Tvarohový výrobek
V potravinářském maloobchodním řetězci dnes můžete vidět mnoho levných produktů, jejichž obaly obsahují nápisy jako „kefir“ nebo „ tvarohový výrobek" A jak se tyto produkty liší od pouhého „kefíru“ nebo „tvarohů“? Co taková jména znamenají a vyplatí se nákupem takových produktů ušetřit?
Výrobky obsahující mléko
Zakysaná smetana, tvaroh a sýrové výrobky Mají hutnou konzistenci a sladko-sladkou chuť svědčící o přítomnosti syntetických přísad. Jsou silně obohaceny o rostlinné bílkoviny a tuky a také o konzervační látky. Tyto produkty neobsahují více než 75 procent mléka. Takové jídlo nepoškodí zdraví, ale nebude ani prospěšné. Ceny těchto produktů jsou nižší, protože rostlinný tuk levnější než mléčné výrobky.
Pokud jde o výrobek obsahující mléko vyráběný technologií kefíru. Při jeho výrobě se používá suchý startér, který obsahuje bakterie mléčného kvašení, které nejsou totožné s kefírovými zrny. Kompozice může být také podrobena tepelnému zpracování, což vede ke zničení prospěšné mikroflóry. Většina výrobců používá jako základ sušené mléko.
Můžeme dojít k závěru, že kefírový produkt neobsahuje prospěšné laktobacily.
UHT mléko
Někteří spotřebitelé tento produkt ignorují a věří, že mu chybí vitamíny. A to je mylná představa. Technologie pro uchování vlastností mléka a zajištění jeho nezávadnosti existuje více – jedná se o sterilizaci, pasterizaci a ultrapasterizaci. K čemu jsou potřeba? 
Nebezpečí surový produkt je, že může obsahovat mikroorganismy a viry, které způsobují onemocnění. Při zahřátí dochází ke zničení mikrobů. Mezi teplotou ohřevu produktu a dobou výdrže při této teplotě existuje vztah: čím vyšší teplota, tím kratší doba výdrže.
Během ultrapasterizace se produkt zahřeje na teploty přesahující 130 stupňů a doba výdrže není delší než 4 sekundy. Pasterizační technologie se vyznačuje nižšími teplotami s dobou výdrže od 20 sekund do 5 minut. V tomto ohledu má pasterizované i UHT mléko téměř stejnou nutriční hodnotu.
Pomazánka (tučný výrobek)
Takové produkty mohou být buď zcela jedlé, nebo škodlivé. Zásadně důležité je v tomto případě složení rostlinných tuků. Pokud pomazánka obsahuje hydrogenovaný slunečnicový a sójový olej, pak ji raději nedávejte do nákupního košíku. Pravidelná konzumace takové pomazánky může vést ke kardiovaskulárním onemocněním a rakovině.
Dětská výživa s rostlinnými tuky
Někteří rodiče mají obavy z přítomnosti rostlinných tuků ve stravě svých dětí. Ale tyto obavy jsou marné. Rostlinné tuky, zejména řepkový olej, jsou bohaté na tuky, které jsou nezbytnou látkou ve stravě kojenců. Na obalu by měla být informace o tom, jaký olej je součástí produktu. Pokud tyto informace chybí, nemá cenu je brát. Na etiketě jsou obvykle všechny složky uvedeny v sestupném pořadí v závislosti na množství (hmotnosti) obsahu ve výrobku.
Důležitá informace. Ve výrobě dětská strava Je přísně zakázáno používat barviva a konzervační látky!
Tvaroh patří mezi kysané mléčné výrobky, které známe od dětství. Získává se z fermentovaného mléka odstraněním syrovátky. Nejčastěji kynuté a extrakt ze syřidla(pepsin). Prospěšné vlastnosti tvarohu s různým obsahem tuku se poněkud liší, i když samozřejmě jakékoli přírodní produkt prospěje lidskému tělu.
Tvaroh má vysokou nutriční hodnotu.
Složení přírodního tvarohu by nemělo obsahovat nic jiného než mléko (tučné nebo nízkotučné) a zákys, někdy výrobci uvádějí v seznamu surovin syřidlo (pepsin). Trvanlivost pravého tvarohu nepřesahuje 72 hodin.
Tvaroh je pro tělo nenahraditelným zdrojem bílkovin a jeho množství je v nízkotučném výrobku nejvyšší. Podle obsahu tuku obsahuje 100 g tvarohu od 14 do 18 g bílkovin. Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje velmi málo sacharidů. Proto ho mohou a měli by jíst lidé trpící. Jaký obsah tuku zvolit pro tvaroh, je věcí chuti. Je však třeba připomenout, že plnotučný tvaroh obsahuje asi 18 g tuku, nízkotučný výrobek několikanásobně méně a nízkotučný výrobek prakticky žádný.
Obsah kalorií tohoto fermentovaný mléčný výrobek závisí také na obsahu tuku. 100 g nízkotučného tvarohu tedy obsahuje jen asi 70 kcal a stejné množství tučného tvarohu (18 %) asi 230 kcal. Tvaroh mezi produkty právem patří dietní výživa, a k tomuto účelu se používá nejen nízkotučný, ale také výrobek s obsahem tuku 1,8-4 %.
Výhody tvarohu nespočívají jen v jeho vysokém nutriční hodnota. Zahrnuje vitamíny, a co je nejdůležitější, minerály nezbytné pro člověka v každém věku. Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje nejen velký počet vápník, ale také fosfor, který je potřebný k tomu, aby se tento vápník v těle vstřebal. Kromě těchto minerálních látek tvaroh obsahuje sodík, draslík, hořčík, železo a pár dalších stopových prvků. Také tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje v malém množství vitamíny A, C a skupinu B. Je třeba poznamenat, že nejvyšší obsah užitečné minerály a vitamíny byly nalezeny v nízkotučném tvarohu (1,8-4 %), přitom má nejnižší obsah kalorií.
Vysoké množství lehce stravitelných bílkovin a minerálních látek a téměř úplná absence sacharidů činí z tvarohu nepostradatelný produkt pro děti, dietní a sportovní výživa. Je nezbytný pro starší a oslabené lidi v důsledku nemoci. Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro všechny buňky těla, jsou potřebné pro všechny metabolické procesy, jsou součástí enzymů, plní v těle ochranné, transportní a mnoho dalších funkcí.
A fosfor, obsažený ve velkém množství v tvarohu, je nezbytný pro tvorbu, růst a posílení kostí, chrupavek a zubů. Tato vlastnost je opět užitečná pro děti, jejichž rychle rostoucí tělo tyto látky opravdu potřebuje. Z tohoto pohledu je tvaroh nezbytný pro všechny věkové skupiny, zejména starší lidi, pro prevenci osteoporózy a dalších onemocnění pohybového aparátu. Tvaroh je užitečný pro lidi, protože mají zvýšenou potřebu vápníku a bílkovin.
Aminokyseliny obsažené v tvarohu pomáhají normalizovat hladinu, proto se doporučuje konzumovat lidem trpícím aterosklerózou, stejně jako pro prevenci tohoto onemocnění. Sodík, draslík, vápník, hořčík jsou látky nezbytné pro normální činnost srdce, takže tento fermentovaný mléčný výrobek je velmi užitečný pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému.
Navzdory tomu, že tvaroh je chudý na vitamíny, to pravidelné používání v potravinách má příznivý vliv na imunitní systém. Stejně jako všechny kysané mléčné výrobky pomáhá zlepšovat zdraví střev, což je jeden z orgánů imunitního systému. Proteiny, na které je tvaroh bohatý, jsou nezbytné pro zajištění mnoha ochranných mechanismů.
Tvaroh pro dobré trávení a hubnutí
Po požití tvarohu dlouho přetrvává pocit plnosti. Tvaroh je oblíbený produkt mnoha lidí, kteří si hlídají postavu a chtějí se zbavit přebytečných kil. Bílkoviny obsažené v tvarohu se poměrně dlouho tráví, zatímco aminokyseliny, na které je štěpen, se skvěle vstřebávají. Takže po konzumaci tohoto kysaného mléčného výrobku přetrvává dlouho pocit plnosti, přičemž tělo dostává dostatek živin pro plné fungování. Tvaroh obsahuje látky stabilizující metabolismus tuků a také bakterie mléčného kvašení, které pomáhají normalizovat složení střevní mikroflóry a trávení.
Existuje mnoho diet, ve kterých tvaroh slouží jako hlavní potravinový produkt. Neměli byste však zařizovat často postní dny a mono-diety na tvarohu, protože to vytváří větší zátěž pro ledviny.
Tvaroh, vařený tradičním způsobem(nezrnitý), opatrně odstraněný ze syrovátky, je obvykle dobře snášen lidmi trpícími laktázovou intolerancí, protože po oddělení syrovátky nezůstává prakticky žádná laktóza.
Škodlivost tvarohu
Neměli byste jíst tvaroh, který prošel nebo byl nesprávně skladován. E. coli se aktivně množí ve zkaženém produktu, což může vést k otravě jídlem.
Tento fermentovaný mléčný výrobek je omezen nebo zcela vyloučen v případě těžkých onemocnění ledvin, doprovázených onemocněním ledvin, protože u těchto onemocnění se snižuje množství bílkovin dodávaných z potravy. Lidé trpící urolitiáza, v důsledku čehož se v ledvinách vytvořily oxalátové kameny.
Pravidelné nadměrné používání tučný tvaroh může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a dalším poruchám metabolismu lipidů.
I přes zřejmý přínos, dokonce zdravých lidí Tvaroh by se neměl konzumovat v nadměrném množství, protože jeho nadměrné používání může nepříznivě ovlivnit zdraví ledvin. Dospělým stačí sníst 200 g tohoto fermentovaného mléčného výrobku denně a dětem 100 g.
Tvaroh: výhody a poškození
Mnoho lidí se zajímá o rozdíl mezi zrnitým (někdy nazývaným „zrnitý“) tvarohem a běžným tvarohem. Pro získání hustých tvarohových zrn se do mléka přidávají nejen bakterie mléčného kvašení a syřidlo, ale také chlorid vápenatý. K výsledným zrnům se přidá lehce osolená smetana. Výsledkem je druh obyčejného nízkotučného tvarohu smíchaného se slanou smetanou, obvykle obsah tuku je tvaroh nepřesahuje 9% a jeho obsah kalorií je nižší. Přitom jsou zachovány všechny blahodárné vlastnosti tvarohu připraveného tradičním způsobem. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že obilný tvaroh je v dietní výživě ještě výhodnější.
Tento druh tvarohu má nižší kyselost, proto se doporučuje používat při nemocech s zvýšená kyselostžaludeční šťávy. Přítomnost smetany navíc pomáhá neutralizovat nadměrně kyselé prostředí v žaludku.
Zrnitý tvaroh se vzhledem k obsahu smetany nedoporučuje těm, kteří trpí nedostatkem laktázy. Také lidé držící diety, které vylučují nebo omezují sůl, by měli pamatovat na její přítomnost v průmyslově vyráběném obilném tvarohu.
Tvarohová hmota: výhody a škody
Složení tvarohové hmoty zahrnuje rostlinné tuky. Tvaroh a tvarohová hmota jsou pro mnoho lidí jedno a to samé, ale není to vůbec pravda. Tvarohová hmota je kompozitní výrobek, který se vyrábí z drceného homogenní hmota tvaroh s přídavkem máslo, mléko nebo smetana, kondenzované mléko, cukr, sůl a další ochucovadla. Tvarohová hmota obsahuje pouze složky mléčného původu, přidáním složek rostlinného původu (neplatí pro plniva) se tvarohová hmota promění v tvarohový výrobek.
Může být sladký s přidáním kondenzovaného mléka, sušeného ovoce, medu, vanilinu a dalších cukrářských náplní. Do osolené tvarohové hmoty se vmíchá různé koření a bylinky. Přírodní tvarohová hmota se neskladuje dlouho, obvykle ne déle než 5 dní. Není vystavena tepelné zpracování a má všechno prospěšné vlastnosti tvaroh. Je však třeba mít na paměti, že přítomnost sladkých přísad činí tento produkt kaloričtějším.
K lidem trpícím diabetes mellitus, jíst sladkou tvarohovou hmotu se na rozdíl od běžného tvarohu nedoporučuje. Pokud máte zánět žaludku, neměli byste jíst pikantní a rajčatový tvaroh.
Dostupnost mléka a smetany v tvarohová hmota omezuje jeho použití v případě nedostatku laktázy.
Tvarohový produkt: výhody a škody
Nedávno se v prodeji objevil tvaroh, který vypadá stejně jako běžný tvaroh, ale jeho cena je jeden a půl až dvakrát nižší a jeho trvanlivost je mnohem delší.
Takový tvarohový výrobek není tvaroh in čistá forma a lze je připravit s přídavkem levných, často ne nejkvalitnějších rostlinných olejů (atd.), sójový protein a další komponenty. Ve složení takového tvarohového výrobku je samozřejmě tvaroh, ale jeho množství může být minimální. Kromě toho je během výrobního procesu podroben tepelnému zpracování, během kterého jsou užitečné látky částečně zničeny.
Nutno podotknout, že většina tvarohových sýrů, tvarohů a tvarohové dezerty v plastových vaničkách je tvarohová pasta svým složením také přesně tvarohovým produktem. Pro zlepšení spotřebitelských kvalit do nich lze přidávat různé příchutě, barviva, stabilizátory, konzervanty a další látky. Proto jsou přínosy takových tvarohových výrobků pro tělo sporné.
Pokud si opravdu chcete koupit užitečný produkt, pak byste si měli pečlivě prostudovat jeho složení a datum spotřeby.
Televizní pořad „Jídlo s pravidly a bez nich“ na téma „Tvarečník: přínos nebo škoda?“:
Všichni od dětství víme o výhodách tvarohu, někteří jej jedí s potěšením, pro jiné potřeba jíst tento produkt „zastiňuje“ šťastné dětství, ale ukazuje se, že tvaroh je také škodlivý, takže to budeme mluvit o.
Nejprve je nutné oddělit pojmy tvaroh a tvaroh. Počet potravinářských výrobků každým dnem roste, objevilo se mnoho novinek, o kterých naši prarodiče nikdy neslyšeli (ve většině případů měli štěstí, že takové jídlo neznali). Zde je tvarohový výrobek, který se před časem objevil v našich obchodech. Čím je výjimečný?
Tvaroh, na rozdíl od tvarohu, není fermentován mléčným tukem, ale pomocí rostlinných olejů: palmový, kokosový a rostlinný tuk "SOYUZ 52L".
"SOYUZ 52L" je směs, která má ve výrobě nahradit máslo cukrovinky(sušenky, sladkosti, karamely, dorty a krémové koláče). Tedy zjednodušeně řečeno je to margarín. Tato směs obsahuje: rostlinné oleje(deodorizované, částečně hydrogenované, rafinované), přírodní barvivo, emulgátor.
Mimochodem, existuje také „UNION 71“, který se používá k výrobě produktů, jako je kondenzované mléko, zakysaná smetana a tvarohové výrobky, kysané mléko a mléčné nápoje, stejně jako glazované tvarohové sýry.
Poškození z těchto směsí je totožné s poškozením z trans-tuků. Používáte-li takové produkty (místo „Zakysaná smetana“ – „Zakysaná smetana“, místo „Tvarečník“ – „Výrobek z tvarohu“), můžete si snadno přivodit zdravotní problémy.
Běžný tvaroh však může být škodlivý, pokud se konzumuje v neomezeném množství. Tvaroh obsahuje , jehož nadbytek vede k poruchám trávicího traktu, rozvoji aterosklerózy, obezitě, srdečním chorobám a některým formám rakoviny.
Protože tvarohová sazba za den - porce 200 gramů a maximálně dvakrát až třikrát týdně.
Užitečný bude pouze tvaroh, jehož trvanlivost je maximálně 3 dny, tzn. 72 hodin. Dále je vhodné jíst nízkotučný tvaroh – čím více tuku v tvarohu, tím méně vápníku se z něj vstřebá. Kromě vápníku obsahuje tvaroh další minerály a vitamíny, které posilují srdce, ledviny, imunitní systém, zlepšit metabolismus a zabránit anémii.
Při nesprávném skladování se v tvarohu vyvinou škodlivé bakterie, například E. coli se nejrychleji rozvine v tvarohu. Proto byste neměli jíst tvaroh s prošlou dobou použitelnosti, abyste předešli otravě. Tvaroh skladujte v lednici.
Podívejte se na úžasná fakta o nebezpečí tvarohu v tomto krátkém videu:
- Nejezte nezpracovaný tvaroh zakoupený na trhu. To může přispět k rozvoji střevních onemocnění. Z tržního tvarohu můžete připravit různé lahodné pokrmy(kastróly, tvarohové koláče, knedlíky).
- Vybírejte produkty s datem expirace ne delším než tři dny. Tento tvaroh obsahuje vše, co je pro zdraví nezbytné: bakterie mléčného kvašení, aminokyseliny atd.
- Kupte si tvaroh nízkotučný nebo nízkotučný s oddělovačem.
- Pamatujte, že sladké tvarohové výrobky, které obsahují ořechy, rozinky, čokoládu a další přísady, nedají tělu nic jiného než kalorie navíc, a to se na vaší postavě rozhodně projeví.
Nyní víte vše o nebezpečí tvarohu, jaký druh tvarohu byste měli jíst a jak jej správně vybrat.
Tvarohový výrobek je oficiálním vynálezem tuzemských výrobců. Jeho rozdíly od tvarohu jsou chuťové vlastnosti přimět spotřebitele přemýšlet. Ušetřete na produktu levněji nebo kupte dražší, ale bude opravdu lahodný?
Podle složení užitečné látky polotovar, který obsahuje mléko nebo tuk v množství menším než 50 %, se musí nazývat mléčným výrobkem. Ale kupující považují vynález domácího průmyslu za napodobeninu nebo padělek.
Ve skutečnosti byl tento tvaroh původně určen pro dietní výživu. Je vhodný pro starší lidi s různé nemoci. Mělo se také prodávat v oblastech se špatnými ekologickými podmínkami. Jaký je tvarohový produkt, jeho složení a co jeho výrobci používají k jeho výrobě?
Regulace skladeb
V ruské legislativě existuje federální zákon 88 „O technických předpisech pro mléko a kysané mléčné výrobky“. Dokument byl přijat Státní dumou v roce 2008 a obsahuje seznam pojmů, které mohou výrobci používat. Mezi nimi:
- Tvaroh;
- Tvarohový výrobek.
To vše je vyrobeno z jasně regulovaných komponentů.
Například tvaroh se vyrábí pouze za použití startovacích mikroorganismů a tvarohový výrobek se vyrábí z částí obsahujících mléko s přídavkem mléka nebo nemléčných výrobků, včetně rostlinných složek.
Z technického dokumentu celní unie přijatého Radou EAC v roce 2013 lze vyčíst totožné informace. V zákoně je uvedeno, že tvaroh je kysaný mléčný výrobek a jeho napodobenina je výrobek s obsahem mléka s mlékem nebo bez mléka se zahrnutím nemléčných částí, včetně rostlinných.
Rozdíl mezi tvarohem a tvarohovým výrobkem lze pochopit z dat prodeje výrobků uvedených na štítku. Podle GOST je skladování přírodního tvarohu možné po dobu 72 hodin. Skladovatelnost se prodlužuje přidáním stabilizátorů a antioxidantů do kompozice. Aby bylo zajištěno, že výrobci používají vysoce kvalitní suroviny, byly pro kontrolu vytvořeny následující:
- federální orgán pro ochranu spotřebitele;
- federální orgán pro veterinární dozor;
- další oprávněné osoby (výkonná moc).
Zástupci těchto služeb musí sledovat dodržování technických doporučení ze strany podniků v oblasti jejich odpovědnosti. Například při manipulaci a výrobě polotovarů v tuzemsku. Výrobci se starají o zisk, a tak zvyšují rozmanitost používáním nových receptur. 
Výrobní linka
GOST pro tvarohové výrobky - 4910283. Má asi 300 položek. Samotný tvaroh z fermentovaného mléka se dělí na:
nízký obsah tuku - 1,8 %;
- nízkotučné - od 2,0 do 3,8%;
- klasické - od 4,0 do 18%;
- tuk – od 19,23 %.
Je reprezentován řádky:
- drobivý;
- pastovitý;
- tepelně stabilní;
- bílý;
- žlutá.
Rozmanitost řady se liší obsahem tuku, který se pohybuje od 9 do 23 %.
Tvarohový produkt, jeho výhody a škody jsou předmětem zájmu mnoha uživatelů a odborníků na výživu. Rostlinné tuky jsou totiž často považovány za škodlivé složky, které při konzumaci zhoršují stav organismu. Ve skutečnosti je tento tvaroh dobrý pro ty, kteří jsou alergičtí na bakterie mléčného kvašení. Mnoho lidí nemůže tolerovat přírodní tvaroh na základě jejich individuálních vlastností. 
Odborníci na výživu porovnávají obsah:
ve výrobku z tvarohu:
- tuk - 13,28;
- proteiny - 8,26;
- sacharidy - 13,55.
V tvarohu:
- tuk - 8,42;
- proteiny - 16,08;
- sacharidy - 2,88.
Jak vidíte, tvaroh obsahuje hodně tuků a sacharidů, což znamená, že má více kalorií. Ukazuje se, že si je prostě čas od času můžete užít. Odborníci na výživu radí přírodní produkt našim mlékárnám se líbí lék. Předpokládá se, že tvaroh pomáhá při nedostatku vápníku v těle.
Čím se mléko nahrazuje?
Složení tvarohového produktu zahrnuje různé složky, v závislosti na receptuře to může být:
rostlinný tvaroh;
tvaroh a mouka
tvaroh-zelenina
Jak rozlišit tvaroh od tvarohového výrobku, pokud je složení tvarohu tak odlišné?
Veškeré informace o součástech musí být výrobcem vytištěny v přístupné podobě na obalu. Pokud neexistují žádné informace a chuť zakoupeného vyrobeného produktu neodpovídá obvyklému přírodnímu, znamená to, že se jedná o padělaný produkt.
Tvarohovo-zeleninový výrobek obsahuje tvaroh a nízkotučnou rostlinnou složku - meloun a melounový šrot. Glycin popř pyl. Produkt je považován za biologicky hodnotný, ale s prodlouženou trvanlivostí.
Vynález rostlinného tvarohu zahrnuje podíl složek neživočišného původu až do 90 %.
Zajímavý
Do tvarohu a moučného výrobku se přidává podíl mouky do 2 procent. Obsahuje také obiloviny a luštěniny. Oni reprezentují proteinová část rostlinný vynález.
Výhody a nevýhody tvarohového výrobku
Základy pozitivní kvalita dobrého rostlinného produktu z mléčného závodu - obsah kalorií. Tvaroh také obsahuje bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Pokud jsou na etiketě uvedeny vitamíny A B C D, pak se považuje za obohacený. Změna složení tvarohových výrobků je činí zdravějšími pro Lidské tělo. Výhodou jsou prvky jako:
- vápník;
- hořčík;
- fosfor.
Jejich přínos byl prokázán pro srdeční sval, žíly a mozek.
Poškození hlavní složky tvarohu - náhražky mléčného tuku nebo analogu mléčného tuku - se projeví při zneužívání výrobků. Například vysoce kalorický tvarohový produkt vyvolá prudké uvolnění inzulínu do krve.
Tento hormon, který je produkován slinivkou 30-40 minut po jídle, se však sníží a tělo si vyžádá nový příval chybějícího prvku v krvi. A při nekontrolovaném používání vysoce kalorické jídlo snadné vytáčení nadváhu. To je rozdíl mezi tvarohem a tvarohem.
Jak rozlišit v praxi
Pro běžného kupujícího je těžké na první pohled rozpoznat, co je přírodní tvaroh a co je jeho napodobenina. Naše doporučení vám pomohou:
Datum spotřeby
podle konzistence
Složení výrobku lze zjistit pouze z údajů na obalu. Pokud složky obsahují: stabilizátory, konzervanty (E202), barviva, pak se jedná o polotovar rostlinného původu. Přírodní tvaroh je jen mléko, kvásek, případně smetana a sůl.
Konzistence produktu živočišného původu je zrnitá, drobivá, mírně vlhká. Pokud je textura hladká, pravděpodobně obsahuje palmový olej.
Barva přírodního tvarohu je smetanová, blíže bílé. Umělé možnosti mohou být buď čistě bílé, nebo blíže žluté. Můžete také zkontrolovat hmotnost obalu. Při stejných objemech bude klasický živočišný produkt těžší.
Dávejte pozor na cenu, protože fermentované mléko je vždy dražší. Jeho trvanlivost není delší než 3 dny od data výroby. Zeleninový polotovar lze skladovat až šest měsíců. Na tuto informaci je třeba dávat velký pozor, protože na polici obchodu často narazíte na prošlé přírodní produkty.
Pokud si nedáte pozor, přeplatíte značnou částku za něco, co nebudete moci sníst doma. Po konzumaci prošlých mléčných výrobků můžete dostat závažná onemocnění trávicího traktu, to znamená, že nejmenšími nežádoucími účinky jsou zvracení a průjem. Někdy se do potravin připouští fermentované mléko s prošlou dobou použitelnosti, ale až po tepelné úpravě.
Toto je další způsob, jak zkontrolovat přirozenost vyrobených produktů. V horké pánvi se fermentovaný mléčný výrobek srazí a uvolní syrovátku a rostlinný výrobek uvolní tuky. Více o tom, co je tvarohový produkt, se dozvíte z videa:
Vynález najde uplatnění v mlékárenském průmyslu, zejména při výrobě tvarohového produktu. Tvarohový výrobek obsahuje mléčnou bílkovinu, mléčný tuk, sójový bílkovinný izolát a rostlinný tuk, s poměrem sójový bílkovinný izolát: mléčná bílkovina od 1:3 do 1:6 a poměr rostlinný tuk: mléko od 1,0:99,0 do 99 , 0:1,0, zatímco produkt má další sestava v%: mléčná bílkovina 10,5 - 15,4, izolát sójové bílkoviny 3,5-2,6, mléčný tuk 0,18-17,82, rostlinný tuk 17,82-0,18, zbytek voda, kyselost o T 180-200. Vynález umožňuje získat tvarohový produkt pro obecné, dietetické a profylaktické účely.
Vynález se týká mlékárenského průmyslu, jmenovitě výroby tvarohových výrobků pro všeobecnou, dietní a preventivní výživu, pro starší lidi s kardiovaskulárními chorobami, s nadváhou a také žijící v místech s nepříznivým životním prostředím. Známý produkt obsahuje mléčnou bílkovinu, mléčný tuk a vodu v následujícím poměru, %: Mléčná bílkovina - 14,0 - 18,0 Mléčný tuk - 0,6 - 18,0 Voda - Zbytek (Odkaz " Chemické složení potravinářské výrobky"Kniha 1, Moskva, VO "Agropromizdat", 1987 str. 50). Tento produkt má však vysoký obsah cholesterolu a nasycených mastné kyseliny. Technickým výsledkem navrhovaného produktu je zvýšení jeho dietní vlastnosti výrazným snížením množství cholesterolu a nasycených mastných kyselin, zvýšením výtěžnosti hotového výrobku o 40 - 60 % a v důsledku toho snížením nákladů. Technického výsledku je dosaženo tím, že tvarohový výrobek včetně mléčné bílkoviny, mléčného tuku a vody podle vynálezu navíc obsahuje sójový proteinový izolát a rostlinný tuk s poměrem rostlinné bílkoviny k mléku 1:3 až 1:6. a poměr rostlinný tuk:mléko od 1,0:99,0 do 99,0:1,0, přičemž výrobek má následující složení,%: Mléčná bílkovina - 10,5 - 15,4 Mléčný tuk - 0,18 - 17,82 Voda - Zbytek
kyselost o T 180-200. Zavedení sójového proteinového izolátu a rostlinného tuku do produktu umožňuje regulovat hladinu cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Sójový protein se navíc vyznačuje hypocholesterolemickým účinkem a je hypoalergenní, takže produkt je užitečný při alergických onemocněních a bronchiálním astmatu. Zvolený poměr rostlinných bílkovin k mléku je od 1:3 do 1:6 a poměr rostlinného tuku k mléku od 1,0:99,0 do 99,0:1,0 je optimální a odpovídá získání vysoké kvality proteinový produkt PROTI více a mnohem levnější. V tomto případě má tvarohový produkt následující složení, %:
Mléčná bílkovina - 10,5 - 15,4
Sojový proteinový izolát - 3,5 - 2,6
Mléčný tuk - 0,18 - 17,82
Rostlinný tuk - 17,82 - 0,18
Voda - Odpočinek
kyselost o T 180-200. Příklad 1. Suché odstředěné mléko a izolát sójového proteinu se rozpustí a smíchají, přičemž poměr rostlinného proteinu k mléčnému proteinu je 1,0:3,0; přidejte směs mléka a rostlinného tuku v poměru 1,0:99,0 a tvarohový startér. Smíchejte, zahřejte, oddělte syrovátku a získáte tvarohový produkt s následujícím složením, %:
Mléčná bílkovina - 10,5
Sojový proteinový izolát - 3,5
Mléčný tuk - 0,18
Rostlinný tuk - 17,82
Voda - Odpočinek
kyselost T 180. Dokončený produkt obsahuje 63 % vlhkosti, 14 % bílkovin. Příklad 2 Plnotučné mléko smíchaný s izolátem sójového proteinu (předem rozpuštěný), přičemž poměr rostlinného proteinu k mléčnému proteinu je 1,0:6,0; přidá se směs mléka a rostlinného tuku odebraná v poměru 99,0 : 1,0, tvarohový startér se fermentuje, zahřívá a odtučňuje. Získá se produkt s následujícím složením, %:
Mléčná bílkovina - 15.4
Sojový proteinový izolát - 2.6
Mléčný tuk - 17,82
Rostlinný tuk - 0,18
Voda - Odpočinek
kyselost T 200.
Nárok
1 . Tvaroh obsahující mléčnou bílkovinu, mléčný tuk a vodu, vyznačující se tím, že navíc obsahuje izolát sójové bílkoviny a rostlinný tuk s poměrem izolát sójové bílkoviny: mléčnou bílkovinou od 1:3 do 1:6 a poměrem rostlinného tuku : mléko od 1,0: 99,0 do 99,0: 1,0; výrobek má následující složení, %:
Mléčná bílkovina - 10,5 - 15,4
Sojový proteinový izolát - 3,5 - 2,6
Mléčný tuk - 0,18 - 17,82
Rostlinný tuk - 17,82 - 0,18
Voda - Odpočinek
kyselost o T 180 - 200.
Podobné patenty:
Vynález se týká mlékárenského průmyslu a lze jej použít k výrobě tvarohových výrobků pro všeobecné, dietetické a preventivní účely, zejména pro krmení lidí trpících kardiovaskulárními chorobami, lidí s nadváhou, jakož i pro obyvatelstvo žijící ve velkých městech s nepříznivými podmínkami. environmentální prostředí
Vynález se týká mlékárenského průmyslu a může být použit při výrobě tvrdý sýr v nesýrových obchodech (mlékárny, máslárny) při absenci takového zařízení, jako jsou lisy na lisování sýrů
// 2143816Vynález se týká mlékárenského průmyslu, jmenovitě výroby tvarohových výrobků pro všeobecnou, dietní a preventivní výživu, pro starší lidi, s kardiovaskulárními chorobami, s nadváhou a také žijící v místech s nepříznivým environmentálním prostředím.
