Mantar turşusu, özellikle kışın Yeni Yıl Arifesinde veya diğer bazı kış tatillerinde, sadece Ruslar arasında değil, birçok Rus arasında en sevilen ve aranan atıştırmalıktır. Doğanın bu hoş kokulu, orta derecede tuzlu ve ekşi armağanları, şenlik masasında sadece sevimli bir atıştırmalıktır.
Ve işte nasıl pişirileceği lezzetli mantarlar kış için turşu, tüm ev hanımları bilmiyor. Ve belki de belli bir kararsızlık var, "işe yarayacak - yürümeyecek." Ancak tüm çabalarda olduğu gibi burada da asıl olan başlamaktır. Bugün bunun hakkında konuşacağız, özellikle mevsim için mantar stoklama zamanı geldiğinden.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, mantarları dikmek için teneke kutuların nasıl uygun şekilde sterilize edileceği, ne tür kapakların kapatılacağı ve dikişlerinizin nasıl saklanacağı hakkında birkaç sözle başlayalım.
Kavanozlar nasıl sterilize edilir, hangi kapaklar kapatılır
Kanımca, kapları dikişler için kanıtlanmış "büyükannenin" yöntemiyle, yani bir tencere kaynar su üzerinde sterilize etmek en iyisidir. Bunu yapmak için tüm kaplarda çatlak ve talaş olup olmadığını kontrol ediyoruz, yoksa kutuları soda ile temizleyip akan ılık su altında duruluyoruz.
Bir tencereye su dökün, kaynatın, kapağın içine atın, onlar da kaynatmalı, kapak yerine üstüne bir kevgir ve birer birer veya iki araya gelirse kavanozlarınızı koyun. Bu durumda kabı boynu aşağı gelecek şekilde koyarız.
litre ve iki litrelik kavanozlar en az 10 dakika, en iyisi 12-13 dakika buharın üzerinde tutun. Yarım litrelik kapları ve hacmi bir litreye kadar olan kapları 7-10 dakika sterilize ediyoruz. Bu durumda üç litrelik bir kabı sterilize etmek 20-25 dakika sürecektir.
Kaynar suyla uğraşamayacak kadar tembelseniz, fırında veya mikrodalgada sterilizasyon yapılabilir. Bunu yapmak için hazırlanan tüm kapları da yıkar, siler, alttan iki santimetre suyla doldurur, mikrodalgaya koyar, mikrodalga modunu ve 800 watt'lık bir güce ayarlarız. 5 dakika sterilize edin. Bu durumda kapakların ayrı ayrı kaynatılması gerekecektir.
Fırında sterilizasyon. Kapları boyunları ızgaraya gelecek şekilde koyuyoruz ve kapakları 100 ila 120 derecelik bir sıcaklıkta (artık değil) açıyoruz, her kap hacmi için aşırı buharla aynı anda sterilize edip ardından 5 litre daha ispirtoda bırakıyoruz. -7 dakika, ocağı kapatırken .
Salamura mantarlar, bu yöntemlerden herhangi biriyle sterilize edilmiş kavanozlarda uzun süre saklanır.
Turşu boletus mantarı - tarçın ve sarımsaklı 1 litre tarifi
Lezzet tarifinden bahsedecek olursak, kış için hazırladığınız çörek turşusu kesinlikle kendinizi, akrabalarınızı ve dostlarınızı memnun etmenin yollarından biridir.
- Hazırlanan hacim başına boletus mantarları (en iyisi küçük güzel mantarları toplamaktır, bunlar bir kavanozda ve masada çok etkileyici ve iştah açıcı görünür).
Marine için ihtiyacınız olacak:
- 600 ml. su;
- 7-8 karabiber;
- on mililitre %70 sirke özü;
- İki defne yaprağı;
- 4 tomurcuk kuru karanfil;
- Küçük bir parça tarçın çubuğu, yaklaşık 5 mm;
- 2 diş sarımsak;
- 30 gr. tuz ve şeker;
- Bir ampul.
Boletustan nasıl boşluk yapacağız
Boletusu soyun, tüm bozulmuş yerlerini kesin, iyice yıkayın, bir tencereye aktarın, üzerini tamamen kaplayacak şekilde biraz su dökün, 2 parçaya kesilmiş soğanı ekleyin, biraz tuzlayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu durumda yüzeyde bir köpük oluşacaktır, çıkarılması gerekecektir.
Boletusu bir kevgir içine atın, soğanı çıkarın ve atın, durulayın ve şimdilik bir kenara koyun.
Sarımsak ve sirke hariç listelenen tüm malzemeleri suya bırakarak turşuyu kaynatın.
Kompozisyonunuz kaynayıp tuz ve şeker tamamen eridikten sonra boletusunuzu kaynayan suya atın ve tam 10 dakika kaynatın.
Soyulmuş bütün diş sarımsakları ekleyin, 3 dakika daha pişirin.
Esansı dökün, 5 dakika daha bekleyin, ardından ocağı kapatın, mantarları bir kaşıkla steril bir kavanoza koyun, biraz kurcalayın, baharatlı kompozisyonunuzu dökün, yuvarlayın, kapları sarın ve tamamen soğumaya bırakın. biçim. Her şey hazır!
Turşu boletus mantarları - güçlü şapkalar ve bacaklar, ağzınızda güzelce çıtır çıtır olacak ve garip bir şekilde çocuklar bile onları seviyor. Pekala, yetişkinler kutudan hiç sürüklenmeyecek.
Yemek pişirmek için gerekli olanların listesi:
- Kavak mantarları iki kişilik, her biri 500 ml. kaplar.
- Sarımsak - 4 diş.
- Dereotu şemsiyesi - iki.
Tuzlamak için:
- 500 ml. su.
- Tepeleme yemek kaşığı şeker.
- 10 bezelye karabiber.
- 4 adet defne yaprağı.
- 8 kuru karanfil.
- Tuz kayması olmayan bir çorba kaşığı.
- Yarım bardak sirke (% 9 masa alın, içine dökün) son dönüşçörek kendileri ile birlikte).
Adım adım salamura boletus mantarı hazırlama süreci
1. Güzel mantarları seçin, yıkayın, iri olanları parçalara ayırın. Kurtlu ve yapışkan (işlenmeden bir süre ayakta duran) çörekler alınmamalı, atılmalıdır.
2. Yiyecekleri tamamen pişene kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
3. Bitmiş çörekleri soğuk akan su altında durulayın, biraz kurumasını bekleyin.
4. Tarife göre hazırlanmış suyu tencereye dökün, listeye göre tüm malzemeleri ekleyin.
5. Kompozisyonunuzu kaynatın, 3 dakika kaynatın, boletusunuzu dökün, sirke dökün, yirmi dakika kaynatın.
6. Ortaya çıkan bileşimi soğutun, gece boyunca buzdolabına gönderin
7. Sabah, boletus turşusunu yaklaşık 5 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun, önceden dereotu şemsiyeleri koyun ve birkaç veya üç diş sarımsak atmayı unutmayın.
8. Kapaklarla örtün, mantarlayın, boyunları aşağı çevirin, bir battaniyeyle örtün ve bir gün bekletin. Ardından, karanlık ve serin bir yerde kaderinizi beklemek için sessizce temizleyin.
Mantarları marine etme - konserve beyaz mantar
Borovik en çok kabul edilir asil mantar(tabii ki "beyaz" olarak da adlandırılır). Ve eğer iyi avlarsanız ve bu mantarlardan çok sayıda toplarsanız. Tembel olmayın ve onları mantar turşusu haline getirdiğinizden emin olun. Size verdiğim tarif.
Şunları hazırlamanız gerekecek:
- Taze mantarlar - bir kilogram.
- Karabiber - 6 adet.
- soğan - 3 adet.
- Lavrusha - üç şey
- litre su.
- Tuz - iki buçuk veya sadece bir slaytla kaşık alın.
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı.
- Tatlandırıcılar içermeyen sıradan masa sirkesi (% 9) - 150 ml.
- Sitrik asit - bir tutam.
Salamura mantar toplama süreci
Tüm mantarları yıkayın, solucan olup olmadığını kontrol edin, uygun parçalar halinde kesin, tamamen pişene kadar kaynatın (30-35 dakika), bir kevgir içinde katlayın.
Soğanları yarım halka veya halka şeklinde kesin.
Hazırlanan kaba mantarları ve doğranmış soğanı koyun.
Belirtilen miktarda hazırlanmış su, tuz, şeker, limon, defne yaprağı, biber ve sirke çözeltisinde beş dakika kaynatarak bir dolgu yapın.
Sıcak bileşimli mantarları dökün, defne ve biberi kavanozlara dağıtın, mantarlayın, ürünler soğuyana kadar bekleyin (soğutma işlemi sırasında rulolar ılık bir battaniyeye sarılmalıdır), saklamak için buzdolabına koyun.
Kavanozlarda marine edilmiş Cantharellus cibarius mantarları
Muhtemelen en güzel ve faydalı mantarlar. Kumarbaz kırmızı rengiyle ormanda ilk ortaya çıkan ve bizi sevindirenlerden biridir. Ve salamura chanterelles, çok güzel ve lezzetli ekleme herhangi bir yemeğe.
Yemek pişirmek için ürünler:
- Chanterelles.
- İsteğe bağlı soğan, tarifte kullanamazsınız (alırsanız uygun parçalara kesin ve chanterelles ile birlikte kavanozlara ekleyin).
Salamurayı hazırlamak için:
- Bir litre saf su.
- 200 ml. yüzde dokuz sofra sirkesi.
- 1,5 yemek kaşığı sofra tuzu (biraz daha artırın, kendi damak zevkinize göre ayarlayın).
- Bir önceki bileşen olan şekerle aynı miktarda.
- Baharatlar: yenibahar ve siyah sıradan beş bezelye, iki defne yaprağı, üç karanfil.
Evde kış için chanterelles turşusu nasıl yapılır
Ormanın armağanlarını çöp ve yapraklardan temizleyin, büyük mantarları kesin, küçük olanlardan bacakların kenarlarını kesin, 2 saat soğuk suda bekletin, ardından tüm sıvıyı durulayın ve boşaltın.
Büyük bir tencerede akan suyu kaynatın, orman lezzetlerini ekleyin, iki yemek kaşığı tuz ekleyin, 20 dakika kısık ateşte pişirin, pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Cantharellus cibarius dibe batar batmaz hazırlar.
Haşlanmış yiyeceklerden girişi boşaltın, chanterelles'i bir kaba koyun.
Mantarları doldurmak için tüm malzemeleri karıştırın, yaklaşık yedi dakika kaynatın.
Elde edilen bileşimle chanterelles'i dökün, kaplara ve tavada kalan baharatlara dağıtın, yuvarlayın, kavanozları sarın ve sabaha kadar soğumaya bırakın.
Bu tür salamura mantarlar, hayatınızı parlak bir şekilde süsleyecektir. bayram masası.
İşin garibi, birçok acemi mantar toplayıcı, bu mantarların toplanmasını ihmal ediyor. Boşuna! Mantar turşusu ise, kesinlikle masanızda asil ve görkemli bir atıştırmalık olacaktır.
Ürünlerin bileşimi:
- Orman mantarları - kilo.
- Voditsa temiz - bir litre.
- Tuz - iki loca. masa.
- Şeker - üç loca. kantinler.
- elma sirkesi - 10 yemek kaşığı.
- Limon - 2 gr.
- Defne - iki yaprak.
- Karanfil (tomurcuklar) - 4 adet.
- yenibahar - 6 adet.
- Zevkinize göre herhangi bir yeşillik (dereotu, maydanoz mükemmeldir).
- Ayçiçek yağı - her litre iş parçası için bir kaşık.
Adım adım mantar turşusu tarifi
Mantar ve sirkenin yanı sıra her şeyi tavaya atıyoruz. Çözelti kaynar, 5 yemek kaşığı sirke dökün.
Önceden seçilmiş, yıkanmış ve önceden haşlanmış mantarları turşunun içine batırın, 10 dakika daha pişirin, kalan sirkeyi ekleyin ve en düşük ateşte yirmi dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş mantarları steril bir kaba koyuyoruz, kalan turşuyu döküyoruz, her kaba bir kaşık ayçiçek yağı döküyoruz, yuvarlıyoruz.
Dikişleri ılık bir battaniyeyle örtüyoruz, 12 saat bekletiyoruz. Salamura mantarlar hazır!
Çeşitli mantarlar - bir kavanozda farklı mantarlar nasıl turşu yapılır
Çok sayıda farklı mantar topladıysanız ve bunları ayıklamak için özel bir arzunuz yoksa. Evet ve ayrı olarak, eğer marine edilirse, bir kavanoza tek tip yazılmaz, o zaman bir mantar tabağı oluşturabilirsiniz. Lezzetli, hızlı ve kolaydır.
Dikiş için hazırlanmalıdır:
- - Aspen mantarları - 2 kilogram.
- - Chanterelles - 2 kg.
- - Çörek mantarı - 3 kg.
Ormanın belirtilen hediyelerine ek olarak, tarifte herhangi bir orman mantarı alabilir, örneğin mantar ekleyebilir veya belirtilen isimlerden birini porçini mantarı ile değiştirebilirsiniz.
- Şeker kumu - 150 gr.
- Asetik konsantre - 30 ml.
- Saf damıtılmış su - beş litre.
- Tuz - 400 gr.
- Hardal tohumları - her litre kavanoz için 3 bezelye.
- Bezelyede yenibahar - 15 adet.
- Havuç - 3 adet.
- Lavrusha - tatmak (bu pişirme seçeneğinde kullanılamaz).
Kışa mantar tabağı nasıl hazırlanır?
Tüm orman lezzetlerini ayırın, yıkayın, parçalara ayırın, küçük mantarları bütün olarak bırakmanızı tavsiye ederim.
Çeşitleri emaye bir kaseye veya tavaya aktarın, üzerine kaynar su dökün, ardından ateşe verin ve 15 dakika pişirin.
Sıvıyı mantarlardan boşaltın, yiyeceği soğumaya bırakın.
Çeşitleri durulayın.
Suyu ayrı bir kapta kaynatın, önce soyulması ve şeritler veya daireler halinde kesilmesi gereken havuçlar da dahil olmak üzere yukarıda belirtilen tüm malzemeleri tarifte ekleyin. Hepsini yirmi dakika kaynatın.
Ürün yelpazesini kavanozlara aktarın, ürünleri sıkıca sıkıştırın, her şeyi tavadan dökün, yuvarlayın.
Tüm mantarlar için basit, evrensel bir turşunun tarifi (video)
İyi bilmek çok faydalıdır evrensel tarif her tür mantar için turşusu. Bütün bir sürahiyi kaynatıp kavanozlara döker, kışa nefis yemekler hazırlar.
İlginç bir seçenek, değil mi?
Kış için toplanan turşu mantarları nasıl ve nerede saklanır?
Salamura mantarlar bir buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır (bunlar saklama için en başarılı koşullardır), ancak kış için kilerde veya mutfak dolabında da saklanabilirler. Bu durumda ana şartlar, güneş ışınlarının depolama yerlerine düşmemesi ve sıcaklığın +18 C'yi geçmemesidir.
Bu durumda kapalı kavanozların raf ömrü şunlara bağlı olacaktır: sıcaklık koşulları. 0 dereceden + 8C'ye kadar sıcaklıklarda mantar rulolarının raf ömrü 2-2,5 yıldır. Diğer koşullar altında (daha yüksek sıcaklıklarda), boşlukların raf ömrü bir miktar azalır ve bir veya bir buçuk yıla kadar çıkabilir (turşu ürünü depolandığında sıcaklık ne kadar yüksek olursa, raf ömrü o kadar kısa olur).
Tarif edilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanan mantar turşusu soğuk, doğrudan buzdolabından çıkarılmış, taze soğan veya yeşil soğan ve kendi takdirinize bağlı olarak taze otlar serpilmiş olarak servis edilmelidir. Turşuyu servis etmeden önce durulayıp biraz dökebilirsiniz. sebze yağı, ama bu herkes için değil, bu yüzden siz ve misafirlerinizin nasıl sevdiğine kendiniz karar verin ve afiyet olsun!
İyi şanslar ve en iyisi!
cıvıldamak
VK'ya söyle
İçindekiler:
- beyaz mantarlar - 1 kg
- su - 100 mi
- sofra sirkesi %3 -120 ml.
- tuz - 1,5 yemek kaşığı
- şeker -1/2 çay kaşığı
- karabiber -4 adet
- karanfil - 2 adet
- Defne yaprağı- 2 parça
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kışa porcini mantarı hazırlamak için emaye bir tavaya su, sirke dökün, tuz, şeker, karabiber, karanfil ekleyin ve kaynatın.
Doğranmış mantar kapaklarını ve bacaklarını kaynayan turşuya batırın ve 30 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Kışlık hasat için haşlanmış porçini mantarları hazırlanmış kavanozlara konulmalı, defne yaprağı eklenmeli ve turşusu dökülmelidir.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
Kavanozları 80 °C'de 20 dakika sterilize edin. Daha sonra bu tarife göre hazırlanan porcini mantarlı kavanozlar kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve soğutulmalıdır.
İçindekiler:
- mantarlar
- soğan - 350 gr
- havuç - 350 gr
- tuz, karabiber - tatmak
- kızartmak için bitkisel yağ
Pişirme metodu:
Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın, soğumaya bırakın.
Havuçları ve soğanları soyun, bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda kızartın.
Mantarlar ayrıca bir kıyma makinesinden geçer.
Havuç, soğan ve mantarları karıştırın, tadına bakmak için biber ve tuz ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
Kış için bitmiş mantar hazırlığı ayrıştırılmalıdır. cam kavanozlar ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30 dakika. Hermetik olarak kapatın. Serin bir yerde saklayın.
1. yol
İçindekiler:
- Ryzhik - 1kg.
150 ml suda marine etmek için:
- tuz - 1 çay kaşığı
- sitrik asit - 1,5 gr
Pişirme metodu:
Bu tarife göre mantarları hasat etmek için taze mantarların ayıklanması, boyutlarına göre sıralanması, köklerin kesilmesi, büyük mantarların (başlıklar ve bacaklar) parçalara ayrılması gerekir. Bütün konserve küçük mantarlar.
Mantarları marine sosunda 15 dakika kaynatın.
Mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun ve üzerine mantarların pişirildiği süzülmüş turşuyu dökün.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
ADIM #7 
ADIM #8
ADIM #9 
ADIM #10
Doldurulmuş kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 60 ° C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 65 dakika, litrelik kavanozlar - 85 dakika. Bankalar hemen toplanır ve soğur.
2. yol.
İçindekiler:
- mantarlar - 1 kg
Marine için:
- su -3/4 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı
- baharatlar - tatmak
- sirke %8 - 1/2 su bardağı
Pişirme metodu:
Mantarları bu şekilde hazırlamak için hazırlanan genç mantar kapakları tuzlu kaynar su ile dökülmeli ve sıkıca kapatılmış bir kapta 2-3 dakika bekletilmeli, ardından bir kevgir veya elek içine konulmalı, soğumaya bırakılmalıdır.
Mantarları kavanozlara koyun, soğuk turşuyu dökün ve kapakları kapatın.
Sıcak yol.
İçindekiler:
- istiridye mantarı -1kg
- tuz - 60-100 gr
1 litre suya tuzlu su için:
- sirke %6-9 -1-2 yemek kaşığı
- tuz - 60-100 gr
- biber, baharatlar - tatmak
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kışa mantar hazırlığı yapmak için 5-10 dakika kaynatılan şapkalar steril kavanozlara aktarılmalı ve kaynamış tuzlu su ile dökülmelidir.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar 7 gün içinde yemeye hazır olacak.
İçin Uzun süreli depolama kış için hazırlanan mantar boşlukları, kavanozlara sofra sirkesi eklemeniz, metal kapaklarla sarmanız ve serin bir odada saklamanız gerekir.
Soğuk yol.
İçindekiler:
- istiridye mantarı (kapak) -1kg
- meşe ve kiraz yaprakları - her biri 1-2 adet
- tuz - 60-100 gr
Pişirme metodu:
Böyle bir mantar hazırlığı için kavanozların dibine tuz serpilmeli ve istiridye mantarı kapakları, her sıraya tuz serpilerek tabaklar yukarı gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Meşe ve kiraz yapraklarını ekleyin.
Son katmanı daha kalın bir tuz katmanıyla serpin, üzerini temiz bir bezle örtün ve üzerine ağırlık koymak için bir daire çizin.
Kasedeki mantarların hacmi azaldıkça, tuzlu şapkalardan yeni porsiyonlar eklenebilir. Mantarlar dayanıklıdır oda sıcaklığı 4-5 gün beklettikten sonra buzdolabına veya mahzene koyun. 30-40 gün içinde yemeye hazır hale gelirler.
Servis yapmadan önce mantarlar rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılabilir, limon suyu veya sirke ve serpin soğanlar. Bu mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de et, balık ve patateslere ek olarak iyidir.
İçindekiler:
- mantarlar (mantarlar, podgrudki, volnushki, serushki, russula, halkalı kapaklar ve bazı sıralar) -10 kg
- tuz - 500 gr
- sarımsak, maydanoz kökleri, yaban turpu, dereotu veya kereviz, meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz
Pişirme metodu:
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları süzgeçte 5-8 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suda durulayarak hızla soğutun.
Mantarları kavanozlara koyun ve tuz ve baharat ekleyin. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 7-10 günde yenmeye hazır hale gelir.
Bu mantar mezesinin bu fotoğraflarda ne kadar iştah açıcı göründüğüne bakın:
İçindekiler:
- haşlanmış mantar - 2 kg
- havuç - 1 kg
- soğan - 1 kg
- domates - 1 kg
- rafine bitkisel yağ -1l
- tuz - tatmak
- sirke %9 -70 gr
Pişirme metodu:
Haşlanmış mantarları kesin. havuçları rendeleyin kaba rende. Soğanları ve domatesleri yarım halkalar halinde kesin.
Sebzeleri ve mantarları karıştırın, tuz ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve 1 saat pişirin.
Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.
Ocaktan almadan hodgepodge'u steril kavanozlara yayın ve steril gazlı bezle sarın. demir kapaklar. Sarın ve 4-5 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tekrar tuzlama.
İçindekiler:
- mantar -5 kg
- soğan - 100 gr
- dereotu -100 gr
- yenibahar - 2,5 yemek kaşığı
- defne yaprağı -10g
- tuz - 250 gr
Pişirme metodu:
Mantar bacaklarını kapaklardan ayırın, 1-2 cm kalınlığında erişteler halinde kesin, kapaklarla karıştırın, yıkayın ve tuzlu kaynar suda 15-20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve soğutun.
Altta hazırlanan tabaklara baharatları (defne yaprağı, biber, dereotu, doğranmış soğan) koyun, ardından 5 cm'lik bir tabaka ile soğutulmuş mantarları ve baharatları tuz serpin.
Böylece, birkaç kat mantar koyun. Üstüne bir bezle örtün, bir daire ve bir yük koyun.
Mantarlar soğutulur, kavanozlara dağıtılır ve kapatılır.
Tuzlama mantarları.
İçindekiler:
- Süt mantarları
- Frenk üzümü yaprağı
Pişirme metodu:
Süt mantarlarını durulayın, kesin ve baskı altında tuzlu suda (10 litre suya 1 bardak tuz) ıslatın. Her gün tuzlu suyu değiştirerek 5 gün bekletin.
Islatılmış süt mantarları yağlanır emaye eşya onları çevirerek frenk üzümü yaprağı, üst katman yapraklar olmalıdır.
3 litre suya 1 bardak tuz oranında salamura dökün. Üzerine tahta bir daire koyun ve ağırlığı yerleştirin. Süt mantarları 30 gün sonra kullanıma hazırdır.
Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik teknolojiyi daha iyi anlamak için "Mantar hazırlama" videosunu izleyin:
İçindekiler:
- Chanterelles - 1 kg
- karanfil - 2 adet
- Defne yaprağı - 1 adet
- Yenibahar -5 bezelye
- şeker - 1 çay kaşığı
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Sirke %8,5 -2/3 su bardağı
- Su -13 su bardağı
Pişirme metodu:
Bu mantar hazırlığı için, chanterelles'in bacaklarını (plakaların başladığı yerde) kesmesi, şapkaları tuzlu suda 20-30 dakika kaynatması ve kuruması için bir kevgir içine koyması gerekir. Tuz ve sirke ile suyu kaynatın, mantarları içine daldırın, 20-25 dakika pişirin, en sonunda şeker ve baharatları ekleyin.
Kış için mantar konservesi her yıl ve hemen hemen her evde gerçekleşir. Yaz ve sonbaharda mantar toplayıcılar için keyifli bir dönem başlar çünkü mantar avlamak onlar için bir keyiftir. Bazıları için bu bir hobi, diğerleri için ise para kazanmanın başka bir yolu. Temiz orman havasını soluyan "sessiz av" sevenler, "avlarını" sepetlerde evlerine taşırlar. Bu zenginliği korumanın birçok yolu var. En yaygın olanı, mantarların kış için kavanozlarda korunmasıdır. Her ev hanımının favori tarifi vardır.
Şunları dikkate alacağız:
- Büküm için doğru mantarlar nasıl seçilir.
- İşleme yöntemleri.
- Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl kapatılır.
- Koruma Sırları.
Mantarların toplanması ve işlenmesi
Kışın başarılı olması için mantarların korunması için genç mantarlara ihtiyaç vardır. Olgun olanlardan çok daha lezzetli ve güzeller. olmadan korunabilirler. ön pişirme. Ürüne göre sıralayın: çürük veya kurtlu olmayan mantarları seçin.
Mantarları oda sıcaklığında suyla dökün, üstüne ağır bir şey bastırın, böylece onları enkazdan yıkamak daha kolay olacaktır. Fazla nemi emmemeleri için, Ürünü kısa süre suda bekletiniz. Ardından soğuk suda durulayın. Mantarlar büyükse, onları kesin. Kararmamaları için sirke ve tuzlu suya koyun. Suyu boşaltın, fazla sıvı gitmiş olmalıdır.
Korumadan önce mantarları kaynatabilirsiniz. Beyaz, çörek, çörek birlikte kaynatmayın: ikincisi diğerlerinden çok daha hızlı pişirilir. Pişirirken köpüğü çıkarın ve 15 dakika sonra suyu değiştirmeniz önerilir.
Konserve Mantar Pişirme
nerede bulunur mükemmel tarif kavanozlarda mantar konservesi soruyorsun. Evet, birçoğu var ve birçoğu uygun fiyatlı ve kolay.
mantar nasıl korunur
Filmi kapaklardan çıkarmak gerekli değildir.
1 kg ürün içingerekli:
Mantarları üzerlerini örtecek şekilde suyla doldurun. Ateşe verin ve kırk dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, mantarların süzülmesine izin verin.
bir tencereye koyun sarımsak, otlar, baharatlar, yağ ve biraz su ekleyin. On dakika kaynatın. Salamura pişerken mantarları kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun. Kapaklı kavanozları toplayın.
Çeşitli
Yemek pişirmek için chanterelles, mantarlar, petrol, mantarlar, kavak mantarları, süt mantarlarına ihtiyacınız olacak. Her çeşitten 500 gr alın.
Mantarları güzelce yıkayıp suyunu süzün, bacaklarını kesin. Suyu kaynatın ve mantarları ekleyin, 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra biber, tuz, defne yaprağı, baharat ekleyin, hesapta 2 adet alın. bankaya. 10 dakika daha kaynatın.
Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bankalar sterilize edilmelidir.
mantar turşusu
Mantarların saklanması, mantar toplayıcıların en sevdiği faaliyetlerden biridir. Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklıdır, temizlenmelerine gerek yoktur, içlerinde çok az solucan ve döküntü vardır. Bacaklar kesilmeli, böylece konserve mantarlar daha lezzetli olacak. Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar yaklaşık bir saat kaynatın. Naylon kapaklarla kapatılması tercih edilir.
Baharat miktarı damak zevkinize göre alınabilir. Bal mantarlarını dökün soğuk su, tuzlayın ve 20-30 dakika pişirin. Biraz su boşaltın, ancak kalan sıvı mantarları kaplayacak şekilde. Baharatları, otları, yağı, sarımsağı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Sarımsak ezilmelidir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirke ekleyin.
Kavanozları sterilize edin, mantarları koyun ve kapakları kapatın. Mantarları korumak biraz zaman alır, ancak mantarlar sadece ev halkını değil, misafirleri de memnun edecektir.
Bacakların kaybolmaması için onlardan havyar yapılabilir. Kesip kızartın, tuz ekleyin ve öğütülmüş biber. Kavanozu sterilize edin, havyarı yerleştirin ve kapatın.
Baharat sevmiyorsanız turşuyu süzebilirsiniz.
Mantarları pişirdikten sonra genellikle fazla sıvı kalır. Ondan bulyon küpleri yapabilirsiniz. Tuzlu suyu buz kalıplarına dökün ve dondurucuya yerleştirin. Çorba yapmak için kullanılabilirler.
Sterilizasyon
Kavanozları ve kapakları güzelce yıkayın. Kapları mantar ve turşuyla doldurun, kapaklarla kapatın ve bir tencereye sıcak su koyun.
Kavanozları 30 dakika kaynatın, su boyuna 2 cm gelmemeli, kapakları sarın ve soğuyana kadar kavanozları ters çevirin. Kapak düzgün kapatılmazsa, turşusu dışarı sızacaktır. Bu durumda kavanozu başka bir kapakla tekrar yuvarlamak veya içindekileri atmak gerekir. Mutfak gereçlerinizi ve ellerinizi temiz tuttuğunuzdan emin olun.
En çok inceledik basit yollar kış için kavanozlara mantar nasıl sarılır. denemek gerekir farklı değişkenler, deneyimle, her ev hanımının kış için mantarları korumak için en sevdiği tarifleri vardır. İlk seferde muhafaza etmek mümkün olmayabilir. Ancak sabırlı olursanız, yakında ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak lezzetleriyle memnun edebileceksiniz.
Gün batımı. Sarma makinası. Türler, türleri, sınıflandırılması. Seçim, satın alma. İpuçları, kişisel deneyim. Bankalar nasıl toplanır
Dikiş neden yuvarlanmıyor? Konserve (haddeleme) için uygun bir makine nasıl seçilir ve satın alınır. Nelere dikkat edilmelidir? (10+)
Doğru dikiş makinesi
Dikiş seçimini tartışalım. Dikişin ana görevi, sızdırmazlığı sağlamak için teneke kutunun boynundaki metal kapağı kıvırmaktır.
Konserve makinesi çeşitleri
klasik. Kıvırma, kapağın kenarına bastırılan ve bu kenar boyunca hareket eden bir kıvırma elemanı kullanılarak gerçekleştirilir.
deneysel. Bazı yenilikçi cihazlarla sıkma.
Klasik dikişler, kıvırma elemanının beslenme şekline ve bu kıvırma elemanının tipine göre farklılık gösterir.
Kıvrım elemanını besleme yöntemine göre
Elle beslemek
Kapağın kenarındaki kıvrımın basıncı, genellikle bir topuzu çevirerek manuel olarak ayarlanır. Kolu çevirerek diş boyunca vidalıyoruz ve böylece kıvırma elemanına bastırıyoruz. Bu yaklaşımın avantajı, elemanı beslediğimiz hızı kontrol edebilmemizdir. Örneğin, kapağın kenarı çok düzgün kıvrılmamışsa, basıncı artırmadan kıvırma elemanını tam bir daire içinde birkaç kez geçirebilirsiniz. İkinci avantaj, ne zaman duracağımızı kendimiz belirlememizdir, yani kolu tam olarak bizim açımızdan kıvrım mükemmel olacak şekilde vidalayabiliriz. Çok deneyimli bir denizci değilseniz, ikinci avantaj dezavantaja dönüşür. Kavanoz yeterince sıkı sarılmazsa, sızıntı veya ekşime mümkündür. Geçerseniz, bankayı bölebilirsiniz.
Otomatik besleme
Kıvırma elemanının beslemesi, kapağın kenarında kaç dönüş yaptığına bağlıdır. Yani her devirde belli bir mesafe beslenir. Böyle bir dikiş iyi ayarlanmışsa, kullanılması uygundur. Hiçbir şey düşünmek zorunda değilsin. Kapağa koyuyorsunuz, sabit sayıda devir yapıyorsunuz, hepsi bu - işiniz bitti. Ama bu sadece o iyi düzenlenmiş. Çoğu zaman, yeni bir dikiş zaten yanlış ayarlanmış. Siz kullandıkça kenetleme elemanı hareket eder ve makine yuvarlanmayı durdurur. Kendini ayarlama mümkündür, ancak çok zordur. Burada uyum sürecini bile üstlenmeyeceğim.
Bu nedenle, otomatik besleme ile dikiş en baştan hiç dikiş yapmayabilir. Ve yuvarlanırsa, bir süre sonra (yaklaşık 200 kutu) bunu yapmayı bırakır. Her ayar başka bir 50 - 100 kutu için yeterlidir.
Sıkıştırma elemanı tipine göre
Zor. Sıkıştırma elemanı, özel bir şekle sahip bir rondeladır. Kavanozun kenarı boyunca kayar. Avantaj, güvenilirlik ve en iyi kalite kapağın kenar kıvrımlarını düzleştirerek kıvırma. Dezavantajlar - yuvarlanırken sapa uygulanması gereken oldukça fazla çaba ve bu işi yaparken hoş olmayan bir çıngırak.
Rulman. Sıkıştırma elemanı bir yataktır. Kutunun kenarı boyunca yuvarlanır. Avantaj - bükülmesi kolay, rahatsız edici sesler yok. Dezavantajlar - daha düşük güvenilirlik ve sıkma kalitesi. Çoğu zaman, doğrudan yeni makinede, dönmesi zor ve hatta sıkışmış olan arızalı bir yatak bulunur. Satın alırken, yatağı parmaklarınızla çevirdiğinizden emin olun, kolay ve sessiz döndüğünü kontrol edin.
Klasik araba seçimi
Görünüş olarak tamamen aynı olan makineler tamamen farklı şekillerde çalışabilir. Biri mükemmel bir şekilde yuvarlanıyor, diğeri kapakları bozuyor. Nedeni ne. doğru çalışma klasik dikiş sadece iki boşlukla tanımlanır. Üreticiler maalesef kaliteyi hiç izlemiyorlar. Bu yüzden satın alırken bu boşlukları kendimiz kontrol etmemiz gerekecek.
resim 1
servis tabağı Kapağın üzerine bindirilen kısmı arayacağım. Şekil 1'de sarı, kontrol edilecek ilk boşluğu gösterir. Bunu yapmak için düğmeyi sonuna kadar çevirin. Boşluk yaklaşık bir milimetre veya biraz daha az olmalıdır.
Kış için mantar hasadı: Üç kolay yol
Daha büyükse, dikiş yeri kıvrılmayacak, kapakları kıracak ve bükecektir.
şekil 2
Şimdi ikinci boşluğa bakalım, Şekil 2'de kırmızı ile gösterilmiştir. Tabak kase şeklindedir. Bu kasenin bir kapağı var. Basınç elemanının daha küçük çapının bu çanağın içine en az 1 mm girmesini sağlamalıyız. Durum böyle değilse, sıkıştırma elemanının tedariki kutuyu sıkıca sarmak için yeterli olmayacaktır.
Genel olarak, bu boşluklar parça (2) çıkarılıp keskinleştirilerek ayarlanabilir. Şekil 1'de gösterilen boşluğu azaltmak için parçayı (2) yukarıdan ve aşağıdan bilemek gerekir. Kıvırma elemanının kenarının çıkıntı yapmasını sağlamak için aynı parçayı destek diskinin yanından yani sapın karşı tarafından bilemek gerekir çünkü çıkıntı parçanın dayanağı ile tam olarak önlenir. (2) destek diskine karşı. Dikişleri birçok kez tamir ettim. Bu herhangi bir soruna neden olmaz, sadece çok zahmetlidir, doğruluk gerektirir, özellikle yukarıdan ve aşağıdan baltalama. Çok fazla öğütürseniz, haddeleme makinesi tamamen zarar görür. Bu nedenle, yukarıdaki önerilere dayanarak mağazada hemen servis edilebilir bir numune seçmenizi tavsiye ederim.
yenilikçi makine
Şekiller, orijinal kıvrım elemanı ile birleştirme seçeneklerinden birini göstermektedir. İçinde, kıvırmak için, anteni yanlara doğru açarken kapağı aynı anda her taraftan sıkıştıran bir yay kullanılır. Bu kıvırma ile kenar kıvrımlarla kırışır. Bu, sızdırmazlığı nasıl etkiler? Birkaç bankada denedim. Evlenme oranı çok daha yüksekti klasik yol sıkma Bu, hiç çalışmadığı anlamına gelmez, ancak bazen sızdırdığı ortaya çıkar. Genel olarak kullanmadım.
Yine de bu özel seçeneği kullanmaya karar verirseniz, lütfen kapağı kapatmadan önce düzgün bir şekilde takmanız gerektiğini unutmayın. Kapak, rulonun kenarı boyunca yerleştirilmiş olan yayın arkasına geçmelidir. Bunu yapmak için, kapağa oldukça fazla çaba sarf ederek basmanız gerekiyor.
Hangi gün batımını seçmeli
Benim seçimim, sert kıskaçlı klasik bir elle besleme konservesi.
Metal kapak, kauçuk bir conta ile donatılmıştır. Bu contanın düz durduğundan, çıkıntı yapmadığından emin olun. Kapağın kenarı kıvrılacak şekilde kıvrılmalıdır. Üst kısmı(1) lastiği kavanozun boynuna sıkıca bastırdı ve alt kısım (2) daha sıkı kıvrılarak lastiğin dışarı çıkmasını engelledi ve kapağı kavanozun üzerinde tuttu. Bu durumda, kenar kıvrımlar ve düzensizlikler olmaksızın eşit şekilde kıvrılmalıdır.
Maalesef makalelerde dönemsel olarak hatalar oluyor, bunlar düzeltiliyor, makalelere eklemeler yapılıyor, geliştiriliyor, yenileri hazırlanıyor. Haberdar olmak için haberlere abone olun.
Bir şey net değilse, sorduğunuzdan emin olun!
Bir soru sor. Makale tartışması.
Daha fazla makale
Neden sürekli yemek yemek istiyorsun? Neden şişmanlıyorum?...
Sürekli yemek istemek. Neden? Nedenleri şunlar olabilir…
Tuzlu salatalık. Sirke olmadan konserve. Yemek tarifi. Tuzlama, tuzlama, tuzlama...
Kış için sirkesiz ve sirkeli salatalık konservesi. Tuzlama tarifi. teknoloji uzmanı…
Nasıl kilo verilir? Kişisel, pratik kilo kaybı deneyimi. Zayıflama paylaşımları…
Kilo alma mekanizması hakkında öğrendiklerim. Bu bilgiye dayanarak nasıl kilo verdim. Kahretsin…
Büyüyen stakhis (koyun tüylü kulakları) - dikim ipuçları. Toprak,…
Korkular nasıl ekilir ve büyütülür? Toprak nasıl seçilir. Nasıl ekilir, çoğaltılır, ...
Örgü örmek. Ajurlu laleler, zarif ajurlu. Çizimler. desen desenler...
Aşağıdaki desenler nasıl örülür: Ajur laleler, zarif ajurlar. Ayrıntılı bilgi…
Örgü örmek. Desenler - Eşkenar dörtgenler yanlış tarafta, dama, dama, satranç ...
Desenleri örüyoruz. Desen örnekleri: yanlış tarafta eşkenar dörtgenler, kareli desen, kareli ...
Pencere kenarında ıspanak. Evde, bir apartman dairesinde büyüyen ...
Pencere kenarında bahçe. Evde ıspanak nasıl ekilir ve yetiştirilir? Nasıl seçilir …
Örgü örmek. Örümcek ailesi. Çizimler. desen desenler...
Aşağıdaki desenler nasıl örülür: Bir örümcek ailesi. detaylı talimatlar bir açıklama ile...
Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenebilir. Muhafaza etmenin en kolay yolu mantarları susuz temizlemek, hızlıca dondurmak, dondurucuda saklamak, çözdükten sonra mantarlar neredeyse taze gibidir. içinde yeterli alan yoksa dondurucu, mantarlar kaynatılabilir küçük bir miktar boyut olarak büyük ölçüde küçüldüklerinde yarı pişene kadar su - dondurun.
Marine edilmiş mantarlar
1 kg hazırlanmış mantar için marine: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı) %6 sofra sirkesi.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez daldırın. soğuk su, suyu boşaltın, ardından hemen marine içinde kaynatın. Emaye bir tavaya 75 gr su dökün, tuz ekleyin, 1 su bardağı% 6 sofra sirkesi (1 kg hazırlanmış mantara göre), ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları turşunun içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin düşük kaynamada. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Pişirildiğinde mantarların kendileri meyve suları salgılar, her şey sıvı ile kaplanır. Pişirme bitmiş kabul edilir. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen hazırlanmış, buharda pişirilmiş kavanozlara eşit şekilde yayın. Marinat yeterli değilse kaynar su ile ekleyebilirsiniz. Kavanozları boynun üst kısmının 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış suyla bir tencereye koyun ve hafif bir su kaynatmasıyla sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. sterilizasyondan sonra kavanozları sarın ve soğutun.
Baharatlı salamura mantar
Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şeker kayması olmadan, 8 çay kaşığı. sirke esansı, tarçın, karanfil, tadına göre yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları güzelce yıkayıp soyun ve bol suda 1 saat kadar köpüğünü alarak haşlayın. Sonra durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şeker kayması olmadan, 8 çay kaşığı. Sirke esansı, tarçın, karanfil, yenibahar tadı, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamura koyun, 10 dakika pişirin.
Sonra salamurayı dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir salamura hazırlayın. İçinde mantarları 15 dakika kaynatın. Hazırlanan kavanozlara (boyundan 1,5 cm) yerleştirin ve yuvarlayın. Soğutun ve serin bir yerde saklayın.
Konserve salamura mantar
0,5 litrelik kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr %5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 adet acı ve yenibahar.
Marine dolgusunu şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre su için - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika kaynatın. tuzlu suda (300 gr su için 15 gr tuz), karıştırarak köpüğü çıkarın. Baharatları kavanozlara koyun ve sirke dökün. Sonra onları hızlıca sıcak haşlanmış mantar, sıcak doldurma ile doldurun. Kapaklı kavanozları toplayın ve kaynar suda sterilize edin: ve 0,5 litre - 15 dakika, litre - 20 dakika.
mantar salatası
0,5 litrelik bir kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr sirke özü% 80, yeşillikler, 2 adet. acı ve yenibahar biberi, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, bacakları, şapkaları ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara koyun, boynun üst kısmının 2 cm altına acı sos dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 l kapasiteli kavanozları 40 dakika sterilize edin. Hemen sarın ve soğuması için kapakları aşağı indirin.
salamura mantar
Bu şekilde konserve edilen mantarlar az tuz içerir ve taze olarak kullanılabilir.
Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, bir tutam sitrik asit ile asitlendirilir, 1 litre suya 10 gr tuz oranında hazırlanan sıcak salamura dökülür. Kavanozları boyunlarının 1,5 cm altına doldurun. Mantarları 90 ° C sıcaklıkta veya 80-100 dakika orta derecede kaynatarak sterilize etmek gerekir. Kavanozların kapasitesine bağlı olarak. Sterilizasyondan sonra kavanozları sarın ve soğuk bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.
Domates püresinde beyaz mantar
600 gr beyaz mantar, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfil tadı.
Beyaz mantarları yıkayın, doğrayın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. kendi suyu veya bitkisel yağ ilavesiyle. Hazırlanan domates püresine tuz ve şeker ekleyin. Sirke iyice karıştırın ve mantarları koyun. Daha sonra kaynatın, sıcak litrelik kavanozlara koyun ve 80-90 dakika sterilize edin. sarın ve soğutun.
Domates püresinde mantar
600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve tadına göre sirke.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayıncaya kadar haşlayın, sıcak patates püresini ekleyin. taze domates tuz ve şekerle tatlandırılır. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitlendirin, cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve orta derecede kaynar suda 0,5 litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.
mantar havyarı"Tam Yanaklar"
1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğan, havuç ve mantarları bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin. Soğanları sıvı yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, tavadan kalan yağı oraya dökün, tadına göre tuz ekleyin ve yaklaşık 1 saat sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Kızartma için taze mantar
0,5 litrelik bir kavanoz mantar için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış tübüler mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, kapaklarla kapatın ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Kızartma için bu konserveleri kullanın. Pişirmeden önce sirkeyi ve fazla tuzu gidermek için temiz suda durulanmalıdır.
Kızarmış mantarlar
1 kg mantar için - 350 gr tereyağı(veya domuz yağı, sebze yağı, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Tedarikli taze mantar parçalara ayırın. Bir tencerede yağı kızdırın, içine mantarları, tuzu koyun, kapağını kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı tabakta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara aktarın, mantarları en az 1 cm kaplayacak şekilde üstüne eritilmiş tereyağı dökün Kavanozları kapatın ve kaynar tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.
Mantarlar "Kokulu"
1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 4-5 tane yenibahar, 2-3 adet karanfil, 2 defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar kaynatma.
Hazırlanan mantarları parçalara ayırın ve tuz ve baharatlar içeren kaynar suda 10-12 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları sıvıdan çıkarın, mantar suyunda seyreltilmiş sirke özünü baharatlarla ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin.
haşlanmış mantar
1 kg orman mantarları, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 bezelye acı ve yenibahar, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. l. tuz.
Doğranmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarlar kesilir. Hazırlanan mantarları 4-5 dakika suda kaynatın. (1 litre suya 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunu süzün, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 bezelye acı ve yenibahar, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve orta ateşte 40 dakika pişirin ve ardından kuru, ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak yayın. Kavanozları metal kaynatılmış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda 2 saat sterilize edin Kapakları işledikten sonra hafifçe mantarlayın ve 2 gün sonra kavanozları tekrar 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Ardından kavanozları sıkıca sarın ve soğutun.
Mantarlı Solyanka
1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğan, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tatmak için 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları koyun, 5 dakika kaynatın. Sonra doğranmış soğanları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Şekeri ve doğranmış lahanayı dökün, 58 dakika daha pişirin. Tatmak için dilimlenmiş salatalık ve biber, sirke, mantar, dilimlenmiş domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika pişirin, kavanozlara sıcak koyun, yuvarlayın.
sıcak salamura mantar
1 kg mantar için - 20 gr tuz. Bir litrelik kavanoz başına kavanozlara paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen kokulu).
dibe emaye tava biraz su dökün, tuz ekleyin ve mantarları koyun. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe batmalıdır. Sakin ol. Temiz, haşlanmış bir kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağı koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. kavanozu "omuzlara" doldurun. Hafifçe ezin, fazla suyu boşaltın. Üstüne bir defne yaprağı koyun ve 0,5 cm ayçiçek yağı dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.
Soğuk salamura mantar
1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlarda (safran mantarı, süt mantarı, russula) soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Tuzlamadan önce domuzlar, süt mantarları, volnushki ve beyazlar 3 gün salamura (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) batırılmalıdır. Kabın dibine bir kat tuz dökün, mantarları katmanlar halinde koyun, üzerine tuz, dereotu dalları ve sarımsak karanfilleri serpin. Konteynerden daha küçük çaplı bir levha ile örtün ve yükü yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar suyunu verip yerleşecektir. Bundan sonra üstüne taze mantar ekleyebilir (ayrıca tuz ve baharat serperek) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar elde edilen salamura ile tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.
tuzlu mantar
1 kg soyulmuş mantar başına katı mantarlar (tübüler, boletus, konuşmacılar vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince tabaklar halinde kesilir, tahtalara veya ızgaralara konur ve güneşte hafifçe kurumaya bırakılır.
Daha sonra, iyi tuzlanmaları için (zayıf tuzlanmış yerlerde şiddetli zehirlenmeye neden olan tehlikeli bakteriler çoğalabilir) ancak kırılmamaları için tartılmış bir miktar tuz içeren bir leğende karıştırılırlar. Kuru, temiz kavanozlar, mantarlar arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde mantarlarla doldurulur, yüzeyi ince bir tuz tabakası ile kaplanır ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üzerine ıslatılması gereken çift selofan veya parşömen ile bağlanır. tepe.
mantar konsantresi
1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş yıkanmış mantarlar ince ince doğranır, tuzlanır ve kapağın altında yumuşayana kadar suyun bir kısmında kaynatılır. Ardından kalan suyu ekleyin ve daha fazla pişirin. Yumuşak mantarlar suyu ile ezilir ve geniş bir tencerede buharlaştırılır, böylece konsantre biraz koyulaşır, küçük kavanozlara kaynar su (kenarın 12 mm altında) dökülür, nemli bir havluya sarılır, kapakları güçlendirilir ve 90 ° C'de sterilize edilir. 100 derecede dakika. 2 gün sonra, ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100 * C'de 45 dakika) ve uzun süreli saklama için - 2 gün sonra (ikincisinin yanı sıra) üçüncü bir sterilizasyon daha gerçekleştirilir. Serin bir yerde saklayın.
dondurulmuş mantarlar
İçindekiler: her türden taze toplanmış genç mantarlar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, yavaş yavaş kaynayan tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülmüş mantarlar bir tencerede veya soğuk su dolu bir kasede soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve şu anda maksimum soğuk dereceye (-23 veya -26 derece) ayarlanmış olan dondurucunun alt kısmında dondurulur. Dondurulmuş mantarlar serilir plastik poşetler porsiyonlar tek kullanımlıktır, bunlar belirlenir ve torbaların havası sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanılmadan önce çözülmez, dondurularak kaynar suya batırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.
Domatesli mantarlı havyar
1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan suda durulayın ve soğutun.
Daha sonra bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce kıyılmış soğan ve dilimlenmiş domatesler hafif kavrulur. Sonra her şeyi karıştırın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin, tekrar 10 dakika kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yayın, metal kapaklarla kapatın ve iki kez tutun ısı tedavisi- Kavanozları önce 45 dakika sterilize edin, ardından oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin ve tekrar 60 dakika sterilize edin.
Chanterelles "gurme için"
1-2 kg chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı.
Kış için mantar sarma
şeker, 100 ml sirke esansı (%25), 1,25 litre su, tuz.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, kaynar tuzlu suda kaynatılır, suyu boşaltılır. Soğan halkaları, baharatlar ve otlar ile kaydırarak kavanozlara koyun. Su, sirke, tuz ve şekerden defne yaprağı ilavesiyle turşuyu kaynatın. Serin ve soğuk mantarları dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak chanterelles dökün. Bitmiş kavanozları 1,5 saat kaynar suda pastörize edin. Hermetik olarak sarın.
konserve mantar çorbası
Yarım litrelik kavanoz için: 250 gr beyaz mantar, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 adet defne yaprağı, 3-4 adet yenibahar ve acı biber.
Beyaz mantarların kapaklarını kesin, bacaklarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleri ile birlikte 25-30 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynağını gazlı bezle süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu olduğu için iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanoz, küçük bir baş soyulmuş soğan, baharat ve istenirse bir diş sarımsak koyun. Sonra mantar ve sebze karışımını koyun ve suyu dökün. Yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 20 dakika, litre - 30 dakika.
Masada tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlar tatil gibidir.
Bugün mantarları havuçla nasıl koruyacağınızı öğreneceksiniz. Bu tarif için herhangi bir mantar uygundur, hatta artık ormanda bol miktarda bulunan chanterelles bile.
İhtiyacın olacak:
- Taze mantarlar (cantharellus cibarius) - 1 kilogram,
- havuç - birkaç parça,
- dereotu ve maydanoz,
- kızartmak için bitkisel yağ,
- sarımsak - bir kafa,
- sofra sirkesi - 70 ml,
- tuz - zevkinize göre.
Yemek pişirmek:
Taze mantarları kalıntılardan temizleyin ve suyla iyice yıkayın. Akışta daha iyi. Ardından kalan kumu çıkarmak için soyulmuş mantarları iki saat soğuk suyla dökün.
Ardından mantarları çok dikkatli bir şekilde sudan çıkarın ve tekrar akan suda durulayın. Sonra kurutun.
Ateşe bir tava koyun, bitkisel yağı kuvvetlice ısıtın ve mantarları küçük porsiyonlarda kızartın. Kızartma sırasında mantarlardan meyve suyu oluşur. Ayrı bir kaseye dökülmelidir. Konserve yapmak için de kullanışlıdır.
Mantarların tüm kısımları kızartıldıktan sonra hacimleri azalmıştır. Bütün mantarları tavaya koyun ve her şeyi tekrar birlikte kızartın.
Havuçları tuzlu suda yaklaşık on beş dakika kaynatın. Serin ve temiz.
Yeşillikleri yıkayın ve kurutun.
Soyulmuş haşlanmış havuçlar oldukça kalın halkalar halinde kesilir. Sarımsakları soyun ve her karanfili çapraz olarak kesin. Yeşillikleri dallara ayırın.
için bankalar konserve mantar yarım litre al Kavanozları önceden sterilize edin.
Hazırlanan mantarları havuç, ot ve sarımsakla karıştırılmış içlerine koyun.
Mantarları kızarttıktan sonra hala suyumuz var. İçine tuz dökün, sirke ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Kavanoza mantarla doldurulması gereken bir pansuman çıktı.
Büyük ihtimalle yeterli sıvı yok. Daha sonra bitkisel yağı yakmanız ve mantarlarla birlikte kavanozlara dökmeniz gerekir.
Yağı kuru bir tavada artık buhar çıkmayana kadar ısıtın.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin. yarım litrelik kavanozlar 50 dakika sterilize edildi.
Bundan sonra, bankaları toplayın ve soğutun. Kilerde saklayabilirsiniz.
Böylece kesinlikle herhangi bir mantarı koruyabilirsiniz.
İÇİNDE kış zamanı sıcak bir arkadaş veya aile çevresinde şenlikli bir masadan daha iyi bir şey yoktur. Ancak masanın gerçekten şenlikli olması için, her türden çeşitli ev yapımı müstahzarlarla tam anlamıyla patlaması gerekir. Sadece kışın değil, yılın her döneminde en iyi ve en popüler atıştırmalıklar kış için mantar hazırlıkları. Neden mantarlar? Cevap çok basit. Çünkü mantarlara tamamen kayıtsız kalacak neredeyse hiç kimse yok.
Mutfak sitemizin bu bölümünde birçok ilginç, sıra dışı ve hatta sıra dışı şey bulacaksınız. mantar hazırlama tarifleriİle Detaylı Açıklama pişirme işleminin yanı sıra parlak ve renkli adım adım fotoğraflar. En popüler, lezzetli ve orijinal atıştırmalıkların ve mantar müstahzarlarının bulunduğu yer burasıdır. Örneğin, hafif ve besleyici yazar salataları, hoş kokulu ve zengin mantar havyarı, salamura, kızarmış, fırınlanmış ve salamura mantar tarifleri.
Sizi okumaya ve hazırlanmaya davet ediyoruz. tariflere göre kış için mantar müstahzarları sadece bizim değil, ülkemizin önde gelen mutfak uzmanlarının yanı sıra dünya çapında çok çeşitli ülkelerden ve halklardan yemek tarifleri.
Tariflerimiz sayesinde acemi aşçılar bile kış için mantar havyarı, salamura petrol, chanterelles, mantar ve süt mantarı pişirebilecek. Gerçek bir mutfak profesyoneli olmanıza yardımcı olacağız. Zaten bir mutfak uzmanıysanız, mantar müstahzarları için tariflerimizle mutfağınızda deneyler yapabilir, bunları geliştirebilir ve evinize uyarlayabilirsiniz.
Kış için konserve mantar tarifleri
Hem zarif hem de abartılı mantar boşlukları için atıştırmalıklarımız ve tariflerimizin yanı sıra kolay, hızlı yemek tariflerimiz var. lezzetli yemekler aniden beklenmedik misafirleriniz olursa diye. Tarif çeşitlerimizde şenlikli ve mercimek mantarı boşluklarının yanı sıra pratik tavsiye herhangi bir mantar yemeğini ne kadar hızlı, kullanışlı ve en önemlisi güzelce dekore edin.
Tuzlanmış mantarların korunması (uzun süreli depolama için)
İşlem 2 aşamada gerçekleşir: tuzlama ve konserve.
1. Tuzlama. Toplanan mantarlar (bir kova ile biten yaklaşık 2 sepet) enkazdan temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda kaynatılır, köpüğü giderilir ve hafifçe karıştırılır (tereyağı, yosun mantarları ve diğer tübüler mantarlar - 12 dakika, süt mantarları, tatlılar, valui, mantarlar, chanterelles - 25-30 dakika).
Mantarlar bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır. Daha sonra mantarlar, emaye bir kova veya tavaya katmanlar halinde serilir, her katmana tuz serpilir ve dereotu ve sarımsak eklenir. Üzerine bir tabak konur ve üzerine bir yük (bir kavanoz su) konur. Yük, mantarlar tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde olmalıdır. 4 ila 7 gün arasında mantarlar tuzlanır ve ardından korunur. Russula, chanterelles, beyaz vb. hemen yenebilir. Süt mantarları, çörek otu, acı ve diğer "sütlü" lerin daha uzun süre (7 günden bir aya kadar) tuzlanması gerekir, böylece acılık gider ve mantarlar baharattan tüm aroma buketini emer.
Bunu biliyor musun…
Daha da ilginç...
2. Konserveleme. Kavanozları buharla (0,5 ila 1 litre boyutunda) ve metal kapaklarla (10 dakika kaynatın) dikkatlice sterilize ediyoruz.
Turşuyu pişirin: suya karabiber, karanfil, tarçın ekleyin. Mantarların tuzluluğuna göre tuz eklenir. Onları deniyoruz: aşırı tuzladıysanız (ki yapmamak daha iyidir!) - o zaman hiç tuzlamamaya izin verilir, kısacası - süreci şu veya bu yönde düzenleyebiliriz.
Mantarları kavanozlara koyuyoruz (dereotu ve sarımsağı atıyoruz), turşuyu döküyoruz (üstüne bitkisel yağ ekleyebilir ve altına bir tabaka koyabilirsiniz. siyah frenk üzümü). Kavanozları kapaklarla kapatıp 60-70 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyuyoruz. Su seviyesi kutu yüksekliğinin 2/3'ü kadardır. Tencerenin dibinde - kavanozların patlamaması için bir bez.
Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır ve ne kadar süre saklanır
Su kaynatılır. 0,5 litrelik kavanozlar 20-25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika kaynatılır.
Daha sonra kapakları hareket ettirmemeye çalışılarak kavanozlar çıkarılır ve daktilo yardımıyla sarılır (sevenler kavanozları ve dişli kapakları alır). Bankalar ters çevrilir ve soğumaya bırakılır. Serin bir yerde saklayın (yazın - balkonda, kışın - apartmanda, ilkbaharda - genellikle tükenirler).
Not; Mantarlar kokulu, lezzetli ve sarımsaklı "ekşi". Ana şey, tuzla tahmin etmektir.
nasıl anlıyorsun mantar turşusu tarifleri büyük kalabalık! Hevesli bir mantar toplayıcı olduğum için çok fazla mantar da getiriyorum, tabii ki işlemede asistanlar var ama yakın mantarlar kendi hesabına. Sırf bu sebeple karmaşık tarifler Gerektiren Büyük bir sayı zaman ve işçilik maliyetleri - Deneyleri severim, sadece tarifi denemek ve değerlendirmek için biraz yaparım. Ama şimdi bundan değil, çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyen en basitinden bahsediyoruz, ama tüm bunlarla çok lezzetli yol mantar turşusu.
Bu yöntemi tüm mantarlar için kullanıyorum: ve boru şeklinde, Ve katmanlı, ve hatta ciğerotu Ben bu yöntemle kapatıyorum bu arada bu şekilde mantarlanan ciğer otu neredeyse salatalık gibi çıtır çıtır oluyor ve tadı öyle ki herkes değil beyaz mantar yarışacak!!!
"Mantar konservesi" başlığı
Doğru, özel bir ön işleme ihtiyacı var ama bundan bahsetmiştim, ciğer otu hakkında konuştuğunda.
Elbette nüanslar var, örneğin tüm mantarlar sirkeyi farklı şekillerde alıyor, tübüler olanlar doymuş ve ekşi olabilir ama katmanlı olanlarda bu hiç hissedilmeyecek! Ancak bu özellikleri bilerek bazı mantarlar çeşitlendirilebilir. Kavanoz açmayı bilmelisin mantar turşusu ve sirkeyi abarttığınızı hissederek, onları bir kevgir içinde akan su altında iyice durulayabilirsiniz - bu, mantarları normale döndürecektir. Bu arada, bu tarife göre mükemmel bir şekilde marine edip bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Şampanya! Ama sizi daha fazla gevezelikle sıkmayacağım, doğrudan tarife geçeceğim.
Yani işlenmiş mantarlar (mantarın cinsine göre her mantarın kendine has özellikleri olabilir. ön tedavi, örneğin, bazıları koyulaşır, bazıları acıdır ve bu nedenle ıslatılmalıdır ve benzerleri, bu özellikleri belirli bir mantarı pişirme tavsiyesinde okuyabilirsiniz), soyulmuş, yıkanmış, ıslatılmış (gerekirse), büyük bir kapta kaynatın (bazı mantarların uzun süre tamamen pişmediğini ve bazılarının daha uzun süre kaynatılmasına izin verilmesi gerektiğini unutmayın), kişisel olarak kullandığım ana kural, her zaman ilk suyu (10-20 dakika kaynattıktan sonra) ve ikinci olarak pişene kadar kaynatıyorum (mantar tavanın dibine yerleştiğinde - hazırdır) . Bu arada mantar topladığınız veya konserve yaptığınız bölgeden emin değilseniz ciğerotu, o zaman su değiştirerek 3 kez 20 dakika kaynatmak mantıklıdır ve son suyu tuzladığınızdan emin olun. Yemek pişirirken bir soğan atmaya değer tabii ki zehirli bir mantar karşımıza çıkarsa maviye döner, inanmamalısınız ama bazı orman mantarlarında bulunabilecek mikroorganizmaları yok eder. Şimdi mantarlar pişirilirken kaynar su (kaynatılan ve kısık ateşte bırakılan sadece saf su) hazırlamaya ve kavanozları hazırlamaya değer, soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Ardından, hızlı hareket etmeniz gerekiyor!
sıcak sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanoza (sadece buhardan çıkarılır) atıyoruz:
- 1 çay kaşığı tuz küçük bir kaydırma ile (taş! Ekstra değil! Ekstra tüm mantarları yakar ve mochmola gibi olurlar.)
- 1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sirke (elma değil, şarap değil! Ama sadece sirke! Elma mantarı kırabilir.)
- 3-5 tatlı bezelye biberi
- 3-5 tane acı biber
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 araba yaban turpu kökü (isteğe bağlı)
- 1-2 defne yaprağı
- birkaç tane kişniş veya hardal - 0,5 çay kaşığı
Tüm bunlardan sonra kaynayan mantarları oluklu kaşıkla tavadan alıp kavanoza koyuyoruz.
Üstüne dereotu şemsiyesi koyuyoruz (amatör olmasına rağmen) ve mantarlar kaybolana kadar önceden hazırlanmış kaynar su döküyoruz. Şimdi 1 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ ekleyin ve yuvarlayın!
Sarılmış kavanozu olabildiğince yavaş soğuması için hemen sarıyoruz! Soğuduktan sonra (yaklaşık 12 saat sonra) kavanozlar kilere veya kilere çıkarılabilir, birkaç hafta sonra deneyebilirsiniz. Litrelik kavanoz kullanıyorsanız, malzemeleri 2 ile çarpın ve bu şekilde devam edin. AFİYET OLSUN!!!
var büyük miktar kavanozlarda kış için mantar konservesine izin veren tarifler. Soğuk mevsimde, bu tür boşluklar masadaki hemen hemen her yemekle iyi gider. Bu nedenle, kendine saygılı her ev hanımı, kışın mantarları kavanozlara nasıl kapatacağını bilmelidir. Tarif edilen algoritmaları ve ipuçlarını takip ederseniz, mantarları evde kolayca turşu haline getirebilir ve kapatabilirsiniz.
Mantarların başlıca özellikleri
Birçok ev hanımının kendi özel yemeği vardır. kendi yemeği misafirlerinizi şaşırtmak için. Bu nedenle, birçoğu süpermarketlerdeki ürünleri satın almayı ve kendileri pişirmeyi reddediyor. Böyle bir ürün konserve mantardır. kış için adım adım gerekli boşlukları yapmanıza ve ileride kullanmak üzere stoklamanıza olanak tanır.
Birçok bilim adamı uzun süre mantarların hangi krallığa ait olduğu sorusunu tartıştı ve tartıştı. Gerçek şu ki, hayvan dünyasının doğasında bulunan proteinlere ve bitkilerin özelliği olan minerallere sahip karbonhidratlara sahip olmalarıdır. Sonuç olarak onlar için ayrı bir krallık tahsis edilmesine karar verildi. Bu 1960 yılında oldu.
Evde sıra mantar turşusu nasıl yapılır
İşleme uygun mantar türlerine gelince, o zaman krallığın herhangi bir temsilcisini kullanabilirsiniz. Doğal olarak, insan vücuduna zarar verebilecek zehirli bireyler hariç.
Mantar krallığı, tür sayısı bakımından en çeşitli olanıdır. Şu anda, yaklaşık 100 bin tanesi tam olarak incelenmiş olan yaklaşık iki milyon mantar çeşidi var.
Mantarlar, yağlı mantarlar, russula, porcini mantarları, chanterelles, kelebekler, mantarlar, sıralar, keçiler, mantarlar, boletus, boletus vb.
konserve yöntemleri
en çok ikisi popüler tarif, adım adım turşu yapabilir ve mantarları koruyabilirsiniz. Mantarları turşuyla birlikte veya ondan ayrı olarak haşlayabilirsiniz. Hangi yöntemi seçeceğinizi anlamak için, her birini ayrıntılı olarak tanımalısınız.
Marinada kaynatma
Bu yöntem haklı olarak yetenekli ev hanımları arasında en popüler olarak adlandırılabilir. Bunun nedeni, mantarları turşuyla birlikte pişirirken gerekli tüm özellikleri ikincisinden almalarıdır. Böylece, gelecekteki hasat için yüksek tat ve aromatik özellikler elde etmek mümkündür.
Turşuyu bu şekilde hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekecek. Bunlar şunları içerir:
Süt mantarlarını evde farklı şekillerde tuzlamak
Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra emaye kapları alıp üzerine sirke, su, tuz ve tabii ki pişmiş mantarları eklemeniz gerekecek. Ortaya çıkan kütle kaynatılır ve kısık ateşte pişirilir.
Pişirme süresi doğrudan hostesin seçtiği mantar türüne bağlıdır. Böylece petrol, chanterelles, porcini mantarı ve kavak mantarlarının kapakları 20-30 dakika kaynatılır. Bacakları 20 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Mantarlardan bahsediyorsak, pişirme süresi yaklaşık yarım saat olacaktır.
Pişirme sırasında ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla toplamanız önerilir. Bunu ihmal ederseniz, buğulu bir turşusu elde edebilirsiniz. Mantarlar kabın dibine batmışsa ve köpük dışarı çıkmamışsa pişirme işlemi tamamlanabilir.
Şimdi kaba yenibahar, şeker, defne yaprağı veya karanfil ekleyin, Ve sitrik asit. Kütlenin soğuması için biraz zaman vermelisin. Sadece kalan yemeği önceden dikkatlice yıkanmış kavanozlara ayırmak ve turşuyu üstüne dökmek ve ardından kapakları sıkıca kapatmak için kalır.
Marineden ayrı pişirme
Adından da anlaşılacağı gibi bu yöntemde mantarlar turşudan ayrı olarak hafif tuzlu suda pişirilir. Ayrıca, pişirme işleminin kendisi pratik olarak önceki yöntemde sunulandan farklı değildir.
Her şeyden önce, malzemeleri hazırlamanız gerekir:
turşu nasıl yapılır farklı şekiller mantarlar
Doğal olarak mantar gerekli olacaktır. Su ve tuz içeren bir kaba yerleştirilirler. Her litre su için yaklaşık 35-40 gram tuz gerekecektir. Mantarlar kabın dibine inene kadar pişirmek gerekiyor. Oluklu bir kaşıkla köpüğü düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. Pişirmenin sonunda su berrak olmalıdır.
Buna paralel olarak turşusu hazırlanır. Bunun için hazırlanan tüm bileşenler bir kapta suyla karıştırılır, karıştırılır ve kaynatılır.
Artık pişmiş mantarları kavanozlara yükleyebilir ve ardından pişmiş turşuyla üstüne doldurabilirsiniz. Bankalar kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. Bulaşık botulizmine neden olabileceğinden, bunun için metal kapak kullanılması önerilmez.
