Die berühmtesten russischen Gerichte. Geschichte der traditionellen russischen Küche

Die russische Küche ist unglaublich lecker und sättigend und besticht durch ihre Vielfalt an Gerichten und einzigartigen gastronomischen Kombinationen. Nicht umsonst hielt Jean Anthelme Brillat-Savarin, ein berühmter französischer Feinschmecker und Autor des Buches „Physiology of Taste“, nur drei Küchen für großartig, darunter auch die russische. Seit vielen Jahrhunderten ist es ein integraler Bestandteil der Kultur und ein Zeichen der historischen Authentizität des russischen Volkes. Erinnern wir uns an die ursprünglichen russischen Gerichte, an die Kochtradition, die bis heute erhalten geblieben ist.

Russischer Braten

Die ersten Erwähnungen dieses Gerichts stammen aus der Regierungszeit von Zar Alexei Michailowitsch. Dann wurde der Braten als Zweites serviert traditionelle Suppe. Dank der „Hitze“ der Wurzel lässt sich die Essenz des Gerichts leicht einfangen – das bedeutet, dass es mehrere Stunden im Ofen köchelt.

Zu diesem Zweck eignen sich hervorragend alle fetthaltigen Fleischstücke, ergänzt durch gehackte Kartoffeln in großen Stücken. Der russische Braten ist übrigens das einzige Gericht, das mit dem Adelstitel ausgezeichnet wurde. Es erhielt es dank der Bewunderung des englischen Königs Karl II. Er war vom Geschmack des Roastbeefs so beeindruckt, dass er ihm gleich am Tisch den hohen Titel verlieh.

Haferbrei

In Russland ist Porridge nicht nur eine herzhafte Mahlzeit, sondern eine Lebensphilosophie. Es war Brei, der mehrere Jahrhunderte hintereinander das Hauptgericht auf dem Tisch unserer Vorfahren war. Es wurde von Armen und Reichen gerne gegessen, und der große Respekt vor diesem Gericht lässt sich leicht an dem alten Sprichwort „Brei ist unsere Mutter“ erkennen.

Früher wurde als Brei alles bezeichnet, was man aus zerkleinerten Lebensmitteln zubereiten konnte. Heute essen wir gerne Weizen, Hirse, Erbsen, Buchweizen und andere Breisorten. Und zu Weihnachten und Beerdigungsessen Es ist immer noch üblich, Kutya zuzubereiten – Brei aus Weizen oder Reis unter Zusatz von Honig, Mohn und Rosinen.

Krautsuppe

Dieses erste Gericht hat einen kurzen Namen und eine lange Geschichte. Knut Hamsun, ein berühmter norwegischer Schriftsteller, nannte ihn „inakzeptabel schlecht“. Fleischsuppe„und gleichzeitig ein „wunderbares russisches Gericht.“ Tatsächlich ist Kohlsuppe sowohl im Geschmack als auch in der Zusammensetzung sehr widersprüchlich.

Bewohner russischer Dörfer bereiteten sie je nach Einkommen unterschiedlich zu. Einige kochten Kohlsuppe nur mit Zwiebeln und Kohl, während andere zerstoßenes Schmalz oder Fleisch hinzufügten. In anderen Rezepten gehören Roggenmehl, Rüben, Pilze und Fisch zu den Zutaten. Und der charakteristische saure Geschmack wurde durch Sauerkraut oder Salzlake, Sauerampfer und Kwas erreicht. Die Herausgeber der Website weisen darauf hin, dass Kohlsuppe durchaus in unser Ranking der leckersten Gerichte unter 100 Rubel aufgenommen werden könnte.

Sibirische Knödel

Da Knödel aus dem Ural in die russische Küche kamen, ist es nicht verwunderlich, dass die sibirische Sorte die beliebteste Sorte ist. Und obwohl es in vielen Ländern der Welt sehr ähnliche Gerichte gibt (denken Sie nur an Georgien, Italien und China), betrachten wir sie als original russisches Gericht.

In Sibirien wurden Knödel viele Monate im Voraus zubereitet, da sie perfekt gefroren gelagert werden. IN traditionelles Rezept Für Hackfleisch werden drei Fleischsorten verwendet: Elch, Schwein und Rind. Heutzutage haben sibirische Knödel eine prosaischere Füllung – gehacktes Schweine- und Rindfleisch, aber sie sind immer noch sehr saftig und lecker. Übrigens, um den Teig zuzubereiten, verwenden Sie ihn unbedingt Eiswasser– das verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Kuchen

„Aufgeknöpfte Pasteten“ – so nennen sie Rasstegai, ein traditionelles russisches Gebäck aus ungenießbaren Zutaten Hefeteig. Zunächst wurden diese offenen Kuchen in Tavernen zu Suppen und Eintöpfen serviert. Später wurden sie zu einem eigenständigen Gericht, das eine Zeit lang im Straßenhandelsformat führend war.

Die Herausgeber von uznayvsyo.rf weisen darauf hin, dass Kuchen in der Vergangenheit aus Essensresten hergestellt wurden: Was nach dem Abendessen übrig blieb, wurde hineingelegt. Aber vor allem Kuchen mit Fischfüllung: gehackter Flussfisch, Stör-, Lachs- oder Belugastücke. Über offenes Pastetchen Gießen Sie geschmolzene Butter oder heiße Brühe darüber, so wird es noch schmackhafter und saftiger.

Pfannkuchen

Ursprünglich waren Pfannkuchen ein rituelles Gericht – sie wurden für die Trauertafel und später auch für Maslenitsa zubereitet. Doch heute sind diese dünnen Fladenbrote, die an die Sonne erinnern, zu einem vollwertigen russischen Gericht ohne jeglichen Untertext geworden. Pfannkuchen werden in vielen Sprichwörtern und Sprüchen erwähnt, was ihre Beliebtheit noch einmal unterstreicht (z. B. „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“). Sie werden mit Hefe zubereitet und frischer Teig, mit Milch und Wasser gebraut, in einer Bratpfanne und in einem traditionellen russischen Ofen gebacken.

Sehr lecker sind Pfannkuchen mit Butter und Dutzenden Füllungsmöglichkeiten: Pilze, Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Leber, Hüttenkäse und Kaviar. Pfannkuchen wurden auch zur Grundlage für die Zubereitung von Kurnik – in dieser einzigartigen Torte dünne Pfannkuchen gefüllt mit Hühnchen-Pilz-Füllung und dann mit einer „Kappe“ aus Blätterteig bedeckt. Kurnik ist der König der Kuchen, er wird auch königlich oder festlich genannt. Sehr oft wurde es bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert.

Buzhenina

Dieses herzhafte Fleischgericht wurde auf den Seiten von Domostroi erwähnt, die im 16. Jahrhundert zusammengestellt wurden. Allerdings konnte es sich damals nicht jeder leisten, da es aus hergestellt wurde ganzes Stück Schweinefleisch, seltener Lamm- oder Bärenfleisch. Mariniertes und dann gebackenes Fleisch ohne Knochen wurde ursprünglich „Vuzhenina“ genannt (vom Wort „Holz“ – rauchen, trocken).

Heute wie früher wird gekochtes Schweinefleisch heiß serviert und in dicke Scheiben geschnitten – damit die Gäste nach Herzenslust essen können. Da er sich aber auch gut als kalter Snack eignet, bereiten Hausfrauen ihn oft ein bis zwei Tage vor dem besonderen Ereignis zu.

Kwas auf Roggenbrot

Unsere Vorfahren haben es aus den meisten Zutaten zubereitet verschiedene Zutaten, wodurch es einen sauren oder süßen Geschmack hatte, dunkel oder helle Farbe, unterschiedliche Schärfe und Aroma. Als traditionell gilt jedoch Kwas auf Roggenbrot. Es ist erstaunlich, wie lecker dieses Getränk aus Roggenkrusten, Hefe, Zucker und Rosinen sein kann! Und es löscht nicht nur gut den Durst, sondern wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Kwas hat beispielsweise eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem.

Pozharsky-Koteletts

Für die Pozharsky-Koteletts gibt es eine interessante Legende, die mit Kaiser Nikolaus I. verbunden ist – er soll sie angeblich bei einem Besuch in der Taverne von Daria Pozharskaya probiert haben. Die vom Herrscher bestellten gehackten Kalbsschnitzel hatte sie nicht, aber sie fand sie gehacktem Hühnerfleisch, das zur Grundlage dieses leckeren und zartes Gericht. Das Geheimnis der Pozharsky-Koteletts besteht darin, dass dem Fleisch gehacktes Fleisch hinzugefügt wird. Butter, das beim Braten schmilzt und sie ungewöhnlich zart macht. Russischer Staatsbürger Sommersuppe- Okroshka

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber in den meisten Fällen enthält es gekochtes Fleisch (optional - Brühwurst), Rettich, frische Gurke, Kartoffel, Hühnereier, Schnittlauch, Dill oder Petersilie. Und sie nutzen es zum Tanken fettarmer Kefir, Serum, Gemüsebrühe, Kwas und sogar Mineralwasser, verdünnt mit saurer Sahne.

Jede nationale Kultur ist reich an ungewöhnlichen Traditionen, die sich nicht nur auf das Kochen, sondern auch auf viele andere Lebensbereiche beziehen. So werden sie von Generation zu Generation weitergegeben (wenn auch manchmal sehr zweifelhaft). Volksrezepte Medikamente für alles. Die Herausgeber der Website laden Sie ein, über die seltsamsten und gefährlichsten Medikamente gegen schwere Krankheiten zu lesen.
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Unsere Küche gilt als eine der sättigendsten, schmackhaftesten und reichhaltigsten der Welt. Die Vorfahren wussten viel über Essen und liebten es guter Tisch. Fünf bis sechs Mal am Tag versammelten sich die Leute, um ihn zu sehen. Alles hing von der Jahreszeit, der Länge der Tageslichtstunden und den wirtschaftlichen Bedürfnissen ab. Und es hieß: Abfangen, Nachmittagstee, Mittagessen, Mittagessen, Abendessen und Mittagessen. Es ist interessant, dass diese Tradition bis zur Abschaffung der Leibeigenschaft heilig gehalten wurde. Mit dem Aufkommen des Kapitalismus wurde die Anzahl der täglichen Mahlzeiten zunächst auf das Dreifache und dann auf das Zweifache reduziert.

Hauptzutaten der russischen Küche

Russische Volksgerichte wurden nicht aus der Schlachtung von Frauen zubereitet. Auch Lebewesen, die sich von Aas ernähren, also Krebse, waren als Nahrung nicht geeignet.

Nach Peters Reformen und der Entstehung eines „Fensters nach Europa“ begann man, Wein und Zucker nach Russland zu importieren. Durch das Land wurde eine Handelsroute von China und Indien nach Europa gebaut. So bekamen wir Tee, Kaffee, Gewürze usw.

Mit ihnen kamen neue Traditionen, aber russische Volksgerichte, deren Fotos im Artikel vorgestellt werden, sind immer noch beliebt und gefragt. Wenn Sie sie im Ofen oder Slow Cooker zubereiten, ähneln sie den authentischen Versionen ein wenig.

Nationale Küche ist eine traditionelle Reihe von Gerichten/Techniken/Merkmalen zur Bedienung eines bestimmten Volkes. Die russische Küche hat einen langen Weg zurückgelegt Holzfässer und Gusseisenöfen auf den neuesten Stand der Technik und weltweiter Anerkennung gebracht. Dies wurde durch die Urbanisierung und die Abkehr von der Klassen- und Sozialstruktur der Gesellschaft erleichtert. Die nationale Küche entsteht unter dem Einfluss eines bestimmten Klimas sowie der wirtschaftlichen/geografischen/sozialen Bedingungen des Landes. Das traditionelle russische Essen entstand aus der Sehnsucht nach der Erde, langen Wintern, enormer körperlicher Arbeit und einer Vielzahl von Produkten.

Wie hat sich die russische Küche in den letzten 100 Jahren verändert, welche Gerichte, spezifische Präsentationen und Lebensmittelzutaten sind typisch dafür?

Historische Referenz

In der Entwicklung der russischen Küche gibt es mehrere Phasen. Einer von ihnen fällt auf das XVI-XVII. Wie der Historiker Kostomarov schrieb, basierte die Ernährung des großrussischen Volkes zu dieser Zeit ausschließlich auf Bräuchen und nicht auf Kunst, wie es einige Jahrhunderte später der Fall sein sollte. Das Essen war so einfach und abwechslungsreich wie möglich, wie es beim Fasten erforderlich war, und die Slawen hielten das Fasten strikt ein. Gerichte wurden aus Grundzutaten zubereitet: Mehl, Fleisch, pflanzliche Lebensmittel. Nach dem 18. Jahrhundert und dem Aufkommen des „Fensters nach Europa“ war die russische Küche reich an Schnitzeln, Steaks, Entrecotes, Tomaten, Omeletts und Würstchen.

Die Kirche hatte einen enormen Einfluss auf die Essgewohnheiten der Bevölkerung. Ein ähnlicher Prozess lässt sich auch in anderen christlichen Ländern beobachten. Mehr als die Hälfte der Tage im Kalenderjahr waren Fasttage. Fasten ist eine Tradition mit religiösen Untertönen. Es sieht für spirituelle und asketische Praktiken einen vorübergehenden Verzicht auf Essen und Trinken (entweder vollständig oder in Einschränkung bestimmter Nahrungsmittel) vor. Aufgrund solcher Verbote dürfen Pilze, Fisch, Getreide, Beeren, Kräuter, Gemüse.

Nach Angaben des Historikers Boltin aßen die Bauern viermal am Tag etwas. Im Sommer stieg dieser Indikator während der Arbeitszeit auf 5: Frühstück (ein alternativer Name ist Abfangen), Nachmittagssnack, Mittagessen, Abendessen, Abendessen. Das Frühstück gab es früh am Morgen – 6:00 Uhr, Mittagessen – 12:00 Uhr, Nachmittagssnack – 15:00 Uhr, Abendessen – 19:00 Uhr, Abendessen – 23:00 Uhr.

Diätfunktionen

Die russische Küche umfasst eine große Vielfalt an Produkten und daraus zubereiteten Gerichten.

Brot- und Mehlprodukte

Sie aßen hauptsächlich Brot. Darüber hinaus bedeutete das Wort „Brot“ selbst ein aus Roggen hergestelltes Produkt, das später durch Roggen ersetzt wurde. Darüber hinaus nutzten die alten russischen Menschen. Weizenmehl war für Kalachi gedacht – eine der beliebtesten Delikatessen der lokalen Bevölkerung. Bemerkenswert war, dass in Mehlprodukte Nie zugesetzt, natürliche Pflanzenaromen werden bevorzugt.

Eines der häufigsten Gerichte dieser Zeit war Haferflocken. Dabei handelt es sich um Mehl, das im Mörser zerstoßen oder in einer Mühle gemahlen wurde. Das Getreide wird vorgedämpft, getrocknet, leicht angebraten und gereinigt. Haferflocken wurden hauptsächlich aus Haferkörnern hergestellt. Aus Roggen und Weizenmehl Sie bereiteten Kuchen mit verschiedenen Füllungen zu: Fleisch, Hüttenkäse, Fisch, Beeren, Pilze und Eier. Die Basis für den Kuchen könnten auch Nudeln oder eine Art Brei sein. Die Einheimischen bereiteten reichhaltige Brote, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Zapfen/Reisig aus Teig, Perepichi und Nüssen zu.

Gemüse und Getreide

Die absolute Mehrheit der Bevölkerung waren Bauern. Der Großteil ihrer Ernährung bestand aus Gemüse und Getreide – Produkten, die auf einem dafür vorgesehenen Grundstück selbst angebaut werden konnten. Aus diesen Zutaten wurden Gurken, Brei, Bäckereiprodukte, Suppen. Die beliebtesten Suppen: Soljanka, Kalya, Ukha, Botvinya, Okroshka, Borschtsch, Rassolnik. Später, mit dem Aufkommen der Kartoffel, lernten die Einheimischen, süßes Gelee herzustellen, das in russischen Gebieten immer noch beliebt ist.

Das Hauptgemüse für das russische Volk war. Die Situation änderte sich erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als Kartoffeln weit verbreitet waren.

Gemüse wurde nicht nur roh gegessen, sondern auch verschiedenen Arten von Gemüse zugesetzt Wärmebehandlung. Pflanzliche Lebensmittel wurden gekocht, gebacken, gedünstet, fermentiert, eingelegt oder eingelegt. Auch beim Getreide gab es aufgrund des Klimas und der fruchtbaren Böden keine Probleme. Auf russischen Territorien wächst eine enorme Menge an Getreide, und von jeder Getreideart können mehrere Getreidesorten getrennt werden – von ganz bis zerkleinert.

Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte

Bei den verwendeten Gewürzen handelte es sich nicht um fremde oder bekannte Gewürze. Zu dieser Zeit hatte das einfache Volk keinen Zugang zu solchen Gütern. Das Hauptgewürz war . Ihr cremiger Geschmack Verfeinern Sie Brei, Salate, Suppen, Backwaren und andere Gerichte. Auch er genoss hohes Ansehen. Es wurde darin gefressen reiner Form, hinzugefügte Früchte, zubereitete Käsekuchen.

Fischgerichte

Fisch wurde am häufigsten gedünstet, gedünstet, gebacken, gekocht, gebraten und mit verschiedenen Füllungen (hauptsächlich Pilze oder Brei) gefüllt. Fisch hat einen riesigen Spielraum für Kreativität geschaffen. Es wurde auch gesalzen, getrocknet, fermentiert, getrocknet, als Gemüse oder Aspik zubereitet und zu Fischsuppe, Gurkensuppe oder Sammelsurium hinzugefügt. Kaviar galt als seltene und wertvolle Delikatesse. Besonders geschätzt wurde frisches, körniges Fleisch Störkaviar. Es wurde in Essig mit Mohnmilch gekocht oder gesalzen.

Fleischgerichte

Bis zum 17. Jahrhundert wurde Fleisch kaum gegessen. Obwohl es keine religiösen Verbote für den Verzehr von Fleisch gibt, aßen die Einheimischen lieber Getreide und Fisch. Tiere dienten eher als Haushaltshelfer denn als Nahrung, doch im Laufe der Zeit änderte sich die Situation leicht.

Fleisch sollte nur an Fastentagen und besonderen religiösen Feiertagen eingeschränkt werden.

In der russischen Küche wurden folgende Fleischsorten verwendet:

• Hausvogel;
• alle Wildarten ( wilde Ente/ / /Eber-/Elchfleisch).

Das Fleisch wurde in Wild und Schlachtfleisch unterteilt. Wild ist Fleisch, das durch die Jagd gewonnen wird, und Schlachtfleisch ist Fleisch, das von Nutztieren/Geflügel gewonnen wird. Das Produkt wurde gekocht oder gebacken serviert. Eine gängige Praxis war es, den ersten Gängen Fleisch hinzuzufügen. Besonders beliebt war zerkleinertes Fleisch – Koteletts, Fleischbällchen, Würstchen, Pozharsky-Koteletts, Stroganoff-Rindfleisch, „Orlov“. Aber am häufigsten wurde gekochtes Schweinefleisch gekocht – ein großes Stück Schweinefleisch, das im Ganzen im Ofen gebacken wurde.

Nachtisch

Die bekanntesten Desserts: Brötchen, Lebkuchen, Honig und Marmelade. Gebackene oder andere gebackene Beeren/Früchte gelten als traditionell für die russische Küche. Die Slawen kochten Gemüse (meist und) in Honig in einem Wasserbad und nicht auf offenem Feuer, um das Produkt nicht zu verbrennen oder seine Struktur zu beschädigen. Das gekochte Gemüse wurde transparent und erhielt eine elastische Konsistenz. Das Gericht ist modernen ungesüßten kandierten Früchten sehr ähnlich.

Als Nachtisch aßen sie zerkleinerte Beeren, die im Ofen in Form von Fladen (dem Prototyp moderner Marshmallows) getrocknet wurden. Aus und anderen saisonalen Beeren wurden Fladenbrote hergestellt. Pastila wurde zum Beschlagnahmen von Getränken verwendet und wurde sogar in verwendet Volksmedizin als Heilmittel bei Erkältungen oder Vitaminmangel.

Getränke

Unter alkoholfreie Getränke beliebt, und. Diese Getränke können als national angesehen werden. Bis zum 15. Jahrhundert wurden in Russland mehr als 500 Kwas-Sorten und Hunderte Variationen von Fruchtgetränken und Honigflüssigkeiten zubereitet. ZU alkoholische Produkte Die Russen hatten nicht viel Liebe, was den Mythos über die Trinkvergangenheit des Volkes widerlegt. Alkohol wurde nur für Feiertage zubereitet und seine Stärke war minimal. Am häufigsten wurden Kwas und Honigwodka gebraut. Der Alkoholgehalt variierte zwischen 1 und 6 % vol.

Rituelle Gerichte

Das Sonderkategorie Lebensmittel, die eng mit religiösen Überzeugungen und Traditionen verbunden sind. Gerichte haben rituelle Bedeutung und werden nur zu einem besonderen Anlass – einem Feiertag oder Ritual – verzehrt. Ritualgerichte der russischen Küche:

1. Kurnik. Serviert bei einer Hochzeit. Das Gericht wird König der Kuchen, Feiertags- oder Königskuchen genannt. Es besteht aus mehreren Teigschichten und verschiedenen Füllungen – Lamm, Rind, Nüsse, Kartoffeln, Brei und mehr. Für die Hochzeit wurde der Kurnik mit Teigfiguren und verschiedenen Dekorationselementen dekoriert.
2. Kutya. Serviert zu Weihnachten/Carol. Das ist eine Beerdigung Slawisches Gericht. Besteht aus Weizen/Gerste bzw Reisbrei, mit Honig beträufelt und . Dem Brei werden auch Nüsse, Marmelade und Milch zugesetzt.
3. Pfannkuchen. Es wurde an Maslenitsa serviert und galt bis zum 19. Jahrhundert als Begräbnisgericht. Ein traditionelles russisches Dessert, das bis heute nicht an Popularität verloren hat. Das Produkt wird hergestellt aus Teig, das in eine heiße Pfanne gegossen und von beiden Seiten gebraten wird. Es werden Pfannkuchen serviert unabhängiges Gericht oder in verschiedene süße/salzige Füllungen eingewickelt.
4. Kulich/Ostern/Ostern. Wird zu Ostern serviert. Zylindrisch Feiertagsbrot, das immer noch für den Hauptfeiertag der Kirche gebacken wird.
5. Spiegeleier. Wird am Dreifaltigkeitssonntag serviert. In der modernen russischen Küche sind Rühreier zu einem banalen Frühstück geworden. Bisher wurde das Gericht nur zum Feiertag der dreieinigen Gottheit serviert.
6. Haferflockengelee oder Kholodnik. Wird am Großzügigen Abend, an Ivan-Kupala-Tagen und an Gedenktagen serviert. Das traditionelles Getränk mit dichter Konsistenz, eher wie Gelee oder lose Marmelade. Es wurde durch Fermentieren von Haferkörnern hergestellt.

Merkmale von Küchenutensilien

Die meisten russischen Gerichte werden im Ofen zubereitet. Lebensmittel in gusseisernen Töpfen oder Töpfen platziert; für Fleisch und Wild werden größere Formen verwendet (z. B. Entenküken). Auch eine runde Bratpfanne, sowohl mit als auch ohne Griff, passt problemlos in den russischen Ofen. Um Küchenutensilien in den Ofen zu stellen, verwendeten sie eine Pfanne oder eine Bratpfanne. Der Chapelnik ist ein großer Haken mit Schwerpunkt auf einem Holzgriff. Mit diesem Haken wird die Bratpfanne gegriffen, in den Ofen gestellt und anschließend die Kappe vorsichtig abgenommen. Zur Montage von gusseisernen Töpfen und Töpfen wurde ein Griff verwendet. Ein Gärtner wurde eingesetzt, um das fertige Brot aus dem Ofen zu nehmen. Dabei handelt es sich um ein längliches Metall- oder Holzgerät in Form einer Schaufel. Standardutensilien sind Schüsseln und Löffel aus Holz. Vom 18. Jahrhundert bis zum traditionellen Russisch Küchenutensilien Man begann, Samoware für die Teezubereitung in Betracht zu ziehen.

Moderne russische Küche

Die moderne russische Küche hat ein radikal neues Niveau erreicht. Köche versuchen, authentische russische Zutaten mit neuen Techniken, unvorstellbaren Saucen und spektakulären Präsentationen zu kombinieren. Es gibt Lokale mit wahrhaft nationalem Geist, in denen im Ofen gekocht, gekocht und über dem Feuer gebacken wird und die Gerichte von Kellnern in traditionellen Kostümen serviert werden. Beliebt sind auch neutralere Loft-Lokale, in denen sich der gesamte russische Geist auf der Speisekarte konzentriert. Der Schwerpunkt liegt auf den besten Produkten aus verschiedenen Teilen Russlands: von Wolga- und Murmansk-Honig bis hin zu Altai-Honig und schwarzer kaukasischer Walnuss.

Junge Köche lieben es, die moderne russische Küche so aufzuwerten, dass es keine Schande wäre, sie auf Weltniveau zu präsentieren. Es ist üblich, einheimische russische Produkte mit Gewürzen asiatischer oder europäischer Motive hervorzuheben. Köche sagen, dass Kohlsuppe und Knödel gut sind, aber es ist an der Zeit, einen Schritt weiter zu gehen, ein Konzept zu entwickeln und auf Anerkennung zu setzen. Mittlerweile ist die russische Küche durch Nudeln aus Vogelkirschmehl, Lebkuchen aus Vogelkirschenmehl, Desserts aus Birkensaft, Bio-Bauernhofprodukte und eine Vielzahl pflanzlicher Zutaten vertreten.

Die russische McDonald's-Speisekarte umfasst Elemente, die stilisiert sind, um der nationalen Esskultur zu entsprechen. Bei „Beef a la rus“ werden anstelle der üblichen Weizenbrötchen Roggenbrötchen verwendet.

Russische Köche sind in zwei Lager gespalten: Einige unterstützen Traditionen, andere modernisieren sie. Das tolle Option für den Verbraucher. Bei seinem Lieblingsborschtsch und Met mit exotischer Soße oder Nussknödeln kann er sich jederzeit eine Pause gönnen.

Damit es über Ihren Schnurrbart fließt und in Ihren Mund gelangt

Die russische Küche hat eine sehr reiche und, wenn ich so sagen darf, komplizierte Geschichte. Sie hat sich ständig Rezepte verschiedener Völker angeeignet, sie oft auf ihre eigene Art abgeändert, sich etwas angeschaut und sich Notizen gemacht.

Im Jahr 1816 beschloss der Tulaer Gutsbesitzer Levshin, das erste (das war im 19. Jahrhundert!) Kochbuch mit russischen Gerichten zusammenzustellen. Dann beschwerte er sich, der arme Kerl, dass die Informationen aufgrund zahlreicher Entlehnungen „komplett zerstört“ seien: „Das kann man sich jetzt nicht mehr vorstellen.“ Gesamte Beschreibung Man sollte sich mit der russischen Küche begnügen und sich nur mit dem begnügen, was aus dem, was im Gedächtnis bleibt, noch gesammelt werden kann, denn die Geschichte der russischen Küche wurde nie der Beschreibung überlassen.“

Dank zahlreicher Studien über europäische Köche, die je nach Mode in reiche Häuser „entsendet“ wurden, war es jedoch möglich, die Geschichte der ursprünglichen russischen Küche zusammenzustellen und sogar einige alte Traditionen wieder aufleben zu lassen, die bis heute überlebt haben.

Wo ist die Kohlsuppe, suchen Sie uns hier

Entgegen der allgemeinen Meinung ist unsere Nationalsuppe überhaupt kein Borschtsch, sondern Kohlsuppe. Kohlsuppe sei der Kopf der ganzen Mahlzeit, hieß es früher. Zunächst handelte es sich um einen Eintopf, meist aus Fisch oder auf Brot, gewürzt mit Kohl und Kräutern.

Echte Kohlsuppe besteht aus zwei Hauptbestandteilen: Sauerdressing ( Kohlgurke oder Äpfel, später kam Sauerrahm auf) und Kohl (obwohl es auch anderes Gemüse geben könnte: Sauerampfer wird beispielsweise in Grünkohlsuppe gegeben). In armen Häusern konnte die Suppe nur daraus bestehen. Aber der klassischen Kohlsuppe wurden Fleisch (Pilze oder Fisch), Wurzeln (Karotten, Petersilie) und würzige Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie) hinzugefügt.

Zuerst die Brühe mit Wurzeln und Zwiebeln aufkochen, dann Gemüse und Sauerdressing hinzufügen. Sauerkraut wurde übrigens separat gekocht Fleischbrühe und erst dann hinzugefügt. Gewürze sollten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

In manchen Gegenden wurde die Kohlsuppe mit Mehl gewürzt – für eine größere Dichte. Dann gaben sie es auf, weil sie befürchteten, dass es das Aroma und den Geschmack der Suppe verschlechterte. Und sie fingen an, Kartoffeln in die Schüssel zu geben.

Nach dem Kochen muss die Kohlsuppe unter dem Deckel „schwimmen“. Manchmal wurden sie mehrere Stunden oder sogar einen ganzen Tag lang in einen warmen Ofen gestellt. Daher der Name Kohlsuppe – Tagesdosis.

Ein Pinsel – Fischsuppentopf

Ukha ist keine „Pflicht“ der Fischerfrauen, sondern eine weitere traditionelle russische Suppe. Schließlich wurde Kohlsuppe zunächst in Fischbrühe zubereitet. Es gibt offenbar keine Rezepte für diese Suppe. Wir empfehlen, die „königliche Fischsuppe“ aus Stör zu probieren.

Echte Fischsuppe wird in einer gusseisernen Schüssel zubereitet. Besser natürlich im Ofen und auf Birkenholz. Natürlich wäre es auch schön, kürzlich einen Stör gefangen zu haben, aber hier kommt es auf Ihr Glück an.

Für drei Liter Wasser braucht man 400 Gramm Stör, 700 Gramm Kartoffeln, 2 große Zwiebeln. All dies schmachtet mindestens eine Stunde lang im Ofen.

Buchweizen aus dem Kulikovo-Feld

Was kann ich Ihnen Neues über Pfannkuchen erzählen? Dieses Gericht erschien in unserem Land bereits im 9. Jahrhundert. Und es ist so beliebt geworden, dass es inzwischen mehr als hundert Sorten davon gibt. In Russland wurden Pfannkuchen jedoch am häufigsten mit zubereitet Buchweizenmehl. Zum Beispiel ein beliebter altes Rezept aus dem Kulikovo-Feld - Buchweizen. Das Rezept stammt natürlich nicht von Kriegern, sondern von Bewohnern umliegender Dörfer.

Bereiten Sie 4 Tassen Buchweizenmehl, 20 Gramm Hefe, 4,5 Tassen Milch und Salz nach Geschmack vor. Wir verdünnen die Hefe mit einem halben Glas warmer Milch, aber nicht einfach so, sondern hinein Holzwanne. Fügen Sie weitere eineinhalb Gläser Milch hinzu, fügen Sie zwei Gläser Mehl hinzu und rühren Sie den Teig ständig um. An einen warmen Ort stellen.

Als sich das Teigvolumen verdoppelte, fügten unsere Ururgroßmütter das restliche Mehl, die Milch und das Salz hinzu und stellten den Teig wieder an einen warmen Ort. Als der Teig wieder fertig war, wurden die Pfannkuchen weitergebacken Bratpfanne aus Gusseisen auf Hanföl.

Trinken Sie Kwas, vertreiben Sie die Melancholie

Kwas war eines der Hauptgetränke der russischen Küche. Schließlich war Tee, als er auf den Markt kam, zunächst zu teuer gewöhnlicher Mensch. Kwas wurde also nicht nur getrunken, sondern auch als „Brühe“ für kalte und sogar heiße Suppen verwendet. Im 15. Jahrhundert gab es mehr als fünfhundert Rezepte für dieses Getränk. Darüber hinaus wurde es nicht nur aus Brot, sondern auch aus Gemüse, zum Beispiel Rüben oder Rüben, hergestellt.

Das einfachste Rezept ist rustikaler Roggen weißer Kwas. Mischen Sie Roggenmehl (2-3 Esslöffel) und Wasser, bis eine dicke saure Sahne entsteht, fügen Sie zwei Esslöffel (pro halbes Liter Glas) Honig und ein paar Rosinen hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Nachfüllen Roggensauerteig warmes Wasser und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann wird der Sauerteig hineingegossen Drei-Liter-Glas, Wasser hinzufügen, 2 Esslöffel Honig und zwei Esslöffel hinzufügen Roggenmehl.

Lassen Sie die Flüssigkeit nach ein paar Tagen ab und erhalten Sie „jungen Kwas“. Nach Geschmack wird Honig hinzugefügt und für ein paar Tage in einen kalten Keller geschickt.

Und der Rest nach dem Abtropfen junger Kwas Wir verdünnen den Boden noch einmal mit Wasser, fügen Mehl und Honig hinzu und schon entsteht reifer Kwas. Mit jedem Mal wird der Starter kräftiger und der Kwas kocht schneller.

Sbiten-sbitenek trinkt Dandy

Erwähnungen dieses Getränks finden sich in Chroniken des 12. Jahrhunderts. Sbiten ist ein Getränk aus Wasser, Honig und Gewürzen. Noch einmal, bis es unter uns alltäglich wird Teetisch Sbiten war eines der beliebtesten Getränke. Schade, dass er fast vergessen ist. Versuchen wir, „Moskauer Sbiten“ zu kochen – es ist nicht so schwierig.

Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 200 Gramm Honig, ein Kilogramm weiße Melasse, 2 Teelöffel Ingwer, 2 Gramm Zimt, 5 Nelkenknospen, 5 Esslöffel trockene Minze, 3 Sternanis, 10 schwarze Pfefferkörner, 7 Stück Kardamom.

Sie müssen Melasse und Honig in kochendem Wasser auflösen. 15 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Wir filtern. Bereit!

Iss das Gefängnis, Yasha!

Sehr einfach Fastengericht. Im Wesentlichen ist das Gefängnis ein Salz kaltes Wasser mit Brotstücken und gehackten Zwiebeln. Dazu kamen fein gehacktes Gemüse und Wurzeln (zum Beispiel Rüben), Kräuter und Kräuter sowie Joghurt. Erinnern wir uns daran, dass es das Gefängnis war, das Tolstois Held Konstantin Lewin mitten beim Sommermähen mit Vergnügen aß. Wir hoffen auch, dass sich der Sommer bald wieder normalisiert und Sie inmitten Ihrer Datscha-Sorgen das folgende Rezept verwenden.

Für einen Liter Wasser benötigen Sie zwei 2 Esslöffel kleine Roggenbrotcracker, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel fein gehackte Kochbananen, die gleiche Menge fein gehacktes Quinoa und Salz. Kochbananen und Quinoa in kochendes Salzwasser geben, schnell zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Vor dem Servieren die restlichen Zutaten hinzufügen.

Die Viburnum-Beere lockte uns

Kuchen gehören immer noch zu den beliebtesten russischen Gerichten. Aber Sie haben wahrscheinlich noch nichts von Kalinnik gehört. Und früher war dies ein sehr verbreitetes Rezept.

Es gab im Allgemeinen eine besondere Einstellung gegenüber Viburnum. Dies ist ein Symbol mädchenhafter Zärtlichkeit; der Viburnum-Strauch lockt Reichtum ins Haus. Bündel dieser Beeren wurden zur Dekoration von Hochzeitsbroten und Handtüchern verwendet.

Für Viburnum benötigen Sie Roggenmehl, Viburnum, Hefe, Zucker und Salz.

300 Gramm Beeren werden getrocknet und zu Pulver gemahlen. Mit 200 Gramm kochendem Wasser zu einem Püree aufbrühen. Dazu wird Roggenmehl gegeben und der Teig geknetet (ca. 500 Gramm Mehl). Einen flachen Kuchen formen und backen. Traditionell sollte der Kuchen ungesäuert sein. Sie können aber etwas Zucker hinzufügen.

Ohne Brei kann man einen Russen nicht ernähren

Es ist nicht klar warum, aber wir haben Brei zu einem „geschmacklosen und gesunden“ Lebensmittel degradiert. Tatsächlich wissen wir einfach nicht, wie man es zubereitet! Aber ohne sie, meine Liebe, wäre die festliche Tafel früher nicht vollständig. Selbst ein Friedensvertrag konnte erst dann in Kraft treten, wenn die Gegner den Brei aufgegessen hatten.

Es gab verschiedene Breisorten - Buchweizen, Hirse, Dinkel (Weizen), Hafer... Gerstenbrei war die Favoritin von Peter I. Sie wird auch mehrere Dutzend Mal in der Bibel erwähnt.

Es wurde in vorbereitet Tontopf im Ofen. Für einen Liter Milch braucht man zwei Gläser Gerstengrütze, Salz. Die Milch zum Kochen bringen, salzen, das Müsli hinzufügen und kochen, bis es eindickt. Und dann schicken wir es zum Kochen in den Ofen. Lesen Sie „in den Ofen“. Und TU es.

Rüben sind Fleisch, schneiden und essen

Bis zum 18. Jahrhundert waren Rüben die Hauptzutat der russischen Küche. Damals kannten sie noch nicht einmal Kartoffeln. Rüben wurden gekocht, gedünstet, gebacken und zu Suppen und Kuchen hinzugefügt.

Aus heutiger Sicht ist das Dämpfen von Rüben dasselbe wie das Dämpfen von Rüben. Das Wurzelgemüse muss geschält, in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser aufgegossen und im Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 120 Grad) 2 Stunden lang köcheln lassen.

Gedünstete Rüben wurden mit Butter und Salz gegessen. Oder mit Honig.

Schöne Worte, aber nicht alles Lebkuchen

Lebkuchen war in Russland schon vor der Annahme des Christentums bekannt. In keinem anderen Land gibt es eine solche Vielfalt an Rezepten für dieses Dessert.

Wir haben tatsächlich ein altes Rezept in die Hände bekommen Tula-Lebkuchen. Es weist jedoch keine genauen Proportionen auf. Man muss es also nach Augenmaß machen.

Flüssigen Honig und Eier zur weichen Butter hinzufügen und gut verrühren. Den Teig kneten und Mehl, Wasser und Soda hinzufügen.

Für die Füllung werden Äpfel und Zucker aufgekocht. Es sollte eine dicke Marmelade entstehen.

Zwei Teigschichten ausrollen. Die gekühlte Füllung wird dazwischen gelegt. Der Lebkuchen kommt zum Backen in den Ofen.

Zum Schluss können Sie den geschlagenen Zuckerguss auftragen Eiweiß und Zucker.

Russische Gerichte haben eine ziemlich reiche Geschichte und eine große Auswahl. nationale Küche. Die Zusammensetzung der Gerichte der modernen russischen Küche ist sehr vielfältig und ihre Rezepte umfassen in der Regel mehrere Verschiedene Optionen Zubereitungen, von den einfachsten bis zu den sehr komplexen und mehrkomponentigen. Die nationale Küche Russlands hat eine jahrhundertealte Tradition und kombiniert sowohl traditionelle einheimische russische Gerichte als auch solche, die von anderen Nationen übernommen wurden.

Traditionelle russische Gerichte

Aufgrund der Tatsache, dass der russische Ofen im bäuerlichen Russland hauptsächlich zum Kochen von Speisen verwendet wurde, waren Kochen, Köcheln, Dünsten oder Backen die Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Lebensmitteln. Fritiertes Essen stellten eine Ausnahme dar, da die Konstruktion des geschlossenen russischen Ofens es nicht ermöglichte, die zum Braten erforderlichen Temperaturen zu erreichen. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen antiken Variante liegen in einer großen Vielfalt an flüssigen, gedünsteten oder gekochte Gerichte oder Gerichte aus gebackenem Fleisch, Fisch, Geflügel.

Der Haupt- oder erste Gang der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Kohlsuppe, Borschtsch, Rassolnik, Soljanka, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroshka und Botvinya am häufigsten.

Russische Kohlsuppe und Borschtsch sind auf der ganzen Welt die beliebtesten. Kohlsuppe wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnesseln und Sauerampfer zubereitet. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken finden sich mehrere Dutzend verschiedene Arten Russische Kohlsuppe: mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw.. Borschtsch, Rote Bete Krautsuppe gilt zu Recht auch als ein sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.

In der russischen Küche wurde Brei in der Regel als zweiter Gang verwendet. Porridge galt zu jeder Zeit als unverzichtbares Attribut jedes Tisches, es gab sogar ein Sprichwort: Kohlsuppe und Porridge sind unser Essen. Die Verbreitung von Brei wurde zum einen durch die Vielfalt der in Russland angebauten Getreidearten und zum anderen durch die einfache Zubereitung bestimmt.

Für die Zubereitung von Brei wurde oft zerkleinertes Getreide verwendet, was es ermöglichte, die Garzeit zu verkürzen und ein Produkt mit einer zarteren Konsistenz zu erhalten. Porridges wurden mit Sahne und gewürzt geschmolzene Butter, Honig, Beeren und Früchte. Nach dem Aufkommen der Kartoffeln in Russland gewannen sie allmählich an Popularität und wurden zum „zweiten Brot“. Rezepte für die Zubereitung von Ofenkartoffeln sowie „Pellkartoffeln“ und Brei sind auch heute noch ein wichtiger Bestandteil der russischen Nationalküche.

Gekocht bzw gebackener Fisch, gekochtes oder gedünstetes Fleisch, Geflügel. Fisch oder Geflügel wurden meist im Ganzen zubereitet, serviert wurden Rind-, Lamm-, Schweinefleisch und das Fleisch großer Wildtiere große Stücke, weil das Fleischprodukte Es war verboten, während des Garvorgangs zu hacken.

Es gibt Merkmale der russischen Nationalküche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Das sind Marinaden und Gurken – russische Gurken. Die charakteristischsten von ihnen sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes ist komplett ohne eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Früchte. Rezepte für die erfolgreichsten Zubereitungsmöglichkeiten dieser Snacks werden oft von den Eltern an die Kinder vererbt.

Es sollte auch beachtet werden beliebte Rezepte Oliviersalat und Vinaigrette. Letzterer wird auf der ganzen Welt als „russischer Salat“ bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Zur Zubereitung werden Gurken und Sauerkraut verwendet. Auch Oliviersalat kann als Attribut der russischen Nationalküche gelten, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des Russen festliches Fest, wie Olivier-Salat und Vinaigrette, ist geliertes Fleisch.

Russische Nationalgetränke

Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Fruchtgetränk und Gelee. Vorhandene Rezepte Kwas umfasst mehrere Dutzend Optionen für seine Zubereitung. Auch Fruchtsäfte und Gelee auf Basis von Frucht- oder Beerenaufgüssen sind eine angenehme Ergänzung für den Feiertagstisch. Wir können auch den ältesten Russen erwähnen Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt- Met (oder Honigbrei) sowie viele verschiedene in Russland beliebte Liköre und Tinkturen. Am häufigsten erinnern sich Ausländer jedoch an die russische Küche, wenn sie schwarzen Kaviar, Pfannkuchen und russischen Wodka sehen.

Kulinarische Produkte aus Teig

Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der im Biskuitverfahren zubereitet wurde. Hefeteig Für den Test in Russland begann man damit viel früher als in vielen anderen Ländern. Aus verschiedene Typen Kuchen und Torten, Torten, Kurniks, Kulebyaki und viele andere Produkte wurden aus ähnlichem Teig gebacken. Die Füllung war verschiedene Sorten Fisch, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Hüttenkäse.

Russische Köche begannen viel später, ungesäuerten Teig zu verwenden. Daher ist die Auswahl an daraus hergestellten Produkten relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.

Rasstegai wurden immer zu den ersten Gängen serviert: Eintopf, Fischsuppe, Kohlsuppe. Traditionell wurden Kurnik und Laib gebacken Hochzeitstisch. Als „Süßigkeiten“ gab es Sushi und Bagels, Brötchen, Koloboks, Käsekuchen, Kovrigi und Fladenbrot.

Ein wichtiger Bestandteil der russischen Tafel ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen des Zuckers wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig zubereitet. Daher wurde Lebkuchen ursprünglich Honigbrot genannt. Später, als verschiedene aus Indien und östlichen Ländern mitgebrachte Gewürze für den Teig verwendet wurden, wurde Honigbrot als Lebkuchen bezeichnet.

Lebkuchenplätzchen wurden hauptsächlich für gebacken festlicher Tisch, weil es viele Zutaten gibt Lebkuchenteig war einer von ihnen teure Produkte. Über groß bedruckte Lebkuchenplätzchen wird seit langem nachgedacht ein gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Lebkuchenplätzchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchenplätzchen mit Buchstaben wurden zum ersten Alphabet für Kinder.

Lebkuchenplätzchen wurden mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen hergestellt. Darüber hinaus gab es Lebkuchenplätzchen in verschiedenen Formen: oval, rund, rechteckig, lockig – und in verschiedenen Größen. Nachdem Zucker in der Ernährung der Russen weit verbreitet war, begann man, ihn mit Lebkuchen zu überziehen Zuckerglasur. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es solche spezielle Rezepte Lebkuchen kochen. Die bekanntesten waren und sind Tula-Lebkuchen.

Sein Beitrag zur Bildung der Russen kulinarische Traditionen beigesteuert von der Orthodoxen Kirche. Zahlreiche Fastenzeiten, bei denen der Verzehr von Fleisch, Milchprodukten, Fischgerichte haben Backwaren mit Pilz-, Gemüse-, Obst- und Beerenfüllungen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung gemacht. Für viele religiöse Feiertage bereiteten sie sich vor Sondertypen Backwaren, wie Osterkuchen und Osterkuchen zur Feier der Auferstehung Christi.

Berühmte russische Pfannkuchen und Brot

Unabhängig davon sind die weltberühmten russischen Pfannkuchen zu erwähnen. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen Nationalküche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später, mit dem Aufkommen europäischer Traditionen in der russischen Küche, begann man, dünne Pfannkuchen zu backen.

Sie wurden mit Honig gegessen Pflanzenöl, Sauerrahm, Marmelade. Darüber hinaus wurden Pfannkuchen mit Fleisch, Müsli, Hüttenkäse, Pilzen, Gemüse, Beeren und Früchten gefüllt. Aus Pfannkuchen wurden Pfannkuchenkuchen mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Obwohl Pfannkuchen oft gebacken wurden, wurden sie mit der Zeit zum Hauptgericht festliches Gericht für Maslenitsa. Daraus wurden kleine Pfannkuchen (Pfannkuchen) zubereitet Biskuitteig. Zum Pfannkuchenteig hinzugefügt verschiedene Füllungen Dadurch entsteht eine breite Palette an Geschmacksrichtungen für dieses Produkt.

Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte; es wurde viel gegessen, vor allem zu Eintöpfen, Kohlsuppe, Okroshka, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot Es wird fälschlicherweise angenommen, dass es sich nur um ein Nahrungsmittel für das einfache Volk handelt. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufmanns-, Bojaren- und Adelshäusern am Tisch serviert.

Weißbrot aus Weizenmehl wurde viel später gebacken als Roggenbrot. Es diente vor allem dem städtischen Adel als Nahrungsmittel. Viele russische Grundbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, entgegen der irrigen Annahme, dass Deutsche und Franzosen überall in den Häusern der Grundbesitzer Köche waren.

Neben Roggen- und Weizenmehl wurden in der russischen Küche auch andere Getreidesorten zum Backen verwendet. Die Landwirtschaft war die Hauptbeschäftigung in Russland.

Eine respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit eines Bauern spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen des russischen Volkes wider. Längst wurden Gäste mit Brot und Salz begrüßt, die Braut wurde bei der Hochzeit mit Getreide überschüttet und auch die Verabschiedung des Verstorbenen auf seiner letzten Reise verlief nicht ohne Trauerfeier.