Pochoutka: modrý sýr. Výhody a poškození produktu

Předpokládá se, že sýr se objevil v lidské stravě téměř současně s chlebem, nebo dokonce dříve.

Dnes o zdravotní přínosy sýra a jeho vysoká nutriční hodnota je všem známá. Má hodně bílkovin a tyto bílkoviny naše tělo velmi snadno vstřebává, vitamíny a minerály, zejména vápník. V sýru je tolik vápníku jako v žádném jiném výrobku: ani v zelenině a ovoci, ani ve vejcích a luštěninách, ani v obilovinách, dokonce ani v jiných mléčných výrobcích. Chcete-li získat denní normu vápníku, stačí jíst 100 gramů dobrého sýra - musíte však být schopni porozumět kvalitě sýra.

V současné době existuje asi 2000 druhů sýrů a samozřejmě se objevují nové. Krátce budeme hovořit o jednom z nejexotičtějších druhů sýra pro obyvatele naší země - plesnivý sýr.

Že modrý sýr je delikatesa, každý také slyšel, ale ne všichni naši krajané tento druh sýra vyzkoušeli. Důvody mohou být různé: obavy, odmítnutí, nedostatek informací, neschopnost správně používat takový sýr a prostě nedostatek peněz - koneckonců elitní odrůdy modrého sýra jsou poměrně drahé. Vybrat si však můžete – jen je potřeba vědět, jak na to správně.

Za prvé, lidi děsí vůně takového sýra - voní tak, že se zdá, že se už pokazil. A chuť je neobvyklá, ne jako naše obvyklé ruské nebo jiné sýry: zpracované, tvrdé, měkké, nakládané atd. Skuteční znalci sýrů to chápou modrý sýr- opravdu delikatesa a vědí, že by se měla jíst zřídka a po troškách. Jako denní potravinový produkt by se takový sýr neměl konzumovat, protože může dojít k určitým zdravotním problémům.

Modrý sýr může být tvrdý nebo měkký, ale vyrábí se především z nejtučnějšího kravského mléka. Je pravda, že některé odrůdy takového sýra jsou vyrobeny z kozího a ovčího mléka - patří mezi ně jeden z nejznámějších - Roquefort, stejně jako některé sýry z východní Evropy.

Plísňových sýrů je více druhů, ale rozdíly mezi nimi nejsou příliš výrazné. Do prvního typu patří sýry s bílou plesnivou kůrkou. Nejznámější z nich jsou Camembert a Brie, o kterých jsme hodně slyšeli.

Pro výrobu těchto sýrů se mléko sráží a následně solí. Takový sýr zraje ve sklepích, kde žijí plísňové houby z rodu penicilinů - jsou jimi pokryty všechny stěny a říkají jim "ušlechtilá plíseň". Ve zralém sýru je celá kůrka pokrytá takovou nadýchanou plísní.

Dalším typem jsou sýry s modrou plísní, respektive sýry s modrou plísní - také ušlechtilé. Na řezu takového sýra vidíme spoustu zelenomodrých skvrn a nejznámější odrůdy jsou Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Tvarohové mléko je rozloženo ve speciální formě; když syrovátka odteče, sýr se potře solí a vstříkne se do něj určitý kmen plísně. K tomu se do vzniklé sýrové hmoty zapíchají speciální kovové jehly, které napomáhají lepšímu roztírání plísně, a sýr se ke zrání umístí do dobře větrané místnosti. Pravděpodobně mnozí věnovali pozornost neobvyklým pruhům a žilkám, které jsou jasně viditelné na řezu tohoto typu sýra.

Existují i ​​jiné typy plísňové sýry- s omytou kůrkou. Říká se jim také červená plíseň nebo pikantní. Během procesu zrání se tento druh sýra omyje speciálním solným roztokem, aby se zabránilo tvorbě běžné plísně. Poté se sýr ošetří speciálními houbovými kulturami, díky nimž se kůrka sýra zbarví do červena, vínové, oranžové nebo žluté barvy. Různorodost sýra se vyznačuje právě barvou kůrky.

Všechny druhy a odrůdy plísňové sýry spojuje je technologie jejich výroby: jsou zpracovávány kmeny různých penicilinových hub.

Je modrý sýr zdravý?

Je modrý sýr zdravý? pro dobré zdraví? Užitečné, pokud ji jíte v malých množstvích a ne příliš často. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, různé vitamíny a také bílkoviny obsahující aminokyseliny, které potřebujeme.

Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že tento sýr obsahuje i prospěšné bakterie, které pomáhají střevům pracovat, a turečtí vědci objevili další užitečnou vlastnost plísňových sýrů: ušlechtilá plíseň obsahuje speciální látky, které dokážou chránit naši pokožku před slunečním zářením. Když se tyto látky hromadí v podkoží, produkujeme více melaninu a riziko spálení se výrazně snižuje.

Jak jíst plesnivý sýr? Má ostrou, výraznou chuť, proto se doporučuje podávat k silným nápojům, jako jsou taninová vína. Někteří znalci a znalci sýra však namítají, že je obecně neslučitelný s vínem, s výjimkou některých bílých vín.

Modrý sýr podáváme u stolu, když se zahřeje na pokojovou teplotu, se zeleninou, ovocem, sušenkami a knäckebrotem. Britové jedí tento sýr s bylinkami a přidávají ho do polévky, Italové ho přidávají do pizzy a omáček a Dánové ho jedí jen s chlebem. Saláty lze připravit i s přídavkem plísňových sýrů, výjimkou je rokfort - ten je lepší s ničím nemíchat, ale jíst zvlášť.

Mohou plísňové sýry škodit?

Faktem je, že penicilinové houby používané k výrobě tohoto typu sýra vylučují antibiotika, která inhibují růst nežádoucích bakterií. Proto se z nich jeden čas naučili vyrábět penicilin.

Pokud se sýry s plísní vyskytují jen zřídka a po troškách, pak nehrozí žádné zdravotní riziko, ale jejich časté používání může negativně ovlivnit střevní mikroflóru, a dokonce způsobit dysbakteriózu, zejména po onemocněních spojených se střevními infekcemi.

Plísně obsažené v sýrech navíc při jejich častém používání mohou způsobovat alergie. Obsah tuku v těchto odrůdách sýra je také poměrně vysoký, takže s ním získáváme poměrně hodně kalorií. Zdravý člověk nemůže zkonzumovat více než 50 gramů sýra denně, ale méně je lepší.

Modrý sýr je přísně zakázáno používat pro těhotné ženy, protože plísňové houby mohou nepříznivě ovlivnit plod a dokonce způsobit jeho smrt. Modrý sýr se také nedává malým dětem, aby se zabránilo rozvoji listeriózy, nebezpečného onemocnění, které postihuje játra, lymfatické uzliny a nervový systém.

Jak vybrat ten správný modrý sýr?

Jak si vybrat a koupit modrý sýr? V „modrém“ sýru by kanálky, kterými se do něj plíseň dostala, neměly být příliš patrné a obecně by v sýru nemělo být příliš mnoho dutin vyplněných modrou plísní.

Sýr by měl být mírně drobivý, vlhký a křehký a neměl by se drolit.

Nekupujte okamžitě rokfort nebo hermelín - mají příliš neobvyklou chuť a vůni. Můžete si koupit měkký smetanový sýr nebo Brie a vyzkoušet je s hruškami nebo hrozny. Pokud chcete opravdu začít s „modrými“ sýry, pak si můžete nejprve koupit smetanový sýr, který je docela kompatibilní se sladkým čajem a kávou.

Při výběru měkkého sýra s bílou plesnivou kůrkou věnujte pozornost vůni. Dobrý sýr má mírnou "penicilinovou" vůni. Kůra sýra by měla být světlá, obvykle bílá, s mírně viditelnými stopami od roštu, na kterém zraje. Pozorně čtěte složení: mělo by tam být mléko, enzymy, díky kterým sýr zraje, sůl a penicilin. Do pravého sýra se konzervanty a barviva nepřidávají.

Sýr chutná jako čerstvé máslo s mírnou kyselostí nebo hořkostí a rozpouští se v ústech. Suchá vrstva podél kůrky může znamenat, že sýr byl skladován po dlouhou dobu. V sýru by mělo být velmi málo děr, jinak je považován za nepříliš kvalitní.

Jak uchovávat modrý sýr?

A nakonec, jak sýr skladovat. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 0 a ne vyšší než 5 ° C a vlhkost - 90%. Sýr je lepší skladovat ne v lednici, ale pokud možno ve speciální skříni. Přívod čerstvého vzduchu musí být stálý a sýr nesmí být vystaven světlu.

Plesnivý sýr skladujte nejlépe ve skořápce, ve které byl zakoupen, a řez vždy zakryjte, jinak houba začne růst. Obecně platí, že měkký sýr by se neměl skladovat v plastovém obalu nebo sáčku: zabalte ho do voskového papíru.

Sýr je jednou z nejcennějších potravin v naší stravě, pomáhá žít, růst a rozvíjet se. Dobrý sýr obsahuje mnoho prvků, které jsou pro nás životně důležité, a kromě toho je velmi chutný. Tak ať jsou vaše oblíbené druhy sýrů vždy na vašem stole!

Jsme zvyklí, že plesnivé potraviny nejsou poživatelné, a tudíž se nedají jíst. A to je pravda, pokud neberete v úvahu skutečnost, že jsou vysoké náklady na slavný modrý kozí sýr, který je nejen velmi zvláštní a mimořádný potravinářský výrobek, ale má také řadu užitečných vlastností. Proč se tento modrý sýr může jíst, prospívá nebo škodí?

Jak tuto pochoutku jíst a jak pochopit, že se pokazila?

Jak vznikl plísňový sýr? Předkem produktu je slavný sýr Roquefort, za jehož rodiště je považována stejnojmenná osada v hornaté oblasti Francie. Historie vzhledu lahůdky je spíše legendou a možná je. Francouzi věří, že první modrý sýr vytvořil neopatrností mladý pastýř, který nechal v jeskyni obyčejný kousek pochoutky, když ho odnesla krásná dívka. Zda je to pravda nebo ne, není známo. Historici ale říkají, že staří Římané věděli o přínosech plísňového sýra pro tělo.

Hlavní odrůdy pochoutky

Plesnivých sýrů je mnoho druhů.

Jak víte, ne všechny plísně jsou stejně prospěšné pro lidské zdraví. Spíše jsou dnes ke konzumaci povoleny pouze tři její druhy. Jedná se o tzv. bílou odrůdu plísně, její modrý a červený vzhled. Kromě plísní se na výrobě sýrů podílejí speciální bakterie mléčného kvašení (zejména Lactobacillus casei).

Kozí sýr s bílou plísní

Tyto druhy sýrů jsou velmi dobře rozpoznatelné, protože na jejich povrchu je specifický nadýchaný povlak bílé barvy - plíseň z rodu penicilin. Dnes mnoho lidí na otázku, jak se nazývá název sýra s bílou plísní, bez dlouhého přemýšlení vyjmenuje Camembert, Brie a do této skupiny patří například i odrůda Boulette d’Aven. Tyto sýry mají máslovou texturu a bohatou chuť připomínající houby. Obvykle se jedí spolu s kůrkou, která dává pochoutce specifickou vůni.

Sýr s modrou plísní

Ušlechtilá modrá plíseň se nenachází na povrchu hlavy, ale uvnitř ní. Chuť inkluzí do značné míry závisí na mléce, které bylo použito při procesu vaření, stupni zrání produktu a vlastnostech jeho výrobní technologie. Sýr s modrou plísní, jehož výhody a škody jsou založeny na vlastnostech penicilinů, má pikantní, slanou chuť a voní jako mech nebo plíseň. Nejznámější jména mezi lahůdkami této skupiny jsou Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Sýr s červenou plísní

Jak se vyrábí sýr s červenou plísní? Na rozdíl od sýrů s bílou a modrou plísní má tento druh elitní pochoutky speciální technologii praní, díky které inkluze získávají charakteristickou červenou, vínovou nebo oranžovou barvu. Například, když se hermelín ponoří do cideru, získá se produkt s velmi kořeněnou a štiplavou chutí. A sýr Epuas vzniká jako výsledek zalití pochoutky burgundskou vodkou z červených hroznů.

Sýr s černou plísní

Černý povlak je přítomen na sýrech, které lze ochutnat pouze v místech jejich výroby. Tato vzácná pochoutka se vyrábí pouze v malých soukromých podnicích sídlících ve staré části Evropy. Jeho základem je nepasterizované mléko. Použití takového potravinářského produktu může být zdraví nebezpečné, proto před jeho odběrem musí být černá kůra bezpodmínečně odstraněna.

Prospěšné vlastnosti

Je modrý sýr pro tělo dobrý? Určitě ano, ale pouze pokud se konzumuje s mírou. Vědci prokázali, že tento elitní potravinářský produkt obsahuje obrovské množství bílkovin, které dávají pocit rychlého nasycení a jsou nezbytné pro stavbu buněk, které tvoří každý orgán lidského těla.

Kromě toho obsahuje takové cenné chemické prvky, jako jsou:

• vápník;
• zinek;
• fosfor.

Fosfor je užitečný při prevenci poškození zraku. Fosfor se kromě modrého sýra nachází v koriandru

Přítomné v mléčné pochoutce a vitamíny, které potřebujeme, zejména A, B, D.
Kolik kalorií obsahuje gurmánský produkt? Ve skutečnosti jsou elitní plísňové sýry velmi kalorické, protože obsahují asi 320-350 kcal na 100 g.

Více o výhodách modrého sýra se dozvíte z videa:

Jaké jsou výhody modrého sýra? Výhody plísňového sýra jsou způsobeny přítomností velkého množství vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro budování a udržování normálního stavu kostní tkáně.

Kromě toho vám cenné vitamíny umožňují:

• udržovat všechny metabolické procesy v těle na požadované úrovni;
• zlepšit vidění;
• ředit krev;
• zabránit rozvoji stresu.

Denně snědený kousek pochoutky pomůže zlepšit činnost trávicího systému, normalizovat stolici a obnovit střevní mikroflóru. Dalším benefitem je prevence procesu stárnutí pleti a prodloužení jejího mládí.

Při zodpovězení otázky, zda je plísňový sýr zdravý, je důležité si ujasnit některé body, a to: jaké množství můžete sníst a jak výrobek správně konzumovat? Aby byly pamlsky jen k dobru, neměli byste plesnivé pochoutky zneužívat. Odborníci doporučují použít maximálně 100 g přípravku najednou a při každodenním používání by jeho množství nemělo přesáhnout 50 g.

Jaká je výhoda sýra s bílou plísní? Výhody a poškození sýra s bílou plísní se příliš neliší od vlastností jeho modrého příbuzného. Kromě všeho výše uvedeného bílý plesnivý mléčný výrobek díky obsahu penicilinu podporuje hojení ran tím, že stimuluje procesy regenerace pokožky.

Zevní použití březových pupenů také napomůže hojení pokožky.

Poškodit

Je modrý sýr škodlivý? Přes všechny pozitivní vlastnosti může být tento potravinářský výrobek v některých případech nebezpečný pro lidské zdraví. Pokud použijete pochoutku ve velkém množství, mikroorganismy v jejím složení potlačí přirozenou mikroflóru trávicího traktu. Vzhledem k tomu, že se produkt získává přidáním penicilinových plísní, které jsou značně alergenní, neměli by jej jíst lidé náchylní k rozvoji patologických reakcí ve formě vyrážky, svědění kůže, zarudnutí nebo dokonce anafylaktického šoku.

Škodlivost plísňového sýra je zřejmá i během těhotenství. Proč by těhotné ženy neměly jíst modrý sýr?

Plesnivý sýr je v těhotenství a při kojení zakázán, protože je možným biotopem listerií, a proto může způsobit rozvoj listeriózy, infekčního onemocnění, které je nebezpečné zejména pro nastávající maminky.

Toto onemocnění u těhotných žen je doprovázeno horečkou, těžkou intoxikací a zvracením. Takové příznaky jsou obrovskou zátěží pro imunitní systém, která může způsobit potrat, vyblednutí těhotenství nebo výskyt abnormalit ve vývoji plodu.
Proč je niva nebezpečné jíst s HS? Ano, protože podporuje proces fermentace ve střevech a může vyvolat koliku u dítěte.

Vlastnosti použití

S čím by se měl plísňový sýr jíst, aby naplno odhalil svou chuť?

Odborníci říkají, že při používání elitních odrůd lahůdek byste měli znát všechny jemnosti jejich kombinace s jinými ušlechtilými produkty:

• Odrůda Camembert s houbovými tóny se hodí k ovoci a šampaňskému. Tato pikantní pochoutka se kupodivu skvěle doplňuje se sladkými dezerty, a tak je zvykem jíst ji s želé nebo hrozny v medu;
• Na talíř s italskou Gorgonzolou je lepší dát jídla chuťově neutrální – pečivo, zeleninu. Sýr lze bezpečně přidávat do kastrolů a koláčů, stejně jako konzumovat s červeným vínem a dobrým pivem;
• Brie je dobré podávat s ananasem, melounem. Gurmáni jej často doporučují namáčet do jablečného džemu;
• Dor Blue harmonizuje se sušeným ovocem, bílým pečivem, hrozny různých odrůd a ořechy. Rádi ho přidávají na pizzu a také ho používají k vaření pokrmů z mořských plodů;
• Roquefort se otevírá medem a sladkým ovocem. Jaké víno se hodí ke králi sýrů? Sladké a dezertní víno se k němu bude podávat kompetentněji.

Možná vás bude zajímat, jaké jsou výhody pohankového medu. Přečtěte si více

Jak vybírat a skladovat?

Výhody a poškození modrého sýra zcela závisí na jeho kvalitativních vlastnostech. Proto je důležité umět si vybrat opravdu kvalitní produkt. Kupující v obchodě si rozhodně musí dát pozor na datum spotřeby pochoutky a na to, jak byla skladována.

Sýr s bílou plísní je nutné zabalit nebo zabalit do fólie. Měli byste věnovat pozornost pokynům výrobce, jak dlouho se tato niva skladuje v chladničce. Obecně platí, že chlazení není nejlepší způsob, jak uchovat lahůdkové sýry, protože tam není přístup čerstvého vzduchu a spousta pachů. Výrobek je nejlépe skladovat na chladném místě s dobrým větráním.

Sýr s modrou plísní si můžete uvařit sami doma, recept se dozvíte z videa:

Může se plísňový sýr pokazit a jak víte, co se stalo?

Plesnivá pochoutka se považuje za nevhodnou ke spotřebě, pokud:

Podobný obsah

Tato nezvykle vyhlížející zahraniční pochoutka se na ruských pultech objevila poměrně nedávno. Už si ale dokázal získat srdce fanoušků a najít své zaryté odpůrce. Někdo mluví o extrémní užitečnosti produktu, někdo tvrdí, že konzumace takového sýra je škodlivá, že může zhoršit některé nemoci. Jsou tedy plísňové sýry užitečné nebo škodlivé? Pojďme na to společně přijít.

Tato užitečná ... forma

Velmi užitečný je bezesporu kvalitní, dobře připravený a správně skladovaný produkt. Plíseň ji v tomto případě zušlechťuje a dodává další léčivé vlastnosti. Produkt jemně ovlivňuje trávicí trakt, je zcela tráven a absorbován tělem. Obsahuje esenciální kyseliny, velké množství vitamínů, stopové prvky. Pravidelná konzumace takových sýrů prý zabraňuje vzniku kazu.

Všechno je to o plísni. Je to ona, která pomáhá aktivovat trávení, zlepšit žaludek a střeva. Plíseň totiž obsahuje živé bakterie, které zlepšují fungování těchto orgánů a navíc chrání lidskou pokožku před spálením. Faktem je, že prospěšné bakterie aktivují produkci melaninu.

Zakladatelé výroby plísňových sýrů Francouzi tvrdí, že pravidelná konzumace tohoto zdravého produktu snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Odrůdy sýrů a barva plísní

Ve Francii a po celém světě je tento produkt považován za delikatesu a neznamená pít ho na kilogramy, stejně jako není zvykem pít šampaňské v litrech. Obvykle se na talíř (sýrový talíř) shromažďují tenké plátky různých druhů sýra, krásně ozdobí a podávají jako ušlechtilé občerstvení se suchým bílým vínem.

Kromě toho se formy, které se používají při přípravě produktu, liší barvou. V závislosti na tom mají sýry různé názvy. Například s modrou plísní - modrými odrůdami. S bílou plísní - bílé odrůdy.

Jedním ze slavných produktů tohoto druhu je Roquefort, vyráběný z ovčího mléka. Jako modré odrůdy se také označují známé dor blue, stilton a orgonzola.
Mezi bílé odrůdy, které mají nejjemnější chuť a mléčně zbarvenou plesnivou kůrku, patří Camembert a odrůda Brie.

Pojďme zjistit, jak jsou užitečné "modré" a "bílé" odrůdy sýra:
modrá plíseň

Nutno říci, že modrá plíseň, která je součástí sýra, je přirozeným zdrojem antibiotika penicilinu. V malém množství tato látka zdraví neškodí, naopak může být prospěšná. Ale modré odrůdy mohou být kontraindikovány u lidí, kteří mají intoleranci na penicilin, laktózu. Nemůžete je jíst za přítomnosti houbových onemocnění, například s drozdem, dysbakteriózou.

bílá plíseň

Na rozdíl od modré se bílá plíseň nenachází uvnitř těla sýra, ale venku. Bílé odrůdy jsou mimořádně jemné s jemnou, ušlechtilou chutí. K jejich získání se zrající sýr v konečné fázi výroby umístí do speciálního prostředí, kde se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Atmosféra tohoto prostředí je prosycena sporami bílé plísně. Výsledkem je, že celý povrch sýrového korpusu je pokryt bílým měkkým povlakem připomínajícím chmýří.

Pod vlivem tohoto nadýchaného povlaku získá hotový výrobek šťavnatost, jemnost, příjemnou chuť, vůni, velmi, velmi připomínající houby.

Proč byste měli jíst modrý sýr?

Tyto produkty jsou nepochybně užitečné, protože obsahují velké množství vápníku. Navíc právě díky plísním je tento prvek lidským tělem snadno a zcela absorbován. Je třeba také říci, že co do množství bílkovin jsou tyto produkty lepší než ryby a vejce dohromady.

Sýry přispívají k normální tvorbě a posilování svalové tkáně, protože obsahují nejdůležitější aminokyseliny. Tyto zámořské produkty jsou navíc bohaté na vitamíny a vzácné stopové prvky, zejména fosfor.

Mohou ublížit?

Nezpůsobí škodu, pokud budete dodržovat doporučenou normu - 50 g produktu denně. Sýry se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství, protože takové množství plísní žaludek těžko stráví. V tomto ohledu může zneužívání této pochoutky narušit rovnováhu střevní mikroflóry, která je zase plná rozvoje dysbakteriózy, střevní nevolnosti a plynatosti.

V souvislosti se vším výše uvedeným můžeme usoudit, že plísňové sýry jsou užitečným vynálezem francouzských sýrařů. Mohou a měly by být součástí vašeho jídelníčku. I při velké lásce k sýrům však musíte vědět, kdy přestat a nejíst více než doporučené množství této pochoutky denně – 50 g. A kromě toho dbejte na své zdraví a nevzdávejte se produktu, pokud je to pro vás kontraindikováno. Být zdravý!

Tento druh sýra se na pultech našich obchodů objevil poměrně nedávno. Plísňový sýr si však již dokázal získat vášnivé fanoušky i zapálené kritiky. V tomto článku si povíme o výhodách a možných negativních účincích tohoto produktu.

Než se však přidáte k labužníkům a pořídíte si kousek lahůdky na ochutnání, musíte k problému přistoupit zodpovědně a ujasnit si: jaké jsou plísňové sýry, s jakou odrůdou se s nimi začít seznamovat, co používat a dokonce jak je skladovat správně. V opačném případě může produkt nejen způsobit antipatii, ale také vyvolat zdravotní problémy.

Pokusme se odpovědět na tyto otázky a také porozumět výhodám a škodám zámořské pochoutky.

Talíř s modrým sýrem

Je možné, že ani na ten největší talíř se všechny odrůdy tohoto sýra nevejdou, pojďme si tedy projít ty nejznámější odrůdy.

Bílá plíseň. Jedná se o nejmenší skupinu, ale právě v ní nechybí slavné Brie a Camembert. Tyto odrůdy jsou pokryty charakteristickým bílým povlakem, který se tvoří ve speciálních sklepích, jejichž stěny jsou pokryty houbami z rodu Penicillum.

Červená plíseň. Tyto odrůdy, mezi které patří Livaro a Münster, jsou pokryty červenou plísní, která se na produktu objevuje během procesu zrání, kdy je ošetřen speciálními bakteriemi.

Zelenomodrá plíseň. Na rozdíl od prvních dvou skupin plísňových sýrů tato třetí skupina obsahuje plíseň uvnitř výrobku, místo aby pokrývala jeho povrch. Tohoto stavu sýra je dosaženo použitím speciální technologie vaření. Plíseň se pomocí speciálních trubiček přidává do tvarohové hmoty, kde bezpečně uvede sýr do požadovaného stavu. Nejznámějším sýrem z této skupiny je Roquefort. Odborníci tvrdí, že tento sýr může být pravý pouze tehdy, má-li pravý francouzský původ, jakákoli obdoba domácí výroby je nestydatým padělkem za báječnou cenu.

Sýr zmírní nespavost

Britští vědci dokázali, že sýr pomáhá bojovat proti nespavosti.

Jak používat

Otázka není opravdu nečinná, protože když se začnete seznamovat s pochoutkou ze špatné odrůdy, můžete se v ní snadno zklamat. Gurmáni doporučují začít Brie a zvyknout si na její specifickou chuť, začít ochutnávat „modré sýry“ bez ostré chuti. A v neposlední řadě zkuste rokfort a hermelín.

K těmto druhům sýrů byste se měli chovat ohleduplně a nedělat z nich každodenní potravinu, o to více byste neměli plísňové sýry dopřávat dětem. Takové sýry jsou pro těhotné ženy přísně zakázány. Produkt je opravdu specifický a jeho zneužití může jen ublížit. Mimochodem, množství sýra, které si můžete dovolit sníst najednou, by nemělo přesáhnout 50 gramů. Sklenka vína s bohatou chutí a ovoce s takovým sýrem velmi dobře ladí.

Než jej ale budete moci správně používat, musíte si vybrat ten správný. Samozřejmě věnujte pozornost datu vydání a expiraci produktu. Při výběru sýra s bílou plísní si přičichněte: správný sýr voní po penicilinu a pravděpodobně vám způsobí nemocniční asociace (na úrovni čichu).

Pokud zvolíte ušlechtilou nivu, dobře ji zvažte. V řezu by měly být viditelné pruhy plísně, ale kanály, kterými byla zavedena, by neměly být zřejmé. Sýr by měl být sypký a měkký, ale nesmí se rozpadat.

Úložný prostor

Aby si sýr zachoval svou užitečnost, musí být správně skladován. Navíc k tomu není vhodná lednička. V domovině těchto sýrů dokonce vyrábějí speciální skříně pro jejich skladování. V našem případě je vhodné kupovat malé množství sýra „na čas“, nedoporučuje se tento výrobek kupovat, jak se říká, do budoucna. Ale pokud jste ještě nedojedli, pak v žádném případě nepřevádějte modrý sýr na polyethylen. Necháme jej uložit v „nativní“ skořápce a řez zakryjeme papírem.

Výhody modrého sýra

Má modrý sýr nějakou výhodu? Právě tato otázka vyvolává mezi nováčky mnoho diskuzí. Samozřejmě, že takové sýry, jako každý jiný, jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu vápníku. Navíc je tento důležitý prvek absorbován nejlepším způsobem díky přítomnosti plísní. Ušlechtilé modré sýry jsou bohaté na bílkoviny, dokonce ani vejce a ryby nejsou v této věci konkurenty.

Tyto sýry jsou navíc bohaté na aminokyseliny, které jsou nezbytné pro tvorbu a posilování svalů. Důležitým plusem je, že pochoutka je bohatá na vitamíny a soli fosforu. A nedávné studie prokázaly, že při pravidelném používání sýrů s plísní se zlepšuje tvorba melaninu, který chrání pokožku před slunečním zářením.

Co může škodit

Pokud dodržíte doporučenou normu - ne více než 50 gramů, pak takový sýr zdravému člověku nijak neublíží. Ale nezapomeňte, že užitečná plíseň v malých dávkách ve velkém množství může poškodit, protože pro žaludek bude obtížné ji zpracovat. To znamená, že při zneužívání může mít i ten nejzdravější člověk problémy spojené s porušením normální střevní mikroflóry.

Lidé, kteří mají chronické onemocnění gastrointestinálního traktu, by měli být opatrní a je lepší opustit pochoutku. Stojí za to vědět, že houba obsažená v plísni produkuje antibiotikum, které ničí prospěšné bakterie ve střevech. Výsledkem je dysbakterióza nebo alespoň střevní nevolnost.

Jak vidíte, argumentů „pro“ plísňový sýr je asi tolik, jako „proti“. Zaměřte se proto nejen na objem své peněženky, ale také na zdravotní stav. „Gurmán“ na zdraví, ale s rozumem!

Ušlechtilý plesnivý sýr stále děsí kupující nejen cenou, ale i vzhledem. Ano, tato pochoutka nevoní tak příjemně jako solidní protějšek, ale chuť pochoutky je božská. Přesvědčte se sami, ale nejprve zjistěte, jaké jsou přínosy produktu pro tělo a jaké druhy tohoto sýra jsou.

Modrý sýr - druhy

V Rusku se sýr s ušlechtilým houbovým povlakem prakticky nevyrábí, ale v Itálii a Francii to dělají již několik století. Pečlivé statistiky tvrdí, že existuje více než 500 druhů lahůdek, ale mezi touto obrovskou rodinou existují speciálnídruhy modrého sýra:

• červená kůra: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• modrozelená plíseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bílý nebo černý květ: Brie, Camembert, kozí Valençay.

S bílou plísní

Na pultě ho snadno poznáte od tisíce druhů – na sýr je nanesena bílá nadýchaná plíseň. Tato odrůda se konzumuje s kůrkou, dodává produktu vynikající kořeněnou chuť a mastnou texturu. čichsýry s bílou plísní, zpravidla země, mech, uschlá tráva, houby - stejná vůně v nadcházejícím podzimu. Mezi nemnoha odrůdami jsou oblíbené sýry Normandie Camembert, Brie, Boulet-daven - jeden z nejvoňavějších francouzských sýrů.

S modrou plísní

Tento typ sýrové plísně se nenachází na povrchu hlavy, ale uvnitř. Jeho chuť do značné míry závisí na použitém mléce, stupni zrání a technologii přípravy. Existují tři vůdci, nejznámější po celém světě - to jsou Roquefort, Stilton a Gorgonzola.Modrý sýrz těchto značek má slanou, kořeněnou a štiplavou chuť a voní jako směs tisíců vůní, z nichž nejvýraznější jsou mech, olej nebo plíseň.

S červenou plísní

Dalším typem elitní pochoutky je s plísní červenou, oranžovou nebo vínovou. Úžasný odstínsýry s červenou plísnízískané speciální technologií mytí během stárnutí produktu:

• Hermelín je ponořen do moštu, díky čemuž je chuť tohoto produktu příliš ostrá.
• Německý Limburger se sváže rákosím a postříká vodou tónovanou barvivem annatto.
• Epoisse se myje burgundskou vodkou, vyrobenou z červených hroznů.

Sloučenina

Po ochutnání pouhých 100 gramů elitního sýra získáte přibližně 340 kcal a hodně tuku. Pocit sytosti dodávají bílkoviny, kterých je více v sýrech než v rybách nebo mase. Vsloučeninaobsahuje vápník, fosfor, zinek a další stopové prvky. Pochoutka navíc tělu dodá celou skupinu vitamínů:

• Vitamin B – je nezbytný pro dobré fungování nervového systému.
• Vitamin A - zodpovědný za zrakovou ostrost.
• Vitamin D – posiluje kosti, zuby a nehty.

Prospěch a škoda

Plesnivý výrobek milují nejen pro jeho štiplavou chuť, neobvyklý vzhled a vůni, ale také pro spoustu užitečných vlastností.Co je užitečné modrý sýr, lze shrnout takto:

• Pomáhá obnovit acidobazickou rovnováhu v ústech a odstranit zápach z úst.
• Soli fosforu odstraňují toxiny z těla a chrání pokožku před negativním UV zářením.
• Dalším benefitem pochoutky je prevence předčasných vrásek, díky aktivní tvorbě kolagenu, a řešení problémů mastné pleti obličeje.
• Lékaři doporučují jíst 50 gramů sýrových pochoutek denně pro ty, kteří trpí střevními potížemi.

Sýr bude škodlivý pro těhotné ženy, kvůli vysokému riziku vzniku listeriózy. Ze stejných důvodů byste jimi neměli krmit malé děti. Další kontraindikací jsou chronická onemocnění trávicího traktu: pankreatitida, peptický vřed a enterokolitida. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin poškodí, nikoli prospěje pacientům s endokrinními poruchami a obezitou.

Jak se vyrábí modrý sýr

Nejjednodušší odrůdy na přípravu jsou Livaro, Brie Noir a Munster. Tak,jak se vyrábí modrý sýrčervenou barvu praním nebo máčením tvarohové hmoty v různých nálevech včetně lihu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí na stupni zrání sýra. Zpočátku mají jemnou a smetanovou chuť, po týdnu skladování pikantní, na zatuchlý pikantní.

Nejzajímavější je výroba modrého sýra. V malém měřítku tato pochoutka dozrává ve fleurinních jeskyních, kde je celoročně teplota vzduchu kolem 9 stupňů a vlhkost 95 %. Plesnivění napomáhá průvan, který přenáší spory ze stěn jeskyně do potravy. Ve velkém měřítku jsou bakterie zaváděny do hlavy zrající lahůdky speciálními trubičkami, ale to nemá vliv na kvalitu produktu.

plíseň na sýr

Všechno ušlechtilá plíseň na sýru- to je ve skutečnosti stejný penicilin v čisté formě. Každá odrůda lahůdky má přitom svůj vlastní druh houby: v Roquefortu je to Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se usazuje v sýru Morbier. Čistá bakteriální kultura se pěstuje ve speciálních laboratořích a pouze v provincii Rouergue ve Francii lze najít přírodní kmeny houby.

Jak skladovat

Měkké plesnivé se nedají doma dlouho uchovávat, proto byste si tento výrobek neměli kupovat pro budoucí použití. Aby kus rychle nezplesnivěl, požádejte prodejce, aby nejprve položil sýr na tác a poté jej zabalil papírem. Pokud má dům místo s dobrou ventilací, tmavé a chladné, pak je lepší dát tam kus dobroty.Skladování modrého sýrav lednici - není nejlepší volba. Má hodně pachů a málo kyslíku.

Jak jíst

Ve vaření existuje mnoho receptů na pokrmy s elitní pochoutkou. Neodpírejte si však potěšení vychutnat si čistou vynikající chuť pochoutky bez přísad. Plody lze podávat s měkkým plesnivým: jablka, fíky, mango, hrušky. Je dobré, když jsou na sýrovém talíři přítomny vlašské ořechy nebo mandle. Lahůdky s modrým povlakem se budou zdát chutnější, když na ně kápnete trochu medu.

S čím se jí niva?kromě ovoce a ořechů? Podávají se také s různými víny. Zároveň pro každou odrůdu stojí za to vybrat si speciální značku alkoholického nápoje. Ostrá chuť Roquefortu nebo Bleu de Cos bude zdůrazněna přidáním dortových a nasládlých nápojů - sauternes nebo portského vína. Brie, Camembert a další jemné odrůdy se dokonale hodí k Chardonnay a šumivému šampaňskému.

Recepty na modrý sýr

Zámořská pochoutka je součástí mnoha gurmánských receptů: jsou z ní vynikající omáčky, lehký salát, polenta i italské rizoto. V módních restauracích můžete ochutnat houbovou krémovou polévku nebo si pochutnat na zelených fazolkách ve smetanově sýrové omáčce. Mnohopokrmy z modrého sýrasnadné vaření i ve vlastní kuchyni.

Salát

• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 225 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.

Domácí recept na tento salát se zrodil v Americe, kde dostal přezdívku Cobb salad. V klasickém receptu pokrm obsahuje: nízkotučnou slaninu, kuřecí řízek, plesnivý sýr, avokádo a cherry rajčata. Zvláštní pikantní chuť pochoutky podtrhuje lehký dresink z olivového oleje. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat trochu dijonské hořčice, oliv a jakékoli zeleniny.

Ingredience:

• cherry rajčata - 15 ks;
• modrý sýr - 150 g;
• kuřecí řízek - 1 ks;
• slanina - 150 g;
• avokádo - 1 ks;
• křepelčí vejce - 4 ks;
• listy salátu - 6 ks.

Způsob vaření:

1. Osmažte slaninu a poté na stejném oleji dejte kuře.
2. Nakrájejte vejce, avokádo a rajčata.
3. Kolem talíře naaranžujte listy salátu, pak vejce, sýr, slaninu, kuřecí maso, avokádo, rajčata.
4. Natankovat salát s modrým sýremolivový olej.

Omáčka

• Doba vaření: 15 minut.
• Obsah kalorií v misce: 390 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

K rybám nebo libovému masu se skvěle hodí omáčky na bázi ušlechtilého fermentovaného mléčného produktu. Výhoda tohoto dresinku spočívá ve snadné přípravě. Smetanu stačí jen trochu zahřát a pak v ní rozpustit kousky sýrové pochoutky. Hustota omáčky se vytváří díky množství přidaného sýra a nevyžaduje další zahušťovací přísady - škrob, vejce nebo zakysanou smetanu.

Ingredience:

• rokforti - 100 g;
• smetana - 200 ml;
• černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smetanu vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
2. Přidejte kousky sýra, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. okořenit omáčka z modrého sýra se smetanoumletý pepř podle chuti.

Salát s hruškou

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce: 1 osoba.
• Obsah kalorií v misce: 156,3 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Tento salát se připravuje v několika fázích. Nejprve se plátky hrušek speciálním způsobem zkaramelizují na pánvi, poté se všechny ingredience jednoduše smíchají. Oblékání předkrmu je zbytečné, ale pokud chcete, můžete použít olivový olej. Pro větší zasycení můžete do salátu dát vařené kuřecí maso. Hodí se ke sladké hruškě.

Ingredience:

• hruška - 1 ks;
• rokforti - 25 g;
• vlašské ořechy - 1 hrst;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sezamové semínko - ½ lžičky;
• balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rozlomte jádra ořechů, lehce smažte.
2. Na pánvi rozpustíme cukr, ocet, olej. Kousky hrušek zkaramelizujte ve směsi.
3. Sýr s plísní a hruškoudáme na talíř, posypeme ořechy a sezamovými semínky.

jednohubka

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 387 kcal.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recepty na jednohubky s modrým sýrembude vhodný zejména pro lehký bufet nebo slavnostní banket v bufetovém stylu. Na špejle můžete navléknout jakékoli nekyselé ovoce: hrozny, jablka nebo hrušky. Nebo si připravte vydatné sendviče na vepřových špízích a několika druzích zelí. Zjistěte, jak tento nápad uvést v život pomocí následujícího fotoreceptu.