Ossetische Backrezepte. Ossetische Kuchen – die besten Rezepte

Es werden immer mindestens drei Kuchen gebacken und in Dreierstapeln serviert. Diese Reihenfolge ist kein Zufall. Symbolisch stellt es die Dreieinigkeit der Welt dar: Sonne, Wasser, Erde oder Gott, Himmel und Erde. Beim Aufwachen ändert sich die Anzahl der Kuchen in Stapeln auf zwei Stücke.

Klassisches ossetisches Kuchenteigrezept

Anzahl der Produkte:

Rezeptinformationen

• Küche: kaukasisch
• Art des Gerichts: Backwaren
• Kochmethode: im Ofen
• Portionen:3
• 2 Stunden
• Nährwert pro 100 g:

• 300 Gramm Weizenmehl;
• 165 ml Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Sauerrahm 20 % Fett;
• 3/4 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1/2 Esslöffel Hefe;
• Ossetischer Käse oder Feta-Käse;

Kochmethode:

Hefeteig wird im Schwamm- und Nicht-Schwamm-Verfahren hergestellt. Die zweite Kochmethode erfordert weniger Zeit und Arbeit.

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz, Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie, bis sich die Hefe im Mehl verteilt hat.

Ein Ei unterrühren und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Gießen Sie das Wasser aus. Das Wasser muss auf 30-35 Grad erhitzt werden.

Mischen Sie die ganze Masse. Für Kuchen wird ein weicher, leicht dehnbarer Teig geknetet, sonst entsteht kein dünner Kuchen.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, hinzufügen Sonnenblumenöl.

Butter unter die Masse rühren. Decken Sie die Masse mit etwas Dickem ab, um die Masse anzuheben.

Nach 35-40 Minuten ist der Teig bereit zum Kuchenbacken.

Wir teilen es in drei gleiche Teile. Um das Gewicht zu ermitteln, können Sie eine Küchenwaage verwenden.

Ossetischer Käse hat eine weiche Struktur, deshalb kneten wir ihn mit den Händen.

Der Kuchen sollte eine regelmäßig runde Form mit gleich dicken Rändern haben. Um dies zu erleichtern, können Sie eine spezielle Schablone oder eine Silikonmatte mit Markierungen verwenden.

Die Füllmenge des Kuchens sollte betragen gleich der Zahl Teig oder etwas mehr.

Den Käse in die Mitte des Fladenbrots legen.

Dann schließen wir es mit den Rändern des Kreises und befestigen sie aneinander.

Durch Drücken von oben geben wir ihm seine ursprüngliche Form. Gleichzeitig versuchen wir, die Schale nicht zu zerreißen. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

In einer Bratpfanne ohne Öl im Ofen backen. Die Kuchen backen sehr schnell für 10-12 Minuten, aber der Ofen muss sehr heiß sein.

Heiße Kuchen werden verschmiert Butter. Direkt nach dem Backen auf dem Tisch servieren.

Im ersten Rezept wurde es ohne Rührteig gegeben schneller Weg Kuchen backen. Das zweite Rezept beschreibt die traditionelle Biskuitmethode.

Teig für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse

Käse ist in vielen Gerichten der kaukasischen Küche als Füllung enthalten. Es kann die Hauptfüllung sein oder anderen Produkten hinzugefügt werden. Für Kuchen weiches verwenden Hausgemachter Käse: Ossetischer, Adyghe-, Feta-Käse, in als letztes„suluguni.“

Anzahl der Produkte:

• 450 Gramm Mehl;
• 35 ml Sonnenblumenöl;
• 5 Gramm Instanthefe;
• 1+1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 300 ml Milch;
• 300 Gramm Kartoffeln;
• 250 Gramm Käse;

Kochmethode:

Für den Teig geben wir Hefe, Salz und Zucker in die Schüssel, in der wir kneten.

Warme Milch einfüllen.

5-7 Esslöffel Mehl hinzufügen.

Aufsehen. Wenn Mehlklumpen zurückbleiben, achten Sie nicht darauf, sie werden von selbst durchnässt.

Den Teig abdecken Frischhaltefolie oder dickes Tuch, um eine günstige Umgebung für Hefe zu schaffen. 30 Minuten einwirken lassen.

Nach 40 Minuten prüfen wir den Teig. Wenn die Oberfläche der Masse mit Blasen bedeckt ist, ist sie fermentiert und Sie können den Teig kneten.

Das restliche Mehl hinzufügen und vermischen.

Fügen Sie raffiniertes, geruchloses Sonnenblumenöl hinzu. Rühren, bis alles glatt ist. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Nochmals mit Folie abdecken, damit die Masse aufgeht.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend zu Püree pürieren. Um das Püree plastischer zu machen, können Sie etwas Brühe oder warme Milch hinzufügen. Wir reiben den Käse durch eine Reibe oder kneten ihn mit den Händen / hängt von der Dichte des Käses ab /, dann mischen wir alles.

Teilen Sie die Mischung in Teile. Zu Kugeln rollen. Wir geben jeder Kugel die Form eines Fladens in der gewünschten Größe und legen eine Kugel Füllung in die Mitte.

Wir ziehen die Ränder des Kreises zur Mitte hin und befestigen ihn so, dass die Kartoffeln und der Käse drin sind.

Anschließend mit den Händen flach drücken und glatt streichen, sodass ein bis zu 2 Zentimeter dicker Fladen entsteht. Vergessen Sie nicht, ein Loch in die Mitte des Kuchens zu machen, damit der Dampf die Schale nicht zerreißt.

Auf einem Backblech oder einer Bratpfanne backen, ohne die Oberfläche einzufetten. Auf den Boden können Sie Backpapier legen.

Im Kaukasus hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte zum Kuchenbacken, aber alle sind ausnahmslos sehr lecker. Guten Appetit an alle, die diese Rezepte verwendet haben!

Video-Teig für ein klassisches Rezept für ossetischen Kuchen

Die Hauptprodukte der ossetischen Küche sind Fleisch und ossetischer Käse. Und die am meisten geschätzten Gerichte sind Kuchen.

Die Pasteten sind mit Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bärlauch, Rübenspitzen, Fleisch und Käse gefüllt. An wichtigen National- und Familienfeiertagen werden drei Kuchen auf dem Tisch serviert. Und daneben drei Rippen eines Opfertiers.

Dies ist ein Symbol der drei Elemente – Erde, Wasser und Sonne. Eine Torte mit Fleisch, die zweite mit Kartoffeln, die dritte mit Rübenblättern und Käse. Ossetischer Käse wird aus Ziege, Schaf, Büffel, Kuhmilch oder Mischungen davon. Ein wesentlicher Bestandteil von Käse ist Lab. Dabei handelt es sich um den gewaschenen und getrockneten Teil des Magens eines Kalbes oder Lammes. Heutzutage wird Lab oft durch Pepsin ersetzt. Sie können es in einem Geschäft oder einer Apotheke kaufen. Sauerrahm oder auch Joghurt wird in lauwarme Milch gegossen Zimmertemperatur und Pepsin weglassen.

Wenn es sich um Tabletten handelt, werden die Tabletten zuerst gepresst. Stellen Sie das Geschirr für ein bis zwei Stunden an einen warmen Ort. Es bildet sich ein Käsebruch. Sie schneiden es in Stücke und warten, bis es sich setzt.

Die Mischung wird leicht erhitzt. Entfernen Sie die Klumpen mit einem großen Holzlöffel und den Rest mit einem Baumwolltuch. Legen Sie den Käse auf ein Tuch in ein Sieb und legen Sie ihn auf einen Rost über einer Schüssel. Am 5. Tag reift der Käse. Auch Käsemolke kommt ins Spiel. Der Käsemolkenteig ist sehr lecker. Ossetische Kuchen enthalten viele Füllungen, aber der Kuchen selbst ist dünn.

Dicker Teig ist eine schlechte Hausfrau.

Um drei ossetische Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl – ​​7 Tassen Milch – 2 Tassen Kefir oder Molke (insbesondere Käse) – 1 Tasse Trockenhefe – 2 EL. Zucker - 1 TL. Salz - halber TL. Ossetischer Käse - 1 kg Pflanzenöl - 1 EL. Butter - nach Geschmack, Kräuter - nach Geschmack

So bereiten Sie drei ossetische Pasteten mit Käse zu:

1. Das Mehl sieben. Gießen Sie Milch, Kefir oder Molke (Zimmertemperatur) hinein. Hefe, Salz, Zucker hinzufügen. Den weichen Teig kneten.

2. Den Käse zerdrücken. Wenn es fettarm ist, fügen Sie Butter hinzu. Sie können Grüns hinzufügen.

3. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Jeweils dick ausrollen. Später wird es besser klappen. Auf jede Tortilla etwas Füllung geben. Den Rand nicht um drei Zentimeter erreichen. Dehnen Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig. Sammeln Sie die Kanten, um einen Kreis zu bilden.

Nun mit den Händen einen 1,5 cm dicken Kuchen formen. Das ist dünn!

Erinnern Sie sich an eine gute Hausfrau?

4. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte jedes Kuchens.

5. Backen Sie die Kuchen auf einem gefetteten Backblech. Zuerst – auf der unteren Ebene, dann – auf der oberen Ebene bei 200 °C goldbraun backen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten. Ossetische Pasteten werden in Dreierstapeln serviert. (Sonne, Erde, Wasser). Jeder Kuchen wird in 8 Stücke geschnitten. Guten Appetit!

Ossetische Hühnerpastete

Was Sie brauchen, um ossetische Hühnchenpasteten zuzubereiten:

Mehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Ei - 1 Stk. Milch - 100 g Kefir - 300 g Butter - 30 g (vorzugsweise Ghee) Pflanzenöl - 2 EL. Zucker - 1 TL. Huhn (Keule) – 800 g Ossetischer Käse – 300 g Pilze – 100 g Zwiebeln – 3 Stk. Karotten - 1 Stk. Koriander – 1 Bund Thymian – 1 Bund eine halbe Schote rote Paprika, schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen, Salz nach Geschmack

So bereiten Sie ossetische Hühnchenpastete zu:

1. Hefe, Zucker und etwas Mehl in warme Milch oder Wasser geben. Sobald der Teig aufgeht, zimmerwarmen Kefir, zerlassene Butter, Ei, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und beweglich sein. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine bis anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Kochen Sie das Huhn. Zwiebeln, Karotten, Peperoni und Pfefferkörner in die Brühe geben. Natürlich verwenden Sie die Brühe dann für die Suppe. Aber lassen Sie ein paar Löffel übrig. Sie werden sie dem Kuchen hinzufügen, um ihn reichhaltiger zu machen.

3. Das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken.

4. Zwiebeln mit Pilzen anbraten. Fügen Sie sie dem Huhn hinzu. Kräuter, Käse und 2-3 Esslöffel Brühe hinzufügen. Auf Salz prüfen und gut vermischen.

5. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Machen Sie dicke Fladenbrote. Jeweils ein Drittel der Füllung darauf geben. Legen Sie die Ränder der Tortillas zu einem Kreis zusammen. Prise. Beginnen Sie nun damit, jede Kugel von der Mitte bis zum Rand zu kneten, sodass ein dünner Kuchen entsteht. Machen Sie ein Loch hinein oder schneiden Sie den Teig in ein schönes Muster.

6. Backen Sie die Kuchen auf einem bemehlten oder gefetteten Backblech. Auf der unteren Ebene 10 Minuten backen. Weitere 10 liegen im Durchschnitt. Ofentemperatur - 200 °C.

7. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Kohl

Gastfreundschaft ist für Osseten mehr als ein angenehmer Brauch. Wer gegen die Gesetze der Gastfreundschaft verstößt, bringt nicht nur sich selbst in Schande. Die gesamte Familie und die unmittelbaren Namensvetter wurden in Ungnade gefallen. Wenn ein Feind (Blutsverwandter) ins Haus kam und es schaffte zu sagen: „Ich bin Ihr Gast“, gilt für ihn das Gesetz der Gastfreundschaft in vollem Umfang. Der Schutz des Gastes vor den Angriffen seiner Feinde gehört zum Konzept der Gastfreundschaft. Der Name eines Bergsteigers, der sich durch besondere Gastfreundschaft auszeichnet, wird weit über die Grenzen seines Dorfes hinaus bekannt. Und natürlich wird der Gast mit ossetischen Kuchen verwöhnt. Übrigens backen nur Frauen Kuchen. Die Hände in den Teig zu stecken, ist für einen Mann eine Demütigung. Kuchen werden mit verschiedenen Füllungen gebacken. Eine der Füllungen ist Kohl mit Käse.

Um ossetische Kuchen mit Kohl zu backen, benötigen Sie:

Mehl – ​​4 Tassen Trockenhefe – 1 TL. Zucker - 1 TL. Milch - 1 Glas Pflanzenöl - 5 EL. Kohl – 900 g Ossetischer Käse – 600 g (kein Ossetischer? Variieren – Feta-Käse, Adyghe, Suluguni, lokale Ziege usw.) Butter (vorzugsweise geschmolzen) – zum Einfetten der Kuchen und die geschmolzene auf den Tisch legen – die Kuchen eintauchen Salz nach Geschmack

So backen Sie ossetische Kuchen mit Kohl:

1. In kleinen Mengen warmes Wasser Die Hefe mit Zucker auflösen. Eine Handvoll Mehl hinzufügen, gut umrühren und warten, bis Blasen entstehen. Fügen Sie bis zu 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Das Mehl auf einen Haufen sieben. Gießen Sie Hefe und warme Milch in das Loch in der Mitte. Der Teig sollte weich und beweglich sein, bei Bedarf also noch etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneten. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Kohl fein hacken und in einer Pfanne ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Aufsehen. Etwas Wasser hinzufügen und den Kohl mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

3. Reiben Sie den Käse oder zerkleinern Sie ihn einfach mit den Händen.

4. Käse und Kohl vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

5. Teilen Sie die Füllung und den Teig in drei Teile. Den Teig etwas ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zu einem Kreis zusammenfassen und gut zusammendrücken.

6. Beginnen Sie nun damit, den Kuchen von der Mitte bis zum Rand zu kneten, sodass ein dünner Kuchen entsteht.

7. Machen Sie Schlitze in den Kuchen. Sowohl für die Schönheit als auch zum Austoben.

8. Stellen Sie das gefettete Backblech mit den Pasteten zuerst auf die untere Schiene des bei 220 °C vorgeheizten Ofens. In 10 Minuten. Sie können einen oder zwei Löffel Fleischbrühe in den Schnitt gießen und das Backblech auf die mittlere Ebene heben.

Noch 10 Minuten – und der Kuchen ist fertig. Der Bezugspunkt ist „Rouge“. Es ist gut, drei identische Pfannen oder Formen zum Backen ossetischer Kuchen zu haben. Anschließend die Pasteten in Form drücken.

9. Fetten Sie die fertigen Kuchen großzügig ein geschmolzene Butter. Ossetische Kuchen Essen Sie mit den Händen und tauchen Sie es in geschmolzene Butter.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Pilzen

Früher wurde Kuchenteig mit Molke aus ossetischem Käse zubereitet. Mittlerweile machen viele Hausfrauen Teig mit Milch und Kefir. Und vorher gab es keine Hefe. Na und? Kennen Sie viele Rezepte, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert haben? Jede Hausfrau stellt irgendwelche Geschmackszusätze her. Klassiker sind Klassiker und Kreativität ist Kreativität. (Manchmal wird die Kreativität durch das Vorhandensein oder häufiger das Fehlen von Lebensmitteln im Kühlschrank erheblich gefördert.)

Um ossetische Pilzpastete zuzubereiten, benötigen Sie: Weizenmehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Milch - 100 g Zucker - 1 TL. Kefir - 300 g (oder Käsemolke) Ei - 1 Stck. Ossetischer Käse - 300 g Zwiebel - 3 Stk. Pilze - 500 g Salz nach Geschmack Pflanzenölbutter, geschmolzene Butter kann verwendet werden

So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Pilzen zu:

1. Den Teig kneten. Dazu Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker und eine Handvoll Mehl hinzufügen. Wenn der Teig Blasen wirft, zimmerwarmen Kefir dazugeben und das Ei unterrühren. Mehl hinzufügen und den Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald es passt, kneten Sie es 1-2 Mal.

2. Die Pilze kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. 3. Pilze mit Käse mischen.

4. Den Teig und das Hackfleisch in drei Teile teilen. Jedes Teigstück etwas dehnen und die Füllung in die Mitte legen. Die Teigränder vorsichtig zu einer Kugel formen und die Ränder zusammendrücken.

5. Kneten Sie die Kugel vorsichtig von der Mitte bis zum Rand, sodass ein ziemlich dünner Kuchen entsteht. Sie müssen den Kuchen sehr vorsichtig dehnen. Der Teig neigt dazu, zu reißen. Wenn Sie in einer Form backen, gleichen Sie die Form aus. Eine Pfanne oder ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Machen Sie oben ein Loch. Natürlich können Sie einen Kuchen auch auf konventionellere Weise backen, indem Sie jedes Teigstück in zwei ungleiche Teile teilen. Mehr für den unteren Kuchen, dünner für den oberen. Legen Sie das untere Fladenbrot auf die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Ränder festgehalten werden. Mit Hackfleisch belegen, dann mit dem Fladenbrot belegen. Rollen Sie es mit einem Nudelholz direkt auf der Bratpfanne aus und schneiden Sie es an den Rändern ab. Im übertragenen Sinne kneifen.

6. Backen Sie die Kuchen zunächst 10 Minuten lang bei 200 °C. auf der unteren Ebene der Platte, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

7. Die Kuchen mit Butter einfetten. Wer mag Ghee – Ghee. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen. Und sie schnitten drei in sieben Teile zusammen.

Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kartoffelkuchen

Um ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 500 g Joghurt oder Kefir - 250 ml Trockenhefe - 1,5 TL. Zucker - 1 TL. Pflanzenöl - 1,5 EL. Hüttenkäse - 500 g Ossetischer Käse (oder schlimmstenfalls Feta-Käse) - 200 g Kartoffeln - 6 Stk. geschmolzene Butter - 100 g Dillsalz nach Geschmack

So bereiten Sie ossetischen Kartoffelkuchen zu:

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Hefe, Zucker, Joghurt oder Kefir (Raumtemperatur) hinzu. Alles mit etwas Mehl vermischen und etwas gären lassen. Dann Pflanzenöl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Außerdem sollten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen. Teig, so gehacktes Schnitzel, Sie können es auch auf einem mit Öl gefetteten Tisch schlagen. Sowohl der Teig als auch das Hackfleisch werden dichter, aber leichter.

2. Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen.

3. Hüttenkäse und geriebenen Käse hinzufügen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Etwas Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.

4. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Rollen Sie jeden Teil leicht aus. Die Füllung hinzufügen. Die Ränder des Kuchens zusammenfassen und in der Mitte zusammendrücken. Und nun von der Mitte bis zum Rand einen eher dünnen Kuchen formen. Machen Sie ein Loch in den Kuchen oder schneiden Sie ein Muster aus.

5. Auf einem gefetteten oder bemehlten Backblech die Pasteten bei 200 °C backen. Zuerst 10 Minuten backen. auf der unteren Ebene, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

6. Den fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten. Drei Kuchen in sieben Stücke schneiden. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Fleisch

In der ossetischen Küche wird besonderes Augenmerk auf Käse und Fleisch gelegt. Das Fleisch wird am häufigsten gekocht. Es kochte große Stücke oder sogar ein ganzer Kadaver. Naja, Grillen natürlich. Das Fleisch für den Grill war nicht mariniert. Osseten (Alans) essen Schweinefleisch. (Sie sind Christen, keine Muslime. Allerdings gibt es in Ossetien auch eine muslimische Minderheit.) Gewürz für Fleisch - Knoblauchsauce oder Bärlauch mit Sauerrahm oder Brühe. In unserer Zeit haben die Osseten viele ihrer Tischbräuche beibehalten. Dem Gast müssen drei Kuchen serviert werden. Und auf der festlichen Tafel werden drei Kuchen serviert. Die Zahl Drei symbolisiert Sonne, Erde und Wasser. Aber die Alans haben viel zur Kultur beigetragen. Früher gab man beispielsweise keine frittierten Lebensmittel (Zwiebeln, Karotten, Tomaten) in die Suppe. Und Kuchen, der Stolz des ossetischen Volkes, waren früher ungesäuert und wurden aus Wasser oder Käsemolke zubereitet. Jetzt werden den Kuchen Hefe, Milch, Kefir, Margarine und Eier hinzugefügt.

Um ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen Sie:

mageres Fleisch (am besten Rind, Lamm und etwas Schweinefleisch nehmen) - 1 kg Zwiebel - 150 g Knoblauch - 4 Zehen gemahlener schwarzer und scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack Fleischbrühe- ein halbes Glas Butter zum Einfetten von Kuchen - 90 g Mehl - 600 g frische Hefe - 35 g oder ein Esslöffel Trockenhefeei - 1 Stck. Sauerrahm - 2 EL. Kefir - 200 ml Milch - 100 ml Zucker - 1 TL. Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie ossetische Fleischpastete zu:

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Der Teig sollte aufgehen und Blasen bilden. Sauerrahm, Kefir, Ei, Salz zum Teig geben. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Den Teig eine Stunde lang unter ein Handtuch legen und gehen lassen. Mit Trockenhefe geht es einfacher. Das Mehl auf einen Haufen sieben, warme Milch und Sauerrahm hinzufügen. Das Ei unterrühren. Und die Hefe hinzufügen. Als nächstes kneten und unter das Handtuch legen.

2. Gemäß den Regeln ist es besser, das Fleisch fein zu hacken. Aber auch durch einen Fleischwolf ist es nicht schlecht. Zwiebeln und Knoblauch gibt es auch, besser nach dem Fleisch – so lässt sich der Fleischwolf leichter reinigen.

3. Paprika, Salz und ein paar Esslöffel Brühe zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Es ist besser, es auch in den Kühlschrank zu stellen, damit das Hackfleisch ziehen kann.

4. Den Teig 1-2 Mal kneten und in drei Teile teilen. (Erinnern Sie sich an die drei Kuchen: Sonne, Erde, Wasser?) Machen Sie aus jedem Teil mit den Händen einen dünnen Kuchen. Auf jedes Fladenbrot Hackfleisch legen. Besser als eine Folie. Drücken Sie die Ränder des Kuchens in die Mitte – zu einem Stapel. Nun den Kuchen vorsichtig von der Mitte bis zum Rand durchkneten, sodass ein flacher und ziemlich dünner Kuchen entsteht. Der Kuchen muss Löcher haben. Machen Sie mit einem Messer ein Muster. Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Teilen Sie in diesem Fall den Teig in 6 Teile. Drei Fladen dünner, drei dicker ausrollen. Die dickeren auf eine gefettete runde Form legen. Ja, damit der Kuchen die Ränder der Form bedeckt. Hackfleisch auf das Fladenbrot legen. Lass es uns ausgleichen. Und obenauf liegt ein ausgerolltes, dünneres Fladenbrot. Machen Sie einfach zuerst ein paar schöne Schnitte daran. Drücken Sie nun den Kuchen mit einem Nudelholz gegen das Hackfleisch und die Ränder der Form. Überschuss – abschneiden. Drücken Sie die Kanten im übertragenen Sinne zusammen.

5. Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech und backen Sie sie zuerst auf der unteren Ebene. In 10 Minuten. verschieben Sie sie auf mehr hohes Niveau. Weitere sieben Minuten backen. Bevor Sie den Kuchen auf eine höhere Stufe (vorzugsweise mittel) stellen, gießen Sie 2-3 Esslöffel Brühe in den Kuchen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Beim Servieren werden die Pasteten in sieben Stücke geschnitten. Sie schneiden nicht einzeln, sondern übereinander. Kuchen werden nur mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht. Sie können scharfe Pfeffersauce mit Kefir und Knoblauch servieren.

Guten Appetit!

Ossetische Kefir-Kuchen

Wahnsinnig leckere, aromatische ossetische Fladenbrote! Tolle Option Ersatz für gewöhnliches Brot. Sie sind auf einfachste Weise und recht schnell zubereitet. Es ist zu beachten, dass sie gut zu Suppen passen, Gemüseeintopf usw. Allerdings nur mit Tee, wie kurzer Snack, sie werden Ihren Hunger perfekt stillen und Sie mit interessanten und interessanten Gerichten erfreuen ungewöhnlicher Geschmack! Übrigens ist zu beachten, dass sie einen angenehm leichten Nachgeschmack hinterlassen! Interessant ist, dass die Hausfrau nach ossetischer Tradition in der Regel mehrere große runde Kuchen auf einmal backt, die dann mit Butter bestrichen und wie Pfannkuchen gestapelt werden. Und an Feiertagen bereiten sie nur eine ungerade Anzahl solcher Kuchen zu, an Trauertagen hingegen eine gerade Anzahl. Aber in Alltagsleben Osseten backen meist nur drei Kuchen, die wiederum die Einheit von Himmel, Erde und Sonne symbolisieren. Allerdings muss man zugeben, dass es sich hierbei um eine leicht abgewandelte Variante der Zubereitung ossetischer Fladenbrote handelt Originalrezept Für ihre Zubereitung wird echter ossetischer Käse verwendet. Waren in in diesem Fall Ersetzen wir ihn durch unseren Lieblingskäse. Glauben Sie mir, die Kuchen werden genauso lecker und aromatisch!

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten: zum Test:

Hefe - 7 g Mehl - 500 g Pflanzenöl - 1,5 EL. Kefir - 250 ml Hühnereier- 1 PC. Zucker - 1 TL. Wasser - 100 ml zum Füllen: Kartoffeln - 5 Stk. Feta-Käse - 600 g Butter

So bereiten Sie ossetische Kefir-Kuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Dazu das Mehl sieben und anschließend in zwei Hälften teilen. Und das erste mischen wir mit Hefe, Kefir und Zucker. Alles gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Anschließend das restliche Mehl, Pflanzenöl, Wasser und Ei hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten (bis seine Struktur homogen ist), dann in 3 gleiche Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.

3. Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind (kein Salz hinzufügen). Danach zerstampfen wir es zu Püree. Den Käse in kleine Stücke schneiden und dann in einem Mixer mahlen. Noch warmen Käse hinzufügen Kartoffelpüree und gründlich vermischen (es ist der Käse, der dieser Füllung das Salz verleiht).

4. Nun jede Teigkugel mit den Händen zu kleinen Kreisen kneten. 1/3 der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und dann wieder zu einer Kugel formen. Die gefüllten Kugeln mit den Händen zu ziemlich großen und flachen Scheiben kneten. Dann machen wir jeweils einen Einstich in die Mitte.

5. Als nächstes heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie einen Kuchen darauf. Backen Sie nun jeden Kuchen etwa 20 Minuten lang. Nachdem die Kuchen fertig sind, fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie übereinander. Warm servieren. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Spinatkuchen

Ossetischer Kuchen ist heute ein recht beliebter Leckerbissen, der sich durch seinen würzigen und sehr ungewöhnlichen Geschmack auszeichnet. Sie existieren große Menge Arten (alles hängt von der gewählten Füllung ab). Wir empfehlen Ihnen jedoch, eines der meisten vorzubereiten interessante Optionen- Ossetischer Spinatkuchen, der mit Frühlingszwiebeln und Käse gebacken wird. Ehrlich gesagt ist diese Option im Vergleich zu anderen ossetischen Pasteten mit Fleisch, Käse, Bohnen, Kartoffeln und Käse oder einer Mischung aus Käse und Rübenoberteilen nicht so beliebt. Aber glauben Sie mir, so ein Kuchen verdient seine Aufmerksamkeit! Übrigens backen die Osseten der Überlieferung nach an bestimmten Tagen eine bestimmte Anzahl Kuchen (normalerweise 3 Kuchen).

Um es vorzubereiten, benötigen wir:

Für den Teig: Milch – 400 ml Trockenhefe – 30 g Zucker – 50 g Salz Pflanzenöl – 50 g Für die Füllung: Spinat – 400–500 g eingelegter Käse(Käsekäse, Adyghe) - 300 g Schnittlauch(Feder-)Dill-Butter

So bereiten Sie ossetischen Spinatkuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir den Plastikteig für unseren zukünftigen ossetischen Kuchen vor. Erhitzen Sie dazu die Milch etwas und lösen Sie dann Hefe, Salz und Zucker darin auf. Nachdem wir alles gründlich vermischt haben (bis es homogen ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat), fügen Sie das Mehl hinzu, das vorher gesiebt werden muss. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Teig nicht fest genug ist (später können Sie beim Schneiden mehr Mehl hinzufügen). 2. Als nächstes stellen Sie die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort, decken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch ab und vergessen Sie ihn für mehrere Stunden. Wenn der Teig aufgeht, mischen Sie ihn erneut, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und lassen Sie ihn dann eine weitere halbe Stunde ruhen.

3. Während der Teig aufgeht, bereiten wir in der Zwischenzeit die Füllung für unseren Kuchen vor. Nehmen Sie dazu den Spinat (keine Angst, dass es so viel ist, er verliert dann während des Kochvorgangs an Volumen) und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab (und entfernen Sie auch alle schlechten Blätter). Da Spinat selbst ziemlich saftig ist, kann es passieren, dass wir einen nassen Kuchen erhalten, wenn wir ihn roh in die Füllung geben. Daher sollte es bereits vor dem Kochen 3-4 Minuten gekocht, dann gut ausgedrückt und mit einem Messer gehackt werden. Oder Sie hacken es einfach und lassen es in einer Pfanne ohne Deckel köcheln (unter Zugabe von Pflanzenöl). Dadurch schmilzt überschüssige Feuchtigkeit weg und der Spinat nimmt an Volumen ab.

4. Jetzt kneten wir unseren Käse (das kann übrigens Feta, Feta-Käse, Adyghe oder echter ossetischer Käse sein, was im Allgemeinen ideal ist) und mischen ihn dann mit dem abgekühlten Spinat. Dann ein paar Federn Frühlingszwiebeln, ein paar Zweige Dill und einen Zweig Bohnenkraut fein hacken. All diese Grüns zum Spinat mit Käse geben und gut vermischen (bei Bedarf etwas Salz zur Füllung hinzufügen).

5. Teilen Sie den fertigen Teig in drei gleiche Teile (denken Sie daran, dass Osseten es haben). Feiertage Es ist üblich, Kuchen in ungerader Anzahl zu backen. Als nächstes nehmen wir einen Teil und formen daraus zunächst eine Kugel, um daraus dann einen Fladen zu formen. Legen Sie einen großen Hügel Füllung in die Mitte dieses Fladenbrots. Wir bringen den Rand des Kuchens in die Mitte, heben mit der anderen Hand die Teigränder an, sammeln sie in der Mitte und geben dem zukünftigen Kuchen das Aussehen einer Tüte. Nachdem wir die Enden des Teigs sorgfältig oben befestigt haben, beginnen wir, dem Kuchen die Form eines runden Kuchens zu geben. Bitte beachten: Damit der Kuchen dünn genug ist und nicht zerreißt, kann der Kuchen sofort in eine leicht mit Mehl bestreute Bratpfanne gegeben werden. Und hier geben wir ihm endlich die passende Größe (die dem Durchmesser der Bratpfanne entspricht).

6. Machen Sie nun vorsichtig ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann) und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Legen Sie den Kuchen in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang (Sie müssen ihn jedoch im Auge behalten, da die Backzeit sowohl von seiner Größe als auch vom Ofen selbst abhängt). Schmieren fertiger Kuchen geschmolzene Butter und zwei weitere solcher Kuchen backen. Dann legen wir, wie es unter Osseten üblich ist, die mit Butter bestrichenen Pasteten übereinander. Servieren Sie sie heiß. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kuchen mit Äpfeln

Die Osseten bereiten ihre traditionellen Kuchen mit verschiedenen Füllungen fast täglich zu, denn für sie ist es alltäglich traditionelles Essen. Aber auch an Feiertagen nehmen sie einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein. Die drei Kuchen auf der Platte symbolisieren die Erde, die Sonne und Gott. Die Gäste beginnen ihre Mahlzeit mit dem Kuchen, lesen aber zunächst ein Dankesgebet. Durch die Zubereitung einer ossetischen Torte werden Sie mit der alten Alan-Kultur vertraut und erleben alle Feinheiten der traditionellen ossetischen Küche. Apfelkuchen ist einer der beliebtesten und beliebtesten. Manche erinnern sie an den Geschmack der Kindheit, andere mögen sie einfach und für Vegetarier und Fastende ist dies das einzige Gericht, das sie während einer Diät oder strengen Fastenzeit genießen können.

Um ossetischen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Für den Teig: Milch - 1 l Ei - 1 Stck. Eigelb - 5-6 Stk. Zucker - 350 g Butter (Margarine) - 300-350 g Alkohol (Wodka) - 1,4 EL. Mehlhefe - 20 g Salz - nach Geschmack Vanillin - nach Geschmack

zum Füllen: Äpfel - 1,2 kg Zucker - 100-150 g

So bereiten Sie ossetischen Apfelkuchen zu:

1. Wir verwenden Weizenmehl erster oder höchster Qualität, sieben es und kneten den Teig mit heißer Backmilch (vorzugsweise beträgt die Milchtemperatur etwa 70-80 Grad), damit sich keine Klumpen bilden. Dann alles schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie den Teig nun auf eine Temperatur von 30-35 Grad abkühlen.

2. In der Zwischenzeit Hefe in einer Schüssel mit warmer Milch verdünnen und 1 oder 2 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und die Schüssel an einen warmen Ort stellen.

3. Wenn die Hefe fertig ist, gießen Sie sie in den Teig und fügen Sie ein paar weiche Butter hinzu Eigelb, gemischt mit Zucker, Alkohol, Vanillin, Salz. Kneten weicher Teig. Mit Feuchtigkeit bedecken Küchenhandtuch Wärme zu erzeugen.

4. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgeht, und wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal. Beim letzten dieser Verfahren schmieren wir unsere Hände mit Ghee statt mit Mehl. Anschließend lassen wir den Teig noch einmal gehen und schneiden ihn in die benötigten Teile.

5. Anschließend den Teig ausrollen und auf eine gefettete Backform legen, sodass die Ränder des Kuchens über die Backformränder hinausragen.

6. Legen Sie die Füllung auf unser Fladenbrot (gehackte Äpfel mit Zucker, oder Sie können diese Füllung ersetzen). Apfelmarmelade(600 Gramm)) und mit einem Messer glatt streichen.

7. Decken Sie die Form mit dem zweiten ausgerollten Fladenbrot ab und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab.

8. Die Oberseite kann nach Belieben mit verschiedenen Teigfiguren verziert werden. Anschließend den Kuchen an einen warmen Ort stellen und bis zum Rand der Form aufgehen lassen.

9. Backen Sie den Kuchen im Ofen bei mittlerer Hitze, bis er fertig ist. Die Bereitschaft des Kuchens ermitteln wir wie folgt: Stechen Sie den Teig mit einem Streichholz ein, sind keine Teigklumpen mehr darauf, dann ist der Kuchen fertig. Guten Appetit!

Ossetischer Kürbiskuchen

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen in Ossetien ihre traditionellen ossetischen Pasteten mit zu verschiedene Füllungen. Früher war es so kulinarische Produkte ausschließlich hergestellt aus ungesäuerter Teig(ohne Hefe). Als echte ossetische Torte gilt eine Torte mit einer dünnen Teigschicht und reichlicher, aber nicht auslaufender Füllung. Es gibt Dutzende Varianten dieses Gerichts. IN reiner Form Sie werden aus ossetischem Käse hergestellt (echte ossetische Kuchen werden ausschließlich daraus hergestellt), das sind genau die Kuchen, die Gebete sind. Sie werden auch mit verschiedenen Füllungen zubereitet, in denen Käse als Bestandteil enthalten ist – Pasteten mit Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rübenblättern. Sie backen auch Kürbiskuchen, Bohnenfüllung, mit Fleisch, mit hochwertigem tierischem Fett. Der Teig wird derzeit entsprechend geknetet verschiedene Rezepte, Aber klassische Version ist die gebräuchlichste und einfachste – Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Mehl.

Um ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 2,5 EL. Butter - 100 g Kürbis - 400 g Ossetischer Käse - 200 g Trockenhefe - 3 TL. Zucker - 1 TL. Wasser - 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken Salz - zum Abschmecken zum Einfetten: Sonnenblumenöl Butter zum Bestreuen: Mehl

So bereiten Sie ossetischen Kürbiskuchen zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Das Mehl sieben und mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz und ein Glas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

2. Reiben Sie das Kürbismark, den ossetischen Käse (kann durch Adyghe- oder Suluguni-Käse ersetzt werden) und die gefrorene Butter ein grobe Reibe. Alles gründlich vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgegangen ist, und wiederholen Sie den Vorgang. Wir wiederholen dies 2 oder 3 Mal. Fetten Sie Ihre Hände beim letzten Vorgang ohne Mehl mit Ghee ein. Anschließend den Teig noch einmal gehen lassen und in 4 Teile schneiden. Rollen Sie sie 1 Zentimeter dick aus. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

4. Decken Sie die Auflaufformen ab Pergamentpapier, mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Kuchen mit der Nahtseite nach unten in die Formen und machen Sie oben mehrere Löcher, damit der Dampf aus dem Kuchen entweichen kann. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Kuchen 20 bis 30 Minuten gehen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, stellen Sie die Pfannen mit den Kuchen hinein und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.

6. Die fertigen heißen Kuchen mit Butter einfetten. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse

Normalerweise haben ossetische Pasteten eine runde Form mit einem Durchmesser von 30 bis 35 Zentimetern. Solche Kuchen zu backen ist nicht besonders schwierig, dennoch sind etwas Erfahrung und Geschick erforderlich. Der Kuchen sollte eine dünne Teigschicht haben, eine reichhaltige und saftige Füllung, die nicht auslaufen sollte. Es gibt viele Arten ossetischer Pasteten; heute empfehle ich Ihnen, eine mit Hüttenkäse zu backen. Unsere Füllung ist Hüttenkäse mit Kräutern. Grüns verleihen dem Hüttenkäse ein charakteristisches angenehmes Aroma; die Zugabe ist nicht notwendig, aber ratsam. Sie können ein wenig duftende Minze und einen Bund Basilikum nehmen, aber ich habe im Rezept Dill und Petersilie verwendet. Die Konsistenz der Füllung unseres Hüttenkäsekuchens erlaubt es nicht, ihn zu stark auszurollen, sondern nur das Fladenbrot mit der Füllung flach zu drücken. Damit der Teig nicht reißt und die Füllung nicht ausläuft, können Sie ihn vorbereiten Urlaubsmöglichkeit Ossetischer Kuchen. In diesem Fall wird die Füllung auf den Boden eines dickeren Kuchens gelegt und die Oberseite mit einem dünneren Kuchen mit Löchern bedeckt. Löcher in einem ossetischen Kuchen sind ein Muss, mindestens eines in der Mitte; man kann es mit dem Finger machen oder mit einem Messer schneiden. Es ist notwendig, dass Dampf entweicht, sonst quillt der Kuchen auf und sieht aus wie eine hohle Kugel, und der Teig wird trocken. Anschließend werden die Ränder beider Kuchen versiegelt und der Kuchen gebacken. Ich habe Kuchen in beide Richtungen gebacken.

Um eine ossetische Torte mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie:

für Teig: Trockenhefe - 1 TL. Milch - 1 EL. Kristallzucker - 1 TL. Salz - 1 TL. Mehl - 2 EL. Sonnenblumenöl - 3 EL. Butter – 100 g zum Füllen: Hüttenkäse – 600 g Petersilie – 25 g Dill – 25 g Ei – 1 Stck. Salz gemahlener schwarzer Pfeffer So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Hüttenkäse zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch, fügen Salz und Zucker hinzu. Mehl hinzufügen und den Teig kneten, dann Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er mehrmals an Volumen zugenommen hat.

2. Den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer Kugel formen. Rollen Sie die Kugel zu einem dicken Kuchen aus.

3. Bereiten Sie die Füllung vor. Das Grün hacken. Den Hüttenkäse mahlen, das Ei, fein gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.

4. Die Füllung auf das ausgerollte Fladenbrot legen. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

5. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie das Fladenbrot darauf und kneten Sie es, bis es dünn wird.

6. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen.

7. Den fertigen heißen Kuchen mit Butter einfetten. Nach etwa 50 Minuten wird der Kuchen weich und zart. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen in einem Slow Cooker

Eines der köstlichen Gerichte, für die die wunderbare ossetische Küche berühmt ist, sind Kuchen. Rötliches Gebäck mit verschiedenen Füllungen lässt niemanden gleichgültig! Wurden ossetische Pasteten ursprünglich nur aus ungesäuertem Teig zubereitet, finden Sie heutzutage auf den kulinarischen Seiten viele Rezepte für die Zubereitung von Leckereien aus Hefeteig. Und indem Sie mit verschiedenen Füllungen experimentieren, können Sie dieses Gericht jedes Mal aufs Neue präsentieren. Heute bereiten wir einen ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu.

Um ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie: für den Teig: Weizenmehl - 2 EL. Milch - 100 ml Kefir - 100 ml Eier - 1 Stk. Sauerrahm - 1 EL. l. Butter - 1 EL. l. frische Hefe - 15 g Zucker - 1/3 TL. Salz zum Füllen: Suluguni-Käse - 200 g

So bereiten Sie ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu:

1. Die Milch erhitzen, in eine kleine Schüssel gießen, Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren. Wenn sich die Zucker- und Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, geben Sie die Hefemischung in eine Schüssel und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Nach und nach einen Teil des Mehls (vorgesiebt) zur Milch-Hefe-Mischung geben, verrühren und den Teig an einen warmen Ort stellen. Die resultierende Masse sollte in ihrer Konsistenz einem Pfannkuchenteig ähneln.

2. Die Butter im Wasserbad oder darin schmelzen Mikrowelle, dann cool.

3. Mischen Sie Kefir (kann durch Joghurt ersetzt werden), Sauerrahm und Ei in einem separaten Behälter. Lassen Sie die Mischung eine Weile bei Zimmertemperatur stehen oder erwärmen Sie sie etwas, da alle diese Komponenten warm sein sollten, wenn sie mit dem Teig vermischt werden.

4. Die resultierende Mischung mit dem Teig vermischen, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

5. Fertiger Teig Einfetten Große anzahl Butter in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. Für die Füllung den Suluguni-Käse reiben, etwas Salz hinzufügen und vermischen.

7. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen mit dem Durchmesser der Multicooker-Schüssel aus. Die Füllung auf den Teig legen. Drücken Sie die Teigränder vorsichtig zusammen, sodass eine Kugel entsteht. Den Teig und die Füllung leicht andrücken, damit der Kuchen flacher wird. Um zu verhindern, dass der Teig unter dem Einfluss reißt heiße Temperatur, sollte in der Mitte des Kuchens ein kleines Loch gemacht werden.

8. Legen Sie den Kuchen in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie den Modus „Backen“ und kochen Sie das Essen 30 Minuten lang. Nach einer halben Stunde den Slow Cooker öffnen, den Kuchen vorsichtig umdrehen und weitere 15 Minuten backen.

9. Nachdem das akustische Signal das Ende des Garvorgangs anzeigt, nehmen Sie den ossetischen Kuchen aus der Schüssel, geben Sie ihn in eine Schüssel, fetten Sie ihn großzügig mit Butter ein und servieren Sie ihn. Als Füllung für eine ossetische Torte können Sie nicht nur Käse, sondern auch andere Produkte verwenden: Kartoffeln, Fleisch, Bohnen, Kohl, Kürbis. Alle diese Produkte können Sie übrigens auch mit Käse kombinieren. Noch schmackhafter und aromatischer wird der Kuchen, wenn Sie der Füllung fein gehackte Petersilie, Koriander und Dill hinzufügen. Guten Appetit!

Ossetische Kuchen - Meisterklasse.

Worte des Autors. Wir brauchen: für Teig: 0,5 l. Wasser oder Milch, 1 Ei, 2 TL. Hefe, Pflanzenöl, Mehl, Salz, Zucker. für die Füllung: Hier kommt es ganz darauf an, welche Art von Kuchen Sie backen möchten (heute machen wir Kartoffel-Jin, Walibah, Kabuskajin) Kartoffel-Gin(200 g Kartoffeln, 150 g Käse), walibah(350 Gramm Käse), i>kabuskajin (300-350 Gramm gedünsteter Kohl).

Wie gewohnt kneten Hefeteig Viele Leute legen den Teig zuerst darauf – ich mag ihn überhaupt nicht und lege ihn nie darauf. Wir erhitzen die Milch, bis sie lauwarm ist, fügen etwas Zucker hinzu (rein als Hefe) und fügen dann unsere Hefe hinzu. Lassen Sie es eine Weile ruhen (die Hefe sollte sich vollständig auflösen). Als nächstes fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, schlagen ein Ei hinein, fügen 150 Gramm Pflanzenöl und Mehl hinzu (so viel, wie der Teig braucht – etwa 600 Gramm, vielleicht weniger). Nochmals mit Pflanzenöl einfetten und gehen lassen. Damit der Teig schneller aufgeht, stelle ich die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Eine Stunde vergeht und Ihr Teig ist fertig

Ändern wir es etwas und lassen es noch einmal passen. Das Ergebnis sind ca. 1100 g Teig. Das reicht gerade für 3 Kuchen. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Ein wenig über Käse. Man braucht hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er „ossetisch“, in Saratow hat es natürlich keinen Sinn, so etwas zu suchen, aber hier habe ich hausgemachten Käse gefunden, der hier „Brynza“ heißt. Der Käse sollte nicht gesalzen sein, oder sehr leicht gesalzen (ich stimme zu, Sie können immer etwas Salz hinzufügen). Kartoffel-Gin. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Es sollte ein angenehm salziger Geschmack entstehen (zu viel Salz schmeckt nicht). Ualibach. Den Käse mahlen und ebenfalls mit Salz abschmecken (nach Geschmack). Kabuskajin. Wir schmoren den Kohl auf die üblichste Art und Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es scharf mag, kann noch etwas hinzufügen Paprika fein gehackt. Wie meine Mutter mir sagte, brauchen wir für einen Kuchen die gleiche Menge Teig und Füllung (es ergeben sich 350 Gramm Teig und 350 Gramm Füllung). Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas gehen lassen. Unsere Teigbällchen leicht zerdrücken und die Füllung hinzufügen.

Den Teig vorsichtig rund um die Füllung in einen Beutel füllen. Drücken Sie es gut zusammen und lassen Sie es eine Weile stehen.

Dann mit den Fingern vorsichtig von der Mitte zum Rand hin andrücken, sodass ein dünner Kreis entsteht. Wir machen alles sorgfältig, damit der Teig nicht reißt (wenn der Teig reißt, bedeutet das, dass er nicht gut aufgegangen ist).

Vorsichtig auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte des Kuchens machen. Nun, wir haben es in den Ofen geschoben. Die Ofentemperatur beträgt etwa 200 °C. Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn mit Butter ein. Das sind die Kuchen, die ich gemacht habe Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

Ossetische Kuchen

Und das stimmt – sie sind erstaunlich. Kuchen werden für jeden Anlass gebacken: für Hochzeiten, an Feiertagen, an Wochentagen und für Beerdigungen. Es gibt auch eine besondere Serviertradition: Zu Feiertagen sollten drei Kuchen auf dem Teller sein, zu Beerdigungen zwei.

Kuchen werden mit unterschiedlichen Füllungen gebacken und haben unterschiedliche Namen: Zucker- Kuchen mit Käse und Rübenoberteilen, fytchina- mit Fleisch, Walibahs- mit Käse.

REZEPT FÜR OSSETISCHE KUCHEN

NOTWENDIG:

Für den Test:

250 ml saure Milch(Kefir, Molke)
50 ml Milch für den Teig *
1-2 TL. Trockenhefe (oder 500 g Mehl)
1 Ei
2 EL. l. Sauerrahm
1 Teelöffel. Sahara
Eine Prise Salz **
4-4,5 Tassen (ca. 500 g) Mehl

3 EL. l. geschmolzene Butter zum Bestreichen von Kuchen

* Die Gesamtflüssigkeit sollte 300 ml pro 500 g Mehl betragen. Beispielsweise können 200 ml Kefir und 100 ml Milch vorhanden sein.
** Etwas Salz, weil... Käse ist normalerweise salzig.

ÜBRIGENS: Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben, die Milch sollte warm sein.

Für die Füllung:

Hinweis:
700 g Hackfleisch(es ist besser, fettes Fleisch zu nehmen)
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, scharfer Pfeffer – nach Geschmack

Saharajin:
500 g ossetischer Käse (als letztes Mittel halbierter Suluguni mit Adyghe-Käse)
2 große Bündel Rübenoberteile

ÜBRIGENS: Wenn der Käse sehr salzig ist, legen Sie ihn über Nacht in Milch ein.

WIE MAN KOCHT:

Teig:

1. Den Teig auflegen. Mischen Sie 1/4 EL. warme Milch, 1 TL. Zucker, 2 TL. Mehl, Hefe. 10-15 Minuten gehen lassen, oder bis der Teig schäumt.

2. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe einfüllen, zimmerwarmen Kefir, Ei, Sauerrahm, Salz hinzufügen.

3. Rühren, bis es fertig ist homogene Masse. 1–1,5 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten.

Fleischfüllung (Fytchiny):

1. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern, scharfer Pfeffer, Knoblauch.

2. Dann Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch sollte weich und nicht hart sein; dazu mit Brühe oder einfach nur Wasser verdünnen.

Käse-Rüben-Füllung ( Sahraajin):

1. Den Käse fein hacken oder reiben (kann durch einen Fleischwolf gegeben werden).

2. Die Rote Bete waschen, fein hacken und mit dem Käse vermischen.

ÜBRIGENS: Wer kein fettes Fleisch mag, kann mageres Fleisch nehmen und dem Hackfleisch geschmolzene Butter hinzufügen. Für den Geschmack können Sie auch 1 vorgebratene Knoblauchzehe und ein paar Zweige Koriander hinzufügen.

Zubereitung des Kuchens:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Drücken Sie die Teigkugel leicht nach unten. Legen Sie eine Kugel Füllung darauf und ziehen Sie den Teig von allen Seiten auf diese Kugel, verbinden Sie ihn oben und drücken Sie ihn zusammen.

3. Kneten Sie die entstandene Kugel mit den Händen zu einem Pfannkuchen, machen Sie ein Loch in die Mitte und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang, bis er braun ist.

4. Nächster Kuchen machen, während der erste backt.

5. Nehmen Sie den fertigen Kuchen heraus, geben Sie ihn in eine Form, fetten Sie ihn sofort mit geschmolzener Butter ein und decken Sie ihn mit einer Schüssel ab, deren Durchmesser größer ist als die Form mit dem Kuchen. Der zweite Kuchen wird auf den ersten gelegt und so weiter.

Ossetische Kuchen

Ich habe es heute für dich vorbereitet echtes Rezept Ossetische Kuchen. Ich möchte Sie wirklich mit diesem tollen Gericht verwöhnen.

Wenn Sie das Glück hatten, Ossetien zu besuchen, könnten Sie nicht nur die sagenhafte Schönheit dieser Orte schätzen, sondern sich auch für immer in ossetische Kuchen verlieben. Ich hatte etwas mehr Glück, weil ich dort geboren wurde und alle Geheimnisse der Herstellung der authentischsten Kuchen kenne.

Ossetischer Kuchen ist dünn gerollt geschlossener Kuchen mit verschiedenen Füllungen im Inneren. Man kann nicht sagen, dass der Kuchen mit nur einer Füllung am leckersten ist. Jeder Kuchen ist auf seine Art köstlich, aber fast jede Füllung besteht aus ossetischem eingelegtem Käse.

Die ossetische Küche ist sehr vielfältig köstliche Gerichte. Eine der beliebtesten und bekanntesten sind die von vielen geliebten ossetischen Kuchen. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie ihren Geschmack mit Sicherheit nie vergessen. Für jeden festlicher Tisch Sie werden auf jeden Fall die traditionellen drei Kuchen sehen. Warum drei, fragen Sie? An Feiertagen werden drei Kuchen auf einer Platte serviert. Sie symbolisieren den Himmel, die Sonne und die Erde, weshalb sie zu dritt angeordnet sind. Für traurige Ereignisse oder Verabredungen werden zwei Kuchenstücke pro Gericht ausgelegt. Backen Sie also besser eine ungerade Anzahl Kuchen und lassen Sie den Anlass immer nur festlich sein.

Und zweifeln Sie nicht einmal daran, dass Sie sie backen werden. Mein ausführliches Rezept Ossetische Kuchen helfen Ihnen dabei, perfekt zurechtzukommen. Sie müssen sich nur noch für die Füllung entscheiden und schon kann es losgehen. Es ist gut, wenn Sie echte Kuchen probiert oder gesehen haben. In vielen Großstädten kann man heute ossetische Kuchen bestellen. Moskau liebt sie besonders, wo dieser Service sehr beliebt ist. Sie können ossetische Kuchen telefonisch bestellen, danach warten Sie gerne und müssen sich um nichts mehr kümmern. Die Lieferung ossetischer Kuchen ist ein weiterer praktischer Service, dank dem die Kuchen sehr schnell bei Ihnen ankommen.

Auch die kulinarischen Programme wetteifern darum, das meiste zu bieten Verschiedene Optionen und Kuchen und Teig für ossetische Kuchen. Manchmal stößt man auf Rezepte, die einfach fantastisch sind und nichts mit dem echten Rezept gemein haben. Erst kürzlich hatte ich das Glück, eine Sendung zu sehen, in der der Gast in Ossetien war und eine Torte mit jungen Rübenblättern und Käse aß. Im Studio versuchte sie es vorzubereiten und anderen beizubringen. Was sie zubereitete, hatte nicht im Entferntesten Ähnlichkeit mit dem Kuchen, den sie vielleicht in Ossetien probiert hätte. Der Teig für ossetische Pasteten war nicht klar, woraus, und Füllungen wie ihre findet man in keiner ossetischen Familie mit Selbstachtung. Ich verstehe, dass man manchmal ein Produkt durch ein anderes ersetzen kann, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Aber wenn eine Torte aus jungen Rübenblättern zubereitet wird, diese durch Spinat, Salat und Petersilie ersetzt werden und man dem ganzen Land verkündet, dass es sich um eine ossetische Torte handelt, dann ist das schon zu viel.

Vielleicht war der resultierende Kuchen auch köstlich, aber es war kein ossetischer Kuchen, sondern ein Kuchen mit einem anderen Namen. Damit Sie die Schönheit eines Kuchens mit jungen Rübenblättern genießen können, bereiten wir diesen heute zu. Außerdem gibt es in den Gärten jetzt Rüben mit Jungen zarte Blätter, perfekt für unseren Kuchen. Jung Rübenoberteile hat eine leichte Säure, die wir in der Füllung brauchen. Wenn Rübenblätter ein Problem darstellen, ersetzen Sie sie durch Mangold, aber nicht durch Spinat.

Füllungen für ossetische Kuchen (und dementsprechend Kuchen) sind:

• Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse;
• Ossetische Fleischpasteten;
• Ossetischer Kuchen mit Käse;
• Ossetischer Kuchen mit Kohl;
• Kürbiskuchen;
• Mit Bohnen;
• Ungewöhnlich, aber erstaunlich leckerer Kuchen mit jungen Rübenblättern, Käse und Kräutern.

Ein echtes Rezept für ossetische Pasteten mit Rübenblättern und Käse, Produkte:

• Warmes abgekochtes Wasser – 200 ml;
• Zucker – 3 EL;
• Trockenhefe – 1 Beutel (9-11 g), Nasshefe (lebend) – 60 Gramm;
• Mehl – ​​3 EL.
• Zusätzlich zum Teig hinzufügen;

• Mehl -1000 Gramm;
• Molke oder Wasser – 450-500 ml
• Salz – eine Prise;
• Margarine – 120 Gramm;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL.

Füllung (für drei Kuchen):

• Junge Rübenblätter – 600 Gramm;
• Frühlingszwiebeln – 100 Gramm;
• Dill – 100 Gramm
• Ossetischer Salzlakekäse – 600 – 800 Gramm, kann durch Feta-Käse, Adyghe-Käse, Suluguni ersetzt werden;
• Ghee – 50 Gramm;
• Hausgemachte saure Sahne – 100 Gramm;
• Salz - nach Geschmack.

Rezept für ossetische Pasteten mit Rübenoberteilen:

1. Aus den aufgeführten Zutaten einen Teig formen, mit einem Handtuch abdecken und an Volumen vergrößern lassen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben (bewährtes Mehl von guter Qualität verwenden, damit der Teig nicht schwimmt). Machen Sie eine Mulde in das Mehl, gießen Sie Salz hinein, schlagen Sie ein Ei auf, gießen Sie geschmolzene Margarine und Pflanzenöl hinein. Etwa einen halben Liter warmes Wasser oder Molke dazugeben und zu einem weichen (wichtig!) Teig verkneten. Der Teig für ossetische Pasteten birgt keine besonderen Geheimnisse. Wie jeder Teig dieser Art muss er vorsichtig geknetet werden, dann werden die Kuchen weich und luftig. Wenn Sie möchten, können Sie normalen Hefeteig herstellen – Wasser, Mehl, Salz und Hefe, Hauptsache vorsichtig kneten.
3. Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen, abdecken und zweimal gehen lassen. Wenn der Teig für ossetische Pasteten richtig gemischt wird, versucht er beide Male, aus der Schüssel zu entkommen.
4. Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor. Rübenblätter müssen gewaschen, getrocknet, von den Stielen abgeschnitten und fein gehackt werden. Fein gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen.
   Ossetischen Käse in das Gemüse reiben, Butter und Sauerrahm hinzufügen und die Füllung verrühren. Mit Salz abschmecken und den Teller mit der Füllung leicht kippen, damit überschüssige Käseflüssigkeit abtropfen kann. Die Füllung wird sehr saftig und um ein Auslaufen des Kuchens zu verhindern, muss die überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt werden, das ist wichtig. Die Füllung ist fertig, teilen Sie sie in drei Teile und rollen Sie sie zu drei Kugeln.
   Jede Kugel sollte etwas kleiner als die Teigkugel sein.
   Dieser Teig für ossetische Pasteten eignet sich für jede Füllung, nicht nur für Rote Bete. Aber ossetische Fleischpasteten werden normalerweise aus Kefir-Teig hergestellt, das ist schmackhafter.
5. Beim dritten Mal den Teig in drei gleiche Teile teilen. Kneten Sie es ein wenig und drücken Sie es mit den Händen flach.
   Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jeder Tortilla und drücken Sie sie mit den Händen leicht flach. Fassen Sie nun mit einer Hand den Rand des Teigs und sammeln Sie ihn in einer Tüte, während Sie mit der anderen Hand nachhelfen.
   Die Füllung befindet sich im Inneren und die Oberseite des Teigs wird zusammengedrückt. Je mehr Füllung der Teig hat, desto schmackhafter sind die Kuchen.
   
6. Mit der Quetschseite nach unten umdrehen und die Kugeln mit Teig und Füllung weitere 10 Minuten ruhen lassen.
   
7. Drehen Sie es um und beginnen Sie, die Füllung mit der Handfläche vorsichtig an den Rändern des Kuchens zu verteilen.
   Nach und nach dehnt sich der Kuchen, danach muss er auf ein mit Mehl bestreutes Backblech gelegt werden. Man kann den Kuchen darauf noch etwas strecken.
   Denken Sie daran, dass diese Art der Füllung nass ist und der Kuchen auslaufen kann. Sehen Sie sich im Internet ein Video über ossetische Pasteten an und sehen Sie, wie ossetische Pasteten gedehnt werden sollten, falls es niemandem ganz klar ist.
8. Legen Sie die Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Schütteln Sie nach 5-7 Minuten das Backblech mit dem Kuchen, damit er nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Goldbraun backen.
   
9. Auf einen flachen Teller geben und mit einem Pinsel großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Decken Sie den Tortenteller mit einer großen Schüssel ab, damit der Kuchen weicher wird.
10. Backen Sie die anderen beiden auf die gleiche Weise, denn das Rezept für ossetische Kuchen ist universell. Die Füllung mit Rübenblättern ist sehr lecker, erfordert aber gewisses Geschick. Zum ersten Mal können Sie ossetische Pasteten mit Käse und Kartoffeln zubereiten. Heiße Kartoffeln zerdrücken und abkühlen lassen. Ossetischen Käse (Brynza, Suluguni) hineinreiben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Füllung ist trockener und der Kuchen reißt definitiv nicht.
11. Die Hauptgeheimnisse köstlicher Kuchen:

• sanft gekneteter Teig;
• gleiche Menge Teig und Füllung;
• großzügige Imprägnierung der fertigen Produkte mit Ghee;
• Decken Sie die Kuchen 30 Minuten lang mit einer Schüssel ab.

Jetzt wissen Sie, dass Sie ossetische Kuchen bestellen können, wenn es in Ihrer Stadt einen solchen Service gibt. Ossetische Kuchen, deren Lieferung im Preis inbegriffen ist, werden Sie sicherlich verlieben. Oder Sie kochen sie zu Hause, denn mein Rezept für ossetische Pasteten ist speziell für Sie.

Ich freue mich auf Ihr Feedback in den Kommentaren. Sind Ihre Kuchen gut gelungen, welche Fragen sind während des Garvorgangs aufgetaucht? Ich werde Ihnen gerne antworten. Teilen Sie das Rezept mit Freunden, klicken Sie auf die Social-Media-Buttons. Lassen Sie auch sie diese Delikatesse probieren.

Und für heute gibt es keine Neuigkeiten mehr, bis zu neuen leckeren Treffen!

Ein echtes Rezept für köstliche ossetische Kuchen. Mit allen Geheimnissen und Details

Ossetische Pasteten – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig verwendet wird und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. Dies ein traditionelles Gericht Kaukasische Küche, die heute zu Recht als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes gilt.

Das Backen ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch von der Hausfrau ein gewisses Geschick. Bemerkenswert ist, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich Frauensache galt. Als gute und gelungene Kuchen gelten solche, die eine dünne Teigschicht und viel Teig haben saftige Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach inkompetenten Hausfrau ausgegeben.

Wenn wir darüber reden allgemeine Grundsätze und die Technologie zur Zubereitung ossetischer Pasteten sind in ganz Ossetien gleich und wir werden Ihnen direkt in den Rezepten davon erzählen. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung ossetischer Kuchen hat. Aus Allgemeine Regeln Es kann betont werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Füllvolumen entsprechen sollte. Als nächstes wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz, nur mit Hilfe der Hände, geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Pasteten sind auch gut, denn wenn die Pastete nicht auf einmal gegessen wird, kann sie später wieder aufgewärmt werden, ohne dass ihr Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Kuchen am meisten davon haben verschiedene Füllungen, aber es ist üblich, sie in ungerader Anzahl zu backen, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder eine Trauerfeier.

Ossetische Pasteten - Essenszubereitung

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist es von großer Bedeutung gute Qualität Mehl und Hefe, nur unter dieser Bedingung wird es weich und dicke Kruste. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich, laut klassisches Rezept Es sollte Ossetischer Käse verwendet werden, Sie können aber auch Feta-Käse, Feta-Käse, Adyghe-Käse oder anderen eingelegten Käse verwenden. Es ist entweder in Scheiben geschnitten kleine Teile, oder in einem Mixer mahlen.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, heute kann es einfach durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Die übrigen zahlreichen Füllungskomponenten für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüsepasteten, werden auf die gleiche Weise wie andere Pasteten zubereitet: geschält, gewaschen, fein gehackt und, falls es das Rezept erfordert, in Sonnenblumenöl gedünstet oder frittiert.

Ossetische Kuchen - beste Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können Sie nur Kartoffeln verwenden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Feta-Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und aromatischer. Ossetische Pasteten mit dieser Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

zum Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel. Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Feta-Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den weichen Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgeht. Anschließend gut durchkneten und für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Anschließend mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter vermischen, bei Bedarf salzen und die Füllung gründlich verrühren.

3. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke (etwa faustgroß) und formen Sie jedes zu einem flachen Kuchen.

4. Nachdem wir die Füllung in die Mitte des Fladenbrots gelegt haben, sammeln wir den Teig mit einem Beutel darüber und kneifen ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und drücken den resultierenden Kuchen zu einem flachen Kuchen flach. Anschließend vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite nivellieren. Sie müssen in der Mitte des entstandenen Kuchens ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann.

5. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Sobald er fertig ist, fetten Sie ihn mit Butter ein.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt zu Recht als eine der festlichsten Ossetische Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fett noch zu mager ist, dann wird es saftig und unglaublich lecker.

Zutaten:

zum Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
Je 1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie 70 g mischen. Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker erwärmen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel vermischen und am Ende des Knetens Sonnenblumenöl hinzufügen. Den vorbereiteten Teig stellen wir auch an einen warmen Ort, bis er aufgeht (ca. eine Stunde).

2. Bereiten Sie die Füllung vor: Das Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern und mit fein gehacktem Fleisch vermischen Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles gut mit den Händen vermischen. Zum Backen von Fydchin ist es jedoch erst dann bereit, wenn es eine halbe Stunde lang gestanden hat und das Fleisch in Gewürzen eingeweicht wurde. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf die traditionelle Art und Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben ist, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus der größeren Form formen wir mit den Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, also etwas größer als die Größe der Form. Wir geben es in eine gefettete Form, sodass der Teig über die Ränder der Form hinausragt, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück formen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlangfahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). Wir machen ein Loch in die Mitte, durch das der Dampf entweichen kann.

4. Anschließend die Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie braun sind. Die fertigen Produkte großzügig mit Butter einfetten.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Kabuskajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, das überschüssige Sonnenblumenöl vom fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

zum Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch hineingebohrt haben, fügen Sie dort die Salz-Hefe-Mischung hinzu. Dann unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Bewegen Sie das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen Sie es dort nach dem Ausrollen etwa eine Stunde lang gehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), wälzen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten lang gehen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und backen Sie einen kleinen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und heben Sie die Ränder auf einer Seite über die Füllung, formen Sie es nach und nach zu einem Kreis und drücken Sie es zusammen.

7. Richten Sie den entstandenen „Beutel“ dann vorsichtig zu einem Fladenbrot aus, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen Sie es vorsichtig auf das Fladenbrot. Versuchen Sie dabei, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit dieser nicht zerreißt. Machen Sie ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann).

8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Ossetische Kuchen - hilfreiche Ratschläge erfahrene Köche

Sie können ossetische Kuchen im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen in einer Form sollte der Kuchen erst abgedeckt werden, wenn er umgedreht wird.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen im Ofen backen, müssen Sie ihn zuerst auf die untere Ebene des Ofens stellen. Wenn die Unterseite leicht gebacken ist und nicht mehr an der Form klebt, sollte der Kuchen auf die obere Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen zu stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass er platzt und Saft austritt.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten wie gewöhnliche Pasteten in einer Pfanne gebraten werden Fertigwaren kein Einfetten mit Butter nötig.

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