Překlad: Není vyžadován, titulky: žádné
Formát: SATRip, AVI, DivX, MP3
Země Rusko
Režie: Ekaterina Abdulova, Sergey Kurzanov
Žánr: dokumentární
Doba trvání: 00:51:56
Rok výroby: 2011
Popis: Víte, co mají společného sýr a motorový olej? Jakou velikost mají mít otvory v sýru a proč pláče? Podle odborníků se dnes sýrem dá nazvat jen třetina toho, co je na pultech obchodů. Ve skutečnosti je to tak sýrový výrobek. Vypadá jako sýr jen na pohled. 11 litrů mléka. Přesně tolik je potřeba k získání 1 kilogramu sýra. Litr nejlevnějšího mléka stojí 20 rublů. Ukazuje se, že k výrobě kilogramu sýra musíte koupit mléko za 220 rublů. V obchodech se sýr prodává za 200 - 400 rublů. Ale i tak je potřeba se připravit. Opravdu výrobci fungují se ztrátou? Z jakého mléka se vyrábí sýr a je tam vůbec? Abychom to zjistili, koupili jsme v obchodech 12 vzorků sýra Gouda od různých výrobců a provedli jsme experiment. Další experiment. Dva kousky sýra, které vypadají téměř stejně. Koupili jsme jeden ze soukromé sýrárny. Druhý je v obchodě, tovární výroby. Oba kusy byly umístěny pod reflektory a ponechány týden. Marina Vasilyeva onemocněla botulismem poté, co snědla zkažený sýr. Po odchodu z nemocnice prodejnu zažalovala a případ vyhrála. Ukázalo se, že prodejci sýr špatně skladovali a je prošlý. Jak končí prošlý sýr na pultech? Abychom to zjistili, náš zpravodaj dostal práci v oddělení sýrů v obyčejném supermarketu.
Červený a kníratý šváb. Prusák obecný. Toto stvoření vylezlo z kusu sýra, který Natalya Ivanova koupila v obchodě. Natalja Ivanovna odnesla kus sýra spolu se švábem, který v něm žil, zpět do obchodu. Ale nedokázali říct, jak se hmyz do sýra vlezl. Peníze za sýr také odmítli vrátit. Pak se Natalya Ivanovna obrátila na policii. Ukázalo se, že sýr byl falešný. Policie objevila podzemní sýrárnu v Moskevské oblasti Slavný sýr Družba vznikl před 40 lety speciálně pro expedici na Mars. Každé ráno, když se blížili k rudé planetě, museli astronauti snídat tento sýr. Ale mise na Mars byla zrušena, ale sýr Družba zůstal. Během svého pozemského života se hodně změnil. Sýrový odpad, sýrová hmota, dochucovadla, barviva a konzervanty – z toho se dnes často vyrábí tavený sýr. Koupili jsme zbytky sýra z továrny, smíchali jsme je s potravinářskými chemikáliemi a vyrobili „skutečný tavený sýr“. Poslali jsme náš sýr na ochutnání. Nikdo ho nerozlišoval od pravého.tvaroh. Stejně jako sýr je to produkt skládající se z přírodního mléka a bakterií. Dříve se mu také říkalo sýr. Ne nadarmo je slovo „syrnik“ stále zachováno v ruském jazyce. Marina Aleksandrovna se rozhodla ztratit pár kilogramů na dovolenou. Četla v časopise o tvarohová dieta. Odborníci na výživu jej doporučují těm, kteří chtějí zhubnout. Marina Aleksandrovna začala kupovat „přírodní tvaroh“ v nedalekém obchodě. A přibrala jsem deset kilogramů. Podle lékařů je tento případ ojedinělý. Marina Aleksandrovna je jedinou osobou, která dokázala přibrat na váze z tvarohu. Abychom zjistili, co je to za speciální tvaroh, koupili jsme ho a odevzdali do laboratoře k rozboru. Jaká tajemství sýr uchovává, jak vybrat správný produkt – bez urychlovačů, barviv a konzervantů. Jaké jsou známky toho, zda se sýr pokazil a jaký druh sýra dát do pasti na myši. Hovoří o tom výrobci sýrů, zaměstnanci zkušeben i astronauti
Video: 640 x 480 (1,33:1), 25 fps, DivX kodek 6.8.5/6.9.1 ~1500 kbps prům., 0.20 bit/pixel
Zvuk: 48 kHz, Microsoft MPEG, MP3, 2 kanály, ~192,00 kbps průměr
Jak si vybrat správný sýr v obchodě
Vysoce kvalitní tvrdý sýr nemůže být levný. Vše, co má nízkou cenu, je plněné palmovým olejem, sušeným mlékem, sójou, stabilizátory, příchutěmi a konzervačními látkami. To není jídlo, to je trest pro jakýkoli živý organismus.
Jak přesně určit, že kupujete sýr a ne falešné sušené mléko!
Máme na vás, milí čtenáři, obrovskou prosbu. Nikdy nejezte tvrdý sýr, úplně ho přestaňte jíst, pokud kupujete levné sýrové výrobky, pokud vám finanční prostředky neumožňují koupit dražší kousek sýra. Je lepší dopřát si sýr méně často nebo si ho vařit sami, ale vyberte si dobrý a zdravý produkt.
Sýr vakuově zabalený nebo zabalený potravinářská fólie netvrdí, že je vysoce kvalitní. Kupujte pouze sýr nakrájený z celého kruhu nebo bloku. Zvyšuje se tak šance, že výrobek neobsahuje škodlivé kontaminanty, nebo je alespoň obsahuje v menším množství!
Věnujte pozornost krustě sýrového kolečka: neměly by tam být žádné praskliny ani plak, jinak existuje riziko nákupu škodlivých bakterií spolu se sýrem a jednoduše nákup drahého, ale zcela bez chuti.
Jednotná struktura sýra, dokonce i symetrické otvory v sýru - to vše jsou znaky dobrý produkt, ne náhradní. Ale existují sofistikované, mazané padělky! Existuje test, který pomůže zajistit, aby byl sýr skutečně vynikající kvality.
Tato zkouška musí být provedena na sýru. pokojová teplota po vyjmutí z lednice. Odřízněte plátek sýra a ohněte jej do pravého úhlu. Sýr by neměl v přehybu praskat! Jinak je to padělek, sýrový výrobek, ale rozhodně ne sýr.
Jak si vybrat dobrý sýr v obchodě
Sypký sýr, druh, který se snadno mačká a drolí, by se v žádném případě neměl jíst. Je to čisté palmový olej, smíchaný s malé množství sušené mléko a barviva! Takový sýr může mít krásnou barvu a mít rovnoměrné, symetricky umístěné otvory. Ale krása takového produktu klame.
Podívejte se na toto video: pokud sýr připomíná plastelínu, nikdy ho nekupujte a to, co jste již koupili, dejte zvířatům bez domova. Ani oni to nebudou jíst...
Palmový olej je jen tuk. Problém je, že když sníte pár kousků sýra s obsahem palmového oleje, zkonzumujete značné množství tuku. Skladujte tuk na několik dní dopředu! Takový nekvalitní tuk, jako je palmový olej, ucpává cévy, škodí trávení a podporuje přibírání na váze. nadváhu a nepřináší tělu žádný užitek.
Sýrový výrobek prosím nekupujte. Doufáme, že vám tyto tipy pomohou orientovat se na trhu se sýry a jíst pouze vysoce kvalitní potraviny! Předejte tento článek svým blízkým a pečujte také o jejich zdraví.
Věděli jste, že slavný sýr Družba vznikl před 40 lety speciálně pro expedici na Mars? Mise na Mars byla zrušena, ale sýr Družba zůstal. Od té doby se hodně změnil. Dnes skutečný sýr těžké najít. To, co prodávají v obchodech i na trzích, není zrovna sýr. Třetinu toho, co je na pultech, tvoří podle odborníků sýr. Vypadá jako sýr jen na pohled. Odborníci zjišťovali, co mají společného sýr a motorový olej, jak velké mají být otvory v sýru a proč pláče. A hlavně jsme se naučili vybírat chutné, zdravé a přírodní produkt.
Tvrdý sýr. Od 0,2 do čtyř centimetrů. Toto je velikost, ve které by měly být otvory správný sýr. Objevují se v něm z nějakého důvodu. Při fermentaci se ze sýra uvolňuje oxid uhličitý. Je to jako ukazatel kvality. Pokud tam jsou díry, znamená to, že sýr je dobrý. Existuje jen jedno „ale“. Někteří výrobci dělají do sýra umělé otvory. Korespondent se nechal zaměstnat v sýrárně a zjišťoval, jak to dělají technologové.
Sýr nebo ne sýr? To je ta otázka. Sýr je živý produkt. Vyrábí se z kyselého mléka. Týden nebo dva, než mléko zkysne a shromáždí se do zrn. Poté se suroviny osolí, filtrují a pošlou ke zrání. Ani více, ani méně – šest až devět měsíců. Trvá to dlouho a čas jsou peníze. Výrobci proto proces urychlují pomocí chemikálií. Do sýrů se přidávají rostlinné nebo minerální oleje. Výsledkem není sýr, ale sýrový výrobek.
Channel One zorganizuje nájezd na obchody a trhy - nakoupí sýry a předloží je k analýze... na katedru zoologie Moskevské státní univerzity. Laboratorní myši hledaly skutečný sýr. Do klece každé myši bylo umístěno několik kousků sýra. A o tři dny později se podívali, který sýr myši jedly a který nechaly nedotčené.
Dva kousky sýra, které vypadají téměř stejně. Jeden byl koupen na trhu od Baba Máša, vyrobila si ho sama. Druhý je v továrním obchodě. Oba kusy byly umístěny pod reflektory a ponechány týden. Sýr bez chemie zkysnul a zplesnivěl. Sýr z obchodu byl jen trochu suchý. Výrobce byl dotázán, proč se jejich sýr nekazí.
Deset dětí z mateřská školka město Monchegorsk byli hospitalizováni s těžkou otravou. Kuchařka MŠ připravila dětem tvarohové máslo. Sýr obsahoval bakterie stafylokoka. Kuchař koupil sýr v nedalekém obchodě. Sýr vypadal čerstvě. Ale ukazuje se, že moderní sýr se téměř nikdy nezkazí. Navíc zamaskovat zpoždění je hračka. Korespondent pracoval v oddělení sýrů běžného supermarketu. Odstraňování plísní a přebalování je pro prodejce každodenní práce. Odborníci vysvětlili, jaké znaky lze použít k určení, že sýr je prošlý, i když vypadá čerstvý.
Ryba hnije od hlavy a sýr se kazí od kůry. Červené skvrny po celém těle, silný kašel, zimnice. S takovými stížnostmi se Marina obrátila na místního lékaře. Nemoc způsobily tři sýrové sendviče. Bakterie Listeria vyvolaly alergii. Milenci sýrová krusta, pozor - riskuješ, určitě je potřeba utnout.
Tavené sýry. Výrobci je velmi milují. Protože tavený sýr můžete vyrobit téměř ze všeho. Sýrový odpad, sýrová hmota, dochucovadla, barviva a konzervanty – z toho se dnes často vyrábí tavený sýr.
Továrna nakoupila zbytky sýra, smíchala je s potravinářskými chemikáliemi a vyrobila „skutečný tavený sýr“. Sýr byl odeslán na ochutnání. Nikdo ho nerozlišoval od skutečného taveného sýra. Recept na tavený sýr „z toho, co Bůh posílá“ byl zaregistrován u Rospotrebnadzor...
Jaká tajemství sýr uchovává, jak vybrat správný produkt – bez urychlovačů, barviv a konzervantů. Jaké jsou známky toho, zda se sýr pokazil a jaký druh sýra dát do pasti na myši. Svůj příběh vyprávějí výrobci sýrů, zaměstnanci zkušeben i astronauti.
Producenti: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Jak si vybrat sýr bez umělých přísad? Jak se liší sýrový výrobek od sýra? Kterým výrobcům byste měli věřit?
Tyto a další otázky diskutovali specialisté během kulatého stolu v redakci AiF-Petersburg.
100% mléko
Podle doporučení WHO by člověk měl ročně zkonzumovat minimálně 6,5 kg sýra. A například naši skandinávští sousedé snědí 18,5 kg, ale Petrohradští jen 5. Sýr se zatím nestal tradičním denním produktem na našich stolech, i když jeho obliba neustále roste. A Rusové se stávají stále více labužníky: sýraři hovoří o výrazném nárůstu poptávky po sýrech z ušlechtilá plíseň, měkké tvarohy, sýry jako „Feta“ - v průměru o 20-25%. Odborníci jsou s tímto trendem spokojeni.
„Sýr je jedním z hlavních zdrojů vápníku, bílkovin, tuků, řady nezbytných minerálů a vitamínů pro tělo,“ vysvětluje MUDr. Viktor Zakrevskij, primář. Katedra hygieny potravin Severozápadní státní lékařské univerzity pojmenovaná po. I. I. Mechniková. - Asi 90 gramů sýra uspokojí denní potřebu vápníku. Lidé s nadváhou by ale měli volit odrůdy se sníženým obsahem tuku a soli. Například Finsko dokonce přijalo speciální státní program v této oblasti Zdravé stravování, jehož jedním z důležitých bodů je výroba nízkotučných mléčných výrobků.Kvalitní výrobek však může přinést zdravotní benefity, a to u nás není v pořádku. Asi polovina mléčných výrobků na pultech ruských obchodů nesplňuje normy kvality – a sýry nejsou výjimkou.
Podle Technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky musí pravý sýr sestávat ze 100% přírodního mléka s použitím koagulačních enzymů, bakterií mléčného kvašení a soli. Pokud je složení povoleno rostlinné tuky, pak se již nejedná o sýr, ale o tzv. „sýrový výrobek“, který musí být uveden na etiketě. Výrobci to ne vždy dělají, čímž klamou kupující.K poklesu kvality mléčných výrobků přispívají i obchodní řetězce, říká Vsevolod Vishnevetsky, předseda Petrohradu veřejná organizace spotřebitelé "Veřejná kontrola". - Na základě ekonomických výhod nakupují ve velkoobchodech velké hlávky sýra, krájí je a balí ve svých zadních místnostech, které k tomu nejsou vůbec určeny. Jakmile je sýr nakrájen a zabalen rukama zaměstnance prodejny do primitivní celofánové fólie, jeho trvanlivost se zkracuje na 72 hodin. Ale ani tyto termíny nejsou dodrženy, vše, co se neprodá včas, je znovu přebaleno.
Kupující nemají šanci sledovat datum spotřeby výrobku, jeho složení a výrobce. Kontrola kvality v sítích je přitom často prováděna formálně, monopolisté diktují své podmínky spotřebitelskému trhu.
evropská kvalita
Michail Lyasko, generální ředitel Arla Foods Artis LLC, zastoupení dánsko-švédského koncernu Arla Foods, jednoho z největších výrobců mléčných výrobků, řekl AiF o tom, jak to jde s kvalitou mléčných výrobků v Evropě. Roční obrat společnosti v Rusku v roce 2012 činil 3,373 miliardy rublů.
- Monopolizace obchodních řetězců v Rusku je ještě menší než ve vyspělých zemích. Například v Dánsku 88 % trhu s potravinami, v Německu více než 70 % připadá na obchodní řetězce. Jiná věc je, že princip jejich fungování je poněkud odlišný. Zejména moji zahraniční kolegové jsou ohromeni teplotní podmínky skladování potravin v našich supermarketech, kde je teplo prakticky v kteroukoli roční dobu, což ovlivňuje kvalitu výrobků. Změnou skrovných pokut za taková porušení na výrazné a posílením kontroly již můžeme situaci změnit. Delší, ale nutnou cestou ke kvalitnímu zboží je rozvoj hospodaření a modernizace výroby.Naše společnost je například družstvo vlastněné 12 000 chovateli mléka v Dánsku, Švédsku, Německu a Spojeném království. To znamená, že máme vždy kvalitní mléčné suroviny a můžeme si dovolit vyrábět přírodní produkty včetně bez jakýchkoliv přísad. Mlékem to totiž všechno začíná a čím nižší je jeho kvalita, tím více doplňkových složek potřebuje výrobce ke zpracování. V Rusku je bohužel stále akutní nedostatek mléčných surovin a v zemi jsou pouze dvě velké továrny na výrobu sýrů. Druhým bodem je vysoká produkční kultura, která se v zemi teprve začíná rozvíjet. Kdežto třeba ve Skandinávii všechno produkce mléka je již dlouho automatizován a v mnoha fázích není lidská přítomnost vůbec vyžadována. A čím méně lidí přijde s produktem do kontaktu, tím bude kvalitnější. Mimochodem, rád bych vyvrátil mýtus, že Evropané pro Rusko vyrábějí zboží nižší kvality. Například náš největší závod NrVium vyrábí sýr Arla Natura® pro export do celé Evropy (objem výroby v roce 2012 činil 29 157 tun).
A podmínky jsou pro všechny naprosto stejné, mění se pouze prezentace obalu v jazyce země dovozu. Je technicky nemožné nějak měnit složení výrobků a navíc je to nerentabilní. Navíc, pokud si v Rusku zakoupíte produkty pod značkou Arla Natura®, na obalu vždy najdete informace o obsahu vápníku a jeho normě. denní spotřeba. Co je důležité pro lidi, kteří se o ně starají zdraví.
P.S. Všichni odborníci se shodli, že v Rusku je nutné rozvíjet nejen výrobu sýrů, ale i kulturu jejich konzumace. Zaměření na vysoce kvalitní přírodní produkty. Ostatně nyní je Rusko podle údajů OSN v délce života až na 129. místě na světě. Rus se v průměru dožívá pouze 66,5 roku, zatímco naši skandinávští sousedé žijí v průměru 80 let. A správnou vyváženou výživu zde hraje hlavní roli.
Výběr redakce
Na AiF přijeli sýraři se svými produkty, které jsme se rozhodli zhodnotit celou redakcí. Díky tomu jsme ochutnali několik desítek druhů a podle redakce vybrali tři nejlepší vítěze.
Světlo Arla Natura®
Andrey Kabanov, finanční ředitel:
- Jako vyznavač zdravé výživy a sportu jsem si hned vybral tento sýr. Nejsou zde nejen žádná barviva a konzervanty, ale také žádné kalorie navíc. A denní norma vápníku ve 100 gramech tohoto sýra je 86 %, jak je uvedeno na obalu. Důležité je, že dokonce nízkotučný sýr má chuť a konzistenci přírodního mléčného výrobku. A ne „guma“, jak tomu často bývá.
Svačina Feta Arla Apetina® s černými olivami v rostlinném oleji
Natalja Lantsová, vedoucí tiskového střediska:
- Nebylo snadné vybrat si jeden z 5 druhů sýru feta, ale jako milovník jsem štiplavá chuť se tam zastavil. Skvělý tavený sýr, marinované olivy, bylinky, koření – stačí přidat zeleninu a pokrm je hotový. Byl jsem v Řecku několikrát a chci poznamenat, že tento sýr není v žádném případě horší než originál.
Arla Natura® tvaroh s bylinkami
Tatyana Shvetsova, designér:
- Jsem vegetarián, takže sýry jsou základem mého jídelníčku a vím o nich hodně! Jako amatér tvarohové sýry Vybrala jsem si Natura® se zelení - pro přírodní smetanová chuť a skutečně zelené jako doplněk, nikoli směs „chemikálií“. Sendvič s tímto sýrem k snídani je výbornou alternativou klobásy.
Mimochodem
K výrobě 1 kg přírodního sýra je zapotřebí 10 litrů mléka, jehož cena v Ruské federaci je 20 rublů. Pokud k tomu přidáme náklady na výrobu a balení a přirážku řetězců, ukáže se, že přírodní sýr prostě nemůže stát méně než 300 rublů.
Na světě jsou chutné a zdravé potraviny. A přestože chutné a zdravé se ne vždy snoubí v jednom produktu, sýr je příjemnou výjimkou. Je téměř úplně absorbován tělem a nemá prakticky žádné kontraindikace.
Průměrný Ukrajinec sní asi 4-5 kg sýra ročně. Pro srovnání: obyvatel Německa spotřebuje ve stejném roce 15-16 kg, Itálie - 23 kg a Francie - více než 26 kg!
Ve srovnání s Evropany jíme urážlivě málo sýrů. Jedním z hlavních důvodů je skutečnost, že kultura konzumace sýrů na Ukrajině je „sendvičová kultura“. Podle průzkumů pouze každý stý ukrajinský spotřebitel vnímá sýr jako samostatné jídlo, zatímco drtivá většina dává přednost sendvičové variantě. Druhým důvodem je cena, která se na rozdíl od kvality pravidelně zvyšuje.
Na světě existuje více než tisíc druhů sýrů. Dělí se do skupin: tvrdé, měkké, slané a zpracované. Hlavními složkami drtivé většiny odrůd jsou přírodní mléko, extrakt ze syřidla(komplex organická hmota, produkovaný žaludkem novorozených telat), bakteriemi mléčného kvašení a solí. Každá hlávka musí zrát ve zvláštních podmínkách po dobu nejméně tří měsíců. Tak se vyrábí pravý sýr.
Jaká tajemství sýr uchovává? Jak vybrat správný produkt – bez urychlovačů, barviv a konzervantů?
Sýr nebo sýrový výrobek?
Jaké jsou známky toho, že se sýr pokazil? Víte, jak velké otvory by měly být v sýru a proč pláče? Podle odborníků se dnes sýrem dá nazvat jen třetina toho, co je na pultech obchodů. Je to vlastně sýrový výrobek. Vypadá jako sýr jen na pohled.
Abyste získali jeden kilogram sýra, potřebujete 11 litrů mléka. Z jakého mléka se vyrábí sýr a je tam vůbec? Jak výrobci zlevňují sýr? Pojďme na to přijít.
Nejprve věnujte pozornost etiketě, na které by mělo být uvedeno „sýr“ a ne „výrobek ze sýra“. Ale i když na etiketě uvidíte slova „sýr“, stále hrajte na jistotu a udělejte si čas na přečtení přísad. Přírodní sýr, jak jsme již řekli, se skládá z mléka, kvásku a soli. „Sýrový výrobek“ na rozdíl od sýra nemusí obsahovat mléko, ale rostlinný tuk je vítán! To umožňuje výrobcům výrazně snížit náklady na výrobek.
Existuje velmi jednoduchý způsob, jak zjistit, že jste zakoupili sýr nebo sýrový výrobek. Nakrájejte kousek sýra a nechte ho na stole několik hodin. Pokud se na něm objeví kapky nebo na dotek zvlhne, znamená to, že obsahuje rostlinné oleje, tedy nejde o sýr, ale o sýrový výrobek.
„Přidání rostlinného tuku dobrá kvalita plus shoda s technologií (takže se netvoří trans-izomery) nám umožňuje učinit produkt dietním,“ říká Natalya Fesyun, ředitelka vnějších vztahů společnosti Bel Shostka Ukraine PJSC. Také objasnila, že vysoce kvalitní rostlinné tuky nejsou téměř žádné. náklady se liší od mléčných tuků, přičemž do mléčných tuků patří nasycené mastné kyseliny, v kterém velké množství způsobit patologie kardiovaskulárního systému a narušení metabolismu tuků v těle. Proto jsou rostlinné tuky obsahující polynenasycené nebo mononenasycené mastné kyseliny považovány za dietnější.
Ale bohužel mnoho výrobců používá levné rostlinné tuky - palmový a Kokosový olej, které během výrobního procesu mohou způsobit výskyt trans-izomerních tuků, které jsou zvláště zdraví nebezpečné.
Většina výrobců bohužel tuto přísadu neuvádí a omezuje se na slova „rostlinné tuky“. Přesvědčili jsme se o tom při pohledu na mnoho sýrů v supermarketech Sumy.
Kvalita kolečka sýra do značné míry závisí na jeho velikosti. Je to jako s chlebem – čím je větší, tím je těsto při pečení kvalitnější. Tedy pokud máte přehled o kruzích sýrů za sklem pultu a ve značkách sýrů se příliš nevyznáte, řiďte se tímto jednoduché pravidlo: Čím větší je kruh nebo kostka sýra, tím lepší je sýr. Jemnější. Koneckonců trvá několik měsíců, než sýr zraje. Výrobci často nedodržují termíny. Nezralý sýr obsahuje hodně vody. Při nákupu vyzrálého si dejte pozor na řez sýra, pokud je mokrý, nekupujte ho.
Oči sýra mohou být kulaté, oválné nebo zploštělé, hlavní věc je, že by tam měly být, pokud nemluvíme o sýrech, jako je čedar. Přemíra malých očí, vytvářející retikulární efekt, také není dobrá. Malý vzor očí označuje vady, které se vytvořily během zrání sýra; nerovnoměrný vzor s většími oky v jádře a menšími v blízkosti kůry; síťový nebo roztrhaný vzor znamená, že mléko, ze kterého je sýr vyroben, má nízkou kvalitu .
Vyzrálý polotuhý a tvrdé odrůdy sýry mají jednotnou žlutou barvu. Pokud je sýr téměř bílý, je pravděpodobně vyroben z nízkotučného mléka nebo obsahuje hodně soli a bude bez chuti a gumový. Pokud se do sýra přidá barvivo, žlutá barva na řezu uprostřed bude světlejší než na okrajích.
Povrch tvrdých nebo polotvrdých sýrů by neměl být mokrý, ale zároveň by neměla být ani kůra suchá a popraskaná. Neměly by se vyskytovat žádné nerovnosti, praskliny dosahující až k dužině, oddělování slupky a parafínu a ještě více plíseň, která nemá s ušlechtilou plísní nic společného. měkké sýry.
Není to tak dávno, co se začaly prodávat tzv. „light“ sýry vyrobené intenzivní technologií. Při jejich výrobě se část mléka obsaženého v sýru nahrazuje levnějšími rostlinnými tuky.
1. Pokud se plátek sýra při přeložení napůl zlomí a na ohybu získá obrys úlomků s ostrými hranami, svědčí to o jeho špatné konzistenci.
2. Přitlačte na kousek sýra. Pokud tekutina vyteče, sýr je prošlý. Tato metoda nefunguje pouze u měkkých sýrů, jako je sýr feta.
3. Sýr by neměl zapáchat po čpavku. Pokud je řez tvrdého sýra lepkavý a mastný, pak sýr nebyl v obchodě správně skladován. Takovým sýrům je lepší se vyhnout.
4. Tvar y různé sýry se liší, může být válcový, kulový nebo blokový, ale vždy musí být správný. Puchýře a prohlubně jsou nepřijatelné - takové vady znamenají, že proces fermentace neproběhl správně.
5. Výrobce je ze zákona povinen na etiketě uvést, z čeho se potravinářský výrobek skládá, celé jeho složení a na začátek seznamu umístit ty složky, které jsou v něm nejvíce zastoupeny.
Abychom zjistili, zda obyvatelé Sumy znají rozdíl mezi sýrem a sýrovým výrobkem a zda čtou informace o složení výrobku na etiketě, zašli jsme do jednoho z místních supermarketů.
Pouze 20 % dotázaných zákazníků nám mohlo říci něco o rozdílech mezi sýrem a sýrovým výrobkem. 30 % odpovědělo, že čtou složení sýra na etiketě, 20 % respondentů přikládá význam slovům „sýr“ a „sýrový výrobek“. Většina respondentů se při výběru sýra řídí buď cenou (60 %), nebo názvem výrobce (40 %), kterému důvěřují.
Jak vidíte, výsledky spotřebitelské gramotnosti nejsou působivé. Pokusili jsme se proto samostatně prostudovat sýrový sortiment jednoho z velkých supermarketů Sumy. Tvrdých sýrů střední cenové kategorie (od 48 do 100 UAH) jsme napočítali téměř tři desítky. A pouze jeden z nich (za 48 UAH - v prodeji) byl napsán jako „sýrový výrobek“. Tavené sýry prezentovalo deset výrobců (každý s několika druhy tvarohu). Většina z nich se ale vyrábí ne podle DSTU (takový sýr musí být z kvalitních surovin), ale podle specifikací (výrobce k tomu může přidat téměř cokoliv).
Tavený sýr
Tavený sýr je jedním z mála produktů, který je i za současné ceny dostupný pro většinu Ukrajinců. Nyní jsou jich na pultech obchodů desítky. odlišné typy tohoto sýra - se šunkou, s houbami, s cibulí, s koprem, s čokoládou. Pro každého výrobce je tavený sýr prostě zlatý důl. Náklady na sýr jsou pouze 50-80 kopejek, protože se dá vyrobit téměř z čehokoli. V současnosti neexistuje žádná národní norma pro tavené sýry. Výrobci toho využívají.
Tavené sýry musí být vyrobeny z tvrdé sýry jeden nebo více druhů, tvaroh, s přídavkem mléka, zakysané smetany popř máslo, stejně jako tavicí soli, koření a přísady do jídla. V ideálním případě se k výrobě taveného sýra používají tvrdé sýry, které mají nějaké čistě vnější vady. Není však žádným tajemstvím, že velmi často pro výrobu tavené sýry Používají tvrdé sýry s prošlou trvanlivostí, ale i další mléčné výrobky.
Neměli bychom zaměňovat „tavený sýr“, který je vyroben výhradně z mléčných surovin, a „tavený sýrový výrobek“, pro který se používají rostlinné složky (jedná se jednoduše o jiný výrobek s jinými vlastnostmi).
Rozhodli jsme se zjistit, co je dnes tavený sýr. Za tímto účelem jsme nakoupili několik vzorků různých cenových kategorií. Při nákupu bylo zjištěno, že „tavený sýr“ je levnější než „tavený sýr“ (rozdíl je od 0,8 do 3 UAH). Čteme, co je součástí taveného sýra "Vershkovy": albuminový sýr, tvrdý sýr, sýrové máslo, nízkotučný sýr, fermentovaný mléčný sýr, sušená syrovátka, tavicí soli, stabilizátor, voda. Soudě podle informací poskytnutých výrobcem je to zcela mléčný výrobek, který musí mít prospěšné vlastnosti mléčné výrobky.
Ale složení „taveného sýra“ nás přimělo přemýšlet o tom, zda takový „sýr“ může něco poskytnout prospěšný pro tělo: tvrdé sýry, tučné a nízkotučné sýry k tavení, sójová proteinová složka pro tavené sýrové výrobky (obvykle s GMO), margarín, proteinová hmota ze syrovátky, sušené odstředěné mléko, kukuřičný škrob, modifikovaný potravinářský škrob, sušená syrovátka, pšeničná mouka, glutaman sodný, sorban draselný, jedlá kyselina citronová, cukr, tavicí sůl, stabilizátor, přírodní potravinářské barvivo beta-karoten, jedlá sůl, voda.
Jak vidíte, tento produkt velmi matně připomíná sýr. A obsahuje tělu škodlivý stabilizátor a zvýrazňovač chuti – glutaman sodný. Kromě toho vzorek „taveného sýra s obsahem mléka bez plniv „Družba“ (JSC Novokakhovsky rostlina srostlá sýry") za 1,34 UAH. Číst složení bez lupy je téměř nemožné. Z čeho se při takové ceně skládá, lze jen hádat.
Další dva vzorky nás nepříjemně překvapily. Na hlavní etiketě taveného uzeného salámového sýra „Knyazhiy“ (LLC „Start“, Ternopil) je uveden název produktu „sýr“ a na zadní straně bochníku sýra „sýrový produkt“. A na hlavní etiketě taveného roztíracího sýra „Harmony“ je také uvedeno „sýr“, i když na bočním povrchu dózy je mimo jiné ingredience uveden rostlinný tuk (palmový). O jakém druhu „sýru“ tedy mluvíme?
Na základě všech výše uvedených skutečností odborníci doporučují pečlivě číst etiketu.
Triky prodejců
Kupující musí být schopni rozlišit mezi nekvalitním a prošlým sýrem. Jak končí prošlý sýr na pultech obchodů? Koneckonců, mělo by se jen lhát čerstvý sýr, jinak to bude špatná koupě. Pokud se na kousku sýra objeví plíseň, bezohlední prodejci jej opatrně odříznou nožem. A pokud je kus suchý, otřete ho slunečnicový olej aby vypadal jako nový. Kupující jej pravděpodobně nerozeznají od čerstvého.
Ukazuje se, že sýr je opakovaně použitelný produkt, lze jej přebalit až 5-6krát. A není uloženo 10 dní, jak se očekávalo, ale téměř dva měsíce. Během této doby se v něm může rozběhnout cokoliv. Výrobek se zpravidla vyhazuje pouze tehdy, je-li zcela pokryt plísní. Pokud sýr zcela ztratil svou prezentaci, rozřeže se na kousky, zabalí a umístí na nejviditelnější místo. Proto je potřeba být v obchodě obezřetný.
Požádejte prodejce, aby před vámi uřízl kousek sýra z hlavy – máte tak větší šanci koupit čerstvý sýr.
Prodává se v supermarketech sýrový plátek. Kousek sýra se nakrájí na tenké plátky a zabalí se do potravinářské fólie. Takové řezy jsou nebezpečné, protože obsahují desítky bakterií. A takové kusy (z obchodu) nemůžete doma skladovat déle než dva dny. Kromě toho může být doba použitelnosti předem nakrájených a zabalených kusů v supermarketu.
Pokud kupujete kus sýra v továrním vakuovém balení, zkontrolujte těsnost samotného balení a datum výroby.
A nedávno se na trhu Sumy objevil sypaný sýr „Radomer“ (Shostka), který byl skutečně vyroben v Polsku. A kvalita je nižší než u místního výrobce. Je to tak, že bezohlední prodejci, kteří prodali sýr Shostka, vložili úplně jiný sýr (který se liší nejen kvalitou, ale i tvarem kusu) do obdélníkového plastového obalu a prodávají ho pod rouškou originálu. Nejenže klamou kupujícího, ale také podkopávají autoritu výrobců, kteří si vysloužili uznání obyvatel Sumy.
Věnujte pozornost rozložení sýrů v obchodě: měly by se prodávat odděleně od ostatních produktů, včetně uzenin.
Pojďme si to tedy shrnout. Při nákupu sýra je potřeba dodržovat tato pravidla.
Čím větší sýr, tím je zralejší a kvalitnější.
Řez sýra by neměl být mokrý, lepkavý nebo mastný.
Barva hlavy sýra a velikost očí by měly být jednotné po celé ploše řezu.
Povrch tvrdých sýrů by neměl být ani příliš suchý, ani mokrý. Kůrka by neměla mít praskliny, drsnost nebo bobtnání.
Neměli byste kupovat příliš levný sýr (levnější než 40 UAH/kg).
Přečtěte si pečlivě a pečlivě etiketu, jak se říká, od začátku do konce: název, složení, datum výroby, doba použitelnosti, datum spotřeby.
Množství odrůd sýrů vyrobených v konkrétní zemi slouží jako jakési měřítko jejího blahobytu. Jak říkají Francouzi, „pokud země nemá alespoň padesát druhů sýra, znamená to, že země dosáhla konce. A opravdu bych si přál, aby všechny tyto typy, bez výjimky, užitečný produkt byly opravdu kvalitní. Koneckonců, nechcete jít k věci. Příjemné nakupování a Dobrou chuť!
p»ї
