Evde bira tarifleri. Evde ev yapımı bira nasıl yapılır

Malttan malt ve bira yapma teknolojisi

Malt ve bira teknolojileri yakından ilişkilidir, çünkü ana bileşen olmadan lezzetli ve kaliteli bir içecek hazırlayamazsınız. Bu nedenle, öncelikle şunları öğrenmelisiniz ... Sonraki →

Evde bira yapmak için bira tarifleri. Tadının, gücünün, acılık seviyesinin ve diğer birçok göstergenin bira tarifine bağlı olduğu bir sır değil. İnternette ev yapımı bira tarifleri bolca bulunabilir, ancak sadece kanıtlanmış ev yapımı tarifleri toplamaya çalışacağım. Tarifi aynen uygularsanız evde bira yapmak hiç de zor değil. Bitmiş içeceğin tadı büyük ölçüde maltlara, şerbetçiotuna ve sıcaklık duraklamalarına bağlıdır. Doğal olarak sitenin bu bölümünde doğru bira tarifi için bu kadar önemli ve gerekli verileri belirteceğim.

İlk bira tarifi.

26 Mart 2018 | yönetici

23 Mart 2018 | yönetici

Klasik bir ev yapımı bal tarifi. Hemen söyleyebilirim ki bu mead tarifi sadece klasik değil, aynı zamanda basit. Ve bu, temelde başka varyasyonlar oluşturabileceğiniz anlamına gelir. Yani, mead klasiktir.

Makale size evde bira yapmanın ilkelerini anlatacak.

Basit Klasik Hop ve Malt Ev Yapımı Bira Tarifi ve Malzemeler: Bira İşlemi

Bira, üst üste birkaç yüzyıl boyunca insanlığın en sevilen içeceklerinden biri olmuştur. Ancak belirtmek gerekir ki, klasik doğal bira önemli ölçüde farklıdırşimdi çok çeşitli olarak sunulan alkollü sentetik içeceklerden. Doğal bira sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı, sadece bitki kökenli ürünlerden oluştuğu için.

Elbette modern dünyada kendi bira fabrikasına sahip birçok işletme (bira butikleri, barlar ve restoranlar) bulabilirsiniz. Bu zevk ucuz değildir ve bu nedenle herkes evde bira üretimi için “kendi bira fabrikasına” sahip olamaz. Ancak eski "büyükannenin tariflerini" hatırlayarak, evde bira yapma konusunda oldukça yeteneklisin, sadece adımların doğruluğunu ve bileşenlerin sayısını gözlemlemek önemlidir.

Ana malzemeleri, özellikle şerbetçiotu ve maltı, yaz sakinlerinin ve köylülerin genellikle arsalarında yetiştirdiklerini sattıkları pazarlardan satın alabilirsiniz. Bu ürünleri bulamadıysanız, her zaman çevrimiçi marketlerin çeşitlerinde sunulurlar. Demleme ekipmanı olarak mini bira fabrikasına ihtiyacınız yoktur ve tüm süreç sadece bir fermantasyon tankına (cam şişe) ve bir tencereye mal olacaktır.

Tarif için stok yapmanız gerekiyor:

• Malt (sadece arpa) - 4,5-5 kg
• şerbetçiotu - 4.5-5 yığın. (taze tomurcuklara ihtiyaç var)
• Bira mayası - 50 gr (taze veya kuru değiştirilemez)
• Şeker - 140-150 gr (fermantasyon işlemi için gerekli)
• Tuz - 2/3 yemek kaşığı
• Arıtılmış su - 20 l (filtrelenmiş veya satın alınmış, safsızlıklar olmadan, soğuk kaynatılmış kullanılabilir).

Bira bira:

• Maltı yaklaşık bir gün bekletin, saf su ile çözün. Yarına kadar duralım.
• İnfüzyondan sonra sıvı büyük bir tencereye dökülmelidir, süzülmesine gerek yoktur. Ateşi açın ve tuz ekleyin.
• Maltı yaklaşık 2 saat orta ateşte kaynatın.
• Bundan sonra şerbetçiotu tavaya dökün, karıştırın ve 25 dakika daha pişirin.
• Ateşi kapatın, demlemeyi biraz soğutun. Şimdi filtrelenmelidir. Bunu yapmak için iki veya üç kez katlanmış gazlı bez kullanın. Bu şart. Sıcak tutun, yaklaşık 30 derecede. Bir fermantasyon şişesine dökün.
• Artık mayayı şekerle birlikte süzülmüş şıraya dökebilirsiniz (bunu aynı anda yapmak önemlidir). Uzun bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.
• Ferment bira 18 saate kadar olmalıdır. Şişeyi koyduğunuz yer sıcak ve karanlık olmalıdır.
• 18 saatlik fermantasyondan sonra, birayı şişeleyin ve kilere koyun, içecek ancak 12-14 saat sonra hazır olacaktır.

ÖNEMLİ: 20 litre sudan neredeyse 20 litre bira elde edersiniz, bu kadar büyük miktarda bir içeceğe ihtiyacınız yoksa, tüm bileşenlerin miktarını iki veya üç kat eşit olarak azaltabilirsiniz.

Bira için wort nasıl yapılır?

Düzgün hazırlanmış bira mayası, ilk andan itibaren alabileceğiniz lezzetli biranın sırrıdır. Hazırlanması birkaç aşamada başlar ve her birini gözlemleyerek kesinlikle her şeyi doğru yapacaksınız.

Wort hazırlama adımları:

• Malt hazırlama. Malt, ıslatılmış buğday taneleridir. Filizlendikten sonra, sıvı onlardan boşaltılmalı ve tahılların kendileri ezilmelidir. Biraya zengin bir tat ve gövde veren malttır. Bir kahve değirmeni, kıyma makinesi ve hatta bir blender ile ezebilirsiniz (eğer böyle bir işlev varsa). Ezilmiş maltın boyutu bir karabuğday tanesinin yaklaşık yarısı kadar olmalıdır (bu, tüm demleme işlemi için çok önemlidir).
• Ezme. Bu işlem, rendelenmiş maltın arıtılmış su ile dökülmesini ve kaynatılmasını içerir. İşlem adını yıllar önce aldı ve bira yapımında hala "püre" olarak anılıyor. Pişirme işlemi sırasında tanelerin nişastası parçalanır ve asitlik değişir.
• hazırlık. Wort birkaç saat kaynatılmalıdır. Sıvının karakteristik ekşi aroması, tat zenginliği ve rengi size mayşenin hazır olup olmadığını söyleyecektir. Bundan sonra, şıraya şerbetçiotu eklenebilir ve bira demlenir.

Bir tencerede ekipmansız kendi ev yapımı biranızı nasıl yapabilirsiniz: basit bir tarif

Ev yapımı bira yapmak için basit bir tarif, size fazla zaman ve çaba harcamaz. Bir tencerede bira demleme yöntemi basit ve herkes tarafından erişilebilir. Bitmiş içeceğin gerekli miktarına odaklanarak bileşenlerin miktarını kendiniz ayarlayın.

Neye ihtiyacın var:

• şerbetçiotu - 15 gr tomurcuk
• Arıtılmış su - 5 l (artı şeker şurubu için 250 ml).
• Şeker - 240-250 gr.
• Kuru maya - 10 gr (bira mayası ile değiştirilebilir).

Pişirme işlemi:

• suyu kaynatın
• Tencereye şerbetçiotu ekleyin ve sıvıyı tam olarak 1,5 saat kaynatın.
• Şerbetçiotu pişirilirken şeker şurubu hazırlayın (su ve şeker eşit parçalarda - her biri 1 yemek kaşığı).
• 1,5 saat kaynattıktan sonra şerbeti sıvının içine dökün ve 20-25 dakika daha kaynatmaya devam edin.
• Tencereyi ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın (oda sıcaklığına kadar).
• Mayayı sıvıya dökün
• Bir kapakla örtün, 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
• Bundan sonra, içeceği dikkatlice süzün ve şişeleyin. Sıkıca kapatılmalıdırlar. İçmeden önce içeceği 2-3 gün daha demleyin.

Ev Yapımı Tahıl Koyu Bira Tarifi ve Malzemeler

Hazırlanması zor olmadığı için koyu ev yapımı bira gerçekten en sevdiğiniz “hoppy” içeceği olacak, ancak tadı inanılmaz derecede hoş bir his bırakıyor.

Neye ihtiyacın var:

• Kuru şerbetçiotu - 50 gr (ezilmiş veya külahlar)
• hindiba - 30 gr (doğal, tatlandırıcı ve tatlandırıcı içermez).
• Limon kabuğu - bir meyveden
• Wort için tahıl karışımı - 450-500 gr (arpa, buğday).
• Şeker - 3.5-4 yemek kaşığı.
• Arıtılmış su - 10 litre.

Bira bira:

• Filizlenmiş tahılı (önceden ıslatın) bir tavada, güneşte veya fırında (düşük sıcaklıklarda) kurutun.
• Filizlenen tahıl karışımı, manuel bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi ile öğütülmelidir (tam olarak ihtiyaç duyulan kıvam olacaktır).
• Rendelenmiş tahıl karışımını hindiba ile karıştırın. Bunu bir demleme kabında önceden yapın.
• Tahıl karışımını suyla dökün ve ateşe verin, kaynatın.
• Kalan suda şekeri eritin
• Tahıl karışımı ile bir tencereye şekerli su dökün
• Bir limondan gerekli miktarda şerbetçiotu ve ince rendelenmiş lezzet ekleyin.
• Tekrar kaynatın ve ısıyı kapatın
• Demlemeyi 3 saat soğumaya bırakın
• Soğutulmuş mayayı bir fermantasyon şişesine dökün (pişirdiğiniz tencerenin iki katı büyüklüğünde olmalıdır).
• Şişeyi birkaç gün ılık bir yerde (yaklaşık 25 derece) mayalanmaya bırakın. Fermantasyon başlamadıysa, ilave bira mayası dökün ve bir gün daha bırakın.
• Fermente bira pastadan dikkatlice süzülmeli ve ancak daha sonra kapaklarla kapatılmış temiz şişelere dökülmelidir.
• Bira infüzyon süresi, serin bir yerde 3 gün daha (bu süre zarfında gazlarla doyurulacaktır).

Ev Yapımı Arpa Birası Tarifi ve Malzemeler

Neye ihtiyacın var:

• arpa tanesi - 500-600
• şerbetçiotu - 5.5-6 st. koniler
• Bira mayası veya kuru - 50 gram.
• Arıtılmış su - 6 litre.
• Şeker - 240-250 gr.
• Peksimet siyah beyaz ekmek - 2 yemek kaşığı.

Bira bira:

• Tahılları bir cam kavanoza dökün
• Taneleri suyla doldurun ve bu durumda çimlenmeleri için yaklaşık 3 gün bekletin.
• Suyu tahıllardan boşaltın, kurutun. Çimlenmiş parçaları çıkarın.
• Tahıl öğütülmeli, wort hazırlanması için gereklidir.
• Bundan sonra öğütülmüş tahılı kaynar suyla (1,5-2 litre) doldurun ve yaklaşık bir saat bekletin.
• Bundan sonra, siyah beyaz krutonları malta (arpa kütlesi) dökün.
• 1-1,5 litre kaynar su daha dökün ve bir saat daha bırakın.
• İnfüzyondan sonra sıvı iyi filtrelenmelidir.
• Ateşe koyun ve şerbetçiotu ekleyin, orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Bundan sonra, sıvıyı tekrar soğutun ve tekrar süzün.
• Mayayı ılık sıvıya dökün ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve 2 veya 3 gün mayalanmaya bırakın.
• Fermantasyondan sonra, bira şişelenir ve serin bir yerde 2 haftaya kadar demlenmeye gönderilir.

Evde bira tarifi yapın

Tercümede zanaat "zanaat" anlamına gelir; bu, "bira" nın evde üretilen ve çok miktarda olmayan bir içecek olduğu anlamına gelir. Modern dünyada, "zanaat" bira, geleneksel teknolojiler kullanılarak kişisel ve özel bira fabrikalarında yapılan herhangi bir bira olarak adlandırılabilir. Bu her zaman bir yazarın ürünüdür ve bu nedenle en yoğun tadı elde etmek için her zaman bira malzemeleriyle deney yapabilirsiniz.

İLGİNÇ: Zanaat bira genellikle satışta serbestçe satın alınabilen hazır şıradan yapılır. Ürün yelpazesinde her zaman evde demlemek için çeşitli bira türleri bulacaksınız.

Basit ev yapımı zanaat birası:

• 5 kg arpa şırası satın alın
• Wort'u 35 litre arıtılmış su ile dökün ve ateşe verin
• Sıvı kaynatılmalı ve demlenmeye bırakılmalıdır.
• Süzün ve tekrar kaynatın (yaklaşık bir saat)
• Yarım saat kaynattıktan sonra, 30 g (granül) tavaya şerbetçiotu dökün.
• Kaynamanın bitiminden 5 dakika önce, 20 gr daha şerbetçiotu ekleyin.
• Kaynattıktan sonra, wort'u 20 dereceye kadar soğutun.
• Wort'u bir cam şişeye dökün
• Şişeye 10-11 g bira mayası ekleyin
• Oda sıcaklığında, bira 2 haftaya kadar demlenmelidir, ardından soğutulup içilebilir.

Bira yapmak ve içmek için önemli ipuçları:

• Bira ancak tam bir demleme ve infüzyon işleminden sonra içilmelidir, bitmiş bira hiçbir durumda suyla seyreltilmemelidir.
• Biraya şerbetçiotu, malt, su, şeker ve maya dışında hiçbir bileşen eklenmemelidir.
• Şişelerde tıkanmış ev yapımı bira, buzdolabında altı aydan fazla saklanamaz.
• Fermantasyon için sadece cam eşyalar kullanın
• Maltı bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni ile ezin, blender tahılı un haline getirebilir ve bu bira fermantasyon süreci için kötüdür.

Video: "Evde bira demlemek"

Bira dünyanın en eski içeceklerinden biri olarak kabul edilir. İnanmayacaksınız, ancak bu içeceği yapmak için tarifler eski Mısır'dan beri biliniyor. Kesimin altında yazar size evde nasıl lezzetli bira yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacak. Bir bira üreticisi gibi hissedin!

Evde bira yapmak çok zor bir iş değil ama her anlamda hayırsever. Öncelikle çok lezzetli. İkincisi, doğal hammaddelerden elde edilen ev yapımı bira, kıyaslanamayacak kadar küçük bir kalıntı verir ve sağlığa kümülatif zarar da daha azdır. Üçüncüsü, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza, gururla “Bunu ben yaptım” dediğinizde, yuvarlak gözlerini görünce, egonuz o kadar şişer ki yürümeyi zorlaştırır. Nedense insanlar bira demlemenin şiddetli simya ile büyücülük arasında bir şey olduğuna inanırlar.

Teçhizat.
İhtiyacınız olan ilk şey bir tencere veya 40 litrelik bir tanktır, emaye olabilir, paslanmaz çelikten yapılabilir. Paslanmaz çelik daha iyidir, ancak daha pahalıdır. Emaye kap da hiçbir şey değil, üç kat daha ucuz. Bu mucizeyi 2000 rubleye aldım. Bu arada yeni buldum. Evde kullanım için, 50 litreye kadar pişirirken tencerelerden vazgeçilebilir, o zaman daha ciddi ekipman satın almanız gerekir, çünkü 50 litre kaynar suyu elinizle taşımak zor ve tehlikelidir.

Sertlik derecesine göre, evde biracılık iki türe ayrılabilir: konsantre ve tam tahıllı (tane).
İlk durumda, wort'u buharlaştırılmış bir konsantre şeklinde hazır hale getirdik. Kimya değil. Bu da doğal bir ürün değildir. Şimdi konsantre seçimi çok büyük, her zevke uygun bir şeyler alabilirsiniz. 20 litre bitmiş bira kutusu için yaklaşık 800 rubleye mal oluyorlar.

İkincisinde malt alıp kendimiz alay ediyoruz. Bununla birlikte, kesinlikle mükemmeliyetçiler var, kendileri arpadan malt yapıyorlar ve gerekli mineralizasyonu sağlayarak su hazırlıyorlar. Örneğin, İngiliz köyü Fuckthishole'da bir bira demlenirse, yerel suyun mineral bileşimi bulunur ve aynısı yapılır. Bu 80 seviyenin üzerinde bir ev. demleme. Aşıklar için bir mağazadan iyi su almak veya yakındaki bir kuyudan / pınardan / musluktan çekmek yeterlidir.

Ardından, bir banal tavayı bir wort püre haline getirmeniz gerekir. Biri ezmek için, ikincisi yemek pişirmek için iki kap kullanabilirsiniz, ancak bir apartman dairesinde daha az hacimli çöp, eş daha az küfür eder. Bir bira üreticisi için önemli olan. En yakın inşaat pazarına gidip gerekli parçaları satın alıyoruz:

1. Yarım inç pirinç kelepçe, artı iki kilit somunu, artı iki silikon conta ve iki PTFE conta.
2. Dişi dişli küresel vana da ½ inç.
3. Bakır boru ile lehimleme için Amerikan.
4. Dirsek.
5. 15 mm çapında üç bakır te.
6. Dört köşe 15 mm.
7. İki metre tavlanmamış bakır boru.
Tavaya mümkün olduğunca düşük bir delik açıyoruz (burada, kimin ne tür bir alete ve el ele becerisine sahip), emayeye minimum düzeyde zarar vermeye çalışıyoruz ve bu tasarımı birleştiriyoruz:

Önce tencerenin duvarına silikon conta, üzerine de floroplastik conta koyuyoruz. Aksi takdirde, somunlar silikonu yakalayacaktır.

Eh, şimdi wort yapımcısı hazır. Şimdi onu mash'a yükseltelim. Burada teoriyi biraz araştırmak gerekiyor.
Ezme, pürenin (su + malt) belirli bir sıcaklıkta tutulması işlemidir. Bu beklemeye sıcaklık duraklaması denir. Bu süre zarfında malttaki enzimler, bir polisakkarit olan nişastayı mayanın yiyebileceği daha basit şekerlere ayırır. Bu sürece dahil olan enzimler, sözde alfa ve beta-amilazlar. Meslektaşlarımızdan birinin mecazi ifadesine göre, nişastayı bir ağaç olarak hayal edersek, beta-amilazlar küçük dalları (fermente olabilen şekerler) ısırır, dalın çatalına ulaşır ve donar ve alfa rastgele parçalara ayrılır (non- fermente edilebilir şekerler). Mesele şu ki, bu enzimler en farklı sıcaklıklarda aktiftir. 60-65 derecede beta-amilaz, alfa - 70-75'te. Buna göre, betanın daha uzun süre çalışmasına izin verirsek, maksimum fermente edilebilirlik, yüksek miktarda alkol, ancak boş bir tat elde edeceğiz, çünkü maya tüm şekerleri alkole ve suya çevirecektir. Aksine, eğer alfa-amilazlar hüküm sürerse, o zaman bira yoğun, zengin ama çok hafif olacaktır, çünkü orada mayanın yiyebileceği pratikte hiçbir şey olmayacaktır. Sıcaklık duraklamalarını birleştirerek ve bira ve alkol gövdesi arasında istenen dengeyi elde ederek. Burada teori kaba.
Tankımızı püre haline getirmek için bir filtre elemanı monte etmemiz gerekiyor. Bu, ne yazık ki, bazı manuel çalışma gerektirir.

Başlamak için, bir Amerikan, bir tişört, bir parça bakır boru alıyoruz ve birbirine lehimliyoruz.

Bakır boruların lehimlenmesi kolaydır. Lehime ihtiyacınız var, her zaman kurşunsuz ve flux. Bütün bunlar pazarlarda veya sıhhi tesisat mağazalarında serbestçe satılmaktadır. Lehim görünümü Sn97-Cu3. Akı olmadan lehimleme çalışmaz, lehim aptalca bakırdan boşalır. Lehimleme için bir gaz brülörü varsa, bu iyidir, değilse, bir gaz sobası yapacaktır. Yüzeyleri temizliyoruz, akıyı ince bir tabaka halinde uyguluyoruz, her şeyi bir araya getiriyoruz ve ısıtıyoruz. Akı bulaşmış parçalarda küçük kalay damlacıkları göründüğünde, lehim telini bağlantıya getiririz ve kalay kılcal kuvvetlerin etkisi altında içine çekilir. Soğutun ve işte. Bakırın olağanüstü bir ısı iletkenliği olduğunu unutmayın, yalnızca bir aletle çalışın, aksi takdirde ciddi bir yanma garanti edilir. Bakır bir kor gibi elden ele atılamaz, kısa bir dokunuş bile yanıktır.

İşte böyle bir şeytani cihaz.
Bir el kıçına ihtiyacınız olan son şey bir soğutucu ya da denildiği gibi bir soğutucu. Yine markete gidip herhangi bir hortumdan 10-12 metre çapında 10-12 mm ve birkaç metre (demlemenin bağlantı noktasından soğuk suya ne kadar uzak olacağına bağlı olarak) tavlı bakır boru ve ayrıca bir adet tavlı bakır boru alıyoruz. bir çift kelepçe. Tavlanmış boru, aksine, elle kolayca bükülür. Bu yüzden, çapa uygun bir şeye sarılarak bükülüyoruz. Ardından, dikkatlice, büyük bir yarıçapla, kırılmamak için sonuna kadar getiriyoruz. Sertlik için, bobinleri dikey borulara lehimleyebilirsiniz, ancak ben sadece bakır tel ile sardım (el kıçında bir "eşek" olmalıdır).

Şimdi kendi başınıza yapmak için sorunlu olana geçelim.

1. Hidrometre AC-3. Bu çöp, wort yoğunluğunu ölçmek için gereklidir. Onsuz yapabilirsin, ama onunla daha iyi. Birçoğu bunun için refraktometre kullanıyor, ancak ben kendim kullanmadım, hiçbir şey söylemeyeceğim.
2. Fermantasyon tankı. Artık birçok çevrimiçi mağaza, aynı anda bir su contası (4) ve bir musluk (5) ile bu tür 32 litrelik variller sunmaktadır. Ayrıca bir ölçek ve yapıştırılmış bir sıvı kristal termometre ile. Bu şekilde satın alabilir veya ayrı olarak satın alabilirsiniz. Ancak, bira dükkanlarında bu tankın maliyeti 300 - 350 rubleyse, plastik kap satan ofislerde de 160 rubleye mal olur. Zevk ve tembellik meselesi.
3. Malt için değirmen. Spesifik olarak, buna Comfort-500 denir, Mao'nun 47. yıldönümünden sonra adlandırılan devlet çiftliğinde yapılır, korkutucu görünüyor, metal işleme Taş Devri düzeyinde, ancak bir buçuk bin maliyeti ve işlevini yerine getiriyor. . Aynı, ancak Belçika'da yapılan zaten 3.500 maliyeti. Gelişmiş iki veya üç merdaneli değirmenlerin maliyeti zaten 5'ten 9 bin'e çıktı. Hiçbir kahve değirmeni, et öğütücü ve karıştırıcı çalışmayacaktır. Nedenini biraz sonra açıklayacağım. Oklava gelecek, ama öğütme değil, Tanrı'nın cezası ve Mısırlıların yedi belası olacak.
4. ---
5. ---
6. Uzak problu doğru dijital termometre. En azından bir derece içinde doğru. Şey kesinlikle gerekli Resimdeki, aptalca 1500 ruble için aldım. Sonra 300 ruble için iyi bir Çin termometresi satın almanın mümkün olduğu ortaya çıktı. Avito'da.
7. Ölçekler. Aynı zamanda az ya da çok doğru olması gerekir. Bir gram içindeyse, o zaman mükemmel. Energy-403 resminde 5 kg ağırlığa kadar dara fonksiyonu vardır. Doğruluk - gram. Peki, böyle yazılır.

İhtiyacımız olan son şey, tava üzerindeki bağlantı parçasının altında bir buçuk metre iki SİLİKON hortum. Ben çizmedim, bir hortum ve bir hortum, o kadar şeffaf ki. Sıcak wort'u boşaltmak için gereklidir. PVC çalışmaz, ısınınca kokar ve her türlü pisliği kendinden çıkarır. Sterilizasyona uygun medikal silikon hortuma ihtiyacımız var. Nereden alınır - sadece hayal gücünüze bağlıdır.
Aslında her şey. Ev için, aile için bir mikro bira fabrikası hazır. Hala süreci kolaylaştıran her türlü küçük şey var, ancak ilk başta onsuz yapabilirsiniz. Bütün bu karmaşanın bütçesi 10 ile 15 bin arasında değişiyor.

Şimdi gerçek bira yapımına geçelim. Hemen belirtmek isterim ki, ekipman ve malzemelere ek olarak çok fazla sabra da ihtiyacınız olacak. Demleme işleminin kendisi 6-8 saat, fermantasyon 7 ila 14 gün, maruz kalma birkaç haftadan bir yıla kadar sürer. Yani, en basit durumda bile, ilk biranızı, demlendikten sonra en geç bir ay içinde deneyeceksiniz. Ama inan bana, buna değer.
Ve bir başka önemli nokta. Tüm bu şeytanlığın gerçekleştiği oda temiz olmalıdır. Köşelerde küf yok, çevresinde fermente süt ürünleri yok. Hayvan yok. Wort, mantarlar ve bakteriler için süper besleyici bir ortamdır. Bu nedenle, oda ne kadar temiz olursa, bira kontaminasyonu olasılığı o kadar az olur. Ekipman dezenfeksiyonu hakkında daha sonra yazacağım.
Böylece Kara Gergedanı pişireceğiz. Açıkça bir aydınlanma halinde olan bu tarif, bir kulüp evinden bir arkadaş tarafından icat edildi. takma adı Rhinoceros olan biracılar. Siyah bira. Bu nedenle, siyah.
28 litre bitmiş biraya göre ihtiyacımız olacak (32 litrelik bir fermenterle sınırlıyız):
Münih maltı, Münih, renkli EBC 25 ile (mağazalarda “Münih-25” olacak) - 5,77 kg.
Melanoidin maltı, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (Cara-150 yapabilirsiniz, daha koyu ve daha zengin olacaktır) - 0,35 kg.
Geleneksel olarak da bilinen geleneksel şerbetçiotu - 20 gram.
Şerbetçiotu Saaz veya Saaz - 40 gram.
Maya Fermentis Safale S-04 - bir poşet yaklaşık 11 gram.
Her şeyden önce, malt öğütülmelidir. Cehennem değirmenimizi alıp ilerliyoruz. Elinle bükebilirsin, bir tornavida takabilirsin, daha kurnazca davrandım ve küçük olanı sürdüm. Altı kilo malt, duman molaları ile yarım saat sürecektir.

Malt öğütmenin püf noktası, un değil, birkaç parçaya ezilmiş tahıllar ve aynı zamanda hasarsız kabuklar elde etmenin gerekli olmasıdır. Bu yüzden hiçbir kahve değirmeni uygun değildir. Pürenin dibine yerleşen bu kabuklar, şıranın gerçekten filtrelendiği bir filtre tabakası oluşturur. Ve bakır borulardan oluşan filtre sistemimizden dışarı akar. Kesikler, kabukların kayması için yeterince küçük, ancak filtrelemenin makul bir süre alması için yeterince büyük. Bu kabuk olmadan, tahıllar yuvaları hızla tıkayacak ve şıra Kuzey Kore'de demokrasinin başlamasından önce filtrelenecek. Öğütülmüş malt şöyle görünür:

Bu tarif, 72 derecede tek bir püre kullanır. Yukarıda, sıcaklığın tıkanıklığı nasıl etkilediğinden bahsettim. Bu nedenle, bu bira az miktarda alkolle “tam gövdeli” olmalıdır. Depoya bir filtre koyuyoruz, malt miktarına göre dört kat daha fazla su (24 litre) alıp 78 dereceye kadar ısıtıyoruz, malt eklerken sıcaklık ihtiyacımız olan 72 dereceye düşecek. derece orada, burada bir derece ölümcül değildir. Ancak 75'in üzerinde enzim aktivitesi keskin bir şekilde düşer. Aşırı ısınma ninada.

Kapağı kapatıyoruz ve tankı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde battaniye / yastıklı bir ceketle sarıyoruz.

Bir buçuk saat bekliyoruz. 1 saat, 30 dakika. Sabır sabır...
Malt ezilirken mayayı hazırlayın. Maya kurudur ve yeniden sulanması gerekir.
Bir kavanoz, bir şişe veya benzeri bir şey alıyoruz, kaynar suda sterilize ediyoruz ve içine yaklaşık 250 ml kaynamış su döküyoruz. Su sıcaklığı 20-24 derecedir. Orada bir torba mayadan uyuyakalırız ve boynu pamukla tıkarız. Kuru mayanın bileşimine ilk kez besin maddeleri eklenir, böylece sadece su ile kurtulabilirsiniz. Yarım saat sonra orada dolaşmaya başlayacaklar.
Bir buçuk saat geçti. Şimdi sözde "iyot testi" yapmamız gerekiyor. Bir kaşıkla biraz wort alıp oraya iyot damlatıyoruz. Renk değişmediyse, pürede nişasta kalmaz, her şey şekerlere ayrılır. Ve bu gud. Maviye dönerse, hiç iyi değil. Wort'u hala kapakların altında tutmaya çalışabilirsiniz, ancak büyük olasılıkla bu artık yardımcı olmayacaktır. Henüz kaliteli bir ithal malt görmemiş olmama rağmen, bir iyot testinde ezildikten sonra maviye dönüyor.
Şimdi, uygun bir şekilde mash-out olarak adlandırılan mistik sürecin zamanı geldi. Tankı ocağa koyduk ve sürekli karıştırdık - yandığı için püre sıcaklığını 78 dereceye getiriyoruz. Isıyı kapatın ve tekrar kapakların altında 15 dakika bekletin. Bu, enzimlerin aktivitesini durdurmak için gereklidir. Nişastanın parçalanması durur.
Bu 15 dakika boyunca yıkama için su hazırlıyoruz. Bu, sıradan sudan sadece 80 dereceye kadar ısıtılmasıyla ayrılan özel bir sudur. Birincil mayayı boşalttığımızda, harcanan tahıllarda çok fazla şeker kalacaktır. İyi bir şeyi atmak iyi değildir, bu yüzden onları oradan yıkamaya çalışacağız.

Hortum ne için? Mesele şu ki, sıcak wort hava ile temas ettiğinde aktif olarak oksitlenir. Ve bu, birada yabancı bir tat verir. Hava ile teması en aza indirmek için bir hortum gereklidir.
İlk başta, wort çok bulutlu olacak - kabuk henüz dibe tam olarak yerleşmedi, bu yüzden ilk boşaltılan litreleri geri veriyoruz. Burada bir incelik var - bir filtre tabakasının oluşması bizim için önemli, ancak wort'u tekrar tanka dökerek tortuyu tekrar karıştırıyoruz. Her neyse üstüne büyük bir tabak koyuyoruz, batsın ama artık her şey üstüne dökülecek ve peleti bozmayacak.
Yavaş yavaş boşaltıyoruz. Saf şıra biter bitmez, onu püre haline getirmeyi bırakırız ve mayalayıcıda toplamaya başlarız.

Aynı zamanda tahılın açıkta kalmamasını sağlıyoruz. Göründüğü anda, yıkama suyu ekleyin. Bu nedenle, yavaş yavaş dökerek ve doldurarak 30-32 litre wort toplamamız gerekiyor. Sonunda, yıkama suyunu dökmeyi bırakıyoruz ve olan her şeyi boşaltıyoruz. Marleson balesinin ilk bölümü tamamlandı. Tahılları atıyoruz, filtreyi söküyoruz, tankı durulayıp temiz filtrelenmiş wort'u içine döküyoruz. Ve kaynamaya bırakın. 30 litreyi ısıtmak uzun zaman alacak, üzerini bir kapakla kapatarak hızlandırabilirsiniz. Ama unutmayın, kaynama anını kaçırırsanız, şıra kaçar ve sobayı yanmış şekerden yıkamak cehennem ve İsrail'dir. Ayrıca karınızdan kendiniz, bira ve bir bütün olarak evren hakkında birçok ilginç şey duyacaksınız.
Kaynayınca hemen 20 gram geleneksel şerbetçiotu tartıp içine atıyoruz. Bunlar acılık için şerbetçiotu. 50 dakika tespit ediyoruz, kaynamaya bırakıyoruz. Toplamda 90 dakika veya bir buçuk saat pişirmemiz gerekiyor. Bu süre zarfında yaklaşık 3-4 litre kaynar, gereksiz olanlar buharla buharlaşır, şekerlerin bir kısmı karamelize olur ve odanın duvarları yoğuşma damlalarıyla kaplanır.

Fermentörü iyice yıkayın, suyla doldurun ve içine bir şişe %5 eczane iyot dökün. Ayrıca oraya mantarlı bir su contası atıyoruz ve mayalayıcının kapağını itiyoruz. Bu dezenfeksiyon. İyot hızla ayrışır, bu nedenle yabancı koku ve tat bırakmaz. İyot yerine özel dezenfektanlar kullanabilirsiniz, özel mağazalar bunları feci miktarlarda satar. Böyle bırakalım.
50 dakika sonra 20 gram Žatec tartıp şıraya ekliyoruz. Bunlar lezzet için şerbetçiotu.
Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala chiller'i soğuk suya bağlayıp şıraya indiriyoruz. Bu, kaynar su ile sterilize etmek için zamana sahip olması içindir.

Pişirmenin bitiminden beş dakika önce kalan 20 gram Žatec'i ekliyoruz. Bunlar aroma şerbetçiotu. Toplamda yaklaşık 20 IBU (Acılık Birimi) alacağız. Bu çok hafif, hoş bir acılık.
Wort'un bir kısmı, ekipmanda yazmayı unuttuğum 100 ml'lik bir behere döküldü ve yoğunluğu ölçmek için ayrı ayrı kesinlikle 20 dereceye kadar soğutuldu. Hidrometreyi oraya yüzecek şekilde koyduk ve ilk yoğunluğun (NP) değerine baktık. Bu tarifte %13,5 NP almamız gerekiyor. Daha fazlası varsa, sadece kaynamış su ekleyin. Daha azsa, daha fazla kaynatın. Daha az olası olmasa da. Genel olarak, çıkış 28 litre olmalıdır.

(Burada maalesef başka bir demlemeden bir fotoğraf, hidrometre% 14,5 gösteriyor)

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra soğutucudaki suyu açın, ısıyı kapatın. Chiller'in anlamı, mayşenin mayaya uygun 100 ila 20-24 dereceden mümkün olduğunca çabuk soğutulması gerektiğidir. Bu bakır spiral 15 dakikada yapacak, tankı banyoya götürüp soğuk suya koyarsanız 40-50 dakika sürecektir. Ve şıra hava ile ne kadar uzun süre temas halinde kalırsa, bol miktarda uçuşan "yabani" maya veya bakterilerle onu enfekte etme olasılığı o kadar yüksektir.

Kalan bu beş dakika boyunca fermentöre koşuyoruz, oradan iyot solüsyonunu döküyoruz. İsteyenler kaynamış su ile durulayabilir, ancak prensipte yapacaktır. Soğutulmuş wort'u temiz, dezenfekte edilmiş bir fermentere boşaltın. En az bir metre yükseklikten.

Bu eylemin anlamı, düşen wortun oksijenle doyurulmasıdır. Maya onlar canlı varlıklar, onların da nefes alması gerekiyor. Bunun gibi düşük başlangıç ​​ağırlıklı biralar için bu yöntem işe yarayacaktır, ancak yüksek ağırlıklı biralar ek havalandırma gerektirir.
Mayayı bir şişeye alıyoruz, bu zamana kadar zaten bol köpük verecekler ve şıraya dökecekler.
Fermentörü bir kapakla kapatıyoruz, bir su contası yerleştiriyoruz (içine henüz bir şey dökmeden) ve daha fazla havalandırma için beş dakika daha çalkalıyoruz. Yine 30 kg'lık bir kabı sallamak iyi bir egzersizdir. Fermentörü karanlık ve serin bir yere götürüyoruz ve ancak bundan sonra su contasına votka veya kaynamış su döküyoruz. Hemen sıvı dökerseniz, fermentörü yükseltmeye yönelik ilk denemede, bu sıvı anında emilecektir.
Herşey. Şimdi 14 gün bekleyin. Ve bir açıklama daha: S-04 mayası, 18-25 derecelik bir fermantasyon sıcaklığı gerektirir. Daha az ise, fermantasyon yavaş olacaktır. Daha fazla ise, fermantasyon işlemi sırasında, biranın tadını ve aromasını tahmin edilemez şekilde etkileyecek olan bir grup ester salacaklar. Bu nedenle fermantasyon sırasında bu aralığın korunması arzu edilir.

Burada dolaşıyorlar. Aşağıda - önceki demleme duruyor, kömürleşmiş.

İki hafta geçti….
Bu sırada mağazaya gittik ve bir paket tıpalı litrelik PET şişe ve bir paket glikoz/dekstroz aldık. Bu şeker maya tarafından normalden daha iyi emilir ve ekşi bir tat vermez. Şimdi "yeşil" veya "genç" birayı şişeleme zamanı.
Başlamak için, musluktan bir behere biraz döküyoruz ve son bira ağırlığını (CP) ölçüyoruz. %5 aldım. Hangi, püre haline getirdiğimiz sıcaklık göz önüne alındığında (daha fazla fermente edilemeyen şekerler) oldukça normaldir. Tabloya göre alkol içeriğini buluyoruz - %4,5. Beklendiği gibi hafif ve "tam gövdeli" bira.
Biranın karbondioksit ile doyurulması için, şıradaki her şey zaten yendiği için her şişeye biraz glikoz eklemek gerekir. Bu şekeri kapalı bir şişede yedikten sonra maya, birayı gazla doyurur. Bu, fıçılarda basınç altında karbondioksit ile yapay doygunluğun aksine "doğal karbonatlaşma" olarak adlandırılır. Aslında, hiçbir fark yoktur. Bu tarifte yoldaş Rhinoceros 7 g / litre belirtti, bu nedenle her şişeye 7 gram dekstroz veya glikoz ekleyin.
Fermentörü açıyoruz, kokudan birkaç dakika çıldırıyor. Sonra silikon tüpümüzü (önceden dezenfekte edilmiş) veya özel bir sifonu alıp kaynamış suyla dolduruyoruz ve bir ucunu parmağınızla tutarak diğerini biraya indiriyoruz. Sifonun prensibi, evet, mayalayıcı şişelerden daha yüksek olmalıdır.
Bu arada, burada hala bir tüp kullanılıyorsa, tercihen homo sapiens olmak üzere başka bir kişinin yardımına ihtiyaç vardır. Tüm bu hareketler, altta 2-3 santimetre olacak olan tortuya dokunmadan birayı yukarıdan almak içindir.
Parmağımızı kaldırıyoruz, su bir yere dökülene kadar ve bira gidip tüpü şişenin en dibine indirene kadar bekliyoruz. Yine hava ile aşırı temastan kaçının. Şişeyi dolduruyoruz. Boyuna üç veya dört santimetre kalınca şişeyi sıkıyoruz, havasını sıkıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Ve birçok kez.
Her şey döküldüğünde, bu pisi balığı şişelerini de karanlık ve mutlaka serin olmayan bir yere bırakıyoruz. Karbonatlaşma için bir hafta. Bu süre zarfında maya glikoz yiyecek, şişeler şişecek ve taş olacaktır. Bu arada, aynı zamanda doğal bir koruma olacak. Orada yiyecek bir şey yok, oksijen de yok, havayla teması yok. PET şişelerdeki bira, altı ay boyunca sessizce saklanabilir (artık gerekli değildir, sonuçta, gaz değişimi plastik gözeneklerinden gerçekleşir) ve birkaç yıl boyunca camda. Karbonatlamadan sonra biranın bir ay daha dinlendirilmesi gerekiyor ama ben bir hafta sonra açmaya başladım. ben demir değilim Bir aylık maruziyetten sonra, kesinlikle daha iyi oldu. Doğru, o zamana kadar pişmişlerin yarısı kaldı ....

Solda buğday, sağda Kara Gergedan.

Peki aslında her şey. Bu yöntem tek doğru yöntem olduğunu iddia etmez. Ben yaptığım gibi yazdım. Burada bir seçenek uçurumu var. Ama bu tencere seti ile canınız ne isterse onu pişirebilirsiniz. Ve ruhum kaprisli ve huzursuz.