Klasik kurabiye hamuru tarifi. Trabzon hurması turtası

krem teneke, Viyana bisküvisi ya da kurabye, yüzükler, en çok farklı turtalar kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen - tüm bunlar hazırlanabilir kısa hamur işi. Daha yumuşak veya daha yoğun olabilir. Un miktarı kıvamı etkiler. En uygun oran 1:2:3'tür. Bu oranda birinci sayı şeker, ikincisi tereyağı, üçüncüsü ise undur. Her şey gram olarak çok hassas bir şekilde dozlanmalıdır. Bir ölçü kabı, bir ölçü ve hacim tablosu ve daha da iyisi - bir mutfak terazisi kullanabilirsiniz.

Dikkat! Doğru hamur hamurunu hazırlamak için, bileşenlerin miktarının "gözle" yaklaşık olarak ölçülmesi uygun değildir.

Kısa hamur hamurunu yoğurmanın 2 yolu vardır:

• şeker, yumurta, yumuşak tereyağı veya margarin öğütülür, ardından un eklenir;
• soğutulmuş bir parça tereyağı veya margarin un ile doğranır, daha sonra üzerine çırpılmış yumurta-şeker karışımı dökülür.

pasta hamuru veya ihale kurabiyeleri birinci yönteme göre hazırlanan klasik yumuşak kurabiye olarak kabul edilir. Onun için ihtiyacın var:

1. 200 gr tereyağını kısık ateşte hafifçe eritin.
2. 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve her şeyi karıştırın.
3. Karışım soğuyunca içine 2 yumurtayı çırpın, tekrar yoğurun.
4. Elenmiş 4 yemek kaşığı. unu 1 çay kaşığı ile birleştirin. kabartma tozu.
5. Yumurta-tereyağı-şeker karışımı ile bir kaseye dökün ve hamuru hazırlayın.

İkinci teknoloji, örneğin Fransa'da etli veya sebzeli tuzlu hamur işlerinde kullanılan kıyılmış kurabiye hamurunu yoğurmayı mümkün kılar. Şunlar için de uygundur: kapalı turtalar. Bu tarifi uygulamak için tüm malzemelerin çok soğuk, hatta buzlu olması gerekir. Doğranmış hamuru şu şekilde hazırlayın:

1. 125 g tereyağı veya margarin alın ve bir bıçakla doğrayın: küpler veya keyfi şekillerde parçalar halinde. rendelenebilir.
2. 250 gr elenmiş un ile karıştırılır. Küçük bir kırıntı olmalı.
3. Yavaş yavaş 50 ml su ekleyin.
4. Hamuru hızlıca yoğurun, bir top oluşturun ve buzdolabına koyun.

Tavsiye. Böyle bir tabana bazen "yanlış nefes" denir. Su, un, tereyağı veya margarin oranlarını deneyerek Napolyon keki için katmanlar pişirebilirsiniz.

Benzer bir hamur için başka bir tarif, ancak yumurtalı. Hazırlanması çok kolaydır:

1. Bir paket tereyağı/margarin (200 gr) rende üzerine sürülür.
2. 0,5 yemek kaşığı ekleyin. Sahra.
3. Sonra 2 yemek kaşığı dökün. un.
4. 1 yumurta sürün, 1.5 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu.
5. Hamuru yoğur. İlk başta kırıntılara dönüşecek, ancak daha sonra plastik bir kütleye dönüşecek.

Doğru hamur işi hamur işi yapmanın sırları

• Pastayı lezzetli hale getirmek için margarin değil tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları bu yağların eşit oranlarda karıştırılmasını önermekle birlikte.
• Şekeri pudra şekeri ile değiştirirseniz daha yumuşak bir hamur elde edersiniz.
• Tatlı pişirseniz bile tuz gereklidir kum keki. Şekerin tadını ortaya çıkarır.
• Çikolatalı kurabiye hamurunu yoğururken, unutmayın: kakao tam teşekküllü bir dökme bileşendir. Örneğin, 1 yemek kaşığı ekleyerek. Bu tozun aynı miktarını azaltın.
• Pişirme işlemi sırasında mutfakta sıcak olmaması arzu edilir.

• Yoğurma işleminden sonra hamur yarım saat buzdolabında bekletilmelidir. Bundan sonra, onu dışarı atmak uygun olacaktır.
• Hamurun açıldığı çalışma yüzeyi hafifçe un serpilmelidir.
• Katmanı forma yerleştirirken, boşluk kalmayacak şekilde kenarlarına iyice bastırmanız gerekir.
• Fırında büzüşebileceği için hamur streçlenmemelidir.
• İçin kurabiye pişirme düz kenarlı cam veya metal kalıplar uygundur.
• Fırının alt kısmında kekler ve kurabiyeler pişirilir. Sonra alt kısım ufalanacak ve üst kısım kırmızı olacak.
• Üzeri zaten lezzetli bir kabukla kaplanmışsa ve böreğin içi hala çiğ ise, formu bir yemek folyosu ile örtün.

Vanilyaya ek olarak veya vanilya şekeri kısa hamur işlerine özel bir lezzet verecekler limon kabuğu, zencefil veya tarçın. Bu tür hamur işleri, süzme peynir veya reçel dolgusunun yanı sıra fındık, kuru meyve ve çikolata parçaları ile iyi gider - bunların hepsi zevk tercihlerinize ve mutfak hayal gücünüze bağlıdır.

Vanilyalı kurabiye kurabiye nasıl yapılır: video

iyi lezzetli bir gün geçir, sevgili okuyucular! Ben kısa hamur işlerini çok severim. Çocukken annem ondan ufalanan ve yumuşak kurabiyeler pişirirdi. Ve iki kat güzel olan şey - hem tatlı hem de tuzlu hamur işleri için kullanılabilir. Bugün sizlerle turta, kurabiye ve hatta kek yapmaya uygun klasik bir kurabiye hamuru tarifi paylaşacağım.

Kısa hamur işinin nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Ve kökenin tarihiyle ilgilenmeye başladım. lezzetli tarif ve onu incelemeye başladım. Ne yazık ki, internette bununla ilgili çok az bilgi var.

Tarifin sadece 12-13. yüzyıllarda İskoçya ve İngiltere'de ortaya çıktığı biliniyor. Başlangıçta ekmek pişirildi ve hamur kalıntılarından küçük kraker parçaları ve hatta kırıntılar düşük sıcaklıklarda kurutuldu. Sonra tereyağı ve şeker eklemeye başladılar ve böylece yavaş yavaş hamur şimdi bildiğimiz hale geldi.

Ayrıca, hamurun bileşenleri değişebilir - yumurtalı veya yumurtasız yapın, ekşi krema veya süzme peynir ekleyin, tereyağını margarinle değiştirin. oruç günleri. Pişirme kalitesi değişmedi. Sadece hamurda tereyağı varsa, pişirmenin çok yüksek kalorili olduğu dikkate alınmalıdır.

Ve eğer bir diyet yapıyorsanız, o zaman lezzetli olmaktan kaçınmalısınız, ancak beline hacim katan tatlılar. Ancak yaz hala çok uzaksa ve kilo verme ekibine katılmadıysanız, kendinizi tedavi edebilirsiniz. lezzetli hamur işleri. Pişman olmayacaksın.

Bir diğeri ilginç gerçek tarihten. İmparatoriçe Catherine II'nin ufalanmaya çok düşkün olduğunu söylüyorlar ve lezzetli tatlı. Ve her sabah bir fincanla başladı kokulu kahve ve ağızda eriyen tatlı bir sepet hamur. Kısa hamurlu pasta yapmayı öğrenelim.

Klasik kısa hamur işi tarifi

Klasik hamur işi tarifi, farklı kısımlarda alınan tereyağı, un ve şekerden oluşur.

Örneğin:

• 100 gram şeker;
• 200 gram yağ;
• 300 gram un.

Yemek pişirmek için tüm yiyeceklerin soğuk olması gerekir, aksi takdirde birbirleriyle çatışabilir ve ayrılabilirler. Aynı zamanda, hamur sıkı olacak ve kötü yuvarlanacak, pişirme zorlaşacaktır.

İlk önce şeker ve tereyağını karıştırın. Kolaylık sağlamak için tereyağını parçalara ayırdım. Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve hamuru ufalanana kadar elinizle yoğurun. Tereyağı erimeden hemen yapın. Son aşamada hamuru elinizle çok hızlı bir şekilde yoğurun, top haline getirin, streç filme sarın ve 30-50 dakika dinlenmesi için buzdolabına gönderin.

Bu en kolay kısa hamurlu pasta tarifi. Tatlı turtalar, kurabiyeler ve kekler için idealdir.

Yumurtasız kısa hamur işi

Yumurta kullanmadan bu tarifin tüm zamanların en sevdiğim versiyonu. Kendi zevkime göre ayarladım.

Neye ihtiyacın var:

• Tereyağı - 170 gram;
• Şeker - 80 gram;
• Buğday unu - 210 gram.

Kombine yapıyorum. Bir kapta şekeri ve tereyağını çırpın, kolaylık olması için yüksek hızlarda parçalara ayırın. Yağ daha önce hafifçe yumuşayana kadar biraz bekledi, böylece daha kolay çırpılır. Sonra un ekliyorum. Topaklar halinde toplanmaya başlayana kadar düşük hızda biraz çırpın. Ondan sonra forma aktarıyorum ve ram ediyorum. Limonlu çubuk yapmak için kullandığım tarif bu. tam tarif izleyebilirsin .

Diğer hamur işleri için, kütleyi bir topak haline getirin, bir torbaya koyun ve buzdolabında dinlendirin.

Tartlets için kısa hamur işi

Mezeleri tartlet şeklinde servis etmeyi seviyorum. Hem estetik hem de lezzetli. Ama yine, yüksek kalorili, çünkü bileşim şunları içerir: Tereyağı. Bu durumda, daha fazlasını alabilirsin hafif doldurma fayda ve kalori içeriğini dengelemek için.

Neye ihtiyacımız var?

• Tereyağı veya margarin 200 gram;
• 250 gram un;
• Yumurta 1 adet;
• Bir tutam tuz.

Bu sefer tuzlu hamur pişireceğiz. Kiş veya tart gibi tartlets ve açık turtalar için idealdir... Önce tereyağını parçalara ayırın. Ama soğuk olmalı. Pürüzsüz olana kadar un ile birleştirin.
Yumurtayı ayrı bir kaba kırın ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi yendik ve un ve tereyağı ile bir bardağa gönderiyoruz. İyice ve hızlı bir şekilde karıştırın lezzetli hamur evde tartlets için.

Bitmiş hamur yığınını sarıyoruz sarılmak film veya koymak naylon poşet ve buzdolabında dinlenmeye gönderin. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Tartlets için dolgu seçenekleri:

1. Yumurta, peynir ve sarımsaktan;
2. Soğanlı mantarları fazla pişirin;
3. peynir ve salatalık ile jambon;
4. Olivier salatası;
5. Yumurtalı yengeç çubukları;
6. Havyar;
7. Patatesli kırmızı balık;
8. Karaciğer ezmesi.

Dolgular üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağım - hazırlanmaları zor değil.
Hamur dinlendikten sonra ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir şekil veya bir bardak çentik ile kesin. Cupcake kalıplarınız varsa, boşluklarımızı oraya koyarız. Hamur yağ nedeniyle kıvamda çok yağlı olduğu için duvarları yağlayamazsınız. Alt tarafını çatalla delin.

Hamurun kabarmaması ve güzel görünmesi için önceden yıkanmış bezelye, fasulye veya diğer tahılları tabana dökebilirsiniz. Elbette elinizle yoğurarak şekil verebilirsiniz. Ancak bu durumda, düz bir yüzey elde etmenin mümkün olması pek mümkün değildir ve bu çirkin olacaktır. Bu nedenle, önce bir hamur tabakası açmanızı tavsiye ederim.

Kalıp yoksa, kıvırcık bir pizza bıçağı veya normal bir pizza bıçağı ile kare veya dikdörtgenler kesebilir, doğrayıp fırınlayabilir ve ardından kraker gibi kullanabilirsiniz. o da işe yarayacak orijinal gönderim masa dekorasyonu için.

Fırında (önceden ısıtmayı unutmayın) yaklaşık 180-190 derece sıcaklıkta 7 - 12 dakika pişirin. Her fırının kendine has özellikleri vardır, bu nedenle ilk kez pişiriyorsanız, tartletlerin sıcaklığına ve durumuna dikkat edin. Düz bir bronzlukla kaplandıklarında, onları çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Ve ancak bundan sonra, bir bıçakla duvarlardan nazikçe topladıktan sonra onları kalıptan çıkarın.

Ekşi krema ile kısa hamur işi

Ekşi krema ilavesiyle hamur daha yumuşak ve daha esnektir. için mükemmel kekler yapar. kum keki ve çerezler. Yumuşak olanları da pişirebilirsiniz.

Neye ihtiyaç duyulacak?

• 180 gram un;
• 75 gram yağ;
• Şeker veya pudra şekeri 50 gram;
• Ekşi krema 75 gram;
• Bir yumurtanın sarısı.

Her zaman olduğu gibi en iyi ve doğru yoğurma için ürünler soğutulmalıdır. Soğuk tereyağını küpler halinde kesin, elenmiş un ve şekeri ekleyin. Ellerinizle hızlıca kırıntılara ezin. 1 santimetreden yüksek kekler yapmayı planlıyorsanız, yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Ufalanan kırıntıları olan bir bardağa yumurta sarısı ve ekşi krema ekleyin.

Buradaki ana şey, elle yoğurarak aşırıya kaçmamaktır. Genelde bir parça hamur alıp ellerimle sıkıyorum ve tekrar bardağa atıyorum. Ve bunu tek bir yumru haline gelene kadar birkaç kez yapıyorum. Aynı zamanda, testle temas minimumdur, bu da gereklidir. Ortaya çıkan yumruyu bir filme sarıyorum ve buzdolabında kışa gönderiyorum. kısa hamur işi ekşi krema üzerinde 20-40 dakika içinde kullanıma hazırdır.

Ağzınızda eriyen mükemmel kurabiyeler veya böğürtlenli veya reçelli turtalar yapacaktır.

Kısa hamurlu lor hamuru

Süzme peynir ilaveli kurabiye hamuru, turtalar, kurabiyeler ve kek katmanları için uygundur. Klasik tariften daha hafif ve sağlıklıdır. Süzme peynirin tadını toplu olarak severim. Ayrıca, hamurun kıvamı, süzme peynirin tanecikliğine bağlıdır. Süzme peynir kuru ise, hamur daha az un emer. Islak ise, buna bağlı olarak daha fazla. Burada zaten bakmanız gerekiyor ve pişirme sürecinde un miktarını ayarlayın.

Peki, lor peyniri hamuru için neye ihtiyacımız var:

• 200 gram herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir;
• 120 gram tereyağı;
• 50-70 gram şeker tercihinize göre (tatlı olsun olmasın);
• 200-250 gram un;
• Yarım paket kabartma tozu;
• 1 yumurta;
• Bir tutam tuz.

Pişirme işlemi:

1. Yağı parçalara ayırın, buzdolabında saklayın ve ardından şekerle karıştırın;
2. Yumurtayı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, ancak hızlı bir şekilde;
3. Süzme peyniri bir bardağa dökün ve kütleyi pürüzsüz olana kadar bir çatalla yoğurun;
4. Biraz un, kabartma tozu ve bir tutam tuz ekleyin. Burada, zaten bakın, eğer kütle ellerinize sıkıca yapışırsa, daha fazla un ekleyin. Homojen bir hamur almalısınız;
5. Selofan içine sarın ve soğutun.

Kurabiye-lor hamuru yaratıcılık için hazır. Ondan ne pişireceğiniz sadece hayal gücünüzle sınırlıdır.

Kısa hamur işi teknolojisi

Hamuru uygun şekilde hazırlamak için belirli kurallara uymanız gerekir. Şimdi onları değerlendireceğiz.

1. Tüm ürünler soğutulmalıdır. Sadece bu koşul altında doğru elastik hamur elde edilir;
2. Sadece kaliteli ürünler kullanın. Tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz, ancak bunu tavsiye etmem. Margarinin kalitesi tereyağından daha düşüktür;
3. Hamuru uzun süre yoğuramazsınız - yoğun hale gelir, yuvarlamak daha zordur ve bittiğinde sert ve pürüzlü olur;
4. Yağı değiştirdiyseniz, erir ve ürünler çok ufalanır. Kütleye çok fazla yumurta sarısı eklenirse aynı şey olabilir;
5. Aşırı miktarda un ve su, ürünün kalitesinde bozulmaya yol açar - sıkılaşır ve plastik olmaz. su eklemiyorum.
6. Hamur, 3 mm ila bir santimetre kalınlığında açılmalıdır. Daha kalınsa, kabartma tozu ekleyin.
7. Kek yer yer yanıksa düzensiz yuvarlamışsınız demektir;
8. Daha homojen bir yapı elde etmek için şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir;
9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hiç bir şey yağlamadan pişirin. Hamurda çok fazla yağ var.

Bu basit gereksinimlere tabi olarak, hamur işi her zaman size hitap edecek ve sevdiklerinizi memnun edeceksiniz. ev yapımı kekler sadece kullanmakla kalmayıp klasik tarif kısa hamur işi, ancak yukarıdaki seçeneklerin tümü. Yakında size ondan ne pişirebileceğinizi anlatacağım. Bilgi sahibi olmak istiyorsanız, güncellemelere abone olun! Size keyifli bir çay diliyorum!

Bu, kum ile kum arasında bir ara seçenektir. puf böreği. Ufalanır, ancak dayanıklıdır, bu nedenle bir temel olarak uygundur. büyük turtalar ve kişler.

Bir tarifte, her malzeme ve öğenin önüne "soğuk" kelimesini ekleyebilirsiniz ve bu ihmal edilmemelidir. Su buz gibi, yağ - taş gibi sert olmalıdır. Kaseleri, bıçakları ve hatta hamurla çalışacağınız tahtayı bile dondurucuda saklamak iyi bir fikirdir. Kesim tablasını pilden uzaklaştırmak veya bir pencere açmak daha iyidir.

Yağda hamur işinin sırrı. Pişirmenin ufalanması onun sayesinde.

Bütün bu zahmet, yağın erimemesini sağlamak içindir. Çünkü aksi takdirde tamamen farklı bir ürün elde edersiniz.

Klasik yol

İçindekiler

• 200 gr tereyağı;
• 300 gr un;
• bir tutam tuz;
• 50-100 ml su.

Yemek pişirmek

Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika dondurucuda bekletin. Bu sırada unu tuzla eleyin, bir masaya veya tahtaya dökün. Üzerine tereyağı küplerini koyun, üzerlerine bolca un serpin ve hamuru bir veya iki bıçakla doğrayın.

Yağa ellerinizle mümkün olduğunca az dokunmanız önemlidir: vücut ısısı yağı çabucak eritir, kıvamı ihtiyacınız olan şey olmaz.

Tereyağı ve hamur birleşip küçük tanelere dönüştüğünde, yavaş yavaş su ekleyin ve kütleyi plastik bir topak haline getirin. 15 dakika dondurucuya koyun. Sonra hamuru açın, örneğin dolguyu koyun ve fırına gönderin.

tembel yol

Teknolojik ilerleme durmuyor, neden yemek pişirmede kullanmıyorsunuz? Aynı malzemelere ve bıçaklı bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Yağı küçük küpler halinde doğramak gerekli değildir: cihaz kendini idare edecektir. Tereyağı, unu kaseye alın ve çırpın. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, sonunda aynı tahılları almalısınız.

Kademeli olarak doldurun buzlu su Hamur bir top haline gelmeye başlayana kadar. Diğer talimatlar klasik tariftekiyle aynıdır.

Kısa hamurlu hamur işleri dondurucuda birkaç hafta saklanabilir.

katkı maddeleri

geri çekilmek temel tarif olabilmek. İşte bazı fikirler:

1. Tatlı bir turta için hamura 50-100 gr şeker koyun.
2. 30 g unu aynı miktarda kakao ile değiştirin - çikolatalı hamur elde edeceksiniz.
3. Yarım su bardağı kadar ince kıyılmış fındık ekleyin.
4. Karışımı narenciye kabuğu rendesi veya vanilya ile tatlandırın.

Bu tarife göre, yuvarlanması uygun olan daha plastik bir hamur elde edilecektir. Ondan pişirmek daha az parçalanır. Bu arada, mutfak anlaşmazlıklarında, bazı şekerlemeciler kurabiye doğranmış hamur demeyi reddediyor. Sadece böyle bir tarifin yardımıyla tartlar ve sepetler için klasik bir temel elde edilebileceğine inanıyorlar.

Yağ soğuk değil, soğutulmuş olmalıdır. Bir devletin diğerinden nasıl farklı olduğunu açıklamak imkansızdır. Ürünü pişirmeden bir saat önce dondurucudan çıkarmanız yeterlidir.

İçindekiler

• 100 gr yağ;
• 100 gr şeker (tercihen pudra şekeri);
• 250 gr un;
• 1 yumurta (veya 2 sarısı).

Yemek pişirmek

Bileşenleri bir mutfak spatulası veya kaşığı ile karıştırmak ve ellerinizi yalnızca son aşamada, hamuru bir top halinde toplamanız gerektiğinde bağlamak daha iyidir. Tereyağını şekerle ovun, unu ve ardından yumurtayı ekleyin.

Bir mutfak robotunuz varsa, tüm bu sorumlulukları ona devredin.

Hamuru soğutabilir ve sonra kesebilirsiniz. önce verebilirsin istenilen şekil ve sonra dondurucuya gönderin. Fırına soğuk girmesi önemlidir.

3. Süzme peynirli kurabiye hamuru

Bu hamur işinde süzme peynirsiz muadillerine göre daha az kaprislidir ve daha az kalorilidir, çünkü fermente süt ürünü yağın yarısını değiştirir.

İçindekiler

• 100 gr süzme peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 180 gr un;
• ½ çay kaşığı soda;
• ½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

Süzme peyniri bir elek ile ovalayın, soğuk tereyağını rende üzerine rendeleyin. Her iki malzemeyi bir çatalla karıştırın, un, soda ve tuzu ekleyin. kadar hızlı bir şekilde hamur yoğurun. homojen kütle, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabına koyun.

Sonra ne yapacağız

Menüde börek varsa hamuru kalıp büyüklüğünde açın, şişmemesi için çatalla birkaç kez delin, üzerini kapatın. parşömen kağıdı ve yükleyin. Özel ısıya dayanıklı toplar veya fasulye, bezelye bir ağırlıklandırma maddesi olarak işlev görebilir. Bu tasarım 180 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ardından yükü çıkarın, turtanın dolgusunu yerleştirin ve hazır hale getirin.

Hamurdaki şeker içeriğine göre ayarlanmış dolguyu seçmek daha iyidir. Doğranmış şekersiz, dolgulu kişler, etli ve sebzeli turtalar için uygundur. Eklenmiş şekerli hamur, meyve ve meyvenin temeli olacaktır.

Sepetler de pişirilir, sadece keklerin boyutundaki azalmayla orantılı olarak pişirme süresi azaltılmalıdır. Fırında kurabiye ve diğer küçük ürünleri hafif kızarmak yeterlidir, aksi takdirde çok sert olurlar.

Merhaba sevgili okuyucularım ve blogumun misafirleri. Bugün size başarılı bir kısa hamur işinin tüm sırlarını anlatacağım. Hangi ürünü pişireceğinize bağlı olarak, kendiniz seçeceksiniz istenilen tarif.

Açıkçası bu yazıyı çok ama çok uzun bir süre kafam karıştığı için yazdım. İnternette bilgi topladım, kitaplarda ve hatta Fransız blog yazarlarından açıkladım. Hiçbir şeyi kaçırmamak için yapılandırmaya çalıştım. Hamur biraz hamur gibi - her şey basit, maya gibi değil ama pişirme yöntemleri beni zorladı.

Kurabiye hamurunun nasıl yapıldığını tariflerde fark ettiniz mi, her yerde iki farklı seçenek anlatılıyor.

1. Yumuşatılmış tereyağı şeker ve yumurta ile öğütülür, ardından un eklenir.
2. Soğuk tereyağı unla ovulur (doğranır) ve ardından şekerle çırpılmış yumurtalar eklenir.

Bazen bunlarla aynı tarifi yapıyoruz Farklı yollar. Sonunda aynı pişmiş ürünlerle mi karşılaşıyorsunuz? Anlayalım.

Yani ilk seçenek kurabiye hamuru ve ikinci seçenek kıyılmış olarak kabul edilir.

Ama pişirmenin temelleri ile başlayalım. Bensiz bile bildiğiniz ürünlerin tamamen bariz özelliklerini hatırlayacağız ve sıralayacağız ve burada yeni bir şey olmayacak. Sonuç olarak, gelecekte mükemmel bir hamur işi hamur işi yapmakla ilgili bu bilgiyi nasıl uygulayacağınızı öğrenmektir.

Bileşen Özellikleri

Kısa hamur işi ufalanmalıdır. Buna nasıl ulaşılır? Testteki her bir bileşenin nasıl çalıştığı hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir.

• Un. Un bildiğiniz gibi farklı olabilir ama burada glüten miktarı, glüten bizim için önemlidir. Latince'de gluten, yapıştırıcı anlamına gelir. Ne kadar küçük olursa, hamur daha gevşek olacaktır. Bazen viskoziteyi gidermek için una nişasta eklenir. Örneğin, başka bir un türü eklenmesine izin verilir. yulaflı bisküvi yulaf ezmesi karışımı var.
• Tereyağı. Tereyağı yağlıdır, unun birbirine yapışmasını engeller. Daha kaliteli ve yağlı yağ kek o kadar lezzetli olur. Bazı tariflerde yağ değiştirilir yemek yagı(domuz yağı gibi). Önceleri margarinle aynı fiyata ve 250 gr'lık aynı paketlerde satılırken, şimdi hiçbir yerde mağazalarda görmedim. Tereyağı margarin ile değiştirebilirsiniz. AT Sovyet zamanları yemek kitaplarındaki tüm tarifler margarin üzerineydi. Finansal yeteneklerinize göre kendiniz görün. Ama yine de tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Margarinin, vücut tarafından sindirilmesi zor olan ve ondan zayıf şekilde atılan bir bileşik yağ olduğunu unutmayın.
• Yumurta ve su. Un ve tereyağı arasındaki bağlantıdır. Tarife bağlı olarak, kütlenin hamurla yoğrulması için belirli bir miktarda eklenir, aksi takdirde her şey birbirine bağlanmaz. Protein tutkal gibidir, bu nedenle daha kumlu bir etki için bunları kullanmamak daha iyidir. Palets Breton (Breton kurabiyeleri) gibi sarılı kurabiyeler daha ufalanır ve daha uzun süre yumuşak kalır.
• Şeker. Yağın erimesi için zaman kalmaması için hamurun çabuk pişirilmesi gerektiğinden, değiştirmek en iyisidir. toz şeker. Diğer bir seçenek ise kristaller tamamen eriyene kadar yumurta ile öğütmektir.
• Tuz. Tuz herhangi bir hamurda olmalı, tatlı olanlarda bile tadı çıkarmak için küçük bir tutam yeterlidir, tuz şekerin tadını gösterir, daha parlak hale getirir. Tuz ile hamur yumuşak görünmeyecektir.
• Soda veya kabartma tozu. Kurabiye hamuruna soda konulmaz, akışkanlık sağlanır. uygun pişirme. Ancak yeteneklerinden emin olmayan bazı ev hanımları kabartma tozu yardımına başvurur. Bununla birlikte, pişirme kesinlikle başarılı olacaktır. Yani bu senin seçimin.
• Ek tatlandırıcı maddeler. Vanilya, kakao, limon kabuğu rendesi gibi çeşitli bileşenler eklenerek en çok farklı fındık, kurutulmuş meyveler, damla çikolatalar, öğütülmüş zencefil, tarçın yenisini alırsın rafine tat ve aroma.

Pişirme kuralları

Artık bileşenlerin nasıl çalıştığını biliyorsunuz, ancak tabiri caizse hala önkoşullar var, teknolojik süreç, uyulması gereken, aşağıdaki hangi tarife göre pişirmeyeceksiniz.

1. Tüm malzemeler bir ölçekte tartılmalıdır. Bardaklarda, kaşıklarda tarif burada uygun değildir, tarife kesinlikle gram cinsinden uyulmalıdır. Tabii ki ölçü kapları da kullanabilirsiniz, ancak tarifi daha kesin olarak uyguladığınızdan emin olun. Ağırlık ve hacim ölçü tablosunu kullanın.
2. Kuru malzemeler (un, tuz, soda veya kabartma tozu, kakao tozu, yer fıstığı) pişirmeden önce karıştırılır. Ancak kakaonun gevşemeye eşdeğer olduğunu unutmayın, yani. un için. Bu nedenle, hamura kakao tozu eklerseniz, tarifteki unu aynı miktarda azaltın. Örneğin, 1 yemek kaşığı unu azaltın ve 1 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
3. Kıyılmış hamur hazırlıyorsanız, tüm mutfak gereçleri (dövme kabı, çırpma teli, oklava, oklava) soğuk olmalıdır.
4. Kurabiye hamuru uzun süre yoğrulamaz, sadece tüm kırıntıları bir topak halinde birleştirin ve birkaç kez yoğurun. Dışarı vur.
5. Hazır kurabiye hamuru soğutulmalıdır. Plastik bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve en az 30 dakika, tercihen bir saat buzdolabında saklayın. Hamuru daha hızlı ve daha iyi soğutmak için bir kolobok içine koymayın, hafifçe düzleştirin. Soğutmak neden gerekli? Bak, tereyağı ısıtıldığında süt yağına ve sıvısına ayrılıyor. Eğer pişirirsen bunu izleyebilirsin eritilmiş tereyağı, ve un ile kütle içinde soğuk kalması, unun nemi emmesine izin vermeyecektir, çünkü un, sıvı ile birleşen ve hamura viskozite ekleyen glüten içerir. Ve buna izin verilemez.
6. Hamuru eşit bir tabaka halinde açın, aksi takdirde daha ince tabakalar fırında daha fazla kuruyacaktır. Büyük bir kek pişirilirse, tüm yüzeyi bir çatalla delinmelidir.
7. 200°C önceden ısıtılmış fırında, ortasına kek hamurunu yerleştirerek, yufkayı pişirin. fırın standart fırın modunda "üst - alt" hafif altın rengine kadar.

kısa hamur işi tarifleri

Kurucular ve eşsiz liderler şekerleme sanatı Fransa olarak kabul edilir. Yani Fransa'da kısa hamur işi üç türe ayrılır.

1. pate brisée - temel temel doğranmış hamur.
2. pate sablee - doğranmış tatlı.
3. pate sukree - yumuşak tatlı kısa hamur işi.

Tamamen yabancı isimler, sıradan ev kadınları için anlaşılmaz, ancak pişirme teknolojisine göre herkese tanıdık geliyor.

Temel doğranmış kısa hamur işi veya brisée püresi

En evrensel, temel test olarak kabul edilir. Buna dayanarak, genellikle yaparlar tuzlu hamur işleri, gibi kıymalı börek, açık turtalar sebze veya kiş ile.

Pate Brize, sadece un, su ve orta derecede tereyağı ile yapılan, şeker veya tuz eklenmeden yapılan kıyılmış bir börektir.

İçindekiler:

• un - 250 gr;
• tereyağı - 125 gr;
• buzlu su - 50 ml;
• tuz - bir tutam.

Biçerdöver yardımı ile hazırlanır, ancak elinizle kolayca yoğurabilirsiniz.

1. İyi soğutulmuş tereyağını unun üzerine koyun ve bir bıçakla doğrayın (rendeleyin veya kesin. küçük küpler), ince unlu kırıntılar elde edilene kadar unla öğütün.
2. yavaş yavaş ekleyerek soğuk su, hamuru hızla bir top haline getirin.
3. Buzdolabına gönderin.

Büyük soğuk tereyağı taneleri nedeniyle, pişirme sırasında nem buharlaştığında hamur tabakalaşma özelliklerini kazanır. Bazen bu tür hamurlara "yanlış" veya "sözde katmanlı" denir.

Su, un ve tereyağı oranlarına bağlı olarak, ünlü ve sevilen Napolyon kekinin kek katları için hamur bile yapabilirsiniz.

Kıyılmış hamur veya pate samur

Bu, tabanla aynı kıyılmış hamurdur, ancak biraz farklı oranlarda bileşenlerle veya daha doğrusu şeker, yumurta ve gerekirse su ilavesiyle.

İçindekiler:

• un - 250 gr;
• tuz - bir tutam;
• tereyağı - 125 gr;
• şeker - 60 gr;
• yumurtalar - 1 adet.

Tatlı veya tuzlu kısa hamur işi (pate sukree)

Bana göre en basit ve yapımı en kolay hamur bu. Bundan kurabiyeler ufalanır, sadece ağzınızda erir ve çok çeşitli kurabiye şekilleri oluşturulabilir.

Kısa hamur işi aşağıdaki ürünleri yapmak için kullanılabilir:

• kurabye;
• Viyana kurabiyeleri;
• fındıklı halkalar;
• protein kremalı sepetler;
• reçelli zarflar;
• şeker ruloları;
• ve daha birçok başka güzellikler.

Kurabiye hamuru, süzme peynirli kekler için mükemmel bir temeldir ve meyve dolgusu ve reçelli turta için de uygundur.

Un miktarına bağlı olarak hamur daha yumuşak veya daha yoğun olacaktır. İdeal oran 1-2-3, yani 1 ölçü şeker, 2 ölçü tereyağı ve 3 ölçü un. Ve, unutmayın, bu gram cinsindendir.

Bir-iki-üç için klasik hamur işi tarifi şuna benzer:

• şeker - 100 gr;
• tereyağı - 200 gr;
• un - 300 gr;
• yumurta - 1 adet. bütün veya iki yumurta sarısı;
• tuz - bir tutam;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Ancak bazen tarifte başka bir oran daha haklı, yani, özellikle hamura süt veya ekşi krema eklenirse, yağdan iki kat daha fazla un.

Kısa hamur işi nasıl pişirilir?

Böyle bir hamuru bir gece önceden hazırlayıp, gece soğuğa atıp, sabah çabucak kurabiyeler yapmak, kahvaltıda çay için taze hamur işleriyle yetinmenizde fayda var.

Pişirme işlemi sırasında yağ tanesi olmadığını fark ettiniz mi? Yağ, şeker ve yumurta ile öğütülür ve bu nedenle, fırında ısıtıldığında, doğranmış olduğu gibi büyük boşluklar oluşmaz. Bu, kurabiyelerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Umarım pişirmenin özelliklerini anlamışsınızdır. Belki bir şey kaçırdım veya bir hata yaptım, yorumlara yazın, birlikte tartışırız.

Ev yapımı kısa hamur işi tek kelimeyle harika! ufalanan bisküviler ve kek katmanları, kestane ve yer mantarı ... Ne kadar lezzetli şeyler pişirebilirsin!

Bugün size ufalanan güzelliklerin çoğunu pişirdiğim en basit kurabiye hamuru tarifini anlatacağım. Tarif tek kelimeyle muhteşem: Hiç bir şey yok, telaş da var ve pişirmenin tadı harika!

Başlangıçta gazetede okuduğum Trufelki kurabiyeleri için bir tarifti. Ancak deney yaptıktan sonra, hamurun Kestane kurabiyeleri ve Sepetli kekler gibi diğer mutfak lezzetleri için de harika olduğuna ikna oldum.

tabi daha başkaları da var karmaşık tarifler kurabiye hamuru, örneğin yumurta sarısı veya tart hamuru. Onlar da iyi ve lezzetli, belki bazı seçenekleri daha çok seveceksiniz. Ama ustalaştığım ilk tarif bu oldu ve ondan gelen kurabiyeler her zaman hane halkını memnun ediyor. Bu nedenle, sizinle paylaşıyorum! 🙂

İçindekiler:

• 1 paket margarin veya daha iyisi - tereyağı, özellikle çocuklar için pişiriyorsanız! (250g);
• 2 su bardağı un;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı soda üstsüz;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Kısa hamur işi tarifi:

Ana sırrı hemen paylaşıyorum. Test için hangi margarini aldığınız çok önemlidir. Bir kez ağırlıkla satın aldığımda ucuz - hamur tamamen farklı çıktı. ufalanan değil! Bu nedenle margarini paketler halinde alın ve en iyi etki, üzerinde "için" yazan özel bir tane tarafından verilir. yemyeşil hamur işleri” veya “Kabarık bir topuz için Pampushok”, çünkü Ukrayna'da yaşıyorsunuz 🙂 .

Daha da iyisi, pişirme için iyi tereyağı satın alın. Yayılmış veya margarin değil, yani tereyağı - daha pahalı olacak, ancak sağlık için daha iyi olacak.

Bu nedenle, tercihinize göre unu bir kaseye veya masanın üzerine dökün. Yumuşatılmış margarini un parçalarına kesin. Yumuşatmak için eritmeyin - sadece 20 dakika bekleyin. oda sıcaklığı.

Margarini unla ellerimizle yoğuruyoruz ve kısa süre sonra ortaya çıkıyor " kum kırıntısı". İçine şeker, soda dökün, sirke ile söndürün ve yoğurmaya devam edin. Yeterince un yok gibi görünüyorsa, biraz ekleyebilirsiniz.

Bir noktada, kırıntılar birbirine yapışmaya başlayacak ve şimdi bir parça kısa hamur hamurunuz olacak. Şekillendirmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra hamur soğuyacak ve fırına verildiğinde keskin bir şekilde yumuşamayacaktır.

Kurabiye hamurundan ürünleri orta ateşte yaklaşık yarım saat, kuru hamur ve altın rengi olana kadar pişiriyoruz.