Bira fabrikası bir üretim, güvenlik ve yenilik sarayı olmalıdır.
Bira fabrikası zanaat işinin kalbidir, motoru ve birçok karmaşık sistemi ve süreci (öğütücüler ve mash tunlardan demleme su ısıtıcıları ve fermantasyon tanklarına kadar) sürekli denetim, bakım ve güvenlik gerektirir.
Mükemmel bira fabrikasına giden yol uzun ve büyük kararlarla doludur. Sisteminiz ne kadar büyük, ne kadar yeriniz var, ne tür bira yapacaksınız, bakım ve temizlik ne kadar kolay olmalı? Çok fazla soru. Demleme teknesi için ısı kaynağı ne olacak? Bakım sırasında işçileri güvende tutmak için "Kilitli - Bilgilendirilmiş" bir programınız olacak mı?
ABD'nin önde gelen zanaat üreticileri ve hammadde ve ekipman tedarikçileri deneyimlerini paylaşıyor.
Ödevini yap
Mitch Steele, bira ustası, Stone Brewing Co., (Escondido, California)
Bir bira fabrikası seçerken, doğru şekilde yapmanız gerekir. ödev yapmak için ve hangi ölçekte pişirme yapacağınızı ve ne sıklıkta pişireceğinizi anlayın. Donanım satıcıları bu konuda yardımcı olabilir, ancak sayılar hakkında kendiniz bir fikir sahibi olmanız en iyisidir.
Örneğin, Almanya'da çok sayıda kaliteli ekipman üretiliyor, ancak bunlar Alman tarzı bira yapmak için tasarlandı.
Yüksek yerçekimi ve kullanımı olan bira Büyük bir sayı ABD butik bira fabrikalarının tipik olarak ürettikleri şerbetçiotu, hesaplamalarında her zaman hesaba katmadıkları bir şeydir.
Demleme yapacağınız bira türleri için filtre teknesinin hacmini, filtre tabakasının derinliğini kendiniz hesaplayın ve ayrıca 7/24 demleme yapıp yapmayacağınıza karar verin. Tüm bunlar, ihtiyacınız olan bira fabrikasını etkileyecektir.
İkinci tavsiye- satın almayı planladığınız ekipmanı kullanan birkaç bira fabrikasını ziyaret edin ve ekipmanın çalışması ve devreye alma süreci hakkında sahipleriyle konuşun. Çoğu bira üreticisi deneyimlerini paylaşmaktan mutluluk duyar.
Tedarikçilerle çalışmak kolay mı? Her şeyi zamanında teslim ettiler mi? Kurulumda herhangi bir zorluk yaşandı mı?
Birçok yönden, ekipman seçimi tedarikçi ile olan iletişiminize bağlı olacaktır. Bu tedarikçilerle daha önce çalışmış olan bira üreticilerinin görüşleri ve deneyimleri karar vermenize yardımcı olabilir.
Ne kadar güç ekipmanına ihtiyacınız olduğunu hesapladıktan sonra %50 ekleyin. sadece çünkü içinde son yıllar tüm bira üreticileri büyümeyi hafife alıyor. Hayal edemeyecekleri kadar hızlı bir şekilde sınırlarına ulaştılar ve genişletmek ya da yeni bir bira fabrikasını inşa etmek zorunda kaldılar.
Kontrol. En iyi tavsiyem, tüm kritik parçaların, özellikle de nakliyesi uzun sürebilenlerin elinizin altında olduğundan emin olmanızdır. Valflerin, filtre pervane kanatlarının vs. önleyici olarak değiştirilmesini içeren bir bakım programı geliştirmek için ekipman tedarikçiniz ve servis ekibinizle birlikte çalışın.
Başka bir ipucu- İşleminiz için bir denetim izi oluşturun. Sık sık yaptığınız biraları baştan sona takip edin, notlar alın ve ardından her şeyin düzgün çalıştığından emin olmak için düzenli aralıklarla tekrar kontrol edin. Mayşenin başlangıç ağırlığı, son ağırlığı, buharlaşma gibi şeyleri ölçün ve bu değerleri kaynamadan kaynamaya kadar sabit tutmaya çalışın.
Temel Bilgileri Anlayın
Udo Funk, ABD Satış Direktörü, Ziemann USA Inc.
Boyut. Yeni bira fabrikası ile ulaşmak istediğiniz nihai kapasite nedir, büyüme planlarınız nelerdir? Hemen iki vardiya halinde mi çalışmaya başlayacaksınız? Bira fabrikasının kapasitesi, demleme boyutunu ve günlük demleme sayısını belirler. Modern bira üretim ekipmanı, butik biralar söz konusu olduğunda bile günde 12 adede kadar bira üretebilir.
Esneklik. Sistem genişletme seçeneklerini göz önünde bulundurun. Hangi derecede otomasyona ihtiyacınız var? Yeni gemiler sürece kolayca entegre edilebilir mi? Bira fabrikası satışlarınızla büyüyebilir mi? Süzgeç ayarı veya püre filtresi gibi alternatif teknolojileri göz önünde bulundurun.
Egzersiz yapmak. Butik bira pazarı büyüyor ve daha rekabetçi hale geliyor. Hammaddeler daha pahalı hale geliyor. Birkaç yıl içinde, IPA bira üretiminde %20'lik bir kayıp olursa, küçük bira fabrikaları bile başarılı bir iş yürütmekte zorlanacak.
garantiler. Tüm ipuçlarından en önemlisi, üreticinin verim ve performans garantilerine sahip olduğunuzdan ve bunların sözleşmeye yazıldığından emin olmanızdır.
Biranız için en iyi şey nedir?
Dean Coffey, Ale Asylum'un (Madison, Wisconsin) kurucu ortağı ve bira üreticisi
2012'de, tüm sürecin tamamen elden geçirilmesini içeren büyük bir genişleme gerçekleştirdik. Bira fabrikasının açılışını planlarken dünyanın her yerinden üreticilerle görüştüm.
Biraz tereddüt ettikten sonra W.M.'yi seçtim. Sprinkman Corp. memleketimiz Wisconsin'den. Yerel işletmeleri destekledik ve onlar da bize ihtiyaçlarımız için mükemmel olan kaliteli ekipman yaptılar.
Bir bira fabrikasını planlarken dikkate aldığım diğer iki faktör: bira için daha iyi ve nasıl daha fazla olabiliriz Çevreye karşı sorumlu.
Bir keresinde girdapta oluşabilen dimetil sülfidi çıkaracak bir kap duymuştum. Sprinkman mühendisleriyle konuştum ve benzer bir şey yapıp yapamayacaklarını sordum. Fermantasyondan hemen önce dimetil sülfidi uzaklaştıran bir kap eklediler.
İlk demlemeyi yaptığımızda çatıya çıktım, gemiye bağlı boruya gittim ve tabii ki oradan çıkan patlamış mısır kokusunu içime çektim.
Bira fabrikamızda çevreye en duyarlı şey evaporatördür. Çoğu bira fabrikası, demleme kazanındaki mayşeyi ısıtmak için doğrudan ısı veya buhar ceketi kullanır.
Evaporatörümüz, mayşeyi kaynayana kadar besleyen 26 inçlik tüplere sahiptir. Maliyeti biraz fazla olsa da %85 enerji tasarrufu sağlıyor ve karbon ayak izimizi azaltıyoruz.
2006 yılında açtığımızda bira fabrikasıyla ilgili birçok şey farklıydı. Zamanla bir dilek listesi derledim ve sonunda büyük bir sonuç veren küçük değişiklikler yaptım.
Bira fabrikanızın büyüklüğü önemli değil: ihtiyaçlarınıza uygun bir sistem araştırın, düşünün ve yaratın.
Bira fabrikası performansı ve sistem seçimi
Gregg Norris, Satış Mühendisi, GEA Brewery Systems (Columbia, MD)
Bira üreticisi, bir ekipman tedarikçisi seçerken, belirli bir teknik çözüm seçmeden önce ihtiyaçlarını dikkatli bir şekilde değerlendirmelidir. Hangi ekipmanın satın alınacağı, beklenen satışlara ve projenin bütçesine göre belirlenir.
Nano bira fabrikaları, restoran bira fabrikaları ve sadece küçük bira fabrikaları nadiren güçlü otomatik ekipmanlara ihtiyaç duyar. Bu tür hacimlerde asla işe yaramaz. Yalnızca para hiç sorun değilse, gelişmiş ekipman seçimi haklı çıkacaktır.
100kdl/yıl eşiğine yaklaşan büyümekte olan bira üreticileri, yüksek iş hacmine ve verime sahip gelişmiş ekipmanları dikkate almalıdır. 100.000 ila 400.000 desilitre üretenler, sermaye maliyetlerini toplam sahip olma maliyetine karşı tartmalıdır.
Ekipmanın güvenilirliği ve otomasyonu, geri ödemesini 5-10 yıl içinde beklemeniz için yeterince önemli mi? İşte orta sınıf bira üreticilerinin kendilerine sorması gereken bir soru.
Yılda 400.000 dekalitreden fazla üretim yapan bira üreticileri, güçlü ekipmanlara yatırım yapmaktan büyük fayda sağlayacaktır.
Onarım ekibinizi oluşturun
Dan Gordon, Gordon Biersch Brewing Co.'nun kurucu ortağı ve COO'su (San Jose, Kaliforniya)
Önleyici Bakım bira fabrikasını çalışır durumda tutmanın anahtarıdır. Ekipman binlerce parçadan oluşur ve her biri her an arızalanabilir. Ekipman arızası riskini en aza indirirseniz kendinize, işinize ve bütçenize büyük bir iyilik yapmış olursunuz.
Tüm hareketli parçaların düzenli olarak yağlandığından, her şeyin düzenli olarak kontrol edildiğinden emin olun - bunun için oluşturmanız gerekir takvim. Contaları ve yatakları, sorun belirtisi olan sızıntı yapmadan veya garip sesler çıkarmadan önce değiştirin.
Kırılabilecek veya aşınabilecek her parça için muayene takvimini takip edin. Bulunması veya değiştirilmesi zor olan tüm parçalar için stokta bulundurmanız gerekir. yedek parça. Ayrıca, değiştirme işleminin olabildiğince hızlı ve başarılı bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için gerekli bağlantı parçalarının ve diğer parçaların elinizde bulunduğundan emin olun.
tamirciler- bira fabrikasındaki ana insanlardan biri. Gordon Biersch olarak bizler, bir tamirciye veya elektrikçiye bira yapmayı öğretmenin, bir bira üreticisine ekipmanı nasıl tamir edeceğini öğretmekten daha kolay olduğuna inanıyoruz.
Kadro konusunda usta olması son derece önemlidir. Evet, ucuz değil ama ciddi donanım arızaları işinizi durdurabilir.
Bir öncelik - baş elektrikçi. Bu, motorlarınız, frekans kontrol cihazlarınız, sensörleriniz hakkında her şeyi bilen bir kişidir. A tamirci kelimenin tam anlamıyla gözleri kapalıyken herhangi bir ekipmanın bağlantısını kesebilmeli, bağlayabilmeli veya yeniden kurabilmelidir.
Uygun Olmayan Temizlik Riskleri
Dana Johnson, Satış Temsilcisi, Birko (Henderson, Colorado)
Yüksek sıcaklıklardan dolayı ekipman temizliğine genellikle fermantasyon ve arıtma tankları ve paketleme ekipmanları kadar dikkat edilmez. Bu gözetim dar görüşlü olabilir ve ekipman ve bira kalitesi ile ilgili sorunlara yol açabilir.
Yanlış temizlemenin ekipmana ve biraya zarar verebileceği yerlere bakalım.
- Mash tun filtreleri
- sindirici
- jakuzi
- ısı eşanjörü
Açık mash tun filtreleri genellikle göz ardı edilir, ancak çoğu zaman üzerlerinde kalan ve çıkarılmadıkları zaman protein birikintileri kalır. olağan yol temizlik.
Kirli ekipman, birada kötü tatlara neden olabilir. Ayrıca, ölçek sindirici mayşeyi kaynatmak için daha fazla enerji gerektirerek ısı transferine müdahale edebilir.
İÇİNDE girdaplar Mikroorganizmalar düzgün temizlenmezlerse çoğalabilirler.
Isı eşanjörleri- genellikle şıra ile ilgili sorunlar olduğunda ilk dikkat ettikleri şey.
Hatırlamak: iyi tat bira uygun ekipman temizliği ile başlar.
Filtre teknesinde güvenlik her şeyden önemlidir
Tyler Gleizes, Kalite Müdürü, Short's Brewing Co. (Elk Rapids, Michigan)
Eski bir lauter tun mu kullanıyorsunuz? Temizlemek için düzenli olarak kalkıp filtreleri çıkarmanız gerekiyor mu? Kapalı bir alanda çalışmak zorunda mısınız?
Daha eski ekipmanlara sahip bira fabrikalarında, filtre teknesini temizlemek, filtrelere uzanmanız ve çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. Ve kazanın içindeyken birçok tehlikeye maruz kalırsınız.
- Gücü kapatmak ve bıçakları hareket edemeyecekleri şekilde sıkıştırmak son derece önemlidir.
- Kazanın içinde bir kişi varken kazara ikmali önlemek için püre ve sıvı besleme hatları kapatılmalıdır.
- Gerekli havalandırma- Sadece soğutmak için değil, zararlı gazların çıkma ihtimalini de ortadan kaldırmak için.
- Ekipmanın bakımını yapan kişi, uygun şekilde kalibre edilmiş ve çalışan bir gaz sensörü.
- Ve son olarak, gerekli prosedür günlükleri. Her prosedür farklıdır, dolayısıyla burada listelenmeyen başka tehlikeler olabilir.
Tahıl Geri Dönüşümünü Unutmayın
Robert Vanathalo, Brewer, The Mitten Brewing Co. (Grand Rapids, Michigan)
Bira fabrikanızı planlarken buna çok dikkat etmeyebilirsiniz, ancak kullanım veya imha bira taneleri acemi bira üreticilerinin akılda tutması gereken önemli bir görevdir.
Açtıktan kısa bir süre sonra, tahıllarımızı inekleri için yem takviyesi olarak kullanmakla ilgilenen yerel bir çiftçi bulduğumuz için şanslıydık. Hatta kendisi için geldi!
35 dekalitre kapasiteli restoran-bira fabrikamızda kürek, 250 litrelik kaplar ve tahıl arabası kullanılmaktadır.
Tipik bir günde iki konteyner dolduruyoruz ve bunlar çok ağır. İnce cidarlı kaplar satın almadan önce ıslak tahılın ağırlığını kontrol edin.
Konteynerlerimizi ihtiyacımız olana kadar arka bahçede saklıyoruz. 235 dl'lik bira fabrikamız daha çok tahıl üretiyor, dolayısıyla çiftçi dostumuzun bize karavanı hazır. Gün sonunda dolduruyoruz ve o boş bir karavanla gelip dolu olanla değiştiriyor.
Tahıl atıklarının tarımda birçok kullanımı vardır. Gübre olarak kullanılır yüksek içerik nitratlar ve sülfatlar. Onlara sadece inekleri değil, tavukları, domuzları, koyunları ve hatta lamaları da beslerler. Son zamanlarda pizzaya bira tahılları eklemeyi denemeye başladık.
16 Aralık 2015
Rusya'da evde bira üretimi, bira konsantrelerinin ve basit fermantasyon ekipmanlarının piyasaya ilk kez çıktığı 90'ların sonlarından beri aktif olarak gelişiyor. Evde bira yapma işinde gerçek bir atılım birkaç yıl önce gerçekleşmiş olsa da (ve belki de "zanaat" devrimiyle aynı zamana denk geldi ;-) Önemli bira karışımları yelpazesine ek olarak, çok çeşitli maltlar, şerbetçiotu, maya başladı. satışa çıktı (son zamanlarda , sıvı dahil), evde bira yapmak için daha ciddi ekipman ortaya çıkmaya başladı - 30-50 litre için hazır mikro bira fabrikalarına ve aynı kapasiteye sahip CCT'ye kadar. Ancak çok pahalı olan ve aynı zamanda bazı sınırlamaları olan, çok daha ucuz ve bazı yönlerden daha çok yönlü olan bu tür bira üreticileri, sahte tabanlı bir püre su ısıtıcısı satın almaktır. İşte böyle bir 35 litrelik kazan (aynı zamanda bir soğutucu ve karşılaştırılabilir hacimde bir fermantasyon tankı), mağazalar arasında tartışmasız lider olan MirBir sayesinde Güney Moskova Bira Üreticileri Birliği'nin eline geçti. ev yapımı içki.
Benzer bir kazan nedir? Çok kalın bir tabana sahip (böylece pelet ısıtıldığında yanmaz) paslanmaz çelikten yapılmıştır, tabana ağın bir somunla tutturulduğu dişli bir pim kaynaklanmıştır (yıkamak için kolayca çıkarılabilir) ), alt alanın sadece bir kısmını kaplayan, bir musluğa bağlı ağın altından bir silikon tüp çıkar. Bu musluğa dışarıdan başka bir silikon tüp takılır ve içinden süzülmüş şıra başka bir kaba dökülür. Böyle bir sistem, tıpkı büyük bira fabrikalarında yapıldığı gibi, pürenin tanelerden süzülmesini sağlar. Sıcaklığı kontrol etmek için yerleşik bir termometre vardır. Isıtma için - gaz kullanabilirsiniz ve elektrikli sobalar(elektrik yerine daha güçlü indüksiyon kullanmak daha iyidir). Kazanı hiç ısıtamazsınız, sadece sıcak su ekleyin, sıcaklık duraklaması aynı zamanda, kazanın ve kapağın üzerine konulabilen bir termal ceket pahasına saklayın. İlk bakışta, bu termal ceket bana gereksiz gibi geldi, ancak ortaya çıktığı gibi, çifte fayda(Alttarafı oku). Mash-kazan.Sahte alt örgü.Termal gömlek.
Böylece Pazartesi günü, Oleg Fomin'in ev bira fabrikası NakhBir'de düzenlenen yeni ekipman üzerinde bira üretimi gerçekleşti, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) ve ben (Ch2DP2E) de SYUMP'tan hazır bulunduk, Igor Osanov da bira üretimine katıldı ( evde bira fabrikası Outfield Bira Fabrikası. NakhBir bira fabrikası Nakhimovsky Prospekt'te bulunuyor ve Oleg uzun süredir Nakhimov adıyla bira yapmak istiyordu, bu nedenle bira geçici olarak "Nakhimov APL" olarak adlandırılıyor ve burada Nakhimov "nükleer denizaltı" veya "Amerikan soluk birası" olarak deşifre edilebilir. ". Gerçekten de bir bira (dipte ve soğuk fermente edilmiş bira), oldukça yoğun, koyu kehribar veya hatta kırmızı (bazılarının rengi oldukça yüksek olmasına rağmen yalnızca soluk maltlar kullanıldı - Viyana ve iki tür Münih), Amerikan ile atlamalı olacak şerbetçiotu (demlemede ve "kuru" atlamada olduğu gibi).
Mihail Venevtsev, İgor Osanov, Oleg Fomin.Oleg Fomin.Mihail Venevtsev.İgor Osanov.Pavel Yegorov.Malt, maya ve şerbetçiotunun bir kısmı da Mirbeer'dendi. Oradan bir malt kırıcı da satın aldım, ancak uzun bir süre maltı mükemmel bir şekilde öğütüyor, ancak yeni bir püre içinde ezmek için bir silindirli kırıcı muhtemelen en iyi çözüm, tahıl kabuklarını daha iyi koruyor, bu da filtrasyonun daha iyi olacağı anlamına geliyor. Malt öğütme.
Püre su ısıtıcısı tam olarak 2 brülör aldı gaz sobası, böylece ısıtma oldukça hızlı bir şekilde gerçekleştirildi. Normal bir karıştırıcımız yoktu (spar ;-) satıştaki en büyük yemek kaşığını aramamız gerekecek, ancak şimdilik kendimizi iki tahta kaşığı birbirine bağlamakla sınırladık ;-) Dahili termometre gösteriyor sıcaklık doğru, ancak çok fazla atalet var, bu nedenle istenen sıcaklığı yakalamak duraklama zordu (ayrıca, yandan, neredeyse termometre girişinin altından ısıtmamız vardı, bu da doğruluğu etkiledi). Sıcaklığı daha doğru bir şekilde kontrol etmek için ek olarak geleneksel bir termometre kullanmak yine de gerekli olacaktır. Bir termal ceketin gereksiz olmadığı ortaya çıktı, gerekli sıcaklık duraklamasını yakaladıktan sonra, ısıtmayı kapattılar ve püreyi sardılar, sıcaklık yine de düştü, ancak çok hızlı değil. Malt Almandı (Weyerman) ve her şey çok çabuk silindi - 50 dakika sonra iyot testi normaldi (8 kg malt için 25 litre su ekledik ve püre çok kalın değildi). şıra.
Sakarlaştırmadan sonra filtrasyon başladı. Bu sıcaklığa dayanabilecek bir fermantasyon tankına süzülür. İlk bulanık litre mayşe püreye geri döndü, süzme işlemi çok hızlı gerçekleşti ve mayşe oldukça şeffaftı. Doğru, sadece hafif maltlarımız vardı, koyu maltlarla o kadar şık olmayabilir, ama kontrol edeceğiz. İlk şırayı süzdükten sonra püreye 12,5 litre eklendi. sıcak su, karıştırıldı, oturmasına izin verildi ve ikinci şırayı filtrelemeye başladı (süzülmüş ilk litre de püreye geri döndü). Isı kaybetmemek için artık mayşenin döküldüğü fermantasyon tankını termal bir cekete sardılar. Fermantasyon kapasitesi.Mayşe filtrasyonu.Aynı zamanda peletleri yıkamak için suyu ısıtıyoruz.Drobina.
Sonuç olarak, yaklaşık 28 litre mayşe elde ettik ve bu, püreye geri döndü (tahılları çıkardıktan ve yıkadıktan sonra). Kazanı kaynattık, iki brülörü maksimumda açtık, 50 ila 100 derece arasında ısıtma yaklaşık bir saat sürdü. Bir saat kaynatıldılar, 25 gramlık üç doz halinde şerbetçiotu eklendi - hemen, kaynamanın bitiminden yarım saat ve 5 dakika önce (ayrıca sonunda - "lezzet" için biraz ardıç meyvesi eklediler).
Güzel bir atış, ama mayşeyi bir sürahi ile yukarıdan alarak dökmek daha iyidir.Pişirme günlüğü.Atlama görevi.Chiller ile soğutulur. Soğutucu su ısıtıcısının dibine indi ve mayşenin altını hızla soğuttu, ancak üst kısmı sıcak kaldı, bu yüzden onu kaldırıp daha yükseğe sabitlemem gerekti (bunun için bir çeşit kanca yapmanız gerekecek). Soğutulmuş mayşeyi bir musluktan fermantasyon tankına dökmeye karar verdiler, her ihtimale karşı üzerine naylon bir çorap koyarlarsa (şerbetçiotu parçacıklarını tutmak için), mayşe çok şeffaf akıyordu (bizde normalden çok daha şeffaf). Saflager W34/70 lager mayası suda eritildi ve şıraya eklendi.
Toplam 25 litre çıktı. yaklaşık %17 yoğunluğa sahip mayşe (%14-15 olarak hesaplanmıştır)! Ezme verimliliği elbette daha önce kullandığımız yöntemden çok daha yüksektir, bu da ham maddelerden tasarruf edebileceğiniz ve aynı yoğunluğu daha az maltla elde edebileceğiniz anlamına gelir. Toplamda, yemek pişirmek için 8 saat harcadılar (bira içmek için molalar ;-)
Birkaç gün sonra ana fermantasyon biraz azaldığında kuru şerbetçiotu yapıcıya daha fazla şerbetçiotu ekleyeceğiz, ardından bir buçuk hafta daha bekletip şişeleyeceğiz (çok fazla Amerikan şerbetçiotumuz var, biraz yapalım) bir çeşit öldürücü karışım ;-) . Şişelenmiş fermantasyon buzdolabına gidecek (tabii ki, evde bira yapmak için bir lager - çok zor bir tarz).
Ekipmanın fark edilen eksikliklerinden - fermenter musluğu zar zor sızdırıyor ve filtrasyon sırasında, silikon tüp musluğuna harici bağlantı yerinde sızıyor. Ve bir dilek var - fermantasyon sırasında tankta meydana gelen süreçleri görmek için fermentörün kapağını şeffaf (veya en azından şeffaf bir ek ile) yapmak ;-) Ancak genel olarak izlenim tamamen olumludur - püre- kazan, tamamen insani bir maliyetle gerçekten kullanışlı ve pratik bir şeydir! Biranın %17'sinin ezilmesi ve filtrelenmesi son derece hızlıydı, bu da daha yoğun biralar üretmeyi deneyebileceğiniz anlamına gelir (ve yoğun biralar bira üreticileri için gerçek bir baş ağrısıdır). Bu arada biramızın mayalanmasını bekliyoruz...
Çekim: Canon EOS 5d markII, Canon EF 24-105/4,0L lens, Canon Speedlite 430EX flaş.
Çoğu bira sever bu içeceğin nasıl yapıldığını çoğu zaman bilmez. The Beer Connoisseur dergisi, kısaca açıklayan bir dergi çıkardı. bira üretiminin ana aşamaları..
Bira maltı. Fotoğraf: Financial Tribune
Malt
Bira, malt dükkanında filizlenen arpa, buğday, yulaf veya çavdarla başlar. Tahıl daha sonra bir kurutucuda kurutulur ve bazen kavrulur, bu işlem genellikle bira fabrikasından ayrı bir odada gerçekleştirilir. Bira fabrikasında malt, tanelerin kabuğunu açmak için bir kırıcıdan geçirilir. Bu, ezme işlemi sırasında daha fazla nişastanın çıkarılmasına yardımcı olur. Büyük bira fabrikaları da ezmeden önce ıslatma kullanır.
Demleme işleminde farklı tanelerin kombinasyonuna genellikle şu ad verilir: tahıl dengesi.
Ezme
Demleme sürecindeki ilk adım, ezme, içine ezilmiş maltın (tahıl) konulduğu püre su ısıtıcısı. Ezme, tahılların karıştırılması işlemidir. su ve elde edilen karışımın 40 ila 80°C'lik bir sıcaklığa ısıtılması. Püre haline getirildiğinde, maltta bulunan doğal enzimler nişastaları parçalayarak onları şekere ve ardından alkole dönüştürür. Bu işlem ortalama bir ila iki saat sürer. Püre sıcaklığı kademeli olarak arttırılabilir veya bira üreticisinin takdirine bağlı olarak püre belirli bir sıcaklıkta bırakılabilir. Farklı sıcaklıklarda, proteinlerin ve fermente edilebilir şekerlerin ekstraksiyonunu etkileyen farklı enzimler aktive edilir. Sincaplar daha az oynar önemli rol ancak bitmiş birada köpük oluşumu için önemlidir. Çoğu bira fabrikasında ısıtma için buhar kullanılır.
İnfüzyon ve ezme kaynatma yöntemi
Su, tahıllarla iki yoldan biriyle karıştırılır: infüzyon veya kaynatma. ezerken infüzyon tahılın bir kapta ısıtılma şekli (mash tun); ezerken kaynatma Bu şekilde pürenin bir kısmı püre kazanından alınır ve ayrı bir kapta kaynatılır ve daha sonra orijinal karışıma geri döndürülür. Bazı bira üreticileri bu işlemi iki kez (çift püre) ve hatta üç kez (üçlü püre) tekrarlar.
Ezme işleminde ortaya çıkan şeker ve sudan oluşan sıvıya denir. mutlak.
(Not: malt ekstraktından bira hazırlanırken, konsantre malt şurubu veya öğütülmüş tahıldan oluşan toz kullanılır. sıcak suşıra yapmak için. Bu yöntem en yaygın olarak evde bira yapımında kullanılır ve harcanan taneleri şıradan ayırmak için gereken adımları atlamanıza olanak tanır.)
pompalama
Mayşeyi süzmek veya süzmek, mayşeyi tanelerden mümkün olduğunca verimli bir şekilde ayırma işlemidir. Püre süzme işlemi şu anda hem büyük hem de küçük bira fabrikalarında mevcut olmasına rağmen, tipik olarak ayrı bir boşaltma teknesinde yapılır.
Boşaltma küvetinin tabanında yuvarlak veya uzunlamasına delikler ve ayrıca boşaltma için delikler bulunur. Püredeki katılar altta kalır ve bir şıra filtresi oluşturur.
Pompalama işlemi üç aşamadan oluşur: ezme, devridaim ve durulama. ezmekşırayı 76 ºC'ye ısıtmak enzimatik reaksiyonları durdurur ve mayalanabilir şekerleri şırada tutar ve ayrıca şırayı daha az viskoz hale getirerek daha fazla çalışmayı kolaylaştırır.
Daha sonra yürütülen geri dönüşüm mayşe ve bir filtre tabakası oluşur, bunun yardımıyla mayşeden doğal olarak tahıl parçacıkları ayrılır, bu da şırayı daha şeffaf hale getirir.
Mayşe temizlenir temizlenmez, ezme işlemi sırasında oluşan kabuk ve parçacıklardan oluşan kalan kullanılmış taneler yıkanmalıdır. Yıkama gerçekleştirilen peletler ılık su mayşe için tahıllardan mümkün olduğunca fazla şeker elde etmek.
Tahıllar yıkandıktan sonra genellikle besi hayvanı ve domuz yemi olarak veya ekmek yapımında kullanılır.
Kaynamak
Şırayı aldıktan sonra bir kazanda kaynatılarak sterilize edilir. Bu durumda enzimlerin aktivitesi askıya alınır ve sıvı buharlaşır. Tipik olarak 60 ila 120 dakika süren kaynatma sırasında şerbetçiotu eklenir.
Fotoğraf: +Russ atlama
Şerbetçi otunun biraya verdiği tat, aroma ve acılık, eklendiği aşamaya bağlıdır. Daha fazla acı vermek için kaynatmanın en başında şerbetçiotu eklenebilir: ne kadar çok kaynatılırsa içecek o kadar acı olur. Kaynamanın ortasında daha fazla olması için şerbetçiotu eklenir. parlak tat ve sonunda - tat ve aroma için.
Şerbetçiotu ayrıca kaynatıldıktan sonra döndürülerek (lezzet/aroma), fermantasyon (aroma için kuru şerbetçiotu) veya olgunlaşma (aroma için kuru şerbetçiotu) ile eklenebilir.
girdap karıştırma
Kaynatma sonunda vorteks karıştırma yapılır, bu da dibe çöken proteinleri ve şerbetçiotu parçacıklarını uzaklaştırarak şırayı daha da şeffaf hale getirir. Bu parçacıklara denir tortu. Girdaplı karıştırma için bir demleme kazanı kullanılabilir, ancak birçok bira fabrikasında bunun için özel bir kap bulunur.
sekme ayırıcı tortuyu filtrelemek için şerbetçiotu bulunan ayrı bir hazneye sahip bir vorteks karıştırma tankıdır. Bu, mayşeye daha parlak bir şerbetçiotu aroması vermenizi sağlar. Şerbetçiotu ayırıcısı genellikle bütün şerbetçiotu konileri kaynatmaya eklendiğinde kullanılır. Peletlenmiş şerbetçiotu kullanıldığında oluşan tortuları ayırmak için en iyi şekilde standart bir girdap kullanılır.
fermantasyon
Mayşe, fermantasyon tankına pompalanır ve içine maya eklenir (eklenir). Bu aşama denir ana fermantasyon- şekerler alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Sonuç, kullanılan mayadan bir bira veya biradır. (Hibrit bira üretiminde bu iki maya türünden biri de kullanılmaktadır).
maya ekledikten sonra doğru sıcaklık bira genellikle 15 ila 20 ºC (ale) veya 10 ºC'de (lager) tutulur. Şekerin maya tarafından alkole dönüştürülmesi sırasında ısı açığa çıkar ve bu işlem sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. Bira için maya kullanıldığında daha yüksek bir sıcaklık, aromatik organik bileşiklerin - esterlerin daha aktif oluşumuna yol açar.
olgunlaşma
Yıllandırma sürecinde biralar ve biralar olgunlaşarak nihai lezzetlerini kazanır ve fermantasyon yan ürünlerinin miktarı azalır. Daha belirgin bir aroma elde etmek için bu aşamada kuru hoplama da yapılabilir. Fıçı yaşlandırma da dahil olmak üzere diğer yöntemlerle tada daha fazla karmaşıklık eklenebilir.
Biranın 30 gün boyunca soğukta saklanması olarak bilinen bira içmek, bira ile bira arasındaki temel farkları tanımlar: daha fazla şeffaflık ve farklı bir tat.
Lager üretimi için yöntem de kullanılır. ikincil fermantasyon, Almanca kelime "Kreusening" olarak adlandırılır. Fermente edilmiş "genç" bira soğuk depolama tanklarına pompalandıktan sonra, buna maya ilave edilmiş aktif olarak fermente edilmiş bira eklenir. Bu ekstra maya dozu, karbondioksit üretimini aktive eder ve ana fermantasyonun - diasetilin (veya tadın) istenmeyen etkilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. tereyağı) ve diğer bileşikler.
Yaşlanma süreci bir ila altı hafta arasında ve bazen daha uzun sürebilir. Tarza bağlı olarak, bira üreticisi birada kalan mayayı veya diğer parçacıkları filtreleyebilir ve ardından olgunlaştırma tankına yerleştirebilir. Birayı daha şeffaf hale getirmek ve raf ömrünü uzatmak için pastörizasyon yapılabilir.
Fort Point Bira Fabrikası. Fotoğraf: Matthew Ankeny Şişeleme ve karbonasyon
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, bira fıçılanmalı veya şişelenmeli ve doğal olarak veya zorla karbonatlanmalıdır. Zorunlu karbonasyonda, içeceği karbonatlamak için yüksek basınçlı bir tanka CO2 enjekte edilir. Süreci hızlandırmanıza izin verdiği ve birayı daha da şeffaf hale getirdiği için zorunlu karbonatlama daha sık kullanılır.
Fermantasyon aşamasında, karbonatlama için kreuzing de kullanılabilir. Ayrıca şişelerde eskitme veya şişeleme sırasında az miktarda şeker ve maya ilavesi de bunun için kullanılır.
deneyler
Deney, demlemenin ruhudur ve sürecin her yönü değiştirilebilir - malzemeler, ezme ve fermantasyon sıcaklıkları ve süreleri.
Göstergeler
Sıvı yerçekimi ölçerlerle ölçülen temel ölçümler, bira üreticilerinin fermantasyon sürecini kontrol etmesine yardımcı olur.
- Yoğunluk- suyun şeker dahil suda bulunan diğer maddelere oranı
- İlk yoğunluk(OG) - maya eklemeden önce mayşenin ağırlığı
- Nihai yoğunluk(FG) - fermantasyon işleminin tamamlanmasından sonraki yoğunluk
- ABV- ilk ağırlık ve son ağırlık - hacimsel alkol içeriğini (ABV) hesaplamak için ana değişkenler
Bira tüm dünyada son derece yaygın bir içecektir, eski Mısır'da icat edilmiştir. Şu anda barlarda ve mağazalarda gözlemleyebiliyoruz. büyük sayı ve çeşitli çeşitleri. Ancak kendi kendine hazırlanan ev yapımı biranın fabrikadan çok daha iyi olduğu konusunda hemfikir olamazsınız. Sonuçta, kesin olarak biliyoruz ki, yalnızca doğal ürünler herhangi bir koruyucu olmadan.
Birçoğu yanlışlıkla ev yapımı bira teknolojisinin ciddi ekipman gerektirdiğine inanıyor, ancak bu tamamen doğru değil. Evde bira yapmak için sıradan mutfak gereçleri, örneğin büyük bir tencere kullanmak oldukça mümkündür. Ayrıca, tüm gerekli malzemelerçünkü tarif artık mağazalarda mevcut ve şerbetçiotu kozalaklarını önceden hasat etmek ve buğday ve arpa maltı demlemek hiç gerekli değil.
farklı tarifler var ev yapımı bira, önemli sayıda ilginç bileşenle dolu, çünkü bira çok yönlü bir içecektir. Ama geleneksel klasik tariften bahsedersek, o zaman maya, şerbetçiotu, malt ve su içerir. Her şeyi doğru yaparsanız, gerekli duraklamaları sağlarsanız ve tarife doğru bir şekilde uyarsanız, sonunda kalın köpüklü ve zengin bir tada sahip ev yapımı bir içecek alacaksınız. Mağazadan satın alınan bira gibi pastörizasyon ve filtreleme yok, yalnızca doğal içerikler - saf orijinal tada sahip köpüklü ev yapımı bira elde etmenin tek yolu budur.
Evde bira yapmak: bunun için ne gerekiyor?
Evde bira yapma sanatı kolay değildir, bu nedenle pek çok insan kendi elleriyle bira yapma riskini almaz. Çoğumuz mağazadan bir şişe bira almayı, birayla oynamaktan daha kolay buluruz. kendi mutfağı. Bu nedenle, tüm ev yapımı bira tarifleri, bu köpüklü içeceğin, katkı maddesi ve koruyucu madde içermeyen saf bir tadı tercih eden sadık hayranları için tasarlanmıştır.
Geleneksel birayı demlemek için suyun yanı sıra üç malzemeye ihtiyaç vardır: bira mayası, şerbetçiotu ve malt. Tek "ama", maya ile denemenin tavsiye edilmemesi, ancak en iyilerini özel bir mağazadan hemen satın almanızdır, çünkü demlemenin başarılı sonucu kalitelerine bağlıdır. İlk iki malzeme teorik olarak evde yapılabilir, ancak bu fazladan zaman alacaktır, bu nedenle onları hazır satın almak daha iyidir.
Önemli bir nüans: Hafif bira elde etmek için maltın kurutulması gerekir. doğal olarak, koyulaşması için özel bir karamel çeşidi ana tarife eklenir, toplam faturanın %10'unu geçmeyecek şekilde fırında pişirilir, hafif kızartılır.
Malt
- bunlar aslında bira üretiminde doğal bir filtre görevi gören sert bir kabukta çimlenmiş kuru arpa taneleridir.
Bu madde beyaz renkli, tatlımsı, hoş kokulu ve suda batmamalıdır. Kullanmadan önce malt, sağlam bir kabuk kalması için özel bir valsli değirmende öğütülmelidir.
atlama
tüm çeşitler aromatik ve bitter olmak üzere iki türe ayrılır ve ev birasında daha çok ne elde etmek istediğinize göre seçilir, aroma veya bitterlik. Önemli olan şerbetçiotunun kaliteli olmasıdır, bu yoğunlukta önemli bir rol oynar. ev içeceği. Kullanmadan önce yumrular dikkatlice incelenmeli, kırmızımsı ve sarımsı renkte olmalıdır.
Maya
bira almak çok arzu edilir, ancak onları almayı başaramadıysanız, normal olanlar yapacaktır. Önemli olan kuru ve canlı olmalarıdır. Su ise mutlaka temiz ve yumuşak olmalıdır, arıtılmış, filtrelenmiş su veya kaynak suyu idealdir. İÇİNDE son çare Kaynamış su kullanabilirsiniz. Kötüyse, ev yapımı biranızın tadı güzel olmaz ve zamanınızı boşa harcamış olursunuz.
İdeal olarak, su satın almak daha iyidir. Elbette biraz pahalı olacak, ancak sarhoş edici içeceğin tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Ve bir önemli nüans daha: şeker. Bir litre bira başına 8 gram oranında (karbondioksit ile doyurmak için) alınmalıdır, bazı tariflerde glikoz veya bal kullanılır.
Evde bira yapmak için gerekli ekipman
Evde kendi kendine bira yapmak için ihtiyacınız olan tüm ekipman herhangi bir mutfakta bulunabilir veya kolayca edinebilirsiniz, özel bir pahalı aparat veya mini bira fabrikası satın almanıza gerek yoktur. Bu nedenle, 30 litre için büyük bir tencereye (emaye idealdir) ihtiyacınız olacak, tabana bir tahliye musluğu takılarak geliştirilebilir. Tencerede, mayşeyi ve ayrıca bira fermantasyonu için başka bir kabı kaynatacaksınız.
Kontrol etmek için bir termometre stokladığınızdan emin olun. sıcaklık rejimi ve 4-5 metre uzunluğunda büyük bir gazlı bez parçası. Sonra, cam hazırlamanız gerekiyor ve plastik şişeler, ev yapımı birayı ve dar bir silikon hortumu dökeceğiniz yer (yardımı ile içecek tortudan dikkatlice çıkarılır).
Şırayı soğutmak için bir soğutucu gereklidir. dan evde kendin yapabilirsin bakır boru. Soğutucu olmadan yapabilir ve evde bir banyo veya çok büyük bir tank kullanabilirsiniz. buzlu su- bira mayşesini soğutmak için. Bazıları hala bir hidrometre üzerinde stok yapıyor - şeker içeriğini, gelecekteki içeceğin yoğunluğunu belirleyen bir cihaz, ancak bu hiç de gerekli değil.
Fotoğraflı evde geleneksel bira tarifi
Kendi mutfağınızda tahıl birası yapmak için, klasik tarif, tüm sıcaklık anlarına ve duraklamalarına karşı, önce dikkat etmelisiniz hazırlık aşaması: tüm ekipmanı (termometre hariç) iyice yıkayın ve kurulayın ve işleme temiz ellerle devam edin.
Her şey steril olmalı, aksi takdirde mayşeye bulaşma riskiniz vardır. yabani maya veya diğer mikroplar ve bira yerine ekşi püre alın ve tüm çabalarınızı dengeleyin. Ardından malzemeleri hazırlayın: 32 litre su, 5 kg arpa maltı, 45 gram şerbetçiotu, 25 gram bira mayası ve toz şeker (yukarıda verilen hesaba göre).
- Bir tencereye 25 litre su dökün, 80°C'ye ısıtın ve öğütülmüş maltı içine daldırın, bir gazlı bez torbaya dökün (uzun bir gazlı bezden yapılır). Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı açıp kapatarak 65-72 ° sıcaklıkta bir buçuk saat bekletin. Bu sıcaklıkta maltı sakarlaştırırsınız, sonuç olarak şıra tatlı hale gelir, içinde kolayca fermente olabilen şekerler ortaya çıkar.
- Bir buçuk saat sonra ateşin sıcaklığını 80 ° C'ye yükseltin ve bu duraklamayı beş dakika daha sürdürün. Daha sonra malt torbasını tavadan çıkarın ve kalan yedi litre suyla durulayın, ardından mayşeye dökülmesi gerekir. Bu şekilde malttan kalan şekerleri yıkarız.
- Ayrıca tarife göre şıra kaynatılmalı, elde edilen köpüğü çıkarmalı ve ilk 15 gram şerbetçiotu ilave edilmelidir. Yarım saat şıra yoğun bir şekilde kaynatılmalı, ardından 15 gram daha şerbetçiotu eklenmelidir. Daha sonra 50 dakika daha kaynatın, 15 gram şerbetçiotunun son kısmını ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatın. Toplamda bir buçuk saat sürecektir.
- Şimdi, şıra 20-30 dakika içinde tutularak çok hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Bunu ne kadar erken yaparsanız, gelecekte biranın yabani maya ve zararlı bakterilerle kirlenme riski o kadar azalır. Tavayı buzlu suyla dolu bir banyoya aktarın, ardından tülbentten geçirerek üç kez başka bir kaba boşaltın.
- Bir sonraki adım, bira mayasını seyreltmek ve iyice karıştırarak şıraya eklemektir. Mayanın ambalajı üzerindeki talimatlara uyulması çok önemlidir. Daha sonra kap, fermantasyon için 18-22 ° sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır, üzerine su contası takılır ve şıra bir hafta veya on gün mayalanmaya bırakılır.
- Yoğun fermantasyon 6-12 saat içinde başlayacak ve iki ila üç gün sürecek. Tüm bu süre boyunca, su sebili aktif olarak baloncuklar üfleyecek, karbondioksit dışarı çıkacak ve fermantasyonun sonunda bira çok daha hafif hale gelecektir. Hazırlık, gün boyunca baloncuk olmamasıyla belirlenir - bu, fermantasyon işleminin sona erdiği anlamına gelir.
- Şimdi, tarife göre, yoğun, kalın bir köpüğün görünümünü elde etmek için tadı iyileştirmek için biranın karbonizasyonu (içeceğin karbondioksitle doldurulması) yapılmalıdır. Bu "korkunç" isimden korkmayın, karbonizasyon işlemi oldukça basittir. Birayı saklamak için hazırladığınız sterilize edilmiş şişeleri alıp (koyu plastik veya camdan yapılmış olmaları çok arzu edilir) ve içlerine şeker (1 litre bira başına 8 gram şeker) dökmeniz gerekir.
- Bundan sonra, içecek, dar bir silikon hortum kullanılarak dikkatlice boşaltılmalı ve tortuya dokunmamaya çalışılarak şişelerle doldurulmalıdır (aksi takdirde bira bulanıklaşacaktır). En üste dökmeyin, ancak biranın "nefes alması" ve kapaklarla sıkıca kapanması için birkaç santimetre bırakın. Ayrıca, herhangi bir duraklama olmadan, genç birayı besleyecek olan ikincil fermantasyon süreci başlayacaktır. gerekli miktar karbon dioksit.
İçin en iyi kaliteşişeleri 20-23 ° sıcaklıkta karanlık bir yere çıkarmanız ve iki ila üç hafta yalnız bırakmanız gerekir. İlk hafta geçtikten sonra şişeler periyodik olarak çalkalanmalı ve süre sonunda kilere veya buzdolabına aktarılmalıdır.
Bira ev yemeği daha zengin bir tada, kalın köpüğe ve koruyucu madde içermeyen ucuz mağaza muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır. Gereksiz hiçbir şey içermeyen bir içecek ortaya çıkıyor. Size sadece kullanarak klasik tarife göre birayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım. geleneksel malzemeler: şerbetçiotu, malt, su ve maya. Kaydetmek orijinal tat, filtrasyon ve pastörizasyona başvurmayacağız.
Gerçek bira yapmak için mini bir bira fabrikası veya diğer pahalı ekipman satın almanız gerektiğine inanılıyor. Bu efsane, bu tür ürünlerin üreticileri tarafından empoze edilir. Bira fabrikasıyla birlikte, bu tür ofisler, yalnızca suyla seyreltilmesi ve fermente edilmesi gereken hazır bir konsantreyi memnuniyetle satacaktır. Sonuç olarak, acemi bir bira üreticisi, kalitesi düşük olan bira için fahiş fiyatlar öder. en iyi senaryo mağazadan satın alınan ucuz markalardan biraz daha yüksek.
Aslında, doğaçlama araçlar kullanarak özel ekipman olmadan ev yapımı bira yapabilirsiniz: büyük tencere yemek pişirmek için, plastik veya cam fermantasyon kabı, herhangi bir şişe ve diğer mevcut cihazlar, tam liste aşağıda yayınlanmıştır.
Sadece şerbetçiotu, malt ve bira mayası almanız gerekecek. Belirli bir şirket veya markayı seçmekte ısrarcı değilim. Ürün yelpazesi yeterince geniş, istediğiniz herhangi bir ürünü satın alın.
Teorik olarak evde malt ve şerbetçiotu yetiştirilebilir. Ancak bu süreçler makalenin kapsamı dışındadır. Ayrıca, gerekli tüm malzemelerin mevcut olduğunu varsayacağız: ev yapımı veya satın alınmış. Size bira mayasını denemenizi tavsiye etmediğim tek şey, ancak hemen mağazadaki en iyi türleri seçin, çünkü tahıl püresi bira özel mayada tam olarak farklılık gösterir.
İçindekiler:
- su - 27 litre;
- şerbetçiotu (alfa asitliği %4,5) - 45 gram;
- arpa maltı - 4 kg;
- bira mayası - 25 gram;
- şeker - litre bira başına 8 gram (karbondioksit ile doğal doygunluk için gereklidir).
Gerekli ekipman:
- 30 litrelik emaye kap - mayşeyi kaynatmak için;
- fermantasyon tankı - fermantasyon için;
- termometre (gerekli) - şeker veya şaraptan kaçak içki yalnızca sıcaklığın yaklaşık olarak kontrol edilmesiyle yapılabiliyorsa, o zaman bira ile bu başlangıçta başarısız bir girişimdir;
- bitmiş birayı dökmek için şişeler (plastik veya cam);
- küçük çaplı silikon hortum - birayı tortudan çıkarmak için;
- buzlu su banyosu veya mayşe soğutucusu;
- gazlı bez (3-5 metre) veya bir torba bez;
- iyot ve beyaz tabak (isteğe bağlı);
- hidrometre (isteğe bağlı) - mayşenin şeker içeriğini belirlemek için bir cihaz.
Ev yapımı bira
1. Hazırlık. Bira üreticisinin kontrol ettiği ilk adım doğru malzemeler ve ekipmanın çalışmaya hazır olması. Ayrıca aşağıdaki noktalara dikkat etmenizi tavsiye ederim.
Sterilizasyon. Kullanılmış tüm kapları ve aksesuarları sıcak suyla iyice yıkayın ve kurulayın. Malzemelerle çalışmadan önce, bira üreticisi sabunla iyice yıkar ve ellerini kurutur. Bira mayşesine yabani mayalar ve patojenler bulaştırmamak çok önemlidir, aksi takdirde bira yerine püre alırsınız. Sterilizasyonun ihmal edilmesi, diğer tüm çabaları ortadan kaldırır.
Su. Kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Aşırı durumlarda, normal musluk suyu da uygundur. bira hazırlamadan önce musluk suyu açık kaplarda bir gün bekletin. Bu süre klorun buharlaşması ve ağır metallerin ve tuzların dibe çökmesi için yeterlidir. Daha sonra çökelen su, ince bir tüp aracılığıyla tortudan dikkatlice başka bir kaba boşaltılır.
Maya. Normal fermantasyon için bira mayası şıraya eklenmeden 15-30 dakika önce aktive edilir. küçük bir miktar ılık su(sıcaklık 28 dereceden yüksek değil). Herhangi bir bira mayasını uygun şekilde seyreltmenize izin veren evrensel bir yöntem yoktur. Bu nedenle, paket üzerindeki talimatları izlemelisiniz.
2. Mayşeyi ezmek. Bu terim, tanelerdeki nişastayı şekere (maltoz) ve çözünür maddelere (dekstrinler) ayırmak için ezilmiş maltın sıcak su ile karıştırılmasını ifade eder. Bazen malt, mayalanmaya hazır, ezilmiş olarak satılır, bu da işleri biraz kolaylaştırır. Değilse, kurutulmuş filizlenmiş tahıl, bir tahıl kırıcı veya mekanik bir kıyma makinesi kullanılarak kendi başına öğütülmelidir.
Dikkat! Öğütme, unun öğütülmesi anlamına gelmez, sadece taneleri küçük parçalara ayırmanız gerekir, daha sonra mayşeyi filtrelemek için gerekli olacak olan tahıl kabuğunun parçacıklarını kaydettiğinizden emin olun. Doğru öğütme seçeneği fotoğrafta gösterilmiştir.
Doğru taşlama İÇİNDE emaye tava 25 litre su dökün ve ocakta 80°C'ye ısıtın. Daha sonra öğütülmüş malt, 3-4 kat gazlı bezden yapılmış, 1'e 1 metre boyutlarında bir kumaş veya ev yapımı torbaya dökülür. Bir torba malt suya daldırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve 61-72°C'lik sabit bir sıcaklık korunarak 90 dakika kaynatılır.
61-63 derecede malt enjeksiyonu, daha iyi şeker verimini teşvik ederek ev yapımı biranın gücünü artırır. 68-72°C'de şıranın yoğunluğu artar, ancak içeceğin alkol içeriği biraz daha düşük olur, ancak tadı daha zengin olur. 65-72°C sıcaklık aralığına bağlı kalmanızı tavsiye ederim, bu da %4 sertliğe sahip lezzetli, yoğun bir birayla sonuçlanır.
Torbada malt demlemek 90 dakika kaynattıktan sonra şırada nişasta kalmadığından emin olmak için iyot testi yapılır. Bunu yapmak için temiz beyaz bir tabağa 5-10 miligram mayşe dökülür ve birkaç damla iyot ile karıştırılır. Çözelti koyu maviye döndüyse, tavanın içindekileri 15 dakika daha pişirmeniz gerekir. İyot mayşenin rengini değiştirmediyse, bitirdiniz. İyot testi yapamazsınız, ancak ezme (demleme) süresini 15 dakika artırın, içeceğin kalitesi bundan zarar görmez.
Daha sonra sıcaklık keskin bir şekilde 78-80°C'ye yükseltilir ve enzimlerin çalışmasını tamamen durdurmak için şıra 5 dakika kaynatılır. Daha sonra, kalan maltın bulunduğu çanta kaptan çıkarılır ve 2 litre ile yıkanır. kaynamış su sıcaklık 78 derece. Böylece ekstraktif maddelerin kalıntıları yıkanır. Yıkama suyu zorunluluk eklendi.
Bu ezme yöntemine "bir torbada" denir ve filtrelemeden yapmanıza izin verir - tanelerin (çözünmemiş malt parçacıkları) ana şıradan ayrılması. Buna karşılık, filtreleme, özel ekipman (temizleme sistemleri) ve mayşenin bir kaptan diğerine yeniden kullanılabilir transfüzyonunu gerektirir. Torbada ezmek, demlenen biranın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak çok daha az zaman alır.
3. Mayşeyi kaynatmak. Tava içeriği kaynatılır ve şerbetçiotu ilk kısmı eklenir, bizim durumumuzda 15 gramdır. 30 dakika yoğun kaynattıktan sonra sonraki 15 gram eklenir ve 40 dakika sonra kalan 15 gram şerbetçiotu 20 dakika daha kaynatılır.
Seçilen bira tarifine göre zaman aralıkları ve şerbetçiotu miktarı değişebilir. Ancak belirtilen sıra ve oranlara bağlı kalarak normal bir sonuç almanız garanti edilir.
Kaynatma bir buçuk saat sürer, tüm bu süre boyunca, mayşenin gürlemesi için yoğun ısıtmayı sürdürmek önemlidir.
Hop ekleme 4. Soğutma. Bira mayşesinin hızlı bir şekilde (15-30 dakikada) 24-26°C'ye soğutulması gerekir. Bu ne kadar erken yapılırsa, içeceğin fermantasyona zarar veren bakteriler ve yabani mayalarla kirlenme riski o kadar az olur.
Mayşeyi özel bir daldırma soğutucuyla (fotoğraftaki olası tasarımlardan biri) soğutabilir veya kabı dikkatlice buzlu su banyosuna aktarabilirsiniz. Yeni başlayan bira üreticilerinin çoğu ikinci yöntemi kullanır. Ana şey yanlışlıkla teslim etmemek güveç kendini kaynar su ile haşlayarak.
Daha soğuk tasarım Soğuyan şerbet tülbentten geçirilerek bir fermantasyon tankına dökülür.
5. Fermantasyon. Seyreltilmiş bira mayası şıraya eklenir ve iyice karıştırılır. Bu durumda poşet etiketindeki talimatlarda belirtilen sıcaklık ve oranlara uyulması çok önemlidir.
Mayalar, 18-22 ° C sıcaklıkta tanıtılan üst fermente edilir ve alt fermantasyon 5-16°C'de çalışıyor. Bu iki tip farklı biralar yapar.
Doldurulan fermantasyon tankı, maya üreticisinin tavsiye ettiği sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarılır. Bizim durumumuzda 24-25°C'dir. Daha sonra bir su contası takılır ve 7-10 gün yalnız bırakılır.
Bir fermantasyon tankı örneği 6-12 saat sonra, genellikle 2-3 gün süren aktif fermantasyon başlayacaktır. Bu sırada, hava kilidi aktif olarak köpürür, ardından karbondioksit salma sıklığı yavaş yavaş azalır. Fermantasyonun sonunda genç ev yapımı bira hafif hale gelir. Hazırlık iki yöntemle belirlenir: sakkarometre (hidrometre) ve su sızdırmazlığı.
İlk durumda, iki hidrometre numunesinin son 12 saatteki okumaları karşılaştırılır. Değerler biraz farklıysa (yüzde bir), bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Herkesin şeker ölçeri yoktur, bu nedenle evde genellikle sadece su mührüne bakarlar. 18-24 saat içinde kabarcıkların olmaması fermantasyonun bittiğini gösterir.
6. Tıkama ve karbonasyon. Biranın karbonizasyonu, içeceğin tadı iyileştirmeye ve kalın köpüğün ortaya çıkmasına katkıda bulunan karbondioksit ile doygunluğudur. Karmaşık isme rağmen, sürecin kendisi çok basittir.
Bira saklama şişelerine (tercihen koyu renkli) 1 litreye 8 gram şeker ilave edilir. Şeker biraz neden olur ikincil fermantasyon, bu da birayı karbondioksit ile doyuracak. Daha sonra bira, hazırlanan şişeleri doldurarak tortudan bir silikon tüp aracılığıyla boşaltılır.
Dökülme tamamlandı Tüpün bir ucu, bira içeren kabın ortasına, diğeri ise şişenin en altına indirilir, bu, içeceğin hava ile temasını en aza indirir. Türüne bağlı olarak dibe çökebilen veya yüzeyde birikebilen mayaya dokunmamak önemlidir, aksi takdirde bira bulanıklaşır. Şişeler boyuna 2 cm kadar doldurulmaz ve sıkıca kapatılır.
Kullanımı en kolay plastik kap, çünkü kapakları elle bükülebilir. Cam şişeler için, boyunduruk mantarlarına veya sıradan bira mantarlarını tıkamak için özel bir cihaza ihtiyacınız vardır (resimde).
Boyunduruk tıpalı şişe 
Normal mantarlar için kapatma cihazı Bira ile doldurulmuş şişeler 20-24°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarılır ve 15-20 gün bekletilir. 7 günde bir kaplar iyice çalkalanmalıdır. Bundan sonra içecek buzdolabına konur.
7. Olgunlaşma. Ev yapımı bira hazır. Ancak içeceği 30 gün daha bekletirseniz tadı önemli ölçüde iyileşir.
Bira buzdolabında 6-8 ay, açık bir şişede - 2-3 gün saklanabilir.
Özel ekipman olmadan bira demlemenin başka bir yöntemi videoda gösterilmektedir.
