Chutney wird aus Früchten, getrockneten Früchten, Beeren und Gemüse hergestellt. Die Zutaten werden roh gemischt, und dann wird ein "rohes" Chutney erhalten oder nur mit Compound auf die Konsistenz von Marmelade mit Fruchtstücken eingekocht würziger Geschmack. Bis zu drei Dutzend Gewürze sind in der Soße enthalten und kombinieren auf den ersten Blick unpassend: Zimt und Chili, Knoblauch und Kardamom, Paprika und Ingwer, Nelken und Kreuzkümmel. Achten Sie darauf, Zucker oder Milchmarmelade für Süße und Essig für Säure und Konservierungszwecke hinzuzufügen. Die Sauce wird dann aufgegossen, die Aromen vermischen sich und verwandeln sich in etwas mehr als die Summe ihrer Teile. Je länger die Sauce reift, desto reicher und intensiver wird ihr Geschmack und Aroma.
Chutney wird serviert zu Fleisch, Geflügel, zu Käse, Indisches Fladenbrot(Chapati) oder Brot. Europäer schätzen seit langem den reichen indischen Geschmack. Chutney ist in unserem Land vor allem Vegetariern geläufig, was schade ist - es ist höchste Zeit, es in die Liste der interessantesten Dips aufzunehmen.
Heute bereiten wir ein universelles Chutney zu - aus Äpfeln. Damit der Dip den nötigen Geschmack und das nötige Aroma erhält, bewahren Sie ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank auf. Kann für zukünftige Verwendung geschlossen werden. Dazu das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Keller oder Kühlschrank schicken. Gläser mit Apfel-Chutney halten sich gut gekühlt lange. Nach einem Monat können Sie es genießen, es ist sehr lecker.
Kochzeit 60 / Portionen 4
Zutaten
- Äpfel 700 gr
- Weißwein oder Apfelbiss 100 g
- Zimtstange
- Zira 0,5 TL
- Curry 0,5 TL
- gemahlene Kardamomsamen 1 Stk.
- Nelke 2 Stk.
- Chiliflocken 0,5 TL
- Knoblauch 2 Zehen
- Ingwerwurzel 3 cm
- gemahlener schwarzer Pfeffer eine Prise
- Rosinen 1 EL. l.
- Zwiebel 1 Stk.
- brauner Zucker 1 EL. l.
- Salz 0,5 TL
Kochen
Die Äpfel von der Schale und den Kernen schälen, in Würfel schneiden. Halten Sie die Würfel klein: Sie müssen sie während des Kochvorgangs nicht zerdrücken, aber es ist immer noch besser, wenn die Stücke im Dip mittelgroß ausfallen.
Knoblauch und Ingwer schälen. Beides auf einer feinen Reibe reiben.
Mein Chutney-Rezept beinhaltet Zwiebel. Ersetzen Sie es nicht durch weichen weißen oder süßlichen Lauch - lassen Sie es ausdrucksstark sein, sogar scharfe Zwiebeln. Hacken Sie es so fein wie möglich. Geben Sie das Essen in einen Topf mit schwerem Boden.
Essig angießen, alle Gewürze laut Zutatenliste und Rosinen dazugeben, salzen. Wenn Sie ein würziges Chutney möchten, fügen Sie eine frische Chilischote zusammen mit den Samen hinzu. Den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sie müssen kein Wasser einfüllen: Essig und Äpfel geben ziemlich viel Flüssigkeit, die noch verdampft werden muss.
Wenn die Mischung kocht, machen Sie das leiseste Feuer und kochen Sie 45-50 Minuten lang. Die Sauce sprudelt leicht, wie es sein sollte. Von Zeit zu Zeit muss es mit einem Holzspatel umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Probieren Sie es aus. Wenn das Chutney zu sauer ist, passen Sie den Geschmack an, indem Sie mehr braunen Zucker als angegeben hinzufügen.
Wenn die Zwiebel vollständig weich ist, ist die Sauce fertig. Wie Sie sehen können, änderte sich die Farbe während des Prozesses und wurde zu einem dunkelrosa Terrakotta.
Nelken und Zimtstange herausfischen und wegwerfen. Füllen Sie die Sauce in Gläser und lassen Sie sie ziehen (mindestens einen Tag, erinnern Sie sich?).
Viel Spaß beim Probieren!
Früchte und Beeren
Beschreibung
Apfelchutney für den Winter- Dies ist eine der köstlichsten indischen Saucen, die gut zu Fisch und Fleisch, Fisch und vielen anderen Produkten passt. Außerdem kannst du Chutney ganz einfach aufs Brot streichen und ein leckeres und sättigendes Sandwich machen. Apfel-Chutney kann auch zu Pizza oder anderen herzhaften Backwaren hinzugefügt werden.
Diese indische Sauce hat einen sehr ursprünglicher Geschmack, sowie eine zarte Textur und ein unglaublich angenehmes Aroma. Wer es scharf mag, wird dieses Gericht besonders mögen, da das Chutney viel enthält scharfe Pepperoni. Sie können die Sauce nach unserem traditionellen Schritt-für-Schritt-Fotorezept probieren und wenn sie nicht scharf genug ist, können Sie die Pfeffermenge erhöhen.
Äpfel für die Herstellung Indische Soße Es ist besser, aus nicht zu süßen Sorten zu wählen. Es ist am besten, wenn das Chutney leicht sauer ist, obwohl Sie mit Ihren eigenen Vorlieben experimentieren können. Trotzdem empfehlen wir nicht, stark vom Rezept abzuweichen, sonst bekommt man vielleicht kein Apfel-Chutney, sondern eine andere Sauce, die der Welt noch unbekannt ist. Die Anzahl der Zutaten sollte nicht in kolossalen Mengen erhöht oder verringert werden.
Die Zusammensetzung der Sauce enthält viele Gewürze und Gewürze aller Art, die in einer bestimmten Reihenfolge und in bestimmten Anteilen hinzugefügt werden sollten. Versuchen Sie, alle Zutaten zu finden, damit Sie sie nicht durch ähnliche ersetzen müssen, da dies die Sauce negativ beeinflusst.
Chutney ist Indische Gewürze aus Gewürzen und Gewürzen. Ihre Aufgabe ist es, den Geschmack zu schattieren fertiges Essen. Sie werden in zwei Arten unterteilt: roh und gekocht. Rohes Chutney wird zubereitet, indem alle Zutaten zu einer homogenen Masse gemahlen werden. Gekochte Chutneys brauchen Zeit für die Zubereitung, da die Zutaten zu einem Püree eingekocht werden müssen. Fertiger Chutney-Dip, in der Regel süß und sauer schmecken. Obst ist dafür ideal: Pflaumen, Birnen, Äpfel, Quitten. Sie werden in kleinen Rosetten serviert. Ein oder zwei Esslöffel Chutney reichen aus, um den Appetit anzuregen und die Verdauung zu verbessern.
Apfelchutney ist in unserer Familie besonders beliebt. Um es zuzubereiten, benötigen Sie 1 g Äpfel, süße und saure Sorten.
Machen wir uns an die Arbeit, nachdem wir zuvor die notwendigen Gewürze vorbereitet haben.
Zunächst verarbeiten wir die Äpfel. Reife, feste Früchte müssen geschält werden.
Dann schneiden Sie sie in zufällige kleine Stücke.
Der Saft einer halben Zitrone verhindert, dass die Äpfel oxidieren und sich verfärben.
Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu. Wir mischen.
Wir bringen sie in einen Topf mit dickem Boden. Wir schicken 10-15 Minuten zum Schmachten. Während dieser Zeit geben die Apfelstücke den Saft ab und werden schlaff. Dies erspart uns ein langes Warten auf das vollständige Kochen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor.
Ingwerwurzel wird geschält und auf einer feinen Reibe gerieben.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hacken.
In einer Bratpfanne schmelzen Butter. Zwiebel und Knoblauch passieren.
Wir schicken Äpfel, die bereits vom Schmachten aufgeweicht sind, zum goldenen Braten.
Zu dieser Masse fügen wir Paprika und Ingwer hinzu.
In einem separaten Behälter sammeln wir eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen.
Wir sättigen die zukünftige Dip-Sauce mit Geschmack und Aroma.
Zimt verleiht Apfel-Chutney eine besondere Würze. Nach 10 Minuten Einwirkzeit kann der Stick entfernt werden.
Fertiges Apfel-Chutney hat einen zart süß-sauren Geschmack. Ideal kombiniert mit Kaninchenfleisch, Huhn, Pute, Schwein, Kalb, seltener mit Lamm. MIT Fischgerichte nicht angemessen.
Je länger das Chutney gelagert wird, desto edler wird es. Und dank Apfelpektin erhält es eine elastische Textur und behält seine Form perfekt bei, wie Marmelade. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie sich das letzte Foto von diesem Rezept ansehen.
Kochzeit: PT01H00M 1 Stunde
Der Winter ist die Zeit, in der alle möglichen Gerichte für zahlreiche Feiertage zubereitet werden. Es kommt vor, dass Olivier und Hering unter einem Pelzmantel müde sind - Sie möchten etwas Neues ausprobieren, aber gleichzeitig bekannte und erschwingliche Produkte wie Äpfel verwenden. Sie können auf Rezepte aus anderen Ländern verweisen. Machen Sie zum Beispiel Chutney.
Was ist Chutney
Chutney ist ein traditionelles Gericht Indische Küche. Die beliebtesten authentischen Grundlagen für dieses Gericht sind Tamarinde (auch bekannt als Dattel) und. Aber wir können vertrauteres und leicht erhältliches Gemüse und Obst in unserer Gegend verwenden.
Traditionell gibt es zwei Arten des Kochens: roh (die Zutaten werden gemahlen und gemischt, bis sie glatt sind) und gekocht (dasselbe, aber mit Wärmebehandlung).
Original würziger Geschmack Das Gericht ist mit Gewürzen versehen, die in Chutney wie in anderen enthalten sind Indische Rezepte, ist von großer Wichtigkeit. Chutney setzt andere Gerichte perfekt in Szene und ist als Soße eine hervorragende Ergänzung. Wenn Sie Gäste oder Haushaltsmitglieder angenehm überraschen möchten, ist dies der Fall exotisches Rezept wird dir helfen. Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten darin, das ganze Highlight liegt in den Zutaten.
Merkmale der Produktauswahl für das Rezept
Die Gewürze in indischen Rezepten sind uns oft fremd, aber der Geschmack und das Aroma sind einfach hervorragend. Sollte keine Angst haben Nicht standardisierte Lösungen, obwohl einige Nuancen besser zu beobachten sind.
Bei der Auswahl von Obst oder Gemüse ist es wichtig, auf deren Beschaffenheit zu achten:
- Äpfel sind wünschenswert sauer oder süß-sauer, hart und saftig;
- Wenn die Zutaten weich sind, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass sich die Sauce als homogen herausstellt - sie kocht.
Wichtig! Achten Sie beim Schneiden von Gemüse oder Obst auf die Größe der Würfel: wenn Sie möchten, dass sie drin bleiben fertiges Produkt- größer schneiden. Am besten ungleichmäßig schneiden- so wird es in der Soße sein homogene Masse, und leicht knusprige Fragmente.
Wie man Apfel- oder Mango-Chutney macht: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto
Das Kochen ist nicht allzu schwierig, nimmt nur viel Zeit in Anspruch. Obwohl es für solche Leckereien nicht schade ist, ein paar Stunden zu verbringen. Unten geben wir beliebtes Rezept die jeder zu Hause nutzen kann. Als Basis eignen sich sowohl gewöhnliche Äpfel als auch exotische Mangos. 
Küchengeräte und Utensilien
Wir brauchen:
- Topf (vorzugsweise Stahl, ca. 3 Liter); die Hauptsache ist, dass es einen dicken Boden hat;
- Holzspatel zum Rühren;
- scharfes Messer;
- Reibe.
Erforderliche Zutaten
Fast alles, was Sie brauchen, befindet sich normalerweise in der Küche der Gastgeberin:
- äpfel - saftig, mit einer leichten Säure (wenn möglich, können Sie eine Mango nehmen oder sie durch saisonale Früchte ersetzen: Stachelbeeren) - 650 g;
- Essig (Apfel oder Wein) - 300 ml;
- (vorzugsweise rot) - 500 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Ingwerwurzel (kleines Stück, ca. 2 cm lang);
- Olivenöl - 2 Teelöffel;
- Gewürze: Muskatnuss(1/2 Teelöffel), (1/4 Teelöffel), Piment (1/4 Teelöffel), gemahlene Senfkörner (1 Teelöffel), Salz, braune Rohrstücke ungeschält (150 g) und weißer (150 g) Zucker;
- Traditionell werden auch Zimt und weiße Rosinen hinzugefügt, aber Sie können darauf verzichten.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Der Prozess ist nicht zu kompliziert:
Wenn Sie Mango-Chutney zubereiten möchten, sind die Zutaten und der Prozess genau gleich. Der einzige Unterschied ist die zweistündige Brenndauer.
Außergewöhnliche Apfelrezepte
Wenn Chutney aus irgendeinem Grund nicht zu Ihnen passt, bereiten Sie doch ein scharfes zu Apfelgericht Wenn Sie möchten, achten Sie auf die folgenden Rezepte: Adjika aus Äpfeln und ein Apfel mit Meerrettich. Sie sind sehr scharf und machen sich gut auf der festlich gedeckten Tafel.
Adjika kochen
Sie benötigen folgende Zutaten:
- rote Tomaten - 400 g;
- große Paprika - 2 Stück;
- mittelgroße Karotten - 2 Stück;
- saure Äpfel - 2 Stück;
- - 2 Filialen;
- Paprika - 2 Schoten;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Spezialgewürz, Mischung "für Adjika" - 3 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- ein halbes Glas Zucker;
- Salz nach Geschmack.
Kochen:
- Gemüse vorbereiten: Schale, Kern und Kerne, in kleine Würfel schneiden.
- Umrühren, in einen Topf geben und auf hohe Hitze stellen.
- Zugedeckt zwanzig Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen.
- Abkühlung abwarten.
- Durch ein großes Sieb mahlen.
- Basilikum und Öl zugeben, umrühren.
- Auf sterile Behälter verteilen.
Mit Fleisch und Brot servieren.
Meerrettich-Apfel
- äpfel - 4 Stück;
- frisch geriebener Meerrettich - 3 Esslöffel;
- Schale einer halben Zitrone;
- Wasser - 2 EL. Löffel;
- Butter - 1 Teelöffel;
- Zitronensaft - 1 Teelöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Kochen:
Wenn Sie warm servieren, fügen Sie Butter hinzu. Er passt gut zu Wurst, Fleisch und Fisch; passt gut zu .
Eigenschaften und Haltbarkeit von Rohlingen
Fertigsauce wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es gibt zwei Möglichkeiten zu packen:
- Nur in einer Schüssel. Es hält maximal ein paar Wochen, nach ein paar Tagen verliert es seinen Geruch.
- In einem sauberen, fest verschlossenen Behälter. Halten Sie bis zu sechs Monate.
In Verbindung mit Große anzahlÄpfel, die mir dieses Jahr zur Verfügung standen, habe ich mich zusätzlich zu Marmelade und Konfitüre entschieden (die Marmelade wird übrigens super, ich habe sie auf verschiedene Arten gekocht - mit Thymian und einfach so, wenn ich die Kraft habe, ich werd am wochenende mal ein foto machen, und wenn da noch kraft ist, dann sagen und versuchen, was interessanteres zu kochen. Nun, ich habe es gekocht ... sobald ich angefangen habe zu kochen, kann ich nicht aufhören, es gibt bereits eine Warteschlange für Dosen. Habe drei Möglichkeiten probiert. Wenn mir diese Woche nicht der Sattel unter den Füßen weggetreten worden wäre, wäre der vierte schon probiert worden, und es wären noch viel mehr Dosen gewesen.
Ich denke sehr angespannt, ich bin wahnsinnig müde, also ist das Thema selbst sehr schnell.
Also, die allererste Option, die ich gemacht habe, ist die genialste. Das Rezept habe ich von bbcgoodfood.com.
Klassisches Apfelchutney
1,5 kg Äpfel
- 750 g leichter Muscovado
- 500 g Rosinen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 700 ml Apfelessig
Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 30-40 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und anfängt, charakteristisch zu gurgeln. Etwas abkühlen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Wie Sie sehen können, ist alles sehr, sehr einfach. Aber es wird trotzdem sehr lecker! Ein paar Löffel Chutney passten nicht in die Gläser, also habe ich sie rein getan Einmachglas und in den Kühlschrank stellen. Dann mit Käse und Brot gegessen.
Ich habe zum ersten Mal aus 700 g Äpfeln gekocht, wie sie sagen, zum Testen habe ich gewöhnlichen weißen Zucker (wir können mit Muscovado pleite gehen) in einer Menge von 300 g, Essig 250 ml genommen. Mir schien, dass der Essig etwas weniger sein könnte, aber wenn das Chutney eine Weile steht, werden Geschmack und Aroma ausgewogener. Ja, ich habe die Rosinenmenge reduziert - ich habe 120 g für 700 g Äpfel genommen, das war für meinen Geschmack völlig ausreichend.
Die nächste getestete Version war würziges Chutney von Nigella Lawson, Rezept aus How to be a Domestic Goddess.
gewürztes Apfel-Chutney
500 g Äpfel
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 rote Chilis
- 250 g Demerara-Zucker (ich habe wieder normalen weißen genommen, reduziert auf 200 g)
- 1 EL. l. fein gehackter Ingwer
- 1 Teelöffel Piment
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
- 350 ml Apfelessig
Das Prinzip der Zubereitung ist genau das gleiche wie im Rezept von bbc. Alles mischen und 40 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.
Dieses Chutney hat einen spezifischeren Geschmack und Aroma, das Aroma hier ist hauptsächlich auf Kurkuma zurückzuführen, na ja, es gibt Farbe; Chutney erweist sich als pikanter und interessanter, es kann sogar ein banales Gebackenes oder Gebratenes "färben". Hähnchenfilet und würdig, würzigere Gerichte zu begleiten.
Essig nahm ich 150 ml. 350 schien viel zu sein. Für meinen Geschmack - maximal 200. Aber seht selbst. Bei der Lagerung wird der Geschmack, ich wiederhole, „abgeschüttelt“.
Nun, die dritte Option ist er auf dem Titelfoto. Dies ist mein Favorit der Optionen, die ich ausprobiert habe. Rezept gefunden.
Cottage Kleinbauern-Apfel-Chutney
1,5 kg Äpfel
- 500 g Zwiebel
- 500 g Rosinensultanat
- 750 g Demerara-Zucker
- 500 ml Weißweinessig
- Schale und Saft von 2 Zitronen
- 1 kleine Chili
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Piment
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- eine Prise gemahlene Nelken
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL. l. Senfkörner
Äpfel und Kerne schälen, fein hacken.
Die Zwiebel sehr fein hacken.
Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Chutney eingedickt ist.
In sterilisierte Gläser füllen, verschließen.
IN Originalrezept Das Chutney soll sehr lange kochen, etwa vier Stunden. Ich habe zum ersten Mal aus der Hälfte der Zutaten gekocht, 1 Stunde 20 Minuten gekocht. - in dieser Zeit hat sich für mich alles weiter nirgendwo verdichtet.
Für die Hälfte der Norm nahm ich 300 g Zucker, 200 ml Essig, 150 g Rosinen. Als ich im zweiten Kreis gekocht habe, habe ich die Menge an Chili erhöht - für meinen Geschmack war es sehr klein, ich wollte einen etwas würzigeren Geschmack.
Der Autor des Rezepts betont, dass Zwiebeln und Äpfel so fein wie möglich gehackt werden müssen, Zwiebeln können im Allgemeinen durch einen Fleischwolf passiert werden, dies ist notwendig, damit während des langen Kochens alle Bestandteile des Chutneys richtig gemischt werden und so weiter sprechen, sich gegenseitig von Aromen und Geschmäckern durchdrungen.
Es wird empfohlen, das Chutney mindestens einen Monat lang zu reifen, bevor es getrunken wird. Aber das gilt meiner Meinung nach für alle Optionen, die ich ausprobiert habe - selbst nach ein paar Tagen im Kühlschrank verändert sich der Geschmack bereits zum Besseren, also beeilen Sie sich nicht, es sofort mit Löffeln zu essen, obwohl es schwierig ist widerstehen, ja.
Mit was? Ja, mit allem. Fleisch, Geflügel, gekocht verschiedene Wege; Es scheint mir, dass es auch gut ist, wenn Sie solche Chutneys während des Kochens hinzufügen, zum Beispiel beim Schmoren oder Backen, und Sie können zum Beispiel auch Brötchen füllen. Im Allgemeinen ein sehr, sehr guter Fund, ich bin sehr froh, dass ich dazu gekommen bin, diese Chutneys zu probieren, wenn es die Zeit erlaubt, werde ich versuchen, mehr Gläser zuzubereiten, sie können lange stehen.
Was Gewürze und andere Zutaten angeht – lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Probieren Sie es dabei unbedingt aus. Wenn etwas fehlt, ergänzen Sie es. Beginnen Sie mit einer kleinen Portion, mit eine kleine Menge, entscheiden, was hinzugefügt / subtrahiert werden soll. Für meinen Geschmack, ich wiederhole, hat sich die dritte Option als die erfolgreichste herausgestellt.
Wenn es möglich ist, die angegebenen Zuckersorten zu verwenden, ist es natürlich besser, sie einzunehmen. Sie beeinflussen den Geschmack.
Und weil in der Gemeinschaft
