Evde bira tarifleri. Alkollü içki yapma süreci

Makale size evde bira yapmanın ilkelerini anlatacak.

Basit Klasik Hop ve Malt Ev Yapımı Bira Tarifi ve Malzemeler: Bira Üretim Süreci

Bira, birkaç yüzyıl üst üste insanlığın en sevilen içeceklerinden biri olmuştur. Ancak unutulmamalıdır ki, klasik doğal bira önemli ölçüde farklıdırşimdi çok çeşitli olarak sunulan alkollü sentetik içeceklerden. Doğal bira sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır., sadece bitki kökenli ürünlerden oluştuğu için.

Elbette modern dünyada kendi bira fabrikasına sahip birçok işletme (bira butikleri, barlar ve restoranlar) bulabilirsiniz. Bu zevk ucuz değildir ve bu nedenle herkes evde bira üretimi için "kendi bira fabrikasına" sahip olamaz. Ancak eski "büyükannenin tariflerini" hatırlamak, evde bira yapma konusunda oldukça yeteneklisin, sadece adımların doğruluğunu ve bileşenlerin sayısını gözlemlemek önemlidir.

Başta şerbetçiotu ve malt olmak üzere ana malzemeleri, yazlıkçıların ve köylülerin genellikle arsalarında yetiştirdiklerini sattığı pazarlardan satın alabilirsiniz. Bu ürünleri bulamadıysanız, her zaman çevrimiçi marketlerin ürün yelpazesinde sunulurlar. Demleme ekipmanı olarak mini bira fabrikasına ihtiyacınız yoktur ve tüm süreç sadece bir fermantasyon tankına (cam şişe) ve bir tencereye mal olacaktır.

Tarif için stok yapmanız gerekiyor:

• Malt (sadece arpa) - 4,5-5 kilo
• şerbetçiotu - 4.5-5 yığını. (taze tomurcuklara ihtiyaç var)
• Bira mayası - 50 gr (taze veya kuru değiştirilemez)
• Şeker - 140-150 gr (fermentasyon işlemi için gerekli)
• Tuz - 2/3 yemek kaşığı
• Arıtılmış su - 20 l (filtrelenmiş veya satın alınmış, safsızlıklar olmadan, soğuk kaynatılmış kullanılabilir).

Bira yapmak:

• Maltı yaklaşık bir gün bekletin ve tüm arıtılmış suyla çözün. yarına kadar dursun.
• İnfüzyondan sonra, sıvı içine dökülmelidir. büyük tencere, filtrelemenize gerek yok. Ateşi açın ve tuz ekleyin.
• Maltı orta ateşte yaklaşık 2 saat kaynatın.
• Daha sonra şerbetçiotu tavaya dökün, karıştırın ve 25 dakika daha pişirin.
• Ateşi kapatın, demlemeyi biraz soğutun. Şimdi filtrelenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için iki veya üç kez katlanmış gazlı bez kullanın. Bu şart. Yaklaşık 30 derecede sıcak tutun. Bir fermantasyon şişesine dökün.
• Süzülmüş mayşede artık mayayı şekerle birlikte dökebilirsiniz (bunu aynı anda yapmak önemlidir). Uzun bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.
• Fermente bira 18 saate kadar olmalıdır. Şişeyi koyduğunuz yer sıcak ve karanlık olmalıdır.
• 18 saatlik fermantasyondan sonra birayı şişeleyin ve kilere koyun, içecek ancak 12-14 saat sonra hazır olacaktır.

ÖNEMLİ: 20 litre sudan yaklaşık 20 litre bira elde edersiniz, bu kadar büyük miktarda bir içeceğe ihtiyacınız yoksa, tüm malzemelerin miktarını eşit olarak iki veya üç kat azaltabilirsiniz.

Bira için şıra nasıl yapılır?

Düzgün hazırlanmış bira mayası sırdır lezzetli bira, ilk seferde alabileceğiniz. Hazırlanması birkaç aşamada başlar ve her birini gözlemleyerek kesinlikle her şeyi doğru yapacaksınız.

Mayşe hazırlama adımları:

• Malt hazırlama. Malt, ıslatılmış buğday taneleridir. Filizlendikten sonra sıvı içlerinden boşaltılmalı ve tanelerin kendileri ezilmelidir. Biraya zengin bir tat ve gövde veren malttır. Bir kahve değirmeni, kıyma makinesi ve hatta bir blender ile (böyle bir işlev varsa) ezebilirsiniz. Ezilmiş maltın boyutu, bir karabuğday tanesinin yaklaşık yarısı kadar olmalıdır (bu, tüm mayalama işlemi için çok önemlidir).
• Ezme. Bu işlem, rendelenmiş maltın saf su ile dökülmesini ve kaynatılmasını içerir. Süreç adını yıllar önce aldı ve bira yapımında hala "püre" olarak anılıyor. Pişirme işlemi sırasında tahılların nişastası parçalanır ve asitliği değişir.
• hazırlık Wort birkaç saat kaynatılmalıdır. Sıvının karakteristik ekşi aroması, tat zenginliği ve rengi size şıranın hazır olup olmadığı hakkında bilgi verecektir. Bundan sonra şıraya şerbetçiotu eklenebilir ve bira demlenir.

Bir tencerede ekipman olmadan ev yapımı bira nasıl yapılır: basit bir tarif

Basit bir yemek tarifi ev yapımı bira fazla zaman ve çaba harcamaz. Bir tencerede bira demleme yöntemi basit ve herkes tarafından erişilebilir. Malzemelerin miktarını şunlara odaklanarak kendiniz ayarlayın: Gerekli miktar içki bitti.

Ne istiyorsun:

• şerbetçiotu - 15 gr tomurcuk
• Arıtılmış su - 5 l (artı 250 ml şeker şurubu).
• Şeker - 240-250 gr.
• Kuru maya - 10 gr (bira mayası ile değiştirilebilir).

Pişirme işlemi:

• suyu kaynatın
• Şerbetçiotu tencereye ekleyin ve sıvıyı tam 1,5 saat kaynatın.
• Şerbetçiotu pişerken şeker şurubunu hazırlayın (eşit parçalarda su ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı).
• 1,5 saat şerbetçiotu kaynattıktan sonra şerbeti sıvıya dökün ve 20-25 dakika daha kaynatmaya devam edin.
• Tencereyi ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın (oda sıcaklığına kadar).
• Mayayı sıvıya dökün
• Bir kapakla örtün, 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
• Bundan sonra, içeceği dikkatlice süzün ve şişeleyin. Sıkıca kapatılmalıdırlar. İçeceği içmeden önce 2-3 gün daha demlendirin.

"Hızlı" ev birası

Ev Yapımı Tahıl Koyu Bira Tarifi ve Malzemeler

Koyu ev yapımı bira, hazırlanması zor olmadığı için gerçekten en sevdiğiniz "hoppy" içeceği olacak, ancak tadı inanılmaz derecede hoş bir his bırakıyor.

Ne istiyorsun:

• kuru şerbetçiotu - 50 gr (ezilmiş veya külah)
• Hindiba - 30 g (doğal, tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar olmadan).
• Limon kabuğu - bir meyveden
• Mayşe için tahıl karışımı - 450-500 gr (arpa, buğday).
• Şeker - 3.5-4 yemek kaşığı.
• Arıtılmış su - 10 litre

Bira yapmak:

• Filizlenmiş tahılı bir tavada, güneşte veya fırında (düşük sıcaklıklarda) kurutun (önceden ıslatın).
• Filizlenmiş tahıl karışımı, manuel bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi ile öğütülmelidir (tam olarak gereken kıvam olacaktır).
• Rendelenmiş tahıl karışımını hindiba ile karıştırın. Bunu önceden bir demleme tenceresinde yapın.
• Tahıl karışımını suyla dökün ve ateşe verin, kaynatın.
• Kalan suda şekeri eritin
• Tahıl karışımı ile bir tencereye su ve şeker dökün
• Gerekli miktarda şerbetçiotu ve bir limonun ince rendelenmiş kabuğunu ekleyin.
• Tekrar kaynatın ve ateşi kapatın
• Demlemeyi 3 saat soğumaya bırakın
• Soğutulmuş mayşeyi bir fermantasyon şişesine dökün (pişirdiğiniz tencerenin iki katı büyüklüğünde olmalıdır).
• Şişeyi ılık bir yerde (yaklaşık 25 derece) birkaç gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyon başlamadıysa, ilave bira mayasını dökün ve bir gün daha bırakın.
• Fermente bira pastadan dikkatlice süzülmeli ve ancak daha sonra kapaklarla kapatılmış temizlenmiş şişelere dökülmelidir.
• Serin bir yerde bira infüzyon süresi 3 gündür (bu süre zarfında gazlarla doyurulur).

Ev Yapımı Arpa Birası Tarifi ve Malzemeler

Ne istiyorsun:

• arpa tanesi - 500-600
• şerbetçiotu - 5.5-6 st. koniler
• Bira mayası veya kuru - 50 gram.
• Arıtılmış su - 6 litre
• Şeker - 240-250 gr.
• Peksimet siyah beyaz ekmek - 2 yemek kaşığı.

Bira yapmak:

• Tahılları bir cam kavanoza dökün
• Taneleri suyla doldurun ve bu durumda çimlenmeleri için yaklaşık 3 gün bekletin.
• Tahıllardan suyu boşaltın, kurutun. Çimlenmiş parçaları çıkarın.
• Tahıl öğütülmeli, mayşenin hazırlanması için gereklidir.
• Bundan sonra öğütülmüş tahılı kaynar suyla (1,5-2 litre) doldurun ve yaklaşık bir saat bekletin.
• Bundan sonra siyah beyaz krutonları malta (arpa kütlesi) dökün.
• 1-1,5 litre daha kaynar su dökün ve bir saat daha bırakın.
• İnfüzyondan sonra sıvı iyice filtrelenmelidir.
• Ateşe verin ve şerbetçiotu ekleyin, pişirme süresi orta ateşte 15-20 dakikadır.
• Bundan sonra sıvıyı tekrar soğutun ve tekrar süzün.
• Mayayı ılık sıvıya dökün ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve 2 veya 3 gün mayalanmaya bırakın.
• Fermantasyondan sonra bira şişelenir ve serin bir yerde 2 haftaya kadar demlenmeye gönderilir.

Evde zanaat bira tarifi

Zanaat çeviride "zanaat" anlamına gelir, yani "el yapımı bira" büyük miktarlarda değil evde üretilen bir içecektir. Modern dünyada, "butik" bira, geleneksel teknolojiler kullanılarak kişisel ve özel bira fabrikalarında yapılan herhangi bir bira olarak adlandırılabilir. Bu her zaman bir yazarın ürünüdür ve bu nedenle en yoğun tadı elde etmek için her zaman bira içeriklerini deneyebilirsiniz.

İLGİNÇ: Butik bira genellikle, satışta ücretsiz olarak satın alınabilen hazır şıradan yapılır. Ürün yelpazesinde her zaman evde bira yapmak için çeşitli bira türleri bulacaksınız.

Basit ev yapımı butik bira:

• 5 kg arpa otu satın alın
• Mayşeyi 35 litre arıtılmış suyla dökün ve ateşe verin
• Sıvı kaynatılmalı ve demlenmeye bırakılmalıdır.
• Süzün ve tekrar kaynatın (yaklaşık bir saat)
• Yarım saat kaynattıktan sonra, tavaya şerbetçiotu dökün - 30 gr (granül).
• Kaynamanın bitmesine 5 dakika kala 20 gr daha şerbetçiotu ekleyin.
• Kaynattıktan sonra şırayı 20 dereceye soğutun
• Mayşeyi bir cam şişeye dökün
• Şişeye 10-11 gr bira mayası ekleyin
• Oda sıcaklığında bira 2 haftaya kadar demlenmeli, ardından soğutulup içilebilir.

Önemli İpuçları biranın hazırlanması ve kullanımı hakkında:

• Bira yalnızca tam bir demleme ve demleme işleminden sonra içilmelidir, hiçbir durumda bitmiş bira su ile seyreltilmemelidir.
• Biraya şerbetçiotu, malt, su, şeker ve maya dışında herhangi bir içerik eklenmemelidir.
• Şişelerde mantarlanmış ev yapımı bira, buzdolabında altı aydan fazla saklanamaz.
• Fermantasyon için sadece cam eşya kullanın
• Maltı bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni ile ezin, blender tahılı un haline getirebilir ve bu bira fermantasyon süreci için kötüdür.

Video: "Evde bira yapmak"

izinsiz İnternet sitesi malzemelerin kullanılması yasaktır. Lütfen bir köprü koyun.

Abonelik: Organizmika dergisi, Emekliler ve Toplum gazetesi.

Kitaplar: Organizmalar - tüm bilimlerin temel temeli. Cilt I-III, Dünyada ilk kez, Dünya medeniyetinin ortaya çıkış tarihi, Ra Kitabı, Dünya Dilleri, Rus Slavlarının Tarihi, Slav Ansiklopedisi, Gamalı Haç Sembolleri Ansiklopedisi, Organizmalar Ansiklopedisi.

Bira yapmak için tarifler - eski bir Rus içeceği

Malt- nemli ısıda büyütülen ve iri öğütülmüş ekmek tanesi. 3 kg buğday tanesi bir fırın tepsisine konur ve üzerine su dökülür. 3 gün sonra buğday çimlenmeye başlar. Kurutulur ve öğütülür (kaba öğütme) - bu malttır. Hazırlanması için herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz.

şıra- un ve malt üzerine et suyu.

1. ev yapımı bira

Yarım kova arpa maltını 2 kovalı bir fıçıya karıştırın soğuk su, ertesi sabaha kadar bırakın.

Sabah tüm bunları kazanın içine dökün, tam bir çay kaşığı tuz ekleyin, yavaş yavaş iki saat kaynatın.

Bu şekilde iki saat kaynattıktan sonra 6 su bardağı şerbetçiotunu ekleyin, 20 dakika daha pişirin, sonra hepsini bir fıçıya süzün, soğumaya bırakın, içine bir bardak taze bira mayası ve bir bardak pekmezi (şeker şerbeti) dökün, karıştırın, akşama kadar bu şekilde bırakın.

Ardından, sadece ertesi gün mantarlanan şişelere dökün.

Ertesi gün bira içmeye hazırdır.

2. İngiliz birası

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra fırına iyice süpürülmeli, 8 kilo iyi yulaf veya arpa dökülmeli, tahta bir spatula ile sürekli karıştırılmalı, kurutulmalı, tanelerin yanmamasına, kızarmamasına dikkat edilmelidir.

Sonra taneleri ezin, diğer tabaklara dökün, içlerine 1,5 kova dökün sıcak su(65 derece), iyice karıştırın, üç saat bekletin, dikkatlice süzün.

Kazanda kalan ezilmiş tanelerin üzerine tekrar sıcak su (72 derece) dökün, 2 saat sonra boşaltın, ardından bir buçuk saat sonra da boşaltılan bir kova soğuk su dökün.

Tahıllardan süzülen suyu üç aşamada da karıştırın.

15 pound pekmezi 2,5 kovada seyreltin ılık su, hazırlanan sıvıya dökün, 0,5 pound en iyi şerbetçiotu koyun, karıştırarak kaynatın.

2 saat sonra sıvı soğuduğunda içine iki bardak dökün iyi maya ve mümkün olduğunca karıştırdıktan sonra, en az 15 santigrat derece olacağı bir yere koyun.

Bu şekilde hazırlanan bira mayalandığında bir fıçıya boşaltın, üç gün açık bırakın, bu sürenin sonunda manşonu çekiçleyin ve 2 hafta sonra mükemmel bira alacaksınız.

3. bira rusça

40 lt suda 8 kg balı seyreltin, 1 kg şerbetçiotu koyun ve 1 saat kaynatın.

Mayşe bir fıçıya dökülür, soğutulur, 200 gram bira mayası konur ve mantar deliği kapatılmadan 5-6 gün oda sıcaklığında bekletilir.

Daha sonra fıçı mantarlanır, serin bir yere (kiler, kiler) aktarılır ve 2-3 gün sonra şişelenir, iyice mantarlanır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.

4. bira Çek

5 litre kaynar suya 1,5 kg şerbetçiotu, 1,5 kg çavdar maltı, 800 gram şeker ve ardından (suyu ateşten çıkardıktan sonra), maya (bunun için 200 g maya 1 litre ılık suda seyreltilir).

2 gün sonra, üzerine şeker serpilmiş 4 kg beyaz ince ezilmiş kraker koyun ve hepsini 35 litre kaynamış su ile dökün ve iki kaba dökün. Kaplar kapaklarla kapatılır ve 3 gün boyunca çok sıcak bir yere konur. Sonra her şey soğutulur ve infüzyon dikkatlice boşaltılır. Kalan kütleye 8 yemek kaşığı soda, 5 litre kaynamış su ekleyin, karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun.

İnfüzyon hazırlanan karışıma dökülür, iki kez süzülür ve şişelenir, mantarlanır ve 2 hafta soğuk bir yere konur.

5. Bira koyu "Bavyera"

3,2 kg tatlı ve ekşi ekmek kraker, 1 gr tuz, 0,5 gr karabiber, 100 gr maya (bir bardak ılık suda seyreltilmiş), 400 gr şeker, 1,6 kg çavdar maltı, 1,2 kg kaynar suyla haşlanmış şerbetçiotu geniş bir kaba konur ve ekşi krema gibi yoğun bir kütle elde edilecek şekilde kaynamış su dökülür, iyice sarılır ve gece için ılık bir yere konur.

Daha sonra 18 litre kaynamış su ekleyin, 400 gr şeker koyun, karıştırın, kapağını kapatın ve 2 gün ılık bir yere koyun. Bundan sonra kap soğutulur ve karışım seramik bir kaba dökülür.

Kapta kalan infüzyona 4 litre kaynar su dökün, soğumasını bekleyin ve önceden süzülmüş karışıma süzün.

Her şey iyice karıştırılır, emaye bir tencereye dökülür ve kaynatılır. Köpük çıkarılır, süzülür ve şampanya şişelerine dökülür, sterilize edilmiş mantarlarla kapatılır, ince telle bağlanır, mum veya mühür mumu ile kapatılır, 15 gün soğuk bir yere konur.

6. Bira Moskova

Geniş bir emaye tavaya 2,4 kg doğranmış çavdar ve 1,6 kg tuz serpilmiş beyaz ekmek, 800 gr şeker, 1,6 kg arpa ve 800 gr malt konur, 2 su bardağı maya dökülür.

Bütün bunlar ekşi krema yoğunluğuna kaynamış su ile seyreltilir.

Kaynar suyla haşlanmış 1,6 kg şerbetçiotu ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve 5-6 saat ılık bir yere koyun.

Daha sonra 26 litre kaynamış su dökülür, karıştırılır, kapağı sıkıca kapatılır ve 12 saat fırın, fırın veya başka bir sıcak yere konur.

Ertesi gün infüzyon dikkatlice süzülür ve kalan kıvama 5 litre kaynamış su dökülür, karıştırılır ve bir gün tekrar fırına verilir. Daha sonra infüzyon önceden elde edilene dökülür, 100 gram eklenir. karbonat ve bir saat sonra bir tuvalden birkaç kez süzün.

Bira şampanya şişelerine dökülür, mantarlanır, mantarlar telle sabitlenir ve soğuk bir yere konur. 2-3 hafta sonra bira içmeye hazırdır.

7. Khmelnoe birası

900 gram şeker, 90 gram şerbetçiotu, 1 kg malt özü (veya 8 kg malt) alın ve 9 litre kaynar su dökün ve 1 saat kaynatın.

Önceki miktarı (9 litre) geri getirmek için su ekleyin, 50 gram maya koyun ve 18-20 derece sıcaklıkta üç gün boyunca ağzı kapalı bir kapta bırakın. İLE.

Daha sonra süzülür, şişelenir, mantarlanır, mantarlar tel ile sabitlenir ve bir hafta soğuk bir yere konur.

8. bira ev yapımı beyaz

Bu bira ev tüketimi için çok basit ve ucuz bir şekilde yapılır.

Altı kova kapasiteli bir varil alıp, manşonu sıkıca ve sıkıca çivilerler ve yan taraftaki dibe yakın musluk için bir delik açarlar, tabanın karşı (üst) tarafında ortada bir delik açarlar ve bu deliği normal bir manşonla sararlar.

Daha sonra kazana 3 kova su dökülür ve su kaynayınca içine 300-400 gr iyi şerbetçiotu konur, sıvı 5-6 dakika daha kaynatılır, ardından elde edilen et suyu tülbentten süzülür, ardından içine 6-6,5 kg şeker ve iki bardak iyi bira konur, şeker fıçıya dökülürken her şey iyice karıştırılır, silahlanma için sıcaklıkta bırakılır.

İlk başta sıvı çok güçlü bir şekilde köpürmeye başlar, ardından kısa sürede yerleşir ve manşon kapanmaz. sıcakta yaz saati 3-4 haftada fermantasyon biter ve son iki haftada fıçı, iki günde bir tekrar açılıp kapatılması gereken tıkalı bir manşonla tutulmalıdır.

Şeker tadı tamamen yok olduğunda, mümkün olduğu kadar kovan dışarı atılır; 4-5 gün sonra bira tamamen hazırdır ve sadece şişelenip iyice mantarlanması gerekir.

9. Bira Ev yapımı koyu gazlı

500 gr karışık tahıl (buğday, çavdar, yulaf ve arpa), 30-40 gr hindiba, 700-800 gr şeker, 50 gr kuru şerbetçiotu veya 20-30 gr maya, 1 limon kabuğu rendesi, 10 litre su.

Tahılları bir tavada kızarana kadar kızartın, bir kahve değirmeni içinde öğütün, hindiba ekleyin ve suyun bir kısmı ile kaynatın ve ardından kalan suyu, şekeri, şerbetçiotu veya mayayı ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.

Birkaç saat sonra infüzyonu gazlı bezle süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın, serin bir odaya koyun. Bira çok uzun süre saklanmamalıdır.

10. İngiliz birası (2)

Büyük bir dökme demire 3 kilo kesilmiş ve kurutulmuş siyah koyun Çavdar ekmeği, 2 pound çavdar maltı, 1/2 pound şekerli patates pekmezi, bir bardak suda seyreltilmiş 10 gram maya, 1 yemek kaşığı ezilmiş tarçın, bir parça yanmış şeker, 10 karanfil, 10 tane İngiliz biberi ve 3/4 pound kuru güçlü şerbetçiotu kaynar suyla haşlanmış, her şeyi iyice karıştırın, 15 şişe tamam kaynamış su dökün ve dökme demiri eritilmiş fırına koyun.

Üç gün sonra demlenmiş birayı boşaltın, dökme demire 3 şişe su dökün ve gece boyunca fırına koyun.

Ertesi gün, yeni infüzyonu daha önce süzülmüş olana dökün, keten bir peçeteden süzün, porter şişelerine dökün ve ince bir telle bağlanmış haşlanmış mantarlarla mantarlayın.

Daha sonra sızdırmazlık mumunu küçük bir parça pastırma ile ısıtın, bununla şişe ağızlarını doldurun ve 15 gün boyunca soğuk toprağa gömün veya soğuk bir yere koyun.

11. Bira Madagaskar portakalı

1.6-2.4 kg şekeri su ile seyreltin, 100 gr şarap dökün, kaynatın, bir fıçıya dökün, 2-3 taneciksiz portakalın suyunu sıkın, iki yemek kaşığı maya koyun ve fıçıya su doldurun, karışımı tamamen karıştırın ve 15-17 santigrat derecede mayalanmaya bırakın.

Namluyu, içine bir hava tüpü yerleştirilmiş bir mantarla kapatın.

Üçüncü gün fıçıya 30-40 gr doğranmış portakal kabuğu atın. Beş gün sonra, sıvıyı varilin altındaki kenarlardan şişelere dökün.

Onları kapatın ve serin bir yerde saklayın.

12. Bira Madagaskar limonu

Üç kilogram şekeri soğuk suyla seyreltin, 120 gr kırmızı şarap ekleyin, her şeyi kaynatın.

Sonra bir varile dökün.

Üç limonun suyunu ekleyin. Bir iki yemek kaşığı maya ekledikten sonra fıçıyı suyla doldurun ve iyice karıştırın.

Namluyu, içine bir hava tüpü yerleştirilmiş bir mantarla kapatın. Karışımı mayalanmaya bırakın. Odadaki hava sıcaklığı yaklaşık 16 santigrat derece olmalıdır.

Dördüncü gün fıçıya 40 gr doğranmış limon kabuğu indirilmelidir. Altıncı gün elde edilen birayı fıçı dibindeki kenarlardan şişelere dökün.

Mantar ve serin bir yerde saklayın.

13. Koyu bira "Bavyera" - yaz, kış, çift

kışa hazırlanmak Bavyera birası Mayşe yoğunluğu yüzde 11-12 olan 16 kg malt için 120-160 gr şerbetçiotu eklenir.

16 kg malt başına yüzde 12-13 mayşe yoğunluğuna sahip yaz Bavyera birası hazırlamak için 200-240 gr şerbetçiotu kullanılır.

Sözde çift Bavyera birası hazırlamak için şıranın yoğunluğu yüzde on dörde ayarlandı. 16 kg malt için bu durum 320 gr şerbetçiotu alın.

Bu rakamların mutlak, değişmez bir değeri olmadığı açıktır. Bir yönde veya başka bir yönde küçük sapmalar kabul edilebilir. Gerçek Bavyera veya Münih birasının tadı hafif tatlı, aromatik, malttır ve bu da şerbetçiotu acılığını azaltır.

Böyle bir birayı elde etmek için mayşenin fermantasyonu yüksek dereceye getirilmez. Bu zayıflama oranı tipik olarak yüzde 50-60'tır.

Viyana veya Bohemya birası için, şerbetçiotu daha çok alınır.

14. Ukrayna birası

Emaye bir tavaya 800 gr beyaz ve 800 gr siyah ekmek koyun, önceden tuz ve ezilmiş karanfil serpin, parçalara ayırın ve kurutun.

Bir bardak ılık suda seyreltilmiş 600 gr çavdar maltı, 1 çay kaşığı tarçın, 50 gr maya dökün ve 3 litre su dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve iki gün ılık bir yere koyun.

Daha sonra 500 ml kaynar su ile haşlanmış 200 gr şerbetçiotu koyun, iki yemek kaşığı şeker koyun. Ayrıca bir tavada eritin ezilmiş şeker kahverengi olana kadar ve genel karışıma dökün, dokuz litre su ekleyin, iki yemek kaşığı soda ile karıştırın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca çok sıcak bir yere koyun. Daha sonra bir bezle süzün, bekletin ve filtre kağıdı veya pamuktan süzün.

Birayı şişelere dökün, mantarlayın ve üç gün boyunca ılık bir yere koyun. İki hafta sonra tüketin.

15. Macar sert birası

400 gr kuru şerbetçiotu bir kaba konur, 1-1,3 litre kaynar su dökülür, 400 gr çavdar maltı, bir bardak ılık kaynamış suda seyreltilmiş 50-80 gr maya, 200 gr toz şeker eklenir.

İki saat sonra 800 gr ezilmiş ve elenmiş şekerli kraker dökün, sekiz ila on litre kaynamış su dökün.

Tüm kütle, kapakları kapatarak ısıtılmış bir fırına yerleştirilen iki dökme demire dökülür.

Üç gün sonra dökme demir fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır, infüzyon dikkatlice boşaltılır. Kalan kütleye iki yemek kaşığı karbonat (yiyecek) koyun, bir buçuk litre kaynamış su dökün, karıştırın ve ısıtılmış fırına koyun.

Ertesi gün, infüzyon önceden boşaltılmış olana dikkatlice dökülür. Tüm infüzyon, bir kanvas peçeteden iki veya üç kez süzülür ve şişelenir.

İkincisi, tel ile bükülmüş haşlanmış mantarlarla kapatılmıştır. Yaklaşık bir hafta (beş gün) şişeler sıcak bir yerde tutulur, ardından bir buzulda saklanır. On beş gün sonra bira içmeye hazırdır.

16. Vilna birası

Bir kaseye 1,2 kg çavdar maltı, 400 gr kuru üzüm, 400 gr püre kraker, 200 gr ıhlamur balı, 900 gr haşlanmış şerbetçiotu, bir bardak kaynamış suda seyreltilmiş maya ve biraz tuz koyun. Kaynamış su ile kütleyi ekşi krema yoğunluğuna seyreltmeniz, kalın bir peçeteyle örtmeniz ve ılık bir yere koymanız gerekir.

Ertesi gün 3,2 litre kaynamış su eklenir, iyice karıştırılır, on tane ezilmiş acı badem konulur, üzerini bir bezle örtülür ve bir gün ılık bir yerde bekletilir. Sonra altı buçuk litre kaynamış su dökün, bir dökme demire dökün, bir kapakla örtün ve gece boyunca sıcak bir fırına koyun.

Sabah 50 gr kabartma tozu ekleyin ve iki saat sonra infüzyonu boşaltın, bir kanvas, şişe, mantardan süzün, tel ile güçlendirin ve beş gün ılık bir yere koyun, ardından soğuk hava deposuna koyun. En geç on gün sonra kullanın.

17. "İyi Britanya", eski bir bira tarifi

1,4 kg kaba arpa maltını 18 litre kaynar suyla kaynatın, iyice karıştırın ve üç saat bekletin. Sonra dikkatlice boşaltın. Kalan muhallebinin üzerine on iki litre kaynar suyu tekrar dökün ve üç saat sonra tekrar süzün. Son olarak bu kıvama on iki litre soğuk su dökün, süzün ve iki saat sonra ilk iki kaynatma ile karıştırın, altı kova ılık suyla seyreltilmiş 11 kg pekmez ekleyin ve ayrıca genel sıvı ile karıştırın. 400 gr bal ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 kez kaynatın.

Sıvıyı taze süt sıcaklığına soğumaya bırakın ve içine aynı sıvıda seyreltilmiş 800 gr kuru maya dökün, iyice karıştırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Fermente edildiğinde, üç gün açık bırakılan bir fıçıya boşaltın, ardından manşonu çekiçleyin ve iki veya üç hafta içinde mükemmel bir bira içeceksiniz.

Maltı haşlarken suyun çok sıcak olmaması gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde bira pek iyi çıkmayabilir.

18. Köylü Birası (1)

Bu birayı hazırlamak için maltı kazanın (hacminin 1 / 4'ü) içine dökün, üstüne kadar suyla doldurun, karıştırın ve 10-12 saat bekletin.

Daha sonra 30-40 gr tuz ekleyin ve en fazla iki saat karıştırarak kısık ateşte pişirin. Daha sonra şerbetçiotu (kova başına 3 bardak oranında) dökün ve 20-30 dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam edin.

Bileşimi iki kat gazlı bezden süzün ve bir fıçıya dökün. Sıvı soğuduktan sonra maya (kova başına yaklaşık 100 g), aynı miktarda pekmez veya koyu şeker şurubu ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Biranın mayalanması için fıçıyı 2-3 gün ılık bir odada tutun. Fermantasyon sonunda fıçıyı üstüne kadar doldurun, biraz pekmez ekleyin ve iyice mantarlayın.

Mantarı balmumu veya hamuru ile doldurun. Birayı 2-3 hafta saklayın, ardından hazır olacaktır. Saklamak için şişeleyip soğuk bir yere koyabilirsiniz.

19. Köylü birası (2)

Bu bira için ince kıyılmış sedir otu kökü alınır: 800 gr kök bir kova suya konur. İki kova su için 1,6 kg buğday çimi kökü alın ve bir gece bekletin.

Sabah bir kazana döküp ateşe veriyorlar. Kökler dibe çökene kadar kaynatın. Çok kaynarsa su ilave edilir.

En altta bir musluk bulunan bir küvet hazırlayın. Dibe 10-12 santimetre saman koyun ve yukarı çıkmaması için taşla bastırın. Bir kovayı değiştirebilmek için küveti bir stand üzerine yerleştirin.

Mayşe hazır olduğunda hazırlanan leğene dökülür ve bira sıvısında demlenmeye bırakılan birkaç avuç şerbetçiotu eklenir.

Bir öncekine karşı aynı köklerdeki kazanın içine su hacminin yarısı dökülür ve kaynatılır.

Bir leğene boşaltılan şıra soğuk bir yere konur. Bulutlu çıkarsa iki kez daha saman filtreden geçirilir.

Mayşenin ilk mayalanması 6 litre kökten 800 gr elde edilir, kazanda kalan mayşenin üzerine kazandan sıcak su dökülür, yarım saat bekletilir ve ilk mayşenin süzüldüğü soğuk bir yere konur.

Daha sonra bu şıradan 6 litre alırlar ve soğuduğunda 12 yemek kaşığı maya döküp mayalanmaya başlarlar. 7-8 saat sonra yüzeyde beyaz kabarcıklar göründüğünde, mayanın hazır olduğu ve mayşeye dökülebileceği anlamına gelir.

Bu sırada maya yükselirken bir küvet saman hazırlamanız ve mayayı maya ile birlikte içine dökmeniz gerekir.

Üç saat sonra bira kuru şişelere dökülür ve gece boyunca orta ateşte bekletilir ve sabah mantarı açılmadan mahzene çıkarılır. 2 saat sonra mantarlarla hafifçe tıkanırlar ve ertesi gün sıkıca mantarlanır ve oturmaya başlarlar. 10-12 gün sonra bira tüketilebilir. Yazın dört hafta, kışın 7-8 hafta iyi bir mahzende saklanır.

20. Çam ateş birası

Bu bira genç çam filizlerinden yapılır. İlkbaharda, çam onları verdiğinde, bu genç sürgünleri kesin. Onlardan daha sonra bira için temel teşkil edecek bir kaynatma hazırlamak gerekiyor.

ufalanmak çam sürgünleri Açık küçük parçalar, suyla doldurun ve kısık ateşte en az bir saat kaynatın. Sıvıyı üç ila dört kat tülbentten geçirin. Şekeri şu oranda dökün: 1 ölçü şekere 15 ölçü sıvı, iyice karıştırın ve tekrar kısık ateşte kaynatın, mantarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bira yapmanız gerektiğinde, suya çam suyunu dökün (1 kısım et suyunun 12 kısım suya), karıştırın ve kısık ateşte iki saat pişirin. Ilık bir odada 3 gün mayalanmaya bırakın.

Bira hazırdır ve soğuk depolama için şişelenebilir. Bira ekşimeye başlarsa, 75 kısım bira başına 1 kısım bal oranında şekerlenmemiş bal eklenmelidir.

21. bira şampanya (şeker)

Son derece lezzetli, canlandırıcı, besleyici ve sağlıklıdır ve evde yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir.

Kaynatılmış ve oturtulmuş suyu alıp, kova suya yaklaşık 1,2 kg şeker eklenmiş temiz bir leğene dökerler ve çözülüp çözelti taze süt sıcaklığına veya biraz daha düşük bir sıcaklığa (yazın dış atmosfere) kadar soğuduğunda bir bardak maya eklenir, karıştırılır ve 2-3 gün bekletilir. Fermantasyon bitene ve yüzeyde yüzen köpük çıkana kadar.

Fermantasyon sonunda bira şişelere dökülür ve daha iyi bir tat ve koku için her şişeye bir parça limon veya portakal kabuğu konulur, ahududu suyu ilave edilebilir, şişelerin tıkanması ve mantarlarının bağlanması sağlanır. Serin tut.

Çok miktarda şeker veya melas içeren bira, içeceğe köpük veren daha fazla alkol ve karbonik asit içerecektir.

22. Bira Köyü

5 kova iyi bira elde etmek için 30 kg büyük arpa, çavdar veya buğday maltı, 3 kg biraz ince malt, 400 gr iyi şerbetçiotu ve 6 kova su.

Tüm kaba malt kazana dökülür ve rendelenmiş malt ve kaynar su eklenir. Ateşte kaynatın ve bırakın.

Bu sırada şerbetçiotu özel bir kazanda kaynatılır. Büyük bir kazanın üzerine bir küvet yerleştirilir, dibine tahta bir tapa ve pim ile kapatılan bir delik açılır.

Küvetin dibine 10 cm kalınlığında temiz saman konur ve şerbetçiotu suyunun bir kısmı içine dökülür, ardından birinci kazandan çıkan sıcak şıra yaklaşık beş dakika bekletilir, kovanı açılarak sıvı tekrar kazana indirilir. Bu birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde şerbetçiotu uygun aromayı alıp oldukça ince hale gelene kadar yeni bir kısım şerbetçiotu kaynatma eklenir.

Mayşenin soğumaması için birkaç sıcak taş koyun. Daha sonra 80 gr kuru maya, 10 litre soğuk suda seyreltilir, şıra dökülür, bir bezle örtülür ve 2-3 saat bekletilir.

Daha sonra bitmiş şıra bir fıçıya indirilir ve 2-3 gün soğuk bir yerde mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra fıçılar iyice kapatılır ve hamurla kaplanır.

23. basit bira

45 gr şerbetçiotunu 10 litre suda kaynatın, peçeteden süzün ve 1 kilo pekmez koyarak tekrar kaynatın.

Bir fıçıya dökün ve soğuması için soğuk bir yere koyun. 260 ml mayadan bir hamur hazırlayın ve buğday unu börek için hazırlanan hamura benzer.

Fıçıdaki karışım soğuduğunda ve hamur uygun olduğunda fıçıya dökün ve iyice karıştırın. Namluyu sıkıca kapatın ve 6 saat sıcak tutun ve ardından 3 gün soğuk bir yere koyun.

Daha sonra birayı şişelere, mantarlara dökün, mantarı sızdırmazlık mumu, reçine veya mumla doldurun.

24. ucuz bira (1)

Temiz bir torba alın, içine 6 bardak öğütülmüş çavdar maltı ve 200 gr şerbetçiotu dökün, iyice ovalayın ve karıştırın.

12 litre suyu bulaşıklara dökün, karışımı poşetten dökün ve kaynatın.

Sonra bir fıçıya dökün ve tamamen soğuması için buzdolabına koyun. Şıra soğurken buğday unu ve bir şişe mayadan oluşan bir hamur hazırlamanız gerekir.

Mayşe soğuduğunda ve hamur kabardığında, sıcak tutulması ve 6 saat mayalanmaya bırakılması gereken mayşeye dökün. Namluyu mantarladıktan sonra mahzende üç gün boyunca çıkarılmalıdır.

Dördüncü gün şişelere dökün, mantarlarını kapatın ve mahzene koyun.

25. ucuz bira (2)

1,4 kg şeker pancarı, 500 gr havuç, 3 avuç şerbetçiotu, 12 gr ardıç meyvesi ve 400 gr tuz alın. Pancar ve havuçları soyup doğradıktan sonra 15 litre su ile karıştırın, diğer her şeyi ekleyin ve çeyrek saat kaynatın.

Sıvı oda sıcaklığına soğuduğunda, aynı et suyunda çözülmüş 50 gr kuru maya ekleyin ve mayalanmaya bırakın.

Yükselen köpük üç kez toplandığında bira hazırdır.

Şişelenir, mantarlanır ve kilere yerleştirilir. 10-14 gün sonra kullanabilirsiniz.

26. sofra birası

100 gr şerbetçiotu, 50 gr kuru üzüm, 2,4 kg şeker ve 50 ml şarap alın. Bütün bunları suda iyice kaynatın, yarım saat kaynatın, ardından süzün ve 3 kg malt ekleyin. 18 litre su dökün ve her şeyi tekrar kaynatın. Süzün, 2 yemek kaşığı mayayı dökün ve 8 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra şişelenir ve mantarlanır.

27. Bira Beyaz güçlü

Beyaz güçlü bira yapmak istiyorsanız, 50...60 litre (artık yok) kapasiteli bir fıçı hazırlayın.

Namlu “dipçik üzerine” yerleştirilir, aşağıdan bir musluk düzenlenir ve kapakta bir delik açılır.

Bir kazanda 36...40 litre su kaynatılır, 600...700 gr şerbetçiotu eklenir, 6...10 dakika daha kaynatılır, ardından et suyu süzüldükten sonra yaklaşık 7,5 kg şeker ve 0,5 litre bira mayası et suyu ile kazana konur.

İyice karıştırdıktan sonra karışımı bir fıçıya dökün. Bir süre sonra (2...3 gün) bira köpürmeye başlayacak ve ardından köpük çökecektir. Sıcak mevsimde bira 3-4 haftada mayalanır ama ilk başta fıçı açık tutulursa son 10 gün tapa tıkanır ancak 2 günde bir fıçı birkaç dakika açılıp biranın tadına bakılır.

Şekerli tadını kaybedince fıçı çakılır ve 4 gün sonra beyaz bira hazır hale gelir. İstenirse, biranın kızarmış çavdar ekmeği ile renklendirilmesi kolaydır.

28. bira balı

Baldan, arpa maltından yapılan bira gibi çok sağlıklı ve lezzetli serinletici bir içecek yapabilirsiniz. Bu ballı bira çok ucuz ve biri bir kez denerse diğer tüm pahalı biralara tercih edecek.

Bunun için tam yüzde 11 veya 12 hazırlanır yani 88 veya 89 litre saf su için 12 veya 11 litre saf bal pekmezi alınır. İyice karıştırıldıktan sonra, sıvının yüzeyinde köpük tamamen kaybolana kadar tekdüze ateşte pişirilir ve pişirme sırasında o kadar fazla su eklenir ki, pişirme sonunda kaynamadan önceki kadar sıvı kalır; sıvının bu yüksekliği, kazanın tabanına dikey olarak yerleştirilmiş bir karıştırıcı veya başka bir çubuk üzerine not edilmelidir.

Böylece, kaynatılmış bir dolu, kaynatmadan öncekiyle aynı oranda bal içerecektir, yani. yaklaşık %11 veya %12. İçecek çok tatlı olduğu için daha kalın bir bira uygun değildir; %12'den daha az şekerde bira çok hafiftir ve kolayca oksitlenir.

Köpüğü çıkardıktan sonra 100 litre dolusu için en iyi dereceden 200 gram şerbetçiotu külahı alınır. Şerbetçiotu ya oldukça geniş bir nadir malzeme torbasına konur ya da doğrudan satu'ya dökülür; daha sonra ateş tekrar hafifçe arttırılır, böylece şerbetçiotu olan sıvı tekrar kaynar. Şerbetçiotu bir torbaya konursa yine bol miktarda çıkıntı yapan köpük hemen toplanabilir, ancak şerbetçiotu doğrudan kazanın içine dökülürse köpük ancak yarım saat kaynatıldıktan sonra toplanmalıdır; şerbetçiotu çıkarıldıktan sonra torba sıkılır ve köpüğü tekrar toplayarak kazanın altındaki yangın tamamen söndürülür. Sıvı 30 ° C'ye soğuduğunda fermantasyon için bir fıçıya dökülür. Şerbetçiotu doğrudan döküldüyse, kaynatma ve çıkarma işleminin bitiminden sonra son kez köpük, sıvı ince bir elek veya ince bir tülbentten süzülmelidir, aksi takdirde şerbetçiotu parçacıkları sıvı içinde kalacaktır.

Şerbetçiotu bir torbaya konulsa bile sıvının nadir bulunan bir kanvastan süzülmesine engel olmaz.

Fermantasyonu hızlandırmak için, bira fabrikasından 1/4 litre taze üst maya, sıvı ile fermantasyon fıçısına dökülür, ancak sıvı maya yoksa, 30 ° C'ye kadar ısıtılmış bir litre su içinde eritilen 100 litre dolu başına 20 gram kuru maya sayarak kuru maya alabilir ve ardından normal oda sıcaklığında ılık bir yerde birkaç saat bekletebilirsiniz.

Sıvının yüzeyinde bol miktarda kabarcıklar görünmeye başladığında, maya, fermantasyon amaçlı sıvının içine dökülür ve ikincisinin 30 ° C'den daha sıcak olmadığı unutulmamalıdır, aksi takdirde maya canlılığını kaybedebilir.

Bu şekilde hazırlanan, dikkatlice buharlaştırılan ve yıkanan bir fıçıya dökülen sıvı, örneğin ısıtılmış bir oda veya mutfakta olduğu gibi yaklaşık 16 ° C sıcaklıkta ılık bir odada fermente edilir. Sıvının namluyu o kadar çok doldurması en iyisidir ki huninin altında sadece işaret parmağının uzunluğu kadar boş bir alan kalsın. Huni temiz bir bezle örtülmelidir. Sıvı yakında mayalanmaya başlayacak ve yüzeyine gittikçe daha fazla köpük çıkacaktır; ikincisi, bir huniden namludan dökülecek kadar yükseldiyse, huninin kenarlarını günlük olarak temizlemeniz ve ardından aynı bezle kapatmanız, iyice yıkamanız ve kurutmanız gerekir.

Huniden dökülen sıvı, birayı bozmamak için tekrar fıçıya dökülmemelidir.

Şiddetli fermantasyon sona erdiğinde, yaklaşık 3-5 gün sonra, yani. ilk başta namludaki oldukça güçlü bir ses sessiz bir hışırtıya dönüştüğünde, ardından huni sıkıca tıkandığında, namlu, deliğin bir tıpa ile kapatıldığı alt kısmı ile ters çevrilir, içine bir musluk yerleştirilir ve namlu sıcak bir odadan soğuk bir odaya, örneğin bir mahzene aktarılır ve oldukça yüksek bir stand üzerine kurulur.

Bu pozisyonda fıçı 2-3 gün kalır ve ardından hazır olan bira musluktan temiz şişelere dökülür ve bunlar hemen sıkıca kapatılır ve soğuk bir mahzene konur.

Birkaç gün sonra bira içmeye hazır hale gelir ve zamanla daha büyük bir güç ve dayanıklılık kazanır. en iyi tat. Bu içecek hafif ve oldukça efervesandır, bu nedenle sıvının bir kısmının dışarı sıçramaması için şişelerin tıpası dikkatlice açılmalıdır.

Mantarlar ne kadar sıkı oturursa ve ne kadar iyi olursa, bira o kadar lezzetli olur; şişeler kötü bir şekilde kapatılmışsa, bir süre sonra bira ekşi olabilir.

Bira daha uzun süre saklanacaksa, şişeler yatar pozisyonda tutulmalıdır, aksi takdirde zamanla karbonik asit mantardan dışarı çıkar ve bira bozulur, çünkü tüm hafif bira çeşitleri, yalnızca karbonik asidin koruyucu özelliği nedeniyle aşağı yukarı daha uzun süre korunur; ikincisi buharlaşırsa, sıvıda asetik fermantasyon başlayacaktır.

29. bira arpa

Arpayı soğuk suda ve tanelerin kabuğu çatlamaya başlayana kadar 4 gün veya daha fazla bekletin. Bu gereksinimi karşılayan tahıl torbalara dökülür ve günlük olarak karıştırılarak arpa, genellikle 3 ... 4 gün sonra ortaya çıkan filizler görünene kadar orta sıcaklıklarda (15 ... 20 ° C) tutulur.

Daha sonra tahıl 9-12 cm kalınlığında bir tabaka ile yere serpilir ve "yataklar" aynı torbalarla kaplanır. Tahılın ısınmasını önlemek için hafifçe karıştırılır. Kökler gerekli boyuta (1,2 ... 1,5 tane uzunluğu) ulaştığında, tahıl örneğin iyi ısıtılmış bir kulübede kurutulur. 50 ° C sıcaklıkta bir ahırda veya hamamda kurutma yapılırsa, maltı daha tatlı hale getirecek olan odada bir kez parka yenik düşmek iyidir.

Kurutulmuş malt, kök loblarını ayırmak için ellerde hafifçe ovuşturulur ve ardından ikincisinden kurtulmak için savurulur, bu da tane ağırlığının her 100 kg arpa için yaklaşık 6-8 kg azalmasına neden olur.

Rafine malt hafifçe nemlendirilir ve çok ince bir şekilde ezilmez.

Ezmek için sıcak su (58 ... 57 ° C) alın, içine maltı dökün, sıvı bir bulamaç oluşana kadar karıştırın, üzerine malt unu serpin, kazanı (fıçı) bir kapakla kapatın ve püreyi 1,5 ... 2 saat bekletin.

Daha sonra püreye, toplam su hacmi hesaplanana tekabül edecek şekilde kaynamış su eklenir, püre iyice karıştırılır ve tekrar 1,5-2 saat kapağın altında bırakılır.

Ezme ile eş zamanlı olarak 5-6 saat sıcak suda bekletilen şerbetçiotu hazırlanır, ancak şerbetçiotu aromasını kaybedeceği için kaynatılamaz. Buğulanan şerbetçiotu bir elek tankına (çift tabanlıdır) alınır, aynı yere malt püre dökülür ve karışımın çökmesi beklenir. Bu genellikle 0,5 ... 1 saat sonra olur Filtrelenmiş şıra kazana dökülür, ancak şıranın tamamı kalmamış - bir kısmı kalmıştır.

Gerçek şu ki, bir yandan süzülmüş şıra 2 ... 3 kez kaynatılmalı, diğer yandan şıra kaynatılamaz. Bu nedenle, haşlanmış şıra soğuk olarak soğutulur ve ileride kullanılmak üzere saklanır.

Isıl işlemden sonra, şıra kalan tortu ile birlikte süzgeç içine geri dökülür. 1 saat sonra, süzülen şıra tekrar 2 ... 3 kez kaynatılır ve tortulu filtreleme teknesi tekrar bununla doldurulur.

İkinci çökeltmeden sonra, zaten yeterince berraklaştırılmış olan şıra, tabanına önceden tuz serpilmiş temiz bir kaba dökülür. Şıra 30°C'ye soğuyunca az miktarda dökülür ve şıraya maya eklenerek maya hazırlanır. Ana şıranın sıcaklığı 20... 22°C'ye düştüğünde içine başlık dökülür, şıra iyice karıştırılır ve kapağı kapatılır.

Ana fermantasyonun bitiminden sonra fıçılar birayla doldurulur (tamamen değil) ve fıçılardan köpük akışı durduğunda (genellikle 3-4 gün sonra), fıçılar taze bira ile doldurulur ve sıkıca kapatılır. 3-4 hafta sonra bira hazır.

30. Bira Ekspresi

Gerekli: 2 su bardağı bal, 3 su bardağı çavdar maltı, 100 gr şerbetçiotu, 0,5 su bardağı maya, 10-12 litre kaynar su.

Malt, çavdar tanesinden ve öğütülmüş olarak hazırlanır. Keten bir torbaya dökün, oraya şerbetçiotu ekleyin ve birlikte iyice öğütün. Masanın kenarına, musluğu yerden yüksekte olacak şekilde bir semaver yerleştirilir.

Yerdeki musluğun altına bal koymanız gereken büyük bir tencere koymanız gerekiyor. Semaverdeki su her zaman kaynatılmalıdır. Semaverin kapasitesi azsa, ocakta ilave kaynar su hazırlayıp semavere eklemelisiniz ki kaynayan su musluktan sürekli aksın. Kaynar su, orta akışta maltlı bir torbaya dökülür ve kalın malt genellikle karıştırılır.

Tavaya yaklaşık 10 litre solüsyon dökülünce musluk kapatılır, sıvı soğumaya bırakılır ve ardından içine yarım su bardağı seyreltilmiş maya dökülür.

Fermentasyondan sonra, maya dibe çöktüğünde, sıvı şişelenip soğutulabilir. 4-5 gün sonra bira içmeye hazır hale gelir.

31. Bira Ardıç (1)

2 litre suyu 30 dakika kaynatın 200 gr taze orman meyveleri. Et suyunu süzün, oda sıcaklığına soğutun, 50 gr bal ve 25 gr maya ekleyin, karıştırın ve fermantasyona koyun.

Maya üstüne çıkınca tekrar karıştırın ve şişelere dökün, mantarlarla kapatın ve serin bir yerde 3-5 gün bekletin.

32. Bira Ardıç (2)

Ballı bira ile aynı şekilde hazırlanır, ancak ilk demlemeden sonra 200 gram şerbetçiotuna ek olarak, şerbetçiotu ile birlikte kaynatılan 100 litre sata 100 gram taze ardıç meyvesi eklenir.

Hiç şerbetçiotu koyamazsınız, sadece ardıç meyveleri ama herkes bu tür birayı sevmezken, şerbetçiotu ve ardıç meyveleri ile tatlandırılmış bira çok sağlıklı ve lezzetlidir, Poznan'da üretilen ve iyileştirici özelliklere sahip olarak dünyanın dört bir yanına gönderilen Grodino birasına çok benzer.

33. Ardıç meyveleri ile bira

1 kg havuç ve 2,5 kg şeker pancarını rendeleyin, iki kova su ile bir kazana koyun ve ateşe verin. Beş litre suda 12 gr ardıç meyvesi, 800 gr tuz ve 6 avuç şerbetçiotu karıştırıp kazana ekleyin.

Karışımı yarım saat kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, 6 yemek kaşığı bira mayası koyun ve mayalanmaya bırakın. Elde edilen köpüğü üç veya dört kez çıkarın, ardından şişeleyin, mantarlayın ve mahzene götürün.

34. Siyah bira

Bir tencereye 800 gr tatlı ekmek kraker, 400 gr çavdar maltı, 200 gr kuru haşlanmış şerbetçiotu, 100 gr şeker, 5 adet ezilmiş karabiber tanesi, biraz tuz ve bir bardak ılık kaynamış suya ayrılmış maya koyun.

Tüm malzemeleri kaynamış suyla lapa haline getirin, tavayı bir bezle örtün ve bir gün ılık bir yere koyun.

Daha sonra 4,2 litre kaynamış suya dökün, bir bardak kaynar suda eritilmiş 100 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın, kapağını sıkıca kapatın ve iki gün sıcak fırına koyun.

Daha sonra fırından çıkarın, soğumaya bırakın, infüzyonu başka bir kaseye dökün ve bir saat sonra kalınlığa 1,3 litre kaynar su dökün. Önceden boşaltılmış infüzyona süzün. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşte kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve kaynatmayı keten bir bezle süzün.

Şişelere dökün, mantarlayın ve tel ile sabitleyin. Serin bir yerde saklayın Bira iki hafta içinde içmeye hazır hale gelir.

35. Hızlı zencefilli bira

2 su bardağı şeker, 25 gr ezilmiş zencefil, 15 ml şarap karıştırın ve 4,5 litre sıcak kaynamış su dökün. Soğuyan karışıma 15 gr maya ekleyin.

Mayalanmaya bırakın, süzün ve mantarlı ve emniyetli şişelere dökün. Ertesi gün bu bira hazır olacak.

36. ısırgan birası

1 kg genç ısırgan otunu haşlayın (ısırgan asidinden korkuyorsanız), yıkayın ve 2 kg malt, 50 gr şerbetçiotu, 14 gr ezilmiş zencefil kökü ile bir tencereye koyun ve 9 litre su dökün.

15 dakika kaynatın. 3 su bardağı şekeri karıştırarak eritin ve 25 gr maya ekleyin.

Fermente olduğunda şişelere dökün, mantarlayın ve mantarları güçlendirin. Bitmiş birayı serin bir yerde saklayın.

37. meşe palamudu birası

Bu bira eski zamanlarda Fransa'da özellikle ormancılar ve oduncular arasında çok popülerdi. Doktorlar ateşi olan hastalara reçete ettiler.

40 litrelik bir fıçıya 2 kova seçilmiş, olgun ve soyulmuş meşe palamudu koyun. 2-3 hafta boyunca her üç günde bir namluya dökülen suyu değiştirin. Sonra 200 gr şerbetçiotu ekleyin, karıştırın, demlenmesine izin verin ve 2-3 hafta içinde bira hazır olacak.

Bu tuhaf bira, tüm yıl boyunca aileye hizmet etti. Her seferinde içeceğin bir kısmı fıçıdan boşaltılır ve üzerine aynı miktarda su eklenir.

38. bezelye birası

Yeşil bezelye kabukları çok fazla şeker içerir. Kaynatıldığında, malttan biraya benzer bir şıra verirler.

Genç, olgunlaşmamış bezelye kabuklarını bir tencereye koyun, kabukların 10-12 santimetre üzerine su dökün ve gerekirse su ekleyerek birkaç saat kısık ateşte pişirin.

Et suyunu birkaç kat gazlı bezle süzün ve soğutun. Şimdi bir kova su ve 2-3 yemek kaşığı maya içinde bir avuç kuru şerbetçiotu veya adaçayı kaynatma hazırlayın. Her iki sıvıyı karıştırın ve zaman zaman sıyırarak örtün.

3 gün sonra birayı şişeleyin ve bir hafta boyunca soğuk bir yere koyun. Bira bulanıksa, açıklamasını unutmayınız.

39. "El" (1)

3 kg buğday tanesi bir fırın tepsisine konur ve üzerine su dökülür. 3 gün sonra buğday çimlenmeye başlar. Kurutulur ve öğütülür (kaba öğütme) - bu malttır. Prensip olarak hazırlanması için herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz.

10 litre suda 1,5-2 saat kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun. Bal ekleyin - 0,4 kg. Karışımı 6 saat açıkta bırakın (böylece havadaki doğal maddeler içine girsin). Bir bezle örtün ve birincil fermantasyon için 25-30 saat bekletin. Fermente olmazsa, maya ekleyin - yarım çay kaşığı ve yarım bardak kuru üzüm.

Bir gün sonra süzün, şişeleyin.

40. "El" (2)

1,2 kg arpa ve çavdar maltı ve 2,4 kg alın. Çavdar unu. 3 litre sıcak su ile köfte gibi kalın bir hamur elde edin, hepsini yoğurun, kalıplara koyun ve hamur güzel bir renk alana kadar 12 saat fırına koyun. Sonra her şeyi 25 litre hacimli bir varile koyun, seyreltin soğuk su tamamlayın ve yalnız bırakın.

Ayrı olarak 800 gr karabuğday unu, 200 gr taze kuru maya alın, suda kalın bir hamur yapın ve iki saat kabarmaya bırakın. Daha sonra öğütün ve başka bir temiz fıçıya dökün, süzgeçten süzülen malt çözeltisini alın, doldurun ve fermantasyon için 4-6 saat ılık bir yere koyun.

Maya tepede göründüğünde fıçıyı sallayın ve birayı maya ile birlikte şişelere dökün, iyice buharlanmış mantarlarla mantarlayın, mahzene götürün ve kuma koyun. Bira şampanya gibi lezzetli, serinletici, eğlenceli. Birkaç hafta kalabilir.

41. "El" (3)

Yarım kova arpa maltını iki kova soğuk suyla karıştırıp bir gün bekletin, ardından bir kazana koyun, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve 2 saat kaynatın, ardından 100 gr şerbetçiotu ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Bir fıçıya süzün, taze süte soğutun, aynı sıvıda seyreltilmiş 100 gr kuru maya ve 400 gr kırmızı kaynatılmış pekmez ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve 5-10 saat bekletin. Sonra şişelere dökün, ertesi gün mantarlayın ve bira hazır. İstenirse, farklı bira güçleri için şeker ekleyebilir ve şerbetçiotu oranını değiştirebilirsiniz.

42. "El" (4)

3,5 litre öğütülmüş çavdar maltı ve çavdar ununu ılık suda karıştırın.

büyük kil çömlek mayşeyi boşaltmak için bir delik açın, altını samanla örtün, hamuru koyun, tencerenin kapağını kapatın ve bir gün sıcak fırına koyun. 12 saat sonra mayayı süzün, kaynar su ekleyin ve tekrar süzün. Bir avuç şerbetçiotu kaynatın ve bir bardak maya ekleyeceğiniz mayşeye koyun.

Bira fermente olduğunda, şişeleyin, iyice kapatın ve saklayın.

43. "El" İskoç

İhtiyacınız olacak: kuru hafif malt - 2,1 kg, kristal malt - 227 gr, Münih maltı - 57 gr, çikolata maltı - 99 gr, kahverengi şeker - 227 gr, dekstrin tozu - 113 gr, alçı - 1/2 çay kaşığı, tuz - 3/4 çay kaşığı, şerbetçiotu - 80 gr, su - 22 l, şeker - 3/4 su bardağı, bira için maya - 14 gr.

Maltı suyla dökün, 66 dereceye ısıtın. C ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat bekletin. Tavaya bir kevgir koyun, taneleri atın ve durulayın sıcak su(50 dereceye kadar). Daha fazla hazırlık için tüm sıvıyı kullanın.

Kuru malt, alçıtaşı, esmer şeker, dekstrin ve tuzu 7,5-8 litre suda eritip kaynatın. İlk şerbetçiotu çeşidini kahverengi maltla birlikte ekleyin ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Son anda kokulu şerbetçiotu ekleyin.

Sıvıyı 20-25 dereceye soğutun. C ve mayayı ekleyin. Sıvıyı steril kaplara dökün ve 2/3 oranında doldurun. Kapların sızdırmazlığını sağlayın ve 5-7 gün fermantasyona bırakın.

Bitmiş birayı, oluşan çökeltiyi karıştırmamaya çalışarak dikkatlice başka bir kaba dökün. Bunu iki gün arayla iki aşamada yapabilir ve ardından tortusuz bir bira elde edebilirsiniz.

Şekeri kaynatın ve biraya ekleyin. Birayı şişelere dökün. Kapağın altında biraz boş alan bırakarak şişeleri kapatın. El 1-3 hafta içinde tadılabilir.

Yaz sıcağında ne güzel soğuk köpüklü bir içeceğin tadını çıkarın bira gibi Ancak kendi ellerinizle yapılması iki kat daha keyifli. Nitekim bu durumda içeceğin özel olarak yapıldığından emin olabilirsiniz. doğal bileşenlerden koruyucu ve diğer zararlı maddeler içermez. Evde bira nasıl yapılır, bir ev bira fabrikası için hangi malzemelere ve ekipmana ihtiyacınız var, bu makale size anlatacak.

Çoğu insan, köpüklü bir içecek yapmak için fahiş paraya mal olan özel ekipmana ihtiyacınız olduğu görüşündedir. Ancak bu görüş yanlıştır. Peki evde bira nasıl pişirilir? Demleme için asıl şey malzemelerdir ve herkesin mutfak dolabında bulunan en yaygın mutfak eşyaları kullanılabilir. Köpüklü bir içecek için malzemeleri kendiniz hazırlayamazsınız, ancak bunları özel bir mağazadan hazır olarak satın alabilirsiniz.

İçeren birçok tarif var. büyük miktar bileşenler. Ancak klasik bir tarif için yalnızca birkaç malzemeye ihtiyacınız var, yani:

• Maya.
• Atla.
• Malt.
• Su.

Eğer doğru davranırsan. Gerekli duraklamalara dayanmak ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak için, köpük ve eşsiz bir tada sahip mükemmel bir yüksek kaliteli ürün elde edebilirsiniz. Böyle bir içecek pastörizasyon ve filtrasyon gerektirmez. Zengin bir tada sahiptir ve sadece doğal içerikler içerir.

Yukarıda belirtildiği gibi, bira yapmak için 4 bileşen gereklidir. Maya sadece özel mağazalardan satın alınmalıdır. Ne de olsa, başarı bu bileşen üzerindedir. evde bira fabrikası. Acemi bir bira üreticisi evde şerbetçiotu ve malt hazırlayabilir, ancak bu çok zaman alacaktır, bu nedenle onları hazır satın almak daha iyidir.

Malt: nedir bu?

Malt- arpa gibi bir bitkinin filizlenmiş ve sonra kurutulmuş tanelerinden başka bir şey değildir. Taneler, bira demlenirken sert bir kabuk içindedir. doğal yol süzme

Kaliteli malt beyaz renkte, hoş kokulu ve suda batmamalıdır. Maltın tadına bakarsan, tatlı olmalı. Maltı kullanmadan önce özel bir valsli değirmende öğütülür. Bu durumda, malt kabuğu bozulmadan kalmalıdır.

Hafif köpüklü bir içecek hazırlamak için maltın havayla kurutulması gerektiğini bilmelisiniz. almak için karanlık içecek baz malta toplam kütlenin %10'u oranında karamel çeşidi eklenir. Koyu köpüklü bir içecek için malt fırında kurutulur, hafifçe kızartılır.

atlama

Tüm şerbetçiotu çeşitleri 2 türe ayrılabilir:

• Aromatik hop.
• Acı hop.

Şerbetçi otu çeşidi, biradan elde edilmek istenen tada göre seçilmektedir. Kokulu köpüklü bir içecek istiyorsanız, kokulu şerbetçiotu tercih etmelisiniz. Buna göre, acı şerbetçiotu acı verir. En önemlisi şerbetçiotu yüksek kalitededir çünkü içeceğin yoğunluğu buna bağlıdır. İyi şerbetçiotu kozalakları kırmızımsı veya sarımsı renkte olmalıdır.

maya ve su

Ev yapımı bira yaparken bu bileşen en önemlisidir. Bu amaçlar için, biraya yönelik özel maya almak daha iyidir. Eğer evde bira üreticisi uygun olanları bulamadıysanız, en yaygın olanları kullanabilirsiniz. Önemli olan, canlı ve kuru olmalarıdır.

Sıradan musluk suyu kesinlikle uygun değildir. Demlemek için yalnızca filtrelenmiş veya bir kaynaktan alınmış gibi arıtılmış su kullanın.

Hiçbiri yoksa, o zaman aşırı zor vaka yerleştirmek kaynamış su. Sonuçta, su kalitesiz ise, o zaman bira tatsız olacaktır.

İdeal seçenek, biranın mükemmel kalite ve tada sahip olduğu için satın alınan su olacaktır. Biranın bileşenlerinden bir diğeri de 1 litre biraya 8 gram oranında alınması gereken şekerdir. İçeceği hava kabarcıkları ile doyurmak gerekir. Bazı tarifler şeker yerine glikoz veya bal önerir.

Teçhizat

Kendi ellerinizle evde bira yapmak çok kolaydır çünkü bira yapmak için gerekli tüm malzemeler hemen hemen her mutfakta bulunabilir.

Evde bira yapmak için şunları hazırlayın:

• tencere 20 litre hacimli, emaye kaplı. Bu tencere şırayı kaynatmak için kullanılacak.
• Kapasite, bira fermantasyonu için kullanılacak.
• Termometre. Sıcaklık kontrolü için gereklidir.
• Tül kumaş yaklaşık 5 metre uzunluğunda.
• Şişe bitmiş bira için plastik veya camdan.
• silikon hortum. Bu öğe, birayı tortu hariç bir kaba dökmek için gereklidir.
• soğutucu mayşeyi soğutmak için gereklidir. Ev yapımı kullanabilirsiniz, bakır boru. Mayşeyi buzlu su dolu bir küvette de soğutabilirsiniz.
• Hidrometre- isteğe bağlıdır, ancak kullanışlı şey. Bununla içeceğin yoğunluğunu ve şeker içeriğini belirleyebilirsiniz.
• Su mührü. Kendiniz yapabilir veya özel bir mağazada hazır satın alabilirsiniz. Fermantasyon sırasında fazla karbondioksiti uzaklaştırmak ve tanka hava erişimini engellemek gerekir.

evde bira yapmak

Evde bira yapmak için klasik tarif

Mükemmel bir tada ve yüksek kaliteye sahip olması için evde bira nasıl yapılır? Her şeyden önce, ekipman iyice yıkanır ve kurutulur. Ayrıca temizliğe de dikkat etmelisiniz. kendi elleriyle. Ev yapımı bira fabrikasında bu tür bir kısırlık, istenmeyen mikroorganizmaların birayı bozabilecek ve ekşi bir demlemeye dönüştürebilecek şekilde biraya girmesini önlemek için gereklidir. Evde bira yapmak için gerekenler Büyük bir sayı zaman ve sabır.

Evde bira yapmak için adımlar:

1. Tüm malzemeleri hazırlayın: 16 litre su, 2,5 kg malt, 22,5 gr şerbetçiotu ve 12,5 gr bira mayası ve ayrıca 1 litre başına 8 gr şeker.
2. Emaye bir tavaya 12,5 litre su dökün ve ateşe verin.
3. Su sıcaklığı 80 dereceye ulaşır ulaşmaz, daha önce bir torba gazlı bez içine dökülen malt içine daldırılır.
4. Tavayı bir kapakla kapatın ve 1,5 saat bekletin. Duraklamanın sürdürüldüğü sıcaklık 65-72 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Böyle desteklemek için sıcaklık rejimi, ısı kaynağını periyodik olarak açıp kapatın. Bu sıcaklık, maltın şekerlenmesi için gereklidir. Sonuç olarak tatlı bir şıra elde edilir.
5. 1,5 saat sonra ateş eklenmeli, sıcaklık 80 dereceye çıkarılmalıdır. Bu modda 5 dakika daha pişirin.
6. Bir sonraki adım, maltı 3,5 litre hacimli kalan suda yıkamaktır. Bu su daha sonra sıcak şıraya dökülür. Bunu yaparak, malttaki tüm şeker şıraya karışır.
7. Ortaya çıkan mayşeyi kaynatın ve köpük oluşur oluşmaz çıkarın ve 7,5 gr şerbetçiotu koyun. Yarım saat içinde şıra aktif olarak kaynatılmalı ve bu süreden sonra tavaya 7,5 gr daha dökülmelidir. şerbetçiotu
8. Bu bileşimde şıra 50 dakika daha kaynatılır ve ardından kalan şerbetçiotu 7,5 g miktarında eklenir. Bundan sonra şıra 15 dakika kaynatılır.
9. Birayı lezzetli hale getirmek için kaynatıldıktan sonra şıranın çok çabuk soğutulması gerekir. Soğutma işlemi 30 dakikadan fazla sürmemelidir. Soğutma için harcanan zaman, gelecekteki biranın saflığını gereksiz mikroorganizmalardan etkiler. Mayşe kabı soğuk su banyosuna aktarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra şıra gazlı bezden başka bir fermantasyon tankına dökülür.
10. Daha sonra mayayı soğutulmuş mayşeye koyun ve iyice karıştırın. Talimatlar bir paket maya üzerine yazılmışsa, kesinlikle buna göre çalışmalısınız.
11. Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra, gelecekteki içeceğin bulunduğu kap, oda sıcaklığının 18-22 dereceyi geçmediği karanlık bir yere götürülür. Konteynere bir su contası takılmalıdır. Bu haliyle şıra 7-10 gün bırakılır.
12. Gelecekteki bira 6-12 saat içinde mayalanmaya başlayacak. Bu süreç 2-3 gün sürer. Su contası daha sonra karbondioksit salacaktır. Hazır olup olmadığını belirlemek için mayşeyi gözlemlemeniz gerekir. Gün boyunca kabarcık yoksa, bir sonraki hazırlık aşamasına hazırdır.
13. Şimdi tadı iyileştirmek ve köpük eklemek için biranın karbondioksit ile doyurulması gerekiyor. Bunu yapmak için önceden sterilize edilmiş bir şişe koyu plastik veya cam alınır ve içine 8 gram şeker dökülür. litre içecek başına.
14. Ayrıca tavadan içecek silikon bir hortumla şekerli şişelere dökülür. Bu noktada hortumun tortuya temas etmemesine dikkat etmelisiniz, aksi takdirde bulanık bir bira elde edersiniz. Boyundan 2 cm geri çekilerek tamamen dökülmemeli, ardından kapak sıkıca bükülür. Bu andan itibaren, onu gerekli miktarda karbondioksit ile doyuracak olan bira fermantasyonunun ikinci aşaması başlar.

Birayı en kaliteli hale getirmek için şişeler 20-23 derecelik karanlık bir odaya yerleştirilmeli ve 3 hafta orada bekletilmelidir ancak genç birayı da unutmamak gerekir. İlk haftadan sonra şişeleri periyodik olarak çalkalayın. 3 haftalık süre geçer geçmez şişeler soğuk bir yere aktarılır. Soğuduktan sonra bira tadılabilir

Şişeleri serin bir yerde bir ay saklarsanız tadı daha da güzelleşecektir. Ev yapımı biranın gücü% 4-5'tir. Açılmamış raf ömrü - 8 ay. Açtıktan sonra - 2-3 gün. Birayı serin bir yerde saklayın.

​ Evde bira nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Preslenmiş maya - 100 gr.
• Çiçek balı - 4 kg.
• Hop konileri - 65 adet.
• Su - 20 l.

Yemek pişirmek:

1. 20 litre soğuk ve arıtılmış suyu emaye bir tavaya dökün ve şerbetçiotu ekleyin.
2. Su ve şerbetçiotu içeren bir kap kısık ateşte 2 saat kaynatılır.
3. 2 saat sonra et suyu 70 dereceye kadar soğutulmalı ve küçük porsiyonlar halinde bal ilave edilmelidir.
4. Ortaya çıkan sıvı 25 dereceye kadar soğutulur ve ardından maya eklenir.
5. Kabın üzeri hafif açık kalacak şekilde kapatılır ve oda sıcaklığında 6 gün bekletilir.
6. 7. gün genç bira şişelenir ve serin, karanlık bir yere konur.
7. Bir gün sonra, şişeler hermetik olarak kapatılır.
8. 2 gün sonra, acemi bir bira üreticisi kendi ürününü deneyebilecek. köpüklü içecek.

Bu tarifler sayesinde misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz. bayram masası onlara gerçek bira ikram ederek. Ne de olsa kaliteli, harika bir tada sahip ve suni ve zararlı katkı maddeleri içermiyor.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Yerleşik klişelerin aksine, evde bira yapmak oldukça mümkündür ve mağazadan satın alınan muadillerinin aksine, köpüklü bir içecek kendi yemeği doğal tat ve koruyucu madde eksikliğinde farklılık gösterir. Karakteristik acı ağızda kalan tat ve şerbetçiotu zengin aroması nedeniyle, klasik bira benzeri görülmemiş bir popülariteye sahiptir. Bu ilk düşük alkollü içecek alkol fermantasyonu ile elde edilir.

Evde bira yapmak için gereken tüm malzemeler özel mağazalardan satın alınabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir. Hafif bira yapmak için ihtiyacınız olacak:

• arpa maltı - 2 kg;
• karamel maltı - 0,5 kg;
• bira mayası - 5-10 gr;
• şerbetçiotu - 15-20 gr;
• su - 8 litre.

Biranın tadını daha belirgin ve zengin hale getirmek için birkaç çeşit şerbetçiotu karışımı kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme teknolojisi

Bir emaye su kabı yaklaşık 55 dereceye kadar ısıtılır. Ölçüm cihazı olarak özel bir termometre kullanılır. Daha sonra hazırlanan malt içine dökülür, ateş kapatılır ve 10-15 dakika karıştırılır. Bundan sonra, su sıcaklığı 62 dereceye yükselene kadar şırayı 10-12 dakika kaynatmak gerekir. Daha sonra tava bir kapakla kapatılır ve yarım saat bekletilir.

Bir sonraki aşamada, maltın yanmaması için maltı sürekli karıştırarak 72 dereceye kadar ısıtmanız ve kapağın altında çürümeye bırakmanız gerekir. Bu, yaklaşık 25 dakika süren ikinci sıcaklık duraklamasıdır. Daha sonra, küçük bir ateşte şıra 78 dereceye kadar ısıtılır ve üçüncü sıcaklık duraklaması on dakika sürdürülür.

Ev yapımı bira yapmanın son aşamasında, bu amaçla birkaç kat gazlı bez, bir kevgir ve ince bir süzgeç kullanarak mayayı önceden hazırlanmış bir kaba filtrelemeniz gerekecektir. Birincil süzme işleminden sonra kalan tane 1-2 litre su ile dökülerek karıştırılmalı ve tekrar süzülmelidir. Konteynerden çıkan sıvı temiz bir tencereye dökülür, şerbetçiotu 1/3 eklenir ve bir saat kaynatılır, köpüğü periyodik olarak çıkarılır. Kalan şerbetçiotu 2 parçaya bölünerek bira demlemenin ortasına ve sonuna eklenmelidir. Daha sonra şıra yaklaşık 24-26 dereceye kadar soğutulur. Bu optimum sıcaklık fermantasyon için.

Soğutulduktan sonra şıra gazlı bezle temiz ve sterilize edilmiş bir kaba dökülür, seyreltilmiş maya dökülür ve iyice çalkalanır. Daha sonra bir su sızdırmazlığı kurulur ve ardından kap, yaklaşık bir hafta daha fazla fermantasyon için sıcak ve doğrudan güneş ışığından korunan bir yere yerleştirilir.

Yemek tarifi

İsim

evde bira tarifi

Herhangi bir mağazadan bira satın alabilirsiniz. Ancak bira fabrikalarında, biranın pazarlanabilir görünümünü daha uzun süre koruyabilmesi için içeceğe çeşitli boyalar ve koruyucular konur. Bira şirketlerine güvenmiyorsanız evde bira yapabilirsiniz.

Ev yapımı bira neden mağazadan satın alınmasından daha iyidir?

Evde pişirebilirsin. Şişenin üzerindeki etiketi dikkatlice okursanız, üreticilerin içeceğin bileşimine genellikle koruyucu maddeler, tatlar ve boyalar koyduğunu göreceksiniz. Ve koruyucuların eklenmesi bir şekilde haklı gösterilebilirse (doğal bira oldukça çabuk bozulur ve yine de şişelenmesi ve mağazaya teslim edilmesi gerekir), o zaman tatlandırıcıların ve boyaların eklenmesi üreticiler için yalnızca ürünün sunumunu iyileştirmek için önemlidir. Ayrıca, ev yapımı bira, kalın köpük ve zengin şerbetçiotu tadı olan fıçı birayla olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Ayrıca, fabrikalar genellikle çeşitli vitaminleri ve faydalı iz elementleri ayrıştıran arıtma ve pastörizasyon prosedürüne başvururlar.

İyi bira üretmek için çok sayıda özel pahalı ekipmana ihtiyaç duyulduğuna dair bir görüş var. Bu, birçok bira şirketi tarafından aktif olarak desteklenen bir efsanedir. Onlar için kârsız ev yapımı içki. Bira hazırlarken onsuz yapamayacağınız tek pahalı araç elektronik bir termometredir. İçine konulduğu sıvının sıcaklığını anında belirleyecektir. Onsuz yapmak gerçekten zor çünkü pişirmenin bazı aşamalarında kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklığın korunması gerekiyor.

Gerekli ekipman

Bira yapmak için aşağıdaki araçlara ihtiyacımız var:

Mayşe için 25-30 litre kap . Tercih ver emaye tencere siyah yanık izleri olmadan. Pişirmeden önce tavayı bir deterjanla iyice yıkayın ve ardından güneşte kurutun. Tencerede hiç deterjan kalmaması önemlidir - bu, içeceğinizi mahveder.

20-25 litre için ilave fermantasyon tankı . Bu amaçla kaplar, kaseler, çeşitli çanak çömlekler yapacaktır. Mayşeyi hem bir kapta hem de birkaç kapta fermente edebilirsiniz.

Termometre. Termometre olmadan iyi ev yapımı bira yapmak imkansızdır. Moonshine ve şarap özel bir rejim gerektirmez. Ancak demlemede bir termometre vazgeçilmezdir. tercihinizi verin elektronik termometre uzun bir burun ile Evet, bir termometre oldukça pahalı olabilir, ancak bu satın alma masrafını karşılayacaktır.

Bitmiş bira için şişeler . Cam kokuyu iyi tutmadığından cam kapları tercih edin. Cam şişe yoksa ve satın alınması pahalıya mal olacaksa, içine bira dökebilirsiniz. plastik şişeler.

İnce Orta Hortum . Silikon hortumları tercih edin. Köpüğü çıkarmak için bu bileşene ihtiyacımız olacak.

Bira mayası için soğutucu . Bunun için soğuk suyla dolu büyük bir metal kap kullanabilirsiniz. Gerekli büyüklükte bir kaseniz yoksa buz veya soğuk su ile dolu bir küvet kullanabilirsiniz.

Su mührü . Fermantasyon için ona ihtiyacımız var.

Malt torbası ve filtrasyon için gazlı bez . Gazlı bezin boyutu 3-5 metre olmalıdır. O ucuz.

Tahta veya metal kaşık . Yemek pişirirken içeceği karıştırmak için ihtiyacımız olacak.

İyot ve temiz beyaz bir tabak örnekleme için (isteğe bağlı, onsuz yapabilirsiniz).

Sıvıların yoğunluğunu ölçmek için bir cihaz - bir hidrometre (ayrıca isteğe bağlı).

bira neyden yapılır

Standart bir demleme kiti şöyle görünür:

• su- 25-27 litre. İçinde şerbetçiotu ve malt pişireceğiz.
• atlama asitliği% 4,5 - yaklaşık 50 gram. Şerbetçiotu herhangi bir pazardan temin edilebilir. Ev yapımı bira için Rus şerbetçiotu uygundur. Şerbetçiotu, içeceğe acılık ve aroma katacaktır.
• arpa maltı - yaklaşık 3 kilo. Arpa maltı herhangi bir marketten veya özel mağazadan temin edilebilir. Ancak, Rus maltının genellikle çok yüksek kalitede olmadığını unutmayın. Alman veya Çek maltı satın alın. İnternetten sipariş edilebilir. Malt, içeceği zengin ve lezzetli hale getirecek.
• bira mayası- yaklaşık 30 gram. Bira mayası herhangi bir marketten veya özel bir mağazadan temin edilebilir. Maya satın alınabilir ve Rusça. Fermantasyon için mayaya ihtiyacımız var.
• Şeker. 8 gram şeker 1 litre bira hesabıyla şekere ihtiyacımız var. Şeker, ilave fermantasyonun yanı sıra içeceği karbondioksit ile doyurmak için önemlidir.

Altı Kolay Adımda Ev Yapımı Bira Nasıl Hazırlanır?

Ev yapımı bira yapmanın birçok yolu vardır. Ardından, 6 adımda evde nasıl bira yapabileceğinize bakacağız. Bir acemi bile ustalaşabilir.

İlk olarak, tüm pişirme adımlarını ve ipuçlarını dikkatlice okuyun ve ancak bundan sonra işleme devam edin.

Aşama 1 - hazırlık çalışması

Gerekli bileşenlere ve donanıma sahip olduğunuzu kontrol edin. Ayrı olarak, termometreyi kontrol edin - bunun için suyu bir kapta kaynatın.

Aletleri sterilize edin. Bu, istenmeyen bakterileri biradan uzak tutmak içindir. Tüm ekipmanı yıkayın ve güneşte kurutun. Ekipman kururken ellerinizi sabun ve suyla yıkayın. Sterilizasyon maddesi olarak alkol veya votka kullanmayın - bu, içeceğe zarar verir. Sterilizasyon hayati önem taşır. Harcamazsanız sözde getirme ihtimaliniz var" yabani maya ev yapımı biranızı tatsız bir demlemeye dönüştürecek.

Su topla. Tercihinizi şişelenmiş veya kaynak suyuna verin. Almak oldukça pahalıysa, musluk suyu kullanabilirsiniz. eğer kullanıyorsanız musluk suyu, pişirmeden bir gün önce kaynatın ve ardından oturması için kuru ve soğuk bir yere koyun. Bu, sudaki çeşitli zararlı bileşenlerden kurtulmak için yapılmalıdır. Örneğin, musluk suyu genellikle klorlanır ve çökelme sırasında klor suyu bir günde terk eder.

Mayanızı hazırlayın. Eğer mayanız preslenmiş ise maya tuğlasını küçük parçalara ayırın ve ardından temiz maya ile doldurun. ılık su 5-10 dakika.

Aşama 2 - mayayı demlemek için hazırlayın

Maltı alın, tavaya koyun. Sonra bir kırıcı alın ve toz haline getirin. Bundan sonra malt enjeksiyon için hazırdır. Bazen malt zaten ezilmiş halde satılmaktadır. Bununla birlikte, deneyimli bira üreticileri, ürünün ağırlığını artırmak için sıklıkla nişasta ve hatta un gibi yapay katkı maddeleri içerdiğinden, bu tür bir maltın satın alınmasını önermezler.

Çift silindirli malt değirmeni

Gazlı bezden küçük bir çanta yapın. Oraya rendelenmiş maltı koyun. Malt çantadan düşmemelidir. 3 kat çanta yapılması tavsiye edilir.

25 litre suyu büyük bir tencereye dökün, ateşe verin. Zaman zaman içine bir termometrenin ucunu yerleştirin. Sıcaklık yaklaşık 80 derece olduğunda, yangını daha sessiz hale getirin.

Malt torbasını suya koyun ve tencereyi bir kapakla kapatın. Maltı bir buçuk saat kaynatın. Sıcaklık yaklaşık 67 derecede tutulmalıdır. Tencereye bir torba malt koymanın sıcaklığın önemli ölçüde düşmesine neden olacağını unutmayın, bu nedenle bazen bira üreticileri ısıyı biraz artırır.

67 derecede demlemek, biranın damakta yoğun ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Gücü yaklaşık% 4 olacaktır.

Bir buçuk saat sonra iyot testi yapın. İçecekte nişasta varlığını belirlemek için yapılır. Şöyle bir numune yaparlar: Mayşeden birkaç yemek kaşığı (5-10 miligram) alınır, beyaz bir tabağa dökülür; bundan sonra şıraya birkaç damla iyot damlatılır. Sıvının rengi değişmediyse hazır kabul edilir. Sıvının rengi koyu maviye döndüyse mayayı 10-15 dakika daha kaynatın. İyot testi yapmanıza gerek olmaması önemlidir - mayayı 15 dakika daha kaynatmanız yeterlidir.

İyot testinin kötü ve iyi sonucu

Bira yapımı sırasında malt, doğal fermantasyon. Artık bu süreci durdurmamız gerekiyor. Bunu yapmak için tavadaki sıcaklık yaklaşık 80 derece olacak şekilde daha büyük bir ateş yakıyoruz. 5 dakika pişiriyoruz.

Bundan sonra malt torbasını tavadan çıkarıyoruz.

Aşama 3 - mayşeyi kaynatın

Sıvının kaynaması için ateşi büyütün.

Oraya 20 gram şerbetçiotu ekleyin. Ateşi söndürme. Yarım saat sonra 15 gram şerbetçiotu ekleyin.

Yarım saat sonra kalan 15 gram şerbetçiotu ekleyin. Şırayı yarım saat daha kaynatmanız gerekiyor.

Aşama 4 - şıra soğutma

Bu aşamadaki görevimiz şırayı çok hızlı bir şekilde 25 dereceye soğutmak. Bu, 20 dakika içinde yapılmalıdır, böylece yabani bakterilerin içine yerleşip vahşi fermantasyona başlamak için zamanları kalmaz.

1. Mayşe tenceresini kapatın, kalın eldivenler giyin, banyoya biraz soğuk su ekleyin.
2. Ondan sonra mayşe ile bir tava alıp banyoya koyuyoruz. Bundan sonra, tavaya su girmemesi için banyoyu dolduruyoruz. Buzdolabında buz varsa banyoya ekleyin.
3. 15 dakika sonra mayşenin sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın. Sıcaklık 25 derece ve altında ise bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Değilse, biraz bekleyin.
4. Şimdi birkaç kez tülbentten geçirmeden önce soğutulmuş mayşeyi fermantasyon kabına dökün.

Aşama 5 - mayşe fermantasyonu

Şimdi maya eklemeniz gerekiyor. İki türü vardır (sıcaklık rejimine bağlı olarak):

Üst fermantasyon - 20 derecede katkıda bulunur.
Alt fermantasyon - 10 derecede katkıda bulunur.

Bizim durumumuz için, üstten mayalanan maya uygundur ("alt" maya eklemek istiyorsanız, şırayı daha da soğutun).

Aşağıdaki eylemler:

İhtiyacınız olan maya miktarını hesaplamak için maya paketinin üzerindeki talimatları kullanın.

Bir bardak soğuk su alın, içine mayayı dökün, iyice karıştırın.

Bundan sonra, mayalı bir tencereye bir bardak maya dökün, elde edilen karışımı iyice karıştırın.

Maya kabını karanlık ve serin bir yere koyun. Fazla oksijenin depoya girmesini önlemek için bir su contası takın.

Yaklaşık 12 saat sonra fermantasyon başlayacaktır. Aktif fermantasyon yaklaşık 2-3 gün sürer ve ardından süreç solmaya başlar.

Bir hafta sonra tavayı çıkarın, su contasını çıkarın ve sıvının yoğunluğunu kontrol etmek için bir hidrometre kullanın.

Yarım gün sonra tavayı tekrar çıkarın, su contasını çıkarın ve sıvının yoğunluğunu kontrol etmek için bir hidrometre kullanın. Sayılar aynı ise fermantasyon bitmiştir. Farklılarsa, sıvının daha fazla fermente olmasına izin verin.

Aşama 6 - tıkama, şeker ekleme, karbondioksit alma

Şimdi karbonize etmeniz gerekiyor. Bu, biranın iyice köpürmesi ve karbonatlanması için yapılmalıdır:

1. Cam veya plastik şişeler alıyoruz, litre başına 8 gram şeker ekliyoruz. Birayı ekledikten sonra, şeker biraz fazladan fermantasyona neden olacak ve bu da bir miktar karbondioksit salacaktır.
2. Birayı şişelere dökün, kapağı sıkıca kapatın. Bira ile kapak arasındaki mesafe en fazla 2 cm olmalıdır.
3. Şişeleri aktarırken mayayı bozmamak için sallamayın. Mayaya dokunursanız, bira çok bulanık çıkacaktır (ancak bazı insanlar bundan hoşlanır).
4. Şişeleri, sıcaklığın 24 dereceyi geçmeyeceği karanlık ve kuru bir yere koyun. Üç hafta sonra bira hazır olacak. Her hafta birayı iyice çalkalayın. Bundan sonra, birayı buzdolabına taşıyın. Bira içmeye hazır. İÇİNDE iyi buzdolabı bira 9 aya kadar saklanır. Şişeyi açtıktan sonra içecek üç gün saklanır.

Evde bira yapımını kolaylaştırmak için deneyimli bira üreticileri şunları önermektedir:

• Rus maltı oldukça kalitesizdir. Bu nedenle, Alman veya Çek gibi yabancı maltları tercih edin.
• Satıcılar genellikle ona nişasta eklediğinden asla öğütülmüş malt satın almayın. Nişasta için fazladan para ödemeyin.
• Biranın olgunlaşmasına izin verebilirsiniz. Bunun için son aşama yemek pişirirken, birayı buzdolabına koymayın, bir ay daha bekletin. Olgunlaşma sonucunda bira karamel aroması alacaktır.
• Maltı kaynatırken, tencereyi karışımla bir kaşıkla karıştırmayı unutmayın. Bu, içeceğin kalitesi üzerinde iyi bir etkiye sahip olacak olan fermantasyonu artıracaktır.

Evde bira nasıl pişirilir - geleneksel bir tarif

4,7 (%94,78) oy 23