Et suyu hem bağımsız bir ilk yemek hem de bir çorba veya sosun temelidir. Bu arada, et suyu çok düşük kalorili bir besindir. Saf et suyunun kalori içeriği 1 litre başına sadece 15-20 kcal'dir.
Bulyonlar et, kemik, kümes hayvanları, balık, mantarlardan yapılır. Öyle görünüyor ki, o zaman daha kolay olan nedir? Ancak, et suyu gibi basit bir şey bile pişirebilmelidir. Sonuçta, et suyunun tadı ve aroması birçok "küçük şeye" bağlıdır - su ve haşlanmış ürünlerin oranı, haşlanmış parçaların boyutu, pişirme süresi ve sıcaklığı, et suyunun kaynama gücü.
En güzel kokulu ve sağlıklı et suları dana ve dana kemiklerinden elde edilir (fotoğrafa bakın ... çorba dana kemik suyunda pişirilir, tarifi yazının sonunda veriyorum), kümes hayvanları ve bazı av hayvanı türlerinden (keklik, sülün) , vb. .. Eh, denerdim))))). Kuzu etinden ve özellikle domuz etinden ve bu hayvanların kemiklerinden yapılan et suları daha az lezzetli ve sağlıklıdır.
Kemik suyu bile rastgele bir setten değil, "elinize ne gelirse" değil, %65 yassı kemiklerden, %10 tübüler ve %25 süngerimsinden ("şeker" denilen delikli) pişirmek için daha iyidir. Böyle bir küme tesadüfi değildir, çünkü farklı kemikler farklı miktarlarda faydalı maddeler içerir, vb. et suyu en zengin ve en lezzetli olacak.
Ürünler ne kadar ince kesilirse, pişerken et suyuna o kadar fazla besin geçer ve et suyu o kadar lezzetli, sağlıklı ve besleyici olur. Et genellikle 1,5 - 2 kg, döş - 3 kg'a kadar parçalar halinde kesilir. (çünkü kendi içinde oldukça incedir). Eti daha güçlü kesmeye değmez çünkü. pişirirken görünümü bozulacak ve eti servis için güzelce kesmek zor olacaktır. Tek istisna, hasta ve nekahat dönemindekilerin beslenmesine yönelik diyet et sularıdır. Bu tür et suları için et, tüm değerli maddelerin etten et suyuna geçmesi için kıyılmış et durumuna ezilir. Pişirmenin sonunda, bu tür et suları süzülür.
Ayrıca kemikleri parçalara ayırmadan önce doğramak daha iyidir. Sonra daha fazlası tavaya girecek ve et suyu daha lezzetli olacak.
En iyi ve en sağlıklı et suyu, açık bir kapta pişirilerek elde edilir. Elbette düdüklü tencere ve multicooker kullanımı daha uygundur, ancak kapalı bir kapak altında pişirirken protein ve yağlardaki güçlü değişiklikler nedeniyle, böyle bir et suyunun kalitesi keskin bir şekilde azalır.
Kemikler 6 saatten fazla kaynatılmaz.
Et - 2,5 - 3 saat (genç etin bir yetişkin kadar pişirilmesine gerek yoktur; fazla pişmiş et ayrıca et suyunun tadını ve görünümünü süslemeyecektir). Ayrıca yetişkin hayvanların etinde haşlanan et suyu, genç hayvanların etinde haşlanan et suyuna göre çok daha sağlıklı ve lezzetlidir.
Et suyu pişirmeye yönelik ürünler her zaman soğuk su ile dökülür.
Pişirme sırasında et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır, çünkü. bu durumda, bulanıklaşacak ve hoş olmayan bir tat alacaktır. İdeal seçenek, tavanın sadece bir tarafında orta derecede ısı ve düşük kaynamadır. Yağ karşı duvarda toplanacak ve çıkarılması kolay olacaktır. Pişirme süresi boyunca periyodik olarak yağ ve köpüğü çıkarın.
Et, kemik ve tavuk et sularının pişirilmesi ile ilgili yukarıda anlatılanlar mantar ve balık suları için de geçerlidir.
ET SUYU
Et suyu, et ve kemikten (birlikte) ve ayrıca kümes hayvanları, dil ve diğer et ürünlerinden yapılır ve bunlar genellikle ikinci bir yemek olarak servis edilmek üzere kaynatılır.
Et suyunun kalitesi, kullanışlılığı ve tadı, hazırlanma teknolojisinin ne kadar sıkı bir şekilde gözlemlendiğine bağlıdır:
- Kemikler (daha önce yazdığım gibi, sığır eti) soğuk suda yıkanır, en az 2-3 veya daha fazla kez süzülür, daha sonra ezilir (kemiklerin iç kısımlarını ortaya çıkaracak şekilde daha küçük parçalara bölünür). Daha sonra bir tencereye koyun ve soğuk su dökün (standartlar: kilogram kemik başına 4,5 - 5 litre veya konsantre et suyu elde etmek için kilogram başına 1,25 litre). Kemiklerin üzerindeki döş 2-3 parçaya bölünür ve kemiklerle birlikte bir tencereye yerleştirilir. Döşün kas lifleri çok yoğun ve kabadır ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. İyi pişirilmiş döş etinin kemiklerinden ayrılması kolaydır.
- Tencereyi yemekle ısıtmaya çalışmak daha iyidir, böylece su 30 dakikadan daha erken kaynamaz ve su kaynayana kadar ateşi azaltmak imkansızdır.
- En önemli şey, suyun kaynadığı anı kaçırmamaktır. Bu noktada, kapağı çıkarmanız, köpüğün yüzeyde birikmesine izin vermeniz, yavaş kaynama başladığında güçlenmeniz ve oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerekir. Et suyunun fazla kaynamaması için, ısıyı hemen azaltmalısınız. Bu şekilde suyu temiz tutabilirsiniz.
- Tüm pişirme süresi boyunca, et suyunun belirli bir pişirme şekline uyulmalıdır: çok fazla kaynamamalı ve et suyunun sadece bir tarafta kaynatılması daha iyidir. Daha sonra diğer taraftaki yüzeyde yağ ve köpük toplanacak ve çıkarılması daha kolay olacaktır. Ve et suyu daha şeffaf ve yağlı acı bir tat bırakmadan ortaya çıkacaktır. Berrak et suyu, aynı et suyundan her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır, ancak bulanıktır. Tüm pişirme süresi boyunca yağı alıyoruz, ancak yine de et suyunun yüzeyinde biraz bırakmanız gerekiyor. Böylece aromatik maddelerin et suyundan kaçmasına izin vermeyeceğiz ve bu nedenle zengin tadı koruyacağız.
- Pişirmenin bitiminden 20 - 30 dakika önce, et suyuna maydanoz üstleri, kereviz, genç havuç saplarını ve yaprak saplarını eklemeniz gerekir (hepsi bir kerede değil, ne ve az miktarda; bağlamak uygun üstleri eklemeden önce demetler halinde, böylece daha sonra kolayca ve basitçe hepsini et suyundan çıkarmak için yapabilirsiniz), kuşkonmaz kabukları, pırasa veya bulduğunuz benzer bir şey. Bu sırada bir bütün soyulmamış soğanı et suyuna daldırmak da iyidir... Aynı zamanda, sadece suyu tuzlayın.
- Et suyunun kaynama süresi asla 4,5 - 6 saati geçmemelidir (bu süre hayvanın yaşına bağlıdır). Et suyu belirtilen süreden daha uzun süre pişirilirse et suyunun tadı ve aroması kaybolur. Etin hazır olup olmadığı delinerek belirlenir. Et iyi pişirildiğinde, onu delmek çok kolaydır (örneğin, bir kürdan ile). Bitmiş et bir tabağa dizilir ve servis edilmeden önce sırasını beklerken kurumaması için nemli temiz bir bezle örtülür.
- Et suyu döşten değil dana veya diğer etlerden yapılıyorsa kemikler pişmeye başladıktan 2 saat sonra serilir. Bu yüzden eti fazla pişirmekten kaçınıyor ve sulu kalmasını sağlıyoruz. Et çorbaları için dana eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları vb. Et suyu kullanılır. Bir dana eti veya domuz kafasından elde edilen bulyon, kemik veya başka et eklenmeden kaynatılır ve beyin de kafadan ayrılır. Sığırların taze dili ve kalbi et suyuyla aynı şekilde kaynatılır. Hazır diller hala sıcak, soyulmuş. Sığır kuyruklarından et suyu hazırlamak için eklemler boyunca parçalar halinde kesilir, soğuk suda yıkanır ve bir tencereye konur. Üzerine soğuk su dökün ve et gibi pişirin. Hazır kuyruklar sadece nemli bir bezin altında değil, aynı zamanda doğrudan et suyunda da saklanabilir.
- Bitmiş et suyundan tüm yağlar tamamen çıkarılır ve et suyunun kendisi temiz bir bezle süzülür.
- Konsantre et suyu (1 kg et ürünleri ve kemik başına 1,25 litre su) pişirdiyseniz, kullanmadan önce 3.5-4 litre hacme kadar kaynamış su ile seyreltilmesi gerekir. ve kaynatın. Daha sonra bu et suyunda çorba pişirebilirsiniz.
kemik suyu
Genel olarak etle aynı şekilde pişirilir. Dana ve kuzu kemikleri 4,5 - 6 saat haşlanır. Dana eti ve domuz eti - 2-3 saat. Et suyunu daha şeffaf ve lezzetli hale getirmek için, kemikler önceden fırında hafifçe kızartılır.
Bu arada haşlanmış kemikler az miktarda suda tekrar kaynatılabilir ve bu şekilde elde edilen zayıf et suyu sos yapımında kullanılabilir.
Et suyunun pişirilmesi sırasında çıkarılan yağı dökmek de gerekli değildir, ancak toplayabilir ve diğer yemekleri pişirmek için kullanabilirsiniz (tabii ki beğenmediyseniz). 1 kg'dan itibaren. kemiklerden 100 grama kadar yağ elde edilebilir.
KÜMES SUYU
Kanatlı et suyu sadece bütün bir karkastan değil, sakatattan (karaciğer hariç), deriden ve kemiklerden de hazırlanır. Kuş soğuk suyla dökülür, kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve düşük kaynamada kaynatılır. Et suyunu pişirmekten temel farkı, sebzelerin pişirmeye başladıktan 20-30 dakika sonra (bitmeden değil) serilmesidir. Kanatlı et suyu genellikle 1-2 saatten fazla kaynatılmaz, hepsi et suyunun hangi kuştan pişirildiğine, hangi yaşta ve büyüklükte olduğuna bağlıdır. Tavuk suyunu sebzeleri döşerken aynı anda tuzlayın. Sonunda et suyu süzülür, kuş çıkarılır ve servis edilene kadar et suyundan ayrı olarak saklanır.
BALIK SUYU
Balık suları kafalardan, kemiklerden, yüzgeçlerden, deriden kaynatılır. Çipura, roach, sazan, roach, roach başlarından iyi et suyu işe yaramaz çünkü. o acıdır.
Büyük kafalar ve kemikler 2-4 parçaya bölünür ve soğuk suda yıkanır. Solungaçlar çıkarılmalıdır. Mersin balığının kafasında ve kemiklerinde paslı lekeler varsa, kaynar su ile haşlanmalı ve ardından tekrar soğuk su ile durulanmalıdır.
Her şey bir tencereye konur, soğuk su ile dökülür ve bir kapakla kapatılır. Kaynatmadan önce kapağı açılır, köpüğü alınır, soğan, sap veya maydanoz, kereviz, tuz eklenir ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Pişirme bitince et suyu yarım saat bekletilir, ardından yağı alınır ve et suyu temiz bir bezden süzülür.
Balık çorbası hazırlanırsa, balık bir tencereye konur, üzerine sıcak balık suyu dökülür ve kaynatılır. Balıkların pişirilmesinden elde edilen et suyu çorba yapmak için kullanılır ve balıklar çıkarılır ve servis edilirken hazır çorba dökülerek tabaklara serilir.
Çorba, mersin balığı, yıldız mersin balığı ve beluga (baş) kafalarından pişirilirse, şu şekilde kesilir: boyuna ikiye kesilir, kıkırdaklar her iki yarıdan ayrılır ve ayrı ayrı pişirilir. Et 100-125 gr'lık parçalar halinde kesilir, haşlanır, yıkanır ve alçak duvarlı bir tabağa (güveç) çok kalın olmayan bir tabaka halinde konur. Suya dökün ve 1,5 - 2 saat (kıkırdak yumuşayana kadar) kısık ateşte pişirin. Et suyu hazır olduğunda, kafa parçaları oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır, kabuğun sert kısımları çıkarılır ve parçalar bozulmadan bir tabağa yerleştirilir. Et suyu çorba yapmak için kullanılır.
Balık suları ve çorbaları pişirmek için bazen tuzlu balıkların başları ve kuyrukları kullanılır - chum somonu, pembe somon, somon, somon (pasla kaplı değilse). Şiddetli tuzlanmış balıklar, birkaç saat içinde birkaç kez değiştirilerek soğuk suda önceden ıslatılır. Bu et suyu, taze balık suyuyla aynı şekilde pişirilir. Sadece tuza dikkat et, önce et suyunu denemelisin, yeterince tuzlu olabilir.
MANTAR SUYU
Mantar suyu hazırlamak için kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa, ayıklanır, kir ve yapışan parçacıklardan iyice yıkanır, 400 g kurutulmuş mantar başına 4,5-5 litre soğuk su ile dökülür ve 3-4 saat bekletilir. kabarma. Aynı suda tuz eklemeden 40-50 dakika kaynatın. Bitmiş et suyu tuzlanır ve süzülür. Sıcak bir tabakta servis yapana kadar saklayın. Hazır mantarlar tekrar yıkanarak kalan kumları temizlenir, tarifte gerektiği gibi veya dilediğiniz gibi kesilir ve çorbaya ilave edilir.
Mantar suyu bağımsız bir yemek olarak servis edilirse, pişirirken havuç, maydanoz ve soğan eklenir, uzunlamasına 2-4 parçaya kesilir (tat için).
Taze mantar suyu da aynı şekilde pişirilir ancak ıslatılmasına gerek yoktur, hemen yıkanıp kaynatılabilir.
EV Erişteli PATATES ÇORBASI(fotoğrafı gör)
Çorba dana kemik suyunda pişirilir. Et suyu çok konsantre oldu, bu yüzden çorbayı yapmadan önce sıcak suyla seyreltdim ve kaynattım.
Çorba Malzemeler:
1 büyük soğan
1 orta boy havuç
kuru maydanoz ve kereviz kökleri
5 orta boy patates
bir demet yeşil soğan
1 defne yaprağı
tatmak için ayçiçek yağı, tuz ve karabiber
Yemek pişirme:
Böyle bir çorba hazırlamakta zor bir şey yoktur. İnce kıyılmış soğan ve doğranmış havuç, kuru maydanoz ve kereviz kökleri ile birlikte (mağazanın baharat bölümünde satılan) ayçiçek yağında yarı pişene kadar sotelenir (sote nedir ve kızartmadan ne farkı vardır, bir dahaki sefere yazarım). Daha sonra kaynayan et suyuna eklenir. 5 dakika sonra et suyu koyulur. Patatesler yarı pişince ev yapımı erişteleri tencereye ekleyin. Hemen tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Erişteler hazır olana kadar kaynatın. Hafifçe soğuması için 5 dakika bekletin, tabaklara dökün ve doğranmış yeşil soğanları serpin.
Ev yapımı erişte pişirme hakkında biraz:
Ev yapımı erişteleri başarılı kılmak için önce hamuru çok ince açmalısınız, tabaka bir milimetreden daha kalın olmamalıdır. yani, önceden yuvarlanmalı ve hazır erişte ihtiyacımız olduğunda, hamur zaten kuruyacaktır. Ancak bundan sonra bir rulo ile bir hamur tabakası yuvarlarız ve 2 mm'den 0,5 veya hatta 1 cm genişliğinde keseriz, bu sizin istediğiniz veya tarifin gerektirdiği şekildedir. Bitmiş erişteleri çorbaya koymadan önce biraz daha kurutmak güzel olurdu. Daha sonra et suyunda yapışkan, hoş olmayan parçalara yayılmayacak ve ertesi gün çorbayı yemek oldukça mümkün olacak. Kontrol))
Lezzetli et suyu nasıl yapılır
Birçok insan ev yapımı suyu rahatlık, özen ve elbette soğuk algınlığı tedavisi ile ilişkilendirir. Birçok anne, bir çocuk hastalanırsa, et suyundan daha iyi bir yiyecek olmadığından emindir. Ve haklılar. Et suyu da dahil olmak üzere herhangi bir sıcak çorba, ilk olarak, bir inhalasyon gibi davranır, buharlarıyla burnu yayar ve ikincisi, boğaz ağrısı için çok fazla ılık sıvı en iyi tedavidir. Bu nedenle bilmek istemeyen ev hanımı yoktur. lezzetli et suyu nasıl yapılır.
Omega yağları, öncelikle Akdeniz mutfağının modası nedeniyle popüler hale geldi. Şimdi zararlı olabilecekleri ortaya çıktı ve diyette kullanımlarının kuralları sürekli geliyor ... Gerçekten mi? Omega-3 ve omega-6, temel doymamış yağ asitleri (UFA) ise...
Et sularının bileşimi farklıdır: et, balık, sebze ve mantar.
Lezzetli tavuk suyu nasıl yapılır
Stijn Nieuwendijk
Et suyu genellikle tavuktan yapılır. Yemeğin başarılı olması için birkaç basit kurala uymanız gerekir. Et sadece soğuk suya konulmalı, kaynatıldığında anı kaçırmamalı ve köpüğü çıkarmamalısınız, aksi takdirde et suyu bulanıklaşacaktır. Güzel bir altın rengi için bütün bir havuç, bir bütün soğan ve kereviz kökü kullanabilirsiniz. Bu baharatlar masaya servis edilmez, et suyu hazır olduğunda tavadan çıkarılmalıdır. İsteğe bağlı olarak bir defne yaprağı, birkaç tane karabiber ve bir tutam adaçayı koyabilirsiniz.
Küçük bir avuç tohum, minerallerin ve vitaminlerin gücüyle doludur. Besin değerlerine ek olarak, bu "bebeklerin" şüphesiz avantajı, günlük diyetinize kolayca dahil edilebilmeleridir. İşte her gün çiğneyebileceğiniz dört çeşit tohum. Organlar için yararlı keten tohumu nedir ...
Et suyunu neredeyse hazır olduğunda sonunda tuzlamak daha iyidir. Hiçbir durumda suyu yüksek ateşte pişirmemelisiniz, sadece küçük bir tane üzerinde kaynatmalı ve kaynamamalıdır.
Kaşığın yapıldığı malzeme bile çorbanın lezzetini etkileyebilir. Paslanmaz çelik en iyisidir, ancak ahşap veya gümüş değildir. Bu arada, et suyu sadece hazır bir yemek değil, aynı zamanda ev yapımı erişte, güveç ve diğer birçok yemek gibi diğer yemeklerin de bir malzemesidir. Kalın zengin et suyu dondurulabilir. Bunu yapmak için buz kalıplarına dökülmeli ve katılaştıktan sonra plastik bir kaba katlanmalıdır. Böylece, en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için her zaman hazır bir temele sahip olacaksınız.
lezzetli balık suyu
Balık suyu için en iyi balık çeşitleri levrek, ruff, levrek ve mersin balığıdır. Ayrıca karides ve diğer kabukluları da kullanabilirsiniz. Soğan, havuç, maydanoz gibi baharatlar da balık için uygundur.
Yulaf ezmesi, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları arasında kilo vermek isteyenler arasında çok popülerdir ve çocukların diyet yemeklerinde tavsiye edilir. Çocuk beslenme uzmanları, yulaf ezmesinin altı aylıkken diyete dahil edilmesine izin verir. Her ebeveynin biri ya da diğeri için bir tercihi vardır...
Pişirmek için balık suyu balık filetosu kullanmak zorunda değilsiniz. Uygun balık sakatatı: kuyruklar, kafalar, et kalıntıları ile omurga. Sırtın tavaya sığacak şekilde parçalara ayrılması tavsiye edilir. Sakatatı bir tencereye koyuyoruz ve az miktarda suyla dolduruyoruz, böylece su balık kütlesini bir parmak kalınlığında kaplayacak. Tavayı küçük bir ateşe koyuyoruz ve sebzeleri pişirmeye başlıyoruz.
Stephen Rees
Havuç ve pırasayı dilimler halinde kesin: beyaz ve açık yeşil kısımlar. Sebzeleri hemen tencereye ekleyin. Sonra maydanoz ve dereotu saplarını koyuyoruz, hazır olduğunda suyu yapraklarla baharatlıyoruz. Sapları daha sonra almak için daha kolay hale getirmek için bir iplik ile bağlanabilir. Siyah yenibahar bezelyelerini saplarıyla birlikte biraz tuz ekleyin.
Şimdi et suyu kaynayana kadar beklemeniz gerekiyor. Ateşi güçlendirmeyin, aksi takdirde et suyu kaynarken bulanıklaşacaktır.
Et suyu kaynar kaynamaz köpüğü yüzeyden çıkarmak gerekir, köpüğü ne kadar dikkatli çıkarırsak et suyu o kadar şeffaf olur.
Et suyunda balığın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir. Balık şeffaf olmayı bıraktığında ve kalınlığı boyunca matlaştığında hazırdır.
Et suyu piştikten sonra kemiklerden, küçük balık parçacıkları ve karabiberlerden kurtulmak için süzülmelidir. Sadece berrak berrak et suyu kalacaktır. Et suyu bulanıklaşabileceğinden, tülbent içine girenleri sıkmak gerekli değildir.
Hamile bir kadının doğru beslenmesi, fetüsün tam gelişimi için iyi bir temeldir. Doğru ürün seçimi ve dengeli beslenme, sadece bebeğin sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmayacak, aynı zamanda anne adayını gelecekteki figürle ilgili sorunlardan da kurtaracaktır. Hamilelik mutlu ve...
Et suyunu tuz açısından kontrol ediyoruz, gerekirse tuz ekliyoruz ve içine çekirdeksiz domatesleri ve doğranmış yeşillikleri koyuyoruz: dereotu ve maydanoz. Et suyunu kaynatın, kapağını kapatın ve 5-10 dakika demlenmesine izin verin.
Lezzetli sebze suyu
Adriana @ Harika Yemek 360°
Sebze suları vücuda çok hafiftir. Et ve balık suları için kontrendikasyonlar varsa, örneğin gastrointestinal sistemle ilgili problemler için, sebze suyu kesinlikle herkes için faydalıdır ve uygundur. Bebek maması için harika. Sebzeler her zevke uygun olarak kullanılabilir, baharatlarla ölçülü olarak tatlandırılır.
Herhangi bir çorba, temelinde pişirilirse daha lezzetli olur. sebze suyu. Sebze suyu yapmak en kolay olanıdır. Et suyu için buzdolabında bulunan herhangi bir sebze uygundur. Temel sebzeler soğan, havuç, kereviz, sarımsak, yani tüm yıl boyunca sahip olduğumuz sebzelerdir. Et suyuna aromatik otlar, baharatlar ve baharatlar eklemek de iyidir. Yemek pişirmek için geniş bir tava yerine derin bir tava seçmek daha iyidir, bu sık sık su kaynamasına karşı koruma sağlayacaktır.
En lezzetli et suyu pişmiş sebzelerden elde edilir.
Et suyunuzun lezzetli olmasını istiyorsanız, sebzeleri doğrudan soğuk suya daldırmanız önemlidir. Sebzeler yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor.
mantar suyu
Robert Occhialini
Mantar suyu, kurutulmuş mantarlardan yapılır. Beyaz mantar en iyisidir. Cep suyu asla bulanıklaşmaz. Baharatlar, diğer et suyu türlerinde olduğu gibi standart olarak kullanılır.
porçini mantarı suyu aşağıdaki gibi hazırlanmıştır. 50 gram kuru mantar için 2 - 3 litre suya ihtiyacınız var. Kuru mantarları yıkarız, bir tavaya koyarız. Soyulmuş ve yarıya bölünmüş soğan ekleyin. Her şeyi soğuk suyla doldurun. Kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Pişirmeyi hızlandırmak için mantarları 1-2 saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu su daha sonra yemek pişirmek için kullanılacaktır. Hazırlık, mantarların konumuna göre belirlenebilir. Dibe çöktüğünde et suyu hazırdır.
Bitmiş suyu süzün. Mantarları soğuk suyla yıkayın ve ince doğrayın. Bitmiş et suyu ve doğranmış mantarlardan mantar çorbası hazırlıyoruz.
Her ev hanımı, suyu şeffaf olacak şekilde nasıl düzgün bir şekilde pişireceğini öğrenmelidir. Aspik, çorba, jöle ve sos için kullanılır.
Et bazlı kaynatma veya balık bağımsız bir yemektir, bu nedenle bu ürünleri pişirirken bazı kurallara uymanız gerekir.
Ancak, her zaman istenen gölge ortaya çıkmaz. Bu durumda et suyunu şeffaf ve iştah açıcı hale getirmek için bazı hileler kullanabilirsiniz.
Tavuk suyu neden bulanık?
Tavuk suyu sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da sevilir. Tadı daha zengin ve hoş olması için kümes hayvanlarından pişirmek en iyisidir.
Broiler pazarından almayın. Pişirmeden önce kuş soğutulmalı, ancak dondurulmamalıdır.
Şeffaflığı etkileyen birkaç önemli neden vardır:
| Sebebi ne | özellikler |
| Çok yağlı et | Yağlı tavuk alırsanız, bulanık bir et suyu alma olasılığı artar. Pişirme sırasında yağlar sıvı hale gelir ve bir emülsiyon oluşturur. Uzun süreli kaynama ile asitlere ve gliserine ayrışırlar. Et suyunun şeffaflığını ve saflığını etkileyen bu maddelerdir. |
| çözülmüş et | Yemek pişirmek için sadece taze tavuk parçaları kullanılmalıdır. Buz çözme sırasında, kaynatma sırasında suda kalan tüm meyve suları eti terk eder. Et suyu besleyici olacak ve daha zengin bir tada sahip olacaktır. Kaynama sırasında proteinler pıhtılaşır ve suyun yüzeyinde beyaz veya koyu köpük oluşur. |
| Güçlü kaynar su | Güçlü bir su kaynaması sırasında, et suyu görünümünü kaybetmeye başlar ve bulanıklaşır. Bunun nedeni, küçük yağ damlalarının protein pullarıyla yoğun bir şekilde karışmaya başlamasıdır. Böyle bir pişirmenin bir sonucu olarak, sıvının bulanıklaşmasına yol açan bir emülsiyon oluşur. |
| Et pişirirken köpük | Su kaynadığında, yüzeyde derhal çıkarılması gereken köpük belirir. Su tamamen temizlenene kadar bunu yapın. |
Tavuk suyu pişirme hostesden yakın ilgi gerektirir. Hatalardan kaçınmak için neden bulutlu olduğunu bilmeniz gerekir.
Buna dayanarak, erişte veya erişte ile lezzetli bir mantar çorbası pişirebilirsiniz.
Neden bulanık balık ve et suyu?
Balık suyunun bulanık çıkmaması için bilmeniz gerekir. hangi ürünlerden hazırlanır. Ruff, levrek ve levrek, iyi tadı olan yemek pişirmek için uygundur.
Levrek ve ruff pişirmeden önce, tüm iç kısımlar onlardan çıkarılır. Bütün olarak kaynatılırlar, cilt çıkarılmaz.
Pike levrek kullanılıyorsa, zengin bir et suyu hazırlanan temelinde balıktan kemikler ve deri çıkarılır.
Su kademeli olarak ısıtılmalıdır. birkaç aşamada. Kısık ateşte çürümesi gerekiyor. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpük çıkarılır.
Pişirme sırasında tadı iyileştirmek için ince doğranmış sebzeler, otlar ve çeşitli kökler eklenmesi önerilir. Dinlenme süresi yaklaşık bir saattir.
Et suyu pişirdikten sonra bulanıksa, onu netleştirmek için protein kullanabilirsiniz. İki yumurta alın, proteinleri ayırın ve sıcak suya dökün.
Tencere yavaş ateşe verilir, proteinin kıvrılması için. Et suyunu mükemmel şekilde berraklaştırır ve tamamen şeffaf hale getirir.
Pişirmeden önce etle ne yapılmalı ve hazırlanmasının tüm püf noktaları:
- Et parçaları iyice yıkanır. soğuk akan su altında. Ev hanımlarının kan kalıntılarını dikkatlice çıkarması gerekir.
- Sadece soğuk suya serilir. Bu pişirme modu ile et ürünleri yavaş yavaş meyve sularından ve yağlarından vazgeçer, böylece et suyu lezzetli ve zengin olur.
- Su yüksek ateşte kaynatılır bu daha sonra azaltılır ve köpük çıkarılır.
- Tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatmak önemlidir, böylece su kaynamaz ve berrak kalır.
- Köpük, oluklu bir kaşık veya kaşıkla çıkarılır. Kaynatma sırasında suyun yüzeyinde oluşan yağın uzaklaştırılması tavsiye edilir.
Bulutlu et suyu nasıl altın yapılır?
Sığır veya domuz etinden temiz bir et suyu hazırlamak için aşağıdaki teknolojiye uymalısınız:
- Gıda hazırlamak. Sebzeler soyulur ve küpler veya küpler halinde kesilir.
Et, akan su altında yıkanır ve besleyici suyunu bırakması için bütün suya atılır. Tavuk daha dikkatli işlem gerektirir ve deri mutlaka ondan çıkarılır.
Bu sayede bitmiş yemek yağlı olmayacak.
- Et soğuk suya dökülür ve asla kaynar suda kaynatmayın. Bunun nedeni, yüzeyinin hızlı bir şekilde yoğun bir filmle kaplanması ve meyve suyunun içeride kalmasıdır.
- kaynar sudan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak gerekir. Onun dibe batmasına izin veremezsin.
- 20 dakika pişirmenin bitiminden önce tadına sebze ve baharat ekleyin.
- Sebzeler çürümüş olmalı yavaş ateşte. Tavuk eti pişirme süresi 1,5 saattir. Domuz eti ve dana eti iki saat pişirilir.
- Sonra eti çıkarın ve et suyu ince bir elekten veya birkaç kat gazlı bez kullanılarak süzülür.
Domuz eti, kuzu eti ve sığır etinden bulanık et suyunu netleştirmek ve düzeltmek için özel bir adam kullanmanız gerekir.
Bunu yapmak için yağı bir kaşıkla alın, yüzeyde oluşan ve suyu süzün. Braketin en iyi ve kanıtlanmış versiyonu yumurta akı.
Şu oranda eklenirler: iki litre suya bir protein. Bitmiş kütle kaynayan et suyuna dökülür, kısaltılır ve et suyu filtrelenebilir.
Asitli absorbanların eklenmesi yasaktır, yemeğin tadını bozan şey.
Tavuk suyuna güzel bir altın rengi verilebilir. Bunu yapmak için, etin pişirilmesi sırasında suya kabuğu olan bütün bir soğan eklenir.
Ayrı olarak da haşlanabilir. ve sıvıyı tencereye ekleyin.
Bu seçenek, rengin güzel bir gölge elde etmesini sağlamak için kullanılır. Ayrıca, et suyu besinlerle zenginleştirilmiştir.
Jöle için et suyu nasıl hafifletilir?
Et suyu yapmak için yaşı 3 yılı geçmeyen genç boğaların etlerini kullanın. Oldukça yumuşak ve suludur.
Domuz eti seçerken sadece pastırma ırklarına dikkat etmeniz gerekiyor. Et parçaları iyi bir tabakaya ve biraz yağa sahiptir. Et suyu aromatik ve yumuşaktır.
Et suyunu berraklaştırmak ve jöle hazırlamak için yumurta akı çekimi de kullanılabilir.
Bitmiş kütlede 100 gram kıyma ekleyin.Bu, suyu temizlemeye ve şeffaf hale getirmeye yardımcı olan en iyi emicidir. Kıyma onu besinlerle doyurur.
faydalı video
Et suyu herhangi bir etten (dana eti, domuz eti, dana eti vb.) hazırlanabilir. Et suyu ile tavuk suyu arasındaki temel fark, pişirmenin çok daha uzun sürmesi ve daha yağlı olmasıdır. Et suyu, çeşitli çorbalar, lahana çorbası, pancar çorbası ve diğer birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için kullanılır. Et suyuna dayalı çorba yapmanın en kolay yolu sebze (patates, havuç, soğan vb.) ve baharat eklemektir. Et suyuna bezelye, defne yaprağı, otlar, kökler eklenir. Zenginlik ve lezzet için çorbaya salça, lecho veya başka soslar ekleyebilirsiniz. İki ila üç litre et suyu için bir orta boy soğan, orta boy havuç ve birkaç kereviz sapı yeterlidir. Et suyu pırasa, yaban havucu, şalgam ile iyi gider.
Et suyu mantar, pirinç, darı, makarna, köfte vb. malzemelerle de hazırlanabilir. Et suyunun tadı esas olarak kullanılan ete bağlıdır. Taze olmalı. Sığır çorbaları için genç sığır eti almak daha iyidir (üç yaşından büyük değil). Bu tür etler çok sulu, yumuşak ve daha az yağlıdır. Et suyuyla ilgili ilk yemekleri hazırlamak için kemiklerin üzerine et almanız gerekir; pişirme işlemi sırasında kemikler, çorbayı kokulu ve zengin yapan çok miktarda özler salgılar.
Domuz et suyu için bir spatula kullanmak en iyisidir, sığır eti, boyun ve et eti için uygundur, kuzu çorbası pişirmek için bir spatula, madalyon veya et eti kullanabilirsiniz. Et suyunun pişme süresi, parçaların boyutuna ve etin sertliğine bağlıdır. Genç etler için bir buçuk saat yeterlidir, daha yaşlı etler için pişirme süresi iki ila üç saate çıkar.
Et suyu - yemek ve tabak hazırlama
Et suyu hazırlamak için büyük bir tencereye, kızartma tavasına, kesme tahtasına, et kesmek ve kesmek için bıçaklara, filtrelemek için gazlı beze ihtiyacınız olacak.
Pişirmeden önce et yıkanmalı ve kesilmeli, sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Doğru miktarda ot, baharat ve baharat hazırlayın.
Et suyu tarifleri:
Tarif 1: Et Suyu
Bu tarifi herhangi bir ilk kurs için temel alın. Her seferinde yeni malzemeler ekleyin - ve tamamen farklı yemekler elde edeceksiniz. Böyle bir et suyunda lahana çorbası, pancar çorbası ve çeşitli çorbaları kolayca pişirebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti ve domuz eti - eşit paylarda;
- Soğan ve havuç - tatmak için (isteğe bağlı);
- Baharatlar (tuz, karabiber;
- Defne yaprağı;
- Su - yaklaşık üç litre.
Pişirme metodu:
Başlamak için eti işleyeceğiz: yıkayın ve damarları derilerle kesin. Etin "şeker kemiğini" alması daha iyidir - çorba zengin ve zengin çıkacaktır. Parçaları büyük bir tencereye koyup içine su döküyoruz (et miktarına ve et suyunun istenilen konsantrasyonuna göre su alın). Tencereyi ocağa koyuyoruz. Su kaynar kaynamaz ateşi azaltın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğanı havuçla temizleyip tavaya atıyoruz dilerseniz kök de ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı ekleyin (1-2 adet). Et suyunun ne kadar süre pişirilmesi gerektiğini tam olarak söylemek mümkün değildir - öncelikle etin kalitesine bağlıdır. Ortalama olarak, et suyunun düşük ısıda yaklaşık bir buçuk saat (bazen daha fazla) pişirilmesi gerekir. Etin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol ediyoruz. Pişirmenin sonunda sebzeleri ve defne yaprağını çıkarmanız gerekiyor - artık tüm tat ve aromalarından vazgeçtikleri için artık onlara ihtiyacımız olmayacak. Eti bir tabağa koyun ve kemiklerden çıkarın, porsiyonlar halinde kesin. Et suyunu süzüyoruz. Ardından herhangi bir malzemeyi ekleyebilirsiniz: sebzeler, otlar, mantarlar vb. Et suyu servis ederken tabaklara et parçaları koyun.
Tarif 2: Yavaş bir tencerede et suyu
Yavaş bir ocak, yalnızca mutfak gereçlerinin yerini almakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sürecini de büyük ölçüde kolaylaştırır. Sadece tüm ürünleri hazırlayın, cihaza koyun, modu ayarlayın ve işinize bakın. Yavaş bir tencereden gelen et suyu, ocakta normal şekilde pişirilmekten daha kötü değildir.
Gerekli Malzemeler:
- Et (bir veya iki çeşit) - istenen zenginliğe bağlı olarak alıyoruz;
- Lukoviçka;
- Havuç;
- Karabiber;
- Tuz;
- Lavrushka.
Pişirme metodu:
Eti uygun şekilde yıkayın, parçalara ayırın, yavaş bir tencereye koyun. Soğanları ve havuçları temizliyoruz. Havuçları halkalar halinde kesip etin ardından yavaş pişiriciye gönderiyoruz, bütün soğanı koyuyoruz. Lavrushka, biber ve diğer baharatları atıyoruz. Tüm bileşenleri suyla doldurun, genellikle et suyu için maksimum işarete kadar su dökün. “Güveç” modunu bir buçuk saatliğine ayarladık (daha sert et için süre artırılabilir). Et suyu piştikten sonra sebzelerden, maydanozdan ve biberden süzün. Zengin et suyu hazır!
Tarif 3: Sebzeli et suyu
Sebzelerle hazırlanan çok lezzetli et suyu: havuç, soğan, domates, patates ve kabak. Burada çorbaya zengin bir tat ve aroma veren bir sos da kullanılır.
Gerekli Malzemeler:
- Havuç;
- ampul;
- ½ kabak;
- Domates;
- Yarım bardak lecho;
- iki diş sarımsak;
- birkaç patates;
- Yeşillik;
- Tuz;
- Biber;
- Bir buçuk litre et suyu.
Pişirme metodu:
Sebzeleri temizleriz, cildi domatesten çıkarırız (bunun için kaynar suyla haşlarız). Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Patatesleri, havuçları ve kabakları şeritler halinde kestik, sarımsakları ince ince doğradık, domatesleri küçük parçalar halinde kestik. Et suyu kaynadıktan sonra içine patatesleri atıyoruz. Birkaç dakika sonra havuçları soğanla yayın. Biraz sonra sarımsak ve kabak ekleyin. Daha sonra domates ve otlar ile lecho ekliyoruz. Sonunda, et suyunu tatmak için tuzlayın ve biberleyin. Tüm sebzeler hazır olana kadar kaynatın ve demlenmeye bırakın.
Tarif 4: Otlu ve yumurtalı et suyu
Otlar ve yumurta ile basit et suyu. Hazırlanması için çok fazla ürüne ihtiyacınız olmayan çok hafif ve tatmin edici bir ilk kurs.
Gerekli Malzemeler:
- Bir kilogram sığır eti (kağıt hamuru);
- 0.25 kg kemik;
- ampul;
- Havuç;
- maydanoz kökleri;
- haşlanmış yumurta;
- Tuz;
- Biber;
- Yeşillik.
Pişirme metodu:
Kemikleri suyla doldurup pişirmeye başlıyoruz, periyodik olarak sesi çıkarıyoruz. Et suyunu yaklaşık bir saat pişirin, sonra et parçalarını yayın, köpüğü çıkarın. Çorbayı birkaç dakika sonra tuzlayın, et yumuşayana kadar suyu pişirmeye devam edin. Kökleri soğanla kesip fırında yarım saat pişiriyoruz. Pişmiş sebzeleri pişirme bitmeden yarım saat önce çorbaya koyuyoruz. Hazır et suyu süzgeci, karabiber serpin. Yarım haşlanmış yumurta ve doğranmış otlar ile servis yapın.
Tarif 5: Pirinçli Et Suyu
Et suyuna dayalı doyurucu bir ikinci yemek için başka bir seçenek. Pirinç, sebzeler, otlar ve baharatlar burada lezzet için kullanılır.
Gerekli Malzemeler:
- Kemikte bir kilo et;
- Patates - birkaç parça;
- Lukoviçka;
- Havuç;
- 80 gr İsveçli;
- 45 gr yağ;
- maydanoz kökü;
- Yenibahar;
- Defne yaprağı;
- Maydanoz;
- Dereotu;
- Tuz.
Pişirme metodu:
Et piştikten sonra pirinç yıkanır ve çorbaya konur. Soğan, havuç, İsveç, maydanoz köklerini şeritler halinde kestik. Sebzeler, defne yaprağı ve bezelye ile birlikte yağda kızartılır. Sebze sosunu ve patatesleri çorbaya yayıyoruz. Sonunda yeşillikleri ekleyin. Tüm ürünler hazır olana kadar pişirin.
- Kemiklerdeki et suyu için et almak daha iyidir - çorba daha doygun ve zengin olacak;
- Hazır et suyu süzülmelidir. Ancak bu şekilde temiz ve şeffaf hale gelir;
- Pişirmenin sonunda baharatlar eklenmelidir. Et suyunu pişirmeye başlarken biraz tuz ekleyebilirsiniz, sonunda çorbayı denemelisiniz, tuz yoksa biraz daha tuz ekleyin;
- Suya özellikle dikkat edilmelidir. Temiz su alınması tavsiye edilir: bir kuyudan kaynak, filtrelenmiş veya şişelerde satın alınmış. Sıvı çok sert olmamalıdır, aksi takdirde et tüm lezzetini veremeyecektir. Bir kilogram et posası için genellikle iki veya üç litre sıvı alınır. Et suyunun ne kadar yağlı ve konsantre olması gerektiğine bağlıdır;
- Et suyu pişirirken suyun bir kısmının kaynayacağı gerçeğini göz önünde bulundurmalısınız. Bu nedenle sıvılar bu faktör göz önünde bulundurularak alınmalıdır.
Et suyunun hazırlanması gerçek bir sanattır, sadece eti tavaya koyup pişirmek yeterli değildir, et suyunun tadı, gerekli yağ ve aroma ile oynamasını sağlayacak doğru kesimleri seçmeniz gerekir. Et suyu pişirmek kolay değildir, ancak makale bilimi çok zorlanmadan anlamanıza yardımcı olacaktır.
Et hazırlama
Et suyu pişirmek, et kesimlerinin satın alınması ve hazırlanmasıyla başlar:
- tavuk suyu, kanat, tavuk patisi (pençe ile satılanlar) için boyunlar uygundur;
- sığır eti için kuyruklara, bacaklara (toynaksız), kıkırdaklı büyük kemiklere dikkat etmelisiniz;
- domuz suyu için, ön veya arka bacaklar, kuyruklar, bir domuzun “domuz yavrusu” (içinde çok fazla jelatin var), kulaklar uygundur.
Satın alındıktan sonra etler iyice yıkanır, yabancı maddelerden özellikle domuz kulakları ve kuyrukları temizlenir, et suyunun kaynatılacağı bir tencereye sığması için orta büyüklükte doğranır. Balık ve sebze suları bu şekilde hazırlanır, sadece balıklar için kılçık, kafa, yüzgeç ve sebze - havuç, kereviz kökü, yaban havucu, soğan alınmalıdır.
Yemek pişirmek için hazırlanan et, balık, sebzeler daha fazla pişirmek için sıvıya gönderilir. Geleneksel olarak, boşluk, ürünleri zar zor kaplayacak şekilde suyla doldurulmuş bir kaba yerleştirilir, daha sonra et suyu zengin, kalın ve lezzetli olur. Sebzeli veya balıklı su kaynatılmalı, daha sonra bir kepçe veya oluklu kaşıkla köpüğü yüzeyden çıkarmaya değer, sonra tamamen pişene kadar 25-30 dakika kaynatın.
Et sularına gelince, pişirmek çok daha fazla zaman alır. Sıvıyı zenginleştirmek için daha fazla jelatin çıkarmak önemlidir, bu nedenle birkaç saat pişirmeniz gerekir: tavuk en az 2 saat, sığır eti ve domuz eti 3-4 saat. Jelatinin sıvı içinde çözülmesi gereklidir, eğer et suyu sos yapmak için kaynatılırsa, bu bileşen sosu gerekli kıvamı verecektir.
Et suyunun temiz ve şeffaf olması için işlemin başında yavaş yavaş soğuk su ekleyip ısıtmalısınız. Bu yaklaşımla, etten salınan proteinler yavaş yavaş kıvrılarak tencerenin dibine ve duvarlarına yerleşirler veya potanın arkasıyla kolayca alınabilecekleri yüzeye çıkarlar.
Maksimum tat
Et suyunun buharlaşması, tavadaki yabancı maddenin köpük şeklinde sıvının yüzeyine yükseldiği önemli bir süreçtir, bu nedenle bitmiş çorba bulanık ve hatta bazı durumlarda acı hale gelebilir. Bu nedenle sıvı düşük ısıda kaynatılmalıdır, daha sonra et parçacıkları dağılmaz ve toplanması kolay olur. Pul pul dökülmüş proteinleri toplamak için, mutfak dünyasında Fransızca “depouillage” kelimesi olarak adlandırılan manipülasyonların yapılması, yani köpük ve yabancı parçacıkların bir kepçe, bir kepçe ile çıkarılması gerekir.
Et suyu zar zor kaynadığında, kıvrılmış protein bir kütle halinde gruplanır ve bir "yığın" içinde yüzeye çıkar, tavayı ocaktan almaya değer ve köpük hemen soğuk tarafa hareket edecektir, o zaman kolay oluklu bir kaşıkla çıkarın ve et suyu temiz, hafif, neredeyse şeffaf hale gelecektir.
Sıvıyı kaynatmak ne kadar sürer?
Pişirme süresi, ürünün daha fazla kullanımına bağlıdır. Sır için et suyu veya sos için konsantre ekstrakt, çorba için normal et suyundan daha uzun süre kaynatılmalıdır. Sıvı buharlaştığında tat daha konsantre hale gelir, kıvam koyulaşır ve burada bir denge tutturmak önemlidir. Sos istenen tada indirgenmiş, ancak yeterince kalın değilse, çok tuzlu olacağı ve tadı yoğunlaşacağı için daha fazla buharlaşmanın bir anlamı yoktur, bu demiglace tipi soslar için her zaman iyi değildir.
Et suyu nasıl pişirilir?
Et veya balık suyu pişirirken tencerenin kapakla kapatılmaması sıvının fazla kaynamaması ve köpüğün göründüğü gibi yüzeyden kolayca çıkması için önemlidir. Bu pişirme yöntemi en doğru olanıdır, ancak yemek pişirmek için iyi bilinen ve hatta biraz eski moda bir düdüklü tencere kullanırsanız ürün daha da lezzetli olacaktır. Bazılarına düdüklü tencere kullanmak 70'lere bir geri dönüş gibi görünebilir, aslında modern mutfak aletleri daha gelişmiş hale geldi ve et suyu pişirmek için ideal.
Düdüklü tencere, mükemmel et, sebze veya balık suyu hazırlamak için gizli bir silahtır. Hermetik olarak kapatılmış bir kapakla, kokular buharlaşmaz, tencerenin içinde kalır, yüksek sıcaklıkta pişirme, aromayı daha da zenginleştirir, çünkü ürünlerin aromalarının ve tatlarının açığa çıktığı ve suda çözüldüğü Maillard reaksiyonunu tetikler.
Daha yüksek demleme sıcaklıkları büyük faydalar sağlar:
- bileşenler daha fazla lezzet verir;
- hava geçirmez şekilde kapatılmış tava içindeki yüksek sıcaklık Maillard reaksiyonunu tetikler, buna esmerleşme reaksiyonu da denir;
- daha doygun, karmaşık ve zengin aroma ve tatlar yaratılır.
Yüksek basınçlı pişirmenin sonucu, geleneksel bir tencerede et suyu pişirirken elde edilemeyen derin bir et suyu tadıdır.
Doğru çorba nasıl yapılır?
Et suyu hazır olduğunda, orijinal ürünlerin parçacıklarını gidermek için süzülmelidir. Konu basit, ancak makul bir yaklaşım gerektiriyor. Konsomme hazırlamıyorsanız (bu et yemeğinin suyu süzülmeli, süzülmemelidir), o zaman parçaların parçaları oluklu bir kaşıkla tutulmalı ve sıvının geri kalanı bir kevgirden geçirilmelidir. Tadı iyileştirmek için, süzmeden önce sebzeleri, baharatları, etleri bir kepçe ile ezmeli, böylece sıvıya bir tat vermeli, sululık katmalı, ardından et suyu tekrar süzülmelidir.
İkinci süzme, ince bir elekten veya temiz bir havluya sahip bir kevgir veya altta üç kat katlanmış gazlı bez ile gerçekleştirilir. Unutmayın, ıslak gazlı bez kuru gazlı bezden daha iyi filtre eder, bu nedenle önceden nemlendirilmelidir. Önce kaba bir elekten sonra ince bir elekten iki kez süzme işlemi fazladan bir komplikasyon gibi görünebilir, ancak bu şekilde ekstra parçacıklar ve inklüzyonlar olmadan güzel ve berrak bir et suyu elde edersiniz.
Bitmiş et suyunun depolanması:
1. Et suyunun hazırlanması bittiğinde, depolanması ile ilgilenmeniz gerekir. Et suyu pişirmenin en güzel yanı, büyük bir tencere alıp suyu bir kenarda kaynatırsanız, dondurabilirsiniz, çünkü bitmiş ürün dondurulduğunda tadını ve aromasını iyi korur. Ancak kokulu bir müstahzarı büyük hacimlerde (1-2 litre) saklayacaksanız, onu büyük bir topak halinde dondurmayın. Bu pratik değil, birden sos için 200 veya 500 ml ayırmanız gerekiyor. Dondurmak için özel buz oluşturan hücreleri veya sıradan silikon pişirme kalıplarını alın ve bunları doymuş sıvı ile doldurun. Dondurucuya koyun ve ihtiyaç duyulana kadar saklayın.
2. İdeal olarak, "ekstra" suyu, viskoz ve yoğun bir şurup kıvamı aldığında konsantre bir duruma kadar kaynatın, ardından buz için silikon kalıplara dökün. Gelecekte, mağazada preslenmiş toz şeklinde satılan bulyon küpleri yerine buz parçaları kullanılabilir, sadece evde pişirilmiş bir kaynatma çok daha faydalı olacaktır.
En iyi lezzet nasıl elde edilir?
Etli kahverengi et sularını hazırlarken, Maillard reaksiyonunun (malzemelerin yüksek sıcaklıkta kızartılması) neden olduğu karakteristik, karmaşık tatlar eklemek istersiniz. Bu, et ve/veya kemiklerin pişirmeden önce bir tavada, ızgarada, fırında bir fırın tepsisinde kızartılmasıyla sağlanabilir.
Et, kuru bir tavada kızartıldığında veya fırınlandığında et suyunu zenginleştirecek zengin bir tat kazanacaktır. Kızarttıktan sonra, kalıbın veya tavanın dibine yapışan parçaları kullanabilirsiniz, bunun için tortuyu çözmeniz gerekir: sıvıyı dökün, ısıtın, bir spatula ile kazıyın, böylece sıvı, karamelize nüansları emer. kalıntısı, tadı ve aroması, daha sonra elde edilen karışımı et suyuna, başka bir yemeğe ekleyin veya buna göre bir sos hazırlayın.
Deglazing, sosları, et sularını karmaşık aroma ve tat tonları ile zenginleştirmenizi sağlar. Çoğu zaman, tava alkol (şarap) veya sirke ile parlatılır, ancak yemekle iyi giden herhangi bir sıvı yapacaktır. Kaynatma, porto şarabı, kırmızı şarap bazında hazırlanan zengin bir sos için tasarlandıysa, tava brendi, porto şarabı, kırmızı şarap ile deglaze edilmelidir. Tavuk suyu için beyaz şarap, balık - vermut veya birkaç damla Pernod için uygundur. Kümes hayvanlarının kızartıldığı bir tavada az miktarda limon suyu, muzların karamelize edilmesi için iyidir.
Söndürme
Deglazing harika bir sos yapmanıza yardımcı olacak harika bir pişirme tekniğidir. Tavuğu pişirdikten ve "dinlenmeye" bıraktıktan sonra, kalan et suları yüksek ateşte eritilmeli, kaba dane hardalı ve su eklenmelidir. Balıkları kızarttıktan sonra, tavaya limon suyuyla “tedavi etmek”, oraya tereyağı eklemek, biraz ısıtmak ve bitmiş balığı bu sosla dökmek en iyisidir, unutulmaz lezzetli olacak.
Balık veya et suyunun tadını ortaya çıkarmanın ve geliştirmenin son yolu, ince doğranmış soğanı ve birkaç anason yıldızını tereyağında kızartmaktır. Anason ve soğan miktarını değiştirerek deneyebilir, tereyağı yerine bitkisel yağ ilave edebilirsiniz, ancak sonuç her zaman aynı olacaktır. Lezzetli olacak!
Anason ile soğan kavurmanın etkisi inanılmaz! Malzemeler birleştirildiğinde, et yemeği veya soğan çorbası için çok uygun olan tarçın, karanfil, kekik, karabiber, biber notaları oluşturur. Et suyunun etli lezzetini zenginleştirirler. Yöntemin gölgelerle “oynaması” için kızarmış bileşenleri sıvıya eklemelisiniz. Ardından, tüm karışımı konsantre bir duruma getirin. Daha sonra kaynatmayı oluşturan bileşenler, yeni aroma ve tat tonları yaratarak birbirleriyle etkileşime girmeye başlayacaktır. Artık suyu nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsunuz, böylece lezzetli oluyor!Mutfakta yemek yapmanın ve başarılı deneylerin tadını çıkarın arkadaşlar!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (bu,bu.belge,"yandexContextAsyncCallbacks");
