Etleri ateşte kavuran ilkel insanlar, biftek kültürünün kökeninde olduklarını düşünmediler, çünkü o günlerde et pişirmenin tek yolu buydu. Daha sonra, Antik Roma rahipleri, tapınakta bir ızgarada her iki tarafta kızartılmış kalın et parçalarını kurban etme ritüelinde tanrılara sundu. Ancak, resmi olarak yayınlanan ilk et biftek tarifi yemek kitabı, 15. yüzyılda Büyük Britanya'da doğdu ve kısa süre sonra tüm Avrupa'da biftek kızartmaya başladı. farklı seçenekler, bağlı olarak mutfak gelenekleri Farklı ülkeler. Columbus, yüksek kaliteli etli sığırları Amerika'ya getirdikten sonra, Amerika kıtasında biftek pişirilmeye başlandı ve kısa sürede bu yemek bir parçası oldu. Milli mutfak Yeni Dünya. Amerika'da biftek pişirme gerçek bir sanat haline geldi ve her Amerikalı şef biftek nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağını biliyor. Et seçimi ve çeşitli mutfak kızartma teknikleri ile ilgili, bilgisi bu virtüöz sanatında ustalaşmaya yardımcı olacak bazı incelikler vardır. Öyleyse evde et pişirmeye çalışalım!
biftek nedir
Birçok biftek çeşidi vardır. Örneğin, kaburgalardan kesilmiş yağlı bir tabakaya sahip kalın bir kemiksiz sığır eti parçası bir antrikottur ve arkadan ince bir kemiksiz et tabakası, neredeyse üçgen bir şekle sahip bir şerit filetodur. New York bifteği striploine benzer, ancak yağ içermez. "Portehouse", filetodan en büyük biftek ve fileto mignon en pahalı, sulu, yumuşak ve lezzetli biftek boğanın vücudundaki tek yuvarlak kastan. T-bone steak, kemik üzerinde T şeklinde bir et olup, fileto ve ince kenar olmak üzere iki et türünü birleştirir. "Angleterre" omzun iç kısmındaki etten yapılır ve "Cafe de Paris" bifteği bir parça etten yapılır. yumuşak et omuz bıçağından. Quasimodo bifteği sırtın bel bölgesinden kesilirken Montevideo bir but bifteğidir. Yuvarlak pamb biftek kalça bölgesinin üst kısmından yapılır, kulüp biftek kalın kenarın arka kısmından yapılır, sığır filetosu karkasın uyluk kısmından yapılır ve rom biftek çok ince ve iyi -dövülmüş bonfile. Dedikleri gibi, her zevke uygun bir biftek seçin!
Biftek sadece sığır etinden yapılır.
En önemli pişirme kuralı doğru seçim et. Başlangıçta biftekler dana etinden pişirilirdi, bu nedenle “biftek” denildiğinde tam olarak bir sığır eti yemeği anlamına gelir. Diğer etler için açıklama gereklidir, bu nedenle bu durumda şöyle yazarlar: domuz bifteği, tavuk, somon vb. Ancak gerçek biftek uzmanları, sığır eti dışındaki herhangi bir etten yapılan bifteklerin biftek olmadığını söylüyor.
Doğal olarak, seçici sığır eti gereklidir - mükemmel biftek Hereford, Shorthorn, Angus ve Longhorn ırklarından ot, buğday ve mısırla beslenen 1–1,5 yaş arası genç boğaların etlerini almalısınız. Sadece çimleri kemirmekle kalmayıp tahıl ekinlerinde büyüyen gobiler, bir parçaya eşit olarak dağılmış alışılmadık derecede hassas bir yağ tabakası kazanırlar. Bu şekilde elit olursun mermer sığır eti, dünyanın en iyi bifteğinin hazırlandığı yer. İlginçtir ki, klasik biftekler için çoğunlukla boğa eti alınır ve inek etinden yapılan aynı yemeğe biftek denir.
Bir biftek için et nasıl seçilir
Karkas kesme yöntemi de önemlidir, çünkü biftekler için 2,5-4 cm kalınlığında kesilmiş et liflerini almak daha iyidir.Bu tür bir kesim, yağın et hamurunun gözeneklerine nüfuz etmesine izin verir, böylece biftekler çabuk pişer ve daha sulu çıkıyor. Genel olarak, karkasın sadece% 10'u biftek için uygundur, bu nedenle bu yemek için tasarlanan et seçkin ve pahalı olarak kabul edilir. Sırt kasları biftek için en uygun olanıdır - gerçek şu ki, vücudun kasların durduğu kısımlarından alınan parçalar daha iyi kızartılır ve daha yumuşak olur. Kemikte veya onsuz et olup olmadığı önemli değil, asıl şey parçanın tamamlanmış olması ve ondan gereksiz yağ veya damar parçalarını kesmeniz gerekmemesidir. Ve et, pürüzsüz ve ipeksi bir yüzeye sahip, taze, kuru, zengin koyu gölge olmalıdır. En lezzetli bifteklerin az pişmiş etten geldiğini söylerler. En önemli şey, etin buharlı olmamasıdır, aksi takdirde biftek sertleşecek ve sadece fermantasyonla sağlanan tadı o kadar zengin ve zengin olmayacaktır.
Kızartma için et pişirme
Eti oda sıcaklığına getirmek için pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarın. Bu, bifteğin bile kızartılması için gereklidir. Dondurulmuş biftek pişirecekseniz, akşamları çıkarılmalıdır. dondurucu yavaş yavaş çözülmeleri için buzdolabında. Ancak uzmanlar, daha önce dondurulmuş etlerden elde edilen bifteğin tadı çok kaybettiğini söylüyor.
Bazı ev kadınları, turşu seçimi bir zevk meselesi olmasına rağmen, yumuşaklık ve sululık için tuz ve baharatlarla limon suyunda marine edilir. Kızartmadan önce et parçaları zeytinyağı ve biberle yağlanmalıdır, ancak etin ne zaman tuzlanacağı tartışmalıdır. Bazıları kızartmadan önce tuzlamanın gerekli olduğunu iddia ederken, diğerleri görünümden sonra tuzlamanın daha doğru olduğundan emin. altın kahve, ve daha da iyisi - zaten bir tabakta. Kişisel zevk tercihlerine göre bunu en iyi nasıl yapacağınız size kalmış.
Biftek pişirmek için hangi yemek kullanılır
Fırında, Josper kömür ızgarada, açık ızgarada ve etin yanmadığı ve iştah açıcı bir desen aldığı ızgara tavasında hızlı ve lezzetli bir biftek pişirebilirsiniz. Tencerenin oyuklarına akan yağ, etin içine emilmez ve yemeğin diyet olduğu ortaya çıkar. Ancak fırından sonra et her zaman daha sulu ve yumuşaktır, çünkü sadece metal bir tabaktan veya ızgaradan çıkan yüksek sıcaklık nedeniyle değil, aynı zamanda saran ısı nedeniyle de pişirilir. kullanıyorsanız normal bir kızartma tavası, kalın bir tabana sahip olmalı, ancak bifteğin sıradan tavalarda ve yavaş bir ocakta pişirilmediğine inanılıyor - bu amaç için sadece bir ızgara uygundur.
Kızartmadan önce ızgara tavası veya fırın mümkün olduğunca sıcak olmalıdır ve yağ hem tereyağı hem de sebze olarak kullanılabilir. Ancak tereyağı kullanıyorsanız tavayı aşırı ısıtmayın. Bu bağlamda, daha yüksek bir yanma sıcaklığına sahip olduğu için bitkisel yağ ile kızartmanın avantajları vardır. Ancak bazı aşçılar en iyi sonucu elde etmek için iki tür yağı karıştırır. mükemmel seçenek- yanmayan ve hafif bir tada sahip olan ghee'de biftek pişirme. Bu arada, evrensel olan antrikot biftek, bir tavada kızartmak için en uygun olanıdır. Et hamurundaki yağlı tabaka hızla erir, bifteği ıslatır ve çok sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirir.
Lezzetli bir biftek nasıl pişirilir: çabuk kızartın
Biftek pişirmenin ana kuralı, önce sıcak bir tavada çok hızlı bir şekilde bir kabuk haline getirmek ve daha sonra daha yavaş bir ateşte hazır hale getirmektir. Gerçek şu ki, protein yüksek sıcaklığın etkisi altında pıhtılaşır ve meyve suyunun etten dışarı akmasına izin vermez. Bazı aşçılar bifteği kızartmadan önce 60 ° C sıcaklıkta fırında bir saat kurutur, çünkü kurutulmuş et kızartırken anında yoğun bir altın kabuk verir. Bu kuralı ihmal ederseniz, biftek kuru ve sert olur. Aynı zamanda, kolaylık olması için et maşasıyla tutarak bifteğin yan kenarlarını da kızartmayı unutmayın. Her tarafı yoğun bir kabukla kapatılan biftek mükemmel şekilde kızartılacak ve sulu kalacaktır. Bu, biftek pişirmenin ana püf noktalarından biridir. Aşırı ısıtmayın ve tavayı tütmeye başlayana kadar bırakın çünkü biftek yanarsa kızartmaya devam edemezsiniz ve et çiğ olarak çıkar.
Bir biftek ne kadar kızartılır, nasıl çevrilir
Yaklaşık 3 cm kalınlığında bir biftek 4-5 dakika her iki tarafta kızartılır ve farklı büyüklükte et parçalarınız varsa, her santimetre için bir dakika ekleyin veya çıkarın. Bir biftek nasıl pişirilir - sık sık mı yoksa nadiren mi? Bu, yeni başlayan aşçılar tarafından en sık sorulan sorulardan biridir. Burada iki seçenek vardır - ya her 30 saniyede bir çevirin (elbette ilk kızartmadan sonra) ya da bifteğin konumunu bir seferde 4 defadan fazla değiştirmeyin. İlk durumda, eşit şekilde kızartılmış ve fazla kurumamış bir biftek alacaksınız, ikinci durumda, bir ızgara tavası veya ızgaradan bir desenle biftek çok güzel olacak.
Lifler boyunca parçaları kavurma ve kesmede çok yardımcı olur. Isı etin içinden akar ve biftek ocaktan alındıktan sonra bile ısıtmaya devam eder. Bu yüzden bifteği uzun süre kızartmaya gerek yoktur - tabağınızda hazır olacaktır. Ancak, masaya çiğ et servis etmekten korkuyorsanız, bifteği yaklaşık 15 dakika pişirin, ancak daha fazla değil, böylece sığır eti yumuşaklığını ve sululığını kaybetmez.
Biftek pişirme derecesinin belirlenmesi
Seçimi yalnızca kişisel zevkinize bağlı olan altı pişirme derecesi vardır. Maviyi kavururken, biftek kanla elde edilir, rar çok hafif kızartılmış bir biftektir, ancak zaten kansızdır. Orta derecede nadir biftek - hafifçe kızartılmış et: Dışında bir kabuk var, et sadece içeride ısıtılıyor. Orta biftek - etin ortada pembe olduğu, ancak hala nemli olduğu ortalama kavurma derecesi. Orta boy biftek - mükemmel pişmiş, pembemsi etli ve aferin - çok derin yağda kızartılmış biftek, mükemmel pişmiş.
Deneyimli aşçılar pişme derecesini görsel olarak belirleyebilir ancak bu yöntem çok fazla tecrübe ve beceri gerektirir. Bunu daha kolay yapabilirsiniz - eti hafifçe kesin ve içindeki rengine bakın veya parçaya parmağınızla bastırın - çiğ biftek genellikle yumuşaktır ve bitmiş parça sert ve yoğun hale gelir. Duygularınıza güvenmiyorsanız, zamanla pişirebilirsiniz - her iki tarafta 2 dakika boyunca nadir bir biftek kızartılır, hafif bir sararma için 2,5 dakika, orta bir sararma için 3 dakika ve iyi pişmiş bir biftek 4,5 gerektirir her iki tarafla dakika.
Bir iğne şeklinde bir gıda termometreniz varsa, görev daha kolay hale gelir - etin hangi aşamada olduğunu anlamak için bifteğin sıcaklığını ölçmek yeterlidir. Mavi biftek 46-49 °C'de hazır, rar - 52-55 °C'de, orta az pişmiş - 55-60 °C'de, orta - 60-65 °C'de, orta iyi - 65-69 °C'de, iyi yapıldı - 71–100 °C'de. Et 100°C'nin üzerinde ısıtılırsa biftek fazla pişmiş demektir.
"Rahatla" ve biftek tadımı
Biftek pişirmenin önemli bir sırrı, onu "dinlendirmek" ve yoğun kızartmadan kurtulmaktır. Bunu yapmak için bifteğin üzerine bir parça koyun. Tereyağı, folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 10 dakika bekletin. Biftek ne kadar uzun "dinlenirse", o kadar lezzetli, daha aromatik ve yumuşak olur. Tatmak için acele etmeyin, çünkü kızartma sırasında et lifleri gerilir ve hafifçe büzülür, ancak yavaş yavaş gevşerler ve meyve suyu bifteğin içine eşit olarak dağıtılır. Başka bir deyişle, ısıl işlemden sonra “dinlenmiş” et, ateşten yeni çıkarılmış etten her zaman daha yumuşaktır. Biftek bütün olarak veya dilimler halinde, herhangi bir soslu sıcak bir tabakta, aynı tavada pişirilmiş tavada kızartılmış sebzeler, patates kızartması, sebze salatası ve yeşillik.
Tekila ve limonla marine edilmiş biftek
Bu Latin Amerika bifteği günlük beslenmenize çeşitlilik katacak ve sizi neşelendirecek. 3 yemek kaşığı ile bir turşusu yapın. ben. tekila, 3 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı, 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 damla tabasco sosu, 4 diş sarımsak, ince doğranmış ve 1 küçük soğan. Sığır bifteklerini marine edilmiş tabakları buzdolabına yerleştirdikten sonra 2 saat marine edin ve 1 saat sonra etler ters çevrilmelidir.
Kızartmadan yarım saat önce ızgarayı açın, biftekleri marine sosundan çıkarın, iyice kurulayın, karabiber ve tuzla ovalayın. Biftekleri her iki tarafta 3-4 dakika ızgara yapın ve ince dilimler halinde kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.
"Eat at Home" markalı çevrimiçi mağazadan baharatlar
"Evde Yemek" sitesinde yayınlanan çeşitli tarifler fotoğraflar ve adım adım talimatlar ile et biftek. Et biftek pişirme sanatında ustalaştığınızda, piyasada sığır eti seçmeyi öğrenecek ve etin hazır olma derecesini gözle belirleyeceksiniz. Tabii ki, bu noktaya kadar öğrenilecek çok şey var, ancak en çok basit tarifler Sevdiklerinizi, hayatın daha eğlenceli ve lezzetli göründüğü yumuşak ve sulu bifteklerle memnun etmek için hemen şimdi ustalaşabilirsiniz. Eh, "Evde Yiyin" adlı şirket mağazasından yemeklerinize lezzet parlaklığı katacaklar!
Biftek. Biftek, belirli ırkların (Hereford, Angus vb.) genç boğalarının karkasının belirli kısımlarından hazırlanan bir et yemeğidir.
Çoğu insan yanlışlıkla bir bifteğin bütün parça hiç kızarmış et. Doğrudan çok uzak. Aslında, biftek pişirilir en iyi parçalar hayvan. Aynı zamanda, tüm karkasın% 10'undan fazlası yemek pişirmek için uygun değildir. Bu nedenle, doğru ve doğru için ilk adım lezzetli biftek- seçim uygun et.
Biftek pişirmek için, karkasın subapüler kısmını (çok fazla yağlı damarların olduğu yerlerde), kalın kenar bölgesinde sırtın bel kısmını, bonfile baş kısmını, ortanın kalın kenarını alırlar. bonfile parçası ve diğerleri. Kullanılan parçaya bağlı olarak, biftekler ek adlar alır. Örneğin, uyluğun üst kısmından bir yuvarlak biftek hazırlanır, fileto orta kısmının bir kesiminden bir fileto mignon yapılır, vb.
Biftek eti kırmızı veya koyu kırmızı olmalıdır. Bir parçaya basarak eti parmağınızla kontrol etmeye değer. Bastıktan sonra, orijinal konumuna geri dönen bir delik oluşursa, et alınabilir. Yeterince sert bastırırsanız biftek sert çıkacaktır, delik açılmazsa et büyük olasılıkla bayattır ve sığmaz.
Bir klasik olarak kabul edilmekle birlikte sığır biftek, yemek, balıkların yanı sıra diğer et türlerinden de (örneğin dana eti, domuz eti vb.) hazırlanabilir.
Pişirmeden önce, kavurma derecesine karar vermelisiniz - çiğ et mi yoksa kanlı biftek mi, orta boy et mi, güçlü kızartma mı yoksa bütün ve tamamen kızartılmış mı?
Biftek etinin uygun şekilde hazırlanması önemlidir: filmlerden, tendonlardan temizleyin. Ardından, en az 7 santimetre uzunluğunda orta kalınlıkta bir parça kesin. Boyuna liflerin bulunduğu tarafın orta kısmında (kalınlığın ortasına kadar) bir parça kesilir. Son olarak, et bir "kelebek" ile açılır - üstte enine çentik lifleri görünmelidir. Bu, etin daha iyi pişmesini sağlar.
Biftek 12 ila 48 saat arasında marine edilir. geleneksel marine karışımı olarak kabul edilir şarap sirkesi, sebze yağı, soya sosu, baharatlar ve tuz. Tavalarda ve elektrikli ızgaralarda biftek ızgara yapın.
Et, sıcak bir yüzeye yayılır, her iki tarafı birer dakika kızartılır ve istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.
Hazır olup olmadığını bir çatalla belirlemeniz şiddetle tavsiye edilmez - meyve suyu akacak ve et kuru olacaktır. Böyle bir kontrol gerekliyse, ortasından (biraz) bir parça kesmek daha iyidir. Etin kapağın altında durmasına izin vererek, ısıyı kapatarak, meyve suyunun parça üzerine mümkün olduğunca eşit dağılmasını sağlarsınız.
Evde mükemmel yemek yapın sulu biftek“Bir restoranda olduğu gibi” birçok hostesin aziz hayalidir.
Bununla birlikte, yumuşak pembe et yerine "kauçuk tabanlar" pişirme ile ilgili birkaç başarısız deneyden sonra, umutsuzluğa kapılmak ve bu girişimi sonsuza dek terk etmek çok kolaydır. Ancak yapmanız gereken tek şey profesyonellerin tavsiyelerini almak ve tüm incelikleri dikkate almak.
Bir biftek için et nasıl seçilir
Ve bugün birlikte lezzetli bir bifteğin nasıl düzgün şekilde kızartılacağını anlıyoruz. Et satın almaktan baharat seçimine kadar tüm nüansları dikkate alıyoruz.
- Yaşlı eti seçin. Birçok insan yanlışlıkla biftek etinin taze olması gerektiğine inanır. Ancak bu tamamen doğru değil: bifteğin yumuşak ve sulu olması için etin yaşlanması gerekir. Gerçek şu ki, kesimden hemen sonra alınan parçadaki kas gevşemez ve biftek sertleşir.
- Katliam tarihine odaklanın.Bir süpermarkette et satın alırken, paketleme tarihine göre değil, aynı zamanda belirtilmesi gereken kesim tarihine göre yönlendirilmelidir. İdeal biftek, kesimden sonra 20-25 günden fazla eskitilmiş bir parçadan gelecektir. Etin olgunluğunu, parmağınızla bir parçaya basitçe basarak da kontrol edebilirsiniz: ilk başta bir girinti oluşmuşsa, daha sonra hızla yerine geri dönerse, böyle bir kesim biftek pişirmek için uygundur.
- Gelecekteki biftek türünü düşünün. Biftek için en popüler kesim türleri fileto mignon, tee-bone ve antrikottur. Vakumlu et seçin veya kasabı ziyaret edin - size yetkin tavsiyelerde bulunacaklar ve doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaklar.
- Kalınlığına dikkat edin. 2.5 santimetreden daha ince olmayan parçalardan iyi bir biftek elde edilir. Ve yemek pişirmek için mükemmel fileto"kenevir" şeklinde servis edilen bonfileden minyon, 5 santimetre veya daha fazla kalınlıkta parçalar seçilmelidir.
- Lifleri ve vücut yağını inceleyin. Bir et parçasındaki kas lifleri ne kadar kalınsa, biftek o kadar sert olur. Bizim seçimimiz - ince, yoğun lifler.
Yağa gelince, pişirme sırasında eriyecek ve bifteğe sulu ve yumuşaklık verecek ince beyaz tabakalı et satın almanın en iyi yolu nedir.
Sulu bir biftek hazırlamak için genel öneriler
Sulu ve ağız sulandıran biftek pişirme sanatında ustalaşmak kolaydır. Ana şey, bir dizi kuralı açıkça takip etmek ve mutfakta hem yeni başlayanların hem de düzenli olanların karşılaşabileceği zorlukları hatırlamaktır.
- Biftek sadece taze, soğutulmuş etten pişirilmelidir. Biftek donmuşsa, gece boyunca buzdolabında bırakın.
- Et genellikle kızartmadan önce oda sıcaklığına getirilir. Kızartmadan önce etin "ısınması" gerekir. oda sıcaklığı 1-2 saat içinde. Böylece sadece tek tip kızartma elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda derecesini daha kolay kontrol edebileceksiniz.
- Etin kuruluğunu kontrol edin. Tüm mutfağı sigara içmemek ve bifteği eşit şekilde kızartmak için etin yüzeyi tamamen kuru olmalıdır. Pişirme işlemine başlamadan önce eti kurulayın.
- Bunun için kağıt havlu kullanın ve eti pişirmeden önce asla yıkamayın.
- Etin genişliği de çok önemlidir. İdeal olarak, bu 2,5 ila 4 santimetre arasında bir parçadır.
- Eti kendiniz ve evde keserseniz, basit bir kuralı hatırlamanız gerekir: lifler boyunca kesin olarak kesin.
- Aynı anda çok fazla parça pişirmeyin. 1 tavaya 2'den fazla biftek konulmamalıdır, aksi takdirde yüzey sıcaklığı keskin bir şekilde düşer ve et altın bir kabuk oluşturmak yerine suyunu salmaya başlar.
Sonuç, sulu biftek yerine pişmiş bir biftektir. - Eti iyi baharatlayın. Baharatlar söz konusu olduğunda, kesinlikle utanmaya gerek yoktur, çünkü birçok yönden bir restoran bifteğinin tadı, bol miktarda tuz ve biberden kaynaklanır.
Et parçalarını önceden ısıtılmış bir tavaya koymadan hemen önce bolca biberleyin ve 2 tarafını tuzlayın ve ardından kızartmaya devam edin.
Tuz, su, baharatlardan baharat yapabilirsiniz, limon suyu ve biberiye. Biftekleri doğrudan ızgaraya dökün.
- Biftek için en iyisi ağır bir tava veya ızgara tavası kullanın. Onların yardımıyla, sıcaklığı ve kızartma işlemini bir bütün olarak kontrol etmeniz daha kolay olacaktır.
pişirmek mükemmel biftek"çizgili", bir dökme demir nervürlü ızgara tavası ile yapılabilir. Kurutun ve hafif bir pus görünene kadar iyice ısıtın. Biftekleri yağsız kızartmak daha iyidir, aksi takdirde tüm mutfak dumanla kaplanır.
- Tava dökme demir değilse, tavayı uygun şekilde ısıtmak önemlidir. O çok sıcak olmalı, ancak sigara içilmemelidir. Aksi takdirde etin içi pişmeden dışı yanar. Biftek, tava yüzeyine dokunduğunda cızırdamalıdır.
- Eti yüksek sıcaklıklarda kızartmaya başlamak ve ardından daha düşük sıcaklıklara geçmek daha iyidir. Bu, eşit kızartma sağlayacak ve etin tat ve rengini kaybetmesine izin vermeyecektir.
Kızartma sırasında, protein - esas olarak bir et parçasının yüzeyinde - kıvrılır ve sıvı çıkışını engeller. Bu nedenle, et önce hızlı bir şekilde yüksek sıcaklıkta kızartılır ve daha sonra daha düşük bir sıcaklığa getirilir.
- Genellikle, orta-az pişmiş biftek her iki tarafta 4 dakika pişirilmelidir.
Kanlı et 1-3 dakika gerektirir.
Nadir bir biftek, yüksek ateşte her iki tarafta 3 dakika kızartılır ve daha sonra 6-8 dakika boyunca tam olarak hazır hale getirilir.
Ancak yine de eti dikkatle izlemelisiniz, çünkü pişirme süresi bir dizi faktöre bağlı olarak değişebilir. Biftek 40 ° C sıcaklığa ulaştığında, proteinler parçalanmaya başlar, daha sonra 50 ° C'den sonra kolajen küçülür, 70 ° C'de et oksijen tutmayı bırakır ve griye döner. Lifler arasında dilimleme, yüksek sıcaklık akımlarının et parçasından geçmesini sağlar. Biftek ocaktan alındıktan sonra içeriden ısınmaya devam eder.
- Biftek sık sık döndürülebilir. Bu, eşit kavurma sağlayacaktır ve bu teknikle bifteğin kenarları kurumaz. Pişirme işlemi sırasında nadiren, sadece 2-4 kez çevirmeye karar verirseniz, nihai sonuç güzel bir kafes deseni olacaktır. Ancak, yalnızca ızgara tavasında biftek pişiriyorsanız.
- Ve almak istersen biftek yüzeyinde güzel ağ, parçayı önce 1.5 dakika kızartın, sonra 90 derece çevirin ve 30-45 saniye daha tavada tutun. Daha sonra aynı işlemi diğer taraf için de yapın.
- Çatalları unut. İdeal bifteğimizin suyunun dışarı akmasını önlemek için çatalla değil, sadece mutfak maşası ile çevirilmelidir.
- Bifteklerin hazır olup olmadığını parmaklarınızla kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, parmak ucunuzla bifteğe hafifçe bastırın. Kanlı bir biftek yumuşak ve dokunulabilir; aferin - firma; ortalama kavurma derecesi, önceki iki seçenek arasında bir şeydir.
- Bifteği hazır duruma getirin. Fırını 190 dereceye ısıtın ve bifteği her iki taraftan kızarttıktan sonra maşa kullanarak eti bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile örtün ve fileto mignon için 10-12 dakika veya düz biftekler için 7-8 dakika pişirin.
- Eti fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan tutun 10-15 dakika oda sıcaklığında sonra servis yapın.
Bu kuralı ihmal etmemelisiniz, çünkü gerçekten sulu, ağız sulandıran ve lezzetli bir akşam yemeği elde etmenin tek yolu budur.
- Biftek en iyi sıcak tabaklarda servis edilir. Bıçaklar keskin bilenmiş olmalıdır.
- Daha fazla ayrıntı için bkz.
Biftek türleri
Biftek türlerini bilerek, öncelikle zevkinize göre et seçebilir ve ikinci olarak bir uzman ve gurme olarak tanınabilirsiniz.
- kaburga biftek- karkasın subapüler kısmından hazırlanır
- domuz kaburga eti- Tavada pişirmek için en uygunudur. O evrenseldir. İsim, iki İngilizce kelime olan rib-eye'dan gelir, yani. "kaburga" ve "göz". Kaburga, kesimin geldiği yerdir ve göz, kaburga eti bifteği tarafından da miras alınan enine kesitinin şeklidir. Yağlı katmanların bolluğu (aynı etin ebru) kızartma sırasında hızla erir ve Ribeye'yi tüm bifteklerin pişirilmesinde en sulu ve en iddiasız yapar.
- ufak fileto- en uzun sırt kasının kalın kenarının bir bölümünden hazırlanır
- şerit fileto- bonfilenin tepesinden hazırlanır
- kemikli biftek- sırt ve bel kısımları arasındaki sınırda bir parçadan hazırlanır, kısmen fileto mignon ve şerit filetodan oluşur
- kapıcı biftek- sırtın bel kısmından hazırlanır
- Bonfile- bonfilenin baş kısmına yakın sırtın bel kısmından hazırlanır
- yuvarlak biftek- kalça kısmının üst kısmından hazırlanır
- Fileto biftek- bonfile başından hazırlanır
- Tornedolar- orta kısmın ince kenarının küçük parçalarından hazırlanır
Bifteklerin pişme derecesi
- itibaren 38°C mavi, kanlı biftek
- itibaren 48°C Nadir, çok hafif kızartılmış
- itibaren 52°С orta az pişmiş, hafif kızartılmış
- itibaren 58°С orta, normalde kızarmış
- itibaren 63°C orta boy, derin yağda kızartılmış
- itibaren 74°C aferin, çok derin kızarmış
Bir bifteğin pişme derecesi kabaca önce bir parmakla etin içine, ardından bir parmakla diğer elin avucunun içine sokularak belirlenebilir.
El gevşer, başparmağın tabanındaki kas da - dokunulduğunda çiğ et gibi hissedilir, bifteklerde mavi, kanlı.
Başparmağın ucuna işaret parmağının ucuna dokunun - kas gerilir, sertliği bir dereceye kadar kavurmaya benzer nadir.
Başparmak ve orta parmakları birleştirerek bifteğe benzer bir his elde ederiz. orta nadir.
Başparmak yüzük parmağına dokunduğunda, aynı kas yoğunluk ve elastikiyet açısından bir derece biftek gibi olacaktır. orta veya orta yapılır.
Birleştirilmiş başparmak ve serçe parmak aynı kası bir tür bifteğe dönüştürür. aferin.
Dikkat! Kontrol ederken elinizi ısırmak kesinlikle önerilmez :o)5 ilginç biftek tarifi
Yeteneklerimizi birlikte geliştirelim. sana 5 teklif ediyorum ilginç tarifler pişirilmesi gereken biftekler.
1. Teriyaki soslu biftek
Japonya'da teriyaki kendi kendine anlaşılmaz tatlı sos, ve içindeki yemekleri kızartma yöntemi. Bu sosun içerdiği şeker karamelize olur ve yemeğe özel bir tat ve parlaklık verir. AT geleneksel tarif Tatlı soslar için malzemeler soya sosu, şeker ve mirin (tatlı pirinç şarabı) veya sakedir. Bu pişirme yöntemi balıklar için harikadır ve et yemekleri, biftek için dahil.
İçindekiler:
- dana biftek - 1 kg
- pırasa - 2-3 adet.
- Soya sosu- 1/2 bardak
- Su - 1/4 su bardağı
- esmer şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.
- Mirin veya sake - 2.5 yemek kaşığı. ben.
- Kıyılmış sarımsak - 2 çay kaşığı
- kıyılmış zencefil - 1 çay kaşığı
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
- Susam yağı - 1/2 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Et hariç tüm malzemeleri karıştırın. Bifteği gece boyunca karışımda marine edin.
- Tavayı ısıtın. Turşuyu biftekten çıkarın ve orta derecede nadir olana kadar her iki tarafta 4 dakika kızartın.
2.
Lavanta ve biberiye ile domuz biftek
Rağmen geleneksel seçenek biftek için et sığır eti olarak kabul edilir, bazen kurallara aykırı davranabilirsiniz. Özellikle lavanta ve biberiyeli domuz bifteği söz konusu olduğunda. Bu, gerçek estetik ve baharat bilenler için bir biftek seçeneğidir.
Lavanta ve biberiye tadı artıracak domuz bifteği ve yemeğe özel bir keskinlik verin. Ayrıca sağlık açısından da oldukça faydalıdırlar. Bu nedenle, lavanta antiseptik, yatıştırıcı ve spazm önleyici etkiye sahiptir ve biberiye kardiyovasküler, sindirim ve sinir sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
İçindekiler:
- Domuz bifteği - -4 adet.
- Zeytinyağı - 1/2 su bardağı
- Lavanta - 4 dal
- Biberiye - 3 dal
- Öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Limon kabuğu - 1 adet.
Pişirme metodu:
- Baharatlar bir günde hazırlanabilir. İki yaprak arasına lavanta ve biberiye dallarını yerleştirin. parşömen kağıdı. Kızartma tavası ile bastırın veya merdane ile açın. Bu etkinleştirmenize yardımcı olacaktır uçucu yağlar. Baharatları bir tencereye alıp üzerine zeytinyağını dökün. 5 dakika kısık ateşte pişirin ve sonra tamamen soğumaya bırakın.
- Elde edilen karışımı kalan baharatlarla karıştırın ve domuz eti 20 dakika marine edin.
- Biftekleri her iki tarafta 10-15 dakika ızgara yapın. Fırında da biftek pişirebilirsiniz: Parçanın kalınlığına bağlı olarak 180 derecede 30-40 dakika.
3. Mavi Peynirli Fileto Mignon
En seçici gurmeler bile bu akşam yemeğine bayılacak. Yaptırımların zor zamanlarında bir paket almayı başardıysanız rokfor yabancı bir ülkede ve evde misafir toplamanız gereken ciddi bir durum var, o zaman bu tarif tam size göre. Akla gelebilecek ve akla gelmeyen tüm iltifatları toplayabilir ve filet mignon hazırlayarak mutfaktaki özgüveninizi artırabilirsiniz.
İçindekiler:
- Bonfile biftek (file mignon) - 4 adet.
- Zeytinyağı - 1/4 su bardağı
- balzamik sirke - 1/4 su bardağı
- hardal - 1 yemek kaşığı. ben.
- Kuru kekik - 1.5 çay kaşığı
- kurutulmuş biberiye- 1.5 çay kaşığı
- İnce dilimlenmiş soğan - 2 adet.
- şeker - 1 çay kaşığı
- Mavi peynir - 150 gr
- tuz - tatmak
- Zevkinize biber
Pişirme metodu:
- Zeytinyağı, biberiye, kimyon, hardal ve balzamik sirke. Bifteklerin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin ve ardından karışımın üzerine dökün. En az 30 dakika marine etmeye bırakın.
- Et marine olurken soğanı hazırlayın. Önceden yağ ile yağlanmış bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Soğanı şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar kızartın. Şeker ekle. Soğan altın kahverengi olana ve karamelize olana kadar kızartın. Kenara koyun.
- Biftekleri yüksek ateşte birkaç dakika kızartın. Ardından orta gücü açın ve periyodik olarak çevirerek 9 dakika daha kızartın.
- Bu süreden sonra biftekleri soğan ve ince doğranmış mavi peynirle kaplayın, ısıyı kapatın, örtün ve 2-3 dakika bekletin.
4. Limonlu ve hardallı somon bifteği
Somon çok hassas, hafif bir tada sahiptir ve kendi başına lezzetlidir. Bu nedenle, somon bifteği harika bir akşam yemeğidir ve aynı zamanda hızlıdır.
İçindekiler:
- Limon suyu - 3 adet.
- Limon kabuğu - 3 adet.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
- Dijon hardalı - 2.5 çay kaşığı
- Kıyılmış sarımsak - 1 diş
- Kırmızı öğütülmüş biber- 1/4 çay kaşığı
- Kuru kekik - 1/4 çay kaşığı
- Karabiber - bir tutam
- Somon bifteği - 4 adet.
Pişirme metodu:
- Balık hariç tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
- Balıkları marine edip buzdolabında bir saat bekletin.
- Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kızartmak için zeytinyağı ile ovun.
- Parçanın kalınlığına bağlı olarak bifteği her iki tarafta 5-10 dakika kızartın. Kızartma sürecinde kalan turşuyu üstüne dökebilirsiniz.
5. Küba antrikot bifteği
Bifteklerle ilgili bir materyalde, ikonik antrikot olmadan yapılamaz. Bu, dünyada sadece var olan en sulu ve lezzetli et. Ribeye sığır etinin kaburga kısmından hazırlanır, ilk bahar soğuğunda içinizi ısıtacak şekilde tasarlanmış Latin Amerika yakıcı notaları ile alışılmış tarifi çeşitlendirmek harika olacaktır.
Bu arada, güzel bir bonus: Bu bifteğin yanlış pişirilmesi neredeyse imkansızdır, çünkü farklı derecelerde kızartma seçenekleri vardır, ancak et aynı sulu kalır. Bununla birlikte, bu seçenek yine de özel bir fırsat için ayrılmalıdır, çünkü ribeye ucuz bir zevk değildir.
İçindekiler:
- öğütülmüş kimyon - 1/2 çay kaşığı
- Taze sıkılmış portakal suyu - 1/2 su bardağı
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
- Limon suyu - 1 adet.
- Limon kabuğu - 1 adet.
- Kekik - 1/2 çay kaşığı
- antrikot biftek - 4 adet.
- tuz - tatmak
- Zevkinize biber
Pişirme metodu:
- ile tüm kuru malzemeleri karıştırın Portakal suyu yanı sıra limon suyu ve kabuğu rendesi. Biftekleri buzdolabında marine etmeye bırakın. Zaman değişebilir: bir saatten bütün geceye kadar.
- Et parçalarını çıkarın ve marine edip temizleyin.
- Biftekleri her iki tarafta 7 dakika ızgara yapın. Ortası pembe, yanları çıtır, sulu olmalıdır.
- Eti hemen kesmeyin. Ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.
Kitchenmag.com'dan alınmıştır.
Afiyet olsun!
PS. Profesyonel şefler, biftek etinin sadece sığır eti olabileceğini iddia ediyor. Domuz eti, hindi, balık da ızgara yapılır, ancak bunlara biftek denmez.
BT pahalı yemek, çünkü Bütün karkastan etin sadece %5-7'si onlar için uygundur
Bir biftek için mermer Avustralya bifteği en iyisidir. İster bütün bir kesimi alıp kendiniz kesebilir, isterseniz de önceden kesilmiş biftekleri satın alabilirsiniz.
Biftek kızartmanın bir sanat olduğunu mu düşünüyorsun? Hiç de bile. Sadece biftek pişirmenin temel inceliklerini bilmeniz gerekiyor. Tam olarak ne - diyor Yunost restoranının kasabı ve sadece harika bir et uzmanı olan Petya Pavlovich.
Petya Pavlovich, Rambler programcısından Rambler-Afisha'da proje yöneticisine geçti. Ama sonra hayatını kökten değiştirmeye karar verdi. Şimdi Petya, Moskova kafesi Yunost'un kasabı ve et hakkında her şeyi biliyor: nereden geldiğini, nasıl pişirileceğini ve nasıl yenileceğini. Petya, mükemmel bifteği pişirmenin sırlarını bizimle paylaştı.
Biftek oyunları için et seçimi önemli rol. Et yeterince yumuşak olmalı, bu nedenle, çoğu zaman bir biftek pişirmek için sırt-bel kısmı seçilir. Ondan biftek, en iyi kalitede olmayan sığır etinden bile iyi olacaktır.
Pişirmek için iyi biftek et yaşlanmalı. Sığır eti ile: ne kadar uzun süre yaşlanırsa o kadar iyidir. Daha iyi tadacaktır.
Tavsiye: Porsiyonlu biftekleri yaşlandırmak istiyorsanız, üzerine sade sofra tuzu(her taraftan tuz), ardından buzdolabına bir tel ızgara koyun (hiçbir şeyle örtmeden) ve iki ila üç gün orada tutun. Tuz, etin dış tabakasından nemi çekecek, buzdolabında bu tabaka biraz kuruyacak, bu da bifteği pişirirken ellerinize oynayacak - kızartırken kabuk daha hızlı oluşacaktır. Tuz ayrıca etin yüzeyinde bakteri ve küf oluşumunu da engelleyecektir. Ve son olarak, bu iki veya üç gün boyunca fermantasyon işini yapmaya başlayacak - biftekler nemin bir kısmını kaybedecek. Yaşlı biftekler dışarıdan çok iştah açıcı görünmüyor - dış tabaka soluyor ve kararıyor. Ama merak etmeyin, içlerinde sululuklarını kaybetmezler. Bu ekspres yöntemin yalnızca küçük porsiyonlu bifteklerde işe yaradığını lütfen unutmayın. Eti yaşlandırırken, kokulu yiyecekleri buzdolabında saklamamalısınız - bifteklerin istenmeyen aromalara ihtiyacı yoktur.
kızartmadan önce biftek kurutulmalı peçete veya bez. Yüzeyde görünür nem kalmamalıdır.
Biftekleri tavaya veya ızgaraya koymadan hemen önce veya zaten kızartma sürecinde tuzlamanız gerekir.
Biftekleri bir tavada veya ızgarada kızartın. Ana durum - kısaca ve yüksek ateşte kızartın. Yağlı tava önceden ısıtılmalı, ızgaradaki kömürler ısıtılmalı ve ancak bundan sonra eti koyun. Biftekle ilgili en yaygın efsane, ilk kızartmanın bifteğin içindeki suları "kapattığı" ve sözde o zaman istediğiniz kadar kızartabileceğinizdir - meyve suyu dışarı sızmaz. Aslında kızartma, etten nemin kaçmasını engellemez. Bifteğin tavada kalmasına eşlik eden tıslama, etten çıkan suyun anlık buharlaşma sesinden başka bir şey değil. Dışarı kaçan nem miktarı, bifteğin içeri getirildiği sıcaklığa ve bu durumda geçirdiği süreye bağlıdır. Bu nedenle tavsiye - bifteği hızlı ve orta derecede kızartın.
Bifteği sık sık çevirin.İlk kızartmadan sonra - dakikada bir. Böylece eşit ve hızlı bir şekilde pişecektir. Ancak görev, ızgara izlerinden bir “kafes” yapmaksa, onu sadece üç kez çevirmeniz gerekecektir.
nesnel olarak Bir bifteğin hazır olup olmadığını değerlendirmenin tek yolu bir mutfak termometresidir. Hazırlık dereceleri arasındaki fark 5 dereceden fazla olmadığı için ölçümde yüksek doğruluk önemlidir. Bir biftek için ideal iç sıcaklık yaklaşık 55 °C'dir (sığır eti, domuz eti veya kuzu eti kızartmanız fark etmez). Elinizde bir termometre yoksa, "hazır olup olmadığını kontrol etmek için kesmek" de mümkündür. Doğru, bu hazırlığı belirleme yöntemi güvenilmezdir - ham ve bitmiş et ne tür et kızarttığınıza bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Ayrıca, aynı biftekte bile farklı kasların rengi farklı olabilir.
Biftek, kabuklandıktan sonra içi çiğ kalacak kadar kalınsa, yüksek ısıdan çıkarılmalı ve daha yumuşak koşullarda hazır hale getirmek.Örneğin, folyoya sarın ve ızgara durumunda kömürlerden uzaklaşın veya tavayı önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Biftek içinde istenen sıcaklığa birkaç derece kaldığında, ateşten uzaklaştır ve bir tabak veya kesme tahtası üzerinde birkaç dakika uzanmasına izin verin - biftek, kendisine iletilen ısı nedeniyle hazır hale gelecektir. Ayrıca bu süre zarfında, bifteğin lifleri gevşeyecek ve suyu bol miktarda "sıkmayı" bırakacaktır (bifteği ısıdan çıkardıktan hemen sonra kesmeye başlarsanız, çok fazla nem akacaktır).
Kendim için yapmayı sevdiğim en sevdiğim yemeklerden biri ızgara biftek. Doğru bifteği pişirmek kolay bir işlem değildir. Ama tarifimi tekrar tekrar geliştirdim. BT adım adım talimat evde bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak açıklar.
Bu kılavuz, yemek pişirme deneyimi olan kişiler için hazırlanmıştır. Mutfakta kendini rahat hissetmeyenler için bu yemeği almamak daha iyidir. Mükemmel bifteği pişirmek çok hassas ve zamana duyarlı bir süreçtir. Ancak her şeyi doğru hazırlarsanız ve talimatlarımı takip ederseniz, bununla kolayca başa çıkabilirsiniz.
Aşama 1: Ekipman ve malzemeler
İşte biftek pişirmek için ihtiyaç duyacağınız şeylerin bir listesi
Cihazlar
- plaka
- bifteğinizin büyüklüğüne göre bir tava
- forseps
- plaka
- zamanlayıcı saat
İçindekiler
- bir biftek
- Zeytin yağı
- Tereyağı
- Tuz
- Biber
- Taze sarımsak (veya kurutulmuş)
Aşama 2: Bir biftek satın almak
Yapılacak ilk şey, pişirmek için doğru bifteği bulmaktır. Bunu yapmak için, çok çeşitli kaliteli etlerin bulunduğu bir yere gitmek daha iyidir. Bu tür yerlerde et genellikle biraz daha pahalıdır ama bence buna değer.
250 gram seçilmiş bir biftek aldım. Bir kişi için yeterince küçüktür ve nispeten ucuzdur. Size iştah açıcı görünen eti seçin! Para izin verirse, daha da iyi bir biftek seçebilirsiniz, ancak bu minyatür parça ders için gayet iyi olacak.
Markete gittiğinizde, zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber ve sarımsak gibi malzemelerin geri kalanını aldığınızdan emin olun. Sarımsak tozu kullanmak istemiyorsanız, taze sarımsak satın almak için harika bir seçenek var.
Aşama 3: Et hazırlama
Eve döndüğünüzde etin ısınmasına izin vermelisiniz. Mağazada buzdolabındaydı, orası çok soğuk. Soğuk biftek pişirmek iyi bir fikir değil.
İlk önce eti paketinden çıkarın ve bir tabağa dinlenmeye bırakın. Otururken, bifteği baharatlamak için tuz ve karabiber kullanın. Her tarafa serpin, baharatları yedeklemeyin.
Genellikle etin ısınması 20 dakika sürer, bu tamamen parçanın boyutuna ve ne kadar donduğuna bağlıdır. Tavada pişirme sırasında soğuk ortası olmaması için eti iyice ısıtmak önemlidir.
Biftek ısınırken zaman kaybetmeyin ve diğer tüm mutfak eşyaları ve malzemelerin hazır olduğundan emin olun. Tavayı yüksek ısıya yerleştirin. Isınmadan önce tencerenin altını kaplayacak kadar zeytinyağını dökün. İşlemin sonraki aşamalarında çok daha fazla yağa ihtiyacınız olacak.
Aşama 4: Biftek ızgarası
Bir sonraki adım çok önemlidir ve tehlikeli olabilir. Bu noktada, tava çok sıcak olmalıdır. Biftekleri sıcak yağa yerleştirmek için maşa kullanacaksınız. Bu yüksek sıcaklıklarda çok fazla sıçrama olacaktır, bu yüzden bifteği çevirirken dikkatli olun.
Bifteği tavaya yerleştirdikten sonra geri sayımı başlatın, 1 dakika orada kalması gerekir. Bir dakika geçtikten sonra diğer tarafa çevirin ve 1 dakika daha bu şekilde bırakın.
Bir dakika geçtikten sonra, kenarı kahverengileştirmek için bifteği yan çevirin. Kenarı etin geri kalanıyla aynı şekilde renklenene kadar bu şekilde tutun. Bunu her iki tarafta da yapın. Tavayı eğin, böylece yağın tencerenin bir tarafında birikmesi, bifteğin kenarlarının kızarmasını kolaylaştırır. Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi.
Bifteği, zaten iyi baharatlı olduğunu hissedene kadar 1 dakikalık aralıklarla sürekli çevirmelisiniz. Bu adımın toplam uzunluğu tercihlerinize ve bifteğinizin kalınlığına bağlıdır.
Artık bir sonraki adım için hazırsınız.
Adım 5: Biftek pişirmek
Bu aşamada, biftek zaten her taraftan kızarır ve et suyu içeride tutulur. Sobayı daha sessiz, orta ateşte eyerleyin.
Eti istediğiniz kavurma derecesinde pişirmenin zamanı geldi. Kesin bir pişirme süresi yoktur, bifteğin kalınlığına, sobanın ısısına ve diğer faktörlere bağlıdır. Etin piştiğinden emin olmak için yeterince sık kontrol etmeniz veya ocakta tutmanız yeterlidir. Bu ders için orta derecede az pişmiş bifteğimi pişirdim ve ortada küçük bir pembe kısım bıraktım.
Artık tava o kadar sıcak olmadığına göre, bifteği 1 dakikalık aralıklarla çevirmeye devam edin.
Sarımsak ve yağı eklemenin zamanı geldi. ayırmak iyi parça tereyağı ve sarımsakla cömertçe tatlandıran bir tavaya koyun. Ben elimde taze olmadığı için sarımsak tozu kullandım. Biftek çevirmeye devam ederken, etin tüm bu keyifli lezzeti çekmesine izin verin. Sağlıklı bir biftek değil, mükemmel bir biftek yapmayı anlattığımı unutmayın.
Bu bifteği sadece 8 dakika pişirdim, orta derecede nadir olmak için her dakikayı çevirdim. Her şeyin parçanın kalınlığına ve pişirme sıcaklığına bağlı olduğunu tekrar hatırlatırım, bu yüzden 8 dakikada tam olarak aynı sonucu garanti edemem.
Eti kontrol etmek için maşa kullanın. Bir et parçasının kalınlaşmaya başladığını hissettiğinizde, bu muhtemelen orta boy bir kızartmadır.
Bifteği tavada yeterince pişirdikten sonra, çıkarıp temiz bir tabağa koymanın zamanı geldi.
6. Aşama: Acele etmeyin
Biftek pişirmeyi bitirdiniz ve yemek üzere misiniz? SABIR!
Dilimlemeden önce eti dinlenmeye bırakın.
Biftekün gerçekten sulu olması için, pişirildikten sonra ete “dinlenme” verilmelidir. Orta derecede nadir bir biftek pişirir ve hemen keserseniz, meyve suyu tüm kesme tahtasını dolduracaktır. Sonuç olarak, et daha az sulu, daha az aromatik ve yeterince zengin olmayan bir tada sahip olacaktır.
Eti 5 dakika dinlendirin. Çok sabırsızsanız, şimdilik bir şişe biranın tadını çıkarın (yaşına göre!).
7. Aşama: Yiyin ve Keyfini Çıkarın
Yeterince sabırlı oldun. 5 dakika beklediniz. Şimdi keyfini çıkarabilirsiniz harika tat ev yapımı biftek.
Bu biftek herhangi bir sos gerektirmez. Sos sadece sobanızda yarattığınız doğal lezzetini bozar.
Haşlanmış sebzeler ve soğuk bira, et şaheserinizi mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Zevk almak!
