Chutneysauce ist eine großartige Gelegenheit, Ihr Gericht zu abwechslungsreich zu gestalten hausgemachte Diät und überraschen Sie Ihren Haushalt mit einem ungewöhnlichen und exquisite Würze zu verschiedenen Gerichten. Wir präsentieren Ihnen am meisten Aufmerksamkeit Verschiedene Optionen Vorbereitung dieser Ergänzung. Präsentiert als klassische Optionen Zubereitungen aus Äpfeln und Tomaten, seltener auch mit der Zugabe von Paprika, Zucchini, Pflaumen und anderen Gemüsesorten. Wir hoffen es Indisches Gewürz Sie werden die Chutneysauce lieben und zum Stammgast in Ihrer Küche werden.
Apfel-Apfel-Chutney-Rezept
Das gleiche Apfel-Chutney-Rezept kann zur Herstellung von Birnensauce verwendet werden. Probieren Sie Apfelchutney mit Käse oder kaltes Schweinefleisch. Oder Sie könnten Apfelchutney auf ein Schinkensandwich geben.
Für 5 Dosen à 400 g
- 2 kg Äpfel
- 750 g Zwiebel
- 1 Liter Malzessig
- 500 g kernlose Rosinen
- 1 kg weicher brauner Zucker
- 2 Teelöffel frisch gehackter Ingwer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 2 Teelöffel Salz
Geschälte und entkernte, in Stücke geschnittene Äpfel sowie geschälte und gehackte Zwiebeln in einen Topf mit Essig geben. Eine Stunde kochen lassen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.
Nochmals zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In Gläser füllen.
Rezept für Tomaten-Chutney
Eine köstliche Tomaten-Chutney-Sauce, die sich ideal zum Verwerten überschüssiger Tomaten aus angebauten Tomaten eignet. Wir bieten ein Rezept für Tomaten-Chutney an, das einen reichen Geschmack und ein tolles Aroma hat.
Für 6 Dosen à 400 g
- 2,4 kg Tomaten
- 250 g rote Zwiebel
- 300 ml Malzessig
- 1 EL. Löffel Salz
- 2 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 350 g Zucker
Geschälte und gehackte Tomaten und fein gehackte Zwiebeln mit der Hälfte des Essigs in einen Topf geben. 20 Minuten kochen, bis es weich ist.
Salz, Paprika, Cayennepfeffer und restlichen Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nochmals aufkochen lassen und die Soße 45 Minuten lang kochen, bis sie sehr dickflüssig ist. In Gläser aufteilen.
Noch ein paar Chutney-Sauce-Rezepte
Weiter unten auf dieser Seite finden Sie noch einige weitere Rezepte für Chutneysauce, die verschiedenste Zutaten enthalten kann. Wählen Sie selbst passendes Rezept Chutney-Sauce und verwenden Sie sie als indisches Gewürz für die Hausmannskost.
Chutney aus grünen Tomaten
Wenn Sie noch unreife Tomaten haben, ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend.
- 1,5 kg grüne Tomaten
- 2 Kochäpfel
- 450 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL. Löffel Gewürze für die Marinade
- 500 ml weißer Malzessig
- 1 EL. Löffel Salz
- 400 g Zucker
Tomaten hacken, Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie die Gewürze für die Marinade in einen Mullbeutel.
Geben Sie alle Zutaten außer Zucker in eine Einmachpfanne. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis der gesamte Inhalt weich und glatt ist.
Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Nochmals aufkochen und 45 Minuten kochen lassen, damit die Soße andickt. Nehmen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen heraus. In Gläser aufteilen.
Pflaumenchutney
Der köstliche, reichhaltige Geschmack dieser Sauce passt gut zu Aufschnitt und Käse.
Ergibt ca. 5 Dosen à 400 g
- 1,5 kg Pflaumen 750 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 150 g Rosinen
- 1 Liter Rotweinessig
- 750 g weicher dunkelbrauner Zucker
- 1 Orange
- 2 Zimtstangen
- 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
- 1 Teelöffel Salz
Die Pflaumen halbieren, entkernen und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Rosinen und Essig in einen Einmachtopf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.
Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Setzen Orangensaft und reiben Orangenschale, Zimt, Rosmarin und Salz. Gut mischen. Bei schwacher Hitze eine Stunde oder länger köcheln lassen, bis das Chutney dick wie dicke Marmelade ist.
Nehmen Sie die Zimtstangen heraus. In Gläser aufteilen.
Paprika-Chutney
Eine wunderschöne rote Soße mit leichter Schärfe. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, lassen Sie die Chilischote weg.
Für 6 Dosen à 150 g
- 6 süße rote Paprika
- 400 g rote Zwiebel
- 3 frische Paprika Chile
- 400 g Tomaten
- 1/2 EL. Löffel süßer Paprika
- 1/2 EL. Löffel Salz
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 300 ml Rotweinessig
- 200 g Zucker
Gehackte Paprika, fein gehackte Zwiebeln und Chilis sowie geschälte und gehackte Tomaten zusammen mit allen anderen Zutaten außer Zucker in einen Einmachtopf geben. 45 Minuten kochen, bis es weich ist.
Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze rühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann weitere 30 Minuten kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.
Zucchini-Chutney
- 1,5 kg Zucchini
- 500 g Zwiebel
- 500 g Tomaten
- 100 g Rosinen
- 600 ml weißer Essig
- 2 Teelöffel Gewürzmischung
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener getrockneter Chilischote
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 EL. Löffel Salz
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 600 g weicher hellbrauner Zucker
Geschälte und gehackte kernlose Zucchini, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Rosinen und Essig in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen, dann Zucker hinzufügen, die Hitze reduzieren und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.
Rhabarber-Chutney
Lassen Sie diese Soße mehrere Monate ziehen. Wenn es fertig ist, können Sie es gerne mit Schinken, Käse, Hühnchen und Schweinefleisch essen.
Ergibt ca. 6 Dosen à 150 g
- 1,5 kg Rhabarber
- 500 g Zwiebel
- 2 Kochäpfel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL. Löffel frisch gehackter Ingwer
- 1,5 l weißer Essig
- 900 g weicher brauner Zucker
- 500 g Rosinen
- 1 EL. Löffel Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Gehackten Rhabarber, gehackte Zwiebeln, geschälte und gehackte Äpfel, Knoblauch und Ingwer in einen Einmachtopf geben, in dem sich bereits Essig befindet. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In Gläser aufteilen.
Zuckermais-Relish
Die köstliche Zuckermais-Relish-Sauce ist bis zu 3 Monate haltbar.
Ergibt ca. 6 Dosen à 150 g
- 1 kg Zuckermaiskörner
- 400 g Zwiebel
- 1 Grüner Pfeffer süß
- 1 rote Paprika
- 3 milde Chilischoten
- Je 1 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
- 500 ml Apfelessig
- 225 g Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
Kochen Mais 3 Minuten lang das Wasser abgießen.
Wenn Sie nicht kochen können, verraten wir Ihnen 10 Rezepte.
Das geheimnisvolle und alte Indien zieht mit seiner Exotik immer wieder die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich. Die Kultur, Bräuche und Gerichte dieses Landes begeistern mit ihrer Farbe und ihren jahrhundertealten Traditionen. Es ist erstaunlich, wie ein solches Land es geschafft hat, sich fast zu behaupten in seiner ursprünglichen Form Sein riesiges und beeindruckendes kulturelles Erbe verschwendete es nicht, um den europäischen Kolonialisten zu gefallen. Das ursprüngliche, geheimnisvolle Indien hat es nicht eilig, seine Geheimnisse preiszugeben. Dennoch etablieren sich im modernen Leben einer Vielzahl von Ländern nach und nach viele indische Bräuche und Traditionen und schaffen es, ihren rechtmäßigen Platz so einzunehmen, dass sie nicht mehr exotisch wirken, sondern ganz gewöhnlich und vertraut werden.
Gerichte und Saucen der indischen Küche finden zunehmend Eingang auf europäische Speisekarten. Chutney-Gewürze, die den Appetit während der Mahlzeiten anregen und das Verdauungssystem anregen, unterstreichen den Geschmack von Gerichten perfekt und lassen Sie in die Atmosphäre des magischen Indiens mit seiner Ursprünglichkeit eintauchen leckere Rezepte. Ihr Geschmack ist meist süßlich, da diese Saucen aus Gemüse und Früchten zubereitet werden. Während des Essens genügen nur ein paar Löffel dieses Gewürzs, um den Geschmack des servierten Gerichts zu prickeln, es reicher und origineller zu machen. In der Regel wird Chutneysauce in kleinen Rosetten ausgelegt, sodass der Esser sie mit einem kleinen Löffel auf seinen Teller legen kann benötigte Menge Indisches Gewürz und genießen Sie lange und nach Absprache den ursprünglichen, außergewöhnlichen Geschmack des gewürzten Gerichts.
Die Herstellung von Chutney ist ein ziemlich arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess, da die Komponenten so lange gekocht werden müssen, bis sie vollständig gekocht sind. Diese indischen Saucen können auch daraus zubereitet werden Rohe Zutaten, zu einer Paste zerkleinert. Traditionell wird Chutney köstlich mit Fleisch und Reis kombiniert, aber in der modernen Küche kann dieses Gewürz auch dazu serviert werden verschiedene Gerichte, basierend auf Gourmet-Vorlieben.
Es gibt viele Tipps und Tricks, wie man Chutney zu Hause zubereiten kann. Die Zubereitung des Würzchutneys kann in die folgenden Hauptschritte unterteilt werden:
Gemüse und Obst werden fein gehackt;
Diese Masse wird grundsätzlich über einer kleinen Flamme gekocht, bis eine cremige goldbraune Masse entsteht;
Heißes, fertiges Chutney wird normalerweise in Glasbehälter, vorzugsweise sterilisierte Behälter, gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Es wird angenommen, dass Chutney vor der Verwendung mindestens einen Monat lang aufgegossen werden sollte, damit sich seine Bestandteile gegenseitig mit ihren Aromen sättigen. Es ist jedoch durchaus möglich, dieses Gewürz direkt nach der Zubereitung zu verwenden, nachdem es zuvor abgekühlt wurde.
Im Internet ist es nicht schwer, ein Chutney-Rezept zu finden Schritt-für-Schritt-Fotos und Empfehlungen für seine Vorbereitung. Empfohlene Auswahl einfache Rezepte Dieses indische Gewürz ist praktisch für Hausfrauen, die ihren Haushalt und ihre Gäste mit ungewöhnlichen neuen Geschmackskombinationen verwöhnen möchten.
Rezept für Karotten-Chutney
Erforderlich:
Karotten - 0,5 kg;
Knoblauch – 2 Stück;
Ingwer – 10 Gramm;
Senfkörner – 1 TL;
Zucker - 60 Gramm;
Essig – 0,5 TL;
Indische Kreuzkümmelsamen – 1 TL;
Schwarzer Pfeffer – 1 TL;
Cayenne-Paprikapulver – 1 Teelöffel;
Ghee (geklärte Butter) – 2 EL;
Die geschälten Karotten reiben. Das Öl erhitzen und anbraten Senfkörner und Kreuzkümmel, bis es knistert. Mahlen Sie Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer und geben Sie es ebenfalls hinein. Alles zusammen zwei Minuten braten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen. Kochen, bis die Karotten weich sind. Cool. Bewahren Sie Karottenchutney im Kühlschrank auf.
Rezept für Stachelbeer-Chutney
Erforderlich:
Stachelbeeren (groß, sauer, grün) – 1,5 kg;
Zwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0,5 kg;
Ingwer – 50 Gramm;
Rot scharfer Pfeffer- 1/4 TL;
Knoblauch - 1 Kopf;
Essig 3 % – 1 EL;
Wasser - 2 EL.
Die Zwiebel fein hacken. Wir waschen die Stachelbeeren, schneiden die Ranken und Schwänze ab. Zwiebeln und Stachelbeeren unter Zugabe aller anderen Zutaten 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Kochen entsteht eine pastöse Masse.
Chutney: Tomate und Koriander
Erforderlich:
Kleine Tomaten - 6-7 Stück;
Frische Blätter Koriander – 2 Bund;
Grüne Chilischoten – 6 Stück;
Alle Zutaten zu einer Paste zermahlen (am besten in einer Küchenmaschine). Dieses Chutney wird roh serviert, ohne zu kochen.
Apfelchutney
Du wirst brauchen:
Äpfel - 2 kg;
Wasser – 0,5 Tassen;
Gemahlener roter Pfeffer – 2 Teelöffel;
Muskatnuss – 1 TL;
Nelken – 1/4 TL;
Kurkuma – 1 TL;
Ingwer – 1 TL;
Zimt – 1 TL;
Zucker - 6 Gläser.
Die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Das Ghee in einer Bratpfanne schmelzen. Die Gewürze darin anbraten und Äpfel hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zucker hinzufügen. Die Mischung sollte zu Marmelade werden. Das Chutney gekühlt servieren.
Aprikosen-Chutney
Erforderlich:
Getrocknete Aprikosen – 1 Tasse;
Wasser – 3,5 EL;
Kreuzkümmelsamen – 1 TL;
Zucker – 3/4 Tasse.
Die Aprikosen 6 Stunden einweichen. Kochen, bis es weich ist. Kreuzkümmel und Chilisamen rösten. Mit Aprikosen mischen, Zucker hinzufügen. Kochen, bis eine Paste entsteht.
Pflaumenchutney
Erforderlich:
Pflaumen – 250 Gramm;
Rosinen - 250 gr.;
Schalotten – 300 gr.;
Zwiebeln - 30 gr.;
Paprika - 3 Stück;
Essig - 1 EL.
Zwiebeln, Schalotten, Süße Paprika. Bei schwacher Hitze in einem Behälter mit Essig und Rosinen 1 Stunde kochen lassen. Die Pflaumen entkernen, halbieren, zur Hauptmasse geben und 2 Stunden kochen lassen.
Bananenchutney
Erforderlich:
Ghee (geklärte Butter) – 2 EL;
Grüne gehackte Chilischote – 1 Stück;
Kreuzkümmelsamen – 1 TL;
Gewürfelte Bananen – 1 Tasse;
Wasser - 6 EL;
Zucker - 2 EL.
Ghee in einer Pfanne schmelzen, Chili und Kreuzkümmel anbraten. Mit Bananen, Wasser mischen, Zucker hinzufügen. Kochen, bis es dick und cremig ist.
Zwiebelchutney
Erforderlich:
Schalotten - 8 Stück;
Roter Pfeffer – 2 Teelöffel;
Indischer Kreuzkümmel, Salz - nach Geschmack;
Schale von 4 Zitronen;
Saft von 4 Zitronen.
Die Schalotten hacken und in eine Glasschüssel geben. Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Lassen Sie es etwa 5-10 Minuten ruhen. Mischen. Es empfiehlt sich, es etwas zu zerdrücken. Eine Mischung aus Zitronensaft und -schale hinzufügen. Wir bestehen 24 Stunden lang darauf.
Avocado-Chutney
Erforderlich:
Avocado - 1 Stück;
Salz – 1/2 TL;
Asafoetida – 1 Prise;
Zucker - 1 TL;
Zitronensaft – 1 TL;
Sahne – 3 EL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Schneiden Sie die Avocado ab und entfernen Sie den Kern. Trennen Sie das Fruchtfleisch von der Schale. Einkneten homogene Masse. Alle Zutaten vermischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
Kokos Chutney
Erforderlich:
Frisches Kokosnussmark, fein gerieben – 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Gemahlener Ingwer – 1 TL;
Zitronensaft – 3 EL;
Gehackte grüne Chilis – 2 Stück;
Gehackter Koriander – 1 EL;
Salz - 1/2 TL.
Alle Zutaten vermischen und kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Rezepte mit Fotos von Chutney- werden Liebhaber der exotischen Küche mit ihren Produkten in Erstaunen versetzen und begeistern einfache Zubereitung und originell ungewöhnlicher Geschmack die daraus resultierenden Soßen. Nachdem Sie dieses Gewürz mindestens einmal zubereitet und seinen ungewöhnlichen süß-sauer-salzigen Geschmack probiert und das göttliche Aroma des alten Indien eingeatmet haben, lohnt es sich, damit zu experimentieren verschiedene Gerichte, bei dem es eingereicht wird. Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse, verschiedene Sandwiches – die Liste der Gerichte, zu denen diese indischen Gewürze serviert werden, würde lange dauern.
Jeder Feinschmecker entscheidet selbst, welches Chutney zu diesem oder jenem Gericht am besten passt. Auf jeden Fall stellen die oben genannten zehn Rezepte keineswegs eine erschöpfende Liste der Möglichkeiten dieser Gewürze dar. Wenn Sie sich ein Ziel setzen, können Sie fast jeden Tag im Monat mit einem neuen Chutney-Rezept experimentieren und es mit neuen Zutaten und auf unterschiedliche Weise zubereiten.
Versuchen Sie es mindestens einmal Chutney zu Hause zubereiten und Sie werden sich in seinen bezaubernden Geschmack und Geruch verlieben! Mit diesen Gewürzen kann man immer etwas aufpeppen. festlicher Tisch, Gäste überraschen und die üblichen Gerichte der gewöhnlichen Küche abwechslungsreich gestalten. Alle Gäste werden das bezaubernde Aroma und das Außergewöhnliche zu schätzen wissen Geschmacksqualitäten Ihrer indischen Gerichte mit Chutneysauce.
Chutney ist ein scharfes oder süß-saures Gewürz, das zur indischen Küche gehört. Dieses Gewürz bzw. diese Soße passt sehr gut zu Fleisch. Das Chutney ist so scharf, dass man es kaum essen kann, und so süß, dass man gar nicht mehr aufhören kann, es zu essen. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Geschmack des Gerichts auszugleichen.
Existiert große Menge Arten von Chutney. Gekochtes Chutney wird oft aus Gemüse hergestellt. Die Zubereitung dauert lange, da alle Chutney-Bestandteile so lange gekocht werden müssen, bis sie fast vollständig matschig sind.
Jeder kennt es bereits und hat vielleicht genug von Selbstgemachtem, hier ist dieses Rezept für Tomaten-Chutney, kann durchaus Ihren Vorrat an Soßen und Gewürzen für den Winter auffüllen. Liebhaber scharfer Speisen werden dieses Chutney besonders mögen, da es sehr scharf ist. Die Schärfe kann nach Belieben angepasst werden.
Zutaten:
- große Tomaten - 3 Stk.
- Äpfel - 3 Stk.
- Zwiebel - 3 Stk.
- Ingwer,
- Zimtstange,
- Rosinen - 2 TL.
- Senfkörner - 3 TL.
- Essig- 50 ml,
- Nelken - 3 Stk.
- Zucker - 100 Gramm,
- Salz - 2 EL. l.
- trocken scharfe Pepperoni Chili - 3 EL. l.
- Wasser - 50 ml.
Würziges Tomaten-Chutney – Rezept
Nehmen Sie für Chutney saure und saftige Chutneys und vorzugsweise solche, die während des Kochvorgangs weich werden. Äpfel schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie die Äpfel in eine tiefe Schöpfkelle, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie die Schöpfkelle dann auf den Herd. Stellen Sie die Hitze auf mittel.
Reif und saftige Tomaten die Schale abziehen. Sie können dies tun, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und dann in kleine Würfel schneiden.
Chutney-Gewürz ist eine indische Sauce, deren Hauptzutaten Gemüse oder Obst sind. Es hat homogene Konsistenz und einen Monat lang ziehen lassen, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Es enthält auch verschiedene Gewürze und Essig.
Alle Variationen dieses Gerichts werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet und umfassen folgende Schritte:
- Obst/Gemüse vorbereiten – waschen, entkernen oder entkernen.
- Mahlen Sie das Hauptprodukt mit einem Messer, Mixer oder einer Küchenmaschine.
- Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Essig köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis es eingedickt ist.
- Wenn die Chutneysauce heiß ist, wird sie in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und einen Monat lang stehen gelassen.
Wenn Sie die oben genannten Regeln kennen, können Sie jedes Rezept für dieses Gericht zu Hause zubereiten. Noch eins wichtige Nuance: Nachdem die Gemüse- oder Obststücke weich geworden sind, werden der Masse der restliche Essig und die Gewürze hinzugefügt und anschließend wird die Sauce köcheln lassen, bis sie fertig ist.
Es gibt Varianten dieses Gewürzes, für deren Zubereitung keine Wärmebehandlung erforderlich ist, das heißt, sie werden verwendet Rohes Gemüse oder Obst. Sie eignen sich nicht zum Einmachen für den Winter und werden im Kühlschrank nicht länger als drei Tage gelagert. Der Geschmack der Soße hängt von den Vorlieben des Kochs ab: Er kann scharf, sauer, süß-sauer oder süßlich sein.
Apfelchutney
Indische Gewürze zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack aus und Äpfel sind in diesem Fall perfekt. Die Sortenvielfalt ermöglicht es Ihnen, geschmacklich zu experimentieren und die für Sie am besten geeignete Variante auszuwählen. Bausatz zusätzliche Zutaten immer zum Verkauf verfügbar, die meisten davon sind in fast jedem Haushalt zu finden.
Zutaten für Chatni (die Essensmenge in Löffeln wird mit einem Besteck abgemessen):
- Äpfel – 1 kg;
- Wasser – 1 Glas;
- Butter – 50 g;
- Zucker – 2 Tassen;
- Kurkuma – 1 Löffel;
- roter Pfeffer – 3/4 Löffel;
- Ingwer – 1/2 Löffel;
- Zitronensaft (frisch gepresst) – 1 Löffel;
- gemahlene Nelken - eine Prise;
- Zimt – eine Prise;
- Koriander (Samen) – eine Prise;
- Muskatnuss- eine Prise;
- Vanille - eine Prise.
Traditionell wird Apfelchutney aus sauren Sorten hergestellt, Sie können aber auch eine andere Variante nach Ihren Wünschen wählen. Auch die Menge der Gewürze kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Bei dieser Variante wird Essig durch Zitronensaft ersetzt. Koch Anleitung:
- Gründlich gewaschene Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten (zuerst wird das Kerngehäuse entfernt).
- In einen feuerfesten Behälter geben (ein Topf ist ideal).
- Zucker und Wasser werden hinzugefügt.
- Bei schwacher Hitze schmoren, bis die Stücke weich sind.
- Öl wird hineingegossen und mit Gewürzen versetzt. Nach dem Rühren nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
- Wenn es heiß ist, wird Apfel-Chatni in Gläser gefüllt und mindestens einen Monat lang ziehen gelassen.
- Nachfüllung wird mitgeliefert Fleischgerichte, Backen. Passt gut zu Reis.
Mango-Chutney
Eine weitere beliebte Option, deren Zubereitungsprozess sich durch Einfachheit und ein erschwingliches Set an Zusatzprodukten auszeichnet.
Zutaten:
- Butter – 1/2 Löffel;
- Knoblauch (Scheibe, Nelke) – 1 Stk.;
- Mango – 1 Stk.;
- Chilischote (Schote) – 1 Stk.;
- Pflanzenfett, Salz, Essig (Wein, Apfel), Curry - nach Geschmack.
Wer zum ersten Mal Mango-Chutney zubereitet, kann sich darauf beschränken, alle angegebenen Gewürze jeweils nur eine Prise zu verwenden. Nachdem die Soße gründlich vermischt ist, können Sie sie abschmecken und bei Bedarf Zutaten nach Ihren Wünschen hinzufügen. Das Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschema sieht folgendermaßen aus:
- Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen, geschnitten und der Kern und die Schale entfernt.
- Das Fruchtfleisch wird gehackt kleine Würfel und mit Butter in einen feuerfesten Behälter geben.
- Einige Minuten braten, dann das in Ringe geschnittene Chili hinzufügen.
- Knoblauch wird mit einer Presse oder einem Mörser zerkleinert und dann zum „Brei“ gegeben.
- Mango-Chutney wird nach dem Abkühlen in einen pürierten Zustand gebracht.
- Zum Schluss werden alle Gewürze hinzugefügt.
Tomaten-Chutney
Hat mit denen, die wir kennen, nichts gemeinsam Tomatensaucen wie Ketchup und andere. Der maximale Geschmack dieses Gewürzes zeigt sich nach 1-2 Monaten. Wenn Sie möchten, können Sie es direkt nach dem Kochen servieren, der Geschmack ist dann jedoch weniger intensiv.
Zutaten für das indische Dressing:
- Apfel – 1 Stk.;
- Tomaten – 500 g;
- rote Zwiebel – 120-130 g;
- Zucker – 50 g;
- Knoblauch (Scheibe, Nelke) – 1-2 Stk.;
- Essig (Apfel, Wein) – 90 ml;
- Paprika – 1/4 Löffel;
- Salz – 1/3 Löffel;
- Ingwer (Wurzel) – 1 cm.
Wenn Sie Chutney für den Winter zubereiten möchten, ist diese Option ideal. Kochen ist nicht schwieriger als andere Rezepte:
- Geschälter Knoblauch und Zwiebeln werden gehackt. Ein Apfel ohne Schale und Kerngehäuse wird in kleine Stücke geschnitten.
- Die gewaschenen Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Es empfiehlt sich, zunächst einen kreuzförmigen Schnitt vorzunehmen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Nicht länger als zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen und die „Haut“ entfernen. Das Fruchtfleisch ohne Schale und Kerne wird in kleine Stücke geschnitten.
- In einem feuerfesten Behälter werden Tomaten und anderes Gemüse unter Zugabe von Salz, Paprika und Ingwer bei geschlossenem Deckel etwa eine Drittelstunde weich gekocht.
- Zucker und Essig werden hinzugefügt und das Gericht wird eine weitere halbe Stunde lang gekocht, bis es eingedickt ist.
- Geben Sie das Gewürz heiß in ein sterilisiertes Glas. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen. Stellen Sie es dann an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort.
- Nach einem Monat können Sie es bereits separat in einer Sauciere servieren, wie auf dem Foto.
Tomatenchutney mit Mango
Eine ungewöhnliche Option, da das Gericht saure Sahne enthält und Tomatensaft statt Tomaten.
Produkte für indische Chatni:
- Chilischote – 1 Schote;
- Butter – 1/2 Löffel;
- Sauerrahm – 2 Löffel
- Mango – 1/2 Stk.;
- Tomatensaft – 1/2 Tasse.
Im Gegensatz zu den anderen oben beschriebenen Optionen ist für dieses Chutney-Rezept kein Rezept erforderlich lange Lagerung Vor dem Gebrauch kann es sofort nach dem Abkühlen serviert werden.
- Die gewürfelten Früchte werden in einem feuerfesten Behälter mit Butter angebraten.
- Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt, darunter auch das in Ringe geschnittene Chili.
- Der Sud wird gerührt, zum Kochen gebracht und abgekühlt.
- Serviert mit Fleisch- und Gemüsegerichten.
Video: Mango-, Apfel- und Kokosnuss-Chutney von Chefkoch Ilya Lazerson
Das berühmte indische Gewürz-Chutney gilt als Highlight der indischen Küche. Kein einziges Fest in Indien ist komplett ohne Chutney, und wenn Sie ein traditionelles zubereiten möchten Familienessen Für eine pikantere Note servieren Sie das Hauptgericht mit Chutneysauce. Eine ungewöhnlich würzige, süße, saure oder bittere Soße aus Gemüse und Früchten unter Zusatz von Gewürzen unterstreicht den Geschmack des Hauptgerichts und macht es ausdrucksstark und hell. Darüber hinaus regt Chutney den Appetit an und normalisiert die Verdauung, sodass es auch Kindern angeboten werden kann, allerdings sollte man für Kindervarianten der Soße keine scharfen Gewürze verwenden. Chutneys sind einfach zuzubereiten, erfordern keine Anpassung an die russische und europäische Küche und sehen viel interessanter aus traditioneller Ketchup oder Mayonnaise. Sie können das Rezept jederzeit nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack auswählen. passende Soße Chutney für Reis, Spaghetti, Gemüse, Fleisch und Fisch.
Wie man Chutney macht: Indische Traditionen
Das sagen indische Köche echte Soße so scharf, dass man es nicht essen kann, und gleichzeitig so süß, dass man sich nicht losreißen kann. Allerdings sollte man angesichts der Bewohner nicht ins Extreme gehen östliche Länder sind an scharfe Gewürze gewöhnt, die ihnen helfen, die Hitze leichter zu ertragen, und sie Verdauungssystem Ideal geeignet zum Verdauen von Chilischoten und anderen scharfen Gewürzen.
Chutney wird aus jedem Gemüse und Obst zubereitet – Mangos, Pflaumen, Äpfel, Rhabarber, Tomaten, Kürbis, Zitrusfrüchte und andere Früchte. Die Soße kann flüssig oder dickflüssig sein, wie Marmelade, sie hat eine homogene Struktur oder wird mit Gemüse-, Obst- und Beerenstückchen zubereitet. Je nach Gewürz nimmt Chutney süße, würzige, saure, bittere oder säuerliche Noten an. Chutney wird kalt oder heiß serviert und der Geschmack der Würze verändert sich bis zur Unkenntlichkeit.
In Chutney-Rezepten werden verschiedene Gewürze verwendet – Curry, Pfeffer, Ingwer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und verschiedene Masalas. Das Chutney enthält Zwiebeln, Knoblauch, Apfel und Weinessig, Zitronensaft, Nüsse, Zucker, Honig, Salz, Butter und Pflanzenöl. Dem Chutney wird oft Sauerrahm zugesetzt, Tomatenmark, Säfte und Gemüse.
Ein weiteres Feature Indisches Chutney- eine Kombination scheinbar unvereinbarer Zutaten. In einer Sauce können Äpfel mit Peperoni, Kokosnuss mit Knoblauch, Mango mit Zwiebeln und Melone mit Senfkörnern kombiniert werden. Tatsache ist, dass indische Köche an den Prinzipien des Ayurveda festhalten, bei denen viel Wert auf die Regeln der Kompatibilität von Gewürzen und Produkten gelegt wird. Durch verschiedene Kombinationen können Sie den Geschmack von Lebensmitteln und ihre Eigenschaften verändern, was sich definitiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden der Familienmitglieder auswirkt.
Rohes und gekochtes Chutney zu Hause zubereiten
Wenn Sie sich entscheiden, gekocht zu kochen, sollten Gemüse und Obst in Stücke geschnitten werden kleine Teile oder in einem Mixer schlagen. Anschließend müssen Sie die Obst- oder Gemüsemasse köcheln lassen, bis das Püree einen goldenen Farbton annimmt. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Essig und andere Produkte hinzugefügt und dann wird die Soße gekocht, bis sie eingedickt ist.
Nach dem Abkühlen wird die Sauce entweder in einem Mixer aufgeschlagen oder mit Gemüse- und Obststücken serviert. Man geht davon aus, dass gekochtes Chutney mindestens eine Woche ruhen sollte, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und die Würze intensiver wird.
Tomaten-Chutney-Sauce ist eine der beliebtesten und leckersten. Es ist ein würdiger Konkurrent zu modernem Ketchup und wird aus blanchierten und pürierten Tomaten zubereitet. Im geschmolzenen Butter Senfkörner, fein gehackte Peperonischoten, Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Nelken und Lorbeerblätter werden gebraten, dann werden Tomaten, Salz, Asafoetida hinzugefügt und die Sauce 30 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, die Hitze erhöht und die Masse unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten gekocht. Zimt, Lorbeerblatt und Nelken aus der Würze entfernen und fertig ist das Chutney.
Rohes Chutney ist noch einfacher zuzubereiten: Gemüse und Früchte werden gründlich zu einer glatten Paste geschlagen oder im Mörser zermahlen, und dann werden der Sauce Gewürze und Fruchtstücke (optional) hinzugefügt. In Indien wird täglich rohes Chutney zubereitet, während die gekochte Soße meist in Gläsern abgefüllt und auf großen Festen verwendet wird.
Wie man Chutney isst
Würziges Chutney wird meist zu Reis, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse serviert, zu Fleisch passen würzig-süße Saucen und Meeresfrüchte und Fisch werden mit süßen Gewürzen ideal ergänzt. Alle Arten von Chutneys passen gut zu Fladenbrot und Backwaren. Zum Probieren genügen ein paar Löffel der Soße, die entweder auf dem gleichen Teller mit der Hauptspeise oder Beilage serviert oder in kleinen Rosetten auf den Tisch gestellt werden.
Chutney macht das tägliche Kochen festlich und originell. Natürlich, wenn man sich an die Gewürze gewöhnt, an den Geschmack natürliche Produkte mag zu langweilig erscheinen. Diese angenehme Angewohnheit wird jedoch Ihre gastronomische Weltanschauung nur bereichern und Ihre Familie wird große Freude daran haben, zusammenzukommen gemeinsamer Tisch für Mittag- und Abendessen im indischen Stil. Guten Appetit!
— Apfel-Speck-Chutney nach Ben Towills Rezept —
Zutaten:
230 gr. geräucherter Speck, in kleine Würfel schneiden
1/2 mittelgroße Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
1 mittelgroße Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten + 1 EL. gehackte Fenchelblätter
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
1 EL. frischer Zitronensaft
1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Sahara
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Geröstete Baguettescheiben zum ServierenVorbereitung:
Hitze große Bratpfanne; Speck dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 4 Minuten knusprig braten. Übertragen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf Papiertücher. Aus der Pfanne abtropfen lassen überschüssiges Fett außer 3 Esslöffel.
Zwiebel hinzufügen. Bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis es weich ist. Fenchelknolle, Thymian, Knoblauch und Apfel hinzufügen. Abdecken und bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Fügen Sie Fenchelsamen hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute lang weiter, bis es duftet. Zitronensaft unterrühren Zitronenschale, Zucker und Fenchelblätter. Das Chutney vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Den Thymian entfernen, den Speck unterrühren und mit Baguettescheiben oder Ihrem Lieblingsgericht servieren.
— Cranberry-Chutney nach Sean McClains Rezept —
Zutaten:
1 EL. Rapsöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL. gehackter frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL. gemahlener Piment
1 Sternanis
1,5 Tassen Zucker
1 Tasse Apfelessig
3 Quitten, enthäutet, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
340 gr. frische oder gefrorene Preiselbeeren
1/2 Tasse gelbe RosinenVorbereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Piment und Anis hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird. Dann Zucker, Essig und 1 Glas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Quitte, Apfel, Preiselbeeren und Rosinen hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Anis entfernen. Das Chutney warm oder gekühlt servieren.
— Chutney mit Bier —
Zutaten:
4 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Tassen fein gehackte süße Zwiebel
340 ml. Stout
1 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse gekocht starker Kaffee, Cool
1/3 Tasse Johannisbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL. Melasse
1,5 TL. gelbe Senfkörner
1 Teelöffel braune Senfkörner
1 Teelöffel Meersalz
1/2 TL. schwarzer Pfeffer
1/4 TL. fünf Gewürzgewürze
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
1,5 EL. PektinVorbereitung:
In einem großen Topf alle Zutaten außer Pektin vermischen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis das Chutney eindickt und auf 3 Tassen reduziert ist, 45 bis 50 Minuten.
Das Chutney bei starker Hitze zum Kochen bringen. Pektin hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Das Chutney mit Salz würzen und hineingeben Gläser. Das Chutney zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren.
— Fruchtchutney nach Bradford Thompsons Rezept —
Zutaten:
1/4 Tasse Rotweinessig
2 EL. Honig
2 EL. hellbrauner Zucker
1/4 TL. gemahlener Koriander
Eine 5 cm lange Zimtstange
Eine Prise gemahlene Nelken
1 kleines Lorbeerblatt
1,5 Tassen fein gehackte Ananas
1,5 Tassen fein gehackte Mango
1 Tasse fein gehackte Papaya
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL. fein geriebener frischer Ingwer
1/2 kleiner Scotch Bonnet oder Habanero-Pfeffer, gehackt
Salz und frisch gemahlener weißer PfefferVorbereitung:
In einem großen Topf Essig, Honig, braunen Zucker, Koriander, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt vermischen und zum Kochen bringen. Ananas, Mango, Papaya, Knoblauch, Ingwer und Peperoni hinzufügen; Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Zimt und Lorbeerblatt entfernen. Servieren Sie das Chutney bei Zimmertemperatur oder gekühlt.
— Chutney nach dem Rezept von Grace Parisi —
Zutaten:
2 EL. Apfelessig
2 EL. gelbe Rosinen
1/2 TL. gehackter frischer Ingwer
1/2 TL. Curry Pulver
1/2 Tasse Aprikosenmarmelade
1 Schalotte, gehacktVorbereitung:
In einem kleinen Topf Essig, Rosinen, Ingwer und Currypulver vermischen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Essig verdunstet ist. Marmelade und Zwiebel dazugeben, mit Salz würzen. Abkühlen lassen.
Das Chutney ist ideal zum Grillen von Rippchen, Hähnchen oder Lamm.
