Nationale Küche Lettlands. Was ist die nationale Küche, traditionelle Gerichte und Essen in Lettland

Die nationale Küche Lettlands entstand unter dem Einfluss der deutschen, litauischen, russischen, belarussischen und estnischen Küche. Lokale Gerichte sind recht einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig schmackhaft und sättigend. Die Grundlage der lettischen Küche sind landwirtschaftliche und tierische Produkte - Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Gemüse, Mehl, Getreide, Fleisch, Milch und Milchprodukte. Darüber hinaus hat Lettland Zugang zur Ostsee, sodass auch Fisch und Meeresfrüchte einen wichtigen Platz in der nationalen Küche einnehmen. Und jetzt schauen wir uns genauer an, was Touristen und Gäste dieses gastfreundlichen Landes unbedingt probieren müssen.

Beginnen wir mit den ersten Gerichten. Wundern Sie sich nicht, wenn einige Bestandteile lettischer Suppen auf den ersten Blick unvereinbar erscheinen. Glaub mir, alles wird lecker und der Magen kommt gut zurecht. Probieren Sie also folgende Gerichte:

« Milchsuppe mit Kartoffeln und Hering» - Milch, Kartoffeln, Heringsfilet, Grün u Zwiebel, saure Sahne, Wasser, Salz.
« Heidelbeersuppe mit Klößen» - Heidelbeeren, Stärke, Zucker, Zitrone, Mehl, Eier und Milch.
"Biersuppe" - Bier, Eier, Hüttenkäse, Kreuzkümmel, Zucker, Sauerrahm, Brot und Butter.
« Milchsäure Pilz Suppe "- Pilze (normalerweise Champignons), Wasser, Milch, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Salz, Butter u Lorbeerblätter.
"Brotsuppe" - Brot, Trockenfrüchte, Wasser, Zimt und Schlagsahne.
"kalte Suppe" - Rüben, Gurken, Kefir, Kartoffeln, Brühwurst, Eier, Dill, Frühlingszwiebeln, Senf, schwarzer Pfeffer und Sauerrahm.
« Erbsensuppe" - Erbsen (normalerweise grau), geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer.
Putra ist eine Kreuzung zwischen Brei und dickem Eintopf. Es wird aus Getreide (Gerste, Gerste) unter Zugabe von Fleisch, Speck, Kartoffeln, Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchten ... zubereitet. All dies wird mit Milch, Sauermilch, Sauerrahm, Hüttenkäse ... gewürzt.

Nun ist es an der Zeit, zu den Hauptgerichten überzugehen, der nationalen Küche Lettlands, die sehr zahlreich sind und es unmöglich ist, sie alle in einem Artikel aufzulisten. Ich nenne die beliebtesten:

« gekochte graue Erbsen mit Speck« .
Klops - Steak mit einer speziellen Zwiebelsauce.
« Kartoffelauflauf mit Fleisch.
"gekochte Kartoffeln mit Hüttenkäse."
"Blutwurst"
« Blut Pfannkuchen» - in dem sie statt Milch Blut verwenden.
Camaro ist ein geschmortes Hähnchengericht.
« Kartoffelpuffer mit Sauerrahm.
"Gerstenbrei mit Milch und geräuchertem Speck."
"Bohnenschnitzel".
« Bauernfrühstück» - Räucherrücken, hausgemachte Wurst, Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln, Salzgurken, Butter, Salz. All dies wird mit einer Milch-Ei-Mischung gegossen und in einer Pfanne gebraten.
"sklandrausis" - Roggenteiggebäck in Form eines flachen Korbes, gefüllt mit Karotten, Kartoffeln, Eiern und Sauerrahm.

Einen wichtigen Platz in der nationalen Küche Lettlands nehmen Fisch und Meeresfrüchte ein. Zum Kochen werden Meeres- und Süßwasserfische verwendet (Hering, Hering, Makrele, Flunder, Kabeljau, Karpfen, Hecht, Brasse, Barsch, Forelle, Lachs ...). Hier sind nur einige beliebte Gerichte:

"Zivyu Pudins" - Kabeljau-Auflauf.
Siltyu Pudins - Heringsauflauf mit Salzkartoffeln.
« Gebratener Hering mit Zwiebelsauce.
"Hering vom Holzkohlegrill"
"in Teig gebratener Fisch."
"in Folie gebacken, Lachs und Forelle."
"gebratener Stint, im Teig."
„flunder gegrillt“.
Und natürlich die Berühmten lettische Sprotten» (geräucherter Hering in Öl), die in viele Länder exportiert werden.

Nach lecker und herzhaftes Mittagessen, können Sie sicher zum Dessert übergehen. Süßspeisen sind ein besonderer Artikel in der nationalen Küche Lettlands. Eine solche Vielfalt finden Sie in keinem anderen Land der Welt. Unbedingt ausprobieren:

« süßer Milchreis« .
« vecriga "(altes Riga) - erstaunlich zarter Kuchen.
« Eclair "- ein Kuchen mit süßer Sahne, übergossen mit Schokolade.
« Äpfel nach lettischer Art» - im Teig gebacken, mit Zucker und Schlagsahne.
« buberté" - Grießbrei mit Milch, Sahne, Nüssen, geschlagenen Proteinen und saurem Fruchtsaft.
« Rigaer Bagels" - aus Hefeteig mit Puderzucker bestreut.
« lettischer Rhabarberkuchen« .
« piparkukas "- Lettische Kekse mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Nelken und Ingwer.
« Reiscreme mit Gelee« .
All diese Leckereien ergänzen: Süßigkeiten "Korovka « , unglaublich zarter Kuchen mit Rosinen, Schokolade und Süßigkeiten aus der Laima-Manufaktur « , quarkglasierter Quark "Karums" und lettisches Eis von sehr hoher Qualität.

Von alkoholfreien Getränken, in der lettischen Küche, schwarzer Kaffee, schwarz und grüner Tee, Birkensaft, Kwas, Limonade, Mineralwasser Und Fruchtsäfte. Den Gästen des Landes wird auch empfohlen, die Produkte lokaler Brauereien zu probieren. Lettisches Bier, dazu erstaunliche Begleitung Knoblauchkroutons, wird niemanden gleichgültig lassen. Cracker für Bier, frisch geröstet serviert, zart knusprig und mit verrücktem Knoblaucharoma. Die bekanntesten Biersorten: « Aldaris Zelta“, „Bauskas Gaisais“, „Bauskas Tumsais“, „Aldaris Luxusa“, „Uzavas“, „Piebalgas“, „Tervetes“, „Cesu alus“. Liebhaber vorbei starke Getränke, wird in der Lage sein, das berühmte " Rigaer Schwarzer Balsam« , das seit langem zum Markenzeichen Lettlands geworden ist.
Willkommen im gastfreundlichen Lettland und allen einen guten Appetit!

Das lettische Volk hatte im Laufe der Jahrhunderte viele Kontakte zu benachbarten Völkern und Staaten, daher ist die moderne lettische Küche eine Art Synthese aus traditionellen lettischen Kochmethoden und den kulinarischen Traditionen benachbarter Völker. In der Tat der Lette traditionelle Küche In Bezug auf die verwendeten Produkte, zubereiteten Gerichte und Kochtechnologien ist es der Küche seiner nächsten Nachbarn - Litauen, Estland und Russland - sehr ähnlich.

Die Sowjetzeit hat alle authentischen Merkmale der lettischen Küche vollständig beseitigt, und daher ist es heute falsch, von der lettischen Küche als einer besonderen und einzigartigen kulinarischen Tradition zu sprechen. Es gibt einfach keine lettischen Nationalgerichte, die die lokale Kultur anschaulich darstellen könnten.

In der lettischen Küche lassen sich zwei Traditionen unterscheiden. Eine davon ist die Tradition deutscher Städter, die auch in Estland verbreitet ist. Es waren die Deutschen, die den Letten den Gebrauch beibrachten Sauerkraut, eingelegtes Gemüse, geräucherte Würste, Bier. Eine andere Tradition ist die primitive Ernährung der lettischen Bauern, die auf der Verwendung von Milchprodukten, Kartoffeln, Getreide und Fleisch basiert. Eigentlich ist eine Mischung aus diesen beiden Traditionen die moderne lettische Küche, Rezepte mit Fotos davon finden Sie in diesem Abschnitt.

Beim Kochen verwenden die Letten Produkte, die für alle osteuropäischen Küchen charakteristisch sind. Hier wird seit der Antike Roggenbrot gebacken, Getreide (hauptsächlich zum Kochen von Getreide), Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen), Gemüse (Karotten, Rüben, Zwiebeln) verwendet. Im neunzehnten Jahrhundert tauchten in Lettland Kartoffeln auf, die sofort zu einer der beliebtesten wurden Lebensmittel. Seit der Antike essen die Letten viel Fleisch, und Fisch ist in Küstenregionen beliebt. Milchprodukte sind eine wichtige Proteinquelle.

Traditionelles Mittagessen eines lettischen Bauern gekochte Kartoffeln mit Milch oder Kefir. Wenn möglich, wurden Fleisch, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse am Tisch serviert. Tatsächlich ist die aktive Verwendung von Kartoffeln, Milchprodukten, Fleisch und eingelegtem und eingelegtem Gemüse auch charakteristisch für die moderne lettische Küche.

Wichtige Merkmale der lettischen Küche sind auch die maßvolle Verwendung von Gewürzen. Früher mussten die Letten Salz importieren, daher wurde es sehr sparsam verwendet. Die Letten würzen ihre Gerichte leicht, meist mit Kreuzkümmel, Senf oder Knoblauch. Auch Zucker ist unbeliebt – seit der Antike ist Honig das einzige Süßungsmittel in der heimischen Küche. Gerichte der lettischen Nationalküche sind nicht scharf, ein wenig frisch und meist fettig.

Aus historischen Gründen ist in Lettland der Tisch mit kalten Vorspeisen sehr reich und der Tisch mit warmen Gerichten sehr dürftig. Seit der Antike arbeiteten die Letten von morgens bis abends auf den Feldern, sodass sie keine Zeit hatten, warme Mahlzeiten zuzubereiten. Daher aßen die Letten sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen kalte Gerichte. Bisher sind kalte Vorspeisen ein Schlüsselelement der lettischen Speisekarte.

Wie andere osteuropäische Völker essen die modernen Letten viele Suppen. Es gibt jedoch keine speziellen lettischen Suppen - sie sehen alle aus wie estnische, deutsche, litauische oder slawische Suppen.

Putra ist die einzige Kategorie von Gerichten, die wirklich einzigartig für die Letten ist. Putra wird wie folgt zubereitet: Einzelne Produkte werden genommen (Müsli, Kartoffeln, Fleisch, Fisch usw.), separat gekocht, dann mit Hüttenkäse und Joghurt gemischt, einen Tag lang bei niedriger Temperatur aufgegossen und erst dann serviert. Putra war einst das Hauptgericht der lettischen Bauern, aber heute ist dieses Gericht vergessen. Ein typisch lettisches Mittagessen ist ein Kotelett oder Kotelett aus Fleisch oder Fisch, serviert mit Kartoffeln, Gemüsesalat und seltener eingelegtes oder eingelegtes Gemüse.

Auch der lettische Desserttisch ist unoriginell - fast alle Desserts und Getränke sind von Deutschen oder Russen entlehnt.

Allerdings wenn weltweit berühmte Gerichte, Desserts bzw alkoholfreie Getränke Letten können sich nicht rühmen, dann ist man einzigartig alkoholisches Getränk sie haben es erfunden. Der berühmte Rigaer Balsam, erfunden im 18. Jahrhundert, wird nur in Lettland hergestellt. Heute ist es Bestandteil vieler beliebter alkoholischer Cocktails.

Lettland ist vielen als Agrarland bekannt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die lokale Küche hauptsächlich auf landwirtschaftlichen Produkten basiert. In dieser Veröffentlichung möchte ich die interessantesten Nationalgerichte Lettlands betrachten. Rezepte mit Fotos werden später im Artikel vorgestellt.

Die Besonderheiten der lettischen Küche

Kulinarische Traditionen Länder haben sich aufgrund des Einflusses mehrerer gastronomischer Trends entwickelt. Der erste betrifft die Traditionen des deutschen Teils der Bevölkerung. Es war dieses Volk, das den Letten beibrachte, alle Arten von Marinaden, geräuchertem Fleisch und Gurken zu verwenden. Eine andere Richtung wurde unter den örtlichen Bauern gebildet, deren tägliche Ernährung aus Milchprodukten, Getreide, Fleisch und Kartoffeln bestand. Die Kombination solcher Einflüsse ist für die Entstehung der modernen lettischen Küche verantwortlich.

Die Küstenlage der Territorien des Staates verursachte die Entstehung einer breiten Palette von Fischgerichte. Die meisten Rezepte beinhalten die Verwendung von Meeresprodukten, insbesondere Kabeljau, Hering, Hering, Makrele. Fast jedes lettische Restaurant bietet Lachsgerichte an.

Lettische Küche sieht minderwertig aus Das lokale Roggenbrot, das bei der Organisation jedes Festes verwendet wird, gilt als nationaler Schatz. Das Produkt wird sogar in der Zusammensetzung von Suppen, Desserts, Joghurts verwendet.

Wie Sie sehen, hat die lettische Nationalküche viele Besonderheiten. Wir werden nicht auf die Traditionen der Region eingehen. Fahren wir direkt mit der Betrachtung von Namen, Rezepten und Tipps zur Zubereitung lokaler Gerichte fort.

Putra

Was sollten Sie unbedingt von den Nationalgerichten Lettlands probieren? Es lohnt sich, mit einem Gericht namens Putra zu beginnen. Das Essen ist einzigartig für Letten und hat kein Analogon auf der Welt. Dieses Nationalgericht Lettlands wird wie folgt zubereitet:

Nehmen Sie eine Reihe von Zutaten: Fisch, Fleisch, Müsli, Kartoffeln.
Die Produkte werden bis zum Kochen in separaten Behältern gekocht.
Die Komponenten des zukünftigen Gerichts werden gemischt.
Kefir und Quark hinzufügen.
Die resultierende Mischung wird einen Tag in einem kühlen Raum oder im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt.
Am nächsten Tag wird der fertige Putra am Tisch serviert.

Vor einigen Jahrhunderten stand ein solches Gericht auf dem Tisch der lettischen Bauern an erster Stelle. Heutzutage ist es völlig in Vergessenheit geraten. Das lettische Nationalgericht können Sie in Riga nur in wenigen Restaurants bestellen.

Kartoffeln mit Quark und Hering

Lassen Sie uns über ein anderes Nationalgericht Lettlands sprechen - Kartoffeln mit Hüttenkäse und Hering. Sogar am Ende des letzten Jahrhunderts konnte man es auf der Speisekarte jedes lokalen Restaurants oder öffentlichen Speisesaals sehen. Jetzt ist dieses traditionelle Gericht nicht mehr so gefragt. Die Kombination dieser Produkte mag anorganisch erscheinen. Tatsächlich ergänzen sich die Zutaten perfekt.

Das lettische Nationalgericht beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

Kartoffeln - etwa vier Stück.
Hüttenkäse - 250 Gramm.
Zwiebeln sind das eine.
Großer Hering.
Eingelegte Gurken - 3 Stück.
Gehackter Dill und Petersilie - ein Esslöffel.
Sauerrahm - 3-4 Esslöffel.

Das Rezept für das Nationalgericht Lettlands ist denkbar einfach. Separat die Kartoffeln kochen und auf die Hälfte des Tellers legen. Fügen Sie geschnittenen Hering, gehackte Zwiebel in Halbringe, Hüttenkäse mit Sauerrahm und Gurken hinzu. Alles mit Kräutern toppen.

Das Gericht wird mit mehreren Scheiben auf dem Tisch serviert Roggenbrot.

Biersuppe

Eines der wichtigsten Nationalgerichte Lettlands ist außergewöhnlich, als Bestandteile werden folgende Produkte verwendet:

Bier - 0,5 Liter.
Ei - 1 Stück.
Zucker - 100 Gramm.
Kreuzkümmel - 2 Esslöffel.

Zunächst wird das mit Kreuzkümmel vorgemischte Bier zum Kochen gebracht. Zucker wird mit Eigelb gemahlen. Die resultierende Zusammensetzung wird in heißes Bier gegossen. Die Zutaten werden bis zu den ersten Anzeichen des Kochens auf schwacher Hitze gehalten. Das Gericht wird zusammen mit gerösteten Croutons und Hartkäse am Tisch serviert.

Seidenmeise

Das Nationalgericht Lettlands, dessen Name wie Silkumaise klingt, war einst nicht weniger beliebt als die oben genannten Rezepte. Zur Zubereitung dieses traditionellen Gerichts wird Hering in kleine Scheiben geschnitten und mit Milch übergossen. Die Zutaten werden mit hartgekochten Eiern vermischt. Fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl und eine ähnliche Menge hinzu Senfpulver. Zusammen mit gehacktem Dill werden alle Komponenten gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.

Schneiden Sie Roggenbrot mit einer Dicke von nicht mehr als anderthalb Zentimetern. Die Scheiben werden im Ofen oder Ofen leicht getrocknet und dann mit Butter bestrichen. Darauf wird die zuvor zubereitete Heringsmischung gelegt. Als oberste Schicht werden in dünne Streifen geschnittene Würste verwendet.

Baltische Rote Bete

Äußerst ungewöhnliches Gericht sieht Rote Beete aus, die geräucherten Kabeljau hinzufügen. Das Produkt wird traditionell gekühlt serviert. An heißen Sommertagen wird Kochen besonders relevant.

Das Gericht wird auf der Grundlage der folgenden Zutaten zubereitet:

Mittelgroße Rüben - 2 Stück.
Frische Gurke - ein Stück.
Geräucherter Kabeljau - 200 Gramm.
Hühnereier- 2 Stück.
Ein Apfel ist einer.
Große Burgunderzwiebel - halb.
Olivenöl - 2 Esslöffel.
Ein Haufen Frühlingszwiebeln.
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Sauerrahm - ein Esslöffel.
Roggenbrot - ein paar Scheiben.

Kochen Sie die Rüben, nachdem Sie die Schale mit einer Metallbürste gereinigt haben. Wasser wird nicht ausgegossen, sondern in eine tiefe Schale dekantiert. Gekochte Rüben werden nach dem Schneiden in Streifen hierher zurückgebracht. Auch Roggenbrot wird in die Flüssigkeit gegeben. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht an einen kalten Ort gestellt. Das Brot aus dem Topf nehmen. Die Basis der Suppe wird gesalzen und gepfeffert. Gehacktes hinzufügen kleine Würfel Apfel und Gurke.

Hartgekochte Eier kochen und gründlich durchkneten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geräucherter Kabeljau wird von Hand in Fasern gerissen. sind zerkleinert Schnittlauch. Die Zutaten werden in Olivenöl leicht angebraten. Die Produkte werden auf Tellern verteilt und mit Rote Bete übergossen. Als letzten Schliff einen Löffel saure Sahne verwenden.

Bauernfrühstück

Das traditionelle lettische Gericht ist nicht nur im Land bekannt, sondern auch in den Nachbarländern gefragt. Als Zutaten wird eine beliebige Menge geräucherter Lendenbraten und hausgemachte Wurst verwendet. Kochen Sie junge Kartoffeln je nach Anzahl der verfügbaren Personen. Ein paar Hühnereier werden in ein Glas Milch getrieben und erst verrührt gleichmäßige Konsistenz. Salzkartoffeln, Wurst und Lende in die Pfanne geben. Die Zutaten werden mit einer Milch-Ei-Mischung gegossen und dann goldbraun gebacken.

Buberts

Buberts ist ziemlich interessant originelles Gericht nationale Küche Lettlands. Das Essen ist ein ungewöhnlicher Grießbrei. Das Produkt wird auf der Grundlage der folgenden Zutaten hergestellt:

Grieß - 100 Gramm.
Milch - 500 ml.
Hühnereier - 2-3 Stück.
Geriebene Schokolade - eine kleine Handvoll.
Zucker - ein halber Esslöffel.
Eine Prise Salz.
Sauce auf Basis von Preiselbeeren, Stärke und Zucker.

Wie wird das Nationalgericht Lettlands zubereitet? Eigelb nehmen. Letztere werden mit Zucker aufgeschlagen. Proteine werden mit Salz gemischt, bis sich Schaum bildet. Milch wird auf dem Herd erhitzt und nach dem Kochen wird ein kleiner Strahl hineingegossen Grieß durch Mischen der Zusammensetzung. Die Mischung wird erneut ins Feuer geschickt und 3-5 Minuten gekocht, bis sie quillt. Dann geschlagenes Eigelb und Eiweiß hinzufügen.

Fertige Buberts werden in einen tiefen Teller gegossen. Den Porridge mit Cranberrysauce toppen und mit geriebener Schokolade bestreuen. Verzehren Sie das Gericht nach dem Abkühlen Zimmertemperatur.

Milchsuppe mit Fisch

Wir bemerken noch ein lettisches Nationalgericht, das anscheinend auf unverträglichen Produkten basiert. Als Zutaten verwendet:

Kartoffeln - 4 Stück.
Zwiebeln - ein Stück.
Milch - etwa ein halber Liter.
Seehecht - 400 Gramm.
Getrocknete Petersilie - ein Teelöffel.
Butter- 20 Gramm.
Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Zuerst den Fisch kochen. Gehackte Kartoffeln und Zwiebeln werden in die Seehechtbrühe gegeben. Die Suppe wird gesalzen und gepfeffert, ein Lorbeerblatt gelegt. Wenn das Gemüse fertig ist, wird Milch in die Zusammensetzung gegossen. Das Gericht wird in Teller gegossen und mit Butter und Petersilie versetzt.

Apfelkuchen

Der Apfelbaum ist ein weit verbreiteter Baum in lettischen Breiten. Daher ist es nicht verwunderlich, dass hier viele Desserts mit solchen Früchten zubereitet werden.

Nationalgericht von Lettland - Apfelkuchen- erfordert die Verwendung der folgenden Komponenten:

Mehl - 2 Tassen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden - 500 Gramm.
Butter - 300 Gramm.
Eier - 4 Stück.
Zucker - ein Glas.
Backpulver- Dessertlöffel.

Butter wird in einem Topf geschmolzen. Das mit Zucker gemahlene Eigelb hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gut. Gießen Sie Mehl und Soda in den Behälter. Die Produkte werden mit einem Löffel weiter geknetet, bis eine Konsistenz entsteht, die dicker Sauerrahm ähnelt. Zerkleinerte Äpfel werden dem Teig hinzugefügt und dann Eiweiß geschlagen.

Ein Backblech mit Öl einfetten. Besprühen Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel. Hier wird der vorbereitete Teig gegossen. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 200 o C vor. Der Kuchen wird 30-40 Minuten lang gebacken.

Brot Suppe

Das Gericht ist ein traditionelles lettisches Dessert. Das Essen wird kalt serviert. Die Basis ist Roggenbrot, das eher ungewöhnlich aussieht.

Zutaten zum Kochen:

Roggenbrot ohne Hefe - 150 Gramm.
Gekochtes Wasser- 2 Gläser.
Getrocknete Früchte - 150 Gramm.
Creme mit mittlerem Fettgehalt - 60 ml.
Preiselbeeren - 50 Gramm.
Zucker - 4 Esslöffel.
Zimt und Vanille - eine kleine Prise.
Kekse - nach Geschmack.

Das Brot wird in Scheiben geschnitten, danach werden sie in einer gleichmäßigen Schicht über die gesamte Fläche des zuvor mit Backpapier bedeckten Backblechs gelegt. Backofen auf 160°C vorheizen. Das Brot wird eine halbe Stunde frittiert. Dann werden die Croutons aus dem Ofen genommen und abgekühlt. Das Produkt wird mit Wasser gegossen und 35-40 Minuten einweichen gelassen.

Trockenfrüchte mit einem Sieb waschen und anschließend trocknen. Eingeweichtes Brot wird zu Brei gemahlen. Hier wird die Hälfte der Norm an Zucker und Zimt hinzugefügt. Die Mischung wird mit getrockneten Früchten kombiniert. Die halbflüssige Zusammensetzung wird zum Ofen geschickt. Die Suppe wird 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Gericht für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Sie nehmen Preiselbeeren, waschen sie unter fließendem Wasser und zerdrücken sie mit einem Löffel. Die Beeren werden durch ein Sieb gerieben. Der resultierende Saft mit Fruchtfleischpartikeln wird dem Gericht hinzugefügt. Die Sahne wird zusammen mit dem restlichen Zucker und der Vanille aufgeschlagen und dann in die Suppe gemischt. Die Oberseite mit zerbröselten Keksen bestreuen.

Die lettische Küche ist in ihrer modernen Präsentation eine klassische europäische Küche eine große Anzahl lokale Zutaten, da die Qualität der in Lettland hergestellten Produkte den höchsten Standards entspricht. Traditionelle Gerichte wie Brotsuppe, Bubert, Putra, Quarkcreme mit Marmelade sind bis heute zu Recht beliebt und stehen oft auf der Speisekarte teurer Restaurants und Fastfood-Läden. Rigaer Brot verdient besondere Erwähnung. Aber der Reihe nach.

Nationale lettische Gerichte

Um den vollständigsten Eindruck von jedem Land zu bekommen, in das Sie kommen, ist der zugänglichste Weg, sich mit der nationalen Küche vertraut zu machen. Die Rezepte lettischer Gerichte sind einfach und unprätentiös, aber sehr schmackhaft und sättigend. Wir machen Sie auf eine Beschreibung der meisten aufmerksam beliebte Gerichte häufig auf der Speisekarte zu finden.

Lettische Suppen

Kalte Suppe (Аuksta zupa)- unverzichtbar bei heißem Wetter. Die Hauptzutaten sind Kefir (in einigen Fällen Sauerrahm), eingelegte Rüben, frische Gurken, Eier und Gemüse.
Milchsuppe mit Hering (Piena zupa ar kartupeliem)- Lassen Sie sich nicht von der ungewöhnlichen Kombination von Lebensmitteln abschrecken, wie zum Beispiel: Kartoffeln (manchmal gebacken, manchmal in Form von Knödeln), Zwiebeln, Lorbeerblätter und Gemüse. Vor dem Servieren wird Heringsfilet oder Sprotte hinzugefügt.
Graue Erbsensuppe (Pelēko zirņu zupa)- das wichtigste "Highlight" in der Zugabe von geräucherten Rippchen und Bruststücken zu Erbsen und einem Standard-Gemüsesatz.
Milchsuppe mit Gemüse (Piena zupa ar dārzeņis)- das übliche Gemüseset mit Zusatz von grünen Erbsen.

Hauptgänge

Putra (Pytra) - eine Kombination aus mehreren Getreidesorten (z. B. Graupen, Buchweizen) mit Erbsen. Alle Zutaten werden separat zu Püree gekocht, dann gemischt, hinzugefügt verdorbene Milch oder Kefir, dann wird die Putra mehrere Stunden lang infundiert. Geräucherter/gesalzener Fisch oder Fleisch wird vor dem Servieren hinzugefügt.
Kabeljau-Auflauf (Zivju pudinsh)- gebacken, eher wie ein Pudding, fein gehacktes Kabeljaufilet mit Brot. Serviert mit Saure-Sahne-Sauce. Es gibt mehrere ähnliche Gerichte: mit Hering, Makrele, Flunder.
Sklanrausis (Sklandrausis) - Torte öffnen mit Gemüse: Kartoffeln, Sauerrahm, Eier, Zwiebeln. Aus Roggen(herd)teig gebacken.
Klops - auf besondere Weise gekocht Rindersteak, geschmort und gebraten, ein besonderer Charme in Zwiebelsoße.
Graue Erbsen mit Schmalz- Beschreibung des Gerichts im Namen selbst.

Lettische Desserts

Brotsuppe (Mais zupa) ist ein sehr beliebtes Dessert. Die Basis bilden gemahlene Cracker aus hefefreiem Roggenbrot, Sahne, Zimt, Honig und Preiselbeeren.
Quarkcreme mit Gelee- sanfte Hüttenkäsecreme auf Gelee von Preiselbeeren oder anderen Beeren.
Ich möchte auch in ein paar Zeilen so beliebte Meisterwerke lokaler Konditoren wie erwähnen Kuchen "Vetriga", Kuchen "Alexander". Übersehen Sie sie nicht!

Lettisches Brot

Rigaer Brot- eine der bekanntesten "Marken" außerhalb Lettlands. Es gibt mehrere Versionen des Aussehens seines einzigartigen Rezepts, aber ist es wirklich wichtig? Die Hauptsache ist, dass seine Zutaten und seine Zubereitungsart seit Jahrhunderten unverändert bleiben. Das Erste ist das Beste Roggenmehl. Zweitens - keine Hefe, nur ein natürlicher langer Sauerteigprozess. Drittens - Gewürze, oft nur Kreuzkümmel. Viertens - das Kneten erfolgt ausschließlich von Hand. Fünftens - Backen im Steinofen auf Holz und als Ergebnis: duftendes, köstliches, autarkes Produkt. Es ist erwähnenswert, dass es viele Sorten von Rigaer Brot gibt, die auf dem klassischen Rezept basieren: mit Kürbis- und Leinsamen, süß und sauer, mit Walnüsse, mit getrockneten Früchten, Knoblauch usw.
Zwei Bäckereien achten besonders auf die strikte Einhaltung der Traditionen - "Laci"(Lachi - russische Bären) und "Liepkalnes"(Liepkalni - benannt nach dem Bauernhof). Brot dieser Hersteller ist sowohl in Supermarktketten als auch in Firmengeschäften erhältlich.
Wenn Sie das Glück haben, in kleinen Städten wie Nica (Region Liepaja) oder Salacgriva (an der Grenze zu Estland) zu sein, werden dort an Wochenenden Märkte organisiert, auf denen Bauern aus der ganzen Region Produkte aus ihrer eigenen Produktion anbieten. Darunter gibt es auch authentisches Bauernbrot. Es wird "nach Gewicht" verkauft, abgeschnitten von einem riesigen Laib (das Gewicht erreicht manchmal 10 kg.) Genau so viel, wie der Käufer angibt. Wachen Sie einfach früh auf, die Märkte beginnen von 6-7 Uhr morgens zu arbeiten und bis 11 Uhr bleibt nichts übrig.

Geräuchertes Fleisch

Die Bewohner Lettlands perfektionieren seit Jahrhunderten die Kunst des Räucherns und sind dabei sehr erfolgreich. Eine Besonderheit von Delikatessen ist die Verwendung von Holzspänen Obstbäume(Birnen, Kirschen, Apfelbäume) im Garprozess, im Gegensatz zu den üblichen Chips von "wilden" Bäumen (Erle, Birke). Doch zunächst steht die Qualität und Frische des Originalprodukts im Vordergrund.
Geschäfte bieten eine große Auswahl an Produkten industrielle Produktion von hoher Qualität, aber echte Meisterwerke privater Meister erwarten Sie auf dem Zentralmarkt von Riga. In den Fleischreihen - das sind Marupe-Hühner, hausgemachte Würste, Karbonat, Bruststück, Rippchen. Es ist unmöglich, alles aufzuzählen, aber der eigentliche Schock ist im Fischpavillon zu erleben: Räucheraal, Lachs (in der Ostsee gefangen werden im Herbst verkauft, ist aber viel teurer), Heilbutt, Lachs, Makrele, exotischer Thunfisch u heimische Flunder verströmen einen so verführerischen Duft, dass ich am liebsten mit dem Essen beginnen möchte, ohne den Verkäufer zu verlassen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diese Reize als Souvenir mitnehmen können, aber Sie werden mehr als einmal in Riga speisen oder für Ruhm speisen wollen.

Rigaer Sprotten

Sprotten werden immer mit Lettland in Verbindung gebracht: Hier hat die Herstellung dieses derzeit erhältlichen Produkts eine reiche Geschichte, Traditionen und natürlich seine eigenen Geheimnisse.
Die an der Ostseeküste lebenden Fischer hatten ein Problem damit, Fische nicht nur zu fangen, sondern sie auch möglichst lange genusstauglich zu halten. Dann gab es mehrere verfügbare Methoden: Salzen, Räuchern, Trocknen und In Winterzeit- Einfrieren. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts hatte einer der Rigaer Kaufleute die hervorragende Idee, geräucherte Sprotte in Fässer zu füllen Pflanzenfett(Sprotte ist übrigens eine Unterart der Sprotte), was den Zugang von Sauerstoff zu Bakterien einschränkte und die Haltbarkeit deutlich verlängerte. Seitdem werden Sprotten weit weg von den Fischerdörfern verkauft, Ende des Jahrhunderts wurde eine Konservenmethode erfunden, doch „individuelle“ Gläser blieben lange Zeit Luxus, da jeder Deckel von Hand gelötet wurde . Nicht umsonst, und jetzt gibt es eine Marke "Königliche Sprotten" - seit 1890 Konservenprodukt an den kaiserlichen Tisch geliefert. Ihre Unterscheidungsmerkmal dass Fische nur im Spätherbst gefangen werden, in kaltes Wasser, mit einer "fleischigeren" Struktur und angesammeltem Fett nach reichlicher Sommerfütterung. "Königliche Sprotten" werden gegossen Olivenöl, obwohl Kenner behaupten, dass es im Vergleich zu anderen Ölsorten keinen signifikanten Unterschied im Geschmack gibt.
Firmen "Brivais vilnis"(Brivais Vilnis) und "Kaija"(Kaya) mit Beklommenheit beziehen sich auf das Rezept und die Qualität der Produkte. Ein anschauliches Beispiel ist die Tatsache, alle sechs Monate Konserven von einem zehn Jahre alten Lesezeichen zu probieren, um den Geschmack mit heutigen Sprotten zu vergleichen. Das Sortiment wird auch um verschiedene Saucen erweitert.
Holen Sie sich als Andenken einige Geschenkpakete, die Ihren Freunden sicher gefallen und Sie an eine wunderbare Reise nach Lettland erinnern werden.

Lettischer Käse

Käse ist seit jeher ein unverzichtbares Attribut jeder Mahlzeit in Lettland. Oft gingen die Bauern frühmorgens zur Arbeit und hatten nur eine "warme" Mahlzeit - Abendessen, Frühstück und Mittagessen waren "kalt". Käse Brot, hausgemachte Wurst und Bier waren vertraute Nahrungsmittel für die Bauern. Und wer isst nicht gerne lecker? So wird seit Jahrhunderten die Fertigkeit der Zubereitung von Produkten des täglichen Bedarfs verbessert. Auch Auen mit saftigem Gras spielten eine wichtige Rolle, denn ohne gute Milch kann man kein schmackhaftes Endprodukt herstellen.

Käse spielt eine besondere Rolle am wichtigsten Nationalfeiertag in Lettland – Ligo (oder Janov-Tag). Speziell für diesen Tag machen sie gelben Käse mit Kreuzkümmel "Yanyu", weil ohne ihn und Bier festlich gedeckter Tisch als unvollständig betrachtet. Natürlich wird Yanu auch an anderen Tagen verkauft, aber Mitte Juni macht sich eine gewisse Knappheit bemerkbar.
Auf dem Zentralmarkt in Riga, in den Molkereiständen, finden Sie ein reichhaltiges Sortiment an Käse von Bauernhöfen, die haben ursprünglicher Geschmack und Zusammensetzung (Gewürze und aromatische Kräuter werden in das Rezept aufgenommen). Jedes Jahr (am dritten Samstag im Juni) findet in der Hauptstadt ein professioneller Feiertag der Käser statt, bei dem Sie dieses wunderbare Produkt verschiedener Hersteller probieren und einfach Spaß haben können!
Hier sind nur einige Empfehlungen für Sorten, um dieses "gastronomische" Souvenir in Geschäften zu kaufen: "Diplomat", "Premala", "Labi", "Monterigo"(6 und 12 Monate gereift, schmeckt nach „Parmesan“), „Bauskas“.
Achten Sie übrigens beim Studium der Speisekarte in nationalen Restaurants darauf Käsesuppen mit Champignons und Sauerampfer sowie Käsepfannkuchen verwöhnen.

Lettisches Bier

Bier (Alus lat. - alus) ist in Lettland ein Kultgetränk mit entsprechender Einstellung dazu. Seit jeher wird hier sowohl auf Bauernhöfen als auch in Ritterburgen „schaumig“ gebraut, und zwar ausschließlich aus den klassischen Zutaten: Wasser, Hopfen und Gerste. Manchmal wurde Honig hinzugefügt, der die Geschmackspalette des "bernsteinfarbenen" Getränks schmückte. In modernen Großanlagen wird der Fermentationsprozess auch in Lettland beschleunigt, unter anderem durch die Reduzierung der Produktkosten - dies wirkt sich leider auf den Geschmack des Bieres aus und macht es "durchschnittlich europäisch".

Trotz der Gesetze des modernen Geschäftslebens gibt es Enthusiasten, die nicht Profit, sondern Qualität priorisieren. Ihre Produkte genießen wohlverdiente Liebe unter Kennern von echtem, lebendigem Bier. Der Kochvorgang dauert fast einen Monat, und jede der Fabriken hat eine Bar, an der die Gäste stolz ihre eigenen Produkte probieren können. Hier sind die Namen und Adressen einiger von ihnen: "Bralis"(Rīgas rajons, Inčukalna novads, Inčukalna pagasts, "Ojāri"), "Valmiermuiza"(Burtnieku novads, Valmieras pagasts, Valmiermuiža, Dzirnavu iela 2), "Brengulu"(Beverīnas novads, Brenguļu pagasts, Brenguļi), "Terveten"(Kroņauce, Tērvetes pagasts, Tērvetes novads), "Piebalgas"(Jaunpiebalga, Gaujas-Straße 2).
In Riga finden Sie viele Einrichtungen, in denen Sie frisches, nicht pasteurisiertes Bier aus den besten Brauereien des Landes probieren und verwandte Produkte (Tassen, Gläser) kaufen können, die von Handwerkern nach ihren eigenen Skizzen aus lokalen Materialien hergestellt werden (z. Keramik), die als tolles Souvenir dienen wird. Ich möchte einige Restaurants, Bars und Geschäfte mit einer großen Auswahl an lettischem Bier hervorheben: "ALEhouse"(Lacplesa iela, 12), "Labitis"(Aristida Briana, 9), "S. Brevinga alus Salons"(Tirgonu iela, 4), "Alus Muiza"(Gertrudes iela, 45), Erholungszentrum "Lido"(Krasta iela, 76).

Riga-Balsam

"Rigaer Schwarzer Balsam"- eine weitere Visitenkarte Lettlands. Fast jeder Tourist nimmt ein paar Flaschen davon mit nach Hause tolles Getränk. Es gehört zur Kategorie der "Bitter" - die Basis sind Aufgüsse und Extrakte aus Heilwurzeln und Kräutern. Achten Sie auf das Wort "Heilung" - der Balsam wird zu medizinischen und stärkenden Zwecken verwendet und ist auch in Cocktails, Gebäck, Eiscreme und enthalten Kaffeegetränke für ein charakteristisches Aroma. Dies impliziert eine begrenzte Anwendung in kleinen Dosen von nicht mehr als 150 ml während des Tages. Seine Stärke beträgt 45%. Exzess ist mit unnötigem Stress für das Herz behaftet.
Es gibt eine Legende, die besagt, dass der Balsam während des Besuchs von Katharina der Großen in Riga große Popularität erlangte. Der an Magenschmerzen leidenden Kaiserin wurde ein Arzneiaufguss angeboten, Urheber bzw. Hüter des Rezeptes war der Apotheker Abraham Kunze. Die Wirkung der Einnahme des "Tranks" stellte sich als positiv heraus, und der Apotheker erhielt mit höchster Erlaubnis das Recht, sein Produkt exklusiv herzustellen und zu vertreiben.
Es wird angenommen, dass diese Tinktur als Grundlage für das Rezept für "Rigaer Balsam" diente, für dessen Herstellung Mitte des 19. Jahrhunderts in der lettischen Hauptstadt eine Fabrik eröffnet wurde. Albert Volshmidt, der Inhaber des Unternehmens, klassifizierte die Zutaten, aus denen das Getränk besteht. Es ist nur bekannt, dass es Safran, Salbei, Zimt, Pfefferminze, Dill, Lavendel. Und insgesamt (unbestätigte Angaben) enthält er bis zu 30 Extrakte, Trester und Aufgüsse. Es ist erwähnenswert, dass der Balsam auf verschiedenen internationalen Ausstellungen etwa 60 Top-Auszeichnungen erhalten hat.

Vor einigen Jahren wurde eine weitere Balsamsorte entwickelt und in Serie gebracht "Rigaer Schwarze Johannisbeerbalsam" (30% vol.)- basierend auf schwarzer Johannisbeere. Besonderes Augenmerk legten die Macher darauf Schmackhaftigkeit, der den klassischen Riga-Balsam mit Johannisbeeren und Ingwer kombiniert, und gewöhnliche Kunden verliebten sich sofort in ihn. Barkeeper fingen an, es gerne in Cocktails aufzunehmen, Eishersteller veröffentlichten eine ganze "Linie" mit einem neuen Geschmack, "schwarze Johannisbeere" und Konditoren ließen ihre Aufmerksamkeit nicht aus: Süßigkeiten mit Füllung werden als wunderbares Souvenir für Freunde und Arbeitskollegen dienen.
Eine andere Sorte von Riga ist bitter "Rigaer Schwarzbalsam-Element". Dies ist ein leicht modifiziertes Bouquet aus „Riga Black Balsam“ plus Rum. Die Stärke des Getränks beträgt 40%.