Die günstigste Sauce ist Ketchup, die in jedem Geschäft zu einem sehr günstigen Preis erhältlich ist. Aus diesem Grund Tomatensauce werden in fast jeder Familie verwendet, ohne darüber nachzudenken, dass es viele Gewürze gibt, die nicht schlechter, manchmal sogar schlechter mit Fleischgerichten harmonieren besser als Ketchup. Pflaumensauce passt zu Fleisch nicht schlechter als Tomatensauce und wird von vielen Feinschmeckern am liebsten gegessen Fleischgerichte genau bei ihm. Meistens muss man eine solche Soße zwar selbst zubereiten. Während der Pflaumenerntezeit ist es günstig, und wenn Sie einer der Kenner sind Pflaumensauce, Sie können es in beliebiger Menge für die spätere Verwendung vorbereiten: Nach allen Regeln zubereitet hält es sich gut und passt zu jedem Gericht, insbesondere zu Fleisch.

Kochfunktionen

Die Hausfrau braucht nicht viel kulinarische Erfahrung, um eine köstliche Pflaumensauce zum Servieren zu Fleisch oder für den Winter zuzubereiten. Es würde ihr jedoch nicht schaden, einige Besonderheiten bei der Zubereitung von Pflaumensauce zu kennen.

Für die Soße eignen sich eher reife, aber nicht überreife Pflaumen. Sie sollten keine unreifen Früchte pflücken oder überreife verwenden – in beiden Fällen ist der Geschmack der Soße nicht gut genug. Und wenn Sie Rezepte finden, mit denen Sie aus grünen Pflaumen trotzdem eine gute Soße zubereiten können, ist Aas auf keinen Fall in Frage zu stellen.
Die arbeitsintensivste Arbeit bei der Zubereitung von Pflaumensauce ist das Schälen der Kerne aus den Früchten. Dazu wird die bereits gewaschene und getrocknete Pflaume am Umfang aufgeschnitten, in zwei Hälften geteilt und anschließend der Kern entfernt. Wenn die Soße in kleinen Mengen zubereitet wird, ist ein wenig Pflaume erforderlich, und jede Hausfrau kann sie schnell reinigen, aber die Zubereitung einer großen Menge Pflaumensoße für den Winter erfordert Zeit, Geduld und Geschick.
Damit die Pflaumensauce gekauft werden kann homogene Konsistenz, muss verwendet werden Küchengeräte: Die fertige Sauce wird in einem Mixer gemahlen, erneut aufgekocht und erst dann zum Servieren abgekühlt oder heiß in sterilisierte Gläser gegossen, um das Produkt für den Winter vorzubereiten.
Die Soße ist nur dann lange haltbar, wenn sie einer Einwirkung ausgesetzt wurde Wärmebehandlung Die benötigte Dauer wurde in sterilisierte Gläser abgefüllt, die hermetisch verschlossen waren. Die Lagerbedingungen sind normalerweise im Rezept angegeben. In der Regel wird die Soße, bei deren Zubereitung nicht ausreichend Zucker, Salz und Essig verwendet wurden, im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Zusammensetzung jedoch die richtige Menge der oben genannten natürlichen Konservierungsstoffe enthält, kann die Pflaumensoße verwendet werden bei Raumtemperatur gelagert.

Tkemali-Sauce wird normalerweise kalt zu Fleisch serviert. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch bei der Zubereitung zu Gerichten hinzufügen.

Klassisches Rezept für Pflaumensauce

Zusammensetzung (pro 1 l):

Pflaumen – 1 kg (angegeben ist das Gewicht der bereits entkernten Früchte);
Knoblauch – 1,5–2 Köpfe;
scharf Paprika- 1 Stk.;
getrocknetes Basilikum – 5 g;
gemahlener Kardamom – 5 g;
Koriander – 10 g;
süßer Senf (zu Pulver gemahlen) – 5 g;
Mischung aus gemahlenen Paprika – 5 g;
Nelken – 2 Stk.;
getrockneter Ingwer (optional) – eine Prise;
Zucker – 160–180 g (je nachdem, wie süß die Pflaumen sind);
frischer Koriander – 50 g;
Salz – 10 g.

Kochmethode:

Mit Soda waschen und Gläser oder Flaschen mit einem Gesamtinhalt von 1 Liter sterilisieren. Wenn Sie Flaschen verwenden, bereiten Sie Ihren Trichter vor, indem Sie ihn gründlich waschen und 5 Minuten lang kochen. als letztes Vor Gebrauch den Trichter mit kochendem Wasser übergießen. Metalldeckel können zusammen mit dem Trichter oder separat abgekocht werden, sodass Sie die Gläser und Flaschen luftdicht verschließen können.
Die Pflaumen sortieren und abspülen. Legen Sie sie für 15 Minuten in kochendes Wasser und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Ziehen Sie die Haut ab: Nach der Manipulation lässt sie sich leicht entfernen. Sie können die Schale der Pflaumen natürlich auch weglassen, aber in diesem Fall hat die Sauce nicht die zarte und geschmeidige Konsistenz, die für die klassische Pflaumensauce charakteristisch ist.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Das Pflaumenmark mit einem Mixer zermahlen.
Das Pflaumenmus in eine Emailleschüssel oder große Schüssel geben, auf den Herd stellen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu kochen, da das Püree sonst anbrennen kann.
Den Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Tragen Sie Handschuhe, da diese Produkte Ihre Haut verbrennen können, insbesondere wenn sie in großen Mengen gehandhabt werden.
Mahlen Sie mit spezielles Gerät Knoblauch. Die Paprika entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder mit einem Mixer zermahlen.
Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Soße weitere 10 Minuten weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Mit einem Messer fein gehackten Koriander, Pfeffer, durch eine Spezialpresse gepressten Knoblauch und trockene Gewürze in die Sauce geben. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Soße in vorbereitete Behälter und verschließen Sie sie fest mit gekochten Deckeln.
Drehen Sie die Gläser um (Sie müssen die Flaschen nicht umdrehen). Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie die Soße in kleinen Mengen zubereiten und planen, sie innerhalb einer Woche zu verzehren, kann die Garzeit um das 2-3-fache verkürzt werden. In diesem Fall ist die Sauce genauso lecker und gleichzeitig gesünder.

Ein einfaches Rezept für Pflaumensauce für Fleisch

Pflaume – 1 kg;
brauner Zucker – 25 g (oder 20 g normaler Rübenzucker);
Hopfen-Suneli – 10 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 20 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pflaumen gut waschen und mit Papiertüchern trocknen. In einen Kreis schneiden, brechen, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
Pflaumenpüree mit Zucker und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen, Gewürze, Salz und etwas Wasser hinzufügen.
Bei schwacher Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Sauce bräunlich wird.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist nicht dafür bestimmt lange Lagerung. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und die ganze Woche über mit Fleisch servieren. Wenn Sie innerhalb der angegebenen Zeit keine Zeit haben, die Soße zu essen, werfen Sie sie besser weg, da sie sonst immer noch zu sauer und geschmacklos wird.

Pflaumensauce mit Äpfeln für den Winter

Zusammensetzung (pro 5 l):

Pflaumen (geschält) – 1,5 kg;
Tomaten – 3 kg;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Äpfel – 1 kg;
Zucker – 0,2 kg;
Tafelessig (9 Prozent) – 50 ml;
Salz – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
gemahlener Zimt – 2–3 g;
gemahlener roter Pfeffer – 2 g.

Kochmethode:

Die Pflaumen waschen und trocknen. Entfernen Sie die Kerne von ihnen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Scheibe in großen Stücken. Püree.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.
Pflaume unterrühren und Apfelsoße, mit Zucker vermischt. In einen Topf mit Tomaten geben.
Zwiebel schälen, mit einem Mixer zerkleinern, zu den restlichen Zutaten geben.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze. Kochen Sie Obst und Gemüse 2 Stunden lang und rühren Sie es dabei häufig um.
10 Minuten vor der Zubereitung Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Soße in kleine sterilisierte Gläser, rollen Sie diese auf oder verschließen Sie sie fest mit Schraubverschlüssen.
Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke.

Nach dem Abkühlen kann die Soße in der Speisekammer aufbewahrt werden, da sie auch bei Zimmertemperatur gut haltbar ist.

Nach einem der oben genannten Rezepte zubereitete Pflaumensauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch. Es passt besonders gut zu Lamm, Schweinefleisch und Geflügel.

REZEPT Nr. 1

Pflaumensauce für Fleisch – hausgemachte Rezepte mit Fotos

Zutaten:

Pflaume (besser rot, aber ich habe Ungarisch) 1 kg.
Scharfe rote Paprika nach Geschmack – meine Paprika war nicht sehr scharf, also habe ich 3 Schoten hinzugefügt
Koriander
Zucker nach Geschmack – ich habe etwa 2 Esslöffel verwendet
Salz nach Geschmack – ich habe etwa 1 TL verwendet.
Gemahlener Koriander 1 TL.

Vorbereitung:

Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Die Pflaumenhälften durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern.
Die Paprika von den Kernen schälen, fein hacken und zur Pflaume legen.
Die Pflaume auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen.
Geben Sie nun sehr fein gehackten Koriander, Salz, Zucker und gemahlenen Koriander zur Pflaume. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Schlagen Sie die Pflaumensauce noch einmal mit einem Mixer auf, geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas und rollen Sie den Deckel auf.

REZEPT Nr. 2

Zutaten

Entkernte Pflaumen - 2 kg.

Frisches Basilikum – 1 Bund

Gemahlener Koriander – etwa 1 EL. Löffel (nach Geschmack)

Peperoni – 1-2 Schoten

Salz, Zucker nach Geschmack

Vorbereitung Pflaumensauce für Fleisch
Den Kern aus den Pflaumen entfernen. In einen Mixer geben und zusammen mit der geschälten Peperoni zermahlen.

Geben Sie die fertige Mischung in eine Edelstahlpfanne.

Das Pflaumenmus zum Kochen bringen. Etwa zehn Minuten kochen lassen.

Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.

Das Basilikum hacken und in einen Topf geben.

Die Soße mit Koriander abschmecken.

Die ganze Masse weitere fünf Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie das Feuer aus. Etwas abkühlen lassen. Nochmals mit einem Mixer zerkleinern. Diesmal geht das direkt in der Pfanne mit dem Pürieraufsatz. IN das letzte Mal Nehmen Sie eine Probe. Die Soße sollte sein angenehme Säure, ein wenig süß und würzig. Wir verleihen der Pflaumensauce die unserer Meinung nach optimale Schärfe. Geben Sie dazu so viel Paprika wie nötig hinzu. Die Schärfe hängt auch vom Pfeffer selbst ab. Es ist nicht immer scharf genug.

Bringen Sie die homogene fertige Masse erneut zum Kochen und lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen.

Wir sterilisieren die Deckel und Gläser. Kochende Soße in Halblitergläser füllen und aufrollen.

Pflaumensauce kann jedes Fleischgericht dekorieren und zu Ihrem Favoriten werden. Aus dieser Menge Pflaumen können etwa drei Halblitergläser gewonnen werden. Planen Sie daher bei der Zubereitung, wie viel Soße Sie im Winter benötigen.

Sie können alle Pflaumen nehmen, insbesondere solche, die wertvoll sind in diesem Fall saure Sorten. Und fertig ist unsere Pflaumensauce für Fleisch, guten Appetit.

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REZEPT Nr. 3

Kochzeit: 35 Min.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Anzahl der Portionen: 10 Stück.

Zutaten für das Rezept „Kirschpflaumensauce für Fleisch“:

Süß-saure Soße für Fleisch

Ich schlage vor, dass Sie ein sehr leckeres Gericht zubereiten Süß-saure Soße aus Kirschpflaume. Es passt perfekt zu Fleisch oder Hühnchen. Diese Sauce wird aus Kirschpflaumenpüree unter Zusatz von Rot zubereitet gemahlener Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Dillsamen. Nach Belieben können Sie dieser Sauce am Ende des Garvorgangs Petersilie, Koriander oder Minze hinzufügen. Die fertige Soße wird in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Die saisonale Ernte ist in vollem Gange. Jetzt ist die Pflaume da, aus der Sie etwas Außergewöhnliches zubereiten können Scharfe Sauce. Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches aromatisches Gewürz zuzubereiten. Jeder kennt das georgische Tkemali und Satsebeli, aber es gibt noch mehr komplexe Saucen, zum Beispiel Chinesisch, zu dem hinzugefügt wird Reisessig und eine große Anzahl an Gewürzen.
Pflaumensauce ist ideal für jedes Fleisch. Besonders lecker ist der Schaschlik aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch, garniert mit einem hellen, aromatischen Pflaumengewürz und bestreut mit Kräutern. Komplexere Variationen gibt es bei Tomaten, Äpfeln, Karotten o.ä Walnuss.
Ich möchte Sie auf ein Rezept für eine köstliche Sauce aus dieser süß-sauren Frucht aufmerksam machen. Für die Zubereitung eignen sich ungarische Pflaumen oder Kirschpflaumen. Es ist wünschenswert, dass die Früchte einen säuerlichen Geschmack haben und sich fest anfühlen; Sie können auch leicht unreife Früchte nehmen. Dies ist die Pflaume, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Das fertige Gewürz ist dickflüssig, süß-säuerlich und leicht scharf, da ich scharfen Pfeffer hinzugefügt habe. Wenn Sie keine scharfen Soßen mögen, müssen Sie keinen Pfeffer hinzufügen. Aus dieser Menge Pflaumen werden zwei kleine Gläschen Pflaumenzubereitung gewonnen.
Der Einfachheit halber habe ich das gesamte Rezept für Pflaumensauce für Fleisch bereitgestellt Schritt-für-Schritt-Beschreibung und Fotos hinzugefügt.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten

Pflaume – 1 kg;
Knoblauch – 1 Stk.;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz – 1 EL. l.;
Hopfen-Suneli - 0,5 EL. l.;
gemahlener Koriander – 1 TL;
Wasser – 70 ml;
scharfer Pfeffer - nach Geschmack.

So bereiten Sie Pflaumensauce für Fleisch für den Winter zu

Zuerst bereiten wir die Pflaumen vor. Wir spülen sie gut unter Wasser ab und lassen sie etwas trocknen. In zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen.

Die vorbereiteten Früchte in einen dickwandigen Topf geben und nach Rezept gefiltertes Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Pflaumenmischung kocht. Den Schaum entfernen, die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Pflaumen nicht am Boden kleben bleiben.

Während die Früchte zubereitet werden, schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn in kleine Stücke. Die Peperoni waschen, die Kerne entfernen und nach Belieben hacken.

Nach dreißigminütigem Kochen die Pflaumen mit einem Stabmixer zerkleinern oder durch ein feines Sieb reiben. Die Konsistenz sollte ein homogenes Püree sein. Stellen Sie die Pfanne erneut auf niedrige Hitze und kochen Sie die gehackten Pflaumen unter dem Deckel weitere 30 Minuten. Vergessen Sie nicht, regelmäßig mit einem Holzspatel umzurühren.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Salz, Zucker, Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, gehackter Knoblauch und scharfe Paprika. Gut vermischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Die Pflaumensauce in einem Mixer zerkleinern, bis eine Form entsteht homogene Masse und nach dem Kochen noch 10 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie uns an dieser Stelle die Soße probieren. Bei Bedarf können Sie nach Belieben auch Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen; es ist für Säure geeignet Zitronensaft In dem Rezept ist auch die geringfügige Verwendung von Apfel- oder Weinessig erlaubt.

Während die Soße zubereitet wird, spülen Sie die kleinen Gläser und Deckel aus und sterilisieren Sie sie 5–10 Minuten lang über Dampf oder auf eine andere für Sie geeignete Weise. Scharfe Soße In sterile, trockene Gläser füllen, mit einem sauberen Deckel abdecken (nicht aufschrauben).

Wir bedecken den Boden der Pfanne mit einem in mehreren Lagen gefalteten Handtuch oder Baumwolltuch und stellen ein Glas Soße hinein. Lasst uns einschenken heißes Wasser und 10 Minuten nach dem Kochen sterilisieren.

Schrauben Sie die Deckel fest und drehen Sie die Gläser um. Wickeln Sie sie gut ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Leckere Zubereitungen für Sie!

Geben würziger Geschmack Pflaumensauce, statt Suneli-Hopfen können Sie 1 Teelöffel trockenen Ingwer und die gleiche Menge getrocknete Minze hinzufügen. Wenn man dem Knoblauch Currygewürz (20 g) hinzufügt, erhält man ein ungewöhnlich dezentes Aroma.
Welche Gewürze Sie auch hinzufügen, in jedem Fall erhalten Sie eine zauberhafte süß-saure Soße aus Pflaumen, die nicht nur zu Fleisch, sondern zu jedem Gericht passt.

Eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht leckere Soße, das Speisen mit einem exquisiten Aroma erfüllt und die Einzigartigkeit des Geschmacks subtil hervorhebt. Pflaumen sind eine ideale Basis für ein tolles Gewürz, das Sie für Kebabs, Fisch oder Nudeln verwenden können. Und damit diese Frucht gegessen werden kann Winterzeit, Ketchup daraus konservieren. Eine solche Variante für den Winter wird für die Hausfrau zu einer unverzichtbaren Hilfe bei der Zubereitung köstlicher Gerichte festliche Abendessen. Wie man es zubereitet und was die wichtigen Geheimnisse des Einmachens sind, erfahren Sie weiter unten im Artikel.

So wählen Sie Pflaumen aus und bereiten sie für die Ernte für den Winter vor

Für die Gewürzzubereitung müssen die Früchte vorselektiert und sorgfältig vorbereitet werden. Wenn Sie diese Phase leichtfertig angehen, kann das Ergebnis Sie im Winter mit fermentierten Wendungen enttäuschen. Lesen Sie daher weiter, um grundlegende Empfehlungen zur richtigen Auswahl und Verarbeitung von Pflaumen zu erhalten.

Wählen Sie feste, ganze Früchte, die frei von Mängeln sind.
Vermeiden Sie die Verwendung überreifer Exemplare, da diese bei der Zubereitung der Soße den Geschmack beeinträchtigen können.
Damit die Wendungen lange haltbar sind, ist es wichtig, die Kerne zu entfernen.
Jede Creme gründlich waschen, Stiele und Blätter entfernen.

Welche Utensilien benötigen Sie?

Im voraus vorbereiten notwendige Utensilien. Es ist wichtig, alle diesbezüglichen Empfehlungen zu berücksichtigen, da Sie sonst Gefahr laufen, ein erfolgloses Ergebnis zu erzielen und die Sauce nicht in Dosenform gelagert werden kann. Studieren Sie als Nächstes die detaillierte Liste der Utensilien, die Sie benötigen:

Großes Kunststoffbecken zum Waschen von Pflaumen.
Emaillierte Kochpfanne.
Gläser. Optimal ist ein Volumen von 0,5 Litern.
Möglicherweise benötigen Sie zusätzliche Küchengeräte: Mixer, Multikocher, Fleischwolf.

Leckere Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pflaumensauce für Fleisch

Mit Hilfe von Pflaumen erhält man unglaublich appetitliche Würzmittel, die den Geschmack jedes Fleisches wunderbar unterstreichen Fischgericht. Wenn Sie das Pflaumengewürz mindestens einmal probiert haben, träumen Sie davon, es zu wiederholen, und stellen fest, dass Sie schon lange nichts Leckereres gegessen haben.

In der Regel sind Köche kaukasischer Nationalität auf die Zubereitung solcher Saucen spezialisiert, was nur das Original „Tkemali“ wert ist, das sich einfach aufs Brot streichen und genießen lässt. Sie können ein so köstliches Gericht zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

„Tkemali“ aus Kirschpflaume im georgianischen Stil

Wunderbar Georgische Küche ist bei slawischen Völkern sehr gefragt. Sie wird für ihre tollen Fleischgerichte und Saucen dafür geschätzt. Am beliebtesten ist „Tkemali“; es wird mit Lamm, Rind oder Schweinefleisch serviert. Dieser unübertroffene süß-saure Geschmack bereitet jedem Freude, der das Glück hat, den dicken und sauren Geschmack zu probieren Geschmackszusatz als Hauptgericht. Keine einzige neugierige Hausfrau wird sich weigern, herauszufinden, wie man es zubereitet, also finden Sie es unten ausführliches Rezept.

Zutaten:

0,7 kg Kirschpflaume.
Ein Bund Koriander.
5 Knoblauchzehen.
Ein halber Teelöffel Koriander und ein Viertel rote Paprika, fein gemahlen...
Ein halbes normales Glas Zitronensaft.
1/4 TL. Salz.
1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochalgorithmus:

Geben Sie die Kirschpflaume hinein Emaillepfanne. Wasser so aufgießen, dass es die Früchte bedeckt, zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es weich ist (10-15 Minuten).
Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Kerne entfernen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Geben Sie die geriebene Mischung zurück in die Pfanne, fügen Sie den gepressten Knoblauch, den fein gehackten Koriander und die restlichen Zutaten außer dem Öl hinzu. Zünde es an.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie noch ein paar Minuten stehen und nehmen Sie sie dann heraus.
Die Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen.
Öl darübergießen und mit Deckel fest verschließen.
Unkonserviertes Tkemali kann problemlos bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wer noch nie normalen Ketchup mit Pflaumenzusatz probiert hat, weiß nicht, wie lecker ein solches Gewürz sein kann. Probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus, um diese Aussage zu überprüfen. Die Kombination aus Tomaten und Pflaumen ergibt einen außergewöhnlichen Geschmack, dessen appetitliche Qualität in seinen süß-sauren Noten liegt. Machen Sie mit diesem Rezept einen kleinen Vorrat für den Winter und Sie werden sehen, wie beliebt Pflaumensauce bei Ihren Familienmitgliedern und lieben Gästen sein wird.

Komponenten:

2 kg Tomaten.
1 kg Pflaumen
0,2 kg Zwiebeln.
Eineinhalb EL. l. Salz.
0,2 kg Zucker.
3 Chilischoten.
0,5 TL. khmeli-suneli.
Ein paar Lorbeerblätter.
Zwei EL. Essig 9%.
0,1 kg Knoblauch.
Ein Bund Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Die Tomaten waschen, schälen, oben kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen.
Die Kerne von den Pflaumen trennen.
Die Zwiebel ebenfalls in 4 Teile schneiden.
Zerkleinern Sie die Tomaten, Zwiebeln und Pflaumen mit einem Mixer zu einer Paste.
Kochen Sie die resultierende Mischung in einer Emaillepfanne bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang.
Das Gemüse mit Knoblauch und Chili in einem Mixer zerkleinern.
Alle Zutaten zur Tomaten-Pflaumen-Mischung geben und nochmals bis zu einer halben Stunde köcheln lassen, bis der Ketchup anfängt einzudicken.
Mitnahme Lorbeerblätter.
Die Pflaumensauce in saubere Gläser füllen und aufbewahren.

Viele Menschen schätzen Saucen wegen ihrer Schärfe, weshalb Köche es nicht bereuen scharfer Pfeffer Chili bei der Zubereitung eines Pflaumenzusatzes für Fleisch. So versucht ein kulinarisches Ass, einem warmen Gericht mit Noten von Säure und Süße einen besonderen Geschmack zu verleihen. Dieses Gewürz können Sie problemlos für den Winter zubereiten, da es seinen Geschmack lange behält. erstaunlicher Geschmack und verdirbt nicht. Sehen Sie sich also unten an, wie es zubereitet wird. Scharfe Sauce mit blauen Pflaumen.

Komponenten:

4 kg blaue Pflaumen.
5 EL. l. Salz.
4 Chilischoten.
4 Knoblauchzehen.
Getrockneter Koriander.
Koriandersamen.
Dill, Basilikum.
Eine Handvoll geschälte Walnüsse.

Wie vorzubereiten:

Die Pflaumen abspülen und die Kerne entfernen.
Eine halbe Stunde kochen lassen, auf einem feinen Sieb mit einem Silikonspatel mahlen.
Die restlichen gehackten Zutaten hinzufügen und erneut kochen, bis die Würze anfängt einzudicken.
Die Pflaumensauce in Gläser füllen, drehen und einwickeln.

Ungewöhnliche hausgemachte Adjika aus Pflaumen und Paprika

Die traditionelle Vorbereitung für den Winter ist Adjika. Es wird parallel zu Tomaten serviert und als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass gewöhnliches Adjika leicht in Soße verwandelt werden kann außergewöhnlicher Geschmack, etwas Pflaume hinzufügen. Sie können diese Zubereitung sofort zusammen mit einem Gericht servieren, um Ihre Gäste zu verwöhnen. Nachfolgend finden Sie ein ausführliches Rezept.

Erforderliche Produkte:

2 kg Pflaumen
1 kg Paprika.
0,2 Liter Tomatenmark.
0,2 kg Knoblauch.
0,2 kg Zucker.
4 Chilischoten.
2 EL. l. Salz.

Aktionsalgorithmus:

Die Kerne von den Pflaumen trennen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch zusammen mit geschältem Knoblauch, Paprika und Chili mit einem Fleischwolf.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und bis zu 20 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Soße ständig um.
Sterilisiert auflegen Gläser, Deckel fest aufrollen.

Mit Curry ohne Sterilisation

Nicht nur Kaukasier bereiten Gewürze mit Pflaumen zu – auf Chinesisch nationale Küche geht auch nicht ohne Süß-saure Soße und buchstäblich alles essen, was dazu gehört. Die Zubereitung einer solchen Beilage zu Gerichten birgt nur wenige Geheimnisse, aber das Ergebnis übertrifft dank der magischen Kombination aus Obst und Curry alle Erwartungen. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres Gewürz, das es verdient, für den Winter vorbereitet zu werden. Und um dieses Rezept schnell zu beherrschen, lernen Sie es Schritt für Schritt Anweisungen Vorbereitungen weiter.

Zutaten:

2 kg Pflaumen
1 kg Äpfel.
Drei Knoblauchzehen.
0,1 l Balsamico-Essig.
0,1 kg Ingwer.
1 EL. Sojasauce.
Ein Glas Trinkwasser.
Curry, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Koch Anleitung:

Ingwer und Pflaumen schälen, fein hacken, in eine Emaillepfanne geben, mit Wasser auffüllen.
Während die Mischung kocht, den Knoblauch hineinpressen, fein gehackte Äpfel, Essig, Sojasauce und Gewürze hinzufügen.
Wenn die Apfel-Pflaumen-Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere 30 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Mahlen Sie die abgekühlte Mischung mit einem Mixer.
Nochmals aufkochen, in saubere Gläser füllen und verschließen.

Mit Tomaten in einem Slow Cooker

Wenn Ihre Küche einen so wunderbaren Helfer für jede Hausfrau wie einen Multikocher hat, dann sollten Sie ihn unbedingt zum Kochen nutzen leckeres Gewürz für den Winter mit Tomaten und Pflaumen. Der Prozess selbst wird Sie nicht in Anspruch nehmen große Menge Zeit, und das Ergebnis wird Sie mit seinen erstaunlichen appetitlichen Eigenschaften auf jeden Fall erfreuen. Bereiten Sie diese Sauce zu, damit Sie für das neue Jahr und jeden anderen Feiertag unglaubliche Fleischgerichte mit Pflaumendressing zubereiten können. Lesen Sie weiter unten für das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Was wirst du brauchen:

1,5 kg Pflaumen
1 kg Tomate.
Dreihundert Gramm Grünzeug (Koriander und Basilikum) und die gleiche Menge Zucker.
Zwei Drittel eines Glases Obstessig.
Eineinhalb mittelgroße Chilischoten (eine große).
Eine Prise Salz.

Wie man kocht:

Die Pflaume entkernen und halbieren.
Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie jeweils in kochendes Wasser tauchen. In 4 Stücke schneiden.
Geben Sie die Tomaten und Pflaumen in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie den Modus „Dampf“ ein und kochen Sie bis zu 10 Minuten lang.
Die gekochten Tomaten und Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie die restlichen Produkte zur Liste hinzu. Benutzen Sie den Mixer erneut.
Stellen Sie auf dem Multicooker-Display erneut das Programm „Dampf“ ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Einlegen Glasbehälter, drehen.

Wenn Sie während der Pflaumenkonservierungssaison keine Zeit hatten, die Tkemali-Sauce für Fleischgerichte zuzubereiten, dann würzen Sie daraus Pflaumenmarmelade. Mit diesem wunderbaren Dessert können Sie eine köstliche Süß-Sauer-Sauce kreieren, die zu jedem Gericht passt. Der Herstellungsprozess wird überraschend schnell sein und das Ergebnis wird perfekt sein. Wie man ein solches Gewürz zubereitet, erfahren Sie weiter unten.

Komponenten:

Ein halber Liter Pflaumenmarmelade.
8 Knoblauchzehen.
1 Chilischote.
50 Gramm Apfel- oder Balsamico-Essig.
Ein Bund Koriander.
0,5 TL. Salz.

Beschreibung der Zubereitung:

Den Knoblauch schälen, in einem Mixer mahlen und Marmelade, Kräuter und Chili hinzufügen.
Nach und nach salzen und die Soße abschmecken.
Sofort als Gewürz für Fleisch servieren.

Chinesische süß-saure Pflaumensauce

Pflaume ist eine in China weit verbreitete Frucht, die zum Kochen verwendet wird Vielfalt an Gerichten, Wein, Soßen usw. Die östliche Nation schätzt den ursprünglichen sauren Geschmack, den diese Frucht jedem Essen verleiht, sehr. Auch den Russen ist die Vorliebe für solche Gewürze nicht fremd, weshalb sie gerne als Beilage zu Fleisch verwendet werden. Das Ergebnis ist ein sehr ausgewogenes Gericht, das selbst ein anspruchsvoller Feinschmecker nicht ablehnen wird. Schritt-für-Schritt-Rezept finden Sie weiter unten.

Komponenten:

1,5 kg süß-saure Pflaumen.
2 Zwiebeln.
1 Knoblauchzehe.
0,1 kg Ingwerwurzel.
Eine halbe Chilischote.
0,2 kg Zucker.
Drei Nelken.
1 Teelöffel. Koriander
0,5 TL. Zimt.
0,5 EL. Fruchtessig.
0,5 TL. Salz.
Ein Glas Wasser.

Vorbereitung:

Die Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch zermahlen.
Die Kerne von den halbierten Pflaumen trennen.
Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
Mit einem Mixer zerkleinern, Zucker mit Essig und Gewürzen hinzufügen. Bis zu 45 Minuten kochen lassen.
Die Soße in Gläser füllen, aufrollen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
Nach einem Tag können Sie die Rohlinge in den Keller bringen.

Videorezepte: Wie man Pflaumensauce zu Hause macht

Es gibt noch viel mehr köstliche Optionen Pflaumensauce, die einfach zuzubereiten sind mit meinen eigenen Händen. Dabei muss nicht immer wertvolle Zeit verschwendet werden. Sehen Sie sich unten Videorezepte für Pflaumengewürz an, von denen eines ausführlich beschreibt, wie man es schnell zum Grillen im Freien zubereitet. Und der zweite erzählt deutlich das Rezept herzhafte Zubereitung verwenden weiche Pflaumen kombiniert mit Knoblauch und Basilikum. Nutzen Sie diese Geheimnisse, um Ihre Familie mit köstlichem Essen zu versorgen.

Sie können bekannten Gerichten neue Geschmacksrichtungen hinzufügen verschiedene Zusatzstoffe, einschließlich Soßen. Natürlich kann man sie im Laden kaufen, aber viel praktischer ist es, sie selbst zuzubereiten. Zum Beispiel nützlich und Universalsoße aus Pflaumen

Besonderheiten

Pflaumensauce ist eine würzige Ergänzung zu Fleischgerichten und Gemüse. Soße aus Pflaumen (sauer, grün) ist eine hervorragende Gelegenheit, eine Ernte zu „anhängen“, die nicht zum Verzehr geeignet ist frisch oder zur Herstellung von Marmelade, Marmelade.

Für die Zubereitung einiger Saucenarten empfiehlt es sich, saure Früchte zu verwenden, für andere nur reife. Auf keinen Fall sollten Sie Pflaumen verwenden, die überreif sind und beginnen zu faulen. Dies verdirbt den Geschmack der Soße und verleiht ihr einen feuchten, schimmeligen Geruch.

Trotz der Vielfalt der Rezepte geht es bei allen darum, das Fruchtfleisch vom Kern zu schälen. Dazu wird die Pflaume entlang des Umfangs in zwei Hälften geschnitten, wonach der Kern leicht entfernt werden kann.

Das Mahlen der Früchte kann mit einem Mixer erfolgen, viel besser ist es jedoch, die gekochte Pflaumenmischung zuerst durch ein Sieb zu mahlen. Auf diese Weise können Sie die Haut entfernen, die beim einfachen Zerkleinern noch im fertigen Gericht zu spüren ist. Nachdem die Masse durch ein Sieb gegeben wurde, kann sie mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Dadurch wird eine maximale Homogenität und Luftigkeit der Sauce gewährleistet.

Das klassische Rezept besteht darin, Pflaumen zu kochen und zu pürieren. Echte Kreativität beginnt mit der Auswahl der Gewürze und Zusatzkomponenten, die es ermöglichen, würziger zu werden oder im Gegenteil, feine Soßen. Durch die Zugabe von Sojasauce und Ingwer entsteht chinesische Sauce oder eine ähnliche Version der Hoisin-Sauce. Die Verwendung von Koriander und orientalischen Gewürzen macht die Sauce zu einem Kunstwerk Kochkunst Georgische Küche.

Beim Kochen können Soßen anbrennen und ausspritzen. Es ist besser, sie in einer dickwandigen Gusseisenschüssel oder einem Kessel zu kochen und gelegentlich umzurühren. Besser mit einem Holzlöffel oder Spatel. Gewürze sorgen maßgeblich für die Würze des Gerichts. Professionelle Köche raten von der Verwendung ab Fertigmischungen, aber mahlen Sie die Gewürze erst unmittelbar vor der Zugabe zum Gericht. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.

Zu viel dicke Soße kann gespart werden, indem man Wasser hinzufügt und die Mischung gründlich mit einem Mixer püriert. Um ein Püree zu erhalten, ist es jedoch besser, den Sud zu verwenden, in dem die Pflaumen gekocht wurden. Nach dem Garen empfiehlt sich das Abgießen eine kleine Menge Pflaumenwasser ist genau für solche Fälle geeignet.

Eine zu flüssige Soße kann durch Zugabe von fein gehackten Kräutern oder Nüssen „verdickt“ werden. Wenn das Gericht nicht für längere Zeit gelagert werden soll, kann man auch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, die man in die über dem Feuer gerührte Pflaumenmasse gießt. Nach dem Hinzufügen dieser Komponenten müssen Sie die Zusammensetzung erneut pürieren.

Wenn Sie die Soße längere Zeit lagern möchten, ist es notwendig, sie in sterilisierte Gläser zu rollen und für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Bis die Soßengläser abgekühlt sind, werden sie eingewickelt und drinnen gelassen. Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.

Wie man kocht?

Für dieses Gericht können Sie leicht unreife Früchte der ungarischen Sorte oder Kirschpflaumen verwenden. Pflaume passt gut zu Gemüse – Tomaten, Karotten usw süße und saure Äpfel, Walnüsse. Auf jeden Fall verleihen leicht säuerliche Pflaumenfrüchte der fertigen Sauce einen pikanten Geschmack.

Klassisch

Zu dieser Gruppe von Pflaumensaucen gehört Tkemali. Dabei handelt es sich um eine traditionelle georgische oder abchasische Soße, die aus unreifen Pflaumen der gleichnamigen Sorte (Tkemali, besser bekannt als Kirschpflaume) zubereitet wird. Es wird oft zu Fleisch, Kebabs und Barbecue serviert.

Die Liste der Produkte für Tkemali ist wie folgt:

4 kg Pflaumen;
2 Teelöffel gemahlener Koriander;
Knoblauchzehe;
200 g Minze;
2-2,5 Teelöffel Zucker;
Salz nach Geschmack (etwa 1 Teelöffel reicht aus);
450 ml sauberes Wasser.

Die Pflaumen waschen, unbrauchbare Pflaumen beiseite legen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze auf mäßige Hitze reduziert und die Beeren 2–2,5 Stunden lang gekocht. Sie sollten platzen, die Schalen und Kerne lassen sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Sobald dies geschieht, die Pflaumenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Temperatur der Zusammensetzung für die Verarbeitung angenehm ist, mahlen Sie sie durch ein Sieb. Das gesamte Fruchtfleisch wird zu einem Püree mit homogener Konsistenz. Dazu werden Gewürze, Salz und Zucker sowie Minzblätter gegeben, anschließend wird die Sauce weitere 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.

Um Tkemali aufzubewahren, müssen Sie die Gläser sterilisieren, die Soße hineingießen und sie mit Metalldeckeln aufrollen.

Wie bereits erwähnt, lieben und wissen sowohl Georgier als auch Abchasen, wie man Tkemali kocht. Abchasische Soße wird jedoch normalerweise aus Kirschpflaumen zubereitet, und georgische Soße wird normalerweise aus „vengarischen“ oder ähnlichen Sorten hergestellt. Tkemali wird auch aus grünen Pflaumen zubereitet, denen Schlehen hinzugefügt werden. Einer der Klassiker ist Chutneysauce Indische Soße unter Zugabe von Gewürzen und Früchten. Ideal für Ente, Lamm, Schweinefleisch und Gemüsebeilagen.

Pflaumenchutney:

0,5 kg Pflaumen;
100 g Ananas;
50 ml Ananassaft;
2 Esslöffel Honig;
Sternanis;
20 g frisch gehackter Ingwer;
Zimtstange;
1 Esslöffel Balsamico-Essig;
1 Esslöffel Cognac.

Für dieses Rezept ist es bequem zu verwenden Ananas aus der Dose, von dort Fruchtstücke und Saft nehmen.

Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln. Die Früchte in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, Honig, Alkohol, Saft und Ananasstücke hinzufügen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit die Früchte mit Gewürzen gesättigt sind und Saft freisetzen. Danach Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Sternanis und Zimt aus der Mischung entfernen und mit einem Mixer pürieren. 10 Minuten köcheln lassen, ganz zum Schluss hinzufügen Balsamico Essig. Das Gericht kann am Tisch serviert werden.

Sie können dem Chutney auch Rhabarber, Kaki, Tomaten, Stachelbeeren sowie Ingwer, Nelken und Senf als Gewürze hinzufügen. Die Besonderheit dieser Soße ist ihr süß-saurer Geschmack, der bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden muss.

Für den Winter

Viele der aufgeführten Rezepte eignen sich sowohl zum unmittelbaren Verzehr nach der Zubereitung als auch zur Aufbewahrung für den Winter. Wenn Sie ein Gericht für die zukünftige Verwendung zubereiten, ist es besser, kleine Gläser zu nehmen (0,5 bis 0,7 Liter).

Scharfe Sauce:

2,5 kg „ungarisch“;
2-3 Chilischoten;
2 Paprika;
250 ml Wasser;
2 Esslöffel Zucker;
Je 1 Esslöffel Salz und Kräuter der Provence.

Die Beeren werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt. Anschließend müssen sie in eine dickwandige Schüssel gegeben, mit Wasser übergossen und auf niedrige Hitze gestellt werden. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Die Paprikaschoten sollten gewaschen, gehackt, entkernt und gehackt und zu den Pflaumen gegeben werden. Danach die Mischung mit einem Mixer schlagen und anschließend zusätzlich durch ein Sieb reiben. Dies wird dazu beitragen, eine glatte und gleichmäßige Zusammensetzung zu erreichen.

Der nächste Schritt besteht darin, Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen, wonach das Gericht eine weitere halbe Stunde lang gekocht wird. Die Gläser müssen sterilisiert, die leicht abgekühlte Soße hineingegeben und die Deckel geschlossen werden.

Die Soße aus Pflaumen mit Äpfeln ist ungesüßt, aber recht reichhaltig. Dafür sollten Sie Folgendes vorbereiten:

1,2 kg Pflaumen und Äpfel;
2 kg Tomaten;
220 g Zucker;
50 ml Tafelessig 9%;
3 Zwiebeln;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
1 Esslöffel Salz;
ein halber Teelöffel Zimt.

Obst, Gemüse und Beeren müssen gewaschen werden. Äpfel entkernen, Tomaten entkernen, Pflaumen entsteinen und Zwiebeln schälen. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei reduzierter Hitze 2 Stunden köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Mischung mit einem Mixer schlagen, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 45 Minuten auf das Feuer legen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel vor. Bevor Sie die Soße abdrehen, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und füllen Sie es sofort in Gläser.

Zum Fleisch

Chinesische Pflaumensauce:

1,2 kg Pflaumen;
100 g Zucker;
40 g gehackte Ingwerwurzel;
2-3 Knoblauchzehen;
120 ml Reisessig;
2 Sternanis;
2 Nelkensterne;
Zimtstange;
1-1,5 Teelöffel gemahlener Koriander.

Bei der Zubereitung von „Ungarisch“ oder einer anderen Sorte in diesem Rezept kommt es darauf an, unter Wasser abzuspülen und Kerne und Haut zu entfernen. Letzteres lässt sich entfernen, indem man die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 10-15 Minuten in diesem Wasser belässt.

Für die meisten Hausfrauen ist es jedoch einfacher, vorgekochte (5-10 Minuten) Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb zu mahlen. Bei diese Methode Dabei werden sowohl Kerne als auch Schalen gleichzeitig vom Fruchtfleisch getrennt.

Danach die Früchte in eine dickwandige Pfanne geben und sofort alle Zutaten hinzufügen (Knoblauch hacken, Ingwerwurzel schälen und hacken) und eine halbe Stunde oder bis die Pflaumen zu Püree werden, bei mäßiger Hitze erhitzen. Danach sollten Sie die Gewürze aus der Komposition entfernen – Sternanis, Nelken, Zimtstange – und die Sauce anschließend mit einem Mixer glatt rühren. Chinesische Soße kann auch sofort zu Fleisch serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.

Einfache Soße für Fleisch:

1 kg Pflaumen;
2-3 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braun);
10 g Hopfen-Suneli;
2 Knoblauchzehen;
30 ml Wasser;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Beeren müssen gewaschen, entkernt und anschließend mit einem Mixer püriert werden. Salz hinzufügen, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen, alles vermischen und anzünden. Sie müssen kochen, bis die Masse homogen wird und ihre Farbe bräunlich wird. Dieses Gericht ist nicht dafür gedacht Langzeitlagerung, Sie müssen es spätestens nach 3-5 Tagen essen.

Der außergewöhnliche Geschmack von Pflaumensauce passt harmonisch zu jedem Fleisch. Es empfiehlt sich, die Soße durch Zugabe von Pfeffer aufzupeppen. Sie können jedoch darauf verzichten oder den Inhalt nach eigenem Ermessen regeln. Einer der meisten einfache Rezepte beinhaltet die Verwendung folgender Produkte:

1,5 kg Pflaumen;
2-3 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel Zucker;
Salz nach Geschmack (normalerweise 1 Teelöffel);
je 1 Teelöffel „khmeli-suneli“ und Koriander;
1 Chilischote;
70 ml Wasser.

Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte und faule. Schon eine kleine Menge Fäulnis kann den Geschmack der gesamten Sauce ruinieren. Anschließend werden sie unter Wasser gewaschen und die Kerne entfernt. Bequemer ist es, die Früchte zu halbieren.

Die so zubereiteten Beeren werden in einen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden gegeben, mit Wasser gefüllt und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Sobald Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen, lassen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe Stunde köcheln.

Während die Pflaumen zubereitet werden, müssen Sie sie waschen und schälen, dann die Paprika fein hacken und den Knoblauch hineinpressen. Fertige Pflaumen Das Pürieren muss durch Mahlen durch ein Sieb oder durch Schlagen mit einem Tauchmixer erfolgen.

Das resultierende Püree sollte unter regelmäßigem Rühren erneut eine halbe Stunde lang gekocht werden. Nach der angegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird weitere 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht, dann erneut püriert und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Diese Soße kann sofort (leicht abgekühlt) serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es passt sowohl zu fettem Schweinefleisch als auch diätetisches Huhn, Truthahn. Sie können Gemüse (Bündel Petersilie, Koriander) oder Walnüsse hinzufügen. Für eine pikante Säure ist es zulässig, 2-3 Minuten vor der Zubereitung Zitronensaft (1-2 Esslöffel) hinzuzufügen.

Kombination mit anderem Gemüse und Obst

Für alle, die sich für das Kochen interessieren, ist Pflaumensauce eine Gelegenheit, sich viele neue Gerichte auszudenken, denn man kann die verschiedensten Obst- und Gemüsesorten hinzufügen und so die Farbe verändern Fertiggericht. Die übliche Kombination aus Pflaumen und Tomaten dient dazu, die Sauce flüssiger zu machen, und wenn man Knoblauch und Pfeffer hinzufügt, schmeckt sie wie Adjika.

Die Sauce mit Äpfeln ist dicker, süß-sauer. In diesem Fall ist es besser, später saure Apfelsorten zu verwenden.

Wenn Sie der Sauce viel Gemüse hinzufügen (hauptsächlich Petersilie und Koriander) und alles mit Gewürzen (Khmeli-Suneli, eine Mischung aus Paprika) würzen, erhalten Sie ein Gericht mit ausgeprägter Würze orientalische Noten. Diese Soße ist für Grill- und Lagerfeuergerichte unverzichtbar.

Tun orientalische Soße Verfeinerte Aromen können durch die Verwendung von Sojasauce, Zimt, Sternanis und Ingwer erzielt werden.

Sie können der Soße, die den Geschmack von gebratenem Schweine- oder Rindfleisch so harmonisch ergänzt, durch die Zugabe von Kirschen oder Preiselbeeren eine säuerliche Note verleihen.

Passende Gerichte

Die Sauce kann sowohl als eigenständiger Snack als auch zu Fleischgerichten und Beilagen serviert werden. Es empfiehlt sich, es auf Brot- oder Knäckebrotstücke zu legen und mit einem Zweig Kräuter und Sesam zu ergänzen.

Alle georgischen Fleischgerichte harmonieren gut mit dieser Sauce – Kebabs, Chakhokhbili, Chakapuli, aber auch Snacks wie Döner. Auf Feuer oder Grill gegart Gemüsebeilagen auch mehr kaufen interessanter Geschmack beim Hinzufügen von Pflaumensauce. Aber auch bei alltäglichen Lebensmitteln wie z gekochte Kartoffeln, Reis, Nudeln, leicht scharfe Pflaumensauce verbinden sich sehr harmonisch.

Es wird nicht empfohlen, solche Saucen mit Gerichten zu kombinieren, die ihren eigenen subtilen und abwechslungsreichen Geschmack haben. In dieser Hinsicht ist es durchaus umstritten, das facettenreiche Tkemali mit rotem Fisch zu servieren. Letzteres „verlangt“ eher nach zarteren und weniger farbenfrohen Farben cremige Soßen. Aber der Seelachs, der recht einfach und mild im Geschmack ist, wird den Tilapia mit Pflaumensauce „wiederbeleben“. Pflaumen-Gemüse-Sauce wie Tkemali kann stattdessen oder zur Hälfte zu Suppen hinzugefügt werden Tomatenmark, und Fleischbällchen auch zum Schmoren verwenden. Passt gut zu Dolma.

Muss vorbereitet werden folgende Zutaten für dieses Rezept:

0,5 kg Rinderbrei;
1 Kopf rote oder violette Zwiebel;
150 ml Sojasauce;
10 mg Honig;
2,5-3 Esslöffel Pflaumensauce, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Öl zum Einfetten der Pfanne.

Das Rindfleisch muss gewaschen, von der Folie befreit und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Sie können Steaks oder Fleischstücke verwenden. Die resultierenden Stücke sollten hineingelegt werden passende Gerichte zum Backen und mit Marinade übergießen. Letzteres wird durch Mischen von Pflaumen- und Sojasauce, Honig sowie Salz und Pfeffer zubereitet.

Das Fleisch sollte 2-2,5 Stunden lang mariniert werden. Je länger dieser Prozess dauert, desto schmackhafter und aromatischer wird das Gericht. Sie können das Fleisch über Nacht in der Marinade belassen.

Als Beilage ist es besser, leichte Gerichte ohne ausgeprägten Geschmack zu wählen – Reis, gedünstetes oder gegrilltes Gemüse, Salzkartoffeln.

Scharfes Hähnchen mit Pflaumen

Dazu passt würzige Pflaumensauce Hühnerfleisch, wodurch das trockene Hähnchen selbst saftig und aromatisch wird. Betonen erstaunlicher Geschmack Ganzes gebackenes Hähnchen mit Gewürzen profitiert von ganzen Früchten, die auch im Gericht enthalten sind. Die Zutatenliste zum Kochen sieht so aus:

1 mittelgroßes Hähnchen (obwohl dieses Rezept auch zum Garen einzelner Teile davon verwendet werden kann – Brust, Keulen);
4-5 Esslöffel Pflaumensauce;
400 g frische Pflaumen;
2-4 Knoblauchzehen;
1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Kadaver sollte gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Dann mit einer Mischung aus Salz und Koriander einreiben, den zuvor geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch hineingeben.

Reiben Sie den Vogel innen und außen mit der Sauce ein und lassen Sie ihn einige Stunden lang auf diese Weise marinieren.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Pflaumen beginnen. Sie müssen gewaschen, entkernt und in zwei Hälften geschnitten werden.

Das Hähnchen sollte auf ein Backblech oder in eine spezielle Form gelegt werden, die Pflaumen hierher legen, mit Folie abdecken und 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. 10-15 Minuten vor dem Garen empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Hähnchen eine appetitliche Kruste bekommt und braun wird.

Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und gebackene Pflaumen als Beilagen anrichten. Es wäre schön, Pflaumensauce separat auf den Tisch zu stellen.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept leckere Soße Tkemali