Birçok geleneksel ulusal yemekler Tek bir ülkede yola çıktıktan sonra, komşuları arasında hızla popülerlik kazanıyorlar, bölgeye yayılıyorlar ve şimdi her devlet küstahça fikrin yazarlığını kendine mal etmek için acele ediyor. Mutlu istisna şuydu: Soslu Macar domuz gulaşı. Basit adım adım tarif bugün bir fotoğrafla, sadece Macaristan'ı değil, aynı zamanda gezegenin büyük bir yarısını da uzun süredir fetheden bu yemeği denememize yardımcı olacak. Gulaş hazırlamak için gerçekten sayısız seçenek var, her ulus tarifte kendi değişikliklerini yaptı - belki tada belirli bir tat veriyorlar, ancak açıkça orijinal fikirden uzaklaşıyorlar.
Çoban Çorbası
klasik gulaş(Macar gulyás, gulyásh - çoban), yeşil ovaların genişliğinde haftalarca büyük sürüleri otlatan Macar koyun yetiştiricilerinin geleneksel bir yemeğiydi. Çalışan erkeklerin besleyici, dengeli bir diyete ihtiyacı vardı ama her gün evde yemek yeme fırsatı yoktu. Bu yüzden yemek pişirdiler. tek başına tarlada ateşin üzerinde, bir tencereye depolanmış sebzeler, baharatlar ve et koyarak, kıtlığı onları açıkça tehdit etmiyordu. ortaya çıktı kalın baharatlı çorba, zengin, çok yönlü bir tada sahip - gulaş. Şimdi hayal edin: yaz alacakaranlığı, gökyüzündeki ilk yıldızlar, bir ateş çıtırtıları, kazandan nefes kesici bir gulaş aroması yayılıyor - romantizm ve daha fazlası değil!
Kesinlikle, lezzetli yenilik başarıya mahkum edildi ve nüfusun tüm kesimleri tarafından hemen alındı ve ardından yabancı konuklar basit bir tarifi farklı yönlere taşıyarak anavatanlarına döndüler. Rusya'da gulaş, büyük reformcu Peter I döneminde hazırlanmaya başlandı: soba ve Avrupa yemekleri modasını o tanıttı. Sıradan insanlar mutfak coşkusuyla dolu değildi, uzun süre gulaş vardı. aristokratlar için bir zevk.
Yıllar sonra, Sovyet yemek servisi onu bir popülerlik dalgasına yükseltti. Doğru, şeflerimizin yorumuna göre gulaş koyu bir çorbaya dönüştü. ikinci kurs için güveç yakın. Başta domuz eti olmak üzere sebzelerde haşlanmış et, bir garnitürle servis edilmeye başlandı: makarna, pirinç, patates püresi. Rus hosteslerin benimsediği bu azami derecede basitleştirilmiş tarifti ve bugüne kadar onu değiştirmeden tekrarlıyorlar. Bunu duyan çok az kırmızı biber- gulaşın zorunlu bir bileşeni, onsuz bireyselliğini kaybeder, sadece haşlanmış domuz eti veya sığır eti haline gelir.
daha değerli basit bir tarif öğrenin, Macaristan'dan gelen arkadaşların önünde kızarmamak için: gulaşın Rus versiyonunu tattıktan sonra, genellikle tabağa şaşkınlıkla bakarlar ve yemeğin karışıp karışmadığını netleştirirler.
bakkal seti
domuz gulaş tarifi- yemek için en kolay seçenek: domuz eti çok yumuşaktır, üzerindeki filmleri çıkarmanıza gerek yoktur ve fazla yağ kolayca kesilir. Daha ince bir parça - bir bonfile veya kürek kemiği - seçmek en iyisidir, bu nedenle gulaş oldukça tatmin edici olacak, ancak ağır olmayacaktır. yaklaşık ihtiyacımız var yarım kilo domuz eti ve aşağıdaki bileşenler:
- bir büyük parlak havuç;
- iki tatlı biber;
- iki orta boy ampul;
- birkaç olgun domates;
- birkaç diş sarımsak;
- sebzeleri kızartmak için yeterli bir parça domuz yağı;
- baharatlar: kırmızı biber, biberiye, fesleğen, karabiber, defne yaprağı.
Macaristan'da baharatlar veriliyor Özel dikkat, onlarsız gerçek çoban gulaşının tadına varmak imkansızdır. Meradan toplanan otlar, koyun yetiştiricileri için bir tür "ilk yardım çantası" idi: sıcak çorba, et suyuna sadece tat ve aroma değil, aynı zamanda faydalı özellikler:
- Biberiye yorgunluğu giderir, beyni çalıştırır, uykusuzluğu, mide problemlerini giderir, antibakteriyel etkiye sahiptir;
- Reyhan ateşi düşürür, iltihabı ve soğuk algınlığını tedavi eder, sinir sistemini yatıştırır;
- Defne yaprağı bağışıklığı artırır, iştahı uyarır, patojenik bakterileri öldürür.
Ama asıl önemli olan, kurutulmuş tatlı biberlerden elde edilen bir toz olan kırmızı biberdir. Gulaş kadar ünlü olan bir tür baharat, Macaristan'ın alamet-i farikası haline geldi. Yüksek içerik vitaminler, mineraller ve faydalı maddeler onu dünyanın en çok aranan baharatlarından biri yaptı.
Blogumun düzenli okuyucularına ve misafirlerine iyi günler! Sonunda Macar gulaşı pişirmeye karar verdik. Bu bir doğaçlama olmayacak, mesela çeşitli tarifler daha önce düşündüğümüz. Bunun soslu dana eti veya domuz eti parçaları şeklindeki ikinci yemek olmasına alışkınız. Ve garnitür onun için ayrı hazırlanır. Ama şimdi gerçek, klasik bir Macar çorbası pişireceğiz. Çok keskin, kırmızı ve kokulu.
Bu yemek için ürünler çeşitli için uygundur. Macar Güllacı- bu zorunlu bir et ve çok çeşitli sebzelerdir: patates, havuç, soğan, domates, tatlı ve acı biber. Bazen taze veya lahana turşusu, fasulye ve hatta balkabağı ile kaynatılır. Ve tüm Macar mutfağında olduğu gibi çok sayıda acı baharat ve sos olmazsa olmazlardan.
Bu yemeğe "gulaş-leveş" yani çoban çorbası denir. Transcarpathian "gulaş-bograch" da var. Bir tencerede tütsülenmiş etlerle hazırlanır ve Rus hodgepodge'unu andırır. Bugün bunları kalın ve zengin çorbalar. Bunları ağır tabanlı bir tencerede, düdüklü tencerede veya yavaş pişiricide pişirebilirsiniz. Ama en iyisi, elbette, canlı ateşte bir kazanda.
İyi, zengin bir et suyu için eti kemikte alın. Sığır omuz veya incik çok iyi çalışacaktır. Domuz eti iyi gider sıcak baharatlar ve domates. Hala lazım domuz yağı, kızartma için, öncelikli olarak kırmızı biberde tütsülenmiş veya pastırma. Bu çorba tavuk veya hindi ile bile iyidir.
Tariflerimiz çok büyük hacimli ürünlerdir. Bu kadar büyük porsiyonlar pişirmeniz gerekmiyorsa, malzeme miktarını yarıya, hatta üçe düşürmeniz yeterli.
Klasik Macar Dana Gulaş
Bugün akşam yemeğini kalın tabanlı büyük bir tencerede pişireceğiz. Bir kazan veya derin bir tencere kullanabilirsiniz. Şimdi bunu haykıracak tüm bilge adamlara hemen teşekkür edeceğim. geleneksel bir yemek patatesli, ancak domates ve sarımsaksız dana etinden hazırlanır. Mızrakları kırmayın)
Domatessiz, sarımsaksız ve hatta patatessiz yemek yapabilirsiniz. Her iki durumda da, sonuç inanılmaz derecede lezzetli olacak.
Klasik Macar gulaşı, sarımsak ilavesini içermez. Sadece kırmızı biber, kırmızı ve Bulgar biberi.
Ama Macaristan'da yedikleri kadar acı kırmızı biberi başkaları zar zor yiyebiliyor. Bu belirli bir özelliktir Milli mutfak. Bu nedenle, uyacağız macar tarifi, Ama çoğu acı biber sarımsakla değiştirin.
Gulaş yapmak için gerekenler:
- 1 kg. biftek
- 1 kg. patates
- 100 gram domuz yağı "yağ"
- 1 dolmalık biber
- 1 orta boy havuç
- 1 büyük soğan
- 3 orta boy domates
- 1 bardak domates suyu
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 3 sanat. kırmızı biber kaşığı
- 1 inci. kırmızı kaşık öğütülmüş biber
- 1 inci. kimyon kaşığı
- 2 defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- tatmak için tuz
- Yeşillik
Yemek pişirmek:
Salo, tütsülenmiş veya Macar domuz yağı almak daha iyidir. Keyfi olarak kesip ocakta kazan kazanına gönderiyoruz. Ateş küçük ve karıştırmayı unutma.
Et küçük küpler halinde kesilir. Yaklaşık 2'ye 2 cm.Aynı boyuttaki parçalar dolmalık biber. Patatesleri rastgele kesiyoruz. Domateslerin kabuğunu soyun. Bunun nasıl yapıldığını soslu tarifte anlattım. Havuçları istediğiniz gibi şeritler veya daireler halinde kesin. Soğan - halkalar ve yarım halkalar.
Yağ eriyip kabukları kaldığında oluklu kaşıkla çıkarabilirsiniz. Kim sever, kazanda bırakabilirsin.
Eti kaynayan yağa gönderiyoruz. Önce suyu başlatacak, ardından sıvı buharlaşacak ve et kızarmaya başlayacak. Şimdi her taraftan altın rengine dönmesine izin vermek için sürekli karıştırarak gereklidir.
Parçalar zaten hafifçe kızartıldığında soğan ve havuçları dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve dolmalık biber ekleyin. Bu aşamada, tadına bakmak için tuz, uykuya kırmızı biber ve kırmızı toz biber. En son patatesler giriyor.
İki bardak et suyu dökün veya kaynamış su ve kapağı kapatarak 20 dakika pişirin Patatesler pişince soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyebilirsiniz. Bir bardak domates suyu dökün.
Tüm yemeklere ancak patatesler hazır olduktan sonra domates ekleyin. Asidik ortamda ne kadar kaynatırsanız kaynatın katı kalır.
Pişirmenin en sonunda, diş sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Hemen kazana ekleyebilir veya servis yapmadan önce tabaklara dökebilirsiniz.
Ilya Lazerson'dan Macar gulaşı için video tarifi
"Celibacy Lunch" programında en eşsiz erkek yemeklerini pişiriyor. Kadınların mutfağına girmesine izin vermiyor ve hiçbir kadının böyle bir yasağa karşı çıkacağını sanmıyorum. Şimdi Ilya Lazerson ile Macar çorbası pişirme konusunda virtüöz bir ustalık sınıfı izleyeceğiz.
Ürünlerin bileşimi:
- tütsülenmiş domuz pastırması ( füme domuz yağı, bir kat tatlı öğütülmüş biberle kaplanmış) - 150 gr.
- patates - 3 adet orta boy
- soğan - 1/2 orta boy soğan
- dana yahni - arka bacak kası - 400 gr
- öğütülmüş kırmızı biber (kırmızı dolmalık biber) - 3 yemek kaşığı
- dolmalık biber - 1 adet (isteğe bağlı olarak ekleyin)
- un - 100 gr
- yumurta - 1/2 adet
Gördüğünüz gibi İlya cips çorbası yaptı. Aslında, kadınların yemek yapamamasıyla ilgili şakalarından hoşlanmıyorum. Ama bekar mutfağı çok etkileyici. Tabii ki, bu kadar küçük bir soğanı ikiye bölmeye başlamazdım ama görünüşe göre bu aynı zamanda özel bir erkek özelliği.
Domuz eti ve cips ile otantik bograch
Macarca'da bu tür gulaş, kazan veya melon şapka olarak tercüme edilen bograch olarak adlandırılır. Ve sokakta, ateşte pişiriyorlar. Genellikle bir erkek olan aşçı, çeşitli et türlerinden zengin bir et suyu yapar. Domuz eti, sığır eti, domuz pastırması ve sosisin yanı sıra döş, kaburga veya fileto. Tüm bu ürünler bograch yapmaya uygundur.
Ve tüm bu iyiliğin yanı sıra, daha birçok farklı sebze ve baharat, eşsiz, ateşli bir çorba hazırlamamıza yardımcı olacaktır.
Bir tane daha ulusal özellik Bu yemeğin özel makarna yongaları veya yongaları vardır.
Adı, çimdiklemek anlamına gelen "chipkedny" kelimesinden gelir.
Bunlar, dik bir parçadan elle koparılan küçük köftelerdir. yumurtalı hamur ve çorbaya eklenir. Sırayla başlayalım.
Büyük bir şirket için bir akşam yemeği olacak. İstenirse bileşen sayısını tam olarak ikiye kesmek kolaydır.
Malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz. Sebzeler temizlenir, yıkanır ve tam istediğiniz gibi doğranır. Bulgar biberi şeritler halinde kesilebilir, havuçlar daire şeklinde kesilebilir.
Bazen havuçlar küçükse, genellikle kazanın içine bütün olarak atılır veya ikiye bölünür.
Haşlanmış çeşitteki patatesler dörde bölünür, daha sert olanlar küp şeklinde kesilir.
İnce yarım halkalar halinde soğan ve domates. Sarımsakları doğrayın ve bıçakla ezin. Ve kırmızı biber kabukları halka veya ince payetler halinde kesilir. Bazen çorbaya bütün olarak da atılırlar.
Sığır eti ve domuz eti iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sonra her şey keyfi parçalara bölünür ve büyük bir kaseye katlanır.
Döşü yaklaşık 1-1,5 cm'lik daha küçük küpler halinde öğütüyoruz Bu, kızartırken yağın kolayca erimesi için gereklidir. Aynı şekilde sosisleri de ufalıyoruz. Ve kaburgalar, her seferinde bir kaburga kesmek için yeterlidir.
Böylece her şeyi ezdik, kaselere koyduk. Dışarı çıkalım, zaten bir ateş yanıyor ve ateşin üzerindeki tencere ısınmaya başladı.
Önce bitkisel yağı dökmeniz, ardından kıyılmış göğüs etini dökmeniz gerekir. Karıştırırken yağın iyice erimesini ve kabukların oluşmasını bekliyoruz. Et ürünlerini kızartılmak üzere gönderiyoruz.
Tüm manipülasyonlar en iyi şekilde birlikte yapılır, böylece yemek bir dakika bile gözetimsiz bırakılmaz.
Etteki nem buharlaştığında ve hafifçe kızardığında, kızartmayı soğanla tamamlamanın zamanı geldi. Birkaç dakika daha kavurup kimyon ve pul biberi ekleyin. Acı biber sevmiyorsanız, minimuma indirebilirsiniz ama kırmızı biber için üzülmemelisiniz.
Macar gulaşı bazen domatessiz pişirilir, ancak her zaman kırmızı-güzeldir. Bunun nedeni, içinde çok fazla kırmızı biber bulunmasıdır. Bu aşamada biber ve sarımsağı kızartmaya gönderiyoruz. Karıştırmayı bırakmadan beş dakika daha kızartın.
Sonraki dönüş domuz kaburga Ve av sosisleri. Onları atın ve tüm parçalar tamamen gizlenecek kadar su ekleyin. Kapalı bir kapağın altında yaklaşık yarım saat pişmesine izin verin.
Tatmak için tuz serpin. Böyle bir tencerede üç yemek kaşığı var.
Et ürünleri pişirilirken chipette pişireceğiz. Bunu yapmak için bir yumurtayı bir kaseye kırın, biraz tuz ekleyin ve porsiyonlar halinde un ekleyerek hamuru yoğurun. Bir bardak un yeterli değilse, biraz daha ekleyin. Hamur oldukça sert olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bir katmana yuvarlayın ve sıkıştırın küçük parçalar onları masaya yatırın. Köfteleri kurumaya bırakın.
Yarım saat geçtikten sonra doğranmış patates, havuç, dolmalık biber ve domates. Bütün bunları karıştırıp sebzelerden 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde daha fazla sıvı ekliyoruz.Şimdi lezzet için karabiber ve defne yaprağı atmamız gerekiyor.
Bir on dakika daha altını kapatıp patatesler tamamen pişene kadar pişmeye bıraktılar. Sonunda talaşları kazanın içine atın ve beş dakika daha kaynatın. Ateş bu zamana kadar tamamen yanmış olmalı veya kazanı ateşten çıkarmalıdır.
Doğranmış yeşillikler kazanın içine dökülebilir veya doğrudan tabaklara dökülebilir. Fotoğrafa bakın, ne yakışıklı bir bograch çıktı! pişmiş temiz hava, ateşten çıkan dumanla, tadını ve aromasını ancak denediğinizde bileceksiniz.
Çok pişiricide yemek pişirmek
Macar gulaşının nasıl pişirileceğinden bahsetmişken, en hızlısı üzerinde durmalıyız ve basit tarif. Bu yöntem, çok pişirici ve düdüklü tencere sevenler içindir. Hazırlamanın basitliğine rağmen doyurucu ve eksiksiz bir öğle veya akşam yemeği olacaktır.
Tam sıvı miktarını belirtmiyorum. Çünkü hem birinci hem de ikinci kursa atfedilebilecek bir yemek. Usta gözüyle bakın ne kadar kalın çorba kaynak yapmak istiyorsun
Sığır eti alacağız. Ama eğer iyiysen domuz fileto ve yemeğin yüksek kalorili içeriğinden korkmuyorsunuz, domuz eti alın. Her durumda, yavaş bir tencerede pişirilen gulaş yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Peki ihtiyacımız olan:
- sığır eti (fileto) - 700 gr
- soğan - 300 gr
- patates - 400 gr
- domates - 300 gr
- Bulgar biberi - 200 gr
- sarımsak - 30 gr
- domates salçası - 80 gr
- tatlı kırmızı biber (öğütülmüş) - 7 gr
- bitkisel yağ - 40 mi
- su - tatmak
- tuz, karabiber, kimyon
Başlayalım.
Tüm sebzeleri temizler, yıkar ve kurumaya bırakırız. Kesilmiş soğan, biber ve domates küçük küpler ve daha büyük patatesler. Sığır eti yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur, rastgele kesilir.
Çok pişiriciler herkes için farklı olduğundan, belirli kızartma ve pilav modlarını belirtmiyorum. Tekniğiniz için talimatlara göre seçim yapın.
Ünitenin kasesinde bitkisel yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Kapatmadan yarı saydam olana kadar kızartın. Sonra 2 yemek kaşığı salça koyun, kırmızı biber ve et filetosu ekleyin.
"Kızartma" modunda 10 dakika daha karıştırın ve kızartın. Sonra bir kerede tüm sebzeleri, sarımsakları, tuzu ve baharatları kapta uykuya dalıyoruz. Yaklaşık bir buçuk litre kaynar su dökün ve kapağı kapatın. Söndürme modunda yarım saat pişirin.
Bu sırada kendi işinizi yapabilirsiniz. Hiçbir şeyi karıştırmanıza gerek yok. Bip sesi hazır olduğunu gösterdiğinde kapağı hemen açmayın. Çanak demlenip servis yapın, üzerine doğranmış otlar serpin.
Baharın başlangıcında herkesi tebrik ediyorum! Bu, yine en çok yemek yapabileceğimiz anlamına gelir. Lezzetli yemek ateşte, mangalda ve melon şapkada. Umarım tariflerim işinize yarar. Ve yeni lezzetli buluşmalara kadar size veda ediyorum.
Tarifleri beğendiyseniz, sosyal ağların butonlarına tıklamayı ve sayfanıza kaydetmeyi unutmayın!
Macar mutfağı baharatlı, kalın, kokulu yemekler. Gulaş çorbası, birinci ve ikinci yemek arasında bir geçiştir, istenirse daha kalın veya daha ince pişirilebilir, üzerine cips, köfte, fasulye veya tahıl eklenebilir.
Klasik Macar gulaş çorbası bir güveçtir. büyük parçalar soslu et ve patates kullanarak Büyük bir sayı baharatlar ve sebzeler.
Modern Macaristan topraklarında yaşayan İskitlerin göçebe kabileleri tarafından hazırlandığına inanılıyor. Çobanlar hazırlanan kuzu ve dana etini kuruttular ve ihtiyaç duyulduğunda bütün olarak kaynattılar. büyük parça, biber, soğan ile çeşnilendirip suda pişirilmiş hamur parçaları ve tokluk için yumurta ekleyin.
Macar mutfağı, hem birinci hem de ikinciyi içeren ve hoş kokulu kırmızı biber (tatlı biber karışımı) ile tatlandırılmış yemeklerle karakterize edilir.
Her ev hanımı modern gulaş çorbasını kendine göre hazırlar: çeşitli çeşitler et, mantar, tahıl ve farklı sebzeler. Çoğu zaman, sığır eti ile bir Macar çorbası hazırlanır. Chipettolar un, yumurta ve sudan bağımsız olarak hazırlanır ve çorbada kaynatılır. Halkımızda cipslere köfte veya köfte denir. Ekşi krema ve taze otlardan oluşan bir yemek servis edilir, bu yemek tek başına tam bir yemeğin yerini alabilir. İlk kurslara ek olarak gulaş da yapılabilir. ikinci et Daha önce pişirdiğimiz yemekler.
Lezzet Bilgisi Sıcak çorbalar / Sebze çorbası
İçindekiler
- Et 500 gr;
- Soğan 2 adet;
- havuç 2 adet;
- patates 500 gr;
- Sarımsak 3 diş;
- Domates salçası 1 yemek kaşığı;
- Su 1 l;
- Bulgar biberi 1 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber 1 yemek kaşığı;
- Kızartma için bitkisel yağ
- Tatmak için tuz, kimyon, karabiber.
Klasik Macar gulaş çorbası nasıl pişirilir?
Gerçek bir Macar gulaş çorbası hazırlamak için çok fazla soğana ihtiyacınız var. Temizleyin ve büyük parçalar halinde kesin. Bir kazanda, tencerede veya derin kızartma tavasında herhangi bir şeyi ısıtın. sebze yağı. Soğan parçaları ekleyin. Soğanı kızarana kadar kızartın.
Kızarmış soğanı biraz soğutun ve içine kırmızı biber dökün, iyice karıştırın.
Eti durulayın, peçeteyle kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin. Ayrı bir tavaya bitkisel yağ ekleyin ve ısıtın. Et parçalarını koyun ve bir kabuk görünene kadar kızartın. Çok fazla et varsa, küçük porsiyonlarda kızartmak daha iyidir, böylece parçalar her taraftan kızarır.
Altın rengi et parçalarını kızarmış soğanlı bir tavaya aktarın. Kıyılmış sarımsak, biraz kimyon tohumu ekleyin. Dökün sıcak su ve ateşe gönderin. Kaynamak. Bir kapakla örtün ve periyodik olarak su ekleyerek yaklaşık 1-1,5 saat ateşte pişirin. Domuz eti kullanırsanız, pişirme süresi çok daha kısadır.
Patatesleri soyun, durulayın, küpler halinde kesin. Diğer ürünlere ekleyin. 10-15 dakika kaynattıktan sonra karıştırarak pişirin.
Tatlı biberleri ve havuçları soyun. Sebzeleri yıkayın. Havucu küpler halinde, biberi dilimler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri tencereye ekleyin salça veya sos. Dökün sıcak su veya et suyu. Tüm sebzeler pişene kadar pişirin. Bu aşamada dilerseniz yumurta ve sudan köfte hamurunu hazırlayıp kaynayan et suyuna ilave edebilirsiniz.
Baharatlarla tatlandırın ve ocağı kapatın.
Çorba, zengin bir domates-sebze aromasıyla kalındır. Çok tatmin edici ve sıcak. Sıcak çorbayı çorba kaselerine dökün.
Klasik Macar gulaş çorbası hazır. Biraz demlensin ve herkesi yemeğe çağırsın. Afiyet olsun!
Yabancı mutfağı denemek için ille de tam olarak bulunduğunuz şehre gitmenize gerek yok. ünlü yemek icat edildi. Bunun için gerekli tüm malzemeleri alırsanız, kendi mutfağınızda pişirebilirsiniz. Örneğin - Macar gulaş çorbası. Geleneksel olarak biber ve domatesli dana etinden yapılır, ancak biraz deneyebilir ve bu ilk domuz eti ve leço yemeğini yapabilirsiniz çünkü hem domates hem de dolmalık biber içerir.
Aileniz bu kalın gulaş çorbasını kesinlikle sevecek, bu yüzden tarifini yemek kitabınıza yazın.
İçindekiler
- 300-400 gr yağlı domuz eti
- 3-4 patates
- 1-2 ampul
- 1 havuç
- 2-3 yemek kaşığı. l. leço
- 1-2 defne yaprağı
- tatmak için tuz ve otlar
Yemek pişirmek
1. Bu kadar sıcak bir yemekte en uzun süre pişirilen ettir - yumuşaması ve ağzınızda erimesi için yaklaşık 1,5-2 saat haşlanması gerekir. Domuzu suda durulayın ve porsiyonlar halinde kesin, yapışmaz tabanlı bir tavaya veya kazana koyun. Aynı sıcak suyu tavanın ortasına dökün ve ateşe koyun. Kaynamaya bırakın ve ısıyı en aza indirin, eti 1,5-2 saat pişirin. İstenirse et suyuna tuz ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
2. Et haşlanırken patates yumrularının kabuklarını soyup bol suda yıkayın ve iri parçalar halinde doğrayın.
3. Havuçları soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Yıkanmış ve soyulmuş soğan - yarım halkalar halinde.
5. Et pişirmek için belirtilen süre geçer geçmez her şeyi ekleyin. sebze dilimleri bir tencereye koyun ve sadece tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün - artık yok! 15 dakika daha kaynatın.
Macar mutfağı, çok çeşitli yemeklerle ayırt edilir. sıradışı kombinasyonlar sebzeler, baharatlar. Ancak herhangi bir ülke rehberinde Macar gulaşını mutlaka denemenizi öneren bir yazı okuyacaksınız.
Bekle, bekle, "fi" yapma. Kantinlerde görmeye ve yemeye alışık olduğumuz, neler var aceleyle evde pişmiş - bu hiç gulaş değil. Macaristan'da gulaş, baharatlı kalın bir et ve sebze çorbasıdır. Bu yemeğin eski kökleri var. Macarların ataları - göçebe bir yaşam tarzı sürdüren Macarlar tarafından hazırlandı, kampanyalarda taze veya kuru et yediler, tencerelerde ateşte pişirip kuru hamur eklediler. Tencerede uzun süre beklettikten sonra koyulaştı. doyurucu çorba- bir gulaş prototipi.
Gulaş, kalın çorbalar kategorisine ait ulusal bir Macar yemeğidir.
Elbette zamanımızdaki Macar mutfağı bundan çok uzak ama şüphesiz en eski zamanların geleneklerinden izler taşıyor. Ve onunla tanışma, klasik Macar domuz gulaşının hazırlanmasıyla başlamalıdır.
Ana şey doğru eti seçmektir. Yalın olmamalı, tercihen katman varlığı, en iyi seçim- kürek kemiğinden veya göğüs etinden bir parça. Bu nedenle, Macar gulaşı yapmak için tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:
- et - 800 gr;
- domates - 2-3 adet;
- kırmızı biber;
- soğan - 2 adet;
- patates (orta boy) - 5 adet;
- tatlı biber - 3 adet.
İlk önce etle ilgilenelim: her parçanın biraz yağlanması için düzgün küpler halinde kesin. Şimdi yay zamanı. İnce kıyılmalı ve kızarana kadar veya kızarana kadar kızartılmalıdır. sebze yağı veya yağda. Hazırlanan eti soğana ekleyin ve kızartın. Sıvı kaynadığında et ve soğan karışımına biber ekleyin. Çanak acı biber olmadan tamamlanmış sayılmaz. Karıştırın ve eti örtecek kadar su dökün ve yumuşayana kadar güveçte ayarlayın.
Bu tarif, ete ek olarak patatesleri önerir. Etten biraz daha büyük küpler halinde kesiyoruz. Tohumlardan soyulmuş domatesler ve tatlı biberler de çok büyük olmayacak şekilde kesilir. Sebzeler ete gönderilir. Çanak için bir koyulaştırıcı hazırlıyoruz: unu sıcak bir tavada altın rengine getirin, şu anda üzerine bir kaşık ekleyin tereyağı, hızla karıştırın ve su veya et suyu ile seyreltin. Ortaya çıkan kütle gulaşlı bir kaba dökülür. Sebzeler hazır olana kadar yemeği pişirin.
Gulaş ayrıca şu şekilde de servis edilebilir: et sosu Süslemek için
Ve şimdi aletleri hazırlıyoruz: bir kil kase ve bir tahta kaşık. Evet, gulaşı Macar çobanlarının pişirdiği gibi pişirmeyi başaramadık: bir tencerede ateşte ama yemeğin "lezzetini" bu şekilde hissedebiliyoruz.
Gulaş için garnitür olarak sadece patatesler kullanılamaz. Bazen yemek tarhonya adı verilen makarna ile tatlandırılırdı. Kurutulmuş tarhun, keten torbalarda havalandırılan bir yerde birkaç ay saklanabilir, bu nedenle eskiden köylüler ve çobanlar için geleneksel bir gıda ürünüydü.
Geleneksel Macar tarifi makarna basit: un, tavuk yumurtaları ve biraz tuzlu su yoğrularak sert bir hamur haline getirilir ve büyük bir elekten geçirilir. Ortaya çıkan ürünler kurutulmak üzere serilir ve depolama için kaldırılır.
Tarhonya pişirme işlemi sırasında doğrudan yemeğin içine serilir.
Ve işte uzmanlara göre pişirildikten sonraki ikinci gün daha da lezzetli olan gulaş tarifi.
Szeged gulaş
Gerekli ürünler:
- 500 gr domuz yağı;
- 4 ampul;
- 500 gr lahana turşusu;
- 1 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı kurutulmuş tatlı kırmızı biber veya 1 taze tatlı biber;
- 500 gr et suyu;
- 2 yemek kaşığı. l. domuz yağı;
- 1 inci. l. un;
- 200 gr ekşi krema;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Tarif basit. domuz göbeği yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kesin ve erimiş halde iyice kızartın domuz yağı, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, soğan şeffaflaşana kadar ısıtın. Etin üzerine yaklaşık yarım bardak et suyu ekleyin ve buharlaşana kadar kaynatın. Ete kırmızı biber serpin (veya ince kıyılmış kırmızı biber kabuğu koyun), ekleyin lâhana turşusu, suyu dökün, karıştırın ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Unu ekşi krema ile öğütün, gulaşı bu karışımla baharatlayın ve 5-7 dakika daha pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Hazır.
Macar mutfağı çeşitlidir. et pişirilir Farklı yollar, ama hepsi aynı prensibe göre kaynatılır: soğan ve biberle kızartmak ve ardından çeşitli sebzelerle pişirmek. Kural olarak, bu yemekler, eski yöntem için pişirme koşullarını olabildiğince doğru bir şekilde yeniden üretmek için kalın duvarlı güveçlerde, kazanlarda pişirilir - açık ateşte bir tencerede.
Ve sonra teknoloji, modern ev kadınlarının yardımına geldi. Yavaş pişirici gibi bir cihaz artık mutfakta nadir değildir. İçinde geleneksel bir Macar yemeği pişirmek zor olmayacak. Ve işte tarif.
Yavaş bir tencerede Macar gulaşı
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- domuz eti - 1,5 kg;
- soğan (büyük soğan) - 1 adet;
- dolmalık biber - 3-4 adet;
- domates - 3 4 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- ekşi krema (%20) - 600 gr;
- un - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber (öğütülmüş) - tatmak.
Eti yağını kestikten sonra küp şeklinde kesiyoruz. "Kızartma" modunda yağı yağdan eritelim. Soğan ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Sonra eti ekleyin ve "güveç" modunda yarı pişmiş hale getirin.
Yavaş bir tencerede çok lezzetli ve yumuşak gulaş elde edilir
Şu anda sebze hazırlıyoruz. dolmalık biber yarım halkalar ve domatesler - dilimler halinde kesin. Sarımsağı tuzla ovun. Domuz etine sebze ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve karabiber ekleyin. Et ve sebzeler neredeyse pişene kadar her şeyi birlikte pişirin.
Bir koyulaştırıcı hazırlıyoruz: ekşi kremayı unla karıştırın (topak kalmaması için bir mikser ile çırpmak daha iyidir). Hazırlanan karışımı çok pişirici kaseye dökün ve yemeği beş dakika daha pişirin.
Yavaş bir tencerede Macar domuz gulaşı hazır.
Yukarıdaki tariflerden birine göre domuz gulaşı pişirmeye çalışın ve harcadığınız zamandan pişman olmayacaksınız çünkü yemek sizi ve sevdiklerinizi lezzetiyle şaşırtacak.
