Süß-saurer Instantkohl ohne Essig. Sauerkraut süß-sauer

Ein festlicher Tisch ohne Sauerkraut oder Sauerkraut ist nicht vorstellbar. Seit der Antike wird es für den Winter geerntet, und bis heute rollt Gemüse dazu Winterzeit Jahre sind sehr beliebt. Es gibt ein ganzes Meer an Rezepten für Sauerkraut.

Saurer Kohl - der beliebteste Snack

Knusprig saftigem Sauerkraut kann niemand widerstehen. Dies ist eine großartige Ergänzung zu jedem Fleisch oder Fischgericht Und toller Imbiss An festlich gedeckter Tisch.

Sie können jede Art marinieren. Dafür sowohl rothaarig als auch Weißkohl. Beachten Sie! Rote Gabeln sind steifer, also müssen sie anders gekocht werden als weiße.

Im Gegensatz zur Fermentation können Sie beim Beizen schnellere Ergebnisse erzielen. Außerdem ist es sehr nützliches Produkt, das seine wohltuenden Eigenschaften während des Kochvorgangs behält.

Um schnell und lecker knusprigen Kohl zu kochen, benötigen Sie:

Kopf von 2 kg.
eine Karotte.
3 Knoblauchzehen.
Wasser - Liter.
Sonnenblumenöl 200 ml.
200 ml Tafelessig.
drei st. l. Salz häufen.
8 Kunst. l. Sahara.
Lorbeerblätter - 5 Stück.

Kochmethode:

Kohl wird geschnitten große Stücke, Karotten werden auf einer Reibe gerieben.
Geschälten und fein gehackten Knoblauch zu den gehackten Karotten geben.
Alles Gemüse kommt hinein Liter Glas Lagen. Kohl wird in der ersten Schicht ausgelegt, dann Karotten mit Knoblauch.
Im nächsten Schritt wird die Marinade hergestellt. Salzen Sie dazu das Wasser, fügen Sie Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzu. All dies muss gekocht werden, setzen Lorbeerblätter.
Salatkohl wird mit Marinade übergossen und danach drei Stunden lang unter Druck gesetzt. Nach drei Stunden ist ein leckerer und knuspriger Snack fertig.

Wichtiger Hinweis! Um den Kohl knusprig zu machen, müssen Sie feste Kohlköpfe wählen.

Eingelegter Instantkohl (Video)

In Gläsern mit Paprika

Kohlmarinaden sind sehr praktisch. Sie können fast einen ganzen Monat in der Kälte gelagert werden und verlieren dabei nicht ihren Geschmack. Eingelegter Paprikasalat kann am nächsten Tag gegessen werden.

Erstes Rezept unten- nur so eine wertvolle fermentierte Option. Für gemächliches Gären ist er eigentlich Fastfood. Knusprige Kohlscheiben sind nach 2-3 Tagen Aufguss im Glas fertig Zimmertemperatur.

Wir haben dem Artikel ein zweites Muster beigefügt. Ultraschnell mit heißer Marinade. Es hat nicht mehr den Vorteil der natürlichen Fermentation, da Essig in der Marinade enthalten ist. Es ist ein Konservierungsmittel und "lebende Bakterien" werden damit nicht gebildet. Aber herzhaftes Gemüse ist in 12 Stunden bereit zum Testen.

wählen toller Imbiss nach Geschmack und Zweck, und den ganzen Winter über häufiger kochen!

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Instant-Sauerkraut ohne Essig

Super knuspriges Rezept für alle, die es lecker und gesund lieben. Sauerteig in der Marinade, die nur Salz und Gewürze enthält, kann nach Geschmack angepasst werden. Fertig geschnitten ohne Öl, daher muss mit etwas möglichst Nützlichem nachgetankt werden. Zum Beispiel, Olivenöl Erstpressung. Alle .

Für kurze Mühe und ein paar Tage Geduld bekommt man eine traditionell tolle Zutat. Wintersalate, saure Suppen Und geschmorter Eintopf mit Fleisch.

Kochzeit - 30 Minuten für die Zubereitung + 2-3 Tage für die Fermentation. Wir versuchen die Bereitschaft nach 2 Tagen Infusion in Hitze.
Kaloriengehalt pro 100 Gramm - nicht mehr als 40 kcal.

Wir brauchen:

Kohl - 2,5-3 kg
Karotte - 3 Stk. und über mittlere Größe
Wasser - 1 Liter
Salz (ohne Zusätze) - 2 Teelöffel
Gewürze - nach Geschmack
Wir haben 6 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Peperoni.

Wichtige Details:

Karotten können so viel wie Sie möchten. Wir lieben es, wenn es viel davon gibt. Dies verleiht der Salzlake einen angenehmen warmen Farbton und verleiht dem Kohl eine Süße.
Gewürze können auch angepasst werden. Mehr bitterer Pfeffer - mehr Schärfe. Sowie Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer und sogar Kurkuma. Dieser Klassiker eingelegtes Rezept reagiert auf viele Experimente.
Unsere Proportionen der Zutaten geben traditionell u saftiger Salat ohne zu viel Schärfe. Die Sole kann auch als separates Getränk genossen werden.

Bereiten wir das Gemüse vor.

Den Kohl fein hacken. Reibe Berner hilft uns immer aus. Viele Hausfrauen lieben ein spezielles manuelles Schreddermesser (oder Handhäcksler). Es kann gerade jetzt während der Gärzeit auf jedem Basar in den Reihen mit gekauft werden Fass Salzen.

Die geschälten Karotten nach Geschmack mahlen. Vergessen Sie nicht, dass es nicht nur eine grobe Reibe gibt. In diesem Rezept verwenden wir Medium.

Wir kombinieren Kohl- und Karottenscheiben und mischen und schütteln dabei auf. Es ist bequem, mit den Händen zu arbeiten.

Wir werden eine Sole auf dem Wasser haben, keine Gärung darin eigenen Saft. Ohne Mahlen wird der Kohl so knusprig, raffiniert und strukturiert wie möglich.

Wir geben das gemischte Gemüse bis zur Hälfte in ein Glas und stampfen leicht. Gewürze darüber geben. In unserem Fall sind dies 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen und 1 Knabbereien scharfer Pfeffer. Legen Sie das restliche geschnittene Gemüse auf die Gewürze in ein Glas und wiederholen Sie den Gewürzsatz erneut.

Du kannst hinzufügen Nelken oder entfernen Sie Pfeffer, wenn Sie nicht einmal einen Hauch von Schärfe mögen. Diese Experimente werden innerhalb des traditionellen Geschmacks bleiben.

Wir bereiten die Marinade vor, gießen das Gemüse ein und lassen es unter Aufsicht säuern.

Wasser bei Zimmertemperatur (!).

Es ist vorteilhaft, für ein 3-Liter-Gefäß 1,5 Liter Sole vorzubereiten. Der Anteil für 1 Liter beträgt 2 Teelöffel Salz. Benötigen Sie reines Salz ohne Zusätze. Dementsprechend für 1,5 Liter Wasser - 3 Teelöffel. Wir gießen Löffel ohne Deckel und versuchen es.

Unser Ziel ist eine etwas salzigere Lösung als perfekte Suppe. Normalerweise reichen 3 Teelöffel ohne Rutsche, wenn das Salz extra gemahlen ist. Aber die Salzmarken sind unterschiedlich, und grobes Mahlen ist nicht so salzig.

Rühren Sie das Salz in Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie den Kohl in ein Glas und bedecken Sie den Schnitt. Nimm eine Gabel und Gemüse tiefer einstechen So kann die Sole bis ganz nach unten dringen.

Sie können einen langen Holzstab verwenden, um den Prinzipien der natürlichen Fermentation zu folgen. Strenge Zozhevisten und Ayurveda-Anhänger empfehlen dringend, mit fermentierten Produkten nur mit Holz oder Keramik zu arbeiten.

Wenn Ihnen solche Einschränkungen unnötig erscheinen, suchen Sie nach einer langen zweizackigen Gabel zum Wenden fritiertes Essen. Sie wird es zulassen noch tiefer gehen in einer dichten Gemüseschicht.

Führen Sie mit einem beliebigen Werkzeug einfache Bewegungen aus: in die Tiefe und drückte den Ausschnitt auseinander, ging Blasen. Und so an mehreren Stellen der Gemüsemasse.

Wir fügen die Sole fast bis zum Rand hinzu - 1 cm vor dem Hals des Glases. Normalerweise bilden sich oben kleine Bläschen, wie Schaum.

Wir stellen das Glas in eine Schüssel, damit der unvermeidliche Gärschaum sanft aus dem Glas abfließen kann. Legen Sie eine Gabel daneben die Sie daran erinnern, dass Sie den Schnitt von Zeit zu Zeit durchstechen müssen. Auf diese Weise können Sie die während der Gärung gebildeten Luftblasen ständig freisetzen.

Wir stechen Gemüse 2-3 mal am Tag.

Bewahren Sie das Glas 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur auf.

Wenn Ihr Haus warm ist, dauert das Kochen weniger lange. Bei sportlichen Bedingungen (+/- 20 Grad) sind 3 Tage der Regelzeitraum. Als nächstes entfernen wir das Gemüse im Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen, sonst wird der Kohl zu sauer.

Wir raten Ihnen, das Schneiden am Ende von 2,5 Tagen zu versuchen und nach Ihren eigenen Vorlieben für die Bereitschaft zu handeln.

Wir bekommen gutes Sauerkraut und ziemlich viel Flüssigkeit, die durch den Hals des Glases glasiert wird. Sobald der Kohl fertig ist, decken Sie den Behälter ab Nylonhülle und kühlen.

Einmal haben wir die Variante mit Honig ausprobiert.

Auf den Kohl 2 Esslöffel grobes Salz mit einer Rutsche und die gleiche Menge Honig. Mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Befolgen Sie das obige Rezept. Versuchen Sie es nach 2 Tagen - für die Bereitschaft (das heißt, ist es nicht an der Zeit, es in den Kühlschrank zu stellen). Honigkohl ist auch sehr lecker und für jeden geeignet, der nicht gegen Honig allergisch ist.

Marinieren Sie schnellen klassischen Kohl für 12 Stunden

Dieser pikante Gast unserer Speisen heißt "Provençal". Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern sieht auch sehr beeindruckend aus. Wie nützlich für die Feiertage! Wenn Sie es mit Alkohol übertreiben, leckere Gurke- ein beliebtes Erste-Hilfe-Mittel für den Morgen nach Silvester.

Kochzeit - 30 Minuten für die Zubereitung + 1 Tag für das Einlegen. Wir bemühen uns um die Bereitschaft in 12-14 Stunden.
Kaloriengehalt pro 100 Gramm - nicht mehr als 100 kcal.

Das Ergebnis einfacher Arbeit - vollständig fertiger Salat bereits mit Öl gefüllt. Es lässt sich problemlos bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern, wird aber in ein paar Sitzungen gegessen. So gut!

Wir brauchen:

Kohl - 3 kg
Karotten - 300 g oder nach Geschmack
Knoblauch - 4-5 große Nelken oder nach Geschmack
Bulgarischer Paprika - 2-3 Stk. mittelgroß (kann eingefroren werden)

Für heiße Marinade pro 1 Liter Wasser:

Salz (Stein, grob) - 2 EL. Löffel
Zucker - 1 Tasse
Essig, 9% - 80 ml
Kleines Gemüse - 1 Tasse

Wichtige Details:

1 Glas - 250 ml
Von Gewürzen die beste Dekoration Marinade - Kreuzkümmel, 5-10 Gramm. Sie können auch Piment (6-7 Erbsen) und Nelken (1-2 Stk.) hinzufügen.
Karotten und Knoblauch können nach Geschmack angepasst werden. Der Anteil, den viele Leute mögen: für 1 kg Kohl - je 1 mittelgroße Karotte und Paprika.
Gefrorene Paprika wird nicht schlechter eingelegt als frisch. Wenn ja, können Sie es gerne verwenden.
Bequemes und sicheres Kochen - in einem Topf aus Emaille oder Edelstahl.

Die Zubereitung ist einfach und schnell.

Wir zerkleinern Kohl mit Dicke, wie wir es in Salaten mögen. Wir zerdrücken mit unseren Händen in einer geräumigen Schüssel, leicht und ohne Fanatismus. Karotten - Strohhalme mit einem Messer oder einer Reibe ala Berner. Oder eine demokratische Option: drei auf einer groben Reibe. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer in 0,5-0,8 cm dicke Streifen oder ca. 1 cm große Würfel schneiden, geschnittenes Gemüse kombinieren und gut mischen. Auch hier ist es am bequemsten, mit den Händen zu arbeiten.

Wir bereiten die Marinade vor.

Wir beginnen mit dem Kochen, wenn das Gemüse gehackt und gemischt ist. Wir erhitzen 1 Liter Wasser auf dem Herd, fügen Salz und Zucker hinzu, gießen das Öl ein und mischen, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben. Sobald die Flüssigkeit kocht, gießen Sie den Essig ein, ein paar Bewegungen mit einem Löffel und schalten Sie die Hitze aus. Unbedingt mit einem Deckel abdecken, damit der Essig nicht verdunstet.

Wir legen ½ Gemüsemischung in einen Behälter deiner Wahl geben und fest verpacken. Wir füllen halbheiße Marinade. Fügen Sie die zweite Hälfte des Gemüses hinzu und fügen Sie den Rest der Marinade erneut hinzu. Von oben stellen wir einen Teller und Unterdrückung (ein Glas Wasser in 1-2 Liter).

8 Stunden marinieren lassen.

Wenn das Gemüse kalt ist weitere 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden Infusion können Sie es versuchen.

TOP 2 Geheimnisse für eine erfolgreiche Gärung

Welche Kohlsorten sind besser zu wählen?

Dicht und beidseitig abgeflacht, maximal weiße Köpfe von großer Größe (ab 3 kg 1 Stück). Diese Sorten sind knusprig und verlieren auch in dünnen Scheiben nicht ihre Form.

Jungkohl ist schlecht fermentiert und zu alt. Sorten mit kugeliger Kopfform werden unsauber weich und verlieren oft den Knusper.

Wie kocht man neue erfrischende Gerichte?

Neben einer fröhlichen Teilnahme an Fleischeintopf, Borschtsch oder Hodgepodge werden sich beide Kohlköpfe leicht mit verfügbaren Kollegen anfreunden. in Salaten ohne Erhitzen.

Fügen Sie dem appetitlichen Gärergebnis hinzu Zwiebel, süße Äpfel, Beerenfröste, gekochte Rüben, Mais in Dosen, gekochte Bohnen oder Kartoffeln. Sie können den Geschmack der täglichen Mahlzeiten bereichern und ergänzen Wintermenü antioxidative Vitamine.

Wir freuen uns, wenn Ihnen ein Rezept für Instantkohl gefällt. Beides sehr lecker! Und Sie müssen zugeben, es ist fair, dass eine gesunde Gärung ohne Essig mehr Zeit in Anspruch nimmt.

Vielen Dank für den Artikel (10)

Schritt 1: Gemüse vorbereiten.

Gemüse muss geschält und gewaschen werden, die oberen Blätter sollten vom Kohl entfernt werden und die Schale sollte von den Karotten entfernt werden. Alles abspülen und mit einer speziellen Reibe zum Zerkleinern von Gemüse hacken.
Aufmerksamkeit: Vergessen Sie nicht, den Strunk vom Kohl zu entfernen, damit er nicht den ganzen Salat verdirbt.

Wenn es keine spezielle Reibe gibt, hacken Sie die Karotten mit einer normalen Reibe und schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen.

Schritt 2: Den Kohl kneten.

Mischen Sie Gemüse in einer großen Schüssel oder Schüssel. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie vorsichtig, aber gründlich. Es ist nicht notwendig, zu drücken und zu drücken, im Gegenteil, versuchen Sie, so sanft zu rühren, dass der Saft überhaupt nicht hervorsticht.

Den entstandenen Salat hineingeben Einmachglas. Jetzt müssen Sie das Gemüse sehr fest packen, damit die Salzlake herauskommt. Decken Sie das Gefäß mit sauberer und dichter Gaze ab und stellen Sie eine Untertasse mit einer Ladung darauf, die beispielsweise eine kleine Tasse mit sauberem Wasser sein kann. Den Kohl fermentieren lassen 2 - 3 Tage. Gleichzeitig müssen jeden Tag und vorzugsweise mehrmals täglich Gase aus der Dose freigesetzt werden. Dazu den Kohl mit einem Holzstäbchen durchstechen. An mehreren Stellen und bis ganz nach unten einstechen.

Schritt 3: Bereiten Sie das Sauerkraut zu.

Sobald der Kohl fermentiert ist, müssen Sie ihn aus dem Glas holen und die Salzlake daraus auspressen (aber nicht einfach so in die Spüle, sondern in einen tiefen Teller, wir brauchen ihn noch). Übertragen Sie den Kohl und die Karotten in ein sauberes Glasgefäß.
Die zuvor gepresste Sole mit Zucker glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Glas Kohl. Deckel schließen und ruhen lassen 12 Stunden. Danach ist Sauerkraut fertig. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, aber nicht lange, aber es ist besser, es so schnell wie möglich zu essen.

Schritt 4: Süßes Sauerkraut servieren.

Fertiges Sauerkraut ist sehr leckerer Vorspeisensalat. Es wird knusprig und unglaublich appetitlich. In einer separaten Untertasse servieren, mit Scheiben garnieren. süß-saure Äpfel, getrocknete Pflaume, Preiselbeeren oder grüne Trauben und vergessen Sie nicht, duftendes Sonnenblumenöl darüber zu gießen.
Guten Appetit!

Nicht nur, dass ich in der Zutatenliste vermerkt habe, dass Karotten süß sein sollen. Tatsache ist, dass je süßer und schmackhaftere Karotte, desto schmackhafter und süßer wird das Sauerkraut dazu.

Wenn es für Sie unbequem ist, Kohl in einem Glas zu fermentieren oder Sie sofort fermentieren große Menge Gemüse, nehmen Sie eine große Emailschüssel oder eine spezielle Wanne.

In einem Glas kann Kohl nicht nur mit einem Holzstab, sondern auch mit einem langen Messer durchstochen werden, wenn seine Klinge den Boden des Behälters erreicht.

Verwenden Sie kein Jodsalz für Sauerkraut, da es bitter sein kann.

Wie man kocht süßer Kohl Für den Winter

Süßkohl für den Winter - Vitaminsalat Fastfood. Wird werden leckerer Imbiss in der kalten Jahreszeit sowohl auf der festlich gedeckten Tafel als auch an Wochentagen. Ideal als Beilage zu diversen Beilagen und Hauptgerichten. Kann als Dressing für Suppen dienen.

Rezept für süßen Kohl

Das Rezept ist einfach zuzubereiten, da die Zutaten zu jeder Jahreszeit verfügbar sind. Der Salat wird mit einem pikanten süßlichen Nachgeschmack und einer knusprigen Textur erhalten. Und es wird ziemlich lange gelagert, ohne dass die ursprünglichen Eigenschaften verloren gehen.

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Süßkohl für den Winter - ein leckerer und duftender Snack

Lebensmittel-Set:

2–2,5 kg Weißkohl;
500 g Zwiebel;
500 g Karotten;
450-500 g süße Paprika;
200 ml Sonnenblumenöl;
150 g Kristallzucker;
30-40 ml Essig 9%;
2 EL. l. Salz.

Berechnung für 20 Portionen. Kochzeit - 100 min.

Beizmethode:

Entfernen Sie die oberen Blätter und den Strunk vom Kohlkopf, da die Bitterkeit sonst den ganzen Salat verdirbt. Kohl in schmale Streifen schneiden.
Paprika in Streifen schneiden.
MIT Zwiebeln und Karotten machen die gleichen Manipulationen.
Alle Zutaten mischen, sorgfältig mit den Händen merken. Gießen Sie Zucker und Salz hinein, gießen Sie Essig und Öl hinein. Nochmals umrühren.
Bei Zimmertemperatur 40-45 Minuten ziehen lassen. Es kann länger dauern, bis der Saft heraussticht.
Salat fertig. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kalt lagern.

Nehmen Sie die erste Probe nach 1 Tag.

Wie jeder eingelegte Kohl wird Spitzkohl mit verschiedenen Beilagen und serviert Fleischgerichte. Essen Sie als eigenständigen Salat, der die Verdauung verbessert und den Appetit steigert.

Eingelegter süßer Kohl

Die Essenz der Methode ist die Zubereitung einer separaten Marinade, die gegossen wird Gemüsezubereitungen. Das Besondere ist, dass das Gericht in 30-40 Minuten verzehrfertig ist.

Zusammensetzung der Zutaten:

kohl - 2 kg;
Karotten - 1,5–2 kg;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Sonnenblumenöl- 100 ml;
Salz - 25–30 g;
Zucker - 1 EL;
Essigessenz - 1 EL. L.;
Wasser - 1 l.

Menge - 20 Portionen. Kochzeit - 30 min.

Kochreihenfolge:

Schneiden Sie Gemüse in beliebige Formen, besser jedoch in schmale Streifen.
Den Knoblauch auspressen oder fein hacken.
Alle Zutaten mischen.
Kochen Sie die Marinade: Lösen Sie Hauptbestandteile, Sonnenblumenöl in Wasser auf. Wenn es kocht, gießen Sie den Essig hinein.
Flüssigkeit einfüllen Gemüsemischung. Beginnen Sie allmählich zu stampfen. Zuerst mit einem Hilfswerkzeug, dann mit den Händen.
Mit einem Deckel abdecken und eine Presse darauf legen.

Senden Sie die resultierende Mischung 3-4 Tage lang in die Kälte. Danach auf den vorbereiteten Behälter legen und verschließen.

Salat ist einfach zuzubereiten und wird schneller gegessen als Standardzubereitungen. Aufgrund der Verfügbarkeit von Zutaten können solche Vorräte im Winter regelmäßig aufgefüllt werden.

Der Snack ist eine angenehme Vitaminergänzung, die für die Aufrechterhaltung der Immunität wichtig ist. Geeignet für schnelle u leichtes Abendessen genug, um die Kartoffeln zu kochen. Guten Appetit!