Peynirli klasik polenta: ev yapımı tarif.

polenta - evrensel çanak hem soğutulmuş hem de ılık olarak tüketilebilen mısır unundan.

Polenta ait faydalı ürünler bazı sağlık yararları olduğu için. Bu yazıda polentanın sekiz faydasına ve nasıl hazırlanacağına bir göz atacağız.

polenta nedir?

Geleneksel olarak, polenta İtalya ile ilişkilendirilmiştir ve çeşitli yemekler bu ülke. Bununla birlikte, artık Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çeşitli ülkeler de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yaygın olarak yeniliyor.

Polenta öğütülmüş sarı mısırdan yapılır. mısır unu. Öğütmeye bağlı olarak polenta daha sert veya daha yumuşak olabilir. Mısır unu öğütüldükten sonra su, süt veya et suyunda kaynatılır. Polenta yapmak için tipik oran, 4 bardak sıvıya 1 bardak mısır unudur. Pişirildiğinde doku alır kalın yulaf lapası.

Polenta yapmanın geleneksel yolu, bir tencerede yaklaşık 40-50 dakika karıştırmayı içerir. bu uzun zaman alabilir. Daha fazlasını arayanlar için basit yollar pişirme, polenta hazır veya hazır yulaf lapası olarak satılmaktadır. Bu polenta satılmadan önce önceden pişirilip kurutuluyor yani 5-10 dakikada pişebiliyor.

Tamamen pişmiş polenta da marketlerde mevcuttur. Genellikle dikdörtgen paketlerde satılır, çünkü katı halde kesilebilir ve ardından kızartılabilir veya fırınlanabilir.

Polentanın Besinsel Faydaları

Bazı polenta çeşitleri artmak için güçlendirilmiştir. besin değeri. Polentayı su yerine sütle pişirmek değerli besinler ekleyebilir.

Lif ve protein kaynağı

Polenta hem protein hem de lif içerir, böylece vücudu hızla doyurur. Fiber, uygun işlevin korunmasına yardımcı olur sindirim sistemi sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik eder ve kabızlığı önler.

Glütensiz

Glutensiz yemek yiyenler için polenta iyi bir seçenektir. Buğday, kuskus ve çavdar gibi birçok lif kaynağı

Polenta genellikle glütene karşı aşırı duyarlılığı olan veya aşırı duyarlılığı olan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, ilave bileşenler içerebileceğinden, ürünün bileşimini kontrol etmeye değer.

Kompleks karbonhidratlar açısından zengin

Polenta mükemmel bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Basit karbonhidratlar hızla parçalanır ve kan şekeri düzeylerinin yükselmesine neden olabilir. Ayrıca basit karbonhidratlar pek çok besin maddesi içermez. Kek, kurabiye ve Beyaz ekmek basit karbonhidratların başlıca örnekleridir.

Polentadaki kompleks karbonhidratlar yavaş yavaş parçalanır, bu da sindirim sürecinin daha uzun süreceği anlamına gelir. Bu, kan şekerini aynı seviyede tutmaya yardımcı olur.

A vitamini içerir

içermemesine rağmen çok sayıda vitaminler ve mineraller, polenta A vitamini içerir. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, A vitamini böbreklerin, akciğerlerin ve kalbin düzgün çalışması için gereklidir.

Karotenoidlerin kaynağı

Polenta öğütülmüş mısırdan yapılır. iyi kaynak karotenoidler. Karotenoidlerin, bazı göz hastalıkları ve çeşitli kanser türleri gibi bir dizi hastalık riskini azalttığına inanılmaktadır.

az yağlı

Polentanın yağ oranı düşüktür, bu nedenle sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olabilir. Doymuş yağ alımını azaltmak isteyenler için, polentayı suyla pişirmek daha iyidir, bitkisel süt veya et suyu hayvansal süt yerine peynir ve tereyağı eklemeyin.

Temel mineraller içerir

Demir, magnezyum ve çinko en gerekli minerallerdir. Polenta bu faydalı elementlerin çoğunu içermemesine rağmen, hala oradalar, bu nedenle yemek herhangi bir diyete mükemmel bir şekilde uyacaktır.

Düşük kalorili

polenta - düşük kalorili ürün , suda pişirilen diğer tam tahıllar gibi. 100g pişmiş porsiyon başına yaklaşık 70 kalori sağlar.

Besleyici, bütün gıdalar ile düşük içerik polenta gibi kaloriler haline gelebilir iyi seçim sıfırlamak isteyenler için fazla ağırlık veya güncel tutun.

Polenta nasıl pişirilir?

Polentanın hafif bir mısır aroması vardır, bu da onu otlar, sebzeler veya peynir eklemek için iyi bir temel yapar. Garnitür olarak kullanılabilir ve balık veya et ile yenebilir.

Polenta lapa benzeri bir dokuya sahip olsa da pişirildiğinde soğutulursa dilimlenecek kadar sertleşir. Polenta dilimleri ızgarada veya fırında çeşitli dolgular peynir veya soslar dahil.

Ham polenta bazı unların yerine kek ve ekmeklerde de kullanılabilir. Fırınlamada polenta kullanmak yemeğe besin değeri ve nemli bir doku katabilir.

Polenta brunch sırasında veya garnitür olarak yenebilir, örneğin, lahana, mantar ve domates sosu, veya pizza hamuru yerine kullanın.

Zaten okundu: 6281 kez

Birçok mutfak şovunda, alışılmadık bir Rus kulak adına sahip bir yemeği sık sık duyabilir ve görebilirsiniz - polenta .

Bu kelimede lezzetli ve orijinal bir şey var, değil mi? Elbette hemen farklı baharatlar ve soslarla şık bir incelik hayal edersiniz.

Ama aslında, hemen hemen herkes polenta denedi. Aslında polenta ezilmiş çok soğuk bir yulaf lapasıdır. mısır tanesi . Yulaf lapası olabilir ama basit değil. Bu yüzden polenta nedir polenta nasıl pişirilir ve ne yenir ile okumaya devam edin.

Tarihsel arka plan - POLENTA

Bunu biliyor musun Polenta hemen İtalyan mutfağının bir başyapıtı haline gelmedi mi? Mısır, Avrupa'ya ancak 16. yüzyılda Amerika'dan gemilerle getirildiğinde geldi.

Mısır neredeyse hiç zorlanmadan Avrupa topraklarında kök saldı ve çok hızlı bir şekilde farklı yemekler. Ancak polenta aslında fakirler için yiyecekti.

Pişmiş mısır polentası yumuşak veya sert olabilir. Oldukça kolay katılaştı ve tahta bir masanın üzerine döküldü, şeritler halinde kesildi ve biraz kurutuldu. Bu formda polenta birkaç gün saklandı ve yenildi. Yolda ekmekle birlikte sık sık polenta parçaları aldılar.

Tuzla tatlandırılmış sade polenta ve kokulu otlar, fakir versiyonda normal peynir yerine kızarmış ekmek kırıntıları eklenir, ancak her yerde değil.

Büyük bir servete sahip olan polenta şeritleri kızartılır, pişirilir, soslarla dökülür ve haşlanırdı.

Böylece sıradan yulaf lapası, çok sayıda yemeğin atası oldu. Enfes gurmeleri memnun edebilen İtalyan mutfağının başyapıtı haline gelen polenta yemekleri.

Kuzey İtalya'daki iki bölge, bir yemek olarak polentanın doğum yeri olduğunu iddia ediyor: Lombardiya ve Venedik. Polenta, İtalya'dan ancak 20. yüzyılın sonunda çıktı ve ünlü restoranların, kafelerin ve sıradan yemek severlerin mutfaklarına koştu.

Eski İtalyan restoranlarında, katkı maddeleri ve baharatları yüceltmeden basit polenta denemeyi teklif ediyorlar. Çoğu zaman peynirli, mantarlı veya et soslu polenta servis edilir.

Bu arada polenta, İtalyan mağazalarında yuvarlak sosis somunu şeklinde satılıyor. Yani, İtalya'dan geçiyorsanız, polenta için süpermarkete bakın.

Evde sıradan bir mutfakta polenta pişireceğiz.

Polenta - bir İtalyan yemeği mi yoksa mısır lapası mı? / POLENTA tarifi

Tabii ki İtalyan değilim ve anavatanımda hiç polenta yapmadım ama polenta pişiriyorum. belki bende yok orijinal tarif, ancak basit ve Rus zevklerine ve alışkanlıklarına uyarlanmıştır.

polenta tarifi

İçindekiler:

• 1 inci. mısır ezmesi
• 1 litre su
• biber

Pişirme metodu:

1. Polenta hazırlamak için kalın duvarlı ve dipli özel tabaklara ihtiyacınız var. Alüminyum veya emaye çalışmaz. Bir kazan alabilirsin.
2. Bir kazanın içine su dökün, tahıl ekleyin ve kısık ateşte koyun. Tencerenin bir kapakla kapatılması gerekiyor, sıcak yulaf lapası güçlü bir şekilde kıkırdar ve sıçrar.
3. Polentayı sürekli karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Polenta kaşıktan ve tabağın duvarlarından uzaklaşmaya başlamadan önce bazen bir saat memnun eder.
4. Polentayı tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın, kapağını kapatın ve ocaktan alın. Polenta daha sonra yumuşak veya sert hale getirilir. Polenta sıcakken sonunda ne olacağına siz karar verin.

1. Yumuşak polenta için biraz süt, tereyağı ekleyin, baharat. Biraz şarap, tercihen İtalyan ekleyebilirsiniz. Yumuşak polenta, normal patates yerine herhangi bir ana yemek için harika bir garnitür olacaktır.
2. Polentayı sertleştirmek için bitmiş yulaf lapasına tereyağı, sert rendelenmiş peynir ve biraz şarap eklemeniz gerekir. Daha sonra paleti hızlıca karıştırın ve yağlanmış fırın tepsisine koyun, bir spatula ile düzeltin ve 15-20 dakika bekletin. Polenta hızla sertleşir. Fırın tepsisini bir tahtanın üzerine çevirin ve tamamen sertleşene kadar istediğiniz parçalara kesin.
3. Polenta parçaları ızgarada pişirilir, fırında pişirilir ve farklı soslarla servis edilir.

polenta için sos

İçindekiler:

• 1 b. içinde domates kendi suyu
• 100 gram füme döş veya domuz pastırması
• soğan
• fesleğen yeşillikleri
• zeytin yağı
• 50 ml sek beyaz şarap
• biber

Pişirme metodu:

1. döş kesmek küçük küpler.
2. Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
3. Soğana bir kavanoz domates koyun, 10 dakika pişirin, ardından döş ekleyin ve şaraba dökün. Karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
4. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış fesleğen ile bitirin. Ayrı ayrı ızgara polenta şeritleri ile küçük kaselerde servis yapın.

aşçı farklı soslar polenta, domates veya beşamel, ekşi krema, mantarlı veya sadece sebzeli güveç. Polenta ile her şey alışılmadık derecede lezzetli olacak. Dene!

Afiyet olsun veya afiyet olsun!

Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina'n.

polenta(İtalyan Polenta) - bir İtalyan yemeği mısır lapası. Göz alıcı ismine rağmen, yemek oldukça basit. Aslında bu, ezilmiş hamurdan yapılan en yaygın soğuk yulaf lapasıdır. Mısır taneleri veya mısır unu, iyi bilinen homininin bir analogu (Moldova, Romanya, Kafkas, Batı Ukrayna ve Kazak ulusal yemeği).

Polenta özellikle kuzey İtalya'da, İsviçre'nin İtalyan kesiminde ve ayrıca!

Tarihsel referans

Sadece XVI.Yüzyılda. mısır, Amerika'dan gemilerle getirildiği Avrupa'ya geldi.

Avrupa topraklarında çok hızlı bir şekilde kök saldı ve kolayca popülerlik kazandı ve birçok yemeğin malzemesi haline geldi. Mısır polentasının prototipi, eski Roma lapası “nabız” (İtalyan Рuls veya Рulmentum) olarak kabul edilir. Yapı mutfak şaheseri İtalyan mutfağı, polenta başlangıçta İtalyan köylülerinin ve fakirlerinin basit bir yemeğiydi. Geleneksel olarak, yiyecek büyük bir bakır kazanda pişirilir, mısır ezmesi su ile karıştırılır ve kütle koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırılır. Daha sonra bileşim tahta bir tepsi üzerinde soğutuldu, donmuş polenta şeritler halinde kesildi ve biraz kurutuldu. Bu formda birkaç gün saklandı ve yenildi, genellikle yolda yanlarına polenta parçaları alındı.

Basit polenta sadece tuz ve güzel kokulu otlarla tatlandırıldı, peynir yerine fakirler kuru ekmek kırıntıları ekledi. Daha müreffeh köylüler, polenta şeritlerini yağda kızarttı, haşladı, fırınladı, çeşitli soslarla doldurdu.

Çok basit köylü mısır lapası, İtalyan mutfağının başyapıtı haline gelen birçok yemeğin atasıydı.

Buluş ile zamanla çeşitli tarifler polentaya dayalı olarak pahalı restoranlarda servis edilmeye başlandı ve en talepkar gurmelerin ihtiyaçlarını karşıladı.

bugün var büyük miktar her zevke uygun pişirme seçenekleri.

Garnitür olarak kullanılır ve bağımsız çanakİle çeşitli katkı maddeleri(etli, peynirli, mantarlı, sebzeli, hamsili, meyveli), kızartılmış, fırınlanmış vb. Sert polenta (bunu mağazalardan satın alabilirsiniz) ve yumuşak var. Ayrıca tatlı olabilir ve tatlı olarak servis edilebilir.

Yararları ve zararları hakkında birkaç söz

Ana bileşen, insan vücudu için gerekli olan potasyum, kalsiyum, sodyum, demir, bakır, fosfor, magnezyum, manganez, çinko, biyotin, lif, proteinler ve karbonhidratların yanı sıra A gruplarının vitaminlerini içeren mısır ezmesidir (un). , B , E, PP ve diğer ağırlık Kalori içeriği: 100 g'da 100 kalori.

klasik polenta

Avantajlardan Bazıları

• Düzenli polenta tüketimi, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
• mısır iyi gelir kardiyovasküler sistemin: C vitamini sayesinde kan damarlarının duvarları ve kalp kası güçlenir.
• Diyetinize bir tabak mısır unu dahil ederek metabolizmayı normalleştirebilir, tüm vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirir ve kilo vermeye katkıda bulunur.
• Polentanın bir parçası olan lif, sindirimi normalleştirir, bağırsakları aktif olarak temizler, toksinleri ve toksinleri giderir.
• Mısır, cildi beslemek ve nemlendirmek için gerekli olan A ve E vitaminlerini içerdiğinden, polenta cilt için son derece faydalıdır.
• Bu yemeğe haklı olarak diyet denilebilir. Polenta düşük kalorilidir, ancak uzun süre tokluk hissi verir, bu da vücut ağırlığının normalleşmesine katkıda bulunur (bu bugün çok önemlidir).
• Mısırda bulunan fosfor, beynin aktivitesini artırarak beyin için çok faydalıdır.
• Çinkonun antibakteriyel ve antiinflamatuar etkileri olduğu bilinmektedir.
• Mısır ezmesinin bir parçası olan demir, aneminin önlenmesi ve tedavisi için gereklidir.
• Mısır irmik glütensizdir, bu da yemeğin hipoalerjenik olarak kabul edilebileceği ve gıda alerjisi olan kişilerin diyetlerine güvenle polenta ekleyebileceği anlamına gelir.

Zarar gelince, yemek akut aşamada mide ülseri ve gastrit muzdarip olanlar için kontrendikedir. Ve son olarak, polenta kullanırken ölçüye uyun, aksi takdirde kendinizi çok kaptırırsanız kabızlığa neden olabilirsiniz.

evde yemek nasıl yapılır

Polenta hazırlamak için sarı veya beyaz mısır unu kullanılması arzu edilir. Polentanın daha yoğun bir kıvama sahip olmasını istiyorsanız tam buğday ununu tercih edin.

Pişirme metodu:

1. Çanağı hazırlamak için kalın tabanlı, alüminyum veya emaye olmayan özel tabaklara ihtiyacınız var. Bir kazan harikadır.
2. Kazana 1 litre su dökün, 1 bardak mısır gevreğini ekleyin ve kısık ateşte koyun.
3. Polenta tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 40 dakika ila bir saat pişirin.
4. Yulaf lapasının tuzlanması, biberin tadına bakılması, karıştırılması, bir kapakla kapatılması ve ocaktan alınması gerekir. Sonra yumuşak veya sert yapılır. Sıcakken, sonunda hangi yemeği almak istediğinize karar vermek önemlidir.
5. Kompozisyonu bir tepsiye aktarmaya devam ediyor, ver istenilen şekil ve sakin ol.

Nasıl başvurulur?

Hazır polenta fırınlanabilir, tavada yağda kızartılabilir, ızgara yapılabilir ve ardından et veya balıkla garnitür olarak servis edilebilir. Yemek sebzelerle ve her türlü sosla iyi gider.

tatlı polenta - harika tatlıçay için. Krema, reçel, reçel, şurup vb. ile servis edilebilir.

1. Yumuşak polenta yapmak için biraz süt, otlar ve bir parça maydanoz ekleyin. tereyağı. Soft p., her yerde bulunan normal patatesler yerine herhangi bir ana yemek için harika bir garnitür olacaktır.
2. Polentayı yeterince sertleştirmek için, bitmiş mısır lapasına rendelenmiş sert peynir, tereyağı ve biraz şarap ekleyin. Yulaf lapasını hızlıca karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir spatula ile düzeltin ve 20-30 dakika bekletin. Yemek sertleştiğinde, fırın tepsisini tahta bir tepsiye çevirin ve tamamen sertleşene kadar istediğiniz parçalara kesin.
3. Polenta parçaları ızgarada pişirilebilir, tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir ve çeşitli soslarla servis edilebilir.
4. Farklı baharatlar ve çeşniler ekleyin, tadıyla deney yapın.
5. Yulaf lapasının kıvamı, su ve un oranları değiştirilerek kontrol edilebilir.
6. Sert p. olağan kullanılarak kesilir Keskin bıçak, pizza kesici veya sağlam bir iplikle.
7. Polenta (beşamel ve domates, peynir, ekşi krema, mantar) veya sadece haşlanmış sebzeler için çeşitli soslar hazırlanır. Polenta ile her şey olağanüstü lezzetli olacak. Deneyin ve keyfini çıkarın!

Meraklı gerçekler

Çok lezzetli kahvaltı

Tarifi, Rus yazarların "Nero Wolfe ile Masada veya Büyük Dedektifin Mutfağının Sırları" adlı orijinal kitabında bulundu. Nero Wolfe, bildiğiniz gibi, hem harika bir dedektif hem de harika bir gurme, dürüst olmak gerekirse, R. Stout'un polisiye serisinin ana karakteri olan büyük bir oburdur. Olay örgüsüne göre, ünlü dedektifin, hikaye boyunca gurme kahramana her türlü zevkle davranan, New York'un en iyi mutfak uzmanı Fritz Brenner adında kişisel bir şefi vardı. Mutfak Dedektifi'nin yazarları (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) kitaplarında Stout'un romanlarında geçen birçok yemek için tarifler veriyorlar.

Kamu malı haline gelen birçok İtalyan hazinesi arasında mutfakla ilgili olanlar da var. Risotto, makarna, pizza, polenta - İtalyan mutfağının en gürültülü "yoklaması". Bu ünlüler listesinde polentanın özel bir yeri var. Yoksullar için yulaf lapasından dönüştürüldü gurme yemek, diğer restoranlarda gurme mutfağı malzemeler eskisiyle aynı olmasına rağmen şok edici bir miktarda değerlenir. rustik yemek tarifi. Ancak aynı zamanda herhangi bir İtalyan trattoria'sında bulunabilecek en demokratik yemektir*.

* Menüsü olmayan, ancak pişmiş olanın size sunulduğu restoran türü.

Polenta: kısa bir mutfak dosyası

Polenta, mısır unu, bir tür kalın yulaf lapası, garnitür veya et, hamsi vb. Polenta analogları: hominy (Romanya), gomi (Gürcistan), kachamak (Sırbistan). Bıçakla kesilebilen çok kalın bir polenta var ve yumuşak ve tatlı bir polenta var.

Polenta en azından 16. yüzyıldan beri bilinmektedir. Adil olmak gerekirse, Kolomb'un İtalya'ya mısır getirmesinden çok önce, bu tür yulaf lapasının kıyılmış kestane, bezelye, karabuğday, darı temelinde pişirildiği ve tüm bunlara polenta adı verildiği söylenmelidir. Ama genişlemeden sonra mısır koçanıİtalya'nın kuzey illerinde polenta tarihi için yeni bir geri sayım başladı.

Mısır polenta, genel olarak hem yulaf lapası, hem ekmek hem de makarnadır, Lombardiya, Piedmont ve diğer kuzey bölgelerindeki köylülerin güne başlayıp bitirdikleri şey. Kibirli güneyliler onlara polentoni (polenta yiyiciler) adını verdiler ve kuzey kuzenlerinden daha az kostik olmayan maccheroni (makarna) karşılığında aldılar.

Her bölge, çoğunlukla bu basit yemeği daha da lezzetli hale getirme arzusuyla polenta tarifine kendi eklemelerini yaptı. Bir İtalyan şefin mizacına sahip olmadan da deneyler yapabilirsiniz. kendi mutfağı ve dedikleri gibi her şeyi deneyimle bilmek.

Mısır polenta nasıl pişirilir: önemli detaylar

Polentanızın kalitesi unun kalitesine bağlıdır. Pişirme sırasında tüm nişasta parçacıkları tamamen çözüldüğü için bu yemek pürüzsüz ve kremsi olmalıdır. Ucuz düşük dereceli un ile bu etki elde edilemez; daha büyük parçacıklar tamamen çözünmez ve yiyicilerde hoş olmayan bir "kumlu ağız hissi" bırakır.

Ama hepsi bu kadar değil. Uzmanlar tavsiye ediyor: polentayı yumuşatmak için 3 kısım su ve 1 kısım mısır unu ve ayrıca düşük ateşte 40-50 dakika sürekli karıştırma kullanın. Diğer tüm pişirme yöntemleri, kesin olarak belirlenmiş kurallardan anlamsız bir sapma olarak kabul edilir.

"Tarihsel" teknoloji, bakır kapların kullanılmasını içerir - yulaf lapasının kaynatıldığı bir kazan ve içinde bir kızartma tavası hazır yulaf lapası ancak kızartılmış, ikincisi isteğe bağlıdır. Bir zamanlar, ocağın üzerinde asılı özel bir Paiolo polenta kazanı ve Tarello olarak bilinen uzun bir tahta kaşık olmadan bu işlem tamamlanmış sayılmazdı.

Modern bir mutfakta ihtiyacınız olan tek şey iyi, ağır, kalın tabanlı bir tencere ve mısır unu ya da şanslıysanız bir paket polenta. Fast food. Yemek pişirmek artık eskisi kadar zahmetli olmasa da, mısır polentası hala dikkat ve ara sıra karıştırmayı gerektiriyor.

Temel polenta tarifi

• 1,5 su bardağı su
• yarım su bardağı sarı mısır unu
• tatmak için tuz

Suyu kaynatıyoruz. Yavaş yavaş mısır ununu tahta kaşıkla karıştırarak ilave etmeye başlıyoruz, ardından hafifçe tuzunu atıyoruz. Alternatif sıra: Unu zaten tuzlu suya dökün. Karışımı suyla kaynatın, karıştırmayı unutmadan ısıyı en aza indirip pişirmeye devam ediyoruz. Kendimizi 16. yüzyılın mütevazi bir İtalyan köylü kadını gibi hissediyoruz, çünkü önümüzdeki 30 dakika boyunca kaderimiz polentayı karıştırmak. Sabırla, yavaşça, dikkatle.

Polentanın hazır olup olmadığı görsel olarak kolayca belirlenir: yulaf lapası duvarların gerisinde kalmaya başlar ve alttan kolayca ayrılarak tavanın duvarlarında kabuklar oluşturur. Un miktarını doğru hesaplarsak ve dikkatlice karıştırırsak kıvam mükemmel, homojen, kremsi olacaktır.
Polenta istediğinizden daha kalın mı? Fark etmez, su ısıtıcısından biraz kaynar su ekleyin ve istenen yoğunluğa kadar karıştırmaya devam edin.

Polenta'nın tüm sırları bu.

Kal. 1 porsiyon 200 kcal.

BİR NOT ÜZERİNE

Bakır tencere yoksa, ki büyük ihtimalle öyledir, kalın duvarlı dökme demir tencere kullanın.

Mısır unu yoksa ikame edilebilir mısır ezmesi. Daha kötü, ama kabul edilebilir. Bu durumda karıştırma da iptal edilmez, ancak hazırlık daha erken gelir - kural olarak 20-25 dakika sonra. Bir paket polenta kullanıyorsanız, talimatlara göre pişirin.

Pişirme ve servis seçenekleri

Polenta'nın popülaritesinin anahtarı çok yönlülüğüdür. Mısır unu polenta Külkedisi gibi dönüşebilir: rustik bir ahmak gibi görünür - sadece mısır lapası! - Grande mutfağının şefinden zarif bir şekilde hazırlanmış quenelles şeklinde görünür.

İtalya'da yumuşak, ılık polenta genellikle yemeklerde ekmek yerine kullanılır veya makarna yerine peynir ve trüf yağı ile servis edilir.

Polenta orijinali ile contorno (garnitür) olarak da servis edilebilir. et yemekleri, örneğin, Osso Buco'ya - şarapta haşlanmış et incik yanı sıra kuzu veya tavşan eti. Venedik'te mısır poleni tüm balık yemeklerinin olmazsa olmazı.

Bitmiş polenta homojen yapısı sayesinde briket şeklinde kolayca parçalara ayrılabilir. Fırında veya mikrodalgada ısıtılırlar ve üstüne bir parça beyaz peynir konur veya yayılır. krem peynir, acılık için tatlı biber turşusu ile yapıyı tamamlayın. Daha orijinal bir şey ister misin? Polentanın üzerine ince domuz yağı dilimleri koyun.

Fırın için başka bir seçenek: Parmigiano Reggiano Parmesan'ı rendeleyin ve birkaç doğaçlama soğutulmuş polenta "keki" içine sandviç yapın, bunları bir pastaya katlayın, sonra hızlıca pişirin - neden bir Napolyon atıştırması olmasın?

Polenta ızgarada harikadır; Bu şekilde kızartılan polenta parçaları, geleneksel mantar ve domates dolgusu gibi bir dilim taze bruschetta üzerine dizilir.

Artık polenta ile daha da kolay yapabilirsiniz. Fazladan güçlük çekmeden, bir tavada tereyağında kızartın ve sonunda herhangi bir sert peynir serpin.
Tatlı polenta, küçük parçaları sütlü kahveye veya kapuçinoya batırarak kahvaltıda yenir.

Polenta - isim italyan gıda, ancak birçok analog da var. Örneğin, Transcarpathia'da banosh, Romanya'da - hominy, Gürcistan'da - gomi ve Sırbistan'da - kachamak pişirmeyi severler.

Polenta garnitür olarak veya çeşitli dolgularla (bal ve kuru meyveler, mantarlar, patlıcan, domates, et, balık ve deniz ürünleri karidesi) bağımsız bir yemek olarak yenebilir.

Çanak soğuk veya sıcak olarak tüketilebilir, kızartılır, pişirilir ve hatta yavaş bir ocakta pişirilir ve İtalya'da polenta genellikle ekmek olarak kullanılır.

Gerekli Malzemeler:

Klasik polenta hazırlamak için ihtiyacınız olacak: mısır ezmesi, su veya et suyu, tereyağı ve sert peynir.

• Topaklanmayı önlemek istiyorsanız, mısır irmiklerini kaynayan suya veya et suyuna yavaşça dökmeniz ve sürekli karıştırmanız önerilir. İçine mısır gevreği de koyabilirsiniz. soğuk su, kuvvetlice çırpın ve kaynatın. Topaklar varsa, bir daldırma blenderi ile onlardan kurtulabilirsiniz.
• Polenta tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında hazırdır.
• Polentayı yumuşatmak için suyla nemlendirilmiş bir kaseye koymanız önerilir. soğuk su, 10 dakika bekletin, sonra bir tabağa koymanız gerekir. Bu durumda yemek çok yumuşak olacaktır.
• Pişmiş mısır lapasını bir fırın tepsisine koyarak, soğumaya bırakarak, ardından kareler halinde kesip kızartarak kalın polenta elde edilebilir.
• Polentayı bir pizza kesici veya normal bir kesici kullanarak, ancak önce sıcak suya batırarak eşit parçalara ayırabilirsiniz.

Polenta pişirmek için gereçler

Tarihsel teknoloji, polenta hazırlanması için bakır kapların kullanılmasını içerir. Modern dünyada, kalın tabanlı bir tencereye, yapışmaz kaplamalı bir tavaya veya çok pişiriciye tercih verebilirsiniz. Yulaf lapasının tahta kaşıkla karıştırılması tavsiye edilir.

Polenta ile ne eşleştirilir

Polenta'nın klasik versiyonu - peynir, tereyağı veya zeytinyağı ile. Ayrıca domates, brokoli ve mantar gibi çeşitli sebzelerle yemek deneyebilir ve hazırlayabilirsiniz. Et ve balık ile eşleştirin.

Tahıl kalitesi

Polentanın tadı, mısır irmiklerinin kalitesine bağlıdır. Çanak yumuşak, pürüzsüz ve kremsi olmalıdır. Bu etki ancak yüksek kaliteli tahıllarla elde edilebilir.

Örneğin, mısır ezmesi TM "Zhmenka"özel seçilmiş çeşitlerden yapılmıştır şeker mısır, sap içermez (mısır başlarının beyaz parçaları), çünkü mısır tanelerinin baştan kesilmesi ve dikkatlice öğütülmesi işlemiyle üretilir, bu nedenle polenta her zaman lezzetli ve yumuşaktır.

Okuyucu Katerina Gutnik'ten tavsiye:

Polenta tarifimi paylaşıyorum
Mısır unu - 400 gr, su - 1,6 l, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı alıyoruz. ve tuz.

Polenta hazırlamak için bir tencereye su koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından bir dolu yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Ardından, topaklanmaması için çok yavaş bir şekilde mısır ununu dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Polenta ne kadar çok pişirilirse tadı o kadar iyi olur. Pişirdikten sonra, sıcak polenta önceden kesilmiş geleneksel bir ahşap kesme tahtası üzerinde servis edilir.

İtalya'dan arkadaşım çok lezzetli peynirli polenta pişiriyor:
Pişmiş polentaya ek olarak ihtiyacınız olacak: gorgonzola peyniri - 400 gr, parmesan peyniri - 40 gr ve tereyağı 100 gr.

Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve altını yarı yumuşak bir polenta tabakasıyla kaplayın. Sonra gorgonzola dilimleri, parmesan ve küçük tereyağı küpleri koyun. Başka bir polenta tabakası, gorgonzola dilimleri ve rendelenmiş parmesan ile doldurun. Önceden 180 ° 'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika peynirli polenta pişirin.

Mantarlı ve çeri domatesli polenta için adım adım tarif:

Mısır ezmesi TM "Zhmenka" - 1,5 su bardağı
Mantarlar - 300 gr
Domates - 200 gr
sebze suyu - 4 su bardağı
krema - 0,5 su bardağı
soğan - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş
Sert peynir - 100 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
Zeytinyağı, tuz, biber karışımı, fesleğen, kekik

1. Mısır ununu iyice yıkayın. Polentayı lezzetli hale getirmek için 3 ölçü su ve 1 ölçü mısır ezmesi kullanılması tavsiye edilir.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyin. 3 dakika pişirin ve et suyunu ekleyin. Yaklaşık 4 dakika kaynamaya bırakın.
3. Bir tavada mantarları ve doğranmış domatesleri kızartın büyük parçalar. Sarımsak, tuz ve karışımı ekleyin öğütülmüş biber. 2-3 dakika daha kızartıyoruz.
4. Fesleğen ve kekiği et suyu ve soğanın olduğu tencereye ekleyin ve mısır ununu ekleyin, ocağı kısın ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. 3 dakika sonra kremayı dökün. Şiddetle karıştırarak 15 dakika daha pişirin! Sonra rendelenmiş peynir ekleyin kaba rende. Tuz ve biber. Polenta, tavanın kenarlarından iyice ayrılmalıdır. Ardından, yulaf lapasını bir fırın tepsisine koyun ve 180 derece sıcaklıkta fırında 10 dakika pişirmeye gönderin.
5. Polentayı fırından çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra kare (veya daire) şeklinde kesip üzerine mantar ve domates karışımını yayıyoruz. Taze fesleğen yaprakları ve haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz (suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı sirke ekleyin, yumurtayı bir tabağa kırın. Suyu tahta kaşıkla karıştırarak bir huni oluşturun ve içine yumurtayı dökün. 4- Pişirin. 5 dakika)

Okuyucu Svetlana Chernysh'in tavsiyesi:

polenta - favori yemekİtalyanlar. Birkaç kez polenta denedim. Sırlarımı paylaşacağım. Mısır unu elde etmek için mısır ezmesini bir kahve değirmeninde öğüttüm!

Tavuk ve mantar soslu polenta

Almanız gerekenler: tavuk fileto - 4 adet, petrol - 500 gr., diş sarımsak, sek beyaz şarap - 125 ml., mısır unu -1,5 su bardağı (bir kahve değirmeni içinde yapın), su - 100 ml., tereyağı - 3 yemek kaşığı l. otlar, tuz, karabiber.

Suyu, tuzu kaynatın ve mısır unu ekleyin, sürekli karıştırarak 20-30 dakika. Polenta viskoz ve pürüzsüz hale gelmelidir. Pişen polentayı geniş bir tabağa alıp şekil verin.
Tavuk fileto tuz, karabiber ve yağda kızartın. Mantarları ayrı ayrı kızartın, oraya sarımsak ve tuz ekleyin. Mantarlara şarap ekleyin, buharlaşınca et suyu veya su ekleyin. Sonra kızarmış tavuk fileto. Pişene kadar pişirin, sos hazır! Onlara polenta döküyoruz, yemeği otlar ve rendelenmiş peynirle süslüyoruz. Afiyet olsun! Çok tatmin edici ve lezzetli!