Drei Gänge mit pochiertem Ei. Pochierte Eier kochen – so geht’s richtig

Ein pochiertes Ei ist die perfekte Morgenmahlzeit. Es reicht aus, ein Stück frisches leckeres Brot und eine Tasse aromatischen Kaffee hinzuzufügen - und das Frühstück ist fertig. Wenn Sie Ihren Morgen mit anderen Gerichten mit einem pochierten Ei abwechslungsreich gestalten möchten, haben wir 5 interessante Rezepte von Köchen für Sie zusammengestellt.

Pochiert ist eigentlich der Name einer Garmethode. Seine Bedeutung ist, dass die Produkte in einer heißen Flüssigkeit bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt schmachten. Auf diese Weise können Sie zart kochen Flussfisch, Fleisch, Wurzelgemüse oder Hülsenfrüchte. Aber das berühmteste und weltweit am weitesten verbreitete Gericht sind pochierte Eier.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten.

1) Der altmodische Weg: eWenn Sie es beherrschen, können Sie Gäste sicher zum Frühstück rufen und eine Kochshow für sie arrangieren. In einem Topf zum BeispielTefal Ilco G7024414 ,Kochen Sie genug Wasser, fügen Sie einen Löffel Essig hinzu, drehen Sie dann mit einer Hand den Trichter in kochendem Wasser mit einer Gabel oder einem Esslöffel und brechen Sie mit der anderen das Ei in zwei Hälften (Köche tun dies am Rand der Pfanne), damit die Flüssigkeit austritt gelangt in den Trichter. In mehr einfache Variante Zuerst schlägt man das Ei in eine Schöpfkelle und taucht es dann vorsichtig für 3-4 Minuten in kochendes Wasser.

2) Beim Pflügen: In Geschäften finden Sie eine große Auswahl an Geräten aller Art zum Kochen von pochierten Eiern. Am billigsten sind Silikonbäder mit Schwanz. Sie brechen in diesen Container ein 1 Ei und am Schwanz für 3-4 Minuten in kochendes Wasser absenken.

3) Im Film: der einfachste und zuverlässigste Weg. Legen Sie eine flache Tasse mit Frischhaltefolie aus und achten Sie darauf, die Folie zu schmieren Pflanzenöl(sonst klebt das Eiweiß daran), 1 Ei vorsichtig innen aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Ränder der Folie zusammenfassen und mit einem Faden zubinden. Legen Sie einen solchen Beutel für 4-5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Schneiden Sie dann den Schwanz der Verpackung mit einer Schere ab und entfernen Sie vorsichtig das Ei.

Laut Wikipedia ist ein pochiertes Ei traditionell französisches Gericht für ein Frühstück mit zerbrochenen pochierten Eiern. Detaillierte Beschreibung Sie werden die pochierte Methode im Detail aus dem Artikel selbst erfahren. Bei dieser Zubereitungsmethode erhält man ein weiches, cremiges Eigelb, das in Proteinblütenblätter eingewickelt ist.

Einige Köche fügen pochierte Eier zu Suppe oder Brühe hinzu. Jetzt wurde das Thema „gewildert“ angesprochen, also wäre es fair, dem Wort seine Definition zu geben. Pochiert - ein Ei, das in einem Beutel gekocht und sorgfältig geschält wird, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet.

Knuspriges pochiertes Ei - lerne eine köstliche Art, zu Hause zu kochen

Diese Art des Kochens wird von Menschen gewählt, die es zu schätzen wissen delikater Geschmack einfache Eier und in der Lage, die Art und Weise des Kochvorgangs selbst zu schätzen.

Das Geheimnis für ein knuspriges pochiertes Ei

Das Hauptgeheimnis ist, dass die Eier frisch sein müssen und das Wasser niemals kochen darf.

1. Wir sammeln 2 Liter Wasser in einem Topf und gießen 100 ml Essig ein, schalten den Herd auf Maximum und bringen es zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel, die Temperatur des Wassers sollte 92 Grad C betragen, als würde das Wasser kochen.

2. Das Ei muss vorher aus dem Kühlschrank genommen oder hineingelegt werden warmes Wasser 2 Minuten (aufwärmen), sonst knackt es einfach.

Ein wichtiges Geheimnis besteht darin, das Ei aus dem Wasser zu nehmen und es mit einem Löffel genau 10 Sekunden lang in die Pfanne zu senken. Dann nehmen wir es heraus und legen es auf ein Handtuch.

4. Schlagen Sie in der Mitte des Whirlpools das Ei auf und lassen Sie es nur 3 Minuten kochen und langsam schleudern.

5. Nach genau 3 Minuten nehmen wir das Ei mit einem Löffel heraus und senken es in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

6. Mit dem zweiten Ei machen wir dasselbe. Es sollten zwei Eier sein.

7. Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze, um sie aufzuheizen. Bereiten Sie drei Teller vor. In der ersten Platte - ein wenig Mehl, in der zweiten - ein rohes Ei, im dritten - Semmelbrösel in Krümeln.

8. Geben Sie eine Prise Salz in das Ei und schlagen Sie es ein wenig.

9. Schneiden Sie die überschüssigen Teile vom pochierten Ei ab.

10. Die pochierten Eier zuerst in Mehl wenden.

11. Dann in ein rohes Ei tauchen.

12. Und mit Paniermehl bestreuen.

13. Dies sind die Zwischenrohlinge.

14. Erhitzen Sie ein Stück Butter in einer Pfanne und warten Sie, bis es schmilzt.

15. Tauchen Sie ein pochiertes Ei in das Öl.

16. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

17. Auf eine Serviette geben, damit das Fett absorbiert wird.

18. Knusprig pochiertes Ei ist fertig.

Sie können als essen eigenständiges Gericht oder fügen Sie Gemüse und Kräuter hinzu. Ausgezeichneter Snack.

Wie man ein pochiertes Ei in der Mikrowelle kocht

Jetzt haben Sie die Möglichkeit zu lernen, wie man ein Frühstück oder einen Snack zubereitet, und zwar unter Teilnahme am pochierten kulinarischen Empfang bei

Zutaten:

• Brot - 1 Stck.
• Ei - 1 Stck.
• Essig - 1/2 Teelöffel
• Butter - 10 g
• Salat, Dill, Tomaten - optional
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen

1. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und braten das Brot auf einer Seite ohne Öl.

Als Tipp: Während das Brot röstet, den Wasserkocher anstellen, damit heißes Wasser kommt.

2. Wenn Sie Brot auf der zweiten Seite braten, legen Sie ein Stück Butter darunter.

3. Wir nehmen eine Schüssel, deren Größe in der Mikrowelle enthalten sein sollte. Gießen Sie kochendes Wasser in einer solchen Menge hinein, dass das Ei den Boden nicht erreichen kann.

4. Gießen Sie 1/2 Teelöffel Essig in das Wasser und rühren Sie schnell um.

5. Gießen Sie das Ei sofort in das Wasser. Gießen Sie vorsichtig, um das Eigelb nicht zu beschädigen.

6. Stellen Sie die Schüssel mit dem Ei für 1 Minute in die Mikrowelle (volle Leistung).

7. Während das Ei zubereitet wird, servieren Sie das geröstete Brot. Mit Butter gebratene Seite - oben. Salatblätter aufs Brot legen.

Wie man ein pochiertes Ei kocht Paket - schnell Videorezept

Pochierte Eier werden in Profiküchen ganz einfach zubereitet. Es ist auch ganz einfach, es zu Hause zu machen, da es mehrere Möglichkeiten gibt.

Gekochte pochierte Eier

Wie man ein pochiertes Ei zu Hause kocht

Existiert 4 Wege zu Hause kochen. Unter ihnen ist es unmöglich, die besten herauszugreifen, da die Kochoption von den Möglichkeiten und verfügbaren Gegenständen abhängt. Jedes Rezept erfordert Eier und Wasser, Salz nach Geschmack. Einige Rezepte verwenden eine 9-prozentige Essiglösung.

Klassisch

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie ein paar Esslöffel Essig hinzu und beginnen Sie mit dem Erhitzen.
2. Knacken Sie ein Ei in eine Schüssel oder Tasse;
3. Wenn das Wasser warm ist, machen Sie einen Trichter;
4. Gießen Sie das Ei hinein (das Wasser sollte nicht kochen);
5. Kochen Sie das Ei und helfen Sie dem Eiweiß, sich um das Eigelb zu wickeln.
6. Nach drei Minuten Garzeit das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen.

in einem Beutel

1. Einschneiden Frischhaltefolie Quadrat 20 x 20, mit Öl einfetten;
2. Legen Sie den Film in eine Schüssel oder Schüssel;
3. Brechen Sie das Ei in den Film;
4. Beginnen Sie mit dem Erhitzen von Wasser in einem Topf;
5. Wenn das Wasser heiß ist, legen Sie den Beutel hinein;
6. Nach 5 Minuten Garzeit den Beutel entfernen, das Ei aufschneiden und entfernen.

In der Mikrowelle

1. Schlagen Sie ein Ei in eine Tasse;
2. Wasser kochen;
3. Eingießen Gekochtes Wasser in die Schüssel;
4. Essig und Salz hinzufügen;
5. Gießen Sie das Ei in eine Schüssel und stellen Sie es in die Mikrowelle;
6. Garen Sie das Gericht für 40-45 Sekunden bei 1000 Watt.

Für ein paar

1. Eine Dampfgarform mit Öl einfetten;
2. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie die Form hinein.
3. Gießen Sie in die Wasserform;
4. Brechen Sie das Ei in das Wasser;
5. Decken Sie das Formular mit Folie ab und schalten Sie den Slow Cooker ein.
6. Dämpfen Sie das Ei etwa 4 Minuten lang, nachdem die Flüssigkeit kocht;
7. Das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren.

Wie man zu Hause ein pochiertes Ei macht: Video

Das Rezept zum Kochen wird im folgenden Video vorgestellt.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Ein pochiertes Ei ist eine einfache und ziemlich effektive Art, Eier zuzubereiten, bei der das Ei ohne Schale in heißem Wasser gekocht wird. Diese Kochmethode ermöglicht es Ihnen, die Eier so schonend wie möglich zu kochen, wobei das Protein seidig und zart und das Eigelb mäßig flüssig und viskos bleibt.

Ergänzt mit knusprigem Toast, Gemüse oder frischen Kräutern ist ein pochiertes Ei gesund und sehr lecker leckeres Frühstück oder ein leichter Snack für zwischendurch, der in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Heute erzähle ich Ihnen von den Geheimnissen und Feinheiten und zeige einige beliebte Zubereitungsmethoden für dieses Gericht. Lasst uns beginnen?!

Das perfekte pochierte Ei entsteht aus den frischesten Eiern. Prüfen Sie also zuerst, wie frische Eier Sie haben im Laden gekauft.

Tauchen Sie das Hühnerei in ein großes Glas mit kaltem Salzwasser. Wenn das Ei sofort zu Boden sinkt, ist dies der Fall perfekte Wahl. Das Ei ist frisch, sein Weiß haftet fest am Eigelb und Sie brauchen keine zusätzlichen Tricks, um es zu bekommen klassisches Ei pochiert perfekt geformt.

In diesem Fall verwenden wir die einfachste, „grundlegende“ Kochmethode. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel auf und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen.

Etwa einen Liter Wasser aufkochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie nach Belieben 1-2 Prisen Salz hinzu. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass sich am Boden der Pfanne nur noch kleine Bläschen bilden. Um ein pochiertes Ei zu kochen, reicht es aus, dass die Wassertemperatur 70-80 Grad beträgt. Aktives Kochen schadet in diesem Fall nur - das Ei wird höchstwahrscheinlich einfach platzen.

Bringen Sie den Behälter mit dem Ei so nah wie möglich an das Wasser und kippen Sie ihn mit einer Bewegung leicht ins Wasser.

Beachten Sie die Zeit und kochen Sie das Ei 3,5-5 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad. Die Bereitschaft kann durch Drücken auf das Eigelb mit der Fingerspitze überprüft werden. Es sollte elastisch und federnd sein, wenn es gedrückt wird. Wenn das Eigelb weich ist, ist das Ei zu wenig gekocht. Wenn das Eigelb dagegen hart ist, ist das Ei verkocht.

Das fertig pochierte Ei aus dem Wasser nehmen und einige Sekunden auf eine Serviette oder ein Handtuch legen, damit das Wasser ablaufen kann.

Eine andere Methode zur Herstellung pochierter Eier kann als "Win-Win" bezeichnet werden - sie ist sehr einfach und funktioniert immer. Es liegt in der Tatsache, dass das Ei vor dem Kochen nur gefiltert werden muss.

Während der Lagerung von Eiern wird ein Teil des Proteins flüssiger und trennt sich von der Masse. Dieser Teil des Proteins stört in der Regel das Kochen schönes Ei pochiert Trennen und das Problem ist gelöst.

Die dritte beliebte Kochoption ist das Kochen von Eiern in einer Plastiktüte. Diese Methode ist mühsamer als die beiden vorherigen, kann aber in Fällen nützlich sein, in denen Sie gleichzeitig kochen müssen große Menge Eier.

Schmieren Sie die Frischhaltefolie mit Pflanzenöl. Den Boden der Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Enden der Frischhaltefolie außen herunterhängen.

Gießen Sie das Ei hinein. Fassen Sie die Enden der Frischhaltefolie zusammen und binden Sie sie so nah wie möglich am Ei fest. Versuchen Sie, so wenig Luft wie möglich im Inneren zu halten.

Jetzt legen Sie einfach die Tasche hinein heißes Wasser und bis zum gewünschten Gargrad garen.

Das pochierte Ei ist fertig! Guten Appetit!

Bei Bedarf kann das pochierte Ei vorab zubereitet und 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall muss das Ei vor dem Servieren nur aufgewärmt werden, indem es einige Minuten in warmes Wasser gelegt wird.

Das französische Rezept für pochierte Eier ist fast dasselbe wie für pochierte Eier, nur dass sie ohne Schale zubereitet werden. Unterm Strich „schleudert“ man das Wasser mit einem Pfannenwender in den Trichter und formt so einen Wirbelwind, in dessen Mitte man vorsichtig das zerbrochene Ei gießt. Dadurch umhüllt das Protein das Eigelb schön und es wird das gleiche pochierte Ei erhalten. Neben hausgemacht gibt es eine Restaurantmethode zum Kochen von pochierten Eiern - sie eignet sich, wenn Sie viele Eier auf einmal kochen müssen. Die Methode ist praktisch, wenn auch ohne elegante Geschicklichkeit: Sie schlagen ein Ei hinein Polyethylenfolie, "in einen Beutel" binden und 4 Minuten in kochendes Wasser tauchen.

Und pochiert - der Unterschied ist, dass pochiert Teil des Benedikt-Sandwiches ist.

Zutaten

• Eier,
• Salz - 1 TL in einem kleinen Topf (600-800 ml.),
• weißer Naturessig - 1 EL. ein Löffel.

Wie man pochierte eier kocht

Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und geben Sie den Inhalt in eine Schüssel (Sie können einen großen Löffel verwenden).

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf ein kleines Feuer, warten Sie, bis die Blasen kochen, fügen Sie Salz und Essig hinzu.

Gießen Sie das Ei vorsichtig aus der Schüssel in das Wasser.

4 Minuten kochen.

Mit Schaumlöffel herausnehmen.

Ein alternativer Weg von der englischen Kochspezialistin Delia: Garen Sie nicht länger als 1 Minute und lassen Sie sie dann in einem vom Herd genommenen Topf mit heißes Wasser weitere 10 Minuten Dort werden sie „erreichen“ und Sie können ein herrliches pochiertes Ei mit einem vollständig gehärteten Protein und einem flüssigen Eigelb genießen.

Merkmale des Rezepts für pochierte Eier:

1. Eier müssen möglichst frisch sein, sonst kommen sie nie sauber „gesammelt“ heraus, sie breiten sich aus. Manchmal fällt das Ei noch mit zerfetzten Rändern des Streuproteins aus. Schneiden Sie sie einfach mit einem Messer ab.
2. Wenn das Ei in die Pfanne rutscht, ist es wichtig, dass es im Wasser bleibt und weder an den Seiten noch am Boden kleben bleibt. Überprüfen Sie es mit einem Löffel - das Ei sollte schwimmen.
3. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, achten Sie darauf, dass es leicht sprudelt.
4. Jegliche Zusatzstoffe, einschließlich Salz und Essig, sind optional. Essig wird hinzugefügt, wenn dem Ei die Frische fehlt – er hilft dem Protein, das Eigelb zu „halten“. Salz ist auch optional, zumindest in Classic Französische Rezepte du wirst es nicht finden. Nur ein Ei und Wasser ist alles.
5. Anstelle von Wasser finden Sie in einigen Rezepten Brühe und sogar Weißwein. Aber das ist schon exzessive Exotik oder Details, die an ein ganz bestimmtes Gericht gebunden sind. Denn ein pochiertes Ei ist streng genommen kein Gericht, sondern eine Methode. Warum machst du das, ist eine andere Frage.
6. Das pochierte Ei sollte sofort verwendet werden. Ist dies nicht möglich, ist eine Aufbewahrung von höchstens 1,5 Stunden zulässig kaltes Wasser oder im Kühlschrank (länger). Vor dem Servieren in heißem Wasser erwärmen und auf Küchenpapier trocken tupfen.