kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Macar gulaş çorbası klasik tarifÖnerdiğim hazırlığın bir fotoğrafıyla yemek yapmayı kayınvalidemden öğrendim, tek kelimeyle harika pişiriyor. Şaşılacak bir şey yok, çünkü çok sayıda Macarın yaşadığı bir kasabada doğup büyüdü, bu yüzden onların mutfağı ve kültürü bizim geleneklerimizle yakından iç içe geçmiş durumda. Bu yerlere geldiğimizde sadece doğanın değil, aynı zamanda çok sayıda akraba ve arkadaşla iletişimin de tadını çıkarırız.
Kendimize o bölgelerdeki tüm arkadaşlarımızı ve akrabalarımızı ziyaret etme hedefi koyarsak, o zaman tatil kesinlikle yeterli olmayacak, bu yüzden en yakın akrabalarda duracağız ve sonra uzun sürmeyecek. Çok görmek, dağlarda dolaşmak ve uyuyup yemek yemek istemiyorum, özellikle de kocamın teyzesi o kadar lezzetli yemek pişiriyor ki, onu ziyaret ettikten sonra acilen diyete girmesi gerekiyor.
Bu arada, o da yemek yapıyor ama biraz farklı bir şekilde. Tarifi güzel ve bazen böyle bir yemek pişiriyorum ama bu daha basit ve aynı zamanda doğru, klasik diyebilir.
Böyle gulaş pişirmenin oldukça basit ve hızlı olduğunu söyleyemem. Ne de olsa esas olarak sığır eti kullanılarak hazırlanır ve onu pişirmek için en az 1-1,5 saate ihtiyacınız vardır. Ve ete kavrulmuş sebzeler, baharatlar ve patates küpleri eklemeniz gerekiyor. En sonunda, baharat için kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Prensipte gulaşla ilgili her şey yolunda görünüyor, ancak Macar ev kadınları böyle bir yemek için her zaman "cippet" veya "kletski" olarak da anılır ve onlara soslu sebzelerle haşlanmış etle birlikte servis eder.
İçindekiler:
- et dana eti posası - 600-700 gr,
- patatesler (yumrular) - 600 gr,
- salata biberi - 1 adet,
- domates salçası - 1-2 yemek kaşığı,
- şalgam soğanı - 1 adet,
- sarımsak - 2 diş,
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı,
- deniz tuzu veya sofra tuzu,
- ayçiçek yağı - 50 ml.
"cips" için:
- tavuk sofra yumurtası - 1 adet,
- buğday unu - 80 gr,
- deniz tuzu orta öğütme -1 tutam.
|
|
Yemek pişirme
Öncelikle gulaşı pişireceğimiz yemekleri doğru seçiyoruz. Bu, yemeği önce kızartıp sonra haşlayabileceğimiz kalın duvarlı bir tava veya kazan olmalıdır.
Boşluklar yapıyoruz. Eti yağdan ve filmlerden temizler, yıkar ve küpler halinde keseriz.
Soğanı kabuğundan temizleriz ve ince küpler halinde keseriz.
Marul biberini ikiye bölün ve çekirdeklerini ve sapını kesin ve ardından küpler halinde kesin.
Patates yumrularını soyun ve küpler halinde kesin.
Tavanın dibine yağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Sonra içine soyulmuş ve ince doğranmış soğanı koyun ve kızarana kadar kızartın. 
Bulaşıkları ocaktan alın ve kızartılmış soğanı biraz soğutun ve ardından toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. 
Sonra bulaşıkları tekrar ateşe atıp içine eti koyup soğanla karıştırıp et kızarana kadar kızartıyoruz. 
Sonra içine dökün sıcak su 1,5-2 su bardağı kadar ilave edin
Macar mutfağına enfes denemez. onun çoğu ünlü tarifler halktan gelmiştir ama bu onlara göre hazırlanan yemekleri lezzet ve çeşitlilik zenginliğinden mahrum bırakmaz.
Bunlardan biri Macar Güllacı veya çoban çorbası. İlk yemek olarak kabul edilir, ancak zengin tadı ve aroması olan kalın zengin bileşimi nedeniyle sebzeler yumuşak kaynamaz ve çorbada iri parçalar halinde kalırken bir şeye benzer.
Macar gulaşı yapılır farklı çeşitler et, içinde klasik performans dana eti, patates, tatlı biber, domates, hamur köfte ve baharat ilavesiyle.
Klasik Macar dana gulaşı nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- sığır eti posası - 650 gr;
- büyük soğan - 2 adet;
- Macar pastırması - 65 gr;
- patates yumruları - 750 gr;
- taze domates - 1 adet;
- arıtılmış su - 550 ml;
- öğütülmüş kırmızı biber - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 2-3 diş;
- un - 50 gr;
- tavuk yumurtası - 0,5 adet;
- kimyon - 12 gr;
- acı biber - 0,5 bakla;
- tuz - tatmak;
- maydanoz - isteğe bağlı ve tatmak.
Yemek pişirme
Macar domuz yağı (kırmızı biber serpilmiş domuz yağı), doğranmış küçük küpler ve bir kazanda veya kalın dipli bir tencerede eritin. Kızartmaları çıkarıyoruz, soğan yarım halkalarını koyuyoruz ve kızarana kadar kızartıyoruz. Orta boy kare dilimlenmiş dana etini de ekleyip kavurun. Öğütülmüş kırmızı biber ekleyin ve su ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve yirmi dakika pişirin.
Et pişirilirken patates yumrularını, tatlı Bulgar ve acı biberleri temizleyip küp şeklinde kesip soyup cips denilen köfte hazırlıyoruz. Bunu yapmak için yumurtanın yarısını una ekleyin ve bir çatal kullanarak dik hamuru yoğurun. Ondan biraz kıstırarak parmaklarımızla küçük bezelye (cips) oluşturup unlu bir tabağa veya tahtaya koyuyoruz.
patates atmak ve dolmalık biber et, tuzla tatlandırın. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, ince doğranmış, önceden soyulmuş domatesi ekleyin ve cipsleri atın. Kaynatın, kimyon ve doğranmış sarımsak ekleyin, bir dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Hazır gulaşı on dakika demlendirip sıcak servis ediyoruz, istenirse taze otlarla baharatlıyoruz.
Macar domuz gulaş tarifi
İçindekiler:
- domuz eti posası - 550 gr;
- soğan - 3 adet;
- sebze yağı- 75 mi;
- tatlı dolmalık biber- 2 adet;
- patates yumruları - 850 gr;
- taze domates - 2 adet;
- arıtılmış su - 550-750 ml;
- öğütülmüş kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 3-4 diş;
- kimyon - 12 gr;
- acı biber (isteğe bağlı) - 0,5 bakla;
- tuz - tatmak;
- taze otlar - isteğe ve zevke göre.
Yemek pişirme
Bitkisel yağı derin bir tencereye, kızartma tavasına veya kazana dökün ve içinde yarım halkalar halinde doğranmış kızartın. soğan kızarana kadar. Dilimlenmiş domuz eti ekleyin ve kızartın. İki yüz mililitre arıtılmış su, tuz dökün, bir kapakla örtün ve otuz dakika pişirin.
Bu arada, patatesleri ve dolmalık biberleri soyup büyük küpler halinde kesin, havuçları halka halka ve soyulmuş 
acı biberi tohumlardan ince ince doğrayın. Domatesler soyulur ve rendelenir.
Zaman geçtikten sonra havuç ve patatesleri ete atıyoruz, öğütülmüş kırmızı biber ve kimyonu ekleyip sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde su döküyoruz ve patatesler yarı pişene kadar kapağın altında pişiriyoruz. Daha sonra ezilmiş domatesleri, tatlı bulgar ve acı biberleri ekleyin, tadına bakmak için daha fazla tuz ekleyin ve on dakika pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ve istenirse taze otları ekleyin. Macar gulaşını on dakika demlemeye bırakın ve servis yapın.
Bu Macar dana gulaş tarifi, ünlü bir Macar şef olan K. Gundel tarafından Küçük Macar Yemek Kitabı'ndan alınmıştır. Tarife uyarsanız çok ama çok lezzetli oluyor.
İçindekiler:
Macar sığır gulaşı nasıl pişirilir
Bu yemeğin eti sulu olmalı, sapı, kesiği, omuz kısmını almak daha iyidir. Küçük küpler halinde kesin. İnce kıyılmış soğanı eritilmiş yağda kızarana kadar kızartın. Sonra ateşi kısıp kırmızı biberi yayıyoruz, hızlıca karıştırıyoruz ve hemen eti, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, biraz suyu ekliyoruz. Kaynarken karıştırın, ateş ılımlı olmalıdır. Gerekirse, etin haşlanması ve pişmemesi için su ve ardından azar azar eklemeniz gerekir.
Sığır eti haşlanırken patatesleri, biberleri, domatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
Cips yapmaya başlayalım. BT ev yapımı hamurçorbalara ve diğer yemeklere eklenir. Adı, "çimdiklemek" anlamına gelen Macarca "chipkedni" kelimesinden gelir. Un, tuz ve yumurtadan (susuz) sert bir hamur yoğurun. 1 mm kalınlığında yuvarlıyoruz, sonra un serpilmiş ellerimizle küçük şekilsiz parçaları sıkıştırıyoruz. Hamur çorbanın üzerine çıktığında (2-3 dakika) hazır olacaktır. Macar dana gulaşı chipotle ile servis edilmelidir.
Etin haşlanması bitmeden önce, fazla sıvının buharlaşması için kapağı çıkarmanız gerekir. Patatesleri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Sonra doldurun et suyu, domatesleri biberle yayın.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kapatmadan hemen önce cipsleri tavaya koyup birkaç dakika kaynatmanız gerekir. 
Gulaş miktarı, su veya et suyu eklenerek düzenlenir, ardından biraz daha tuz eklemeniz gerekir. Macar dana gulaşı hazır. Yemeği masaya servis ediyoruz.
Macar dana gulaş tarifinde, kırmızı biber neredeyse ana malzemedir. Bu ulusal Macar baharatıdır. Seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Mükemmel kırmızı biber, Macaristan'ın kendisinde, Kaliforniya ve İspanya'da satılmaktadır. İyi kırmızı biber, zengin bir kırmızı renkte olmalı ve dokunulduğunda hafifçe yapışkan olmalıdır. Füme kırmızı biber de kullanabilirsiniz, kurutulur ve tütsülenir. Gulaşa inanılmaz derecede hoş bir ateş aroması verecektir.
Çekçe'de dana gulaş, Macarca ile hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Sadece Çekler daha fazla et kullanmayı ve çok lezzetli servis etmeyi sever. acı sos. Kural olarak, Çek dana gulaşına kahverengi kızarmış un eklenir, bu nedenle bu yemek güzel koyu rengiyle ayırt edilir.
Macar dana gulaş için video tarifi
Tartışılacak olan yemeğe sadece geleneksel olarak çorba denir. Aslında ne birinci ne de ikinci. Onu 9. yüzyılda icat eden Macarlar hala tartışıyorlar: çorba mı yoksa soslu et mi? Gulaş çorbası veya Macarların dediği gibi bograch ("bogrács" dan - yani melon şapkadan) sebzeler, soğan, sığır eti ve chipetka'dan (koparılmış köfte) yapılan kalın bir ilk yemektir. Gerçek şu ki, geleneksel Macar mutfağının tarifine göre gulaş çorbası, eski çobanlar tarafından açık ateşte bir tencerede hazırlandı.
"Gulaş" kelimesi Macarca'dan "çoban" olarak çevrilmiştir. Bununla birlikte, sadece çobanlar çorba yemedi - gulaş, Macar soylularının en sevdiği yemekti. Transilvanya Prensi Rakoczy Ferenc II'nin kendisi de bunun ateşli bir hayranıydı. tuzlu yemek. Çorba çok lezzetlidir ve özellikle soğuk havalarda iyidir, mükemmel ısıtır ve canlılık verir.
- Tarif yayınlandı: Alexander Lozier
- Pişirdikten sonra alacaksınız: 6 porsiyon
- Hazırlanışı: 20 dakika
- Pişirme: 1 saat 40 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Kalori: 100 g'da 114 kcal
Macar klasik tarifine göre gulaş çorbası pişirmek
Macar gulaş çorbası doyurucu ve baharatlı bir yemektir, çok sıcaktır. yaz günleri daha iyi gidecek Yine de gulaşı Macarların sevdiği gibi seviyorsanız, yılın hangi döneminde olursanız olun çok sık yemek yapacaksınız. Onun için ürünlerin her zaman el altında olması güzel.
Bu nedenle, baharatlı bir kızıl-kırmızı çorba hazırlamak için ihtiyacımız olan:
- su veya et suyu - 800 ml
- sığır eti (omuz, incik) - 0,6 kg
- taze tuzsuz domuz yağı (veya domuz yağı) - 150 gr
- patates - 500 gr
- diş sarımsak - 2-3 adet. ana
- domates (olgun ve tatlı) - 3-4 adet.
- ampuller - 3 şalgam
- Bulgar biberi - 2-3 adet.
- acı biber - ½ bakla (veya daha fazla)
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı.
- kimyon, aromatik kökler, yenibahar, tuz- tatmak.
- buğday unu - 300 gr
- tavuk yumurtası - 2 adet.
- tuz - bir tutam.
Macar dana gulaş çorbasının yoğunluğu, pişirme sırasında daha fazla eklenerek ayarlanabilir. kemik suyu 200 - 250 gram stokta olması daha iyidir.
Macar gulaş çorbası pişirirken, yemeğin malzemelerini kızartma ve haşlama teknolojisine tam olarak uyulmasını sağlayan tarifi izleyin.
Gulaş çorbası veya Macar klasik bograch - bileşenlerin hazırlanması
Gulaş çok bileşenli bir yemektir, bu nedenle uygunluk orijinal tarif- otantik tat garantisi. Ancak bu tür ürünlerle çorbayı bozmak zordur ve pişirmek oldukça basittir. Başlamak için aşağıdaki hazırlıkları yapın.
1. Sığır eti ve domuz yağı küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.
Tavsiye. Birçok tendonu olan sulu et, çorba için idealdir - iyi haşlanacak ve dana gulaş çorbası oldukça zengin olacaktır. Fileto da kullanılabilir, ancak daha yumuşaktır ve gibi yemekler için daha uygundur.
2. tatlı biber soyun, tohumları ve bölümleri çıkarın, büyük şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve dilimler halinde kesin.
Tavsiye. Domatesleri kabuklarını soymak için alttan çaprazlamasına hafifçe kesin ve bir buçuk dakika kaynar suda bekletin. Bundan sonra, domatesler ıslatılmalıdır. soğuk su- ve cilt temel olarak kaldırılacaktır.
3. Patates yumrularını soyun ve küpler halinde kesin.
Tavsiye. Patatesler uzun süre kaynayan çeşitleri seçmek daha iyidir - çorbada daha bütün olacaktır.
5. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Havuç soyulmuş, küçük küpler halinde kesilmiş.
Artık tüm ürünler yer imlerine eklenmeye hazır. Bograch'ın açık havada bir kazanda pişirilmesi tavsiye edilir, varsa çorbaya bograch-gulaş denir. Ancak bu gerekli değildir - mutfakta kalın duvarlı ve dipli bir tencerede de pişirebilirsiniz.
İmza Macar yemeğinin pişirilmesi - basamakların döşenmesi
Bir sonraki aşama, gerçek Macar mutfak uzmanlarının tarifine göre baştan çıkarıcı bir aromaya sahip dana gulaş çorbasının hazırlanmasıdır.
1. Bir kazanda yağı yağdan eritip çıtırtıları gideririz. Isıyı azaltın ve soğanı yağda kızartın. Soğana kırmızı biber ekleyin, hızlı ve kuvvetlice karıştırın. Sonra hemen eti ekleyin, ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak pişirin.
Önemli: kırmızı biber çok kızgın yağda kızartılırsa veya yavaş yapılırsa kahverengiye döner ve tadı acılaşmaya başlar. Kırmızı biber, hiçbir şekilde ihmal edilemeyecek olan dana gulaş çorbası tarifinde gerekli bir bileşendir, aksi takdirde gulaş olmaz.
2. Etin saldığı su buharlaşır buharlaşmaz kimyon ile kıyılmış sarımsak, biraz su veya et suyunu kazana ekleyin ve eti az miktarda sıvı içinde kaynamaya bırakın, gerekirse ekleyin. Su sadece bir buçuk saat haşlanan sığır etini örtmelidir.
Tavsiye. Et bir kazanda çürürken cips için hamur yoğurun. Bunu yapmak için unu yumurta ve tuzla karıştırın. Hamur sert ve elastik olmalıdır. Kurumaması için selefona koyun.
3. Et haşlanırken havuç ayrı yağda kızartılmalıdır. Et hazır olur olmaz sıvının tamamen kaynamasına izin verin, patatesleri kazanın içine koyun ve "camsılaşana" kadar kızartın.
4. Sonra bir kazana domates, biber (Bulgar ve acı), kızarmış havuç ve aromatik kökler (maydanoz veya kereviz) koyuyoruz. 20 dakika sonra patatesleri ekleyin, sıvıyağ ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse dana gulaş çorbası tuzlanmalıdır.
5. Gulaş hazır olmadan 5-7 dakika önce cipsleri gulaşa gönderiyoruz: bunun için hamur ince bir turnike haline getirilmelidir. İşaret ve başparmak ile hamurdan tırnak büyüklüğünde şekilsiz parçalar alınarak doğruca kazana gönderilir ve pişene kadar beklenir. Bundan sonra gulaş kapatılmalı ve biraz demlenmesine izin verilmelidir.
İstenirse klasik çorba kapatmadan önce gulaş ekşi krema ile terbiyelenebilir, dövülebilir küçük bir miktar un ve sarımsaklı ezilmiş domuz pastırması ekleyin. Servis yaparken çorbayı doğranmış otlar ile serpin.
Gördüğünüz gibi, böyle bir yemeği hazırlamanın karmaşıklığı sadece bir yanılsamadır. Macar dana gulaş çorbası harika tarif için tatil menüsü. Piknik için çorbayı kazanda ateşte pişirmeye karar verirseniz, gulaş hazırlama eylemi konukların dikkatini çekecek ve etkinliğe parlak bir lezzet katacaktır. Ve tatlı olarak harikalar: Dilerseniz size onları nasıl pişireceğinizi öğreteceğiz.
Unutmamak için tarifi duvarınıza kaydedin.
Temas halinde
İtme sınıfı
Gulaş diye bir yemeği hepimiz biliriz. Muhtemelen her birimiz, hayatımızda en az bir kez yemek odasına girdik. patates püresi gulaş ve sos ile. Ve evde aynı adı taşıyan aynı yemeği pişirdik. Notlarımdan birinde, dikkatinize zaten bir yemek tarifi getirdim. Ve birçok kişi hala bu yemeği bu tarifle ilişkilendiriyor.
Ve elbette herkes bu yemeğin ünlü olduğunu bilmiyor. Ulusal Yemek Macarlar. Macar çobanları tarafından Macar devletinin kuruluşundan çok önce hazırlanmıştı. Ve bu hiç soslu et değil, kalın zengin çorba. Belli kurallara göre hazırlanan ve o kadar lezzetli çıkıyor ki, kolayca "kaşıkla yiyebilirsiniz"!
Bu yüzden bugün size böyle kalın bir Macar çorbası pişirmenizi teklif etmek istiyorum. Kelimenin tam anlamıyla "çoban çorbası" olarak tercüme edilen "Gulyash-levesh" (gulysleves) denir. Hazırlanması zor değil, ancak olması gerektiği gibi olmayacak belirli bir ürün ve baharat bileşimi gerektiriyor. Tabii ki, her durumda lezzetli olacak. Ne de olsa, tariflerinin çoğunun Macaristan'da olması boşuna değil. Ama daha önce hiç pişirmediyseniz hemen pişirmeye çalışın. Gerçek tadının tadını çıkarmak ve ancak o zaman tadını ilk elden bilmek için şimdiden deney yapabilirsiniz.
Peki, gerçek gulaş çorbası pişirmek için ne stoklamamız gerekiyor? Her şeyden önce, bu et. Sığır etine ihtiyacın var, her zaman kemikli. Sapın alınması tavsiye edilir. Bu tavsiyeye her zaman uymuyorum. Mağazada sap yoksa ve gulaş pişirmeye karar verdiysem, örneğin bugün olduğu gibi bir spatula alıyorum. Çok fazla posası ve kemiği var, tam ihtiyacın olan şey.
Ayrıca kırmızı biber ve dolmalık bibere de ihtiyacınız var, ikincisi biraz daha fazla. Kimyon lazım. Kimyon yoksa gulaş pişirmeye başlamamalısın derler. Çok olgun kırmızı domateslere ihtiyacınız var. Şimdi yazın başlangıcı ve domateslerin hepsi serada. Kırmızıdırlar, ancak içlerinde meyve suyu ve olgunluk yoktur, bu yüzden almak daha iyidir. konserve domates içinde kendi suyu. Elbette tarif bütçeden uzak ama bazen sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Dahası, buna değer.
Ve bir diğer önemli nokta, gerçek gulaş, Macar halk makarnasıyla pişirilir. Bunlara "chipette" veya "chippetki" denir. Bu, "köfte" nin yaklaşık bir analoğudur. Onları kendimiz yapacağız. Korkma, zor değil... Aksine çok ama çok kolay. Sonra onları başka yemekler için yapacaksın, böylece onları seveceksin!
Artık ihtiyacımız olan her şeye sahip olduğumuza göre her mutfakta olanı ekleyip pişirmeye başlayalım.
Macar dana gulaş, fotoğraflı adım adım tarif
İhtiyacımız olacak:
- et - 500 gr
- soğan - 2 adet
- havuç - 1 adet (büyük)
- Bulgar biberi -2-3 adet.
- patates -3-4 adet.
- kendi suyunda domates - 1 kutu
- dereotu, maydanoz - iyi bir demet
- sarımsak -3 diş
- kırmızı biber -3 yemek kaşığı. Bir kaşık
- kimyon - bir tutam
- sığır eti için baharatlar -1 çay kaşığı
- zeytin yağı- 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz, karabiber - tatmak
- siyah yenibahar bezelye - 6-7 bezelye
- kırmızı biber - tatmak
Eğitim:
1. Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Kemikte yaklaşık 400 gram posa ve 150 gram et aldım. 500 gram posa ve bir et kemiği alabilirsin, et gereksiz olmaz.
2. Hamuru güzelce kesin büyük parçalar, yaklaşık 3x3cm. Daha küçük keserseniz, pişirme sürecinde tüm meyve suyu ondan çıkar ve sertleşir ve lezzetli olmaz. Bu nedenle daha büyük kesiyoruz. Kemik zorunlu olmalıdır. Yemeğimize gerekli suyu veriyor, et suyu olmadan hiçbir şekilde olamaz.
3. Soğanı soyun, ikiye bölün. Bizi ağlatmaması için soğuk suyla durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Ne kadar ince keserseniz o kadar iyi. Tüm suyunu yemeğe vermesi ve tamamen çözmesi gerekiyor. Ve bunun için mümkün olduğunca ince kesmeniz gerekiyor. almak Keskin bıçak ve bir dakika içinde bütün soğan doğranacak.
4. Daha büyük havuçlara ihtiyacımız var, soyun ve yaklaşık 1x1 cm'lik küpler halinde kesin, ardından tüm sebzeleri aynı büyüklükte küpler halinde keseceğiz. Yemeğimizi sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yapmak için.
5. Dolmalık biberi de aynı şekilde kesin. Daha fazla biberin daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Et kadar biberin de alındığı tarifler var. Farklı renklerde biberler kullanıldığında gulaş çok güzel oluyor. Sonbaharda biber çok olunca gulaş için farklı renklerde almaya çalışıyorum. Ama şimdi yazın başlangıcı, biberin tamamı "denizaşırı", biraz çılgın paraya mal oluyor, bu yüzden kendimizi kırmızıyla sınırlayacağız.
6. Patatesleri önceden temizliyoruz. Gerçek gulaş çorbası her zaman patatesle hazırlanır. suya koydum. Daha sonra pişirme işlemi sırasında diğer sebzeleri doğradığımız gibi aynı küpler halinde kesmek için zamanımız olacak.
7. Sarımsağı soyun, bıçağın düz tarafıyla ezin ve ince ince doğrayın.
8. Yeşillikleri yıkayın ve tüm suyu bardağa koyun. Yeşillikler taze, hoş kokulu, sadece bahçeden, sadece güzel bir aroma olacak.
9. Bir kavanoz domates açın, domatesleri çıkarın ve eğer kabuklularsa çıkarın. Onun bize bir faydası yok. Eğer yemek pişirirsen taze domates, sonra üzerlerine kaynar su dökün ve derisini çıkarın. Sonra büyük parçalar halinde kesin. Gulaş pişirmek için domatesler sulu ve çok kırmızı olmalıdır. Renk hazır yemek aynı zamanda çok önemlidir ve yalnızca çok olgun domates. Tabii ki bir çorba kaşığı ekleyerek "rengi aldatabilirsiniz" salça. Öyleyse, ne birinci ne de ikinci seçenek yoksa yapın.
10. Tüm baharatları önceden hazırlayın ki her şey elinizin altında olsun ve hiçbir şey unutulmasın.
11. Ve yemek pişirmek için, içinde hemen kızartıp pişireceğimiz kalın duvarlı bir tavaya veya kazana ihtiyacımız var. Bu tür yemeklerde ısı eşit olarak dağıtılır ve yemeğimiz içinde inanılmaz derecede lezzetli olur.
Gulaşı ikinci ve üçüncü kez pişirdiğinizde, "işlem sırasında" denen tüm bu hazırlığı yapabilirsiniz. Ancak ilk kez yemek yapıyorsanız, daha sonra telaşlanmamak için her şeyi önceden hazırlayın. Ancak zamanı takip edin ve tüm malzemeleri tavaya zamanında gönderin.
Lezzetli bir yemeğin herhangi bir şekilde hazırlanması, telaşa ve aceleye tahammül etmez. Yaygara yaptığınızda, bir şey yanar, sonra başka bir şey. Ve aceleniz olduğunda içine bir şeyler koymayı bile unutabilirsiniz.
Artık her şey hazır olduğuna göre, pişirmeye başlayalım.
Gulaş pişirme - "çoban çorbası"
1. Zeytinyağını bir tencerede ısıtıyoruz, geleneksel tarif. Orada değilse, bu yemek yapmayı reddetmek için bir neden değildir. lezzetli yemek. Ayçiçek yağı da uyacaktır.
2. Soğanı sıvı yağda yüksek ateşte kavurun. Bu işe uygun bir “mikser” ile periyodik olarak karıştırınız.
3. Soğan hafif "altın" olur olmaz eti ve kemiği ekleyin. Et beyazlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Etin yumuşamasını sağlayacağı için büyük bir ateş önemlidir. Hızla "tutacak" ve tüm meyve suyu içeride kalacak. Et sulu ve iyi çiğnenecek.
Eti soğanla kızartırken hiçbir şeyin yanmaması için içindekileri daha sık karıştırmak gerekir. Fazla petrolümüz yok ama ateş büyük. Bu nedenle, neredeyse takip edersiniz ve ardından eti alttan soğanla sıyırırsınız. Ve tadı bozar. Ve buna ihtiyacımız yok mu? Ocaktan uzaklaşmıyoruz ve her şeyi her uçtan ve kenardan toplayarak karıştırmıyoruz.
4. Şimdi havuç ekleyin. karıştırıyoruz. Sonbaharda kereviz kökü satışa çıktığında ekleyin. Gulaşı dolduracak iyi kombinasyon ve ekstra lezzet. Bugün özellikle onu arıyordum, bütün dükkanları dolaştım, bulamadım ... Yazık. Peki, onsuz ne pişireceğiz. Daha şanslıysanız, o zaman havuç gibi alın. Ve onunla birlikte yemeğe ekleyin.
5. Havuçları 5 dakika kavurun ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırın ve hemen ekleyin domates sosu domateslerden. Domates ve salçanız varsa bir kaşık salçayı su ile seyreltin ve ekleyin. Biberler yüksek ateşte ve yağda uzun süre bekletilemez. Çabuk kızartılır ve yemeğe acı bir tat verir. Bu nedenle, sadece döktüler, hemen orada karıştırdılar ve hemen sıvıyı eklediler.
6. Domates sosu kaynadıktan sonra bütün domatesleri ekleyin. Erik şeklinde, orta büyüklükte ve zaten soyulmuşlardır. Sizinki daha büyükse, onları büyük parçalara ayırın.
7. Yine kaynayana kadar bekliyoruz. Şimdi ısıyı orta hatta küçüğe indirmenin zamanı geldi. O zamana kadar her şeyi büyük bir ateş üzerinde yaptık. Çorbamız biraz kaynamalı ama fazla değil. Sadece "gurgle" ve bu kadar. Kaynama kuvvetliyse renk gider ve tat acı çeker. Kaynamazsa, hiçbir şey pişmez. Böyle bir et suyu sebze ve etinde aşırıya kaçarsanız, tatsız ve sert hale gelirler. Pek çok yönden olduğu gibi, "altın anlamı" seçiyoruz.
8. İstenilen kaynama noktasına ulaştıktan sonra kapağı kapatın ve 20 dakika boyunca sessizce "gurldamak" için tabağı bırakın.
9. Bu süre zarfında patatesleri küp şeklinde kesin. Ve "cips" için hamur yoğurun. Tarif aşağıda olacak.
10. 20 dakika sonra doğranmış sarımsak ve dolmalık biberi ekleyin.
11. Karıştırın ve dökün kaynamış su. Bir litreden biraz daha az, yaklaşık 850 ml döktüm Çorbamızın koyulaşması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle karıştırdığımızda daha fazla patates ve cips eklediğimizde ne kadar hacim çıkacağını hayal ediyoruz.
İçerik herhangi bir eklenebilir sebze suyu. Önceden hazırlanmışsa ve en önemlisi - tazeyse, ekleyin. Ama hazırlanmaya gerek yok. İyi bir zengin çorba yapmak için sebze ve et yeterlidir.
12. Kaynamasını beklemeden çorbaya yenibahar, bir tutam kimyon ve bir parça kırmızı biber koyun. acı biber. Büyük ölçüde baharatlı çorba pişirmeyeceğiz ama daha baharatlı olmak istiyorsanız daha fazla biber ekleyin. Kimyon eklerken dikkatli olun - sadece küçük bir tutam ve hepsi bu! Bu kokulu baharat, yemeğe ek aroma ve tat katabilir veya onu kolaylıkla bozabilirsiniz.
13. Ateş ekleyin ve et suyu kaynayana kadar bekleyin. Hemen tatmak için patatesleri, sığır eti baharatlarını ve tuzu ekleyin. Yarım yemek kaşığından biraz daha az tuz ekledim. Daha fazlasına ihtiyacım yoktu çünkü domateslerim tuzluydu.
14. Kaynayınca ateşi tekrar kısın. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında yeşillikleri oldukça iri doğrayın.
15. Patatesler hazır olunca bunu tadarak belirliyoruz, geriye yeşillikleri ve biraz karabiberi eklemek kalıyor.
16. Ardından gazı kapatın, bir kapakla kapatın. Yeşillikleri kaynatmanıza gerek yok. Gulaşı 25-30 dakika demlenmeye bırakın. Sadakat için, bir havluyla sıkıca kapatabilirsiniz. Gulaş yapmanın önemli bir parçasıdır. Bunu ihmal etmeyin! Bu süre zarfında, tüm malzemeler yavaş yavaş soğuyor, suları ve tatları birbirleriyle değişiyor. Bundan sonra çorbanın tadı homojen, uyumlu ve çok lezzetli olacaktır.
Fark etmeden yanlışlıkla “kaşık yiyebilmeniz” için gulaş yapacak olan bu aşamadır.
17. Çorbayı dökmeden önce bütün karabiberleri ve bir parça kırmızı biberi çıkarın. kırmızıbiber. Biri veya diğeri dişin üzerine düşerse, uyum hissini bozar. Ayrıca kemiği almanız, eti ondan çıkarmanız gerekir. Eti kesin ve tekrar çorbaya koyun.
18. Servis yaparken birkaç "cips" koyun ve her şeyi sebze ve et suyuyla üstüne dökün. Mayonezsiz ve hatta ekşi krema olmadan yiyin. Orada ve ayrıca, sadece yeterli. Herhangi bir katkı maddesi ile doğal bir yemeğin tadını değiştirmeye gerek yoktur.
Bu arada çorba - gulaş demlenir, "parçacıkları" kaynatın. Bu arada, genel olarak bu kelime nedir?
"Cippet" nedir, ne ile yenir ve nasıl hazırlanır?
Her şey çok basit, "talaşlar" veya "talaşlar" daha doğru olurdu - bunlar aslında küçük parçalar normal test, ana parçadan basitçe "kıstırılmış". Veya onlara Macarca köfte de diyebilirsiniz. Basitçe söylemek gerekirse, kelime "kıstırma" kelimesinden gelir. Yani, makarna pişirmenin çok basit bir halk yolu. Bu doğru, ama erişte yuvarlayan çobanlar neredeydi? Bu nedenle bu yöntemi bulmuşlar, hamuru sıkıştırıp kaynatmışlardır.
Ne yedikleriyle - açık. Tabii ki gulaş ile! Dahası, gulaş ve "talaş" ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. "Çipetli" gulaş halk olarak kabul edilir ve geleneksel yemek Macar mutfağı. İster restoranda ister evde servis edilmesi bu kombinasyondadır.
Ve son olarak, onları nasıl pişirebilirim? Çok soğuk bir hamurdan hazırlanırlar. Sadece yumurta ve undan pişirebilir veya kullanabilirsiniz. çeşitli katkı maddeleri. Bunu yapmak için hamura yeşillik veya sarımsak ekleyin.
Ayırt edici bir özellik, diğerleri gibi kurutulmamasıdır. makarna. Ve çiğ pişirilir. Gulaşı bir seferde pişirirseniz, çorbaya hemen "talaş" eklenir. Ve ikinci kez yerseniz, ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir. Ve sonra çorbanın içinde yatarak yayılmaya başlayacaklar. Ve ikinci kez yemek çok iştah açıcı görünmeyecek.
"cips" nasıl yapılır
İhtiyacımız olacak:
- yumurta - 1 adet.
- tuz - bir tutam
- un - 100 gr (yarım bardaktan biraz fazla)
Yemek pişirme:
1. Bir kaseye bir yumurta kırın. Bir çatal kullanarak tuzla karıştırın.
2. Un ekleyin. Hepsini birden dökmenize gerek yok. Yarısından biraz fazlasını dökün, kaşıkla karıştırın. Un yumurta ile karışınca hemen kasede hamuru yoğurmaya başlayın. Sonra masaya biraz un serpin, hamuru oraya aktarın. Ve yavaş yavaş ekleyerek kalın bir hamur yoğurun Gerekli miktar un. Hamur yaklaşık olarak köfte gibi çıkmalıdır.
3. Köftelerin yanı sıra, hamurun üzerini plastik bir torba veya streç film. 15-20 dakika bekletin ki "uzaklaşsın".
4. Ardından çıkarın, tekrar iyice durulayın. Tahtanızı hazırlayın.
5. Yaklaşık 1,5x1,5 cm boyutlarında küçük parçaları sıkıştırarak tahtaya yerleştirin.
6. "Sarılmaya" kadar kısa bir süre bırakın.
7. Bir tencereye su koyun, suyu kaynatın. Tuz. "Talaşları" kaynar suya atıyoruz. Birbirine yapışmaması için karıştırın.
8. Hepsi gelene kadar bekleriz. Ardından 2-3 dakika daha pişirin. Sonra bir kevgir içine yaslanıp tüm su boşalana kadar bekleriz.
9. Bindirme bitmiş mallar bir kaseye koyun ve üzerine gulaş ekleyin.
Bu miktardaki malzeme 2 porsiyon içindir. Üç kişilik pişirdim ve bu nedenle hamuru 2 yumurta üzerine yoğurdum. Her şey aynı, sadece cam unumu bıraktı.
Yine de iki kez gulaş pişirdim. Bu nedenle “çipetler” ayrı ayrı pişirilirdi. Hemen pişirirseniz, hemen çorbaya atılmaları gerekir. Patateslerin yerleştirildiği aşamada 10 dakika kaynatın ve "cips" koyun. Çorbada ayrı ayrı biraz daha uzun süre pişecekler. Yaklaşık 10-12 dakika, görünüşe göre domatesler yüzünden asit veriyorlar ve domateslerle her şey normalden biraz daha uzun pişiyor!
Bir dahaki sefere taze cips yapacağım. Onları hızlı yapın ve yorucu değil. Erişte yuvarlamak veya onları bir lagman için yapmak çok daha zordur. Bu arada, kocam gulaş ve (zaten pişirdik) aynı köklere sahip olduğuna inanıyor. Elbette küçük farklılıklar var ama belki de böyledir.
Gerçek Macar yapımının tüm süreci bu. kalın çorba"gulaş-leveş" adı altında. Ne kadar lezzetli ve hoş kokulu olduğunu kelimelerle anlatmak imkansız. Ve muhtemelen gerekli değil. Ve sadece bir araya gelip yemek pişirmeniz gerekiyor ve o zaman onun eşsiz tadının tadını çıkaracaksınız. Ve sonra meşhur atasözünde olduğu gibi "ne kadar helva söylersen söyle ağzında tatlılaşmaz..."
Ve bu kadar çok şey yazıldığına bakmayın. Her şey son derece basit! Her şeyi ayrıntılı olarak yazdım, böylece kesinlikle sizin için her şey yoluna girecek. Evet ve ruh bir şeye yalan söylediğinde, onun hakkında konuşmak ve konuşmak istiyorum.
Peki, zaten hazırlamış olanlar için ...
Afiyet olsun!
Temas halinde
