pirinç sirkesi- Bu kullanışlı ürün yemek pişirmek için kullanılan doğu mutfağı. Bu, rulolar ve suşi için tarifin dışında tutulamayan ancak değiştirilebilen zorunlu bir içeriktir.
Pirinç sirkesi - özellikleri ve uygulama özellikleri
Pek çok sirke türü vardır - şarap, elma, pirinç, balzamik, sofralık. Her birinin kendine has özellikleri vardır:
- Beyaz şarap sirkesi balzamikten daha yumuşaktır ve salatalara, soslara ve etlere ilginç bir dokunuş katar. Çeşitliliği üzüm sirkesidir. Tatlı ve ekşi bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir.
- Elma sirkesi, hafif ekşi-meyvemsi tadı ve narin aroması nedeniyle yemeklerde tanınır.
- Balzamik sirke, tatlı ve ekşi bir tada sahip, koyu ve kalındır. Çorbaları, salataları ve tatlıları tatlandırmak için uygundur.
- Sofra sirkesi keskin bir kokuya ve yanıklara sahip olduğundan hiçbir şeyle karıştırılamaz. Ekşi tat. Diğer sirkeler arasında en konsantre olanıdır. Bu sentetik bir üründür, ancak sirke düşük maliyeti nedeniyle popülerdir ve sebze, meyve, et turşusunda, salata sosu olarak kullanılır.
- Pirinç sirkesi ağızda kalan en hassas tadı verir. Balıkların marine edilmesinde, salata ve sosların soslanmasında, rulo ve suşi yapımında kullanılır.
Pirinç sirkesi, suşi pirinci ve ruloları için sos hazırlamak için kullanılır
Pirinç sirkesinin hafif bir tadı vardır ve narin koku diğer sirke türlerine kıyasla daha düşük asitliğin yanı sıra. O diyet ürünü ve sağlığa iyi gelir.
- Mide mukozasına zarar vermez, sindirim sistemi hastalıkları olan kişilerde kontrendike değildir.
- Amino asitler ve eser elementler içerir, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
- Metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur.
Suşideki pirinç sirkesi değil ortak madde hariç tutulabilir. Önemli bir işlevi yerine getiriyor; pirinç ve algleri bir arada tutuyor. Rulo veya suşi hazırlarken kullanmak mümkün değilse iki seçenek vardır:
- kendi pirinç sirkeni yap
- değiştirin.
Pirinç sirkesi - sağlıklı bir diyet ürünü
Suşi ve rulo tariflerinde bunun yerini ne alabilir?
Suşi ve rulolar özellikle gurmelerin favorisidir. Pek çok kişi kendi elleriyle hazırlayarak masraf yapmadan yemek ister. Yemeklerde giydirme görevi gören sirkeyi bazen mağazada az bulunmasından ya da fiyatının yüksek olmasından dolayı satın almak zor olabiliyor. Tariften hariç tutulması tavsiye edilmez, çünkü son sonuç memnun etmesi pek mümkün değil. Ama değiştirilebilir. Suşi ve ruloların hazırlanmasında başarılı değiştirme seçenekleri elma, şarap (beyaz veya üzüm) sirkesinin yanı sıra zencefil turşusu veya limon suyudur. Sos ve pirinç miktarını 1:5 oranında hesaplayın. Genel olarak tadına bakmak için pirince ekleyebilirsiniz.
İdeal alternatifler - galeri
Elma sirkesi - pirinç yerine bütçeye uygun bir alternatif 
Rulo tariflerinde pirinç sirkesi yerine tuz ve şekerli üzüm sirkesine yer verilebilir. 
Limon suyu - oryantal yemeklerde pirinç sirkesine alternatif
Elma sirkesi ve şarap sirkesi sosu
Elma sirkesi sosu pirince hafif bir tat ve meyvemsi aroma verebilir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sıcak su - 3 yemek kaşığı. l.
Bir tencerede karıştırın elma sirkesişeker ve tuz ile. Eklemek sıcak su ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar malzemeleri iyice karıştırın.
Beyaz şarap sirkesi aynı zamanda tat ve aroma bakımından benzer olduğundan pirinç sirkesinin harika bir alternatifidir.
Lütfen dikkat: tarifte yosun (deniz yosunu) değil, nori deniz yosunu kullanılıyor!
Gerekli ürünlerin listesi:
- 2,5 st. l. şarap sirkesi;
- 2,5 st. l. Sahra;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 1 nori sayfası.
Tüm malzemeleri karıştırın ve elde edilen karışımı ısıtın, ufalanmış nori yaprağını ekleyin. kadar malzemeleri çırpın homojen kütle. Nori ile pansuman pişirirseniz, suşi ve rulolar için pirinç pişirirken ekleyemezsiniz.
Nori ile şarap sirkesi suşi için mükemmel bir sostur
Video - pirinç için sos pişirme
Limon suyu pirinci iyice ıslatacak ve lezzet katacaktır. hoş ekşilik. Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- ılık su - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - ½ çay kaşığı
2 yemek kaşığı dökün. l. limon suyunda ılık su, şeker ve tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Limon suyu pirinci iyice ıslatır, suşi ve rulo yapımında kullanılır
Tartışmalı seçenekler: sıradışı balzamik ve düzenli masa
Şefler, pirincin tadını parlak bitkisel bir tada dönüştürdüğü için balzamik sirkenin suşi ve ruloları süslemek için uygun olmadığı konusunda hemfikir. Ancak yemek odası konusunda hâlâ bir fikir birliği yok. Rakipleri pirinç için böyle bir emprenye işlemi önermiyor. Diğerleri daha iyimser ve ustaca hazırlıkla değişimin hissedilmeyeceğine inanıyor. Ayrıca soya sosu ilavesi, sert tadı ve kokuyu yumuşatacaktır. Baharat tarifi basittir. Almak zorundayım:
- 50 ml sofra sirkesi (%6);
- 20 gr şeker;
- 50 mililitre soya sosu.
Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.
Başka bir alternatif kullanma imkanınız yoksa bu tarifi deneyebilirsiniz. Ancak bu durumda tat ve aromanın karmaşıklığına güvenmemelisiniz. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve oranlara bağlı kalmaktır.
Evde pirinç sirkesi pişirmek
Pirinç sirkesi almayı düşünmüyorsanız ve ikame maddeleri kullanmak istemiyorsanız, evde pişirin. Doğru, sabırlı olmalısın çünkü yemek pişirmek çaba ve zaman alacaktır.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yuvarlak pirinç - 300 gr;
- şeker - 900 gr;
- kuru maya - 1/3 yemek kaşığı. l.
Pişirme sırası:
- Pirinç yıkayın soğuk su ve 1,2 litre su dökün. Züccaciye kullanın.
- Pirinci 4-5 saat ılık bırakın ve ardından 4 gün soğuğa alın.
- Pirinci süzün ve 900 gram şeker ekleyin.
- Karışımı 30 dakika su banyosunda demleyin, ardından soğutun ve bir kavanoza dökün.
- Paket talimatlarında belirtildiği gibi ılık suyla önceden seyreltilmiş mayayı ekleyin.
- Karışımı bir ay boyunca demleyin (kavanozu kapakla kapatmayın, bunun için gazlı bez kullanın).
- Kompozisyonu süzün ve kaynatın.
Hacim birkaç uygulama için yeterli olacaktır.
Evde pirinç sirkesi yapılabilir
Pirinç sirkesi ayrıca deniz ürünleri ve balıkların marine edilmesinde de kullanılır. Doğal aromasını ve tadını bastırmadığı, sadece hafif bir ekşilik kattığı için bu tür ürünler için daha uygundur.
Et, balık, zencefil turşusu seçenekleri
Zencefil turşusu yapılırken geleneksel olarak pirinç kullanılır, elma veya üzüm sirkesi%4 konsantrasyona kadar seyreltildi. Mağazadan satın alınanların konsantrasyonu %9'dur. % 4 konsantrasyonlu bir çözelti elde etmek için bunları kaynamış suyla seyreltmeniz gerekir: 1 kısım sirke için 1,5 kısım su.
Deniz ürünlerini veya etleri marine etmenin bir alternatifi, önceden karıştırılmış limon suyuyla emprenye etmektir. kaynamış suşeker:
- limon suyu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kaynamış su - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 çay kaşığı.
Turşulamadan önce deniz ürünleri çözülür ve tuzlu suda 2-3 dakika kaynatılır:
- yukarıda açıklanan oranları kullanarak limon, şeker ve sudan bir turşusu hazırlayın;
- soğutulmuş deniz ürünlerini küçük bir kaba koyun;
- 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık sebze yağı(2 çay kaşığı için. limon turşusu), isteğe bağlı olarak baharat ekleyin;
- malzemeleri eşit şekilde dağıtarak elle karıştırın ve kabı bir kapakla kapatın;
- Karanlık ve serin bir yerde 10-12 saat bekletin.
Zencefil turşusu yapılırken pirinç sirkesi üzüm veya elma sirkesi ile değiştirilebilir.
Video tarifi - zencefil turşusu
Lezzetli yemek pişirme ve tatma fikrinden vazgeçmeyin sağlıklı yemekler Bunun tek nedeni, alışılmadık ürün adlarının korkutucu olmasıdır. Pirinç sirkesini elma veya şarabın yanı sıra limon suyuyla değiştirerek evde suşi ve ruloları önemli bir maliyet olmadan yapın. Orijinaline yakın bir tat elde etmek istiyorsanız kendi pirinç sirkenizi kendiniz yapın.
Hayatında en az bir kez ailesi için alışılmadık bir şeyler pişirmeye çalışmamış bir hostes neredeyse yoktur.
Henüz böyle bir başarıya ulaşmayı başaramadıysanız, sizi benimle suşi sosu hazırlama yöntemiyle ilgilenmeye davet ediyorum.
Suşi ve rulolar ürünümüze dahildir. gündelik Yaşam. Artık bu yemekleri denemek için restorana gitmeye gerek yok. Japon mutfağı. Tüm malzemeler mağazadan satın alınabilir. Evde hazırlanan rulolar ve suşi, restoranlarda tadılabileceklerden daha kötü değildir. Ancak her zaman elinizin altında olmayabilirler istenilen ürünler pirinç sirkesi gibi.
Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir veya evde nasıl pişirilir - bugünkü makalem bununla ilgili olacak.
Pirinç
Özel suşi pirinci, normal yuvarlak taneli pirinçle değiştirilebilir. Torbalarda hiçbir durumda buharda pişirilmiş çeşitler veya pirinç kullanmıyoruz. Güzel bir garnitür yapacaklar, ancak rulolar için yapışkan pirinç kütlesi olmayacaklar.
1 bardak pirinci pişirmek için su oranları:
- 1-2 saat önceden ıslatılmış pirinç - 1:1;
- Kuru pirinç tanesi – 1,5 su bardağı su: 1 su bardağı su.
Suyu kaynattıktan sonra (yaklaşık 10 dakika sürecektir), ateşi azaltın ve 15 dakika pişirin. Kapağı kaldırmamanız tavsiye edilir. Süre dolduktan sonra ateşi kapatın ve kapağı açarak yulaf lapasının 20-25 dakika demlenmesini sağlayın.
Hem pansuman hem de pirinç biraz soğuduğunda sosu pirince ekleyin.
pirinç sirkesi
Bu bileşen, yüksek maliyeti nedeniyle sıradan mağazaların raflarında nadiren bulunur.
Ya da belki küçük kasabanızda özel mağazalar yok ya da nadiren büyük süpermarketlere gidiyorsunuz? Daha sonra bu tür sirkeyi değiştirme sorunu, ilk arzuda hemen egzotik bir yemek haline gelecektir.
Bu gibi durumlarda ev hanımlarımız pirinç sirkesinin yerini nasıl alacaklarını öğrenmiş ve tarifleri forumlarda veya bloglarda cömertçe paylaşmışlardır. Doğru, pişmiş pirincin tadı biraz farklı olacaktır ama biz sadece öğreniyoruz ve Japonlar bizi affetsin!
Pirinç için alternatif pansuman
Pirinç için alternatif bir sos hazırlamak için elma, şarap veya üzüme ihtiyacımız olabilir. Beyaz sirke. Bu türler sirke özü oldukça uygun fiyatlı ve pirinçle karşılaştırıldığında bütçeye uygun.
✔ Kırmızı üzüm sirkesi kullanımı
İkinci isim şarap sirkesidir. Kullanımı kontrendike olabilir aşırı asitlik mide veya üzüm alerjisi.
Evde şarap sirkesi yerine sıklıkla eski kırmızı şarap kullanılır.
- 3 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Hazırlanan malzemeleri içine koyun emaye eşya ve kaynatın. Doldurma kaynatılmamalıdır. Hazırlığın bir işareti, şeker ve tuzun tamamen çözülmesidir.
✔Elma sirkesi
Bu tür sirke esansı en yüksek kaliteye sahip olanlardan biridir. büyük liste kullanışlı özellikler. Tatlı elmaların fermente edilmesiyle elde edilir ve elma şarabı Bu da tadı normal sofra sirkesinden çok daha yumuşak hale getirir.
- 1 çay kaşığı Sahra
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1 inci. l. elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı kaynamış su
Hazırlık önceki tarife benzer. Hazırlık aynı zamanda kuru maddelerin çözünmesiyle de belirlenir.
✔ Beyaz üzüm sirkesi
Sirke kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoksa, normal sofrayı% 6 veya beyaz şarapla deneyebilirsiniz. Tarif, kırmızı üzüm tentürünün kullanıldığı tarife benzer.
Emdirmeye özel bir lezzet verecek olan sirkeyi soya sosuyla da birleştirebilirsiniz.
- 1 inci. l. Sahra
- 2,5 st. l. soya sosu
- 2,5 yemek kaşığı sofra veya şarap beyaz sirkesi
Tüm malzemeleri şeker eriyene kadar ısıtın.
✔ Limon suyu kullanmak
Limon suyu pirinci ıslatmak için iyi bir seçenektir. Gerçek şu ki, pirinç sirkesinin yeniden üretilmesi zor olan çok yumuşak bir tadı vardır. Limon suyu ile seyreltilmiş küçük bir miktarşeker onun yerini alabilir. Tat farkı çok nadir ayırt edilebilecek düzeydedir.
- 2 yemek kaşığı. l. haşlanmış ılık su
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı Sahra
- 0,5 çay kaşığı tuz
Şeker ve tuz eriyene kadar her şeyi karıştırın. Karışımın kaynamasına asla izin vermeyin.
✔ Nori varsa
Mutfakta yosun varsa (ama yosun değil, aksi halde acı bir sos elde ederiz), neredeyse Japonca versiyon benzin istasyonları.
- 2,5 st. l. herhangi bir sirke (sofra, şarap, elma)
- 2,5 yemek kaşığı Sahra
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1 nori sayfası
Deniz yosunu hariç tüm malzemeleri eriyene kadar ısıtıyoruz ve ancak ondan sonra nori ekliyoruz. Yosunlar bir tabaka yerine daha fazla alınabilir 2. Yosunlar parçalanır ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Ne kullanılmamalı?
Pirinç sirkesinin hazırlanmasında deneyimli aşçılar, balzamik sirke kullanımına kategorik olarak karşıdırlar. İkincisi, bir buket bitkiyle aşılanmış parlak, özel bir tada sahiptir. Sadece bir miktar ekşiliğe sahip olması gereken pirincin tadını tamamen değiştirebilir.
Mutfak masalarımızda genellikle %9 veya %6 oranındaki sirkeler yalnızca son çare olarak kullanılır.
ev yapımı pirinç sirkesi
Evde suşi pişirmeyi zaten öğrendiyseniz ve bunların menünüzde sık sık misafir olacağına karar verdiyseniz, pansuman yerine kullanılan malzemeleri kullanmamalısınız. Gelecekte kullanmak üzere pirinç için bir sos hazırlamanızı öneririm.
Evde gerçek pirinç sirkesi hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- 1 su bardağı yuvarlak taneli pirinç
- 250 mi su
- 4 yemek kaşığı Sahra
- Kuru maya - 1/3 çay kaşığı
Pirinci bir tepsiye veya litrelik bir cam kaba dökün ve suyla doldurun.
4 saat bekletin oda sıcaklığı sonra gece boyunca buzdolabına demlenmeye gönderiyoruz.
Sabah şişmiş pirinçleri sıkmadan temiz bir bezden süzüyoruz. Çözelti bir bardak olmalı, daha azsa tam kapasiteye kadar ılık kaynamış su ekleyin.
Ortaya çıkan çözeltiye şeker ekleyin ve her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırarak eritin.
Pirinç şurubu koyun su banyosu 20 dakika boyunca. Şurup altında suyun kaynadığı andan itibaren süreyi sayıyoruz.
Çözeltiyi soğutup maya ekliyoruz ve bir hafta cam kavanozda mayalanmaya bırakıyoruz. Kabın üstünü temiz gazlı bezle kapatarak maya bakterilerinin hayati aktivitesi için gerekli olan havaya erişim sağlıyoruz.
Çözeltinin köpürmesi durduktan sonra (fermantasyon işlemi sona erdikten sonra), pirinç şekeri çözeltisinin bir ay daha demlenmesine izin verin.
Belirtilen süre sonunda elde edilen karışım tekrar tülbentten süzülerek kaynatılır. Sirke bulanıklaşırsa korkmayın - bu onun normal durumudur. Bir arzu varsa çırpılmış ekleyerek çözümü netleştirebilirsiniz. yumurta akı.
Berraklaştırma işlemi bir filtreleme daha gerektirecek, ardından ev yapımı pirinç sirkesini koyu renkli bir cam şişeye döküp buzdolabında saklayacağız.
Pişmiş pirince pirinç sirkesi nasıl eklenir?
Pilavın sosunu hazırlayıp pirinci pişirdikten sonra sıra onları birleştirmeye geldi. Nasıl doğru yapılır?
- Sosu ve pirinci birbirine bağlamak için tahta kaşık ve tabak kullanıyoruz.
- Pirinci içine koy ahşap küvet, sosu dökün ve tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırın.
- Yavaşça karıştırın, pirincin üst katmanını aşağı doğru hareket ettirin. Yoğun karıştırma, pirinci anlaşılmaz bir yulaf lapasına dönüştürecektir.
Pilavı ve sosu hazırladıktan sonra rulo yapmaya başlayabilirsiniz. Ve suşinin nasıl sarılacağı ve dolgu için ne kullanılacağının hikayesi zaten tamamen farklı bir makalenin konusu.
Umarım pirinç ve pirinç sirkesi yapmanın sırlarından oluşan bu derleme, başarılı bir şekilde suşi hazırlamanıza yardımcı olur.
Nadir malzemeleri değiştirmeniz gerekse bile, ekmeklerinizin ev halkını memnun etmesine ve mutfak sanatının fethedilen bir başka zirvesi olmasına izin verin!
Günümüzde Japon mutfağı oldukça popülerdir. Öğle veya akşam yemeği suşi veya rulolar günün düzeni haline geldi. Öyle bir şaka var ki evde suşi yapmak sadece heyecan verici bir aktivite değil, aynı zamanda "bütçe tasarrufu" ve "sağlığı korumak" da, bu yüzden suşi yapımında önemli bir bileşen olan pilav, rulo sosuna biraz dikkat edelim. ve suşi.
Neden ihtiyacın var pirinç sosu? Suşiye sadece gerekli tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda yapışkanlığı da arttırır, böylece parçalanmaz.
Pişirme sırasında pirince tuz eklenmediğinden suşi pirinci sosu hem tuz hem de şeker içerir. Pirinç sosunda ana rol sirkeye verilmiştir. Pirinç sirkesi, suşi için diğer malzemeleri satan özel mağazalarda bulunabilir. Ancak yine de pirinç sirkesi satın almak mümkün değilse ne yapmalı. Onun yerini ne alabilir?
Pirinç sirkesini beyazla değiştirin şarap sirkesi, üzüm sirkesi, elma sirkesi veya en kötüsü sofra sirkesi. Burada pirincin tadını bozmamak için doğru oranları seçmek gerekiyor.
Ayrıca deneyebilirsiniz hazır tarifler ve ardından malzemelerin miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
pirinç sirkesi sosu tarifi
İçindekiler:
- pirinç sirkesi - 100 ml;
- şeker - 3 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
elma sirkesi tarifi
İçindekiler:
- elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı.
üzüm sirkesi tarifi
İçindekiler:
- üzüm sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 3 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Sofra sirkesi ile tarif
İçindekiler:
- sofra sirkesi%6 - 50 mi;
- soya sosu- 50 mi;
- şeker - 20 gr.
Yemek pişirmek
Her şeyi kaynatın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıcak pirince ekleyin. Ve geleceğe yönelik pansuman hazırladıysanız, buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce ısıtın.
pirinç sirkesi tarifi
İsterseniz kendi pirinç sirkenizi de yapabilirsiniz. Eğer vaktiniz ve arzunuz varsa.
İçindekiler:
- şeker;
- maya;
- yumurta akı.
Yemek pişirmek
Pirinci suyla dökün ve gece boyunca demlenmeye bırakın. Ertesi gün suyu boşaltıp yaklaşık 
180 gr şeker. Bulaşıkları su banyosuna koyup şeker eriyene kadar karıştırıyoruz, yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz. Soğutun, bir kavanoza dökün ve litre sıvı başına çeyrek yemek kaşığı maya ekleyin. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürecektir. Baloncuklar tamamen kaybolunca temiz bir kavanoza dökün. Bir ay ısrar ediyoruz.
Bir ay sonra karışımı filtreliyoruz. Çırpılmış çiğ yumurta beyazını (temizlik için) kaynatın ve tekrar süzün.
Bu uzun bir yol ama gerçek pirinç sirkesi kendi yemek pişirme her zaman hizmetinizde olacaktır.
Böyle bir pansumanla hem klasik hem de daha karmaşık hazırlıkları halledebilirsiniz.
Birkaç yıl önce Japon mutfağı hayatımıza girdi ve sağlam bir şekilde yerleşti. Son zamanlarda suşi, rulolar, miso çorbası ve çeşitli yemekler pirinç, deniz ürünleri ve deniz yosunu uzak, bilinmeyen ve egzotik bir şey gibi görünüyordu. Günümüzde Japon restoranlarında giderek daha fazla yemek yiyoruz veya romantik bir akşam geçiriyoruz. Wasabi, zencefil turşusu ve soya sosu gibi ürünlerin yanı sıra Japon, Çin ve Tayland mutfağının pek çok yemeğinin vazgeçilmez bileşeni olan pirinç sirkesi de beslenmemize girdi.
Pirinç sirkesinin özellikleri
Japonya'da, yiyeceklerin lezzetini arttırmak için ve soslarda, soslarda ve soslarda ana bileşen olarak kullanılan oldukça yaygın bir baharattır. İlginç bir şekilde pirinç sirkesi yan etkiünlü Japon sake votkasının üretimi. Yapışkan pirinç çeşitlerinden yapılır, çeşitli türlerde ve buna bağlı olarak renklerde gelir. Her birinin kendine has bir tadı vardır ve belirli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Beyaz, siyah, kırmızı: sirke çeşitlerinden bahsedelim
Rusya ve diğer ülkelerde en popüler olanı beyaz pirinç sirkesidir. Açık saman rengindedir ve özellikle yumuşaktır. Suşi yapımında kullanılır, pişirirken pirinç eklenir. Ek olarak, pansumanlar sıklıkla ondan hazırlanır. sebze salataları. Siyah sirke aslında zengin bir koyu kahverengi renktir. En iyi, büyük bir kısmının üretildiği Çin'de bilinir. Genellikle güveçte sos olarak servis edilir veya kızarmış et. En nadir olanı kalıcı bir aromaya sahip olan kırmızı sirkedir. Çorbalarla da tatlandırılırlar pirinç eriştesi ve çeşitli deniz ürünleri yemekleri. Tüm bu çeşitler Japonya veya Çin'de kolaylıkla bulunabilir, ancak Rusya'da (özellikle küçük kasabalarda) pirinç sirkesi ne yazık ki hala oldukça popülerdir. nadir ürün. Ama kendin pişirebilirsin.
Mutfağınızda Pirinç Sirkesi Yapımı
Japon mutfağının hayranıysanız, pirinç sirkesini kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenmek kesinlikle ilginizi çekecektir. Elbette tadı geleneksel olandan biraz farklı olacak ama kesinlikle normal yemek odasından daha iyi ve daha keyifli olacak. 300 gram yuvarlak taneli pirinci durulayın ve suyla (1,2 litre) doldurun. Kapağın altında 4 saat ısrar edin, ardından serin bir yere koyun ve gece boyunca bırakın. Sabah infüzyonu süzün, 900 gram şeker ekleyin ve su banyosunda 20 dakika pişirin. Karışımı soğutun, kuru mayayla (1/3 yemek kaşığı) karıştırın, içine dökün. cam kavanoz ve 7 güne kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra kabı değiştirmeniz, boynunuzu gazlı bezle kapatmanız ve iki haftadan bir aya kadar oda sıcaklığında tutmanız gerekir. Belirli süre istenen tada bağlıdır (daha yumuşak veya daha keskin). Bitmiş sirkeyi tekrar süzün ve kavanozlara dökün. Buzdolabında saklayın. Bu ürünün raf ömrü oldukça uzun olduğundan uzun süre kullanabilirsiniz.
Sofra sirkesi ile deneyler
Tarifi yukarıda anlatılan ev yapımı pirinç sirkesi uzun süre pişirilir. Bu sürecin karmaşık ve sıkıcı göründüğü kişiler için aşağıdaki tavsiyelerden yararlanabilirsiniz. Mağazadan sıradan sofra sirkesi satın alın. 50 mililitreyi aynı miktarda soya sosuyla karıştırın ve 20 gram şeker ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve buzdolabında bir süre soğumaya bırakın. Ortaya çıkan sosun tadı orijinalinden çok daha yumuşak ve daha hoş hale gelecektir. Japonca pişirirken kullanın ve Çin yemeği ve salata sosu için zeytinyağıyla karıştırın.
Japon yemek severler çok iyi biliyor önemli rolİçinde pirinç sirkesi oynuyor (su). Eklemeden rulo ve suşi pişirmek imkansızdır çünkü pirinci kayganlaştırmadan ve tadı tatsız hale getirmeden bir arada tutar. dış görünüş. Ancak ürünün sağlığa da faydalı olduğunun herkes farkında değil. Özellikle karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, kan şekeri seviyelerinin normalleşmesine yardımcı olur. Asyalı kozmetologlar toniklere ve kremlere cildin gençleşmesini teşvik ettiği, beslediği ve nemlendirdiği, pürüzsüzleştirdiği ve sıkılaştırdığı için su ekliyorlar. Aşçılar, pirinç sirkesine, herhangi bir yemeğin tadını değiştirebilen hoş, tatlı ve ekşi tadı nedeniyle saygı duyarken, mideyi eskisi kadar rahatsız edici bir şekilde etkilemez. normal sirke. Bu aynı zamanda diyet yapan kişiler tarafından da kullanılır, mayonez ve ketçap yerine pirinç sirkesi ile yemekleri baharatlamak, enerji değeri hangisi sadece 18 kcal.
pirinç sirkesi endüstriyel üretimÜlkemizde artık kıt bir ürün değil, çoğu süpermarketten ve sadece büyük marketlerden satın alınabiliyor. Ancak bu ürün ucuz değildir ve her ev hanımının onu elma veya üzüm kadar cömertçe yemeklere eklemeye gücü yetmez. Ancak pirinç sirkesinin kendisi ve analogları kendiniz hazırlanabilir. Evde pirinç sirkesi yapmayı biliyorsanız en sevdiğiniz Japon yemeklerini istediğiniz sıklıkta pişirebilirsiniz. Faydaları açısından böyle bir ürün mağazadan daha düşük olmayacak ve hatta satın alınan üründen daha kaliteli bile olabilir.
Pişirme özellikleri
Evde pirinç sirkesi yapma süreci, elma veya üzümden benzer bir ürün yapmaktan daha karmaşık değildir. Teknolojinin kendine has özellikleri vardır ancak hatalardan kaçınmak ve beklenen sonucu almak için birkaç sırrı öğrenmek yeterlidir.
- Pirinç sirkesinin hazırlanmasının temeli pirinç kabuğu çıkarılmış tane. Pişmemiş sudan çok bulanık çıktığı için yarı haşlanmış pirinç bu amaç için en uygunudur.
- Sirke hazırlamak için genellikle pirinç iyice yıkanır. ılık su, ardından temiz bir sıvı dökün ve ısrar edin. Süzüldükten sonra daha sonra sirkeye dönüşen pirinç suyu elde edilir.
- Pirinç sirkesinin hazırlanmasında fermantasyonu sağlayan şeker ve maya da kullanılır. Şeker beyaz veya kahverengi olabilir. Pirinç suyu, şeker ve maya oranı tam olarak tarifte belirtildiği gibi olmalıdır, aksi takdirde sonuç beklendiği gibi olmayabilir.
- Pirinç sirkesinin hazırlanmasında kuru maya kullanılması tavsiye edilir. Preslendiğinde ürüne gerçek pirinç sirkesinin özelliği olmayan özel bir koku verecektir.
- Pirinç suyunu şeker ve mayayla karıştırdıktan sonra fermantasyon oluşmuyorsa veya yavaş ilerliyorsa mayayı çok sıcak veya çok soğuk sıvıyla karıştırmışsınız demektir. Maya aktivasyonu için optimum sıcaklık 30 ila 40 derece arasındadır. Soğuk bir ortamda çalışmayı reddediyorlar ve etkisi altındalar. yüksek sıcaklıkölüyorlar. Maya doğru şekilde etkinleştirildiyse ancak pirinç suyu hala zayıf bir şekilde dolaşıyor, kabı onunla daha sıcak bir yerde yeniden düzenlemeyi deneyin. Odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa ürün o kadar aktif fermente olur.
- Ev yapımı pirinç sirkesi hazırlandıktan hemen sonra her zaman bulanıklaşır, ancak bu onun organoleptik özelliklerini etkilemez. Kusursuz bir sonuç istiyorsanız sirkeyi proteinle hafifletebilirsiniz. Bu protein gerektirecektir. çiğ yumurta. Bulutlu sirkeye batırılır, protein kesilinceye kadar kaynatılır (bu hızlı bir şekilde gerçekleşir), ardından sirke süzülür - şeffaf hale gelir.
Suşi ve rulo yapmak için saf formu nadiren kullanılır, genellikle içine tuz veya soya sosu, normal veya esmer şeker eklenerek istenilen tada getirilir. Bu pişirmeden hemen önce yapılır.
Ev yapımı pirinç sirkesi temiz şişelere dökülüp sıkıca kapatılırsa, tutulmuş yeterince uzun, birkaç aya kadar. Ürünün raf ömrü serin yerde muhafaza edilmesi halinde daha uzun olacaktır.
ev yapımı pirinç sirkesi tarifi
- pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 0,21 kg;
- kaynamış su - 1 l;
- şeker - 0,25 kg;
- kuru maya - 5 g;
- tavuk yumurtası (çiğ) - 1 adet.
Pişirme metodu:
- Pirinci durulayın. Tarifte belirtilen miktarda ılık kaynamış su ile doldurun. Kabı pirinçle kaplayarak ince bir bez veya normal bir kapakla oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin.
- Belirtilen sürenin sonunda pirinci buzdolabına koyun ve en az 12 saat (ancak bir günden fazla değil) bırakın.
- Gerilmek. Pirinç infüzyonunu bir tencereye dökün, şeker ekleyin.
- Düşük ateşte ısıtın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alın. İçeriğini 35-40 dereceye kadar soğutun.
- Mayayı ekleyin, karıştırın.
- Karışımı en az 1,5 litre kapasiteli bir cam kavanoza dökün. Boynunu gazlı bezle bağlayın. Kavanozu sıcak ve karanlık bir yere koyun.
- 4-7 gün içinde pirinç infüzyonu fermente olacak, ardından kabarcıklar kaybolacak, fermantasyon duracaktır.
- Bileşimi temiz bir kaba dökün, bir kapakla örtün ve bıçakla dar bir delik açın. 1-1,5 ay oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
- Kompozisyonu süzün ve bir tencereye dökün.
- Yumurtanın beyazını ayırın, çırpma teli veya mikserle çırpın, pirinç sirkesine ekleyin.
- Kompozisyonu kaynatın. Sirkeyi pıhtılaşmış protein parçalarından arındırmak için süzün.
Sirkeyi temiz şişelere dökmek, mantarı kapatmak ve serin bir yerde saklamak için kalır.
Pirinç Sirkeli Suşi Sosu
- pirinç sirkesi - 60 ml;
- şeker - 30–40 gr;
- tuz - 10 gr.
Pişirme metodu:
- İçine dökmek doğru miktar bardağa ısırmak.
- Tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
Bu tarife göre hazırlanan sos, iki bardak pişmiş pirinçten rulo veya suşi yapmak için yeterlidir.
Pirinç elma sirkesi
- elma sirkesi (yüzde 6) - 50 ml;
- soya sosu - 50 ml;
- toz şeker - 20 gr.
Pişirme metodu:
- Elma sirkesini soya sosuyla karıştırın.
- Şeker ekle. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Bileşimdeki elma sirkesi üzüm ile değiştirilebilir. Elbette ortaya çıkan bileşim pirinç sirkesi olmayacak, tadı ve kalitesi bakımından ona benzeyecektir.
Pirinç sirkesi - önemli ürün Japon yemeği pişirmek için. Evde yapabilirsiniz. Bu süreç basit ama uzundur.
