Adjika Meerrettich gekochtes Rezept für den Winter. Adjika mit Meerrettich - leckere Rezepte für würzige Zubereitungen für den Winter

Wir waschen alles Gemüse. Wir schneiden die Tomaten in Scheiben, schälen den bulgarischen Pfeffer von Samen und Stielen und schneiden ihn in Scheiben.

Wir putzen den Knoblauch.

Scharfe Pepperoni frei von Schwänzen. Die Meerrettichwurzel waschen und mit einem Sparschäler putzen, bis sie weiß ist.

Drehen Sie in der resultierenden Tomatenmasse den bulgarischen Pfeffer in einem Fleischwolf.

Wir drehen auch den Knoblauch, die Peperoni und den Meerrettich.

Salz und Zucker in eine Schüssel mit gerolltem Gemüse geben.

Wir mischen die Masse.

Am zweiten oder dritten Tag wird Adjika sauer riechen eingelegtes Gemüse und jeden Tag wird der Geschmack intensiver und köstlicher. Am Ende der Fermentation nimmt das Volumen von Adjika durch Peroxidation ab und ich kombiniere den Inhalt der Dosen (drei Liter und 0,7 Liter) zu einem Dreiliter. Es stellt sich nur eine ganze 3 heraus Liter Glas rohes Adjika mit Meerrettich für den Winter. Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank oder Keller. Kann in Gläsern von 0,5 Litern verpackt und nach Bedarf verwendet werden. Köstlich, würzig, sauer und scharf rohe Adjika mit Meerrettich hilft immer, die übliche Ernährung in der Herbst-Winter-Periode zu diversifizieren!

Eine solche rohe Adjika mit Meerrettich kann im Sommer für den täglichen Gebrauch hergestellt werden. Adjika ist ein bedingter Name, der die Schärfe des Gerichts betont, aber diese Sauce hat nichts mit traditionellem authentischem Adjika zu tun. Diese Adjika aus Tomate, Knoblauch und Meerrettich wird ohne Kochen und für zubereitet Langzeitspeicherung nicht für den Winter gedacht. Normalerweise wird ein solches Adjika nicht lange aufbewahrt - es wird in ein paar Tagen gegessen und die nächste Portion muss zubereitet werden.

Übrigens können Tomaten zum Kochen von Adjika leicht zerdrückt verwendet werden. Das ist überhaupt nicht nötig, nur so finden Sie eine Verwendung für die Tomaten, die den Weg vom Markt zum Haus nicht verkraften konnten. Sie werden nicht mehr lange aufbewahrt und adjika - gute Möglichkeit eine Verwendung für sie finden. Wie reifere Tomaten, umso besser. Es ist gut, wenn es fleischige Sorten sind.

Um rohes Adjika mit Meerrettich zu kochen, benötigen Sie:

mittelgroße Tomaten - 10 Stk. (kann mehr oder weniger sein)
Knoblauch - 5 Zehen (oder mehr)
Meerrettichwurzel - ca. 6 cm
Paprika - 1 Stck. (kann mehr oder weniger sein)
Bulgarischer Pfeffer - 4 Stk. (oder nach Geschmack)
Salz - nach Geschmack

Adjika mit Meerrettich und Knoblauch aus Tomaten für den Winter ohne Kochen - Rezept mit Foto:

Bulgarischer Pfeffer zum Kochen von Adjika ist besser, rote, fleischige Sorten zu nehmen, aber jeder reicht aus. Heute verwenden wir gelbe Paprika. Paprika ist auch besser rot zu nehmen, aber dies dient nur dem visuellen Effekt: Die Farbe des Pfeffers beeinflusst den Geschmack von Adjika überhaupt nicht. Hauptsache der Pfeffer ist scharf, aber das ist auch Geschmackssache. In unserem Fall eine ziemlich große Schote scharfer Pfeffer, Adjika wird sich als sehr scharf herausstellen, wenn Sie alles verwenden. Sehen Sie selbst, wie viel scharfer Pfeffer Sie müssen hinzufügen: Sie können die Schote halbieren, oder Sie können nur ein bisschen. Der Geschmack der Sauce wird sich dadurch nicht verschlechtern, nur ihre Schärfe ändert sich, und das ist eine individuelle Angelegenheit.

Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen, Paprika Kern und Kerne entfernen. Wir geben scharfen Pfeffer so wie er ist durch einen Fleischwolf, entfernen einfach den Schwanz.

Tomaten können ohne Schale gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Pass durch den Fleischwolf Süße Paprika und Knoblauch.

Paprika dazu geben.

Wir reiben die Meerrettichwurzel auf der kleinsten Reibe. Meerrettich kann auch durch einen Fleischwolf geführt werden, aber in unserem Fall stellte sich heraus, dass die Wurzel hart und steif war. Der Fleischwolf kann „verstopfen“ und es wird schwierig sein, ihn zu mahlen.

Zu der Tomatenmasse geben.

Dann gehackte Meerrettichwurzel.

Masse mischen, Salz abschmecken. Sie müssen keinen Zucker hinzufügen. Unser rohes Adjika mit Meerrettich ist fertig!

Layout Scharfe Sauce in saubere Gläser, Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Einst war der Geschmack von Adjika nur den Bewohnern des Kaukasus bekannt. Sie sind diejenigen, die sich das ausgedacht haben leckere würze. Ursprünglich wurde Adjika aus einer großen Menge Paprika, Knoblauch, Kräuter und Salz. Außerdem legten sie viel Salz hinein, denn in einem ziemlich warmen Klima musste das Gewürz irgendwie gelagert werden.

Nach und nach erfuhren auch andere Regionen von Adjika. Und jetzt wird es nicht nur von Kaukasiern, sondern auch von Asiaten und Europäern hergestellt. Außerdem fingen sie an, Paprika, Tomaten, Zucchini, Äpfel und verschiedene Gemüse zu Adjika hinzuzufügen nationale Besonderheiten Kochen. So erschien Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: die Feinheiten des Kochens

Diese Adjika wird genauso zubereitet wie die klassische. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf oder in einem Mixer gemahlen und mit verschiedenen Gewürzen kombiniert. Meistens wird es nicht gekocht, sondern roh in Gläsern verpackt. Daher sollte Gemüse nur von hoher Qualität, gründlich gewaschen und geschält sein. Und natürlich sollte Adjika salzig genug sein, um während der Lagerung nicht zu gären.
Rohes Adjika wird nur im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert. Wenn es nicht möglich ist, Adjika an einem kalten Ort aufzubewahren, wird es nach dem Mischen aller Zutaten 20 Minuten lang gekocht, dann in sterile Gläser gelegt und mit gekochten Deckeln verschlossen. Solche Adjika können an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden.
Das Zubereiten von Gemüse für Adjika läuft auf das Waschen, Schälen und Hacken hinaus. Das Schwierigste in diesem Prozess ist die Verarbeitung von Meerrettich. Tatsache ist, dass beim Mahlen durch einen Fleischwolf seine Dämpfe die Schleimhäute stark reizen. Atemwege Tränenfluss verursachen.
Um mit diesem Problem fertig zu werden, müssen Sie ein Arbeitsgerät richtig vorbereiten - einen Fleischwolf. Muss eine enge nehmen Plastiktüte, stellen Sie eine Schüssel hinein, legen Sie die Ränder des Beutels auf den Fleischwolf von der Seite der Ausgabe der gehackten Produkte und binden Sie sie fest. Nach einer solchen Manipulation verbleiben Aromen, die den Nasopharynx reizen, in der Verpackung.
Die Zusammensetzung von Adjika umfasst Peperoni. Vor dem Reinigen und Schneiden müssen Sie Einwegartikel anziehen Latex handschuhe damit sein Saft die Haut der Hände nicht reizt.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: das erste Rezept

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz - 1 EL. l.

Kochmethode

Gläser vorbereiten: mit Soda waschen, ausspülen heißes Wasser im Ofen aufwärmen. Kühl und trocken, da sie zum Zeitpunkt des Verpackens vollständig trocken sein müssen.
Reife Tomaten waschen, an jeder Frucht einen kleinen Einschnitt machen, die Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2 Minuten unter fließend kaltem Wasser abkühlen. Haut entfernen. Tomaten halbieren, Stiele herausschneiden.
Meerrettichwurzeln waschen, kleine Seitenwurzeln abschneiden, beschädigte Stellen ausschneiden. Entfernen Sie eine dünne Hautschicht, waschen Sie die Wurzeln erneut. Bewahren Sie sie vor Gebrauch auf kaltes Wasser damit sie nicht lethargisch werden. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Knoblauch in Nelken zerlegen, schälen. In kaltem Wasser abspülen.
Bereiten Sie den Fleischwolf für die Arbeit vor, wie es am Anfang des Artikels geschrieben wurde. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich durch den Fleischwolf passieren. Salz hinzufügen und gut mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
In vorbereitete Gläser anrichten, verschließen Nylondeckel, im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika (scharf) mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: das zweite Rezept

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 300 g;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Salz - 1-2 EL. l.

Kochmethode

Tomaten waschen, Stiele entfernen. In mehrere Stücke schneiden.
Meerrettichwurzel waschen, kleine Wurzeln und faule Pflanzenteile abschneiden, schälen, nochmals waschen.
Knoblauch schälen, waschen.
Drehen Sie alles Gemüse in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
In kleine saubere Gläser füllen, mit Schraubkappen verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch, Meerrettich und Paprika

Zutaten:

Tomaten - 1,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk .;
Paprika - 1 Stk .;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Salz - 1 EL. L.;
Zucker - 3 EL. L.;
Essig - 50 ml.

Kochmethode

Bereiten Sie sterile Gläser mit Schraubverschlüssen vor.
Tomaten waschen, vierteln, Stiele sofort entfernen.
Pfeffer waschen, schneiden oberer Teil mit Stiel, Kerne entfernen.
Knoblauch schälen, waschen.
Meerrettichwurzel gut spülen, Oberhaut abziehen, nochmals spülen kaltes Wasser.
Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Zucker, Salz, Essig dazugeben und gründlich mischen.
In Gläser füllen und mit Deckel verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Hinweis: Adjika kann ohne Paprika zubereitet werden. In diesem Fall nehmen Sie 2 Schoten Paprika und kochen wie im Rezept beschrieben. Aber zusammen mit Salz, Zucker und Essig 100 g Pflanzenöl einfüllen. Gut mischen, in Gläser füllen und mit Schraub- oder Nylondeckeln verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Hinweis an den Eigentümer

Adjika wird serviert Fleischgerichte, Aspik, Nudeln. Es kann auf Brot gelegt und als eigenständiger Snack verwendet werden.

Rohes Adjika wird etwa 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es bis zur nächsten Gemüseernte aufbewahren möchten, kochen Sie es in einem Topf, geben Sie es heiß in Gläser und rollen Sie es mit sterilen Deckeln fest auf.

Adjika mit Meerrettich ist ein Gewürz, das von vielen geliebt wird. Durch seine rote Tönung erinnert es aber etwas an Ketchup Schmackhaftigkeit keiner von ihnen vergleichen. Dieser Rohling hat einen besonderen Geschmack - unglaublich hell und gleichzeitig würzig. Die Vorbereitung braucht Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Wie nützlich ist Adjika mit Meerrettich?

Adjika mit Meerrettich ist vor allem nützlich, weil es nur aus zubereitet wird natürliche Produkte, die reich an Vitaminen, Mineralien und anderen biologisch aktiven Komponenten sind. Sie sind es, die das Gewürz mit einer Masse versehen nützliche Eigenschaften. Der darin enthaltene Meerrettich verbessert die Durchblutung, reinigt die Blutgefäße von Cholesterinplaques und stimuliert das Immunsystem. Dadurch erhält der Körper zuverlässigen Schutz vor Keimen und Viren und kommt schneller mit Erkältungen zurecht.

Darüber hinaus hilft Adjika mit Meerrettich, einen guten Appetit wiederherzustellen und die Darmfunktion zu normalisieren. Ein kleiner Löffel dieser Sauce hilft, die Peristaltik zu verbessern und zeigt eine ausgeprägte tonisierende Wirkung.

Wichtig! Dieses Gewürz wird jedoch nicht für jeden nützlich sein. Auf seine Anwendung muss bei Magengeschwüren, Colitis und Gastritis verzichtet werden Hyperazidität! Außerdem enthält es ziemlich viel Salz, das für Menschen mit Erkrankungen des Urogenitalsystems schädlich ist!

Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Das Meerrettich-Adjika-Rezept kann verschiedene Zutaten enthalten. Oft werden diesem Gewürz Tomaten, Chili und Paprika hinzugefügt. Die Zusammensetzung kann auch Knoblauch, Karotten, Äpfel und Kräuter enthalten. Einige Hausfrauen bereiten solche Adjika mit Beerenzusatz zu.
Adjika mit Meerrettich wird immer aus Tomaten hergestellt, und da sie die Grundlage bilden, müssen Sie für dieses Gericht nur reifes Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch und wählen der Mindestbetrag Samen. Vor dem Verlegen werden sie kreuzförmig eingeschnitten, danach 30-40 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und die Haut entfernt. Wenn das Rezept Paprika verwendet, kann es auf Wunsch für eine Weile in den Ofen geschickt und dann auch geschält werden.

Der Geschmack von fertigem Adjika mit Meerrettich hängt weitgehend davon ab, wie viele Kräuter und Gewürze Sie beim Kochen verwendet haben. Und je mehr solcher Zutaten vorhanden sind, desto heller und reicher wird der Geschmack. Sie können Sellerie, Dill, Petersilie, frisches Basilikum und sogar Spinat in dieses Gericht geben.

Adjika mit Meerrettich kann entweder gekocht oder roh sein - es wird auch "lebend" genannt. Und da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, behalten alle in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte Vitamine und andere nützliche Komponenten vollständig bei.

Auf eine Notiz! Denken Sie jedoch daran, dass rohes Adjika nicht so lange gelagert wird wie gekocht und nicht konserviert werden kann!

Wenn Sie Meerrettich durch einen Fleischwolf führen, wird empfohlen, einen Beutel auf den Auslass zu legen und ihn mit einem Gummiband zu sichern. So breitet sich das scharfe Aroma nicht in der gesamten Küche aus und Sie werden keine Beschwerden verspüren.
Adjika mit Meerrettich kann sowohl mit Zinn- als auch mit Nylondeckeln verschlossen werden, nur im letzteren Fall kann es entweder im Kühlschrank oder in einem trockenen Keller aufbewahrt werden.
Um dem Gewürz einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen, ist es besser, Kräuter und Gewürze in einem Mörser zu mahlen. Es wird auch empfohlen, dort Knoblauch und Chili hinzuzufügen.
Wenn Sie rohes Adjika mit Meerrettich kochen möchten, müssen Sie dafür ausschließlich frische Produkte ohne Spuren von Fäulnis und anderen Schäden verwenden, da sich sonst die Würze nach einigen Tagen verschlechtert.

Lass uns kochen!

Adjika mit Meerrettich "live"

Machen duftende Adjika mit Meerrettich ohne Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Meerrettich - 0,4 kg;
Tomaten - 1,25 kg;
Knoblauch - 0,25 kg;
Paprika - 0,4 kg;
Chilischote - eine Schote;
essig - 0,15 l;
salz - 45 g;
Zucker - 120 g.

Die Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und die Haut entfernen. In beliebige Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Die Paprika halbieren, entkernen und die inneren Trennwände entfernen. Mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Dann die Meerrettichwurzeln waschen und putzen und ebenfalls durch einen Fleischwolf blättern. Gehackten oder zerdrückten Knoblauch in die entstandene Masse geben. Alles Gemüse mischen, salzen und Zucker hinzufügen. Gießen Sie dann den Essig hinein. Wir schmecken die Gewürze ab und fügen bei Bedarf mehr Essig hinzu.

Auf eine Notiz! Essig hat die Fähigkeit, die übermäßige Schärfe des Gerichts zu „löschen“!

Wir legen Adjika in saubere Gläser und verschließen sie mit Nylondeckeln. Wir lagern im Kühlschrank.

Adjika scharf

Um Adjika mit Meerrettich und Knoblauch zuzubereiten, nehmen Sie:

ein Viertel Kilogramm Meerrettich;
2,4 kg Tomaten;
5 Knoblauchzehen;
0,2 kg Chilischote;
ein halbes Kilo Paprika;
ein Glas Essig;
0,3 l Sonnenblumenöl;
0,1 kg Zucker;
55 g Salz.

Die Tomaten gründlich abspülen, die Haut entfernen, in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer zerkleinern. Wir schneiden den bulgarischen Pfeffer und den Chili in zwei Hälften, nehmen die Samen heraus, schneiden die weißen Trennwände ab und entfernen die Stiele. Wir mahlen auch alles in einem Mixer.

Beratung! Es ist ratsam, mit Chilischoten mit Handschuhen zu arbeiten und die Haut von Gesicht und Augen nicht zu berühren!

Wir geben die vorbereiteten Produkte in einen großen Topf, gießen Öl ein, salzen, fügen Zucker hinzu und mischen gründlich. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und kochen den Inhalt eine Stunde lang. Fügen Sie der Masse einige Minuten vor Ende der Garzeit zerdrückten Knoblauch und Essig hinzu.

Schalten Sie die Gaszufuhr ab und gießen Sie Adjika in vorsterilisierte Gläser, verschließen Sie sie. Wir lassen es einen Tag unter einer Decke, danach nehmen wir es zur Lagerung in den Keller.

Mit Apfel und Karotte

Sie können Adjika mit Meerrettich für den Winter mit Äpfeln und Karotten zubereiten, wodurch der Geschmack weicher wird. Für das Rezept nehmen Sie:

Meerrettich - 0,3 kg;
Tomaten - ein paar Kilogramm;
paprika - 0,9 kg;
äpfel (süße und saure Sorten) - 0,9 kg;
zwiebel - 0,9 kg;
Chilischote - 3 Schoten;
Knoblauch - 3 große Köpfe;
Salz - 130-140 g;
Zucker - 190 g;
ein halber Liter Pflanzenöl;
Essig - 90-100 ml.

Wir verarbeiten die Tomaten in kochendem Wasser, entfernen die Haut und schneiden sie in kleine Stücke. Paprika waschen und putzen. Wir entfernen die Samenkapseln und schneiden die Äpfel in mehrere Stücke. MIT Zwiebel Schale entfernen und in vier Scheiben teilen. Wir putzen die Karotten und hacken sie auch. Wir führen alle Produkte durch einen Fleischwolf und geben die resultierende Masse in einen Topf. Wir zünden Feuer an, bringen es zum Kochen und kochen eine Stunde lang mit einer minimalen Gasversorgung.

Fügen Sie Salz, Zucker zu Adjika hinzu, gießen Sie Öl und Essig hinzu, geben Sie geschälten, zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang. Schalten Sie dann die Hitze aus und legen Sie die Gewürze sofort in sterilisierte Gläser. Wir korken Zinndeckel und unter die Decke schicken. Wir stehen einen Tag und bestimmen die Lagerung im Keller.

Duftende Adjika mit Kräutern

Für dieses Rezept für Adjika mit Meerrettich nimm:

Tomaten - 2,4 kg;
Paprika - 0,65 kg;
Chilischote - 3 Schoten;
Knoblauch - 2 große Köpfe;
Meerrettich - 0,25 kg;
frische Petersilie - ein kleines Bündel;
frischer Dill - ein kleiner Haufen;
frischer Basilikum - ein kleiner Haufen;
Öl - 90 ml;
Essig - ein paar Tische. Löffel;
Salz - 55-65 g;
Zucker - ein paar Tische. Löffel.

Meine Tomaten, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Paprika unter kaltem Wasser abspülen und Kerne und Stiele entfernen. Meerrettich und Knoblauch schälen. Wir schneiden die vorbereiteten Produkte in Stücke und passieren zweimal einen Fleischwolf. Wir geben alles in einen großen Topf und stellen ihn auf den Herd.

Bringen Sie das Gemüse zum Kochen, reduzieren Sie die Gaszufuhr auf die Mindestmarke und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang. Vergessen Sie nicht, Adjika von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel umzurühren. Wir geben zerdrückten Knoblauch, fein gehacktes Gemüse in die Masse, salzen, fügen Zucker hinzu. Öl und Essig zugeben. Lassen Sie die Mischung kochen, kochen Sie sie fünf Minuten lang, danach verteilen wir sie sofort in vorsterilisierten Gläsern. Versiegeln und unter einer Decke stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Einst war der Geschmack von Adjika nur den Bewohnern des Kaukasus bekannt. Sie waren es, die dieses köstliche Gewürz erfunden haben. Anfänglich wurde Adjika aus einer großen Menge Paprika, Knoblauch, Kräutern und Salz zubereitet. Außerdem legten sie viel Salz hinein, denn in einem ziemlich warmen Klima musste das Gewürz irgendwie gelagert werden.

Adjika wird mit Fleischgerichten, Gelee, Nudeln serviert. Es kann auf Brot gelegt und als eigenständiger Snack verwendet werden. Rohes Adjika wird etwa 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es bis zur nächsten Gemüseernte aufbewahren möchten, kochen Sie es in einem Topf, geben Sie es heiß in Gläser und rollen Sie es mit sterilen Deckeln fest auf.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich: die Feinheiten des Kochens

Diese Adjika wird genauso zubereitet wie die klassische. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf oder in einem Mixer gemahlen und mit verschiedenen Gewürzen kombiniert. Meistens wird es nicht gekocht, sondern roh in Gläsern verpackt. Daher sollte Gemüse nur von hoher Qualität, gründlich gewaschen und geschält sein. Und natürlich sollte Adjika salzig genug sein, um während der Lagerung nicht zu gären.
Rohes Adjika wird nur im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert. Wenn es nicht möglich ist, Adjika an einem kalten Ort aufzubewahren, wird es nach dem Mischen aller Zutaten 20 Minuten lang gekocht, dann in sterile Gläser gelegt und mit gekochten Deckeln verschlossen. Solche Adjika können an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden.
Das Zubereiten von Gemüse für Adjika läuft auf das Waschen, Schälen und Hacken hinaus. Das Schwierigste in diesem Prozess ist die Verarbeitung von Meerrettich. Tatsache ist, dass beim Mahlen durch einen Fleischwolf seine Dämpfe die Schleimhäute der Atemwege stark reizen und Tränenfluss verursachen.
Um mit diesem Problem fertig zu werden, müssen Sie ein Arbeitsgerät richtig vorbereiten - einen Fleischwolf. Es ist notwendig, eine enge Plastiktüte zu nehmen, eine Schüssel hineinzustellen, die Ränder der Tüte von der Seite der Ausgabe der gehackten Produkte auf den Fleischwolf zu legen und fest zu binden. Nach einer solchen Manipulation verbleiben Aromen, die den Nasopharynx reizen, in der Verpackung.
Die Zusammensetzung von Adjika umfasst Peperoni. Vor dem Reinigen und Schneiden müssen Sie Einweg-Gummihandschuhe tragen, damit der Saft die Haut Ihrer Hände nicht reizt.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Gläser vorbereiten: mit Soda waschen, mit heißem Wasser ausspülen, im Ofen erhitzen. Kühl und trocken, da sie zum Zeitpunkt des Verpackens vollständig trocken sein müssen.
Reife Tomaten waschen, an jeder Frucht einen kleinen Einschnitt machen, die Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2 Minuten unter fließend kaltem Wasser abkühlen. Haut entfernen. Tomaten halbieren, Stiele herausschneiden.
Meerrettichwurzeln waschen, kleine Seitenwurzeln abschneiden, beschädigte Stellen ausschneiden. Entfernen Sie eine dünne Hautschicht, waschen Sie die Wurzeln erneut. Bewahren Sie sie vor Gebrauch in kaltem Wasser auf, damit sie nicht lethargisch werden. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Knoblauch in Nelken zerlegen, schälen. In kaltem Wasser abspülen.
Bereiten Sie den Fleischwolf für die Arbeit vor, wie es am Anfang des Artikels geschrieben wurde. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich durch den Fleischwolf passieren. Salz hinzufügen und gut mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
In vorbereitete Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Adjika (scharf) mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich

Zutaten:

Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 300 g;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Salz - 1-2 EL. l.

Kochmethode:

Tomaten waschen, Stiele entfernen. In mehrere Stücke schneiden.
Meerrettichwurzel waschen, kleine Wurzeln und faule Pflanzenteile abschneiden, schälen, nochmals waschen.
Knoblauch schälen, waschen.
Drehen Sie alles Gemüse in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
In kleine saubere Gläser füllen, mit Schraubkappen verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch, Meerrettich und Paprika

Zutaten:

Tomaten - 1,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk .;
Paprika - 1 Stk .;
Meerrettichwurzel - 150 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Salz - 1 EL. L.;
Zucker - 3 EL. L.;
Essig - 50 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie sterile Gläser mit Schraubverschlüssen vor.
Tomaten waschen, vierteln, Stiele sofort entfernen.
Paprika waschen, Oberteil mit Strunk abschneiden, Kerne entfernen.
Knoblauch schälen, waschen.
Meerrettichwurzel gut abspülen, Oberhaut abziehen, nochmals kalt abspülen.
Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Zucker, Salz, Essig dazugeben und gründlich mischen.
In Gläser füllen und mit Deckel verschließen. In den Kühlschrank stellen.
Adjika kann ohne Paprika zubereitet werden. In diesem Fall nehmen Sie 2 Schoten Paprika und kochen wie im Rezept beschrieben.
Aber zusammen mit Salz, Zucker und Essig 100 g Pflanzenöl einfüllen.
Gut mischen, in Gläser füllen und mit Schraub- oder Nylondeckeln verschließen. In den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten;
süßer und bitterer Pfeffer;
Knoblauch;
Meerrettich;
Essig;
Salz;
Zucker.

Kochmethode:

Dieses Rezept ist einfach nachzumachen. Es wird dauern große Menge Tomaten, da dies der Hauptbestandteil des Gerichts ist.
Zuerst müssen Sie die Tomaten zusammen mit dem Pfeffer in einem Fleischwolf hacken. Samen müssen von Paprika geschnitten werden.
Meerrettich muss geschält und auch in einem Fleischwolf gescrollt werden. Dies ist eine sehr ätzende Wurzel. Um sich nicht die Augen zu verbrennen, wird daher empfohlen, einen Beutel auf den Fleischwolf zu legen. Dann verursacht dieser Vorgang keine Probleme.
Dem gemahlenen Meerrettich wird geschälter, fein gehackter Knoblauch beigegeben. Es kann auch durch einen Fleischwolf gescrollt werden.
Jetzt müssen Sie alle zerkleinerten Komponenten mischen. Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Wem dieses Gewürz zu scharf ist, der kann mehr Essig hinzugeben.
Essig "löscht" übermäßige Schärfe. Fertige Adjika mit Meerrettich können in Gläser gerollt und den ganzen Winter damit behandelt werden. Gläser am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

reife rote Tomaten - 0,5 kg;
Paprikaqualität "Ratunda" oder ein beliebiges bulgarisches Rot - 200 g;
Knoblauch - 50 g;
Meerrettichwurzel - 50 g;
Paprika - 50 g;
Zucker - 1 EL. l. (ohne Rutsche);
Salz - 1 TL (genau am Rand);
Essig - 1 EL. l.

Kochmethode:

Mahlen Sie das gesamte Gemüse für Adjika nicht in einem Mixer, sondern in einem Fleischwolf. Adjika ist schmackhafter, wenn es eine heterogene Masse hat. Obwohl für diejenigen, die daran gewöhnt sind gleichmäßige Konsistenz guter Mixer u der schnelle Weg Gemüse schneiden.
Lassen Sie uns zuerst kochen richtige Menge Gemüse und Gewürze, wie das Rezept vorschlägt. Und fangen wir an, Adjika zu kochen. Die Tomaten gründlich waschen.
Wählen Sie für Adjika Tomaten mit reichlich Fruchtfleisch und etwas Saft. Nachdem wir die Tomaten gewaschen haben, trocknen wir sie, damit keine Rohwassertropfen in die Adjika gelangen. Dann schneiden wir die Stellen aus, an denen die Stiele an den Tomaten befestigt sind, und schneiden die Früchte in Stücke.
Wir teilen den Knoblauch in Nelken und reinigen die entstandenen Nelken von der Schale.
Für Adjika ohne Kochen können Sie nicht nur bulgarischen Pfeffer der Sorte Ratunda verwenden, sondern auch jeden süßen roten Pfeffer. Wichtig ist hier, dass die Früchte saftig, fleischig sind. Wir trocknen den gewaschenen Pfeffer, schneiden ihn, reinigen die Samen und schneiden ihn in Stücke, die zum Mahlen in einem Fleischwolf geeignet sind. Und schicken Sie die Tomaten und Knoblauch.
Nun die Meerrettichwurzel nehmen, gründlich waschen (am besten mit einem Waschlappen), schälen, fein hacken. Wir drehen die Meerrettichstücke zusammen mit Pfeffer, Knoblauch und Tomaten in einen Fleischwolf. Das wird uns vor dem Verlieren bewahren würzige Gewürze(sie sind in kleinen Mengen) und mildern gleichzeitig den Vorgang des Verdrehens von Meerrettich. (Er brennt sich sehr in den Augen).
Gewaschene und getrocknete Peperoni werden von Samen gereinigt. Und wir drehen auch durch einen Fleischwolf. Paprika hinzufügen letzte Runde, indem Sie die Schärfe von Adjika an Ihren eigenen Geschmack anpassen.
Mischen Sie das Gemüse mit einem Holzlöffel in einem Fleischwolf. Salz nach Rezept zugeben.
Zuletzt müssen Sie Zucker in die Gemüsemasse geben, wir fügen ihn streng nach Rezept hinzu.
Gießen Sie die nach Rezept abgemessene Essigmenge ein, mischen Sie alles gut. Unser Adjika-Gewürz ist fertig. Es kann bereits verzehrt werden, aber um den Geschmack zu verbessern, ist es wünschenswert, dass es drei Stunden bei Raumtemperatur stehen bleibt.
Wir geben rohes Adjika in sterile Gläser und decken es mit Plastikdeckeln ab. Unsere Adjika ohne Kochen mit Meerrettich und Knoblauch wird in der Kälte gelagert, daher müssen Sie sie in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller stellen.
Für mehr Zuverlässigkeit können Sie dem Glas Aspirin hinzufügen. Eine Tablette reicht für einen Liter Adjika. Adjika ohne Kochen mit Aspirin und Meerrettich ist sehr gut gelagert.
Die Zubereitung der Sauce dauert nicht länger als 30 Minuten. Wir sollten 600 g bekommen. fertiges Produkt. Holen Sie sich also ein halbes Liter Glas und probieren Sie ein bisschen mehr.

Rohes Adjika mit Meerrettich

Zutaten:

Tomaten - 1 Kilogramm
Meerrettichwurzel - 200 Gramm
Knoblauch - 200 Gramm
Salz - 1 Art.-Nr. Löffel
Zucker - 80 Gramm
Paprika - 5 Stück
Peperoni - 1 Stück
Essig 9% - 80 Milliliter

Kochmethode:

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.
Meerrettichwurzeln gut spülen, schälen. Raspeln oder durch einen Fleischwolf passieren.
Tomaten einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen.
Machen Sie Tomatenpüree auf bequeme Weise für Sie.
Bitter- und Paprika halbieren, Kerne und Stiele entfernen und durch einen Fleischwolf geben.
ergänzen Tomatenpüree und gehackter Meerrettich.
Den Knoblauch durch die Presse geben und alles gut vermischen.
Gießen Sie den Essig hinein, um die übermäßige Schärfe zu löschen.
Nach Geschmack salzen.
Fügen Sie Zucker hinzu, um Adjika die nötige Süße zu verleihen. Gut mischen.
Rohes Adjika mit Meerrettich ist fertig.
Legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, damit es gut aufgegossen ist.
Dann in sterile Gläser füllen, mit Nylon- oder Schraubkappen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rohes Adjika mit Meerrettich für den Winter

Rohes Adjika mit Meerrettich gibt es schon lange willkommener Gast Auf unserem Tisch ist diese Zubereitung besonders im Winter relevant. Dieses Rezept wurde von meiner Mutter und jetzt von mir verwendet. Die Besonderheit dieser Adjika ist, dass sie 5 Tage fermentiert und dann in den Kühlschrank gestellt wird und dort etwa 6 Monate gelagert werden kann. Der Geschmack dieser Adjika ist sauer, scharf, reich würzig! Meerrettich gibt Würze und Geschmack. Dieses Adjika ist mein Favorit, ich liebe es einfach! Es passt gut zu Fleisch, Beilagen, und Sie können ein paar Löffel Borschtsch für Säure und Schärfe hinzufügen. Empfehlen Sie es Liebhabern von eingelegtem und saurem!

Zutaten:

Tomaten - 2,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
Paprika - 7 Stk .;
Knoblauch - 200 g;
Meerrettichwurzel - 100 g;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 1 EL. l.

Kochmethode:

Wir waschen alles Gemüse. Wir schneiden die Tomaten in Scheiben, schälen den bulgarischen Pfeffer von Samen und Stielen und schneiden ihn in Scheiben.
Wir putzen den Knoblauch.
Wir befreien die Peperoni von den Schwänzen. Die Meerrettichwurzel waschen und mit einem Sparschäler putzen, bis sie weiß ist.
Wir führen die Tomaten durch einen Fleischwolf (es ist besser, Tomaten mit Sahnesorten zu nehmen - sie sind fleischiger und dichter, genau das, was wir für Adjika brauchen).
Drehen Sie in der resultierenden Tomatenmasse den bulgarischen Pfeffer in einem Fleischwolf. Wir drehen auch den Knoblauch, die Peperoni und den Meerrettich. Salz und Zucker in eine Schüssel mit gerolltem Gemüse geben. Wir mischen die Masse.
Gießen Sie rohes Adjika in saubere Gläser (ich nehme ein 3-Liter-Glas und ein 0,7-Liter-Glas). Wir füllen die Gläser nicht bis zum Rand, da Adjika peroxidiert und aufsteigt. Ich stelle Adjika-Gläser in Tassen, damit der peroxidierte Saft nicht auf den Tisch fließt.
Wir bedecken die Oberseite des Halses der Dosen mit umgekehrten Deckeln und lassen sie peroxidieren. Die aufgegangene Adjika-Masse muss jedes Mal mit einem Löffel gemischt werden, wodurch das Gemüse umgekippt wird. Wir machen das 5 Tage hintereinander.
Am zweiten oder dritten Tag riecht Adjika nach sauer eingelegtem Gemüse und jeden Tag wird das Aroma intensiver und schmackhafter. Am Ende der Fermentation nimmt das Volumen von Adjika durch Peroxidation ab und ich kombiniere den Inhalt der Dosen (drei Liter und 0,7 Liter) zu einem Dreiliter.
Es stellt sich nur ein ganzes 3-Liter-Glas roher Adjika mit Meerrettich für den Winter heraus. Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank oder Keller.
Kann in Gläsern von 0,5 Litern verpackt und nach Bedarf verwendet werden. Köstliches, würziges, saures und scharfes rohes Adjika mit Meerrettich wird immer dazu beitragen, Ihre übliche Ernährung in der Herbst-Winter-Periode zu diversifizieren.

Rohes klassisches Adjika mit Meerrettich

Zutaten:

Meerrettichwurzel - 40 gr.
Knoblauch - 40 gr.
Paprika - 1 Stck. mittlere Größe
100 gr. Möhren
100 gr. Paprika (am besten rot)
100 gr. Äpfel (nicht weich)
1 kg reife Tomaten
3 EL. l. gehackte Petersilie und Dill
3 TL. Salz und Zucker
3 kunst. l. Pflanzenöl
1. l. Apfelessig

Kochmethode:

Zubereitetes Gemüse muss gemahlen werden. Ich habe dafür eine Küchenmaschine verwendet. Da es nicht viele Gemüsesorten gibt, habe ich alles außer Tomaten in eine Kombischüssel gegeben und gemahlen. Das kannst du mit einem Fleischwolf machen.
Tomaten müssen auch zu einem Püree zerkleinert werden. Ich habe es dann durch ein Sieb gerieben, um die Krusten und Samen zu entfernen, aber das geht nicht.
Vorbereitetes Gemüse mischen, Salz, Zucker, Pflanzenfett und Essig.
Den rohen Adjika mit Meerrettich eine Weile warm stehen lassen, damit sich Zucker und Salz auflösen. Rühren Sie es regelmäßig um. An diesem Punkt kann Adjika probiert werden, und Sie können zum Beispiel mehr Salz hinzufügen. Übrigens können Sie Zucker und Salz nach und nach hinzufügen, da wir unterschiedliche Geschmäcker haben, jemand salzt gerne, jemand sauer. Es liegt also an Ihnen, wie viel Zucker und Salz Sie am Ende hinzufügen.
Wir legen Adjika in vorsterilisierten Gläsern aus und schließen die Deckel. Es ist notwendig, solche Adjika im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie scharfe Gewürze mögen, dann beachten Sie dieses Rezept für rohe Adjika mit Meerrettich. Das ist nicht nur lecker, sondern auch eine nützliche Sache, denn das Gemüse drin ist ohne Wärmebehandlung. Und zur Abwechslung können Sie auch Meerrettich kochen. Khrenovyna ist kein schlecht zubereitetes Gericht, aber leckere Soße mit Meerrettich, dessen Rezepte auf dem Blog stehen.

Schnelle Adjika mit Meerrettich

Zutaten:

ein halbes Kilo reife rote Tomaten
200 g fleischige, aromatische Paprika, am besten rot.
Knoblauch,
scharfer Pfeffer
Mist Wurzel.

Kochmethode:

Die Zubereitung einer "rohen" Sauce für den Winter nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Buchstäblich in 30-40 Minuten kann selbst ein unerfahrener Kochspezialist die folgenden Manipulationen durchführen:
Gemüse waschen, Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, wodurch Sie eine sehr delikate Sauce erhalten.
Paprikaschoten halbieren und den Innenraum von Körnern und Membranen reinigen. Es wird auch empfohlen, mit Peperoni zu tun.
Peperoni, Knoblauch und Meerrettich müssen 2-3 Mal mit einem Fleischwolf gehackt werden, damit der Brei homogen und zart ist.
Nach den würzigen und scharfen Zutaten Tomaten und Paprika in den Fleischwolf geben. Für sie reicht ein einziger Schliff.
Mischen Sie alle vorbereiteten Produkte, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu.
Warten Sie nach dem Mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, mischen Sie die Adjika erneut und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
Bewahren Sie Adjika im Kühlschrank unter einem dichten Deckel auf.

Rohes würziges Adjika mit Meerrettich

Adjika wird mit vielen Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichten kombiniert. Besonders gut geeignet für gebratenes Fleisch auf Kohlen. Adjika wird oft zu Marinaden oder als Zutat in verschiedenen Saucen hinzugefügt. Hausgemachtes Adjika ist immer im Preis inbegriffen. Wenn Sie nicht rechtzeitig ein paar Gläser für die zukünftige Verwendung vorbereiten, werden Sie es im Winter später bereuen. Im Laden gekauft, selbst das Beste und Teuerste, naja, damit kann man nicht vergleichen hausgemachte Adjika. Ich bin noch nie auf eine gute, leckere, gekaufte Adjika gestoßen.

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
Gemahlener Pfeffer - 1 kg
Peperoni - 2-4 Stück
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Aspirin – siehe Beschreibung unten
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Gemüse waschen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, Stiele und Strunk entfernen.
Tomaten, Paprika und Knoblauch in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.
Fügen Sie Salz nach Geschmack und zerkleinertes Aspirin hinzu, abhängig von der resultierenden Menge an Adjika.
Mischen Sie die Adjika gut und lassen Sie sie etwa eine Nacht in derselben Schüssel.
Anschließend erneut mischen, in Gläser füllen, dicht verschließen und kühl lagern. Für diese Adjika müssen die Gläser nicht sterilisiert werden, sie werden problemlos aufbewahrt.

Zutaten:

mittelgroße Tomaten - 10 Stk. (kann mehr oder weniger sein)
Knoblauch - 5 Zehen (oder mehr)
Meerrettichwurzel - ca. 6 cm
Paprika - 1 Stck. (kann mehr oder weniger sein)
Bulgarischer Pfeffer - 4 Stk. (oder nach Geschmack)
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Bulgarischer Pfeffer zum Kochen von Adjika ist besser, rote, fleischige Sorten zu nehmen, aber jeder reicht aus. Heute verwenden wir gelben Pfeffer.
Paprika ist auch besser rot zu nehmen, aber dies dient nur dem visuellen Effekt: Die Farbe des Pfeffers beeinflusst den Geschmack von Adjika überhaupt nicht. Hauptsache der Pfeffer ist scharf, aber das ist auch Geschmackssache.
In unserem Fall, einer ziemlich großen Paprikaschote, wird sich Adjika als sehr scharf herausstellen, wenn Sie alles verwenden.
Sehen Sie hier selbst, wie viel Peperoni Sie hinzufügen müssen: Sie können eine halbe Schote oder nur ein wenig verwenden. Der Geschmack der Sauce wird sich dadurch nicht verschlechtern, nur ihre Schärfe ändert sich, und das ist eine individuelle Angelegenheit.
Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen, Paprika von Kern und Kernen befreien. Wir geben scharfen Pfeffer so wie er ist durch einen Fleischwolf, entfernen einfach den Schwanz.
Tomaten können ohne Schale gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Paprika dazu geben.
Wir reiben die Meerrettichwurzel auf der kleinsten Reibe. Meerrettich kann auch durch einen Fleischwolf geführt werden, aber in unserem Fall stellte sich heraus, dass die Wurzel hart und steif war. Der Fleischwolf kann „verstopfen“ und es wird schwierig sein, ihn zu mahlen. Weiterlesen:
Zu der Tomatenmasse geben. Dann gehackte Meerrettichwurzel. Masse mischen, Salz abschmecken. Sie müssen keinen Zucker hinzufügen. Unser rohes Adjika mit Meerrettich ist fertig!
Wir verteilen die scharfe Sauce in sauberen Gläsern, schließen die Deckel und stellen sie in den Kühlschrank
Adjika aus Tomate mit Meerrettich und Knoblauch ohne Kochen ist essfertig. Bewahren Sie es nicht lange auf.
Zu Fleisch, Beilagen, Brotaufstrich, Sandwiches verwenden.