Mısırdan kaçak içki - ev yapımı burbon.

- Canım ev yapımı alkol Amerikalılar Aslında bu, mısırdan elde edilen kaçak içkidir, çünkü ülkede en çok bu tahıl yetişir. Amerika kıtasının orijinal ürünü, oradan bize geldi.

Amerika yeni yerleşirken, arpa, buğday, çavdar gibi geleneksel Avrupa tahılları yetersizdi, ancak mısır tarlaları her yere uzanıyordu. "Yerli" tahıllarını yemek için saklayan yeni basılmış Amerikalılar, viski ilkesine göre, sadece mısırdan burbon yapmaya adapte oldular.

Başka bir kıtada çokça bulunan girişimci İrlandalılar, gemilerle ülkelerine burbon göndermeye başladılar. Ve sonra İrlandalılar, burbondan sonra fıçılara demlenen arpa viskisinin, yeni fıçılarda yaşlandırılarak elde edilemeyecek tat ve aromada özel notlar aldığını fark etti.

Referans. Ve bugün, İrlandalı viski üreticileri Amerika'dan daha önce burbonu yıllandırmak için kullanılan fıçıları satın alıyor.

Kurallara göre kovuldu ve yaşlandı, ancak ABD'de değil, içecek sadece mısır kaçak içki. Konyak gibi bir yasak ama bizi durduramayacak! Biz de burbon yapıp misafirlere gösterebiliriz.

Braga birkaç şekilde hazırlanır:

malt üzerinde.Üstelik ağırlıklı olarak arpada çavdar veya buğdayda olabilir (önemli değil, tadı neredeyse hiç etkilemiyor). Tüm girişimler çok küçük bir kaçak içki verimi verdiği için mısır çimlenmez. Tahıl veya mısır unu kullanın;
yapay enzimler üzerinde. Bu, bira ve damıtıcılar için özel mağazalardan satın alabileceğiniz amilosubtilin veya glukavamorindir.

İkinci yöntem daha basittir ancak malt ile doğal şekerleme, en doğal ürünü yapmanızı sağlayacaktır.

Not. Teorik olarak, 1 kg çiğ mısırdan (tahıl veya un) 845 ml kaçak içki elde edilebilir. Uygulamada, bunu başarmak zordur. 700-750 ml iyi bir gösterge olarak kabul edilir.

Sadece tarifte belirtilen sıcaklık rejimlerine sıkı sıkıya bağlı kalınması, şekerlerin doğru şekilde sakarifikasyonunu ve mayanın onları alkole dönüştürebileceği bir duruma parçalanmasını garanti eder. Bu yüzden termometre(prob veya elektronik ile bimetalik) – cihaz gerekli. Kesin sıcaklık gözle belirlenemez, ancak tüm çabalar geçersiz kılınabilir.

Adım adım burbon yapımı

7 litre su için şunları alın:

1,5 kg un veya mısır ezmesi;
300 gr malt (el yapımı veya satın alınmış);
25-30 gr pres maya veya 5-7 gr kuru maya.

Önemli.İlk numune için bu miktar yeterli olacaktır çünkü su banyosunda püre yapmak gerekir, aksi takdirde yulaf lapası yanabilir ve kaçak içkinin tadını bozabilir.

İki kap hazırlayın. Örneğin, 9 ve 20 litre.

Suyun üçte birini büyük bir kaba dökün, içine 6 litre su dökülen daha küçük bir tane koyun. Ateşe koyun ve daha küçük tenceredeki suyun sıcaklığı 50°C olana kadar ısıtın.
Topaklanmayı önlemek için her zaman karıştırarak, irmikleri bir akıntıya yavaşça dökün. Aynı sıcaklıkta ve 15 dakika karıştırarak tutun.
65°C'ye ısıtın, ısıyı azaltın, sıcaklığı 15 dakika daha aynı seviyede tutmaya çalışın. Karıştırmak.
Bir litre su ekleyin (sıcak olabilir, ancak kaynar su olamaz). Püreyi 80°C'ye getirin. Isıyı kapatın, örtün ve sıcaklığı 20 dakika boyunca en az 75°C'de tutun.
Bu sırada maltı hazırlayın. İnce tanelere (un değil) öğütün (kuru ise), bir kıyma makinesinde yeşili atlayın.
Küçük tencereyi büyük olandan çıkarın, "yulaf lapasını" soğuk su dolu bir küvete veya lavaboya koyarak 65°C'ye soğutun.
Maltı dökün ve topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırın.
Kapalı tencereyi bir battaniye, ceket vb. ile sarın. ve bu formda 7-8 saat (gece boyunca) ılık bir yerde bırakın. Bu süre pürenin şekerlenmesi için gereklidir.
Sabah, püre sıcaklığını kontrol ederek mayayı ekleyin. 25-30°C aralığında olmalıdır. Daha yüksekse, soğutun, aksi takdirde maya ölür.
Odada bir su contasının (eldiven) altına koyun.
3-7 gün sonra püre damıtma için hazırdır. Dibe dokunmadan tortuyu bir kamışla boşaltın.
İki kez sür. İlk kez doğrudan. Saniye - .

mısır unundan

Undan distilat yapabilir misin? basit bir şekilde. İhtiyacın olacak:

1,5 kg mısır unu;
250 gr yeşil malt;
25 gr çiğ maya veya 5 gr kuru;
6 litre su.

1 litre bırakarak, suyu 50 ° C'ye ısıtın ve uykuya dalın, karıştırın, un. Karışım kalınlaşana kadar her zaman karıştırın. Isıtmadan yarım saat bekletin. Termometre 70°C'yi gösterene kadar tekrar ısıtın. Yulaf lapasının homojen hale gelmesi ve kaynaması için bir buçuk saat yavaşça ısıtın.

Yeşil maltı bir karıştırıcıyla (kıyma makinesi) öğütün, bir litre karıştırın ılık su(25-29°C) maya ile. Fermantasyonu başlatmak için ılık bırakın. Undan pişirilen kütleyi sıcaklığı 28-30 ° C olacak şekilde soğutun ve malt-maya karışımı ile karıştırın. Bırak dolaşsın. Mümkün - su sızdırmazlığı olmadan, ancak bir kapağın altında. Sonra iki kez damıtın.

Mısır ezmesinden

Bu seçenekte malzemeleri hazırlayın:

mısır ezmesi - 4 kg;
buğday unu - 0,5 kg;
su - 15 l;
arpa maltı - 3,5 kg;
maya - 50 gr çiğ (10 gr kuru).

Büyük bir kapta su, mısır unu ve buğday unu. Kaynayana kadar ısıtın ve ara sıra karıştırarak en az dört saat pişirin. Ardından çıkarın ve iyice sarın. Yapabilirsiniz - gece veya 7 saat boyunca Ruloyu açın ve sıcaklığı ölçün. 40°C'de öğütülmüş malt ekleyin ve 30°C'de maya ekleyin. Sıcak bir yerde fermantasyon bittikten sonra iki kez damıtın.

Mayasız mısır tanelerinden

Bu tarif için mısır maltı hazırlayın ve kaçak içki verimini artırmak için şeker ekleyin. Almak:

5 kg tahıllı mısır (tercihen şeker);
5,6 kg şeker;
17 litre su.

Önemli.İlk olarak, tanelerin çimlenmesini kontrol edin. Suyla doldurun, bir avuç tahılı 3 gün ısıtın. Çimlenme gözlenmezse, başka tahıllar satın almanız gerekir.

Bir fermantasyon tankında, tahılları iki litre ılık suyla doldurun, ancak sıcak su. Şeker ekleyin - 8 su bardağı. Karıştırın, çimlenmesi için oda koşullarında bırakın.

Göze çarpan filizler göründüğünde 15 litre su dökün, tarife göre kalan şekeri dökün, karıştırın. Su sızdırmazlığının altına yerleştirin. Yaklaşık 2 hafta sonra fermantasyon tamamlanmış olacaktır. İki kez sür.

Şekerli mısırdan

Kaba öğütülmüş mısıra ihtiyacınız var. bir kıyma makinesi bu konuda yardımcı olacaktır. Mayayı bezelye ile değiştirin.

İçindekiler:

mısır - 4 kg;
bezelye - 1 kg;
şeker - 8 kg;
su - 13 litre.

Kıyma makinesinden geçirilen mısırı bir tencereye alın, kuru bezelyeyi ekleyin, oda sıcaklığında 10 gün bekletin, yüzeyde pisliklerin (kabukların) nasıl biriktiğini göreceksiniz. Şimdi şekeri ekleyin ve 10 litre su ekleyin. Bundan sonra fermantasyon yoğunlaşacak, ancak bir hafta içinde bitmesi gerekiyor. Braga'yı süzün ve çift damıtma yapın.

Malt içermeyen enzimler üzerinde mısırdan kaçak içki

Tarif oldukça basit, sonuç burbon aromalı kaçak içki. İhtiyacınız olan tek şey internetten satın alabileceğiniz enzimler. Gerekenler:

3 kilo mısır ezmesi(un);
2 kg çavdar unu;
20 litre su;
15 g amilosubtilin ve glukavamorin;
25 gr kuru (120 gr çiğ) maya.

Suyu kaynatın ve sürekli karıştırarak ince bir akışta bir unu ve diğerini dökün. Topaklanmaya izin verilmemelidir.

Kabı 2 saat sarın. Süre geçtikten sonra kütle 80°C'ye soğumalıdır.
Sürekli karıştırarak önce amilosubtilin ekleyin.
Kütle 67°C'ye soğuduğunda, kütleyi tekrar karıştırarak glukavamorin ekleyin.
Tencereyi 2 saat sarın. Bu süre zarfında enzimlerin etkisi altında tahıldan gelen nişasta glikoza dönüşecektir.
Tavayı açın ve kütlenin 25-28°C'ye soğumasını bekleyin. Mayayı dökün.
Fermantasyon için bırakın.
Olgunlaşan püreyi iki kez damıtın.

Ortaya çıkan kaçak içkiyi burbon başlığına getirmek için, onu 40 ° 'lik bir kaleye seyreltin ve meşe yongaları, kabuğu üzerinde tutun. Varil varsa onu kullanın.

Burbon nasıl içilir?

Amerikalı züppeler burbon içmeyi herkesin bilmediği özel bir sanat olarak görse de, siz de birkaç dakikada öğrenebilirsiniz.

boşanmamış

Bourbon 40 ° 'lik bir güce sahiptir, bu nedenle gerçek erkekler için bir içecek olarak kabul edilir. Aşağıdaki kurallara uyarak, üst kısmı genişletilmiş, alt kısmı kalın olan küçük bir bardaktan içilir:

Önce göz hizasına bakın - rengi değerlendirin.
Elinizdeki içeceği camdan hafifçe ısıtın.
Koku. Belli bir fantezi ile vanilya, odun, puro, çikolata vb. Aromaları hissedeceksiniz.
Ağzınıza biraz burbon alın, tadını hissetmek ve takdir etmek için tutun. Bir yudum alın ve hemen ağzınızdan nefes verin.

Atıştırmalık olarak et, sebze, meyve, peynir kullanılır. Genel olarak, her şey viski durumunda olduğu gibidir. Ve bazı Amerikalılar, burbonun yalnızca bir puro ile eşleştirilmesi gerektiğine inanıyor.

Birçok insanın içme kültüründe kaçak içki ve buna göre hazırlanan içecekler vardır. Burbon viskisinin tarifinde Amerika'da mısırdan elde edilen kaçak içki kullanılmaktadır. Bu makaleden evde mısırdan kaçak içki yapmayı öğrenin.

ev demlemek

Püre için ihtiyacımız var:

Mısır ezmesi (mısır unu ile değiştirilebilir).
Maya - 25 gram preslenmiş veya 5 gram kuru.
Yeşil malt (arpa) - 200 gram.
Su 5 litre.

arasında seçim mısır ezmesi ve un önemli değil çünkü kesinlikle etkilemez lezzetlilik Ah hazır içecek.

Tavsiye! Doğru sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir. Bu nedenle, bir termometre stoklamanız gerekecek.

Öncelikle püre için temel olacak püre - yulaf lapası hazırlamanız gerekir. Suyu 50 ° C'ye ısıtın, karıştırmayı bırakmadan yavaşça tahılın içine dökün. Pürede topak olmaması önemlidir.

Tüm tahılların üzeri örtüldüğünde ısıtma sıcaklığı 65°C'ye çıkar ve püre sürekli karıştırarak 15 dakika daha kaynatılır. Ardından, sıcaklığı 75-80 ° C'de tutarken 20 dakika daha pişirin. Püreyi bir kapakla örtün ve bekletin.

Bu arada yeşil maltı (filizlenmiş taneleri) bir kıyma makinesinde öğütün. Kuru malt kullanılıyorsa, ezilmesi gerekir.

Püreye sıcaklığı 65°C'ye düştüğünde malt eklenir. Her şey karıştırılır, kap ılık bir battaniyeye sarılır ve püre 7 saat ılık bir yere gönderilir. Kompozisyon şekerleşecek ve şıra ağızda tatlı bir tat alacak, rengi önemli ölçüde koyulaşacak ve kıvamı incelecektir.

Pürenin sıcaklığı 25°C'ye düşürülmeli ve seyreltilmiş maya ilave edilmelidir. Wort, üzerine bir su contasının takılı olduğu bir fermantasyon tankına dökülür. Fermantasyon için pürenin oda sıcaklığında karanlık bir yere ihtiyacı vardır.

6 gün sonra fermantasyon süreci sona erecek, püre hafif hale gelecektir. Bu, damıtmayı zaten yapabileceğinizin bir işaretidir.

Damıtma

Püre damıtma işlemine başlamadan önce gazlı bezden süzülmelidir. Damıtma işlemi sırasında yanabilen büyük parçacıklar, bitmiş ürünün tadının bozulmasına katkıda bulunur.

İlk damıtma, verimi fraksiyonlara bölmeden gerçekleştirilir. Gücü 30 ° olması gereken yaklaşık bir buçuk litre ham alkol elde edilmelidir.

Hazır mısır damıtığı, suyla yaklaşık% 20 oranında seyreltilir ve ikinci damıtmaya geçebilirsiniz. İstenirse, bundan önce distilat şu şekilde saflaştırılabilir: Karbon filtresi. -de yeniden damıtmaÇıkıştaki kaçak içki zaten fraksiyonlara bölünmüştür, ilk ve son 100 ml seçilir. Sonuç 700-800 ml olmalıdır güçlü kaçak içki(40-45°).

üreriz tamamlanmış ürün temizlemek füzel yağları bir kömür filtresinden geçirin ve iki gün bekletin. Bundan sonra kaçak içki kullanıma hazırdır. Mısır kaçak içkisinin ağızda tatlı bir tadı ve ince bir mısır kokusu vardır. İçeceğin rengi hafif sarımsıdır.

Mayasız mısır kaçak içki

Mayasız kaçak içkinin, maya muadilinden daha kaliteli olduğuna inanılmaktadır. Böyle bir kaçak içki hazırlama teknolojisi biraz daha karmaşıktır, ancak iyi bir sonuç almak istiyorsanız deneyebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Mısır taneleri - 5 kg.
Şeker - 6,5 kg.
Su - 17 litre.

Önce büyümen gerek Mısır taneleri. Bunun için mısır 2 litre su ile dökülür, burada 8 bardak şeker ekleyip çimlenmeye bırakıyoruz. Mısırın tatlı ve yumuşak olması sıkıcıdır, hammadde ne kadar iyi olursa, içecek o kadar uyumlu olur.

Tavsiye! Mısırı çimlendirmeye koymadan önce test edin. Bunu yapmak için birkaç taneyi suya koyun ve 3 gün bekletin. Filizler çatlamazsa, mısır kaçak içki yapmak için uygun değildir.

Filizler iyice göründüğünde kalan şeker ve su ham maddeye eklenir, her şey iyice karıştırılır. Bundan sonra püre, su sızdırmazlığı altında fermantasyona gönderilir. Böyle bir braga yaklaşık 2 hafta dayanacaktır. Fermantasyon işleminin sona erdiği gerçeği, kabarcıkların olmaması ve parlaklaşmış mayşe ile gösterilecektir. Mısır kaçak içkisinin mayasız damıtılması yukarıda açıklanan şekilde gerçekleştirilir.

Ev yapımı burbon yapımı

Mısır kaçak içkisi, ondan ev yapımı burbon yapılarak önemli ölçüde iyileştirilebilir. biliniyor ki gerçek viski meşe fıçılarda yıllandırılır. Ancak evde alternatif olarak meşe yongaları kullanılabilir. En az üç ay ısrar etmeniz gerekiyor. Böyle bir içecek misafirlere hizmet etmekten utanmayacak.

Önemli! Mısır kaçak içkisinden ev yapımı burbon hazırlanması planlanıyorsa, hammaddelerin bileşimine yalnızca yeşil malt dahil edilmelidir.

Sahte alkolün raflardaki hakimiyeti, giderek daha fazla insanı kaçak içki ve şarap yapımına zorluyor. Mısır kaçak içkisinin hazırlanışına dikkat edin ve her zaman iyi ev yapımı burbonun tadını çıkarabilirsiniz.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

Can sıkıntısı sanatı, her şeyi anlatma arzusunda yatar. (İLE)

Bourbon, 18. yüzyılın sonunda - 19. yüzyılın başında Paris şehrinde (Bourbon County, Kentucky, ABD) ortaya çıktı. Daha doğrusu, 1821, bu isimde yeni bir içki için hayatta kalan ilk reklama kadar uzanıyor. Tarifin kendisi daha önce biliniyordu.

Burbon ve Avrupa viskisi arasındaki temel fark, burbonun arpadan değil mısırdan yapılmasıdır.

ABD'de yapılan çoğu viski burbondur ve resmi olarak kabul edilir. ulusal içki AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ.

Bu benim de hatam, kabul ediyorum.

Bu nedenle, bu 77 sayfa, herkesin özgürce çalışabileceği ve geliştirebileceği "kayan yazı satırına" gönderildi.

Ve yakın gelecekte, kurucu temayı doğal hammaddelerden burbon yapma "çerçevesi" ile doldurmaya çalışacağım. 77 arşiv sayfasından önemli ve ilginç olan her şey buraya aktarılacak.

Kılavuz olarak alınmadıysa endüstriyel üretim bugün (almayın, almayın - bu çok kötü bir rehber), burbonun sadece mısırdan yapılmış rustik kaçak içki olduğunu ve başka bir şey olmadığını hatırlamak kolaydır.

Bu durumda mısırdan yapılan içeceklerinize mısır kaçak içki, mısır viskisi, mısır Amerikan viskisi ve son olarak mısır demeniz oldukça uygun olur. ekmek şarabı, yaşlı meşe fıçı.

İskoç, İrlanda, İngiliz viskisi ile ilgileniyorsanız, bu makaleyi okumalısınız.

Burbon üretimi için ana hammadde mısır veya daha doğrusu [maltlanmamış] mısır tanesidir. Mısır tanesinin bileşimi.

Konunun pratik yönü ile ilgili olarak, şehir sakinlerine mağazadan lezzetli mısır ezmesi almalarını tavsiye edebilirim. Çoğu durumda, tam tahıllı mısır veya daha da kötüsü, "sığır pazarlarından" ve karma yem satış noktalarından gelen ezilmiş mısır, çok daha az lezzetli bir ham burbon üretir ve ardından bir fıçıda uzun bir olgunlaşma gerektirir. Ve sonuç vasat bir burbon. dan burbon lezzetli mısır herhangi bir fıçı yaşlanması olmadan mükemmel bir şekilde içilir, tadı yumuşak ve tatlıdır.

Halkla İlişkiler yöneticileri tarafından sizler için özenle yazılmış birçok sitede okumuş olabileceğiniz gibi, bir içeceğin burbon olarak adlandırılabilmesi için üretildiği yerin yanı sıra hammaddedeki mısır miktarı da önemlidir. Mısır en az %51 olmalıdır. Mısırın yüzde 40 ila 75'ini koyarsanız, yine de belirgin bir mısır kaçak içki alırsınız ve bu, fıçıda yaşlandıktan sonra küstahça burbon diyebilirsiniz.

malt bu durum profesyonel anlamda en "ışık" ı - en az renkle - almak gerekir. Maltların rengi 0 ila 1500 renk birimi arasında işaretlenir. 2-15 renk birimine sahip maltlar, burbon püresi yapmak için mükemmeldir.

Genellikle en ucuz bira maltları Ruslardır, bunlara hafif arpa maltı, hafif buğday maltı, hafif çavdar maltı denilebilir. Kullanıma en uygun ithal maltlar bu süreç, şu isimlere sahip olabilir: Pilsen, Münih, Viyana, Payle ale.

Maltlanmamış tahıllardan hızlı ve verimli bir püre yapma işlemi için, faturanın toplam kütlesinin yüzde 25-30'unu kuru malt almak gerekir.(Burn, tahıl ve/veya malt olarak alınır). doğru miktar gerekli miktarda püre hazırlamak için).

Diafarin adı verilen özellikle "güçlü" bir malt var. Şimdi de giderek daha fazla satışta görünüyor. Tane ağırlığının %15-20'si gibi daha küçük miktarlarda kullanılabilir.

Maltın satıldığı yerler forumda biraz tartışılıyor hatta internette arama motorları ile daha fazlasını bulabilirsiniz.

Yeşil malt en güçlüsüdür ve en az miktarı gerektirir. Genellikle, tahılın toplam kütlesinden, başına kuru tahılın %15'ini almak yeterlidir. yeşil malt.

Son tarif her zaman size kalmış. Ana şey, tarifin özünü anlamaktır.

Ama kendisi saf etanolşey basittir, tadı ve kokusu kolayca rezil olur ve ondan sarhoşluk, iyi bir damıtmanın neden olduğu sarhoşluktan önemli ölçüde farklıdır.

Alkole ilginç gelen her şeyi - hem tat hem de aroma ve diğer sarhoşluk - getiren eşlik eden maddelerdir. Çeşitli tahılların (mısır + çavdar, buğday, arpa, yulaf vb.) ve bir tür maltın (veya bir malt karışımının) karışımıdır ve burbonunuzun tat ve aroma yönleriyle parlamasını sağlar.

Mısır ve bir tür maltın basit bir kombinasyonu bile, fıçıda yıllandırıldıktan sonra burbona dönüşen lezzetli bir distilat yapmayı mümkün kılar. Tekrar ediyorum, keşke “menşei durumuna” göre üretilen burbon sizde estetik zevk uyandırabilse, mısırdan kaçak içki yapıp keyifle tüketebilse. Fıçı eskitme öncesi, fıçı eskitme sırasında ve fıçı eskitme sonrasında keyfini çıkarın.

Her ihtimale karşı, yeni başlayanlar ve misafirler için, uzun yıllara dayanan deneyimden bunun "nihayet daha net" olduğunu bilerek, belirli tarif örnekleri vereceğim:

2. Mısır %85; yeşil malt için tahıl %15. Yeşil malt için tahıl buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. Bu konuyu okursanız, kendi başınıza buğday veya çavdar çimlendirmenin hala daha kolay olduğunu öğreneceksiniz.

3. Mısır %80; diafarin %20.

4. Mısır %51; %24 çavdar (tahıl veya un şeklinde, duvar kağıdından daha iyi); 15 birime kadar renkli arpa veya buğday maltı mayalama. alb. - %25.

5. Mısır %51; çavdar %12; arpa %12; bira buğday maltı %25

6. Mısır %51; buğday %24; %25 çavdar maltı.

7. Mısır %51; arpa %24; bira buğday maltı %25

Damıtılmış tahıl hazırlama konusunda, ekipman ve hazırlama sürecini birbirinden ayırmak imkansızdır, bunlar birbirine sıkıca bağlıdır.

Mısır, diğer tahıllar ve maltta en büyük sayı Tüm maddelerden biri, belirli bir işlem sırasında ilgili maddelerle birlikte etil alkol elde ettiğimiz nişastadır.

Şekildeki her "top", bir şeker türü olan bir glikoz molekülüdür. Bizim için şekerlerden alkol üreten maya, nişastayı doğrudan işleyemez. Onlar için hazırlamalıyız. Bu, nişasta molekülünü maya için yenilebilir şekerlere "kesen" malt enzimlerinin yardımıyla yapılır.

Bununla birlikte, tahılda, nişasta hücre içinde güvenli bir şekilde "gizlenir" ve enzimler ona kolayca ulaşamaz. Ek olarak, kuru formda nişasta ve malt enzimleri etkileşime giremez - bu yalnızca sulu çözelti. Enzimlerin nişastaya erişimini sağlamak için tahıl ezilir ve ardından kaynatılır. Demleme sırasında hücreler yok edilir ve nişasta, malt enzimlerinin etkisi için uygun hale gelir.

Rusça konuşursak, bir litre püre, mayanın hızlı ve verimli bir şekilde işleyebileceği kadar malt ve tahıl içermelidir.

Biraz tahıl ve malt koyarsak, kapları irrasyonel kullanırız ve alkol oranı düşük büyük miktarda püreyi uzun süre gereksiz yere ısıtırız.

Çok fazla tahıl ve malt eklenirse, fermantasyon yavaşlayacak ve tüm fermente edilebilir şekerler tamamen işlenmeden duracaktır - maya çok kalın çözeltilerde iyi fermente olamaz. Normu aşan koyduklarımızın önemli bir kısmı basitçe geri dönüştürülmeyecek ve sürecin sonunda basitçe atılacaktır.

Pratik açıdan bakıldığında, 1 ölçü tahıl/maltın 4 ölçü suya minimum oranı (hidrolik oran) mayanın rahat çalışması için yeterlidir.

Bunun üzerinde oran, damıtıcının püreyi tahıl püresinin üzerine koymak ve ardından püreyi damıtmak için kullandığı ekipman tarafından belirlenir.

1) Küpün doğrudan ısıtılması ve küpün içinde ezilmesi - ateşle; tenami; indüksiyon ocağı

2) Püreyi bir "ceket" küpüyle ısıtmak (kızgın buharlı ceket; su banyosu)

3) Pürenin canlı buharla ısıtılması - bu durumda, buhar doğrudan püreye verilir.

1. Nişastanın hücrelerden salınmasını ve malt enzimleri için kullanılabilirliğini sağlamak için mısır (kabuğu çıkarılmış tane veya ezilmiş taneler şeklinde) kaynatılmalıdır.

2. Haşlanmış mısır "yulaf lapası" biraz soğutulmalı ve öğütülmüş malt eklenerek karışımın toplam sıcaklığı 63 dereceye +/- 2 dereceye getirilmelidir.

3. Ortaya çıkan karışım bu sıcaklıkta en az 2 saat veya daha fazla tutulmalıdır.

Çok hassas, bir dereceye kadar sıcaklık uyumluluğu isteğe bağlıdır. 60-65 derece aralığında kalması istenir, 60'ın biraz altına düşmesi kabul edilebilir, ancak 10 dakikayı aşan bir süre için 65'in üzerine çıkması kabul edilemez. 60 derecenin altındaki sıcaklıklarda, nişastadan fermente edilebilir şekerler üreten malt enziminin çalışması, 60-65 aralığında olduğu zamana göre daha yavaştır. Ama olur.

Ve sıcaklığın 65 derecenin üzerine çıkması enzimin yok olmasına yol açar. İmha anında gerçekleşmez, bu nedenle, karıştırırken kaynatılırsanız mısır lapası malt ile karışımın sıcaklığını 65'in üzerine çıkardık - sorun değil, asıl mesele sıcaklığı birkaç dakika içinde düşürmek.

4. 2 saat sonra nişastanın toplu halde şekerlenmesi geçer ve karışımı maya sıcaklığına soğutup ardından mayayı ayarlayabilirsiniz. Nişastanın bir kısmı şekere dönüştürülmemiş olsa bile, enzim fermantasyon sırasında daha fazla çalışmaya devam edeceğinden bu, fermantasyon sırasında tamamlanacaktır. Düşük sıcaklıklarda enzim de çalışır, ancak daha yavaş gerçekleşir.

Kişisel fikrimi ifade etmeme izin verin - burbon (herhangi bir tahılın yanı sıra) elde etme konusunda mayanın önemi açık. on birinci yer. Bu nedenle, yeni başlayanlara herhangi bir ürünü kullanmalarını güvenle tavsiye edebilirim. fırıncının mayası bir köy tezgahından Ve eğlenmek istiyorsanız - her zaman beklerim, İnternet "özel" maya teklifleriyle doludur.

5. İyi olması durumunda fermantasyon sonunda tahıl püresi sadece 2-3 gün sürebilir, elde edilen pürenin çiğ burbon aldıktan sonra alınması gerekecektir. Ancak hemen damıtmayı başaramazsanız - sorun değil - kapağı daha sıkı kapatın, püre dairede bile bir ay sakince duracaktır.

Aniden daha önce damıtma ile uğraştıysanız, küçük bir ayrıntıyı açıklığa kavuşturacağım şeker püresi: Tahıldan damıtırken, filtrelenmemiş püre,% 3-4'lük bir alkol ölçer okumalarına kadar neredeyse "kuru" sürmek gerekir. Braga, alkol içeriğinden "ayrılma" konusunda çok isteksizdir. Baş ve kuyruk kısımlarını ayırmak da imkansızdır - çünkü kalın yulaf lapasıüst kısım zaten kaynıyor, ancak alt kısım soğuk kalıyor.

Ham, ilk ("kafalar" ve son ("kuyruklar") kısmını ayırarak hemen tekrar damıtılabilir. Alkolün "çok fazla yüzdesi" bölgesinde damıtma ürünü akışında yazı veya yazı seçimi hakkında forumdaki tartışmalar Damıtma aparatının türü ve ona sağlanan güç ve "moonshine buhar yoğuşturma cihazındaki" soğutma suyunun sıcaklığı ve bu tür cihazın kendisinin tipi ve başlangıç gücünden beri sayaç gücü tamamen hatalıdır. dökülen hammadde tamamen farklıdır.

Biraz daha doğru bir kriter, AS - mutlak alkol yüzdesi olabilir. İlk damıtmadan sonra, örneğin% 30'luk bir kuvvetle 10 litre ham alkol aldıysanız, o zaman toplamda 3 litre Mutlak Alkol aldınız.

Bu Mutlak Alkolü hiçbirimiz görmedik ama hepimiz onun konseptiyle hareket ediyoruz.Lezzetli bir distilat elde etmek için distilatın başının %10'unu ve kuyruğunun %10'unu seçmek yeterlidir. Rakamlar da elbette ortalamadır, ancak her türlü basit damıtma aparatına uymaları garanti edilir.

Genellikle, elde edilen ikinci damıtığın alım kabındaki kuvveti %50 ila %70'tir.

Ayrıca, klasik bir burbon elde etmek için, ah, üzgünüm, mısır kaçak içki, elde edilen damıtığı bir meşe fıçıya dökmeniz gerekir. Herhangi bir güçte distilat dökebilirsiniz, ancak namluyu nemli bir mahzene koyarsanız, gücü% 50-55 yapmak daha iyidir. Ve damıtılmış varil dairede duracaksa, kaleyi% 45-50 yapmak daha iyidir.

Efsaneye göre (peki, okumuşsunuzdur değil mi?) Namlunun içeriden kömürleşmiş olması gerekir.

İnanın namlu tamamen ateşlenmemişse 3-8 ay yaşlandırıldıktan sonra kimse namlunun nasıl bir şey olduğunu söyleyemez. Ama herkes ona burbon döktüğünüzü söyleyecektir.

Bu yüzden yanmış bir varil ile uğraşmayın.

Namlunun üzerinde donmanız gerekecek. Günümüzde bir varil satın almak son derece basit ve pahalı değil. Forumda (veya internette) "meşe fıçıları" arayın ve her şeye basit ve mutlu bir şekilde karar verilecektir.

İçine distilat dökün yeni varil ve suyla ıslatılmış bir varilde bile - bu imkansızdır.

Neden burada, burada ve burada açıklanıyor.

Bu nedenle, 3 ay sonra lezzetli bir genç burbon ve 6-8 ay sonra - çok lezzetli bir burbon alabilirsiniz.

Bugün kaliteli burbon satın almak oldukça pahalıdır, ancak ev yapımı burbon yapmak iyi kalite o kadar zor değil Bunu yapmak için, üretim teknolojisini dikkatlice incelemeniz ve ayrıca içerik seçimine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekir. Özenle, bu tür bir burbon sadece aile çevresinde içilemez, aynı zamanda konukları enfes bir içecekle şaşırtabilir.

Makalede:

Evde bir içki yapmaya hazırlanıyor

Burbon tarifi, İngilizler tarafından kolonizasyonu sırasında Kuzey Amerika'da ortaya çıktı. Amerika'da ve bugün bunu yapıyorlar alkollü içki evde. Sonuçta, üretimi için özel koşullar yaratmanıza gerek yok.

Bourbon, mısırdan yapılan ve özel kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırılan bir viski çeşididir. İçecek, burbonu tüm dünyada ünlü yapan tadı elde etmeden önce, tarif, on yıllar boyunca, bileşenlerin bileşiminde ve oranlarında çeşitli değişikliklere uğradı ve hazırlama teknolojisi de değişti.

Kuşkusuz, pişirme işlemi kaliteli içecek geleneksel bir tada sahip olmak o kadar basit değildir, ancak belirli nüansların bilgisi, bitmiş ürünün tadını olumlu yönde etkileyecektir:

Klasik bir burbon yapmak için mısır ve püre kuru karışım malzemelerinin nişasta içeriği yüksek olmalıdır. Miktarının yeterli olması için un eksikliğini giderebilirsiniz.
Püre karışımının dörtte üçü mısır ve malt olduğundan, dörtte biri seçtiğiniz malzemelerle desteklenebilir. Bu bileşenlerden bitmiş burbonun tadı önemli ölçüde değişebilir;
Damıtma prosedürünün tamamlanmasından sonra, yarı mamul ürünün bir karbon filtre kullanılarak filtre edilmesi arzu edilir.
Eğer içecek için demlenirse meşe cips, o zaman satan şarap mağazalarından satın alabilirsiniz. elit içecekler veya ağaç işleme tesislerinde. İkinci seçenek daha da iyi. Bitmiş içeceğin tadının talaşların yanma türüne bağlı olduğu da unutulmamalıdır. Örneğin, hafif kızartma içeceğe meyvemsi notalar verir, orta kızartma karamel aroması verir ve ağır kızartma içeceğe çikolata aroması verir.

Önemli bir nokta, önceden hazırlanmış ve yaşlandırılmış burbonun seyreltilmesi için yalnızca saf suyun uygun olmasıdır.

Kendi elleriyle burbon yapmakla ciddi şekilde ilgilenenler, alkollü içecekler için bir damıtıcı satın almaya başlamalıdır. Bu tür cihazlar, bireysel tercihlere bağlı olarak hacim ve boyut olarak değişebilir.

İkinci en önemli adım, aşağıda tartışılacak olan burbon yapmak için gerekli malzemeleri hazırlamaktır. Nihai ürünün üretim başarısını büyük ölçüde kaliteli ürünler belirler. Bu nedenle bu konuya özel dikkat gösterilmesi gerekmektedir.

İçecek hazırlama sürecinde sıcaklık rejimlerine uyulmasına önemli bir rol verilir. Bu amaçlar için, ürünün sıcaklığını doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz bir termometre satın alabilirsiniz.

Son adım, içeceğin yaşlanmasıdır. Teknolojiye göre, yüksek kaliteli bir klasik burbon elde etmek için meşe fıçıda alkole dayanmak gerekiyor. Bu durumda, bir meşe fıçı satın alabilir veya kullanabilirsiniz. cam kaplar, altını meşe yongaları veya ağaç kabuğu, tahtalarla döşeyerek. Elbette fıçıda yıllandırılan bir içecek daha kaliteli olurken, ikinci seçenek daha ucuz olanlar arasındadır.

Bir içki için malzemeler veya burbonun yapıldığı şey

Burbonun klasik formundaki bileşimi aşağıdaki gibidir:

Püre yapmak için kuru bileşimin dörtte birinden biraz azı tahıl veya un olabilir. un olmalı yüksek içerik nişasta, yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen bir üründür. Tahıl kullanılmasına karar verildiği takdirde arpa, buğday, çavdar veya yulaf bu amaçlar için uygundur.

Kendi başına hazırlanan geleneksel bir burbon için gerekli olan bu bileşenlerdir.

ev yapımı burbon nasıl yapılır

var büyük miktar burbon varyasyonları. Bazı durumlarda, farklılıklar neredeyse algılanamaz. Bu içeceği kendi başına, kişisel olarak nasıl hazırlayacağını öğrenmek isteyenler pratik tecrübe tercihlerine göre en çok tercih edilen yöntemi kendisi belirleyebilir. İLE geleneksel tarif hazırlıklar aşağıda bulunabilir.

İlk aşama, bileşenlerin dikkatli bir şekilde seçilmesini ve sıralanmasını içerir. Hasarlı ürünler kullanılmamalıdır. Herhangi biri bulunursa, atılmaları gerekir.

İkinci aşamada ise, ısı tedavisi mısır ve tahıllar. Bu durumda mısır gevreğini (tahıl, un ile birlikte) bir tencereye koymanız, su dökmeniz ve kaynatmanız gerekir. Topak oluşumunu ve yanmayı önlemek için karışımı sürekli karıştırmak önemlidir. Kaynattıktan sonra, tavanın içeriğini yaklaşık 50 C'ye kadar soğutmalısınız..

İçeceği hazırlamak için ne kadar su gerektiği sorusu bu aşamada ortaya çıkar, çünkü tüm olayın başarısı önemli ölçüde püre için su miktarına ve karışımın kıvamına bağlıdır. 1'e 4 oranı optimal kabul edilir, böylece tüm kuru karışımın bir kısmı için 4 kısım su alınır.

Üçüncü aşamada, elde edilen karışıma malt eklemeniz gerekir. Sıcaklığı 45-50 C seviyesinde olmalıdır. Tava içeriği iyice karıştırılmalıdır. Sonraki 5-7 saat içinde korumayı izlemek gerekir. sıcaklık rejimi bu seviyede. Bu amaçla bir su banyosu kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, elde edilen karışımın bulunduğu kabı, içine su dökülen daha büyük bir tencereye koymanız gerekir. Gerekli sıcaklığı korumak için ateşi periyodik olarak açmalısınız.

Dördüncü aşama, maya ilavesini içerir. Bu bileşeni eklemek için tavanın içindekileri 30 C'ye soğutmanız gerekir. Sıcaklık çok yüksekse buhar çıkarlar. Çok fazla düşük sıcaklıkşişmelerini olumsuz etkiler.

Beşinci aşama, püre ısrar etme işlemidir. Püreli tencere 2-3 hafta kuru ve ılık bir yere konulmalıdır. Bu dönemde gerekli alkollerin oluşumu gerçekleşir.

Altıncı aşamada damıtma işlemi gerçekleştirilir. Demleme iki kez damıtılırsa burbonun kalitesi daha iyi olacaktır. Bu sayede hem daha hafif bir alkol tadı elde edilir hem de alkolün yaşlanma süresi kısalır.

burbon nasıl yaşlanır

Son adım, içeceğin yaşlandırılmasıdır. Teknolojiye göre, bu sürenin süresi iki yıldır. Yukarıda belirtildiği gibi, burbon yaşlandırma, bir meşe fıçı veya bu ağacın kabuğunun kullanılmasını gerektirir. İçeceğin hazırlanmasındaki bu noktanın tamamlanmaması durumunda sonuç olarak gerçek burbon artık çalışmayacaktır. Bu nedenle bu sürece özel dikkat gösterilmelidir. Ayrıca hiçbir durumda plastik malzemelerden yapılmış kapların kullanılması önerilmez. Uygulama alanı, alkollü içeceklerin saklanması için kullanılmasına izin verse bile.

Gelecekte hem burbon hem de viski veya konyak gibi diğer içeceklerin hazırlanmasında kullanmayı düşünüyorsanız, bir fıçı satın almak çok yararlı olacaktır. Bu durumda maruz kalma süresi, namlunun boyutuna bağlıdır. İçin Ev kullanımı küçük bir varil (2-10 litre) uygundur. 10 ila 50 litre içeren bir varil, içeceğin yaşlanma süresinde bir artış gerektirir.

Alkole dayanmak için kuru ve ışıktan korunan bir yer seçmek gerekir. Tercih edilen seçenek bodrum veya kilerdir. Böyle bir yeri bir şehir dairesinde hazırlayabilirsiniz.

Sayesinde kişisel deneyimülkemiz için bu sıra dışı içeceğin hazırlanması, en uygun tarifi belirleyebilir ve burbon yapma teknolojisini mükemmelliğe getirebilirsiniz, o zaman sonuç daha düşük olmayacaktır. en iyi çeşitler.

Mısırdan elde edilen kaçak içki, bu ucuz ve ucuz ürünü büyük ölçüde kovan Amerikalı çiftçiler tarafından icat edildi. canlandırıcı Amerika Birleşik Devletleri'nin şafağından beri. Büyük Buhran yıllarında, alkol üretimi kuru kanunla yasaklanmıştı, ancak kaçak içki kaçakçılığı birçok çiftliği mahvolmaktan kurtardı. Mısır kaçak içkisi, üretim maliyetinden birkaç kat daha pahalıya satıldı, talep sabitti ve hiçbir yasak durduramadı. Kârlı iş. Meşe fıçılarda yıllandırılan Amerikan mısır kaçak içkisine burbon denir. Yurtdışı ismi olan bu içeceği evde nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Mısır kaçak içki için hammaddeler

geleneksel tarif ev yapımı kaçak içki mısırdan püre ile başlar mısır unu veya malt (çavdar, buğday, arpa) ilaveli tahıllar. Fermantasyon şeker gerektirir ve malt nişastadan salınmasını destekler. Malt yerine özel enzimler amylosubtilin ve glukavamorin kullanılabilir.

Püre için ihtiyacınız olacak:

800 gr mısır ezmesi veya un
200 gr malt
4 litre Temiz su
50 gr pres veya 10 gr kuru maya

Mısır ezmesi

Pürenin hazırlanışı şu şekildedir:

Bir tencerede suyu kaynatın.
Su kaynarken malt bir kıyma makinesinde, kahve değirmeni vb.
Mısır ezmesi veya unu kaynamış suya dökün ve iyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve 1,5 saat buharlaşmaya bırakın.
Yulaf lapası 70 dereceye kadar soğuduğunda kıyılmış maltı ekleyin ve iyice karıştırın. Yulaf lapası çok hızlı bir şekilde kalından sıvıya dönecek ve yaklaşık 4-5 ° C kadar soğuyacaktır.
Tavayı bir battaniyeyle örtün ve 1-1,5 saat bekletin. Bu süre zarfında Mısır nişastası Enzimler, fermantasyon için gerekli olan şekeri oluşturur.
Şırayı 30°C'ye soğutun ve bir fermantasyon kabına aktarın
Mayayı bir çay kaşığı şekerle karıştırın, dökün küçük bir miktarılık su (yarım bardak). 10 dakika sonra maya çözülüp biraz kabarınca şıraya ekleyin ve karıştırın.
Bir su contası takın veya boynunuza lastik bir eldiven geçirin.
Mayşeyi 5 ila 10 gün (sıcaklığa bağlı olarak) 25-30°C'de tutun. Sıcaklık yetersizse, kap yalıtılmalı veya bir akvaryum suyu ısıtıcısı ile ısıtılmalıdır.
İlk 2-3 gün günde bir kez kap çalkalanmalıdır.
Fermantasyon, karbondioksit salınımı durduğunda, yani eldivenin havası indiğinde veya su kilidi azaldığında tamamlanır.

Mısır püresinin damıtılması

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, undan yapılmışsa tortudan çıkarmak için fermente edilmiş püreyi çıkarın ve tahıllardan ise gazlı bez yardımıyla harcanan taneleri iyice sıkın ve bir damıtma küpüne dökün. Bir buhar kazanı veya buhar jeneratörü kullanıyorsanız, bu işlemlerin her şeyi her şeyle damıtmasına gerek yoktur.
Püreyi damıtma tankına dökün (tahliye etmek için bir hortum kullanmak daha iyidir)
İlk damıtmayı fraksiyonlara ayırmadan yapın ve akıştaki kuvvet %10'a düşene veya küpteki sıcaklık 96-97 ° C olana kadar seçin
Elde edilen ham alkolü %30'luk bir kuvvete kadar seyreltin ve fraksiyonlara ayırarak ikinci kez damıtın. Başlardaki mutlak alkolün %10'unu toplayın ve bunları ve içen vücudun %70'ini geri kalanını kuyruklara dökün.
Elde edilen ürünü %40 oranında sulandırın ve cam bir kapta 7 gün bekletin, ardından deneyebilirsiniz.
Teknoloji doğru takip edilirse, nihai ürün temiz, kesinlikle şeffaftır. kötü koku. Mısır alkolünün kalitesi buğday alkolüne çok benzer - hoş tatılımlı kullanımda yumuşaklık ve hoş olmayan sonuçların olmaması

Mayasız mısır kaçak içki

Bazı aşıklar, buna inanarak, yalnızca doğal kaçak içkiyi tercih ederler. klasik ürün- Bu, maya eklenmeden mısırdan yapılan kaçak içkidir.

mısır taneleri - 2,5 kg.
şeker - 3 kg.
su - 22 l.

Mısır tanelerini alın ve 1,5 litre su dökün, 1 kg şeker ekleyin ve karıştırın
Birkaç gün sonra filizler göründüğünde kalan suyu ekleyin, kalan şekeri ekleyin ve kabı su contasıyla kapatın.
Püreyi sıcak bir yere koyun
Yaklaşık iki hafta sonra, sessiz bir su sızdırmazlığından veya sarkmadan anlayacağınız gibi, fermantasyon duracaktır. Lastik eldiven konteynerin boynunda
Moonshine'i ilk durumda olduğu gibi damıtıyoruz

burbon nasıl yapılır

Ortaya çıkan kaçak içki henüz burbon değil. Kömürleşmiş bir meşe fıçıda birkaç yıl saklandıktan sonra burbon olur. Amerikalı çiftçiler burbonu tesadüfen aldılar: mısır viskisini taşımak için balıktan elde edilen meşe fıçıları kullandılar. Daha önce bu tür fıçılarda balık kokusunu gidermek için saman yakılırdı. Yolda birkaç ay boyunca kaçak içki kehribar rengi ve alışılmadık bir aroma kazandı. Alıcılar, viskinin yapıldığı bölgenin adı olan Bourbon'dan gelen içeceği beğendiler.

Evde küçük bir meşe fıçıda yıllandırarak burbon elde edebilirsiniz, bu nedenle yıllandırmak için daha az zamana ihtiyacınız vardır, çünkü fıçı ne kadar küçükse içecek o kadar hızlı olgunlaşır. Ancak, bir cam kapta yanmış meşe yongaları üzerinde kaçak içki ısrar etmek çok daha kolaydır. 1 litre% 40 kaçak içki için 4 gram talaş alacak, bir şişeye veya kavanoza dökün ve bir veya iki hafta kuru, karanlık bir yere koyun, daha fazlasına gerek yok, aksi takdirde tadı tanenlerle aşırı doyurulur.