Mastik ile adım adım çalışın. Mastik ile çalışmak için ipuçları

Ev yapımı keklerin özel bir enerjisi vardır: evin hanımının ellerinin sıcaklığını, hazırlandıkları tatilin özel havasını taşırlar. Bu tatlı orijinal, ustaca dekore edilmişse idealdir. Misafirperver bir hostes için sakız çeşitleri hakkında bilgi edinmek ve evde bir kek için sakız yapmayı öğrenmek ve ondan yemek pişirmek çok faydalı olacaktır. tatil süslemeleri, ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtın. Tarif çeşitliliğine bakalım ve böyle tatlı bir güzellik yaratmanın bu kadar zor olup olmadığını öğrenelim.

Mastik, özelliklerinde hamuru andıran elastik bir şekerleme kütlesidir. En süslü şekerleme süslemeleri ondan yapılır, ancak bu şekerleme ile çalışmak, deneyimle honlanacak belirli bir beceri ve beceri gerektirir. En başından beri, bazı şeyleri bilmeniz gerekir. mutfak hileleri mastik ile nasıl çalışılır.

mastiğin temeli toz şeker, pişirmeden önce ince bir elekten geçirmek daha iyidir. Öğütülmemiş şeker taneleri kütleye girerse, yuvarlanırken yırtılır. Pişirdikten sonra sakız polietilene sarılmalı ve 20 dakika buzdolabına konmalıdır - bu süre kütlenin daha plastik hale gelmesi için gereklidir. Polietilene sıkıca sarılmış bitmiş kütle, buzdolabında 2 hafta veya dondurucuda 2 ay saklanabilir.

Şeker hamuru yoğurma işleminde boyalar eklenir. Farklı renklerde mastiğe ihtiyacınız varsa, önce yoğurun boyasız hamur ve gerekli büyüklükte bir parça ayırın ve kütlenin geri kalanı kurumayı önlemek için polietilen içine yerleştirilecektir. Ortasında bir girinti olan bir daireye elle bir parça hamur oluşturulur ve oraya birkaç damla boya ekleyerek homojen bir renk elde edilene kadar yoğurun.

İlk başta her mutfakta bulunan mutfak ekipmanları iş için kullanışlı olacaktır. Mastik masanın üzerine tahta oklava ile açılır, pastanın üzeri kapatıldıktan sonra kenarları yuvarlak pizza bıçağı ile kesilir, bazı şekiller kurabiye kalıbı ile sıkılır. Becerikli ev kadınları, çiçek yaprakları yapmak için farklı boyutlarda kaşıklar kullanırlar: girintiyi haddelenmiş hamurla doldururlar, kalanları kenarlardan toplarlar ve bitmiş yaprakları birleştirirler.

Pasta süsleme tutkusu favori bir hobiye dönüştüğünde, özel aletler satın almaya değer. İlk satın almalar, mastiği, işaretli silikon paspasları yuvarlamak için pürüzsüz bir plastik oklava olabilir (daha büyük boyut - kek için kaplamayı uygun şekilde yuvarlamak için, daha küçük - şekillerin elemanlarını yuvarlamak için). Modelleme için yığınlar, çeşitli çiçekler, yapraklar, kelebekler, silikon kalıplar için kesme, aynı türde küçük şekiller - harfler, düğmeler, boncuklar oluşturmak için çalışmaya yardımcı olacaktır.

Mastik ile kaplanacak olan pastanın tabanının ıslak olmaması çok önemlidir: İlk önce tereyağı krema ile kaplanmalı ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına konulmalıdır, çünkü mastik yaş ile herhangi bir temasta erir. krem. Sakızdan el sanatları önceden, tercihen pastanın hazırlanmasından iki hafta önce yapılmalıdır, böylece havada kurumaya zamanları olur. Bitmiş mücevherler sıkıca kapalı bir kapta birkaç ay saklanır.

Pastaları süslemek için ev yapımı sakız yapmak için tarifler

Öncelikle nasıl dekore edeceğinizi, hangi fikri gerçekleştirmek istediğinizi bulmalısınız: örneğin, pastayı desenli bir yatak örtüsü ile kaplayın, sofistike bir gül çiçeği şekillendirin veya bir spor araba modeli yapın. O zaman bu amaçlar için hangi mastiğin en uygun olduğunu seçmeniz gerekir. Birçok ev hanımı için, ev yapımı sakız bileşiminin mevcut malzemeleri içermesi ve evrensel kullanıma sahip olması önemlidir.

Bal

Bu kütle şekerden daha yumuşaktır, parçalanmaz, parçalanmaz, bu nedenle pastayı kaplamak, dekorasyon detayları oluşturmak için kullanmak çok uygundur. Pişirme Malzemeleri:

pudra şekeri - 900 gr;
bal - 175 g (hacim olarak bu 125 ml'ye karşılık gelir);
su - 45 ml;
jelatin - 15 gr.

Biz bunu yaparız:

Jelatini 30 dakika suda bekletin.
Bir su banyosunda bal ve jelatin karışımını ısıtın.
Bir bardak pudra şekerini kenara alın, kalan ballı karışımı dökün, yoğurun. şeker hamuru, yavaş yavaş kalan tozu karıştırarak.
Basıldığında, üzerinde parmaktan bir girinti kalırsa mastik hazırdır.

Şeker

Heykelcikler, çiçekler için iyi. İhtiyacımız olacak:

pudra şekeri - 500 gr;
su - 60 ml;
jelatin - 1 çay kaşığı;
limon suyu- 1 çay kaşığı;
vanilin.

Adım adım işlem:

Jelatini yarım saat bekletin, sonra bir su banyosunda ısıtın.
Limon suyu, vanilya ekleyin ve biraz pudra şekeri ekleyerek kütleyi yoğurun. elastik hamur.
Kütlenin çok sertleşmesine izin verilmemelidir, çünkü o zaman çalışma sırasında parçalanacaktır.

Günlük

Bu sakız tozu süt ilavesiyle yapılır, bazen bebek sütü formülleri veya krema tozu kullanılır. Yemek pişirmek için 160 gr süt tozu ve diğer malzemelere ihtiyacınız olacak:

pudra şekeri - 160 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 170 gr;
limon suyu - 1 çay kaşığı.

Böyle pişirmek:

Bir kapta kuru süt ve tozu karıştırın.
Limon suyu, yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
Plastik hamur yoğurun.

Çikolata

Hazırlanması için kullanılır bitter çikolata- sütlü veya acı ama aynı zamanda çinilerle sakız yaparlar Beyaz çikolata. Tariflerden biri:

100 gr bitter çikolatayı mikrodalgada eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. yalanlar. bal ve karıştırın.
Hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir: bir parça hamur koparın, bir topun içine yuvarlayın ve parmaklarınızla düzleştirin - bitmiş sakızın kenarları yırtılmamalıdır. Böyle bir kütleden çikolata gülleri çok etkileyici görünüyor.

Pişirmek için çikolata kütlesi Başka bir tarif için ihtiyacınız olacak:

bitter çikolata - 100 gr;
krem %30 - 40 ml;
hatmi tatlıları - 90 gr;
pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. yanlış;
konyak - 2 yemek kaşığı. yanlış;
Tereyağı- 1 yemek kaşığı. yalanlar.

Adım adım tarif:

Çikolatayı bir su banyosunda tamamen eritin.
Ateşten almadan, sürekli karıştırarak marshmallow ekleyin.
Marshmallow yarı çözündüğünde krema, tereyağı, konyak ekleyin ve kütle homojen hale gelene kadar karıştırın.
Ateşten alın, pudra şekeri ekleyin.
Mastik elastik bir hamur gibi olana kadar yoğurun.

Yoğunlaştırılmış sütten

Yağlı, yumuşak yapısı sayesinde kek sarmak için uygun olduğu için yaygın olarak kullanılan bir sakız çeşididir. değişik formlar, orta büyüklükteki modelleme figürleri. Yoğunlaştırılmış sütlü kütle lezzetlidir ve zevkle yenir. 200 g yoğunlaştırılmış süte ek olarak, ihtiyacınız olacak:

pudra şekeri - 160 gr;
kuru süt - 160 gr;
limon suyu - 2 çay kaşığı;
konyak - 1 çay kaşığı.

Toz karıştırın ve süt tozu, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş dökün. Konyak, limon suyu ekleyin, kütleyi iyice yoğurun. Bu tür sakız beyaz olmayacak, her zaman sarımsı bir renk tonu vardır.

hatmiden

Hatmi hatmi sakızı çok popülerdir, hazırlanması için sade satın almak daha iyidir hatmi şekerleri veya pişirmeden önce renklerine göre ayırın. İhtiyacın olacak:

200 gr lokum marshmallow,
500 gr pudra şekeri,
1 çay kaşığı. Tereyağı.

Adım adım hazırlık:

Marshmallowları ve tereyağını bir kaba koyun ve marshmallowların erimeye başlaması için birkaç saniye mikrodalgada ısıtın.
Karışımı homojen bir kütle elde edilene kadar bir kaşıkla karıştırın, küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyin.
Hazır hamur hamuru gibi hissetmeli.

jelatinden

Bu tür sakızlara pastilaj denir: Bir pastayı süslemek için güçlü detaylar yapmanız gerektiğinde, örneğin bir sepet kulpları için vazgeçilmezdir, ancak çok zor olduğu için pratik olarak yenmez. Pastilaj kuruduktan sonra şeklini çok iyi korur, bu nedenle bazen ince detaylarla heykelcikleri şekillendirmek için desenler yapmak için kullanılır. Pişirme Malzemeleri:

pudra şekeri - 240 gr;
nişasta - 120 gr;
jelatin - 1 yemek kaşığı. yalanlar. bir slayt ile;
soğuk su - 60 ml;
sitrik asit - 1 çay kaşığı;
bal, tercihen yapay - 2 çay kaşığı.

Jelatini 30 dakika suyla dökün, ardından bir su banyosunda eritin, ekleyin. sitrik asit, bal.
Ayrı olarak, nişastayı tozla karıştırın ve homojen pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar yavaş yavaş jelatin karışımına ekleyin.
Bir kaseyi streç filmle kaplayın, içine sakızı dökün, streç filmle sarın ve kitlenin yayılması durana kadar soğutun.
Kullanmadan önce pastilaj iyice yoğrulmalı, çok soğuk ve kalıplanamıyorsa mikrodalgada 5 saniye bekletilmelidir.

Çiçek

Çiçek sakızı ile çalışma yeteneği, şekerleme işindeki becerinin bir kanıtıdır, çünkü narin, gerçekçi tomurcukları şekillendirmek için kullanılır. Bu karışım düğün pastalarının dekorasyonunda liderdir. Pişirme Malzemeleri:

pudra şekeri - 550 gr;
jelatin - 10 gr;
su - 50 ml;
limon suyu - 20 ml;
Mısır şurubu- 60 ml;
yemeklik yağ(kısaltma) - 20 gr;
karboksimetilselüloz - 10 g;
yumurta akı- 2 adet;
buzlanma ağartıcı - isteğe bağlı, kar beyazı bir renk vermek için.

Nasıl yapılır:

Jelatine su ekleyin ve şişmeye bırakın.
Bir karıştırma kabına pudra şekeri, selüloz, çamaşır suyu (varsa), limon suyu koyun.
Islatılmış jelatini bir su banyosunda ısıtın, karıştırın, şekerleme yağı ve ardından mısır şurubu ekleyin.
Ateşten alın, mutfak robotunu orta hızda çalıştırın, pudra şekerine ince bir akışta sıvı ekleyin.
Ardından birleştirmeyi yüksek hıza getirin, protein, limon suyu ekleyin.
Kütle beyazlaşıp homojen hale gelir gelmez karıştırmayı hemen bırakın.
Mastiği yağlanmış bir çalışma yüzeyine koyun, bir sosis oluşturun ve streç filme sıkıca sarın.

Kütle dinlenmeye bırakılır oda sıcaklığı mutfak yaratıcılığında kullanmaya başlamadan yaklaşık 20 saat önce. Bu sakız buzdolabında 3 aya kadar saklanır. dondurucu- 6 aya kadar. Kek yapmadan önce, mikrodalga kullanmadan buzunu çözmeniz gerekir.

Renkli veya parlak mastik nasıl yapılır

yapmadan önce renkli sakızçünkü tam olarak hangi renklere ihtiyaç duyulacağını ve hangi boyaların kullanılacağını belirlemeniz gerekir: özel satın alınmış veya doğal boyalar meyve ve sebzelerden yapılır. Doğal boyalar tercih edilirse birkaç gün önceden yapılır ve buzdolabında saklanabilir.

Bir sebze boyası elde etmek için meyveler ezilir, sebzeler ince bir rende üzerine sürülür, elde edilen meyve suyu tülbentten sıkılır. Bitkisel boyaları eklerken, satın alınanlara göre daha az doygun bir renk verdiğini bilmelisiniz. Gıda boyası. Rengi arttırmak için daha fazla doğal boya eklenirse, sakız eklenen meyve suyunun parlak bir tadı ile ortaya çıkabilir ve daha sıvı olacaktır, bu nedenle istenen kıvamı elde etmek için daha fazla pudra şekeri eklemek gerekecektir.

Bitkisel maddeler şu renkleri verir:

kırmızı tonları - kızılcık, çilek, ahududu, kırmızı kuş üzümü, çeşitli kırmızı şuruplar veya kırmızı şarap suyu;
zengin pembe renk - pancar;
sarı renk - safran veya limon kabuğu infüzyonu;
yeşil renk- ıspanak;
Turuncu renk - havuç suyu veya portakal kabuğu;
mavi ve mor boya - üzüm suyu, yaban mersini, kırmızı lâhana;
kahverengi - kakao tozu, güçlü kahve veya bir tavada yakılan şeker (su ile orantılı olarak 5: 1).

Satın alınan gıda boyaları aşağıdaki türlere ayrılır:

kuru - tozlu bir görünüme sahip olmak, sakıza eklemeden önce suyla seyreltilmelidir (1 yemek kaşığı su için bıçağın ucundaki boyaları alın);
sıvı - bunları su yerine sakıza eklemek daha iyidir;
jel - sıvıdan daha kalın ve daha konsantre boyalar ve daha ekonomik.

Boyaların karıştırılmasıyla çeşitli renklerde mastik elde edilir. Örneğin, birlikte karıştırılan sarı, yeşil ve kırmızı boyalar, hamura açık griden koyu siyaha tonlar vermek için hamura eklenen siyah bir boya oluşturur. Seçim, ürüne ve duruma göre değişir: düğün pastaları beyaz, pembe, altın tonlarında ve çocuk tonlarında - gökkuşağının tüm renklerinde.

Pastaları süslemek için figürleri yapıştırdıktan sonra, genellikle kütleyi yuvarlamak için kullanılan nişasta veya pudra şekeri izleri bırakırlar. Mastiği parlak hale getirmek için 1 yemek kaşığı çözmeniz gerekir. yalanlar. 1 yemek kaşığı bal. yalanlar. votka, kek hazırlamanın son aşamasında ortaya çıkan karışımı yumuşak bir fırça ile uygulayın. Votka hiçbir tat veya koku bırakmadan buharlaşacak ve mücevher parlak bir görünüme sahip olacaktır.

Video

Kekler için çeşitli süslemeler oluşturmak - pasta sanatı acemi bir hostesin bile öğrenebileceği bir şey. Video seçimlerimizi izledikten sonra, her şeyi kendiniz fark edeceksiniz. önemli nüanslar sakız yapmak farklı şekiller, sıkı oturan bir pasta, desenler, sakız parçalarının nasıl yapıştırılacağı ve dikişlerin nasıl güzel bir şekilde işleneceği konusunda pratik teknikler göreceksiniz.

Güzel pasta süsleme fotoğrafı

Bir doğum gününde, bir pasta masanın ana dekorasyonudur, zaten bir doğum gününe hediye olabilir ve genellikle onun ilgi alanlarını ve hobilerini yansıtır. Erkekler için genellikle balık tutma, spor, kitap şeklinde kekler, paralı bir dava konulu dekorlu kekler yaparlar. Olayın kahramanı bir kadın olduğunda, en sevdiği çiçeklerden oluşan bir buket, lüks bir yay veya ağırlıksız kelebekler şeklinde süslemeli bir pasta ile hoş bir şekilde şaşıracaktır. Kutlama vesilesi bir yıldönümü ise, pastayı günün kahramanının yıl sayısına göre sayılarla, altın veya gümüş yaldızlı gıda boyası kullanarak süslemek uygundur.

Mastikli bir pastayı süslerken fantezinin nerede dolaşılacağı var. çocuk günü doğum. Küçükler için tatlılar melek figürleriyle süslenir, bebeğin kaç yaşında olduğu yazıtları yaparlar. Daha büyük çocuklar, en sevdikleri çizgi film karakterlerinin, çok renkli sakızla kaplı oyuncak veya araba şeklindeki keklerin figürlerine şaşıracaklar. Bu tür süslemeler bazen hatmi pasta süslemesi ile birleştirilir. Pastila evde satın alınabilir veya pişirilebilir. Temalı süslemeli kekler, örneğin bir çocuk okula gittiğinde, önemli olaylar vesilesiyle uygundur.

Sakızla çalışma konusunda iyi pratiği olan ev kadınları, evde bir düğün pastası bile yapabilirler. Katmanlı düğün pastaları şu anda popüler. Düğün temasına uyum sağlamak için, belirli bir renkte renkli sakızla kaplanabilirler ve uyumlu bir dekor içerebilirler. Bu pastaları süslemede üstünlük çiçek sakızı Gerçek olanlardan ayırt edilemeyen zarif güvercin figürlerini veya birçok çiçeği yontmak için kullanılır.

Yeni başlayan şekerlemeciler için sakızla çalışmak! Bol miktarda figürin ve çiçek içeren şık bir pasta gören herkes merak etti: nasıl yapılır? Birçoğu böyle bir güzelliğin nasıl yapıldığını öğrenmek ister. Bugün size sakız ile çalışmaya nasıl başlayacağınızı göstereceğiz. Belirli sayıda pastadan sonra, deneyim ve beceriler kazanıldığında, kesinlikle bir şekerleme sanatı şaheseri yapabileceksiniz! Şekerleme sakızı, modelleme amaçlı, yani şekerlemeleri süslemek için tasarlanmış bir şeker ezmesidir. Mastik mağazadan satın alınabilir - doğru bileşime ve dokuya sahip olacak veya kendiniz pişirebilirsiniz - bu size kalmış. Neyse ki, birçok çeşit sakız tarifi var. Mastik nasıl yoğurulur? Mastikler farklıdır ve hepsi farklı şekillerde yoğrulur. En basit olarak hatmi sakızı üzerinde duracağız. Bu sakızı hazırlamak için, aslında, tatlıların kendilerine ve erimiş şeker kütlesine müdahale edecek ince öğütülmüş pudra şekerine ihtiyacınız olacak. Bitmiş hatmi sakızı homojen, yoğun ve plastik olmalıdır. Bu sonucu elde etmek için, şekerlemeleri aşırı ısıtmamak önemlidir (tatlıları şişmeye ve erimeye başlayana kadar ısıtmak yeterlidir). Yoğurma sırasında şeker kütlesi uzun süre yapışkan kalırsa, burada durmayın: İstenilen kıvamda kütle elde edene kadar tozu karıştırmaya devam edin. Aksine, sakız çok sert çıkarsa, mikrodalgada hafifçe ısıtın, elinizle yoğurun ve yoğurmaya devam edin. Şeker-şeker ezmesi parçalanmaya başlarsa, üzerine bir damla su veya limon suyu ekleyin ve tekrar yoğurmaya devam edin. Mastik nasıl açılır? Şeker sakızını açmanın iki yolu vardır: nişasta veya toz serpilmiş bir masada ve yağlanmış polietilen tabakaların arasında. sebze yağı. İlk yöntemin tek dezavantajı, haddelenmiş mastik tabakasının masa yüzeyinden “çıkarılması” ve ağırlıkta tutulması gerekmesidir. İkinci seçeneği seçerseniz, üst polietilen katmanını haddelenmiş sakızdan çıkarmanız, katmanı ters çevirmeniz, pastayı eşit şekilde örtmeniz ve ancak o zaman ikinci polietilen katmanını ayırmanız gerekir. Bununla birlikte, ince polietilen (örneğin, sarılmak film) amaçlarımız için uygun değildir: burada seralar için bir film gibi daha kalın ve daha sağlam bir şey kullanmanız gerekir. Mastik her zaman kırılırsa ne yapmalı? Muhtemelen pizza hamurunu yuvarlamaya alışkınsınız ve "ne kadar ince o kadar iyi" ilkesi tarafından yönlendiriliyorsunuz. ne yazık ki şeker sakızı bu numara çalışmayacaktır. Haddelenmiş tabakanın kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır (daha kalına da gerek yoktur). İnce haddelenmiş sakızın iki eksi yönü vardır: ilk olarak, pastayı kaplarken yırtılabilir ve ikincisi, mutfak başyapıtınızın tüm “kusurları” ve düzensizlikleri altında görünecektir. Mastiği yoğururken, tüm şeker kristallerinin karşılaştığı “kaba öğütülmüş” pudra şekeri kullanmış olmanız da mümkündür. Yapılacak bir şey yok: böyle bir sakız yuvarlanırken bile yırtılacak. Pastayı kaplayan tabaka yine de en önemli anda kırıldıysa, umutsuzluğa kapılmayın. Dikişler, yamalar ve diğer eksiklikler, suya batırılmış geniş bir fırça ile kolayca "sıvalanabilir". Bu fırça ile kek, yüzeyi tamamen düz olana kadar okşanır. Ve aniden bir sakız tabakasının altında hava kabarcıkları belirirse, bu yerlerde bir iğne ile delmeye çalışın ve ardından “delikleri” hafifçe düzeltin. Duvar kağıdını yapıştırmanız gerektiyse, muhtemelen benzer bir şey yaptınız. Pastayı fondanla eşit şekilde nasıl kaplayabilirim? "Sırlar Pastanın" kenarlarındaki "çirkin kıvrımlardan kaçınmak çok basittir: sadece şeker sakızını geniş bir kenar boşluğuyla (en az 10-15 cm) açmanız ve bu kenar boşluğunun tüm çevre boyunca korunmasını sağlamanız yeterlidir. Sonra sakız kendi ağırlığı altında gerilecek ve pastanın üzerine düz bir şekilde uzanacak Bundan sonra, yuvarlak bir pizza bıçağı alın ve "gereksiz olan her şeyi" dikkatlice kesin, yaklaşık yarım santimetre yedekte bırakın. dalgalı oldukları ortaya çıktı, onları bir spatula ile hizalayın.Ve eğer taban, sakız tabakasının altından parlamaya başladıysa?Büyük olasılıkla, bu bir nem meselesidir: şeker sakızı buna çok duyarlıdır.Ya "yanlış kullandınız" " kekler, ya da pastanın emprenye edilmesiyle çok ileri gitti ya da saklama koşullarına uymadı. Bitmiş pastayı sıkıca kapatılmış hava geçirmez bir kutuda ya da plastik bir torbada (tercihen 2'den fazla olmayacak şekilde) saklayın. Pastanın kendisi ne olmalıdır (taban) Baz olarak kuru bisküvi kullanılması tavsiye edilir. tereyağlı kekler veya satın alınan kekler. Kaplamanın altındaki kremaya gelince, belki de en kolay yol badem ezmesi kütlesi ile çalışmaktır. Badem ezmesi sevmiyorsanız, klasik tereyağını alın. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt veya ganaj ( çikolatalı krema). Bu durumda, pastayı birkaç saat soğuğa koymanız ve ancak o zaman bir mastik tabakası uygulamanız gerekecektir. Kremin tamamen sertleşmesi için zamanı yoksa, mastik ile kaplandıktan sonra pastanın yüzeyinde çirkin ezikler oluşabilir. Fondöten için asla kullanmayınız. Ekşi krema ve her türlü emprenye ( şeker şurubu, likör, şekerleme romu, vb.). Herhangi bir sakızın nemle temas ettiğinde çok çabuk çözüldüğünü unutmayın. Mastik nasıl boyanır? Tabii ki, özel gıda boyaları kullanmak en iyisidir, ancak her zaman ve her yerde bulunmazlar. Boyaları sıradan boyalarla değiştirebilirsiniz. Paskalya yumurtaları , ancak bu dikkatli yapılmalıdır, çünkü yumurta boyaları genellikle tuz içerir ve sakızımız tuzlu çıkmamalıdır. Bu nedenle, toz boyaları değil, tuz içermeyen tabletlerdeki boyaları almak daha iyidir. Yiyeceklerde kategorik olarak "herhangi bir kimyaya" karşıysanız, doğal boyaları deneyin: yeşil - ıspanak suyu için, kırmızı - pancar suyu için, portakal - havuç suyu için. Tabii ki çok güzel olmayacak, ama %100 zararsız. En zor şey, sakızı siyaha boyamak. Bunu yapmak için üç boyayı karıştırmanız gerekir: mavi (2 kısım), sarı (1 kısım) ve kırmızı (1 kısım). Oranları kesinlikle gözlemlemek çok önemlidir, ancak yine de ihtiyacımız olan gölgeyi alacağımızın garantisi yoktur - nötr siyah. Kullanılan boyalara bağlı olarak hafif yeşilimsi, hafif kırmızımsı veya menekşe tonlarında olabilir. Siyah sakız elde etmenin başka bir yolu, önce kahverengi sakızı (örneğin çikolata veya yanmış şekerle) hazırlamak ve ardından buna bir damla mavi boya eklemektir. Bitmiş sakızı saklamak mümkün mü? Evet yapabilirsin! Mastiğin bileşiminde birkaç gün içinde bozulabilecek hiçbir şey yoktur. Saklama için sakızın polietilen içinde iyi paketlenmesi veya kapaklı plastik bir kaba konması önerilir. Bu kabı buzdolabına koymak gerekli değildir: mastik, önceden kurumaması ve ıslanmaması için nemden ve havadan korunmalıdır. Bu arada, az kullanılmış hatmi sakızı 2 aya kadar dondurucuda saklanabilir. Mastik parlaklığı nasıl "yapılır"? Pastanızı kaplayan sakızın parlamasını sağlamak için üzerine yumuşak bir fırça ile bir kat bal-votka solüsyonu (1:1 oranında bal ve votka) sürün. Endişelenmeyin, votka hızla buharlaşacak ve pastanın tadını veya kokusunu hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Akrobasi - sakızdan figürler Aslında, iyi hazırlanmış plastik sakızdan figürler yapmak hamurundan daha zor değildir: burada özel yetenek gerekli değildir. Mastik kaplama üzerine figürlerin veya tutkal süslemelerinin farklı kısımlarını birleştirmek için, yapıştırma yerini suyla hafifçe nemlendirmeniz yeterlidir. Renkli figürler yapmak için farklı renkteki sakızları kullanmak gerekli değildir: figürleri düz beyaz sakızdan şekillendirebilir, kurutabilir ve ardından gıda boyası ile boyayabilirsiniz. Bitmiş figürlerden toz veya nişasta kalıntılarını çıkarmak için nemli bir fırça ile üzerlerinden “yürüyin”. Mastik ile çalışmanın en önemli yanı yaratıcılığı sevmek ve bol bol pratik yapmaktır! Yaratın, şekillendirin ve kesinlikle başaracaksınız!

27.03.2018

Dönüştürmek için şeker ezmesi nasıl kullanılır normal kek bir işe mutfak Sanatları? Onunla pişirme yüzeyini kaplar, figürinler, tatlı yemeklerin dekorasyonu için dekoratif unsurlar yaparlar. Mağazada hazır sakız satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

4 dolu çay kaşığı jelatin;
4 çay kaşığı glikoz;
bir çay kaşığı gliserin;
60-70 ml kaynar su;
toz şeker.

Pişirme işlemi:

Jelatin bir bardağa dökün, dökün soğuk su tozu şişirmek için. Belli bir miktar kaynar su ile seyreltin, eriyene kadar iyice karıştırın. Üzerine glikoz ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Jelatin-glikoz karışımını pudra şekerine dökün, gliserini ekleyin, her şeyi yoğurmaya başlayın. İşlem birkaç dakika sürecektir. İçindekiler yumuşak hamuru kıvamında olmalı, gerekirse şeker ekleyin, biraz sıcak su. Bileşenlerin tam olarak bağlanması için gerekli olan içeriği en az 5 dakika yoğurmak gerekir.

Sunulan bileşen sayısı, yaklaşık 25 cm çapında bir pastayı kaplamak, üzerinde kurdele, heykelcik, yazıt gibi bazı süslemeler yapmak için yeterlidir. Ürünün dekoru ve ölçüsüne göre isteklerinize göre orantıları artırıp azaltabilirsiniz. Fazlası dondurulup tekrar kullanılabilir.

Şeker sakızı ile çalışmanın özellikleri

süslemeyi planladığımız pastanın üzeri krem şanti ile kapatılamaz. Ne yazık ki, böyle bir krem kütleyi çözer. Hamuru örtmek istiyorsanız, üst tabaka tereyağından oluşmalıdır. Pastayı süslemeden birkaç saat önce yağlamak da iyidir. Sertleşecek ve dekorun altından kremin akma tehlikesi olmayacaktır.
Vejetaryenler jelatin yerine agar kullanabilirler.
Bir kütle oluşturmak için gliserin mutlaka gerekli değildir, bileşen plastisiteyi arttırır, mastik ile çalışma süresini uzatır. Kıvamı hafif kuruyunca sıvı ilave edilir ve sallandığında parçalanmaya başlar. Rakamlar yaparken, gliserin de tanıtmaya değer - küçük detayları şekillendirmeniz daha kolay olacaktır. Sır: Özel bir mağazada gliserin satın almanıza gerek yoktur, eczaneden bir ilaç kullanabilirsiniz - maliyeti daha düşüktür.
Hacmin sadece bir kısmı ile çalışıyorsak, şekerli sakızın geri kalanı gıda folyosuna veya folyoya sıkıca sarılmalıdır. naylon poşet. O zaman kurumaz ve parçalanmaz. Bu şekilde korunan ürün gerektiğinde kullanılabilir. Kaplama olmadan, sakız 15-20 dakika içinde kurur ve kullanılamaz hale gelir.

Şeker kütlesinin renklendirilmesi birkaç yolla yapılabilir. Birkaç çeşit boya vardır - gley veya toz halinde. Kuru karışımlar daha etkilidir, ancak acemi aşçılar bunları kullanırken istenen renk doygunluğunu elde etmekte zorlanabilirler.

Şeker sakızı ile nasıl çalışılır:

Pastanın eşit bir kütle tabakası ile kaplanması için, alandan birkaç santimetre daha büyük bir çapa sahip en ince “turtayı” açmak gerekir. mutfak ürünü(bu birkaç cm pastanın yüksekliğidir). Böyle bir kütle homojen ve deliksiz olmalıdır. Bu iş için bir oklava ve düz, pürüzsüz bir çalışma masasına ihtiyacınız var. Yapışmayı önlemek için hafifçe pudra şekeri serpilmiş bir silikon mat kullanabilirsiniz. Kitleyi sık sık kullanmayı planlıyorsanız, profesyonel bir set satın almanız önerilir. Plastik bir tahta ve bir rulo, bir dizi kıvırcık kesici ve kalıp içerir.
Bireysel elemanları yapıştırmak için su, gliserin, biraz tereyağı kullanılır. Sıvı parçaları iyi tutar, ancak kütlenin çözünmemesi için çok fazla kullanmamayı unutmamalısınız. Gliserin, hafifçe kurumaya başlayan mücevherler için faydalıdır. Daha büyük elemanlarla, heykelciği pastaya tutturmanız gerektiğinde, tabanı krema ile yağlayın. Yenilebilir yapıştırıcılar mevcuttur, ancak nadiren ev yemeklerinde kullanılırlar.

şeker hamuru süslemeleri nasıl yapılır

Yeni başlayanlara küçük bir rulo, değiştirilebilir uçlara sahip bir damga satın almaları tavsiye edilir. Keskin bıçak masamızda kullanmak için, daha ince süslemeler için bir takım aletler, çeşitli kalınlıklarda uzun cetveller (örneğin, bir pastanın etrafında bir şerit oluşturmak için kütleyi kesmek için kullanışlıdır). Hacimsel çiçek üretimi için pervazlar kullanılır. Aksesuarlar mutfak malzemeleri mağazalarından satın alınır.

İçerik

Bir pastayı süslemek için sakız kullanımı bugün giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Nasıl doğru yapılacağını bilmek yeterli değil. Yine de doğru uygulanması gerekiyor. Acemi bir şekerlemecinin mastiği kıvrımsız döşemesi özellikle zordur. Ek olarak, formun şekerlemeÇok önemlidir. Bu yazıda, pastayı şekerli sakızla nasıl düzgün bir şekilde kapatacağınızı öğreneceksiniz.

sakız için doğru pasta nasıl seçilir

Her şekerleme ürünü mastik ile kaplanamaz. Bisküvili kek, ballı kek, kumlu kek bu amaçlar için idealdir. Her biri için tarifleri düşünün.

Bisküvi

Bu pastanın temeli bisküvi kekleri. Onların hazırlanması için kullanılır basit malzemeler. Temel tavuk yumurtasıdır. Krem olarak damak zevkinize göre herhangi bir kütle kullanılır.

Bisküvi yapmak için ihtiyacınız olacak aşağıdaki bileşenler:

tavuk yumurtası - 8 adet;
toz şeker - 220 gram;
en yüksek dereceli buğday unu - 250 gram;
tereyağı - 80 gram.

Adım adım pişirme talimatları.

Yumurtaları derin bir kaba kırın, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Elenmiş unu karışıma ekleyin.
Tereyağını eritip hamura ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
Elde edilen kütle 2 parçaya bölünür ve fırında pişirilir.
Pişmiş keklerden bir kek topluyoruz. Aralarına bir kat krema ekleyin. pandispanya kaplanmaya hazır.

Ballı Kek

Bu tür bir kek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

sıvı bal - 2 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası - 2 adet;
toz şeker - 1 çay kaşığı;
soda - 2 çay kaşığı;
margarin - 100 gram;
en yüksek dereceli buğday unu - 3 su bardağı.

Krem için ihtiyacınız olacak:

yağlı ekşi krema - 800 gram;
toz şeker - 1 su bardağı;
tereyağı - 250-350 gram.

Krem hazırlanışı:

Tereyağını çatal yardımıyla yoğurarak kremayı hazırlamaya başlıyoruz. Bundan sonra, elde edilen kütleye 1/4 oranında ekleyin. Gerekli miktar Sahra. Tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Kremamız hazır!

Kek pişirmek:

Balı küçük bir tencereye koyun ve ateşte yavaşça ısıtın. Kaynattıktan sonra soda ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bal karamel rengi görünene kadar kaynatılmalıdır.
Ayrı bir kapta mikser yardımıyla 2 tavuk yumurtaları ve bir bardak şeker.
Elde edilen kütle ballı bir kaba dökülür. Daha sonra margarini ekleyip mikserle iyice çırpın.
Bundan sonra, tencereyi ateşe koyun ve gerekli miktarın 1/3'ünü ekleyin. buğday unu. Tüm malzemeleri mikserle çırpın.
Hamur koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve sürekli karıştırarak unu ilave etmeye devam edin.
Hamuru serin bir yerde veya buzdolabında soğutun.
Sonra birkaç parçaya bölüyoruz. Bireysel keklere yuvarlayın ve 200 ° sıcaklıkta 5 dakika fırında pişirin.
Tüm kekler pişirildiğinde, biraz soğumaya bırakılmalıdır, bundan sonra pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz.
Kekleri ekşi krema ile yağlayın.

Pastamız krema ile süslenmeye hazır.

sakızlı kek için krema tabanı

Pastayı yaptıktan sonra, mastiği uygulamadan önce onu kaplayacak olan kremalı tabanı düşünmeniz gerekir. Bu amaç için en uygun yağlı kremler. Şimdi bazılarının tarifini ele alacağız.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün krema tabanı

Bu kremi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
tereyağı - 30 gram.

Hazırlık aşamaları.

Yağı yumuşatın.
Kaynamış yoğunlaştırılmış sütü tereyağına ekleyin ve bir karıştırıcı ile karıştırın.
Ortaya çıkan kütleyi buzdolabına koyduk.

Krema hazır, şimdi pastayı onunla kaplayabilirsiniz.

Proteinli tereyağı kreması

yumurta akı - 4 adet;
tereyağı - 300 gram;
tuz;
toz şeker - 200 gram.

Pişirme adımları:

Protein dikkatlice yumurta sarısından ayrılır ve derin bir kaba konur.
Daha sonra şeker ekleyin ve elde edilen kütleyi bir su banyosunda ısıtın.
Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Tereyağını köpürene kadar çırpın. Onlara bir tutam tuz ekledikten sonra proteinleri ayrı ayrı çırpın. Bundan sonra, proteinlere yağ ekleyin, sürekli olarak bir karıştırıcı ile karıştırın.

Kremamız hazır.

Krem "Ganaj"

Kremayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

ile siyah çikolata yüksek içerik kakao çekirdekleri - 200 gram;
yağ kremi - 125-200 mililitre;
pudra şekeri - 2 yemek kaşığı;
tereyağı - 50 gram.

Hazırlık aşamaları.

Bitter çikolatayı öğütün.
Kremayı derin bir kaba dökün, küçük bir ateşe koyun.
Sürekli karıştırarak kaynatın, ardından sıcak kremaya ezilmiş çikolata ekleyin. Bundan sonra, pudra şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kütleyi hafifçe soğutun ve ardından sürekli karıştırarak tereyağını ekleyin.

Kremamız hazır.

Yuvarlak pasta süsleme

Yuvarlak şekilli bir pastayı sakızla kaplamak için, doğru yapmanıza yardımcı olacak birkaç kural bilmeniz gerekir.

Önemli! Pastayı örtmek için mastik, kullanımdan bir gün önce önceden hazırlanır.

Bu, sakızın yırtılmaması, elastik olması ve şeklini daha iyi koruması için gereklidir.

Fondan kaplı bir pasta yapmak için aşağıdaki malzemelere ve araçlara ihtiyacınız olacak:

önceden pişirilmiş kek;
bitmiş mastik;
hamur yuvarlamak için plastik oklava;
sakız için herhangi bir krem;
toz şeker;
keskin bir bıçak, yığınlar ve bir pasta spatulası.

Yuvarlak bir pastayı adım adım sakızla kaplamak:

1. Aşama. bitmiş pasta sakız için özel bir kremle bulaşmış. Kremayı uyguladıktan sonra keki soğuk bir yerde kısa bir süre bekletin. Krem sertleşirken, az miktardaşeker kütlesi ve iyice yoğurun.

Tavsiye! Belirli bir renge ihtiyacınız varsa, karıştırma işlemi sırasında sakıza herhangi bir gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Bir oklava kullanarak, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Mastiğin kalınlığı 3 mm'den az olmamalıdır, aksi takdirde pastaya uygulandığında yırtılır.

Aşama 2. Mastik tamamen pastaya uygulanmaya hazır hale geldikten sonra masadan dikkatlice ayrılarak pastanın üzerine yerleştirilmelidir. Hamurun yırtılmaması için oklava kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamuru baştan sona dikkatlice bir oklava üzerine sarın. Aynı şekilde kekin üzerine de sürüyoruz.

Aşama 3. Mastiği hizalayın. Mastiği yukarıdan düzeltmeye başlıyoruz. Yavaş yavaş yanlara doğru hareket. Tüm prosedür en iyi şekilde bir spatula ile yapılır. Mastik tabakası pastanın üzerine oturduğunda, fazla hamuru kesmeniz gerekir. Bu en iyi keskin bir bıçakla yapılır.

Önemli! Fazlalığı keserken, şekerlemenin tabanının düzgün ve güzel görünmesi için küçük bir hamur kaynağı bırakmanız gerektiği unutulmamalıdır.

Kesildikten sonra bu stok bir spatula ile dikkatlice içe doğru gizlenmelidir. Böylece kenar eşit olacak ve pasta çekici bir estetik görünüme sahip olacaktır.

Kare veya dikdörtgen bir pastanın buzlanması

Böyle bir geometrik şekle sahip sakız ile pişirme kaplama işlemi, daha önce tartışılan şeker kütlesi ile yuvarlak şekilli bir pastayı kaplama yönteminden biraz farklıdır.

Çalışmak için aşağıdaki bileşenlere ve malzemelere ihtiyacınız olacak:

kare veya dikdörtgen şekilli pişmiş kek;
önceden hazırlanmış mastik;
mastik için krem;
krem fırça;
şeker kütlesini yuvarlamak için tercihen plastik bir oklava ve sakız için bir mat;
şekerleme spatulası, tercihen plastik;
Keskin bıçak.

Kare veya dikdörtgen bir pastayı sakızla sarma işlemi bu video eğitiminde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır:

Katmanlı bir pastayı fondanla kaplamak

Çok katmanlı bir şekerleme ürününü mastik ile kaplama yöntemi, tek katmanlı bir şekerleme ürününü kaplamaktan farklı değildir.

İlk önce pişirme boyutuna ve şekline karar vermeniz gerekir. Daha sonra krema tabanını mastiğin altına uygulamanız ve ancak bundan sonra pastayı şeker kütlesi ile sarmaya devam etmeniz gerekir.

Şekerlemeyi alt kattan yerleştirmeye başlıyoruz. Sonra üst katmanı sıkıyoruz.

Bundan sonra ikinci kademe için özel tahta şişler takıyoruz. Bu, üst ve alt katmanların şeklini koruması ve yayılmaması için gereklidir. ranza kek hazır. Artık çeşitli kompozisyonlar ve dekoratif unsurlarla güvenle dekore edilebilir.

0 736043

Fotoğraf galerisi: Yeni başlayanlar için sakızla çalışmak

Mastik ile çalışmak, özel aletlerin kullanılmasını içerir: oklavalar, kalıplar ve diğerleri. Hamuru kıvamında andıran bu şekerleme malzemesinden inanılmaz şeyler yapılır. Pasta süslemek bir sanattır ve sakızdan modelleme yapmak kolay bir iş değildir. Ancak sabrınız varsa, tüm püf noktaları ile tanışın ve “elinizi doldurun”, en küçük detayları bile oluşturabileceksiniz.

Mastik ile çalışmak için araçlar

İş için bir dizi araç kullanılır. Herhangi bir özel mağazadan satın alabilirsiniz. Yani, ihtiyacınız olacak:

silikon mat - figürleri yuvarlamak ve şekillendirmek için tasarlanmıştır (silikon malzemeden dolayı mat masa üzerinde hareket etmez, bu da işte kolaylık sağlar);
oklava - plastikten yapılmış ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olması arzu edilir;
pastayı kaplamadan önce kremayı düzeltmek için spatula;
mastik tesviye için demir;
makaralı bıçaklar - dişli bir tekerlek varsa, dikiş taklidi oluşturmak mümkün olacak ve bir kesme topu ürünün kenarlarını dalgalı hale getirecek;
elemanları yapıştırmak ve boya uygulamak için fırçalar - sentetik malzemeyi tercih etmelisiniz;
pastaya doku uygulamak için özel paspaslar;
bir desen oluşturmak için oklava;
pistonlar ve kalıplar - metal veya plastikten yapılmış, çiçek oluşturmanıza izin verir;
kesiciler - çeşitli çaplarda yuvarlak parçaları kesmek için tasarlanmıştır.

Özel aletlerin kullanımı sayesinde gerçek mutfak şaheserleri yaratabilirsiniz.

Mastik ile adım adım çalışma

Bir notta! Kendi elinizle sakız yapmak için birkaç tarif var. En yaygın olanı şekerdi. Çiçekler oluşturmak ve çeşitli figürleri şekillendirmek için uygundur.

Evde pişirmek için şunları kullanın:

pudra şekeri - 0,5 kg;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
vanilin (bıçağın ucunda) - ıslatın ve ısıtın;
jelatin - 1 çay kaşığı;
su - 60 ml.

Bir notta! Pişirmeden önce pudra şekeri küçük hücreli bir elekten elenir, çünkü malzemeye büyük parçacıklar girerse malzeme çalışma sırasında yırtılabilir.

Hamuru kıvamı elde edildiğinde, kütle sarılır. polietilen film ve birkaç dakika buzdolabına koyun, bu da plastisite verecektir. Renk elde etmek için yoğurma aşamasında boya eklenir.

Mastik ile yapılacak en kolay şey, onunla bir pastayı örtmektir. Yeni başlayanlar için adım adım dersler:

Çapı pastanınkinin yaklaşık iki katı olan bir tabaka açar. Pürüzsüzleştirmek için bir ütü veya normal bir dikiş kapağı kullanabilirsiniz.
Haddelenmiş tabaka bir oklava ile pastaya aktarılır.
Ütü yardımı ile kenarlar düzleştirilir, kıvrımlar aşağı doğru çıkarılır.
Fazla malzeme bir bıçakla kesilir.
Bunlar, öğrenmenin başladığı temel bilgilerdir.

Şeker sakızı ile çalışma konusunda ustalık sınıfı - sakız şakayık

Pastayı süslemek için bu malzemeden farklı çiçekler yapmak mümkündür: zambaklar, gelincikler, menekşeler, papatyalar, ortancalar, şakayıklar, güller ve diğerleri.

Fotoğraflı şakayık yapımında ustalık sınıfı:

kullanma adım adım rehber, böyle bir çiçek alabilirsiniz.

El yapımı sakızdan çiçek fotoğrafı

Bunlar süsleyebileceğiniz güller doğumgünü pastası. Tomurcuklar için pembe boya, yapraklar için yeşil boya kullanılır.

Ve bu menekşeleri gerçek çiçeklerden ayırt etmek zor, iş o kadar profesyonelce yapılmış ki.