kalten Teig auf dem Tisch ausrollen, in Strahlen schneiden.
Mozzarella mit einer Gabel zerdrücken, mit fein gehackten Kräutern mischen.
Ausrollen Käsefüllung kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 1-1,5 Zentimetern.
Legen Sie 2-3 Kugeln an die Basis jedes Dreiecks.
Wickeln Sie die Rohlinge in Form eines Halbmonds und übertragen Sie sie auf ein Backblech.
Backen Käsebrötchen es dauert 25-30 Minuten bei 170°C.

Mit Hüttenkäse

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 417,5 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wie man Hüttenkäsebrötchen kocht? Das Prinzip des Backens ist das gleiche wie bei anderen Füllungen, es gibt jedoch einige Besonderheiten. Zum Beispiel ist es besser, hausgemachten Hüttenkäse mit mittlerem Fettgehalt und ohne überschüssige Säure zu kaufen. Fügen Sie der Füllung unbedingt ein paar Esslöffel Sahne oder saure Sahne hinzu, um sie saftig zu machen. Wenn Sie für Kinder kochen, können Sie Mandeln, Rosinen oder getrocknete Aprikosen hineingeben.

Zutaten:

Blätterteig - ½ kg;
Hüttenkäse - 2 EL;
ei - 2 Stk .;
saure Sahne - 2 EL. L.;
Rosinen oder Nüsse - ½ EL;
Vanillin - eine Prise;
Zucker - 4 EL. l.

Kochmethode:

Die Zubereitung von Halbmonden mit Hüttenkäse aus Blätterteig beginnt mit dem Kneten der Füllung. Dazu den Hüttenkäse in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Lassen Sie uns ergänzen Quarkmasse Ei, Vanillin, Nüsse oder Rosinen, Sauerrahm.
Blätterteig ausrollen, in Dreiecke schneiden.
Streichen Sie über die gesamte Oberfläche des Werkstücks Quarkfüllung.
Wickeln Sie die Bagels in Form eines Halbmonds, blenden Sie die Ränder fest und bücken Sie sich
Bewegen Sie die Pfanne in den Ofen. Das Garen von Speisen wird bei 200 ° C etwa 30 Minuten lang erfolgen.

Mit Nutella

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: für 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 429,6 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wie man hausgemachte Curassans kocht hastig? Nichts ist einfacher, wenn Sie ein Glas Baby-Nutella oder anderen süßen Sandwich-Fudge zur Hand haben. Eine solche Nussbutter wird gut harmonieren geröstete Erdnüsse, Haselnüsse oder andere Nüsse. Zur Dekoration müssen fertige Bagels abgedeckt werden Schokoladenglasur oder bestreuen Waffelkrümel.

Zutaten:

Hefeteig - 500 g;
nutella - ½ EL;
milch - 3 EL. L.;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Den Teig ausrollen und in Formen schneiden.
Wir verteilen Nutella am breiten Rand, formen aus dem Teig eine Rolle, biegen die Ränder.
In einer separaten Schüssel Eier mit Milch schlagen.
Den rohen Blätterteig mit Nutella und dem Ei bestreichen.
Wir entfernen das Backblech 15 Minuten lang im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

mit Banane

Kochzeit: 1 Stunde.
Portionen: für 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 461,3 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: leicht.

Hausbacken mit Bananenfüllung Alle süßen Liebhaber werden es lieben. Nicht alle Bananen eignen sich für dieses Rezept, sondern nur reife mit einer schönen gelben Schale. Es ist nicht nötig, der Füllung Zucker hinzuzufügen, denn Exotische Frucht selbst ist sehr süß. Auf der fertige Puffs Zur Dekoration können Sie ein Netz daraus machen weiße Schokolade, und wenn Sie nicht mit der Präsentation herumspielen möchten, bestreuen Sie sie einfach mit Puderzucker.

Zutaten:

Hefeteig - 500 g;
Bananen - 3 Stk.

Kochmethode:

Blätterteig ausrollen, in Dreiecke schneiden.
Bananen werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten.
Legen Sie an der Basis des Dreiecks Bananenkreise aus und drehen Sie sie zu einer Rolle.
Wählen Sie für Blätterteig-Bananen-Produkte eine Temperatur von 200 Grad und eine Backzeit von 20 Minuten.

Lernen Sie, wie man kocht, finden Sie in Schritt für Schritt Fotos und Video-Tutorials.

Video

Golden, weil sie nicht einfach sind. Denn fast jeder mehr oder weniger fortgeschrittene Hobbykoch träumt davon, sie herzustellen. Aber nicht jeder kommt zu ihnen. Ich brauchte lange, um meine Kräfte zu sammeln. Ich habe lange Rezepte studiert. Ich habe mir das Video angesehen. Und als Ergebnis habe ich dieses Rezept für Croissants gewählt.

Ich lade Sie ein, sich selbst zu überwältigen und diese wunderbaren Croissants nach der Methode des berühmten Lyoner Bäckers Francois Pozzoli zuzubereiten, der den Titel des besten Bäckers Europas gewonnen hat. Sie sagen, es ist das einfachste und Der beste Weg Croissants machen. Hauptsache Genauigkeit! Und alles wird klappen! Weil es so ein Genuss ist, echte Croissants zu essen, die mit den eigenen Händen gemacht wurden...

Dies war meine zweite Erfahrung, basierend auf dem Buch "We Eat French".

Rezept (für 8 mittelgroße Croissants):
250 g Mehl
125 g gute Butter bei Zimmertemperatur)
25 Gramm Zucker
ein viertel Ei für den Teig und ein viertel Eigelb zum Schmieren (nicht lachen, ja ... genau so viel, denn im Rezept steht 1 Ei und 1 Eigelb auf 1 kg Mehl - 1-2 TL , nach dem Schütteln, ja .. .vergessen Sie nicht, zuerst das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, nehmen Sie ein wenig, nicht mehr als 1 TL, das Eigelb in eine Tasse, mischen Sie dann das restliche Eigelb mit dem Eiweiß und nehmen Sie 1 TL Eier aus dieser Mischung)
5 Gramm Salz
7 g frische Hefe
90 ml Wasser
50 ml Milch (10 warm für Hefe und 40 kalt)

1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Ei, Salz und Hefe in 10 ml warmer Milch auflösen. Beginnen Sie den Teig zu kneten und fügen Sie nach und nach die restliche Milch und das Wasser hinzu. Etwa 15 Minuten oder länger kneten. Je gründlicher wir kneten, desto besser. bis homogen. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass der Teig ziemlich fest wird (aber er sollte nicht trocken sein). Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem Handtuch oder Deckel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe vergessen, Sie zu warnen: Es ist besser, Croissants zu machen, wenn Sie mindestens einen halben Tag oder sogar einen Tag frei haben, besser als ein Wochenende, weil es viel Zeit in Anspruch nimmt (2 Stunden Pause für den Teig und 1,5 Stunden zum Aufgehen des gefalteten Teigs, Aufgehen fertige Croissants innerhalb einer Stunde 1,5 - das ist das Minimum, immer noch der Prozess selbst).

2. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Quadrat (ca. 21 * 21). Rollen Sie die Butter zu einem 7 * 21-Rechteck aus (dies geschieht zuerst vorsichtig, als ob Sie mit einem Nudelholz in Fahrtrichtung auf die Butter drücken und sie dann ausrollen würden). In die Mitte des ausgerollten Teigs legen. Wickeln Sie die Ränder über die Butter (siehe Foto unten) und drücken Sie sie leicht zusammen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und zu Dritteln falten (Nähte nach innen). Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig herausnehmen, noch mehr ausrollen, in der Länge ein Rechteck, und wieder dreimal falten. Wieder - 30 Minuten im Kühlschrank. Und noch einmal zum dritten Mal falten und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben (insgesamt: 3 Mal).

3. Jetzt bereiten wir den Teig vor, um Croissants zu formen. Rollen Sie es zu einem Rechteck aus, etwa 15 cm breit und 40 cm lang. Die Richtung verläuft sorgfältig von der Mitte zu den Rändern entlang der Länge des Rechtecks. Bis zu einer Dicke von nicht mehr als 1 cm (vorzugsweise dünner). Legen Sie ein Lineal entlang des Teigs und markieren Sie das zukünftige Dreieck in Form von Schnittpunkten - so wird es einfacher, die Breite beträgt 10 cm und die Höhe 15. Nehmen Sie scharfes Messer, ideal für Pizza, und verbinde die Spitzen des Dreiecks (ich habe versucht, den Teig mit einem Brotschaber zu schneiden, aber ich habe ihn aus Plastik, er schneidet schlecht, dann kam die Idee, ein Pizzamesser zu verwenden - das ist ein Unterschied!) . Jetzt werden wir jedes Dreieck drehen. Zuerst machen wir einen kleinen Einschnitt an der kleinen Seite des Dreiecks. Wir glätten und ziehen die Seitenecken ein wenig zurück und wickeln sie innen mit einem Kragen ein. Dann müssen Sie das gesamte Dreieck bis zu 25-30 cm herausziehen: Je länger, desto mehr Windungen und Schichten hat das Croissant. Aber übertreiben Sie es nicht! Zum ersten Mal ist es voller Pausen. Ziehen Sie vorsichtig, halten Sie die Seite mit der Kerbe mit der linken Hand und mit der rechten ... den Teig flachdrücken, ziehen Sie ihn nach unten. Schau dir lieber das Video an. Dann wird alles klar. Es gibt viele im Netz.

4. Croissants sind fertig zum Rollen. Machen Sie die erste Drehung unseres Kragens nach innen, halten Sie dann die Drehung in der Mitte mit Ihrem Daumen und ziehen Sie den Teig langsam mit Ihrer linken Hand, drehen Sie weiter. Oder so: Sie haben es geschafft - sie haben eine Kurve gemacht, sie haben es wieder geschafft - noch eine Kurve und so weiter bis zum Ende. Croissant mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen. Wenn alle Croissants fertig sind, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde oder anderthalb Stunden stehen. Es ist besser, dass die Küche warm ist (ich habe es in einen Ofen gestellt, der abgekühlt ist, aber vom vorherigen Kochen noch warm gehalten wurde). Sie können es näher an eine Wärmequelle stellen (z. B. durch einen heißen Wasserkocher). Achten Sie darauf, zwischen den Croissants einen Abstand von etwa 2 cm zu lassen, da sie stark anwachsen! Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Croissants vor dem Backen entlang der Windungen mit Eigelb einfetten (ein Viertel hat mir für alles gereicht, es war sogar möglich, weniger einzufetten - sie sind zu rosig geworden) und etwa 15 Minuten backen, dabei auf 220 reduzieren (ich empfehle, die 5 Minuten halten und ggf. Backblech umdrehen für eine gleichmäßige Farbe).

Vielleicht haben Sie wie ich eine Frage, wo Sie die Zutaten hinlegen sollen (der Teig, wenn ein unebenes Rechteck herauskommt, ist es besser, ihn abzuschneiden, außerdem gibt es seitliche "Halbdreiecke"). Ich habe es geschafft, Mini-Croissants daraus zu machen. Und da ist mir schon eingefallen, dass man diese Reste als Deckel für im Topf gebackene Gerichte verwenden kann (und vorher im Gefrierschrank aufbewahren).

Und ... na ja, und am wichtigsten ... das Croissant drin (um zu bestätigen, dass es wirklich geschwollen geworden ist)

Die meisten beste creme, oder Sauce, für Croissants - heiße Schokolade. Nimm einfach eine Fliese cremige Schokolade und schmelze es ein. Mehr wird nicht benötigt, hier passt es perfekt! Wenn nur Nüsse hinzufügen;)

Natürlich entscheidet man sich nicht jeden Tag dafür, aber wenn man so einen kleinen Urlaub für sich selbst gestalten möchte – vielleicht kann man „paffen“!

Über die erste Erfahrung... Das erste Mal habe ich Croissants nach dem Rezept von der Website pasto.ru gekocht. Es gibt eine etwas andere Technologie für das "Stören" von Öl als die meisten Rezepte. In der Regel wird die Butter ausgerollt, in der Mitte verteilt, eingewickelt und der Teig wieder ausgerollt. Es wird vorgeschlagen, den Teig noch zweimal zu falten und zu rollen, bereits ohne Butter. Aber auf Pasto schlugen sie vor, die Butter in 3 Teile zu teilen und ein Stück in jede Rolle zu geben. Ich weiß nicht, wie gut es ist. Allerdings waren meine ersten Croissants eher wie Bagels. Köstlich. Aber keine Croissants. Obwohl ich vermute, dass der Grund für mein "Versagen" im Öl selbst liegt (ich vermute, dass ich auf ein schlechtes Öl gestoßen bin, dem möglicherweise Gemüse zugesetzt wurde, um die Kosten zu senken. Dieses Öl ist sogar im Kühlschrank weich und nicht dicht, wie sie sein sollte Vielleicht ist sie so, wie sie sein sollte, diese Buttersorte, aber sie ist eindeutig nicht für Croissants geeignet .Aber das Rezept hatte mehr Hefe als sonst.Croissants stiegen während dieser Zeit leicht an.

PS Diese Menge Croissants reicht für zwei für ein paar Tage. Wenn Sie viele sind, können Sie die Anzahl gerne verdoppeln.