Herbstzeit- Dies ist die Jahreszeit, in der jeder Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Seit jeher wird Kohl für den Winter in Fässern fermentiert. Heutzutage ist das Zubereitungsvolumen nicht mehr so groß, aber Sauerkraut ist aus keiner Familie mehr wegzudenken. Wir machen Sie darauf aufmerksam klassisches Rezept Sauerkraut.
Zutaten für die Herstellung von klassischem Sauerkraut vorbereiten
Für klassisches Sauerkraut müssen Sie große, saftige, spät reifende Köpfe wählen. Denn es wird knusprig und hält sich bis zum Frühjahr. Also bereiten wir die Produkte vor:
- Zwei große Kohlköpfe.
- Drei mittelgroße Karotten.
- Salz (für 1 kg Kohl gibt es 25 g Salz).
- Drei Lorbeerblätter
- 5–8 schwarze Pfefferkörner.
Wie kocht man klassisches Sauerkraut?
Die Zubereitung von Sauerkraut in der klassischen Variante ist ganz einfach:
- Den Kohl in lange Streifen schneiden. Verwenden Sie dazu eine spezielle Reibe oder schneiden Sie sie von Hand.
- Die Karotten reiben und zur Gesamtmasse hinzufügen.
- Mischen, ohne zu pressen. Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und erneut pürieren.
- Geben Sie den Kohl zur Gärung in saubere Gläser (diese werden im Voraus vorbereitet) oder andere Behälter. Nach unten drücken, sodass sich oben Saft bildet.
- Wenn Sie in einem breiten Behälter gären, legen Sie ein Gewicht auf den Kohl und lassen Sie ihn gären. Bei der Gärung in einem Glas sollte dieses in eine Schüssel gestellt werden, da bei der Gärung der Saft aus der Schüssel herausfließt.
- Da beim Reifen Gas freigesetzt wird, sollte die Gemüsemasse 2-3 mal täglich mit einem Holzstäbchen angestochen werden. Bei Kohl in einem Glas kann dieser Vorgang mit einem Messer durchgeführt werden.
- Wenn es sich in einem Glas befindet, verschließen Sie es nach 3–5 Tagen (abhängig von der Raumtemperatur). Nylonhülle, und wenn es sich in einem anderen Behälter befindet, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in die Kälte.
- Sauerkraut ist fertig. Jetzt müssen Sie nur noch etwas Sauerkraut auf einen Teller ziehen, dort die Zwiebel hacken und darübergießen Pflanzenöl. Bedienen Sie sich klassischer Kohl, wie Großmütter in den Dörfern.
Über die Vorteile von Sauerkraut
Ernährungswissenschaftler loben unisono die Vorteile von Sauerkraut. Dies ist nicht verwunderlich, da in seiner Zusammensetzung die Vitamine PP (Nikotinsäure), H, A (Carotin), C (Ascorbinsäure) und B enthalten sind. Es ist außerdem reich an Elementen und Mikromineralien, die sich positiv auf die Stärkung auswirken Immunsystem, erhöhen die Stressresistenz und aktivieren den Stoffwechsel. Mehr zu nützliche Eigenschaften Sauerkraut sollte enthalten:
- Stimulierung der Produktion roter Blutkörperchen, was die Zellverjüngung (Regeneration) fördert;
- Senkung des Cholesterinspiegels;
- Stärkung des Herzmuskels;
- Verbesserung der Potenz;
- Normalisierung des Magen-Darm-Trakts.
Aktuelle Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass die regelmäßige Anwesenheit von Sauerkraut in der Ernährung die Regeneration von Krebszellen verlangsamt. Essen Sie es daher nicht nur zum gastronomischen Vergnügen, sondern auch zur Vorbeugung aller Arten von Krankheiten. Sauerkraut nach klassischem Rezept und sei gesund.
In Russland wurde Kohl das zweite Brot genannt. Und es ist nicht überraschend, denn sie das ganze Jahr auf dem Tisch stand - frisch oder eingelegt. Und das zweite öfter! Wir sollten auch die guten alten Traditionen nicht vergessen. Sauerkraut-Rezept – schauen wir uns ein paar Möglichkeiten an, wie Sie es zu Hause schnell selbst fermentieren können.
Beizen ist Natürlicher Prozess Fermentation. Die dabei produzierte Säure dient als Konservierungsmittel und hemmt das Wachstum und die Entwicklung pathogener Bakterien, einschließlich E. coli. Vielleicht das Der beste Weg Zubereitung von Gemüse: Es wird weniger Salz verwendet als beim Einlegen und es wird kein Essig hinzugefügt wie beim Einlegen.
Denken Sie jetzt daran, was kulinarische Meisterwerke kann mit Sauerkraut zubereitet werden. Dies sind ausgezeichnete erste Gänge; Kohlsuppe (spülen Sie zumindest Ihren Finger ab...), (ich nenne ihn „Schwiegermutter“). Welche Kohlsorte? Konsolidierung.
Fortfahren. Wenn Sie Sauerkraut mit Tomaten, Zwiebeln (ich schreibe dieses Rezept bald...) und ein paar guten Würstchen schmoren, wie gefällt Ihnen das? Sie können solchen Kohl sogar dazugeben; er wird durch die Anwesenheit eines salzig-sauren Produkts sicherlich nicht verdorben. Im Gegenteil, es verleiht dem Brötchen einen raffinierten und einzigartigen Geschmack.
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Ja, Sie können sich wahrscheinlich an vieles erinnern oder sich sogar selbst ein Gericht ausdenken, bei dem eine Zutat wie z Sauerkraut. Also. fangen wir an zu gären!
Sauerkraut – ein klassisches Instant-Rezept
Ein Klassiker des Genres, ein einfaches Rezept für Sauerkraut, bestehend aus Kohl, Karotten, Salz und etwas Kristallzucker. Kann hinzufügen Lorbeerblätter, Dillsamen, Kümmel, Schwarz- oder Piment im Topf, Preiselbeeren. Dies ist optional.
Wählen Sie Weißkohlsorten für die Zwischensaison und die Spätreife, groß und dicht, ohne grüne Blätter. Der Kohl sollte beim Schneiden süß, knackig und cremeweiß sein. Es ist besser hinzuzufügen Steinsalz grob gemahlen, aber nicht jodiert: Das Produkt schmeckt bitter und riecht unangenehm.
Das Geschirr muss aus Emaille oder Glas sein.
Also lasst uns anfangen
1. Bereiten wir uns vor Arbeitsplatz, müssen wir fast den gesamten Tisch belegen. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf.
2. Den Kohl in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden und dabei den Strunk entfernen.
3. Gehackte Karotten und Gewürze hinzufügen, falls gewünscht. Fügen Sie Salz hinzu, für 1 kg Kohl - 30 g Karotten und 20 g Salz.
4. Jetzt kommt der schwierigste Teil: Den Kohl mit den Händen mischen und fest zerdrücken. Wenn Sie viel zu zerkleinern haben, teilen Sie diesen Vorgang in Portionen auf. Ich sage gleich, dass dieser Prozess nicht einfach ist. Der Kohl muss püriert werden, bis der Saft austritt.
5. Geben Sie die Mischung in die Schüssel und drücken Sie sie fest an. Sie können einen Drücker verwenden, ich bevorzuge es, einfach mit meiner zur Faust geformten Hand zu drücken.
Sie müssen sicherstellen, dass der aus dem Kohl gepresste Saft ihn bedeckt. Mit einem Tuch abdecken und einen Teller darauf stellen. Mit Druck nach unten drücken, damit der Saft herauskommt. Gären lassen Zimmertemperatur.
4. Stechen Sie den Inhalt jeden Tag mit einem Holzstab bis zum Boden des Behälters, um Gärgase freizusetzen, da das Produkt sonst bitter wird. Den Schaum abschöpfen.
5. Nach 3-5 Tagen (abhängig von der Temperatur, bei der der Prozess stattfindet) ist die Gärung abgeschlossen. Die Bereitschaft von Kohl kann durch den Geschmack bestimmt werden.
Als nächstes müssen Sie den Kohl vom Herd nehmen, in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen, aber bedenken Sie: Sowohl bei Kälte als auch bei warmen Lagertemperaturen kann der Kohl weich werden. Die angenehmste Temperatur zum Aufbewahren von Sauerkraut; null - minus fünf Grad.
Wie Sie sehen, ist das Rezept für Sauerkraut recht einfach und lässt sich ganz einfach schnell zu Hause zubereiten. Es gibt eine andere Möglichkeit, Sauerteig zu machen.
Rezept für Sauerkraut mit Salzlake
Diese Sauerteigmethode erfordert im Gegensatz zur vorherigen keine große körperliche Anstrengung.
Nehmen Sie zwei mittelgroße Kohlköpfe und hacken Sie sie.
Es folgen Karotten; diese können mit einem Häcksler zerkleinert werden Koreanische Karotten.
Nun muss alles vermengt und etwas ausgepresst werden.
Legen Sie den Kohl sofort in den Behälter, wo er gären und ziemlich fest verdichten wird.
Bereiten Sie die Sole vor
Die Proportionen sind so; Ich nehme es in einer Menge von zwei Litern Wasser, vier Esslöffeln Salz und zwei gleichen Esslöffeln Zucker. Das ist die ganze Weisheit. Alles gut vermischen.
Nehmen Sie kaltes Wasser und vorzugsweise nicht aus dem Wasserhahn. Gießen Sie Salzlake in den Kohl, bis er vollständig bedeckt ist. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.
Wir warten drei bis vier Tage auf unsere Ernte. Wir entfernen den Druck und geben den Kohl in einen anderen Behälter um, wo er zehn bis zwölf Stunden stehen sollte. Was wird es geben? Aus dem Produkt entsteht eine übermäßige Bitterkeit.
Alle! Sie können den Kohl in Gläser füllen. Ja, genau hier! Vor dem Verlegen müssen Sie den Kohl etwas ausdrücken. Wenn es in ein Glas gepackt wird, ist ausreichend Flüssigkeit vorhanden.
Es wurde festgestellt, dass aus zwei mittelgroßen Kohlrouladen ein Drei-Liter-Glas gefüllt werden kann.
Dieses Rezept hat sich bewährt. Wenn Sie es befolgen, werden Sie nicht enttäuscht sein. Lagern Sie dieses Sauerkraut nach dem gleichen Prinzip wie im ersten Rezept.
Ein altes, einfaches Rezept für Kohlstarter (Video)
Dieses Rezept ist wirklich einfach und das Endprodukt ist sehr wertvoll. Das Endergebnis wird saftiges, knuspriges Sauerkraut sein. So haben unsere Vorfahren fermentiert (im richtigen Verständnis dieses Wortes...).
Ein wenig über Sauerkraut
Beim Fermentieren wird Kohl keiner Wärmebehandlung unterzogen, sodass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Stoffe nicht zerstört werden und ihre Eigenschaften nicht verlieren. vorteilhafte Eigenschaften. Und ein solches Produkt kann bis zu zehn Monate gelagert werden.
Nach allen Regeln wird Kohl mindestens 3-7 Tage lang fermentiert. Um den Prozess zu beschleunigen, verwenden skrupellose Hersteller Essigsäure: Das Produkt ist in zwei Tagen fertig, aber es bringt keinen Nutzen daraus. Und der Geschmack ist nicht derselbe.
Viele Hausfrauen fügen dem Kohl Zucker hinzu, was auch die Gärung beschleunigt, die stattfinden sollte natürlich. Sie können die Vorspeise beim Servieren süßen.
Hochwertiges Sauerkraut, auch wenn es industriell oder industriell hergestellt wird Heimproduktion, sollte saftig und knusprig sein, hell strohig, leicht gelblich in der Farbe, im Geschmack richtiger Kohl– ein wenig salzig mit Säure.
Wenn bei der Zubereitung Gewürze und Gewürze verwendet wurden, beeinflussen diese den Farbton leicht. Kohl sollte in Streifen von ca. 5 mm geschnitten werden (wenn dünner, wertvolle Stoffe bleiben weniger erhalten), ohne große Partikel, Blätter und Stängel. Hier ist ein Rezept für Sauerkraut.
Nutzen und Schaden von Sauerkraut für den menschlichen Körper
- Ballaststoffe fördern die Verdauung der Nahrung, Vitamin B6 den Abbau von Proteinen, sodass der Snack gut zu Fleisch serviert werden kann.
- Kohlsaft verbessert die Herzfunktion. Normalisiert den Cholesterinspiegel.
- Dank Antioxidantien und einem Vitamin-Mineral-Komplex verbessert es die Immunität und hilft, Erkältungen und Grippe zu widerstehen.
- Für Allergiker geeignet, da Vitamin U antihistaminisch wirkt.
- Fördert die Verjüngung. Vitamin C, ein natürliches Antioxidans, verlangsamt die Bewegung vorzeitiges Altern Zellen, Vitamin A verbessert den Hautzustand.
- Verlangsamt die Teilung von Krebszellen und verhindert die Entstehung bösartiger Tumoren.
Nicht überbeanspruchen
Aufgrund des Überflusses an organischen Säuren ist Sauerkraut für Menschen kontraindiziert erhöhter Säuregehalt sowie Personen mit chronischer Gastritis oder Geschwüren. Darüber hinaus kommt es zu einer verstärkten Gasbildung.
Aufgrund des Salzgehalts sollte es von Bluthochdruckpatienten und Herzpatienten mit Vorsicht angewendet werden. Bei der Kohlzubereitung wird oft viel Salz verwendet, was zu Schwellungen führt. Vor dem Verzehr kann Kohl mit kochendem Wasser übergossen werden, um das Produkt weniger salzig zu machen.
Auch bei Sauerkraut sollten Menschen, die zu hohem Blutzucker neigen, vorsichtig sein.
U Sauerkraut geringer Kaloriengehalt. Aber ruf sie an diätetisches Produkt immer noch schwierig. Es stellt sich heraus, dass jedes Produkt mit Säure Ihren Appetit steigert, und wenn Sie dazu neigen, zu viel zu essen, ist es besser, es von Ihrer Ernährung auszuschließen, sonst können Sie sich selbst provozieren. Wer auf Diät ist, sollte Kohl nicht mit Öl übergießen – das erhöht den Kaloriengehalt.
Das ist alles, was ich sagen wollte. Ich denke, hier finden Sie ein für Sie passendes Sauerkrautrezept.
Wenn ja, schreiben Sie in die Kommentare, vielleicht hat jemand eine eigene?
Viel Glück und alles Gute!
Die Zubereitung von Sauerkraut in Russland begann am Tag des Heiligen Sergius, dem 8. Oktober, und dauerte zwei bis drei Wochen. Sie bereiteten es in Fässern zu, damit es bis zum Frühjahr für eine große Familie reichte. Für jeden gab es Arbeit. Die Kinder schnitten die Stängel ab und entfernten die oberen grünen Blätter von den elastischen Kohlköpfen. Sie wurden separat mit gesalzen Zwiebeln, Für Sauerkrautsuppe oder reicher Borschtsch. Die Männer reparierten Holzbottiche, banden sie mit Reifen fester, schärften Koteletts und stellten spezielle Tröge aus Linden- oder Eichenbrettern her. Darin hackten Mädchen und Frauen Gabeln, die vom ersten Frost hart waren. Und damit das Sauerkraut knusprig und kräftig wird, singen sie freche Lieder, streuen Witze und Witze ein und haben von Herzen Spaß.
Es gibt zu viele Möglichkeiten zum Einlegen: mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren, Dill, Kreuzkümmel. Unsere Leute sind kreativ, sie lieben es, sich etwas Neues auszudenken und den Prozess zu verbessern. Daher jeder erfahrene Hausfrau Sauerkraut für den Winter (Rezepte) ist auf seine Art sehr lecker und gut. Natürlich wird es nicht mehr darin gespeichert große Mengen, sie salzen es nicht in Fässern, es gibt einfach nirgendwo solche Behälter. Aber in Wintermenü Nach wie vor ist kalorienarmes und sehr gesundes Sauerkraut ein gern gesehener Gast.
Wie gärt man Kohl in einem Glas? 
In Aluminiumbehältern oxidiert Sauerkraut: Bei der Gärung werden Vitamin C und organische Säuren zerstört. Es betrifft sie Aussehen und Geschmacksqualitäten. Die Zubereitung von Sauerkraut erfolgt idealerweise in Holzbehältern, diese Aufgabe meistern sie gut Emaillepfannen, Gläser. Außerdem sind sie einfach zu verwenden und nehmen im Kühlschrank nur wenig Platz ein.
Sauerkraut: „Altes“ Rezept mit Dillsamen
Zum Einsalzen Drei-Liter-Glas Nehmen Sie einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5-3 kg. Spätreife Weißkohl In schmale oder breite Streifen schneiden (je nach Wunsch). Dann in einer Schüssel mit 2-3 Esslöffeln Speisesalz (nicht jodiert) vermahlen. Sie sollten nicht viel davon zu sich nehmen, da überschüssiges Natriumchlorid im Körper Schwellungen und erhöhten Blutdruck hervorruft und sich negativ auf die Nierenfunktion auswirkt. Aber für Herzpatienten und Bluthochdruckpatienten ist Sauerkraut von Vorteil: Es reinigt und stärkt die Wände der Blutgefäße, senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut und unterstützt das Immunsystem. 
Der gesalzene Kohl wird einige Stunden in einer Schüssel belassen, um den Saft freizusetzen. Dann geriebenes hinzufügen grobe Reibe Karotten (2 Stück) und Dillsamen (1-2 Teelöffel, je nach Geschmack). Nochmals mischen, fest verpacken und in ein 3-Liter-Glas füllen. Füllen Sie es jedoch nur „bis zur Schulter“, damit die Sole später nicht ausläuft. Es schadet nicht, zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen zu treffen und es auf ein Tablett oder einen Teller zu legen. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einer Baumwollserviette ab und sorgen Sie für Luftzugang. Es ist für die Gärung notwendig.
Bei Raumtemperatur dauert es 2-3 Tage. Von Zeit zu Zeit den Kohl mit einer Gabel andrücken. Und morgens und abends stechen sie mit einem langen Splitter oder einem Schaschlikspieß bis auf den Grund durch und lösen so das angesammelte Gas. Ansonsten ist nicht zu erwarten, dass Sauerkraut für den Winter (Rezepte) sehr lecker zubereitet wird. Es wird bitter und weich sein. Die fertigen Gurken werden in den Kühlschrank gestellt. Sie essen gerne unabhängiges Gericht, mit Zwiebeln und Pflanzenöl. Zu Suppen hinzufügen (Soljanka, Kohlsuppe). Selbstgemachtes Sauerkraut ist gut, knusprig, sauer, mit Schweinerippen, Würstchen als Beilage und Füllung für Kuchen.
Leckeres Sauerkraut „in Salzlake“
Für diejenigen, die nicht besonders gerne kochen, haben wir eine Möglichkeit gefunden, Kohl einfach und ohne großen Zeitaufwand zu fermentieren. Die beste Lösung ist Sauerkraut, Rezept „Mit Salzlake“. Es wird durch Auflösen in 1,5 Litern zubereitet warmes Wasser Je 2 Esslöffel Salz und Zucker, nicht kochen. Kohl (2-2,5 kg) und zwei Karotten werden von Hand oder mit einer Küchenmaschine gehackt. Sie können Karotten durch Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Rüben ersetzen. Hier wunderbare Rezepte- , . Die Zutaten werden gemischt und in ein Glas (3 Liter) gegeben, mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Piment garniert. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu stark zu verdichten. 
Die Salzlake, die in das Glas gegossen wird, sollte den Kohl vollständig bedecken. Es läuft aus; stellen Sie einen tiefen Teller unter den Glasbehälter. Es bleibt nur noch, das Glas mit Gaze abzudecken, den Inhalt regelmäßig zu durchstechen und geduldig zu warten. Wenn die Küche heiß ist, dauert Sauerkraut in Salzlake zwei Tage, bei einer Temperatur von 20 Grad drei.
Sauerkraut für den Winter (Rezepte) passt sehr lecker zu Fleisch, Fisch und gekochtem Gemüse. 100 g dieses wunderbaren Snacks enthalten nur 42 Kalorien, dafür aber jede Menge Vitamine und Mikroelemente. Sie helfen, Erkältungen und Virusinfektionen zu widerstehen, verhindern eine Gewichtszunahme im Winter, laden Sie mit Energie auf und verleihen Ihnen Kraft. Es wäre schön, diese auch zu kochen.
Viele Hausfrauen treffen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter. Und wie kommt man ohne Sauerkraut aus? Schließlich ist es nicht nur unglaublich gesund, sondern auch lecker. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber jedes Mal stellt sich die Frage: „Wie macht man Sauerkraut?“ In unserem Artikel stellen wir die besten Rezepte vor.
Welches Rezept soll ich wählen?
Eine der vielleicht vielseitigsten Zubereitungen ist Sauerkraut. Am beliebtesten sind Rezepte für ein 3-Liter-Glas, da es am bequemsten ist, in einem solchen Behälter zu gären.
Derzeit gibt es viele Rezepte, aber unter ihnen müssen Sie die Option auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Schließlich träumt jede Hausfrau davon, dass sie am meisten arbeiten muss leckerer Kohl eingelegt. Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie genug für eine kleine Familie zubereiten. Heutzutage ist es nicht mehr üblich, wie unsere Großmütter in Fässern oder Eimern zu gären. Moderne Hausfrauen bereiten lieber eine weitere Ladung frischen Kohl zu, als ihn in der Speisekammer aufzubewahren. Darüber hinaus gibt es in der Wohnung keine Voraussetzungen dafür.
Am gebräuchlichsten ist natürlich das klassische Sauerkraut, es gibt aber noch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten. Schauen wir uns einige davon genauer an.
Klassisches Rezept in Salzlake
Wie bereitet man Sauerkraut richtig zu? Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie alle Proportionen genau einhalten. Also, zur Vorbereitung klassische Version wir brauchen:
- Zwei Kilogramm Kohl.
- Mehrere mittelgroße Karotten.
- Wasser - 1,5 Liter.
- Zwei Löffel Salz.
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
- Zucker - 1,5 Esslöffel.
Der Kohl wird fein gehackt, die Karotten geschält und gerieben. Mischen Sie das gehackte Gemüse und geben Sie es in ein Drei-Liter-Glas. Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Mischen Sie dazu Zucker und Salz und fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung hinein warmes Wasser und rühren, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die fertige Salzlake in ein Drei-Liter-Gefäß. Den Hals binden wir mit einem mehrfach gefalteten Stück Mull zusammen. Die Zubereitung von einfachem Sauerkraut dauert zwei bis drei Tage. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Glas mehrmals zu öffnen und zu versuchen, den Inhalt zu vermischen. Dadurch können die entstehenden Gase entweichen. Geschieht dies nicht rechtzeitig, kann der Kohl einfach faulen. Bei Verwendung dieses Rezepts wird das Produkt weich und leicht säuerlich.
Traditionelle Option
Wenn man darüber nachdenkt, wie man Sauerkraut zubereitet, sollte man bedenken, dass es ohne Verwendung von Salzlake zubereitet werden kann. Darüber hinaus ist das erzielte Ergebnis nicht schlechter als bei Verwendung des ersten Rezepts. Jedoch Geschmacksqualitäten wird anders sein. Welche Option Sie bevorzugen, hängt von Ihren Vorlieben ab.
Zutaten:
- Zwei Kilogramm Kohl.
- Fünf Löffel (Esslöffel) Salz.
- Ein paar Karotten.
Den Kohl fein hacken, die Karotten schälen und reiben. Die zerkleinerten Zutaten gründlich vermischen und in eine Schüssel geben. Nach dem Hinzufügen von Salz beginnen wir, die Produkte mit den Händen oder mit einem Mörser zu kneten. Sobald der erste Saft erscheint, müssen Sie das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas umfüllen. Aufgrund der Tatsache, dass wir den Kohl und die Karotten gründlich zerdrückt haben, werden wir am Ende ein bei weitem nicht volles Glas haben. Um den Kohl schmackhaft und aromatisch zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und warten Sie ein paar Tage. Über mehrere Tage hinweg ist es notwendig, die Zutaten zu mischen und sie von Gasen zu befreien. Nur in diesem Fall erhalten Sie leckeres Sauerkraut. Die in unserem Artikel aufgeführten Rezepte für ein 3-Liter-Glas ermöglichen es Ihnen, die Proportionen genau einzuhalten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Der so zubereitete Kohl wird knusprig und gibt keine Säure ab.
Sauerkraut mit Zucker und Salz
So bereiten Sie Sauerkraut mit Zucker und Salz zu. Das Rezept ist recht einfach. Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Ein großer Kohlkopf.
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
- Ein Esslöffel Zucker.
- Mehrere mittelgroße Karotten.
Zum Kochen brauchen wir eine große Schüssel. Der Kohl sollte in sehr dünne Streifen geschnitten werden. Dann Zucker und Salz hinzufügen und mit den Händen gründlich durchkneten. Die Karotten reiben und in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie trockenen Dill und Kreuzkümmel hinzu. Anschließend füllen wir die Produkte in ein Drei-Liter-Glas und verdichten es fest.
Dann verschließen wir den Behälter mit einem Nylondeckel und stellen ihn drei Tage lang an einen warmen Ort. Sie müssen einen Teller unter das Glas stellen. Drei Tage lang muss der Kohl mit einem Holzsplitter durchstochen werden, um ihn von Gasen zu befreien. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann das Glas an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden.
Kohl mit Honig
Wenn Sie sich fragen, wie man Sauerkraut macht, sollten Sie es nicht vernachlässigen Originalrezepte. Sehr lecker und gleichzeitig sinnvolle Vorbereitung wird durch die Verwendung von Honig gewonnen. Die entstehende Sole kann sogar von Menschen mit Gastritis getrunken werden.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- Zwei Kilogramm Kohl.
- Liter Wasser.
- Eine Karotte.
- Honig - 2,5 Esslöffel (Esslöffel).
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Piment.
Den Kohl fein hacken und die Karotten würfeln Koreanische Reibe. Das Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken. Jetzt können Sie sie in ein Drei-Liter-Glas umfüllen und gründlich verdichten. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Honig in heißes Wasser geben, die Lösung etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel mit Kohl gießen. Wir stellen das Glas auf einen tiefen Teller, da während des Fermentationsprozesses überschüssige Flüssigkeit über die Ränder des Gefäßes läuft. Wir lassen das Glas mehrere Tage lang an einem warmen Ort in der Küche stehen und vergessen nicht, den Kohl täglich anzustechen scharfes Messer(um Gase zu entfernen). Nach einem Tag kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden.
Würziger Kohl mit Honig
Durch die Verwendung zusätzlicher Gewürze oder Produkte erhält man köstliches Sauerkraut. Wer Gewürze mag, kann kochen würzige Zubereitung mit der Zugabe von Honig. Bevor Sie Kohl fermentieren, müssen Sie die Salzlake vorbereiten. Dafür pro Liter heißes Wasser fügen Sie eineinhalb Esslöffel Salz und die gleiche Menge Honig hinzu. Zusätzlich je ½ Teelöffel Dill, Kümmel und Anis dazugeben. Rühren Sie die Zutaten um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie die Lösung leicht abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Kohl (ein Kopf von zwei Kilogramm) und mehrere mittelgroße Karotten zerkleinern. Wir zerdrücken das gehackte Gemüse mit den Händen und geben es in ein Glas.
Anschließend können Sie die Marinade über den Kohl gießen. Wir lassen das Glas einen Tag lang in der Küche stehen. Nach 24 Stunden ist das Werkstück fertig. Ein schnelles Sauerkrautrezept ermöglicht es Ihnen, es zu bekommen fertiges Produkt in einem Tag. Nun kann der Snack in den Kühlschrank gestellt und nach Bedarf verwendet werden. Bei diesem Rezept können Sie Vogelbeeren, Weintrauben oder grüne Äpfel und Preiselbeeren hinzufügen, um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu erhalten.
Sauerkraut im Landhausstil
Köstliches Sauerkraut wird nach einem alten Dorfrezept hergestellt.
Zutaten:
- Großer Kohl für zwei bis drei Kilogramm.
- Kaltes Wasser - 700 ml.
- Eine Karotte.
- Ein Esslöffel Honig.
- Salz nach Geschmack.
- Piment.
- Lorbeerblätter.
Den Kohl zerkleinern und die Karotten reiben (für koreanische Karotten können Sie eine Reibe verwenden). Das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und die Zutaten mit den Händen verkneten. Anschließend den Kohl in ein Drei-Liter-Glas umfüllen, gut verdichten und einschenken kaltes Wasser. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort gären. Nach der angegebenen Zeit wird die gesamte Sole abgelassen.
Geben Sie den Kohl in eine Schüssel und lassen Sie ihn abtropfen; vorher können Sie ihn leicht ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie das Werkstück in ein Drei-Liter-Gefäß und geben Sie Honig in die Salzlake. Die Mischung muss gerührt werden, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Marinade über den Kohl gießen und einen weiteren Tag warm lassen. Nach 24 Stunden kann das Glas in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden. Nach drei Tagen kann das Gericht serviert werden.
Express-Rezept
Wenn Sie einen Urlaub oder ein Fest planen, kann knuspriger Kohl daraus werden perfekter Snack. Ja, das einzige Problem besteht darin, es zu bekommen Fertiggericht es wird nicht schnell gehen. Es dauert mehrere Tage, bis der Sauerteig gärt.
In solchen Fällen ist ein Rezept für schnelles Sauerkraut sehr hilfreich. Es ist sehr einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.
Zutaten:
- Großer Kohlkopf (2,5-3 kg).
- Zwei Karotten.
- Zwei Esslöffel Salz.
Zubereitung der Marinade:
- Ein Glas Wasser.
- Zucker - 100 g.
- Sonnenblumenöl – ½ Tasse.
- Essig – ½ Tasse.
- 10 schwarze Pfefferkörner.
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
Den Kohl raspeln und die Karotten hacken. Anschließend das Werkstück in einer tiefen Schüssel unter Zugabe von Salz zerdrücken, bis der Saft austritt. Bereiten Sie die Marinade in einem kleinen Topf vor. Dazu alle oben genannten Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Die heiße Lösung über das Gemüse gießen und etwas abkühlen lassen.
Danach den Kohl vorsichtig verdichten, mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben (dies kann ein halbes Liter Glas Wasser sein). Wir stellen das Glas in den Kühlschrank und innerhalb eines Tages ist Ihr Snack fertig. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist unglaublich lecker. Es wird jedoch nicht für Personen empfohlen, bei denen Essigsäure kontraindiziert ist.
Kohl mit Rüben: Zutaten
Helles und schmackhaftes Sauerkraut mit Rüben behauptet, eine Tischdekoration zu sein. Toll schnelles Rezept wird vielbeschäftigten Hausfrauen beim Kochen helfen guter Snack, ausgegeben minimale Menge Zeit.
Zutaten:
- Kohl - 5 kg.
- Rote Bete - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Köpfe.
- Peperoni - 2 Stk.
Für Sole (bezogen auf drei Liter Wasser):
- Zucker - 110 g.
- Salz - 2 EL. l.
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
- Piment - 10 Stk.
- 1/3 Tasse Essig.
Rezept für Sauerkraut mit Rüben
Die geschälte Paprika und den Knoblauch hacken. Die rohen Rüben in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie den Kohl in Quadrate (z. B. 3 x 3 Zentimeter groß). Alle Zutaten schichtweise in eine beliebige Schüssel geben: Kohl, Paprika mit Knoblauch, Rüben und die Schichten wiederholen. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor.
Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, die Lösung abkühlen lassen und erst dann Essigsäure hinzufügen. Füllen Sie das Gemüse so mit der Lösung, dass es das Werkstück vollständig bedeckt. Wir üben Druck darauf aus, sonst beginnt der Kohl zu schwimmen. Nach vier Tagen ist der Snack fertig. Die schöne Farbe lockt Hausfrauen schon am nächsten Tag an, man geht aber davon aus, dass das Gericht erst am vierten Tag sein volles Aroma und seinen vollen Geschmack erhält.
Kochgeheimnisse
Knuspriges Sauerkraut ist der Traum jeder Hausfrau. Obwohl jeder die gleichen Rezepte verwendet, sind die Ergebnisse auf unbekannte Weise unterschiedlich. Was ist der Grund? Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die sie niemandem preisgibt.
Wie Sie wissen, ist Sauerkraut ein traditionelles Gericht Russisches Gericht. Früher wurde dort Kohl geerntet riesige Mengen damit es bis zum Frühjahr für eine große Familie reicht. Eine solche Menge an Rohlingen benötigen wir derzeit nicht. Moderne Hausfrauen haben nicht genug große Menge. Schließlich können Sie immer eine frische Portion zubereiten. Aus diesem Grund sind alle Rezepte auf die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern ausgelegt. Diese Gerichte sind sehr praktisch und nehmen im Kühlschrank nicht viel Platz ein.
Trotz der veränderten Realität kann man beim Kochen immer noch die Tricks der alten Großmutter anwenden. Es wurde lange geglaubt, dass Hausfrauen Kohl nur an „Frauentagen“ fermentieren sollten – Samstag und Mittwoch (Mittwoch galt als der beste Tag). Wenn ein Mann die Vorbereitung übernimmt, sollte die Geschäftsgründung nur an einem „Männertag“ erfolgen.
Knuspriges Sauerkraut erhält man, wenn man Weißkohlköpfe ohne trockene Blätter kauft. Es ist gut, wenn der Stiel etwas rissig ist. Dies zeigt die Saftigkeit des Kohls an.
Das Werkstück gilt als fertig, wenn die Sole transparent wird. Danach muss das Sauerkraut kühl gelagert werden. Zum Kochen können Sie Druck verwenden, dieser sollte jedoch nicht aus Metall sein. Achten Sie auch auf den Flüssigkeitsstand im Glas. Wenn die oberste Kohlschicht nicht mit Salzlake bedeckt ist, kann sie verschwinden und die gesamte Zubereitung ruinieren.
Wie viel Salz sollte man dazugeben?
Sehr oft haben unerfahrene Hausfrauen eine Reihe von Fragen zur Zubereitung von Sauerkraut. Wie viel Salz sollte man zum Beispiel pro kg Kohl hinzufügen? Es hängt alles vom Rezept ab. In der Regel werden die Zubereitungsmengen für ein Drei-Liter-Glas berechnet, das 2 bis 2,5 Kilogramm Kohl fasst. Das bedeutet, dass pro Kilogramm Gemüse weniger als ein Esslöffel Salz enthalten ist. Erfahrene Experten empfehlen, sich davon nicht mitreißen zu lassen. Mit der Zeit entscheiden Sie durch Erfahrung über Ihre Geschmackspräferenzen.
Anstelle eines Nachworts
Generell ist anzumerken, dass Sauerkraut ein Gericht ist, mit dem auch die unerfahrensten Hausfrauen zurechtkommen. Um es vorzubereiten, sind keine enormen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich. Durch die Einhaltung exakter Proportionen erzielen Sie ein gutes Ergebnis.
