Lezzetli satsivi. Mükemmel Gürcü tavuğu satsivi'nin sırları

1. Tavuğu güzelce yıkayıp içine atın. büyük tencere. Bütün olarak pişirilmesi tavsiye edilir, ancak uygun bir tava yoksa, birkaç parçaya bölebilirsiniz (ancak o zaman suyu küçük kemik kalmayacak şekilde süzmek daha iyidir). Tavuğu suyla doldurun. Tavaya soyulmuş bir soğan, bir karanfil, karabiber ve bir çay kaşığı tuz koyun. Et tamamen pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden on beş dakika önce defneyi tavaya koyun. Tavuk hazır olduğunda soğumaya bırakın ve parçalara ayırın. Bu arada, bir kıyma makinesinde iki kez öğütün ceviz.

2. Çeyrek çay kaşığı tuz, bir diş, iki diş sarımsak ve iki çay kaşığı safranı (Imereti) havanda karıştırın. Tüm malzemeleri ince bir toz haline getirin.

3. Öğütülmüş baharatlara suneli şerbetçiotu ekleyin, öğütülmüş tarçın ve acı biber.

4. Beyaz şarap sirkesini öğütülmüş baharatlara dökün ve ayrıca Tavuk bulyonu(iki ila üç yemek kaşığı). Her şeyi iyice karıştırın.

5. Doğranmış fındıkları et suyuyla birleştirin, küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde karıştırın.

6. Fındık karışımının kıvamı ekşi krema gibi olana kadar et suyu ekleyin.

7. Baharatları fındık karışımına aktarın, karıştırın. Bitmiş sos, zamanla (infüze edildiğinde) daha da kalınlaşacağından çok kalın olmamalıdır. Bu nedenle yoğunluğunu et suyu ile ayarlayarak sosun kıvamını izleyin.

8. Ateşe derin bir kızartma tavası koyun, içine yağ koyun. Soğanı soyup ince ince doğrayın, şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsakları da rendeleyin ve tavaya ekleyin. Sonra tavuğu koyun ve on beş dakika kısık ateşte pişirin. Aynı zamanda soğan ve et kızartılmamalıdır.

Gürcü mutfağı, gurmelere tekrar tekrar pişirmek isteyeceğiniz pek çok eşsiz yemek sunmuştur. Bunlardan biri de Gürcü tavuğu satsivi. Dünyadaki başka hiçbir mutfakta bunun analogları yoktur. soğuk meze, Gürcistan'da büyük tatillerde, çoğunlukla Noel'de servis edilir. Tabii ki, gerçek satsivi hazırlamak için kurcalamanız gerekecek, ancak buna değer: altında yumuşak kümes hayvanları eti ceviz sosuİle otlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Pişirme özellikleri

Satsivi, Gürcistan'ın farklı yerlerinde farklı şekilde hazırlanır, üstelik her ev hanımının kendi yemeğini diğerlerinden farklı kılan kendi tercihleri vardır. Yine de Genel kurallar Gürcü tavuğu satsivi hazırlıkları mevcuttur.

Başlangıçta satsivi en çok hindiden yapılırdı, ancak bugün tavuk ondan hurma yerini aldı. Daha ucuz ve daha erişilebilir ve iyi bir kopya seçerseniz, ondan meze daha kötü olmayacak ve hatta daha yumuşak olacaktır. Gürcü'de satsivi için uygun, ağırlığı bir buçuk kilogramı aşan, mısır veya diğerleriyle beslenen oldukça büyük ve yağlı bir tavuk olarak kabul edilebilir. doğal ürünler. Başka bir deyişle, büyük kümes hayvanı çiftliklerinde değil, kendi kendine veya çiftçiler tarafından yetiştirilen kümes hayvanları tercih edilmelidir.
Yemeğin eşit derecede önemli ikinci kısmı, satsivi olarak da adlandırılan sostur. Ana kısmı ince öğütülmüş tanelerden oluşur. ceviz. İdeal olarak sos, belirli bir dizi baharatın eklenmesiyle tavuk suyunda hazırlanır. Bitmiş sosun tadı, rengi ve aroması büyük ölçüde baharat buketine bağlıdır. Bu sayede her hostes benzersiz bir satsivi alır. Birçok kişi, karakteristik bir renk ve özel bir aroma vermek için Imeretian safranı (kadife çiçeği) ve utskho-suneli (mavi çemen) ekler. Genellikle fesleğen, kırmızı gibi baharatlar da kullanılır. öğütülmüş biber, dereotu ve öğütülmüş kişniş. Taze kişniş, mercanköşk, Defne yaprağı, nane. Bu baharatlardan tam bir set toplamak zordur, ancak hepsini içeren mevcut şerbetçiotu baharatı ile değiştirilebilir.
Tavuğun fındık aromasına doyması için servis yapmadan önce sadece sosla dökülmez, içinde kaynatılır ve ardından önce soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı ve sonra buzdolabında.

Satsivi'nin servis yapmadan önce ısıtılamayacağını bilmek önemlidir - bu yemek soğuk yenir.

Fırında Gürcü tavuğu satsivi - klasik bir tarif

tavuk - 1,5–1,8 kg;
ceviz taneleri - 0,6–0,8 kg;
tavuk suyu - 0,8–1 l;
sarımsak - 5-7 diş;
soğan- 0,4–0,5 kg;
şerbetçiotu-suneli - 20–25 gr;
nar suyu– 20–25 mi;
kişniş yeşillikleri - 50 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tavuğu yıkayın, derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın, eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Tavuğu oluşana kadar fırında pişirin altın kahve. Et çok kuru ve tatsız hale gelebileceğinden kümes hayvanlarını fazla pişirmemeye çalışın.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Fındıkları elde edene kadar doğrayın. homojen kütle. Geleneksel olarak, bunun için fındık taneleri bir havanda ezilir veya bir elekle öğütülür. Bununla birlikte, modern mutfak aletleri süreci büyük ölçüde kolaylaştırabilir. Böylece fındıkları bir blender ile öğütebilirsiniz.
Soyulmuş sarımsak dişlerini bir presten geçirin.
Ceviz kütlesinden 3 yemek kaşığı ölçün, sarımsak ve yarım çay kaşığı suneli şerbetçiotu ile karıştırın.
Gazlı bezi 3-4 kat katlayın, içine sarımsak-ceviz kütlesini koyun ve maksimum miktarda yağı sıkın.
Sıkıştırılmış kütleyi bir kıyma makinesinden iki veya üç kez geçirin, tekrar gazlı bezle toplayın, yağı tekrar sıkın ve ilk kısım ile birleştirin.
Tavuk suyunu kaynatın. dan yapılırsa daha iyi olur gerçek tavuk, ama içinde son çare suyu küp şeklinde kullanabilirsiniz.
Yağın sıkıldığı kütleyi küçük bir tencereye koyun, üzerine bir bardak et suyu dökün ve homojen bir bileşim elde etmek için karıştırın.
Kalan fındıkları ekleyin ve biraz et suyu ekleyerek karışımın homojen kalması için karıştırın. Sonuç olarak, fındık sosu kefir kıvamını almalıdır.
Kalan baharatları sosu ekleyin, tuzlayın, tekrar iyice karıştırın.
Tavuğun pişirildiği kalıptan yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve içindeki soğanı kızartın (neredeyse şeffaf hale gelmelidir).
Tavuk parçalarını soğanla karıştırın, kalın duvarlı bir tavaya aktarın.
Sosu tavuğun üzerine dökün ve kısık ateşte koyun.
Sos kaynayınca tencereyi ocaktan alın.
Nar suyunu tavuğun üzerine dökün (değilse limon suyuyla değiştirebilirsiniz).
Tencereyi bir kapakla örtün ve 4 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tencereyi en az 8 saat buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce tavuğu soslu bir tabağa koyun, üzerine fındık yağı dökün, üzerine kıyılmış kişniş serpin.

Geleneksel bir Gürcü tarifine göre tavuktan satsivi süsleyecek bayram masası. Soğuk meze olarak servis edilir. Tavuk bu sosa batırılarak yenir.

Bir kazanda Gürcü tavuğu satsivi

tavuk kanadı - 0,7–0,8 kg;
ceviz taneleri - 0,25 kg;
kişniş - 50 gr;
sarımsak - 1 kafa;
soğan - 0,2 kg;
tereyağı - 50 gr;
nar suyu - 50 mi;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz, şerbetçiotu-suneli - tatmak.

Pişirme metodu:

Tavuk kanatlarını yıkayın, suyla doldurun, tadına göre tuz. Ateşe verin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirin.
Tavukların kanatlarını çıkarın. Et suyunu süzün.
Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Bir kazanda bir parça tereyağını eritin. Soğanı koyun ve altın rengi olana kadar yağda kızartın.
Soğanı kazandan çıkarmadan içine tavuk kanatlarını koyun. Her iki tarafta 7-8 dakika kızartın.
Bir bardak et suyu dökün, defne yapraklarını ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. 15 dakika kaynatmanız gerekiyor.
Fındık, otlar ve sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün.
Ortaya çıkan kütleyi suneli şerbetçiotu ile karıştırın.
Ceviz-sarımsak kütlesini bir bardak et suyu ile dökün. Topak kalmaması için iyice karıştırın.
Nar suyunu karışıma dökün, tekrar karıştırın.
Sosu tavuğa ekleyin ve içinde 15 dakika daha pişirin.
Yemeğin soğumasını bekleyin ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Satsivi servis edilmeden önce tekrar ısıtılmamalıdır. Bu meze için garnitür gerekli değildir.

Yavaş bir tencerede Gürcü tavuğu satsivi

tavuk (veya tavuk budu) - 1 kg;
ceviz taneleri - 0,3 kg;
kişniş - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;
sarımsak - 3-4 diş;
tuz, suneli şerbetçiotu - tatmak;
limon suyu- 10 ml.

Pişirme metodu:

Kişnişi yıkayın, kurutun, bıçakla ince ince doğrayın.
Sarımsak karanfillerini özel bir presten geçirin veya ince ince doğrayın.
Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
Ceviz tanelerini bir blender veya harç kullanarak iyice öğütün. Fındık kütlesinde tek bir kırılmamış fındık parçası kalmamalıdır.
Suyu limondan sıkın - 2 çay kaşığı alacaktır.
Tavuğu yıka, kes büyük parçalar. Tavuk butları kullanıyorsanız, sadece onları yıkamanız gerekir (kesmeniz gerekmez).
Tavuğu çok pişirici kaseye yerleştirin. Yeşillik ile doldurun.
Fındık kütlesini yeşilliklerle tavuğun üzerine koyun, sarımsak ve limon suyuyla karıştırın.
Soğan, tuz, mevsim serpin.
Çok pişirici kaseye suyu üçte bir oranında dolduracak şekilde dökün.
Çoklu pişiriciyi kapatın, söndürme modunda 2 saat ayarlayın.
Çanağı çoklu pişiriciden çıkarın.

Bu tarife göre hazırlanan bir Gürcü yemeği sadece soğuk olarak değil, gelenekten farklı olarak sıcak olarak da servis edilebilir. İkinci durumda, bir garnitür patates veya makarna ile servis edilebilir.

Ceviz soslu tavuktan yapılan geleneksel bir Gürcü yemeği olan Satsivi, bayram sofrasını süsleyecek. Soğuk servis etmek daha iyidir - Gürcistan'da bu şekilde yenir. Ancak istenirse Satsivi şu şekilde de kullanılabilir: sıcak meze, garnitür ile servis edilir. Bu yemek kesinlikle misafirlerinizi etkileyecektir çünkü sarımsak, kişniş ve Gürcü baharatları içeren ceviz sosu tavuğa eşsiz bir tat verir. hassas tat hoş bir ekşilikle.

bu sosla yapılan yemeklere de uygulanan ceviz sosuna verilen isimdir. Çoğu zaman, daha geleneksel kabul edilen bir yemek olarak satsivi hazırlamak için tavuk veya hindi kullanılır.

Hindim olduğu için onunla pişirdim, bu yüzden ona yapıştığımı söyleyebilirsin. geleneksel tarif Gürcü mutfağı.

Hazırlanmak Satsivi Bu soğuk bir yemek olduğundan ve kümes hayvanı etini ıslatmak zaman aldığından, servis yapmadan önceki gün minimum gereklidir. Bunda satsivi'nin başka bir Imereti yemeği ile ortak bir yanı var -.

Bu arada, kuş almak hiç gerekli değil. Hem balık hem de et ile varyasyonlar vardır.

Satsivi için ihtiyacınız olacak:

Ceviz. Miktar, et bileşeninin kütlesinin yaklaşık ½'sidir. İşte 400 gram.
hindi veya tavuk. Burada 800-900 gram hindi but küspesi.
Soğan. 2 orta boy soğan.
Sarımsak. 3-4 karanfil. Bu miktarda fındık yeterlidir. fındıkların tadını ve aromasını bozmamak için.
Tuz.
Sirke. Üzüm %6. 2-3 yemek kaşığı.
Kişniş. 1 küçük demet.
Baharat
- Imeret safranı. 1 dolu çay kaşığı. Burada zaten toprak. mutlaka.
- Utskho-suneli (mavi çemen). 1 dolu çay kaşığı. mutlaka. Şerbetçiotu-suneli mağazalarda satılıyor ama bu aynı değil. Utskho-suneli baharat tezgahında herhangi bir pazarda satılmaktadır.
- Kişniş. taneler. 1 dolu çay kaşığı.
- Karanfil. 2 tomurcuk
- kırmızı zemin acı biber. Tatmak
- Tarçın. ⅓ çay kaşığı veya daha az.

Satsivi'yi pişirmek.

Kuşla başlayalım.

Kemiksiz hindi but filetosu yedim. Göğüs eti daha kuru olduğu için hindi göğsü burada daha kötü olacaktır. Bu nedenle, satsivi için özel olarak hindi eti alırsanız, yine de budu seçmenizi tavsiye ederim.

Hindi yerine tavuk uygundur. Hem bütün tavuğu hem de parçalarını alabilirsiniz. Bu türkiye ile aynı durum. bence de en iyisi bu tavuk budu. İstenirse, sadece bir tane olduğu için onlardan bir kemik çıkarabilirsiniz.

Kemikleri çıkarıyorum. Sadece çocukluğumdan beri, 1987'den beri, babamla öğle yemeğine gittiğimiz Sretenka'daki restoranlardan birinde satsivi'yi ilk denediğim anı hatırlıyorum. işte o zaman karıştırdım tavuk kanadı satsivi'de ... Kemik çok, yemek sakıncalı, sos tabaktan sıçramaya çalışıyor. Yani benim yaptığım satsivide kemikler sınıf olarak eksik.

ihtiyacımız olacak hafif et suyu, bu yüzden hindiyi bir tencereye koyup eti 5-7 santimetre kaplayacak şekilde suyla doldurup tencereyi kuvvetli ateşe veriyoruz.

Suyu kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü dikkatlice çıkarın, biraz tuz ekleyin ve hindiyi 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından ocağı kapatın ve hindiyi doğrudan et suyunda soğumaya bırakın.

Hindi pişirildiğinde sonraki adımlara geçin.

Tarifi aynen uygularsanız hindiyi et suyunda soğumaya bırakmanız ve her şey soğuduğunda suyu buzdolabına koymanız gerekir. Et suyunun yüzeyindeki yağ sertleşince çıkarın ve bu yağı soğanları kızartırken kullanın. Bu aşama sayesinde yemeğin hazırlanması artık iki değil, üç gün uzatılıyor.

Ancak hindi but filetosu çok yağsız olduğu için, doğru miktar yağ olmayacak, bu yüzden et suyunun tamamen soğumasını atlıyoruz ve et suyundan gelen yağ yerine biraz bitkisel yağ kullanıyoruz.

Hindi parçalarını et suyundan çıkarıyoruz. Burada 2 seçenek var. İlk önce - hindiyi tamamen pişene kadar fırında pişirin. Ve her zaman kullandığım ikincisi, çünkü bu versiyonda hindinin tadı en iyi şekilde ortaya çıkıyor.

Her iki soğanı da küçük küpler halinde kesin.

Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içine soğanı koyun. Soğanı şeffaf olana kadar orta ateşte kızartın.

Soğan kızartılırken hindiyi bıçak kullanmadan yemeye uygun olacak şekilde küçük parçalar halinde kesin.

Hindiyi soğanlı tavaya gönderiyoruz.

Hindiyi hafif kızarana kadar kızartın.

Hindi ve soğanlı tavaya birkaç kepçe et suyu ekleyip kapağını kısık ateşte kapatarak hindiyi yumuşayana kadar pişiriyoruz. 25-30 dakika sürecektir.

Hindi haşlanırken hazırlanın satsivi sosu.

Somunların tek bir kütleye dönüştürülmesi gerekir. Bu, somunları iki kez öğüterek bir kıyma makinesinde yapılabilir.

Genellikle bir daldırma blenderi kullanırım. Fındıkların bir kısmını bir blender bardağına koyun.

Ve öğütürüz. Blender tıkanmasına ve birkaç aşamada öğütülmesi gerekmesine rağmen, fındıkları basitçe homojen bir kütle halinde öğütür.

Fındıkların bir kısmından fındık yağını sıkın. Bunu yapmak için ceviz kütlesinin yaklaşık üçte birini bir kenara ayırın ve birkaç kez daha öğüttükten sonra yağı sıkmaya çalışıyoruz.

Öğütülmemiş tüm baharatlar, yani karanfil, kişniş ve Imeretian safran, önceden öğütmediyseniz, bir harç içine konur ve ek bir aşındırıcı olarak baharatlara biraz kaba tuz eklenir.

Baharatları büyük parçalar olmadan ince toz haline getirin.

Öğütülmüş baharatları, önceden hazırlanmış baharatların geri kalanına dökün, sarımsağı kabaca doğrayın ve kaba tuzla birlikte havanda koyun.

Sarımsakları bir bulamaç elde edilene kadar tuzla eziyoruz.

Et suyunu ocağa koyun ve kaynatın. Et suyunu ocaktan almıyoruz ve altındaki ateşi kapatmıyoruz.

Tüm öğütülmüş baharatları, yani kişniş, Imereti safranı, karanfil, ucho-suneli, kırmızı acı biber ve biraz tarçın, sarımsak ve küçük bir parça yer fıstığı gibi küçük bir tencereye koyun.

Her şeyi birkaç kepçe kaynar et suyu ile dökün.

Fındık, sarımsak ve baharatları et suyuna karıştırın.

Kalan fındıkları ekleyin.

Yavaş yavaş kaynayan suyu her seferinde bir kepçe dökerek, fındıkları karıştırın ve sostan sıvı ekşi krema veya kefir yoğunluğunu elde edin. Sonra et suyuna çok az güzel lezzetli üzüm sirkesi ekliyoruz. % 9 sofra değil, üzüm veya elma% 5-6, asıl mesele lezzetli olması ve keskin sirke kokusu olmaması. Bunun yerine limon suyu veya taze sıkılmış nar kullanabilirsiniz ama benim damak zevkime göre, iyi sirke daha fazla uyuyor.

Her şeyi karıştırıyoruz, deniyoruz, tuz ve sirke için kural. Sirkeyi bozmamak için azar azar eklemek daha iyidir satsivi sosu.

Haşlanmış hindiyi hazırlanan fıstık sosuna aktarın.

Hindiyi sosla karıştırıp satsivi ile tencereyi ateşe veriyoruz. İlk baloncuklar çıkana kadar kaynatın. Tencereyi hemen ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Buradaki en önemli şey pes etmemek ve satsivi içeren tencereyi çabuk soğuması için buzdolabına koymamaktır. Bu durumda sosun ayrılması ve suyun ayrılması çok olasıdır. Bu yüzden tencereyi masanın üzerine bıraktık ve unuttuk. Sadece satsivi tamamen soğuduğunda buzdolabına koyuyoruz.

Sos soğuyunca gözle görülür şekilde koyulaşacaktır.

Yemeğe en az bir gece tat, meyve suyu ve aroma alışverişi yapma fırsatı veriyoruz.

Sonra satsivi'yi buzdolabından çıkarıyoruz, porsiyonlar halinde veya porsiyonlar halinde aktarıyoruz. uygun yemekler, ince doğranmış kişniş ve nar taneleri ile süsleyin, üzerine biraz sıkılmış fındık yağı damlatın ve masaya koyun. Her şey hazır.

Bazen sosa yumurta sarısı eklenir ve / veya fındık sıkıntısı varsa sos un, çoğunlukla mısır unu ile koyulaştırılır. Ama onlarsız yapmak daha iyidir.

Gürcü mutfağının nesi meşhurdur? baharatlı et, bol miktarda ot ve baharat ve tabii ki soslar. Birçoğu var ve en fazlasını veriyorlar basit yemekler tarifsiz bayram tadı. Gürcü mutfağının tüm dünyada popüler olması soslar sayesindedir. Tavuktan Satsivi, bu listede ilk onda yer alıyor. “Dur” diyorsunuz, “Satsivi bir sos mu?” Kesinlikle! Ne sandın genatsvale? Gürcüceden tercüme edilen "satsivi", "soğuk yemek" anlamına gelir. Ve bu sos altında sadece tavuğu değil, başka bir tavuğu da pişiriyorlar. kümes hayvanları yanı sıra et, balık, patlıcan ve fasulye. Satsivi ve sade sos arasındaki fark nedir? Bu bir marine sosu. Satsivi ile doldurulmuş bir tabak buzdolabında en az sekiz saat bekletilmelidir. Aksi takdirde soslu günlük tavuk olacaktır. Öyleyse gerçek bir Gürcü tavuğu satsivi pişirelim. Tarifi fotoğraflı olarak aşağıda bulabilirsiniz.

Satsivi'nin ana ilkeleri

Bu sos diğerlerinden farklıdır, çünkü temeli çok sayıda ceviz. Onlar sayesinde satsivi çok hassas kremsi bir renge sahip. Ana bileşen olan fındık, et suyunu emülsifiye eder. Gürcü tavuğu satsivi pişirirsek, tarif bize bu kuştan bir kaynatma yapmamızı söyler. Fındık aroması, otlar ve baharatlar ile vurgulanır. içinde bir takım baharatlar hatasız Imeretian safranı içerir. Tadı nötrdür ve sarımsı bir renk verir. Utskho-suneli, kişniş, beyaz soğan, sarımsak, tarçın da gereklidir. Üçüncü ana bileşen asitleştiricidir. Limon veya nar suyu, şarap sirkesi olabilir. Sosu kalınlaştırmak için mısır unu kullanın. Tavuk/balık/fasulyenin üzerine sıcak satsivi dökülür. Bundan sonra yemek soğumaya gönderilir. Zamanla sos etin içine işliyor ve ağzınızda eriyor.

Gıda hazırlamak

Bu yemek o kadar popüler ki, sadece evde yaklaşık iki düzine çeşidi var. Gürcistan'ın her bölgesi, Satsivi tarifinin en "lezzetli" ve en Gürcü tarifi olduğunu iddia ediyor. Bazı yerlerde sos sıcak servis edilir ("soğuk yemek" adıyla çelişmesine rağmen). Bazı alanlar ekler eritilmiş tereyağı ve safran ve tarçın ile birlikte diğer baharatlar da tanıtılır: karanfil, kişniş. İlk önce klasik bir Gürcü tavuğu satsivi pişirmeye çalışalım. Fotoğraflı bir tarif, neyin ne olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır. İlk önce tavuğu neredeyse hazır olana kadar pişirmeniz gerekir. Bunun nasıl yapıldığını bilmiyorsanız açıklayalım: İçi boşaltılmış karkası yıkayacağız, keseceğiz aşırı yağ, suyla doldurun ve ateşe verin. Tavuğu parçalara ayırmaya gerek yok, bütün olmalı. Bir tencerede kaynadığında, ısıyı düşürmeniz ve köpüğü her zaman sıyırmanız gerekir - böylece et suyu şeffaf, temiz kalacaktır. Koku için defne yaprağı atmayı unutmayın. Şimdi tavuğu et suyundan alıp tavaya gönderiyoruz. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Gürcü Tavuğu Satsivi: Adım Adım Klasik Bir Tarif

Şimdi yemeğin iki bileşeni var. Tavuğu şimdilik bir kenara koyun (daha sonra kızartabilirsiniz). Et suyu ile çalışmak Önümüzde işin en çok zaman alan kısmı var - 200 gram ceviz çekirdeği öğütmek. Bir kahve değirmeni, bir kıyma makinesi ve bir blender bu görevle zayıf bir şekilde başa çıkıyor. Yağlı somun kütlesi hemen bıçaklara yapışır ve bloke eder. Klasik tarif, Gürcü tavuğu satsivi pişirmek için işi değiştirmemeyi önerir. mutfak aletleri, ve bir harç alın ve fındıkları elle kırmaya başlayın. Ve onlarla birlikte birkaç diş sarımsak, bir biber kabuğu, tuz, kişniş ve Imeretian safranını unutmayın. Kendi zevkinize odaklanarak tüm malzemeleri alın. Şimdi yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin. Toplamda yaklaşık yedi bardak almalıdır. Et suyu bundan önce soğutulmalı ve yağı alınmış olmalıdır. iyi hostesler ayrıca suyu süzün. Bir asitleştirici ile dolduruyoruz - içinde klasik tarif bu şarap sirkesi ama nar suyuyla daha ilginç çıkıyor. Yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz. Bu aşamada sosun kıvamı sıvı olmalıdır. irmik. Et suyundan çıkarılan tavuk yağında 400 gram doğranmış soğanı haşlayın. Şeffaf, jöle benzeri bir hale gelmelidir. Söndürmenin sonunda bir buçuk ila iki yemek kaşığı un ekleyin. Biraz daha ateşte tutun ve ardından acı sos ile yoğurun. O zaman her şey basit. Kuşu kızartın, parçalara ayırın. Onları derin bir kaseye koyarız, kaynar sosu dökeriz. Satsivi'yi soğumaya bırakıyoruz ve ardından sekiz saat buzdolabına kaldırıyoruz.

Bir tarif daha

Tavuğu yarı pişene kadar pişirin. Karkası tuzlayın, bir kaşık tereyağı ile yağlayın ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış fırına yirmi dakika gönderin. Zaman zaman tavuğu ters çevirin ve üzerine yağ dökün. İki büyük soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında hafifçe soteleyin. Ocaktan almadan bir kaşık un ilave edin, topaklanmaları tahta kaşıkla alın. Müdahale etmeyi bırakmadan, ince bir akıntıya yarım litre sıcak et suyu dökün. Çeyrek saat daha pişirin. İki yüz gram fındık tanelerini bir diş sarımsak ve bir dizi baharatla (büyük bir tutam kişniş, küçük bir tutam safran, suneli şerbetçiotu, tarçın; bir karanfil; kırmızı) birlikte eziyoruz. acı biber bir bıçağın ucunda). Homojen bir kütleye öğütün. Beş yumurta sarısı ve 100 ml şarap sirkesi ekleyin. İyice karıştırın ve ısıtın, soğan bileşenini yavaş yavaş tanıtın. Gürcü tavuğu satsivi'yi kaynatmadan ocaktan alın. Kesilen kuşların üzerine sosu gezdirin.

Yumurtalı satsivi

Bu tarif, pürüzsüz, "kadifemsi" bir pansuman kıvamı elde etmenizi sağlar. Bir buçuk kilo ağırlığındaki yağlı bir tavuğu bir buket garni ile kaynatın. Ne olduğunu? Gazlı bezle üç bezelye yenibahar, defne yaprağı, üç karanfil sarın. Kumaşı bir torbaya sarın, bir iplikle bağlayın. Çayı poşete batırır gibi tavuğun kaynatıldığı kaynar suya daldırın. O zaman garni buketini çıkarmak kolay olacaktır - ipliği çekmeye değer. Şimdi Gürcü tavuğu satsivi hazırlıyoruz. Beyaz soğanı ince ince doğrayın ve soteleyin zeytin yağı. Bir kıyma makinesinde yarım kilo ceviz içi ve dört diş sarımsak iki veya üç kez kaydırılır. Çıkan yağı sıkın. Soğanı ekleyin, tekrar kıyma makinesinden geçirin. Şimdi baharat zamanı - yarım çay kaşığı kuru kişniş, ucho-suneli, iki kez büyük miktar Imereti safranı, bir tutam acı biber ve tarçın. Yumurtayı sürüyoruz, yoğuruyoruz. Yavaş ve dikkatli bir şekilde küçük porsiyonlar halinde tülbentten süzülmüş sıcak suyu ekleyin. Aynı anda iki büyük kaşık ekleyin. balzamik sirke. Kaynayana kadar ısıtın. Tavuk parçalarını sosun içine koyun. On dakika kısık ateşte pişirin ve çıkarın.

sos poşeti

Bu bir tür tavuk satsivi. Gürcü tarifi malzemeler arasında domatessiz Acıka kullanımını öngörür. Bütün odak cevizde. Hafif nükleol ile olmalıdırlar. Yani, böyle bir sos ancak sonbaharda yapılabilir - tam da fındıkların olgunlaşması için. Ama bir kuşla törene katlanamazsın. Tavuğun kanatları, butları, patileri - hangisini daha çok severse onu almak caizdir. Eti kısa bir süre pişirin - 15 dakika kaynattıktan sonra. Soğanları tereyağında kızartın (malzemelerin oranları klasik tarifteki ile aynıdır). Tavuk parçalarını tavaya yayıyoruz, çeyrek saat daha kızartıyoruz. Şimdi çantayı hazırlıyoruz. Fındık, sarımsak, kişniş ezin. Tuz, üç çay kaşığı acıka, bir safran, bir tutam şerbetçiotu, kişniş, kırmızı ve karabiber ve tarçın ekleyin. Nar suyunu dökün. Eti bu sosla yoğurun ve dökün. Not: Torbayı pişirmenize gerek yoktur.

Yemek yapmanın kolay yolu

Tavuğu parçalara ayırdık, tuzlu suda kaynamaya ayarladık. Fındıkları bir blender ile öğütün. Soğanı kızartırız, soğuturuz, yumurtayı süreriz. Kıyılmış sarımsak, maydanoz ve Gürcü tavuğu satsivi için gerekli tüm baharatları ekleyin. Fındıkla karıştırın. Tavuk suyuna dökün. Ve şimdi kırbaçlıyoruz. Sayesinde çiğ yumurta sos çok yumuşak. Şimdi asitleştiriciyi (limon suyu, şarap sirkesi) ekleyin. Sıvı ekşi kremaya benzer beyaz homojen bir madde almalısınız. İçine et parçaları koyuyoruz. Bir tencerede gürlemeye başlar başlamaz ateşe veriyoruz ve çıkarıyoruz. Çanağı soğutup sekiz saat ısrar ediyoruz.

Mükemmel Gürcü tavuğu satsivi'nin sırları

Soğanları tatlı çeşitleri almak daha iyidir, ancak mavi değil - bu, sosun rengini etkileyebilir. Jöle benzeri yarı saydam bir kütleye dönüşene kadar minimum ateşte haşlanacak kadar kızartılmamalıdır. Fındık sulu olmalıdır. Kaynar et suyu ile buharda pişirilmelidirler. Sosun kalın çıkması için sıvıyı fındıkların içine dökmek gerekir, tersi değil. İdeal olarak, donmuş satsivi, irmik kıvamında, tek tip, beyaz renkli olmalıdır. Kalori sayısını azaltmak için tavuğu değil derisiz göğsünü alıp üstü kapalı bir tavada haşlıyoruz. Vejeteryanlar için satsivi pişirmek mümkün mü? Belki patlıcanla. Bu durumda sos kaynar suda pişirilir. Fındık sayısının yarısını alıyoruz ve eksikliklerini doğranmış otlar ile telafi ediyoruz. Sos size sıvı gibi geldiyse - un ekleyin, aksine çok kalınsa - et suyuyla seyreltin.

ne ile servis edilir

Bir Gürcü tavuğu - satsivi - pişirmeye karar verirseniz, eşlik uygun olmalıdır. Kırmızı şarap - saperavi (Kakheti'den daha iyi), bu ruh ve mide tatiline layık bir eşlik edecek. Satsivi'yi mchadi mısır ekmeği veya gomi Georgian hominy ile servis edin.

Satsivi, ulusal bir Gürcü yemeğidir. Tüm dünyada tanınır ve sevilir. Adı "soğuk" anlamına gelir, bu nedenle yemek fıstık sosunda soğutulmuş olarak servis edilir. Satsivi geleneksel olarak tavukla yapılır. Bazen hindi eti kullanılır veya içi doldurulur. Fıstık ezmesi patlıcan. Balık böyle hazırlanır.

Dikkat Gürcü mutfağı baharat ve baharat verin. aromatik soslar taze otlar ilavesiyle pişirilir - özellikle kişniş, fesleğen ve dereotu.

Kafkasya'da şöyle derler: "Gürcü masası bir Gürcü şarkısı gibidir ..." ve en hassas satsivi olmadan ne şarkı ve hatta şenlikli bir şarkı! Tariflerden birine göre bir yemek pişirmeye çalışın, mutfak yeteneğiniz takdir edilecektir.

Satsivi hazırlanır yerli tavuk yaklaşık 2 kg ağırlığında. Böyle bir kuşun eti sulu ve yumuşaktır. Fındık taneleri orantılı olarak kullanılır: 1 kg tavuk için - 500 gr. ceviz taneleri.

Satsivi'yi soğuk servis edin, limon dilimleri ve bitkilerle süsleyin.

İçindekiler:

tavuk - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 10 adet;
maydanoz kökü - 1-2 adet.

Sos için:

kişniş yeşillikleri - 1 demet;
sarımsak - 8 diş;
ceviz taneleri - 400-500 gr;
soğan - 3 adet;
Imeret safranı - 3 çay kaşığı;
suneli şerbetçiotu - 4 çay kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
sirke, şarap yapabilirsiniz - 5 yemek kaşığı;
ayçiçek yağı -100 mi;
tuz - 1 yemek kaşığı. veya tatmak için.

Yemek pişirmek:

Tavuğu durulayın, suyla örtün ve kaynatın. Kaynayan et suyuna bezelye, defne yaprağı, ikiye bölünmüş soğan ekleyin, 30 dakika sonra - soyulmuş maydanoz kökü. Yaklaşık bir saat kaynatın.
Fındık sosunu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve kenara alın ayçiçek yağışeffaf olana kadar 2-3 kepçe et suyu dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Ceviz tanelerini bölmelerden ayırın, kişniş ve sarımsakla birlikte bir blender veya havanda öğütün.
Haşlanmış soğana fındık ezmesi, baharatlar ve baharatlar, 600 ml et suyu, tadına göre tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin. Sosu kremsi tutmak ve yanmamak için gerektiği kadar et suyu ekleyin.
Fındık sosu tatlandırın şarap sirkesi, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
Bitmiş tavuğu porsiyonlara bölün, cildi ve büyük kemikleri çıkarın.
Pişen eti bir kaseye veya güvece koyun, sosu üzerine dökün ve 10 saat buzdolabında bekletin.

Kafkasya'da kümes hayvanı etinden yapılan soğuk atıştırmalıklar sadece tatillerde değil hafta içi de hazırlanır. Bitmiş yemek gece boyunca serin bir yere konur ve sadece ertesi gün lavaş veya "mchadi" yassı keklerle servis edilir, satsivi en fazla 2 gün saklanır.

Soğuyunca servis tabaklarına alıp üzerine fesleğen ve kişniş yaprakları serperek servis edin. Satsivi için patlıcan turşusu ve krem peynir uygundur.

İçindekiler:

tavuk - yarım karkas;
soğan - 1 adet;
tatlı bezelye biberi - 5-7 adet;
defne yaprağı - 1 adet.
tuz - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 75 mi;

Sos:

ceviz taneleri - 1 su bardağı;
soğan - 3 adet;
eritilmiş tereyağı - 2-3 yemek kaşığı;
ucho-suneli - 1 çay kaşığı;
kişniş - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı;
safran - 1 çay kaşığı;
kişniş, maydanoz, fesleğen yeşillikleri - 1 demet;
sarımsak - 3 diş;
sirke - 1-2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:

Yıkanmış tavuğu yarı pişene kadar 30-40 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra soğanı, defne yaprağını, yenibaharı ve tuzu suya ekleyin.
Sos için soğanı soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir blender ile doğrayın. Soğan ezmesini eritilmiş tereyağında pişirin, sonunda 1 su bardağı et suyunu dökün ve kaynatın.
Ceviz tanelerini otlar ile birlikte bir kıyma makinesinde atlayın ve 5 dakika sürekli karıştırarak soğanla birlikte pişirin.
Sarımsakları ince ince doğrayın, sosu ekleyin, baharatları serpin, sirkeyi dökün, tadına göre tuz ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, haşlanmış yarım karkası ikiye bölün. porsiyonlu parçalar ve kızarana kadar kızartın.
Tavuk parçalarını fındık soslu bir tencereye koyun, hafifçe karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. "Satsivi"yi buzdolabında 10-12 saat bekletin.

Yavaş bir tencerede tavuk budundan Satsivi

Bu tarifi hazırlamak için tavuk veya hindi kanadı ve kümes hayvanı filetosu alabilirsiniz. Hindi etinin pişmesi biraz daha uzun sürer - pişirme süresini 1,5-2 saate çıkarın.

İçindekiler:

tavuk budu - 1 kg;
şarap - 50 mi;
Kafkas baharat karışımı - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı.

Sos için:

soyulmuş ceviz - 2 su bardağı;
soğan - 2-3 adet;
tereyağı - 50 gr;
maydanoz - 1 demet;
sarımsak - 5 diş;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli baharatı - 1 yemek kaşığı;
anason ve kimyon tohumları - 1 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 1-2 yemek kaşığı;
tuz - 1-2 çay kaşığı;
limon - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Tavuk budu akan suda durulayın, derisini çıkarın, 2-3 parçaya bölün ve tuzla ovun. Baharat, şarap ve bitkisel yağ karışımında marine edin.
Sosu hazırlayın: Fındık tanelerini, soğanı ve maydanozu kıyın. Kıyılmış sarımsak ile karıştırın tereyağı, baharatlar, limon suyu ve tadına göre tuz. Sosu inceltmek için 200-300 ml su veya et suyu ekleyin.
Hazırlanan jambonları multicooker kabına katlayın, sosu üzerine dökün, kapağı kapatın. "Pişirme" pişirme modunu seçin ve süreyi ayarlayın - 1 saat.
Bitmiş yemeği derin bir kaseye aktarın, soğutun ve servis yapın.

Cevizli şenlikli tavuk satsivi

Kafkasya'da bir ziyafetin satsivi olmadan tamamlanması nadirdir, sevdiklerinizi geleneksel tatlarla memnun edin. Gürcü yemeği baharatlı fındık sosu ile.

ceviz taneleri - 3 su bardağı;
soğan - 4-5 adet;
sarımsak - 1 kafa;
çiğ yumurta sarısı - 2-3 adet;
zeytinyağı - 50 mi;
suneli şerbetçiotu - 4 çay kaşığı;
öğütülmüş kimyon, kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
safran - 1 çay kaşığı;
tarçın - 0,5 çay kaşığı;
limon - 1 adet;
nar suyu - 50 mi;
kişniş - 1 demet;
tuz - 2-3 çay kaşığı;
dekorasyon için nar ve limon - her biri 1 adet;

Pişirme metodu:

Zeytinyağı, baharatlar, tuz ve doğranmış soğanı blender ile karıştırın. Bu macunu tavuk karkasının içine ve dışına sürün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Tavuğu bir kızartma tavasında pişene kadar kızartın - fırını önceden ısıtın. Pişirme sırasında karkası akan et suyuyla dökün, gerekirse et suyu ekleyin. Pişen tavuğu soğutun ve parçalara ayırın. Deri ve büyük kemikler çıkarılabilir.
Satsivi sosu hazırlayın. Ceviz ve soğanı kişniş ile ayrı ayrı bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
Soğan püresini zeytinyağında şeffaf olana kadar soteleyin, gerekirse 50-100 ml su veya et suyu ekleyin. Fındık ezmesini, baharatları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Sarımsakları soyun, karanfilleri ince bir rende üzerine rendeleyin, sosa ekleyin, limon suyu ve nar suyunu dökün, sürekli karıştırarak kaynatın. Yemeği tuzlayın, tadın. ateşten çıkarın.
Yumurta sarılarını çırpın ve 50°C'ye soğumuş olan fındık ezmesi ile birleştirin, karıştırın.
Tavuk parçalarını derin bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün, gece boyunca soğuk bir yere koyun.
servis yapmadan önce hazır yemek porsiyonlar halinde kesin, güzel tabaklara koyun, yanlarını bir dilim limonla süsleyin ve nar taneleri serpin.

Afiyet olsun!