Rezepte für Schweineleber. Doppelte Zartheit: Wie man Schweineleber mit Zwiebeln und Karotten brät, um sie weich, nicht fettig und sehr schön zu machen

Es ist bekannt, dass die Leber ein Produkt ist, das riesige Menge Mineralien und Vitamine, äußerst nützlich für menschlicher Körper. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum die Leute versuchen, es so oft wie möglich zu essen. Schweineleber ähnelt in seinen Hauptmerkmalen den Nebenprodukten anderer Tiere oder Vögel. Es gibt jedoch einige Besonderheiten, die bei der Erstellung berücksichtigt werden müssen. Dieses Produkt wird selten gekocht. Meistens wird es mit verschiedenen Methoden und Technologien gebraten. Es kommt ganz darauf an, zu welchem Tier die jeweiligen Innereien gehören. Erfahrene Gastgeberin weiß zum Beispiel, wie viel zu braten ist Schweineleber und wie man es für die Weiterverarbeitung vorbereitet, damit das Gericht am Ende zart und schmackhaft wird.

Mindestlaufzeiten

Zu Beginn müssen Sie die Eigenschaften eines bestimmten Produkts im Voraus kennen, um seine positiven und negativen Seiten richtig nutzen zu können. Bevor Sie die Frage beantworten, wie viel Schweineleber gebraten werden soll, müssen Sie diesen Überschuss selbst klar verstehen Wärmebehandlung macht dieses Produkt trocken und zäh. Der maximale Feuchtigkeitsentzug kann das Gericht nur verderben und das saftige Halbfertigprodukt in eine zum Verzehr ungeeignete „Sohle“ verwandeln. Um dies zu verhindern, müssen Sie alles klar und schnell erledigen.

Also, wie viel zu braten Normalerweise dauert es nicht länger als 3-5 Minuten für jede Seite. Diese Zeit reicht aus, damit sich an der Oberfläche eine angenehm dünne Kruste bildet und das Produkt innen saftig und weich bleibt. Normalerweise wird die Leber sehr einfach zubereitet, ohne Verwendung komplexe Technologien. Wenn Sie jedes Stück braten, müssen Sie nur sicherstellen, dass die Flüssigkeit, die beim Drücken freigesetzt wird, leicht ist. Die blutrote Farbe der Feuchtigkeit zeigt an, dass das Produkt noch nicht zum Verzehr bereit ist.

Geheimnisse der Produktvorbereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, muss der Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Es ist kein Geheimnis, dass sich Schweineleber beispielsweise etwas von Rindfleisch unterscheidet. Erstens ist es mit einem dünneren Film bedeckt, wodurch es manchmal möglich ist, es überhaupt nicht zu entfernen. Zweitens erzeugen kleine Körner in der Struktur von Schweinefleischabfall nach der Wärmebehandlung ein falsches Gefühl von Trockenheit. Dies kann vermieden werden, wenn es vorher richtig vorbereitet wird. Für zusätzliche Weichheit wird oft ein Einweichverfahren verwendet. In diesem Fall sollte die Leber mindestens eine halbe Stunde oder in Milch gehalten werden gewöhnliches Wasser. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Produkt lockerer und nach dem Frittieren wird es viel weicher. Drittens ist es für die Verarbeitung besser, ein frisches oder bereits aufgetautes Produkt zu nehmen. Dies erleichtert die Bestimmung, wie viel die Schweineleber gebraten werden soll. Die Innereien müssen eine ausgeprägte Farbe und eine geschlossene Oberflächenschale haben. Das Vorhandensein eines zu hellen oder zu dunklen Farbtons kann auf eine schlechte Produktqualität hinweisen. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung oder anderer unerwünschter Folgen. Wenn die Leber richtig ausgewählt ist, können Sie sicher mit der Vorbereitung fortfahren.

Die einfachste Möglichkeit

Es gibt ein paar interessante Wege dieses Schwein. Ein köstliches Gericht wird nur dann herauskommen, wenn Sie alles wie im Rezept beschrieben tun. Zunächst können Sie die einfachste Option in Betracht ziehen, wenn frische Leber in Mehlpanade gebraten wird. Alles, was Sie brauchen, ist ein Messer, ein Schneidebrett und gute Pfanne. Und als Hauptzutaten müssen Sie nehmen: für 400 Gramm Schweineleber - 10 Gramm Salz, 5 Gramm gemahlener Pfeffer, ein Glas Mehl und 80-90 Gramm Pflanzenöl.

Jetzt können Sie beginnen, die Technik zum Braten von Schweineleber lecker und problemlos zu beherrschen:

Zuerst muss das Produkt gründlich gewaschen und der Film so weit wie möglich von seiner Oberfläche entfernt werden. Danach müssen alle Venen und vorhandenen Gefäße sorgfältig entfernt werden. Abschließend muss die vorbereitete Leber in 1-1,5 Zentimeter dicke Stücke geschnitten, gespült und mit einem Handtuch getrocknet werden.
Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Pfeffer, Mehl und Salz. Sie können beliebige andere Gewürze oder Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.
Die Leber auf einer Seite leicht mit einem Küchenhammer abschlagen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit nicht der ganze Raum mit Blutspritzern befleckt wird.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Leber muss zuerst in Mehl paniert und dann in kochendes Fett gegeben werden. Unter Temperatureinwirkung nimmt das Produkt an Größe ab, sodass die Stücke so nah wie möglich aneinander gelegt werden können. Es dauert nicht länger als 3-4 Minuten, um auf jeder Seite zu braten. Das Produkt sollte nur leicht braun werden.

Sobald das Blut nicht mehr austritt, kann das Feuer ausgeschaltet und das Produkt in eine Schüssel gegeben und zum Tisch getragen werden.

Das Geheimnis der Weichheit

Im Laufe der Jahre hat jede Hausfrau ihre eigene Technologie zur Zubereitung bestimmter Produkte entwickelt. Trotzdem beantworten viele die Frage genau so, wie viel Schweineleber gebraten werden muss, damit sie weich ist.

Sie glauben, dass Zeit hier nicht die Hauptsache ist. Es kann 3, 5 oder 7 Minuten dauern. Es hängt alles von der Dicke des Stücks ab. Grundsätzlich wird die Weichheit des Produkts durch das vorherige Einweichen in Milch erreicht. Darüber hinaus wählt jeder die Dauer dieses Prozesses selbstständig. Manchen reicht eine Stunde, andere lassen das Produkt lieber über Nacht in diesem Zustand. Die Essenz dieses Verfahrens besteht darin, das Lebergewebe mit Feuchtigkeit zu sättigen. Außerdem, Milchprodukt neutralisiert den Geschmack von Blut und anderen Fremdgerüchen. Das ist auch wichtig, denn beim Braten können sie noch mehr zum Vorschein kommen. Nach diesem Vorgang muss die Flüssigkeit ausgegossen werden, und das Produkt selbst sollte erneut mit Wasser gespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Jetzt können Sie mit dem Braten auf beliebige Weise beginnen.

Leber im Teig

Erfahrene Hausfrauen können denjenigen, die wissen möchten, wie viel Schweineleber gebraten werden muss, damit sie weich und saftig ist, viele praktische Ratschläge geben. Eine Möglichkeit ist die Verwendung von Teig. Außerdem sollte die Masse mäßig dick und homogen sein. In diesem Fall können Sie das Rezept verwenden, das Folgendes erfordert: für 500 Gramm gekühlte Schweineleber - 2 Hühnereier, 5 Gramm Salz, 15 Gramm Mehl, eine Prise Pfeffer und etwas Pflanzenöl.

Der gesamte Prozess besteht aus drei Phasen:

Leberpräparat. Das Produkt muss gewaschen, von großen Gefäßen und Gallengängen gereinigt und dann geteilt werden portionierte Stücke. Nun müssen die Zuschnitte eingeklappt werden Plastiktüte und mit der glatten Seite des Hammers oder einem normalen Nudelholz etwas schlagen. Nach dieser Behandlung muss jedes Stück mit einer Serviette abgetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Zubereitung des Teigs. Schlagen Sie dazu die Eier mit Salz und Pfeffer und fügen Sie ganz zum Schluss Mehl hinzu. Wir müssen versuchen sicherzustellen, dass die Mischung keine Klumpen enthält.
Braten. Die Leber muss zuerst in die gekochte Eimasse getaucht und dann in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und 4 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Besser unter geschlossenem Deckel garen, damit die Feuchtigkeit weniger verdunstet.

Diese Option ist sehr praktisch, da sie ein Minimum an physischen und zeitlichen Kosten erfordert.

Leber in Sauerrahmsauce

Sie können die Optionen lange durchsehen und entscheiden, wie Sie die Schweineleber braten, damit sie weich und saftig ist. Rezept Schritt für Schritt Einer von ihnen erfordert das Vorhandensein von obligatorischen Produkten in der folgenden Menge: für 400 Gramm Leber - 200 Milliliter Sauerrahm, eine Knoblauchzehe, 30 Gramm Mehl, ein halbes Glas Milch, 2 Zwiebeln, Salz, ein Teelöffel Senf, Pfeffer und alle Grüns.

Für diese Option muss alles schrittweise durchgeführt werden:

Die von den Gallengängen gewaschene und gereinigte Leber muss in Stücke der gewünschten Größe geschnitten und einige Stunden in Milch eingeweicht werden.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und in Öl anschwitzen, bis sie weich ist.
Die Leber in die Pfanne geben und das Essen zusammen nicht länger als 10 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Bereiten Sie die Sauce separat aus den restlichen Zutaten zu und gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne damit. Die Produkte sollten zusammen kochen, bis die Leber beim Drücken aufhört zu bluten. Sie müssen das Gericht ganz am Ende pfeffern und salzen.

Das fertige Produkt muss mit einem Deckel abgedeckt und etwas ziehen gelassen werden. Erst danach kann eine weiche und zarte Leber auf dem Tisch serviert werden.

Leber mit Zwiebelgeschmack

Ein beliebter Innereien wird sehr oft mit gekocht verschiedenes Gemüse. Aber für unerfahrene Hausfrauen wird es interessanter sein, wie lecker es ist, Schweineleber mit Zwiebeln zu braten. Diese Methode wird, wie die Praxis zeigt, am häufigsten verwendet. Von den Produkten benötigen Sie nur Leber, Mehl, Zwiebeln, Salz und Pflanzenöl.

Die Technik dieses Verfahrens ist vom ersten Mal an leicht zu erlernen:

Zuerst Zwiebelhalbringe in Öl in einer Bratpfanne anbraten. Sie sollten weich und leicht durchscheinend werden. Die Anzahl spielt hier im Prinzip keine Rolle. Je mehr Zwiebeln, desto schmackhafter wird das Gericht selbst. fertiges Produkt für eine Weile müssen Sie in eine separate saubere Schüssel umfüllen.
Braten Sie die Leber im selben Öl schnell an und wälzen Sie sie zuerst in Mehl.
Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und halten Sie das Essen 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze in dieser Position.

Die perfekte Beilage zu diesem tollen Gericht. Kartoffelpüree. Obwohl jeder dieses Problem basierend auf persönlichen Vorlieben beim Essen entscheiden kann.

Herrinnen mögen Schweineleber nicht wirklich, weil sie viel zäher ist als Rindfleisch. Aber wenn nicht sehr beliebte Innereien vor dem Kochen richtig verarbeitet werden, werden aus einer solchen Leber wunderbare Gerichte gewonnen.

Schweineleber Vorbehandlung

Achten Sie beim Kauf einer Leber auf dem Markt oder in einem Geschäft auf deren Frische. Ein festes Produkt hat eine einheitliche Farbe, einen frischen Geruch, und wenn es auf ein Stück gepresst wird, hinterlässt es keine Delle. Gefrorene Schweineleber sollten Sie nicht kaufen – sie ist für die meisten Gerichte nicht geeignet, außer vielleicht nur für Pastete. Verarbeiten Sie die Leber vor dem Kochen auf diese Weise:

Mit Hilfe von dünn scharfes Messer Entfernen Sie die obere Folie.
Schneiden Sie die zähen Kanäle heraus, die manchmal in der Leber zu finden sind.
Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Die Stücke in eine Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen.
Lassen Sie die Leber drei bis vier Stunden in Milch und werfen Sie sie dann in ein Sieb.
Wenn die gesamte Milch aus der Leber abfließt, fangen Sie an, daraus irgendwelche Gerichte zu kochen.

Zarte Schweineleberpastete

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

Drei mittelgroße Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie das Werkstück in die Schmelze Schweineschmalz(50 g) und auf Feuer köcheln lassen, bis eine leicht rosa Farbe entsteht. Wenn die Zwiebel fertig ist, den Herd ausschalten.
In einer anderen Pfanne weitere 50 g Schmalz schmelzen und 1 kg Schweineleber hineingeben, in 2 * 2 cm große Würfel schneiden, das Nebenprodukt braten, bis der rote Saft, der daraus hervortritt, transparent wird und die Leberstücke sind leicht gebräunt.
Die zuvor gebratene Zwiebel mit der Leber in die Pfanne geben und eine Prise Salz, Pfeffer, gemahlen hinzufügen Lorbeerblatt und gerieben Muskatnuss. Alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Führen Sie die heiße Leber und die Zwiebeln zwei- oder sogar dreimal durch den kleinsten Rost des Fleischwolfs.
Übertragen Sie die Lebermasse in einen Behälter und fügen Sie 100 g weich hinzu Butter.
Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Pastete sehr gründlich, bis sie schaumig ist. Bei diesem Vorgang etwas mehr Salz nach Geschmack hinzufügen und wenn das Haus sehr hat guter Cognac, dann gießen Sie es ein. Cognac reicht nur 1 Teelöffel.
Die Pastete zu einer Wurst formen und einwickeln Frischhaltefolie.
Nachdem die Pastete 5-6 Stunden im Kühlschrank liegt, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Toasts auf dem Tisch. frisches Brot oder gesalzene Cracker.

Duftende Leber in Sauerrahm

Fügen Sie diesem Gericht Geschmack hinzu Gewürze. Es ist besser, sie frisch zu nehmen, aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kaufen, können Sie trockene verwenden.

Die in Milch eingeweichte Leber quer in 1 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Küchenhammer etwas schlagen.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, nachdem Sie sie mit Pflanzenöl vermischt haben.
Rollen Sie jedes Stück Leber in Mehl, das mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischt ist.
Die Leber in Öl goldbraun braten.
Die gebratene Leber in einen Topf geben und mit saurer Sahne füllen.
Bringen Sie das Gericht zum Kochen und geben Sie erst dann die Petersilien-, Rosmarin- und Thymianzweige hinein.
Die Leber 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.
Entfernen Sie nach einer halben Stunde die grünen Zweige aus der Sauce.
Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

Leber - 1 kg;
Milch zum Einweichen - 0,5 l;
Butter - 70 g:
Pflanzenöl - 2 Esslöffel:
Mehl - 100 g;
Salz - 1 EL.
Gemahlener Pfeffer - 1/2 TL:
Petersilie, Thymian, Rosmarin - je 1 Zweig:
Sauerrahm - 0,5 l.

Asiatische würzige Leber mit Gemüse

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden - genau so schmeckt es. Und um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer modischen Pfanne eindecken, deren Oberfläche sich sehr gleichmäßig erwärmt und in der die Leber sehr schnell kocht.

Schweineleber (300 g), in Streifen geschnitten, die dünnen Nudeln ähneln. Streuen Sie alle Stücke Kartoffelstärke(3-4 Esslöffel).
In einer Vogue-Pfanne 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen und die ganze Leber auf einmal hineingeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber 1-2 Minuten braten.
Rüben (50 g), Karotten (50 g), Zwiebeln (50 g), Spargelbohnen (50 g), Paprika (50 g), in dicke lange Stücke geschnitten, zur Leber geben. Alles zusammen weitere 1 Minute braten, dabei daran denken, das Gericht umzurühren.
70 ml in die Pfanne geben Sojasauce, 1 EL. flüssiger Honig und 1 EL. Orangensaft. Alles sehr schnell vermischen und das Gericht auf portionierten Tellern anrichten.
Für Schönheit und Geschmack die würzige Leber mit fein gehacktem bestreuen grüne Zwiebel oder Sesam.

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Schweineleber ist eines der relativ preiswerten und sehr schmackhaften Fleischprodukte, die nicht nur diversifizieren können Home-Menü, sondern auch jeden aufhellen festlich gedeckter Tisch. Es kann gebraten, gebacken, zu Pfannkuchen, Saucen, Kuchen und mehr verarbeitet werden. Darüber hinaus ist Schweineleber eine wertvolle Quelle für Proteine, viele Vitamine und Mikroelemente, unter denen Eisen einen besonderen Platz einnimmt, da sein Mangel im menschlichen Körper eine schwere Krankheit verursachen kann - Anämie. Es sollte auch beachtet werden, dass es ziemlich einfach zuzubereiten ist, Sie müssen nur einige Geheimnisse kennen.

Bevorzugen Sie ein frisches Produkt, kein Tiefkühlprodukt.

Achten Sie beim Kauf auf den Zustand der Leberoberfläche - sie sollte sauber, glatt, ohne Schmutz und Beschädigung sein und beim Drücken schnell ihre Form wiederherstellen.

Vor dem Kochen müssen Sie große Venen ausschneiden, da ihre Anwesenheit im Gericht die Folge von Bitterkeit sein kann.
Um den Film leicht zu entfernen, spülen Sie die Innereien unter fließendem Wasser ab und gießen Sie 20 Sekunden lang kochendes Wasser ein.
Weich und zart wird die Leber, wenn sie vorher aufgeschnitten und 45 Minuten in vorzugsweise kalter Milch oder 1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wird. Hausfrauen empfehlen auch, Sodastücke zu streuen, eine Stunde einwirken zu lassen und gut auszuspülen.
Ganz zu kochen Schweineleber, muss es zuerst gereinigt und eingeweicht werden. Dann in kochendes Wasser geben und etwa 40 Minuten garen.
Salzen Sie das gebratene Gericht erst nach dem Garen, damit es saftig bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Wie man Schweineleber für ein Kind kocht und wie viel sollte es gekocht werden?

Das Produkt 3 Stunden in Milch oder kaltem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit stündlich zu wechseln. Entfernen Sie den Film und die Venen von der Leber. Tauchen Sie die Leber in kochendes Wasser.
Schweineleber für ein Kind sollte 50 Minuten gekocht werden.

Wie man Schweineleber und -lunge kocht?

Lungen sind kalorienarm und werden vom Körper leicht aufgenommen. Sie werden getrennt von der Leber hergestellt. Zuerst müssen sie gekocht werden. Während des Kochvorgangs schwimmen sie an die Oberfläche und belasten sie so.

Wie man Schweineleber und -nieren kocht?

Die Nieren haben einen spezifischen Geschmack, der sich je nach Alter des Tieres intensiviert. Es wird empfohlen, Nieren von jungen Tieren zu kaufen. Sie sind feiner im Geschmack und enthalten weniger Schadstoffe. Auf der Oberfläche der Nieren befindet sich eine Fettschicht, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Vor dem Braten ist es besser, sie in dicke Scheiben zu schneiden oder in zwei Teile zu schneiden, damit sie nicht austrocknen und hart werden, die Schläuche und Folien im Inneren zu entfernen und sie dann entweder einzuweichen oder mit kochendem Wasser zu übergießen oder zusammen mit der Leber in Milch marinieren.

Wie man Schweineleber und -herz kocht?

Das Herz besteht aus Muskeln mit dünnen Fasern. An der dicksten Stelle ist das Herz mit Fett umwickelt. Sowohl das Fett als auch die steifen Schläuche werden normalerweise entfernt, bevor das Herz zum Verkauf geschickt wird. Achten Sie beim Kauf darauf, dass sich keine Blutgerinnsel in den Herzkammern befinden. Schweineherz klein, so dass es im Ganzen gekocht werden kann. Es ist ziemlich fest, aber nicht grob und schmeckt wie normales Fleisch. Es wird meistens gekocht oder gebraten.
Zuerst wird es mit Salzwasser gegossen, zum Kochen gebracht und die Flüssigkeit abgelassen. Dann wieder mit Wasser auffüllen und weich kochen. Es sollte weich sein. Die Sauce für dieses Gericht wird mit Sahne oder Milch zubereitet.

Lebereintopf mit Gemüse

Bereiten Sie diese Zutaten vor:

Schweineleber 600 g
Tomate 1 Stk.
Grüns nach Belieben
Zwiebel 1 oder 2 Stk.
Knoblauch 5 Zehen
Nach Geschmack salzen
Gewürze nach Geschmack
Sonnenblumenöl zum Braten
Karotte 1 Stk.

Die Leber in Stücke schneiden und mit Milch füllen.
Gemüse waschen und putzen. Wir schneiden die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe, die Tomate - in kleine Stücke, den Knoblauch - ebenfalls in Stücke, reiben die Karotten darüber grobe Reibe oder in Kreise schneiden.
In die Bratpfanne gießen große Mengeölen und erhitzen. Zuerst den Knoblauch 2 Minuten lang verteilen und dann die Zwiebel hinzufügen, ohne den Deckel zu schließen.
Sobald der Knoblauch und die Zwiebeln goldgelb sind, verteilen Sie die Karotten und vergessen Sie nicht, sie zu mischen.
Dann verteilen Sie die Tomaten, fügen Salz und Gewürze hinzu (was Sie möchten). Den Deckel schließen und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie in einer anderen Pfanne die zuvor aus Milch getrocknete Leber auf ein Papiertuch. Bei starker Hitze maximal 5 Minuten braten, dabei nicht vergessen, jedes Stück zu wenden.
Unser Gemüse dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Sauerrahm

Zutaten:

Karotte 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Sauerrahm 4 EL
Nach Geschmack salzen
Wasser 1-2 EL.
Schweineleber 500 g
Pflanzenfett zum Braten

Die Leber wird in Stücke geschnitten, in eine tiefe Schüssel gelegt und mit Milch übergossen. Wir geben der Bitterkeit Zeit, herauszukommen.
Wir bereiten Gemüse zu: Wir putzen die Karotten und reiben auf einer groben Reibe, schneiden die Zwiebel in halbe Ringe (es ist möglich, in Ringe zu schneiden).
Wir stellen eine Bratpfanne (vorzugsweise tief) auf ein großes Feuer, damit sie glüht, und salben sie vorher mit Öl.
Zwiebelringe und Möhren darauf verteilen. Wir bringen zur halben Bereitschaft.
Als nächstes die Leber hinzugeben und etwa 4-5 Minuten braten, bis sie ihre Farbe ändert. Dann saure Sahne hinzufügen und gießen Gekochtes Wasser etwas über allen Inhalten.
Schließen Sie den Deckel, stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln.
Salzen und bereit stellen.

Wie man Schweineleber mit Sahne kocht?

Die Zubereitung ist ganz einfach:
1) Die Schweineleber in Stücke schneiden. 10-15 Minuten braten lassen. Die Leber kocht sehr schnell. Und wenn Sie es zu lange kochen, wird es wie Gummi.
2) Zwiebeln und Karotten anbraten und zur Leber geben.
3) Sahne hinzufügen. Salz Pfeffer.
4) Zum Kochen bringen und ausschalten. Etwas stehen lassen.
Alles ist fertig!

Wie man Schweineleber in Mayonnaise kocht?

Das Rezept ist das gleiche wie bei Sauerrahm.

Mit Zwiebel

Du wirst brauchen:

Schweineleber 500 g
Olivenöl zum Braten
Zwiebel 2 Stk.
Nach Geschmack salzen
Schwarz gemahlener Pfeffer Geschmack
Weißwein ¼ Glas

Die Leber schneiden und einweichen.
Wir schneiden die Zwiebeln in halbe Ringe und gießen sie gesalbt in eine vorgewärmte Pfanne Olivenöl. Die Zwiebel mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Gießen Sie die getrocknete Leber in die halbfertige Zwiebel und köcheln Sie, bis sie halb gar ist, und rühren Sie von Zeit zu Zeit um.
Sobald nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, den Wein angießen und warten, bis er verdunstet ist. Wir bereiten das Gericht vor.

in Tomatensoße

Zutaten:

Schweineleber 800 g
Zwiebel 2-3 Stk.
Stärke 0,5 TL
Wasser 1 Glas
Mehl 2-3 EL.
Sauerrahm 1 EL
Grüns nach Geschmack
Tomatenmark 2 EL
Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenfett zum Braten
Nach Geschmack salzen

Wir waschen und schneiden die Leber. Dann jeden Teil mit Mehl bestäuben.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Leber darauf legen.
Bei starker Hitze maximal 12-13 Minuten braten, wenden.
Wir legen die gut gebratenen Stücke in eine tiefe Schüssel (vorzugsweise nicht emailliert).
Nachdem Sie 0,5 Tassen Wasser hinzugefügt haben, stellen Sie den Behälter auf ein starkes Feuer und warten Sie, bis es kocht. Als nächstes die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Gericht 6-7 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel schneiden (Ringe oder halbe Ringe). Wir gießen weiter heiße Pfanne mit Öl braten und fertig braten. Wir werden es nicht in den Behälter für die Leber geben. Diese Zwiebel wird eine Ergänzung zum Hauptgericht sein.
Wir bereiten die Soße zu. Gießen Sie Stärke in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein. Gründlich mischen. Dann geben wir saure Sahne und Tomatenmark. Nochmals mischen.

Die Sauce über die Leber giessen, salzen und pfeffern.
Maximal 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit der Inhalt gut gesättigt ist.
Mit Soße und einer Handvoll gebratener Zwiebelhalbringe servieren.

Slowenisch gebacken

Das Rezept ist sehr weich und leckere Leber mit einem Minimum an Produkten und Aufwand.

Wir waschen gut ganzes Stück, wir reinigen es von der Folie und den Kanälen.
In Scheiben schneiden, salzen, pfeffern.
Legen Sie die Zitronenspalten und Petersilienzweige in eine Auflaufform. Legen Sie die Leberstücke darauf und bedecken Sie sie mit Zitrone und Petersilie.
Fügen Sie 100 g Wasser hinzu und stellen Sie es in einen auf 220 Grad erhitzten Ofen.
Nach 20 Minuten das Feuer auf 180 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde im Ofen lassen.
Wir prüfen die Bereitschaft. Machen Sie dazu einen Einstich in ein Stück - eine farblose Flüssigkeit sollte herausfließen.
In Portionen schneiden und servieren.

Koteletts

Versuchen Sie, Schweineleber auf diese Weise zu kochen.

Leber 0,5 kg
Knoblauch 3 Zähne
Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Grüns nach Belieben

Legen Sie das gewaschene und gereinigte Stück Leber für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, damit es dichter wird und besser schneidet.
In etwa 1,5 cm dicke Portionen schneiden.
Leicht schlagen, mit Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen.
Von beiden Seiten jeweils eine Minute braten.
Auf einen Teller geben, salzen und mit Kräutern garnieren.

Üppige Koteletts

Sie sind so lecker, dass sie auch von denen gegessen werden, die keine Lebergerichte mögen.

Leber 450 g
Bogen 1-2 Tor.
Knoblauch 3 Zähne
Manka 6-7 st. l.
Semmelbrösel aus Notwendigkeit
Soda auf der Spitze eines Messers
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenfett zum Braten

Die Leber waschen, trocknen und schneiden.
Währenddessen die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten.
Machen Sie Hackfleisch aus diesen Produkten.
Fügen Sie hier Knoblauch, Grieß, Soda und Gewürze hinzu. Rühren und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Löffel die Bratlinge formen, in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Anstelle von Grieß können Sie ein Glas Haferflocken geben, die in einem Fleischwolf zerkleinert wurden.

Krapfen

Schneller gegessen als gekocht – probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

Leber 300 g
Bogen 1 Tor.
Ei 1 Stk.
Mehl 2 EL. l.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenfett zum Braten

Leber und Zwiebeln müssen in einem Fleischwolf gemahlen werden.
Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen und einige Minuten ziehen lassen.
Die Krapfen in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Kuchen

Dieses Gericht wird jeden Feiertagstisch schmücken, und es ist überhaupt nicht schwierig, es zuzubereiten.

Leber 0,6 kg
Eier 3 Stk.
Mehl 3 EL. l.
Milch 0,5 EL.
Zwiebel 2 Köpfe
Karotte 3 Stk.
Knoblauch ein paar Nelken
Mayonnaise 1 Packung.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Pilze auf Anfrage

Scrollen Sie die Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Mehl, Eier und Gewürze zugeben. Mischen.
Die Milch zugießen und erneut umrühren.
Die Masse in einer nicht sehr dicken Schicht in eine Pfanne gießen und auf beiden Seiten braten, bis sie gar ist. So bereiten wir jeden Pfannkuchen zu.
Jede Schicht wird mit Knoblauch-Mayonnaise-Sauce bestrichen. Darauf legen wir die Füllung aus Röstzwiebeln und Karotten (hier können Sie auch Pilze hinzufügen).
Die obere Kugel mit Soße bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um sie einzuweichen.
Sie können dekorieren geriebene Eier, Tomaten und Kräutern, oder noch einmal großzügig mit Soße salben.

Leberpaste

Hervorragender Aufstrich für Sandwiches, Füllung für Pfannkuchen und Kuchen, tolle Möglichkeit zum Füllen von Eiern. Und aus einer solchen Pastete kann man ein Brötchen mit Butter machen.

Leber? Hausfrauen beginnen, eine solche Frage zu stellen, wenn diese Innereien in ihren Händen sind. Viele Optionen. Wir bieten einige davon an.

Schweinefleisch: Rezepte

Leber mit Gemüse und Kräutern wird nach folgendem Rezept zubereitet. Die Menge der Zutaten hängt von der Anzahl und dem Geschmack der Esser ab. Sie können etwa ein Kilogramm Leber nehmen und mit beliebig viel Gemüse würzen. Bei diesem Rezept gibt es keine strengen Grenzen. Und Sie brauchen eine Leber, Zwiebeln, Speck, Tomaten, Salz, Koriander, Grün Paprika und Bulgarisch.

Schweinefleisch mit Zwiebeln und Gemüse: Garschritte

Kessel erhitzen. Schneiden Sie ein Stück Fett (100 Gramm reichen für ein Kilogramm Leber) in dünne Scheiben. Legen Sie sie auf die Unterseite.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, auf eine Fettschicht legen. Salz.

Die Leber auftauen (falls nicht frisch), abspülen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es auf den Bogen. Salzen, mit Pfeffer bestreuen.

Koriander hacken (großes Bund), Leber damit bestreuen. Geschnittene Tomaten darauf legen. Als nächstes - gehacktes Basilikum (es ist besser, lila zu nehmen). Beenden Sie Lesezeichenprodukte mit einem ganzen Pod scharfer Pfeffer und gehacktes Bulgarisch.

Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und machen Sie ein großes Feuer. Sobald im Behälter Quetschungen auftreten (d. h. das Fett geschmolzen ist und die Speisen zu braten begonnen haben), reduzieren Sie die Hitze und warten Sie etwa 15 Minuten.

Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel, mischen Sie alles und geben Sie es auf ein Tablett oder einen Teller. Jetzt wissen Sie, was Sie aus Schweineleber kochen müssen. Dieses Gericht ist herzhaft, schmackhaft und nicht zeitaufwändig.

In Sauerrahm gedünstete Leber

Sie haben sich noch nicht entschieden, was Sie mit Schweineleber kochen sollen? Dann schauen Sie sich das folgende Rezept an. Es gilt als eines der beliebtesten. Zutaten:

Leber mit einem Gewicht von 500 Gramm;
ein paar (3-4) Esslöffel Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
mittlere Birne;
ein Löffel (Tee) Mehl;
Salz Pfeffer.

Kochtechnik

Behandle zuerst die Leber. Davon müssen Sie die Filme und das Fett abschneiden. Dann in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun und durchscheinend anbraten. Danach Leberstücke in die Pfanne geben und auf maximaler Feuerstufe anbraten, damit die Innereien schnell von den Seiten „greifen“ und etwas weiß werden. Dies dauert etwa 4 Minuten. Mehl in saure Sahne einrühren und die Masse in die Leber geben. Pfeffern, mit Salz bestreuen. Aufsehen. Die Leber etwa 4 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne kurz mit einem Deckel ab. Sie können dem Gericht einen Löffel hinzufügen Tomatenmark. Dann sieht die Leber aus wie Gulasch. Wenn die Soße dickflüssig ist, kann sie mit Wasser verdünnt werden. Geschmorte Leber am besten mit einer Beilage aus Reis, Buchweizen oder Nudeln servieren.

Wenn Sie sich entscheiden, was Sie aus Schweineleber kochen möchten, ignorieren Sie nicht die Empfehlungen für die Auswahl und Zubereitung. Wenn möglich, versuchen Sie, frische Leber zu kaufen, nicht gefroren. Ein Stück muss gerochen werden, um sicherzustellen, dass das Produkt nicht verdorben ist. Die Farbe der Innereien sollte zwischen dunkel und zu hell sein. Es sollten keine Adern oder Flecken vorhanden sein. Gerichte aus der Leber werden garantiert nicht bitter, wenn sie vorher in Milch eingeweicht werden.

Die Leber wird nicht nur von Jägern, sondern auch von Köchen und Hausfrauen geschätzt. Dieser bezog sich auf die Anzahl der Produkte Fastfood, Delikatesse verdient Aufmerksamkeit. Es ist nicht nötig, über die Vorteile der Leber zu sprechen, sie ist ein Lagerhaus für Vitamin A, Eisen, Kupfer und andere. nützliche Substanzen. Die Leber enthält Phosphor, Magnesium, Zink, Natrium, Kalzium. Vitamine der Gruppen B, D, E, K, Ascorbinsäure. So ist und bleibt die Leber – Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Ente – nicht nur eines der beliebtesten Produkte seit der Antike, sondern auch sehr nützlich. Beachten Sie, dass es sich zum Kochen lohnt, nur die Leber von gesunden und richtig gefütterten Tieren zu verwenden. Darüber hinaus ist es wichtig, die Verwendung von Lebergerichten nicht auf Menschen mit Lebererkrankungen zu beschränken hoher Inhalt Cholesterin im Blut.

Der Nährwert der Leber ist ungefähr gleich, egal ob es sich um Rinderleber, Schweineleber, Hühnerleber usw. handelt, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind etwas unterschiedlich. Es ist wichtig zu wissen, dass:

damit die Leber nicht bitter wird, muss sie von Filmen und Kanälen gereinigt werden;
damit die Leber weich und ohne spezifischen Geruch ist, kann sie 30 Minuten lang in Milch oder Wasser eingeweicht werden - die Leber junger gesunder Tiere kann nicht eingeweicht werden;
um eine weiche Leber zuzubereiten, kann sie vor dem Braten in Mehl gewälzt werden;
Um die Leber nicht zu verkochen, schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und braten Sie sie in einer gut erhitzten Pfanne auf beiden Seiten schnell an.
Sie müssen die Leber ganz am Ende salzen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Leber. Wenn Sie ein Anfänger sind und nicht wissen, wie man eine Leber brät, was man aus einer Leber kocht, wie man eine weiche Leber kocht, dann sind diese Tipps hilfreich. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie die Leber richtig braten, damit sie saftig, schmackhaft und nicht zäh wird.

Der einfachste Weg, die Leber zu braten, ist folgender:

Sie müssen nur die Kalbs-, Lamm- oder Hühnerleberscheiben bei starker Hitze zwei bis drei Minuten auf jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Leber a la nuturel ist fertig.

Am besten brät man die Leber so:

Die vorher in Milch oder Marinade eingeweichte Leber muss gebraten werden, bis roter Fleischsaft auf ihrer Oberfläche erscheint, umgedreht, gebraten und erneut auf den Saft gewartet werden. Alles ist weich u weiche Leber bereit.

Die meisten einfache Speisen aus der Leber sind am aromatischsten und schmackhaftesten und sie sind sehr schnell zubereitet.

Wie man Schweineleber kocht

Schweineleber hat eine rotbraune oder dunkelbraune Farbe, hat den hellsten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das vielleicht nicht jedem gefällt.
Vor dem Kochen muss die Schweineleber eingeweicht werden. Pasteten und Füllungen werden aus Schweineleber zubereitet, sie kann gebraten und gedünstet werden, zur Herstellung von Leberpfannkuchen verwendet werden und vieles mehr.
Schweineleber ist genauso verwertbar wie andere Lebersorten, ist aber hinsichtlich des Nährstoffgehalts der Rinderleber noch etwas unterlegen.

Wie man Rinderleber kocht

Rinderleber hat eine dunkelrotbraune Farbe und einen ziemlich ausgeprägten Lebergeschmack (weshalb sie vor dem Kochen oft in Milch eingeweicht wird).
Aus Rinderleber zubereitet Leberkuchen, Leberkoteletts, anbraten, warme Gerichte, gut gebraten Rinderleber oder geschmort. Rinderleber Es sollte richtig gebraten, mit Senf vorbestrichen und mit würzigen Saucen serviert werden.
Der Vorteil dieser Art von Innereien ist hoher Inhalt Vitamine A und Gruppe B, lebenswichtige Mikroelemente, die Leber wird zur Verwendung bei Überlastung und während der Genesungsphase nach einer Krankheit empfohlen.

Wie man Kalbsleber kocht

Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe mit Rot sowie eine zarte und lockere Textur, sie ist viel zarter als Rinderleber und kann nicht eingeweicht werden.
Aus Kalbsleber zubereitet köstliche Gerichte: unglaublich leckere gebratene Kalbsleber a la naturel, Sie können Kalbsleber in saurer Sahne kochen, gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln ist gut, sie macht köstliche Kebabs sowie Gerichte gehobene Küche. Kalbsleber kann ganz im Ofen oder in einer tiefen Pfanne gebacken werden, dann wird die Backzeit mit 15 Minuten pro 0,5 kg Leber gemessen.
Die Vorteile der Kalbsleber in den darin enthaltenen Vitaminen A und B, Gerichte aus Kalbsleber sind sehr nützlich - sie tragen zur Regeneration von Hämoglobin bei und verbessern die Immunität.

Wie man Hühnerleber kocht

Hühnerleber ist ein erschwingliches Delikatessenprodukt mit einem wunderbaren Geschmack.
Hühnerleber kann mit Zwiebeln gebraten werden, als Komponente für Kebabs mit Speck und Gemüse verwendet werden, als Zutat in Hackfleisch und Leberpasteten verwendet werden, Hühnerleber ist gut in Salaten.
Nutzen Hühnerleber in einem hohen Gehalt an Vitamin B12, das an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt ist, Selen, das die Arbeit beeinträchtigt Schilddrüse, Hühnerleber ist ein wertvolles nahrhaftes Produkt.

Wie man Ente, Gänseleber kocht

Ente und Gänseleber- in Form von Foie gras libor auf den Märkten von gewöhnlichen Enten und Gänsen zu finden, die zweite Option ist weniger fettig und nicht so teuer, aber immer noch sehr zart und schmackhaft.
Enten- und Gänseleber in Form von Pastete oder Braten schmücken den festlichsten Tisch. Sie müssen nur wissen, dass die Leber von Enten und Gänsen niemals in saurer Sahne gekocht wird, sie sind bereits fettig. Die Vogelleber wird idealerweise mit Früchten kombiniert - sowohl süß als auch sauer und süß und sauer - Äpfel, Himbeeren, roh oder leicht in Öl pochiert, verleihen dem Gericht ein exotisches, festliches Aussehen und einen festlichen Geschmack.
Gänse- und Entenleber ist sehr fettig, aber äußerst nützlich, insbesondere für Weiblicher Körper, da es eine große Menge Eisen sowie alle oben genannten Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Wie man eine Leber wählt

Welche Leber Sie auch kaufen, die Farbe der Leber sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken, die Oberfläche ist glänzend, glatt, elastisch, ohne getrocknete Flecken.
Beim Drücken auf die Leber bildet sich die Fossa überhaupt nicht oder wird schnell wiederhergestellt. Andernfalls ist die Leber abgestanden.
Die Leber von Jungtieren ist heller, je dunkler die Leber, desto älter das Tier.
Schauen Sie sich das Blut an: scharlachrot - frische Leber, braun - alt und eine solche Leber sollte nicht genommen werden.
Der Geruch der Leber ist angenehm, süßlich, keinesfalls säuerlich.
Frische gedämpfte Leber wird normalerweise nicht für die Zukunft gekauft, also nehmen sie 100-125 Gramm pro Portion und kochen sie innerhalb eines Tages.

Wie man die Leber lagert

Die Leber wird perfekt eingefroren bis zu sechs Monate aufbewahrt. Dazu ist es nicht notwendig, ein bereits gefrorenes Produkt zu kaufen. Sie können die gedämpfte Leber selbst einfrieren. Sie können die Leber so aufbewahren:

Nachdem Sie die Leber in Scheiben geschnitten haben, trocknen Sie sie mit einer Serviette, wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, legen Sie sie in einen separaten Beutel, den Sie in den Gefrierschrank stellen, da sonst der Geruch der Leber auf andere Produkte übertragen wird.

Die Leber ist gut, weil sie ohne Auftauen gekocht, in einer Pfanne gebraten und gegrillt werden kann. Aber echten Lebensmittelgeschäften wird immer noch empfohlen, sie aufzutauen, indem sie sie für mehrere Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen.

Rezepte - wie man köstliche Leber kocht

Rinderleber - 500 g
saure Sahne - 300 g
Zwiebel - 2 Köpfe
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Sonnenblumenöl - zum Braten

Um die Stroganoff-Leber zu kochen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten.
Zuerst die Leber vorbereiten - schälen, in Milch einweichen, abtupfen und in Würfel schneiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
Die Leberwürfel in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Sauerrahm zugeben und 1520 Minuten köcheln lassen.
Einfach zu Lebergerichten zu servieren Gemüsebeilagen oder weiche Kartoffelpüree.

Rezept - Gebratene Hühnerleber

Hühnerleber - 1 kg
zwiebel - 250 g
Adjika - ein halber Teelöffel (oder eine Prise gemahlener roter Pfeffer)
gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Knoblauch - 1 Nelke
Petersilie oder Koriander - 1 Bund
Pflanzenfett

Spülen Hühnerleber und 10 Minuten kochen.
Braten Sie an Sonnenblumenöl geschnitten Zwiebel. Die gekochte Hühnerleber in die Zwiebel in der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren zusammen anbraten.
Mit Koriander bestreuen und Adjika oder gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit fein gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Rezept - Hühnerleberkrapfen

Hühnerleber 500 g
Zwiebel 1 Kopf
Karotte 1 Stk.
Sauerrahm 400 g
frischer Dill 5-15 g
Knoblauch (optional) 2-3 Zehen
Frittieröl
Pfeffer

Die Zwiebel schälen und hacken, die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken. Zwiebeln und Karotten andünsten eine kleine SummeÖl, kühl.
Führen Sie die vorbereitete Leber zusammen mit gedünstetem Gemüse durch einen Fleischwolf. Salzen, pfeffern und mischen.
In Form von Pfannkuchen in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Auf beiden Seiten braten, bis es fertig ist. Der Grad der Bereitschaft hängt von Ihrem Geschmack ab.
Knoblauch und Dill mahlen, mit Sauerrahm mischen, gut mischen.
Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben, 1 Esslöffel Sauerrahm auf die Pfannkuchen geben.

Rezept - Kalbsleber mit Orangen

Kalbsleber - 0,5 kg
Senf
Pflanzenfett
gemahlener schwarzer Pfeffer
gemahlener Ingwer
½ Glas Wasser
2 EL. Butterlöffel
2 Orangen
½ Tasse trockener Rotwein

Die Leber waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Senf schmieren und in Mehl wälzen. In heißem Pflanzenöl 8 Minuten von allen Seiten anbraten.
Salzen, pfeffern und mit Ingwer abschmecken. Weitere 3-5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Übertragen Sie die gekochte Leber in eine andere Schüssel.
Fügen Sie in der Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, ½ Tasse Wasser und 2 EL hinzu. Esslöffel Butter, kochen lassen, dann abseihen. Eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden, die zweite Orange auspressen. Bratflüssigkeit mit mischen Orangensaft und ½ Tasse trockenen Rotwein, bei schwacher Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Die gebratene Leber auf einen Teller geben, darüber gießen Orangensauce und mit Orangenscheiben garnieren.