Rinderbrust in Salzlake ist das leckerste Rezept. Schweinebauch unter Unterdrückung salzen

Zutaten:
ein Stück Schweinebauch oder Schmalz
Salz
Knoblauch
Kochmethode:
1. Jeder, der Speck salzt, hat wahrscheinlich ein persönliches Rezept. Wir sprechen darüber, wie man Schmalz oder Brisket einlegt, basierend auf unserer Erfahrung.
Eigentlich braucht man zum normalen Salzen nur Schmalz, Salz, Knoblauch und etwas Geduld. Sie können Schmalz ohne Adern und mit Adern salzen - wer was liebt. Und Sie können ein Stück frischen Schweinebauch nehmen - mit guten Fleischschichten - eine sehr leckere Sache.
2. Also entfernen wir mit einem Messer mögliche Flecken von einem Stück Speck oder Bruststück. Wenn dies ein Bruststück ist, ist es besser, kleine Knochen zu entfernen. Nach 2-3 cm schneiden wir entlang der Brust bis zur Haut.
3. Wir putzen den Knoblauch und schneiden ihn in Scheiben. Salz wird natürlich nur groß benötigt.
4. Geben Sie das Fett auf ein sauberes Tuch, in das wir es später einwickeln. Wir schieben den Schnitt auf das Fett, bestreuen ihn mit Salz und kleben Knoblauchscheiben an eine der Wände. Wir verbinden den Abschnitt, öffnen den nächsten - und so weiter bis zum letzten.
5. Salz auf die Außenseiten eines Stücks Speck oder Bruststück reiben, darüber streuen, Knoblauch darauf legen. Übrigens, wenn dies eine Brust ist, dann ist etwas mehr Salz erforderlich, da die oberste Schicht Fleisch ist. Und haben Sie keine Angst, das Salz zu verschieben - das Fett nimmt genau so viel wie nötig auf.
6. Wenn wir Schmalz mit Pfeffer oder anderen Gewürzen lieben - unser Schmalz, das entscheiden wir selbst - gießen Sie es in die Schnitte und von oben.
7. Wenn Sie fertig sind, wickeln Sie es fest in ein Tuch, lassen Sie es 8-12 Stunden auf dem Tisch in der Küche und legen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank.
8. Nach einem Tag, nachdem wir ein weiteres Stück Stoff vorbereitet haben, nehmen wir das Fett heraus, entfalten es und übertragen es auf ein sauberes Tuch. Die alte Klappe ist zu diesem Zeitpunkt einen Einsatz von Salz und Feuchtigkeit wert. Salzen, ggf. nochmal einwickeln - und noch einen Tag in den Kühlschrank.
9. Jetzt ist das Fett fertig, es ist eingeweicht die richtige Menge Salz und Knoblauchgeist. Knoblauch kann belassen oder entfernt werden – auch hier wieder Geschmackssache. Sie können überschüssiges Salz entfernen. Mit einem Wort, es ist Zeit für das Schmalz oder Bruststück, in den Gefrierschrank zu gehen.

Entgegen mancher Meinung behauptet die Wissenschaft das Schmalz nützlich, es enthält viele Vitamine A, D, E, F, gesättigt und ungesättigt Fettsäuren, sowie Selen und Lezithin. Um den gesamten Komplex für die Gesundheit zu nutzen, müssen Sie die Schritte und Regeln zum Salzen der Brust zu Hause lernen.

Diejenigen, die es vorziehen geräuchertes Bruststück, nach dem Salzen können sie es in einer Räucherkammer kochen und erhalten einen köstlichen herzhaften Snack.

Bruststücke von höchster Qualität werden auf Bauernhöfen und von einem vertrauenswürdigen Verkäufer verkauft. Um Schweinefleisch zu salzen, überlassen Sie die Wahl einem frischen Stück, dessen dünne Haut nicht beschädigt ist.

Tipp: Am besten salzen Sie Stücke, die eine etwa gleich dicke Schmalz- und Fleischschicht haben.

Um den Schnitt auf Frische zu prüfen, können Sie nehmen scharfes Messer Wenn es ein Stück leicht durchbohrt, ist das Produkt von hoher Qualität und essbar. Es sollte auch einen angenehmen Geruch haben.

Bevor Sie mit dem Salzen des Brustbeins beginnen, wird es für den Prozess vorbereitet. Die Fettschicht und die Haut sollten gereinigt werden, Sie müssen sie mit einem Messer abkratzen und mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Vorher richtig salzen Schweinebauch Vorbereitung der Zutaten. Es wird nur grobes Speisesalz genommen. feines Salz nicht verwenden, da es nur die oberen Schichten der Stücke salzen kann, die nicht in der Lage sind, das gesamte Bruststück zu dehydrieren, nach einer Weile kann es von innen anfangen zu faulen. Jodsalz wird nicht verwendet, damit die oberen Schichten des Stücks nicht mit Jod verbrannt werden, was die Temperatur erhöhen kann, und dies führt dazu, dass das Produkt schnell verfault und verdirbt.

Sie sollten die Auswahl der Gerichte zum Salzen sorgfältig abwägen. Es sollte Glas, Kunststoff, Keramik, emailliert sein. Behälter aus oxidierendem Material sind nicht geeignet.

Bruststück mit Salzlake

Es ist köstlich, die Brust in Salzlake zu salzen. Wenn Sie es mit einem Gewicht von einem Kilogramm nehmen, benötigen Sie zum Kochen: einen Liter Wasser, 10 Pimenterbsen, 8 schwarze Pfeffererbsen, 5 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 5 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, Koriander und Senf, Fenchel und Kümmel in Samen Wunsch, Tisch salz"etwa". Normalerweise reichen vier große Löffel.

Die Schweinebrust wird in rechteckige Stücke geschnitten, die Größe jedes Stücks beträgt etwa 5 cm x 8 cm, ein tiefer Behälter wird genommen, das Produkt wird hineingelegt und beiseite gestellt.

Ein emaillierter Topf mit Wasser sollte ein rohes Ei oder eine geschälte Kartoffel enthalten. Salzkristalle werden hineingegossen, die Lösung wird kontinuierlich gemischt, bis ein Ei oder eine Kartoffel entsteht. Alle Gewürze nach Rezept werden mit der Lösung bestreut. Die Flüssigkeit sollte kochen und 5 Minuten kochen.

Die fertige Sole sollte auf fünfzig Grad abkühlen, sie sollte mit Rohstoffen gegossen werden, damit die Flüssigkeit die Stücke verbirgt. Der Behälter ist geschlossen. Erfahrene Köche Auf die Frage, wie lange es dauert, bis die Produkte gesalzen sind, wird empfohlen, sie mindestens 48 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren und zu verzehren.

Tipp: Wenn Madeira oder ein wenig Sherry, Berberitze (ein paar Beeren) in die Soleflüssigkeit gegeben werden, verleiht dies dem Bruststück ein reiches Aroma und einen einzigartig pikanten Geschmack.

Wie bekommt man trocken gepökeltes Bruststück?

Sie können Schweinebauch auf mehr als eine Weise salzen. Für ein Kilo Schweinefleisch zum Salzen wird eine einfache Trockenmethode zubereitet: ein dreiviertel Glas Salz, ein Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer, so viel Sie möchten, gemahlener roter Pfeffer, 5 oder 7 Knoblauchzehen.

Gewürze werden gemischt. Schweinefleisch wird in Teile mit einer Größe von 6 mal 8 Zentimetern geteilt. Es sollte bis zur Haut durchschneiden. Geschälter Knoblauch kommt über die Schnitte. Das Produkt wird mit Gewürzen bestreut. Schmecken Schweinefleisch und Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen ist unvergleichlich, es stellt sich als sehr appetitliche und nahrhafte salzige Delikatesse heraus.

In Pergament eingewickelte salzige Produkte werden in den richtigen Behälter gegeben, fest verschlossen und stehen 24 Stunden im Kühlschrank, danach werden sie 24 Stunden lang eingefroren. Gefrierschrank, dann in Scheiben schneiden, essen.

Option zum Salzen von Knoblauch

Wenn die Gastgeberin die Schweinebrust mit Knoblauch gesalzen hat, werden Haushalte und Gäste herzhafte Leckereien am Tisch mit Appetit verschlingen. Die Zugabe von Knoblauch verstärkt die Vorteile des Produkts.

Wenn ein halbes Kilo Schweinefleisch (Brustteil) genommen wird, werden weitere 5 Knoblauchzehen, 3 große Löffel Salz und etwas Pfeffer zubereitet.

Das geschälte Schweinefleisch wird so geschnitten, dass das Messer die Haut berührt, der Abstand zwischen den Schnitten sollte etwa zwei bis drei Zentimeter betragen. Einschnitte werden mit Knoblauchscheiben gefüllt und mit Salz bedeckt. Salzkristalle und gemahlener Pfeffer sollten von den Seiten des Schweinefleischs und darüber streuen.

Salzige Produkte werden in ein sauberes Tuch gewickelt und etwa 10 Stunden im Raum gelassen und dann in das Kühlschrankregal gestellt. Nach 24 Stunden wird der Wickelstoff durch eine frische Lasche ersetzt. Das Produkt liegt einen Tag im Kühlschrank. Danach sollten salzhaltige Produkte entfernt werden zusätzliches Salz und den Knoblauch entfernt. Schweinefleisch wird in Scheiben geschnitten und mit Schwarzbrot und Zwiebeln gegessen.

Wie salzt man die Brust nach der heißen Methode?

Für ein Kilo Schweinebrust brauchen Sie: einen Liter Wasser, ein halbes Glas Salz, 2 große Löffel Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, eine Handvoll Schalen Zwiebel, Knoblauchkopf.

Brisket in Zwiebelschalen wird mit einem Slow Cooker heiß gesalzen. Einweichen müssen Zwiebelschale, ein paar Stunden warten, in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen kaltes Wasser. Die Multischüssel sollte mit Schalen und Lorbeerblättern bedeckt sein. In kochendem Wasser müssen Sie die Salz- und Zuckerkristalle auflösen und die Lösung dann in die Multicooker-Schüssel gießen.

Das Bruststück sollte in Stücke mit einer ungefähren Größe von 5 x 7 cm geschnitten werden.Im Schmormodus wird das Schweinefleisch vierzig Minuten lang gekocht. Nach dem Ausschalten bleiben die Produkte einige Stunden in der Sole, der Deckel des Multikochers muss geschlossen werden. Fertig gesalzene Produkte müssen trocknen.

Tipp: Um das Schweinefleisch noch appetitlicher zu machen, drücken Sie den Knoblauch gut aus und reiben Sie die Brust mit dem zerdrückten würziges Gemüse und Pfeffer. Und zu verbessern Schmackhaftigkeit und die Bequemlichkeit, das Produkt in Scheiben zu schneiden und im Gefrierschrank einzufrieren.

Ascorbinsäure in gesalzenem Schweinefleisch

Ein halbes Glas grobes Salz und eine Gewürzmischung werden in einen Liter Wasser gegossen. Die Sole kocht und kühlt ab. Schweinefleisch wird mit fünf zerdrückten Knoblauchzehen eingerieben und mit sechs Tabletten Ascorbinsäure pulverisiert. Ein Stück wird in Salzlake gelegt und 7 Tage unter Druck im Kühlschrank aufbewahrt. Die Sole abgießen, in der Pfeffermischung wälzen und einen weiteren Tag in der Kälte stehen lassen.

Wie man das Bruststück salzt und räuchert?

Um das Bruststück zu räuchern, müssen Sie es salzen, und selbst gesalzenes oder eingelegtes Fleisch kann damit geräuchert werden heiße Methode. Es wird empfohlen, eine Trockenmarinade zu verwenden. Aus den Zutaten müssen Sie die Samen zubereiten Kräuter: Paprika, Thymian, Basilikum und Rosmarin. Du brauchst etwas gemahlenen Chili. Salz wird in einer viermal höheren Menge gekocht als andere Gewürze.

Alle Komponenten werden gemischt, jedes Fleischstück wird mit der Mischung eingerieben. Nach 10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank werden die Stücke für ein paar Stunden zum Trocknen ausgelegt.

Nachdem das Schweinefleisch getrocknet ist, sind sie damit beschäftigt, ein Feuer zu entfachen. Sie warten, bis die heiße Kohlemasse zurückbleibt. Die Räucherei wird angezündet. Brennholz wird von Obstbäumen, Espe, Erle oder Eiche verwendet. Die Bruststücke sollten auf einem Rost ausgelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Wenn die Temperatur in der Räucherkammer neunzig Grad erreicht, wird ein Rost mit Schweinefleisch darin installiert.

Nach einer halben Stunde öffnet die Räucherei, es wird geprüft, ob das Produkt fertig ist. Bei schwacher Farbsättigung verlängert sich das Räuchern um 10 bzw. 15 Minuten. Das Fleisch wird direkt dort gegessen, aber wenn Sie es etwa 2 Stunden draußen halten, schmeckt es besser.

Gekochtes Räucherprodukt

Um geräuchertes Schweinefleisch zu erhalten, müssen Sie Folgendes vorbereiten: frisches Bruststück pro Kilogramm, 10 große Löffel Speisesalzkristalle, Zucker (ein Esslöffel reicht aus), rot und schwarz gemahlener Pfeffer(ein halber Teelöffel), 5 Knoblauchzehen, Zwiebelschalen (50 Gramm), Lorbeerblätter (3 Stk.), Wasser (eineinhalb Liter).

Zwiebelschalen und Gewürze werden dem in den Topf gegossenen Wasser hinzugefügt, ohne Knoblauch zu verwenden. Wenn die Flüssigkeit kocht, muss sie weitere 10 Minuten gekocht werden.

Sie müssen das Bruststück waschen, in eine kochende Marinadenflüssigkeit tauchen und ein schwaches Feuer auf dem Herd einschalten, damit das Fleisch eine Stunde lang schmachtet. Nachdem sie es aus der Salzlösung genommen haben, kühlen und trocknen Sie das Produkt. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, sie füllen das Bruststück.

Es wird eine Räucherei installiert, in der Fleisch eine halbe Stunde lang geräuchert wird, das zuvor gesalzen werden musste. Wenn saftig und zartes Gericht abkühlen, dann am Tisch serviert.

Nachdem ich auf dem Markt einen Schweinebauch zum Salzen gekauft hatte, erinnerte ich mich plötzlich daran, dass das Rezept für gesalzene Brust mit Knoblauch nicht auf der Website ist. Natürlich halten die meisten Besucher das Einsalzen der Brust für banal einfach und verdient keine besondere Aufmerksamkeit, aber es gibt diejenigen unter uns, die die Brust zum ersten Mal zu Hause salzen. Also präsentiere ich das einfachste Rezept zum Salzen von Bruststücken mit Knoblauch. Diese Methode wird auch "trocken" genannt.

Zutaten:

• Schweinebrust (auf der Haut) - 0,5 kg.
• Knoblauchzehen - 5 Stk.
• Grobes Salz - 2 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. Löffel
• Lorbeerblätter
• Chilischote - optional

"Rezept für gesalzene Knoblauchbrust"

Zum Salzen können Sie sowohl das Bruststück als auch nur ein Stück gewöhnliches Fett ohne Schicht verwenden. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, was Ihnen am besten gefällt. Die Hauptsache ist, dass das Produkt, das Sie wählen, Haut haben muss. Das Bruststück abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann machen wir Schnitte mit einem Messer und erreichen die Haut keinen Zentimeter.

Die Bruststücke von allen Seiten gründlich in grobem Salz wälzen.

Das Salz tut mir nicht leid. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie das Bruststück zu stark salzen. Salo nimmt die Menge an Salz zu sich, die er braucht.

Unterseite Emailwaren Mit Salz bestreuen und das Bruststück hineinlegen, immer mit der Haut nach unten. Gleichmäßig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und passieren die Presse.

Das Bruststück mit Knoblauch bestreichen. Um dem Produkt ein schärferes und würziger Geschmack, kann zu Pulver gemahlen werden Lorbeerblätter mit Chilischoten bestreuen und das Bruststück damit bestreichen. Unsere Familie ist nicht sehr gern würzige Gerichte also überspringe ich diesen Schritt. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel oder einem Teller ab und lassen die Brust in dieser Form bei Zimmertemperatur für einen Tag. Dann legen wir es in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!) und bewahren es drei Tage lang auf.

Gut hausgemachtes Schmalz, egal wie kühn es auf den ersten Blick erscheinen mag, ist extrem nützliches Produkt, was der Figur in Maßen genossen eigentlich nicht schadet. Allerdings, um zu extrahieren maximalen Nutzen, müssen Sie es selbst kochen. Schweinebauch am besten zu Hause einlegen: schnell, einfach und unglaublich lecker. 3 beste Technik in diesem Artikel vorgestellt.

Unter Brust versteht man den Bereich, der sich im Bereich des Peritoneums hinter den Schulterblättern befindet. Fleisch und Schmalz wechseln sich fast gleichmäßig ab, daher ist der Schnitt hier sehr schön und das Produkt selbst saftig. Dies bestimmt seine Beliebtheit als eingelegtes oder geräuchertes Gericht.

• Achten Sie bei der Auswahl einer Brust auf die Farbe des Fleisches: Es sollte rosa sein, ohne auffällige gelbe Flecken, die auf das Alter hinweisen. Der Geruch sollte keine sauren oder bitteren Noten enthalten, und das Stück, das Ihnen gefallen hat, sollte eine gleichmäßige Dichte haben und seine Form gut behalten.
• Achten Sie darauf, dass die Haut dünn ist und das Messer leicht in das Fleisch eindringt. Wenn er erst nach heftigen Stößen nachgibt, in so einem Stück große Menge Adern, die machen fertiges Produkt hart.

Bevor Sie direkt mit dem Pökeln und Salzen fortfahren, kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab, entfernen Sie mögliche Borstenreste, weichen Sie das Fleisch gut in kaltem Wasser ein und trocknen Sie es ab.

Die wichtigsten Methoden zum Salzen von Bruststücken zu Hause

Es gibt 3 Hauptkochmethoden leckerer Snack: heiß, Sole und unter Druck. Welche Sie wählen, hängt davon ab, wie das fertige Gericht aussehen soll und wie viel Zeit Sie für die Zubereitung haben. Die Express-Technologie beinhaltet das Kochen und anschließende Marinieren von Fleisch, wodurch es nur 15-16 Stunden dauert, während die Brust unter Druck mindestens 3-4 Tage in den Flügeln warten muss.

• Für Fastfood Die Brust waschen und in nicht zu große (bis 5 cm) Stücke schneiden, die Haut mit einem Messer abkratzen, damit sie weiß wird - d.h. Entfernen Sie die oberste grobe Schicht. Kochen Sie 2 Liter Wasser, fügen Sie mindestens 10 zerkleinerte schwarze Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter (4-5 Stück) hinzu, grobes Salz in einem Volumen von 220 g. Kochen Sie das Bruststück 5-7 Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie es dann das Gefäß , mit einem Deckel abdecken, an einen warmen Ort stellen, am besten in den Backofen. Sie müssen es nicht einschalten. Nach 12-14 Stunden die Schweinefleischstücke herausnehmen, mit Knoblauch einreiben, in Polyethylen einwickeln und vor dem Servieren weitere 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

• Wie man Schweinebauch mit Knoblauch und Salzlake einlegt? Das geht noch einfacher als das Kochen mit Express-Technik, allerdings verlängert sich die Wartezeit deutlich. Aber nur dieses Rezept erlaubt es Ihnen, das Produkt sehr lange zu lagern, wenn es in der Kälte aufbewahrt wird. Alles, was Sie brauchen, ist ein großes Einmachglas, in die gewaschene und getrocknete Bruststücke eingelegt werden, dazwischen Knoblauchzehen und Pfefferkörner. Danach müssen Sie Wasser kochen, salzen und abkühlen und es dann in ein Glas gießen, damit sich das Bruststück vollständig im Wasser befindet. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und bewahren Sie ihn 7-9 Tage in einer Speisekammer (oder an einem anderen dunklen und kalten Ort) auf, danach kann das Produkt serviert werden.

• Die am häufigsten verwendete Methode ist jedoch immer noch die Verwendung von Unterdrückung, bei der es sich um einen beliebigen schweren Gegenstand handeln kann, der auf ein Holzbrett gelegt wird. Hier wichtige Rolle spielt die Kombination von Gewürzen und Gewürzen, die Sie wählen. Neben Salz, Pfeffer und Knoblauch, die die "Konservativen" für das Produkt sind, können Sie Koriander, Dill, Kreuzkümmel, Muskatnuss, usw. Die Hauptsache ist, das Bruststück gut auszuspülen, Schnitte darin zu machen, die mit Knoblauchzehen gefüllt sind, und dann mit den ausgewählten Gewürzen zu reiben. In Pergament einwickeln, einen Tag darin halten. Legen Sie dann die Brust in einen Emailbehälter, so dass die Haut nach unten schaut, bedecken Sie sie mit einem gebrochenen Lorbeerblatt, drücken Sie sie mit einer Presse nach unten und halten Sie sie 5-7 Tage lang darunter.

Wir werden sofort reservieren, wir sprechen nur über Schweinebauch. Schweinebauch - Teil des Schlachtkörpers, der sich an den Seiten der Bauchregion hinter dem Schulterblatt befindet. Es besteht aus abwechselnden Fettschichten und dünnen Fleischschichten. Normalerweise wird die Brust geräuchert, eingelegt oder gesalzen.

Wir sagen Ihnen, wie lecker und schnell Schweinebauch zu Hause eingelegt wird. Salz kann "trocken" und in Salzlake sein. Auf dem Markt wählen wir ein schönes Bruststück aus. Fleisch zum Salzen muss passieren Veterinärkontrolle(nachgewiesen durch ein Siegel des Schlachthofs oder eine spezielle Bescheinigung).

Sie können das Bruststück natürlich einfach mit Salz salzen, es wird essbar und wahrscheinlich sogar lecker, aber nicht zu interessant, also ist es besser, es mit Gewürzen zu salzen.

Wie man Bruststück in trockenem, würzigem Salz einlegt?

Zutaten:

• Schweinebauch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlene rote Paprika (kann mit Paprika gemischt werden);
• Knoblauch;
• Grobes Salz.

Kochen

Salz ist am besten drin Pergamentpapier, es ist aber auch in einem rechteckigen Behälter möglich.

Mischen Sie zu gleichen Teilen gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen roten Pfeffer und Salz (Sie können ziemlich viel gemahlene Nelken hinzufügen). Den geschälten Knoblauch quer zur Nelke in dünne Scheiben schneiden.

Auf einem Stück Bruststück schneiden wir tief in die Haut ein, so dass rechteckige Stücke mit einer Größe von etwa 5 x 6-8 cm entstehen, legen Knoblauchstücke in die Einschnitte und gießen großzügig eine Mischung aus Salz und Pfeffer darüber. Haben Sie keine Angst, mehr als nötig Salz zu gießen, nehmen Sie so viel wie nötig.

Ein mit Salz und Gewürzen bestreutes Stück Bruststück wird in Papier eingewickelt oder in einen Behälter gelegt (es ist besser, wenn es sich um ein emailliertes Tablett, einen Keramik- oder Glasbehälter handelt, aber Sie können es in Plastikgeschirr einlegen).

Wir stellen das Bündel oder den Behälter für 24 Stunden in den Kühlschrank auf ein Regal. Dann für weitere 24 Stunden - im Gefrierfach. Die Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden. Sie können diese wunderbare Delikatesse einfach auf einem Teller servieren oder Sandwiches mit Schwarzbrot und Zwiebelringen machen (unter einem Glas oder Glas Wodka oder starkem Bitter ... mmm ... wie Sie Ihre Zunge nicht verschlucken!).

Wie man Brust in Salzlake einlegt?

Zutaten:

• Schweinebauch;
• Wasser;
• Tisch salz;
• Pfefferkörner (Piment und schwarz);
• Koriander-, Senf-, Fenchel- und Kümmelsamen;
• Lorbeerblätter;
• Nelke;
• scharfer roter Pfeffer;
• Knoblauch.

Kochen

Wir schneiden das Bruststück in rechteckige Stücke von etwa 5x6-8 cm Größe.

Wir brauchen gerade genug Lake, um beschichtete Bruststücke 1 Finger höher in einen engen Behälter zu gießen.

Ungefähre Berechnung pro Liter: 3-5 Blätter Petersilie, 8-12 Pfefferkörner, 3-5 Nelken, 1-2 rote Paprika, 3-5 Knoblauchzehen, der Rest ist optional (Fenchel und Kümmel Koriandersamen). Sie brauchen genug Salz, um zu schwimmen ein rohes Ei oder eine Kartoffel.

Salz in der richtigen Menge Wasser auflösen, Gewürze, Knoblauch und trocknen scharfer Pfeffer zusammen mit den Bruststücken in einen Behälter geben. Wasser mit Salz aufkochen, 3-5 Minuten kochen und auf eine Temperatur von 60-40 Grad C abkühlen. Die Solestücke mit Gewürzen vollständig mit Sole füllen und den Behälter verschließen (in dieser Fall verwenden nicht Kunststoffbehälter) mit einem Deckel, kühlen Sie ab und stellen Sie den Behälter dann für 36-48 Stunden an einen kühlen Ort.

Wenn Sie der Sole starken leichten Wein (z. B. Madeira oder Sherry) und gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Koriander, Berberitzenbeeren) hinzufügen, wird sie noch schmackhafter.