Sıradan yemeklerden sıkılıp özel bir şeyler canınız çektiğinde illa restorana gitmenize gerek yok. Artık mağazaların raflarında, çok çeşitli lezzetlerin hazırlanmasına yönelik ürünleri görebilirsiniz. Japon mutfağı. Ancak en önemli bileşenlerden birini bulmak o kadar kolay değil. Japon yemekleri- pirinç sirkesi. Onun yerini ne alabilir?
Alternatifler aramalı mıyım?
pirinç sirkesi- ürün hem nadir hem de oldukça pahalıdır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, birçok aşçı onu yemekten nasıl tamamen çıkaracağını düşünüyor. Ancak, bu aşırı önlem olumsuz etkileyecektir. lezzetlilik ev yapımı suşi veya rulo. Ne de olsa, bu tür bir sos, birçok insanın düşündüğü gibi, esas olarak pirinci viskoz yapmak için değil (doğru pişirilirse, yine de yeterince yapışkan olacaktır), yemeğe olağanüstü bir tat vermek için kullanılır. Suşi ve rulo pirinç, baharat eklenmeden pişirildiği ve sirke şeker, tuz ve şarap içerdiğinden çok yumuşaktır.
Diğer şeylerin yanı sıra, antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bu, çalışırken çok önemlidir. çiğ balık. Son zamanlarda, daha yumuşak ve keskin tat Diğer sirke türleri ile karşılaştırıldığında, pirinç sirkesi Avrupa'da giderek daha popüler hale geliyor. Sadece Asya mutfağında değil, sosların hazırlanmasında, soslarda, et turşularında ve hatta alkolsüz içeceklere eklenir.
Pirinç sirkesini rulo halinde ne değiştirebilir?
Bu benzin istasyonu olmadan yapmak imkansız olduğuna ve onu mağazalarda bulmak son derece zor olduğuna veya tasarruf etmek istediğinize göre ne yapmalısınız? Pirinç sirkesi normal sirke yerine kullanılabilir mi? Dürüst olmak gerekirse, tadı değiştirmeden imkansız. elma veya şarap ürünleri V saf formu rulolara veya suşiye daha ekşi, keskin bir tat verecektir. Ama yine de bir alternatif var. eğer eklenirse Farklı türde sirke şeker ve tuz, tatları orijinaline daha yakın olacaktır. Pirinç sosu pişirmek için birkaç tarif düşünün. Teknik aynı olacak, sadece bileşenler farklı olacak.
elma sirkesi kullanma
- elma sirkesi- 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- sıcak su- 2 yemek kaşığı. l.
üzüm sirkesi
- sirke- 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 çay kaşığı
%6 sirke
- sofra sirkesi%6 - 50 mi;
- soya sosu- 50 mi;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Şarap veya elma sirkesi ve nori
- sirke - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- nori - 1 sayfa.
Sirke solüsyonunu bu şekillerde hazırlamak için tüm malzemeleri tek bir kapta karıştırıp ocağa koymanız gerekiyor. Kaynatmadan şeker ve tuz tamamen eriyene kadar ısıtın. Nori durumunda, çözelti ısıtıldıktan sonra ezilmiş deniz yosunu eklenmeli ve ardından karışım pürüzsüz olana kadar çırpılmalıdır. Ayrıca bu tariflerin herhangi birinde kuru ekleyebilirsiniz. deniz lahana veya portakal kabuğu.
Böylece, gerçek bir oryantal benzin istasyonuyla olan fark neredeyse algılanamaz olacaktır. Bu soslardan birini pişmiş pirincin üzerine dökün ve bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
Zencefil turşusu veya limon suyu
Suşi için pirinç sirkesinin yerini başka ne alabilir? iyi bir seçenek zencefil turşusundan elde edilir: aynı zamanda tatlı ve ekşidir ve pirinçle iyi gider. Ayrıca limon suyu da yardımcı olabilir. 2 yemek kaşığı alın. l. meyve suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ılık su ve içinde 1 çay kaşığı eritin. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz.
Pirinç ürününü balzamik ile değiştirmemelisiniz: tadı öldürebilecek belirli bir keskin ağızda kalan tada sahiptir. hazır yemek. Ayrıca sofralık %9 sirke kullanılması önerilmez.
Aynı tadı gerçekten istiyorsanız, kendi pirinç sirkenizi yapmayı deneyin.
ev yapımı pirinç sirkesi
Orijinalin tadını tamamen tekrarlamanızı sağlayan başka bir alternatif tarif. Çok emek yoğun ve çok zaman alıyor, ancak sonuç buna değecek. Bu pirinç sirkesini mağazadan satın aldığınız pirinç sirkesinden ayıramayacaksınız ve aynı zamanda sahtelerinden de kaçınacaksınız.
Yemek pişirmek için tüm kaplar camdan yapılmalı, tahta gereçlerle karıştırılmalıdır.
İçindekiler:
- beyaz pirinç (daha iyi "yasemin") - 300 gr;
- kuru maya - 1/4-1/3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 800 gr;
- yumurta akı.
Yemek pişirmek:
- Pirinci yıkayın, suyla doldurun. Kapağın altında 4 saat ısrar edin.
- Pirinç kasesini gece boyunca serin bir yere koyun.
- Ertesi gün pirinç suyu yapmak için tülbentten süzün. İçine bir bardak şeker dökün ve eriyene kadar karıştırın.
- Çözeltiyi (su banyosu) 25 dakika buharlaştırın ve sonra soğumaya bırakın.
- Bir cam kaba dökün ve mayayı (sıvının litresi başına 1/4 yemek kaşığı) ekleyin.
- Mayalanması için bir hafta bekletin.
- Çözeltiyi temiz bir kavanoza dökün. Boynu gazlı bezle sarın ve fermantasyon için karanlık bir yere koyun.
- Sirke bir veya iki ay demlenmelidir. oda sıcaklığı arzu edilen tat için.
- Hazırlanan hafif bulutlu sıvıyı süzün, kaynatın (daha fazlası için uzun depolama) ve şişe.
Bir litreden fazla sirke almalısın. Daha şeffaf olması için son kaynatmadan önce yumurta beyazını ekleyin.
evde pişmiş pirinç sosu kokulu, tatlı, hafif ekşi, tadı çok hoş olacak. Ürün, elma veya ispirto sirkesinden çok daha yumuşak ve narindir; ayrıca amino asitler açısından da zengindir.
Geleneksel Japon baharatı, belirli tariflere göre hazırlanan şarap, elma veya sofra sirkesi ile değiştirilebilir. İstenirse pirinç sirkesini kendiniz hazırlamak hiç de zor değil.
Pirinç Sirkesi Nerelerde Kullanılır?
Pirinç sirkesi, Japon mutfağında yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel yemekler- suşi, salatalar Çiğ sebzeler, çeşitli soslar.
Amino asitler açısından zengindir, laktik asidi nötralize edebilir, kanı süzer, sindirimi uyarır. Baharatın karakteristik hafif ekşi tadı ve aroması vardır.
Mutfağınızda pirinç sirkesi nasıl yapılır?
Suşi seviyorsanız ve sık sık yapıyorsanız, kendi pirinç sirkenizi nasıl yapacağınızı öğrenin. Bunu yapmak için yuvarlak taneli pirinç, şeker ve kuru mayaya ihtiyacınız var.
- 1 bardak pirinci bir kavanoza dökün ve 0,25 litre su dökün ve 4 saat odada bırakın. İş parçasını buzdolabına taşıyın ve bütün gece orada tutun.
- Ertesi gün pirinci süzün ama sıkmayın.
- Sıvıyı bir bardağa dökün ve üstüne ılık su ekleyin.
- Çözeltiye 4 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve şerbeti tahta kaşıkla karıştırarak eritin.
- Sıvı kabını yerleştirin su banyosu. Su banyosundaki su kaynayana kadar bekleyin ve şuruplu bulaşıkları 20 dakika orada tutun, ardından çıkarın.
- Suyu soğutun, bir kavanoza dökün, 1/3 çay kaşığı ekleyin. kuru maya ve karıştırın.
- Kavanozu gazlı bezle örtün, bir hafta mayalanmaya bırakın. Havanın maya bakterilerine serbestçe akabilmesi için kavanozu bir kapakla kapatmayın.
- Yaklaşık bir hafta sonra fermantasyon süreci sona erecek ve çözeltide artık kabarcık kalmayacaktır.
- Çözelti bir ay boyunca infüze edilmelidir.
- Çözeltiyi süzün ve kaynatın. Karışım bulutlu olmalı, bu normal rengidir.
- Netleştirmek için, kaynatma sırasında çözeltiye çırpılmış yumurta akı ekleyebilir ve ardından tekrar filtreleyebilirsiniz.
- Bitmiş ürünü içine dökün cam kap ve buzdolabına koyun.
Pirinç Sirkesi Yerine Geçen Tarifler
Baharatın tadını orijinal ürüne mümkün olduğunca yakın hale getirmek için, özel tariflere göre çeşitli bileşenlerden hazırlayın.
Üzüm Sirkesi Çeşnisi
üzüm sirkesi(4 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), şeker (3 çay kaşığı) küçük bir kaba dökün, küçük bir ateşe koyun. Çözeltiyi tüm bileşenler çözülene kadar ısıtın. Karışımın kaynamadığından emin olun. Üzüm ürünlerine alerjiniz varsa veya mide asiditeniz yüksekse, bu amaçlar için şarap sirkesi kullanmayın.
Elma sirkesi baharatı
1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. elma sirkesi, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı tuz ve 1,5 yemek kaşığı. l. sıcak su. Her şeyi bir bardağa dökün ve elementler tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
Sofra sirkesi ve soya sosu baharatı
50 ml% 6 sofra sirkesi, 20 gr şeker ve 50 ml soya sosu alın. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Limon suyu baharatı
Doğru yetiştirilmiş limon suyu pirinç sirkesinin tadını çoğaltabilir. Fark, yalnızca yerli Japonlar tarafından belirlenecektir.
2 yemek kaşığı bir bardağa dökün. kaynamış ılık su, 2 yemek kaşığı. limon suyu, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı tuz. İçerikler tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın. Karışımı ısıtabilirsiniz, ancak kaynatmayın.
Pek çok insan, alternatif tariflerin suşi ve ruloları mahvedeceğinden endişe ediyor. deneyimli şefler bu görüşü çürüt. Baharat miktarıyla aşırıya kaçmamanızı tavsiye ediyorlar, o zaman sonuç gurmeleri bile memnun edecek.
Pirinç sirkesi birçok yemekte kullanılıyor ancak mağazalarda bulmak çok zor olabiliyor. Ve evet, bu ürün pahalıdır. Ancak bu, sevdiklerinizi alışılmadık güzelliklerle şımartma fikrinden vazgeçmek için bir neden değildir. Pirinç sirkesi yerine ne konulabilir?
İçindekiler
Sirke 50 mililitre Soya sosu 50 mililitre Şeker 20 gram
- Porsiyon: 1
- Pişirme süresi: 5 dakika
pirinç sirkesi ne için
Pirinç sirkesi, Japon mutfağının önemli bir bileşenidir. Kendi elinizle rulo ve suşi pişirmeyi tercih ediyorsanız, bu malzeme vazgeçilmezdir.
İlk olarak, yemeği mükemmel bir şekilde vurgulayan çok hassas, hassas bir tada sahiptir. İkincisi, bu sirke antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu çok önemlidir, çünkü çiğ balık genellikle suşi ve rulolarda bulunur.
Deneyimsiz aşçılar bazen pirinç sirkesini şarap, elma ve hatta sirke ile değiştirirler. sıradan sirke. Bu baharatların tadı çok farklı olduğu ve yemeği kolayca bozabileceğiniz için burada bir hata yapıyorlar. Bir kaç tane var farklı tarifler pirinç sirkesine harika bir alternatif yapıyor.
50 ml sofra sirkesi;
50 ml soya sosu;
20 gr şeker
Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
4 yemek kaşığı l. üzüm sirkesi;
3 çay kaşığı sahra;
1 çay kaşığı tuz.
Malzemeleri karıştırın ve karışımı üzerine koyun. yavaş ateş. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın, ancak karışımı kaynatmayın. Bitmiş sosun soğumasına ve demlenmesine izin verin.
1 inci. l. elma sirkesi;
1,5 yemek kaşığı l. kaynayan su;
0,5 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı Sahra.
Tuz ve şeker eriyip homojen bir sıvı oluşana kadar malzemeleri yoğurun. Sosu bu tarife göre ısıtmak gerekli değildir ancak bileşenlerin birlikte "oynaması" için çok sıcak su kullanılması önemlidir.
Her tarifte tam oranları takip etmek önemlidir, aksi takdirde istediğiniz tadı elde edemezsiniz. Kaymadan çay kaşığı ile tuz ve şeker serpin. Sirke veya soya sosu dökerken gözünüze güvenmeyin, ölçü kabı veya mutfak terazisi kullanın. Baharatı yoğurmak için zaman ayırın. Zayıf çözünmüş tuz veya şeker parçacıkları tüm çabalarınızı geçersiz kılacaktır.
Artık pirinç sirkesini nasıl değiştireceğinizi biliyorsunuz. Zevkinize göre bir tarif seçin ve pişirmeye başlayın. Sevdiklerinizi şımartmayı unutmayın lezzetli rulolar ve suşi, çünkü bu yemeklerin ev yapımı performansı restorandakinden daha duygulu.
Geleneksel Japon yemekleri çok uzun zaman önce sofralarımızda yer almasa da bu kadar kısa sürede birçok kişinin beğenisini kazanmayı başardılar. Bazıları atmosfere dalan restoranları ziyaret etmeyi tercih ediyor Japon gelenekleri, diğerleri ise mutfağında kendi başlarına suşi ve rulo pişirmeyi sever.
Bu denizaşırı yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni de pirinç sirkesidir. Bazen yüksek maliyeti nedeniyle en yakın süpermarkette bulmak zordur, ancak bu akşam yemeğini reddetmek için bir neden değildir. Böyle bir bileşenin kendi başına hazırlanması veya başka ürünlerle değiştirilmesi çok kolaydır.
Pirinç sirkesi her türlü sos ve sos yapımında, sebze ve balık yemekleri. Bu benzersiz ürün baharatlı ekşiliği ve hafif aroması ile yemeklere sadece inanılmaz bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda önemli amino asitlerin rezervini yeniler, sindirimi iyileştirir ve vücudu alkalileştirir.
Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir: uygun fiyatlı ürünlerden tarifler
Pirinç sirkesinin kendine has lezzet notaları istenirse diğer sirke ve çeşnilerle değiştirilebilir. Gerçekten denerseniz, gurmeler bile ikameyi fark edemez. Ayrıca şarap, elma ve diğer sirkeler daha bütçeli malzemelerdir.
Üzüm Sirkesi Sosu
- Şeker (6 yemek kaşığı), tuz (2 çay kaşığı), kırmızı üzüm sirkesini (8 yemek kaşığı) birleştirin.
- Elde edilen karışımı küçük bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun.
- Tüm bileşenler eriyene kadar çözeltiyi ısıtın ve karıştırın.
- Sıvıyı asla kaynatmayın.
- Soğutun ve pirinç sirkesi olarak kullanın.
Bir notta!Üzüm sirkesi genellikle midede alerjik belirtilere ve tahrişe neden olur, bu nedenle gıda alerjilerine ve hiperasidite mide, diğer alternatif ikameleri kullanmak daha iyidir.
Elma sirkesi ile baharat
- Sıcak su (3 yemek kaşığı), şeker (2 çay kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), elma sirkesine (2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak.
- Tüm malzemeleri bir bardakta birleştirin ve iyice karıştırın.
- Tuz ve şeker tamamen eridikten sonra sirke içmeye hazırdır.
Soya sosu ve sofra sirkesi bazlı sos
- 25 mg sofra sirkesi (% 6), 25 gr soya sosu ve 10 gr şeker alın.
- Malzemeleri eritin ve pirinç sirkesi yerine yemeğe ekleyin.
Limon suyu ile giyinme
- Herhangi bir kaba dökün ılık su(4 yemek kaşığı), limon suyu (4 yemek kaşığı), şeker (2 çay kaşığı), tuz (1 çay kaşığı).
- Homojen bir sıvı elde edilene kadar bileşenleri karıştırın.
- Tuz iyi çözünmezse, karışım bir gaz ocağında hafifçe ısıtılabilir.
Nori yosun sosu
- İki yaprak nori alın, toz haline getirmek için bir blender ile öğütün.
- 5 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 çay kaşığı ile sahip olduğunuz herhangi bir sirke. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. Sahra.
- Karışımı tamamen eriyene kadar ısıtın.
- Noriyi sosa ekleyin ve iyice karıştırın.
Önemli! Bu pansuman için sadece nori yosunu uygundur, yosun yemeğe acı bir tat verir.
ev yapımı pirinç sirkesi
Japon mutfağını o kadar çok seviyorsanız, sık sık kendi kendinize suşi yapmaya başlıyorsanız, tariflerin benzersizliğini pirinç sirkesi yerine geçen maddelerle bozmayın. Hazırlaması oldukça basit ve maliyeti mağaza versiyonundan çok daha az olacak.
Sirke hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 200-250 gr yuvarlak taneli pirinç
- 250 mg kaynamış su
- 1/3 çay kaşığı kuru maya
- 100 gr şeker (4 yemek kaşığı)
Pişirme adımları:
- Pirinci bir cam tabağa veya tepsiye dökün.
- Pirince su ekleyin ve bu karışımı yaklaşık 4 saat bekletin.
- Daha sonra pirinç kasesini 12 saat, tercihen gece boyunca buzdolabına gönderin.
- Sabah temiz bir bezle pirinci bir elek üzerine koyun ve sıvıyı ayırın. Tam olarak 250 mg almalısınız. Daha az çıktıysa, sıvı hacmini orijinal miktara getirin.
- Pirinç infüzyonunu bir su banyosuna koyun, üzerine şeker ekleyin.
- Pirinç şerbetinin altındaki su kaynayınca 20 dakika işaretleyip ocaktan alın.
- Sakin ol pirinç suyu içine dökün cam kavanoz ve üzerine mayayı ekleyin.
- Kavanozu tülbentle örtün ve pirinç şurubunu mayalanması için bir hafta bekletin.
- Yüzeyde kabarcıklar durduktan sonra şurubu 25-30 gün daha bırakın.
- Bu sürenin sonunda pirinç şurubunu süzün ve kaynatın.
- Soğuduktan sonra doğal pirinç sirkesi elde edeceksiniz.
Bir notta! Genellikle şurup biraz bulanıktır, ancak bunu düzeltmek kolaydır. Kaynarken şuruba çırpılmış protein ekleyin, ardından sıvıyı tekrar süzün.
Pirinç sirkesinin yerini ne almamalı veya suşi nasıl bozulmamalı?
Deneyimli suşi yapımcıları, balzamik sirkenin yerine kullanılmasını kesinlikle önermezler. Tarifi kullanımı gerektirir otlar, pirinç ve pirinç yemeklerinin tadını bozabilir. Sonuç olarak, hafif bir ekşilik yerine bir buket bitki alacaksınız.
Ayrıca, pirinç sirkesi yerine geçenleri hazırlamak için %9 sofra sirkesi kullanmayın. Bu, yemeğe aşırı asitlik ve güçlü bir asetik asit aroması katacaktır.
Çoğu insan, suşinin tadını bozduğuna inanarak pirinç sirkesinin ikamesi konusunda şüphecidir. Ancak suşi bu bakış açısını reddediyor. Pirinç sirkesi muadillerinin ustalıkla hazırlanması ve doğru kullanımı bulaşıklarınıza lezzet katacaktır. gerçek tat Japon mutfağı.
Japon mutfağının artan popülaritesi nedeniyle ülkemizde ün kazandı. Ne de olsa, rulo ve suşinin bir parçası olan pirinç pişirmek için sirke olarak kullanılan bu baharattır.
Bununla birlikte, Asya sosunun mevcudiyeti şu anda evrensel değildir ve denizaşırı baharatları faydalı niteliklerini kaybetmeden benzer malzemelerle değiştirmek için yollar gerekebilir.
Bir alternatif bulmak, birkaç nedenden ötürü beyhude bir çaba değildir:
- "Yedek" tariflerin çoğu diğer sirke çeşitlerine (vb.) dayanmaktadır, bu nedenle vücut gerekli amino asitlerin bir kısmını serbestçe alacaktır.
- Bir türü diğeriyle değiştirirken, çözeltinin başlangıç konsantrasyonunun aşılmaması durumunda tat nitelikleri pratik olarak değişmez. Asya sosu yumuşak ve nötrdür, bu nedenle alternatif bileşenlerin gücü %3 - %4'ü geçmemelidir.
- İkame tarifler, orijinalin özelliklerini korurken, çeşniye yeni lezzet notaları ve vücut için önemli olan diğer bileşenleri ekler.
Çok var ilginç seçenekler alternatif yol bu çeşnin hazırlanması. Çoğu, ciddi finansal maliyetler olmaksızın evde kolayca yapılabilir.
Ne değiştirilmeli: mevcut ürünlerden tarifler
Her buzdolabında veya mutfak dolabında bir ikame cephaneliği saklanır. Yaygın olarak bulunan yiyecekler arasında limon, soya sosu, sofra sirkesi, zencefil vb.
Elma sirkesi ve şarap sirkesi sosu
Aksine çok sayıda ikameler, Asya mutfağının uzmanları için en lezzetli olanı hala ev yapımı pirinç sirkesi veya “üzerinde aceleyle", satın alındı.
Bu ilginç! Pirinç sirkesinin üretimi ve kullanımı iki bin yıl önce başlamıştır. Popüler inanışın aksine, bu baharatın anavatanı Japonya değil Çin'dir.
Pirinç sirkesi, yemek pişirme, ilaç ve güzellik endüstrisinde yaygın olarak kullanılan alışılmadık ve tuhaf bir üründür. Asırlık zengin bir tarihe ve değiştirme için birçok seçeneğe sahiptir. Orijinal ile birlikte çoğu analogun sahip olması önemlidir. faydalı etki vücut üzerinde, ona amino asitler ve diğer eşit derecede faydalı maddeler sağlar.
