Evde kaz ciğeri ezmesi. Fotoğraflı adım adım tarife göre kaz ciğeri ezmesi nasıl pişirilir

Bir ürün olarak karaciğer, kendi içinde çok miktarda vitamin ve mineral ile zenginleştirilmiştir ve hemoglobin sentezinde yer alan mikro elementler olan demir ve bakır da içinde önemli bir yer tutar. Bu ürün, gerekli maddelerin daha iyi emilmesi için hamile kadınlar ve çocuklar için önerilir.

Dünya mutfağı, diğer ülkelerin mutfaklarında sona eren birçok tarif biliyor ve sonra kimin atası olduğunu belirlemek zor. Kaz ciğeri ezmesi - tarifi Bu yemeğin Fransa'dan geldi. Bu, hosteslerin bugün yemek yapmaktan mutluluk duyduğu besleyici ve ayrıca lezzetli bir atıştırmalıktır.

Ne yazık ki, karaciğer bu kategorilerin hiçbiri tarafından özellikle tercih edilmez. Bu, öncelikle bu üründe özel bir koku ve hoş olmayan acılık bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, bu yazıda size tarifleri çok basit ve lezzetli olan kaz ciğeri ezmesini pişirmeyi teklif edeceğiz. Karaciğerin aksine, ondan gelen yemekler daha hassas bir tada sahiptir ve hiç acı değildir, bu yüzden herkes bundan hoşlanacaktır.

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

Başlamak için, farklı et ve kümes hayvanı türlerinden karaciğer ezmesinin hazırlanmasıyla ilgili birkaç ipucu paylaşacağız. Bu öneriler acemi ev kadınlarının ilgisini çekecek ve umarız karaciğer gibi harika ve sağlıklı bir üründen çeşitli yemekleri ailenizin diyetine dahil etmeye yardımcı olacaklardır.

Mağazalarda donmuş çerezlerle en sık karşılaşabilirsiniz, bu nedenle ne yazık ki satın almadan önce ürünün kalitesini değerlendiremezsiniz. Ancak bunu bilseniz bile, şansa güvenmemelisiniz. Raf ömrünü ve üretimini kontrol ettiğinizden emin olun.

2) Dış görünüş

Hala bir kasaptan taze karaciğer almayı başardıysanız, ürünün rengine dikkat edin. Karaciğer çok karanlık olmamalıdır: Karaciğer ne kadar hafifse, hayvan o kadar sağlıklıydı.

3) Tedavi

Herhangi bir karaciğer yemeği hazırlamadan önce, deneyimli şefler ürünü süte batırmanızı tavsiye eder. Aynı zamanda, bu karaciğerin yetişkin bir hayvana ait olduğunu biliyorsanız, 2-3 saat bekletin, bu yemeğinizi daha yumuşak hale getirecek ve hoş olmayan koku ve acıdan kurtulacaktır.

Yemeğinizin tadından tamamen emin olmak için - kanallarda, damarlarda ve filmde bulunan safradan kurtulun.

kolay pate tarifi

Birçoğu "kaz ciğeri" gibi bir yemek duydu, ancak çok azı bunun dünyanın birçok ülkesinde gerçek bir incelik olarak kabul edilen kaz ciğeri ezmesi olduğunu biliyor.

Ünlü restoranların şeflerinin şaheserlerini kendi ellerinizle pişirmenizi öneriyoruz.

İhtiyacımız olacak:

kaz yağı - 1 yemek kaşığı;
arpacık - 3 adet;
kaz ciğeri - 200 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı;
Provencal otların bir karışımı;
sarımsak - tatmak;
zevkinize biber;
tuz - tatmak;

Başlamak için kaz yağını ısıtmamız gerekiyor, bunu küçük bir tencerede yapmak en iyisidir. Yağ sıvılaşınca üzerine doğranmış arpacık soğanları ilave edin ve hepsini yaklaşık yarım dakika kızartın.

Bundan sonra tencereyi ocaktan alıp ortaya çıkan ürünü soğumaya bırakıyoruz. Şimdi soğutulmuş karışım bir karıştırıcıda çırpılmalıdır. Mantarları ve otları seviyorsanız, bunları pişirmenin bu aşamasında ekleyebilirsiniz. Tek tavsiye, ezme malzemesi olarak sebzelere kapılmamaktır, çünkü bunlar kaz ciğerinin enfes tadını bozar.

Mantarlı pate tarifi

Kurutulmuş mantarları almak, ıslatmak ve kaynatmak, elde edilen suyu kaynattıktan sonra bırakmak gerekir.
Soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli, bitkisel yağda kızartılmalı, daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş kaz ciğeri ilave edilmeli ve 15-20 dakika kaynatılmalıdır.
Bundan sonra, elde edilen karışım bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırılmalı, baharat (tuz, karabiber, zencefil), mantar ve tereyağı ilave edilmelidir.
Elde edilen kütle, soğukta saklanmak üzere bırakılan bir tabağa yayılır.

Baharatlı pate tarifi

Bu tarif biraz daha pahalıdır, ancak sonuç bu maliyetleri karşılayacaktır.

İlk önce arpacık soğanı alıp ince doğrayın ve şeffaf olana kadar tereyağı ve domuz yağında kızartın, sonra ince doğranmış karaciğeri ekleyin. Ciğer çabuk piştiği için hazır olması 5-6 dakika sürer.

Kızarmış karışım, yeşil biber, 40 ml bir karıştırıcıya yerleştirilir. brendi veya viski, pürüzsüz olana kadar ezilir, sonra bir tabağa yayılır ve bir tutam acı biber serpilir. Bir pate oluşturmak için soğukta bırakın.

Kaz ciğeri pate ve alkol

Soğanı ve sarımsağı alıp kavurmak, sonra kaz ciğeri bu yağda kızartmak gerekir. Soğanı, sarımsağı, karaciğeri, baharatı (tuz, hindistan cevizi), kremayı ve konyak veya brendi doğrama kabına koyun. Bir tabakta pate'ye bir şekil vermeniz gerekir. Dekorasyon için jelatini, üzerine otlar ekleyerek seyreltebilir ve macunu karışımın üzerine dökerek sertleşmesini sağlayabilirsiniz.

Kaz ciğeri ezmesinin hazırlanmasının bir özelliği, kuş ciğerinin tadı tatlı olmasıdır, bu nedenle sığır eti veya domuz eti ezmesinde olduğu gibi havuç eklenmesi gerekli değildir. Ayrıca, kendi içinde değerli ve lezzetli bir gıda ürünü olan karaciğerin tadını boğabilecekleri için çok fazla sebze kullanılması tavsiye edilmez. Baharatlardan hindistan cevizi ve zencefil, yemeğin tadını en iyi şekilde vurgular.

Pate'i bir somun üzerine serperek atıştırmalık olarak servis edin ve ayrıca domateslerin içinde veya haşlanmış yumurtaların yarısını doldurarak servis edebilirsiniz.

Kaz ciğeri ezmesi hazır. Ancak tam teşekküllü bir yemek için, bir Rus insanının gözünde çekmiyor. Bu nedenle sebze ve otlar ile servis etmenizi öneririz. Bir akşam yemeği partisi hazırlıyorsanız, örneğin domatesleri ezme ile doldurabilirsiniz. Bir başka ilginç seçenek de bizim ezmemizle doldurulmuş haşlanmış yumurtalardan yapılmış tekneler olabilir. Bu inceliğin enfes tadını vurgulamak için, masaya iyi beyaz şarap servis edin, çünkü bu ürünle en iyi şekilde gider.

Kaz ezme, sadece kaz ciğeri ile değil, aynı zamanda kaz etinden de yağ, soğan, havuç ve baharatlar ilave edilerek hazırlanan havadar, narin bir mezedir. Genel olarak pate, hamur haline getirilmiş, ekmek, kraker, tost üzerine sürülen ve atıştırmalık olarak servis edilen çeşitli ürünlerden oluşan bir kitledir. Böyle bir yemek, mağazaların raflarında geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır, ancak kendiniz hazırladığınız bir ezmeden çok daha fazla yararlanacaksınız ve böyle bir yemeğin tadı birkaç kat daha iyi olacaktır.

Fayda ve zarar

Pate, kahvaltılarda yediğimiz, resepsiyonlarda ve kutlamalarda servis edilen popüler bir yemektir. Ancak ne kadar faydalıdır ve menüye ne sıklıkla dahil edebilirsiniz?

Fayda

Doğal ürünlerden yapılan ev yapımı kaz ezme birçok faydalı unsur içerir. Vitaminler, mineraller, besinler, tüm bunlar pate yiyerek elde edilebilir.

Bileşimdeki yağların varlığı nedeniyle, yemeğin çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ve vücudu uzun süre doyuruyor. Ayrıca az miktarda yağ vücuda iyi gelir, cilde esneklik kazandırır ve kırışıklıkları yumuşatır.

Zarar

Ancak tüm yiyecekler gibi kaz ezme de ölçülü tüketilmelidir. Bu yüksek kalorili bir yemektir, çoğu durumda un ürünleri ile servis edilir, bu nedenle aşırı tüketim sindirim sorunlarına ve obeziteye yol açabilir.

Çabuk bozulan ve okside olan yağın varlığından dolayı yine kaz ezmesi saklama şartlarına ve kurallarına uymak çok önemlidir. Ayrıca, bileşimde sentetik katkı maddeleri içeren çok ucuz ürünlerden kaçınarak mağazalarda pate'yi dikkatlice seçmelisiniz.

Evde kaz ezmesi nasıl pişirilir

En basit kaz ezmesini hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

kaz ciğeri ve eti;
kaz yağı veya tereyağı;
Sarımsak.

Yağ veya tereyağı yerine bitkisel, rafine edilmemiş, kokusuz yağ kullanabilirsiniz. Pate yapımında et ve ciğer dışında başka sakatatların yanı sıra mantar, zeytin, havuç, kuruyemiş, haşlanmış yumurta, otlar ve baharatlar da kullanılmaktadır. Bazen böreklere konyak veya brendi eklenir, böylece yemek ilginç bir aroma ve lezzet alır.

Hem taze hem de dondurulmuş et ürünleri, pişirmeden önce buzdolabının alt rafında çözülen ezme yapmak için uygundur. Pate'nin macun benzeri homojen bir yapısının elde edildiği bir blender veya kıyma makinesine sahip olmak gerekir.

Tüm ürünler hazırlandıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz:

eti durulayın, tendonları çıkarın;
kaz karaciğerini safra kanallarından ve filmden temizleyin, yumuşaklık için 40-60 dakika sütte bekletin;
et ve karaciğer kesin ve yumuşayana kadar güveç;
tarifte varsa soğan, sarımsak ve diğer malzemeleri ayrı ayrı kızartın;
her şeyi bir blender kasesinde karıştırın, baharat ekleyin ve doğrayın;
pate kuru olursa, krema, et suyu veya ekşi krema eklenir ve orta ateşte birkaç dakika ısıtılır.

Yemek tarifi

Kaz eti tavuktan daha yağlıdır, bu nedenle ev yapımı kaz ezme daha zengin ve daha besleyicidir. Tarifi basittir, yemek pişirmek için fazla zaman ve ürün gerektirmez. Zevkinize göre herhangi bir malzeme ile desteklenebilir.

İhtiyacımız olacak:

250-300 gram karaciğer;
200-250 gram kaz eti;
60 gram yağ;
1 baş soğan;
2 diş sarımsak;
baharat.

Yemek pişirme:

Karaciğeri ve eti hazırlayın, durulayın, tendonlardan ve kanallardan temizleyin.
Yağı eritin, doğranmış soğanı, sarımsağı koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Küçük parçalar halinde kesilmiş et ve karaciğeri sebzelere ekleyin.
20 dakika pişirin, ocaktan alın ve biraz soğutun.
Her şeyi bir blender kasesinde karıştırın, baharatlarla baharatlayın ve pürüzsüz olana kadar ezin.
Pate'yi bir elek ile öğütebilirsiniz, böylece daha yumuşak ve daha havadar olacaktır.

Pate Seçim Kuralları

Mağazadan satın alınan pateler de hoş bir tada sahiptir ve evde yemek pişirmek için yeterli zaman olmadığında yardımcı olabilir. Bu tür pateler ziyafete fayda sağlayacak ve çeşitlendirecek, asıl şey doğru, kaliteli ürünü seçmek.

Her şeyden önce, ürünün bileşimini incelemeniz gerekir. Doğal ezme en az %55 et ve ciğer içerir, geri kalan her şey soğan, yağ, baharat ve diğer sebzelerdir. Soya, nişasta, boyalar, tat ve koku arttırıcıların içeriği kabul edilemez.
Zaten açılmış bir pate içinde soya ve nişastanın varlığını kontrol etmek çok kolaydır. Soya, ürüne küçük taneler serpiştirilmiş heterojen bir yapı kazandırırken, doğal pate homojen bir kıvama sahiptir. Ayrıca tanelerin varlığı, bileşimin ezilmiş kemikler veya kıkırdak içerdiğini gösterebilir. Pate üzerine iyot damlatarak bileşimde nişasta olup olmadığını belirleyebilirsiniz, mavi renk nişastanın varlığını gösterecektir.
Kaliteli bir kaz ezmesinin rengi bej veya hafif grimsidir. Parlak kahverengi veya pembe renkler boyaların varlığını gösterir.
Son kullanma tarihi ve üretim tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Metaldeki pate, koruyucu eklenmeden 2 yıl saklanabilir ve üreticiler paradan tasarruf etmeye ve polimer ambalajı seçmeye karar verirse, raf ömrü 2-4 hafta olacaktır. Paket üzerinde daha uzun bir süre belirtilmişse, bu, önemli miktarda koruyucu içerdiği anlamına gelir. Böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.
Kabın kendisinde pas, çizgiler, ezikler ve çizikler olmamalıdır.

Şartlar ve depolama kuralları

Ev yapımı kaz ezme, hazırlandıktan hemen sonra kullanılması arzu edilir. Bu mümkün değilse ve hemen yiyebileceğinizden fazlasını pişirdiyseniz, ürünü buzdolabında uygun şekilde saklamaya özen gösterilmelidir.

Pate, streç filme sarılıp rulo şeklinde sarılabilir veya kapaklı bir cam kaba konulabilir. Satın alınan pate de metalden oksitlenmemesi için hemen bir cam veya porselen tabağa aktarılmalıdır.

Başka bir depolama yöntemi pastörizasyondur. Böyle bir ürün birkaç ay saklanabilir.

Mağaza pate gelince, raf ömrü ambalaja bağlıdır:

bir polimer paketinde pate 14-30 gün süreyle saklanır;
teneke kaplarda 2-3 yıl;
açık pate, bir cam kaba aktarılırsa buzdolabında 5 günden fazla saklanamaz;
Pate'yi oda sıcaklığında 3-4 saatten fazla tutamazsınız.

Gönderim kuralları

Kaz ezme, ideal bir başlangıç, doyurucu bir kahvaltı ve çeşitli yemeklerin eşlikçisidir. Genellikle beyaz veya çavdar ekmeği ile servis edilir, ancak pateyi servis etmek ve kullanmak için başka seçenekler de vardır.

Meze olarak tost üzerine kaz ezme sürülür, sarımsaklı ev yapımı kruton, kraker, tartlet ve profiterol ile doldurulur.
Mantarlar, kalamarlar, haşlanmış yumurtalar, bıldırcınlar kaz ezme ile başlar.
Turta, turta, krep, mantı ve köftelerde doldurma yaparlar.
Puf salatası, tereyağlı rulolar ve çırpılmış yumurta hazırlayın.
Krep veya kabak kekinde katman olarak kullanın.

Servis, hayal gücünüze ve zevk tercihlerinize bağlıdır. Kaz ezmesini yeşillikler, marullar ve zeytinlerle süslenmiş güzel bir tabağa koyabilir veya hemen ekmeğin üzerine sürüp, kanepe veya küçük sandviçler olarak, tereyağlı porsiyonlu küçük kalıplarda servis edebilir veya ezmeyi figür şeklinde koyabilirsiniz, örneğin , bir kirpi, bu seçenek kesinlikle çocukları memnun edecek. Bu lezzetli yemeğin orijinal ve ağız sulandıran porsiyonuyla misafirlerinizi ve ailenizi deneyin ve şaşırtın!

Kaz ciğeri ezmesi, kahvaltı için sağlıklı, çok lezzetli bir inceliktir. Seçtiğimiz en lezzetli tarifi hazırlayın!

kaz ciğeri - 500 gr;
domuz yağı - 100 gr;
soğan - 3 adet;
havuç - 2 adet;
süt - 200 ml;
tuz - 2 çay kaşığı;
öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 0.6 çay kaşığı

Kaz ciğeri ezmesi pişirmek için soğanları havuçla kızartmamız gerekiyor. Bunu yapmak için havuçları ve soğanları keyfi olarak kesin. Onları nasıl kestiğiniz önemli değil, çünkü o zaman bir kıyma makinesinden geçmeleri gerekecek.

Tavayı ocakta ısıtıyoruz ve içindeki domuz yağını eritiyoruz. Domuz yağı kızartmadan kalan yağım var. Orijinalinde, bu arada, domuz yağı alıp kızartmanız ve daha sonra bir pate içinde yağ ile birlikte kullanmanız tavsiye edildi. Sadece yağla yapmaya karar verdim - yağsız.

Kaz ciğeri orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz, mümkünse filmleri ve lifleri çıkartıyoruz.

Kızgın yağ ile bir tavada soğanları ve havuçları altın sarısı olana kadar kızartın. Son olarak karaciğeri ekleyin ve sadece birkaç dakika (karaciğer rengi değişene kadar) kızartın.

Gelecekteki pate'yi ateşten alıyoruz, biraz soğumasını sağlıyoruz (onunla çalışmayı daha uygun hale getirmek için). Daha sonra pate'yi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir mutfak robotunda homojen bir kütleye öğütüyoruz.

Pateyi tekrar tavaya koyun, ısıtın, tuz ve baharatları ekleyin ve sütü dökün. İyice karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kızartın.

İstenirse, daha homojen bir durum için bir mutfak robotunda pateyi tekrar bükebilirsiniz. Ancak bundan sonra pate'yi tekrar kızartmak gerekecektir (sterillik için - o zaman kaz ciğeri pate normalde buzdolabında birkaç gün saklanabilir). Bunu ben yapmadım, malzemelerin küçük taneciklerini bırakmak istedim.

Kaz ciğeri ezmesini saklanacağı bir kaba aktarıyoruz ve ezmenin sertleşmesi için en az birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.

Tarif 2: ev yapımı kaz ciğeri ezmesi

Lezzetli, yumuşak ev yapımı kaz ciğeri ezmesini 30 dakika buzdolabına gönderin.

kaz ciğeri - 600 gr;
arpacık - 3 adet. (veya soğan - 1 adet);
havuç - 1 adet;
krem %15 - 100 ml;
tereyağı - 20 gr (+ 50 gr);
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben. + sebzeleri kızartmak için;
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Karaciğeri her iki tarafta 5-7 dakika orta ateşte kızartın. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Yağ sertleştiğinde ezme masaya servis edilebilir.

Tarif 3: Evde kaz ciğeri ezmesi

Karaciğer 650 gr
Kızartmak için bitkisel yağ
tatmak için tuz
zevkinize biber
Havuç 2 adet.
Soğan 1 adet.
Tereyağı 180 gr

Domuz eti, sığır eti, tavuk, tavşan, hindi, vahşi hayvanlar gibi herhangi bir karaciğerden evde karaciğer ezmesi pişirebilirsiniz. Farklı türleri de karıştırabilirsiniz. Karaciğeri parçalara ayırın. Mümkün - oldukça büyük, çünkü daha sonra parçaların ezilmesi gerekecek.

Karaciğeri, doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ile birlikte domuz yağı veya bitkisel yağda bir tavada kızartıyoruz. Tuz biber. Et için baharat seviyorsanız, ekleyebilirsiniz. Sebzeler emeceği için çok fazla yağa ihtiyacımız olacak, gerekirse ilave edebiliriz.

Sıcak pişmiş karaciğeri sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Bu aşamada tereyağını ekleyeceğiz. Yulaf lapası durumunda olduğu gibi, ürünü yağ ile bozamayacağınız, böylece daha fazla yağ alabileceğiniz durum budur.

Karaciğer ve yağı iyice karıştırın.

Kütlenin bir kısmını düzenleyin, şekil verin. Bir seferde ne kadar alacağınız, hangi boyutta karaciğer ezmesi almak istediğinize bağlıdır. Her şeyi bir kerede alıp büyük bir rulo yapabilirsiniz.

Ortasına tereyağı koyun, küpler halinde kesin.

Kütleden bir rulo oluşturacağız ve üzerine kalıpladığımız aynı selofan içine saracağız.

Evde karaciğer ezmesi hazır. Ruloları dondurucuya yerleştirin. Orada ihtiyacımız olduğu sürece saklanabilirler.

Kullanmadan önce ev yapımı ciğer ezmemizi buzluktan çıkarıp 10 dakika (defrost yapmaya gerek yok) bekleyip bıçağın keskin bir hareketi ile ruloyu parçalara ayırıyoruz. Bu parçalar henüz tam olarak çözülmediği için soğuk ve sert olacaktır, bu yüzden servis yapmadan önce yumuşayana kadar bekletin.

Tarif 4: Jambonlu Kaz Ezmesi (Adım Adım Fotoğraflar)

Kaz ciğeri - 400 gram
Soğan ve havuç - her biri 1 adet
Tereyağı - 60 gram
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 1 tutam
Zeytinyağı veya kaz yağı - 70 gram
jambon - 100 gram

Satın almadan önce karaciğerin taze olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.

Sebzeleri soyun ve büyük veya orta parçalar halinde kesin. Jambonu fotoğraftaki gibi küçük küpler halinde kestik.

Kaz yağını bir tavada eritin veya zeytinyağını ısıtın ve jambon küplerini kızartın. Kızarmış jambon küplerini bir tabağa koyun.

Kaz ciğeri yıkar, 2-3 parçaya böler ve jambonun kızartıldığı aynı yağda (yağ) yüksek ateşte 3 dakikadan fazla olmayan bir tavada kızartırız. Gerekirse, biraz yağ veya zeytinyağı eklemeniz gerekir. Kaz karaciğeri yerine ördek karaciğeriniz varsa, güvenle değiştirebilirsiniz.

Karaciğere sebze, tuz, karabiber ekleyin.

Kapağını kapatıp sebzeler yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırarak pişirin.

Sebzeler yumuşayınca tencerenin içindekileri blender kasesine koyun.

Kasenin içeriğini pürüzsüz olana kadar çırpın. Böylece ortaya çıkan kitle kaz ciğeri patesine dönüştürülür.

Ortaya çıkan kaz ciğeri ezmesini bir kaseye aktarın ve kızarmış jambon küplerini ekleyin, karıştırın.

Kaz ciğeri ezmesini tencere veya diğer derin kaplara aktarın. Pate soğumaya bırakın.

Pate'i inanılmaz derecede güzel yapmak için tereyağını eritin ve kaz ciğeri ezmesinin üzerine dökün. Yağ tamamen katılaşana kadar yemeği 60 dakika buzdolabına koyduk. Pate sandviçlere, kuru ekmeklere tost makinesinde veya tavada, pankek dolması üzerine sürülebilir. Bu tür sandviçler, bir büfe masası, şenlikli bir masa, bir ziyafet veya sıradan bir masa için mükemmel bir atıştırmalık görevi görecektir. Afiyet olsun.

Tarif 5: Kırmızı Mercimek ve Kaz Ciğeri Ezmesi

Mercimek - 100 gr
Kaz ciğeri - 150 gr
Ampul soğan (orta boy) - 1 adet.
tatlı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
Şişman (parça, kaz yağım var)
Tereyağı (oda sıcaklığı) - 50 gr

Mercimekleri güzelce yıkayın. Paket üzerindeki talimatlara göre kaynatın.

Mercimekler haşlanırken soğanı ve ciğerleri doğrayın.

Bir tavada bir parça yağı eritin, kaz yağım var.

Soğanı ve karaciğeri kısık ateşte iyice kızartın, kırmızı biber ekleyin.

Mercimekler hazır olduğunda suyunu süzün.

Mercimek ve kavrulmuş ciğerleri iyice soğutun.

Mercimek, karaciğer ve tereyağını bir blender ile öğütün. Tuz. Pastayı ayarlamak için buzdolabına çıkarın.

Tarif 6, adım adım: konyak ile kaz ciğeri ezmesi

Kaz ciğeri - 500 gr
soğan - 3 adet.
Sarımsak - 4 diş
havuç - 2 adet.
Salo - 300 gr
Süt - 200 ml
Tuz - 2 çay kaşığı
yenibahar - 1 çay kaşığı
Hindistan cevizi - 2/3 çay kaşığı
Konyak - 50 ml

Taze pastırmayı küçük parçalar halinde kesin. Bir tavaya koyun ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.

Yağ kızartıldığında, üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve havuç ekleyin. Ünlü kaz ciğeri ezmesine havuç eklenmez. Çirkin görünen patenin rengini değiştireceği ve ayrıca çok lezzetli bir tatlılık katacağı için havuçlu bir pate yapmaya çalışmanızı tavsiye ederim.

Altın kahverengi olana kadar domuz yağında havuç, sarımsak ve soğan kızartın.

Kaz ciğeri, soyulmuş ve parçalara ayrılmış, en son ekleyin. Sadece birkaç dakika sebzeli domuz yağında kızartın ve ısıyı kapatın.

Kaz ezmesinin soğumasını bekleyin ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.

Önceden sarılmış kıymayı tekrar tavaya koyun. Diğer tüm malzemeleri ekleyin: tatmak için süt, konyak, yenibahar, hindistan cevizi ve tuz. Karıştırın ve yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırarak her şeyi ateşte pişirin.

Pate'yi ısıdan çıkarın ve bir blender ile yumuşak bir kütleye çırpın. Isıya dönün ve kaynatın. Bu, bir blender ile dövüldükten sonra tüm bakterileri öldürmek için gereklidir ve pate buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Kavanoz veya tabaklara sıcak kaz ezmesini yerleştirin. Donması için soğukta durması için en az iki saate ihtiyacı var.

Dondurulmuş kaz ciğeri ezmesini dilediğiniz gibi süsleyin. En kolay yol mayonez ile süslemektir.

Tarif 7: Kaz ciğeri erik ve ciğeri ile ezme

tereyağı 200 gram
kuru erik 150 gram
Baharat
karaciğer 500 gram
hafif 100 gram
100 gram böbrek
kalp 100 gram

Ev yapımı pate (karaciğer, akciğer, böbrek) için tüm sakatatları soğuk suyla durulayın.

Bundan sonra, pişene ve soğumaya kadar kaynatın. Pişirirken kimyon, bezelye, bir çift karanfil ve hardal tohumu gibi baharatları ekleyin. Tatmak için tuz.

Karaciğer soğurken tereyağını eritmek gerekir. Büyük miktarlarda (1.5-2 paket) kullanılabilir, daha sonra ezmenin kıvamı daha yumuşak olacak ve ezmenin ekmeğe yayılması daha kolay olacaktır.

Kuru erik durulayın. Çok kuru meyveler en iyi 15 dakika ılık suda ıslatılır.

Sakatat tamamen soğuduktan sonra kıyma makinesinden geçirin ve tereyağı ile karıştırın. Doğrudan bir kase eritilmiş tereyağına çevirebilirsiniz.

Buğulanmış kuru erikleri aynı kaseye çevirin ve iyice karıştırın. Ev yapımı patenin daha fazla homojenliği için bir blender kullanabilirsiniz. Bundan sonra, patenin daha iyi yayılması için ürün buzdolabında çıkarılmalıdır.

Tarif 8: kaz ciğeri ezmesi (adım adım fotoğraflı)

karaciğer 1 kg
yağ 150 gram
tereyağı 100 gram
soğan 2 adet
yumurta 1 adet
havuç 2 adet
et suyu 50 gram

Hazırlanan havuç ve soğan yarım halkalar halinde kesilir.

Kanallardan ve filmlerden dikkatlice temizlenen karaciğer küçük parçalar halinde kesilir (şekil keyfi olabilir). Not: Filmin ayrılmasını kolaylaştırmak için bir parça karaciğeri kaynar suyla haşlayın.

Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, küçük küpler halinde kesilmelidir. Sıcakta biraz terletelim ki kıvama gelsin. Ve çatırtılar çıkarılabilir. Kızgın yağda havuç ve soğanları yarı pişene kadar kızartın. Havuçların rengi değişmeli ve soğanlar hafifçe kahverengileşmelidir.

Sebzelere karaciğer ekleyin. Tencerenin içindekileri karıştırmayı unutmayın, gerekirse soğanın yanmaması için ısıyı azaltın. Karaciğer çabuk pişer, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

Soğutulmuş karaciğeri sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden büküyoruz (bir blender kullanabilirsiniz), elde edilen kıyma ile kaba tereyağı ekleyin, suyu içine dökün.

Kütle iyice karıştırılmalıdır ve homojen bir kıvam elde edilene kadar dövmek daha iyidir. Hazır ezme, sandviç yapmak, yumurta doldurmak için kullanılabilir.

karaciğer ezmesi

Evde lezzetli kaz ciğeri yapmayı deneyin. Detaylı video ve fotoğraflarla imza tarifimize göre en hassas kaz ciğeri pate.

55 dakika

260 kcal

4.67/5 (3)

Bazen herkesin sadece pahalı restoranlarda denemeye alıştığı enfes bir yemekle sevdiklerinizi memnun etmek için gerçekten “sıra dışı” bir şeyler pişirmek istersiniz. Örneğin, "kaz ciğeri" - birçoğunun bu yemeğin aslında oldukça basit bir kaz ciğeri ezmesi olduğuna dair bir ipucu bile yok.

Bu gurme yemeğin tarifini gerçek bir lezzet olarak kabul edilen Fransa'dan getirdim. Gerçekten de, dahiyane olan her şey basittir! Profesyonel mutfak ekipmanı kullanmadan evde lezzetli, çok hoş kokulu ve yumuşak bir kaz ciğeri ezmesi pişirebileceğiniz ortaya çıktı.

Bugün sizinle, kendi kaz ciğerinizi hızlı ve kolay bir şekilde ev gurmelerinizin tadını çıkarması için yapacak bu harika tarifi paylaşacağım.

Biliyor musun? Günümüzde kaz ciğerinin enerjisi ve vitamin değeri ile ilgili çeşitli efsaneler dolaşıyor. Kaz ciğeri ezmesinin faydaları ve zararları nelerdir? Aslında bu ürün, değerli mineraller ve vitaminler açısından çok zengin olduğu için hamile kadınlar için bile şiddetle tavsiye edilir. Zararlı özelliklere gelince, kaz ciğeri, herhangi bir et ürünü gibi, hastalıklara neden olabilir - örneğin, ilk tazelik değilse, hasta bir hayvandan alınırsa veya yanlış pişirilirse.

Mutfak aletleri

Kaz ciğeri ezme yapma sürecinde ihtiyaç duyacağınız tabak, araç ve gereçleri mümkünse önceden hazırlayın:

yapışmaz kaplamalı ve 3 litre veya daha fazla hacimli kalın tabanlı bir tencere veya güveç,
25 cm çapında büyük bir tava,
400 ila 950 ml kapasiteli derin kaseler (birkaç parça),
çay kaşığı
yemek kaşığı
kağıt havlu,
keten veya pamuk,

ölçü kabı veya mutfak terazisi
Keskin bıçak,
rende orta ve büyük,
kesme tahtası,
tahta spatula,
mutfak saksıları,
Ayrıca, patemizi mükemmel şekilde öğütmek için hız değiştirme özelliğine sahip bir blender veya mutfak robotu hazırladığınızdan emin olun.

İhtiyacın olacak

Kuruluş

bunlara ek olarak

1 - 2 diş sarımsak;
1 taze baget;
25 gr kremalı margarin;
6 gr kuru fesleğen;

5 gr öğütülmüş kişniş;
7 ml brendi;
6 gr sofra tuzu;
8 gr karabiber.

Patenizi klasik kaz ciğerine mümkün olduğunca yakın yapmak istiyorsanız, süpermarkette bu yemek için özel olarak hazırlanmış vakumlu ürünler bulmaya çalışın - hem karaciğer hem de kaz yağı genellikle özel bölümlerde satılmaktadır. Ayrıca ezme için arpacık soğanı kullanmak en iyisidir, ancak bulamazsanız tatlı Kırım kullanın.

Ayçiçek yağı yerine, tadı daha nötr olduğu ve yemeğinizin aromatik özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyeceği için zeytinyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Ayrıca, herbes de Provence gibi özel baharat karışımlarınız varsa, bunları fesleğen ve kişniş yerine kullanın - otları toplamak tuhaf karaciğer kokusunu gidermek için daha iyi bir iş çıkarır.

Pişirme sırası

Eğitim

Önemli! Karaciğeri temizlerken çok dikkatli olun, çünkü safra birikintileri patenize tarif edilemez bir acı tat verir ve raf ömrünü kötü etkiler. Ek olarak, kaz ciğerinin ön ısıl işlem gerektirmediğini unutmayın - bu, sığır veya domuz etinden temel farkıdır.

Hazırlığın ilk aşaması

Biliyor musun? Kaz ciğerinin daha hızlı pişmesi ve soğanın yanmaması için tavaya birkaç yemek kaşığı kaynar su dökün ve tamamen buharlaşmasına izin verin.

İkinci hazırlık aşaması

Önemli! Kaz ciğeri ezmesi, yavaş bir ocakta hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için, kızartma için tüm bileşenleri hemen ince doğradıktan sonra cihazın kasesine koyun ve ardından hepsini bir tavada eritilmiş kaz yağı ile dökün. “Güveç” veya “Pişirme” modunda kütleyi yaklaşık yirmi dakika haşlayın, ardından baharat ekleyin ve tuz deneyin. Bitmiş kızartmayı blender kasesine aktarmadan önce iyice soğutun.

Bu kadar! Artık dünyaca ünlü "kaz ciğeri"ni elde etmek için mükemmel kaz ciğeri ezmesini hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Yemeğinizi doğranmış taze otlar, genç soğan tüyleri ve nane yaprakları ile süsleyin ve ardından ürünü masaya servis edin.

Arkadaşım bazen servis yapmadan hemen önce kendi ezmelerine birkaç damla limon suyu ekler ve ayrıca bitmiş kütleyi iştah açıcı ve çok kokulu bir yulaf lapası yapmak için ılık sütle seyreltir, bu yüzden deneyin ve beğeneceksiniz!

İçerik

Tüm ciğer ezmesi tarifleri arasında en yumuşak ve en lezzetli olarak kabul edilen kaz ciğeri mezesidir. Kendi başına yumuşaktır, ancak doğru malzemelerle pişirildiğinde harika bir tada sahiptir. Kaz ciğeri ezmeli sandviçler çok çabuk yenir, ürünün saklanmasına bile gerek yoktur.

Evde kaz ciğeri ezmesi yapmak için birçok tarif var, hepsi basit ve kısa sürede yapılabilir. Ve ek ürünler sadece yemeğin tadını arttırır.

Klasik tarif

Bu meze tarifi konyak (veya brendi) içerir, bu nedenle tam olarak klasik olarak adlandırılamaz. Bununla birlikte, hafifliği ve sadeliği nedeniyle en sık hazırlanan bu kaz ciğeri ezmesidir, bu nedenle ana tarif güvenle kabul edilebilir. Diğerleri onun türevleridir.

Bu meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Kaz ciğeri - 700g.
soğan - 3-4 adet.
Bir parça domuz pastırması veya domuz yağı - 60g.
Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Yeşil bezelye turşusu - 2 yemek kaşığı.
Konyak veya brendi - 50 ml.
Tuz, acı biber - tatmak.

Pişirme metodu

İlk önce soğanı hazırlamanız gerekir - soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Domuz yağı ve yağın yarısı önceden ısıtılmış bir tavaya konur, şeffaf bir duruma eritilir, soğan dökülür. Soğanı 2-3 dakika kızartın, ardından karaciğeri yayın.

Ön hazırlık için 10 dakikadan fazla sürmez, bundan sonra tavanın tüm içeriğini ayrı bir kaba koymanız gerekir. Kalan yağı, tuzu, konyak, bezelyeyi oraya ekleyin ve bir blender ile öğütün. Bitmiş kütle tuz için tadına bakmalı ve gerekirse eklenmelidir. Ve sonra saklamak için bir kaba koyun ve demlemek için buzdolabına koyun. 2-3 saat sonra ara öğün yemeye hazırdır.

Kaz ciğeri

"Kaz ciğeri" adı birçok kişi tarafından duyulmuştur ve kulağa oldukça egzotik geldiği için, bunun nadir bir yabancı incelik olduğu izlenimi edinilir. Aslında kaz ciğeri evde yapabileceğiniz başka bir meze türüdür. Bu tarifin bir özelliği, şarabın eklenmesinin yanı sıra özel bir ısıl işlem türüdür. Yemek pişirmek için hem kaz hem de ördek karaciğeri kullanabilirsiniz.

Bu tür bir yemek için şunları yapmanız gerekir:

Kaz ciğeri - 1,5 kg.
Beyaz şarap (tercihen kuru) - 100 ml.
Tuz, karabiber tadı.

Pişirme metodu

Pişirmede önemli bir adım karaciğerin hazırlanmasıdır. Gece boyunca soğuk suda bırakın. Sabahları küçük parçalar halinde kesilir, şarapla dökülür, tuz ve karabiber eklenir. Bu turşuda birkaç saat daha yatmalı.

Tüm karaciğeri hazırlanan forma koyun, başka bir pişirme kabı alın - daha büyük olanı, içine su dökün ve ilk kabı yerleştirin. Bu iki form, 100 dereceye kadar ısıtılan ve 30 dakika pişmeye bırakılan fırına dikkatlice yerleştirilmelidir. Bitmiş pateyi çıkarırken, yüzeyinde görünen fazla yağı boşaltmanız gerekecektir. Sonuçta, "kaz ciğeri", "yağlı karaciğer" olarak çevrilir.

Bundan sonra kütlenin soğumasına izin verilmeli ve deneyebilirsiniz. Kaz ciğeri ezmeli sandviçler veya tartlets, onları yiyen herkesi memnun edecektir.

Mantarlı tarif

Biraz kurutulmuş mantar almanız gereken lezzetli bir atıştırmalık için alışılmadık bir tarif daha var. Bu meze özel bir lezzet verecektir. Tarifin geri kalanı klasik hazırlıktan çok farklı değil.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacı var:

Kaz ciğeri - 500g.
Tereyağı - 150g.
Kuru mantar - 20g.
Salo veya domuz yağı - 40g.
Ampul - 1 adet.
Küçük hindistan cevizi, zencefil, öğütülmüş biber, tuz.

Pişirme metodu

Her şeyden önce, mantarları gece boyunca ıslatmanız ve pişirme işlemi sırasında 10 dakika kaynatmanız gerekir. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin, doğranmış pastırma ve soğanı ısıtılmış bir tavaya koyun, şeffaf olana kadar birkaç dakika kızartın. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin ve tavaya ekleyin, orta ateşte 15 dakika pişirin.