Ne tür bir etten biftek yapmak daha iyidir. Lezzetli bir biftek nasıl pişirilir: çabuk kızartın

Dana bifteği için et seçmeyi bilmek için ne olduğunu anlamanız gerekir. Biftek bütün parça belirli bir kalınlık;

Gerçek bir bifteğin ana kuralı: Ürünlerden tasarruf etmeyin!

Bir biftek için herhangi bir rol alabilirsin sığır leşi ancak hayvanın motor aktivitesine katılmaması tercih edilir. Kenarları kesilmemiş bonfile veya mermer etli olabilir. Karkasın başka bir kısmından alınan bir biftek daha sert ve daha lastiksi olacaktır.

Sığır etinin ebrulanması, mermere benzeyen kesimde bir desen elde edilmesinden dolayı yağ çizgileri ile verilir. Biftek kızartıldığında, bu yağ bifteği erir ve nemlendirir, bu da onu alışılmadık şekilde yumuşatır. Bu, hayvanın özel bir dengeli besi ile elde edilir.

Bonfile parçalarının kenarlarındaki yağ da bifteğe sululık katacaktır, ancak parçanın tüm kalınlığı boyunca değil.
Sığır karkasının kaburga veya bel kısmını da kullanabilirsiniz.

Kendi bifteğinizi nasıl kesersiniz

• lifleri kestiğinizden emin olun;
• bir biftek için en iyi kalınlık 2,5 ila 4 cm'dir.

Sadece bu tür bir kesme ve kalınlık, pişmiş bifteğin içindeki et suyunu tutacak ve yemeğin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.

Ayrıca marketten vakumlu önceden kesilmiş biftekleri satın alabilirsiniz.
Ancak, "biftek için etten eksik etmeyin" kuralına uyarak, onu pazara veya tanıdık ve güvenilir kasaplara kadar takip edin. Piyasada et kalitesi mağazalardakinden çok daha yüksektir.

Yemek pişirmek için en iyi şefler mükemmel biftek belirli cinslerin genç boğalarının (1 ila 1,5 yaş arası) etlerini kullanın. Hereford ve Angus ırkları en uygun olarak kabul edilir. İhale mermer et ile ayırt edilirler.

Piyasada dana biftek için doğru et nasıl seçilir

İlk kural kalitedir! Yüzeyde itibarsızlaştırıcı bir koku ve mukus izleri, kan lekeleri ve benekler olmamalıdır.

Tutarlılık elastiktir. Bir parmakla basıldığında, hemen düzelen küçük bir delik kalmalıdır. Yağın rengi beyazdan sarıya doğrudur, kıvamı katıdır. Yağın rengi kırmızıysa, etin tekrar tekrar dondurulduğu ve çözüldüğü, yani et suyunun bir kısmının zaten kaybolduğu anlamına gelir. Parçanın yüzeyinde soluk kırmızı veya pembe renkte kuru, kuru bir kabuk olmalıdır.

İkinci kural, en yüksek ve seçilmiş kategorideki eti seçmektir! Biftekün pahalı bir yemek olduğu ve hazırlanması için hammaddelerin ucuz olmadığı kabul edilmelidir!

Üçüncü kural - et taze veya taze olmamalıdır. Bu çok katıdır ve nemin buharlaşması nedeniyle kütlesinin bir kısmını hızla kaybeder. Bu, kas kütlesinin yapısında meydana gelen fiziko-kimyasal süreçlerden kaynaklanmaktadır. Hayvanın kesilmesinden bir süre sonra enzimler bağ dokusunu yumuşatmaya başlar ve et parçası daha yumuşak ve kullanıma uygun hale gelir.

Ancak zaten taze et satın aldıysanız, “olgunlaşmasına” izin verin. Bunu yapmak için, onu kesmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar biftek için, streç filme sarın ve 4-5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta buzdolabında veya başka bir serin yerde birkaç gün saklayın.
Unutma! Et ne kadar uzun "olgunlaşırsa", o kadar yumuşak ve sulu olur!

Biftek için doğru dondurulmuş sığır eti nasıl seçilir?

Markette veya markette et seçerken rengine dikkat edin, mümkünse parmağınızı parçanın üzerine koyun ve bırakın. Bastığınız yer koyu kırmızı, etrafındaki renk ise kırmızı-gri olacaktır. Taze donmuş ete sert bir cisimle dokunulduğunda net bir ses çıkarır.

Ayrıca, sıcaklıkta ani değişiklikler olmadan biftekleri çözmeniz gerektiği de unutulmamalıdır. Et suyu sadece havada veya buzdolabında çözüldüğünde etin içinde kalır.
Biftekleri asla buzunu çözmeyin ılık su veya yüksek sıcaklıklarda! Bu, büyük bir nem kaybına yol açacak ve mermer bir et bifteği bile sertleşecektir.

Dana biftek pişirmek için temel kurallar

• doğru seçilmiş hammaddeler;
• gerçek bir biftek bir tavada değil, açık ateşte (örneğin, odun sobası veya kömür sobası) özel bir yerde kızartılır. sıcaklık rejimi ve ürünü saran ısı, mükemmel kavurma sonucunu elde etmenizi sağlar.

Biftek için et nasıl seçilir - video

Kokulu, sulu, lezzetli, hassas kızarmış kabuklu dana biftek, dünya çapında milyonlarca insanı fethetti. Dana eti, domuz eti kadar yağlı ve kuzu kadar "kauçuk" olmadığı için böyle bir yemek için en uygun et.

Mükemmel pişmiş et pişirmek o kadar kolay değil. İlk önce ne derece pişirmeye ihtiyacınız olduğunu anlamanız, ardından marine, sos ve garnitürlere karar vermeniz gerekir.

Dana bifteğinin pişme dereceleri nelerdir?

Herkes kendi zevkine göre bifteğin kavrulma derecesini kendisi belirler.

Birkaç tane var:

1. Çiğ. Zayıf kavurma derecesi. Bu etin yanlarında zayıf bir kabuğa sahiptir, ancak içinde neredeyse çiğdir. Bu dereceye ulaşmak için bifteğin bir tavada iki dakika dinlendirilmesi gerekir.
2. orta nadir. Et biraz daha kızartılır ve delindiğinde öne çıkan pembemsi bir meyve suyu bulunur. Parçalar yumuşak ve meyve suyu dolu çıkıyor.
3. orta. Altın anlam. Sığır etinde artık kan yok, içi ve eti eşit şekilde yumuşak bir şekilde pişirilir. altın kabuk dışarıda.
4. Orta derecede iyi. Böyle bir biftekte, meyve suyu artık pembe değil, şeffaftır, et biraz kurudur.
5. Aferin. İçi dışı tamamen kızartılan etin rengi kahverengi, içinde neredeyse hiç meyve suyu yok.

Et için ideal soslar

Sossuz et yemek sıkıcıdır, bu yüzden şarap sosu mükemmel biftek için.

İhtiyacın olacak:

• sirke - 4 ml;
• sığır suyu - 250 ml;
• esmer şeker - 16 gr;
• kırmızı şarap - 120 ml;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Sosun yemek için hazırlanması:

1. Bir kaseye dökün et suyu ve hacmi yarı yarıya azalana kadar pişirin.
2. Şekeri dökün, sirke ve şarabı ekleyin ve 10 dakika pişirmeye devam edin.
3. Sosu tuzlayıp biberlemek için kalır ve yumuşak bir biftekle servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğe ek olarak, en sevdiğiniz bifteğin olduğu bir kase koyabilirsiniz. domates sosu, barbekü sosu, soya-bal ve hatta erik. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında sadece iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Dana biftek için garnitür

Sosun yanı sıra dana eti yeşil marul ve haşlanmış patatesler. Izgara sebzeler közlenmiş etle çok iyi gider: domates, patlıcan, dolmalık biber ve yay. Soslu kuru fasulye, mısır, haşlanmış pirinç ve kuşkonmaz bifteğin lezzetini iyi tamamlıyor.

Biftek turşusu: yemek tarifleri

benzersiz baharatlı tat ve lezzet sığır biftek marine verir. Etin içinde gerekli sululuk ve yumuşaklığı sağlarken, dış kabuğuna inanılmaz bir altın kahverengi renk verir.

Gerekli ürünler:

• limon suyu- 15 ml;
• tuz ve hardal - her biri 5 gr;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• biraz karabiber;
• bir baş soğan;
• iki diş sarımsak.

Eylem algoritması:

1. Bir kapta limon suyu, karabiber, yağ ve tuzu karıştırın.
2. Bir rende kullanarak soğanı hamur haline getirin, ortak bir kaba aktarın.
3. Sarımsakları sıkın ve soğanların ardından gönderin.
4. Her şeyi karıştırın ve bu marine ile sığır eti dökün.

Bir tavada tarifi

Planı uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• iki tutam karabiber;
• zeytinyağı - birkaç kaşık;
• bir porsiyon et biftek;
• iki tutam tuz.

Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir, aşağıda düşünün:

1. Kemiksiz, ince bir yağ tabakası olan bir parça et aldık. Bir tavada çok kalın shmat tamamen kızartılmadığından kalınlığı 3 cm'yi geçmemelidir.
2. Dana eti buzdolabından önceden alıp oda sıcaklığına kadar ısıtıyoruz.
3. Tavayı ısıtıyoruz büyük miktar zeytin yağı.
4. Şu anda, dikkatli bir şekilde işlem yapın et hazırlama tuz ve karabiber karışımı.
5. En çok kızdırılan yağda 2 dakika kavurmaya başlıyoruz.
6. Diğer pişirme yöntemi, tercih edilen kavurma derecesine bağlıdır. Ortalama olarak dana eti iki tarafı kızgın yağda birkaç dakika kızartılır ve ısı azaltıldıktan sonra yanları 5 dakika kızartılır.
7. Çanak hazır olduğunda, yaklaşık çeyrek saat bekletin.
8. Bu süreden sonra sulu, kokulu et parçaları taze otlar veya sebzelerle servis edilmelidir. Afiyet olsun!

Mermer sığır etinden pişirme

Bir kilo et başına ürün listesi:

• tuz ve fesleğen - hostesin zevkine göre;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• biber karışımı.

Eylem algoritması:

1. Eti tek kullanımlık bir havluyla kurulayıp mutfağın sıcaklığına ısınmaya bırakıyoruz.
2. Parçaları baharatlarla tuzla işliyoruz ve yağlıyoruz.
3. Tavayı ocakta kuvvetlice ısıtıyoruz ve sığır eti içine bir spatula ile biraz bastırarak yüklüyoruz.
4. Eti bir tarafta birkaç dakika pişirin ve sonra dikkatlice diğer tarafa çevirin. Manipülasyonları 4-5 kez daha tekrarlıyoruz.
5. Altın kahverengi kabuklu ihale mermer dana bifteğini bir tabağa aktarmak ve 5 dakika dinlenmeye bırakmak için kalır. Bundan sonra yemeye başlayabilirsiniz.

Fırında pişirme

Bileşenlerin bileşimi:

• zevkinize göre herhangi bir kuru baharat;
• dana eti - 300 gr;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• tatmak için tuz.

Fırında dana biftek nasıl pişirilir:

1. Çözülmüş et parçasını tahta bir çekiçle hafifçe dövün, içine tuz ve baharat sürün.
2. Ürünü 60 dakika marine etmeye bırakıyoruz.
3. İşlemin sonunda fırını açın ve 220 dereceye kadar ısıtın.
4. Paralel olarak tavayı ısıtın, üzerine yağ ekleyin ve iş parçasını her iki tarafta 2 dakika kızartın.
5. kalanlar sebze yağı pişirme kabını işleyin, içine “sıkışmış” bir kabuk ile iştah açıcı et koyun.
6. Sığır bifteğini fırında 10 dakika pişirin. Üzerini yeşilliklerle süsleyip masaya servis ediyoruz.

Domates salsa ile ızgara nasıl yapılır?

Gerekli Malzemeler:

• kiraz domates - 100 gr;
• tatmak için tuz;
• tatlı biber - 1 adet;
• kimyon ve şeker - her biri 15 gr;
• zeytinyağı - 35 mi;
• sığır eti - 0,7 kg;
• soğan başı;
• öğütülmüş biber tatmak;
• bir kilo patates;
• zemin acı biber- 1 çay kaşığı;
• bir kireç;
• üç diş sarımsak.

Izgarada biftek pişirmek:

1. İki diş sarımsak soyulmalı ve ezilmelidir. Onları bir kapta tuzla birleştirin ve öğütün.
2. Sıcak öğütülmüş biber, kimyon, 15 gram daha tuz ve şeker dökün. Bunu ovuyoruz kokulu karışım çiğ dana eti her taraftan.
3. Et parçalarını buzdolabında 5 saat dinlendiriyoruz.
4. Soğan, domates ve dolmalık biber temizleyin ve küpler halinde kesin.
5. Sebzeleri başka bir kapta birleştiriyoruz, üzerlerine 20 gram tuz, bir diş ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş karabiber ekliyoruz. Yağ ve 50 ml su dökün. Her şeyi karıştırın ve buzdolabında kapatın.
6. Et ve salsa tamamen piştiğinde ızgarayı ısıtın. Dana eti ızgaraya koyuyoruz ve her iki tarafta 4 dakika ısıtıyoruz.
7. Ardından kapağı kapatın ve 6 dakika daha pişirin.
8. kızarmış veriyoruz lezzetli et bir süre bekletin, parçalara ayırın ve baharatlı salsa dökün. Afiyet olsun!

Sığır eti biftek "Miratorg" pişirme

İhtiyacın olacak:

• mantarlar - 100 gr;
• biftek "Miratorg" - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• tatmak için deniz tuzu;
• zeytinyağı - 70 mi;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• yarım bardak kuru kırmızı şarap.

Eylem algoritması:

1. Sarımsakları sarımsak presinde sıkın.
2. Çiğ biftek parçalarını rendeleyin deniz tuzu, toplam sarımsak ve karabiber miktarının yarısı. Ürünü yarım saat buzdolabında kapatıyoruz.
3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsağı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Doğranmış mantar parçalarını dökün, şarabı dökün, tuz ekleyin ve malzemeleri 10 dakika pişirin.
5. Izgarayı ısıtıyoruz, marine edilmiş bifteğimizi oraya koyuyoruz ve her iki tarafını 6 dakika pişiriyoruz.
6. Sadece vermek kalır sulu et 10 dakika demleyin, ardından tabaklara koyun ve mantarları şaraba ekleyin. Tadı harika!

Elektrikli ızgarada hızlı ve lezzetli

Ne almalı:

• hardal - 2 gr;
• sığır filetosu - 1 kg;
• zeytinyağı - 20 ml;
• kırmızı şarap - 0.1 l;
• domuz pastırması - 0,2 kg;
• tuz - 15 gr;
• petrol - 0,3 kg;
• krem - 50 gr;
• öğütülmüş biber - 5 gr.

Elektrikli ızgarada dana biftek pişirme:

1. Mantarları orta büyüklükte doğrayın.
2. Dana filetoyu pastırma ile sarın ve iple sabitleyin.
3. Elde edilen biftekleri zeytinyağı, tuz, hardal ve karabiber ile işliyoruz.
4. Elektrikli ızgarayı açıyoruz, ısıtıyoruz ve köfteleri her iki tarafta 7 dakika kızartıyoruz.
5. Sıcak biftekleri folyoya sarın ve bu formda 10 dakika bekletin.
6. Bu süre zarfında mantar parçalarını tüm mantar sıvısı buharlaşana kadar bir tavada pişirin.
7. Şarabı tavaya dökün ve yemeği 3 dakika pişirin.
8. Kremayı dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
9. Bitmiş biftekleri bir tabağa koyup onlara eklemek için kalır. mantar sosu. Afiyet olsun!

evde New York

Tarif Malzemeler:

• bitkisel yağ - 55 mi;
• mermer dana eti - 0,5 kg;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• bir acı biber;
• tatmak için tuz;
• taze biberiye sapı;
• bir parça tereyağı - 30 gr.

Bir biftek nasıl pişirilir:

1. İki taze bifteği oda sıcaklığına ısıtıyoruz, her taraftan bitkisel yağ ile işliyoruz.
2. Kuru bir tavayı ısıtıyoruz, bifteğimizi en alta koyuyoruz ve bir tarafını diğer tarafını birer dakika pişiriyoruz.
3. Cızırtılı parçaları ara sıra çevirerek dört dakika daha kızartın.
4. Sarımsakları bir hamur haline getirin, tereyağı ile birlikte ete ekleyin. Karabiber ve tuzu ekleyin. Bir dakika sonra ateşi kapatın.
5. Sulu, hoş kokulu biftekleri yaydık, biberiye ve biberle süsledik. Afiyet olsun!

• Limon;
• teebon bifteği - 2 adet;
• tuz - 10 gr;
• bir parça tereyağı - 120 gr;
• kekik - 2 dal;
• sarımsak - 2 adet;
• karabiber - 5 gr.

Eylem algoritması:

1. Yeni aldığınız biftekleri pişirmeden bir gün önce streç filme sarın ve soğutun.
2. Filmi çıkarıyoruz ve sulu et parçalarını tuzla işliyoruz. 10 dakika dinlenmelerine izin verin.
3. Biftek için sos yapmaya başlayalım. Bunu yapmak için sarımsak başlarını temizliyoruz ve her bir karanfil büyük parçalara ayırıyoruz.
4. Limonu yıkayıp kabuğunu soymadan küpler halinde kesiyoruz.
5. 80 gram tereyağını tavaya alıp eriyene kadar bekliyoruz.
6. Daha sonra sarımsağı 3 dakika kavurmaya başlıyoruz, ardından limon ve kekiği ekliyoruz.
7. 5 dakika sonra çim dallarını ayıklıyoruz ve geri kalan her şeyi bir blender ile öğütüyoruz.
8. Hala 40 gram tereyağımız var. Onlarla dana eti yağlıyoruz.
9. Parçaları tava yüzeyine koyun ve 3 dakika kızartın.
10. Sosu altın bir kabukla bifteklerin üzerine dökün, boşlukları bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 10 dakika pişirin.
11. Bitmiş biftekleri folyo ile örtün ve 15 dakika bekleyin. Bundan sonra masayı ayarlayabilirsiniz.

Mermer etten antrikot

Tarif için gerekli malzemeler:

• bir parça tereyağı - 25 gr;
• bir diş sarımsak;
• antrikot biftek - 1 adet;
• tatmak için deniz tuzu;
• kekik - 1 dal;
• tatmak için karabiber.

Pişirme algoritması:

1. İçine biraz rafine yağ dökerek tavayı önceden ısıtın.
2. Oda sıcaklığındaki bifteği tuz ve biber karışımına bulayın.
3. Dana eti tava yüzeyine aktarın ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın - et eşit şekilde kızarmalıdır.

Biftek zımbaları:

• tatmak için tuz;
• zeytinyağı - 55 mi;
• konyak - 100 gr;
• tatmak için karabiber;
• ana sığır eti;

Sos için:

• doğranmış sarımsak - 15 gr;
• un - 65 gr;
• soğan başı;
• şarap "Marsala" - 0.1 l;
• tatmak için tuz;
• et suyu - 300 ml;
• tatmak için karabiber;
• mantarlar - 0,2 kg;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Eylem algoritması:

1. Sos için zeytinyağını bir tavada kızdırın, doğranmış soğanı, mantar dilimlerini ve sarımsağı atın. Sebzeleri altın rengine kadar kızartın.
2. Elenmiş unu ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
3. Şarabı dökün ve ürünleri karıştırın, et suyunu ekleyin ve sos kalınlaşana kadar pişirin.
4. Biftekleri standart şekilde istenen kavurma derecesine kadar pişiriyoruz.
5. Tuz ve karabiber serpin. Konyağı dökün ve uzun bir kibrit kullanarak tavada ateşe verin.
6. Kapağı kapatarak yangını söndürür ve ortaya çıkan yemeği masaya servis ederiz.

Sulu ve yumuşak - tereyağında

Ne almalı:

• tatmak için biber ve tuz;
• dana eti - 0,8 kg;
• bir parça tereyağı - 50 gr.

Adım adım talimat:

1. Dana bonfileden birkaç biftek yapıyoruz. Kalınlıkları 3 cm'den fazla olmamalıdır.
2. Bir tavada bir parça tereyağını yüksek ateşte eritin.
3. Bifteklerin her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın ve tereyağında her iki yüzünü 4-5 dakika kızartın.
4. Biftekleri marul veya sebze ile servis edin.

Biftek, tüm zamanların bir yemeğidir. İş yerinde yorgun bir koca için çabucak kızartılabilir veya yanında servis edilebilir. gurme sos tatil masasına. Bir tarif seçin, pratik yapın ve çok yakında bifteklerinizin popülaritesi, kız arkadaşlarınızın diğer tüm mutfak araştırmalarını gölgede bırakacak.

Barbekü kültürü bize Batı'dan ve özellikle İngiltere'den gelmesine rağmen, antik çağda, insanların tanrılara fedakarlık yaptığı zamandan kaynaklanmaktadır. Bir yemek olarak biftekler, eski Roma'da zaten ızgaralarda kızartılarak hazırlandı. büyük parçalar biftek. İngiliz aristokratları sığır etini yoksulların gıdası olarak görmüşler ve buna genç bir buzağı etini tercih etmişlerdir. Buna ek olarak, İngiltere'de avcılık her zaman gelişmiştir, bu nedenle geyik eti veya yaban domuzu bifteği sadece sofistike et yiyicilerin favori yemeği değil, aynı zamanda avcılar için bir ödül olarak kabul edildi. Avcılık asil bir işti ve kural olarak aynı aristokratlar buna katıldı.

Sığır karkasının bir bölümünü seçerken önemli bir kriter, fiziksel aktiviteye minimum düzeyde dahil olan et seçimidir. Bu tür et genellikle daha yumuşak ve daha hassastır, bu da onu biftek için en uygun hale getirir. Et seçmenin birçok yönü vardır ve bunların çoğu bu makalede ele alınacaktır.

Biftek hangi kısımdan yapılır?

Kural olarak, biftek sığır etinden yapılır. Genellikle sığır karkasının farklı kısımlarından bonfile kullanırlar, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler. Kesim için belirli bir yerin seçimi, hazırlama yöntemine ve bifteğin izin verilen kızartma derecesine bağlıdır. Çok sayıda yağ çizgili bonfile, bifteğe zengin bir tat ve aroma sağlar. Bu ete mermer sığır eti denir. En popüler biftek çeşitleri için gereklidir ve daha az yağlı kısım, diyet ürünü. Her biftek türü için farklı et kullanılır, türleri biraz sonra tartışılacaktır.

Tabii ki, bir biftek için mermer et almak daha iyidir. Karkasın farklı bölümlerinden uygun et seçilebilse de, çoğu zaman kalça veya kaburgadan bir bonfile kullanılması tavsiye edilir. Daha yağsız biftek türlerine uygundur ve pişirmeye daha dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Bu tür biftekler için dana bonfile mükemmeldir. Bu tür et, kural olarak, hassasiyeti ve hassasiyeti ile ayırt edilir. asgari miktar yağ.

Biftek pişirmek için sıradan çeşitlerden sığır eti uygundur. Fakat deneyimli şefler pahalı restoranlarda bu cins için yetiştirilen etleri seçerler. Onların sayısı oldukça azdır.

• Birincisi ünlü Angus et çeşididir.. Bu tür, birinci sınıf bir sığır eti çeşidi olarak kabul edilir ve standart mermer sığır eti tanımına mükemmel şekilde uyar. İskoçya'dan geliyor. Sığır cinsine "Aberdeen Angus" da denir.

• İkincisi daha az ünlü değil ve en pahalı çeşit sığır eti Japon "Wagyu" olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu cins, yüzyıllar boyunca kelimenin tam anlamıyla Japon ineği anlamına gelen Wagiu cinsinin bu sığırının yetiştirildiği Japonya'dan geliyor. Şu anda, Vagiu inekleri, orijinal geleneklere uygun olarak diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir. Vagiu ineklerinin diyetinde alkol bulunması da dikkat çekicidir. Bu ineklerin yetiştirilmesi sırasında, etin hassasiyeti üzerinde büyük etkisi olan bu hayvanların hareketliliğini sınırlayan en rahat koşullar gözlenir.

• Üçüncü sınıf, "İngiliz Hereford" cinsi olarak not edilebilir. Her koşula uyum sağlayabilmeleri nedeniyle bu cins inekler en yaygın besi sığırlarıdır. Kural olarak, bu cinsin sığırları üremede daha az tuhaftır ve 1200-1300 kg civarında büyük bir kütleye ulaşabilir.

Önemli! Birkaç ırkın melezlerini bulabilirsiniz.

Çeşitlerin isimleri ve özellikleri

Bir biftek için doğru eti seçmek için ne tür bir biftek pişirmek istediğinize karar vermeniz gerekir. Çok fazla biftek çeşidi yoktur. Başlangıç ​​​​olarak, ana çeşitleri anlamaya değer.

• Yemek pişirmede en iddiasız olanı Ribeye'dir veya daha yaygın olarak antrikot olarak adlandırılır. Beyaz yağ çizgileri nedeniyle, en sulu ve en lezzetli olanlardan biridir. lezzetli seçenekler bu yemek. Entrecote'un pişirme işlemi sırasında bozulması zordur. Kural olarak, hazırlanması için sığır karkasının kaburga kısmından bir bonfile seçilir. Ayrıca bu tür biftekler için pişirme seçenekleri arasında en basiti de ele alındı. Marine gerektirmez, sadece tuz ve karabiber yeterlidir. Böyle pişmiş biftek basit tarif, oldukça fazla varyasyonu olan bir sos ile servis edilir. çok sayıda.

• Bir sonraki yarışmacının adı T-Bone veya T-Bone. Bu, adının geldiği ortasında T şeklinde bir kemik ile oldukça tanınabilir bir görünüme sahip klasik bir biftektir. çekici olmanın yanı sıra dış görünüş Lezzetiyle ünlüdür. Bu biftek türü için, karkasın bel kısmının kemikli bir kesimi kullanılır. Aynı anda yumuşak ve yumuşak ve daha doymuş kısımları birleştiren iki tür et içerir. Bu et, tadı daha belirgin hale getiren ortalama bir yağ içeriği yüzdesine sahiptir. Boyutundan dolayı bu bifteğin pişmesi uzun zaman alır.

• Filet Mignon, en hassas ve yağsız biftek türüdür. Minyonu hazırlamak için, çok az oranda yağ içeren ve bir diyet yemeği olarak mükemmel olan bonfilenin orta kısmı kullanılır. Büyük bir kalınlığa sahip küçük boyutlu - altı ila sekiz santimetre. Bu bifteğin tadı ve aroması daha az belirgindir. Oldukça çabuk pişiyor. Pişirme işlemi sırasında yakından takip etmek önemlidir, aşırı pişmesi ve bozulması kolaydır.

• Mignon bir kadın yemeği olarak adlandırılabilirse, Striploin bir erkeğin tanımı için oldukça uygundur. Daha büyük liflerle karakterize edilen zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Striploin, bu şehirde ilk kez bu biftek pişirildiği için “New York” olarak da adlandırılır. Yemek pişirmek için sığır karkasının bel kısmının filetosunu kullanın.

• Poterhouse, Teebone ile birlikte en büyük biftek olarak kabul edilir. Bununla tek başına başa çıkmak çoğu zaman zordur. İlk servis edildiği Londra'dan geliyor. Poterhouse, Teebon ile sadece boyut olarak değil, aynı zamanda bir taş varlığında da karşılaştırılabilir. Ayrıca bifteğin bu versiyonu, en yumuşak mermer sığır etinin kullanıldığı tadıyla ünlüdür.

• Böğür, karından alınan sığır filetosundan yapılır. Kural olarak, yağ ve kemik içermez, bu da onu hazırlamak için oldukça kolay bir yemek yapar. Bir kanat için önemli bir faktör, asit, genellikle sitrik asit içermesi gereken turşusudur. Lifleri birbirinden hafifçe ayırarak eti daha yumuşak hale getirmenizi sağlar. Çeşitli marinatların çeşitleri internette kolayca bulunabilir veya kendinizinkini bulabilir. Temel olarak, yan tarafı marine etmek, bir günden fazla olmamak üzere birkaç saat boyunca gerçekleştirilir.

• Chuck Roll bifteğinin hazırlanması için boyun bölgesinden alınan bir fileto kullanılır. Chuck Roll, Ribeye'ye çok benzer, sadece eti daha yumuşak ve aromatiktir. Sadece kızartma için değil, aynı zamanda haşlama ve pişirme için de harikadır. Herhangi bir biçimde, bu biftek lezzetli olacak.

Sığır eti her zaman biftek pişirmek için kullanılmaz. Yemek pişirmek için seçenekler var tavuk fileto yanı sıra hindi ve balık. Bu tür yemekler yağsız veya diyet olarak sınıflandırılabilir. Kendi pişirme özelliklerine sahipler, kural olarak, onlarla her şey sığır etinden çok daha kolay. Ve bu tür etlerin fiyatı çok daha düşük. Özellikle lezzetli, yağsız sığır eti ve hindi karışımı gibi tadı olan hindi but fileto bifteğidir.

Kuzu veya domuz eti, sığır eti için mükemmel bir alternatif olabilir. Bu etin hazırlanmasında da çok sayıda özellik ve varyasyon vardır. Kural olarak, sığır etinden daha az kaprislidirler. Herhangi bir şehirde kasaplarda satılan en uygun fiyatlı et türlerine ek olarak, biftek, örneğin bazı yerlerde çok egzotik kabul edilmeyen ayı eti veya geyik eti kullanılarak daha egzotik olabilir. Listelenen örneklere ek olarak, bu yemeğin çok sayıda türü ve sınıflandırması vardır. Tariflerin tam bir listesi de internette kolayca bulunabilir.

Ancak harika bir biftek hazırlamaktaki ana faktör, elbette, hangi turşunun hangi et için en iyi olduğunu bilen ve ayrıca gerekli kavurma derecesini belirleyen aşçının deneyimidir.

Doğru kavurma derecesini seçmek çok önemlidir. Eti çok uzun süre ateşte tutarsanız fazla pişebilir, bu da eti kuru ve tatsız hale getirir. Çok erken çıkarırsanız, az pişmiş bir biftek alma riskiniz vardır. Ancak bu sorun hala çözülebilirse, ilki bifteğinizi çöp kutusuna gönderecektir. Bu nedenle, etin nasıl düzgün şekilde kızartılacağını bilmeniz gerekir. Genellikle, belirli bir tarifin açıklaması, önerilen süre ve sıcaklığı gösterir, buna rağmen, beş ana kavurma eti türü vardır, yani:

1. İlk kavurma türü Oranlı veya zayıf kavurma olabilir, bifteğin tamamen kızartılması gerekmediğinden bu kavurma türü kanlı biftek seçenekleri için mükemmeldir; düşük kavurma ile bifteğin orta kısmındaki sıcaklık + 50 ° C'ye ulaşmalıdır;
2. Çıtır çıtır kabuklu hafif kızartmaya Orta oran; bu tür kavurmada et parçasının iç kısmındaki sıcaklık +55°C'yi geçmemelidir;
3. Ortalama bir kavurma Ortamı vardır, merkezdeki sıcaklık +60 °C iken;
4. Medium Well, ortadaki etin pembe tonuyla tanımlanan, iyi pişmiş bir biftek; buna uygun sıcaklık merkezde + 65 ° C'dir;
5. En yüksek derece Aferin'dir, kavurma sıcaklığı +70°C'ye ulaşır.

Önemli! Sıcaklık yükseltilirse biftek fazla pişmiş olur, daha düşükse az pişmiş kalır. Beş dereceye uymak gerekiyor ve her şey yoluna girecek.

Hangisini seçmek daha iyidir?

Tarif edilen seçeneklerin her biri, tadı ve aromasının yanı sıra etin yağ içeriği, yoğunluğu ve yapısında farklılık gösterir. Tabii ki, bir biftek için et seçimine öznel olarak yaklaşmak daha iyidir, çünkü herkes değişik tatlar. Bu nedenle, bir biftek seçmek için tat tercihlerine karar vermeye değer. Bu konuyu dikkatli bir şekilde anlamak ve farklı kesimlerden ve farklı kavurma derecelerinden farklı biftek çeşitlerini denemek faydalı olacaktır. Bu yemeğin bir versiyonunda durmak aptalca.

İlk bifteğinizi pişirmek için, pişirme konusunda iddiasız ve türün bir tür klasiği olduğu için Ribeye'yi tercih etmeniz şiddetle tavsiye edilir. Kendiniz pişirmeye çalıştıktan sonra, yemeklerin tadının tüm avantajlarını ve eksiksizliğini takdir edebileceksiniz. sığır eti. Barbekü kullanarak ızgarada biftek kızartmak tercih edilir, ancak özel bir kızartma tavası kullanabilirsiniz.

Ne yazık ki, bir tavada pişirilen biftek çok lezzetli olsa da, geleneksel olarak açık ateşte pişirilen etle karşılaştırılamaz.

Bir sonraki videoda dana biftek pişirmeyi öğreneceksiniz.

Et olmadan tam bir beslenme olamaz. Ve eğer lezzetli bir şeyden bahsedersek - bu kesinlikle bir biftek! Bu yazıda sadece dana bifteğinden daha fazlasını konuşacağız. Ve hangi parçayı seçmenin daha iyi olduğu ve nasıl pişirileceği hakkında.

Doğru eti seçmek

İyi sığır eti olmadan klasik bir biftek pişirmek imkansızdır. İlk önce doğru eti nasıl seçeceğinizi bulmanız gerekir.

Biftek için donmuş et almayın. Donma sırasında 0 0 C sıcaklıkta bile bu ürünün özelliklerinde değişiklikler meydana gelir. Dondurulmuş et daha suludur. Bu elbette kötü değil.

Ancak donmanın olumsuz yönleri de vardır - etin içindeki sıvı donduğunda, etin yapısını bozan, liflerini kesen kristaller oluşturur.

Et seçerken, tazeliğini belirleyecek olan rengine bakın. Taze sığır eti zengin bir kırmızı renge sahiptir. Yağ sadece beyaz olmalı, gölgeleri olmamalıdır. Et taze ise, yağ parçalanmalıdır (bu, sığır yağı için geçerlidir).

Et almak için pazara gidin. Piyasada et günlük olarak kontrol edildiğinden. Bu, mağazada daha az sıklıkta olur. Özellikle paketli et ve paketlenmiş ise.

Ayrıca ev yapımı et satın alma fırsatı da var. iyi nitelikler. Ve eğer bu etin sahibini tanır ve müdavimi olursanız, o zaman kimse sizi kesinlikle aldatmayacaktır.

Tazeliğini belirlemek için etin esnekliğini kontrol edin. Parmağınızı beğendiğiniz parçaya bastırın, ortaya çıkan göçük çabucak ayrıldıysa, o zaman taze et seçtiniz, bifteğiniz yumuşayacaktır. Ve basıldığında, nasıl yayıldığını hissettiğinizde, bu ilk tazelik olmadığı ve ondan gelen bifteğin lastik gibi olduğu anlamına gelir.

Yağ katmanlarına dikkat edin. Eti sulu yaparlar. Yağ katmanları olan parçayı seçin. Pişirdiğinizde eriyecekler ve biftek çok sulu ve çok hassas olacak.

biftek türleri

Biftek hazırlamak için sığır etinin en iyi kısımları kullanılır. Sadece hamur bu yemek için uygun değildir. Biftek türü, sığır etinin hangi kısmından yapıldığına bağlıdır. Bu yemeğin yaklaşık yüz çeşidi vardır.

En popüler olanı düşünün.

1. Mermer biftek - Ribeye'nin ikinci adı. Bunun için sığır etinin alt kısmından kesilen et kullanılır. Çok fazla yağlı tabaka içerir, onlar sayesinde mermer gibi görünür. Bu damarların ince olması ve birçoğunun olması en iyisi olarak kabul edilir.
2. T-bon- "T" harfine benzeyen kemikten dolayı böyle isimlendirilmiştir. En uzun kas ve bonfilenin ince sınırlarının oluştuğu yerde sırt ve bel kenarının kenarından kesilir. Sığır karkası, etli bir kemik olacak şekilde özel olarak doğranır. Bu tür biftekler hazır satın alınabilir - T şeklinde bir kemik üzerinde et parçaları.
3. Filet mignon, en hassas kısmından yapılan biftek türüdür. Tüm damarlardan ve damarlardan temizlenmiş, hafifçe dövülmüş, biftek şeklinde bir kütüğe benziyor. Kendinizi dövüyorsanız, çekiç kullanmayın. Bıçak sapıyla vur.
4. yuvarlak laf- Bu tür için et, karkasın üst kalça kısmından kesilir.
5. Tornedolar- bonfile ana kısmının ince kenarından et parçalarını kesin.
6. kapıcı biftek- burada karkasın bel kısmının bonfilesinin kalın kenarından et kullanırlar.
7. ufak fileto- Bu bifteğin üzerinde uzun kasın kalın kenarının sınırında arkadan etli küçük bir kaburga kemiği var.
8. Chateaubriand- Bu biftek için dana karkasının orta kısmından oldukça kalın bir parça alınır.
9. rom - biftek ince dilimler halinde kesilip iyice dövülen bonfileden hazırlanır.

Hangi biftek türünü seçerseniz seçin, et parçalarının 3 veya 5 santimetre kalınlığında kesilmesi gerektiğini unutmayın. Enine lifler boyunca, hatta kızartma için.

Yemek pişirme

Marketten eti seçip eve getirdikten sonra, pişirmeden önce iyice temizlenmesi gerekir. Tüm filmleri ve dış tendonları ondan kesmek gerekir. Akan su altında iyice durulayın. Sonra eti tüm sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun veya 15 dakika boyunca bir havlu üzerine koyun.

Bundan sonra eti uygun şekilde kesmeniz gerekir. Biftek porsiyonları sadece lifler boyunca kesilmelidir. Bu kesim sayesinde, kızartma sırasında yağ, et liflerinden eşit olarak geçer. Et hızlı ve eşit şekilde ısıtılır.

Daha önce de belirtildiği gibi, parçaların kalınlığı üç ila beş santimetre arasında olmalıdır. Bir tavada pişirmeye karar verirseniz, üç santimetre yeterlidir. Kömürlerde - kalınlık en az beş santimetre olmalıdır.

Dikkat! Unutmayın ki biftek bir pirzola değildir. Et suyunu ve yapısını kaybettiği için hazırlanan parçalar dövülemez.

Et pişirirken kullanmak için baharatları hazırlayın. Bifteklerin marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için seramik veya cam bir kap alın. Zeytinyağı, tuz, baharat ve baharatlarla marine yapın. şarap sirkesi biraz soya sosu ekleyebilirsiniz.

Her şeyi karıştırın ve hazırlanan eti bu marine ile dökün. Eti marine ile iyice karıştırın, böylece tamamen kaplanır. Üzerini örtüp 10 saat marine olmaya bırakın.

Belirtilen süreden sonra pişirmeye başlayın.

Ana sayfa » Zayıflama » Ürün içerikleri » Sulu ve lezzetli biftek - hangi etten yapılır ve nasıl pişirilir

Sığır etinin hangi kısmı en lezzetli ve sulu bifteği yapar? Et ve biftek kızartma kuralları - Amerikan yemek pişirme yöntemi Avrupa'dan nasıl farklıdır?

biftek nedir?

Biftek, kas lifleri boyunca kesilmiş ve bir tavada veya ızgarada yüksek sıcaklıkta kızartılmış kalın bir parça kaliteli sığır etidir. Biftek eti daha kuru olabilir (filet mignon) veya üzerine yağ sürülebilir (mermer biftek). Kaburga kemiği bifteğine antrikot denir.

Klasik biftek, ateşte kısa sürede kızartılmış bütün dana eti olmasına rağmen, fırında pişmiş biftek, domuz biftek ve hatta somon biftek için çok sayıda tarif var. Resmi olarak, bir biftek bile dana kıyma(İngilizce) sığır biftek).

Biftek hangi etten yapılır?

Biftekler için, kasları motor aktiviteye dahil olmayan karkasın bu kısımlarının eti uygundur - öncelikle göğüs, yanlar ve sırt. Sonunda bir boğa karkasının %10'undan fazlası kullanılamayacağından, biftek için kaliteli sığır etinin yüksek maliyetinin ana nedenlerinden biri budur.

Bitmiş biftek, karkasın hangi kısmından pişirildiğine bağlı olarak adını alır. Farklı ülkelerde, hem karkas kesim şeması hem de et seçimi ve kavurma yöntemi tercihleri ​​farklılık göstermektedir. Bununla birlikte, hiçbir yerde taze sığır etinden hazırlanan biftek yoktur - et her zaman 15-20 gün dinlendirilir.

Bir biftek nasıl pişirilir?

Amerikan bifteği, asil yağ çizgileri (mermer sığır eti) olan büyük ve kalın bir et parçasıdır.

Avrupa'da daha küçük ve daha ince dana bonfile tercih edilir.

Biftek sadece bir tavada kızartılmış dana eti değildir. En yakın kasaptan alınan normal sığır eti (özellikle buharlı sığır eti) kesinlikle uygun değildir. iyi biftek- onunla sadece büyük bir parça güveç alacaksınız kendi suyu et.

1. Doğru eti satın alın.

   Yerli, vakumlu paketlenmiş biftek eti veya ithal dondurulmuş et tercih edilmelidir.

   Dondurulmuş et pişirmeden önce çözülmelidir - birkaç saat buzdolabının ana odasında bırakın.

2. Eti kalın parçalar halinde kesin. Biftek eti yıkanır, daha sonra oldukça kalın dilimler halinde kesilir - yağlı mermer etler için 2,5 cm veya neredeyse kuru fileto mignon sığır eti için 4-5 cm. Et pişirmeden önce dinlenmeye bırakılmalıdır. oda sıcaklığı en az 30-45 dakika.
3. Gaz ve kızartma tavası hazırlayın. Avrupa ince sığır filetosu biftekleri en iyi şekilde kızartılır zeytin yağı, yapışmaz tavalar ve gaz sobası, ve daha kalın ve daha şişman Amerikan veya Avustralyalı olanlar - özel nervürlü tavalarda veya ızgarada. Bu durumda, minimum yağ gereklidir.
4. Eti bozma! Hiçbir durumda eti kızartmadan hemen önce yıkamayın - mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Biftekleri kızartmadan önce her iki tarafına da biraz ekleyin. Kaya tuzu, karabiber veya bir tutam aromatik bitki, ancak ılımlı olun ve baharatlarla aşırıya kaçmayın.
5. Kızartırken kabuğu bifteğin üzerinde tutun. Eğitim için altın kahve içindeki tüm suları tutan, bifteği yüksek sıcaklıkta kızartmak önemlidir. Tavaya aynı anda birkaç parça koymayın - bu, sıcaklığı düşürür ve et kaçınılmaz olarak kendi suyunda haşlanmaya başlar.
6. zaman tutmak için emin olun. Yumuşak haşlanmış yumurtalarda olduğu gibi, en iyi sonuç, pişirme zamanlaması ile elde edilir. Kızartma süresi, et parçasının kalınlığına ve türüne bağlıdır - fileto mignon için 1,5-2 dakika arasında değişir, az pişmiş mermer sığır etinin her bir tarafı için 6-7 dakika ile biter. aferin.
7. Servis yapmadan önce bifteği dinlenmeye bırakın. Biftek neredeyse hazır olmadan ocaktan alınır ve 5-7 dakika bir tabağa alınır. Biftek yüzeyindeki yüksek sıcaklık, iç suları yeniden dağıtarak etin daha eşit şekilde ıslatılmasına ve daha lezzetli ve sulu hale gelmesine neden olur.

Otla beslenen mi, tahılla beslenen mi?

Doğru ve lezzetli biftek genç angus özel ırklarının eti en uygunudur ( Angus) ve Hereford ( Hereford) 1-1.5 yaş arası. Hayvan besleme türüne bağlı olarak, et daha fazla yağ içerir (buğday ve mısır ile tahılla beslenen) veya daha az (çimle beslenen).

ABD ve Avustralya'da, tahılla beslenen "mermer" et tercih edilir - kas liflerinin içinde hassas yağ tabakaları oluşur, bu nedenle pişirildikten sonra biftek sulu ve yumuşaktır. Ancak Avrupa ve Güney Afrika'da daha kuru otla beslenmiş et tercih edilir.

Bifteğin pişme derecesi

Amerikan kavurma sınıfları sınıflandırma sistemine göre, altı derecelik biftek hazırlığı bölünür - çok nadir(neredeyse çiğ et), nadir(kanlı et) orta nadir(hafif nadir biftek) orta(orta nadir), orta kuyu(neredeyse kızarmış) aferin(kızarmış).

Amerikalılar tarafından tercih edilen kalın ve yağlı biftekler için en uygun dereceler orta nadirönceki orta kuyu, ve düşük yağ içeriğine sahip daha ince Avrupa bifteği için (örneğin, klasik fileto mignon), hafif kızartma daha uygundur - nadirönceki orta.

Bir biftek pişirmek için her şeyden önce yüksek kaliteli sığır eti ve iyi kızartma tavası. Aynı zamanda damak zevkinize göre (ister otla beslenmiş ince etli biftekleri tercih edin, ister daha yağlı mermer sığır eti) sadece pişirme süresine değil, aynı zamanda gerekli envantere de bağlı olacaktır.

biftek için et

Bugün size bir bifteğin ne tür etten yapıldığını anlatacağız ve biftek için en iyi eti seçmenize yardımcı olacak birkaç sırrı ortaya çıkaracağız, çünkü herhangi bir yemeği pişirmede başarının anahtarı şüphesiz doğru ve kaliteli hammaddelerdir. .

Biftek hangi etten yapılır?

AT klasik versiyon biftek için sığır eti kullanılır, ancak domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanları yemekleri de mümkündür. domuz bifteği Karkasın omuz, but ve boyun kısımlarından pişirmek daha iyidir ve kuzu eti için sadece boyun ve but kullanabilirsiniz. Kanatlı biftekleri but ve bagetlerden yapılır.

En popüler ve delicesine lezzetli oldukları için sığır eti biftekleri için hammadde seçimi üzerinde daha ayrıntılı duralım.

Dana biftek için et nasıl seçilir?

Yemeği mükemmel hale getirmek için, kural olarak, sığır karkasının en iyi kısımları temel alınır ve yemek için ne tür etin kullanıldığına bağlı olarak, biftek özel adını alır. Restoranlarda şefler tarafından en sık hazırlanan ana biftek türlerini listeliyoruz.

Biftek için et seçimine karar verdikten ve marketten veya mağazadan satın aldıktan sonra, tazeliğine ve rengine dikkat ettiğinizden emin olun. Ürün ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlı ve yemek o kadar sert olur. Parmağınızı et ürününe bastığınızda bir süre iz kalmalı ve yavaş yavaş kaybolmalıdır. Et yaylı ise, biftek sert olacaktır. Hiç kaybolmayan bir iz, et hammaddelerinin bayatlığını gösterir. Ve bir önemli nokta daha. Yağ tabakaları kesinlikle beyaz olmalı, sarı veya krem ​​olmamalıdır. Bu tür yağ dokusu tonları yalnızca kuzu etinde doğal olabilir.

İlgili Makaleler:

Biftek türleri Bugün satışta özellikle marketlerde veya marketlerde her türlü etten biftek bulabilirsiniz. Bununla birlikte, yeni başlayanların bazı basit nüansları bilmeden bir ürün seçmesi çok sorunludur. Böyle bir durumda yanılmamak için size ne tür bifteklerin bulunduğunu ve bunları nasıl doğru seçeceğinizi anlatacağız.	Pilav için ne tür pirinç gerekir? Et veya sebze bileşimi seçiminde farklılık gösteren birkaç düzine pilav tarifi vardır. Ancak uzmanlar, en çok doğru pilav- ufalanan. Bu nedenle, geniş bir pirinç yelpazesinde nasıl kaybolmayacağınızı ve belirli bir tarif için doğru hammaddeleri nasıl seçeceğinizi anlatacağız.
Sıcak şarap için en iyi şarap hangisidir? Sıcak şarap mükemmel kış içeceği. Baharatlı tadı ve aroması soğukta mükemmel şekilde ısıtır. Geleneksel olarak, alkol bazında hazırlanır ve birçoğunun başarılı bir şarap seçimi konusunda şüpheleri vardır. Daha sonra, bu sorunu ayrıntılı olarak ele alacağız ve iki tane sunacağız. temel reçete mulled şarap.	Balığın yanına hangi garnitür iyi gider? Akşam yemeği için balık hazırladıktan sonra, bunun için uygun garnitür hakkında tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor. Kızarmış veya pişmiş balıklara mükemmel bir katkı için birkaç ilginç ve uygun fiyatlı seçenek sunarak bu sorunu çözmeyi öneriyoruz.

Domuz kaburga eti(kaburga gözü, ribeye - İngilizceden kaburga - kaburga, göz - göz).

Biftek, kaburganın hemen yanında kesilir ve kesim biraz gözü andırır, bu nedenle adı. Ribeye, aşağıda listelenen faktörlere bağlı olarak biraz farklı olabilir.

Tipik antrikot biftekleri kaliteli sığır eti neredeyse oval bir şekle sahiptir:

Kaburga eti bifteğinin görünümü biraz değişebilir. kasın hangi kısmından kesildiğine bağlı olarak. Sırasıyla karkasın önüne daha yakın ve karkasın arkasına daha yakın:

Temizlenmiş mermer dana antrikot biftek:

Çoğu zaman antrikot biftek kemikte kalır., kökenini ve adını vurgulayarak:

Pişmiş antrikot biftek açıkça görülebilen yağlı çizgilerle karakteristik bir görünüme sahiptir:

Doğru biftek eti nasıl seçilir

Fileto mignon, porterhouse, ribeye - bu kelimeleri okurken ne yapacağınızı anlıyorsunuz iyi biftek kolay bir iş değildir. Aşağıda size bir mağazada biftek için nasıl et seçileceğini, hangi türlerin geldiğini ve her birinin avantajlarının neler olduğunu anlatacağız.

Çırpılmış yumurtalara ek olarak her erkeğin olduğunu söylersem yanılmam ve patates kızartması, biftek pişirebilmeli. En azından böyle bir efsane var. Yakın zamana kadar nasıl olduğunu bilmiyordum. Ancak, şimdi bile, bifteğimi bilgili bir kişiye gösterirseniz, büyük olasılıkla bir fotoğrafını çeker ve Instagram'da #lol, #bu nedir, #bunun bir biftek olduğunu düşünüyor hashtagleriyle paylaşır.

Biftek pişirme konusundaki deneyimim hala küçük olmasına rağmen, her şeyi özenle incelemeye çalışıyorum ve bu nedenle teori ile başladım - biftek için doğru eti nasıl seçeceğim.

Biftek türleri

Biftek türlerinin hiçbirinin Rusça çevirisi yoktur. Ek olarak, bilgili bir kişinin huzurunda domuz eti veya tavuk bifteği sipariş ederseniz, muhtemelen küçük görülmeniz olasıdır.

Biftek sadece sığır etinden yapıldığına inanılıyor.

Bonfile için karkasın hangi kısmının kullanıldığına bağlı olarak, birkaç (on adede kadar) biftek türü vardır:

1. antrikot- karkasın subkapular kısmı. Çok fazla yağ içerir, bu nedenle et suludur.
2. ufak fileto- Karkasın sırt kısmı bonfile olarak kullanılır. Biftek küçük bir kemik var.
3. filet mignon- en çok kabul edilir ihale et kanla hazırlanmamıştır.
4. Chateaubriand- aynı fileto mignon, ancak uzunlamasına bir tabağa yerleştirilmiş.
5. Tornedolar- madalyonların yapıldığı küçük bonfile parçaları.
6. etek biftek- sığır etinden et. Oldukça zor kabul edilir, ancak lezzetlidir.
7. kapıcı biftek- T şeklinde bir kemikle ayrılmış, eti sulu yapan çok miktarda yağ içerir.
8. yuvarlak biftek- kalça kısmından yuvarlak bir bonfile parçası.
9. şerit fileto biftek- biftekten çok sığır filetosu şeridine benzeyen bir bonfile.

Nasıl seçilir

Çeşitliliğe rağmen, her biftek farklı durumlar için uygundur. Örneğin, Ribeye, yemek pişirmede en iddiasız ve aynı zamanda çok lezzetli olarak kabul edilir. Bonfile bol miktarda yağ içerir. Striploin biftek, antrikottan daha yumuşak bir et ve et lokantalarında en çok servis edilen biftek. Filet mignon en yumuşak, neredeyse "yağlı" ettir, ancak az miktarda yağ nedeniyle bu kadar zengin bir tada sahip değildir.

Ulusal Sığır Sığırları Birliği pazarlama direktörü Randy Irion, doğru bifteği seçmek ve pişirmek için bazı ipuçları veriyor:

1. En az 2 santimetre kalınlığında kalın parçalar satın alın.
2. Yağlı kesimlerden kaçının: Yağ, bifteğe lezzetini verir, sulu olmasını sağlar ve kızartırken şeklini korur.
3. yemek yapmak istersen mükemmel biftek bir termometre satın almalısınız. Nadir bir biftek için istenen sıcaklık 51°C'dir.
4. "Organik", "GDO'suz", "doğal ürün" etiketlerini dikkate almayın.
5. İdeal olarak, bir süpermarkette değil, bir kasap dükkanında et satın almanız gerekir.
6. Et hafif bir amonyak kokusu yayarsa, bayattır.
7. Eve geldiğinde bifteği hisset. Parmaklar ete yapışırsa, uçuruma yakın demektir.
8. Uzun bir seçim yapmak istemiyorsanız, Ribeye en iyi seçimdir. Irion'a göre, hemen hemen her kasap veya şef size antrikotların en sevdikleri biftek türü olduğunu söyleyecektir. En hassas değil, ama en yoğun tada sahip.