Bu yazıda evde tahıl birası yapmanın temellerine bakacağız ve bunun için neyin gerekli olduğunu ve bunu nasıl başaracağımızı öğreneceğiz, böylece ilk ev yapımı biranız ortaya çıkacak ve arkadaşlarınızı ikram edip şaşırtabilirsiniz. ve yakınınızdaki insanlar.
Ev yapımı bira yapmak için dört ana malzemeye ihtiyacınız vardır: su, fermente edilebilir bileşenler (malt, şekerler, ekstraktlar vb.), şerbetçiotu ve maya. Bunlar olmadan bira alamayacağımız ana malzemelerdir. Ancak bazı bira türleri için çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir. Tüm bu malzemelerin yanı sıra daha sonra yazacağım ekipmanlar da özel mağazalardan satın alınabilir. ev yapımı içki, bunlardan artık internette bol miktarda var.
Bira hazırlamanın iki ana yolu vardır: çıkarıcı(daha basit) ve tahıl(biraz daha karmaşık ama daha iyi ve daha güvenilir). Ekstrakt bira yapımında malt yerine özel malt ekstraktları kullanılıyor, bunlar üzerinde daha sonra duracağım ve bu yazıda her iki bira yapım yöntemine de detaylı olarak bakacağız. Ve hangisini seçeceğiniz size kalmış.
Evde bira yapmak için gerekli ekipman
20 litre bira üretmek için yukarıda anlattığım malzemelere ek olarak bazı ekipmanlara da ihtiyacımız olacak ve bunun hangi hazırlama yönteminde faydalı olacağını parantez içinde belirttim:
- Malt kırıcı (yalnızca tahıl için, ancak isteğe bağlı)
- 20 litrelik emaye veya paslanmaz çelik ezme ve filtreleme kapları, kabın tabanına daha yakın bir tahliye vanası ile donatılmış ve iyi ısı yalıtımına sahiptir. Plastik bir termal kap uygun olabilir ancak altta bir tahliye vanası bulunur (yalnızca tahıl için)
- Püre ve filtreleme tankına kurulacak olan püreyi filtrelemek için sahte bir taban veya filtre sistemi (yalnızca tahıl için)
- Suyu ısıtmak için ek kapasite 10 l. Normal tencere Bu suyu seçip başka bir kaba dökmek için kepçeyle suyu ısıtmak için (sadece tahıl birası)
- Mayşeyi kaynatmak için kap 30 l. Şerbetçiotu ile mayşenin kaynatılacağı sıradan bir paslanmaz veya emaye kap ve kolaylık sağlamak için, bu mayşeyi fermantasyon için (tahıl veya ekstrakt için) fermentöre boşaltmak üzere tabana daha yakın bir musluk monte etmek daha iyidir.
- Mayşenin hızlı soğutulması için soğutucu (tahıl veya ekstrakt için ancak isteğe bağlı)
- Fermentör - su contalı plastik kap veya cam fermantasyon şişesi 25-30 l
- Bitmiş birayı şişelemek için PET şişeler, ancak cam daha iyi olurdu (tahıl veya ekstrakt için)
- Konteynerden konteynere taşmayı sağlayan sifon veya hortum (tahıl veya ekstrakt için)
- Termometre (tahıl veya ekstrakt için)
- Malzemeleri tartmak için teraziler (tahıl veya ekstrakt için)
- Karıştırma küreği (tahıl veya ekstrakt için)
- Hidrometre (tahıl veya ekstrakt için ancak isteğe bağlı)
Bu listeden görülebileceği gibi, tahıl demleme 13 pozisyon gerektirecek, ekstrakt demleme ise dört daha az pozisyon gerektirecektir. Ayrıca yemek pişirmek için en az bir gazlı ocak veya ocak (elektrikli, indüksiyonlu veya gazlı) gereklidir. Bu liste her derde deva değildir, çünkü biraz farklı ekipmanlar seçebilir veya belirli bir bilgi ve deneyiminiz varsa daha gelişmiş ekipmanlar yapabilirsiniz. Yemek yapmaktan hoşlanıyorsanız ve sonuçtan keyif alıyorsanız, tüm bu maliyetler kısa sürede karşılığını alacaktır.
Evde bira yapma teknolojisi
Dünyada birçok bira stili var. Bunlardan bazılarını evde hazırlamak isteyebilirsiniz. Stiller hakkında bilgi edinebilir, stil kataloğumuzdan beğendiğinizi seçebileceğiniz gibi, size uygun tarifi seçerek lezzetli biranızı demlemeye başlayabilirsiniz.
Pişirme teknolojisinin kendisi ev yapımı bira yedi ana aşamadan oluşur.Ve her birine daha ayrıntılı olarak bakalım.
1. Tahılın (malt) ezilmesi
Bira üretiminde ilk adım elbette tahılın ezilmesidir. Bunun anlamı, kabuğuna (kabuğuna) zarar vermemeye çalışarak tahılı ezmektir. Kabuk, sonraki işlem sırasında tanenler (tanenler) içerir. ezme organoleptik özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilecek şıraya geçebilir. Çevrimiçi mağazalar ev yapımı bira üreticileri için özel öğütücüler satmaktadır. Birbirine doğru dönen iki silindirden oluşurlar ve kırılırlar. aralarından geçen tahıl. Merdaneler arasındaki ayarlanabilir mesafeye bağlı olarak ince veya kaba taşlama yapılabilir. Öğütme ne kadar ince olursa, tahıldan şıraya o kadar çok şeker geçebilir, ancak filtreleme (pürenin şıradan ayrılması) daha uzun ve daha kötü bir zaman alacaktır. Dolayısıyla bu öğütmeler arasında bir orta yol seçmek gerekir.
Kırıcı almaya para harcamak istemiyorsanız maltı mutfak masasının üzerinde oklava veya cam şişe kullanarak (fotoğraftaki gibi) öğütebilirsiniz. Bu daha pahalı bir işlem olduğundan zaman ve emek yoğunluğu, ancak daha az pahalı. Ev yapımı bira malzemesi tedarikçinizden önceden ezilmiş maltı satın alabilirsiniz. Ancak, tahılın ezildikten sonra oksidasyona uğradığını ve bunun da raf ömrünü minimuma indirdiğini unutmayın. Bu nedenle ezilmiş maltın öğütme işleminden sonra mümkün olan en kısa sürede (iki haftaya kadar) kullanılması tavsiye edilir.
2. Ezme ve yöntemler
Daha sonra öğütme işlemi hazırlanan suyla karıştırılır ve ardından elde edilen kütle (püre) farklı sıcaklık aralıklarında tutulur. Genellikle bunlar 40 ila 73 0 C arasındaki sıcaklıklarda duraklamalardır. Bu, tüm değerli bileşenlerin (ekstrelerin) tahıldan suya aktarılması için gereklidir ve işlemin kendisine ezme denir. Sıcaklık duraklamalarının seçimi, kullanılan tahılın kalitesine ve üretilen biranın türüne bağlıdır. Ezme sırasında tahıl maddeleri parçalanır enzimler ve suda eritilmesi.
- Suyun nasıl uygun şekilde hazırlanacağını makale bölümünü ziyaret ederek öğrenebilirsiniz: Su Arıtma
- Ezme ve sıcaklık dinlenmeleri hakkında daha fazla bilgi için şu makalelere bakın: Ezme Teorisi ve Uygulaması ve Sıcaklık Dinlendirme Kılavuzu
Evde bira üreticileri çeşitli ezme teknikleri kullanır:
A) İnfüzyon ezme (infüzyon yöntemi) . Malt ısıtılmış ile karıştırılır ılık su ve daha sonra elde edilen kütle gerekli sıcaklık duraklamalarına kadar ısıtılır, örneğin gaz sobası veya düşük sıcaklıklı elektrikli ısıtma elemanları veya püreye kaynar su eklenmesi. Daha sonra püre tutulur (sıcaklık duraklaması). Bazı bira üreticileri için, enzim açısından zengin malt (yüksek oranda çözünmüş) kullanırken, 65-73 0 C sıcaklık aralığında bir duraklama yeterlidir.
- Ayrıca şu makaleyi de okuyun: İnfüzyon püre ünitesiyle tahıl demleme
B) Kaynatma ezme (kaynatma yöntemi) . Bu daha emek yoğun bir süreçtir, daha pahalıdır ve evde bira yapımında daha az yaygındır. Anlamı, pürenin ayrı bir kısmını kaynatarak belli bir miktar tahılın kaynatılması, ardından haşlanmış kütlenin pürenin kaynatılmamış kısmı ile karıştırılmasıdır. Karıştırdıktan sonra toplam kütle gerekli sıcaklığa ısıtılır. sıcaklık duraklaması ve infüzyon ezmede olduğu gibi yaşlandırılır. Daha sonra pürenin bir kısmı tekrar kaynatmak ve ardından karıştırmak için alınır. Ve bu, pürenin toplam kütlesi, püre sıcaklığının (75-78 0 C) sonuna kadar ısıtılana kadar yapılır. Kaynatma sayısına bağlı olarak bir, iki ve üç kaynatma ezme yöntemi vardır. Bu yöntem, düşük seyreltmeli hammaddelerle veya özel bira türleri için çalışırken kullanışlıdır. Örneğin Çek pilsner veya Alman bock.
- Makaleyi okuyun: Bira tariflerinde kaynatma ezmesi
V) Torbalarda ezme.
Tahıl ezmenin en basit yöntemi daha az emek gerektirir, ancak ezme verimliliği ve elde edilen mayşenin kalitesi en yüksek sayılmaz. Öğütülmüş tahıl ürünleri özel torbalara konur ve daha sonra, işlemin gerçekleştiği, hazırlanmış püre suyuyla birlikte bir kaseye yerleştirilir. İşlemin sonunda çözünmemiş tahılla birlikte torbalar çıkarılır ve elde edilen şerbetçiotu şerbetçiotu ile kaynatılır. İÇİNDE 
Bu işlem sonucunda filtreleme ortadan kalkar, yani. çözünmemiş tahıl parçacıklarının (bölünmüş) mayşeden ayrılması, bu da toplam pişirme süresini 1-2 saat azaltır. Ancak daha önce de belirtildiği gibi, bu teknolojiyi kullanırken şıranın daha bulanık olduğu ortaya çıkıyor ve bu da elbette bitmiş biranın kalitesini bir dereceye kadar etkileyebilir. Ayrıca, geleneksel yöntemlere kıyasla, ekstraksiyon maddelerinin şıraya transferinin verimliliği azalır, bu da yemek pişirmek ve daha sıvı bir püre hazırlamak için daha fazla tahıl gerektirir.
- Makaleyi okuyun: Torbalarda bira yapımı (BIAB)
G) Çıkarma yöntemi. Burada malt kullanımı hariç tutulur ve elde edilen mayşenin temeli, hazırlanmış sıcak veya kaynar su ile karıştırılan hazır malt özleridir. Kuru (toz) ve sıvı malt ekstraktları (konsantreler) vardır. . Kuru ekstraktlar yalnızca atlamasız olabilirken, sıvı ekstraktlar atlamalı veya atlamasız olabilir. Şerbetçiotu kullanılırsa, şırayı şerbetçiotu ile kaynatmak tamamen ortadan kaldırılır. Ekstrakt yönteminin avantajları, ek ekipmanın yokluğunda yatmaktadır, çünkü pürenin ezilmesi ve filtrelenmesi burada tamamen yoktur ve şıra elde etme süreci önemli ölçüde basitleştirilmiş ve zaman açısından azaltılmıştır. Dezavantajları arasında ekstraktların yüksek maliyeti nedeniyle bitmiş biranın maliyetindeki artış yer alır ve ayrıca kalitesi büyük ölçüde değişebilir ve geleneksel tahıl bira yapımıyla karşılaştırıldığında her zaman daha iyi yönde olmayabilir. Dezavantajları arasında ayrıca bira üreticisinin belirli bira türlerini hazırlarken doğaçlama yapmasını azaltan sınırlı içerik seçimi de yer alır.
Ekstraktlardan nasıl bira yapılacağını öğrenmek için makaleyi okuyun:
- Evde ekstraktlardan bira yapımı
D) Kısmi ezme. Bu, ana mayşe miktarının malt ekstraktları kullanılarak elde edildiği ve geri kalanının, örneğin ana mayşeyi renklendirmek veya ona daha fazla lezzet dolgunluğu vermek için maltın ezilmesiyle elde edildiği, yarı taneli veya yarı ekstraktlı bir ezme yöntemidir. Bu yöntemle torbalardaki renklendirici maltlar genellikle 68-78 derecedeki sıcak suya batırılır. Daha sonra elde edilen şıra, ekstraktlardan elde edilen ana şıraya eklenir.
- Makaleyi okuyun: Kısmi ezme
3. Pürenin filtrelenmesi ve mayşenin elde edilmesi
Ezme işlemi tamamlandıktan sonra, mayşeyi (pürenin sıvı kısmı) tahıldan (çözünmemiş malt parçacıkları) ayırmak için püre filtrelenir. Bu yalnızca geleneksel tahıl yöntemleri için geçerlidir. Tahıl ezmesi, orijinal olarak tavanın dibine yerleştirilmiş olan ağ tabanından (sahte taban) geçer ve filtre malzemesi görevi gören tahıl bu sahte tabana yerleştirilir ve filtrelenmiş çökmüş katmandan geçen şıra, buradan ayrılır.şeffaf ve kristal bir parlaklık elde eden çözünmemiş süspansiyonlar.Filtrelenen şıra, sahte tabanın altında bulunan alt musluktan boşaltılır ve ayrı bir kapta toplanır, daha sonra şerbetçiotu ile kaynatılır.Ev yapımı bira üreticileri ayrıca, mayşe drenajı için yuvaları olan bakır borulardan yapılmış ev yapımı toplayıcılar kullanır (fotoğrafa bakın).
Tipik olarak, ezme ve filtreleme, bir filtreleme tabanı veya bir toplama sistemi ile donatılmış bir evrensel tankta gerçekleştirilir. Filtrelemenin sonunda, harcanan tahıl hala porsiyonlar eklenerek yıkanması gereken yeterli miktarda ekstraksiyon maddesi içerir. sıcak su(75-78 0 C). Bunu yapmak için ayrı bir kaseye su koyun gerekli sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra hafifçe açıkta kalan tahılın üzerine püskürtülür. Tanenin kalınlığından geçen bu su, gerisini yanına al ekstraktif maddeler. Su şekerlenmiş şıraya dönüşür, bu daha sonra genel şerbetle karıştırılır, hafifçe seyreltilir ve kaynatılır.Kaynamaya başlamadan önce gerekli yoğunluğa getirin.
- Sahte bir tabanın bir toplayıcı sistemle karşılaştırılması: artıları ve eksileri ile ilkeler kollektör sistemleri üretimi.
- Harcanan tahılları yıkama yöntemleri
4. Şırayı kaynatmak
Filtrelenen şıra tamamen toplandıktan sonra ısıtılır ve 60 ila 120 dakika kaynatılır, şerbetçiotu da eklenir.
Şerbetçiotu kaynatmanın amacı:
1) Şıranın sterilizasyonu. Kaynatma sırasında bitmiş biranın tadını olumsuz etkileyebilecek tüm mikroorganizmalar ve enzimler öldürülür;
2) Şerbetçiotunun karakteristik şerbetçiotu acılığı, tadı ve aromasını vermek için şıraya şerbetçiotu şerbetçiotu eklemek;
3) Biraya kükürt ve mısır aroması katabilen, şıradan (DMC) istenmeyen malt bileşenlerinin buharlaşması;
4) Şıraya bulanıklık katan protein maddelerinin pıhtılaşması ve kaynatıldıktan sonra çökelmesi, böylece şerbetin saf bir tada sahip daha şeffaf olmasını sağlar.
Şerbetçiotu genellikle acılık için kaynamanın başında, lezzet için kaynamanın bitiminden 10-20 dakika önce ve aroma için kaynamanın en sonunda eklenir, çünkü... Şerbetçiotundaki aromatik maddeler hızla buharlaşır ve acı maddeler (alfa asitler) tam tersine, daha uzun süre kaynatılarak şıraya daha iyi aktarılır.
Kaynamayla ilgili yardımcı olacak makaleler:
- Şırayı kaynatmak
5. Soğutma, süspansiyonların ayrılması, havalandırma ve maya atma
Kaynamanın sonunda mayşeyi soğutmak gerekir. Fermantasyon sıcaklığına kadar. Bunun için basit bir kural var: Ne kadar hızlı soğursa o kadar iyi olur. daha yüksek olacak bitmiş biranın kalitesi. En basit ama en yavaş soğutma yöntemi, sıcak şıra kabını bir su banyosuna indirmektir. buzlu su. Ancak daha iyi ve daha hızlı soğutma için, ev bira üreticileri özel bir cihaz kullanırlar - mayşeye batırılan bir soğutucu ve soğutucunun içinden soğuk su geçerek mayşeyi soğutur.
Daha sonra şerbet kazandan fermantasyon tankına aktarılır ve burada maya tarafından fermente edilir. Bunu yapmak için, kabın tabanının birkaç cm yukarısında bulunan kazanın üzerindeki musluğu açın, böylece berrak şırayı bruch'tan (malt proteini ve şerbetçiotu çökmüş süspansiyonları) ayırabilirsiniz (boşaltabilirsiniz). Bu süspansiyonları daha başarılı bir şekilde çıkarmak ve kazandaki şıra kayıplarını azaltmak için şıra ayrıca ince gözenekli bir süzgeçten veya naylon çorap/gazlı bezden geçirilerek kazandan boşaltılır, ardından temizlenmiş şıra temiz, dezenfekte edilmiş bir fermantasyon kabına girer. havalandırma meydana gelir (şıranın hava ile zenginleştirilmesi).
Soğuk şıra yaklaşık bir metreden fermantasyon kabına dökülür, böylece guruldayarak havayla karışır ve ona doygun hale gelir (havalandırılır). Mayanın çoğalması için havadaki oksijen gereklidir, dolayısıyla yeterli miktarda olması gerekir. Fermantasyon kabını sallayarak, şırayı oluklu bir kaşıkla veya çırpma teli ile karıştırarak şırayı daha da havalandırabilirsiniz. Ayrıca çevrimiçi mağazalarda wort havalandırıcı adı verilen özel cihazlar satılmaktadır.
Maya, şıra transferinin başlangıcında fermantasyon tankına eklenir. Bu, yabancı mikrofloranın gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Maya canlı bir koruyucu olduğundan, şıraya eklendikten sonra biranızı bozabilecek diğer mikroorganizmaların yaşamsal faaliyetlerini engelleyerek gelişmesini engeller. Ayrıca erken verilirse üremeleri için gereken oksijeni daha fazla tüketebilecekler. Maya ziftleme oranları da önemlidir ve her bira türü için farklılık gösterebilir; dolayısıyla miktarlarının daha doğru bir şekilde hesaplanması için çevrimiçi maya ziftleme hesaplayıcımızı kullanın.
Biraya bakteri bulaşma riskini en aza indirmek ve bira yapımına harcadığınız tüm emek ve paranın boşa gitmemesi için, soğuduktan sonra ürünle temas eden tüm ekipmanların tamamen temiz ve dezenfekte olması gerekir. Tüm partinizin bozulduğunu ve birada hoş olmayan bir tat oluştuğunu fark ettiğinizde bundan daha rahatsız edici bir şey olamaz. Ekşi tat. Web sitemizde bira üretim ekipmanlarının ve bira kaplarının yıkanması ve dezenfekte edilmesine yönelik bir dizi makale bulunmaktadır.
Bitmiş mayşeyi tamamen konteynere döktükten sonrafermantasyon için (plastik kova veya cam şişe), su contası ile donatılmış bir kapak (veya tıpa) ile üstüne kapatılır. Fermantasyon işlemi sırasında oluşan fazla gazı gidermek için su sızdırmazlığı gereklidir. Ayrıca havanın girmesine izin vermez fermantasyon tankı ve böylece mikropların içeceğe girmesini önler. Daha sonra, fermantasyonun başlangıcı sayılabilecek ilk karbondioksit kabarcıklarının contadan çıkmasını bekliyoruz. Bu genellikle taşmanın bitiminden 8 - 16 saat sonra meydana gelir.
Daha fazla bilgi için şunu okuyun:
- Wortun bir daldırma soğutucuyla soğutulması.
- Evde havalandırma şırası
- Mayşeye maya ekleme normunun açıklaması
- Evde başlangıç nasıl yapılır
- Bira hazırlama ekipmanının temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi (üç bölümlü makale)
6. Bira fermantasyonu
Su contasından karbondioksit salınımının başlangıcı fermantasyonun başlangıcıdır. Maya çoğaldı ve şıranın tüm hacmine dağıldı, şekerlerini yemeye ve karbondioksit ve alkol salmaya başladı. Mayanın neden olduğu bu sihirli süreç, şıranızı biraya dönüştürür ve buna alkol fermantasyonu denir.
İki tür fermantasyon vardır: alt (bira) ve üst (ale). Alt fermantasyon daha fazla gerçekleşir Düşük sıcaklık 8 ila 15 derece arasında ve yaklaşık iki hafta sürer. Ve üst fermantasyon 15-30 0 C arasındaki sıcaklıklarda yaklaşık bir hafta sürer ve bu çok daha hızlıdır. Fermantasyon hızı ne kadar hızlı ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa, maya, alkol ve karbondioksitin yanı sıra, biraya meyvemsi veya fenolik aromalar (esterler) veren diğer yan ürünleri de o kadar fazla üretir. Bu nedenle, bira birası aroma ve tat açısından daha nötrdür, bira ise tam tersine bir miktar meyvemsilik ve keskinlik ile karakterize edilir.
Fermantasyonun başlangıcından sonuna kadar (su contasının köpürmesi durduğunda), maya türüne ve fermantasyon yöntemine (lager/ale) bağlı olarak yaklaşık 1-2 hafta sürmelidir. Sadece süreç tamamlanana kadar beklemeniz gerekiyor. Fermantasyonun sonunda maya yenilebilir şekerlerin tamamını tükettiğinde daha fazla beklemeniz gerekecektir. fermantasyon odanızda birkaç gün taze bira konteynerler . Bu, mayaya, fermantasyon sırasında ürettikleri tüm istenmeyen bileşenleri (diasetil ve diğerleri) işlemesi için zaman tanımak amacıyla gereklidir. Bu bileşenler hemen hemen hiçbir birada istenmez. hazırlama hesaplayıcısı. Daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılmış şişeleri serin (16-20 C) ve karanlık bir yere koyun ve en az iki hafta orada saklayın. Birada kalan maya, ilave şekerleri yiyecek ve bu da, sıkıca kapatılmış şişeler nedeniyle içlerinde basınç oluşturan ve birayı gerekli gazla doyuran karbondioksit salınımına yol açacaktır. Bu karbonasyondur. Biranın şişelerde bir, hatta iki ay bekletilmesi tavsiye edilir, daha sonra tadı daha da pürüzsüz ve zengin hale gelecek ve bira iyi bir şeffaflık kazanacaktır. Daha sonra şişeler dikkatli bir şekilde (tortuyu sallamadan) buzdolabına yerleştirilebilir ve ardından biranın tadına bakılabilir.
Daha fazla bilgi için şunu okuyun:
- Astar ve şişeleme hazırlamak için adım adım talimatlar
- Bira karbonatlaması (hazırlama) hesaplayıcısı
- Birayı Karbonatlamak İçin On İpucu
8. Bira tadımı
Bira yapımının son ve belki de en keyifli aşaması, bitmiş biranın tadına bakmaktır. Servis yapmadan önce 5-10 0 C'ye soğutun. En sevdiğiniz temiz ve kuru bardaklarınızı çıkarın. Birayı yavaş bir akışla bardağın ortasına dökün. Oluşan köpüğü ve bardağınızda ne kadar kalacağını dikkatlice inceleyin. Burnunuzu köpük kapağa koyun ve biranızın aromasını değerlendirin; sizin için ne kadar taze ve hoş? Bir bardak birayı şeffaflık ve karbondioksit oluşumu açısından görsel olarak inceleyin - estetik açıdan hoş mu? dış görünüş?. Tadını daha iyi değerlendirmek için bardağın içeriğini 3-4 yudumda içmeye çalışın - beğendiniz mi? Cam boşaldığında inceleyin; duvarlarında köpük halkaları kalmış mı? Birayı tadımcılara verin ve onların size ne düşündüklerini söylemelerine izin verin. Web sitemizdeki literatürü ve makaleleri inceleyin, bilginizi geliştirin ve sistematik hale getirin, becerilerinizi geliştirin; her partide biranızın nasıl daha iyi hale geldiğini fark edeceksiniz!
Şimdilik bu kadar. Sorularınız varsa aşağıda sorun. Yardım etmekten memnuniyet duyarım ve mutlu bir şekilde bira hazırlarım.
Herhangi bir mağazada çeşitli üreticilerden (hem koyu hem de açık) bira satın alabilirsiniz. Peki bazı hayranların bu içeceği hazırlama teknolojisinde ustalaşmasını sağlayan şey nedir? Bazıları yeni tatlar deneyimlemek isterken, diğerleri evde demleme sürecine ilgi duyuyor.
Yaygın inanışın aksine, kendiniz mi? kolay bir iş değil. Pek çok tarif bulabilirsiniz ancak bunların hepsi sizi başarıya götürmez. Seçebilmek önemli doğru malzemeler, envanter ve teknolojiyi sıkı bir şekilde takip edin. Herhangi bir hata, istediğiniz şeyin yerine püre veya başka bir alkollü içecek almanıza yol açabilir.
Hangi ürünleri seçmeli?
Evde bira yapma ekipmanı
Hacim olarak amaçlanan biradan daha büyük bir kap almanız gerekir. Bir şey var önemli durum? tüm ekipmanlar steril olmalıdır. Bunu yapmak için eşyalara kaynar su uygulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
Evde bira hazırlamadan önce ellerinizi iyice yıkayıp kurulayın.
Ayrıntılı geleneksel teknoloji
Yani evde her şey hazır gerekli malzemeler ve envanter. Karmaşık ama ilginç bir sürece başlayalım.
Aşama 1. Maltı ezmek
Öncelikle belirli bir sıcaklık rejimine ulaşmanız gerekir. Suyu sobanın üzerine koyun ve 61 ila 72° sıcaklığa kadar ısıtın. Gelecekte bu sınır dahilinde sabit bir sıcaklığı korumanız gerekecek. Biranın gücü ve aroması buna bağlı olacaktır.
Daha yüksek alkol derecesi elde etmek için daha düşük sıcaklık sınırını seçin. Değeri 70–72° arasında bırakırsanız çok sert olmayan ama aromatik bir bira elde edersiniz. Optimum sıcaklık Gelecekteki gücün 4° olacağı 65° dikkate alınır.
Maltı önce bir kumaş torbaya (tercihen ketenden yapılmış) ve ardından sıcak suya koymak daha iyidir.
Karışımı 1–1,5 saat kaynatın. Daha sonra nişasta olup olmadığını kontrol ederler. Bu evde nasıl yapılır? Beyaz bir tabak alın ve içine biraz malt dökün ve ardından bir damla iyot ekleyin. Karışım maviye dönerse maltta nişasta var demektir. Ve orada olmaması gerekiyor. Bu durumda kaynatmak gerekir 
15 dakika daha devam edin.
Aşama 2. Filtrasyon
Filtre olarak yukarıda açıklanan sıradan bir kevgir ve gazlı bez uygundur. Ortaya çıkan sıvıyı maltla yavaşça geçirin ve keten torbayı filtrenin içine sıkın.
Adım 3: Şerbetçiotu ekleme
10 litre sıcak şıra için 10-15 gr şerbetçiotu ekleyin. Daha sonra sıvı bir saat daha kaynatılmalıdır.
Aşama 4. Wortun soğutulması
Bulaşıkları mayşeyle birlikte soğumaya bırakabilirsiniz. oda sıcaklığı. Ancak şu anda gelecekteki biranın yabancı mikroorganizmalarla kirlenme olasılığı yüksektir. Prosedürü nasıl hızlandırabilirim? Bunu yapmak için, wort bir banyoya yerleştirilir. soğuk su 30 dakika için. Sıcaklığın oda sıcaklığının altına düşmediğinden emin olun.
Şırayı soğuttuktan sonra filtreleme prosedürünü tekrarlayın. Sıvıyı bir fermantasyon kabına dökün.
Adım 5: Maya Ekleme
0,25 gr maya 1 litre ılık suda seyreltilir. 15 dakika bekleyin ve ardından bunları büyük bir kaba ekleyin ve şırayla karıştırın.
Aşama 6. Bekleme
Artık tek yapmanız gereken tavayı evinizde karanlık bir yere koyup 1-1,5 hafta beklemek. Canlı bir içeceğin mayalanması için zamana ihtiyacı vardır. Bu nedenle buzdolabında 1 hafta daha bekletilir.
Aşama 7. Şişeleme
Birkaç temiz şişe hazırlayın ve dibine biraz toz şeker ekleyin. Birayı fermantasyon kabından şişelere aktarmak için silikon hortum kullanın. Hortumun tavanın yüzeylerine ve tabanına temas etmemesi önemlidir. Aksi halde tortu biranın içine girebilir.
İlk olarak, bira birkaç gün sıcak olarak saklanır (böylece şeker birayı karbondioksitle doyurur) ve sonra? soğukta. Gördüğünüz gibi açıklanan teknolojinin birçok nüansı var ve çok zaman alıyor. Her şeyi daha basit hale getirmek mümkün mü?
Bugün en sevdiğiniz içeceği evde daha kolay bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak birçok tarif bulabilirsiniz.
Çok basit tarif
Evde çok fazla zaman ve emek harcamaya hazır olmayan ama evde hazırlanan birayı denemek isteyenler için aşağıdaki tarifi öneriyoruz.
- Su? 5 l.
- Şerbetçiotu konileri mi? 16
- Şeker? 250 gr.
- Kuru maya? 10 gr.
Bira şu şekilde yapılır. Konileri bir buçuk saat suda kaynatıyoruz. Şekeri suda eritip sıvıya ekleyin. Ortaya çıkan karışımı 20 dakika pişirin. Daha sonra birayı süzün, oda sıcaklığına soğutun ve mayayı ekleyin. Geriye kalan tek şey birayı şişeleyip 5 gün bekletmek.
Bavyera birası tarifi
Bu tarif tam tersine çok karmaşıktır. Tüm koşulları doğru bir şekilde yerine getirirseniz sonuç, eşsiz tat ve aromaya sahip bir bira olacaktır.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Tatlı ve ekşi muhallebi ekmeği? 4 lbs.
- Çavdar maltı mı? 2 £.
- Tuz? 0,25 çay kaşığı
- Maya? 15
- Biber? 10 tane.
- Hop? 1,5 lbs.
- Şeker? 1 lb.
- Su.
Her şeyi bu sırayla yapıyorlar. Ekmek ince ince doğranmalı mı, biber mi? ez ve öğüt, şerbetçiotu? kaynar su ile haşlayın. Mayayı bir bardak ılık suda eritin. Tüm malzemeleri dökme demir bir tencereye koyun (0,5 lb. şeker kullanın). Karışımı kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar suyla dökün, üzerini kalın bir bezle örtün ve bir gün ılık bir yere koyun.
Ertesi gün, kaynar su ile seyreltilmiş kalan şekeri ve kaynamış suyu (15 litre) kazana ekleyin. Bir kapakla örtün ve önceden ısıtılmış bir fırında 2 gün bekletin.
Su ısıtıcısını fırından çıkarın ve karışımı soğutun. İçine boşaltın seramik tabaklar ve kazana 3 litre kaynar su dökün. Kazandaki sıvıyı önceden boşaltılan karışıma dökün.
Her şeyi iyice karıştırın, büyük bir kaba dökün (örneğin, emaye tava) ve kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın, elde edilen sıvıyı filtreleyin ve şişeleyin. Bunları mantarlarla sıkıca kapatın ve 15 gün boyunca serin bir yere koyun.
Klasik teknoloji Bira yapımı oldukça karmaşıktır, özel ekipman ve demleme sıcaklığına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Ancak şerbetçiotu ve maltla (tercihen), tadı ve rengi orijinaline benzeyecek basitleştirilmiş bir şemaya göre bir içecek hazırlayabilirsiniz. En çok dikkate alacağız basit tarifler ev yapımı bira.
Şerbetçiotu ve malt satın almanın en kolay yolu çevrimiçidir. İdeal olarak, bir mini bira fabrikasına sahip olmak da iyidir, ancak yüksek maliyet nedeniyle herkes bu cihazı karşılayamaz. Önerilen tarifler ek ekipman gerektirmez, sadece bir tencere ve bir fermantasyon kabı gerektirir.
Şerbetçiotu ve malttan yapılan bira
İçindekiler:
- arpa maltı – 5 kg;
- su – 20 litre;
- taze şerbetçiotu kozalakları – 5 bardak;
- bira mayası – 50 gram;
- şeker – 150 gram;
- tuz – 1 yemek kaşığı.
1. Arpa maltını suda eritin ve bir gün bekletin.
2. Ertesi sabah karışımı bir pişirme kabına dökün ve tuz ekleyin.
3. Çözünmüş maltı 2 saat kaynatın.
4. Şerbetçiotu ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
5. Bir elekten süzün, ardından şırayı oda sıcaklığına (mutlaka 30 derecenin altına) soğutun.
6. Bira mayasını şekerle ekleyin, karıştırın ve karanlık, ılık bir yerde 12-18 saat mayalanmaya bırakın.
7. İçeceği şişelere dökün. 12-14 saat sonra bira hazır olacak.
Şerbetçiotu ve malt tarifi Sonuç olacak doğal ürün geleneksel teknolojiye yakın ev yapımı. Hemen 20 litre biraya ihtiyaç duyulmuyorsa oranlar birkaç kez azaltılabilir. Bazı evde bira üreticileri özel kaplar bile kullanmazlar, normal bir kovayla yetinirler.
Mayasız bira tarifi (bal veya meyve)
İçindekiler:
- olgunlaşmış çilek veya yaban çileği - 2 kg;
- bal veya şekerlenmiş reçel – 4-5 kg;
- şerbetçiotu - 25 gram;
- su – 25 litre.
1. Bir kaba 25 litre ılık su dökün, balı (reçel) ekleyin, bal suda eriyene kadar karıştırın.
2. Önceden hazırlanmış çilekleri ekleyin (meyveler yüzeyde kalacak şekilde yıkanamaz yabani maya), bira mayasının yerine başlangıç maddesi olarak kullanılır. Şerbetçiotu ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Boynunu gazlı bezle bağlayarak 5-7 gün fermantasyon için ılık bir yerde bırakın.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve 30-40 gün mayalanmaya bırakın. Meyveler kabın dibine çöktüğünde fermantasyon sona erecektir. Bu aşamada şıranın her gün karıştırılması gerekiyor.
14 gün sonra tadı deneyin; eğer içecek yeterince tatlı değilse, fermantasyonun devam etmesi için 1 kg daha bal ekleyin.
5. Fermantasyonun bitiminden 5-7 gün sonra, mayşeyi tülbentten süzün ve üç litrelik kavanozlara dökün.
6. Kavanozları 1-1,5 ay soğuk bir yere koyun. Bu süre zarfında dipte tortu oluşur.
7. Birayı saklamak üzere şişelere dökün. Tortuların şişelere girmemesi çok önemlidir, bu nedenle dökmeden önce kap çalkalanmamalıdır.
Kapalı ballı bira şişelerini mahzende saklayın.
Mayasız çilek birası Bal birası yapmak için klasik teknoloji videoda gösterilmektedir.
En kolay ev yapımı bira tarifi
Birayı hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, aşağıdaki yöntemi öğrenmenizi tavsiye ederim:
1. 15 gram şerbetçiotu külahını 5 litre suda 90 dakika kaynatın.
2. 250 gram şekeri bir bardak suda eritin.
3.Ekle şeker şurubuşerbetçiotu kaynağına dökün ve 20 dakika daha pişirin.
4. Sıvıyı süzün, oda sıcaklığına soğutun, kuru mayayı (10 gram) ekleyin.
5. Fermantasyon tamamlandıktan sonra birayı şişelere dökün, kapatın ve üç gün boyunca inkübe edin. Bundan sonra içecek içime hazırdır.
Hızlı bira Ev yapımı malt birasına haklı olarak "türün klasiği" denilebilir. Üstelik demlenmesi için sadece geleneksel arpa maltı değil, aynı zamanda çavdar, buğday, mısır ve hatta yulaf ezmesi de kullanılıyor. Süreci kolaylaştırmak için hazır malt ekstraktından bira hazırlayabilirsiniz - böyle bir içecek daha da kötüleşmez ve hazırlanmasına çok daha az zaman harcarsınız.
Çavdar maltından bira nasıl demlenir: ev tarifleri
Ev yapımı Rus birası
Bira çok eski zamanlardan beri Rusya'da üretiliyor ve Doğu Slav kabileleri arasında hak ettiği popülerliğe sahip. Buna göre hazırlandı farklı tarifler birçoğu sonsuzluğa gömülmüş, bazıları ise günümüze kadar ulaşabilmiştir. Aşağıda böyle bir tarif sunulmaktadır.
İçindekiler:
- 12 litre su,
- 6 bardak ezilmiş çavdar maltı,
- 200 gr şerbetçiotu,
- 1 su bardağı un,
- 25 gr maya.
Hazırlık:
Şerbetçiotu öğütün, maltla karıştırın, suyla bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın ve elde edilen mayşeyi soğutun. Un ve sıvı maya (kuru mayayı ılık suyla seyreltin) kullanarak bir hamur yapın ve kabarmasını bekleyin. Yükselen hamuru soğutulmuş şıraya koyun ve 6 saat boyunca fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur yükselirken fıçıyı hazırlayın. Belirtilen süre geçtikten sonra fermente edilmiş şırayı bir fıçıya dökün, kapatın ve 3 gün serin bir yerde bırakın. Bundan sonra birayı şişelere dökün, kapaklarını sıkıca kapatın ve 1,5-2 hafta buzdolabında saklayın. Zaman rejimine kesinlikle uyulmalı ve hiçbir durumda içeceği denemeye daha erken başlamamalısınız. bitiş tarihi. Acele etmemeniz gereken bir durum bu, bu tarife göre hazırlanan birayı şu adresten vermek daha iyidir: çavdar maltı en az 10 gün bekletin.
Ev yapımı malt birası
İçindekiler:
- 1,2 kg çavdar maltı,
- 1,2 kg arpa maltı,
- 2,4 kg çavdar unu,
- 800 gr karabuğday unu,
- 200 gr taze kuru maya,
- su - gerektiği kadar.
Hazırlık:
Ev yapımı bira yapmak için, her iki malt türü ve Çavdar unuÜç litre kaynar suyla haşlayın, her şeyi iyice karıştırın, köfte gibi kalın bir hamur yoğurun, kalıplara koyun, sıcak fırına koyun ve hamur altın rengi alana kadar (yaklaşık 12 saat) orada tutun. Daha sonra her şeyi haşlanmış ve kurutulmuş 25 litrelik fıçıya koyun, soğuk suyla seyreltin, kabı ağzına kadar doldurun ve bir süre yalnız bırakın. Bu arada karabuğday unu, maya ve sudan kalın bir hamur yoğurun ve ılık bir yerde iyice kabarıncaya kadar 2 saat bekletin. Yükselen hamuru öğütün, başka bir temiz fıçıya dökün, malt çözeltisini bir elekten (ağzına kadar) süzün, sıcak bir yere koyun ve 4-6 saat mayalanmasını bekleyin. Mayanın yüzeyinde mayadan gelen köpük göründüğünde, fıçıdakileri sallayın, sıkıca kapatın, mahzene götürün ve kuma gömün. Bu tarife göre hazırlanan malt birası şampanya gibi serin ve köpüklüdür. Birkaç hafta devam edebilir.
Çavdar birası
İçindekiler:
- 11 litre su,
- 1,5 l (üst kısmıyla birlikte) çavdar maltı,
- 100 gr şerbetçiotu,
- 2 bardak bal,
- 0,5 su bardağı sıvı bira mayası.
Hazırlık:
Ev yapımı bira yapmak için, ezilmiş maltı şerbetçiotuyla karıştırın ve kanvas bir torbaya koyun, ardından açın ve büyük bir kabın üzerine sabitleyin. Kaynayan suyun tüm hacmini yavaş yavaş bu torbadan küçük bir akıntıyla geçirin, bu da şerbetçiotu ile malttan geçerek kaba akacak, ardından sıcak sıvıyla birlikte kaba bal koyun ve çözün. Tüm sıvı boşaltıldıktan sonra oda sıcaklığına soğutun, çözünmüş mayayı dökün, karıştırın ve birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Tüm maya dibe çöktüğünde, birayı tortudan boşaltın, şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın. Bu tarife göre çavdar maltı ve şerbetçiotundan hazırlanan biranın en az bir hafta dinlendirilmesi gerekir.
Evde arpa maltından bira yapmak için tarifler
Ev yapımı tahıl birası
İçindekiler:
- 27 litre su,
- 45 gr şerbetçiotu,
- 3 kg arpa maltı,
- 25 gr maya (tercihen bira mayası),
- şeker (1l başına 8g).
Hazırlık:
Malt birasını demlemeden önce, 30 litre kapasiteli emaye tavaya 25 litre su dökün, ateşe verin ve 80 °C'ye ısıtın.
Ezilmiş maltı, 3-4 kat gazlı bezden dikilmiş bir kumaş torbaya (tercihen birkaç torba) dökün, sıcak suya batırın, tavayı bir kapakla kapatın ve sıcaklığı 61-72 ° C arasında tutarak 1,5 saat pişirin. . Maltı 61-63 ° C sıcaklıkta ezmek, şekerlerin aktif salınımını teşvik ederek biranın gücünü arttırır. Sıcaklık 68-72 °C'ye yükseldiğinde şıranın yoğunluğu gözle görülür şekilde artar. İçeceğin alkol içeriği biraz daha düşük olsa da tadı zenginleşecek ve zenginleşecektir. Bu nedenle, 65-72 ° C'lik bir sıcaklık rejimine bağlı kalmak daha iyidir, bu da 4 ° mukavemetli, lezzetli, yoğun bir birayla sonuçlanacaktır. Maltı bir buçuk saat kaynattıktan sonra, şırada nişasta kalmadığından emin olmak için iyot testi yapmalısınız. Bunu yapmak için temiz bir tabağa biraz şıra (5-10 mg) dökün ve birkaç damla iyotla karıştırın. Çözelti koyu maviye dönerse tavanın içindekileri 15 dakika daha pişirin. Şıranın rengi değişmezse, bu, şerbette nişasta bulunmadığının açık bir göstergesidir. Daha sonra sıcaklığı keskin bir şekilde 78-80 ° C'ye yükseltmeniz ve mayşeyi 5 dakika pişirmeniz, böylece fermantasyonu durdurmanız gerekir.
Daha sonra kalan maltı içeren torbayı kaptan çıkarın ve 78 ° C sıcaklıkta 2 litre kaynamış su ile durulayın, kalan ekstraktif maddeleri yıkayın. Durulama suyunu şıraya ekleyin.
Bundan sonra tavanın içindekileri kaynatın ve şerbetçiotunun ilk kısmını (15 g) şıraya ekleyin. 30 dakika yoğun kaynattıktan sonra 15 gr şerbetçiotu daha ekleyin ve 40 dakika sonra kalan 15 gr şerbetçiotunu ekleyip 20 dakika pişirin. Toplamda, şıranın şerbetçiotu ile kaynatılması 1,5 saat sürer. Tavanın içeriğinin her zaman guruldaması için yoğun ısıyı korumak önemlidir.
Pişmiş şıra hızlı bir şekilde (15-30 dakika içinde) 24-26 °C'ye soğutulmalıdır. Bu süreç ne kadar hızlı gerçekleşirse, biranın patojenik mikroorganizmalarla kirlenme olasılığı da o kadar az olur. Soğutma, özel bir daldırma soğutucusu ile veya kabın bir buzlu su banyosuna yerleştirilmesiyle yapılabilir. Soğutulmuş mayşeyi gazlı bezden geçirerek fermantasyon kabına dökün.
Kaynattıktan sonra neredeyse tükenen gerekli oksijenle doyurmak için transfüzyon işlemi 3 kez yapılmalıdır. Daha sonra sıvı mayayı ekleyin (kuru mayayı ılık suyla önceden seyreltin) ve iyice karıştırın. Bira mayası, daha önce de belirtildiği gibi, iki tipte gelir - 18-22 ° C sıcaklıkta çalışan üst fermentasyon ve alt fermantasyon, 15-16 °C'de çalışıyor. Onlar yapar farklı çeşitler bira.
Ev tariflerine göre malttan bira yapmak için taban mayası tercih edilir. Mayayı ekledikten sonra fermantasyon kabını 24-25 ° C sıcaklıktaki karanlık bir yere taşıyın, su contası takın ve 7-10 gün bekletin. Kelimenin tam anlamıyla 6-12 saat içinde, genellikle 2-3 gün süren güçlü fermantasyon başlayacaktır. Daha sonra karbondioksit salınım sıklığı yavaş yavaş azalmaya başlar. Fermantasyonun sonunda genç biranın rengi açık olmalıdır. Hazır olup olmadığı su sızdırmazlığı ile belirlenebilir: 18-24 saat boyunca kabarcıkların olmaması fermantasyonun sona erdiğini gösterir. Evde malttan bira üretmenin bir sonraki aşaması karbonatlamadır. Bu, biranın karbondioksit ile yapay doygunluğudur, bu da kalın köpüğün tadını ve görünümünü iyileştirir.
Bu şu şekilde yapılır: bira depolamak için tasarlanan şişelere (tercihen koyu olanlar) 1 litre başına 8 g oranında şeker ekleyin, bu da ikincil fermantasyon, içeceğin karbondioksite doyması nedeniyle. Hazırlanan şişeleri birayla doldurun ve bir silikon tüp aracılığıyla tortudan boşaltın. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır: tüpün bir ucunu bira içeren kabın ortasına, diğer ucunu şişenin en altına indirin, bu, içeceğin havayla temasını en aza indirmeye yardımcı olacaktır (bu son derece istenmeyen bir durumdur). Türü ne olursa olsun altta (altta) bulunabilen veya yüzeyde (üstte) birikebilen mayaya dokunmamaya dikkat edilmelidir. Şişeleri boynuna 2 cm eklemeden sıkıca kapatın. Kullanımı en kolay plastik saklama kutusu sıkıca vidalanmış tapalarla, aksi takdirde boyunduruk tapalarına veya özel cihaz normal bira kapaklarını kapatmak için. Birayla doldurulmuş şişeleri tekrar karanlık bir yere aktarın ve 20-25 ° C sıcaklıkta 15-20 gün saklayın. Bu dönemde her 7 günde bir ihtiyaç duyulur
Ev yapımı bira kullanıma hazırdır ve içilebilir ancak 30 gün daha bekletirseniz içeceğin tadı önemli ölçüde artacaktır. Ev tariflerine göre malttan yapılan bira, ağzı kapalı olarak buzdolabında 6-8 ay saklanabilir ve açık şişe- 2-3 gün.
Arpa birası
İçindekiler:
- 20 litre su,
- 5l arpa maltı,
- 1,25 l şerbetçiotu,
- 200 gr şeker,
- 1 çay kaşığı. tuz,
- 100 gr bira mayası.
Hazırlık:
Bu tarife göre evde malttan bira yapmak için büyük bir tahta fıçı kullanmak daha iyidir. İlk önce içine maltı dökmeniz ve ardından karıştırarak yavaş yavaş eklemeniz gerekir. soğuk su ve bir gün bekle. Bu şekilde hazırlanan şerbeti büyük bir emaye tavaya dökün, tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve yaklaşık 2 saat kaynatın, ardından şerbetçiotu ekleyin, iyice karıştırın ve 25 dakika daha kaynatmaya devam edin. Belirtilen süre geçtikten sonra, wortlu tavayı ocaktan alın, hafifçe soğutun, tülbentten süzün ve bir fıçıya dökün. Daha sonra oda sıcaklığına soğuduktan sonra maya, şeker ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin. Bitmiş birayı şişelere dökün, ancak hemen kapatmayın, ancak bir gün beklettikten sonra sıkıca kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun. Malt birası bu tarif kullanılarak ne kadar uzun süre olgunlaştırılırsa kalitesi de o kadar yüksek olur.
Yulaf maltı ve şerbetçiotundan bira nasıl demlenir
İçindekiler:
- 19 litre su,
- Malt için 1,6 kg yulaf,
- 100 gr şerbetçiotu,
- 3 kg şeker,
- 1 su bardağı seyreltilmiş maya.
Hazırlık:
Malt ve şerbetçiotundan bu tür birayı demlemek için, yulafı kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kurutmanız, taneyi ezmeniz, büyük bir emaye tanka dökmeniz, 7 litre sıcak (65 ° C) su dökmeniz, bırakmanız gerekir. yaklaşık üç saat bekletin ve sıvıyı boşaltın. Tanenin içine 7 litre miktarında yeni bir porsiyon sıcak su dökün, 2 saat bekletin ve sıvıyı tekrar boşaltın. Üçüncü kez kalan soğuk suyu (5 l) tahılın üzerine dökün, 1,5 saat bekletin ve süzün. Bundan sonra süzülmüş tüm sıvıları birleştirin, şekeri ve şerbetçiotu ekleyin, ateşe verin, kaynatın, sürekli karıştırarak bir süre pişirin, ocaktan alın ve 2-2,5 saat bekletin. Bu arada hafif ılık bir sıvıya bir bardak seyreltilmiş mayayı dökün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Aktif fermantasyon durduktan sonra, bu tarife göre hazırlanan şerbetçiotu ve malttan yapılan ev yapımı birayı şişelere dökün, kapatın ve 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Mısırdan Malt Birası Nasıl Demlenir?
Aynı Latin Amerika “chicha”sı olan mısır birası, olgun filizlenmiş tahıllardan hazırlanır. İlk olarak Meksika'da hazırlandı, ancak son zamanlarda içeceğin popülaritesi Güney Amerika sınırlarının çok ötesine yayıldı ve bugün dünyanın hemen hemen her ülkesinde bulunabiliyor. Mısır maltından bira nasıl demlenir?
İçindekiler:
- 10 litre su,
- 4 kg malt,
- 1 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu,
- 100 gr şeker,
- 50 gr maya.
Malt için:
- 1 kısım mısır,
- 1 kısım buğday.
Hazırlık:
Mısır birasının demlenmesi işlemi birkaç aşamadan oluşur: malt ve şıranın hazırlanması, süzülmesi, süzülmesi ve kaynatılması. Bu adımların her biri çok önemlidir ve doğru ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmelidir, aksi takdirde gerçek Latin Amerika "chicha" sını (örneğin Meksika veya Peru'da hazırlandığı şekliyle) deneme fırsatınız olmayacak. Bu içeceği hazırlamak için bira maltı filizlenmiş malttan hazırlanır. mısır taneleri. Üstelik birkaç çeşidini kullanmak daha iyidir, bu biranın daha zengin bir tada ve daha rafine bir aromaya sahip olmasını sağlayacaktır. İstenirse malta biraz arpa veya başka tahıllar ekleyebilirsiniz; bu aynı zamanda içeceğe daha fazla tat verecektir. rafine tat. Yemek pişirmek için yalnızca seçilenleri kullanmalısınız Mısır taneleri. Öncelikle bunların koçandan toplanması, iyice ayıklanması ve suya batırılması gerekiyor. ılık su 24 saat boyunca. Bu süre zarfında tahıl iyice yumuşayacak ve suya doyurulacak, ardından bir fırın tepsisine veya düz tepsiye aktarılarak çimlenmeye bırakılmalıdır. Mısırın daha iyi filizlenmesini sağlamak için, tabakları cam veya tahılla kaplayarak küçük bir sera inşa edebilirsiniz. naylon poşet. Filizler göründükten sonra, fırın tepsisini fırına yerleştirin, kurutun ve bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni kullanarak tahılı un haline getirin.
Evde mısır maltından bira yapmanın bir sonraki aşaması- şerbetin hazırlanması. Bir tencereye veya kazana su dökün ve 29-30 °C'ye ısıtın. Daha sonra elde edilen karışımı dikkatlice dökün. mısır unu, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve yavaş yavaş 65-70 °C'ye ısıtın. Bundan sonra karışımı aktarın. su banyosu veya sıcaklığın yükselmesini önlemek için tavayı kısık ateşte tutun. Bir saat sonra her şeyi kaynatın ve ocaktan alın. Elde edilen karışımı dikkatlice süzün, biranın demleneceği uygun bir kaba dökün, ateşe verin ve 60-70 dakika pişirin. Daha sonra şerbetçiotu külahlarını ekleyin ve 60 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından tavayı ocaktan alın, 20 ° C'ye soğutun, maya ve şekeri ekleyin, fermantasyon için şıra içeren kabı iki gün boyunca ılık bir yere koyun ve süzün. ince bir elek veya birkaç kat gazlı bez aracılığıyla. Fermantasyon işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması ve saklanması gereken köpük görünecektir. cam kavanoz(gelecekte içeceğin yeni bir kısmı için başlangıç olarak kullanılabilir). 2-3 gün sonra birayı tekrar süzün (neredeyse hazır olacak), şişelere dökün ve buzdolabında 7-10 ° C'ye soğutun. Mükemmel tadı takdir etmek için bitmiş aromatik birayı çok soğuk olmayan bir şekilde içmek daha iyidir.
Buğday maltından yapılan ev yapımı bira
İçindekiler:
- 20 litre su,
- 4 kg Waizenmalz maltı,
- 2 kg Pilsner maltı,
- 1 paket kuru maya,
- 35 gr şerbetçiotu.
Hazırlık:
Bu tür ev yapımı birayı demlemek için, her iki malt türünün de karıştırılması, bir kahve değirmeni veya el değirmeni kullanılarak ezilmesi, sıcak (65 ° C) suyla büyük bir kaba dökülmesi ve aşağıdaki duraklamalarla püre sıcaklığının kademeli olarak arttırılması gerekir: 45°C - 15 dk, 55°C - 30 dk, 67°C - 45 dk, 72°C - 15 dk, 78°C - 5 dk. Daha sonra iyotu test edin (eğer rengi değiştiyse, mayşeyi daha fazla ısıtmanız gerekir ve eğer değişmeden kalırsa, mayşeyi filtrelemeye ve yıkamaya başlayın). Püre 10 litre su ile yıkanmalıdır. Filtrelenmiş mayşeyi kaynatın ve 30 dakika sonra şerbetçiotu ekleyin. Bir saat sonra, şırayı 20-22 ° C'ye soğutun, başka bir büyük kaba (fıçı, tank, tava) dökün, şıranın yüzeyine kuru maya serpin, sıkıca kapatın, bir su contası takın ve 7-8 bekletin gün serin (18-22°C) yerde saklanmalıdır. Bu sürenin sonunda birayı dökün. buğday maltı Daha önce glikozu döktükten sonra şişelere dökün, 20-22 ° C sıcaklıkta 7-10 gün daha fermente etmeye bırakın ve ardından buzdolabına koyun.
Malt ekstraktından bira yapmak için tarif
İçindekiler:
- 9 litre kaynar su,
- 1 kg malt ekstraktı,
- 90 gr şerbetçiotu,
- 900 gr şeker,
- 50 gr bira mayası.
Hazırlık:
Böyle bir birayı hazırlamak için malt ekstraktı, şeker ve şerbetçiotu eklenmelidir. büyük tencere, kaynar su dökün ve 1 saat pişirin, ardından ilk hacme (9 l) kadar su ekleyin, mayayı ekleyin, üzerini örtün ve 18-20 ° C sıcaklıkta kapalı bir kapta 3 gün bekletin. Daha sonra gelecekteki birayı süzün, şişelere dökün, kapağını sıkıca kapatın, kapakları tel ile sabitleyin ve en az bir hafta serin bir yerde saklayın.
Maltsız, hatta şerbetçiotu olmadan bira yapmak için birçok teknoloji vardır ve bunlar evde bira yapımı için en uygun olanlardır. Bazı tariflerde şeker yerine bal kullanılır. Bu durumda suda eritilip şerbetçiotu ile karıştırılıp bir saat kaynatılıp mayalanması ve sıcak tutulması tavsiye edilir. Pancar birası çok orijinaldir; ince kıyılmış pancarlar önce suda tuzla kaynatılır, ardından şerbetçiotu kozalakları ve ardıç meyveleri eklenerek iki hafta fermente edilir. Klasik birayla aynı teknoloji kullanılarak hazırlanan pekmezle yapılan bira zengin bir tada sahiptir, sadece maltın yerini pekmez alır. Bezelye kabuklarından, şerbetçiotundan ve adaçayından bira yapabilir, tatil masasında zencefilli bira veya şaraptan bira servis edebilirsiniz. Portakal suyu ve lezzet. Bira yulaf ezmesi, arpa, çavdar, buğday, karabuğdayın yanı sıra kabak, mısır, havuç, füme, çikolata, meyve ve hatta süt olabilir. Kısacası bira yapımı, her türlü deneyin uygun olduğu yaratıcı bir süreçtir.
Yaz sıcağında ne güzel soğuk, köpüklü bir içeceğin tadını çıkarın bira gibi. Ancak kendi ellerinizle yapılırsa iki kat daha güzel. Sonuçta, bu durumda içeceğin özel olarak yapıldığından emin olabilirsiniz. doğal malzemelerden koruyucuların ve diğer zararlı maddelerin bulunmaması ile. Bu makale size evde nasıl bira hazırlayacağınızı, evde bira fabrikası için hangi malzemelere ve ekipmanlara ihtiyacınız olacağını anlatacak.
Çoğu insan bunu yapma fikrine sahip köpüklü içecek fahiş miktarda paraya mal olan özel ekipmanlara ihtiyacınız var. Fakat bu görüş yanlıştır. Peki evde bira nasıl demlenir? Bira yapımı için asıl önemli olan malzemelerdir ve herkesin mutfak dolabında bulunan en yaygın mutfak eşyaları kullanılabilir. Köpüklü içecek için malzemeleri kendiniz hazırlamak zorunda değilsiniz, ancak bunları özel bir mağazadan hazır olarak satın alın.
Çok sayıda bileşen içeren birçok tarif var. Ama için klasik tarif Yalnızca birkaç malzemeye ihtiyacınız var:
- Maya.
- Atla.
- Malt.
- Su.
Eğer doğru yaparsan. Gerekli duraklamaları ayırarak ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak, köpüğü ve eşsiz tadıyla mükemmel, kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Bu içecek pastörizasyon veya filtreleme gerektirmez. Zengin bir tada sahiptir ve yalnızca doğal içerikler içerir.
Yukarıda yazıldığı gibi bira hazırlamak 4 malzemeyi gerektirir. Maya yalnızca özel mağazalardan satın alınmalıdır. Sonuçta başarı evde bira fabrikası. Yeni başlayan bir bira üreticisi evde şerbetçiotu ve malt hazırlayabilir, ancak bu çok zaman alacaktır, bu nedenle bunları hazır olarak satın almak daha iyidir.
malt: nedir bu?
Malt- arpa gibi bir bitkinin filizlenip daha sonra kurutulan tanelerinden başka bir şey değil. Taneler bira yapımında kullanılan sert kabukludur. doğal bir şekilde filtreleme.
Kaliteli malt beyaz renkte, hoş kokulu olmalı ve suda batmamalıdır. Maltın tadına bakarsan tatlı olmalı. Malt kullanılmadan önce özel bir valsli değirmende öğütülür. Bu durumda malt kabuğunun sağlam kalması gerekir.
Hafif, köpüklü bir içecek hazırlamak için maltın havayla kurutulması gerektiğini bilmelisiniz. Almak için koyu içecek Ana malta toplam kütlenin% 10'u oranında karamel çeşidi eklenir. Koyu köpüklü içeceğin maltı fırında kurutulur ve hafifçe kızartılır.
Hop
Tüm şerbetçiotu çeşitleri 2 türe ayrılabilir:
- Aromatik şerbetçiotu.
- Acı şerbetçiotu.
Şerbetçiotu çeşidi biradan istenilen tada göre seçilir. Aromatik köpüklü bir içecek istiyorsanız aromatik şerbetçiotu tercih etmelisiniz. Buna göre, acı şerbetçiotu acılık verir. En önemli şey şerbetçiotunun kaliteli olmasıdır çünkü içeceğin yoğunluğu buna bağlıdır. İyi şerbetçiotu konileri kırmızımsı veya sarımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır.
Maya ve su
Bu bileşen, ev yapımı bira yapımında en önemli bileşendir. Bu amaçlar için biraya yönelik özel maya almak daha iyidir. Eğer evde bira üreticisi Uygun olanı bulamadıysanız en yaygın olanları kullanabilirsiniz. Önemli olan canlı ve kuru olmalarıdır.
Normal musluk suyu kesinlikle uygun değildir. Demleme için yalnızca filtrelenmiş veya kaynak suyu gibi arıtılmış su kullanın.
Eğer hiçbiri yoksa, o zaman aşırı zor vaka Kaynamış su yapacaktır. Sonuçta, suyun kalitesi düşükse biranın tadı güzel olmayacaktır.
İdeal seçenek, biranın mükemmel kalite ve tada sahip olacağı su sayesinde satın alınacaktır. Biranın diğer bir bileşeni ise 1 litre biraya 8 gram oranında alınması gereken şekerdir. İçeceği hava kabarcıklarıyla doyurmak gerekir. Bazı tariflerde şeker yerine glikoz veya bal bulunur.
Teçhizat
Kendi ellerinizle evde bira yapmak çok kolaydır çünkü bira yapmak için gerekli tüm malzemeler hemen hemen her mutfakta bulunabilir.
Evde bira yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:
- tencere hacim 20 litre, emaye kaplı. Bu tava şerbeti kaynatmak için kullanılacak.
- Kapasite birayı fermente etmek için kullanılacak.
- Termometre. Sıcaklık kontrolü için gereklidir.
- Gazlı bez kumaş yaklaşık 5 metre uzunluğunda.
- Şişe bitmiş bira için plastik veya camdan yapılmıştır.
- Silikon hortum. Bu madde, birayı bir kaba dökerek tortuyu ortadan kaldırmak için gereklidir.
- Soğutucu mayşeyi soğutmak için gereklidir. Ev yapımı olanı bakır borudan yaparak kullanabilirsiniz. Ayrıca mayşeyi buzlu suyla dolu bir banyoda da soğutabilirsiniz.
- Hidrometre- isteğe bağlıdır, ancak kullanışlı şey. İçeceğin yoğunluğunu ve şeker içeriğini belirlemek için kullanılabilir.
- Su mührü. Bunu kendiniz yapabilir veya özel bir mağazadan hazır olarak satın alabilirsiniz. Fermantasyon sırasında fazla karbondioksitin uzaklaştırılması ve kaba hava erişiminin engellenmesi gerekir.
Evde bira yapımı
Evde bira yapmak için klasik tarif
Mükemmel tada ve yüksek kaliteye sahip olması için evde bira nasıl hazırlanır? Öncelikle ekipman iyice yıkanır ve kurutulur. Temizliğe de dikkat etmelisiniz kendi elleri. Ev yapımı bira üreticisindeki bu tür bir kısırlık, biranın bozulmasına ve ekşi püreye dönüşmesine neden olabilecek gereksiz mikroorganizmaların biraya girmesini önlemek için gereklidir. Evde bira yapmak için gerekenler büyük miktar zaman ve sabır.
Evde bira yapmanın aşamaları:
- Tüm malzemeleri hazırlayın: 16 litre su, 2,5 kg malt, 22,5 gr şerbetçiotu ve 12,5 gr bira mayası ile 1 litre başına 8 gr oranında şeker.
- Emaye tavaya 12,5 litre su dökün ve ateşe verin.
- Su sıcaklığı 80 dereceye ulaştığında daha önce gazlı bez torbaya dökülen malt içine daldırılır.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve 1,5 saat bekletin. Duraklatmanın sürdürüldüğü sıcaklık 65-72 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Böyle bir şeyi desteklemek sıcaklık rejimi, ısıtma kaynağını periyodik olarak açıp kapatmalısınız. Maltı şekerleştirmek için bu sıcaklığa ihtiyaç vardır. Sonuç tatlı bir şıradır.
- 1,5 saat sonra ısıyı arttırın ve sıcaklığı 80 dereceye çıkarın. Bu modda 5 dakika daha pişirin.
- Bir sonraki adım maltı kalan 3,5 litre suyla yıkamaktır. Bu su daha sonra sıcak şerbetin içine dökülür. Bunu yaptığınızda malttaki tüm şeker şıraya karışacaktır.
- Ortaya çıkan mayşeyi kaynatın ve köpük oluşur oluşmaz çıkarın ve 7,5 gram şerbetçiotu ekleyin. Mayşe aktif olarak yarım saat kaynatılmalı ve bu sürenin ardından tavaya 7,5 gram daha dökülmelidir. şerbetçiotu
- Bu bileşimde, şerbetçiotu 50 dakika daha kaynatılır ve ardından kalan şerbetçiotu 7,5 gram miktarında eklenir. Bundan sonra wort 15 dakika kaynatılır.
- Biranın lezzetli olması için şıranın kaynatıldıktan sonra çok hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. Soğutma işlemi 30 dakikadan fazla sürmemelidir. Soğutma için harcanan zaman, gelecekteki biranın gereksiz mikroorganizmalardan arındırılmasını etkiler. Şıra içeren tava soğuk su banyosuna aktarılmalı ve soğumaya indirilmelidir. Daha sonra wort tülbentten geçirilerek başka bir fermantasyon kabına dökülür.
- Daha sonra soğutulmuş şıraya maya ekleyin ve iyice karıştırın. Bir paket maya üzerinde yazılı talimatlar varsa, kesinlikle onlara göre çalışmalısınız.
- Yukarıdaki tüm adımlardan sonra, gelecekteki içeceğin bulunduğu kap, oda sıcaklığının 18-22 dereceyi aşmadığı karanlık bir yere yerleştirilir. Kabın üzerine bir su contası takılmalıdır. Şıra bu durumda 7-10 gün bırakılır.
- Gelecekteki bira 6-12 saat içinde fermente olmaya başlayacak. Bu süreç 2-3 gün sürer. Su contası karbondioksit salacaktır. Hazır olup olmadığını belirlemek için mayşeyi gözlemlemeniz gerekir. Gün içinde kabarcık oluşmuyorsa hazırlığın bir sonraki aşamasına hazır demektir.
- Artık tadı iyileştirmek ve köpük eklemek için biranın karbondioksitle doyurulması gerekiyor. Bunu yapmak için önceden sterilize edilmiş koyu plastik veya camdan bir şişe alın ve 8 gram oranında şeker ekleyin. litre içecek başına.
- Daha sonra içecek, silikon bir hortum aracılığıyla tavadan şekerli şişelere dökülür. Bu noktada hortumun tortuya temas etmediğinden emin olmanız gerekir, aksi takdirde bulanık bir bira elde edersiniz. Boyundan 2 cm geriye çekilerek sonuna kadar dökmemelisiniz, ardından kapağı sıkıca vidalayın. Bu andan itibaren bira fermantasyonunun ikinci aşaması başlıyor ve bu da onu doyuracak gerekli miktar karbon dioksit.
Biranın en kaliteli olması için şişelerin 20-23 derece sıcaklıktaki karanlık bir odaya yerleştirilip 3 hafta orada bırakılması gerekir, ancak genç birayı da unutmamak gerekir. İlk haftadan sonra şişeleri periyodik olarak çalkalayın. 3 haftalık süre geçtikten sonra şişeler soğuk bir yere aktarılır. Soğuduktan sonra biranın tadına bakılabilir
Şişeleri bir ay kadar serin bir yerde saklarsanız tadı daha da güzelleşecektir. Ev yapımı biranın gücü %4-5'tir. Açılmadığında raf ömrü 8 aydır. Açıldıktan sonra - 2-3 gün. Bira serin bir yerde saklanmalıdır.
Evde bira nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacınız olacak:
- Preslenmiş maya - 100 gr.
- Çiçek balı - 4 kg.
- Şerbetçiotu konileri - 65 adet.
- Su - 20 l.
Hazırlık:
- Emaye bir tavaya 20 litre soğuk ve arıtılmış su dökün ve şerbetçiotu ekleyin.
- Bir kapta su ve şerbetçiotunu kısık ateşte 2 saat kaynatın.
- 2 saat sonra et suyu 70 dereceye kadar soğutulmalı ve küçük porsiyonlar halinde bal ilave edilmelidir.
- Elde edilen sıvı 25 dereceye kadar soğutulur ve ardından maya eklenir.
- Kabın ağzını hafif açık bırakarak kapatın ve oda sıcaklığında, oda sıcaklığında 6 gün bekletin.
- 7. günde genç bira şişelenerek serin ve karanlık bir yere konulur.
- Bir gün sonra şişeler hava geçirmez şekilde kapatılır.
- Acemi bir bira üreticisi sadece 2 gün içinde köpüklü içeceğini deneyebilecek.
Bu tarifler sayesinde misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz. şenlikli masa onlara gerçek bira ikram ediyorum. Sonuçta kalitelidir, tadı mükemmeldir ve yapay veya zararlı katkı maddeleri içermez.
Dikkat, yalnızca BUGÜN!
