hepsini toplarsak Özbek mutfağı tarifleri Bir araya getirdiğinizde, her bölgenin yerli halkının tüm etno-kültürel renkleri, gelenekleri ve özellikleri ile gerçek bir Özbekistan atlası elde edersiniz.
Tukhum-barak- Özel olarak Harezm bölgesinde hazırlanan Özbek mutfağının özgün bir yemeği. Aslında, tukhum-barak, çok sıra dışı bir yumurta dolgulu kare şeklinde köftelerdir.
Bu yemeğin adı iki türetilmiş "tukhum" - "yumurta" ve "barak" - "haşlanmış", yani "yumurtalı köfte" kelimesinden gelir. Doldurmanın ana bileşenleri şunlardır: baharatlar ile çiğ yumurta. Böyle bir yemek nasıl pişirilir? Tarifi sizinle paylaşalım tukhum baraka- "Horezm böreği".
Hazırlamak tukhum barak için hamur, İhtiyacın olacak:
Doldurmak için:
Tukhum-barak'ı hazırlamadan önce, hamuru ve iç harcı hazırlamanız gerekecek ve size yardımcı olacak birkaç hünerli eliniz varsa daha iyi olur. Zorluğun ne olduğunu açıklayalım.
Her şeyden önce, köfte için olduğu gibi hamuru yoğurmanız gerekir. Tuzu hamurda eşit şekilde karıştırmak için, daha sonra una ekleyeceğiniz suda çözülebilir.
Hazırlamak tukhum barak için doldurma, 7-8 yumurtayı bir bardağa kırıp çırpma teli veya çatalla (mikserle değil!) çırpmanız gerekecek. Yavaş yavaş bu konuşmacıya biraz süt ve eritilmiş tereyağı dökün. Biraz susam yağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra baharatlara geçiyoruz. Tadına tuz, karabiber ve diğer baharatları koyuyoruz ve güzellik ve tadı iyileştirmek için ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
Doldurma hazır olduğunda, ocağa bir tencereye su koyun. Siz heykel yaparken su kaynayacak, bu da bizim ihtiyacımız olan şey.
Yani, yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan her şey hazır, en önemli aşamaya geçiyoruz - modelleme. İnce bir hamur tabakası açın, ne kadar ince olursa o kadar iyidir, ardından yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 5 genişliğinde, biraz daha az / daha fazla şeritler halinde kesin. Açılan hamur tabakası bir akordeon gibi katlanır ve ardından keskin bir bıçakla birkaç vuruş yapılırsa, bu şeritleri aynı genişlik ve uzunlukta yapmak daha uygundur - ve boşluklarımız hazırdır.
Daha sonra her bir şeridi ikiye katlayın ve sadece yan dikişleri kör edin, 5x5 cm'lik torbalar elde edeceksiniz, böylece ilk parti, kalanlar bitene kadar yıpranmaz, bir havlu, polietilen veya herhangi bir şeyle örtmek daha iyidir. uygun ve tanıdık buluyorsunuz.
Bir sonraki aşama son aşamadır, bu yüzden birkaç çift elle yapmak ve tüm işi kaynar su üzerinde yoğunlaştırmak daha iyidir. İçi dolgulu bardağı ve yapışkan zarflı tepsiyi kaynayan suyun yanına koyun. Tüm yan dikişlerin uygun şekilde kapatıldığından emin olun. Ardından, bir çorba kaşığı ile zarfın içine biraz doldurun. Sıvı kütle dikişleri çözmeye başlayana kadar zarfın üstünü hızla kapatın ve kaynar suya batırın. Bunu yalnız yaparsanız ve hatta ilk defa yaparsanız, eşit olmayan şekilde pişeceklerdir, bu nedenle tüm aile işe başlarsa iyi olur. Böylece aile ocağı, ortak ve lezzetli bir iş için aileyi bir arada tutacaktır.
İlk dakikalarda yumurta dolgusu hazır olacağından, hamurun pişmesi için uzun süre “Horezm köfte” pişirmenize gerek yok. Hazır tukhum kışlaları kendi kendine yüzer. Bu alışılmadık köfteleri bir tabağa alın ve birbirine yapışmamaları için tereyağı ile yağlayın. Ekşi krema veya otlar ile servis yapın.
Özbek mutfağında hala tarifleri ve Doğu'nun enfes lezzetleri ile şaşırtmaya devam eden pek çok yemek var!
Bir de evde pilavı yumurtayla değil etle yiyorsunuz! - bu yüzden bazen Özbekistan'daki ihmalkar öğrencilere sitem ediyorlar. Mesela evde tam bir refah var, masada et var, neden düzgün çalışmıyorsun?
Genel olarak, çalışma soruları elbette çok önemlidir! Ama neden etin tavukla değiştirildiği ve tavuğun yumurta ile değiştirildiği bir yemeğin neden en kötüsü olduğu hakkında konuşalım? Bana öyle geliyor ki bu haksızlık!
Ve bu tür popüler düşüncenin adaletsizliği en açık şekilde tukhum-barak denen çok basit bir yemekte görülür. Günümüzde sadece düşük gelirli insanlar bu tür yiyecekleri pişiriyor ve o zaman bile o kadar nadir ki neredeyse kayboluyor. Bu arada, bol bol mangal, pilav ve her türlü kaz dolması yemiş olanlar için bu yemek hem orijinal hem de çok lezzetli görünecek - sizi temin ederim! Basit köylü yemeklerinin özelliği, her türlü restoran sapkınlığından sonra, en sıradan, ancak kaliteli ürünlerden hazırlanan bir yemek, aniden yeni renklerle parlayacak ve düşünebilirsiniz: ama işte burada, gerçek!
Tukhum-barak'ın nasıl göründüğüne bakın - kelimenin tam anlamıyla tercüme edilirse yumurtalı yapraklar. Peki, köfte var! Sadece iki fark var - şekil hilal değil, kare ve dolgu soğanlı patates değil, süzme peynir değil, kiraz değil, sıradan yumurtalar.
Söyle bana - bu kadar zor olan ne? Yumurtaları kaynatın, parçalara ayırın, orada pilav, soğan ve köfte yapın - iyi bilinen bir şey, kim böyle turta yemedi? Ama asıl mesele, tukhum-barak'ın haşlanmış yumurtalarla değil, çiğ yumurtalarla doldurulmasıdır!
Bakın nasıl yapılıyor.Her zamanki gibi uzun bir oklava ile ince bir hamur açılır. Hamur merdane üzerine sarılır ve akordeon gibi katmanlar halinde serilir.
Daha sonra şeritler halinde kesilir, şeritler masanın üzerine serilir ve şeritler aynı dikdörtgenler halinde kesilir. Bütün bunlar size gereksiz karmaşıklık gibi geliyorsa, alın ve hamuru size daha kolay görünen şekilde kesin. Sadece sizi temin ederim: insanlar tarafından icat edilen şey en basitidir!
Hamur kesildikten sonra dikdörtgenin iki tarafını suyla ıslatın ve zarfları yapıştırın. Zarfların köşeleri bükülür ve yapıştırılır - sonuçta, sıvı doldurma akarsa, o zaman köşeler köftelerimizin en zayıf noktası olacaktır!
Peki ya kıyılmış et? Sadece gevşek yumurta olduğunu mu düşünüyorsun? Hayır, her şey biraz daha karmaşık ama çok daha lezzetli! Her yumurta için bir yemek kaşığı iyi bitkisel yağ ve bir yemek kaşığı süt eklenir. Tabii ki, karışım tatmak için tuzlanmalı ve biberlenmelidir.
Ispanaktan yeşil soğana kadar istediğiniz yeşillikleri yumurtalara ekleyebilirsiniz. Tabii ki, her şeyi anlıyorum - şimdi iyi yaşıyoruz ve neredeyse herkes parmaklarını uzatarak, “peki, sadece bir şey ekleyeceğim, fesleğen, adaçayı ve biberiye, ne olursa olsun!” Diyecek. Ve yanlış olacak! Yeşil soğan gibi en basit yeşillikler burada en uygun olacaktır - sonuçta, yemek mutfak açısından çok basit yerlerden geliyor ve basit insanlar onu pişiriyor, çıkıntılı olanları değil! Bu yüzden basit bir yeşil soğan aldım ve biraz zerdeçal ekledim ve hiç pişman olmadım!
Şimdi dikkatlice bakın ve yemek pişirirken esnemeyin!
Hazırlanan zarfları sobaya taşıyın. Doldurma burada. Bir tencerede tuzlu suyu kaynatalım.
Dolguyu küçük zarflara dökün, zarfı kapatın, kenarını yumurta karışımıyla ıslatın ve hemen kaynar suya! Ve böylece birer birer, çabucak, çabucak, sadece devam edin! Bunları önceden mühürlemek ve aynı anda pişene kadar saklamak işe yaramaz - doldurma akacaktır. Ve kaynar suda - peki, sızmaya çalışmasına izin verin, kaynar sudan protein hemen demlenecek ve dikişler ortadan daha güçlü olacak.
- Ah ah! - İtalyan aşıklar haykıracak. - Bazı köfteler fazla pişecek, diğerleri yeterince pişmeyecek ve bizim için al dente olmayacak!
Pekala, al dente olmasa bile, birinin görüşüne göre biri veya diğeri fazla pişmiş olsa bile ve bu tarifi bizim için koruyan basit insanların bakış açısına göre, olması gerektiği gibi pişirilir!
Köftelerin birbirine yapışmaması ve daha da lezzetli olması için, onları ghee ile altın bir gevreklik kadar kızartılmış ekmek kırıntıları ile bir tabağa dökün ve hemen servis yapın, daha doğrusu, daha sıcakken ve yiyicilerin üzerine buhar ve kulüplerle dökülür. basit, halk, gerçek yemeklerin lezzetli kokusu!
Adım 1: Hamuru hazırlayın ve köfteler için boşluklar yapın.
Unu bir elek ile bir çalışma yüzeyine eleyin. Tepede bir girinti yapıyoruz, içine su, süt, tuz ve karabiber döküyoruz. Daha sonra hamuru elinizle yoğurun. Çalışma yüzeyini un ile serpin. Hamuru merdane ile kalınlıkta açın 2 mm. Açtığınız hamuru bıçakla kare kare kesin. 3*3 santimetre.Adım 2: dolguyu hazırlayın.
Soğanları kabuğundan bir bıçakla temizleriz ve akan su ile durularız. Sığır eti kıyma makinesinden bir kaseye kaydırıyoruz, sonra soğanı kaydırıyoruz. Kaseye su, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın. Adım 3: yeşillikleri hazırlayın.
Yeşilleri akan su altında durulayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın. Kesme tahtası üzerinde bıçakla çok ince bir şekilde kesin. Adım 4: Barak-chuchvara'yı (Özbek köfteleri) hazırlayın.
Kıymayı hamur karesinin ortasına kaşıkla koyun ve karşılıklı iki kenardan üçgen ile parmaklarınızla sıkıştırın. Et suyunu bir tencerede kaynatın ve köfteleri yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. 5-7 dakika. Bitmiş köfteleri bir kevgir ile tavadan çıkarıyoruz. Adım 5: Barak-chuchvara'yı (Özbek köfteleri) servis edin.
Barak-chuchvara, taze otlar serpilmiş porsiyonlu tabaklarda servis edilir. Soya soslu köfteleri de dökebilirsiniz. Afiyet olsun! Et suyu yapma imkanınız yoksa aşağıdaki tarife göre et suyu yapabilirsiniz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ayçiçek yağı ile bir tavada kızartın. Dolmalık biberi küçük parçalar halinde kesin. Suyu yüksek ateşte kaynatın, soğan, dolmalık biber, defne yaprağı, karabiber ve tuzu ekleyin.
Barak-chuchvara ayrıca ekşi sütle servis edilebilir ve üzerine kırmızı toz biber serpilebilir.
Kıyma içindeki soğanlar bir kıyma makinesinde kaydırılamaz, ancak ince doğranmış, bu sayede köfteler daha sulu olacaktır.
Özbek mutfağının en eski ve özgün yemeklerinden biridir. Bugün tukhum-barak Harezm, Buhara, Hive'de pişirilir, diğer bölgelerde bu yemek daha az yaygındır. Tukhum-barak yemek noktalarında pratik olarak pişirilmez. Çeviride, bu yemeğin adı şöyle geliyor: “tukhum” - yumurta, “barak” - aşçı.
Tukhum-barak köfteleri andırıyor, ancak yumurta dolgulu. Yumurta-süt-tereyağı karışımı hamur zarflarına döküldükten sonra zarflar kaynatılır. Bu yemeğin tüm karmaşıklığı tam olarak şu anda yatmaktadır - sıvı dolguyu hemen kaynar suya gönderilen bir zarfa dökmek. Sonra bir sonraki zarf doldurulur ve böyle devam eder ...
1 yılı aşkın bir süredir bu yemek için zihinsel olarak hazırlanıyorum. Ayrıntılı tarif ve tavsiye için Özbekistanlı şef Golib Saidov'a teşekkürler. Tarifi birebir uyguladım ve işe yaradı. Tek sorun, tukhum kışlamın biraz büyük olduğu ortaya çıktı sanırım. Bu benim tuhaflığım, o mantı, o echpochmaki, o turta, ne kadar uğraşırsam uğraşayım oldukça irileşiyorum.)
Sonunda tukhum-barak'ı denediğime çok sevindim, çok lezzetli. Asla böyle bir şey yemedim. Golib'in tarifi, onun izniyle normal rafine ayçiçek yağı ile değiştirdiğim susam yağı içeriyordu. Çünkü bu günlerde iyi susam yağı bulmanın çok zor olduğunu düşünüyor. Yani susam yağınız varsa ve kalitesinden eminseniz kullanabilirsiniz. Gerekli miktarı tarifin ilk adımında anlatacağım.
Tukhum-barak hem sıcak hem de soğuk iyidir. Tembel olmamanızı ve bu nefis yemeği pişirmenizi öneririm.
Porsiyon sayısı zarf sayısıdır. Büyükleri var (1 tane daha mahvettim), az yaparsanız 25 adet civarı olur.
Bir fotoğraf ile adım adım Özbek mutfağının tukhum-barak için basit bir tarif. 1 saat 10 dakikada evde pişirmek kolaydır. Sadece 29 kilokalori içerir. Özbek mutfağının yazarın tarifi.
- Hazırlama süresi: 14 dakika
- Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
- Kalori miktarı: 29 kilokalori
- Porsiyon: 15 porsiyon
- Fırsat: Akşam yemeği, öğle yemeği
- karmaşıklık: Kolay Tarif
- Milli mutfak: Özbek mutfağı
- çanak türü: Ana yemekler
On beş porsiyon için malzemeler
- Test için
- su 100 ml
- Buğday unu 270 gr
- tuz 1 çay kaşığı
- Tavuk yumurtası 1 adet.
- dolgu
- Rafine ayçiçek yağı 150 ml
- Süt 150 ml
- Tuz 0.75 çay kaşığı
- Tavuk yumurtası 4 adet.
- yağlayıcı
- Rafine ayçiçek yağı 2 çay kaşığı.
Adım adım pişirme
- Tukhum-barak hazırlamak için çok basit bir dizi mevcut ürüne ihtiyacınız var: süt, yumurta (büyük), tuz, su, un, bitkisel yağ. Susam yağı kullanıyorsanız, dolgu için 50 ml susam yağı ve 100 ml rafine ayçiçek yağı alıyoruz. Bitmiş tukhum - kulübeyi susam yağı ile de yağlayın.
- Hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için yumurta, su ve tuzu karıştırın. Sonra un ekleyin ve köftelerdeki gibi oldukça sıkı bir hamur yoğurun.
- Dinlenen hamur daha yumuşak olacağı için her zaman başlangıçta hamuru istediğimden biraz daha sıkı yoğuruyorum. Hamuru streç filme sarın veya bir havluyla örtün. Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın.
- Bu sırada dolguyu hazırlayabilirsiniz. Yumurtaları bir kaseye kırın, süt ve tereyağını ekleyin. Ve sonra bir bıçakla yumurta kütlesini doğrayın. Nedense bu şekilde yapılıyor. Tariften sapmadım. Sonunda, bir çırpma teli ile sadece hafifçe karıştırabilirsiniz.
- Önce hamuru elinizle yuvarlak olacak şekilde yoğurun. Masayı un serpin.
- Hamuru periyodik olarak serpin, 1-2 mm kalınlığında bir daireye yuvarlayın.
- Ardından, hamuru birkaç kez katlamanız gerekir.
- Daha sonra parçalara ayırın (tercihen yaklaşık 5 cm uzunluğunda). Bende fazlası var.))
- Her parçayı açıyoruz, bir kurdele alıyoruz. İlk önce ortadan segment alıyoruz, daha uzunlar. Ve şeritleri üst üste koyun.
- Şimdi bandı dikdörtgenler halinde kesmeniz gerekiyor. Zaten 1 tarafınız 5 cm olacak, ikincisi yaklaşık 10 cm yapıyoruz, tüm bu dikdörtgenleri kurumaması için bir havlu altına saklayın.
- Şimdi dolguyu dolduracağımız zarfları hazırlamamız gerekiyor. Her dikdörtgen ikiye katlanmalı ve karşıt kenarlar örneğin bir şişle (Golib'den tavsiye) sıkıca sabitlenmelidir. Kenarları ve yapıştırıcıyı suyla hafifçe nemlendirebilirsiniz. Yapabildiğiniz kadar yapın, asıl mesele zarfların daha sonra dağılmamasıdır.)
- 1 kenar açılacak, içinden dolguyu dökeceğiz. Diğer tüm zarfları hazırlarken kenarları birbirine yapışmaması için bu kenarda içini hafifçe unlayın.
- Tüm zarflar hazır olduğunda ve tavadaki ocakta su zaten kaynadığında, en zor olana geçiyoruz. Dolguyu zarflara dökmeye başlıyoruz. Kolaylık sağlamak için, dolguyu bir demliğe veya ağızlı bir sürahiye dökebilirsiniz (musluğu olan bir ölçüm kabım var). Yine, bu şefin tavsiyesidir. Ancak, zaten bir hüneriniz varsa, bunu sadece bir kaşık veya kepçe yardımıyla halledebilirsiniz.
- Zarfın doldurulması için yeterince doldurmaya çalışıyoruz, ancak kalan kenarı sabitlemek (kapatmak) da mümkün oldu. Zarf böyle görünmelidir. Bu noktada kenarları iyi kapatmadıysanız dolgu bitebilir. Bu nedenle, adım 11 niteliksel olarak gerçekleştirilmelidir.
- Ortaya çıkan poşeti hemen kaynar suya gönderiyoruz ve ardından ikinci zarfı dolduruyoruz, kenarlarını tutturuyoruz vb. Burada, elbette, bir asistan ekibine sahip olmak uygundur. Hele benim gibi ilk defa yapıyorsanız. İhale kadar pişirin, yaklaşık 3-5 dakika. Doldurma çok çabuk pişer, asıl şey hamurun pişirilmesidir.
- Oluklu bir kaşık yardımıyla hazır tukhum - bir tabakta kışla alın. Katmanlar halinde yayılır, her katman yağ ile iyice yağlanır. En üstteki tukhum - kışlalar da rüzgar almamaları için yağ ile yağlanmalıdır. Sıcak veya soğuk servis yapın. Herhangi bir biçimde eşit derecede iyi.
"Tuhum barak" Özbekçe'den "haşlanmış yumurta" olarak çevrilir. Bu yemeğin Hiva mutfağına ait olduğunu okudum. Doğru, ilk kez Dağıstan'da ve ancak o zaman Özbekistan'da denedim. Ama o kadar beğendim ki yerlilere nasıl pişirilir diye sordum. Hiç görmedim, ama kopyalamaya çalıştım. Şekil mükemmel değil, ama tadı aynı. İlk defa böyle bir yemek hazırlamak kolay değil.
1. Önce hamuru hazırlayın. Tüm un, bir yumurta ve tuzu karıştırıyoruz.
2. 100 ml süt ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun.
3. Elinize yapışmayan bir topuz almalısınız.
4. Şimdi kalan yumurtaları ve sütü karıştırın, çırpmaya gerek yok, sadece bir çırpma teli veya çatalla iyice karıştırabilirsiniz.
5. Hamuru açın ve dikdörtgenler halinde kesin, öğütmeye gerek yok. Bıçakla kesilebilir. İlk kez çok ince değil, çünkü aynı anda hem heykel yapmak hem de fotoğraflamak çok zor. Bu prosedürün çiftler halinde yapılması tavsiye edilir. Şimdi nedenini anlayacaksın.
6. Şimdi suyu geniş bir tencereye koyun, kaynatın, biraz tuzlayın. Ve şu anda dikdörtgeni her iki taraftan da çok dikkatli bir şekilde sıkıştırıyoruz. İşte böyle bir cep olduğu ortaya çıktı.
7. Şimdi en zor kısım. Dolguyu bu cebe dökün, hızlı ve sıkıca kapatın.
8. Ve hemen kaynar suya atın. Ve hızlı ama dikkatli bir şekilde ikincisini yapıyoruz, suya atıyoruz, sonra bir sonraki, vb. Bütün zorluk, tukhum kulübesinin önce yapıştırılamamasıdır ve sonra kaynak yapılamaz, tüm bunlar aynı anda yapılmalıdır. . Bu nedenle birlikte pişirilmesi tavsiye edilir.
