Fransız mutfağı çok uzun süre konuşulabilecek bir konu. Onun hakkında bu kadar çok kitap yazılmasına şaşmamalı! Kesinlikle hayran olduğum ve bayıldığım Fransız mutfağını genel olarak anlatmaya çalışacağım.
Fransa'ya ilk taşındığımda, Paris'teki ilk günümde okuduğum özel okulun yanındaki küçük bir restorana gittim. Bol zamanım vardı ama cebimde sadece 80 Euro vardı. Elbette bu miktar için çok para alamayacaksınız ama Paris'teki ilk günümü kutlamaya karar verdim ve Burgundy salyangozları ve bir kadeh kırmızı şarap ısmarladım. Hepsi birlikte 30 EUR'ya mal oluyor. Uzun zamandır onları bekliyorum. Sonunda, her girintide bir salyangoz ve onlar için özel cımbız bulunan küçük bir tabak getirdiler. Toplamda 15 tane vardı.
Dürüst olmak gerekirse, çok iştah açıcı kokuyorlardı ve yemeğin kendisi güzel görünüyordu ama onları nasıl yiyeceğim hakkında hiçbir fikrim yoktu. Gerçekten onları elime alıp içindekileri bir çatalla seçmek istedim. Ama insanlar etrafta oturuyorlardı ve ben kendimi küçük düşürmedim. Genel olarak, her salyangozu bir cımbızla dikkatlice aldım, şimdi içlerinden kayacağından ve birinin gözüne gireceğimden korktum. Sonra içindekileri çıkardı ve her şeyi şarapla yıkadı.
Çok lezzetliydi ama her zaman çok gergindim ve endişeliydim, bu yüzden bitirdiğimde rahat bir nefes aldım. Neden ben? Ayrıca, bir şeyi denemeden önce nasıl olduğunu öğrenmeye çalışın. Ayrıca, bazı rüyalar rüya olarak kalsa daha iyi. Bu kurallar, bence, özellikle Fransız Mutfağı.
Neredeyse bütün bir tören olduğu için, sonrasını ve sonrasını anlamanız için önce tipik bir Fransız yemeğinden bahsedeceğim.
Kahvaltıya gelince, seni hayal kırıklığına uğratmaktan korkuyorum. Birçok sitede "tipik Fransız kahvaltıları" hakkında okudum ama gözlemlerime göre Fransız kahvaltısı Rus kahvaltısı kadar dikkat çekici değil. Ve kahvenin yanında kruvasan yok! Sabahları Fransızlar çalışmak için acele ediyorlar ve tıpkı bizim gibi sabah erken kalkmak istemiyorlar. Bu yüzden genellikle kızarmış Nutella ile bir bardak meyve suyu veya birkaç kurabiye ile bir fincan kahve içerler. Başka bir şey için yeterli zaman yok.
Akşam yemeği öğle yemeği ile aynıdır.
fransız öğle yemeği
Atıştırmalıklar (Ordövrler/Mezeler)
Yani her yemek meze ile başlar. Restoranda, sadece meze şeklinde, Burgundy salyangozları düşüyor. Hem soğuk hem de sıcak olabilirler. Bir zamanlar Fransız bir ailede meze olarak gazpacho servis edilirdi. Ondan hiç hoşlanmadım - soğuk domates çorbası. aperatif olabilir hafif salata, sadece sebze veya sosis kesmek. Bu şekilde midenin ana yemekten önce olduğu gibi "ısındığına" inanılıyor.
Ana dil
Burada daha fazla alan var. Çoğu, kendinizi bulduğunuz Fransa bölgesine, yemek yediğiniz restorana veya aileye bağlıdır. New Aquitaine'deki bir ailede bize kabuklu istiridye ikram edildi. hafif salata ana yemek olarak. Paris'te kızarmış vardı kuzu kaburga, ratatouille veya Kızarmış balık. Her gün için, örneğin, kiş loren vardı - bu pişirilir, kapalı turta eritilmiş peynir ve jambon dilimleri ile.
Peynir
Halihazırda yediğiniz tüm lezzetli şeylerden sonra ağızda tuhaf bir tat verirler. Genellikle küçük bir ahşap tabakta aynı anda birkaç çeşit servis edilir - camembert, bleu, roquefort, brie ve diğerleri. Dedikleri gibi, yılın her günü için farklı bir peynir çeşidi vardır. Yörelere, üretildikleri sütün türüne ve diğer bileşenlere göre farklılık gösterirler. Size sunulan yemeğin her çeşidini denemenizi ve hangi çeşidin size ait olduğunu kendiniz belirlemenizi tavsiye ederim.
Tatlı
Tatlı için birçok şey olabilir. Ve makarna olmak zorunda değil. Örneğin, bize tatlı ve sıcak teklif edildiğinde çikolatalı kek ve ona bir top dondurma. Başka bir sefer sadece kek yedik. Paris'te en tipik şey, Paris pastasının son heceye vurgu yapılarak "opera" olarak adlandırılmasıdır. Çikolata şurubu ile bir bisküvi. Basit ama zevkli. Bu güzel ülkedeki her şey gibi.
Şaraplar ve diğer içecekler
Tabii ayrı olarak, içecekler konusuna değinmeye değer. Şaraba ek olarak, masada genellikle bir sürahi su bulunur. Ancak mezeler, peynirler, ana yemek ve tatlıların yanında farklı şaraplar sunuluyor.
Bildiğiniz gibi beyaz şarap balık ve peynirle birlikte gider. Kırmızı - et ve deniz ürünleri ile. Önce bir aperatif gelir - bir kadeh şarap. Ardından öğle yemeği sırasında seçtiğiniz şarapla yenileneceksiniz. Genellikle kırmızı ve beyaz şarap servis edilir.
Şaraba ek olarak, belki konyak tamamen Fransız bir içkidir. Şampanya sadece özel günlerde mevcuttur.
Bölgelerine göre Fransa mutfağı
Artık neyin neden olduğunu bildiğinize göre, Fransız mutfağının kendisinden bahsedelim. Bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir. Bu arada, 2014'teki toprak reformundan sonra, zaten farklı şekilde adlandırılıyorlar. Fransa haritasında yukarıdan aşağıya gideceğim.
Hauts de France
Fransa'nın en kuzeyinde, Belçika sınırında. Bunlar iki birleşik bölgedir - Pas de Calais ve Picardy. Pas de Calais mutfağı, Flaman mutfağından güçlü bir şekilde etkilenmiştir, bu nedenle burada, önde gelen bileşenlerden birinin .... bira olduğu pek çok yemek bulabilirsiniz! Evet, evet, birada tavşan, birada horoz ve hatta birayla çorba var. Tavuk veya balık suyu gibi bazı yemeklerin doğrudan Flaman kökleri vardır. Picardy'ye gelince, burada bitkilerle tatlandırılmış sebze çorbaları popülerdir. Burada tipik bir meze tütsülenmiş yılan balığıdır ve ana yemek olarak her türden ördek servis edilir.
Normandiya
Eski Yukarı ve Aşağı Normandiya'yı içerir. Normandiya Calvados, Camembert, Livaro'dur (inek peyniri). Sığır etinden yapılan yemekler ve kremadan yapılan kalın soslar bu yöreye özgüdür. Burada çok sayıda elma tarlası olduğu için bunlardan pek çok yemek hazırlanmaktadır. Ünlü Norman gibi Elmalı turta. Denize yakınlığı nedeniyle balık ve deniz ürünlerinden hazırlanan birçok yemek var - Normandiya pisi balığı, midye ile soğan sosu vb. İçecekler hakkında konuşursak, o zaman en tipik olanı Calvados - elma tentürüdür.
Büyük Est
Burgundy ve Franche-Comté mutfağı, mükemmel sığır eti, kümes hayvanları, mantarları, peynirleri ve tabii ki mükemmel şaraplarıyla ünlüdür. Yukarıda da yazdığım gibi Burgundy salyangozları Paris'te denediğim ilk yemek oldu. Burada oldukça özel bir yemek de var - “yumurta şarap sosu". Genel olarak, kırmızı bir türün eklendiği soslar burada nadir değildir. Örneğin, kırmızı şarapta soğanlı bordo dana eti. Tüm kırmızı şaraplar Pinot Noir üzümlerinden, beyazlar ise Chardonnay üzümlerinden yapılır.
Yeni Akitanya
Bu, üç bölgeyi içeriyordu - Aquitaine'in kendisi, Limousin ve Poitou-Charentes.
Öncelikle Aquitaine ve Poitou'nun gastronomisinden bahsedelim. Bu arada, Fransa'daki tüm şarapların dörtte biri burada üretiliyor. Aslında, Fransa'daki ana şarap bölgelerinden biridir. Ilıman, sıcak iklim üzüm bağlarının iyi büyümesine katkıda bulunur. Çok lezzetli kaz ciğeri, Arcachonian istiridyeleri, tahta güvercin yahnisi var (bu, güvercin cinsinden bir kuş). Tatlılara değinirsek, o zaman Kanalı nasıl hatırlamayalım - kek gibi bir şey ama üstü karamelle kaplı.
Limousin'e gelince, burada kestane yemekleri popüler. Gerçek şu ki, buradaki toprak hiçbir şekilde verimli değil, bu nedenle kestane dışında burada özellikle hiçbir şey yetişmedi. Püre, çorba, muhallebi hatta likör bile kestaneden yapılır. Burada da popüler sebze çorbaları- örneğin "brezhaud". Ana yemeklerden sebzeli güveç, patatesli börek vb. Tatlılar düz getirebilir meyveli turta- "klafuti".
Auvergne-Rhône-Alpes
Auvergne mutfağı, mercimek, jambon, peynir ve sosis gibi oldukça iddiasız malzemelere dayanmaktadır. Örneğin mercimekli haşlanmış döş veya Auvergne yahnisi var. İtibaren peynir yemekleri- "truffade" (peynirli patates) ve "aligo" (peynir, patates, tereyağı ve sütten yapılan basit bir yemek). Tatlılar için kremalı boynuzları deneyin veya çikolatalı mus. Buradaki içecekler çok saf maden suyudur. Genel olarak bölge maden suyu kaynakları ile ünlüdür.
Rhone-Alpes bölgesinde, lezzetli kümes hayvanları ve sosislerle ısmarlanacaksınız. Alabalık, kerevit ve kurbağalar burada yakalanır. Rendelenmiş peynirli çok lezzetli Lyon soğan çorbası. Ancak Savoyard fondü, hem hazırlıkta hem de tatmada tam bir ritüel gerektirir. İçecek olarak ise yerel likörler ve aperatifler ile genç Beaujolais şaraplarını denemenizi tavsiye ederim.
Oksitanya
Bunlar eski Languedoc-Roussillon ve Midi-Pyrenees'dir. Akdeniz'e yakınlığı nedeniyle burada oynuyorlar. önemli rol Balık ve deniz ürünleri. Örneğin Collioure'den gelen hamsi, Katalanca midye ızgara, salyangoz. Provence morina balığı da çok popülerdir. Şaraplardan güçlü kırmızı ve tatlı şarapları seçin. Burası aynı zamanda Fransa'daki önemli bir şarap bölgesidir, bu nedenle buradaki şarap çeşitliliği çok fazladır.
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Ilıman, ılık kışlar ve serin yazlar, burada çok sayıda meyve ve sebzenin yetişmesine katkıda bulunur. Kuzu eti, av eti ve balık yemekleri popülerdir. Tabii ki, ünlü bouillabaisse'i (çorbayı) nasıl hatırlamazsınız? farklı çeşitler balık ve deniz ürünleri) ve ızgara kuzu. Fransa'daki en eski üzüm bağları da aynı bölgede yetişir. En iyi kırmızı şaraplar, bu bölgenin ünlü olduğu şeydir.
Korsika
Korsika'da yaban domuzu yemekleri, av eti, yerel otlarla tatlandırılmış deniz ürünleri popülerdir. Ada da yemek yapıyor lezzetli balık ve deniz ürünleri. Tipik yemekler Korsika sebze çorbası, kızarmış keçi, kabak dolması vb. Şaraplara gelince, onlar en kötüleri arasındadır. Doğum günüm için Ajaccio'da üretilen şarap aldım. Ekşiydi ve tadı pek hoş değildi.
Restoranlar
Öte yandan, Paris'in meydanlarından birinde iyi bir restoranda öğle yemeği yedik ve sadece 30 Euro'ya kocaman bir midye yemeği getirdik. Kendisine bedava ekmek ve su verildi. afiyetle yedik. Ayrıca tatlı sipariş ettik. Toplam fiyat etiketi kopek ile 40 EUR idi ve o akşam yemeğini hala hatırlıyorum.
Fransız restoranlarının, özellikle Paris restoranlarının bir diğer özelliği de kendini beğenmiş, küstah garsonları. İyi bir restorana geldiğinizi ve müşteri olduğunuz için orada sorumlu olduğunuzu düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz. Asıl olanlar garsonlardır. Evet müdüre falan şikayet edebilirsiniz ama bir şeyi kanıtlayabileceğiniz henüz bir gerçek değil ve diğer garson da tabağınıza gizlice tükürerek arkadaşının intikamını alacaktır. Sadece onlara karşı kibar olun ve karşılık vereceklerdir.
Süpermarketler/marketler/bakkallar
Fransa'da da bizim gibi market zincirleri var. "Pyaterochka" ve "Magnit" yerine "Carrefour", "Monoprix", "Casino" var. Bu mağazalar nereye giderseniz gidin her fırsatta sizinle buluşacak. Oradaki fiyatlar oldukça yeterli ve ortalama tüketici için tasarlandı. Eve en yakın yer olduğu için kumarhaneden alışveriş yapardım. Bir hafta boyunca 30 EUR, yiyecek almam için yeterliydi.
Bu marketlerin rahatlığı, bazılarının elektronik kasaya sahip olmasıdır. Yani, tüm ürünleri kendiniz kırarsınız ve ardından bir kartla veya nakit olarak ödersiniz.
Bunlara ek olarak, sadece et satan özel dükkanlar var. unlu Mamüller, peynirler vb. Bunların hepsi "Boulangerie", "Crèmerie" vb. Dikkatlice! Oradaki fiyatlar çok yüksek. Örneğin, bir parça sosis - 10 EUR. Bir baget 2 EUR'ya mal oluyor ve "Monoprix" veya "Casino" mağazalarında aynı baget 1'den daha ucuza mal oluyor. Bu tür mağazalar çok güzel kokmasına rağmen oraya gitmedim.
Marketler de var ama hiçbirine gitmedim. Ürünler orada daha ucuz ama nereye gittiklerini bilmeniz gerekiyor. Yine de süpermarketler çok daha uygundur. Ayrıca, biri moda trendleri Fransa'da "bio" etiketli ürünleri satın almaktır. Bunlar aynı patates veya çilek, ancak 2-3 kat daha pahalı. Bütün dükkanlar var. Onlara güvenmedim, bu yüzden orada hiçbir şey satın almadım. Fiyat etiketine her şeyi yazabilirsiniz, ancak bunun gerçekte olduğunun garantisi nerede? doğal ürün? Birlikte yaşadığım Fransız aile de oradan hiçbir şey almadı.
Et ve yarı mamul ürünler, uzmanlaşmış zincir mağazalarda daha ucuzdur. Örneğin, Picard. Sadece donmuş her şeyi satıyorlar: sebzelerden ete herhangi bir biçimde. Fiyatlar - 3 EUR'dan. Orada "cordon bleu" alırdım - bu pane şnitzel, içinde eritilmiş peynirli jambon var; balık çubukları ve biftek. Tavuk ve diğer etler çok pahalıdır. Örneğin, 2 tavuk budu– 20-25 EUR.
Fransa'ya uzun süredir geldiyseniz ve kendiniz yemek yapmayı seviyorsanız, en iyisi süpermarketlere gidip oradan satın almaktır. Fransızlar tam da bunu yapıyor. Fonlar izin veriyorsa, özel dükkanlardan et ve balık satın almak daha iyidir.
Özet
Sonuç olarak, Fransız mutfağının çeşitli ve ilginç olduğunu ve sadece kurbağa bacağı ve makarna ile sınırlı olmadığını söyleyeceğim. Bu arada, ilkini hiç denemedim. Fransızlar "çocuk havuzları" olarak adlandırılsa da, çok azı bu yemeği denemiştir. Gerçek şu ki, Fransa'da eko-hareketlerin gelişmesiyle birlikte, bu yemekleri hazırlayan restoranların sayısı keskin bir şekilde azaldı. Paris'te onları pişirecekleri bir yer asla bulamadım. Belki daha fazla şansın olur?
Fransızlar dünyanın en romantik insanlarıdır, bunu herkes bilir, ancak aynı zamanda daha az büyük gurmeler olarak da adlandırılabilirler çünkü Fransa, yemeğin bir kült haline geldiği bir ülkedir. Mutfak, istisnasız tüm Fransızların gururu. Bunu sanata benzetiyorlar ve şefleri bir tür yazar ya da şair olarak görüyorlar. Bu nedenle, Paris'te ne deneyebileceğinizi merak ediyorsanız, rehberde gerçek Fransız şarabı, enfes kaz ciğeri, kruvasan veya sıra dışı kavrulmuş kestane denemek için öneriler bulabilirsiniz. Her ne kadar deneyimli gezginlere dünyanın en romantik şehrinin sunduğu her şeyi denemeleri tavsiye edilse de.
Geleneksel olarak, Paris'te bir yemek soğuk veya sıcak mezelerle başlar, ardından çorba ve ana yemek gelir. Tüm öğünler meyve veya unlu tatlılar ile tamamlanır. Şarap masada önemli bir yer tutar çünkü Fransa'da su yerine şarap içilir. Bu nedenle, Paris'i ziyaret edip dünyanın en iyi şarabının enfes tatlarının tadını çıkarmamak imkansızdır.
Aşağıda, Paris'i ziyaret eden herkesin denemesi gereken üç yemek var.
Soğan çorbası
Bir Fransız efsanesi, Fransa'daki ilk soğan çorbasının, av köşküne geldiğinde tereyağı, soğan ve şampanyadan başka bir şey bulamayınca XV. Louis tarafından bizzat hazırlandığını söyler. Kral tüm bu ürünleri karıştırdı ve işte efsane soğan çorbası ortaya çıktı.
Bu şaheseri herhangi bir Paris restoranında deneyebilirsiniz, ancak Parisliler onu Versailles'da bulunan güzel La Flottille restoranında tatmanızı tavsiye ediyor. Orada aynı anda harika lezzetlerin tadını çıkarabilirsiniz. soğan çorbası ve harika göl manzarası. Ancak bu zevk için yaklaşık otuz avro ödemeniz gerekecek, ancak bu biraz da Paris standartlarına göre.
Kaz ciğeri
kaz ciğeri Fransız inceliği, özellikle hem turistler hem de Parisliler arasında popüler. Bu yemek, zorla yedirilen kaz veya ördeğin karaciğerinin büyümesine ve yağlanmasına neden olur.
Genellikle bir tavada kızartılır ve yer mantarı veya salatalarla servis edilir. Kaz ciğeri, içecek olarak şampanya veya beyaz ile servis edilir. sek şarap vurgulayan rafine tat bulaşıklar.
Bu zevk için yaklaşık on beş avro ödemeniz gerekecek. Bu arada, kaz ciğeri karaciğer için çok sağlıklı bir yemektir ve onu sık sık yiyen insanlar kardiyovasküler hastalıklardan çok daha az muzdariptir.
krep
Paris'te ne denemeli diye sorulduğunda un ürünleri(kruvasan hariç tabii), bir çocuk bile cevaplayabilir. Tabii ki krepler veya Fransız krepleri. Brittany'de hazırlanmaya başladılar, ancak hızla popülerlik kazandılar ve bugün Paris'te menüde kreplerin görünmeyeceği böyle bir restoran yok.
gözleme ile servis edilir farklı dolgular: tatlı, tuzlu, ekşi, et, süzme peynir vb. Böylece kolayca hem tatlı hem de ana yemek haline gelebilirler. Bir gözleme maliyeti, nerede hazırlandıklarına bağlı olarak üç ila beş avro arasında değişiyor (örneğin, sokakta üç avroya bir gözleme satın alabilirsiniz).
Veya'yı ziyaret etmek istiyorsanız, bu şehirlerde ne deneneceğine dair makalelere göz attığınızdan emin olun.
Paris'te ne denenmeli?
Elbette en egzotik Paris yemeklerinden biri denilebilir. kurbağa bacakları, her restoran onları hazırlamasa da. Bu lezzeti tatmak için birçok restorana bakmanız gerekecek. Ve bunların hepsi, doğanın savunucularının aşçıların zavallı kurbağalara işkence etmesini yasaklamaları ve onları tedavi etmek için onları yemeyi insanlık dışı bulmaları nedeniyle.
Derin yağda kızartılmış kurbağa bacağı, önceden yumurta ekmeğine batırılarak hazırlanır. Kızarmış kurbağa bacağı tavuğu andırıyor ve biraz beyaz balık. Bunun fiyatı birçok faktöre bağlıdır ve 15 ila 40 avro arasında değişmektedir.
Daha az egzotik yiyecek, Paris sokaklarında satılan kavrulmuş kestane değildir. Kestane bir zamanlar fakirlerin yemeğiydi. Ama sonra birçok geleneğin ilişkilendirildiği ulusal bir gurur haline geldiler. Örneğin düğünden önce gelinin ailesi zenginliklerini göstermek için damadın yakınlarına en az yirmi tabak kestane ve kestane unu ikram ederdi. Ve Paskalya sırasında, aileye neşe ve barış getirmeleri için bugün hala kilisede kutsanıyorlar.
Kestaneleri sokakta (ızgarada) kızartıp hemen satıyorlar. Bir çanta (yaklaşık on iki kavrulmuş kestane) üç avroya mal olacak.
Ayrıca Parisliler her çeşit istiridye ve kabuklu deniz hayvanına çok düşkündür. Örneğin salyangoz veya salyangoz tereyağı ve sarımsakla pişirilir ve sıcak servis edilir.
Kullanmadan önce üzerlerine limon suyu dökülmesi tavsiye edilir. En güçlü afrodizyak olan istiridyeyi denemek için ise Paris'in tam merkezinde bulunan ünlü restoran L'Ecaille de la Fontaine'den sipariş vermek en iyisidir. Restoranın alışılmadıklığı, sadece orada istiridye veya salyangoz servis edilmesinde değil, aynı zamanda fotoğrafları odanın duvarlarını süsleyen Gerard Depardieu tarafından açılmış olmasında da yatmaktadır.
Ve sonuç olarak, Makarna adı verilen alışılmadık derecede lezzetli Paris hamur işleri hakkında birkaç söz söylenmelidir. Bu tatlı yapılır badem unu, şeker ve yumurta. Bir dolgu ile birbirine yapıştırılmış iki küçük yuvarlak keklerdir. Pierre Defontaine'in onları ilk kez kremayla doldurduğu yirminci yüzyıla kadar modern görünümlerini kazanmadılar ve o zamandan beri Parislilerin favori tatlısı haline geldiler.
Genel olarak Paris mutfağı takdire şayandır. Ve en sıradan kruvasan bile kokulu kahve, şehrin varoşlarında bir sokak kafesinden satın alınan, muhtemelen bir mutfak sanatı eseri.
Fotoğraf: coolpcwallpapers.com
Fransız mutfağı o kadar zengin ve çeşitlidir ki, onu tanımak aylar hatta yıllar alır. Paris sakinlerinin gastronomik tercihlerini dikkatlice inceledikten sonra, sonsuz bir listeden 15 lezzet seçtik. kült yemekleri kime güvenle tavsiye edebiliriz!
geleneksel baget
Ya Napolyon askerlerinin pantolonlarında kolayca taşımak için ya da metropol inşaatçılarının güvenliği için (işçileri yanlarında bir kesme bıçağı taşımaktan kurtardı), dışı gevrek ve içi havadar Fransız bageti. hızla halka aşık oldu. Geleneksel bir rulo 200 gram ağırlığında ve 65 santimetre uzunluğa ulaşıyor. Paris'te günde yarım milyondan fazla baget satılıyor. Neden bir kült ürün olmasın!
Fotoğraf: chefsimon.lemonde.fr
Mairie de Paris'e göre Djibril Bodian, şehirdeki en lezzetli bagetleri pişiriyor. En iyi Grenier à Pain unvanı için yarışmayı iki kez kazandı. 18. bölgede (38 Rue des Abbesses) bulunan Le Grenier à Pain Abbesses fırınında Mösyö Djibril'in başyapıtlarını deneyebilirsiniz.
Tereyağı, en taze bagetin en iyi eşlikçisi olacaktır.
Fotoğraf: surlesi.blogspot.com
Bu ürün için Jean-Yves Bordier'e göz atın. Burada el yapımı şık yağ satıyorlar (bu ayrı bir gösteri, La Fromagee web sitesinde hayran olun). Tarçın, zencefil, karanfil, kakule, anason, küçük hindistan cevizi ve kişniş tohumları gibi aromatik baharat karışımının eklendiği hassas bir yağ olan Beurre de Baratte aux Huit Épices bu kış yeni. Lezzetli!
Kavrulmuş kestane
Kavrulmuş kestane, ateşte pişmiş patatesleri anımsatan, Paris'te kışın Montmartre'de, Latin Mahallesi'nde ve diğer turistik yerlerde deneyebilirsiniz. Doyurucu ve ucuz bir ikram, bir sokak atıştırması için mükemmeldir.
Fotoğraf: hanoiplus.com Ve çikolatacı Pierre Hermé'de daha rafine bir incelik deneyebilirsiniz - çikolatalı kestane. 6 çikolata içeren bir kutu 22 euro, 12 - 43 euro.
ördek budu konfi
Confit de canard, Parisli şeflerin ve ev kadınlarının nesillerdir hazırladığı bir Fransız mutfak klasiğidir. Baharatlı ördek yahnisini sebze garnitürüyle tatmaktan çekinmiyorsanız, o zaman Fransa'nın tüm dünyada sevilen "markalarından" birini takdir edebilirsiniz.
Fotoğraf: Shutterstock Paris'te leziz konfi sunan birçok işletme var. Ancak yalnızca La Tour d'Argent'ın pencerelerinden Notre Dame'ın muhteşem manzarasını seyredebilirsiniz. Ayrıca burası, katı Michelin müfettişleri tarafından onaylanan Paris'teki en eski restoranlardan biridir.
Fotoğraf: friskogfunksjonell.no
Ayrıca bistro Joséphine Chez Dumonet'te veya Au Trou Gascon'da (bir porsiyonu 32 Euro'dur) ördek arayabilirsiniz. İkincisi ayrıca bir Michelin yıldızı ile ödüllendirilir.
Kruvasan ve Çikolata & Fıstık Escargot
Hafif katmanlı kruvasanlar olmadan Paris nedir! Tüm kurallara uygun olarak ve kaliteli tereyağı kullanılarak pişirilen, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır dolgulu kırmızı çörekler, hafızanızda en tatlı anıları bırakacak. Başkentte lezzetli kruvasanların nerede pişirildiğini ayrı bir yerde anlattık.
Fotoğraf: Shutterstock 5 Çikolata
Fransız çikolatacılar, iyi çikolatanın seçilmiş kakao çekirdekleriyle başladığına emindir. Hammadde seçiminde özellikle titizdirler ve kakao yağı dışında her türlü bitkisel ve hayvansal yağdan ölüm pahasına kaçınırlar. Büyük fabrikalardan gelen çikolata hoş karşılanmaz: Parislilerin çoğu el yapımı tatlılar alır. Küçük parçalar halinde satıyorlar.
Fotoğraf: Shutterstock 6 İstiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri
Eski zamanlarda istiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri fakirlerin yiyeceği olarak görülüyordu. Günümüzde en saygın ve pahalı restoranların menülerinde bulunması gereken enfes bir lezzettir. Fransa'da deniz ürünleri çok sevilir: istiridye avında ülke dünyada dördüncü sıradadır. Yerel pazarlara ve restoranlara ağırlıklı olarak Brittany çiftliklerinden, Arcachon Körfezi'nden ve Marin-Oleron havzasından tedarik ediliyorlar.
Fotoğraf: Shutterstock Klasik varyant kabuklu deniz hayvanlarının limon ve çeşitli katkı maddeleri ile canlı olarak servis edilmesini içerir. Ama dilerseniz Fransız mutfağının elmasını başka rollerde tadabilirsiniz: çorbada, ızgarada, marinede. Paris'te en taze istiridye servis ettikleri yerde, ayrı bir yerde okuyun.
Makaron
Macarons, macaroons, macarons - krema veya reçel dolgusu ile birbirine bağlanan iki kekten Fransız kekleri dedikleri anda. Ünlü makaronlarda ilk dikkat çeken şey parlak renklerdir. Tatlı için kullanılan tüm boyalar sağlık açısından güvenli ve doğal olmalıdır. Tadı da çok farklı olabilir: limon, fıstık, ahududu, çilek, kahve, çikolata, badem vb. Evet, bu sevimli bebekler kesinlikle ilgiyi hak ediyor!
Fotoğraf: Shutterstock Makaron herhangi bir pastaneden satın alınabilir. Her mevsim yeni tatların ve renklerin menüye girdiği Maison Kayser'de birbirinden güzel pastalar hazırlanmaktadır.
peynir platosu
Fransa'yı ziyaret edip yerel peynirleri denememek gerçek bir suçtur. Bu mutfak hiti burada çok çeşitli olarak sunulmaktadır. Paris'in peynir dünyasını keşfetmek için kalabalık süpermarketlerin yanından geçin ve rahat olanlardan birine gidin. Keçi, inek veya koyun sütünden kremsi, taze, mavi - burada çok farklı doku, tat ve aroma çeşitlerini bulacaksınız!
Fotoğraf: produits-laitiers.com
Croque-mösyö ve Croque-madame
Mister crunch ve lady crunch, brunch veya öğle yemeği için harika (yeşil salata ile birlikte) en popüler Fransız sıcak sandviçleridir. Bunları restoranlardan veya sokak tezgahlarından satın alabilirsiniz. Croque-mösyö ve croque-madame sadece isimde değil, aynı zamanda tarifte de farklılık gösterir. Birincisi ekmek dilimlerinden yapılır, yumurta sarısı süt, peynir ve domuz jambonu ile. Timsah hanımın üzerine ayrıca bir yumurta kırılır.
Fotoğraf: restaurantgirl.com 
Fotoğraf: illicopresto-digne.fr
10
biftek tartarı
Çiğ yumurta sarısı ve baharatlı sos ilavesiyle ince kıyılmış taze et (sadece en yumuşak fileto!) Özellikle Parisliler tarafından sevilir. Tartar hemen hemen tüm restoranlarda servis edilir. Ve her yerde farklı pişiriyorlar: markalı sosların eklenmesiyle, taze sebzeler veya yeşillikler, kapari, soğan turşusu, zeytin. denemek çiğ dana eti- et yemekleri sevenler için alışılmadık ve heyecan verici bir deneyim.
Fotoğraf: Shutterstock Asıl mesele, gıda kalitesinin şüphesiz olduğu kanıtlanmış bir kurum seçmektir. Foursquare Listelerine göre Paris'in en iyi tartarı 9. bölgede, 6 Rue Caumartin'de bulunan Le Bar Romain'de yapılıyor. Burada etin boyutuna ve türüne (sığır eti, somon balığı) bağlı olarak bir porsiyon 18 ila 26 avroya mal olacak.
Biftek-frites-salata
Daha iyi ne olabilir sulu biftek ve ferahlatıcı bir salata ile çıtır patates kızartması? Karmaşık veya iddialı bir şey yok, ama doyurucu ve çok lezzetli! Paris'teki en iyi biftek için Le Relais de l "Entrecote, Le Relais de Venise veya Bistrot Paul Bert'e gidin. TripAdvisor kullanıcılarına göre en lezzetli etleri garnitürle birlikte burada servis ediyorlar.
Fotoğraf: Shutterstock 12 Coq au Vin
Fransız mutfağında şarap ilavesiyle hazırlanan birçok yemek vardır. Bunlardan biri, şarapta haşlanmış bir horoz olan kok-o-vein. Klasik tarif, bir yaşında bir horoz gerektirir, ancak bugün restoranlarda genellikle elde edilmesi çok daha kolay olan tavuk kullanılmaktadır.
Fotoğraf: Shutterstock restoranlar aşçı Çeşitli seçenekler coq au vin: konyak, kırmızı şarap (Burgundy'de), Beaujolais Nouveau veya Riesling (Alsas'ta) ilavesiyle. Kendinizi pastırma ve sebzelerle pişirilmiş mis kokulu bir horoz ve çıtır baget ile şımartmak için, Paris'in en eski kafesi (1686'dan beri) olan Le Procope'da bir masa ayırtın. standart kısım coq au vin burada 25,8 avroya mal oluyor.
Profiterol
Önemsiz ama güzel ... Profirol kelimesinin Fransızca'daki anlamı budur. Yemek pişirirken, "küçük ve hoş bir satın alma" keklerdir. pasta hamuruçapı 4 santimetreden fazla olmayan, krema veya başka bir dolgu (hem tatlı hem de tuzlu) ile doldurulmuş. Salata, etli ve mantarlı Profiterol meze olarak servis edilir. Ve kullanılmadan önce et suyuna dolgusuz profiteroller eklenir.
Fotoğraf: Shutterstock Paris'in en iyi profiterollerini tatmak istiyorsanız, Pasco veya Profiterol Chérie restoranını ziyaret edin. Bir porsiyon 6-9 avroya mal olacak.
Soğan çorbası
Fransızlar mutfak konusunda büyük doğaçlamalar ve ustalardır. Önemsiz bir yaydan, Et suyu ve ekmek kabukları, ülkenin kartvizitlerinden biri haline gelen gerçek bir başyapıt yaratmayı başardılar.
Fotoğraf: coupdepouce.com Modern şefler yemeğe genellikle tat, aroma ve dokuya özel notlar ekleyen tereyağı, sarımsak ve rendelenmiş peynir ekler. En İyi Ek sıcak çorbaya - çıtır kruton.
Vadim Kochetov, Paris'te yaşıyor:
La saucee à l'oignon, Fransız mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. lezzetli çorba Paris'te deneme fırsatı bulduğum Fransız arkadaşlarımız tarafından hazırlanıyor. Soğan çorbasının yanı sıra bence başkentin her misafiri kaz ciğeri denemeli. Noel yakında geliyor ve bu, kendinize bir incelik ısmarlamak için harika bir bahane. En iyilerinden biri ilginç seçenekler porsiyon - çilekli kaz ciğeri (kuş üzümü, böğürtlen) ve lezzetli sos. Ve tabii ki, Paris'te deniz ürünlerini denemelisiniz!
Çorba à l "oignon - etkili çare gücü geri kazanmak, ruh halini iyileştirmek ve akşamdan kalma sancılarıyla savaşmak için.
Kaz ciğeri
Bu incelik çok derin köklere sahiptir. Yağ içeriği standart göstergelerin on katına kadar daha yüksek olan bir karaciğer elde etmek için, eski Mısır'da kazlara ıslatılmış tahılla zorla beslendi. Ve Roma'da yemek kitapları kaz ciğeri ile ilk tarifler IV.Yüzyılda ortaya çıktı. Modern Fransa'da, bu ürün yasal olarak kültürel ve gastronomik mirasın bir parçası olarak kabul edilmektedir.
Fotoğraf: Shutterstock Lezzetli ciğerler genellikle meze olarak soğuk (terrine vb.) Servis edilir. Her zaman eşlik ederler bayram ziyafetiözellikle Noel arifesinde. Fransızlar ayrıca bu ürünün eklenmesiyle kızartılmış eskalop kaz ciğeri ve diğer sıcak yemekleri severler. Örneğin, Rossini sığır madalyonları.
Fotoğraf: Shutterstock Paris'te kaz ciğeri deneyimi için en iyi yerler Comptoir de la Gastronomie, Au Petit Sud-Ouest veya Foie Gras Luxe'dir. Ördek kaz ciğeri ile küçük bir meze yaklaşık 15-19 avroya, mantı, carpaccio veya kaz ciğeri ile eskalop - porsiyon başına 17 avroya mal olacak. Kesin fiyat, kurumun sınıfına ve popülerliğine bağlıdır.
Ve hangi Fransız yemekleri sizin için ikonik hale geldi? Bulgularınızı yorumlarda paylaşın, kuruluşlara tavsiyelerde bulunun!
Fransa birçok şeyle ünlüdür - güzel dil, büyüleyici kasabalar, lüks plajlar. Ancak tüm dünyada bilinen ve sevilen Fransız mutfağıdır ve unutulması imkansızdır. İster basit bir kruvasan ister klasik bir şaraplı yemek olsun, Fransız yemekleri her zaman gurme gurmeler arasında yankı uyandıracaktır. Bu sayıda, Bigpiccha size Fransa'da mutlaka denenmesi gereken 32 yemek sunuyor.
1. Fransız bageti belki de en popüler Fransız yemeğidir. Bu çıtır hamur işi, tek başına veya Gruyère veya Brie gibi geleneksel Fransız peynirleriyle lezzetlidir. Paris'teyseniz, bu yıl en iyi baget yarışmasını kazanan Le Grenier à Pain'de bageti mutlaka deneyin.
2. Creme brulee, Fransızların en ünlü ve sevilen tatlısıdır. Sert bir karamel kabuğunun çıtırtısını duyar duymaz kaşığı içine daldırın. muhallebi, geri dönüş yok.
3. Klasik biftek frites (patates kızartması ile biftek) denemek istiyorsanız, bu yemekte uzmanlaşmış Paris restoranı Le Relais de l'Entrecote'ye mutlaka uğramalısınız. Kurum hem turistler hem de Parisliler arasında popülerdir, bu nedenle burada sıralar nadir değildir.
4. Moules Frit (midye ve patates kızartması) bir Belçika yemeği olarak kabul edilse de Moules Marinières, fransız yemeği Adı "denizci yolunda midye" olarak tercüme edilen Normandiya'dan. Düşünün, Fransa'da bu gurme yemek fast food olarak kabul ediliyor.
5. Croque Monsieur, sıcak peynirli sandviçin Fransız versiyonudur. Jambon içerir ve işlenmiş peynir Gruyère ve beşamel sos.
6. "Kok-o-ven" (şarapta horoz) tabağındaki tavuk, tanımı gereği kuru olamaz. Bu yemeğin anavatanının Burgundy olduğuna inanılıyor, bu nedenle sebze ve sarımsaklı kırmızı şarapta haşlanmış bir yaşında bir horoz (yaklaşık üç kilo ağırlığında) klasik tarif"Horoz-o-wen".
7. Escargot - salyangoz - yabancılar için tuhaf bir yemek gibi görünür, ancak Fransa'da bir incelik olarak kabul edilir. Salyangozlar sıcak olarak kabukları içinde sarımsak ve tereyağı ile servis edilir.
8. "Profiteroles" - vanilyalı dondurma ile doldurulmuş ve çikolata sosu ile kaplanmış bir puf böreği tatlısı.
9. Patates, Fransa'da yaygın bir garnitürdür ve Fransa'nın güneydoğu Dauphine bölgesinde süt veya krema ile pişirilir, buna " denir. patates güveç Dauphine'de" ("Gratin Dauphinois").
10. "Sufle" kelimesi Fransızca "nefes al, üfle" fiilinden gelir, bu tatlı çırpılmış yumurta beyazından yapılır. Sufle "Grand Marnier" portakal konyak likörü ilavesiyle hazırlanır.
11. Fransa'daki en iyi istiridyeler, Fransız isimlerini aldıkları Riek-sur-Belone şehrinden Brittany'de bulunmalıdır - belon.
12. "Kan sosisi" kulağa pek iştah açıcı gelmese de Fransız mutfağının geleneksel unsurlarından biridir. Sosis domuz kanı içerir ve tek başına veya patates benzeri bir garnitür ile servis edilir.
13. Kruvasan da fransız klasiği. Bu hilal şeklindeki lapa lapa tereyağlı çörek, ülkedeki herhangi bir fırında bulunabilir.
14. Riet - tuzlu domuz ezmesi. Ekmek veya kraker ile yiyin.
15. "Knei de broche" köfte gibi bir şeydir. Lyon'da icat edildiler ve balıktan (genellikle turna balığı), tereyağından, galeta unu ve ıstakoz sosu. Hafif ama doyurucu bir yemek.
16. Paris'te fırınlar ve pastaneler en iyi makaronları övmek için yarışıyor.
17. Çiğ et yerseniz, doğru piştiğinden emin olmak istersiniz. "Biftek tartar" - doğranmış çiğ dana eti, soğan ve kapari ile servis edilir.
18. Ratatouille, etsiz tek Fransız güvecidir. İlk olarak Nice'de ortaya çıkan bu yemek, kabak ve patlıcan gibi lezzetli Akdeniz sebzelerinden yapılıyor.
19. Kiş, Fransa'nın her yerinde bulunabilen lezzetli bir turtadır. Geleneksel çeşitlerden biri Lorraine kiş veya "Kish Loren" dir. Pastırma, yumurta ve bazen peynir ile hazırlanır.
20. "Pan-o-chocola", "çikolatalı ekmek" olarak tercüme edilir. Fransız fırıncılar, hamur işleri ve çikolata kombinasyonunda ustaca ustalaştı.
21. Salata "Nicoise" Nice'den geliyor ve bir kombinasyon marul, domates, haşlanmış yumurta, ton balığı, hamsi, zeytin ve fasulye.
22. "Boeuf bourguignon" - bir yemek haşlanmış sığır eti aslen Burgonyalı. Et, sebze, sarımsak ve tabii ki kırmızı şarabı birleştirir.
23. "Tart tatin" basit bir elmalı turta değil, tersyüz edilmiş bir turtadır. Pişirmeden önce elmalar tereyağı ve şekerde kızartılır.
24. "Blanquette de Vaux" - dana eti, tereyağı ve havuç krema sosu. Pişirme sırasında et kararmaz.
25. Ördek, Fransız mutfağında sıkça rastlanan bir yemektir. "Confit" - pişmiş ördek budu kendi suyu, aslen Güney Gaskonya'dan.
26. Krep tezgahları (French pankek) Paris'in her yerinde, durup denemelisiniz. Krep hem tatlı hem de tuzlu olabilir. Klasik "tereyağı ve şeker" dir.
27. "Kassule" - güveç ve güveç karışımı, gerçek bir mide ziyafeti. Çanak Fransa'nın güneyinden geliyor ve fasulye, ördek ve domuz derisinden yapılıyor.
28. Güney liman kenti Marsilya'da doğan Bouillabaisse, en iyi Le Miramar'da denenir. Bu, kabuklu deniz ürünleri, sebze ve patates içeren bir balık çorbasıdır.
29. Kaz ciğeri, Fransa'nın güneybatı bölgelerinden gelir - Alsace ve Périgord. Bir incelik olarak kabul edilir, ördekten yapılır veya kaz ciğeri. Bu ördek ve kazların özel - pek de insancıl olmayan - besiye alınmasının kabul edilebilirliği konusunda pek çok tartışma var.
32. "Tart flambe" - Ekşi krema, ince dilimlenmiş soğan ve domuz yağı veya domuz pastırması parçaları ile Alsace'den çıtır pizza.
