Produkty z řízková hmota připravené ve smažené, dušené a pečené formě. Aby byly produkty svěží, chutné a šťavnaté, smaží se bezprostředně před svátkem na obou stranách a připravují se v troubě. Připravenost je určena výskytem bílých bublin na povrchu produktů. Ztráty při tepelném zpracování výrobků z hmoty řízků jsou 19 %. Když necháte produkty nalité rozpuštěným máslem, šťávou z masa nebo nalít omáčkou.
Kotlety, karbanátky s oblohou. Připravené polotovary řízků nebo masových kuliček se položí na plech nebo pánev vyhřátou tukem, smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, vloží se do trouby a připravují se. Na dovolené se na porcovanou mísu nebo talíř dává příloha, vedle jsou řízky přelité rozpuštěným máslem nebo červenou, cibulí, červené omáčky s cibulí a okurkami, rajče, zakysaná smetana, zakysaná smetana s cibulí . Podávejte s jednoduchou nebo složitou přílohou. Na dovolené se masové kuličky vloží do berana a nalijí se zakysanou smetanou, zakysanou smetanou s cibulí.
Připravené polotovary pro pokrm "sekaný řízek" se smaží a uvolňují stejně jako řízky.
Zrazy nasekané. Připravené zrazy se položí na plech vyhřívaný tukem, smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a přivedou se do trouby.
Na dovolené se na porcovaný pokrm nebo talíř dává obloha – pohanka popř rýžová kaše, bramborová kaše, další - zrazy (1-2 ks na porci), přelijte olejem nebo přidejte červenou nebo cibulovou omáčku.
Masové koule. Připravené polotovary masových kuliček se kladou na plech v jedné řadě, smaží se na sporáku nebo v troubě, zalijí se červenou, rajčatovou nebo zakysanou smetanou omáčkou s rajčaty a dusí se 10-12 minut v troubě. Masové kuličky můžeme osmažit, vložíme do mělké nádoby v 1-2 řadách, přelijeme omáčkou a dusíme.
Na dovolené se příloha dává do jehněčího nebo na talíř - drobivá rýže, pohanková kaše nebo bramborová kaše, vedle karbanátky přelijeme omáčkou, ve které se dusily, posypeme nasekanou petrželkou, můžeme posypat nasekaným česnekem.
Masové kuličky pečené pod zakysaná smetanová omáčka s rýží (kozácky). Sypkou rýžovou kaši okořeníme dušeným rajčetem a dáme na porcovanou pánev, vymažeme tukem, na kaši dáme dvě osmažené karbanátky, zalijeme zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou s rajčatovou omáčkou a upečeme. Uvolňují se ve stejné porcované pánvi, ve které se pekly, posypané nasekanou petrželkou, když se pustí.
Rolujeme s těstovinami. Připravená roláda se peče 30-40 minut v troubě při teplotě 220-230 °C. Hotová roláda se nakrájí na porce.
Na dovolené se na porcovanou mísu nebo talíř položí 1-2 kusy rolády a přelijí omáčkou z červené nebo cibulové, lze přelít šťávou z masa. Pokud je rolka plněná opečenou cibulí a vejci, pak se na dovolenou dává příloha.
výrobky z mletého masa smaží se na obou stranách, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a pak se v troubě připraví. Ztráty při smažení výrobků jsou 30 %. Když odcházíte, přelijte šťávou z masa nebo rozpuštěným máslem.
Nakrájený biftek
Připravený polotovar dáme na tukem vyhřátou pánev, opečeme z obou stran a vložíme na 5-7 minut do trouby. Před smažením lze steak obalit v mouce.
Na dovolené se na porcovaný talíř nebo talíř dává příloha, vedle je řízek, politý šťávou z masa. Jako příloha se používají smažené brambory, vařená zelenina, komplexní příloha skládající se ze 3-4 druhů zeleniny. Nakrájený steak můžeme podávat s vajíčkem nebo cibulí, jako přírodní steak.
Řízek přírodní nasekaný
Sekaná hmota se připravuje z hovězího, jehněčího nebo vepřového masa. Tuk se do hmoty vepřového masa nepřidává. Připravený polotovar se umístí na pánev vyhřívanou tukem, smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a přivede se do trouby.
Na dovolené se na porcovaný pokrm dává příloha: smažená popř vařené brambory, drobivé cereálie, komplexní příloha sestávající ze 3-4 druhů zeleniny, vedle ní - řízek, politý rozpuštěným máslem.
Lula kebab
Připravený polotovar se napíchne na kovovou špejli a smaží na žhavém uhlí. Na dovolené se na servírovací mísu položí tenký chléb. pšeničný chléb(lavash), na to - kebab odebraný ze špejle (2-3 kusy na porci) a pokrytý druhým koncem dortu. Vedle nebo kolem je umístěna příloha: zelená nebo cibule, rajčata, plátek citronu, zelenina. Samostatně se v omáčce podává „jižní“ omáčka nebo suchý dřišťál na růžici. Lula kebab lze podávat bez lavash.
Masové výrobky z kotlet vařené ve smažené, dušené a pečené formě. Aby byly produkty svěží, chutné a šťavnaté, smaží se bezprostředně před svátkem na obou stranách a připravují se v troubě. Připravenost je určena výskytem bílých bublin na povrchu. Ztráty při tepelném zpracování výrobků z hmoty řízků jsou 19 %. Když necháte produkty nalité rozpuštěným máslem, šťávou z masa nebo nalít omáčkou.
Kotlety, karbanátky s oblohou
Připravené polotovary řízků nebo masových kuliček se pokládají na pánev nebo plech vyhřívaný tukem, smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a pak se připravují v troubě.
Na dovolené se na porcovanou misku nebo talíř položí obloha, poblíž se položí řízky, zalijí se rozpuštěným máslem nebo červenou, přidá se cibule, červená s cibulí a okurkami, rajčata, zakysaná smetana nebo zakysaná smetana s cibulovou omáčkou. Podáváme s jednoduchými nebo složitými zeleninová příloha. Na dovolené se masové kuličky vloží do berana a přelijí se zakysanou smetanou, zakysanou smetanou s cibulovou omáčkou.
Připravené polotovary pro pokrm "sekaný řízek" se smaží a uvolňují stejným způsobem jako u řízků.
Zrazy nasekané
Připravené zrazy se položí na plech vyhřívaný tukem, smaží se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka, a poté se přivedou do trouby.
Na dovolené se na porcované jídlo dává příloha: pohanková nebo rýžová kaše, bramborová kaše, vedle nich - zrazy 1-2 ks. na porci pokapejte olejem nebo přelijte omáčkou z červené nebo cibule.
Kotletová hmota se připravuje z hovězího, telecího, vepřového, králičího a méně často z jehněčího. V průmyslových podmínkách, kdy se zpracovávají celá jatečně upravená těla, půlky a čtvrtky skotu, se pro hmotu řízků nejprve odebírá maso z krku, boku a také všechny malé kousky, které zbyly při bourání. jatečně upravená těla.
Maso očištěné od hrubých šlach se nakrájí na kusy o hmotnosti od 50 do 200 g a projde mlýnkem na maso nebo řezačkou. Nakrájené maso se spojí s bílým chlebem namočeným ve vodě nebo mléce, osolí, opepříme a prohněte se dřevěnou stěrkou v široké a mělké míse nebo v mixérech na maso. Smíchaná hmota se znovu nechá projít mlýnkem na maso a poté se znovu dobře promíchá. Lze přidat do libového masa vnitřní tuk(do 5 % hmotnosti masa).
Nejlepší chleba na řízkovou hmotu je od pšeničná mouka 72% a 30% výtěžek. Chléb by měl být nekyselý, bez spálené kůrky a trochu zatuchlý; měkký chléb, zvláště teplý, dává mase kotlet viskózní strukturu. Spoléhání se na normu vody nebo mléka (30% hmotnosti masa), když je namáčení zcela absorbováno chlebem; namočený chléb není nutné před spojením s masem mačkat. Pokud se hmota ukáže jako příliš hustá (při zpracování masa ze starých zvířat), přidá se do ní při hnětení více vody nebo mléka, ale tak, aby celkové množství tekutiny v hmotě nepřesáhlo 40 % o hmotnost masa.
Při průchodu mlýnkem na maso stoupne teplota hmoty řízků o 3-5°C. Aby při odchodu z mlýnku na maso měla hmota co nejvíce nízká teplota, maso, chléb a voda musí být vychlazené a mlýnek na maso dobře seřízen. Někdy se do hmoty masových řízků vkládá nakrájené smažené nebo syrové maso. cibule.
Kotlety, karbanátky, karbanátky, karbanátky a další produkty vyrobené z mletého velmi tučného vepřového masa, jak víte, získávají příliš drobivou konzistenci kvůli obsahu příliš velkého množství tuku.
K přípravě těchto výrobků z tučného vepřového masa se používá normální, tzn. do masy kotlet z takového vepřového masa by se mělo přidat libové maso jiných zvířat nebo ptáků pro ně určené konzistence.
K tomu lze použít libové hovězí maso (lepší než mladá zvířata), telecí, mladé jehněčí, králík, kuřata a krůty 3. třídy, bažanty, lískové tetřevy, tzv. svíčkovou se silně prostřeleným prsem, a libové maso některých dalších zvířat a ptáků.
Množství libového masa, které se má přidat do hmoty tučného vepřového řízku, může být různé a může se pohybovat od 10 do 50 % v závislosti na stupni obsahu tuku vepřového masa.
Chléb, sůl, mléko, voda a další složky se přidávají do hmoty tučného vepřového řízku obvyklým tempem přijatým pro různé produkty z mleté hovězí, telecí atd.
Řízky, koule a řízky se připravují takto: z hmoty řízků se rukou namočenou ve vodě nebo ve zředěném vejci oddělují stejně hmotnostní díly, které se formují nožem, obalují ve strouhance nebo v mleté strouhance (řízky a bílé koule se vyrábí 1, 2 a 3 kusy na porci, řízky - 1 kus).
Kotlety mají vejčitý zploštělý tvar; jejich délka je 12 cm, šířka 5,5 cm a tloušťka 1,75 cm Tvar bílých koulí je zploštělý, kulatý; průměr 6,5 cm, tloušťka 2 cm Řízky jsou oválné; při řezání se řízky lámou širokým nožem na tloušťku 0,5 cm.
Zrazy se připravují ve formě řízků oválného tvaru; jsou plněné speciálně upraveným mletým masem, obaleným ve strouhance.
Rohlíky se plní nejčastěji vejci, těstovinami, ale lze je brát i jako mleté maso. různé obiloviny, stejně jako osmahnutá cibule.
Produkty: na 1 kg masa (dužiny) dáme 250 g bílého pečiva, 300-400 g vody, 20 g soli, 0,5 g mletého pepře.
Domácí kotlety
Kotleta z hovězího nebo vepřového masa s přídavkem vepřového nebo hovězího syrového tuku projdeme mlýnkem na maso, přidáme cibuli, vejce, vodu, namočený a vymačkaný chléb, sůl, pepř, sušenky, promícháme a znovu projdeme mlýnkem na maso. Výsledná hmota na kotlety je dobře prohnětená. Z bujné hmoty tvoříme kotlety a smažíme na pánvi, dokud se neuvaří. Podáváme s přílohou, pokapeme máslem, margarínem nebo omáčkou.
Produkty na 5 porcí: 200 g hovězího masa (řízek), 100 g vepřového masa (řízek), 10 g syrového vepřového sádla, 20 g cibule, 20 g sušenek, 1/2 vejce, 50 g pšeničného chleba , 100 ml vody, sůl, pepř, 50 g rozpuštěného živočišného tuku, 750 g ozdoby, 250 g omáčky nebo 50 g másla či margarínu.
Z dužiny zadní telecí kýty, jehněčího nebo kozího masa krájíme řízky. Porce odklepeme, povolíme (hodně propíchneme koncem nože nebo vidličkou), navlhčíme v lezonu a chleba ve strouhance. Opečené řízky opečeme z obou stran na pánvi.
Při podávání dáme řízek na přílohu, přelijeme rozpuštěným máslem a navrch položíme plátek citronu bez kůry. Obloha - všechny druhy brambor, dýně, cuketa, smažený lilek.
Produkty na 5 porcí: 700 g dužiny ze zadní telecí kýty, nebo 750 g jehněčího nebo kozího masa, 1 vejce, špetka soli a 60 ml vody na lezon, 150 g krekry, 60 g taveného živočišného tuku, 750 g oblohy, 50 g máslo, 5 koleček citronu.
Masové kuličky pečené na kozácký způsob
Připravíme si řízkovou hmotu, ze které navlhčenýma rukama tvoříme karbanátky, opečeme je ve strouhance a smažíme na pánvi do poloviny. Připravíme si sypkou rýžovou kaši, smícháme s opraženou rajčatové pyré a máslem, rozetřeme na vymaštěnou pánev, navrch položíme do poloviny upečené masové kuličky, zalijeme omáčkou ze zakysané smetany, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě.
Výrobky na 5 porcí: 400 g hovězího (řízek), nebo vepřového, nebo jehněčího, 100 g pšeničného chleba, 120 ml vody nebo mléka, 50 g strouhanky, 30 g rozpuštěného živočišného tuku, 250 g rýžové krupice, 500 ml vody, 50 g margarínu, 50 g rajčatového protlaku, sůl, pepř, 500 g omáčky, 20 g sýra (strouhaného).
Moskevský játrový řízek
Játra důkladně omyjeme, vyřízneme velké cévy a oddělíme filmy, které je zakrývají. Zpracovaná játra nakrájíme na široké kousky asi 1 cm silné, lehce naklepeme tupou stranou nože, ale tak, aby si kousky zachovaly tvar, osolíme, opepříme a chléb ve strouhance, nepříliš jemně namleté. Řízek orestujeme na rozpuštěném sádle na pánvi. Podáváme s bramborovou kaší nebo fazolovým pyré, na řízek poklademe osmahnutou cibulkou.
Produkty pro 5 porcí: 850 g syrové nezpracované hovězí játra, 100 g sušenek, 80 g rozpuštěné slaniny, 750 g oblohy, 100 g osmahnuté cibule, sůl, pepř.
Řízek nakrájený
Maso hovězího řízku nakrájíme na malé kousky a spolu s vepřovým sádlem procedíme mlýnkem na maso, osolíme, opepříme, zalijeme vodou nebo mlékem a prohněteme.
Ze vzniklé hmoty tvoříme oválné koláčky o tloušťce 7-8 mm (jeden kus na porci), posypeme solí a pepřem, navlhčíme ve vejci, chléb v mleté strouhance a smažíme na sporáku na pánvi. Při podávání pokapeme máslem nebo margarínem, podáváme s smažené brambory.
Produkty pro 5 porcí: 700 g vepřového masa (řízek) nebo 600 g jehněčího, 100 g syrového jehněčí tuk nebo 600 g hovězího masa (řízek), 100 g vepřového nebo syrového hovězí tuk, 60 ml vody, 1 vejce, 100 g sušenek, 60 g rozpuštěného živočišného tuku, 750 g oblohy, 50 g másla nebo margarínu, sůl, pepř.
Kotlety, karbanátky, řízky
Maso z hovězího řízku nakrájíme na malé kousky a procedíme mlýnkem na maso, osolíme, opepříme, zalijeme vodou nebo mlékem a prohněteme. Z této hmoty, namočením rukou ve vodě, tvoříme výrobky oválného zploštělého tvaru se špičatým koncem (řízky) nebo kulatého zploštělého tvaru o tloušťce 2–2,5 cm (karbanátky) nebo plochého oválného tvaru s tloušťka 1 cm (řízky).
Řízky, karbanátky a řízky lze vařit s přídavkem cibule a česneku. Tvarované výrobky se obalí ve strouhance a smaží se, jak je popsáno v metodách tepelného zpracování. Podáváme s přílohou, pokapeme máslem, margarínem nebo omáčkou.
Přílohy - drobivé cereálie, vařené těstoviny a luštěniny, dušené zelí, bramborová kaše, smažené brambory. Omáčky - rajčatová, zakysaná smetana, zakysaná smetana s rajčaty, zakysaná smetana s cibulí. V případě potřeby můžete do hmoty přidat 50 g cibule a 3 stroužky česneku (5 g). O toto množství by se měla snížit voda nebo mléko.
Produkty pro 5 porcí: 400 g nasekaných řízkové maso hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, 90 g pšeničného chleba, 120 ml vody nebo mléka, 50 g mletých sušenek, 30 g rozpuštěného živočišného tuku, 750 g oblohy, 250 g omáčky nebo 40 g másla.
Ježek masové kuličky
Kotletové maso umeleme na masovém mlýnku, přidáme sůl, pepř, najemno nakrájenou cibuli, uvařenou smaženou rýži, promícháme a tvoříme karbanátky ve tvaru kuliček po 3-4 kusech. v jedné porci. Kuličky opečeme v mouce, opečeme na pánvi, přendáme do mělké mísy v 1 - 2 řadách, zalijeme omáčkou s vodou a dusíme 20 - 25 minut.
Karbanátky podávejte s přílohou a omáčkou, ve které se dusily. Omáčka - rajčatová nebo zakysaná smetana s rajčaty. Přílohy - vařené brambory, bramborová kaše.
Výrobky na 5 porcí: 400 g hovězího (řízek), nebo vepřového, nebo jehněčího, 60 ml vody, 150 g vařené rýže, 60 g orestované cibule, sůl, pepř, 40 g mouky, 40 g rozpuštěné živočišný tuk, 400 g omáčky, 100 ml vody, 600 g obloha.
Bílé koule ve venkovském stylu
Hovězí maso spolu se syrovým hovězím nebo vepřovým sádlem propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým roštem, přidáme nadrobno nakrájenou syrovou cibuli, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a promícháme. Z mletého masa (1 ks na porci) tvoříme karbanátky, opečeme je v mouce, orestujeme, dáme na rendlík, zalijeme omáčkou (cibulová nebo houbová s cibulí) a dusíme 10-15 minut, podle potřeby podléváme vývarem. Podávejte s dušené brambory a omáčka, ve které se koule dusily.
Bílé koule ve venkovském stylu se připravují jiným způsobem. Na dno kastrůlku dáme část osmahnuté cibule, navrch dáme uvařenou sušenou nebo sušenou cibuli. čerstvé houby a smažené koule, opět vrstva cibule a hub, zalijeme houbový vývar a dusíme, dokud není hotovo.
Příprava na oblohu: brambory nakrájíme na velké kostky, smažíme, dokud se neuvaří, poté smícháme s mrkví, nakrájíme na střední kostky a opečeme samostatně také do uvaření, syrovou nadrobno nakrájenou cibuli, orestovanou s rajčatovým protlakem, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Ke konci dušení přidáme Bobkový list, pepř a sůl.
Výrobky na 5 porcí: 750 g hovězího masa, 100 ml vody, 100 g cibule, 25 g (1 lžíce) pšeničné mouky, 25 g syrového tuku, 750 g oblohy.
Na omáčku: 25 g suchých hub, 250 ml houbového vývaru, 200 g cibule, 100 g rajčatová pasta, 25 g tuku na pasivaci, pepř, bobkový list. Produkty na 5 porcí oblohy: 750 g brambor, 100 g mrkve, 150 g cibule, 50 g rajčatového protlaku, 50 g tuku, sůl, koření.
Masové kuličky v rajčatech
Připravíme mleté maso, přidáme nadrobno nakrájené zelená cibule(předem vytříděné a umyté) nebo hlávku nastrouhané cibule a vše dobře promíchejte. Z mletého masa pak nakrájíme kuličky o hmotnosti 20 - 30 g, obalíme je v mouce a na rozehřáté pánvi opečeme na oleji ze všech stran.
Osmažené karbanátky vložíme do mělké pánve, přidáme rajčatový protlak, sklenici masový vývar, 1 - 2 bobkové listy, 5 - 6 kuliček pepře (nebo 1/10 kapie), 2 - 3 stroužky česneku rozmačkané se solí, pánev přikryjeme pokličkou a masové kuličky dusíme na mírném ohni 10 - 20 minut, poté okořeníme se solí, lžíce akut rajčatová omáčka a při podávání posypeme jemně nasekanou petrželkou. Dejte na ozdobu vařená rýže, pohanková kaše, smažené brambory nebo bramborová kaše. Na 500 g masa (dužiny) - 100 g zelené cibulky nebo hlávky cibule, 1/2 hrnku rajčatového protlaku, 100 g bílého pečiva, 2 lžíce mouky a 2 lžíce oleje.
Zaječí karbanátky v zakysané smetaně s cibulí
Maso z jatečně upraveného těla zajíce odřízneme, očistíme od filmů a šlach, posypeme solí a pepřem a spolu s chlebem namočeným v mléce a sádle (tuku) protlačíme mlýnkem na maso. Vše dobře promícháme a tvoříme karbanátky, které opečeme v mouce.
Vložte masové kuličky na pánev s horkou ghí, kolem nich položíme syrovou, nakrájenou cibuli a smažíme karbanátky za míchání cibule. Smažené karbanátky a cibule, bez vyjmutí z pánve, nalijte zakysanou smetanu a vařte.
Při podávání jako příloha vložíme karbanátky s cibulí, přelijeme zakysanou smetanou, ve které se vařily. Pokrm posypeme petrželkou nebo koprem. Přílohy - vařené nebo šťouchané brambory nebo vařené těstoviny.
Výrobky na 5 porcí: 600 g králičího masa, 100 g pšeničného chleba, 150 ml mléka, 100 g vepřového sádla, sůl, pepř, 30 g mouky, 300 g cibule, 50 g rozpuštěného másla, 150 g zakysané smetany, 750 g obloha, zelení.
Králičí řízky
Jatečně upravené tělo králíka omyjeme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky a spolu s vnitřním sádlem nebo sádlem propasírujeme mlýnkem na maso. Nakrájené maso spojíme s chlebem namočeným ve vodě nebo mléce, osolíme, opepříme, dobře promícháme a znovu projdeme mlýnkem na maso, poté hmotu vyklepneme. Ze vzniklé hmoty na kotlety tvoříme řízky, opečeme je ve strouhance a z obou stran opečeme na pánvi, přivedeme do trouby.
Řízky podávejte s přílohou a omáčkou nebo přelijte rozpuštěným margarínem. Přílohy - drobivé cereálie, vařené zelený hrášek, bramborová kaše. Omáčky - rajčatové nebo mléčné s cibulí.
Produkty pro 5 porcí: 600 g králičího masa, 20 g vnitřní tuk nebo slanina, 150 g pšeničného chleba, 200 ml vody nebo mléka, sůl, pepř, 100 g mletých sušenek, 50 g margarínu, 750 g oblohy, 250 g omáčky nebo 50 g margarínu.
Zrazy nasekané
Hovězí řízek (vepřové, telecí) s přídavkem vepřového nebo hovězího syrového tuku propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme vejce, vodu, namočený a vymačkaný chléb, sůl, pepř, krekry, promícháme a znovu necháme projít mlýnkem na maso . Z hmoty řízků tvoříme koláče o tloušťce 1 cm. Doprostřed koláče dáme mleté maso (nakrájenou orestovanou cibuli a zelí, nakrájené vařená vejce). Poté spojíme okraje koláče, chleba ve strouhance, dáme jim oválný zploštělý tvar a smažíme. Podáváme s oblohou a omáčkou. Přílohy - drobivé cereálie, bramborová kaše, vařená zelenina s máslem. Omáčky - rajčatová nebo zakysaná smetana.
Výrobky na 5 porcí: 400 g hovězího (řízek), telecího nebo vepřového masa, 100 g pšeničného chleba, 100 ml vody nebo mléka, sůl, pepř, 50 g taveného živočišného tuku, mleté maso: 300 g cibule, 40 g tuku pečeného zvířete, 1 vejce, 20 g petrželky (zelené); 60 g mletých sušenek, 500 g oblohy, 250 g omáčky.
Hovězí řízek (vepřové, jehněčí) s přídavkem vepřového nebo hovězího syrového tuku propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme vodu, namočený a vymačkaný chléb, osolíme, opepříme, promícháme a opět necháme projít mlýnkem na maso. Do připravené hmoty na kotlety přidejte nakrájenou orestovanou cibuli (můžete přidat zelenou cibulku). Dále promícháme a formujeme do tvaru kuliček po 3 - 4 ks. na porci, obalíme v mouce, opečeme na pánvi ze všech stran do krusty, přendáme do mělké misky v 1 - 2 řadách, zalijeme omáčkou zředěnou vodou a dusíme 20 - 25 minut.
Karbanátky podávejte s přílohou a omáčkou, ve které se dusily. Přílohy - drobivé cereálie, vařené brambory nebo bramborová kaše. Omáčka - rajčatová nebo zakysaná smetana s rajčaty.
Výrobky na 5 porcí: 400 g hovězího (řízek), nebo vepřového, nebo jehněčího nebo kozího masa, 80 g pšeničného chleba, 120 ml mléka nebo vody, 120 g cibule, 20 g rozpuštěného tuku (na restování cibule), 40 g mouky, sůl, pepř, 40 g rozpuštěného živočišného tuku, 400 g omáčky, 100 ml vody, 500 g obloha.
Kotlety zapečené s mléčnou omáčkou
Připravíme si řízkovou hmotu, vytvarujeme z ní řízky a bez strouhání dáme na vymazaný plech, popř. velká pánev. Uprostřed uděláme po délce placičky prohlubeň, naplníme hustou mléčnou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a pečeme v troubě 15–20 minut. Řízky podáváme s přílohou a přelijeme rajčatovou omáčkou. Přílohy - vařené brambory, vařená zelenina s máslem.
Výrobky na 5 porcí: 400 g hovězího (řízek) nebo telecího masa, 100 g pšeničného chleba, 120 ml vody nebo mléka, 300 g mletého masa - hustá mléčná omáčka, 50 g másla nebo margarínu, 20 g sýra (strouhaný), 500 g obloha, 250 g rajčatové omáčky, sůl, pepř.
Jak víte, masa kotlet se připravuje z dužiny masa z lopatek, krku, boku a také ze zbytků jiných částí jatečně upraveného těla. Nutriční, dietetická hodnota hmoty řízku se samozřejmě zvyšuje, pokud se k jeho přípravě použijí části jatečně upraveného těla, které obsahují málo bílkovin pojivové tkáně. V každém případě je maso použité k přípravě hmoty na kotlety zbaveno šlach, fascií a otlaků. Takto nezbytně připravený polotovar prochází mlýnkem na maso dvakrát, v některých případech i třikrát. Kromě toho by každá následující mřížka měla mít menší otvory než ta předchozí. Pokud řízková hmota není určena pro pacienty cukrovka, pak se k němu přidá pšeničný chléb namočený ve vodě a poté vyždímaný. Pro tento účel je nejvhodnější zastaralý pšeničný chléb. Mleté maso a chléb se dobře promíchají a znovu projdou mlýnkem na maso se středním roštem. Podle diety č. 7, 10 se do hmoty řízku nepřidává sůl. Pro dietní účely, tedy když se tyto produkty pečou na roštu parní pánve, jsou nejvhodnější dušené řízky, karbanátky, řízky, zrazy, karbanátky a závitky. Pokud pro speciální přísné diety z hmoty kotlety je nutné co nejvíce odstranit extrakty obsahující dusík a purinové báze, poté je vhodné produkty z takové hmoty vařit ve vroucí vodě.
Když se kus masa o hmotnosti 100 g vaří do připravenosti, ve vývaru se ukáže přibližně 65% extraktivních látek obsahujících dusík, při vaření čistého (bez chleba) kotlety - asi 50 z kotlety s chlebem - asi 40 a při nahrazení chleba vařenou rýží - ne více než 30 % extraktů obsahujících dusík. Přibližně 70 % těchto sloučenin zůstává v dušené chlebové placičce. Při onemocněních srdce, cév a ledvin je také lepší se s takovými řízky nenechat unést. Kus vařené hovězí oproti parním řízkům je jídlo dietnější. Poměrně běžným pokrmem z řízkové hmoty je parní rolka. Za tímto účelem se masa kotlet rozloží v rovnoměrné vrstvě o tloušťce 1,5 cm na dvouvrstvou gázu navlhčenou vodou. Doprostřed se v rovnoměrné vrstvě položí buď vařená rýže s bylinkami, nebo vejce natvrdo nakrájené nadrobno nebo jiné mleté maso. Poté zvednutím gázy na jedné straně zakryjte mleté maso - náplň tak, aby okraje vrstvy hmoty řízků byly navzájem spojeny. Poté zbývá rolku svinout švem dolů z gázy na rošt parní pánve a napařit. Roládu můžete napařit a nechat ji v gáze.
Dietní masové kuličky jsou malé kuličky 10 - 12 ks. na porci, vařit je v páře nebo je jednoduše uvařit v hrnci, vhodit do převařené vody, nebo vařit v hrnci a zalít teplá voda. K přípravě porce masových knedlíků se odebírá (v g): hovězí maso - 100, mléko - 30, máslo - 5 a rostlinný olej 3, pšeničná mouka - 3 - 5.
na porci masa parní kotlety podle diety č. 1, 5a, 5, 15 berou (v g): hovězí maso - 100, pšeničný chléb - 15, máslo - 5, rostlinný olej - 3, voda - 15. Na stejnou porci řízků v páře, ale při Ha dietě 4 místo chleba se bere 8-10 g vařené rýže. K přípravě porce masových parních řízků pečených s mléčnou omáčkou je třeba vzít (v g): hovězí maso - 100, pšeničný chléb - 15, mléko - 50, pšeničná mouka - 3, voda - 15. Kotlety se pečou následovně: dušené řízky vložíme do hrnce navlhčeného vodou, vaříme bílá omáčka, naplňte je řízky a pečte v troubě. A toto je recept na masovou parní rolku plněnou rýží a bylinkami. Odebrané (v g): hovězí maso - 100, máslo, rýže a zelenina - 10 kusů, rostlinný olej - 3 - 5, pšeničný chléb - 15, vejce - 1/6 - 1/4 ks., voda - 15 - to vše za jedna porce.
class="eliadunit">
Příprava hmoty na kotlety. Na řízkovou hmotu se používá především krk, plec, bok, ale i všechny drobné kousky a odřezky. Maso se omyje, očistí od šlach, nakrájí na malé kousky a projde mlýnkem na maso.
Nakrájené maso smícháme s prošlým bílým chlebem bez kůrky, předem namočeným ve studené vodě nebo mléce, přidáme mletý pepř a sůl, promíchejte a znovu nechte projít mlýnkem na maso. Zatuchlý bílý chléb dodává produktům nádheru, šťavnatost a měkkost a svěží - nepříjemnou lepivost. Pokud je hmota na kotlety suchá, přidejte masový vývar, mléko nebo vodu. Pro sekané výrobky na 1 kg masa vezměte 200 g bílého chleba, 3/4 šálku studená voda nebo mléko.
Pokud je cibule vložená do hmoty na kotlety, je vhodné ji nastrouhat na jemném struhadle a neprocházet přes mlýnek na maso. Jemně nakrájenou a lehce osmaženou cibuli lze nakrájet na mlýnku na maso. Drcené produkty musí být dobře promíchány.
Řízky jsou šťavnaté přidáním vnitřního sádla nebo sádla k libovému hovězímu masu.
Při použití tučného masa jsou nakrájené produkty silně „smažené“, to znamená, že se zmenšují a navíc se uvolňují.
Mleté vařené maso.
Vařené maso se odděluje od kostí a prochází mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, osmahneme na másle, přidáme pšeničnou mouku, masový vývar, za mírného míchání přivedeme k varu a spojíme s mleté maso, osolíme, přidáme mletou papriku, kopr a dobře promícháme.
Do nádivek se používá mleté maso různé zeleniny a kastrolky.
* Na 250 g dužiny - 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce vývaru, 1 lžička mouky, sůl, pepř - podle chuti.
Mleté maso s rýží.
Vařené maso, oddělené od kostí a procházející mlýnkem na maso, je kombinováno s vařenou rýží, nakrájenými vařenými vejci a rostlinným olejem, osolené, posypané pepřem a dobře promícháno.
Mleté maso se používá jako náplň do zeleniny a zelí.
* Na 400 g masa (bez kostí) - 2 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce rýže, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, sůl, pepř - podle chuti.
Mleté hovězí maso s vejci.
Hovězí maso uvaříme, oddělíme od kostí, propasírujeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na tuku, promícháme, orestujeme, za stálého míchání přidáme vařená nakrájená vejce, sůl, pepř, nadrobno nakrájený kopr, vývar (pro šťavnatost ) a dobře promíchejte.
* Na 400 g vykostěného masa - 2 vejce, ST. lžíce tuku, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce vývaru, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Mleté syrové hovězí maso.
Hovězí maso se očistí od filmů, omyje se, nakrájí na kousky, projde mlýnkem na maso, smaží, smíchá se s lehce osmaženou a jemně nakrájenou cibulí, znovu projde mlýnkem na maso, přidá se jemně nakrájená vejce, osolí se, posype pepřem a promíchá se studna.
Mleté maso se používá na moučné výrobky.
* Na 400 g masa (bez kostí) - L / g st. lžíce tuku, 2 vejce, cibule, 1 polévková lžíce. lžíce vývaru, sůl, pepř - podle chuti.
Sicheniki
Připravené hovězí maso prochází mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky, osmahneme na sádle, dáme na ni syrová vejce a za míchání připravíme tekutá míchaná vejce; po vychladnutí se spojí s mleté maso, dobře promíchejte, dochuťte solí a pepřem, projeďte mlýnkem na maso, vytvořte kulaté nebo podlouhlé sicheniki, obalte ve strouhance, opečte z obou stran a vložte do trouby na 10-12 minut.
* Na 600 g hovězího masa - 2-3 polévkové lžíce. lžíce sádla, 4 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce sušenek, 2 cibule, sůl, pepř - podle chuti.
Masové koule ve venkovském stylu
Hovězí maso (bez kostí) se očistí od šlach a filmů, omyje se, projde mlýnkem na maso s velkým roštem, smíchá se s oloupanou a nakrájenou cibulí, přidá se sůl, pepř, dobře prohněteme, připravíme kuličky, dáme jim kulatý plochý tvar tága kuličky, obalíme v mouce a osmažíme na másle.
Na dno hrnce se položí polovina předepsané normy lehce smažené cibule a na ni polovina vařených a smažených hub. Poté na připravené karbanátky dáme zbylou osmaženou cibuli a houby, zalijeme houbovým vývarem a dusíme 10-15 minut.
Jako příloha se připravují brambory dušené v houbovém vývaru s přidáním rajčatového protlaku a másla.
* Na 500 g hovězího masa - 1 cibule v mase, 1 polévková lžíce. lžíce sušenek, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 50 g sušeného nebo 300 g čerstvé houby, 3 cibule na polévání koulí, 1,5 hrnku houbového vývaru, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 kg brambor, 1 polévková lžíce. lžíce másla na brambory, sůl, pepř - podle chuti.
Mleté maso v zakysané smetaně
Připravené maso prochází mlýnkem na maso, nasekané malé kousky slaninový tuk orestovaný s cibulí, orestovaný na prudkém ohni, zasypaný pšeničnou moukou, promíchán, přidána voda nebo vývar a povařeno. Na závěr přidáme zakysanou smetanu a sůl.
Mleté maso podáváme s bramborovou kaší nebo vařeným bramborem.
* Na 400 g hovězího masa - 1 cibule, 100 g slaniny, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany. 1 hrnek vody nebo vývaru, sůl podle chuti.
Mleté maso v mrkvovo-zakysané smetaně
Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na nudličky, osmahneme na másle, přidáme mleté maso, zasypeme pšeničnou moukou, promícháme, zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak, sůl, dusíme dovaření a na závěr přidáme zakysanou smetanu.
* Na 400 g hovězího masa - 1 cibule, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1 šálek vody nebo vývaru, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl - podle chuti.
Přírodní hovězí sicheniki (nakrájený hovězí steak)
Připravené hovězí maso prolisujeme mlýnkem na maso spolu s vnitřním hovězím nebo vepřovým sádlem (nebo slaninou), přidáme sůl, pepř, vodu nebo mléko, dobře promícháme, kulaté karbanátky o tloušťce do 15 mm nakrájíme a opečeme na pánvi s tukem do plně vařené.
Sicheniki se podávají na stůl s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, přelité rozehřátým máslem a posypané jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.
* Na 400 g vykostěného hovězího masa - 60 g hovězího nebo vepřového sádla, 2 polévkové lžíce. lžíce mléka nebo vody, 1 polévková lžíce. lžíce tuku na smažení, 1 polévková lžíce. lžíce másla, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Poltava Sicheniki
Maso se očistí od šlach, omyje, dvakrát projde mlýnkem na maso, přidá se jemně nakrájená slanina a česnek, pepř, sůl, vše se dobře promíchá, přidá se trochu vody pro šťavnatost, vytvoří se oválné sicheniki, které se obalí ve strouhance a smažit na sádle nebo smetanovém oleji, dokud nebude hotový.
Obloha se podává vařená ve slupce, oloupaná a poté opečené brambory.
* Na 700 g hovězího masa - 50 g tuku ze slaniny, 2 polévkové lžíce. lžíce sušenek,
1 stroužek česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce sádla, 1 kg brambor, 2 polévkové lžíce. lžíce sádla na opékání brambor, sůl, pepř - dle chuti.
Dušené sicheniki plněné křenem
Připravené maso se nakrájí na malé kousky, projde mlýnkem na maso, namočí se do mléka a vymačkaný bílý chléb, přidá se část nakrájené lehce osmažené cibule, sůl, dobře se promíchá, znovu projde mlýnkem na maso, připraví se sicheniki, plněné strouhaným křen, lehce orestovaný na másle a smíchaný se zakysanou smetanou, obalený v mouce a osmažený do měkka na másle.
Smažené sicheniki se nalijí zakysanou smetanou a dusí se v troubě po dobu 8-10 minut.
Sicheniki se podávají na stůl s bramborovou kaší a zalité zakysanou smetanou, ve které byly dušené.
* Na 500 g hovězího masa - 100 g pšeničného chleba, 1/2 šálku mléka, 2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla na smažení cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 4 polévkové lžíce. lžíce strouhaného křenu, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany na náplň, 2 polévkové lžíce. Lžíce másla na smažení sicheniki, 1/2 šálku zakysané smetany na polévání, 1 kg brambor, sůl - podle chuti.
Hovězí sicheniki s cibulí (nakrájený hovězí steak s cibulí)
Syrové sicheniki připravené výše uvedeným způsobem se vloží do hrnce nebo pánve s rozehřátým tukem, přidá se nakrájená cibule a smaží se do měkka, přičemž se cibulka neustále míchá.
Při podávání dávají na talíř na sicheniki cibuli a jako přílohu dávají vařené brambory, bramborovou kaši, těstoviny ochucené tukem a posypou drobně nakrájenou zelí.
* Na 400 g hovězího masa - 60 g hovězího nebo vepřového sádla, 2 polévkové lžíce. lžíce mléka nebo vody, 2 polévkové lžíce. lžíce tuku na smažení, 3 cibule, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Masové kuličky dušené v rajčatech (karbanátky)
Připravíme si kotletovou hmotu, přidáme do ní lehce osmaženou, nadrobno nakrájenou zelenou nebo cibulku, dobře promícháme, hmotu nakrájíme na kuličky o průměru 3-4 cm, obalíme v mouce a smažíme do zlatova. Poté se kuličky přemístí do hrnce, přidá se rajčatový protlak, vývar, bobkový list, pepř, sůl a vařte 20 minut.
Při podávání se kuličky přelévají omáčkou a podávají s vařenou rýží, pohankovou kaší (drobenou), bramborovou kaší nebo smaženým bramborem.
* Na 400 g hovězího masa - 80 g pšeničného (bílého) chleba, 5 polévkových lžic. lžíce mléka nebo vody, 1 vejce, 25 g zelené nebo cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce tuku na smažení, 1 šálek vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty, sůl, pepř - podle chuti, bobkový list.
Plněné sicheniki (nakrájené zrazy)
Připravená kotletová hmota se nakrájí na kolečka o tloušťce 10 mm, do jejich středu se vloží mleté maso, okraje se spojí, vytvarují do tvaru krátkých klobásek, obalí se v mleté strouhance, dostanou oválný zploštělý tvar a orestují se v máslo.
Příprava mletého masa. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme, přidáme nakrájená natvrdo uvařená vejce, mleté sušenky(1 polévková lžíce), sůl, pepř, nadrobno nasekanou petrželku, vše dobře promícháme a dáme na řízkovou hmotu připravenou ve formě koleček.
Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami a přelijeme rozehřátým máslem nebo omáčkou ze zakysané smetany.
* Na 400 g hovězího masa - 60 g pšeničného chleba, 3 cibule, 1/2 šálku mléka, 1 polévková lžíce. lžíce rozpuštěného sádla, 1/2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce sušenek, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Brambory s masem
Brambory jsou oloupané, vařené, třené přes mlýnek na maso, dát syrové vejce, rozpuštěné máslo, sůl, pepř a pokud je hmota hodně hustá, přidáme vývar, zakysanou smetanu nebo smetanu, dobře promícháme, rozdělíme na kolečka, poklademe připraveným mletým masem, vyformujeme moukou do formy na pirohy a orestujeme rostlinný olej.
Příprava mletého masa. Vařené maso prochází mlýnkem na maso, smíchá se s smaženou cibulkou a smaží.
Brambory podáváme s houbovou omáčkou.
* Na 800 g brambor - 500 g hovězího masa, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 cibule, 2 lžičky pšeničné mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1,2 šálku houbová omáčka, sůl, pepř - podle chuti.
Čerkaské klobásy
Hovězí maso dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso, dochutíme solí, pepřem, lehce osmaženou cibulkou, přidáme mléko nebo vodu (1 polévková lžíce), dobře prohněteme, rozdělíme na porce, tvarujeme do klobás o délce 12-15 cm, průměru 1,5 cm a smažte, dokud nebude hotový. Poté zalijeme zakysanou smetanovo-rajčatovou omáčkou a necháme provařit.
Klobásy se podávají na stůl s opečenými bramborami.
* Na 500 g hovězího masa - 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce tuku, 1/2 šálku zakysané smetany a rajčatové omáčky, sůl, pepř - podle chuti.
Pepř, plněné masem a rýže
Připravené maso procedíme na masovém mlýnku, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli zpěněnou na másle, vařená rýže, sůl, pepř a vše dobře promíchejte.
Lusky zelené papriky se omyjí, udělá se na nich příčný řez, vyjmou se semínka, spaří se 10 minut vařící vodou, nechají se okapat, naplní se připraveným masem a rýží, vloží se těsně vedle sebe do hrnce, zalijeme omáčkou a dusíme v troubě do uvaření.
Příprava omáčky. Pšeničnou mouku orestujeme, zředíme masovým vývarem, přidáme zakysanou smetanu, dušený rajčatový protlak a bobkový list, dobře promícháme, přivedeme k varu, osolíme, zfiltrujeme a v hrnci opepříme.
Při podávání se dušené paprikové lusky přelijí omáčkou a posypou jemně nasekanou petrželkou.
* Na 500 g hovězího masa - 1 kg sladké papriky, 3 polévkové lžíce. lžíce rýže, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 cibule, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Na omáčku: 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky a másla, 1/2 šálku zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 šálky masového vývaru, sůl - podle chuti.
Lilek a rajčata dušená s masem
Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka, z obou stran osolíme, necháme 1 hodinu uležet, poté omyjeme, osušíme, posypeme pepřem, obalíme v mouce a na másle opečeme do světle hnědé barvy.
Hovězí maso propasírujeme, lehce osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pepř, sůl, dobře promícháme a osmahneme na másle.
Rajčata se omyjí, lehce opečou, protřou přes síto nebo cedník a osolí.
Lilek a maso jsou umístěny ve vrstvách v hrnci nebo pánvi, opakovat to 3-4krát, nalít rajčatová kaše a přikryté dusíme 15-20 minut.
* Na 500 g hovězího masa -1,2 kg lilku, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 750 g čerstvá rajčata, 2 cibule, sůl, pepř - podle chuti.
Cuketa plněná masem
Vybrané mladé cukety (ne větší než 7–8 cm v průměru) nakrájíme napříč na kousky dlouhé 5 cm, zbavíme dužniny a semínek, uvaříme v osolené vodě do poloviny a naplníme nádivkou z mletého, osoleného masa, vařené rýže a lehce osmaženou cibulkou.
Připravená cuketa se vloží do hrnce nebo pánve, posype strouhankou, posype rozpuštěným máslem a peče v troubě.
Při podávání je cuketa politá omáčkou.
Příprava omáčky. Lehce osmažená pšeničná mouka se zředí vývarem, zakysanou smetanou, lehce smaženým rajčatovým protlakem, přidá se sůl, míchá se, přivede se k varu a přefiltruje.
* Na 500 g hovězího masa - 700 g cukety, 2 polévkové lžíce. lžíce rýže, 1 cibule, 1/2 šálku sušenek, 2 polévkové lžíce. máslové lžíce:
Na omáčku: 1 polévková lžíce. lžíce másla a pšeničné mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 1 polévková lžíce.
lžíce rajčatového protlaku, 1,5 šálku masového vývaru, sůl - podle chuti.
Rajčata plněná masem
Čerstvá rajčata střední velikosti se omyjí, odříznou se vršky a opatrně se odstraní jádro se semeny, aniž by byla narušena celistvost rajčat. Připravená rajčata osolíme, posypeme pepřem a naplníme masovou a rýžovou nádivkou, připravenou stejně jako u plněných paprik. Poté je vložíme do hrnce nebo na pánev vymaštěnou olejem, vysypeme strouhankou, potřeme olejem a pečeme v troubě 15–20 minut.
Při podávání se rajčata polijí omáčkou a posypou jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.
Příprava omáčky. Zhnědlou mouku zředíme masovým vývarem, přidáme zakysanou smetanu, opražený rajčatový protlak a bobkový list, osolíme, promícháme, přivedeme k varu a přefiltrujeme.
* Na 500 g hovězího masa -700 g rajčat, 2 polévkové lžíce. lžíce rýže, 1 cibule, 1 lžička strouhanky, 1 polévková lžíce. lookku máslo, sůl, pepř - podle chuti, bylinky.
Na omáčku: 2 lžičky pšeničné mouky a másla, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1,5 hrnku masového vývaru, sůl - podle chuti, bobkový list.
Zelné závitky s masem v ukrajinštině
Malá hlávka zelí se očistí od horních listů, omyje se, stopka se vyřízne, vloží se do vroucí osolené vody a vaří se do poloviny po dobu 15-20 minut; pak se hlávka zelí vyjme, ochladí a roztřídí na samostatné listy. Zesílené části jsou odříznuty z každého listu nebo zlomeny pomocí billhooku.
Maso procedíme na masovém mlýnku, přidáme dušenou rýži, orestovanou cibuli, pepř, sůl, dobře promícháme, naložíme na připravené kapustové listy, jejich okraje srolujeme a kapustičky dostanou obdélníkový tvar.
Zelné závitky se vloží do hrnce nebo hrnce, nalijí se zakysanou smetanou a dusí se v troubě do měkka.
Příprava omáčky. Mouka se orestuje na másle, aby neměnila barvu, přidáme zakysanou smetanu, promícháme, zředíme horkým vývarem, povaříme 8-10 minut na mírném ohni, osolíme, přefiltrujeme, přivedeme k varu a dochutíme máslem.
* Na 1 kg hovězího masa - 1,2 kg čerstvého zelí, 4 polévkové lžíce. lžíce rýže, 2 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, sůl, pepř - podle chuti.
Na omáčku: 1/2 šálku zakysané smetany, 2 šálky hovězího vývaru, 1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky a másla.
Kulma na mleté maso
Připravíme si kotletovou hmotu, dáme ji na mokrou utěrku ve formě podlouhlého koláče o tloušťce 1,2 cm, doprostřed dáme půlky natvrdo uvařených vajec a tenkou vrstvu osmažené mrkve, posypeme nadrobno nakrájenou zelenou nebo osmaženou cibule, spojte okraje ručníku a sevřete okraje kadeře.
Poté se natáčka opatrně přemístí švem dolů na pánev nebo plech, potře olejem, pomaže rozšlehaným vejcem, na několika místech propíchne vidličkou, trochu zalije horká voda nebo mléka a pečte v troubě 30 minut, za občasného přilévání vody do pánve.
* Na 400 g hovězího masa - 75 g bílého chleba, 100 g mrkve, 1/3 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/2 hrnku vody nebo mléka, 2 vejce, sůl - podle chuti.
Mleté hovězí maso (hovězí placičky) plněné pohankovou kaší
Připravené hovězí a vepřové maso se nakrájí na kousky a projde mlýnkem na maso. Poté se přidá lehce vymačkaný bílý chléb namočený v mléce, pepř, sůl a znovu projde mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty dejte polovinu sádla, nastrouhanou cibuli a dobře promíchejte. Tato hmota se rozdělí na porce, do každé se udělá prohlubeň, vloží se pohanková kaše uvařená se zbytkem sádla, vypadá jako koláč, osmažená do zlatova, politá omáčkou a dušená 1,5-20 minut .
class="eliadunit"> class="eliadunit">
