Ciğer ve hafif turtalar için doldurma. Tavuk ciğeri turtaları için doldurma tarifi

Fırından yeni çıkmış ekmeğin aromasını evde hissetmek ne güzel! Ve sıcak turtalar kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için uygun olacaktır.

Bugün size ciğer dolgulu turtaları nasıl pişireceğinizi anlatacağım.

Bunun için aşağıdakilere ihtiyacımız var İçindekiler:

Mayalı hamur için:

- süt - 330 ml (su da kullanabilirsiniz);

- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. localar;

- tuz - 2 çay kaşığı;

- şeker - 3 yemek kaşığı. localar (slaytsız);

- buğday unu - 500 gr;

- kuru maya - 2 çay kaşığı.

Doldurmak için:

- sığır karaciğeri - 0,5 kg (domuz eti kullanabilirsiniz);

- soğan - 2 adet;

- havuç - 1 adet;

- bitkisel yağ - kızartmak için;

- tereyağı (doldurmak için eritilmiş, isteğe bağlı);

- Turtaları yağlamak için 1 yumurta.

Yemek pişirme:

Tart hamuru elde yoğrulabilir ancak hamuru yoğurmak için ekmek makinesi kullanarak zamandan tasarruf edebilirsiniz. Sadece gerekli malzemeleri ekmek makinesinin kovasına HP talimatlarında belirtilen sırayla koyuyoruz (önce sıvı malzemeler var) ve bir buçuk saat sonra (hamur modu) turtalar için harika ve muhteşem hamur hazır!

Bu arada hamur yoğurma ve kabarma modunda, ciğer harcını hazırlayalım.

Soğanları ve havuçları temizler ve keyfi olarak keseriz (her halükarda onları bir kıyma makinesinde atlarız), havuçları rendeleyebilirsiniz. Soğanları ve havuçları az miktarda ayçiçek yağında yaklaşık beş dakika kızartın. Ayrı bir kaba aktarın.

Karaciğeri filmlerden temizleyip yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz, şimdi kızartılması gerekiyor.

Sulu ve lezzetli olması için karaciğer nasıl kızartılır?

Son yemekte acılık olacağından korkuyorsanız, pişirmeden önce ciğer parçalarını birkaç saat süte batırmanız gerekir. Tüm acılık gidecek ve karaciğer yumuşak ve yumuşak olacak!

Ciğeri orta hararetli bir tavada az miktarda yağda kızartmanız gerekiyor. Karaciğer parçalarının 10-12 mm kalınlığında olması arzu edilir, daha sonra her iki tarafta sadece 3-5 dakika kızartmanız gerekir (fazla kurutmamak için daha fazla değil). Bir karaciğer parçası kesimin ortasına rengini değiştirir değiştirmez hemen ters çeviriyoruz. Hazırlıktan önce karaciğeri 3 dakika tuzlayın.

Bitmiş karaciğeri kızarmış sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinde atlıyoruz, gerekirse tuz ve karabiber ekliyoruz. Turtalarda ciğer dolgusunu daha da sulu hale getirmek için üzerine eritilmiş tereyağı ekliyorum (tatmak için).

Bitmiş maya hamurunu eşit parçalara ayırıp koloboklar oluşturuyoruz.

Turtalar, bağımsız bir atıştırmalık veya ana yemeğe ek olabilir. Önemli bir husus, uygun şekilde hazırlanmış bir dolgudur. Özel tat niteliklerine sahip yiyecekleri hazırlamak özellikle zordur. İlginç bir seçenek, turtalar için sığır karaciğeri dolgusu olacaktır. Ancak dana ciğeri, özel hazırlık ve yetkin hazırlık gerektirir, aksi takdirde fırınlamanın tadı tamamen bozulur.

Mükemmel ürünü seçmenin sırları

Taze ve kaliteli bir ürün seçerseniz, kurabiyeler gerçekten lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Sakatat seçiminin sırları ise şöyle:

Ciğer alırken rengine ve kokusuna dikkat etmelisiniz. Taze bir ürünün rengi olgun kirazları andırır ve kokusu tatlımsıdır.
Dondurulmuş karaciğer bozulabileceği ve birçok kokuyu emebileceği için, yalnızca taze veya soğutulmuş sakatat kullanmaya değer.
Çok sert olan, ısıl işlem sırasında yumuşamayabilecek bir ciğer almamak için küçük parçalar halinde seçmeniz gerekiyor.

Satın alma sürecinde, hayvanın sağlık durumu ve test sonuçları ile ilgili tüm bilgileri içeren belgelere aşina olmalısınız.

Bir ürün işleme için uygun şekilde nasıl hazırlanır

Yumuşak ve lezzetli bir sığır karaciğeri dolgusu, ancak ürün tüm mutfak kurallarına ve tavsiyelerine uygun olarak hazırlandığında elde edilecektir. Sığır karaciğerini aşağıdaki gibi işlemek gerekir:

İlk olarak, soğuk akan suda yıkayın.
Ürünü birkaç dakika ılık suda bekletin.
Çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
Kenarlarda kesikler yapın ve çıkarılması gereken üst filmi kaldırın.
Safra kanallarının damarlarını ve kalıntılarını çıkardığınızdan emin olun. Karaciğeri hemen küçük parçalar halinde kesin.
Ürünü bir saat süte batırın. Ardından parçaları çıkarın ve kuruması için kağıt havluların üzerine koyun.

Karaciğerin hazırlanmasına ilişkin sırlar

Pişirme iki şekilde yapılabilir - ürün kaynatılır veya kızartılır. Bu durumda, tüm hazırlık kurallarına kesinlikle uymalısınız. Sonra parçalar yumuşak ve yumuşak olacak.

Sakatatın sertleşmemesi ve hoş olmayan bir kokusu olmaması için, turtalar için dana ciğerini tam olarak ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. İlk önce bir tavaya koyup ocağa koymanız gerekiyor. Su kaynadığında, baharatları ekleyin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Pişirme 35 dakika sürer. Hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilebilir: en büyük parçayı derinlemesine delin, hafif bir sıvı çıkarsa ürün hazırdır.

Karaciğeri şu şekilde kızartmanız gerekir: küçük parçaları iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Beş dakika sonra, her parçayı ters çevirmeniz ve bu parçayı aynı süre boyunca kızartmanız gerekir. Baharatlar ve tuz sadece kızartmanın sonunda eklenir.

Her tür turta için standart dolum

Özellikle çok yönlü olan dana ciğeri turtaları için en basit dolgu, basit bir ürün setinden hazırlanır ve çok basittir. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

½ kg ciğer.
1 soğan
1 havuç
Defne yaprağı ve yenibahar.
Diğer baharatlar.

Pişirme prensibi:

Sakatatı tamamen pişene kadar kaynatın. Karaciğerin parlak kokusunu gidermek için bir tencereye defne yaprağı ve yenibahar koyun.
Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Tamamen pişene kadar soğanı havuçla kızartın. Kızartmak için tereyağı veya zeytinyağı kullanın.
Karaciğer ve sebze kızartmasını karıştırın, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Kütleyi bir kıyma makinesinden geçirin.

Sonuç, daha çok ciğer ezmesine benzeyen macunsu bir macundur.

Kızarmış turtalar için karaciğeri hazırlamanın özellikleri

Sığır ciğeri ile kızarmış turtaların özellikle ustalıkla hazırlanması gerekir, çünkü bu tür hamur işlerinin fazla kurutulması kolaydır. Ayrıca bitkisel yağ kokusu dolgunun kokusunu ve aromasını bozabilir.

Gerekli ürünler:

1 kg ana bileşen.
2 büyük soğan.
Yarım su bardağı ekşi krema.
Baharat.

Ek olarak mantar kullanılabilir. Çoğu zaman petrol veya istiridye mantarları hazırlanır.

Kızarmış turtalar için dolgu hazırlama prensibi aşağıdaki gibidir:

Temizlenmiş ve önceden ıslatılmış karaciğeri bir kıyma makinesi kullanarak soğanla öğütün.
Tavaya küçük bir parça tereyağı koyun ve ardından ekşi krema dökün.
Doğranmış karaciğeri soğanla buraya dökün. Ana ürün ufalanana kadar kütleyi kızartın.
Baharat ekleyin ve bileşimi karıştırın. Ocağı kapatın ve içindekileri bir kapakla örtün.

Mantarlar, hayvansal bileşen yarı hazırlığa ulaştığı anda eklenmelidir. Daha sonra turtalar için bitmiş bileşen soğutulur ve hamurun içine konur.

Sığır karaciğerinin sarımsak ve otlar ile hassas olarak doldurulması

Böyle önemsiz bir yemek için, ürünlerin sadeliği ve hazırlanması ile ayırt edilen orijinal dolguları kullanmaya değer. Sığır ciğeri, sarımsak ve otlardan turta dolgusu bu prensibe göre hazırlanır.

Önce ürünleri seçin:

0,5 kilo dana ciğeri.
Ampul.
Baharat.
2 diş sarımsak.
Taze yeşillikler.
Ekşi krema veya krema.

İlk önce karaciğeri hazırlamanız gerekir. İnce kıyılmış malzemenin ekşi krema veya krema ile pişirilmesi gerektiğinden, ürünü süte batıramazsınız. 10 dakika ısıl işlem yeterlidir. Bileşenin meyve suyu vermesi ve tada doyması için süt ürününe birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Süt maddesi buharlaşıp karaciğer tarafından emildiğinde, tavaya ince doğranmış soğan eklemeye değer. Sebzenin yanmasını önlemek için biraz daha bitkisel yağ ekleyin. Ana bileşenleri pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce sarımsağı sıkın.

Sonunda soğutulmuş karaciğer, soğan ve sarımsak karışımını karıştırın. İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Maydanoz, dereotu, kereviz, fesleğen kullanmaya değer. Baharat ekleyin. Gerekirse, elde edilen maddeyi bir arada tutmaya yardımcı olacak 1 yumurta ekleyin.

Çeşitli standart dolum

Sığır karaciğer köftesi için doldurma tarifi sadece birkaç bileşen gerektirir:

1/3 kg karaciğer.
½ fincan pirinç.
1 ampul.
Tat tercihlerine göre baharatlar.

Bileşenlerin hazırlanması:

Hazırlanan karaciğeri çok küçük parçalar halinde kesin. Bu öğütme seçeneği, malzemenin pişirme süresini azaltacaktır.
Soğanı olabildiğince ince doğrayın.
İki bileşeni karıştırın ve tamamen pişene kadar bir tavada kızartın. Baharat ekleyin. Kızartma için zeytinyağı ile ekşi krema kullanılması tavsiye edilir, ardından ürünler hafif kremsi bir tat alır.
Pirinç kaynatın. Fazla nemi almak için bir kevgir içinde 10-15 dakika bekletin.
Tüm malzemeleri karıştırın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Ciğer ve patates dolması

Sığır karaciğer köftesi dolgusu, başka bir bileşenle eşit oranlarda birleştirilebilir. Patates ideal olacaktır. 0,5 kg patates kaynatmanız gerekir, bundan sonra patates püresi yapmanız gerekir.

Soğanlı bir kıyma makinesinden geçirilen karaciğeri haşlayın. Birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Buraya otlar ve baharatlar koymanız gerekiyor. Daha sonra iki ana bileşeni karıştırın ve biraz eritilmiş tereyağı ekleyin.

Dolguyu hamurun içine koymadan önce 10-15 dakika bekletin. Daha sonra karışım homojen hale gelecek ve tüm tatlar tamamen karıştırılıp dağıtılacaktır. Ayrıca dolgunun hamurda kalması için zaman verebilirsiniz.

pişirme sırları

Turtalar için dana ciğeri pişirmeyi bilmek yeterli değil, böyle bir yemeği hazırlamanın genel ilkelerini anlamanız gerekiyor.

Dolgunun çok kuru olduğu ortaya çıktıysa ve kıvamın kendisi heterojen ise, hamura koymadan önce karışıma bir yumurta veya biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz. Bunun tersi olursa, biraz ekmek kırıntısı eklemeniz gerekir.

Hamurun tadının tabanın özel aromasını bozmaması için un tabanının taze versiyonlarını kullanmaya değer. Bu durumda, daha fazla dolgu kullanılması arzu edilir - bu üründe hamur payı, toplam hacmin% 15'inden fazla olmamalıdır.

Turtalar için ilginç bir seçenek, ezmede işlenmiş bir karaciğer değil, küçük parçalar halinde kesilmiş olacaktır. Aynı zamanda, her dilim özel bir aroma ve tadı korur. Turtanın kendisine gelince, düzgün çıkıyor, içi un tabanından çıkmıyor.

Farklı dolgularla çok hassas ve hoş kokulu. Bugün bu incelik hemen hemen her ailede popüler. Çeşitli malzemeler kullanılarak birçok şekilde hazırlanır. Böyle bir ürün tatlı, tuzlu, yağsız vb. Olabilir. Bugün kurabiyelerin nasıl yapıldığından bahsedeceğiz.

Yumurta ve karaciğer ile turta "Tarak"

İçindekiler: yüz gram sek beyaz şarap, üç yüz gram un, iki yüz gram tereyağı. Doldurmak için: üç yüz gram dana ciğeri, elli mililitre bitkisel yağ, bir soğan, yüz gram süt, bir yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı soda, yarım kaşık toz biber, iki yumurta. Yağlama için: bir yemek kaşığı bitkisel yağ, bir yumurta.

Bu kurabiye pasta tarifi oldukça basittir. Önce şarap ısıtılır, üzerine rendelenmiş tereyağı eklenir, her şey iyice karıştırılır. Daha sonra karışıma un eklenir ve hamur yoğrulur ve soğuk bir yerde üç saat bekletilir. Bu arada dolguyu hazırlayın. Bunun için karaciğer yıkanır ve bir dakika sıcak suya batırılır, ardından yarım saat süte aktarılır. Sonra çıkarırlar, kuruturlar ve küçük dilimler halinde keserler, üzerlerine tuz ve karabiber serpilir ve un içinde yuvarlanır. Ciğer yağda her iki tarafta on dakika kızartılır. Bitmiş ürün soğutulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Haşlanmış yumurtalar küpler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde doğranır ve kızarana kadar kızartılır. Hazırlanan tüm malzemeler birleştirilir, tuzlanır ve biberlenir, biraz ekşi krema veya mayonez eklenir. Doldurma karıştırılır.

turta oluşumu

Ciğerli turta yapmak için hamuru karıştırmanız, bir merdane oluşturmanız ve daireler halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra her daire bir kek haline getirilir, bir tarafına kıyma konur ve diğer yarısı kapatılır, kenarları sıkıştırılır ve özel bir kesici ile kesilir. Oluşan turtalar, daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine dizilir. Ürünleri bir fırça ile tereyağı ile karıştırılmış bir yumurta ile yağlayın. Fırın tepsisi fırına konur ve turtalar yirmi dakika pişirilir, ardından kağıt havlu veya peçete üzerine serilir.

Mayalı hamur kurabiye tarifi

İçindekiler: altı yüz gram un, üç yüz gram süt, yarım kaşık tuz, iki yemek kaşığı şeker, elli gram bitkisel yağ, bir buçuk yemek kaşığı hızlı etkili maya. Doldurmak için: dört yüz gram karaciğer, iki soğan, bir havuç, tuz ve tadına göre baharatlar.

Dolgu olarak sığır eti, domuz eti veya tavuk ciğeri kullanılabilir. Turtalar sindirilmezse özellikle lezzetlidir. Bunun için filmlerden temizlenir, kaynar suya batırılır, köpüğü çıkarılır, tuzlanır ve kısık ateşte yirmi dakika kaynatılır. Daha sonra karaciğer soğutulur, kesilir ve yağda kızartılmış havuç ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinde öğütülür. Karışım tuzlanır ve baharatlarla serpilir, et suyu ile istenilen kıvamda seyreltilir.

Hamurun hazırlanması ve turta oluşumu

Kızarmış veya pişmiş ciğerli turtalar yapmadan önce mayalı hamur yapmalısınız. Bunu yapmak için süte şeker, tereyağı ve tuz koyun. Maya un ile birleştirilir, karıştırılır ve yavaş yavaş süte katılarak hamur yoğrulur (yumuşak ve elastik olmalıdır). Ilık bir yerde kırk dakika temizlenir. Hamur yaklaşıp hacmi arttığında, havadar ve gür hale geldiğinde turtalar oluşturabilirsiniz. Bunun için hamur küçük parçalara bölünür, her biri elle yoğrulur, kek oluşturulur ve ortasına dolgu konulur, düzleştirilir ve üçgenler elde edilecek şekilde kenarları üç yönde sabitlenir.

Ciğerli turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve ortaya çıkması için yirmi dakika bekletin. Daha sonra fırça ile yumurta sürülür ve yirmi beş dakika fırına gönderilir. Bitmiş ürünleri soğutmak için bir tel rafa aktarın.

Ciğer ve pilavlı turtalar

Malzemeler: bir kilo un, üç yumurta, iki yüz gram tereyağı, dört yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım litre süt, üç yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, yetmiş gram kuru maya. Doldurmak için: bir kilo tavuk ciğeri, bir bardak pirincin üçte ikisi, iki yemek kaşığı bitkisel yağ, iki soğan, tadına göre tuz.

Önceden hazırlanmış maya hamuru yarım saat ılık bir yere konur. Bu arada dolguyu hazırlayın. Bunun için karaciğer temizlenir, kesilir ve tereyağlı bir tavaya konur, tuzlanır, biraz su eklenir ve kapalı bir kapak altında yirmi dakika pişirilir. Kızartmanın bitiminden bir süre önce doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ekleyin. Pirinç yumuşayana kadar kaynatılır ve üzerine kıyma makinesinde öğütülmüş karaciğer ve sebzeler eklenir.

Şekil verme ve pişirme ürünleri

Bu tarife göre ciğerli turtaları kızartılmış veya fırında pişirebilirsiniz. Ama önce hamur parçalara bölünür, her biri açılır ve ortasına dolgu yerleştirilir, kenarları sıkıştırılır. Hazırlanan ürünler bir tavaya biraz yağ dökülerek konulabilir ve her iki tarafı da kızartılabilir. Turtaları bir fırın tepsisine koyabilir, yumurta ile yağlayabilir ve fırında yirmi dakika pişirebilirsiniz. Bisküviler piştikten sonra fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Ürünler soğuduğunda masaya servis edilir.

Pirinç ve karaciğer ile puf böreği

Malzemeler: Yarım kilo dana ciğeri, yarım kilo milföy böreği, iki soğan, yüz gram pirinç, dört yemek kaşığı mayonez, iki yüz gram tereyağı.

Kurabiye tart yapmak kolaydır. Bunun için bir kapta yüz elli gram tereyağı eritilir, ciğer yıkanıp kesilir, tuzlanıp biberlenir, karıştırmayı unutmadan on dakika kısık ateşte pişirilir. Soğan doğranır ve yağda kızarana kadar kavrulur, pirinç kaynatılır ve su ile yıkanır. Karaciğer kıyma makinesinde kaydırılır, mayonez, pirinç ve soğan eklenir, karıştırılır. Hamur açılır, dikdörtgenler halinde kesilir ve her dolgu parçasına yayılır, turtalar oluşturulur. Ürünler bir fırın tepsisine konur, yağ ile yağlanır ve pişene kadar fırında pişirilir.

Sakatatla doldurulmuş börekler tatmin edici ve benzersiz bir tada sahipken nispeten ucuz. Yolda alınabilir, günlük ve şenlikli masaya servis edilebilirler. Ciğer dolgulu turtalar özellikle lezzetlidir. Turta dolgusu, sığır eti, domuz eti, tavuk karaciğerinden hazırlanabilir. Ürünlerin tadı bundan değişecek, ancak hazırlanma teknolojisi aynı kalacak.

Pişirme özellikleri

Ciğerli turtaların doldurulması lezzetli oluyor ve hazırlanma süreci zor değil. Ancak biraz zaman alacaktır. Ciğerli turtalar için dolguyu pişirmeye başlamadan önce birkaç noktayı bilmek zarar vermez. O zaman çok fazla mutfak deneyiminiz olmasa bile beklenen sonucu elde edebileceksiniz.

Karaciğer hazır turtaları doldurmak için kullanılır. Bazı tarifler, zaten ezilmiş bir tavada hazırlanmasını sağlar, bu fazla çaba gerektirmez, sulu bir dolgu elde etmenizi sağlar. Bununla birlikte, bazı insanlar kızarmış ciğer dolgusunu çok yağlı bulmaktadır. Dolgunun hazırlanması için daha sık sakatat kaynatılır. Sığır ve domuz ciğeri bütün olarak pişirilirse veya çok büyük kesilirse 40-50 dakika kaynatılır. Ciğer küçük parçalara ayrılırsa 20 dakikada pişer. Bu sefer tavuk ciğeri pişirmek için yeterli olacaktır.
Karaciğerin hazır olup olmadığı bir bıçakla kontrol edilebilir. Ürünü ortasından delerler. Delikten berrak bir sıvı akarsa, karaciğer hazırdır. Aksi takdirde bir süre daha pişmesi gerekir.
Öğütmeden önce karaciğeri soğutun. Önceden küçük parçalar halinde kesilmiş bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
Hamurun üzerine sıcak dolgu koymayın, aksi takdirde turtalar tatsız olur.

Ciğer turtalarının dolgusuna sululuk için sebzeler eklenir. Özellikle soğan ve havuç ile iyi uyum sağlar. Çoğu zaman, dolgudaki karaciğere pirinç, yumurta, mantar ve diğer sakatatlar eklenir. Bu sayede turtalar için ciğer dolgusu için birçok tarif var, herkes kendi mutfak tercihlerine uygun seçeneği seçebilir.

Sığır karaciğer köftesi için doldurma

sığır karaciğeri - 0,5 kg;
soğan - 0,2 kg;
taze otlar - 50 gr;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - ne kadar alacak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri yıkayın, peçeteyle kurulayın. Filmleri, damar parçalarını çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesinden kontrol edin.
Soğanları soyun, büyük dilimler halinde kesin. Karaciğer ile aynı şekilde öğütün.
Kıyılmış karaciğeri soğanla karıştırın, ince kıyılmış yeşillikleri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
Büyük bir kızartma tavasına yağı dökün, ısıtın. Karaciğer dolgusunu tavaya koyun. Yüksek ateşte 5 dakika karıştırarak kızartın.

Dolgu soğuduktan sonra turta yapmak için kullanılabilir. Dolgu, fırınlanmış ve kızartılmış ürünler için eşit derecede uygundur.

Domuz ciğeri turtaları için doldurma

domuz karaciğeri - 0,35 kg;
soğan - 150 gr;
tereyağı - 50 gr;
taze otlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Filmlerden arınmış karaciğeri durulayın. Kabaca doğrayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
Tereyağını bir tavada eritin, içine soğanı koyun. Yumuşak olana kadar kısık ateşte kızartın.
Soğutulmuş karaciğeri küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak kıyma haline getirin.
Karaciğeri soğan ve ince doğranmış otlar, tuz ile birleştirin ve karıştırın.

Dolgu tamamen soğuyana kadar beklemeye devam eder ve hazırlanan hamuru bununla doldurur. Turtalar kızarmak için yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Hazır olmaları, testin hazır olma durumuna göre belirlenir.

Tavuk ciğeri turtaları için doldurma

tavuk karaciğeri - 0,5 kg;
rafine bitkisel yağ - 40–60 ml;
soğan - 100 gr;
havuç - 100 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri yıkayın, bir kevgir içine koyun, kurumasını bekleyin.
Soyulmuş soğan, küçük küpler halinde kesin.
Kazın, havuçları yıkayın. Kaba bir rende üzerine öğütün.
Tavaya yağı dökün, içine doğranmış sebzeleri koyun. Kızarana kadar kızartın, bir tabağa koyun.
Karaciğeri sebzelerin yerine koyun. Orta ateşte kızartın, ardından alevin yoğunluğunu azaltın, tavaya biraz su dökün, pişene kadar karaciğeri pişirin.
Fazla suyu boşaltın, karaciğeri soğutun, bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile doğrayın, kızarmış sebzelerle karıştırın.

Biber, dolguyu tuzlayın, karıştırın ve belirtildiği gibi kullanın.

Yumurtalı karaciğer turtaları için doldurma

karaciğer (sığır eti, domuz eti veya tavuk) - 0,3 kg;
tavuk yumurtası - 4-5 adet. (boyuta bağlı olarak);
havuç - 100 gr;
soğan - 100 gr;
tereyağı - 40 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri yıkayın, filmleri çıkarın, yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun, bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir mutfak robotu ile doğrayın.
Sebzeleri temizleyin. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.
Sebzeleri yumuşayana kadar eritilmiş tereyağında kızartın, doğranmış karaciğere koyun.
Yumurtaları sert kaynatın. Akan soğuk suyun altına yerleştirin. Yumurtalar soğuduğunda, kabukları onlardan çıkarın. Yumurtaları bıçakla ince ince doğrayın, sebzelere ve karaciğere gönderin.
Tuz ve biber ürünleri, karıştırın.

Bu tarife göre yapılan dolgu yumuşak ve sulu. Puf böreği turtaları için çok uygundur, ancak onunla normal turtalar da yapabilirsiniz.

Sığır karaciğeri ve diğer sakatatlardan turtalar için doldurma

sığır karaciğeri - 0,5 kg;
sığır kalbi - 0,3 kg;
sığır ciğeri - 0,3 kg;
soğan - 0,3 kg;
sarımsak - 3 diş;
pirinç - 0,2 kg;
tereyağı - tatmak;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Sakatatı kaynatın ve soğutun, orta parçalar halinde kesin.
Alternatif olarak karaciğeri, akciğeri ve kalbi bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı kabuğundan arındırın, orta büyüklükte doğrayın ve eritilmiş tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Et yan ürünlerine koyun.
Sarımsağı presten geçirin, diğer ürünlere gönderin.
Pirinci durulayın, tuzlu suda neredeyse pişene kadar kaynatın. Tekrar durulayın ve soğutun. Diğer malzemelere ekleyin.
Hazırlanan yiyecekleri karıştırın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Dolgu size kuru görünüyorsa, üzerine biraz eritilmiş tereyağı ekleyin.

Sakatatla doldurulmuş turtalar sulu ve iştah açıcıdır. Ucuzlar, ancak neredeyse herkes onları seviyor.

Ciğer ve patatesli turtalar için doldurma

karaciğer (domuz eti, tavuk veya sığır eti) - 0,3 kg;
patates - 0,3 kg;
soğan - 100 gr;
rafine bitkisel yağ - ne kadar alacak;
tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri pişene kadar kaynatın, doğrayın, bir kıyma makinesinden geçirin.
Patatesleri haşlayın, iri iri doğrayın, püre haline getirin.
Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
Karaciğeri, patatesleri ve kızarmış soğanı, tuzu birleştirin ve dolguyu tatlandırmak için baharatlayın. Doğranmış otları ekleyin, karıştırın.

Birçok insan patatesli turtaları sever. Karaciğere patates eklerseniz daha da lezzetli olur.

Ciğerli turta dolgusu, haşlanmış veya kızartılmış sakatattan yapılır. Domuz eti, sığır eti, tavuk ciğeri bu amaç için uygundur. Sulu olması için dolguya sebzeler (soğan, havuç) eklenir. Pirinç ve patates, doldurmanın maliyetini düşürür ve daha doyurucu hale getirir. Hangi dolgunun daha lezzetli olduğunu söylemek imkansız - her seçeneğin kendi hayranları var.

Fırından çıkan güzel kokulu ve lezzetli turtalar kesinlikle ev sıcaklığı ve rahatlığıyla ilişkilendirilir. Birçok ev hanımı, tüm akrabalarını ortak masada daha sık toplamaya çalışır, bu nedenle her biri en lezzetli turtalar için tarifler stoklama eğilimindedir. En lezzetli turtaların tavuk ciğeri ile yapılan olduğu ifadesine katılmayan çok az fırıncı var.

Karaciğer, özellikle tavuk, turtalar için oldukça popüler bir dolgudur. Hazırlanması kolay ve basittir ve nispeten ucuzdur. Tavuk ciğeri turtalarının doldurulması genellikle inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak olur. Ve kendileri kokulu, tatmin edici ve sulu.

Bu nedenle, yedekte, her deneyimli ev hanımının kendi ciğerli turta tarifleri vardır ve sırlarını genellikle herkese zevkle ifşa ederler. Bu yazımızda bunlardan bazılarını paylaşacağız.

Pişirmenin özellikleri hakkında

Adım adım tarifi aşağıda sunulacak olan tavuk ciğeri ile doldurulmuş turtalar en iyi şekilde mayalı hamurdan elde edilir. Genellikle minimum miktarda bileşen gerektirir. Pişirmeden önce mutlaka durması gerekir aksi takdirde ürünler sertleşir ve çok çabuk sertleşir. Ayrıca başarı, hamurdaki tuz ve şeker oranının ne kadar iyi olduğuna bağlıdır. Mayalı turtalar için tavuk ciğeri dolgusu, ürünün küçük kızarmış parçaları ise pişirme çok lezzetlidir.

İçindekiler

Hamuru hazırlamak için ev hanımları şunları kullanır:

1 yığın süt (200 mi);
bir masa. bir kaşık maya (kuru);
2 yumurta;
120 gr erik. yağlar;
bir masa. bir kaşık dolusu şeker;
1.5 tablo. bir kaşık tuz;
üç masa. yemek kaşığı yağ (sebze);
750 gr un;
1 yumurta sarısı, yağlama için gerekli.

Tarifi makalede sunulan turtalar için tavuk ciğeri dolgusu aşağıdakilerden hazırlanır:

350 gr karaciğer (tavuk);
1 ampul;
1 masa. tuz kaşığı;
üç masa. yemek kaşığı yağ. (sebze).

Yemek pişirme. Birinci adım: buhar

+30 ° C'ye ısıtılmış sütün içine maya dökülür ve bir tutam şeker eklenir. Karıştırın ve mayalanması için yarım saat ılık bir yerde bırakın.

İkinci adım: tavuk ciğeri turtaları için dolgu nasıl hazırlanır

Dolguyu hazırlamak için soğanı ince ince doğrayın, ısıttıktan sonra bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ kullanmanız yeterlidir.

Tavuk karaciğeri fazla filmlerden ve damarlardan temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Karaciğer parçaları ayrı bir tavada bitkisel yağda (yaklaşık 2 yemek kaşığı alabilirsiniz) gri-kahverengi bir renk alana kadar kızartılır. Daha sonra içine soğan kavurması eklenir, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Ciğer pembe rengini tamamen kaybettikten sonra tava ocaktan alınabilir. Doldurma soğumaya bırakılır.

Üçüncü adım: hamuru hazırlayın

Bu süre zarfında, hamur üzerinde zaten hafif bir köpüren köpük oluşur. Köpürme sürecini hızlandırmak için sütü hafifçe ısıtıp içine küçük bir tutam maya ekleyebilirsiniz.

Daha sonra tarife göre hamura yumurta, şeker, erik eklenmelidir. tereyağı (yumuşatılmış) ve tuz. Her şeyi karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin (önceden elenmiş). Hamurun ellerinize olabildiğince az yapışması için ev hanımları hamura biraz rast eklemenizi tavsiye ediyor. kokusuz yağlar Hamurdan bir çörek oluşturduktan sonra, masanın yüzeyine birkaç kez kuvvetlice vurmalısınız. Bu, oksijenin hamurdan karbondioksiti uzaklaştırması için gereklidir. Tecrübeli ev hanımlarının temin ettiği gibi böyle bir hamur daha iyi kabaracaktır. Daha sonra hamur bir havlu ile örtülür ve 2 saat ılık bırakılır.

Dördüncü adım: testin hazır olup olmadığını kontrol edin

Hamur yükseldiğinde hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için parmağınızı yüzeye hafifçe bastırabilirsiniz. Parmak izi hemen kaybolmazsa, yalnızca 5 dakika sonra bu, fermantasyon işleminin henüz bitmediği anlamına gelir - biraz daha beklemeniz gerekir.

Beşinci adım: turta yapın

Her biri yarım santimetre kalınlığında ve 10 cm çapa kadar kek şeklinde açılır Keklerin ortasına dolgu (1-2 yemek kaşığı) serilir ve kenarlarına su sürülür. Kekin kenarları birbirine katlanır ve sıkıştırılır.

Altıncı Adım: Turtaları Pişirin

Kalıplanmış turtalar, parşömenle kaplı ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilir. Her turtanın yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile hafifçe fırçalayın. 10 dakika biraz daha kabarması için bekletin. Şimdi pişirilebilirler. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır, turtalı bir fırın tepsisi 15-20 dakikaya ayarlanır. Bu süre zarfında turtalar kızarır.

Doldurma seçenekleri

Tavuk ciğeri turtaları için dolgu, ev hanımları tarafından çok çeşitli seçeneklerle hazırlanır. Makalede ayrıca, tavuk ciğeri kullanarak pişirme için en popüler soslar sunulmaktadır (500 g un miktarına göre).

Yumurtalı tavuk ciğeri turtaları için doldurma. Bir dizi malzeme kullanılır: 350 gr ciğer, 3 yemek kaşığı yağ (sebze), 1 soğan, un, karabiber, süt ve tadına göre tuz. Karaciğer temizlenir, dilimler halinde kesilir, un içinde yuvarlanır ve tavaya gönderilir. Sonra bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Haşlanmış yumurtalar doğranır, ince ince kıyılır ve soğan kavrulur. Tüm malzemeler birleştirilir ve karıştırılır.
Tavuk ciğeri ve pirinç dolgusu. Kullanın: 350 gr karaciğer, 1 havuç, 1 soğan, 250 gr haşlanmış pirinç, karabiber ve tadına göre tuz. Karaciğeri, doğranmış soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartın. Her şeyi bir blender veya kıyma makinesinden geçirin, birleştirin, pirinci ekleyin ve karıştırın.
Patates ile doldurulmuş tavuk karaciğeri. Kullanılışı: 500 gr patates, 350 gr ciğer, (soyulmuş), 1 soğan, biraz sarımsak (2-3 diş). Patatesleri ve karaciğeri kaynatın. Daha sonra patatesler ezilir ve karaciğer bir blender veya kıyma makinesi ile ezilir. Sarımsak ve kızarmış soğan ekleyin, ardından her şey karıştırılır.

Alışılmadık bir turta şekli nasıl yapılır?

Turtalar sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de güzel olmalıdır. Tavuk ciğeri ile doldurulmuş pişirme bir istisna değildir. Turtalar nasıl doğru şekilde şekillendirilir? Turtaların silindirik şekli geleneksel ve çoğu kişiye tanıdık geliyor. Ancak başka seçenekler de var.

Tekne şekli. Küçük hamur parçaları açılır ve hafifçe gerilerek kenarlarından sıkıştırılır. Teknenin ortasını yağla yağlayın ve dolguyu yerleştirin.
Kare veya üçgen şekli. Hamurdan kare şeklinde kesin. Ayrıca kare bir pasta yapmak için kenarlar ortaya sarılır ve birbirine sabitlenir. Üçgen bir pasta yapmak istiyorsanız, ortaya çıkan kare ikiye katlanır.
Yıldız veya çiçek şekli. Dolgu, hamurun ortasına serilir. Kenarlar, hostes için uygun şekilde - bir çiçek, bir yıldız veya başka bir şekil şeklinde katlanır. Tek önemli nüans, hamurun kenarlarının mutlaka döşenen dolgu seviyesinin üzerinde kalması gerektiğidir.

Herhangi bir şekle sahip güzel ve lezzetli hamur işleri sadece fırında hazırlanmaz. Tavuk ciğeri turtalarını bir tavada pişirmek istiyorsanız, onları kızgın bitkisel yağa koymanız ve hamurun yanmadığından emin olmanız yeterlidir. Bir tavada kızartıldıklarında, fırında pişirilenler kadar güzel ve bereketli olacaklarından emin olabilirsiniz.

fb.ru

Tavuk ciğeri ve patates ile kızarmış turtalar

Maden suyu - 125 mi;

kuru maya - 10 gram;

şeker - 1 yemek kaşığı;

Tuz - 1 çay kaşığı;

un - 400 gram;

Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.

Tavuk karaciğeri - 300 gram;

patates - 3 adet;

Kızartma için ayçiçek yağı - 60 ml.

Pişirme talimatları

Kızarmış turtaları herkes sever. Yararları ve zararları hakkında tartışmayacağız. Kızarmış yiyeceklerin kötü olduğunu biliyoruz. Ama bazen karşılayabilirsin çünkü çok lezzetli.

Turta hazırlamak için şu ürünleri alıyoruz: süt, maden suyu, kuru maya, tuz, şeker, un, ayçiçek yağı, tavuk ciğeri ve patates.

Süt ile suyu bir kaseye dökün. Hafifçe ısıtın. Şeker ve mayayı koyuyoruz.

Bir süre sonra maya aktif hale gelecektir. Köpük görünecektir.

Unu eliyoruz. Bunu iki veya üç kez yapabilirsiniz, sadece daha iyi olacaktır.

Unun içine su, şeker ve kuru maya ile süt dökün. Ayçiçek yağı ekleyin.

Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun. Bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve ılık bir yere koyun.

Yaklaşık bir saat sonra hamurun boyutu artacaktır.

Hamur yükselirken turtaların içini hazırladım. Soyulmuş ve yıkanmış patatesler. Parçalara ayırdım, suyla doldurdum ve patates püresini kaynattım.

Tavuk karaciğerinin de yıkanması, kanalların ve yağın kesilmesi gerekir. Tavaya ayçiçek yağı dökün, karaciğeri koyun.

Tamamlanana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Karaciğeri patates püresi ve tadına göre tuzla birleştirin.

Pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.

Tavuk ciğerini patates püresi ile iyice karıştırın. Dolgu hazır.

Hamuru 40-50 gram ağırlığında parçalar halinde kesin.

Her parçayı yuvarlıyoruz ve dolguyu koyuyoruz.

Kızgın bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve turtaları her iki taraftan kızartın.

www.iamcook.ru

Tavuk ciğeri turtaları

Ev yapımı kekleri seviyorsanız, tavuk ciğeri turtaları için bu kolay tarife bir göz atın. Çok lezzetli dolgulu havadar hamur, tüm aile için harika bir atıştırmalık seçeneğidir.

İÇİNDEKİLER

Su 600 mililitre
Bitkisel yağ 100 ml
Şeker 3 Art. kaşıklar
tuz 1 çay kaşığı
Un 1.5 Kg
maya 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Sarısı 2 adet
Karaciğer 650-700 Gram
Ampul 1-2 Adet
Pirinç 200 Gram

1. Suyun biraz ısıtılması (ancak kaynatılmaması) gerekir ve maya çözülür.

2. Şekeri ve unun üçte birini ekleyin.

3. Baloncuklar çıkınca bitkisel yağ, tuz ve daha fazla un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.

4. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde en az 1 saat mayalandırın. Bu arada dolgu üzerinde çalışabilirsiniz. Karaciğeri akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün.

5. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Isıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.

6. Karaciğeri tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

7. Tavuk ciğeri turtalarını evde daha yumuşak hale getirmek için, dolguyu bir karıştırıcıda doğramak veya bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir.

8. Haşlanmış pirinç ile börekleri daha ekonomik hale getirebilirsiniz.

9. Pirinci biraz soğutun, doğranmış karaciğere ekleyin. Her şeyi uygun şekilde karıştırın.

10. Hamur iyice oturduğunda un ekleyin ve modelleme işlemine başlayabilirsiniz.

11. Hamuru küçük parçalara bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın ve dolguyu yerleştirin.

12. Turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve yumurta sarısı ile yağlayın. Ayrıca tavuk ciğeri turtaları yapmak için bu tarif bir kızartma tavası için kullanılabilir.

13. Fırın tepsisini turtalar kızarana kadar 20 dakika fırına gönderin.

povar.ru

Kurabiye turtaları: doğru pişirmenin sırları

Ayçiçek yağında kızartılmış kurabiye köfteleri

Mayalı hamur hazırlamak için eşleştirilmiş ve eşlenmemiş bir yöntem vardır. Turta dolgusu her zevke göre seçilebilir. Ciğer dolması ile lezzetli turtalar yapılır. Ayrıca karaciğer herhangi biri olabilir: domuz eti, sığır eti veya tavuk. Ayrıca kalpli bir dolgu da hazırlayabilirsiniz. Ve buna soğan ve havuç eklenmesi, dolguya keskin bir tat ve aroma verecektir.

Maya hamurlu turtalar çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Birçok kişiye karaciğer dolgusu uzun bir hazırlık gerektiriyor gibi görünebilir. Ancak öyle değil. Hamur yoğrulup kabarmaya bırakıldıktan sonra, dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz - bu şekilde, pişirme işlemi maksimum zaman ve emek tasarrufu ile inşa edilecektir.

İçindekiler

Hamur, mayanın ayrı ayrı hazırlanmasını, aktifleşmesinin beklenmesini ve ardından diğer tüm malzemelerin eklenmesini içeren olağan sünger yöntemiyle yapılabilir. Genellikle hamur 40 dakika mayalanmaya bırakılır. Daha sonra daha fazla kesim için yoğurun.

Hamur ılık bir yerde yükselirken hostes dolguyu hazırlamaya başlayabilir.