Sahne ist eine magische Süßwarenkomponente, die einen gewöhnlichen Keks oder Kuchen in einen Kuchen oder ein Gebäck verwandelt. Nun, was kann dem Backen noch einen besonderen Reiz verleihen und den Kuchen unvergesslich machen! Übrigens hilft es manchmal, das Produkt nicht nur zu dekorieren, sondern auch kleinere Mängel zu verbergen. Darüber hinaus können Sie mit Hilfe von Sahne köstliche Desserts kreieren, bei denen es so wirkt tolle Ergänzung oder selbst wird zur Grundlage luxuriöser Süße.

Es gibt mehrere Hauptgruppen von Cremes:

• Pudding
• Cremig
• Sauerrahm
• Ölig
• Quark
• Protein

Verwenden Sie zum Beispiel einen Biskuitboden, aber verschiedene Cremes, können Sie ganz unterschiedliche Meisterwerke der Konditorei erhalten. Dazu genügt es, ein paar Grundrezepte zu kennen, ein wenig Fantasie hinzuzufügen und der Erfolg ist garantiert!

Wo man es aufträgt, woraus man kocht und wie man dieses süße Wunder aufbewahrt, versuchen wir jetzt herauszufinden.

Welche Desserts verwenden Cremes

Das Wort „Dessert“ selbst bedeutet ein süßes Gericht, das am Ende der Hauptmahlzeit serviert wird. So ein Leckerbissen, wie der letzte Satz in einem Gespräch, bleibt am meisten in Erinnerung und muss einfach toll sein! Hier hilft auch Sahne, die eine hervorragende Ergänzung zu süßen Omeletts, Pfannkuchen, Desserts aus Beeren, frischen und gebackenen Früchten, Früchten im Teig usw. ist. Es gibt auch völlig eigenständige Dessertcremes. Sie werden auf der Basis von Sahne (mehr als 20% Fett), Sauerrahm, Hüttenkäse mit Zucker, Eiern, Milch, Gelatine und Früchten zubereitet. Schokolade, Puderzucker, Zimt, Kaffee, kandierte Früchte, Nüsse und alles, was Ihre Fantasie Ihnen sagt, dient als Dekoration! Die fertige Creme in portionierten Schalen oder Gläsern wird in den Kühlschrank gestellt und dann auf dem Tisch serviert.

Wir bieten wunderbares Rezept Sahne als eigenständiges Dessert zubereiten.

Rezept für Quarkcreme

Zutaten : für 150 g Hüttenkäse - 1 EL. Milch, 1 EL. Mehl, 4 Eier, 1 Tl. Gelatine, 1 EL. Zucker, Vanillin

Das Mehl mit der halben Menge kalter Milch verrühren. Wir erhitzen die restliche Milch, kombinieren beide Teile, bringen sie zum Kochen und lassen sie an einem kühlen Ort abkühlen.

Hüttenkäse und Butter glatt rühren. Das Eigelb mit Zucker schlagen, gekühltes Mehl mit Milch hinzufügen und mit mischen Quarkmasse. Gelatine in ½ Tasse Wasser einweichen. Schlagen Sie die Weißen in einen starken Schaum und mischen Sie alles zusammen und mischen Sie gründlich. Die fertige Creme sollte in Formen ausgelegt, dekoriert und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden gekühlt werden.

Rezepte zur Herstellung von Cremes für mehrschichtige Kuchen

Puddingrezept (Grundlegend)

Diese Creme ist überraschend sanft am Gaumen. Kochen Sie es in einem Behälter mit dickem Boden und achten Sie darauf, dass die Sahne nicht anbrennt.

Pudding kann nicht zum Dekorieren von Produkten verwendet werden, sondern zum Füllen von Körben, Tuben und Eclairs sowie zum Überziehen von mehrschichtigen Kuchen und Gebäck. Auf Wunsch kann es, wie bereits erwähnt, problemlos als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Wenn die Creme nicht sofort verwendet wird, geben Sie sie in eine Glasschale, glätten Sie die obere Schicht und verteilen Sie das Öl in kleinen Stücken darauf, um Krustenbildung zu vermeiden.

Diese Creme hält nicht sehr lange.

Pudding auf Eiern

Zutaten : für 2 EL. milch (Sahne) - 1 EL. Zucker, 2 Eßl Stärke, 6 Eier.

Eier mit Zucker und Stärke schlagen, Milch hinzufügen und unter gründlichem Rühren auf dem Herd erhitzen. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Pudding mit Mehl

Zutaten : für 2 EL. milch - 4 Eier (oder 5 Eigelb), 1 EL. Zucker, 2 Eßl. Mehl, ¼ TL Vanillin-Pulver.

Eier oder Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen, mischen und die Masse mit kalter Milch verdünnen. Danach Feuer anzünden und erhitzen, dabei mit einem Schneebesen, Veselka oder Holzspatel umrühren. Sobald die Mischung kocht, muss sie vom Herd genommen und Vanille hinzugefügt werden.

Puddingluft

Zutaten : 1 EL. Milch (Sahne), 4 EL. l. Zucker, 4 Eier

Mahlen Sie das von den Proteinen getrennte Eigelb mit Zucker und gießen Sie die Milch hinein. Unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Die abgekühlten Proteine ​​gut aufschlagen und schnell mit der zuvor erhitzten Mischung mischen. Dann erhitzen wir alles zusammen nochmal ca. 3 Minuten, und fertig ist die Creme. Es ist besser, es warm zu verwenden und es bereits im Produkt zu kühlen.

Basierend auf diesen drei Rezepten, mit verschiedene Zusatzstoffe und Aromen können Sie leicht solche Sorten von Sahne wie Puddingfrucht (Orange, Mandarine, Ananas, Pfirsich ...), Puddingnuss, Schokolade und andere Optionen erhalten. Scheuen Sie sich nicht, zu phantasieren und diejenigen zu überraschen, für die Sie einen Urlaub arrangieren werden!

Pudding für Kuchen "Napoleon"

„Napoleon“ ist die häufigste Verwendung von Pudding, daher nehmen wir sie in einem separaten Kapitel heraus, in dem wir das bewährteste und geeignetste Rezept beschreiben.

Zutaten

• 1/2 st. Sahara
• 2-3 Eigelb
• 2 EL Mehl
• 3/4 st. kalte Milch
• 1/2 st. heiße Milch
• 200 Gramm Butter

Zucker und Eigelb wie gewohnt mahlen, Mehl hineinsieben, danach kalte Milch hinzufügen. Bringen Sie ein halbes Glas Milch zum Kochen und fügen Sie die resultierende Mischung langsam hinzu, ohne das Rühren für eine Sekunde zu unterbrechen! Bei schwacher Hitze weiter rühren, bis sie eingedickt ist, und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen, fertig ist die Creme. Jetzt auskühlen lassen und die Kuchen damit bestreichen.

Sahnerezepte für Kekskuchen

Bei der Auswahl einer Creme für Biskuitkuchen haben ihre eigenen Eigenschaften. Sahnesorten wie Sahne, Sauerrahm, Butter lassen sich ideal mit einem Keks kombinieren, Pudding und Eiweiß sind jedoch überhaupt nicht geeignet. Hier sind einige Optionen für die Creme, die am häufigsten für Kekse verwendet wird.

Buttercreme-Rezept (Basis)

Dies ist eine leichte, fluffige, sehr nahrhafte Schlagsahne. Der Prozess seiner Herstellung erfordert eine besondere Vorbereitung und die Einhaltung bestimmter Regeln. Voraussetzung ist die Vorkühlung der Creme auf 3-4 °C tagsüber. Mit steigender Temperatur verschlechtert sich der Aufschlagvorgang merklich. Und schon bei 12-14 °C besteht die Gefahr, dass der Rahm zu Butter wird oder gerinnen lässt. Je dicker und fetter die Sahne, desto besser lässt sie sich aufschlagen. Perfekte Wahl- 35 % Fett. Bei Verwendung von 20% Sahne ist es besser, Gelatine hinzuzufügen.

Buttercreme nicht für Mürbeteig und Blätterteig verwenden. Es eignet sich viel besser für Kekskuchen, Gebäck und Waffelröllchen.

Buttercreme ohne Gelatine

Zutaten : für 2 EL. Sahne 35% Fett - 2 TL Puderzucker, 4 gr Vanillezucker.

Zum Kochen nehmen wir nur gekühlte Sahne und verwenden nur gekühlte Speisen! Denken Sie an die strikte Einhaltung Temperaturbedingungen(Sie wurden oben besprochen). Um ein Erhitzen während des Kochens zu vermeiden, ist es besser, den Behälter mit Sahne hineinzustellen kaltes Wasser oder Schnee. Schlagen Sie, bis sich ein dicker Schaum bildet, und fügen Sie vorsichtig Vanille und Puderzucker hinzu. Die Bereitschaft der Sahne ist leicht zu kontrollieren – sie sollte nicht vom angehobenen Schneebesen fallen.

Buttercreme mit Gelatine

Zutaten : 1,5 EL. Sahne (25-30%) - ½ TL Gelatine, 1 ½ EL. Puderzucker.

Wir lassen die eingeweichte Gelatine abtropfen, fügen etwas Sahne hinzu und mischen. Wir warten zwei Stunden, und wenn die Gelatine anschwillt, stellen Sie den Behälter in heißes Wasser, erhitzen Sie ihn und rühren Sie ihn erneut um, bis er vollständig aufgelöst ist. Kühle die Mischung auf 40–50°C ab. Schlagen Sie die restliche (sicher kalte) Sahne, versuchen Sie, sie nicht zu erhitzen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht, fügen Sie vorsichtig Puderzucker hinzu und gießen Sie dann langsam die vorbereitete warme Gelatinelösung ein. Diese Version der Creme muss nur aromatisiert werden, um den Geschmack von Gelatine zu übertönen. Verwenden Sie als Zusatzstoffe (wenn das Produkt die Rolle einer Füllung spielen soll) Obst- oder Nussstücke. Die Creme muss sofort verwendet werden!

Aufgrund Grundrezept Buttercreme mit Gelatine können Sie erstellen große Menge aromatisierte Optionen. Dazu reicht es aus, vor der Einführung von Gelatine etwa 2 EL hinzuzufügen. Löffel Fruchtpüree, Saft, Sirup, Marmelade oder Kaffee, Zitrusschalen usw. Stellen Sie sich vor und improvisieren Sie! Lassen Sie Ihre Gerichte mit einem Twist sein!

Rezept für saure Sahne (basic)

Der Prozess der Herstellung von Sauerrahm ist weitgehend derselbe wie bei der Herstellung von Sahne. Für diese Creme nehmen wir nur frischen und ziemlich fettigen Sauerrahm (vorzugsweise 30%). Wir kühlen es stark ab, wie Sahne, bevor wir mit dem Schlagen beginnen. Wir versuchen, uns beim Kochen nicht zu erhitzen!
Sauerrahmcremes werden nur sehr kurz (2-3 Stunden) und immer kühl gelagert!

Saure Sahne ohne Gelatine

Zutaten : für 1 EL. saure Sahne (25-30%) - 4 EL. Puderzucker, 5 g Vanillezucker

Wir stellen den Behälter mit Sauerrahm in kaltes Wasser, in Eis oder Schnee. Es ist notwendig, mit einem Schneebesen nicht zu dynamisch zu schlagen, bis sich ein dicker, üppiger Schaum bildet. Während des Schlagens nach und nach eine Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen. Wir überprüfen die Bereitschaft der Sahne auf die gleiche bekannte Weise - wir heben den Schneebesen an, um sicherzustellen, dass die Sahne darauf gehalten wird.

Saure Sahne mit Gelatine

Zutaten : für 1 EL. saure Sahne - 4 EL. Puderzucker, 1 Tl Gelatine

Wir beginnen auf die gleiche Weise wie im Rezept ohne Gelatine, gießen jedoch vorsichtig und langsam eine warme (40-50 ° C) Gelatinelösung in den bereits vollständig aufgeschlagenen Schaum. Wir bereiten es im Voraus zu und verwenden zum Kochen ein halbes Glas Wasser. Achten Sie darauf, die Creme kurz vor dem Einbringen der Gelatinelösung zu aromatisieren, um den unangenehmen Nachgeschmack aus dem fertigen Produkt zu entfernen.

Vielzahl von aromatisierten Optionen Sauerrahm und die Methoden ihrer Herstellung stimmen vollständig mit den oben beschriebenen Buttercremes überein.

Rezept für Cremes aus Kondensmilch, als Beispiel für Buttercreme (Basis)

Ölcremes sind die häufigsten und beliebtesten. Ihre Grundlage ist Butter, die es der Creme ermöglicht, plastisch und gehorsam zu sein, hilft, verschiedene Formen und Reliefumrisse zu geben und zu erhalten. Diese Creme eignet sich am besten zum Dekorieren von Gebäck und ist relativ lange haltbar. Wählen Sie für die Zubereitung ungesalzene frische Butter, die keine Zeit hatte, Fremdgerüche aufzunehmen. Als Rezept für die Hauptbuttercreme stellen wir die bekannteste vor - Sahne mit Kondensmilch.

Zutaten : (basierend auf einem Standardkuchen)

• 200 Gramm Butter
• Dose Kondensmilch
• Vanillin, Nüsse, Kakao (optional)

Die weiche Butter mit einem Schneebesen schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht. Kondensmilch kann gekocht oder normal verwendet werden. Wenn die Wahl gekocht ist, kochen Sie das Glas etwa eine Stunde lang, kühlen Sie es ab und öffnen Sie es erst dann. gekochte Kondensmilch fügen Sie in kleinen Portionen hinzu, ohne das Schlagen zu unterbrechen, und gießen Sie das Übliche vorsichtig ein. Die Sahne am besten etwa 10 Minuten schlagen. Es sollte üppig und gleichmäßig sein. Wenn gewünscht, hinein fertige Sahne Sie können Aromen hinzufügen, um Raffinesse und Würze zu verleihen.

Schokoladencreme-Rezept (Buttercreme-Variante)

Jeder liebt Schokolade! Es gibt einfach die wahren Fans dieses Produkts, die Produkte in schneeweißen und rosa Cremewolken nicht einmal ansehen werden, wenn ihr braunes Pendant dezent zur Schau gestellt wird. Für solche Liebhaber ist die Schokoladenversion von Buttercreme einfach unverzichtbar.

Zutaten : (basierend auf einem Standardkuchen)

• 150 Gramm Butter
• ½ st. Milch
• 1. Sahara
• 3 Eigelb
• 150 g dunkle Schokolade

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Milch zugeben und unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis es eingedickt ist, dann abkühlen lassen.

Die weiche Butter gründlich schlagen und nach und nach mit der abgekühlten Masse aus Eiern und Milch vermischen. Und am Ende geschmolzene Schokolade in einem Wasserbad, ohne das Rühren zu unterbrechen, vorsichtig in die fast fertige Creme gießen. Fertiges Produkt, bedeckt Schokocreme muss vor dem Servieren gekühlt werden.

Shanti-Creme-Rezept (Buttercreme-Variante)

mysteriös, schöner Name(jedoch wie das Produkt selbst)! Diese Creme ist als Tortendekoration auf der kaiserlichen Tafel würdig. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen, und Ihre Bemühungen werden nicht unbemerkt bleiben.

Zutaten : (basierend auf einem Standardkuchen)

• 200 Gramm Butter
• ½ st. Milch
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 1. l. Pfirsich, Aprikose oder Birnensaft(zur Auswahl)
• 10 g Kakao

Das Ei mit Zucker mahlen, Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Während die Masse abkühlt, die Butter schaumig schlagen und nach und nach den bereits abgekühlten Milch-Eier-Sirup zugießen. Vanillin hinzufügen, Saft, gründlich mischen und die Masse halbieren. Wir lassen einen Teil unverändert und fügen dem zweiten Kakaopulver hinzu. Einen Keks zu machen wird sehr elegant sein, wenn weiße Creme wird drinnen sein, und der dunkle wird oben zu einem Schmuckstück.

So lagern Sie die fertige Creme

Trotz aller Vorteile (hoher Nährwert, angenehmer Geschmack und attraktives Aussehen) hat die Creme einen großen Nachteil: Sie ist extrem empfindlich gegenüber jeglicher bakterieller Kontamination und sehr kurz haltbar!

Um das Wachstum von Mikroben zu verhindern, lagern Sie Produkte mit Sahne ausschließlich in der Kälte, vorzugsweise bei einer Temperatur von 2-5 ° C.

Denken Sie daran: Die längste Haltbarkeit (72 Stunden) gilt nur für Buttercreme und die kürzeste (2-3 Stunden) für Pudding und Sauerrahm.

Und danach ein Video zum Kochen Vanillecreme(Uhr nur für Frauen)

Wunsch Guten Appetit und kulinarischer Erfolg!

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Wenn Sie ein Buttercreme-Rezept für einen Kuchen brauchen, dann verwenden Sie eine der folgenden Möglichkeiten, um es zuzubereiten, denn es kann so unterschiedlich und so lecker sein.

Klassische Buttercremetorte

Zutaten:

• Butter - 450 g:
• Kristallzucker - 180 g;
• - 280g;
• Vanillezucker.

Kochen

Anfänger-Hostessen fragen sich meistens, wie man Buttercreme für einen Kuchen macht. Eigentlich - einfach und simpel! Dazu nehmen wir weiche Butter und gießen Kondensmilch dazu. Setzen Sie den Schneebesenaufsatz auf den Mixer und schlagen Sie drei Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen Mixer. Dann Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen und schlagen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

Um die Arbeit mit der Creme zu erleichtern, legen Sie sie für 20-25 Minuten in die Kälte.

Buttercreme für Kekskuchen

Zutaten:

• Sahne - 280 ml;
• Zucker - 125 g;
• Butter - 125 g;
• cognac - 3 Teelöffel;
• Vanillin - 1 Packung.

Kochen

In einen Topf die Sahne gießen und auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß ist. Heiße Sahne über den Zucker gießen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung an einem kühlen Ort abkühlen. Nachdem wir es bei Raumtemperatur mit Butter kombiniert haben, beginnen wir mit einem Mixer zu schlagen, bis die Creme porös und luftig wird. Vanillin und Cognac hinzufügen, aber mit Hilfe eines Löffels alles vorsichtig mischen.

Die resultierende Creme kann aufgetragen werden Kekskuchen und Kuchen backen.

Frischkäsecreme für Kuchen

Zutaten:

• Hüttenkäse - 220 g;
• Fruchtsirup - 4 EL. Löffel;
• Zitronensaft- 2 EL. Löffel;
• Sahne - 250 ml;
• Butter - 60 g;
• Kristallzucker - 4 EL. Löffel.

Kochen

Gießen Sie Zitronensaft in geriebenen Hüttenkäse Fruchtsirup und alles mit einem Mixer schlagen. In einer separaten Schüssel die Sahne mit Zucker und Butter mit einem Mixer zu einem dicken, fluffigen Schaum schlagen. Kombinieren Sie zwei getrennt erhaltene Massen zu einem Ganzen und mischen Sie alles mit einem Löffel.

Aufgrund des Hüttenkäses erweist sich diese Creme als zart und sehr lecker. cremiger Geschmack, verdünnt mit einem Hauch Fruchtsirup.

Frischkäse-Kuchen

Zutaten:

Kochen

Wir achten darauf, dass Butter und Käse weich sind, dann können Sie leichter damit arbeiten. Schlagen Sie sie mit einem Mixer. Wenn die Masse an Volumen zunimmt, nämlich luftiger wird, fügen Sie Puderzucker mit Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist.

Diese Art von Creme wird häufiger verwendet schönes Design Süßwaren. Wenn Sie also eine Gebäckspritze mit Düsen haben, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und vor allem Ihren Kuchen dekorieren.

Kapitel:
Hausgemachte Torten, Kuchen, Gebäck, Kekse, Lebkuchen
Schule für Hauskonditorei. Buchseite 3 (basierend auf Materialien von Robert Kengis)
Auf allen Seiten des Abschnitts wird eine einzige Nummerierung der Rezepte beibehalten.

CREMES FÜR KUCHEN UND KUCHEN
SÜßWARENCREMES ANDERS
Rezepte 1-73

Auch zum Dekorieren von Süßwaren, siehe Seiten mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

Die Sahne ist eine üppige Masse, die durch Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird. Sahne aufgrund seines hohen Nährwerts, ausgezeichnet Schmackhaftigkeit und Plastizität ermöglicht es Ihnen, Schmuck in den kompliziertesten Formen herzustellen.

Neben den Vorteilen hat die Creme jedoch auch einen großen Nachteil – sie verdirbt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.

Bewahren Sie die Creme an einem kalten Ort auf, da sich bei einer Temperatur von 2-5 ° die Vermehrung von Mikroben verlangsamt.

Bakteriell kontaminierte Creme kann eine Quelle von Krankheiten und Vergiftungen sein. Keime können mit Rohstoffen, vom Geschirr oder von den Händen in die Creme eingebracht werden. Die Creme sollte nicht für die Zukunft vorbereitet werden.

Produkte mit Sahne sollten nicht länger als 36 Stunden und mit Pudding nicht länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° gelagert werden. Daher ist es ratsam, Kuchen und Torten mit Sahne erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten.

Bei der Herstellung von Sahne ist auf die Sauberkeit von Händen, Geschirr und Geräten zu achten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.

Rezepterklärungen

Zitronensäure kommt in Zitrone und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch Fermentieren von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Löffeln aufgelöst heißes Wasser und die resultierende Lösung wird zur Herstellung von Rohlingen verwendet, indem sie mit Tropfen oder Teelöffeln (in 1 Teelöffel Säurelösung 50-55 Tropfen) dosiert wird. Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Lebensmittelfarbe

Cremes, Lasuren und andere Präparate können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen getönt werden Farbstoffe. Farbstoffe zersetzen sich schnell durch die Einwirkung von Licht, Luft und Feuchtigkeit, daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Beim Einfärben von Rohlingen und Produkten ist zu beachten, dass ein zu helles und unnatürliches Einfärben von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl hervorruft. Farben in warmem auflösen Gekochtes Wasser, die Dosierung wird nach Belieben eingestellt.

weiße Färbung Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, saure Sahne, weiße Cremes geben.

gelbe Farbe gewonnen: aus Safran verdünnt in warmes Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zubereitet aus gleichen Teilen Öl und Karottenpüree, 3-5 Minuten gebraten, bis sie weich ist, und durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert; aus Pulvern oder Pasten von Tartrazin und Färberdistel, gut wasserlöslich.

grüne Farbe erhalten durch Mischen von gelber Farbe mit blauer oder auspressen von grünem Saft aus Spinat.

braune Färbung einen starken Kaffeeaufguss geben, einen sehr starken Teeaufguss oder gebrannten, das ist gebrannter Zucker.
Zhzhenka wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie in die Pfanne 1 EL. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufzutreten beginnt. Rühren Sie weiter, fügen Sie nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab um, um zu vermeiden, dass heißer verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen und es wird wenig verbrannt.

Rote und rosa Farbe werden durch Zugabe von: Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer-, Hartriegel-, Preiselbeer-, Johannisbeer-, Kirschsäften erhalten; rote Sirupe, Konfitüren, Weine; Rotkohl oder Rüben, die fein gehackt sind, die gleiche Menge angesäuertes Wasser gießen, fast zum Kochen bringen und abseihen; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.

orange Färbung ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie den Saft von Orangen- oder Mandarinenschale.

blaue Farbe wird aus dem Farbstoff Indigokarmin gewonnen, der eine bläulich-schwarze Paste ist, die, wenn man sie in Wasser auflöst,. bildet eine rein blaue Lösung.

Pistazienfarbe entsteht durch Mischen von gelber Farbe mit etwas Blau.

Schokoladenfarbe kann durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver sowie durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten werden.

I. Basische Ölcremes

Am gebräuchlichsten sind Ölcremes, die sehr leicht verschiedene Entlastungsformen annehmen und stabil halten.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Grundcremes (mit unterschiedlichen Öldosierungen): auf Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern, auf Eiern.
Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unverschmutzt, ohne fremden Geschmack und Geruch sein.
Die wichtigsten Cremes unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte, Herstellungsmethoden, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder der Hauptcremes kann durch Zugabe von Aroma- oder Geschmacksstoffen ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.

1. Butterbasiscreme mit Kondensmilch

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie es mit einem Schneebesen aus Metall oder einem Holzspatel, bis eine lockere, elastische, weiße Masse entsteht. Gießen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch in kleinen Portionen in die Butter und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Ist die Kondensmilch verzuckert, muss sie zunächst aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Creme "abschneidet" (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erwärmen und schlagen. Wenn dies nicht hilft, sollte die Sahne gekühlt, gemischt, in ein feines Sieb gefaltet und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erwärmt und erneut geschlagen werden oder etwas weiche Butter hinzufügen.
Warme cremefarbene Dekorationen haben eine schöne glänzende Oberfläche, aber die Designs aus einer solchen Creme sind nicht geprägt; cremefarbene Dekorationen - matte, geprägte Muster.

2. Butterbasiscreme auf Zuckersirup

Kristallzucker in die Pfanne geben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum entfernen. Bereit Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben und gießen Sie während des Schlagens nach und nach den gekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen hinzu.
Schlagen, bis es schaumig ist.

3. Butterbasiscreme auf Puderzucker

Sahne wird wie Buttercreme auf Kondensmilch (Rezept 1) hergestellt, nur dass feiner, sorgfältig gesiebter Puderzucker beim Schlagen in kleinen Portionen hinzugefügt wird.
Beschleunigen Sie den Vorgang am Ende des Schlagens.

4. Butterbasiscreme mit Milch und Eiern (Charlotte)

Milchsirup aus Zucker, Milch und Eiern zubereiten. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen und, ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl zugießen. Die gesamte Mischung fast zum Kochen bringen, dann den Milchsirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, die Butter wie in Rezept 1 beschrieben schlagen.
Ohne mit dem Schlagen der Butter aufzuhören, gießen Sie nach und nach gekühlten Milchsirup in kleinen Portionen hinein und schlagen Sie, bis eine luftige Creme entsteht.

5. Creme auf Ölbasis auf Eiern (Glasur)

Zucker und Eier in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung auf 45 ° und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis das Volumen um das 2,5-3-fache zunimmt. Dann unter weiterem Schlagen die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer separaten Pfanne auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm, schlagen Sie es weiß und gießen Sie unter weiterem Schlagen nach und nach die Eiermasse mit Zucker ein.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

Aromatisierte Ölcremes

Am Ende des Schlagens jeder nach den Rezepten 1-5 zubereiteten Basiscreme können Sie verschiedene Substanzen hinzufügen, die den Cremes einen unterschiedlichen Geschmack und Aroma verleihen.
In den Rezepten für aromatisierte Cremes werden die Zusatzstoffe für eine Portion der aus 100 g Öl zubereiteten Hauptcreme berechnet.
Wenn der Anteil der Hauptcreme tatsächlich größer oder kleiner ist, dann sollte die Menge der Aromastoffzusätze entsprechend geändert werden.

6. Aprikosenölcreme

Zurück zum Thema Buttercreme(Rezepte 1-5) fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Aprikosen-Tinktur oder Aprikosenlikör oder Sirup aus Aprikosenmarmelade. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

7. Ananasölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Sirup Ananas aus der Dose, gelb einfärben (siehe Seitenanfang) und gut mischen bis eine einheitliche Farbe entsteht.

8. Orangenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft aus% Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale hinzu (siehe am Anfang der Seite), Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangensaft. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

9. Benediktinerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Benediktiner-Likör, färben Sie die Creme in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite) und mischen Sie gut.

10. Vanillebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Cremefarbe ist weiß.

11. Kirschbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst oder 1 EL. ein Löffel Kirschtinktur oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

12. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Sirup aus Erdbeermarmelade. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

13. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren oder Sirup aus Erdbeermarmelade, oder 1 EL. ein Löffel Erdbeerlikör. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

14. Cognacölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Cognac und gut mischen.

15. Kaffeebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeetinktur (siehe Seitenanfang). Wenn die Creme gleichzeitig hell wird, fügen Sie verbrannt hinzu (siehe am Anfang der Seite).

16. Zitronenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft von 1/2 Zitrone und geriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).

17. Himbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Sirup aus Himbeermarmelade. Sahne rosa einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

18. Mandarinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus einer Mandarine (Rezept 169) und Saft aus einer Mandarine. Sahne orange einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

19. Butter-Honig-Creme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 Teelöffel hinzufügen natürlicher Honig und gut mischen.

20. Mandelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Esslöffel geröstete, geschälte, fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Sahne gut verrühren.

21. Butternusscreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3 EL hinzu. Löffel geschälte geröstete fein gemahlene Nüsse. Geröstete Nüsse passieren einen Fleischwolf. Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör. Färben Sie die Creme mit gebrannter Creme in einer Nussfarbe (siehe am Anfang der Seite).

22. Pralinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Pralinenmasse und mit einem Spatel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Pralinenmasse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
1. ein Löffel Nüsse, 2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.
Bereiten Sie die Pralinenmasse folgendermaßen zu:
Nüsse (Kerne) und geschälte Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Nüsse zwischen den Handflächen reiben.
Geröstete Nüsse, Mandeln und Zucker in einen kleinen Topf (ohne Dose) geben, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Holzspatel umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Legen Sie die heiße, klebrige Mischung vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller und kühlen Sie sie ab.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf geführt werden muss. Lassen Sie die Masse zum vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Füllen Sie die fein gemahlene Pralinenmasse in ein fest verschlossenes Gefäß. Einmachglas, aus der die Masse nach Bedarf entnommen werden kann.

23. Butterrosacreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut verrühren und rosa einfärben (siehe am Anfang der Seite).

24. Butter-Rum-Creme

Fügen Sie der Hauptölcreme (Rezepte 1-5) 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzu. einen Löffel Rum und gut umrühren.

25. Pistazienbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel geschälte, fein gehackte Pistazien und gut mischen.

26. Ölteecreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Teeaufguss(siehe Seitenanfang) und gut vermischen.

27. Schwarze Johannisbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) am Ende des Schlagens 1-2 EL hinzu. Löffel Saft ausgepresst frische Beeren schwarze Johannisbeere (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und cremerosa einfärben (siehe Seitenanfang).

28. Chartreuse-Ölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Chartreuse-Likör und Farbe in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite).

29. Schokoladenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze flüssig erhitzen und schnell mit der Sahne verrühren.

30. Apfelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel natürlicher Saft(Rezept 187). Lebensmittelsäure nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.

II. Proteincremes

Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Bestreichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Befüllen von Röhrchen und Waffelröllchen verwendet.
Diese Cremes sind aufgrund ihrer zarten und üppigen Struktur für das Layering, also das Verkleben von gebackenen Schichten, ungeeignet.
Aromen und Geschmacksstoffe können Basisproteincremes zugesetzt werden, um aromatisierte Proteincremes herzustellen.
Die für Ölcremes empfohlene Dosierung dieser Stoffe ab 100 g Öl ist auch für Proteincremes aus drei Eiweißen geeignet.

31. Rohproteincreme (basisch)

Gießen Sie die Eichhörnchen in die Pfanne, legen Sie sie auf Eis oder in kaltes Wasser und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach in kleinen Portionen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker (1/3 Portion) zu den aufgeschlagenen Proteinen geben und weitere 2-3 Minuten weiter schlagen.
Dann den Schneebesen herausnehmen, den restlichen Puderzucker, Aromen, Farben, Zitronensäure und schnell die Sahne umrühren.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie während der Lagerung an Glanz verliert.

32. Vanillepudding-Proteincreme (basisch)

Den Kristallzucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, gut umrühren und kochen, bis sich die Probe auf einem dicken Faden befindet. Gießen Sie die Eichhörnchen in einen anderen Topf, legen Sie sie in kaltes Wasser oder auf Eis und schlagen Sie mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den fertigen heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und mischen Sie die gesamte Masse schnell.
Wenn Sie ungekochten Sirup in die Proteine ​​​​gießen, wird die Sahne schwach, vage, wenn sie verkocht ist, dann mit Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in Proteine ​​gegossen wird und wenn die Sahne in heißem Zustand schlecht gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Aufbrühen, am Ende des Schlagens, Zitronensäure hinzufügen und zum Ausbessern und Abschmecken - Farben, Fruchtsäfte und andere Aromastoffe, die für Ölcremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.

33. Protein-Fruchtcreme (Marshmallow)

Zutaten für 240 g Sahne : 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Marmelade oder Marmelade, 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.

Gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Eiweiß schlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Konfitüre, Konfitüre oder Konfitüre etwas erhitzen, durch ein Sieb streichen, Zucker zugeben und 5-10 Minuten garen.
Mischen Sie die heiß gekochte Fruchtmasse mit aufgelöster Gelatine und gießen Sie sie nach und nach in gut geschlagene Proteine ​​​​unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann Aromastoffe nach Geschmack hinzu.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form, da sie sich beim Abkühlen in eine gallertartige Masse verwandelt.

34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln

Zutaten für 450 g Sahne : 4 Eiweiß, 1 Glas Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.

Nachdem Sie den Kern mit den Samen entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Pfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, und reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Gießen Sie die heiße Mischung in gut geschlagenes Eiweiß.
Verwenden Sie die Creme sofort, solange sie warm ist.

III. Grundlegende Puddings

Cremes werden schnell sauer und verderben, besonders wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden.
Damit der Pudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Schneebesen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der dicht am Topfboden anliegt, gerührt werden.
Nach dem Kochen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° gekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, sollte die Pfanne mit der Sahne in kaltes Wasser oder zwischen Eisstücke gestellt werden, mit einer anderen Pfanne (Becken) bedeckt werden, auf die auch Eis (Schnee) gelegt und mit Salz bestreut wird. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Damit sich auf der Oberfläche der Creme keine dichte Kruste bildet, wird sie mit Zucker bestreut oder die Creme während des Abkühlens regelmäßig gemischt. Gekühlte Sahne wird schnell für die Zubereitung von Produkten verwendet.
Pudding es folgt nicht verwenden, um die Oberfläche von Kuchen und Gebäck zu dekorieren, da sie keine Reliefmuster erzeugen.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, gerollten Waffeln sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Schichten und Bestreichen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Wenn Sie einzelne Produkte in Rezepten durch Cremes ersetzen oder neue hinzufügen, können Sie aromatisierte Puddings mit unterschiedlichen Geschmäckern und Aromen erhalten.

35. Pudding auf Eiern (einfach)

Anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb nehmen.
Zucker, Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) geben und Eier gießen; Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 gr. C), d.h. bis dick (auf keinen Fall die Sahne überhitzen und nicht zum Kochen bringen, sonst wird es abgeschnitten).
Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen.

36. Pudding mit Mehl (basisch)

Zutaten für 350-400 g Sahne : 1 Tasse Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Löffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.

Das Ei mit dem Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klümpchen verschwinden, 1/4 der im Rezept vorgesehenen Milch hinzufügen, erneut verrühren.
In einem separaten Topf den Rest der Milch mit Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehl-Masse gießen, dann die gesamte Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen, aber nicht kochen.
Um den Geschmack und die Sterilisation zu verbessern, Weizenmehl auf einem Backblech leicht anbraten; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen.

37. Sahnepuddingluft (basic)

Zutaten für 400 g Sahne : 1 Tasse Milch oder Sahne, 4 EL. Löffel Kristallzucker, 4 Eier.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker in einem Topf mahlen, Milch zugießen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß in der Kälte gut schlagen, schnell mit der heißen Mischung vermischen. Die ganze Mischung weitere 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie in warmen Produkten verwendet werden.
Kühlen Sie fertige Produkte mit Sahne an einem kalten Ort ab.

Aromatisierte Puddings

38. Aprikosenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree verwenden, durch ein feines Sieb reiben .
Anstelle von Püree können Sie der Hauptcreme 1 EL hinzufügen. ein Löffel Aprikosentinktur oder -likör.

39. Ananaspudding

Bereiten Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Ananaskonserven oder frischer Ananas.
Fein gehackte Würfel von frischer Ananas oder aus der Dose können der Creme hinzugefügt werden.

40. Orangenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 weiteren EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Orangensaft (Rezept 129) oder nach dem Kochen und Abkühlen den Saft aus der Schale einer Orange dazugeben.

41. Vanillepudding

Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) aus 1 Tasse Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL Vanillezucker geben. ein Löffel Vanillelikör.
Für die zum Füllen vorgesehene Sahne können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vanille vor dem Kochen in die Milch geben und dann entfernen.

42. Zitronencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 3/4 Tasse. Nach dem Kochen und etwas Abkühlen den aus einer halben Zitrone gepressten Saft und die Schale hinzufügen.
Sie können auch, ohne die Milch zu reduzieren, nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.

43. Pudding-Mandarine

Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Mandarinensaft und Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.

44. Puddinghonig

Bereiten Sie auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zu (Rezepte 35-37), nehmen Sie jedoch für 1 Glas Milch 2 EL. Löffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.

45. Puddingmandel (Walnuss)

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel geröstete fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Die Creme sollte nur für die Füllung verwendet werden.

46. ​​​​Schokoladencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Die Schokolade in kleine Stücke brechen.

47. Puddingapfel

Zubereitung wie Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Apfelsaft (Rezept 187) oder helles Apfelmus mit verwenden ein angenehmer Geschmack. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckerdosierung um 1 EL. Löffel.

IV. Basische Buttercreme

Sahne aus Schlagsahne zeichnet sich durch Pracht, Zartheit und Leichtigkeit, hohen Nährwert und hervorragenden Geschmack aus. Die Zubereitung dieser Creme erfordert die obligatorische Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten bei 80 ° (pasteurisiert) erhitzt werden, wonach die Mikroben, die den Verderb und die Säuerung der Sahne verursachen, absterben. Kühlen Sie die Sahne dann auf eine Temperatur von 3-4 ° ab und halten Sie sie 24-36 Stunden bei dieser Temperatur.In dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Schlagen von Sahne liegt bei 2-3°C, und schon bei 10-13°C ist Sahne schlecht geschlagen, geronnen und zu Butter geworden. Daher sollten Sahne, Geschirr und Schneebesen möglichst kühl sein. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Schlagsahne mit 35 % Fett lässt sich gut aufschlagen; aus Sahne mit 20 % Fett kann Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Die Sahne mit einem Schneebesen schlagen, zuerst langsam, dann schneller, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Wenn die Sahne während des Schlagens stockt (Bildung einer inhomogenen pockennarbigen Masse), sollten Sie mit dem Schlagen aufhören, die Sahne auf ein sauberes Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, danach weiter schlagen. Wiederholtes Versagen zeigt an, dass die Creme flüssig oder warm war und keine Creme ergibt. Diese Sahne kann mit einem Holzspatel weiter geschlagen werden, bis Butter entsteht.
Creme von Creme muss vor Gebrauch zubereitet werden. Produkte mit dieser Creme können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und breitet sich aus; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, aber ihre Struktur ist nicht luftig, sondern gallertartig.
Buttercremes werden zum Verzieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Befüllen von Tuben, Körben und zu Tuben gerollten Waffeln verwendet. Für eine Schicht werden Buttercremes nur in Kekskuchen und Gebäck verwendet.
Schichten Sie Sand- und Puffschichten mit diesen Cremes Nicht empfohlen, da sich die Sahne unter dem Gewicht der oberen Schicht „setzt“ und beim Schneiden und Essen herausgedrückt wird.

48. Buttercreme ohne Gelatine (basisch)

Verwenden Sie für diese Sahne nur Sahne mit 35 % Fett. Die gekühlte Sahne in einen kalten Topf gießen, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren Vanillezucker und Puderzucker nach und nach zugeben und gut verrühren.
Fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem angehobenen häufigen Besen gehalten.
Diese Creme ist während der Lagerung sehr instabil, wird schnell sauer und breitet sich aus.
Nach dem Schlagen sollte die Sahne sofort verwendet werden, und Produkte mit dieser Sahne sollten in die Kälte gelegt werden. Diese Creme sollte nicht eingefärbt werden, zum Würzen darf nur Vanillezucker verwendet werden.

49. Cremige Creme mit Gelatine (basisch)

Zutaten für 400 g Sahne :
- 1,5 Tassen Sahne 20-35 % Fett,
- 1/2 Teelöffel Gelatine,
- 1,5 EL. Löffel Puderzucker.

Die Gelatine mit Wasser abspülen und auf ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne hinzufügen und mischen. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine quillt, das Glas in heißes Wasser stellen und den Inhalt umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, dann die Gelatinelösung leicht abkühlen (bis auf 40-50 °).
Den Rest der gekühlten Sahne mit einem Schneebesen bei niedriger Temperatur schlagen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie nach und nach Puderzucker und einen dünnen Strahl Gelatinelösung ein.
Färben Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe (siehe Anfang der Seite), bis sie gallertartig wird, und achten Sie darauf, sie zu aromatisieren, um den Gelatinegeschmack zu beseitigen. Der Creme, die für die Füllung verwendet wird, können gehackte Nüsse oder Fruchtstücke hinzugefügt werden. Verwenden Sie die Creme sofort nach der Zugabe von Gelatine.

50. Cremige Eiercreme mit Gelatine (basisch)

Zutaten für 400 g Sahne :
- 1 Tasse Sahne 20-35 % Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.

Bereiten Sie die Gelatine-Sahne-Lösung wie in Rezept 49 beschrieben vor.
Die Eier mit einem Schneebesen gründlich mit Zucker mahlen, die Pfanne mit der Mischung in einem Wasserbad auf 40-50 ° erhitzen und dabei die Mischung verquirlen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad, stellen Sie sie in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis eine lockere Masse entsteht, die auf die Temperatur von kaltem Wasser abgekühlt wird.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne zu einem dicken, lockeren Schaum schlagen. Dann Schlagsahne mit geschlagenen Eiern mischen und warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Die Creme wie in den folgenden Rezepten beschrieben aromatisieren, abtönen und schnell in die Produkte einarbeiten, bis sie gallertartig wird.

Jedes Gebäck, Kuchen, Konditorgebäck ist ohne Buttercreme nicht vollständig. Sahne auf Sahnebasis verleiht ihnen einen schicken Geschmack. Darüber hinaus können Sie damit beim Backen alle Arten von Dekorationen in Form von Mustern, Blumen und anderen schönen Mustern erstellen.

Sie können auch Schokolade hinzufügen. Lebensmittelfarben, Nüsse, die nicht nur den Geschmack verbessern, sondern ihn auch schöner und origineller machen.

Wie man das macht Koch Meisterwerk zu Hause, woraus es bestehen kann und was hinzugefügt werden muss - sie helfen uns, es herauszufinden beliebte Rezepte Buttercreme zum Backen.

Klassisches Buttercremekuchen-Rezept

Zutaten:

• 500 Gramm Butter;
• 200 Gramm Kristallzucker;
• 300 ml Kondensmilch;
• Ein Päckchen Vanillezucker.

Kochen:

Buttercreme für Kekskuchen

Sie benötigen die folgenden Komponenten :

• Puderzucker - 150 Gramm;
• Fettcreme - 500 ml;
• Gelatine - 30 Gramm;
• Eine Packung Vanillezucker.

Kochen:

1. Gelatine sollte in eine kleine Tasse gegeben und gegossen werden warmes Wasser. Lassen Sie es 20-30 Minuten quellen;
2. Dann die Gelatine in einen kleinen Topf geben und aufsetzen Wasserbad oder ein kleines Feuer. Es sollte gekocht werden, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Es sollte ständig gerührt werden. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gelatine abkühlen;
3. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen;
4. Während des Schlagens sollten Puderzucker und Vanillezucker langsam in die Sahne gegossen werden;
5. Ohne zu schlagen, fügen Sie die Gelatinemasse hinzu und schlagen Sie alles 15 Minuten lang;
6. Wenn Sie möchten, können Sie die Sahne mit Sahne hinzufügen kleine Teile Ananas oder Beeren.

Frischkäse-Kuchen

Die Creme erfordert die folgenden Produkte:

• 500 Gramm Hüttenkäse Frischkäse;
• 200 Gramm Butter;
• 180 Gramm Puderzucker;
• Eine Packung Vanille.

Kochen:

Buttercreme für Kuchen

Die Creme benötigt die folgenden Komponenten:

• 500 ml Milch;
• 300 ml saure Sahne;
• 180 Gramm Butter;
• 230 Gramm Puderzucker;
• 150 Gramm Mehl;
• 2 Hühnereier;
• 1 Päckchen Vanille.

Kochen:

1. Gießen Sie 2/3 der Milch in eine Metallkelle oder einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze;
2. Während die Milch warm wird, schlagen Sie die Eier in die restlichen Eier, gießen Sie den Puderzucker hinein und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu;
3. Alles mit einem Schneebesen glatt schlagen und in die gekochte Milch geben;
4. Wir kochen alles und mischen mit einem Löffel. Sie müssen kochen, bis die Sahne eindickt;
5. Dann nehmen wir die Pfanne mit Sahne vom Herd und stellen sie zum Abkühlen in die Kälte;
6. Wir stellen die Butter in die Mikrowelle und bringen sie auf mittlere Weichheit;
7. Butter mit Sauerrahm mischen und alles mit einem Mixer schlagen;
8. Die geschlagene üppige Masse in eine eingedickte Sahne geben und mit einem Mixer zu einer homogenen Mischung schlagen;
9. Nachtisch ist fertig. Es kann zum Einfetten aller Backwaren verwendet werden. Sie können Schokolade, Nüsse, kleine Fruchtstücke und Beeren hinzufügen.

Lesen Sie, wie man lecker macht. Seine sanfte milchiger Geschmack perfekt für die meisten Desserts.

Luftpudding Proteincreme zum Dekorieren von Torten. Kuchen werden exquisit und elegant. wie macht man.

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Cremige Quarkcreme für Kuchen

• 500 ml saure Sahne;
• 300 Gramm hausgemachter Hüttenkäse;
• 100 Gramm Schmelzkäse;
• 300 Gramm Kristallzucker;
• 1 Päckchen Vanille.

Kochen:

1. Den geschmolzenen Käse in zufällige Stücke schneiden. Als nächstes passieren wir es durch einen Fleischwolf, am besten verwenden wir ein feines Sieb;
2. Dann überspringen wir auf die gleiche Weise hausgemachten Hüttenkäse;
3. Wir geben saure Sahne in eine Tasse, gießen Kristallzucker hinein und fügen eine Tüte Vanillin hinzu;
4. Alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat;
5. Fügen Sie dann den fehlenden Hüttenkäse und den geschmolzenen Käse hinzu. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf die höchste Stufe und schlagen Sie die gesamte Mischung, bis eine homogene luftige Masse entsteht;
6. Es ist großartig für jede Art von Kuchen. Mit dieser Mischung bestrichenes Backen ist sehr lecker und zart.

Frischkäsecreme mit Beeren

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 1 Tasse Schlagsahne;
• 200 ml Milch;
• 500 Gramm Hüttenkäse;
• 100 Gramm Gelatine;
• 300 Gramm Puderzucker;
• 300 Gramm Beeren - Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren.

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie die Gelatine einweichen. Geben Sie es in eine Schüssel, gießen Sie heiße Milch ein und mischen Sie, bis sich alle Klumpen und Gelatinekristalle aufgelöst haben.
2. Hüttenkäse durch ein feines Sieb mahlen, bis eine homogene Masse ohne Körner entsteht. Fügen Sie dort Zuckerknospe hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist;
3. Gelatine zu der cremigen Masse aus Hüttenkäse und Puderzucker geben und mischen;
4. Sahne mit dem Rührgerät luftig aufschlagen und mit der Quark-Zucker-Mischung vermischen;
5. Wir schneiden die Beeren in kleine Stücke und schlafen in einer luftig-cremigen Topfencreme ein.

Cremige Kaffeesahne für Kuchen

Sie müssen die folgenden Produkte kaufen:

• Ein Glas gebraut starker Kaffee;
• 150 Gramm Kristallzucker;
• 2 Eigelb;
• 100 Gramm Weizenmehl;
• 200 Gramm 20% Sahne;
• 50 Gramm Butter.

Kochen:

1. Setzen Sie die Pfanne auf langsames Feuer, wir schlafen dort 1 EL ein. ein Löffel Zucker und leicht braun. Wir fügen etwas heißes Wasser hinzu und der resultierende Sirup sollte 10 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht werden.
2. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, den restlichen Zucker hinzufügen, das Mehl hinzufügen und die Sahne gießen. Wir mischen alles mit einem Schneebesen;
3. Gießen Sie dann die geschlagene Mischung in einen kleinen Topf, gießen Sie ein Glas starken Kaffee und Sirup hinein. Wir setzen die Mischung in Brand und erhitzen, bis sie leer ist;
4. Fügen Sie am Ende Butter hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer;
5. Das fertige Dessert sollte eine halbe Stunde an einem kalten Ort aufbewahrt werden, damit es abkühlt und eindickt.

Buttercremetorte

Für Kuchen benötigen Sie folgende Produkte:

• Hühnereigelb - 6 Stück;
• Zucker - 300 Gramm;
• Butter - 300 Gramm;
• 500 Gramm oder 3 Tassen Mehl.

Creme Zutaten:

• Sauerrahm mit 20% Fett - 400 ml;
• Puderzucker - 150 Gramm;
• Sahne mit 10% Fettgehalt - 300 ml;
• Sahne mit 20% Fett - 300 ml;
• Gelatine - 100 Gramm;
• Pfirsichsirup - 250 ml;
• Vanillin-Beutel.

Zutaten für die Füllung:

• Kiwi - 3 Stück;
• Dosenpfirsiche - 200 Gramm.

Dekorationszutaten:

• Erdbeeren - 4-5 Beeren;
• 1 kleiner Schokoriegel;
• 100 Gramm Mandeln.

Kochen:

• Für Sahne verwenden Sie am besten gekühlte Eier, sie schlagen besser;
• Damit die Sahne während des Kochvorgangs nicht anbrennt, empfiehlt es sich, einen Topf mit dickem Boden zu verwenden;
• Um die Butter weicher zu machen, schmelzen Sie sie darin Dampfbad, aber nicht bis zur vollständigen Auflösung, auch beim Schlagen, sollte der Schneebesen einige Minuten in heißes Wasser getaucht werden;
• In der Sahne können Sie ein halbes Jahrhundert hinzufügen. Löffel Alkohol, damit es länger gelagert wird;
• Zur Abwechslung können Sie Vanillin, Zitronensaft, Nüsse, Kakao, geriebene Schokolade hinzufügen;
• Für die Basis müssen Sie saure Sahne oder Sahne mit 30% Fett verwenden. Bei fettarmen Zutaten wird die Creme zu flüssig und es wird schwierig, Muster und Zeichnungen daraus zu machen.

Sahne für Kuchen oder andere Backwaren ist der wichtigste Bestandteil. Und es ist gar nicht so schwer zu kochen! Alle Komponenten, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, hat jeder im Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Buttercremes zubereiten und Ihr Gebäck damit dekorieren. Seien Sie versichert, Ihre Lieben werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen!

Für Gebäck, Kuchen, andere Konditoreigebäcke ist cremig am besten Käsecreme für den Kuchen. Das darin enthaltene Produktset sorgt für einen angenehm cremigen Geschmack.

Neben der Verwendung als Schicht kann Käsecreme verwendet werden, um lockige Dekorationen auf der Oberfläche von Desserts zu erzeugen.

Hauptsache man hat spezielles Gerät(Spritzbeutel oder Spritze) mit einem Satz Düsen.

Einigen Käsecremes werden Farbstoffe zugesetzt, um ihnen eine andere Farbe zu verleihen, sowie verschiedene Füllstoffe (Schokolade, Nüsse und andere), um den Geschmack anzureichern.

Jedes Mal können Sie eine ganz andere Füllung erstellen, da es viele Füllstoffe gibt.

Jede Hausfrau möchte wissen, welcher Sauermilchkäse zu diesem oder jenem Dessert passt, damit daraus ein wahres kulinarisches Meisterwerk wird. In diesem Artikel findet sie Antworten auf viele Fragen.

Klassisches Buttercremekuchen-Rezept

Sie benötigen: ein halbes Kilogramm cl. Öle; 300 g Kondensmilch; 200 g weißer Zucker und ein Teelöffel Vanillezucker.

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Sahne aus Sahne, indem Sie die Butter aufweichen. Sie müssen es nicht in ein Wasserbad legen, es reicht aus, dass es hält Zimmertemperatur Eineinhalb Stunden.

Um den Prozess zu beschleunigen, schneiden Sie es in Würfel. Dann:

1. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer und fügen Sie Kondensmilch hinzu. Das Gerät muss mindestens fünf Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen, in dieser Zeit wird die Masse saftig und glatt.
2. Gießen Sie Vanille und normalen Zucker, arbeiten Sie etwas mehr mit einem Mixer, bis sich die Zuckerkörner auflösen.
3. Bevor Sie einen Spritzbeutel mit Sahne füllen, stellen Sie ihn 30 Minuten lang an einen kühlen Ort. Die Creme verdickt sich und behält ihre Form gut bei, was Sie erreichen möchten.

Sahnerezept für eine Schicht Kekskuchen

Einnahme: 500 ml Schlagsahne; ein Glas Puderzucker; 30 g Gelatinepulver; ein Teelöffel Vanillezucker.

Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie die Gelatine einweichen. Verwenden Sie kaltes Wasser, damit es aufquillt und sich dann schneller auflöst. Zur Zeit:

1. Die Sahne abkühlen und mit einem Schneebesenaufsatz schlagen. Sie sollten eine Luftmasse erhalten, die nicht aus dem Schneebesen abfließt, sondern sich gut darauf hält.
2. Puderzucker und Vanille dazugeben und bis zum bitteren Ende weiterschlagen.
3. Es ist Zeit, die Gelatine zu schmelzen. Stellen Sie die Tasse, in der Sie sie vor 10 Minuten eingeweicht haben, in ein Wasserbad.
4. Erhitzen Sie die Lösung, bis sie homogen wird, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab. Sie können eine Schüssel mit verwenden kaltes Wasser. Überbelichten Sie die Gelatinelösung nicht, da sie sonst zu härten beginnt. Es reicht aus, dass es leicht warm wird, und es ist bequem, es in einem Rinnsal in Schlagsahne zu gießen.
5. Schlagen Sie die Sahne noch ein paar Minuten mit einem Schneebesen auf und verwenden Sie sie dann wie angegeben.

Auf Wunsch werden der Creme Fruchtstücke oder Beeren hinzugefügt.

Rezept für Frischkäse

Zutatenliste: 180 g Puderzucker; Packung Öl; ein halbes Kilo Mascarpone-Käse. Aroma - Vanillezucker (ein Beutel).

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank oder machen Sie sie auf andere Weise weich, indem Sie sie in die Mikrowelle stellen. Als nächstes brauchst du:

1. Frischkäse und Butter in eine Schüssel geben und 7 Minuten schlagen.
2. Puderzucker und Vanillezucker zum Käse geben, weitere 10 Minuten schlagen.
3. Frischkäsecreme muss gekühlt werden, also geben Sie ihr die Gelegenheit und schicken Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Welche Farbe Sie der Käsefüllung geben, bleibt Ihnen überlassen. Sie können der Käsecreme Kakaopulver oder andere Farbstoffe hinzufügen und ihr einen frischen Geschmack verleihen, indem Sie Fruchtstücke mit zartem Fruchtfleisch hinzufügen.

Sahnetorte rezept

Buttercreme besteht aus folgenden Zutaten: 0,3 kg Sauerrahm; 500 ml Milch; 0,230 kg Puderzucker; 0,180 kg sl. Öle; 0,150 kg Weißmehl; 2 Eier. Geschmack cremige creme Vanillezucker.

Die Zubereitung der Füllung ist wie folgt:

1. 350 ml Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Eier mit Puderzucker, Vanillezucker und Mehl einreiben. 150 ml kalte Milch verdünnen und mit einem Schneebesen glatt schlagen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in warme Milch, rühren Sie um und kochen Sie, bis die Masse eindickt. Es wird nicht empfohlen, die Creme längere Zeit in Brand zu halten, da sich die Eier kräuseln und zur Bildung von Flocken führen können.
4. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit die Puddingmischung schneller abkühlt.
5. Weiche Sahne mit Sauerrahm schlagen.
6. Die Puddingmasse nach und nach zugießen und mit einem Mixer weiterarbeiten, bis eine luftig homogene Creme entsteht.

Die Füllung für die Schicht ist fertig. Sie können seinen Geschmack und seine Farbe mit geschmolzener Schokolade, Nüssen und Stücken variieren frisches Obst. Denke darüber nach, wie du deiner Familie eine Freude machen kannst.

Rezept für Frischkäsecreme

Bereiten Sie die Zutaten vor, aus denen Sie machen müssen Frischkäsecreme für den Kuchen: 0,3 kg fetter Sauermilchkäse; 0,5 kg Sauerrahm; 0,3 kg Zucker; 0,1 kg Schmelzkäse mit neutralem Geschmack; Vanillezucker oder Vanilleextrakt.

Sie können Käsecreme zubereiten, wenn Sie nach dem Schema vorgehen:

1. Geschmolzenen Käse auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf drehen.
2. Beginnen Sie dann mit dem Mahlen von Sauermilchkäse.
3. In einen Mixbecher Sauerrahm, Zucker und Vanille geben. Schalten Sie das Gerät ein und schlagen Sie die Mischung, wo sich Käse befindet, luftig und bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
4. Geriebenen Quark zu saurer Sahne hinzufügen und Schmelzkäse, Geschwindigkeit hinzufügen und die Masse aus Käse und Sauerrahm noch einige Minuten schlagen.

Käsecreme eignet sich zum Schmieren von Kuchen aus jedem Teig. Sauermilchkäse dringt gut in die Poren ein und macht Gebäck saftig und zart.

Frischkäsecreme Rezept mit frischen Beeren

Zutatenliste: 0,5 kg Sauermilchkäse; 200 ml Milch; ein Glas Sahne; 300 g Puderzucker und Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren); 100 g pulverisierte Gelatine.

Zuerst die Gelatine einweichen, 10 Minuten quellen lassen. Und in der Zwischenzeit:

1. Mahlen Hüttenkäse durch ein Sieb passieren und mit dem Pulver vermischen.
2. Schlagen Sie die Käsemischung mit einem Mixer, bis sie homogen wird.
3. Die Gelatine in einem Wasserbad auflösen und unter Rühren erhitzen.
4. Kühl stellen, aber nicht eindicken lassen. Die Lösung sollte flüssig bleiben, dann kannst du sie ganz einfach in die Quark-Zucker-Masse gießen.
5. Separat die Sahne schlagen, mit Hüttenkäse kombinieren.
6. Beeren der gleichen Art oder Beerenmischung ganz am Ende des Vorgangs einfüllen. Rühren Sie die Käsefüllung mit einem Pfannenwender um und achten Sie darauf, dass die Beeren ganz und unversehrt bleiben.

Rezept für Kaffeecreme

Diese Quarkschicht besteht aus: einem Glas starken Kaffee; zwei Eigelb; 0,150 kg Zucker; 0,1 kg Weißmehl; ¼ Päckchen Butter und 200 ml Sahne 20 % Fett.

Kochen Sie zuerst den Sirup aus einem Löffel Zucker (er muss in einer Pfanne karamellisiert werden) und eine kleine Summe heißes Wasser. Kochen Sie die Mischung für 10 Minuten. Danach:

1. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, das gesiebte Mehl hinzufügen.
2. Sahne zugeben, mit dem Schneebesen verrühren.
3. Gießen Sie die Mischung in Sirup und senden Sie dann frisch gebrühten Kaffee.
4. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, kochen, bis sie eingedickt ist.
5. Nachdem die Masse leicht abgekühlt ist, die Butter dazugeben und alles ein letztes Mal schlagen.
6. Die Creme für den Kuchen muss vor Gebrauch gekühlt werden, 30 Minuten reichen aus, um den Zustand zu erreichen.

Buttercremetorte Rezept

Produktliste für Kuchen: 0,3 kg Zucker; 6 Eigelb; 3 Tassen Mehl; anderthalb Packungen Öl.

Für Sahne nehmen Sie: ein Glas Puderzucker; 400 g Sauerrahm 20 % Fett; 100 g Gelatine; 300 ml 10 % und 20 % Sahne; ein Glas Pfirsichsirup. Vanillezucker dient als Aromastoff - ein Beutel.

Bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor aus: 200 g Dosenpfirsiche und drei Kiwis.

Schmücken Käsekuchen Erdbeeren, Mandeln u Schokoladenstückchen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kuchens, indem Sie den Teig kneten:

1. Das Eigelb mit Zucker einreiben.
2. Schicken Sie ihnen das Öl, das in einen weichen Zustand gebracht wurde, und reiben Sie es ein.
3. Das Mehl sieben, in eine Schüssel geben und zu einem glatten und homogenen Teig kneten.
4. Teilen Sie es in 6 Teile, legen Sie es auf einen Teller und wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein.
5. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Form vorbereitet wird.
6. Bedecke sie Pergamentpapier, Oberfläche mit Öl einfetten.
7. Einen Teil des Teigs herausnehmen, einen Kreis mit einem Durchmesser von 26 cm ausrollen.
8. Schicken Sie das Werkstück in den Ofen, bei 200 Grad wird der Kuchen 5 Minuten lang gebacken.
9. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teilen, und nach 30-40 Minuten haben Sie einen Stapel von sechs roten Kuchen auf Ihrem Tisch.

Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, bereiten Sie die Sahne zu:

1. Pulvergelatine, kalte 20%ige Sahne und Pfirsichsirup in einem Topf mischen. Lassen Sie die Gelatine leicht quellen und stellen Sie die Mischung dann auf den Herd.
2. Rühren und erhitzen Sie die Masse, bis sie homogen wird. Nicht kochen lassen, sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen, den Herd ausschalten und den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
3. In einer separaten Schüssel saure Sahne mit Vanillezucker und Puderzucker schlagen. Als nächstes fügen Sie die bereits abgekühlte Gelatinemischung hinzu.
4. Sahne mit 30% Fett schaumig schlagen, zu den restlichen Zutaten geben.
5. Die Sahne mischen, einige Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, danach ist sie gebrauchsfertig.
6. Achten Sie auf die Konsistenz der Schicht, bevor Sie sie auf dem Kuchen verteilen, sollte sie ein wenig greifen.

Wechseln Sie beim Formen eines Kuchens Kuchen mit Sahne ab und legen Sie jedes Mal in dünne Teller geschnittene Früchte aus. Schmieren Sie die Oberseite und die Seiten des Desserts mit Sahne und verteilen Sie frische Beeren auf der Oberfläche.

Sie können den Kuchen mit Schokoladenstückchen bestreuen, danach muss er mehrere Stunden an einem kühlen Ort ziehen und aushärten.

Welche Gastgeberin möchte nicht ein kulinarisches Quark-Meisterwerk kreieren? Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, werden Sie auf jeden Fall das gewünschte Ergebnis erzielen:

• Machen Sie Frischkäse für den Kuchen aus gekühlten Proteinen, sie lassen sich schneller und besser aufschlagen.
• Sie können das Anbrennen der Sahne verhindern: Kochen Sie sie in einer dickwandigen Schüssel und rühren Sie ständig um.
• Verwenden Sie zum Schlagen von Butter einen Schneebesen, der einige Minuten in kochendes Wasser gelegt wurde.
• Basis Quarkcreme Für den Kuchen fettreiche Sauerrahm verwenden. Andernfalls breitet sich die Füllung aus, wenn Käse vorhanden ist, und wird zum Dekorieren des Desserts ungeeignet.