Altın tavuk suyu nasıl yapılır. Tavuk suyu (açık) nasıl pişirilir

Mutlu çocukluk yıllarını hatırlatan yetişkin erkekler, nedense sadece annelerinin şeffaf yemek yapmayı bildiğini iddia ediyor. Tavuk bulyonu. Kocasını annesinin suyuyla büyüleyen bir kadın mutfak idealine yaklaşamazsa, bazı ailelerin bu aksiyomun yükü altında çöktüğünü söylüyorlar. Her annenin kendi tarifi vardır ve tüm sırları ve nüansları asla bilemezsiniz, bu yüzden bu basit ve gizemli yemeğin bilgeliğinde ustalaşmanıza yardımcı olmak istiyoruz. Tarif hiç de karmaşık değil, şeytan her zamanki gibi ayrıntılarda.

Tavuk suyu sevgisinin kökenleri

İdeal olarak şeffaf tavuk suyu - consomme, yemek yapmayı bir sanat haline getirmeyi başaran Fransızlar tarafından icat edildi. Fransız şefler ve birçok ev hanımı, meyvelerden şeffaf kokulu karışımlar yapmayı biliyor. farklı çeşitler Et ve sebzeler. Ayrı bir yemek veya çorba tabanı hazırlamak için kullanılabilecek bir tarif üzerinde çalışacağız - her durumda et suyu bulanık olmamalıdır. Tüm hazırlama kurallarına uyarsanız doğru tavuk suyunu yapabilirsiniz, ancak kusurlu et suyu açıklığa kavuşturulabilir. Zamanla, bir yemeğin nasıl mükemmel hale getirileceğini hemen öğrenecek ve tarifi güvenle varlığınıza yazabileceksiniz.

Tavuk suyu sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yemek. Soğuk algınlığı ve grip olan çocuklar ve yetişkinler, kokulu et suyu ile lehimlenirse çok daha hızlı iyileşir. Pişirme sırasında lizozim oluşur - belirgin bir antibakteriyel etkiye sahip bir enzim. Ayrıca bir tabakta yerli tavuk bol miktarda sistein - bronşit ve tracheitis için gerekli bir amino asit. ABD'DE tavuk çorbasıÇeviride Yahudi penisilin olan "Yahudi penisilini" denir. Birçok neslin deneyimi, et suyunun en modern antibiyotiklerden daha kötü bir şekilde iyileşmeye yardımcı olmadığını doğrulamaktadır.

Pişirme Kanonları

Tarif gerektirmez en iyi et kemikli, ama yine de kemikten üç kat daha fazla et olmalı. Kemiklerin ve damarların amacı suyu güçlü kılmaktır ve et ona besin ve lezzet verir. Kemiksiz et pişirebilirsiniz, ancak etsiz kemikler iyi çalışmayacaktır. Et suyu tavuğundan, inceliği ve olgunluğu bakımından kazandan farklı olan gerçekten zengin bir et suyu yapılabilir. Böyle bir karkasın pişirilmesi birkaç saat sürer, ancak sonuç mükemmel olacaktır - kokulu ve zengin bir et suyu, aynı büyükannenin hayatımız boyunca hatırladığımız.
Tavuğu uygun şekilde durulayın ve fazla yağını ondan kesin. Çok dolgun bir tavuğun derisi en iyisidir, ancak bu diyetinize bağlıdır.
Bir kilogram et için iki litre su dökün ve tavuk et suyu ise yarım litre daha ekleyin, çünkü pişirme işlemi uzun sürecek ve su kaynayacaktır.
Tencereyi bir kapakla kapatmayın. Buhar yükselecek, kapağa yerleşecek ve geri damlayarak tadı ve görünümü bozacaktır.
Pişirme süresi kemik sayısına bağlıdır. Etin en iyileri 1,5 saat içinde çıkarılır ve kemikler bir saat daha kaynatılmalıdır.
Tavukları soğuk suda kaynatmaya başlayın ve orta ateşte kaynatın. Yavaş yavaş etten gelen protein suya geçecek, bir kısmı kıvrılacak ve köpük şeklinde yüzeye çıkacaktır. Tavayı çok hızlı ısıtırsanız, etin üst katmanlarındaki protein daha çabuk pıhtılaşacak ve proteinin geri kalanının suda çözülmesini önleyecektir - bu yüzden lezzetli bir parça et elde etmek için üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. haşlanmış et. Tarifimiz mükemmel suyu elde etmek için tasarlanmıştır, bu nedenle eti temiz suyla dolduracağız. soğuk su.
Et suyunun kaynamasına izin verirseniz ve köpüğü zamanında almazsanız, belirli bir tada sahip bulanık bir et suyu elde edersiniz. Bu yemeği kurtarmak mümkün olmayacak, her halükarda consomme'ye uzaktan bile benzer bir şey yapamazsınız. Et suyu pişirilirken mutfaktan uzaklaşmayın, ısıyı, kaynama zar zor farkedilecek şekilde ayarlayın. Yüzeydeki kabarcıkları barışçıl bir şekilde yok etmek mümkün değilse, çeyrek bardak soğuk su ekleyin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Klasik tarif, bir orta boy soğan, havuç, kereviz sapı olmak üzere bir kilogram tavuk başına yaklaşık 110 gram sebze, yani dört ayak üzerine serilmesini önerir. Biraz yıkanmış ekleyerek soğan kabuğu, altın suyu yapabilirsiniz. Tavuk maydanoz kökü, yaban havucu aromasını mükemmel bir şekilde vurgulayın, Defne yaprağı ve kekik. taze yeşillikler yeşilimsi bir renk verebilir ve defne yaprağı - uzun süre pişirirseniz acılık. Bir litre suya tuz, bir çay kaşığına ihtiyaç duyar.
Et suyunu pişirirken ne kadar az karıştırırsanız, şeffaf olma olasılığı o kadar artar. Kaynadıktan sonra suyu şeffaf hale getirebilen çırpılmış protein yardımıyla başarısız et suyunu netleştirebilirsiniz.
Et suyu hazır olduğunda, tavanın duvarlarına ve dibine dokunmamaya çalışarak gereksiz her şeyi ondan çıkarın, bir kepçe kullanarak iki kat gazlı bez veya ince bir elek ile süzün. Yüzeydeki yağ tabakasını sevmiyorsanız, bir kaşıkla alın ve atın.

Tarif ve adım adım talimatlar

Porsiyon sayısı 5-6'dır.
Pişirme süresi - tavuk veya kazan pişirmenize bağlı olarak 1,5 ila 3 saat arası.

Malzemelerin toplanması:

Et suyunu tatlandırmak için hazırlamanız gerekir:

et suyu hazırlama

Akan su altında iyice yıkanmış tavuğu bir tencereye koyup iki litre temiz soğuk su döküyoruz. Bir yumurta tavuğundan et suyu yapmaya karar verirseniz, içini dikkatlice inceleyin ve orada bulduğunuz her şeyi çıkarın. Kalp, karaciğer ve mide temizlenip durulandıktan sonra tavukla birlikte pişirilebilir. Tarif aynı kalır, sadece pişirme süresi uzar.
Tavayı orta ateşe koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve minimuma indiriyoruz.
Köpüğü bir kaşıkla çıkarıyoruz.
Köpük yüzmeyi bıraktığında soğan, maydanoz kökü ve havucu ekleyin.
Kekik ve karabiberleri bir torba gazlı beze bağlamanız ve bir tencereye indirmeniz tavsiye edilir.
Gözle görülür bir kaynama olmadan, kapağı kapatmadan bir buçuk saat pişirin, gerekirse biraz soğuk su ekleyin. Bu, köpürmeyi durduracak ve suyu biraz hafifletmeye yardımcı olacaktır.
Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce defne yaprağını ve tuzu koyun.
Et suyunu ateşten çıkarın. Biraz bulutluysa, hafifletmeniz gerekir.
İnce bir elekten veya birkaç kat temiz gazlı bezden süzülür.
aydınlatmak bulanık et suyu Soğuk su ile karıştırılmış ve hafifçe çırpılmış ham protein kullanabilirsiniz. İyice karıştırın ve karışımı sıcak et suyuna dökün, kaynatın ve süzün.
Yemek yemeye başlayabilirsiniz. Et suyunu büyük kaplara dökün ve kıyılmış maydanoz serpin veya bir tabağa haşlanmış yumurta koyun, birkaç parçaya bölün, et suyunun üzerine dökün ve otlar serpin. basit ve lezzetli tarif, mutlaka deneyin.

Gerçek tavuk suyu efsanedir. Bu yemek, doktorun şifalı suyu içmenize izin vermeyeceğinden korkmadan, şüphesiz hastaneye hasta bir akrabaya götürülebilir. Tavuk suyu, gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır, soğuk algınlığının başlangıcını bastırabilir. Tavuk suyu kurtulmak için harika akşamdan kalma sendromu, şeker hastaları ve gastrointestinal hastalıkları olan hastalar için endikedir. Ayrıca tavuk suyu sadece çok sağlıklı değil, aynı zamanda delicesine lezzetlidir. İstatistiklere göre tavuk suyu, birçok ailede en yaygın yemeklerden biridir. Ancak çoğu zaman et suyu mükemmel değildir. Bugün berrak, lezzetli ve zengin bir et suyu yapmanın tarifini öğreneceksiniz.

Geleneksel tavuk suyu tarifi

İlk önce pişirileceği eti seçmeniz gerekir. temiz et suyu. Et suyu için temiz bir fileto veya göğüs uygun değildir - yemek çok yağsız olacaktır. Bir jambon veya bütün bir tavuk karkası almak en iyisidir. Satın almadan önce etin rengine ve kokusuna dikkat edin - mükemmel olmaları gerekir. Bir şey sizi rahatsız ediyorsa, böyle bir tavuğu reddetmek daha iyidir.
Et önce iyice yıkanmalı ve kuru bir bezle silinmelidir. Dondurulmuş et yerine taze etten pişirirseniz, et suyu daha kalın ve daha zengin olacaktır. Tavuk piliç ise, deriyi ve gereksiz yağ parçalarını ondan çıkarmak daha iyidir. Yerli bir tavuğu soyunmamalısınız - derisi özel içerir faydalı malzeme, et suyuna sadece özel bir tat katmakla kalmayacak, aynı zamanda iştah açıcı bir şekilde sarı yapacak.
Bundan sonra, bitmiş tavuğu bir tencereye koyun ve karkasın tamamen sıvı ile kaplanması için temiz soğuk suyla doldurun. Et suyunu daha zengin ve kalın hale getirmek için biraz su olmalıdır.
Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bu arada, tadı için et suyuna sebze ekleyebilirsiniz. Tavuk suyuna sadece havuç ve soğan eklemek en iyisidir. yay kesilebilir küçük parçalar ve bir tencereye atın. Uzun süre pişirdikten sonra neredeyse tamamen çözülecektir. Temiz bir et suyu tercih ederseniz, soğanı tamamen çıkarmak için bütün olarak pişirmek en iyisidir. Et suyunun altın rengini elde etmek istiyorsanız, soğanı doğrudan kabuğunda pişirin, ancak önce sebzeyi durulamayı unutmayın.
Etlik piliç pişiriyor ve daha besleyici ve daha temiz bir et suyu istiyorsanız, o zaman bu yol budur. Karkası soğuk değil, ama sıcak su ve kaynattıktan hemen sonra ilk suyu boşaltın. Gelecekteki et suyunun tadını bozabilecek tüm kanserojenleri ve gereksiz maddeleri içerecektir. Ardından tavuğu tekrar suyla doldurun ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Tavadaki su kaynadığında, köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için zamanınız yoksa, tavaya biraz soğuk su dökün, köpük tekrar yükselecektir. Köpüğün birkaç kez çıkarılması gerekecek - bu, et suyunun şeffaflığının anahtarıdır. Tavadaki su kaynadığında, ısıyı azaltın, böylece tavuk kaynamaz, çürür.
Tavuk suyu pişirmek yaklaşık iki ila üç saat sürer. Bu durumda, et suyu, derin bir tavuk tadı ile zengindir.
Tavuk suyu ne zaman tuzlanır? almak istersen lezzetli et suyu, tuz neredeyse pişirmenin en başında eklenmelidir. Lezzetli ve yumuşak ete odaklanıyorsanız, tuz et suyu en sonunda olmalıdır.
Tavuk suyu neredeyse hazır olduğunda, ona baharat ekleyebilirsiniz. Burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir - kokulu baharatlar tavuk suyunun tadını öldürebilir. Çok fazla maydanoz eklemeyin - et suyuna kurtulması zor olacak özel bir koku verecektir. Hafif bir defne yaprağı tadı tercih ederseniz - et suyuna birden fazla küçük yaprak eklemeyin. Et suyuna biraz karabiber de ekleyebilirsiniz, bir parça dolmalık biber lezzet için (taze veya dondurulmuş).
Et suyu, örneğin etli patates gibi ikinci sıcak yemeklerle servis edilmelidir. Et suyunu turtalar için servis edebilirsiniz. çeşitli dolgular. Krakerler genellikle et suyu ile servis edilir.
Et suyunda makarna, erişte veya patates kaynatmak istiyorsanız, et suyu değil çorba alırsınız. Et suyunun berrak kalması için tüm malzemeleri ayrı ayrı kaynatmanız ve servis yapmadan önce malzemeleri tavuk suyuyla birlikte dökmeniz gerekir.

Aslında tavuk suyu pişirmek zor değil. Ancak, yalnızca bazı püf noktaları ve nüansları bilmek, gerçekten zengin ve kristal berraklığında bir tavuk suyu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

İşte tavuk suyu yapmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu.

Et suyunu pişirirseniz bütün karkas, ve kesilmiş tavuk parçalarından yağ parçaları, küçük kemikler, deri kalıntıları et suyunda kalabilir. Ek olarak, pişirdikten sonra et suyu baharat, karabiber kalıntıları içerebilir. Bu durumda, et suyunun filtrelenmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, birkaç kez katlanmış bir süzgeç veya basit gazlı bez kullanabilirsiniz.
Arpa ile çorba hazırlıyorsanız, ayrı ayrı ıslatılması ve kaynatılması gerekir ve ancak o zaman bitmiş suyu dökün. Aksi takdirde, et suyu sümüksü olacak ve şeffaflığını kaybedecektir.
Tavuk suyuna özel bir aroma ve tat vermek için üzerine biraz yeşillik, tercihen dereotu ekleyebilirsiniz. Rengini kaybetmemesi için, et suyunun hazırlanmasının bitiminden bir dakika önce tam anlamıyla ekleyin. Ev halkından biri tabakta yüzen yeşillikleri beğenmezse, küçük bir bağlı demeti tavaya daldırın - servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir.
Et suyu, tüm çabalara rağmen şeffaf olmadıysa, aşağıdaki numara yardımcı olacaktır. Yumurta beyazını bir kasede çırpın ve çorbaya dökün. Kıvrıldığında, sadece sıvıyı süzün. Bu tür manipülasyonlardan sonra, et suyunun çok daha şeffaf hale geldiğini fark edeceksiniz.
Derin bir et suyu tadı için musluk suyu kullanmayın. Filtrelenmiş veya şişelenmiş sıvıyı tercih edin.
Et suyunu daha doygun hale getirmek için sadece tavuktan değil, diğer et türlerinden de pişirmeniz gerekir. En lezzetli et suları iki ve üç çeşit etle elde edilir. Bu durumda dana, domuz ve kuzu etinin daha uzun süre pişirilmesi gerekir ve pişirme işleminin ortasında tavuk bileşenleri eklenir.
Tavaya su dökerken, sıvıyı "bir kenar boşluğu ile" dökün. Sonuçta, suyu pişirdikten sonra önemli miktarda sıvı buharlaşacaktır.
Et suyunun pişirildikten sonra şeffaf kalması için hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. Profesyonel şefler Tavayı soğuk su veya buz içeren bir kaba indirmeniz önerilir.

Bunlar faydalı ipuçları en deneyimsiz hostes için bile şeffaf ve zengin bir et suyu hazırlamaya yardımcı olacaktır.

Tavuk suyu birçok yemeğin temelidir. Tavuk suyundan (borscht, hodgepodge, kharcho) çeşitli çorbaların hazırlanabilmesine ek olarak, köfte ve garnitürler et suyunda kaynatılabilir - ana yemekler daha zengin bir tat kazanacaktır. Tavuk suyundan jöleli et, yulaf lapası, sos, risotto pişirebilirsiniz. Çeşitlilik sadece hayal gücünüzle sınırlıdır. Tavuk suyunu doğru şekilde hazırlayın ve evinizi lezzetli ve sağlıklı tavuk suyu yemekleriyle şımartın.

Video: doğru suyu yapmanın sırrı

Tavuk suyunun nasıl berrak ve altın rengi yapılacağı sorusu hiçbir zaman önemini yitirmiş gibi görünmüyor. Bunun nedeni, ev hanımlarının çoğunun, daha fazla mevcudiyet ve daha düşük yağ içeriği nedeniyle et suyunu çoğunlukla kümes hayvanlarından hazırlamasıdır ve tavuk bazlı et suyunun, oluşma eğilimi ile bilinir. Büyük bir sayı pişirme sırasında yüzeyde gürültü. yollar uygun pişirme kuşlar ya da hazır et suyunun temizliği çokça gündeme geldi ve her biri var olma hakkını hak ediyor, bu yüzden aşağıdaki tariflerde onlardan bahsetmeye karar verdik.

Tavuk suyu nasıl şeffaf hale getirilir?

Sıfırdan şeffaf tavuk suyu yapmak oldukça kolaydır. İlk adım, et suyu için kullanmaya karar verdiğiniz et parçasına karar vermektir. Beyaz et yüzeyde gürültü oluşturmaya daha meyilli olduğundan, tek başına bir filetodan elde edilen saf et suyu çalışmayacaktır. Bu nedenle, derili jambon veya bütün bir karkas almanızı öneririz - böyle bir et suyu zengin olacak ve pişirildikten sonra et kemikten temizlenebilir ve hemen çorbaya gönderilebilir.

Bir parçaya karar verdikten sonra önce yıkanır, kurutulur ve daha sonra bir tencereye konur ve su ile dökülür. İlk et suyu, kuşta kalan çavdar ve diğer kalıntıları toplamak için tasarlanmıştır, bu nedenle onu temiz tutmaya gerek yoktur. Tavuk tenceresini en yüksek ateşe koyun, sıvıyı kaynatın ve her şeyi yaklaşık 5 dakika kaynatın. Ardından suyu boşaltın ve karkası ve tavayı iyice durulayın. Kuşu temiz suyla doldurun ve tekrar ateşe verin, ancak şimdi en düşük seviyede, böylece su hiçbir durumda kaynamaz. Temiz et suyunun bir diğer anahtarı da kuşu saatlerce kaynatmamaktır. Bütün bir karkastan et suyu yapmak yaklaşık bir buçuk saat sürecek, jambon veya sırttan bir kaynatma 40 dakika sonra bile hazır olacak. Kuşla birlikte kök sebzelerin yanı sıra taze ve kuru otlar pişirebilirsiniz.

Tüm pişirme sırasında et suyuna hiçbir şekilde müdahale edilmez, ancak yüzeydeki köpük düzenli olarak çıkarılmalıdır.

Bitmiş et suyuna çok çeşitli çorba malzemeleri ekleyebilirsiniz. Eriştenin nasıl olduğunu bilmiyorsanız, o zaman etli olduğunu unutmayın. Et suyunu bulanıklaştıran bileşenlerle temiz bir tavuk suyu pişirin ve bu nedenle erişteleri ayrı kaynatıp pişirmenin sonunda çorbaya koymaya hazır hale getirmek daha iyidir.

Berrak ve altın tavuk suyu - tarif

Tavuk suyunu nasıl açık ve altın pişireceğinizi uzun zamandır merak ettiyseniz, sır çok basittir. Yağlı ev yapımı tavukları pişirmek için kullanırsanız bulyon küpleri ve diğer gereksiz baharatları eklemekten kaçınabilirsiniz. Ev yapımı tavuğa erişim yoksa, çorbaya kavrulmuş havuç ekleyin, aynı zamanda hoş bir sarımsı renk tonu verecektir.

Tavuk suyunu berrak hale getirmek için çift kat tülbentten süzülebilir veya çırpılmış yumurta akı ile karıştırılıp pıhtılaştıktan sonra süzülebilir.

kadinadvice.ru

Tavuk suyu (açık) nasıl pişirilir - fotoğraflı tarif

Bir 3 l için. ihtiyacımız olan kaplar:

tavuk eti (herhangi bir parça)
soğan 1 kafa;
2 orta boy havuç;
tuz (slaytsız 1 yemek kaşığı);
yeşillikler (herhangi biri);
bıldırcın yumurtası 1 adet. tabakta

Tavuk suyu - hafif ve berrak

Tavuk suyu denilince hemen aklıma anneannemin hastalıkta veya soğuk algınlığında vermesi gereken tarif gelir. Gerçekten de, tavuk suyunun özellikleri, vücudun onarıcı ve faydalı işlevi ile ilgili olarak şaşırtıcıdır. Hasta bir kişinin katı yiyecekleri sindirmesi çok zordur ve güç korunmalıdır, bu nedenle bir bardak tavuk suyu içmekten daha iyi bir şey yoktur. Zayıf kalmak ama aynı zamanda et tüketimini sınırlamak isteyen kadınlar, diyetlerine böylesine mükemmel bir güç kaynağı ve fayda sağlayabilir. Birçoğu hala tamamen temiz ve hafif tavuk suyu elde etmeyi bilmiyor. Ancak makalenin başlığından zaten anladığınız gibi bu sırrı size açıklayacağız. Aşağıda, et suyunun mükemmel saflığını ve şeffaflığını elde etmenizi sağlayan bir tarif örneği verilmiştir.

Temiz tavuk suyu nasıl pişirilir - fotoğraf tarifi:

1. Tavuğu parçalara ayırın ve içine koyun. sıcak su. Et suyunu gerçekten şeffaf hale getirmek için güçlü bir ateş yak ve suyu kaynat. Sonra dökün ve tavuğu yıkayın, tavayı da durulayın. Sonra tekrar su dökün, tavuğu içine koyun. Ateşi neredeyse en aza indiriyoruz, böylece et suyumuzu hiçbir şey rahatsız etmesin. Et suyunun şeffaflığının ana garantisi bu olduğundan, pişirme sırasında ölçeği çıkarmak çok önemlidir.

2. Tavuk pişirilirken sebzeleri hazırlayın: soğan ve havuç.

3. Tavuk biraz piştikten sonra önceden hazırlanmış tüm malzemeleri ekleyin: havuç ve soğan küçük yarıya bölünür. Tuz ve biber. Tavada ortaya çıkan sesi çıkarmayı unutmayın. Yaklaşık 40 dakika pişirin. En sonunda 1 defne yaprağı ekleyin.

4. Sonunda kaynatın bıldırcın yumurtası Daha sonra soyduğumuz, ikiye böldüğümüz ve bir tabağa gönderdiğimiz.

5. Bitmiş et suyundan tüm sebzeleri ve etleri alıp süzüyoruz. Böylece şeffaf, sağlıklı, inanılmaz lezzetli ve iyileşme için vazgeçilmez hale geliyoruz.

Tavuk suyu servis etmeden önce tabağa havuç dilimleri, otlar ve bıldırcın yumurtası eklemeniz gerekir.

Et suyu, buzdolabında saklanan veya dondurucuda dondurulan çorba, sos, sos yapmak için kolayca kullanılabilir.

çocuk-resepsiyon.ru

temiz tavuk suyu

Ev yapımı tavuk suyu sadece en iyi şekilde yapmanın temeli değildir. farklı çorbalar, aynı zamanda oldukça kendi kendine yeterli bir ilk kurs. Üzerine birkaç dilim haşlanmış yumurta, taze otlar veya kraker ekleyin - neden çorba olmasın!

Tavuk suyu nasıl pişirilir? İlkokul! Ancak gerçekten şeffaf hale getirmek için bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Örneğin, kan pıhtılarından kurtulmak için tavuk bir saat soğuk suda bekletilmelidir. Ayrıca kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın - hazır olacaktır. ev yapımı et suyu tavuk, süzseniz bile bulanık. Bazı şefler, kaynayan et suyuna çiğ yumurta beyazı eklemeyi (tüm bulanıklığı ve kiri emer) ve ardından çıkarmayı önerir. Ancak et suyunun şeffaflığının ana sırrı, minimum kaynamada pişirilmesi gerektiğidir!

Olursa olsun, o zaman tavuk suyu çorbası pişirebilirsiniz - kokulu ve çok lezzetli olacak. Taze ev yapımı ekmek ve haşlanmış yumurta ile et suyu yemeyi seviyoruz. Tavuk suyunun hazırlanmasında tatlandırıcı katkı maddesi olarak her türlü kök ve taze otları kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Porsiyon: 6

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Tavuk çorba seti (et suyu çok yağlı olmasın diye suyunu her zaman soyuyorum), su, soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber, tuz, taze maydanoz gibi ürünlerden temiz tavuk suyu hazırlayacağız. Kereviz kökü, yaban havucu, dereotu ekleyebilirsiniz - tüm bunlar bitmiş tavuk suyuna daha da lezzet katacaktır.

Öncelikle tavuk çorba setini soğuk suda iyice durulayın. Daha sonra en az yarım saat kadar ıslatıyoruz (bu süreyi et suyunun toplam pişme süresinde hesaba katmadım) sonra suyunu süzüp yenisiyle dolduruyoruz. Tavayı ateşe veriyoruz ve kaynamasını bekliyoruz.

Bu arada havuçları (uzunlamasına ikiye kesilmiş) ve soğanları (bütün olarak bırakın) soyun.

Maydanoz ve defne yapraklarını daha sonra daha kolay yakalamak için bir iplikle bağlamanızı tavsiye ederim, ancak bu önemli değil. Yapılması gereken her şeyi yıkamak.

Tavuk haşlanmış ve ortaya çıkan köpüğü hemen çıkarıyoruz.

Ardından havuç ve soğanı ekleyin. Her şeyi yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.

Bundan sonra tavuk suyunu tuzlayabilir, tadına bakabilirsiniz. Sonunda defne yaprağını maydanoz ve biberle koyun. Hala 15 dakika pişiriyoruz.

Her şey hazır. Sebzeler ve baharatlar et suyuna tat ve aromasını verdi.

Tavuk iskeletini çıkarıyoruz - üzerinde et varsa, et suyuna eklenebilir veya amacına uygun olarak kullanılabilir. Et suyunu bir elekle süzüyoruz - sebze ve baharatlara ihtiyacımız yok.

finecooking.ru

temiz tavuk suyu

herkes biliyor faydalı özellikler tavuk suyu. Lezzetli, hafif ve açlığı iyi giderir. Bulutlu olmaması önemlidir, bu yüzden tavuk suyunu nasıl temizleyeceğinizi bilmeniz gerekir.

İÇİNDEKİLER

Tavuk göğsü 0,5 adet
Su 1.2 Litre
Havuç 2 Adet
soğan 1 adet
Kereviz kökü 1/4 adet
Defne yaprağı 1 adet
Tatmak için tuz ve baharatlar

1. C tavuk göğsü Cildimi, göğsümün kendisini çıkarıp sadece bir yarısını kullanarak 2 parçaya bölüyorum.

2. Göğsü bir tencereye koydum, soğuk suyla doldurdum, tencereyi ateşe gönderdim.

3. Göğüs ocaktayken bütün sebzeleri hazırlayacağım: Havuçları, soğanları da temizliyorum, küçük bir kereviz kökü kesiyorum.

4. İlk kaynatmadan sonra suyu hemen boşaltırım, memeyi durularım ve tekrar soğuk suyla doldururum.

5. Hemen doğranmış tavuğu koyun büyük parçalar havuç, soğan ve kereviz.

6. Tencerenin içeriğini kaynatın ve ardından ısıyı hemen en aza indirin, bu berrak bir et suyunun anahtarıdır. Et suyunu yaklaşık bir saat pişiriyorum ve hazır olmadan birkaç dakika önce defne yaprağı, tuz ve diğer baharatları tatmak için ekliyorum.

7. Bitmiş suyu bir tabağa döküyorum ve her zaman sıcak olarak krakerlerle servis ediyorum. Afiyet olsun!

İyi bir et suyu her şeyin başıdır! Altın yağ damlacıkları ve harika bir aroma ile güzel bir şeffaf et suyu zaten önce tam yemek. Et suyu bulutlu, köpüklü, gri ve çirkinse, çorba değil, gerçek bir yulaf ezmesi olur. Buna izin vermenize gerek yok. Ev yapımı et sularını güzelleştirmenin, güzel renklerle renklendirmenin, mütevazı bir çorbayı harika bir yemeğe dönüştürmenin birçok yolu vardır. ev yemeği.

Et suyu nasıl şeffaf hale getirilir - genel ilkeler

Saydam et suları için et veya kümes hayvanı parçalarını, çavdar veya kuru kan parçalarıyla birlikte kullanmayın. Yağ parçaları sarkıyorsa, bunların da çıkarılması gerekir. Daha sonra, ana ürün soğuk suyla iyice durulanmalı, sıkılmalıdır. kemikler ve büyük parçalar domuz eti, sığır eti, soğuk suda yarım saat bekletilmesi tavsiye edilir. Et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için köpüğü çıkarmanız gerekir. Bu sadece kaynatma sırasında değil, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında da yapılır.

Pişirmenin temel ilkeleri:

1. Et suyunun aktif olarak kaynamasına ve kaynamasına izin veremezsiniz, bu nedenle asla şeffaf olmaz.

2. Et suyunu pişirme sırasında tuzlamaya gerek yoktur, bu en sonunda veya en az yarım saatte yapılır.

3. Süzdükten sonra et suyu temiz bir tavaya döndürülmeli, kaseyi duruladığınızdan emin olun.

4. Havuç, soğan, maydanoz kökü et suyuna sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir renk verir. Bunları tam olarak eklemeniz gerekir.

Et suyunun berraklaştırılması, bulanıklığın, yani küçük parçacıkların giderilmesidir. Sıradan bir zorlama ile bunu yapmak imkansızdır. Yemek pişirmede, çoğunlukla yumurta beyazına dayanan bir hızlı çekme kullanılır. biraz daha düşük detaylı tarif. Yöntemin özü, askıda kalan parçacıkların sıvıdan emilmesinde yatar. Daha sonra protein ile birlikte uzaklaştırılırlar. Yumurtaya başka yiyecekler de eklenebilir, örneğin sebzeler, kıyılmış et, ezilmiş kemikler.

Yumurtalı Et Suyu Nasıl Arındırılır

Et suyunu hafifletmenin en kolay ve en iyi bilinen yollarından biri çizmektir. Tarife Dayalı yumurta beyazı her türlü tavuk ve et suyuna uygun, yemek kitaplarının teknolojik kitaplarında yer alıyor.

İçindekiler

3-4 litre hazır et suyu;

Yemek pişirme

1. Yumurta kabuğunu sabunla iyice yıkayın ve soğuk suyla durulayın. Yumurtaları kırıyoruz, sarıları çıkarıyoruz. Başka yemekler için kullanılabilirler, bizim için yararlı olmayacaklar.

2. Beyazları iyice yoğun bir köpük elde edene kadar çırpın. Yumurta kabuklarını elinizle ezin.

3. Hazırlanan suyu yaklaşık 70-75 dereceye soğutun, proteinleri ekleyin, karıştırın.

4. Et suyu içeren tencereyi ocağa gönderiyoruz, en güçlü ateşi açıyoruz, çabucak kaynatıyoruz. Kapatın, on dakika bekletin.

5. Et suyunu yumurta ile kaynatmayı iki kez daha tekrarlıyoruz ama her seferinde altını kapatıp suyu bir süre dinlendiriyoruz.

6. Şimdi gazlı bez alıyoruz, bir kevgir içine koyuyoruz, suyu süzüyoruz. Veya bunun için küçük hücreli bir elek kullanıyoruz.

7. Şimdi suyu tekrar kaynatalım, ihtiyacımız için kullanalım.

Et suyu nasıl şeffaf hale getirilir (kıyılmış et çekme)

Et suyunu berraklaştırmanın bir başka kolay yolu. Gecikme için yumurta beyazına ek olarak biraz kıyılmış ete de ihtiyacınız olacak. Etin yağsız kullanılması onun için önemlidir.

İçindekiler

1 havuç;

1 soğan;

500-800 gr sığır eti;

2.5-3 litre su;

250 gr kıyma;

Yemek pişirme

1. Yıkanmış sığır eti kemiklerle veya sadece kemikleri soğuk suyla dökün, ocağa gönderin.

2. Kaynatırken köpüğü dikkatlice çıkarın. Et suyunu kapağın altında zar zor farkedilir bir kaynama ile yaklaşık bir saat pişiriyoruz.

3. Ampulün üst kabuğunu çıkarın veya yerden iyice durulayın, tavaya atın. Hemen soyulmuş, ancak doğranmış havuçları atın. Et suyunu bir saat daha pişirin. Sebzeleri kaynatırken köpüğü de çıkarılmalıdır.

4. Yağsız bir et parçasını çevirin. Yumurta beyazını köpüğe çırpın. Kıyma ile birleştirin, karıştırın.

5. Kaynayan et suyuna kıymayı ekleyin. Büyük topaklar tutmamak için karıştırın. Yavaş yavaş kaynatın.

6. Et suyunu küçük bir ateşte yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

7. Birkaç kat katlanmış bir pamuklu bezi veya gazlı bezi ıslatın. Kaynatmayı filtreliyoruz.

Erişte ve çorbalar için temiz tavuk suyu

Basit bir temiz tavuk suyu tarifi. Sadece yeşillikler ve krakerlerle servis edilebilir veya yemek pişirmek için kullanılabilir. ev yapımı erişte, hafif çorbalar. Ev yapımı tavuk kullanmak daha iyidir, göğüs dışındaki herhangi bir parça yapacaktır.

İçindekiler

Tavuk 1-1.5 kg;

1 havuç;

1 soğan;

1 maydanoz kökü;

4-5 tane karabiber, tuz.

Yemek pişirme

1. Yıkarız tavuk leşi soğuk su, yüzeyden hasar veya tüyleri çıkarın.

2. Bir tencereye aktarın, kuşu suyla doldurun.

3. Maksimum ısıyı koyun, çabucak kaynatın. Büyük bir kaşıkla yüzeydeki tüm köpüğü topluyoruz. Ateşi azaltıyoruz, on beş dakika kaynatıyoruz, aktif olarak kaynamasına izin vermiyoruz.

4. Maydanoz kökü, soğanı ekleyin. Havuç, bütün, hiçbir şeyi kesmeye gerek yok. Ateşi ilave edip tekrar kaynatıyoruz, köpüğü tekrar çıkarıyoruz ve ateşi söndürüyoruz.

5. Tavayı kapatın, suyu yaklaşık bir saat pişirin. Tavuk ev yapımı veya çiftlik ise, yaklaşık 1,5 saat.

6. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce sebzeleri et suyundan çıkarın, defne, karabiber, tuz ekleyin.

Limon Suyu ile Et Suyu Nasıl Arındırılır

Bu yöntem, pişirildikten sonra et suyunun gri veya kahverengimsi olduğu ortaya çıkarsa yararlıdır. Böyle bir tabandan çorba çok hoş olmayacak.

İçindekiler

2 litre et suyu;

1 soğan kabuğu;

1 inci. ben. limon suyu.

Yemek pişirme

1. Altın rengi için, bulutlu ve koyu bir et suyuna biraz soğan kabuğu atıyoruz, birkaç dakika kaynatıyoruz.

2. Bir bez veya süzgeçten süzün, tavaya geri dönün.

3. Tekrar ocağa koyun, ekleyin. limon suyu, karıştırmak. Biraz kuru asit ekleyebilirsiniz.

Et suyu nasıl şeffaf hale getirilir (jöle, jöle için)

Biri en zor sorular- jöleler, jöleler, jöleler için et suyu nasıl netleştirilir. Et suyu uzun süre pişirilir, çok doymuş, sadece şeffaf ve altın rengine dönüşmez, yemekler çok hoş değildir, ancak düzeltilmesi kolaydır!

İçindekiler

2,5 litre et suyu;

2 sarısı;

Havuç

Ampul.

Yemek pişirme

1. İlk olarak, et suyu iyi soğutulmalı, birkaç saat soğutulmalıdır. Yüzeyde bir yağ tabakası oluşur. Bir kaşık alıyoruz, çıkarıyoruz. için kullanılabilir farklı yemekler, çorbalar için rosto pişirin. Atmayın, buzdolabına koyun.

2. Şimdi suyu ocakta ısıtıyoruz.

3. Kesiyoruz küçük küpler soğan, havuçları ovalayın, her şeyi bir kaseye dökün.

4. Proteinleri çırpın, sebzelerle karıştırın.

5. Adamı kaynayan et suyuna yayıyoruz, karıştırıyoruz ve hemen ocağı kapatıyoruz, ancak karıştırmayı bırakmıyoruz, bunu yaklaşık beş dakika daha yapıyoruz.

6. Ocağı açın ve suyu tekrar kaynatın, kapatın, örtün.

7. On beş dakika sonra suyu jöle için süzün.

8. Şeffaflığı değerlendirin. Parçacıklar veya hafif bulanıklık kalırsa, şimdi sebze olmadan, ısıtıp süzerek tekrar çırpılmış protein ekleyebilirsiniz. İstenen sonuç elde edilene kadar işlem tekrarlanır.

Çukurlu temiz tavuk suyu

Böyle bir ayraç hazırlamak ve temiz bir tavuk suyu elde etmek için ezilmiş kemiklere ihtiyacınız olacak. Bu arada, önceden hazırlanabilir, kurutulabilir ve mutfak rafındaki bir kavanozda saklanabilirler.

İçindekiler

2.5-3 litre et suyu;

25 gr tohum.

Yemek pişirme

1. Karkasın herhangi bir yerinden veya bütün bir kuştan kokulu tavuk suyu pişiriyoruz. Açıklamadan önce eti çıkarıyoruz.

2. Proteini bir çatal veya çırpma teli ile iyi bir köpüğe çırpın.

3. Proteine doğranmış kemikleri ekleyin, karıştırın. Daha fazla et suyu varsa, ürün miktarını iki katına çıkarın.

4. Kemikli proteini et suyuna koyun, hızlıca karıştırın, ocağı açın.

5. Kısık ateşte yaklaşık on dakika kaynatın. Et suyunu kaynatmaya gerek yok, sadece kaynatın ve ısıtın. karıştırıyoruz.

6. Ocağı kapatın, ısısının gitmesi için bir süre bekletin.

7. Et suyunu, atelin bileşenlerinden pamuklu bir bezle süzüyoruz.

Havuçlu ve Proteinli Et Suyu Nasıl Arındırılır

Başka bir çekme seçeneği. Her balık için uygundur ve et suyu. Havuç sadece bulanık parçacıkların giderilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda et suyuna güzel bir renk verir.

İçindekiler

2.5-3 litre et suyu;

büyük havuç;

İki sincap.

Yemek pişirme

1. Havuçları bir fırça ile yıkarız, soyamazsınız. Küçük bir rende alın, öğütün. Kombi kullanabilirsiniz.

2. Dik bir köpükte çırpın yumurta beyazı. Havuç ile birleştirin, hafifçe karıştırın.

3. Sıcak et suyuna bir havuç ekleyin, kaynatın. Hızlı karıştırın, kapatın. Tencereyi kapatın, on dakika bekletin.

4. Tekrar kaynatın, asılı kalan tüm parçacıkları toplamak için karıştırın, kapatın.

5. Yaklaşık 10-15 dakika ısrar ediyoruz, sonra bitmiş suyu nemli, tüy bırakmayan bir bezden süzüyoruz.

Kalan et suyu? Dondurmaktan çekinmeyin! dökmek daha iyi silikon kalıplar. Her zaman dondurucuda olacak aromatik katkı maddesi soslar için, herhangi bir birinci ve ikinci kurs.

Et suyu pirinçle hazırlanırsa, tahıl neredeyse pişene kadar ayrı olarak kaynatılmalı, ancak daha sonra toplam kütleye eklenmelidir. Onunla et suyu asla şeffaf olmayacak.

Kabuklu ve havuçlu soğan, et suyuna güzel bir altın rengi verir. Tavuk suyu ve çorbalar özellikle onlarla iştah açıcı görünüyor.

Et suyunun rengi çirkin ve gri mi çıktı? Yukarıda belirtildiği gibi havuç ve soğan ekleyebilirsiniz, ancak zerdeçal, köri baharatı görünümü hızla düzeltmeye yardımcı olur, ilk yemekleri mükemmel bir şekilde renklendirir, altın rengi verir ve oldukça hoş tat.

Köpük dibe battı ve onu çıkarmak için zamanınız olmadı mı? Tavaya bir bardak soğuk su dökmek, sıvıyı tekrar kaynatmak gerekir.

Tavuk suyu hafif, lezzetli ve inanılmaz sağlıklı bir yemektir. Ev hanımları genellikle çorbalar, jöle veya püre çorbaları için bir baz olarak kullanırlar. Kendinizi ayrıntılı olarak tanırsanız, doğru temiz tavuk suyunu kendi başınıza nasıl pişireceğinizi öğrenmek zor olmayacaktır. popüler tarifler onun eseri.

Bir tencerede tavuk suyu için temel tarif

Pişirmek için klasik versiyon et suyu tavuk gerekir. Hem bir kuşun tüm karkasını hem de tek tek parçalarını alabilirsiniz. Bu amaçlar için birçok ev hanımı, kelimenin tam anlamıyla her süpermarkette satılan hazır bir çorba seti satın alır.

Bileşenlerin bileşimi:

1-1.5 kg tavuk;
5 litre su;
1 havuç;
1 soğan;
karabiber;
tuz;
bir demet taze ot.

Pişirme adımları

Başlangıçta, kuş karkası veya tek tek parçaları yıkanmalıdır. Ana ürünü derin bir tencereye daldırın ve suyla doldurun.
Bulaşıkları orta ateşte koyuyoruz ve sıvı kaynayana kadar süreci sürekli izliyoruz. Et suyunun yüzeyinde köpük görünmeye başlar başlamaz hemen toplarız. Aksi takdirde, gelecekteki muamelenin mükemmel şeffaflığını elde etmek mümkün olmayacaktır.
Et suyu kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.
1,5 saat sonra soyulmuş sebzeleri ete ekliyoruz. Soğan bütün olarak serilir ve havucu birkaç parçaya bölmek istenir.
Pişirme 1 saat devam eder. Bu süreçte tavadaki su buharlaşacaktır, bu nedenle gerekirse yavaş yavaş sıvı eklemeniz gerekir.
Belirtilen süreden sonra tuz ve karabiber ekleyin, suyu 15 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Sebzeler çıkarılıp atılmalı ve etler kemiklerinden arındırılmalıdır.
Bitmiş suyu tülbentten süzün.

Çanak hemen kullanılabilir veya ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.

Önemli! İşlemi mümkün olduğunca şeffaf tutmak için, yalnızca pişirmenin en sonunda tuz ekleyin.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

modern sayesinde mutfak aletleri hiç uğraşmadan tavuk suyunu pişirmek hiç de zor olmayacak. Tabii ki, tüm ev hanımları tarafından sevilen multicooker bu konuda yardımcı olacaktır. Böyle bir ünitenin yardımıyla tavuk suyu daha da kullanışlı hale gelecek ve tarif edilemez bir tat kazanacaktır.

Bu nedenle, elektrikli bir cihazda bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

1 kg tavuk eti;
2 litre su;
1 soğan;
1 havuç;
2 defne yaprağı;
5 parça. yenibahar;
tuz.

Pişirme adımları

Eti işliyoruz: Yıkar, yağ ve deriyi çıkarırız.
Sebzeleri temizleriz, doğrarız. Bu durumda soğan bütün olarak bırakılabilir ve havuç 4 eşit parçaya bölünebilir.
Eti multicookerin altına koyun, ardından sebzeleri gönderin, biber ve defne yaprağı ekleyin. Yiyecekleri su ve tuzla doldurun.
Et suyunu “Söndürme” modunda en az 1,5 saat pişiriyoruz. 30 dakika sonra cihazı açın, oluklu bir kaşıkla yüzeydeki köpüğü toplayın.
Belirtilen süreden sonra, yemeğin hafifçe soğumasını bekleyin, ardından eti çıkarın, bileşimin geri kalanını gazlı bezle süzün.

Hazır et suyu olarak kullanılabilir kendi kendine yemek veya çorbalar, yulaf lapası veya diğer yemekler için bir baz olarak.

Hasta bir kişi için seçenek

Herkes çok iyi bilir ki, hastalık ve ilaç tedavisi döneminde, zengin ve sıcak tavuk suyu gibi hiçbir şey gücü geri getiremez.

Gerçekten sağlıklı yiyecekler oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

1 kuş karkası;
3 litre su;
1 havuç ve soğan;
3 tavuk veya 5 bıldırcın yumurtası;
bir demet taze dereotu;
tuz.

Pişirme adımları

Öncelikle tavukları hazırlayalım. Yemek, bir hastalıktan sonra hızlı bir iyileşmeye ihtiyacı olan bir kişi için tasarlandıysa, karkasın herhangi bir kısmı yapacaktır. Doktorlar tarafından katı bir diyet reçete edildiğinde, suyu tavuk göğsü veya kanattan kaynatmak daha iyidir.
Önemli! İçin maksimum fayda Cildi bulaşıklardan çıkarmak daha iyidir.
Hazırlanan eti soğuk suyla dökün ve maksimum ısıda pişirmeye gönderin.
Kaynamayı bekliyoruz, tüm köpüğü yüzeyden alıyoruz ve ardından ısıyı en aza indiriyoruz.
Soyulmuş sebzeleri bütün veya doğranmış olarak tavaya gönderiyoruz (istediğiniz gibi).
Tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. 45 dakikadan 1,5 saate kadar (tavuğun büyüklüğüne ve yaşına göre) pişirmeye devam ediyoruz.
Isıyı kapatın ve yemeğin en az 30 dakika demlenmesine izin verin.
Bu sırada, haşlanmış yumurtaları kaynatın ve soyun.
Et suyundan eti alıyoruz, sebzeleri atıyoruz ve sıvıyı özel bir elekle süzüyoruz.
Kokulu suyu bir tabağa dökün, biraz doğranmış et, yarım yumurta ve taze otlar ekleyin.

Böyle bir tedavi, vücudun savunmasını hızla geri kazanmaya ve iyileşme sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Ev yapımı tavuk suyu

Birçoğu, et suyunu pişirmek için tavuktan çok fazla fark olmadığına inanıyor - mağazadan satın alınmış veya ev yapımı. Aslında, böyle farklılıklar var ve çok önemli olanlar.

Evde yetiştirilen lezzetli bir kümes hayvanı yemeği yapmak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

1,5 kg tavuk;
6 litre su;
bir havuç ve bir soğan;
maydanoz kökü;
biraz karabiber;
tuz;
Defne yaprağı.

Pişirme adımları

et suyu kümes hayvanları tarif edilemez bir aroması var, ancak et, mağazadaki emsalinden çok daha sert.
Başlamak için, kalan tüyleri çıkarmak için karkas bir gaz brülörü üzerinde işlenmelidir. Şimdi demonte edilmesi ve istenen büyüklükte parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Ürünü hiçbir yerde kan kalmayacak şekilde iyice durularız.
tavuğu koy büyük tencere, suyla doldurun ve ateşe gönderin. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz, oluşumu durana kadar yüzeyden köpük topluyoruz.
Isıyı en aza indirin, işleme 2,5 saat daha devam edin.
Bitmesine 30 dakika kala hazırlanan sebzeleri, tuzu ve baharatları ete ekleyin.
Tavuklar pişince altını kapatın ve suyu soğumaya bırakın.
Etleri sebzeli çıkarırız ve kalan sıvıyı başka bir kaseye dökeriz.

Böyle bir temelden mükemmel hazırlamak kolaydır şehriye çorbası veya kokulu pancar çorbası.

Tavsiye! Ev yapımı tavuk suyunu zenginleştirmek için, pişirmenin en başında tuzlamanız gerekir.

Erişte ve çorbalar için şeffaf taban

Et suyu, herhangi bir ilk yemek için vazgeçilmez bir temeldir ve bu nedenle kusursuz pişirilmelidir. “Doğru” et suyunu, pek de iyi olmayan versiyonundan ayıran şeyin ne olduğunu biliyor musunuz? Şeffaflığı ile! Gelin hep birlikte saf tavuk suyunun nasıl elde edileceğini öğrenelim.

İçindekiler:

bütün kuş leşi;
2 havuç;
2 baş soğan;
300 gr kereviz kökü;
Defne yaprağı;
7 litre su;
tatmak için tuz;
10 diş sarımsak.

Pişirme adımları

İlk önce tavuğu hazırlamanız gerekir: karkası yıkayın, porsiyonlar halinde kesin ve cildi çıkarın (gerekirse).
Et parçalarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve maksimum ateşe gönderin.
Kompozisyon kaynarken sebzelerle uğraşıyoruz. Kereviz kökü ve havuç soyulmalı, iri kıyılmalıdır. Tamamen et suyunda kullanıldığı için soğanı kabuğundan ayırın.
Köpüğü kaynayana kadar çıkarıyoruz ve ardından ısıyı azaltıyoruz.
Şimdi baharatlarla birlikte sebzeleri tencereye alıp tekrar kaynatıyoruz.
Daha sonra bulaşıkları kapatıp 70-80 dakika kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Oluklu bir kaşık yardımıyla et ve sebzeleri et suyundan alıp sıvıyı süzüyoruz.

Tüm adımlar doğru bir şekilde takip edildiyse, çorba veya erişte için ideal olan şeffaf bir kompozisyon elde etmelisiniz.

Jöleli ve jöle için

temel eleman iyi jöle- temiz et suyu Bulanık sıvı olacak dış görünüş jöle çirkin ve tamamen iştah açıcı değildir, bu nedenle yemeğin tabanının ideal durumuna ulaşmak çok önemlidir.

Böyle bir et suyu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

6 tavuk budu;
2 kuş iskeleti;
3 küçük havuç;
1 soğan;
3 kereviz sapı ve 1 bitki kökü;
2 bezelye yenibahar ve 10 karabiber;
2 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
tuz;
su.

Pişirme adımları

iyi yıkanırız et müstahzarları, derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun.
Ürünle birlikte bulaşıkları ateşe gönderiyoruz, kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz ve işleme daha düşük bir sıcaklıkta devam ediyoruz.
Sebzelerle ilgileniyoruz. Kereviz kökünün üst tabakasını çıkarın, soğanı ve sarımsağı soyun ve havucu birkaç parçaya bölün. Malzemeleri ete ekliyoruz, suyu tekrar kaynatıyoruz, ardından ısıyı en aza indiriyoruz, bileşimi en az 6 saat kapalı bir şekilde pişiriyoruz.
Bitirmeden bir saat önce defne yaprağı, karabiber ve tuzla uykuya dalıyoruz. Yüzeyde yağ görünüyorsa, bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun.
Et suyunu soğumaya bırakın ve ardından tüm malzemeleri ondan çıkarın. Zengin sıvıyı bir elek veya gazlı bezden süzerek tortuyu süzeriz.
Etleri kemiklerinden ayırıp doğrayıp tabaklara diziyoruz. Et suyu ile doldurun ve istenirse taze otlar ile süsleyin.

Önemli! Tavuk suyunun güçlü bir jöleye dönüşmesi için mutlaka ekleyin. domuz bacağı. Aksi takdirde, jelatin kullanılması gerekecektir.

Temiz tavuk suyu pişirmenin sırları

Tavuk suyu yapmak için verilen her tarifi özetleyerek, onu nasıl tamamen şeffaf hale getireceğinize dair birkaç temel kuralı göz önünde bulundurmalısınız.

Bunun için ihtiyacınız olan:

Etin tüm yağını ve derisini çıkarın.
Her kilogram için tavuk ürünü 2 litre sıvı alınmalıdır.
Ette ne kadar çok kemik varsa, yemeği pişirmek o kadar uzun sürer.
Temel eleman sadece soğuk su böylece tüm fazlalıklar kaynarken köpük şeklinde yüzeye çıkar.
Koyu pulları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde bileşim bulanıklaşır ve hoş olmayan kokar.
Berrak tavuk suyu, sebzelerin varlığını gerektirir: havuç, soğan ve kereviz.
Çanak pişirildiğinde, köpüğün hangi kısmına yerleştiğini çanağın duvarlarına dokunmamak için tüm içeriği dikkatlice çıkarın.